ანხუა ჰეი ჩა

ანხუა ჰეი ჩა — კრებითი სახელწოდება მთელი ოჯახისთვის, რომელიც მოიცავს ანხუას მაზრაში (安化县, Ānhuà Xiàn) ჰუნანის პროვინციაში დამზადებულ პოსტფერმენტირებულ მუქ ჩაის. ეს არის კატეგორიის ჰეი ჩა (黑茶, Hēichá) ერთ-ერთი უძველესი და ყველაზე მნიშვნელოვანი წარმომადგენელი ჩინეთში, რომელიც მოიცავს ცნობილ „სამ წვერს“ (三尖, Sān Jiān), „სამ აგურს“ (三砖, Sān Zhuān) და „ერთ გრაგნილს“ (一卷, Yī Juǎn) — ციან ლიან ჩას (千两茶). საუკუნეების მანძილზე ეს ჩაი იყო „სასიცოცხლო აუცილებლობა“ მომთაბარე ხალხებისთვის ჩრდილო-დასავლეთ ჩინეთში, ტიბეტსა და მონღოლეთში, დღეს კი იგი აღიარებულია გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტად და ეროვნული არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის ობიექტად.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

• ტიპი: პოსტფერმენტირებული ჩაი (后发酵茶, hòu fājiào chá), მიეკუთვნება ჰეი ჩას (黑茶, Hēichá — „მუქი ჩაი“) კატეგორიას. ფერმენტაციის ხარისხი მერყეობს ქვესახეობისა და დაძველების ვადის მიხედვით, მაგრამ საფუძვლად უდევს მიკრობიოლოგიური პოსტფერმენტაცია, რომელიც მიმდინარეობს როგორც წარმოების („ვო დუის“ — 渥堆, wòduī) ეტაპზე, ასევე შემდგომი შენახვისას.
• კატეგორია: ჩინეთის ცნობილი ჩაი; ეროვნული გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტი (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn). ჰუნანური ჰეი ჩას ერთ-ერთი მთავარი წარმომადგენელი და მუქი ჩაის წარმოების უმნიშვნელოვანესი ცენტრი მთელი ჩინეთის მასშტაბით.
• წარმოშობა: ჩინეთი, ჰუნანის პროვინცია (湖南省, Húnán Shěng), იიანის ქალაქის ოლქი (益阳市, Yìyáng Shì), ანხუას მაზრა (安化县, Ānhuà Xiàn). გეოგრაფიული აღნიშვნის ზონა მოიცავს ანხუას მაზრის მთელ ტერიტორიას, ასევე ტაოძიანის (桃江县) მაზრის, ხეშანის (赫山区) და ძიიანის (资阳区) რაიონების ცალკეულ თემებს — ჯამში 32 ადმინისტრაციულ ერთეულს.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: დაახლოებით 27°58′–28°38′ ჩრდილოეთის სიგანე, 110°43′–111°58′ აღმოსავლეთის გრძედი.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

• ისტორია: ანხუაში ჩაის მოყვანის ისტორია ათას წელზე მეტს ითვლის. ყველაზე ადრეულ დოკუმენტურ მტკიცებულებად ითვლება მოხსენიება „ციუიციანგის თხელი ნაჭრები“ (渠江薄片, Qújiāng Bópiàn) 856 წლის ტანის ტექსტში. ხუთი დინასტიის ეპოქაში (五代, Wǔdài, X ს.) ადგილობრივი ჩაი უკვე ერთ-ერთი მიძღვნილი იყო კარისთვის. სუნის დინასტიის (宋, Sòng, 960–1279) დროს მდინარე ძიშუის (资水, Zī Shuǐ) ჩრდილოეთ ნაპირზე დაარსდა ბოიძიანის (博易场) გაცვლითი ბაზარი, სადაც ჩაი ბრინჯით, მარილითა და ქსოვილით იცვლებოდა.

  მინის ეპოქის (明, Míng) დასაწყისში ანხუას ჩაის მწარმოებლებმა გააუმჯობესეს სიჩუანის ტექნოლოგია „უჩა“ (乌茶), შეცვალეს ორთქლზე დამუშავება მოხალვით (杀青, shā qīng) და დანერგეს ტექნიკა „ვო დუი“ (渥堆), რამაც შესაძლებელი გახადა უფრო რბილი, ბალახოვნებისგან თავისუფალი გემოსა და დამახასიათებელი ფიჭვის არომატის მიღება. ძიაძინის (嘉靖) მეფობის მესამე წელს (1524) ტერმინი „ჰეი ჩა“ (黑茶) პირველად გამოჩნდა ოფიციალურ დოკუმენტებში. 1595 წელს (万历二十三年, Wànlì èrshísān nián) იმპერატორის ბრძანებით ანხუას ჩაი დამტკიცდა როგორც „გუან ჩა“ (官茶, guān chá — „სახაზინო ჩაი“), რომელიც განკუთვნილი იყო ჩრდილო-დასავლეთის მოსაზღვრე რეგიონებში გასაყიდად.

  ცინის (清, Qīng) პერიოდში შანსის ვაჭრებმა (晋商, Jìnshāng) გაიყვანეს „ათი ათასი ლის ჩაის გზა“ (万里茶路, Wànlǐ Chálù) და ანხუა გადაიქცა ჩაის უმსხვილეს გადაზიდვის ცენტრად, 300-ზე მეტი საჩაი კანტორით მდინარე ძიშუის გასწვრივ. ტუნჩჟის (同治, Tóngzhì, 1862–1874) ეპოქაში შანსის სავაჭრო სახლმა „სანხე-გუნმა“ (三和公) „ბაილიან ჩას“ (百两茶, „ასლიანი ჩაი“) საფუძველზე შექმნა ცნობილი „ციან ლიან ჩა“ (千两茶) — ცილინდრი, რომლის წონა დაახლოებით 36,25 კგ-ია, მოგვიანებით მიენიჭა ტიტული „მსოფლიოს ჩაის მეფე“.

  1939 წელს აგრონომმა ფენგ სიანძემ (彭先泽, Péng Xiānzé), კიუსიუს იმპერიული უნივერსიტეტის კურსდამთავრებულმა, ჰუნანის ჩაის მრეწველობის მმართველობის დავალებით, დააარსა აგურის ჩაის ფაბრიკა (თანამედროვე „ბაიშასის“ (白沙溪) პროტოტიპი), სადაც 1940 წელს წარმატებით მიიღო ჰეი ჭუან ჩას (黑砖茶) პირველი ნიმუში, რითაც საფუძველი ჩაეყარა თანამედროვე დაპრესილ ჩაის. მომდევნო წლებში სწორედ ამ ფაბრიკაზე იქნა პირველად დამზადებული ხუა ჭუან ჩა (花砖茶) და ფუ ჭუან ჩა (茯砖茶) — ანხუას „სამი აგური“.

  2007 წელს ანხუა ჰეი ჩამ მიიღო გეოგრაფიული აღნიშვნის დაცვა (2010 წელი — ხარისხის კონტროლის მთავარი მმართველობის ოფიციალური დამტკიცება). ციან ლიან ჩას დამზადების ტექნოლოგია შეტანილია ეროვნული არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის რეესტრში. 2010 წელს ანხუა ჰეი ჩა მოხვდა შანხაის მსოფლიო გამოფენის ЭКСПО-ს ტოპ-ათეულში.

• სახელწოდება:

  • „ანხუა“ (安化) — მაზრის სახელი, პირდაპირი მნიშვნელობით „მშვიდობიანი გარდაქმნა“; მიუთითებს გეოგრაფიულ წარმოშობაზე.
  • „ჰეი“ (黑) — „შავი, მუქი“; აღწერს მშრალი ფოთლისა და ნაყენის მუქ ფერს, რომელიც პოსტფერმენტირებული ჩაისთვისაა დამახასიათებელი.
  • „ჩა“ (茶) — „ჩაი“.

• კულტურული მნიშვნელობა: ანხუა ჰეი ჩა საუკუნეების მანძილზე იყო სტრატეგიული საქონელი, რომელიც ცხენებზე იცვლებოდა (სისტემა „ჩა მა ხუში“ — 茶马互市) და ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით უზრუნველყოფდა იმ ხალხებს, რომელთა რაციონი თითქმის მხოლოდ ხორცისა და რძის პროდუქტებისგან შედგებოდა. მომთაბარეები ამბობდნენ: „უმჯობესია სამი დღე უსაკვებოდ, ვიდრე ერთი დღე ჩაის გარეშე“ (宁可三日无粮，不可一日无茶). ანხუას ჩაი — „ჩაის გზის“ განუყოფელი ნაწილია აბრეშუმის გზასთან ერთად, მას სამართლიანად უწოდებენ „ძველი აბრეშუმის გზის იდუმალ ჩაის“ (古丝绸之路的神秘之茶) და „სიცოცხლის სასმელს“ (生命之茶). ანხუა ჰეი ჩას წარმოების მთავარი ტექნოლოგიები დღემდე მიეკუთვნება მეორე დონის დაცულ სახელმწიფო საიდუმლოებას.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

• ჯიში / კულტივარი: ძირითადი ნედლეულია ანხუა ციუნთი ჭჟუნის (安化群体种, Ānhuà Qúntǐ Zhǒng) ფოთლები — ადგილობრივი ჩაის მცენარეების პოპულაცია მდიდარი გენეტიკური მრავალფეროვნებით. ყველაზე დამახასიათებელი და ცნობილი წარმომადგენელია იუნთაიშანი დაიე ჭჟუნი (云台山大叶种, Yúntáishān Dàyè Zhǒng — „მსხვილფოთლიანი ჯიში იუნთაიშანის მთიდან“), რომელიც შეყვანილია ნაციონალურ დონეზე დამტკიცებული 21 ელიტური ჩაის ბუჩქის პირველ ჯგუფში. ამ პოპულაციიდან შემდგომში იქნა გამოყვანილი ჯიშები ჭულე ცი (槠叶齐), ბაიმაო ძაო (白毫早) და სიანბო ლიუი (湘波绿), რომლებიც ეროვნულ ელიტურ ჯიშებად იქცნენ.

  ბოტანიკურად — ბუჩქის ტიპი (Camellia sinensis var. sinensis), საშუალო-დან მსხვილფოთლიანი ვარიანტი. ფოთლები ელიფსურია, ხორცოვანი, ღრმად დაკბილული კიდით. მცენარე გამოირჩევა ყინვაგამძლეობითა და პოლიფენოლების მაღალი შემცველობით (ნედლ ფოთოლში 35%-ზე მეტი).

• მოსავალი: მოსავლის ძირითადი პერიოდი — გაზაფხულიდან შემოდგომამდე (აპრილი — ოქტომბერი). უმაღლესი ხარისხის ჯიშებისთვის (ტიან ძიანი) სასურველია საგაზაფხულო მოსავალი; აგურისა და დაპრესილი ჩაისთვის გამოიყენება ზაფხულისა და შემოდგომის ნედლეული.

• მოსავლის სტანდარტი: ერთი კვირტი და სამი-ოთხი ფოთოლი (一芽三叶至四叶), უფრო იშვიათად — ერთი კვირტი და ორი ფოთოლი უმაღლესი გრადაციებისთვის. ნედლეულის სიმწიფის ხარისხი მნიშვნელოვნად მაღალია, ვიდრე მწვანე ჩაისთვის, რაც უზრუნველყოფს „ვო დუის“ ეტაპზე მიკრობული ფერმენტაციის წარმატებით მიმდინარეობისთვის აუცილებელ ბაზას.

• მოთხოვნები ნედლეულთან: მკაცრად რეგლამენტირებულია DB43/T 657 სტანდარტით. ციან ლიან ჩასთვის: მხოლოდ ნამდვილი ანხუას ჩაი, ყუნწებისა და უცხო მინარევების გარეშე. ტიან ძიანისთვის: პირველი ხარისხის რჩეული, მთლიანი, წვნიანი ფოთლები და კვირტები, მოკრეფილი მშრალ ამინდში.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

• რელიეფი და ლანდშაფტი: ანხუას მაზრა მდებარეობს ჰუნანის ცენტრალურ-ჩრდილოეთ ნაწილში, სიუეფენგშანის (雪峰山, Xuěfēng Shān) ქედის ჩრდილოეთ მთისძირში. მაზრის ფართობი — 4950 კმ², იგი სიდიდით მესამეა პროვინციაში. რელიეფი — მთიანი, ღრმად დანაწევრებული ქედებით, ვიწრო ხეობებითა და წყალსადინების ხშირი ქსელით. მდინარე ძიშუი (资水) კვეთს მაზრას დასავლეთიდან აღმოსავლეთისკენ, ქმნის ბუნებრივ სატრანსპორტო არტერიას და განსაკუთრებულ მიკროკლიმატს ქმნის სანაპირო ჩაის ბაღებში. ტყიანობა — დაახლოებით 70%.

• სიმაღლე ზღვის დონიდან: 400–800 მ ძირითად ჩაის ზონებში; ცალკეული პლანტაციები 1000 მ-მდეა.

• კლიმატი: სუბტროპიკული მუსონური, მკაფიოდ გამოხატული სეზონებით. საშუალო წლიური ტემპერატურა 16–18°C, ნალექების წლიური რაოდენობა 1200–1700 მმ, ფარდობითი ტენიანობა დაახლოებით 80%. ჩაის პლანტაციები მთელი წლის განმავლობაში ღრუბლებითა და ნისლითაა მოცული, რაც ზღუდავს მზის პირდაპირ გამოსხივებას და ხელს უწყობს ამინომჟავებისა და არომატული ნივთიერებების დაგროვებას.

• ნიადაგები: ანხუას უნიკალური თავისებურება — ტილიტური (მყინვარული) ნაფენების (冰碛岩, bīngqí yán) ვრცელი მასივების არსებობა, რომლებიც დაახლოებით 600–700 მილიონი წლის წინ ჩამოყალიბდა. შეფასებით, ანხუას ტერიტორიაზე მოდის მსოფლიო ტილიტის მარაგების დაახლოებით 85%. ამ ქანების გამოფიტვის შედეგად წარმოიქმნა წითელი და წითელ-ყვითელი ნიადაგები (红壤, hóng rǎng) pH 4,5–6,5, განსაკუთრებით მდიდარი ორგანული ნივთიერებებით, ასევე სელენით, თუთიითა და სხვა მიკროელემენტებით. ნიადაგში სელენის მაღალი შემცველობა სწორედ განაპირობებს ამ ელემენტის გაზრდილ კონცენტრაციას ჩაის ფოთოლში.

• ტერუარის ბირთვი: წარმოების ისტორიული ბირთვი — „ორი ნაკადული, ექვსი ხევი, ორი მთა“ (二溪六洞二山): მაძიასი (马家溪) და გაოძიასი (高家溪); ხუოშაოდუნი (火烧洞), ტიაოიუიდუნი (条鱼洞), პიაოშუიდუნი (漂水洞), ტანსიანდუნი (檀香洞), შენშუიდუნი (深水洞), სიანგანდუნი (仙缸洞); ფუჟუნშანის (芙蓉山) და იუნთაიშანის (云台山) მთები. ხევის ტიაოიუიდუნის ჩაი ტრადიციულად ხარისხის ეტალონად ითვლება. გამოთქმა „მთის ციცაბოები და ნაკადულთა ნაპირები — არ რგავენ, თავისით ხარობს“ (山崖水畔，不种自生) ანხუას ტერუარის პოეტურ დევიზად იქცა.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

ანხუა ჰეი ჩას წარმოების ტექნოლოგია — ერთ-ერთი ყველაზე რთული და მრავალსაფეხურიანია ჩაის მსოფლიოში. იგი მოიცავს პირველად გადამუშავებას (初制, chūzhì) შავი ჩაის ნედლი ჰეი მაო ჩას (黑毛茶, Hēi Máochá) მისაღებად და შემდგომ სუფთა გადამუშავებას (精制, jīngzhì) სხვადასხვა ტიპის მზა პროდუქტების ფორმირებისთვის. მთავარი განმასხვავებელი ნიშნებია: მიკროორგანიზმების მონაწილეობით მიმდინარე „ვო დუის“ ეტაპი, ფიჭვის ღია ცეცხლზე გაშრობა „ციცისიინძაოს“ ღუმელზე (七星灶, qīxīng zào — „შვიდი ვარსკვლავის ღუმელი“), ხოლო ფუ ჭუან ჩასთვის — უნიკალური პროცესი „ფა ხუა“ (发花, fā huā — „ოქროს ყვავილების გაფურჩქვნა“).

• მოსავალი (采摘, cǎi zhāi): ფოთლების ხელით მოკრეფა სტანდარტით „ერთი კვირტი და სამი-ოთხი ფოთოლი“. აგურის ჩაისთვის დასაშვებია უფრო მწიფე ნედლეული.

• „სიმწვანის მოკვლა“ (杀青, shā qīng): მოხალვა კოტლში ან მაღალტემპერატურული ორთქლით დამუშავება ფერმენტების ინაქტივაციისთვის. სიჩუანური „უჩასგან“ (乌茶) განსხვავებით, სადაც ორთქლვა გამოიყენებოდა, ანხუას მეთოდი იყენებს მოხალვას, რაც აღმოფხვრის ბალახოვან გემოს და საფუძველს უყრის უფრო სრულ და რბილ გემოს.

• პირველადი გრეხა (初揉, chū róu): ფოთლები იგრიხება ხელით ან როლერებზე, ზიანდება უჯრედის კედლები და თავისუფლდება უჯრედული წვენი, რომელიც აუცილებელია შემდგომი ფერმენტაციისთვის.

• 渥堆 (渥堆, wòduī — „ტენიანი ზვინვა“): საკვანძო და უნიკალური ეტაპი. გადაგრეხილი ფოთლები გროვდება 0,5–1 მ სიმაღლის გროვებად და გამოყოფის კონტროლირებადი ტემპერატურისა და ტენიანობის პირობებში 20–30 საათის განმავლობაში. გროვის სისქეში აქტიურად მრავლდებიან მიკროორგანიზმები (Aspergillus, Eurotium-ის გვარის ობები, ბაქტერიები), რომელთა უჯრედგარე ფერმენტები კატალიზირებენ პოლიფენოლების დაჟანგვას, ცილებისა და პექტინების ჰიდროლიზს, ცელულოზის დაშლას. სწორედ ეს პროცესი აყალიბებს ანხუა ჰეი ჩასთვის დამახასიათებელ მუქ ფერს, გლუვსა და ოვალურ გემოს, ასევე სპეციფიკურ „პოსტფერმენტირებულ“ არომატს.

• განმეორებითი გრეხა (复揉, fù róu): „ვო დუის“ შემდეგ ფოთლებს მეორედ გრეხენ ფორმის დატკეპნისა და წვენის დამატებითი გამოყოფისთვის.

• ფიჭვის ცეცხლზე გაშრობა (七星灶松柴明火干燥, qīxīng zào sōng chái míng huǒ gānzào): ჩაის აშრობენ ფიჭვის მორების ღია ცეცხლის ზემოთ, მრავალსართულიან „ციცისიინძაოს“ ღუმელზე. ეს ეტაპი — ანხუა ჰეი ჩას „სავიზიტო ბარათია“; ის ჩაის ანიჭებს ფიჭვის კვამლის დამახასიათებელ არომატს (松烟香, sōng yān xiāng). ტემპერატურა და გაშრობის ხანგრძლივობა მკაცრად კონტროლდება.

• სორტირება და გაცრა (筛分整理, shāi fēn zhěnglǐ): მიღებული ჩაი-ნედლი ჰეი მაო ჩა სორტირდება ზომის, ფორმისა და ხარისხის მიხედვით სხვადასხვა გრადაციად.

• კუპაჟირება და დაწნეხვა (拼堆・压制, pīnduī · yāzhì): თითოეული საბოლოო პროდუქტისთვის შეირჩევა თავისი კუპაჟი. აგურების (砖, zhuān) ფორმირება — ცხელი ორთქლით დამუშავება და მექანიკური ან ხელით დაწნეხვა. ციან ლიან ჩას ცილინდრების ფორმირება — უნიკალური ხელით პროცესი „ხუთი ჩამოკიდება, ხუთი ორთქლვა, ხუთი ჩასხმა“ (五吊、五蒸、五灌), ჩალაგება Polygonum-ის ფოთლებითა და პალმის ბოჭკოთი დაფენილ ბამბუკის კალათებში, და საბოლოო ხის ბერკეტებით ტკეპნა შვიდი კაცისაგან შემდგარი ბრიგადის მიერ.

• „გაფურჩქვნა“ / ფა ხუა (发花, fā huā) — მხოლოდ ფუ ჭუან ჩასთვის: ახლადდაწნეხილ აგურებს ათავსებენ სპეციალურ ოთახში კონტროლირებადი ტემპერატურით (~25–28°C) და ტენიანობით, სადაც რამდენიმე კვირის განმავლობაში ჩაის ზედაპირზე და შიგნით ვითარდება სასარგებლო სოკოს გუანტუშან ნანძიძიუნის (冠突散囊菌, Guāntū Sànnáng Jūn, Eurotium cristatum) კოლონიები, რომლებიც წარმოქმნიან დამახასიათებელ ოქროსფერ-ყვითელ სპოროვან სხეულებს, სახელწოდებით „ძინ ხუა“ (金花, Jīn Huā — „ოქროს ყვავილები“). რაც უფრო უხვადაა „ოქროს ყვავილები“, მით უფრო მაღლა ფასდება ჩაის ხარისხი.

• გაშრობა და დამწიფება (干燥・陈化, gānzào · chénhuà): მზა დაწნეხილ ნაწარმს ატარებენ გასაშრობად და ინახავენ, რა დროსაც გრძელდება ნელი, ბუნებრივი პოსტფერმენტაცია, რომელიც წლების მანძილზე ღრმავდება და ართულებს გემო-არომატულ პროფილს.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

ვინაიდან ანხუა ჰეი ჩა აერთიანებს პროდუქტების მთელ ოჯახს, ორგანოლეპტიკური პროფილი მნიშვნელოვნად იცვლება ქვესახეობის მიხედვით. ქვემოთ მოყვანილია ზოგადი მახასიათებელი მთავარი განსხვავებების მითითებით.

• მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: დამოკიდებულია პროდუქტის ტიპზე. მშრალი ჰეი მაო ჩა — გადაგრეხილი, ზოლისებური, მუქ-ყავისფერი ან შავ-მურა ფერის ფოთლები ზეთოვანი ბზინვარებით (黑褐油润). ტიან ძიანი — შედარებით წვრილი, მჭიდროდ გადაგრეხილი ფოთლები ტიპსების ოქროსფერი ჩანართებით. აგურის ჩაი — მჭიდროდ დაწნეხილი ბრიკეტები: ჰეი ჭუანი — გლუვი, სარკისებრად შავი ზედაპირი; ხუა ჭუანი — რელიეფური ყვავილოვანი ორნამენტი კიდეებზე; ფუ ჭუანი გატეხვისას არაერთ ოქროსფერ წერტილს — „ძინ ხუას“ — ამჟღავნებს. ციან ლიან ჩა — მასიური ცილინდრი ბამბუკის ნაწნავში.

• მშრალი ფოთლის არომატი: ფიჭვის კვამლი (松烟香) — ბაზისური ნოტი, განსაკუთრებით გამოხატულია ჰეი ჭუანსა და ტიან ძიანში. ფუ ჭუანში — დამახასიათებელი სოკოს, „ყვავილოვანი“ არომატი (菌花香, jūn huā xiāng), განპირობებული „ოქროს ყვავილებით“. დაძველებასთან ერთად ვითარდება ჩენსიანის (陈香 — „სიძველის არომატი“) ნოტები: ჩირი, ნიგოზი, მერქანი, მიწა.

• ნაყენის არომატი: რთული, მრავალშრიანი. ბაზისური ტონები — ფიჭვის კვამლი და მერქანი. ფუ ჭუანში — მკაფიოდ გამოხატული სოკოს არომატი ყვითელი ყვავილების ჩრდილებით. დაძველებულ ნიმუშებში — სამკურნალო და „სააფთიაქო“ ნოტები (药香, yào xiāng): კამფორი, ხმელი ბალახები, ქლიავი.

• გემო: მკვრივი, გაჯერებული, მომრგვალებული (醇厚, chún hòu). მოტკბო და გლუვი (甘滑, gān huá) ძირითადი ნაწილში. ახალგაზრდა ჩაი შეიძლება იყოს მსუბუქად მწკლარტე (微涩, wēi sè), რაც წლებთან ერთად სრულად ქრება. გემოს გემო — ხანგრძლივი, დაბრუნებადი სიტკბოთი (回甘, huí gān). ტექსტურის დამახასიათებელი „ზეთოვანობა“, მოცვისებრი სისავსის შეგრძნება. მცოდნეები გემოს ევოლუციას აღწერენ ფორმულით „ჯერ მწკლარტე — მერე ტკბილი — შემდეგ კი რბილი“ (先涩、后甘、再醇).

• ნაყენის ფერი: მკვეთრი ქარვისფერიდან (橙黄, chéng huáng) გაჯერებულ მოწითალო-ყავისფერამდე (橙红, chéng hóng) ქვესახეობისა და დაძველების მიხედვით. ნაყენი გამჭვირვალეა, სუფთა (透亮, tòu liàng).

• ჩაის ძირი (მოხარშული ფოთოლი): მთლიანი, ელასტიკური, მუქ-ყავისფერი ფოთლები, რომლებიც რამდენიმე ჩამორეცხვის შემდეგ კარგად იშლება. ტიან ძიანში შეიძლება შეინიშნოს გაუხსნელი კვირტები. აგურის ჩაიში — ფოთოლი უფრო მწიფეა, ყუნწების ფრაგმენტებით.

7. ქიმიური შემადგენლობა:

ანხუა ჰეი ჩას აქვს უნიკალური ქიმიური პროფილი, რომელიც განპირობებულია როგორც ტერუარის (ტილიტური ნიადაგები), ისე მიკრობული პოსტფერმენტაციის სპეციფიკით.

• პოლიფენოლები (茶多酚): შემცველობა ნედლ ფოთოლში — 35%-ზე მეტი. „ვო დუის“ პროცესში კატექინების ნაწილი იჟანგება თეაფლავინებად, თეარუბიგინებად და თეაბრაუნინებად, რაც უზრუნველყოფს გემოს რბილობასა და ნაყენის მუქ ფერს. კვლევების მიხედვით, ტიან ძიანის ექსტრაქტში პოლიფენოლების შემცველობა შეადგენს დაახლოებით 373,77 მგ/გ — უმაღლესი მაჩვენებელია შესწავლილ ჰეი ჩაებს შორის; ფუ ჭუანსა და ბაილიან ჩაში — ოდნავ დაბალია.
• ჩაის პოლისაქარიდები (茶多糖): შემცველობა მნიშვნელოვნად მაღალია, ვიდრე ჩაის სხვა კატეგორიების უმეტესობაში, რადგან გამოიყენება მწიფე ნედლეული სტრუქტურული ნახშირწყლების მაღალი შემცველობით. ჩაის პოლისაქარიდებს გააჩნია დადასტურებული ჰიპოგლიკემიური მოქმედება, ინსულინის მსგავსი ეფექტით.
• ამინომჟავები: L-თეანინის (茶氨酸) ჩათვლით — ამინომჟავა, რომელიც ხელს უწყობს მოდუნებასა და ყურადღების კონცენტრაციას. ანხუას ჰეი ჩაებში თავისუფალი ამინომჟავების ზოგადი შემცველობა ზომიერია (ექსტრაქტის დაახლოებით 9,5–16 მგ/გ).
• ალკალოიდები: კოფეინი (咖啡碱) — 80–98 მგ/გ ექსტრაქტი (უფრო დაბალია, ვიდრე შუ-პუერის ~117 მგ/გ), თეობრომინი, თეოფილინი. კოფეინის შედარებით დაბალი დონე ანხუა ჰეი ჩას უფრო რბილს ხდის მასტიმულირებელი ეფექტის თვალსაზრისით.
• ვიტამინები: C, B ჯგუფის (B1, B2, B6), E, K, PP. ვინაიდან ნედლეული მოიცავს მწიფე ფოთლებსა და ყუნწებს, ზოგიერთი ვიტამინისა და მინერალის შემცველობა უფრო მაღალია, ვიდრე ახალგაზრდა ფოთლის ჩაიში.
• მინერალები: კალიუმი, მაგნიუმი, მანგანუმი, რკინა, თუთია, ფტორი. განსაკუთრებით უნდა აღინიშნოს სელენი (硒, xī): ანხუას ჩაიში მისი შემცველობა აღწევს 0,25–6,4 მგ/კგ-ს, საშუალო მნიშვნელობით დაახლოებით 0,22 ppm, რაც ორჯერ აღემატება ჩინეთის ჩაის ფოთლების საშუალო მაჩვენებელს. ფტორი ხელს უწყობს კარიესისა და ოსტეოპოროზის პროფილაქტიკას.
• უნიკალური კომპონენტები:
  • Eurotium cristatum-ის მეტაბოლიტები (ფუ ჭუან ჩაში): სოკო გამოიმუშავებს 18 ამინომჟავას და 450-ზე მეტ ბიოლოგიურად აქტიურ ნაერთს, რომლებსაც გააჩნია მკაფიოდ გამოხატული ლიპოლიზური აქტივობა.
  • ჩაის პიგმენტები: თეარუბიგინები და თეაბრაუნინები — პოლიფენოლების ღრმა დაჟანგვის პროდუქტები — ანტიკოაგულანტური და ანტიათეროსკლეროზული მოქმედებით.

8. სასარგებლო თვისებები:

• ლიპოლიზური მოქმედება — „ცხიმების დაშლა“ (刮油, guā yóu): ანხუა ჰეი ჩას ყველაზე ცნობილი თვისება. პოლიფენოლები და მათი დაჟანგული წარმოებულები აქტიურად ხსნიან ცხიმებს და ხელს უწყობენ ლიპიდების გამოდევნას სისხლის მიმოქცევიდან. Eurotium cristatum-ის მეტაბოლიტები დამატებით აძლიერებენ ცხიმოვანი ქსოვილის დაშლას. სწორედ ამიტომ, მომთაბარე ხალხები, რომლებიც ძირითადად ხორცითა და რძით იკვებებოდნენ, საუკუნეების მანძილზე სწორედ ამ ჩაის ეყრდნობოდნენ.
• „სამი მომატებულის“ დაწევა (降三高, jiàng sān gāo): კლინიკური კვლევები ადასტურებს ანხუა ჰეი ჩას უნარს, შეამციროს ქოლესტერინის (ЛПНП), ტრიგლიცერიდების დონე სისხლში (降血脂), არტერიული წნევა (降血压) თეანინისა და კატექინების ზემოქმედებით სისხლძარღვთა ტონუსზე, აგრეთვე გლუკოზის დონე სისხლში (降血糖) ჩაის პოლისაქარიდების ინსულინისმაგვარი მოქმედების წყალობით.
• საჭმლის მონელების გაუმჯობესება (助消化): კოფეინი, ამინომჟავები და ფოსფოლიპიდები ასტიმულირებენ კუჭის წვენის სეკრეციასა და ნაწლავის პერისტალტიკას. პრობიოტიკური კულტურები (განსაკუთრებით ფუ ჭუანში) აუმჯობესებენ ნაწლავის მიკრობიომს. ხალხური მედიცინა ტრადიციულად იყენებდა მოძველებულ ჰეი ჩას შებერილობის, ფაღარათისა და მონელების დარღვევის დროს.
• ანტიოქსიდანტური მოქმედება (抗氧化): ფერმენტაციისას კატექინების შემცველობის შემცირების მიუხედავად, ანხუა ჰეი ჩა ინარჩუნებს მნიშვნელოვან ანტიოქსიდანტურ აქტივობას რთული ფლავონოიდებისა და ჩაის პიგმენტების წარმოქმნის ხარჯზე. კვლევები აჩვენებს, რომ თავისუფალი რადიკალების განეიტრალების უნარით (DPPH, ORAC) ჰუნანის ჰეი ჩაები აღემატება პუერსა და ლიუ ბაოს.
• გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაცვა: ჩაის პიგმენტები (თეაბრაუნინები, ჩაის სიყვითლეები) ანტიკოაგულანტური ეფექტით, ხელს უშლიან თრომბოციტების აგრეგაციას, ხელს უწყობენ ფიბრინის დაშლას და ათეროსკლეროზული ფოლაქების წარმოქმნის თავიდან აცილებას.
• ანტიკანცეროგენული პოტენციალი: სელენის მაღალი შემცველობა ასტიმულირებს იმუნური ცილებისა და ანტისხეულების გამომუშავებას, იძლევა რადიაციულსაწინააღმდეგო მოქმედებას და, რიგი კვლევების მიხედვით, თრგუნავს სიმსივნური უჯრედების განვითარებას.
• დიურეზული და დეტოქსიკაციური მოქმედება (利尿解毒): კოფეინი ასტიმულირებს თირკმლის ფილტრაციას. პოლიფენოლები ადსორბირებენ მძიმე მეტალებს და ხელს უწყობენ მათ გამოდევნას.
• გამათბობელი და მატონიზირებელი მოქმედება: ჰეი ჩა მიეკუთვნება „თბილ“ ჩაებს ჩინური მედიცინის ტერმინოლოგიით, ათბობს ცივ სეზონზე და რბილად ამხნევებს.

9. მოხარშვა:

• წყლის ტემპერატურა: 95–100°C (ციცაბო მდუღარე). დაწნეხილი ჩაისა და მოძველებული ნიმუშებისთვის — მკაცრად 100°C.
• ჩაის რაოდენობა: 7 გ 210 მლ წყალზე (შეფარდება 1:30). აგურის ჩაისთვის: 5–8 გ 150–200 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: ისინის მეწამული თიხის ჩაიდანი (紫砂壶, zǐshā hú) — იდეალური ვარიანტია, თიხა ისრუტავს და „იმახსოვრებს“ ჰეი ჩას არომატს. გაივანი (盖碗, gàiwǎn) — მოსახერხებელია დეგუსტაციისთვის და მოხარშვის დროის კონტროლისთვის. ყოველდღიური ჩაის სმისთვის — დიდი ფაიფურის ან მინის ჩაიდანი.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭურჭელი მდუღარე წყლით, გადაღვარეთ.
  2. მოათავსეთ ჩაი გაცხელებულ ჭურჭელში. დაწნეხილი ჩაისთვის — წინასწარ მოაცალეთ საჭირო ულუფა პუერის სპეციალური დანით.
  3. ჩამორეცხვა (润茶, rùn chá): დაასხით მდუღარე, გააჩერეთ ~10 წამი, გადაღვარეთ. მიზანი — „გამოაღვიძოთ“ ჩაი და ჩამოიბანოთ მტვერი.
  4. პირველი — მეოთხე ჩამოსხმა: დაასხით და მაშინვე გადაასხით (即冲即出, jí chōng jí chū), არ გადააჭარბოთ.
  5. მეხუთე ჩამოსხმიდან: გაზარდეთ მოხარშვის დრო ~30 წამით ყოველ მომდევნო ჩამოსხმაზე.
  6. ანხუა ჰეი ჩა იტანს 10 და მეტ ჩამოსხმას, თანდათან ამჟღავნებს გემოს ახალ წახნაგებს.
  7. ძველი და დაძველებული ნიმუშები შესანიშნავად ვარგა მოსახარშად (煮饮, zhǔ yǐn): ჩაი მოთავსდება ჩაიდანში წყალთან ერთად და მიიყვანება ადუღებამდე სუსტ ცეცხლზე, რაც მაქსიმალურად სრულად იღებს ღრმა ნოტებს.

10. შენახვა:

ანხუა ჰეი ჩა მიეკუთვნება ჩაებს, რომლებიც სწორი შენახვისას დროთა განმავლობაში აუმჯობესებენ თვისებებს — „რაც უფრო ძველია, მით უფრო არომატულია“ (越陈越香, yuè chén yuè xiāng). ოპტიმალურად ითვლება 5–10 წლის მოძველების პერიოდი, თუმცა ზოგიერთი ნიმუში მშვენივრად ვითარდება რამდენიმე ათწლეულის მანძილზეც.

• ადგილი: მშრალი, ბნელი, კარგად ვენტილირებადი ოთახი. ზომიერი ვენტილაცია აუცილებელია პოსტფერმენტაციაში მონაწილე მიკროორგანიზმების სასიცოცხლოდ.
• ტემპერატურა: ოთახის, მკვეთრი ცვლილებების გარეშე. მოერიდეთ მზის პირდაპირ სინათლესა და გაცხელებას.
• ტარა: ორიგინალური შეფუთვა (ბამბუკის კალათა, კრაფტ-ქაღალდი) ან მოჭიქული კერამიკის/თიხის ჭურჭელი. არ არის რეკომენდირებული ჰერმეტულად შენახვა მინაში ან მეტალში — ჩაიმ უნდა „ისუნთქოს“.
• ჩაის მტრები: უცხო სუნი (შეინახეთ სუნელების, პარფიუმერიის, საყოფაცხოვრებო ქიმიისგან დაცალკევებით); ზედმეტი ტენიანობა (იწვევს ობის გაჩენას); მზის პირდაპირი სხივები.
• მნიშვნელოვანია: არ აირიოთ „ძინ ხუა“ (ოქროსფერი, თანაბრად განაწილებული Eurotium cristatum-ის სპოროვანი სხეულები) ობთან (黄曲霉): „ოქროს ყვავილები“ წარმოადგენს ცალკეულ, მომრგვალებულ, სრულსხეულიან კოლონიებს, მკვეთრად ოქროსფერი ფერით, მაშინ როცა პათოგენური ობი გამოიყურება როგორც არათანაბარი მომწვანო-რუხი ან შავი ნაფთი.

11. ფასი და ფალსიფიკაციები:

ანხუა ჰეი ჩა მოიცავს ფასების ფართო დიაპაზონს — შედარებით ხელმისაწვდომი ყოველდღიური აგურის ჩაიდან, კოლექციური ნიმუშების სახით ციან ლიან ჩამდე, რომლის ღირებულებაც ათასობით იუანით იზომება.

ფაქტორები, რომლებიც განსაზღვრავს ფასს:

• პროდუქტის ტიპი: ტიან ძიანი და ციან ლიან ჩა — ყველაზე ძვირი; ჰეი ჭუანი და ჩვეულებრივი ფუ ჭუანი — ყველაზე ხელმისაწვდომი.
• ასაკი (წარმოების წელი): ვინტაჟური ნიმუშები განსაკუთრებულად ფასდება.
• ნედლეულის ხარისხი: ველურად მზარდი ხეები (荒山茶) > პლანტაციური; პირველი ხარისხი > მესამე-მეოთხე.
• მწარმოებლის რეპუტაცია: ისტორიული ფაბრიკები („ბაიშასი“, „გაომაერსი“) უფრო ძვირია.
• „ოქროს ყვავილების“ არსებობა და სიმრავლე (ფუ ჭუანისთვის).

როგორ აიცილოთ ფალსიფიკაცია:

• იყიდეთ სანდო მომწოდებლებისგან: სპეციალიზირებული ჩაის მაღაზიები მდგრადი რეპუტაციით, სერტიფიცირებული ფაბრიკების ოფიციალური მაღაზიები. ყურადღება მიაქციეთ შეფუთვაზე გეოგრაფიული აღნიშვნის ლოგოს.
• შეაფასეთ გარეგნული სახე: მშრალი ფოთოლი უნდა იყოს მუქ-ყავისფერი ზეთოვანი ბზინვარებით, მტვრის, უცხო ჩანართებისა და მსხვრეული ფოთლის გადაჭარბების გარეშე. აგურების დაწნეხვა — მჭიდრო, სწორი, ბზარების გარეშე. ციან ლიან ჩას — ბამბუკის ნაწნავი მთლიანი, დაზიანების გარეშე.
• შეამოწმეთ არომატი: დამახასიათებელი ფიჭვის კვამლი ან/და „ოქროს ყვავილების“ სოკოს არომატი. არ უნდა იყოს ნესტის, მჟავის, დამწვრის სუნი.
• შეაფასეთ ნაყენი: გამჭვირვალე, გაჯერებული, ქარვისფერი ან მოწითალო-ყავისფერი. მღვრიე, მკრთალი ნაყენი — დაბალი ხარისხის ან არასწორი შენახვის ნიშანი.
• მოერიდეთ საეჭვოდ დაბალ ფასს: ნამდვილი ანხუა ჰეი ჩა ხარისხიანი ნედლეულისგან არ შეიძლება იყოს იაფი. განსაკუთრებული სიფრთხილე უნდა გამოიჩინოთ „დაძველებული“ და „ვინტაჟური“ ნიმუშების შეძენისას — ძველი ჩაის ფალსიფიკაცია განსაკუთრებით შემოსავლიანია.

12. საინტერესო ფაქტები:

• „მსოფლიო — მხოლოდ ჩინეთში, ჩინეთი — მხოლოდ ჰუნანში, ჰუნანი — მხოლოდ ანხუაში“: ეს ფრთიანი ფრაზა აღწერს ციან ლიან ჩას უნიკალურობას — მსოფლიოში ერთადერთი ჩაი, რომელიც ისევე მზადდება მხოლოდ ხელით, შვიდი ოსტატის ბრიგადის მიერ, ტექნოლოგიით, რომლის მექანიზაციაც შეუძლებელია. „ხუთი ჩამოკიდების, ხუთი ორთქლვის, ხუთი ჩასხმის“ პროცესი მთელ დღეს იკავებს და მრავალწლიან გამოცდილებას მოითხოვს.
• დაცული სახელმწიფო საიდუმლო: ანხუა ჰეი ჩას წარმოების რიგი ძირითადი ტექნოლოგიები (მათ შორის „ფა ხუას“ პროცესი) ოფიციალურად კლასიფიცირებულია, როგორც მეორე დონის სახელმწიფო საიდუმლოება — შემთხვევა, ჩაის ინდუსტრიისთვის გამონაკლისი.
• ჩაი ხანის სამარხიდან: 1972–1974 წლებში, ჩანშაში, მავანდუის (马王堆) ხანის სამარხების გათხრებისას, აღმოაჩინეს ბამბუკის ბირკები წარწერით „ერთი კალათა [ჩაი]“ და შავი გრანულები, რომლებიც მიკროსკოპიული კვლევით იდენტიფიცირებულ იქნა, როგორც ჩაი. ზოგიერთი ექსპერტი თვლის, რომ ეს იყო ანხუას ჩაი, რაც ადგილობრივი ჩაის მოყვანის ისტორიას 2300 წელს უმატებს.
• ერთი ბამბუკი — ერთი კალათა: ციან ლიან ჩას კალათის დასამზადებლად გამოიყენება მხოლოდ ახლადმოჭრილი ნანჩჟუს (楠竹) ბამბუკი, თანაც ერთი ღეროდან მხოლოდ ერთი კალათის მოწნვაა შესაძლებელი — ასეთია ტექნოლოგიის მოთხოვნები.
• ძლიერი ცხიმის წინააღმდეგ, მაგრამ ნაზი კუჭის მიმართ: მწვანე ჩაისგან განსხვავებით, რომელსაც შეუძლია ცარიელ კუჭზე ლორწოვანის გაღიზიანება, ანხუა ჰეი ჩა ღრმა ფერმენტაციის წყალობით მნიშვნელოვნად ნაკლებ თავისუფალ კატექინებს შეიცავს და არა მხოლოდ არ აზიანებს კუჭს, არამედ იცავს ლორწოვან გარსს.

13. ანხუა ჰეი ჩას ნაირსახეობები:

ტრადიციული კლასიფიკაციის სისტემა მოიცავს სამ ჯგუფს: „სამი წვერი“, „სამი აგური“ და „ერთი გრაგნილი“.

• სამი წვერი (三尖, Sān Jiān) — ნაყარი ჩაი ბამბუკის კალათებში:

  • ტიან ძიანი (天尖, Tiān Jiān — „ზეციური წვერი“, სიანძიანი №1): უმაღლესი გრადაცია; ნედლეული — პირველი ხარისხი, ნაზი კვირტები და ზემო ფოთლები. მკვეთრად გამოხატული ფიჭვის არომატი, სუფთა ნარინჯ-ყვითელი ნაყენი. ცინის ეპოქაში კარს ეგზავნებოდა როგორც ხარკი.
  • გუნ ძიანი (贡尖, Gòng Jiān — „ძღვენი“, სიანძიანი №2): მეორე გრადაცია; ნედლეული — მეორე ხარისხი, პირველისა და მესამის მცირე წილით. გაჯერებული, მკვრივი გემო. მინის დინასტიისა და რესპუბლიკის პერიოდში — ჩინოვნიკებისა და მსხვილი ვაჭრების ჩაი.
  • შენ ძიანი (生尖, Shēng Jiān — „უბრალო წვერი“, სიანძიანი №3): მესამე გრადაცია; უფრო უხეში ნედლეული ყუნწებით. ინტენსიური, მსუბუქად მწკლარტე გემო. ისტორიულად — მასობრივი ყოველდღიური ჩაი.

• სამი აგური (三砖, Sān Zhuān) — დაწნეხილი ჩაი:

  • ფუ ჭუან ჩა (茯砖茶, Fú Zhuān Chá): ფერმენტირებული ფუ ტიანის (伏天, ზაფხულის ყველაზე ცხელი დღეები) პერიოდში; განმასხვავებელი თვისება — „ოქროს ყვავილები“ (Eurotium cristatum). არომატი — სოკოსა და ყვავილის. იყოფა განსაკუთრებულ (超级), სპეციალურ (特制) და ჩვეულებრივ (普通) გრადაციებად.
  • ჰეი ჭუან ჩა (黑砖茶, Hēi Zhuān Chá): „ოქროს ყვავილების“ გარეშე. მკვეთრი ფიჭვის არომატი, სარკისებრად შავი, გლუვი ზედაპირი. ნედლეული — მესამე-მეოთხე ხარისხის შავი მაო ჩა. იყოფა სპეციალურ (特制) და ჩვეულებრივ (普通) გრადაციებად.
  • ხუა ჭუან ჩა (花砖茶, Huā Zhuān Chá): განვითარდა „ხუა ძიუან ჩადან“ (花卷茶). დაწნეხვის ტექნოლოგია ანალოგიურია ჰეი ჭუანის, მაგრამ ნედლეული ოდნავ უკეთესი (მთლიანად მესამე ხარისხი), ხოლო აგურის გვერდითა კიდეებზე აბეჭდილია დეკორატიული ორნამენტი. მკვეთრი „ჩენსიანი“ — დაძველების არომატი. იყოფა სპეციალურ (特制) და ჩვეულებრივ (普通) გრადაციებად.

• ერთი გრაგნილი (一卷, Yī Juǎn) — ხუა ძიუან ჩა / ციან ლიან ჩა:

  • ციან ლიან ჩა (千两茶, Qiān Liǎng Chá — „ათასლიანი ჩაი“): ცილინდრი, წონით 36,25 კგ (1000 ძველი ლიანი), სიგრძით ~166,5 სმ, გარშემოწერილობით ~56 სმ. გახვეული Polygonum-ის ფოთლებსა და პალმის ბოჭკოში, მოთავსებული ახალი ბამბუკის კალათაში. აერთიანებს ბამბუკის, პალმის ბოჭკოს არომატს, ფიჭვის კვამლსა და ღრმა „ჩენსიანს“. არ იყოფა გრადაციებად. გამოდის ასევე 500, 300, 100 და 10 ლიანის ფორმატში.

დასკვნა:

ანხუა ჰეი ჩა — ეს არ არის მხოლოდ ჩაი, არამედ მთელი სამყარო გემოების, არომატების, ტექნოლოგიებისა და ადამიანთა ბედისწერების, რომლებიც მუქ ფოთოლსა და ბამბუკის ცილინდრებშია ჩაწნეხილი. ათასწლოვანი ისტორია, უნიკალური ტერუარი ექვსასი მილიონი წლის მყინვარულ ქანებზე, იდუმალი „ოქროს ყვავილები“, ხელით ტექნოლოგია, რომელსაც ანალოგი არ გააჩნია მსოფლიოში — ეს ყველაფერი ანხუა ჰეი ჩას არაჩვეულებრივ მოვლენად აქცევს ჩინური ჩაის თავბრუდამხვევი მრავალფეროვნების ფონზეც კი.

ეს ჩაი იპოვის თავის მოყვარულს მათ შორის, ვინც ეძებს ღრმა, მოცვისებრ, „თბილ“ გემოს, აგრესიული სიმწარისა და მომწკლარტველობის გარეშე; ვინც აფასებს ჩაის უნარს, გახდეს უკეთესი წლების მანძილზე; ვინც ინტერესდება სამკურნალო თვისებებითა და მდიდარი კულტურული ისტორიით. გაცნობა ღირს ტიან ძიანით — როგორც ოჯახის ყველაზე დელიკატური და დახვეწილი წარმომადგენლით —, შემდეგ კი, ტრადიციაში ჩაღრმავების კვალდაკვალ, გადავიდეთ ფუ ჭუანზე, მისი მომაჯადოებელი „ოქროს ყვავილებით“ და, ბოლოს, დიდებულ ციან ლიან ჩაზე, რომელიც ანხუას სულს მის ყველაზე მონუმენტურ ფორმაში განასახიერებს.