The full encyclopedia

Every leaf, region, and tradition.

482 articles across 0 topics, written by 0 contributors.

By topic

0 topics

All articles

482 pieces, latest first

— 01

2003 წლის დაძველებული ცინ სინ ულუნ

იშვიათი საკოლექციო ტაივანური ულუნი, რომელიც მიეკუთვნება ლაო ჩას (老茶, lǎo chá — „ძველი ჩაი“) კატეგორიას; მოკრეფილი 2003 წელს, მაღალმთიან ბაღში უშე (霧社, Wùshè) ნანტოუს მაზრაში, მან ოც წელზე მეტი გაატარა კონტროლირებადი დაძველების პროცესში, ხის ნახშირის პერიოდული შეწვით.
— 02

აი ძიაო ულუნი

აი ძიაო ულუნი — ჩინეთის ფუძიანის პროვინციის ულუნის ჩაის ერთ-ერთი უძველესი ჯიში, რომლის სახელწოდება „ჯუჯა“ მისი ბუჩქის კომპაქტურ ბუნებას ასახავს. მოყვანილი კლდოვანი უიშანის მთებში, თავის სამშობლოში, და ძიან-ოუს მაზრის ისტორიულ ბაღებში, ეს ჩაი უნიკალურ ადგილს იკავებს მსოფლიო ჩაის კულტურაში: სწორედ მისი ბუჩქები გახდა…
— 03

ალიშან ჰუნ ჩა

ალიშან ჰუნ ჩა — მაღალმთიანი ტაივანური წითელი ჩაი, დაბადებული მთებში, რომლებიც მსოფლიოში ცნობილია თავისი ულუნებით. ეს ჩაი — „ახალბედა“ რეგიონში, რომელიც ტრადიციულად ნახევრადფერმენტირებულ ჩაის მიეკუთვნება;
— 04

ალიშანის ულუნი

ალიშანის ულუნი — ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და პოპულარული მაღალმთიანი ტაივანური ულუნი, ცზიაის მაზრის ალიშანის მთიანი რეგიონის სავიზიტო ბარათი. გრილი კლიმატი, ხშირი ნისლები და დღე-ღამის მნიშვნელოვანი ტემპერატურული ცვალებადობა ქმნის ჩაის ნატიფი ყვავილოვანი არომატით, ნაზი სიტკბოთი და დამახასიათებელი „მაღალმთიანი ხასიათით“…
— 05

ალიშანი ჯუ ლუ ჩა

ალიშანი ჯუ ლუ ჩას წარმოება ტაივანის ნახევარსფეროსებრი ულუნების კლასიკურ ტექნოლოგიას აერთიანებს მსუბუქ ფერმენტაციასთან და ტრადიციულ ნაკვერჩხლოვან შეწვასთან. მთავარი პრინციპი — „მსუბუქი ხელი“ (輕手法, qīng shǒufǎ): ნაზი მეჩხერება, დელიკატური რყევები და ფრთხილი გრეხა, რაც ნედლეულის ყვავილოვანი პროფილის მაქსიმალურად…
— 06

ანჩა

ანჩა — ჩინეთის ერთ-ერთი ყველაზე იდუმალი და ორიგინალური ჩაი, რომელიც გამორჩეულ ადგილს იკავებს ექვსფეროვანი კლასიფიკაციის მიხედვითაც კი. ეს არის ტრადიციული პოსტფერმენტირებული დაპრესილი ჩაი ციმენის (კიმუნი) მაზრიდან, ანხოის პროვინციიდან, რომლის ისტორიაც დაახლოებით სამას წელს ითვლის.
— 07

ანხუა ჰეი ჩა

ანხუა ჰეი ჩა — კრებითი სახელწოდება მთელი ოჯახისთვის, რომელიც მოიცავს ანხუას მაზრაში (安化县, Ānhuà Xiàn) ჰუნანის პროვინციაში დამზადებულ პოსტფერმენტირებულ მუქ ჩაის. ეს არის კატეგორიის ჰეი ჩა (黑茶, Hēichá) ერთ-ერთი უძველესი და ყველაზე მნიშვნელოვანი წარმომადგენელი ჩინეთში, რომელიც მოიცავს ცნობილ „სამ წვერს“ (三尖, Sān Jiān),…
— 08

ანჰუა სუნ ჯენი

ანჰუა სუნ ჯენი (安化松针, Ānhuà sōng zhēn — „ანხუის ფიჭვის ნემსი“) — ცნობილი ხუნანური მწვანე ჩაი, რომელიც შედის „ჩინეთის სამ ცნობილ ნემსში“ (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) ნანძინ ჲუი ხუა ჩასა (南京雨花茶) და ენში ჲუი ლუსთან (恩施玉露) ერთად.
— 09

ანხუა ტიან ჯიან ჰეი ჩა

ტიან ჯიანი — უმაღლესი ხარისხი „სან ჯიანის“ (三尖, Sān Jiān — „სამი წვეტი“) სისტემაში, რომელიც ანხუის მაზრის (ჰუნანის პროვინცია) ფხვიერი მუქი ჩაის ისტორიულ იერარქიას წარმოადგენს. ეს არის ანხუა ჰეი ჩას ერთადერთი წარმომადგენელი, რომელიც მხოლოდ პირველხარისხოვანი ნედლეულისგან მზადდებოდა და იმპერატორის კარისთვის იყო…
— 10

ანძი ბაი ჩა

ანძი ბაი ჩა (安吉白茶, Ānjí báichá) — ჩინური მწვანე ჩაი ანძის (安吉) რაიონიდან, ჟეძიანის (浙江) პროვინცია, მზადდება ტემპერატურულ-მგრძნობიარე თეთრი მუტაციის მქონე ჩაის ბუჩქის ფოთლებისგან. მიუხედავად იმისა, რომ სახელწოდება შეიცავს სიტყვას „თეთრი“ (白, bái), ტექნოლოგიის მიხედვით ის მწვანე ჩაია.
— 11

ანძი ჰუან ძინ ია

ანძი ჰუან ძინ ია — ერთ-ერთი ყველაზე უჩვეულო და იშვიათი მწვანე ჩაი ჩინეთში, რომლის ფოთლები მთელი ვეგეტაციური სეზონის განმავლობაში ოქროსფერ-ყვითელ შეფერილობას ინარჩუნებს. ეს ჩაი, რომელსაც ხშირად „ჩაის პანდას“ (茶中大熊猫, chá zhōng dà xióngmāo) უწოდებენ, ბუნებრივი მუტაციის გასაოცარი მაგალითია, რომელიც სელექციონერთა…
— 12

ანშუნ ფუ ბუ ჰუნჩა

ანშუნ ფუ ბუ ჰუნჩა — წითელი ჩაი გუიჯოუს პროვინციიდან, იმ რეგიონის პროდუქტი, რომელიც ცნობილი გახდა მწვანე ჩაით „Пу Бу Мао Фэн“ (瀑布毛峰, Pù Bù Máo Fēng). სახელწოდება „Пу Бу“ (瀑布, „ჩანჩქერი“) მიანიშნებს ცნობილ ხუანგოშუს ჩანჩქერზე (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù), ანშუნის სავიზიტო ბარათზე.
— 13

ანშუნი ფუ ბუ ლიუი ჩა

ანშუნი ფუ ბუ ლიუი ჩა (安顺瀑布绿茶, Ānshùn Pùbù Lǜchá) — ქალაქ ანშუნის (გუიჯოუს პროვინცია) მწვანე ჩაის რეგიონული საზოგადო ბრენდი, „გუიჯოუს ხუთი ცნობილი ჩაიდან“ (贵州五大名茶) ერთ-ერთი. ჩაი იწარმოება აზიის უდიდესი ჩანჩქერის — ხუანგუოშუს (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) მიდამოებში, კარსტულ მაღლობზე უნიკალური „ღრუბლოვანი“ მიკროკლიმატით.
— 14

ბა შან ციუე შე

ბა შან ციუე შე (巴山雀舌, Bā shān què shé) — ცნობილი ბრტყელი მწვანე ჩაი, რომელიც მოდის ბაშანის (大巴山) მთების სიღრმიდან, სიჩუანის ჩრდილო-აღმოსავლეთიდან. იგი „სიჩუანის პროვინციის ათ სახელოვან ჩაის“ (四川十大名茶) შორისაა.
— 15

თეთრი ჩაი

თეთრი ჩაის წარმოების ტექნოლოგია ითვლება **ყველაზე მარტივად და ბუნებრივად** ჩაის ყველა სახეობას შორის. მთავარი ამოცანაა — **მაქსიმალურად შევინარჩუნოთ** ჩაის ფოთლის პირვანდელი სახე, გემო, არომატი და სასარგებლო თვისებები. მინიმალური დამუშავება — თეთრი ჩაის გამორჩეული თვისებაა.
— 16

ბაი ძი გუან

ბაი ძი გუანის წარმოება რთული და შრომატევადი პროცესია, რომელიც დახვეწილ ოსტატობას მოითხოვს. ის მოიცავს როგორც ულუნის ჩაის დამზადების ტრადიციულ ეტაპებს, ისე უიშანის ულუნებისთვის დამახასიათებელ თავისებურებებს, კერძოდ, **ნაკვერცხლებზე ხანგრძლივ გამოწვას**.
— 17

ბაი ძიანი

ბაი ძიანი — იუნნანის თეთრი ჩაი, რომელიც მზადდება ძინგუ და ბაი ჩას (景谷大白茶, Jǐnggǔ Dàbáichá) მსხვილი, უხვად შებუსული საგაზაფხულო კვირტების კულტივარიდან, თეთრი ჩაის კლასიკური ტექნოლოგიით: ჭკნობა და გამოშრობა ფიქსაციის (შაცინი, 杀青) და გრეხის გარეშე.
— 18

ბაი ლინ გუნფუ

ბაი ლინ გუნფუ — ერთ‑ერთი „ფუძიანის სამი დიდი გუნფუდან“ (闽红三大工夫, mǐnhóng sān dà gōngfu), ტან იან გუნფუს (坦洋工夫) და ჭენ ხე გუნფუს (政和工夫) გვერდით. იგი იმავე მიწაზე იბადება, რაზეც ლეგენდარული ბაი ხაო ინი ჭჟენი, და იმავე კულტივარისგან — ფუდინგ და ბაი ჭა — მზადდება;
— 19

ბაი მაო ჰოუ

ბაი მაო ჰოუ (白毛猴, bái máo hóu) — „თეთრი ბეწვიანი მაიმუნი“ — ისტორიული სახელწოდება, რომელიც აერთიანებს **ორ სრულიად განსხვავებულ ჩაის** ფუძიანის პროვინციიდან, რომლებსაც მხოლოდ საერთო სახელი „თეთრი ბეწვიანი მაიმუნი“ აკავშირებს:
— 20

ბაი მუ დანი

ბაი მუ დანი — „თეთრი პეონი“ — განსაკუთრებული ადგილი უკავია ჩინური თეთრი ჩაის იერარქიაში: იგი მოთავსებულია დახვეწილ ბაი ჰაო იინ ჯენს (白毫银针) და უფრო გავრცელებულ შოუ მეის (寿眉) შორის, რაც კვირტიანი ნედლეულის სინაზეს ახალგაზრდა ფოთლების მოცულობითა და „სხეულით“ აერთიანებს.
— 21

ბაი მუდან ლაო ჩა

ბაი მუდან ლაო ჩა — დავარგებული „თეთრი პეონი“. ასაკთან ერთად ის კარგავს გაზაფხულის ბალახოვან–ყვავილოვან სიმკვეთრეს და ხდება უფრო „კომფორტული“: ჩნდება თაფლი, ჩირის ტონები, თბილი ბალახები, ხოლო ნაყენი იძენს ქარვისფერ შეფერილობას. მრავალი მოყვარულისთვის ეს ძველი თეთრი ჩაის ერთ–ერთი ყველაზე ჰარმონიული ფორმატია.
— 22

ბაი მუ დან სინ ჩა

თეთრი ჩაი **ფრთხილი დამუშავების** გამო ფასდება: ნედლეული თითქმის არ ექვემდებარება მექანიკურ ზემოქმედებასა და გათბობას, ამიტომ ინფუზიაში კარგად ინახება ფოთლის ბუნებრივი კომპონენტები.
— 23

ბაიჩა ლუნჯუ

ბაიჩა ლუნჯუ — თეთრი ჩაი, ხელით დაგრეხილი მკვრივ „მარგალიტის“ ბურთულებად. ეს ფორმა წარმოადგენს ძველი დაპრესილი ჩაის (团茶, tuánchá) ტრადიციის თანამედროვე გადააზრებას, ადაპტირებულს თეთრი ჩაის ნაზ ნედლეულთან.
— 24

ბაი ჰაო ინ ჯენი

ბაი ჰაო ინ ჯენი — Китаище თეთრი ჩაის უმაღლესი საფეხური, რომელიც მზადდება ექსკლუზიურად გაუხსნელი საგაზაფხულო კვირტებისგან, მჭიდროდ დაფარული ვერცხლისფერი-თეთრი ბეწვით. ეს ჩაი განასახიერებს მინიმალური ჩარევის პრინციპს: ორი ძირითადი დამუშავების ეტაპი — გახმობა (萎凋, wěidiāo) და გაშრობა (干燥, gānzào) — ინარჩუნებს ნედლეულის…
— 25

ბაი ჰაო ინ ჯენ ლაო ჩა

ბაი ჰაო ინ ჯენ ლაო ჩა — ვერცხლის ნემსების დაძველებული ვერსია. ასაკთან ერთად ქრება გაზაფხულის „ბროლის“ სიახლე, მაგრამ ჩნდება ის, რისთვისაც ძველ თეთრ ჩაის აფასებენ: თაფლისებრ-ჩირმეულისფერი სიღრმე, ქარვისფერი ექსტრაქტი და რბილი, მომრგვალო ტექსტურა მკვეთრი შემაკავებელი გემოს გარეშე.
— 26

ბაი ჰაო ინ ჯენ სინ ჩა

ბაი ჰაო ინ ჯენ სინ ჩა — „ახალი“ (მიმდინარე სეზონის) ვერცხლის ნემსისებრი თეთრი ჩაი, რომელიც მზადდება რჩეული გაზაფხულის კოკრებისაგან. მისი ღირებულება მაქსიმალურ დელიკატურობაშია: ღია ნაყენი, თხელი ყვავილოვან-თაფლისფერი არომატი და თითქმის აბრეშუმისებრი სიტკბო ფრთხილი მოხარშვისას.
— 27

ბაიმა ძიუნ ხუნ

XX საუკუნეში რეგიონი აღმასვლისა და დაცემის ტალღებს განიცდიდა: 1960-იან წლებში კუნძულზე ექსპორტისთვის წითელი ჩაის წარმოების ბაზები შეიქმნა, ხოლო ხაინანის წითელი დაყიბული ჩაი (红碎茶) ათეულობით ქვეყანაში იგზავნებოდა. თუმცა 1990-იანი წლების შუა ხანებამდე წითელი ჩაის ექსპორტი მკვეთრად შემცირდა, მრავალი ჩაის მეურნეობა დაეცა.
— 28

ბაიმა ლინგ ლიუი ჩა

ბაიმა ლინგ ლიუი ჩა (白马岭绿茶, Báimǎ lǐng lǜchá) — მაღალმთიანი მწვანე ჩაი ბაიმალინის ქედიდან („თეთრი ცხენის ქედი”) ტროპიკული კუნძულის ხაინანის გულში, უჭიშანის (五指山, „ხუთი თითი”) მთიანი მასივის სიღრმიდან.
— 29

ბაიშა ჰუნ ჩა

ინდუსტრიული ჩაის მეურნეობა 1950-იანი წლების ბოლოს დაიწყო: 1958 წელს დაფუძნდა ბაიშის სახელმწიფო ფერმა, რომლის ბაზაზეც გაიშალა გეგმიური ჩაის პლანტაციების ათვისება. თავდაპირველად მეურნეობა ადგილობრივ და იუნნანის მსხვილფოთლიან ჯიშებს მისდევდა, ძირითადად კი საექსპორტო წითელ ჩაის აწარმოებდა.
— 30

ბაიშა ლიუ ჩა

ბაიშა ლიუ ჩა — უნიკალური მწვანე ჩაი კუნძულ ჰაინანიდან, რომელიც იზრდება პლანეტის ერთ-ერთ ყველაზე უჩვეულო ტერუარში — ძველი მეტეორიტის კრატერში. ეს ჩაი წარმოადგენს გეოგრაფიული ნიშნის მქონე ეროვნულ პროდუქტს (中国国家地理标志产品) და ჩინეთის ყველაზე სამხრეთი პროვინციის ჩაის კულტურის სავიზიტო ბარათს.
— 31

ბან ტიან იაო

ბან ტიან იაოს წარმოება რთული პროცესია, რომელიც დიდ ოსტატობას მოითხოვს. ის მოიცავს როგორც ულუნის ტრადიციულ ეტაპებს, ისე უიშანის ულუნებისთვის დამახასიათებელ განსაკუთრებულ მოქმედებებს, კერძოდ, **ნახშირზე ხანგრძლივ ცხობას**.
— 32

ბანან ინ ჟენი

ბანან ინ ჟენი (巴南银针, Bānán yín zhēn) — მაღალხარისხოვანი ნემსისებრი მწვანე ჩაი, რომელიც მოდის ჩუნცინის მუნიციპალიტეტის ბანანის რაიონიდან; მეგაპოლისის ჩაის კულტურის სავიზიტო ბარათი. ჩაი მოჰყავთ ბაიშიანშანის მთაზე („თეთრი სპილო“, 白象山) ზღვის დონიდან 800–1200 მ სიმაღლეზე, მინიუეშანის (明月山) ქედის ღრუბლიან სარტყელში, და…
— 33

ბანლან ჰუნ ჩა

ბანლან ჰუნ ჩა — არომატიზებული წითელი ჩაი (调味茶, tiáowèi chá / 添香茶, tiānxiāng chá), სადაც ხაინანის წითელი ჩაის ბაზა კომბინირებულია პანდანის (斑兰, bānlán) ფოთლებთან — ტროპიკული მცენარე, რომელიც გამოირჩევა ტკბილი-ბალახოვანი არომატით, მეტსახელად „აღმოსავლური ვანილი“ (东方香草).
— 34

ბაოხუნჩა

ბაოხუნჩა (宝洪茶, bǎohóngchá) — ისტორიული მწვანე ჩაი იუნანის პროვინციის ილიანის მაზრიდან, იუნანის ერთადერთი წვრილფოთლიანი მწვანე ჩაი (云南唯一的小叶种茶) პროვინციაში, რომელიც განთქმულია მსხვილფოთლიანი პუერებითა და დიანხუნებით.
— 35

ბაოძინ ხუან ძინ ხუნ ჩა

ბაოძინ ხუან ძინ ხუნ ჩა — წითელი ჩაი, დამზადებული ლეგენდარული კულტივარის Баоцзин Хуанцзиньча (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá) ნედლეულისგან, უძველესი და გენეტიკურად უნიკალური ჯიშისგან, რომელიც მომდინარეობს ჰუნანის პროვინციის დასავლეთით, მთიანი რეგიონის Сянси (湘西) სიღრმეებიდან.
— 36

ბაოძინ ხუანძინ ჩა

ბაოძინ ხუანძინ ჩა (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá — „ოქროს ჩაი ბაოძინიდან“) — ლეგენდარული ხუნანური მწვანე ჩაი, რომელსაც „სასმელად ვარგის მუზეუმის ექსპონატს“ (可以喝的文物, kěyǐ hē de wénwù) ეძახიან. ეს ერთადერთი ჩაია ჩინეთში, რომლის სახელწოდება ნამდვილ ოქროს უკავშირდება: 1539 წელს მინის ინსპექტორი ლუ ძიე (陆杰, Lù Jié), რომელიც…
— 37

ბეი დოუ

ბეი დოუ („ჩრდილოეთის კოვშ“ — მინიშნება დიდი დათვის თანაბურის ასტერიზმზე) — ერთ-ერთი ყველაზე პატივსაცემი უიშანის კლდის ულუნი (岩茶, Yán Chá), ლეგენდარული და ხუნ პაოს (大红袍, Dà Hóng Páo) პირდაპირი შთამომავალი.
— 38

ბენ შან

ბენ შან — ანსის (安溪) ოთხი „დიდი ულუნიდან“ (安溪四大名茶, Ānxī Sì Dà Míngchá) ერთ-ერთი, ტე გუანინთან, ხუან ძინ გუისთან და მაო სესთან ერთად. ეს ანსის მაზრის ფუძემდებლური, „ძირძველი“ კულტივარია, რომლის ისტორია ტე გუანინზე ძველია, მაგრამ მისი ბედი სხვაგვარად წარიმართა: მსოფლიო აღიარების ნაცვლად — მშვიდი ცხოვრება ძლიერი მეზობლის…
— 39

ბულო ჰუნ ჩა

ბულო ჰუნ ჩა — წითელი ჩაი, რომელიც იმავე ნედლეულისა და იმავე რეგიონისგან მზადდება, როგორც ცნობილი მწვანე ჩაი დუნტინ ბილუოჩუნი (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn), მაგრამ დამუშავებული სრული ოქსიდაციის ტექნოლოგიით.
— 40

ბილუჩუნი

ბილუჩუნი (碧螺春, bìluóchūn) — ჩინეთის ერთ-ერთი უდიდესი მწვანე ჩაი, რომელიც „ჩინეთის ათი ცნობილი ჩაის“ (中国十大名茶) კანონიკურ ნუსხაში შედის. იგი განთქმულია თავისი „ოთხი სრულყოფილებით“ (四绝): ფორმის სილამაზე — მჭიდროდ დახვეული სპირალები, რომლებიც ლოკოკინას ნიჟარებს მოგაგონებთ;
— 41

ბოლო ხუნ ჩა

ბოლო ხუნ ჩა — წითელი ჩაი, რომელიც იწარმოება გუანდუნის პროვინციის ბოლოს მაზრაში, ცნობილ მთის მასივთა ლოფუშანისა და სიანტოუშანის შესაყარზე. ეს არის ცნობილი „ბაიტან შან ჩას“ (柏塘山茶) წითელი იპოსტასი — სამხრეთ ჩინეთის იშვიათი წვრილფოთლიანი მთის ჩაის ერთ-ერთი ნიმუში, რომლის ისტორიაც 1700 წელზე მეტს ითვლის.
— 42

ცაიჰუა მაო ძიან

ცაიჰუა მაო ძიან (采花毛尖, Cǎihuā máo jiān) — ხუბეის პროვინციის ფლაგმანი მწვანე ჩაი, რომელიც უცვლელად იკავებს პირველ ადგილს „ხუბეის ათი ცნობილი ჩაის“ (湖北十大名茶之首) რეიტინგში. იგი იწარმოება უფენის (五峰) ტუძიას ეროვნების ავტონომიურ მაზრაში (五峰土家族自治县) — ჩრდილოეთის 30-ე გრადუსის ლეგენდარულ პარალელზე, მსოფლიო მეჩაიეობის „ოქროს…
— 43

ცანშან სიუე ლიუი

ცანშან სიუე ლიუი (苍山雪绿, Cāngshān xuě lǜ) — იუნანური მწვანე ჩაი, გრეხილი ფორმის, რომელიც მიეკუთვნება ხუნცინის (烘青, hōngqīng — „ცეცხლზე გამომშრალი“) ტიპს. ის 1964 წელს ცნობილ შიაგუანის ჩაის ფაბრიკაში (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) შეიქმნა, დალიში.
— 44

ჩა გაო

ჩა გაო — კონცენტრირებული „ჩაის პასტა“ ან „ჩაის ექსტრაქტი“, რომელიც მიიღება ჩაის ნედლეულის ხანგრძლივი მოხარშვით, ფილტრაციითა და შესქელებით სქელ ფისის ან მყარი ფილის მდგომარეობამდე. პროდუქტი ათასწლოვან ისტორიას ითვლის: ტანის (唐) ეპოქის „ჩაის ექსტრაქტიდან“ იუანის (元) დინასტიის დროს ტიბეტთან გაცვლის ვალუტად გამოყენებამდე…
— 45

ჩაიუი ხუნჩა

ჩაიუი ხუნჩა — წითელი ჩაი „მსოფლიოს სახურავიდან“: ერთ-ერთი ყველაზე მაღალმთიანი წითელი ჩაი პლანეტაზე, დაბადებული ტიბეტის ავტონომიური რაიონის მაზრა ჩაიუიში (察隅县, Cháyù Xiàn). ეს ჩაი ცოცხალი მოწმობაა იმისა, რომ ტიბეტმა, რომელიც ათასწლეულების განმავლობაში ჩაის გარედან შემოჰქონდა, თავად ისწავლა მისი წარმოება, თანაც უმაღლესი…
— 46

ჩუანხუნ გუნ ფუ

ჩუანხუნ გუნ ფუ – ციხუნის (祁红) და დიანხუნის (滇红) გვერდით, ჩინეთის სამი დიდი მაღალარომატული გუნფუ-წითელი ჩაიდან ერთ-ერთი. ის სიჩუანის პროვინციის ჩაის კულტურის სავიზიტო ბარათია, ფორთოხლის კარამელის (橘糖香, jútiáng xiāng) დამახასიათებელი არომატით, რაც მსოფლიო ბაზარზე მისი მთავარი ორგანოლეპტიკური მარკერი გახდა.
— 47

ცუი ლუან ულუნი

ცუი ლუან ულუნი („ულუნი ზუთუღი მწვერვალებისა“) — ერთ-ერთი ყველაზე პრესტიჟული მაღალმთიანი ტაივანური ულუნი, რომელიც იზრდება ლი შანის (梨山, Lí Shān) მთის მასივის ჩრდილოეთ ფერდობებზე, 1800–2200 მ სიმაღლეზე.
— 48

ტაივანური ნეფრიტის ულუნი

ტაივანური ნეფრიტის ულუნი — თანამედროვე ტაივანური სელექციის ერთ-ერთი ყველაზე დამახასიათებელი წარმომადგენელი, ჩაი გამოკვეთილ ყვავილოვანი არომატით, შექმნილი კულტივარისაგან ც'უი იუ (翠玉, Cuìyù), რომელიც ოფიციალურად რეგისტრირებულია როგორც ტაიჩა №13 (臺茶13號, Táichá Shísān Hào).
— 49

და ხუნ ფაო

1. **დედა-ბუჩქებიდან გამრავლებული ბუჩქები:** ორიგინალთან ყველაზე ახლოს მდგომი, მაგრამ მაინც განსხვავებული მახასიათებლებით.
— 50

და ძინ ია შუ ფუერი

და ძინ ია (大金芽, Dà Jīn Yá) — «დიდი ოქროს კვირტები» — შუ ფუერის კომერციული გრეიდი, რომელიც გამოირჩევა **ვიზუალური ნიშნით: დიდი, ხორციანი კვირტები, უხვად დაფარული ოქროსფერ-ჟანგმიწისფერი ბუსუსებით** (金毫, jīn háo).
— 51

და შუ ჩა

და შუ ჩას წარმოების ტექნოლოგია დამოკიდებულია კონკრეტულ ჩაის ტიპზე (შენ პუერი, შუ პუერი, წითელი, თეთრი და ა.შ.). ზოგადი პრინციპები:
— 52

და იუ ლინგ ულუნი

და იუ ლინგ ულუნი — მსოფლიოში ყველაზე მაღალმთიანი ულუნი და ტაივანური ჩაის ოსტატობის უდავო მწვერვალი. ჩაის ბაღები ზღვის დონიდან 2200-დან 2600 მეტრამდე სიმაღლეზეა განლაგებული, ზონაში, სადაც ღრუბლები და ნისლი მთის ფერდობებს წელიწადში 200-ზე მეტი დღის განმავლობაში ფარავს.
— 53

დაფუ ლუნ ჯინგი

დაფუ ლუნ ჯინგი (大佛龙井, Dàfú lóng jǐng) – სიჰუს ცნობილი ზონის გარეთ არსებული ლუნჯინგის ტიპის ჩაის ყველაზე მსხვილი რეგიონული ბრენდი, რომელიც იწარმოება ჯეძიანის პროვინციის სინჩანის მაზრაში. სახელწოდება ორ ხატოვან ელემენტს აერთიანებს: „დაფო“ (大佛, „დიდი ბუდა“) – მიანიშნებს სინჩანში მდებარე ცნობილ ბუდისტურ ტაძარზე, დაფოსი…
— 54

დალი განთუნგ ჩა

განთუნგ ჩა — იუნანის ერთ-ერთი უძველესი სახელობითი ჩაი, განუყრელად დაკავშირებული ბუდისტურ მონასტერ განთუნგ სისთან (感通寺, Gǎntōng Sì) ცანშანის მთის ქედის კალთებზე. მინის ეპოქიდან ეს ჩაი იუნანის სამ ყველაზე განთქმულ ჩაის შორის შედიოდა, პუერისა და ტაიჰუას ჩაისთან ერთად, ხოლო ცინგის (清代) ეპოქის მწერალმა იუი ხუაიმ (余怀, Yú…
— 55

დან ცუნ მი ლან სიან

დან ცუნ მი ლან სიანის წარმოების ტექნოლოგია აერთიანებს ულუნის ჩაის დამზადების ტრადიციულ მეთოდებსა და ჩაოჭოუს რეგიონისთვის დამახასიათებელ თავისებურებებს.
— 56

დან ცუნ სუნ ჯუნ

1. **ჭურჭლის გათბობა:** გამორეცხეთ გაივანი ან ჩაიდანი მდუღარე წყლით.
— 57

დან ცუნ სინ ჟენ სიან

დან ცუნ სინ ჟენ სიანის წარმოების ტექნოლოგია აერთიანებს ულუნის ჩაის დამზადების ტრადიციულ მეთოდებსა და ჩაოჭოუს რეგიონისთვის დამახასიათებელ თავისებურებებს.
— 58

დან ცუნ ია ში სიანი

დან ცუნ ია ში სიანის წარმოების ტექნოლოგია აერთიანებს ულუნის ჩაის წარმოების ტრადიციულ მეთოდებსა და ჩაოჭოუს რეგიონისთვის დამახასიათებელ თავისებურებებს.
— 59

დან ცუნ

დან ცუნის წარმოების ტექნოლოგია ულუნების ტრადიციულ მეთოდებსა და ჩაოჭოუს რეგიონისთვის დამახასიათებელ მახვილ თავისებურებებს აერთიანებს. მთავარი მომენტები — **ფაქიზი, მაგრამ ინტენსიური შენჯღრევა** და **მრავალჯერადი შეწვა**.
— 60

დან ცუნ ბაი ჟუი სიანი

ბაი ჟუი სიანი — ფენ ხუან დან ცუნის ერთ-ერთი ნაკლებად გავრცელებული, მაგრამ მცოდნეების მიერ ღრმად დაფასებული არომატული ტიპი. მისი სახელი მიანიშნებს *Daphne*-ს (瑞香, ruìxiāng) გვარის ყვავილთა სურნელზე, ხოლო ჩაის ხასიათი აერთიანებს დახვეწილ ყვავილოვან არომატსა და ფენხუანის მთებისთვის დამახასიათებელ მინერალურ სიღრმეს.
— 61

დატიან მეი ჟენ ჩა

დატიან მეი ჟენ ჩა — ეს არის მატერიკული ჩინეთის ვერსია ცნობილი ტაივანის „აღმოსავლური მზეთუნახავის“ ჩაისა, რომელიც მოყავთ ფუძიანის პროვინციის დატიანის მაზრის მაღალმთიან რაიონებში. ეს ღრმად ფერმენტირებული ულუნი გამოირჩევა მშრალი ფოთლის დამახასიათებელი „ხუთი ფერის“ გამითა და რთული „ექვსი სურნელის“ პროფილით, რომელიც…
— 62

დაეცინი

დაეცინის წარმოების ტექნოლოგია უნიკალურია ყვითელ ჩაებს შორის. მთავარი განსხვავება — ჭკნობის ეტაპის არსებობა „მწვანის მოკვლამდე“, რაც ჩაების ამ კლასისათვის უჩვეულოა და პროცესს ულუნების გადამუშავებას უახლოებს. წარმოება ხუთ ძირითად ეტაპს მოიცავს:
— 63

დეჰუნის ძველი ხეების მწვანე ჩაი

დეჰუნის ძველი ხეების მწვანე ჩაი იშვიათი და არატრივიალური მოვლენაა მწვანე ჩაის სამყაროში, რომელიც იუნანის დასავლეთ სანაპიროზე, გაოლიგუნშანის მთის ძირას იბადება. მისი უნიკალურობა პარადოქსულ კომბინაციაშია: მსხვილფოთლოვანი ნედლეული საუკუნოვანი ხეებიდან, რაც შემთხვევათა უმეტესობაში მხოლოდ შენგ პუერის წარმოებას ეთმობა, აქ…
— 64

დენცუნ ლიუი ჩა

დენცუნ ლიუი ჩა (邓村绿茶, Dèngcūn lǜchá) — მაღალმთიანი მწვანე ჩაი, დენცუნის დაბიდან (邓村乡), ილინის რაიონიდან (夷陵区), ქალაქ იჩანიდან (宜昌市), ჰუბეის (湖北省) პროვინციიდან — მიწა, რომელიც ლუ იუიმ (陆羽), „ჩაის წმინდანმა“ (茶圣), თავის „ჩაის კანონში“ (《茶经》) უკეთესად შეაფასა: „[ჩაიდან] მთიანი სამხრეთიდან — [ჩაი] სიაჩჟოუ უმაღლესია“…
— 65

Дიан ჰун

Дянь Хунов-ის წარმოების ტექნოლოგია მსგავსია სხვა წითელი ჩაის წარმოების ტექნოლოგიისა, მაგრამ აქვს თავისი თავისებურებები, რაც მსხვილფოთლიანი ნედლეულის გამოყენებას უკავშირდება.
— 66

დიანჰონგ და ძინ ია

დიანჰონგ და ძინ ია — ელიტური იუნანური წითელი ჩაი, რომლის სავიზიტო ბარათია უჩვეულოდ მსხვილი, ხორციანი ოქროსფერი კოკრები, რაც მას გამოჰყოფს დიანჰონგის (滇红, Diānhóng) ხაზის სხვა წარმომადგენლებისგან.
— 67

დიანჰუნ გონგფუ

დიანჰუნ გონგფუ — იუნანის მსხვილფოთლიანი წითელი ჩაის ფლაგმანი და ჩინეთის ერთ-ერთი ყველაზე განთქმული წითელი ჩაი. 1938 წელს, „დიანჰუნის მამის“ — ფენგ შაოციუს (冯绍裘, Féng Shàoqiú) — მიერ იუნანის მსხვილფოთლიანი ნედლეულის ციმენის ტექნოლოგიის მიხედვით შექმნილმა, მან მყისიერად გააოცა მსოფლიო: „ოქროსფერი ნაზი ბუსუსი მთელ…
— 68

დიანხუნ ძინ ლო

დიანხუნ ძინ ლო ერთ-ერთი ყველაზე ცნობადი იუნანური წითელი ჩაია, რომელიც გამოირჩევა ჩაის ფოთლების დამახასიათებელი სპირალისებრი ფორმით, ნასესხები ბი ლო ჩუნის წარმოების ტექნოლოგიიდან. იუნანური მსხვილფოთლოვანი კულტივარის ნაზი ნედლეულისა და გადაგრეხვის განსაკუთრებული ტექნიკის შეხამება ქმნის ჩაის მკვრივი, გარსშემომდგომი…
— 69

დიან ჰუნ ძინ სი

დიან ჰუნ ძინ სი — ელიტარული იუნანური წითელი ჩაი, რომლის უწვრილესი ფოთლები, ოქროს აბრეშუმის ძაფების მაგვარი, იუნანის წითელი ჩაის მწარმოებელთა ოსტატობის ერთ-ერთ მწვერვალს წარმოადგენს. ეს ჩაი ფასობს მშრალი ფოთლის უზადო მშვენიერებით, ნაზი, თაფლისფერ-ალაოსებური გემოთი და მრავალშრიანი, გამომსახველი არომატით.
— 70

დიანხუნ ძინ ია

დიანხუნ ძინ ია — იუნანის წითელი ჩაის ერთ-ერთი ყველაზე დახვეწილი წარმომადგენელი, რომელიც მზადდება მხოლოდ გაუხსნელი კვირტებისგან (ტიპსები), რომლებიც მჭიდრო ოქროსფერი ბუსუსითაა დაფარული. ეს ჩაი განსახიერებს ხაზის „დიან ხუნ“ (滇红, Diānhóng) ყველაზე ნატიფ მხარეს, გვთავაზობს რაც შეიძლება რბილ, თაფლისეულ-ტკბილ გემოს,…
— 71

დიან ჰუნ ძინ ჯენ

დიან ჰუნ ძინ ჯენ — იუნანის მაღალხარისხიანი წითელი ჩაი, რომელსაც ახასიათებს ნემსისმაგვარი ჩაის ფოთლები: თხელი, სწორი, მჭიდროდ გრეხილი „ოქროს ნემსები“, რომლებიც ოქროსფერი ბეწვითაა მოფენილი. დიან ჰუნის (滇红, Diānhóng) მრავალფეროვან ჯიშებს შორის, ძინ ჯენი განსაკუთრებულ ადგილს იკავებს — ეს ჩაი, გამომსახველი ფორმითა და…
— 72

Diānhóng sōngzhēn

Diānhóng sōngzhēn — იუნანის წითელი ჩაის ხაზის ელეგანტური წარმომადგენელი, რომელმაც სახელი მიიღო ფიჭვის წიწვების მსგავსი გრძელი, სწორი ჩაის ნემსების გამო. ეს ჩაი უნიკალურ ნიშას იკავებს ელიტურ, მთლიანკვირტიან Jīnzhēn-სა და კლასიკურ Diānhóng Gōngfu-ს შორის, გვთავაზობს ხარისხისა და ფასის შესანიშნავ თანაფარდობას.
— 73

დიანჰუნ ე შენგ

იუნნანის (Yúnnán) პროვინციის — მსოფლიო ჩაის წარმოების აკვნის — უამრავ წითელ ჩაის შორის, დიანჰუნ ე შენგი განსაკუთრებულ ადგილს იკავებს. ის უბრალოდ „კიდევ ერთი დიანჰუნი“ კი არა, არამედ ჩაია, რომლის ნედლეულსაც მთის ტყეებში, ადამიანის ყოველგვარი ჩარევის გარეშე მზარდი ველური ჩაის ხეებიდან აგროვებენ.
— 74

დინგუ და ფანგი

დინგუ და ფანგი — ლეგენდარული ჩაის, ლაო ჯუ და ფანგის (老竹大方) უმაღლესი გრეიდი, რომელიც აღიარებულია „ყველა ბრტყელი მწვანე ჩაის წინაპრად“ (扁形茶鼻祖). მინის ეპოქაში ლაოჯულინის ქედებზე ბუდისტი ბერის, და ფანგის მიერ შექმნილმა, ეს ჩაი ცნობილი ლუნძინის გაჩენას ანტიკურად უსწრებს და რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში იმპერიულ სახარკე…
— 75

დინგჯუნ მინგ მეი

დინგჯუნ მინგ მეი (定军茗眉, Dìngjūn míng méi) — მწვანე ჩაი მთა დინგჯუნიდან (定军山, Dìngjūn Shān) — ლეგენდარული ბრძოლის ველიდან სამი სამეფოს ეპოქიდან, სადაც 219 წელს შუს გენერალმა ხუანგ ჟონგმა (黄忠) მოკვეთა ვეის მხედართმთავარი სიახოუ იუანი (夏侯渊).
— 76

დუნ დინი ულუნი

დუნ დინი ულუნი — ლეგენდარული ტაივანური ულუნი, რომელსაც საუკუნენახევარზე მეტი ისტორია აქვს და ტაივანური ულუნის ტრადიციის ფუძემდებლად ითვლება. კუნძულზე ცნობილი, როგორც „ჩაი წმინდათა შორის“ (茶中聖品, chá zhōng shèngpǐn), ის ვენშან ბაოჟუნთან ერთად ქმნის ტაივანის ჩაის სამყაროს ორპოლუსიან სტრუქტურას — „ჩრდილოეთში ბაოჟუნი,…
— 77

დუნფან მეირენ

დუნფან მეირენ — ერთ-ერთი ყველაზე უჩვეულო და ძვირფასი ტაივანური ულუნი, რომლის შექმნაც ადამიანის ოსტატობისა და პაწაწინა მწერის — ჩაის მწვანე ციკადის (*Jacobiasca formosana*) — კავშირს ევალება. მსოფლიოში არც ერთი ჩაი არ არის ასე ორგანულად დამოკიდებული მავნებელზე: სწორედ ციკადის ნაკბენები იწვევს ფოთოლში ბიოქიმიურ…
— 78

დუნშან სიუ ფენ

დუნშან სიუ ფენ (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) — მაღალმთიანი მწვანე ჩაი ჰუნანის (湖南省) პროვინციის შიმენის (石门县) რაიონიდან, „ჰუნანის ათი სახელოვანი ჩაიდან“ (湖南十大名茶, 2005) ერთ-ერთი. ჩაი შეიქმნა 1986 წელს სახელმწიფო ჩაის ფერმა „დუნშანფენზე“ (东山峰茶厂) — 1200–1498,5 მ სიმაღლეზე, სადაც წელიწადში 180 დღეზე მეტ ხანს ნისლია, ტყის…
— 79

დუნ ტინ ბი ლო ჩუნ

ნამდვილი დუნტინ ბი ლო ჩუნის წარმოება — მთლიანად ხელითი პროცესია, რომელიც ჩინეთის არამატერიალურ კულტურულ მემკვიდრეობადაა აღიარებული. ტექნოლოგია იმით გამოირჩევა, რომ მოხაშვა, გრეხა, ფორმირება და შრობა ერთ ქვაბში (锅, guō), პრაქტიკულად შეუსვენებლად მიმდინარეობს.
— 80

დუიუნ მაო ძიან

დუიუნ მაო ძიან (都匀毛尖, Dōuyún máo jiān) — ჩინეთის ერთ-ერთი უდიდესი მწვანე ჩაი, რომელიც შედის „ჩინეთის ათი ცნობილი ჩაის“ (中国十大名茶) კანონიკურ სიაში. ამ ჩაის მთავარი ვიზუალური განსაკუთრებულობაა „სამი მწვანე, გამჭოლი ყვითლით“ (三绿透黄色, sān lǜ tòu huángsè): მშრალი ფოთოლი — მწვანე ოქროსფერი ელეფერით, ნაყენი — მწვანე, რომელშიც…
— 81

ემეი ჰუან ია

სუნის (宋, Sòng, 960–1279) ეპოქაში ემეიშანზე ჩაის მოყვანამ მნიშვნელოვან მასშტაბებს მიაღწია: მონასტრები და დაოსისტური სავანეები 800-დან 2000 მ-მდე ფერდობებზე ჩაის ბაღებს აშენებდნენ. პოეტი ლუ იო (陆游, Lù Yóu) „ჩაის ხარშვის ლექსებში“ (《煮茶诗》) აღტაცებით წერდა: „თოვლის კვირტები მოპოვებულია ემეიდან — არ ჩამოუვარდება გუჯუს…
— 82

ემეი მაო ფენგ

ემეი მაო ფენგ — მწვანე ჩაი სიჩუანის პროვინციის მენგშანის ჩაის რეგიონიდან, რომელმაც საერთაშორისო აღიარება 1985 წლის სურსათის 24-ე მსოფლიო გამოფენაზე მოიპოვა. მისი განმასხვავებელი ნიშანია ავტორული ტექნოლოგია „სამი შემწვარი, სამი გრეხა, ოთხი ხმობა“ (三炒三揉四烘), რომელიც აერთიანებს შემწვარი და გამხმარი მწვანე ჩაის ღირსებებს.
— 83

ეymei Sue Ia

ეymei Sue Ia — უძველესი მწვანე ჩაი, რომელიც მოდის წმინდა მთა ეymeიდან, ჩინეთის ოთხი დიდი ბუდისტური მთიდან ერთ-ერთი, იუნესკოს მსოფლიო მემკვიდრეობის ძეგლი. მისი სახელი თავად ბუნებამ შვა: ყოველ გაზაფხულზე, როცა Sichuan-ის ვაკეებზე უკვე მწვანეა მინდვრები, Emeishan-ის მთის ჩაის ბაღებში ჯერ კიდევ თოვლია – და მასში იჭრებიან…
— 84

ემეი ჯუეცინი

ემეი ჯუეცინი (峨眉竹叶青, Éméi zhúyèqīng) — ცნობილი სიჩუანური მწვანე ჩაი, მოყვანილი წმინდა მთის, ემეიშანის (峨眉山) კალთებზე — ჩინეთის ოთხი დიდი ბუდისტური მთიდან ერთ-ერთი, იუნესკოს მსოფლიო მემკვიდრეობის ობიექტი.
— 85

ენში იუი-ლუ

ენში იუი-ლუ — ერთადერთი, ჩვენამდე მოღწეული 蒸青 (zhēngqīng) — ორთქლით ფიქსირებული მწვანე ჩაი, რომელიც ორთქლის მეთოდით მზადდება. ეს ჩაი ცოცხალი განსახიერებაა ძველი ტექნოლოგიისა, რომელიც ჯერ კიდევ ლუ იუიმ (陆羽, Lù Yǔ) აღწერა „ჩაის კანონში“ (《茶经》, „Chá Jīng“): „蒸之、焙之“ — „ორთქლით დამუშავება, ცეცხლზე გამოშრობა“.
— 86

ფანჯინგშან ხონგ ჩა

ფანჯინგშან ხონგ ჩა — წითელი ჩაი იუნესკოს მსოფლიო მემკვიდრეობის ძეგლის, მთა ფანჯინგშანის (გუიჯოუს პროვინცია) ტერიტორიიდან. ის ქოლგის ბრენდის „ფანჯინგშან ჩა“ (梵净山茶) ნაწილია, რომელმაც 2016 წელს გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტის სტატუსი მიიღო.
— 87

ფანძინშანის მწვანე ჩაი

ფანძინშანის მწვანე ჩაი — მწვანე ჩაი, დაბადებული მთა ფანძინშანის (梵净山) კალთებზე, რომელიც ვულინის ქედის (武陵山脉) მთავარი მწვერვალია გუიჯოუს პროვინციაში. ფანძინშანი იუნესკოს მსოფლიო მემკვიდრეობის ძეგლია და სამხრეთ-დასავლეთ ჩინეთის ერთ-ერთი ყველაზე ეკოლოგიურად სუფთა მთის მასივი, რომელიც გაეროს „ადამიანი და ბიოსფერო“-ს…
— 88

ფენგან სინ სი ჩა

ფენგან სინ სი ჩა — უნიკალური მწვანე ჩაი გუიჯოუს პროვინციის ფენგანის მაზრიდან, რომლის განმასხვავებელი ნიშანია ბუნებრივი გამდიდრება მიკროელემენტებით — თუთიითა და სელენით. ეს ერთადერთი რეგიონია ჩინეთში, სადაც ნიადაგი ერთდროულად შეიცავს ორივე ელემენტს მნიშვნელოვან კონცენტრაციებში, რაც ჩაის არა მხოლოდ სასმელად, არამედ…
— 89

ფენგკაი ჰუნ ჩა

ფენგკაი ჰუნ ჩა — წითელი ჩაი ფენგკაის (封開縣) მაზრიდან, ჭაოცინგის (肇慶市) ქალაქის ოლქი, გუანდუნგის (廣東省) პროვინცია. ხაზის საფუძველია ცნობილი „სინგჰუა ბაიმა ჩა“ (杏花白馬茶, „სინგჰუას თეთრი ცხენის ჩაი“) — ისტორიული ჩაი, რომელიც მოჰყავთ ბაიმას მთის (白馬山, 944 მ) ფერდობებზე, სოფელ სინგჰუაში (杏花鎮).
— 90

ფო შოუ

ფო შოუ („ბუდას ხელი“) — ფუძიენის ერთ-ერთი ყველაზე თვითმყოფადი ულუნი, რომელიც გამოირჩევა უჩვეულოდ მსხვილი ფოთლითა და ციტრონის ნაყოფის (佛手柑, fóshǒugān) მსგავსი უნიკალური არომატით. ტექნოლოგიური სიახლოვით ტიე გუანინთან (Tie Guanyin) და სხვა მინნანურ ჩაისთან, ფო შოუ ფლობს მკვეთრად გამოხატულ ხილ-ციტრუსოვან „韵“-ს (yùn,…
— 91

ფუ ჭუან ჩა

ფუ ჭუან ჩა — ეს არის კირპიჩის ფორმის ჰეი-ჩაი (მუქი ჩაი), ცნობილი თავისი «ოქროს ყვავილებით» (金花, Jīnhuā) — სოკოვანი *Eurotium cristatum* (冠突散囊菌, Guāntū Sǎnnángjūn) კოლონიებით, რომლებიც ქმნიან დამახასიათებელ სოკოს-თაფლისფერ არომატს და ნაზ, ტკბილ ტექსტურას.
— 92

ფუდინგი ბაი ჩა

ფუდინგი ბაი ჩა — კოლექტიური სახელწოდება ფუძიანის პროვინციის ქალაქ ფუდინგის თეთრი ჩაისთვის. ბევრი მოყვარულისთვის სწორედ ფუდინი წარმოადგენს თეთრი ჩაის გემოს „ამოსავალ წერტილს“: სუფთა სიტკბო, ყვავილოვან-ბალახოვანი გამჭვირვალობა ახალგაზრდა ასაკში, ხოლო დაძველებისას — კეთილშობილური თაფლოვან-ნაყოფოვანი სიღრმე.
— 93

ფუჯიენ გაო შან ხუნ ჩა

ფუჯიენ გაო შან ხუნ ჩა — მაღალმთიანი წითელი ჩაი ფუჯიენის პროვინციიდან, დამზადებული ტაივანური კულტივარის ძინ სიუანის (金萱, Jīn Xuān) ფოთლებისაგან. ეს ჩაი წარმოადგენს რეგიონთაშორისი გაცვლის თვალსაჩინო მაგალითს ჩაის ტექნოლოგიებსა და ჯიშებში: ცნობილი ტაივანური კულტივარი, ტრადიციულად ულუნების წარმოებისთვის გამოყენებული, აქ…
— 94

ფუჯიან სიუე ია ჰონგჩა

ფუჯიან სიუე ია ჰონგჩა — „ფუჯიანური თოვლის კვირტების წითელი ჩაი“ — ელიტური ტიპსიანი წითელი ჩაი, დამზადებული მხოლოდ გაუხსნილი ჩაის კვირტებისგან, რომლებიც უხვადაა დაფარული ვერცხლისფერ-თეთრი ბზუხით. ეს ნაზი „ბეწვი“ გამხმარ კვირტებზე ყინვის ან თოვლის მტვრის შთაბეჭდილებას ქმნის, რამაც ჩაის მისი პოეტური სახელი მისცა.
— 95

ფუშოუშან ულუნი

ფუშოუშან ულუნი მდიდარია:
— 96

ფუიაო სიენჯი

ფუიაო სიენჯი — პრემიალური მწვანე ჩაი ფულანის მაზრიდან (浮梁县), რომელიც „ფაიფურის დედაქალაქ“ ძინდეჭჟენის (景德镇市) შემადგენლობაში შედის, ძიანსის პროვინცია. ფულანი — ჩინური ჩაის კულტურის ერთ-ერთი აკვანი: ტანის ეპოქაში სწორედ აქ იყო იმპერიის უდიდესი ჩაის ბაზარი, რომელიც სახელმწიფო ჩაის მთლიანი გადასახადის სამ მერვედს იძლეოდა.
— 97

გაბა ჩაი

ГАМК-ჩაის წარმოების მთავარი თავისებურებაა **ჩაის ფოთლის ფერმენტაცია უჟანგბადო გარემოში, აზოტით გამდიდრებულ ატმოსფეროში**. ეს პროცესი ასტიმულირებს ჩაის ფოთოლში გამა-ამინობუტირიკის მჟავის (ГАМК) დაგროვებას.
— 98

გან ძიე ჩა

გან ძიე ჩას წარმოების რამდენიმე ძირითადი ტექნოლოგია არსებობს:
— 99

გაო შან ჩა

გაო შან ჩა – ეს არის ზოგადი სახელწოდება ჩაის იმ ჯიშებისთვის, რომლებიც მაღალ მთიან რაიონებში მოჰყავთ. ტერმინი „გაო შან“ (高山) ჩინურად პირდაპირი მნიშვნელობით „მაღალი მთა“ ან „მაღალმთიანობა“ არის. ეს ტერმინი გამოიყენება იმ ჩაის აღსაწერად, რომელიც ზღვის დონიდან მნიშვნელოვან, როგორც წესი 1000 მეტრსა და მის ზემოთ, სიმაღლეზეა…
— 100

გაოციაო ინ ფენი

გაოციაო ინ ფენი (高桥银峰, Gāoqiáo yín fēng) — განსაკუთრებული შემწვარი მწვანე ჩაი, რომელიც 1959 წელს ჰუნანის პროვინციის ჩაის კვლევითმა ინსტიტუტმა შექმნა, როგორც „საჩუქარი ახალი ჩინეთის მეათე წლისთავისთვის“ (国庆十周年献礼). ეს არის პირველი „ახალი ცნობილი ჩაი“ (新创名茶), რომელიც ჰუნანში 1949 წლის შემდეგ შეიქმნა.
— 101

გელაო იუი ცუი

გელაო იუი ცუი (仡佬玉翠, Gēlǎo yù cuì) — „ხალხ გელაოს ნეფრიტის ზურმუხტი“ — ბრტყელი მწვანე ჩაი, მოყვანილი დაოჯენ–გელაოსა და მიაოს ავტონომიურ მაზრაში (道真仡佬族苗族自治县, Dàozhēn Gēlǎozú Miáozú Zìzhìxiàn), გუიჯოუს პროვინცია.
— 102

გუნფუ ჩა

გუნფუ ჩას ჩაის მიღების ჩასატარებლად ტრადიციულად გამოიყენება ჭურჭლისა და ხელსაწყოების შემდეგი ნაკრები, თუმცა პრაქტიკაში ნაკრები საკუთარ საჭიროებებსა და შესაძლებლობებზე შეიძლება იყოს ადაპტირებული:
— 103

გუნ მეი

გუნ მეის წარმოების ტექნოლოგია თეთრი ჩაის ფილოსოფიის კვინტესენციაა: მინიმალური ჩარევა ბუნებრივ პროცესებში. ეს მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე „ნაზი“ ტექნოლოგიაა — მოხალვის, გადახვევის, ინტენსიური ფერმენტაციის გარეშე. სულ ორი ძირითადი ეტაპია, პლუს ფინალური სორტირება.
— 104

გუნთინგ პუერი

გუნთინგ პუერი (宫廷普洱, gōngtíng pǔ'ěr) — „სასახლის პუერი“ — **უმაღლესი გრეიდი** ფხვიერი შუ პუერის (熟普洱散茶) იუნანის პოსტფერმენტირებული ჩაის კლასიფიკაციის სისტემაში. მენხაის ჩაის ალიანსის **T/MHC 003-2020** „მენხაი ჩა პუერჩა“-ს სტანდარტის მიხედვით, ფხვიერი შუ პუერი იყოფა **13 გრეიდად**: 宫廷 (გუნთინ), 特级 (თეძი), 一级 (1-ლი) —…
— 105

გუნი ხუაჩა

გუნი ხუაჩას წარმოების მთავარი თავისებურებაა ჩაის ფოთლებისა და ყვავილების **ხელით შეკვრა** კვირტებად, რომლებიც ჩაყრისას იშლება და ყვავილობის იმიტაციას ქმნის.
— 106

გოუგუნაო ჩა

გოუგუნაო ჩა — ძიანგსის (江西) პროვინციის ერთ-ერთი ძვირფასი ცნობილი ჩაი, 1915 წლის პანამა-წყნარი ოკეანის საერთაშორისო გამოფენის ოქროს მედლის მფლობელი და გეოგრაფიული აღნიშვნის (GI) დაცვის მქონე პროდუქტი.
— 107

გუ შუ ჩა

გუ̂ შუ̂ ჩას წარმოების ტექნოლოგია დამოკიდებულია ჩაის კონკრეტულ სახეობაზე (შენგ პუერი, შუ̂ პუერი, წითელი, თეთრი და ა.შ.). ზოგადი პრინციპები:
— 108

გუ ი ჰეი ჩა

Гу И Хэй Ча — მუქი პოსტფერმენტირებული ჩაი ანხოის (安徽省, Ānhuī Shěng) პროვინციის იქსიანის მაზრიდან (黟县, Yī Xiàn), რომელიც ისტორიული სახელით — ან ჩა (安茶, Ān Chá) — „ჩაი ანხოიდან“ არის ცნობილი. ეს ჩაი, ოდესღაც განდიდებული ჰუეიშანელი (徽商) (徽商, Huī shāng) — ჰუეიჯოუს (徽州, Huīzhōu) ვაჭრების მიერ, იმპერატორთა კარზედან…
— 109

გუანდუნი დანცუნი ხუნჩა

გუანდუნი დანცუნი ხუნჩა — უნიკალური წითელი ჩაი გუანდუნის პროვინციიდან, რომელიც იწარმოება იმ კულტივარების — დანცუნის (单丛, Dāncóng) — ნედლეულისაგან, რომლებიც ტრადიციულად გამოიყენება ცნობილი ფენხუან დანცუნის ულუნების დასამზადებლად.
— 110

გუანსი სიუე ია

გუანსი სიუე ია — თანამედროვე ავტორისეული მწვანე ჩაი გუანსი-ჯუანის ავტონომიური რაიონის ბაისეს მთიანი რეგიონიდან, რომელიც ორი ტრადიციის გზაჯვარედინზე შეიქმნა: ფუდინ და ბაი ჰაოს (福鼎大白毫) კულტივარის ნაზი ნედლეული, რომელიც ტრადიციულად თეთრი ჩაის წარმოებისთვის გამოიყენება, მუშავდება მწვანე ჩაის ტექნოლოგიით მაღალტემპერატურული…
— 111

გუანსის ადრე გაზაფხულის ინ-ჟენის თეთრი ჩაი

გუანსის ადრე გაზაფხულის ინ-ჟენის თეთრი ჩაი (广西早春银针白茶, Guǎngxī zǎochūn yínzhēn báichá) — თეთრი ჩაის კატეგორია ბაი ჰაო ინ-ჟენი (白毫银针), რომელსაც გუანსი-ჯუანის ავტონომიური რაიონის (广西壮族自治区) მთიანეთში აწარმოებენ ფუდინგი და ბაი ჰაოს (福鼎大白毫) კულტივარის ნედლეულისგან, მოკრეფილი გაზაფხულის დასაწყისშივე.
— 112

გუიდინგ სიუე ია

გუიდინგ სიუე ია (贵定雪芽, Guìdìng xuě yá) — მაღალმთიანი სპირალურად გრეხილი მწვანე ჩაი გუიჯოუს პროვინციის გუიდინგის მაზრიდან, ცნობილი „გუიდინგ იუნიუ გუნჩას“ (贵定云雾贡茶, „გუიდინგის ღრუბლიანი ხარკის ჩაი“) უმაღლესი კატეგორია.
— 113

გუი ფეი ულუნი

გუი ფეი ულუნი („იმპერიული ხარჭის ულუნი“) — ტაივანური ულუნი თაფლისფერ-ხილისებრი არომატით, რომელსაც მწვანეფრთიანი ციკადკის (*Jacobiasca formosana*) ნაკბენები ქმნის. ის იმავე „ციკადკოვან“ ჩაის ოჯახს მიეკუთვნება, რომელსაც დუნფან მეი ჟენი, მაგრამ მისგან განსხვავდება საშუალო (და არა მაღალი) ფერმენტაციის ხარისხითა და…
— 114

გუი ჰუა სიან დანცუნ

გუი ჰუა სიან დანცუნი — ერთ-ერთი ათი კლასიკური არომატული ტიპიდან (十大香型, shí dà xiāngxíng) ფენჰუანის დანცუნის, რომლის მშრალი ფოთოლი და ინფუზია გასაოცრად ზუსტ ასლს ასხივებს შემოდგომის ოსმანთუსის ბაღის სურნელის.
— 115

გუილინ მაო ძიანი

გუილინ მაო ძიანი (桂林毛尖, Guìlín máo jiān) — ჰუნშაოს ტიპის (烘青绿茶) მწვანე ჩაი კარსტული ლანდშაფტების დედაქალაქიდან — ქალაქ გუილინიდან, გუანსი-ჯუანის ავტონომიური რაიონიდან. ჩაი 1980-იანი წლების დასაწყისში შექმნეს გუანსი-გუილინის ჩაის სამეცნიერო-კვლევითი ინსტიტუტის (广西桂林茶叶科学研究所) მიერ იაოშანის მთის (尧山, Yáo Shān) ძირას —…
— 116

გუიჯოუ ჰუანგჩა

გუიჯოუ ჰუანგჩა — კოლექტიური სახელია ყვითელი ჩაებისთვის, რომლებიც მზადდება გუიჯოუს (贵州省) მთიან რაიონებში, სამხრეთ-დასავლეთ ჩინეთში. მთავარი და ყველაზე ცნობილი წარმომადგენელია **ხაიმა გონგ ჩა** (海马宫茶, Hǎimǎ Gōng Chá), რომელიც მზადდება ხაიმაგუნის თემში, დაფანის მაზრაში (大方县, Dàfāng Xiàn).
— 117

გუიჯოუ ლეიგონგშან ჩა

ლეიგონგშან ჩა — ესაა კოლექტიური სახელწოდება მაღალმთიანი მწვანე ჩაის, რომელსაც აწარმოებენ ლეიგონგშანის მთის კალთებზე და მის მიმდებარე ტერიტორიებზე ლეიშანის მაზრაში (雷山县, Léishān Xiàn), გუიჯოუს პროვინციაში.
— 118

გუიჭოუ ლუ ჭუ

გუიჭოუ «ლუ ჭუ» («ნამის წვეთები») — ორგანული მაღალმთის მწვანე ჩაი გუიჭოუს პროვინციიდან, რომელიც „ჯვარედინ‐რეგიონულ“ ადაპტაციის თვალსაჩინო მაგალითს წარმოადგენს: კულტივარი **ფუდინგ სიაობაი (福鼎小白, Fúdǐng Xiǎobái)**, ტრადიციულად ასოცირებული ფუძიანის სანაპიროს თეთრ ჩაისთან, აქ მწვანე ჩაის ტექნოლოგიით მუშავდება და 1300 მ…
— 119

გუიჯოუ მაოდუნ ხუნ ჩა

გუიჯოუ მაოდუნ ხუნ ჩა — თვითმყოფადი წითელი ჩაი გუიჯოუს პროვინციის, ფენგანის მაზრის, მაღალმთიანი მაოდუნის რაიონიდან. ეს ჩაი ჩინურ წითელ ჩაებს შორის გამოირჩევა უჩვეულოდ მსუბუქი, ციტრუსოვან-ყვავილოვანი პროფილით, სრულიად მოკლებულია ალაოს ტონებს, რაც აიხსნება დაჟანგვის შემცირებული ხარისხითა და ადგილობრივი კულტივარის…
— 120

გულაოჩა

გულაოჩა (古劳茶, gǔláochá) — გუანდუნის ისტორიული სახელგანთქმული მწვანე ჩაი, რომელიც იბადება ქეშანის (鹤山市) ქალაქის გულაოს (古劳镇) დაბაში, მდინარე სიძიანის (西江, „დასავლეთის მდინარე“) ნაპირებზე, ჩჟუძიანის დელტაში.
— 121

გუჭჯან ჰუნ ჩა

გუჭჯან ჰუნ ჩა მზადდება გუნფუ ხუნჩას (工夫红茶) ტექნოლოგიით, რიგი ადგილობრივი თავისებურებებით. გამორჩეულ ნიშანს წარმოადგენს ორი დამატებითი ოპერაცია – მზის ტემპერატურაზე გახურება და თუჯის ტაფაზე გახურება (铁锅提香), – რომლებიც აძლიერებენ არომატს და მშრალ ფოთოლს დამახასიათებელ სიმკვრივეს ანიჭებენ.
— 122

გუჟანგ მაო ჯიან

გუჟანგ მაო ჯიან (古丈毛尖, Gǔzhàng máo jiān) — ეს არის ცნობილი მწვანე ჩაი ხუნანის პროვინციის სიანსი-ტუძია-მიაოს ავტონომიური ოლქის გუჟანგის მაზრიდან, რომელიც მდებარეობს ვულინშანის (武陵山脉) მთიანი მასისის გულში, „ოქროს ოცდამეათე პარალელზე“ — ლეგენდარულ განედზე, რომელიც ჩინეთის საუკეთესო ჩაის იძლევა.
— 123

გუჯუჰონ

გუჯუჰონ — რეგიონული წითელი ჩაი ლეგენდარული გუჯუს მთიდან (顾渚山, Gùzhǔ Shān), ჟეჯიანის (浙江) პროვინციის ჩანსინის (长兴, Chángxīng) მაზრაში. ადგილი, სადაც ტანის ეპოქაში ჩაის ბრძენი ლუ იუი (陆羽, Lù Yǔ) «ჩაის კანონს» (茶经, Chá Jīng) წერდა და სადაც თითქმის ცხრაასი წლის განმავლობაში იმპერატორის კარზე მიძღვნილი მწვანე ჩაი ძისუნი…
— 124

გუჩჟუცზი სუნი

გუჩჟუცზი სუნი (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐ Sǔn) — ჩინეთის ერთ-ერთი უძველესი და ისტორიულად ყველაზე მნიშვნელოვანი ჩაი: იმპერიული შესაწირი ჩაი (贡茶, gòngchá), რომელიც 876 წლის განმავლობაში — 763-დან 1375 წლამდე — განუწყვეტლივ მიეწოდებოდა სასახლის კარს.
— 125

ჰაიმა გუნ ჩა

ჰაიმა გუნ ჩას ტექნოლოგია განსხვავდება აღმოსავლური ყვითელი ჩაისგან იმით, რომ აქცენტი კეთდება სამმაგ დატრიალებაზე და 24‑საათიან „ვოჭუიზე“ (渥堆, ტენიანი დაჭკნობა გროვაში), და არა „შესაფუთ ქაღალდში მენხუანზე“, როგორც მენდინ ხუან იას შემთხვევაში. სრული ციკლი 30 საათზე მეტ ხელით შრომას მოითხოვს.
— 126

ჰანჯუნ სიან ჰაო

ჰანჯუნ სიან ჰაო — შენსის (陕西, Shǎnxī) პროვინციის ფლაგმანი მწვანე ჩაი, რომელიც ერთი „ქოლგა“ ბრენდის ქვეშ აერთიანებს რამდენიმე ისტორიულ სახელწოდებას: „უ ძი სიან ჰაო“ (午子仙毫), „დინ ძიუნ მინ მეი“ (定军茗眉) და „ნინციან ციუეშე“ (宁强雀舌).
— 127

ხე ხუნ ჩა

ხე ხუნ ჩა — ჩინეთის ერთ-ერთი უძველესი წითელი ჩაი, რომელსაც ხშირად „ჩინური წითელი ჩაის მამამთავრად“ (中国红茶鼻祖, Zhōngguó hóngchá bízǔ) მოიხსენიებენ. ჩაის სახელწოდება მომდინარეობს სავაჭრო ქალაქ ხეკოუდან (河口镇, Hékǒu zhèn) იანშანის მაზრაში, ძიანსის პროვინციაში, რომლის გავლითაც მინისა და ცინის ეპოქებში უიშანის რეგიონის წითელი…
— 128

ჰეფენ ჩა

ჰეფენ ჩა — კოლექტიური დასახელება მწვანე ჩაისა, რომელიც მოდის ხუბეის პროვინციის, ენშის ტუძიასა და მიაოს ავტონომიური ოლქის, ჰეფენის მაზრიდან. იგი ცენტრალური ჩინეთის ერთ-ერთი უდიდესი ჩაის მწარმოებელი რეგიონია, მდებარეობს ულინის მთების გულში, „ოქროს ჩაის განედზე“ 30° ჩ.გ.
— 129

ხეი ჯინი

ხეი ჯინი — თანამედროვე ავტორული წითელი ჩაი ფუძიანის პროვინციიდან, რომლის სახელწოდება „შავი ოქრო“ ზუსტად გადმოსცემს მის არსს: მუქი, თითქმის შავი ჩაის ფოთლები, მოფენილი ოქროსფერი ტიპსებით, და ძვირფასი სიტკბო, რომელიც უნიკალური ღრმა გამოხალვის ტექნოლოგიით იბადება, შაქრის პუდრის დამატებით.
— 130

ხეი ჩა

ხეი ჩა-ს წარმოების ტექნოლოგიის მთავარი თავისებურება — ესაა **პოსტფერმენტაცია**, ანუ ფერმენტაცია, რომელიც ჩაის ფოთლის გაშრობის შემდეგ, მოთავსების პროცესში მიმდინარეობს. თუმცა, **კონკრეტული ეტაპები და მათი თანმიმდევრობა** შეიძლება განსხვავდებოდეს რეგიონისა და ხეი ჩა-ს სახეობის მიხედვით.
— 131

ხეშან ჰუნ ჩა

«არ იყო ჯერ მაზრა ხეშანი, მაგრამ ჩაი ხეშანისა უკვე არსებობდა» (未有鶴山縣，先有鶴山茶) — ეს ანდაზა ასახავს ხეშანის ჩაის ტრადიციების სიღრმეს, რომელთა ფესვები სუნის ეპოქაში (宋, 960–1279) იწყება. ხეშან ჰუნ ჩა — ესაა წითელი ჩაი ქალაქ ხეშანიდან (鶴山市), ძიანმენის ქალაქ-რაიონიდან (江門市), გუანდუნის პროვინციიდან (廣東省).
— 132

ჰუნ'ან ლაოძუნმეი

ჰუნ'ან ლაოძუნმეი — ხუბეის მწვანე ჩაი, კომბინირებული ტიპის „ჰუნშაო“ (烘炒, hōng chǎo — ‘გაშრობა და მოხალვა’), რომელიც მზადდება ჰუნ'ან მაზრაში, დაბეშანის მთიანი ქედის სამხრეთ მთისძირში. ჩაი ეროვნული გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტია (2011 წლიდან) და ლიტერატურული სახელითაა მოსილი: „ლაოძუნმეი“ — ერთ-ერთი ყველაზე იდუმალი…
— 133

ხუნგ ფენგ გაო სიანგი

ხუნგ ფენგ გაო სიანგი — მაღალი არომატის მქონე წითელი ჩაი, რომელიც მიეკუთვნება გუნგფუ ხუნის (工夫红, gōngfu hóng) კატეგორიას. იგი მზადდება მსხვილფოთლიანი იუნანის ნედლეულისგან „მაღალი არომატის“ (高香, gāo xiāng) ტექნიკის გამოყენებით.
— 134

ხუნ ლუნჯუ

ხუნ ლუნჯუ — წითელი ჩაი, რომელშიც ფორმა და შინაარსი ერთ მთლიანობაში იზრდება. ყოველი მჭიდროდ დახვეული „დრაკონის მარგალიტი“ წარმოადგენს იუნანის მზის, მთის ჰაერისა და ჩაის ოსტატის ხელოვნების მინიატიურულ კონცენტრატს.
— 135

ხუნბაოში ჩა

ხუნბაოში ჩა (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá), სიტყვასიტყვით „წითელი ლალის ჩაი“, — გუიჯოუს გრანულირებული წითელი ჩაი, წარმოშობილი ფენგანის მაზრიდან (凤冈县, Fèng'gāng Xiàn), ქალაქ ძუნიიდან (遵义市, Zūnyì Shì), გუიჯოუს პროვინციიდან (贵州省, Guìzhōu Shěng).
— 136

წითელი ჩაი

წითელი ჩაის წარმოების ტექნოლოგია მოიცავს შემდეგ ძირითად ეტაპებს:
— 137

ხონგშუი ვულონგი

ხონგშუი ვულონგი — ერთ-ერთი ყველაზე თვითმყოფადი ტაივანური ულუნი, რომელიც განასახიერებს ჩაის დამუშავების ტრადიციულ ტექნოლოგიას, დუნდინგის რეგიონისთვის დამახასიათებელი საშუალო-მაღალი ფერმენტაციითა და გულმოდგინე შეწვით.
— 138

ხუა გან ულუნ

ხუა გან ულუნი მდიდარია:
— 139

ჰუაიძი ჰუნ ჩა

Huáijí Hóngchá (怀集红茶) — ეს არის კოლექტიური სახელწოდება ჰუაიძი (Huáijí Xiàn, 怀集县) მაზრის, გუანდუნის (Guǎngdōng) პროვინციაში, წითელი ჩაებისთვის. მისი ყველაზე ცნობილი წარმომადგენელია **Xīngǎng Hóngchá (新岗红茶, Xīngǎng Hóngchá)** — წითელი ჩაი Qiàshuǐ (洽水镇) დაბიდან, რომელმაც 2018 წელს გეოგრაფიული აღნიშვნის (GI) სტატუსი…
— 140

ხუაიჯი ლიუ ჩა

ხუაიჯი ლიუ ჩა — მწვანე ჩაი გუანდონგის პროვინციის ჩრდილო-დასავლეთიდან, მოყვანილი გუანდონგის, გუანსისა და ჰუნანის შესაყარზე, მთიან რეგიონში, სადაც ღრუბლიანობა და მაღალი ტენიანობა ქმნის ისეთ პირობებს, როგორიც უფრო იუნნანის ჩაის ზონებს ახასიათებს, ვიდრე სუბტროპიკულ სანაპიროს.
— 141

ხუან გუან ინი

ხუან გუან ინი („ყვითელი მოწყალების ქალღმერთი“) — სელექციური ულუნგის კულტივარი, რომელმაც გააერთიანა ორი ცნობილი ფუძიანის ჯიშის საუკეთესო თვისებები: ხუან ძინ გუის (黄金桂) ფეთქებადი ყვავილოვანი არომატი და ტე გუან ინის (铁观音) გაჯერებული, მკვრივი ტექსტურა.
— 142

ხუან მეი გუი

ხუან მეი გუი („ყვითელი ვარდი“) არის ახალგაზრდა, მაგრამ უკვე აღიარებული უიშანის კლდოვანი ულუნი, რომელიც შეიქმნა თანამედროვე სელექციისა და იანჩას მრავალსაუკუნოვანი ტრადიციების შეერთების ადგილას. მისი სავიზიტო ბარათია ვარდის მკვეთრი, ბუნებრივი არომატი, რომელიც ჩნდება ყოველგვარი ყვავილოვანი დანამატის გარეშე, მხოლოდ…
— 143

ხუან მეი-გუი სიაო ჯუნ

ხუან მეი-გუი სიაო ჯუნ — ეს არის ლეგენდარული უიშანური (武夷山) წითელი ჩაის, ჟენ შან სიაო ჯუნის (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng) — დასავლეთში Lapsang Souchong-ის სახელით ცნობილი — თანამედროვე ინტერპრეტაცია. ამ ჩაის უნიკალურობა მდგომარეობს კულტივარ ხუან მეი-გუის (黄玫瑰, Huáng Méigui — „ყვითელი ვარდი“) გამოყენებაში.
— 144

ხუან ჭი სიანგ დან ცონგ

ხუან ჭი სიანგ დან ცონგი — ათი ძირითადი არომატული ტიპიდან (十大香型, Shí Dà Xiāng Xíng) ერთ-ერთი ფენგ ჰუანგ დან ცონგთა (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng) ოჯახში, გუანდუნის ულუნებში ყვავილოვანი მიმართულების ეტალონად მიიჩნევა.
— 145

ყვითელი ჩაი

ყვითელი ჩაის წარმოების მთავარი მახასიათებელი, რომელიც მას მწვანესგან განასხვავებს, არის **დათუნვის ეტაპი (闷黄 - mēnhuáng)**, რომელიც ჩაის დამახასიათებელ მოყვითალო ფერს, რბილ გემოსა და განსაკუთრებულ არომატს ანიჭებს.
— 146

ხუან ძინ გუი

ხუან ძინ გუი (黄金桂, huángjīn guì) — ანსის (安溪) მაზრის ოთხი ცნობილი ულუნგიდან ერთ-ერთი, Те Гуаньинь-თან (铁观音), Бэнь Шань-თან (本山) и Мао Се-თან (毛蟹) ერთად. ამ ყველა არსებულ ულუნგის ჯიშთაგან, ეს ჩაი გამოირჩევა ყველაზე ადრეული მოსავლის პერიოდითა და უჩვეულოდ მაღალი, «ცას გამჭოლი» არომატით, რის გამოც ანსიში მას ძველთაგანვე…
— 147

ხუანშან მაო ფენ

ხუანშან მაო ფენ — ჩინეთის ათი დიდი ჩაიდან ერთ-ერთი (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá), ანხოის პროვინციის სავიზიტო ბარათი და კატეგორია „ხუნცინის“ (烘青, hōngqīng) — ცხელი ჰაერით გამომშრალი მწვანე ჩაის — ეტალონი.
— 148

ხუანშან იუნ უ

ხუანშან იუნ უ — კლასიკური მაღალმთიანი მწვანე ჩაი მრავალსაუკუნოვანი ისტორიით, შობილი ყვითელი მთების იდუმალი ნისლებიდან. იგი ისტორიულ წინამორბედად ითვლება ცნობილი ხუანშან მაო ფენისა (黄山毛峰, Huángshān Máofēng) და მიეკუთვნება „ღრუბლოვანი ჩაის“ (云雾茶, yúnwù chá) ფართო კატეგორიას — მწვანე ჩაის, რომლებიც იზრდებიან ღრუბლებითა…
— 149

ხუანგიუნ ცუი ჯუ

ხუანგიუნ ცუი ჯუ — მწვანე ჩაი, რეგიონიდან ხანჯუნი (汉中) პროვინციაში შაანსი (陕西省), რომელიც მდებარეობს ქედის ცინლინი (秦岭) სამხრეთ კალთაზე. ხანჯუნი აღიარებულია, როგორც ჩინეთის ერთ-ერთი ყველაზე ეკოლოგიურად სუფთა ჩაის რეგიონი: მაღალი განედი, ზღვის დონიდან მნიშვნელოვანი სიმაღლე, ხშირი ღრუბლები და ნისლები, ნიადაგის გამდიდრება…
— 150

ხუბეი ცინ ჯუანი

ხუბეი ცინ ჯუანი — ვანლი ჩადაოს (万里茶道, Wànlǐ Chádào — «ათი ათასი ლის ჩაის გზა») ლეგენდა, დაპრესილი მუქი ჩაი, რომელიც სამი საუკუნის განმავლობაში ჩინეთის მთავარ საექსპორტო ჩაიდ ითვლებოდა მონღოლეთსა და რუსეთში.
— 151

ჰუბეი ძი ძინ

ჰუბეი ძი ძინ — მწვანე ჩაი ჰუბეის პროვინციის ცენტრალური ნაწილიდან, რომელიც ძირითადად საექსპორტო ბაზრისთვის იწარმოება. სახელწოდება „ძი ძინ“ (紫荆, „ძაძა“ ან ცერცისი — *Cercis chinensis*) მიუთითებს ადგილობრივ ფლორაზე ან სიმბოლურ მნიშვნელობას ატარებს.
— 152

ხუეიდუნ ლიუი ჩა

ხუეიდუნ ლიუი ჩა — კოლექტიური სახელწოდება იმ მწვანე ჩაისა, რომელიც იწარმოება ხუეიდუნ მაზრაში (惠东县) ქალაქ ხუეიჯოუს (惠州市) გუანდუნის პროვინციაში. ეს შედარებით ახალგაზრდა რეგიონული ბრენდია, რომელიც ყალიბდება „ხუეიდუნ ლოტოსის მთის ჩაის“ (惠东莲花山茶, Huìdōng Liánhuā Shān Chá) კონცეფციის ირგვლივ.
— 153

ხუილუნ ლიუ ჩა

ხუილუნ ლიუ ჩა (回龙绿茶, Huílóng lǜchá) — მაღალმთიანი მწვანე ჩაი სამხრეთ-დასავლეთ იუნანის პროვინციიდან, რომელიც შედის ამ პროვინციის ათი საუკეთესო მწვანე ჩაის სიაში. ეს ჩაი, რომელიც დაიბადა დეხუნის ნისლიან მთებში, ზღვის დონიდან 1500–1800 მ სიმაღლეზე, იშვიათი მაგალითია იუნანის მსხვილფოთლიანი ნედლეულისა, რომელიც…
— 154

ხუეიმინჩა

ხუეიმინჩა (惠明茶, huìmíngchá) — ისტორიული მწვანე ჩაი ჯინგნინგის შე ავტონომიური მაზრიდან (景宁畲族自治县, Jǐngníng Shēzú Zìzhìxiàn) ჟეჯიანის პროვინციაში, რომელმაც 1915 წლის პანამა-წყნარი ოკეანის საერთაშორისო გამოფენაზე მნიშვნელოვანი გამარჯვება მოიპოვა — ოქროს მედალი (金质奖章), რისთვისაც მიიღო საპატიო სახელი „ოქროს მედლის…
— 155

ხოშანის ხუანდაჩა

ხუანდაჩას ტექნოლოგია — ყველაზე „უხეში“ და ყველაზე „ცეცხლოვანი“ ყველა ყვითელ ჩაის შორის. მისი სამი საყრდენი: სამქვაბიანი მოხალვა, კვირიანი გროვად დაგროვება და „ძველ ცეცხლზე მოზიდვა“ უკიდურესად მაღალ ტემპერატურაზე.
— 156

ხოშან ხუან ია

ხოშან ხუან იას ტექნოლოგია სხვა ყვითელი ჩაისგან გაყვითლების მეთოდით განსხვავდება: აქ არ გამოიყენება შეხვევით მოთუშვა (როგორც მენდინ ხუან იაში) და არც გროვად მოთუშვა „ვოჭუი“ (როგორც ხაიმა გუნ ჩაში), არამედ „ტან-ფან ხუანბიანი“ (摊放黄变, „დაფანტვა გაყვითლებისთვის“) — ფოთოლს უბრალოდ თხელ ფენად ანაწილებენ და ოთახის…
— 157

ძიანშან ლიუ მუ დან

ძიანშან ლიუ მუ დან — ჭეძიანის პროვინციის ისტორიული მწვანე ჩაი, რომლის სახელიც წყალში გაშლილი ფოთლის პიონის ყვავილთან მსგავსებასა და მდიდარ ზურმუხტისფერ შეფერილობას უკავშირდება. იგი ასევე ცნობილია ძველი სახელით *სიანსია ჰუა ლუნ* (仙霞化龙, Xiānxiá Huà Lóng).
— 158

Цიaნიaნ ბაი ჩა

Цзяньян Бай Ча — თეთრი ჩაი Цзяньян-ის რაიონიდან (Наньпин, Фуцзянь). თეთრი ჩაის მოყვარულთათვის Цзяньян განსაკუთრებით საინტერესოა **Чжандун-ის (漳墩)** მეშვეობით — ადგილი, რომელსაც ხშირად „პატარა თეთრი ჩაის“ (小白茶) სამშობლოდ და Гун Мэй-ის კატეგორიის ჩამოყალიბების ერთ-ერთ ისტორიულ კერად მიიჩნევენ.
— 159

ჯიეტან ჰეიჩა

ჯიეტან ჰეიჩა — ცნობილი ჯიეტანის (碣滩茶) ჩაის პოსტ-ფერმენტირებული ვერსია, ისტორიულად ცნობილი, ძირითადად, როგორც ხუნანის პროვინციის მაღალხარისხიანი მწვანე ჩაი. ბრენდი «碣滩茶» დღეს აერთიანებს მთელ პროდუქციის ხაზს — მწვანე, წითელი, თეთრი და მუქი ჩაი, — რომლებიც იუანლინის მაზრის მთის ეკოლოგიური პლანტაციების ნედლეულისგან…
— 160

ძიეტან ხუნ ჩა

ძიეტან ხუნ ჩა — წითელი ჩაი, რომელიც მიეკუთვნება ცნობილი ძიეტან ჩაის (碣滩茶) ოჯახს, რომელიც იუანლინის მაზრაში (沅陵县, Yuánlíng Xiàn), ხუნანის პროვინციაში იწარმოება. ძიეტანი, უპირველეს ყოვლისა, ლეგენდარული მწვანე ჩაია, რომელიც ტანის ეპოქიდან მოყოლებული იმპერატორის კარზე იყო მიტანილი, მაგრამ რეგიონის ჩაის ინდუსტრიის…
— 161

ძიეტან ლიუ ჩა

ძიეტან ლიუ ჩა (碣滩绿茶, Jiétān lǜchá) — ხუნანური მწვანე ჩაი გრეხილი ფორმით, გეოგრაფიული მაჩვენებლის ეროვნული პროდუქტი (国家地理标志保护产品, guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn, სერტიფიცირებული 2011 წელს). იწარმოება იუანლინის მაზრაში (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) ხუნანის (湖南, Húnán) პროვინციაში, ძიეტანშანის (碣滩山) მთებში, მდინარე იუანშუის…
— 162

ძინ ძიუნ მეი

ძინ ძიუნ მეი — თანამედროვე ჩინური წითელი ჩაის მწვერვალი, რომელიც 2005 წელს ოთხსაუკუნოვანი ჩჟენ შან სიაო ჩჟუნის ტრადიციის საფუძველზე შეიქმნა. მხოლოდ ტუნმუს დაცული ზონის ველური ჩაის ხეების ყველაზე ნაზი კვირტებისგან დამზადებულმა ამ ჩაიმ, რამდენიმე წელიწადში, ჩინეთში წითელი ჩაის შესახებ წარმოდგენა საფუძვლიანად შეცვალა და…
— 163

ძინ მაო ხოუ ხუნჩა

ძინ მაო ხოუ ხუნჩა (金毛猴红茶, jīn máo hóu hóngchá), სიტყვასიტყვით „წითელი ჩაი ოქროსფერი მაიმუნი“, — სახელი, რომელიც აერთიანებს ორ არსებითად განსხვავებულ ჩაის: (ა) **ხუნანური ავტორული** — ინოვაციური ჩაი კომპანია „სიანჩა გაოქეძი“-დან, წარმოშობილი ტიანძიშანის მთაზე, ჯანგძიაძიეში, რაც ამ სტატიაშია აღწერილი;
— 164

ჯინ მუდან

ჯინ მუდან — ჩაის ბუჩქის ერთ-ერთი ყველაზე წარმატებული სელექციური ჯიში, რომელიც XX საუკუნის მეორე ნახევარში ფუძიანის პროვინციაში შეიქმნა. დედის — ტიე გუანიინის (铁观音, Tiě Guānyīn) — მემკვიდრეობით მიიღო გემოს სიღრმე და მკაფიო „იუნ“ (韵, yùn), ხოლო მამის — ხუან დანის (黄旦, Huáng Dān, იგივე ხუან ძინ გუი, 黄金桂) — მდიდარი,…
— 165

ძინ სიუანი

კულტივარის ავტორი — უ ჭჟენდო (吳振鐸, Wú Zhènduó, 1918–2000), ტაივანის ჩაის გაუმჯობესების ინსტიტუტის პირველი დირექტორი და ტაივანის უნივერსიტეტის პროფესორი, ცნობილი როგორც „ომისშემდგომი ტაივანური ჩაის მამა“ (戰後台茶之父).
— 166

ძინ სიუან გაოშან ხონგ ჩა

ძინ სიუან გაოშან ხონგ ჩა — ტაივანის მაღალმთიანი წითელი ჩაი, მიღებული ცნობილი კულტივარის ძინ სიუან (金萱, Jīn Xuān) ნედლეულისგან, რომელიც უფრო ცნობილია, როგორც ტაი ჩა №12 (台茶12號, Táichá Shí'èr Hào).
— 167

ჯინდინგ ჰონგჩა

ჯინდინგ ჰონგჩა — წითელი ჩაი მთა ვუჯიშანის (五指山, Wǔzhǐ Shān) სამხრეთ კალთიდან, კუნძულ ჰაინანზე, ერთ-ერთი ყველაზე თვითმყოფადი წარმომადგენელი ჩინეთის ტროპიკულ წითელი ჩაის მეჩაიეობაში. მას აწარმოებს მეჩაიეობა „ჯინჯიანგი“ (金江农场茶场) — ყოფილი სახელმწიფო ჩაის ფაბრიკა ვუჯიშანი, კუნძულ ჰაინანზე პირველი სპეციალიზებული ჩაის…
— 168

ძინდინ ლიუჩა

ძინდინ ლიუჩა (金鼎绿茶, Jīndǐng lǜchá) — მაღალმთის შემწვარი მწვანე ჩაი კუნძულ ჰაინანიდან (海南, Hǎinán), რომელიც იწარმოება წმინდა მთის უჩიშანის (五指山, Wǔzhǐ Shān) — ჰაინანის უმაღლესი მწვერვალის (1867 მ) — სამხრეთ კალთებზე.
— 169

ჯინ ფუ იუი ცუი

ჯინ ფუ იუი ცუი (金佛玉翠, jīnfúyùcuì) — ცნობილი მწვანე ჩაი ჩუნცინის (重庆, Chóngqìng) ცენტრალური დაქვემდებარების ქალაქის ნანჩუანის რაიონიდან (南川区, Nánchuān Qū), ეროვნული დონის დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნის პროდუქტი (国家农产品地理标志产品).
— 170

ჯინგ'ან ჰონგჩა

ჯინგ'ან ჰონგჩა (靖安红茶, Jìng'ān hóngchá) — რეგიონული წითელი ჩაი ძიანსის პროვინციის (江西省, Jiāngxī Shěng) ჯინგ'ანის მაზრიდან (靖安县, Jìng'ān Xiàn). ეს ჩაი შეიქმნა როგორც იგივე ადგილობრივი ნედლეულის „წითელი“ იპოსტასი, რომელიც ძირითადად ცნობილია ცნობილი ჯინგ'ან ბაი ჩა (靖安白茶, Jìng'ān Báichá) — უნიკალური „თეთრფოთლიანი“ მწვანე…
— 171

ძინ შან ჩა

ძინ შან ჩა (径山茶, Jìngshān Chá) — ისტორიული მწვანე ჩაი ძინშანის მთიდან, ხანჯოუს მიდამოებიდან, მსოფლიო ჩაის კულტურისთვის უნიკალური მნიშვნელობით: სწორედ აქ წარმოიშვა „ძინშანის ჩაის ცერემონია“ (径山茶宴, Jìngshān cháyàn), რომელიც XIII საუკუნეში იაპონელმა ბერებმა იაპონიაში გადაიტანეს, რითაც სათავე დაუდეს იაპონურ ჩაის…
— 172

ჯინგან ბაიჩა

ჯინგან ბაიჩა — ძვირფასი მწვანე ჩაი, დამზადებული ალბინოსური (მოთეთრო) კულტივარიდან, რომელიც იზრდება ჯიანგსის პროვინციის ჯინგანის მაზრაში (靖安县, Jìng'ān Xiàn). მიუხედავად სახელწოდებისა „თეთრი ჩაი“ (白茶), გადამუშავების ტექნოლოგიით ჯინგან ბაიჩა წარმოადგენს არაფერმენტირებულ მწვანე ჩაის — „სითეთრე“ მის სახელში მიუთითებს არა…
— 173

ძინგანგ ბი ლიუ

ძინგანგ ბი ლიუ (金刚碧绿, jīngāng bì lǜ) — ჩინური მაღალმთიანი მწვანე ჩაი კომბინირებული (მოხალვა–ჰაეროვანი შრობა) ტექნოლოგიით (烘炒型, hōngchǎo xíng), რომელიც იწარმოება დაბეშანის ქედის უმაღლესი მთის — ძინგანტაის პიკის — კალთებზე, ხენანის პროვინციის შანჩენის მაზრაში.
— 174

ჯინგან ცუი ლიუ

ჯინგან ცუი ლიუ — ჯიანსის პროვინციის ცნობილი მწვანე ჩაი, რომელიც იზრდება ჯინგანშანის (井冈山, Jǐnggāngshān) მთიან, თვალწარმტაც მაღალმთიან რეგიონში — მთათა მასივზე, რომელიც რევოლუციური დიდებითაა მოსილი და მთელი წლის განმავლობაში ღრუბლებშია გახვეული.
— 175

ჯინგთინგ ლიუ სიუე

ჯინგთინგ ლიუ სიუე — ერთ-ერთი უძველესი ისტორიული მწვანე ჩაი ჩინეთის, რომელიც შეიქმნა მინგის ეპოქაში და მიიღო საგადასახადო ჩაის (გუნჩა) სტატუსი მინგისა და ცინგის კარზე. ეს ჩაი, რომლის ტექნოლოგია დაიკარგა ცინგის ეპოქის ბოლოსკენ და აღდგა მხოლოდ 1978 წელს, შედის ანხუის პროვინციის სამი დიდებული ჩაის რიგში ხუანშან მაო…
— 176

ჯინგუა გონჩა

ჯინგუა გონჩა — პუერის ოჯახის ლეგენდარული წარმომადგენელი, რომელსაც გააჩნია უნიკალური ფორმა, გოგრის მსგავსი (南瓜, nánguā), და ჩინური ჩაის სამყაროში ყველაზე ძვირფასი ისტორიული არტეფაქტის სტატუსი. განგაოტაის (港澳台) ჩაის საზოგადოებაში მას პატივისცემით მოიხსენიებენ როგორც „პუერის უზენაესი იმპერატორი“ (太上皇, tàishàng huáng).
— 177

ჯინგსიენ ტე ჯიენ

ჯინგსიენ ტე ჯიენი (泾县特尖, Jīngxiàn tè jiān) — ისტორიული გამხურებელი მწვანე ჩაი ანჰოის (安徽, Ānhuī) პროვინციის ჯინგსიენის (泾县, Jīngxiàn) მაზრის სამხრეთ-აღმოსავლეთ მთიანი რაიონებიდან, ცნობილი იუნსი ჰუო ცინგის (涌溪火青, Yǒngxī Huǒqīng) მეზობელი და ძველი ანჰოური „ძიენჩა“ (尖茶, jiānchá — „წაწვეტებული ჩაი“) ტრადიციის მემკვიდრე.
— 178

ჯინგიან ფუ ჟუანი

ჯინგიან ფუ ჟუანი — ლეგენდარული მუქი ჩაი ჯინგიანის მაზრიდან (泾阳县, Jīngyáng Xiàn), შენსის პროვინციიდან, რომელსაც „აბრეშუმის გზის შავ ოქროს“ უწოდებენ. მისი სავიზიტო ბარათია უხვი „ოქროსფერი ყვავილობა“ (冠突散囊菌, *Eurotium cristatum*), ჯინგიანის უნიკალური მიკროკლიმატი და 600-წლიანი ისტორია, რომელიც განუყოფლად არის…
— 179

ძინძინ მაო ძიანი

ძინძინ მაო ძიანი — ხუნანის მაო ძიანის (毛尖, máo jiān — „ფაფუკი წვერები“) ტიპის მწვანე ჩაის სკოლის წარმომადგენელი, რომელიც ხასიათდება „სამი მწვანის“ (三绿, sān lǜ) გამოკვეთილი ნიშნით: მშრალი ფოთლის მწვანე ფერი, მწვანე ნახარში და მწვანე ჩაის ფსკერი.
— 180

ძინშა გონგჩა

ძინშა გონგჩა (金沙贡茶, Jīnshā gòngchá) — ჩინური მწვანე ჩაი ორი ათას წელზე მეტი ისტორიით, რომელიც მოჰყავთ გუიჯოუს პროვინციის ძინშის მაზრის მაღალმთიან პლანტაციებზე. იგი ჩინეთის ერთ-ერთი უძველესი „საიმპერატორო ხარკის ჩაია“ (贡茶, gòngchá), რომელიც ხანის იმპერატორ უ-დის მმართველობის ხანას უკავშირდება.
— 181

ჯინთან ჩიუე შე

ჯინთან ჩიუე შე (金坛雀舌, Jīntán què shé) — ცნობილი მწვანე ჩაი ძიანსუს პროვინციის, ჩანჯოუს ქალაქის, ძინტანის რაიონიდან, რომლის სახელწოდება „ძინტანის ბეღურის ენა" ზუსტად აღწერს ფორმას: მინიატურული ბრტყელი ჩაის ფოთლები, მოხდენილი და წაწვეტებული, პატარა ფრინველის ენებს რომ მოგვაგონებს.
— 182

Jiǔcéng Shān Hóngchá

Jiǔcéng Shān Hóngchá — მაღალმთიანი წითელი ჩაი გუიჯოუს პროვინციიდან, დაბადებული ცხრა იარუსის მთის ფერდობებზე, ,,დაბალი განედის, მაღალი სიმაღლისა და მცირე მზიანობის’’ უნიკალურ პირობებში. იგი ცნობილია თაფლ-შაქროვანი და ორქიდეის არომატის გადაწნვით — ეს კი იმ რევოლუციური ადაპტაციის შედეგია, რომლის დროსაც შრი-ლანკური…
— 183

ჯიუცენგ შან ლუჩა

ჯიუცენგ შან ლუჩა (九层山绿茶, Jiǔcéng shān lǜchá) — გუიჭოუს (贵州) პროვინციის მაღალმთიანი მწვანე ჩაი, რომელიც მზადდება ჯიუცენგშანის (九层山) მთიან მასივზე, ლიუპანშუის (六盘水) ქალაქის ლიუჭი-თეციუის (六枝特区) ტერიტორიაზე. ჩაი გამოირჩევა უნიკალური ტერუარით — „დაბალი განედები, მაღალი ზღვის დონე, მწირი ინსოლაცია“ (低纬度、高海拔、寡日照).
— 184

ძიუხუა ფუჩა

ძიუხუა ფუჩა (九华佛茶, Jiǔhuá fúchá — „ცხრა ყვავილის მთის ბუდისტური ჩაი“) — ისტორიული მწვანე ჩაი წმინდა მთიდან ძიუხუაშანი (九华山) — ჩინეთის ოთხი დიდი ბუდისტური მთიდან ერთ-ერთი, ბოდჰისატვა დიძანის (地藏菩萨, Dìzàng Púsà, სანსკრ. კშიტიგარბჰა) სამყოფელი.
— 185

ჯიუჩიუ ხუნ მეი

ჯიუჩიუ ხუნ მეი არის ერთადერთი წითელი ჩაი ჭეძიანის პროვინციის ოცდარვა ცნობილ ჩაის შორის, რომელმაც მიიღო პოეტური ზედმეტსახელი „ერთი ალისფერი წერტილი მწვანეთა ზღვაში“ (万绿丛中一点红). ეს გუნგფუ-ხუნჩა, თითქმის ორასწლიანი ისტორიით, დაბადებულია ფუძიენის ტრადიციული წითელი ჩაისა და ხანჭოუს დასავლეთი გარეგანის უნიკალური ტერუარის…
— 186

იუნშან ინჯენი

1. წვიმაში არ იკრიფება (雨天不采).
— 187

კაიხუა ლონგ დინგ

კაიხუა ლონგ დინგ (开化龙顶, Kāihuà lóng dǐng) — ჩჟესიანის (Zhejiang) დასავლეთ ნაწილში, კაიხუას მაზრის (Kāihuà) ცნობილი მწვანე ჩაი, რომელმაც 2004 წელს აიღო პირველი ადგილი „ჩჟესიანის ათი ცნობილი ჩაის“ (浙江省十大名茶) რეიტინგში.
— 188

კაიანგ ფუ სი ჩა

კაიანგ ფუ სი ჩა (开阳富硒茶, Kāiyáng fù xī chá) — «სელენით მდიდარი ჩაი კაიანგიდან» — მწვანე ჩაი, რომელიც მოდის კაიანგის მაზრიდან (开阳县, Kāiyáng Xiàn), გუიიანის (贵阳市) ქალაქიდან, გუიჯოუს (贵州省) პროვინციიდან.
— 189

კან ჯუანი

კან ჯუანი — სიჩუანის სასაზღვრო ჩაის (四川边茶, Sìchuān Biān Chá) ფლაგმანია და „სამხრეთის გზის ბიან ჩას“ (南路边茶, Nánlù Biān Chá) კატეგორიის უმთავრესი წარმომადგენელია. ათას წელზე მეტია, ეს ჩაი ლეგენდარულ „ჩაის-ცხენის გზაზე“ მთავარი საქონელი იყო, რომელიც სიჩუანის პროვინციას ტიბეტთან აკავშირებდა.
— 190

ქანგხე ჩა

ქანგხე ჩა (康禾茶, Kānghé chá) — ისტორიული მწვანე ჩაი, რომელიც მოდის ქალაქ ჰეუანის (河源市) დუნგიუანის (东源县) მაზრის სოფელ ქანხედან (康禾镇), გუანდუნის პროვინცია. ის ერთადერთი გუანდუნური ჩაია, რომელიც დადასტურებულად მიეწოდებოდა იმპერატორის კარს ოთხი იმპერატორის — კანსის, იონჯენის, ციანლუნისა და ძიაცინის (康熙—雍正—乾隆—嘉庆, 1661–1820)…
— 191

ლანლინ მაო ჯიან

ლანლინ მაო ჯიან (兰岭毛尖, Lánlǐng máo jiān), ასევე ცნობილი როგორც „ლანლინ ლიუი ჟი ჯიან“ (兰岭绿之剑, Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn, „ლანლინის მწვანე მახვილი“) — ბრტყელი მწვანე ჩაი სიანგინის (湘阴县, Xiāngyīn Xiàn) მაზრიდან, ჰუნანის პროვინციიდან, რომელიც დუნტინჰუს (洞庭湖) — ჩინეთის სიდიდით მეორე მტკნარი ტბის — სამხრეთ ნაპირზე მდებარეობს.
— 192

ლაო ჩა ტოუ

ლაო ჩა ტოუ — ერთ-ერთი ყველაზე უჩვეულო მოვლენაა პუერის სამყაროში. ეს არ არის ცალკე ჯიში ან სპეციალურად შექმნილი პროდუქტი, არამედ **ბუნებრივი გვერდითი პროდუქტი** სველი გროვის (во дуй, 渥堆, Wò Duī) პროცესისა, რომლის დროსაც პექტინებით მდიდარი ჩაის ფოთლები ერთმანეთს ეკვრება მკვრივ, განუყოფელ ნაწილაკებად.
— 193

ლაო ჩა ვანგ

ლაო ჩა ვანგ („ძველი ჩაის მეფე“) — კოლექტიური სახელწოდება უმაღლესი ხარისხის დაძველებული ულუნებისთვის, რომელთა ასაკი წლებიდან ათწლეულებამდე მერყეობს. ეს არა კონკრეტული სორტი, არამედ **გრეიდი და კატეგორიაა**: ტიე გუანინის, დუნდინის, და ჰონგ პაოს, შუი სიენის ან ჟოუ გუის საუკეთესო ნიმუშები, ხანგრძლივი შენახვისა და…
— 194

ლაოშანი-და-ბაი-ხაო

ლაოშანი-და-ბაი-ხაო (崂山大白毫, Láoshān dà bái háo) — «[მთის] დიდი თეთრი ბუნთი ლაოშანი» — ლაოშანის მწვანე ჩაის (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá) უმაღლესი ხარისხია, რომელიც საბაზისო «ლაოშანი ლიუ ჩა»-სგან განსხვავდება ჩაის ფოთლის ზედაპირზე თეთრი ბუნთის (白毫, báiháo) მაქსიმალური კონცენტრაციით.
— 195

ლაოშან ჰუნ ჩა

ლაოშან ჰუნ ჩა — წითელი ჩაი, რომელიც იწარმოება ჩინეთის მეჩაიეობის ერთ-ერთ ყველაზე ჩრდილოეთ წერტილში, წმინდა დაოსისტური მთის ლაოშანის ფერდობებზე, ყვითელი ზღვის სანაპიროსთან. უნიკალური სანაპირო-მთის ტერუარი, გრანიტული ნიადაგები და მკაცრი ზამთარი ქმნიან განსაკუთრებული ბუნებრივი სიტკბოს მქონე ჩაის, შოკოლად-კარამელის…
— 196

ლაოშანი ლიუი ჩა

ლაოშანი ლიუი ჩა — ყველაზე ჩრდილოეთი მასშტაბურად კულტივირებული მწვანე ჩაი ჩინეთში, რომელიც წმინდა დაოსური მთის, ლაოშანის, გრანიტის კლდეებსა და ყვითელი ზღვის მარილიანი ნიავის შეხვედრის ზონაში იბადება.
— 197

ლეჩან ბაი მაო ჩა

ლეჩან ბაი მაო ჩა (乐昌白毛茶, Lèchāng bái máochá — «თეთრი ბეწვიანი ჩაი ლეჩანიდან») — უძველესი გუანდუნის მწვანე ჩაი უნიკალური გენეალოგიით: «ჩაის ბრძენი» ლუ იუი (陆羽) პირადად ეწვია ლეჩანს ადგილობრივი ჩაის შესასწავლად და დატოვა წარწერა «枢室» (shūshì, «ღერძის ოთახი») კლდეზე სიშიანის გამოქვაბულში (西石岩洞) — ერთ-ერთი იშვიათი…
— 198

ლეიშან ინ ჩიუ ჩა

ლეიშან ინ ჩიუ ჩა (雷山银球茶, Léishān yín qiú chá) — „ვერცხლის ბურთულა [ლეიშანის მთის]“ — ერთადერთი მწვანე ჩაი ჩინეთში **იდეალური ბურთულის** (球形, qiúxíng) ფორმით: თითოეული ბურთულა იწონის ზუსტად **2,5 გრამს** (±0,2 გ), დიამეტრი – **18–20 მმ**, მოვერცხლისფრო-რუხი-მწვანე ფერი, შემოხვეული **ხელით** წებოს, ფორმისა თუ მექანიკური…
— 199

ლი შან ჰუნ ულუნ

ლი შან ჰუნ ულუნი — ერთ-ერთი უიშვიათესი და ყველაზე მაღალფასიანი ტაივანური ულუნი. ეს ჩაი მზადდება „მსხლის მთის“ მწვერვალებზე, ღრმა ოქსიდაციის მეთოდით, საბოლოო შებრაწვის გარეშე, რაც მას განსაკუთრებულ არომატულ სირთულესა და თაფლისებრ-ხილისებრ გემოს სიღრმეს ანიჭებს — მახასიათებელი, რომელიც არ არის დამახასიათებელი კუნძულის…
— 200

ლი შან ულუნი

ლი შან ულუნი — ერთ-ერთი ყველაზე მაღალმთიანი და პრესტიჟული ტაივანური ულუნი, რომელიც „მსხლის მთაზე“ (梨山, Lí Shān) მოჰყავთ, ტაივანის ცენტრალურ მთაგრეხილზე, ზღვის დონიდან 1600–2600 მეტრზე. ეს ტაივანური ჩაის მეწარმეობის „ჭერია“: მხოლოდ და იუ ლინი (大禹嶺, ~2600 მ) მდებარეობს უფრო მაღლა.
— 201

ლიანიუნგან იუნ-უჩა

ლიანიუნგან იუნ-უჩა (连云港云雾茶, Liányúngǎng yúnwùchá) — „ქალაქ ლიანიუნგანის ღრუბლიანი ჩაი“ — ჯიანსუს „სამი ცნობილი ჩაიდან“ ერთ-ერთი (江苏三大名茶), ნანძინ იუიხუა ჩასთან (南京雨花茶) და სუჯოუ ბილოჩუნთან (苏州碧螺春) ერთად.
— 202

ლიჩუან გუნფუ ხუნ ჩა

ლიჩუან ხუნი — უმაღლესი ოსტატობის წითელი ჩაი ლიჩუანის მთიანი მაზრიდან, რომელიც ჰუბეის პროვინციის სამხრეთ-დასავლეთში მდებარეობს. ის ლეგენდარული ბრენდის „იხუნის“ (宜红) ერთ-ერთი მთავარი საყრდენია, რომელიც ჩინეთის ოთხ დიდ გუნფუ ხუნს შორის ითვლება.
— 203

ლიჩუან ხუნი

ლიჩუან ხუნი — გუნგფუ-წითელი ჩაი დასავლეთ ხუბეიდან, რომელიც იქცა ერთ-ერთ ორ „სახელმწიფო ჩაიდან“ (ენში იუილუსთან ერთად) 2018 წელს დუნხუს ტბაზე გამართული ცნობილი ჩაის დიპლომატიური მიღების შემდეგ. „ცივი მოღრუბლვის“ უნიკალური ფენომენი, სელენით მდიდარი ტერუარი და საექსპორტო წითელი ჩაის ასწლიანი ისტორია აქცევს მას ჩინური…
— 204

ლიძიანგი ლიუ ლუო

ლიძიანგი ლიუ ლუოს წარმოების ტექნოლოგია ტიპურია სპირალური (螺形, luóxíng) მწვანე ჩაისთვის, რომელიც მიეკუთვნება ჩაოცინგის (炒青, chǎoqīng, «შემწვარი») კლასს. მთავარი თავისებურება – ფოთლის ხელით ან მანქანური გადაგრეხვა მჭიდრო სპირალებად, რომლებიც ლოკოკინის ნიჟარას მოგვაგონებენ, რაც ამ ჩაის ანათესავებს ცნობილი ბი ლუო ჩუნის…
— 205

ლინლუნ ლუიჩა

ლინლუნ ლუიჩა (玲珑绿茶, Línglóng lǜchá) — უნიკალური „კაუჭისებრი“ ფორმის მწვანე ჩაი ჰუნანის პროვინციის გუიდუნის მაზრიდან (桂东县, Guìdōng Xiàn), რომელიც მდებარეობს ლოსიაოს ქედის (罗霄山脉, Luóxiāo Shānmài) — ჰუნანსა და ძიანსის შორის არსებული მთის წყალგამყოფის — გულში.
— 206

Lǐngtóu Dān Cóng

Lǐngtóu Dān Cóng — Гуанდунის დანცუნების (广东单丛, guǎngdōng dān cóng) ორი ძირითადი წარმომადგენლიდან ერთ-ერთი, Fènghuáng Dān Cóng-სთან (凤凰单丛) ერთად. ეს ჩაი ცნობილია თავისი უნიკალური „თაფლის მელოდიით“ (蜜韵, mì yùn), — ყვავილოვანი არომატისა და ღრმა თაფლოვანი სიტკბოს შერწყმით, რასაც ანალოგი არ გააჩნია სხვა ულუნებს შორის.
— 207

ლინთოუ ცი ლანი

ჟაოპინის მეჩაიეობის განვითარების მსვლელობაში, ცი ლანის პოპულაციიდან გადარჩევის გზით გამოიყო ცალკე ხაზი — Линтоу Даньцун (岭头单丛, Lǐngtóu Dāncóng), რომელიც ასევე ცნობილია, როგორც Бай Е Даньцун (白叶单丛, „თეთრფოთოლოვანი დანცუნი“), и 1988 წელს დამტკიცდა როგორც პროვინციული ჯიში, ხოლო 2002 წელს — როგორც ჩაის ბუჩქის ეროვნული…
— 208

ლინგიუნ ბაი ჩა

ლინგიუნ ბაი ჩა — თეთრი ჩაი ლინგიუნის მაზრიდან (გუანსი), რომელიც ეფუძნება ადგილობრივ მსხვილფოთლიან ნედლეულს, ცნობილს როგორც **ლინგიუნ ბაი მაო ჩა / ლინგიუნ ბაი ხაო** (凌云白毛茶/凌云白毫). ეს ბუჩქი ოფიციალურად აღიარებულია ჩაის კულტივარად (ჩინურ რეესტრებში გვხვდება როგორც „Huacha №26“), ხოლო ადგილობრივ ფოთოლს აფასებენ გამოხატული…
— 209

ლინგიუნ ჰონგ ჩა

ლინგიუნ ჰონგ ჩა — წითელი ჩაი, რომელიც იწარმოება მაღალმთიანი მაზრა ლინგიუნში (凌云), გუანსი-ჩჟუანის ავტონომიური რაიონის ჩრდილო-დასავლეთში, უნიკალური კულტივარის — ლინგიუნ ბაიჰაოს (凌云白毫, Língyún Báiháo) — ერთ-ერთი ჩინეთის 30-დან ელიტური ჩაის ჯიშისაგან, რომელიც, მთელ აზიაში, ერთადერთია, რომელსაც შეუძლია ექვსივე ჩაის…
— 210

ლინგიუნ ლიუი ჩა

ლინგიუნ ლიუი ჩა (凌云绿茶, Língyún lǜchá) — მწვანე ჩაი ლინგიუნის მაზრიდან (凌云县, Língyún Xiàn), ქალაქ ბაისედან (百色市, Bǎisè Shì), გუანსი-ჯუანის ავტონომიური რაიონი (广西壮族自治区). მზადდება უნიკალური კულტივარის **Линъюнь Баймао (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng)**-ისგან, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც **Хуача № 26 (华茶26号)** — 1965 წელს…
— 211

ლინჯი ჩუნ ლიუი

ლინჯი ჩუნ ლიუი (林芝春绿, Línzhī chūn lǜ — „ლინჯის გაზაფხულის სიმწვანე“) — მსოფლიოში ყველაზე მაღალმთიანი ორგანული მწვანე ჩაი, რომელიც მოჰყავთ 1900–2300 მეტრის სიმაღლეზე ტიბეტის ავტონომიურ რაიონში. ჩაის ბაღები იგუნის (易贡, Yìgòng) ხეობაში, ბომის (波密, Bōmì) მაზრაში, ქალაქ ლინჯიში მდებარეობს — იქ, სადაც ჰიმალაის მყინვარული…
— 212

ლიპინ სიან ჩა

ლიპინ სიან ჩა (黎平香茶, Lípíng xiāngchá) — „ლიპინის სურნელოვანი ჩაი“ — მასობრივი წარმოების მწვანე ჩაი ლიპინის მაზრიდან (黎平县, Lípíng Xiàn), რომელიც მდებარეობს ციანდუნან-მიაო-დუნის ავტონომიურ მხარეში (黔东南苗族侗族自治州, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu) გუიჯოუს პროვინციაში.
— 213

ლიუ ან გუა პიან

ლიუ ან გუა პიან — ერთადერთი მწვანე ჩაი მსოფლიოში, რომელიც მზადდება მხოლოდ ცალკეული ფოთლის ფირფიტებისგან, კვირტებისა და ფურცლის ყუნწების გარეშე. მისი სახელი — „გოგრის თესლები ლიუანიდან“ — აღწერს ფოთლის ფორმას, რომელიც დამუშავების შემდეგ თესლს მოგვაგონებს.
— 214

ლიუ’ან ჰეი ჩა

სახელწოდება „ლიუ’ან ჰეი ჩა“ აერთიანებს ნაკლებად ცნობილ, მაგრამ ისტორიულად მნიშვნელოვან მუქი ჩაის ტრადიციას ანჰოის პროვინციიდან. ბრწყინვალე მწვანე ჩაისგან „ლიუ’ან გუაპიანი“ (六安瓜片) განსხვავებით, ანჰოის მუქი ჩაი მიეკუთვნება განსხვავებულ გემოვნურ და ტექნოლოგიურ სამყაროს — პოსტფერმენტაციის, ხანგრძლივი დავარგებისა და…
— 215

ლიუ ბაო ჰეი ჩა

ლიუ ბაო ჩა — Хэй Ча-ის კატეგორიის ერთ-ერთი ყველაზე თვითმყოფადი და ისტორიულად მნიშვნელოვანი წარმომადგენელი, რომელმაც „მუშათა ჩაის“ მოკრძალებული სტატუსიდან „სასმელი ანტიკვარიატის“ კულტულ სიმბოლომდე გაიარა.
— 216

ლიულუნ ჰუნჩა

1930-იან წლებში (იხსენიება 1932) ადგილობრივმა ჩაის მეურნეობამ ახალი იმპულსი მიიღო: გაშენდა პირველი მსხვილი პლანტაციები. 1960-იან წლებში, ქვეყნის მასშტაბით სოფლის მეურნეობის მოდერნიზაციის ფარგლებში, დაიწყო მუშაობა წარმოების სტანდარტიზაციაზე.
— 217

ლიულუნ ლიუი ჩა

ლიულუნ ლიუი ჩა (六龙绿茶, Liùlóng lǜchá) — „ექვსი დრაკონის მწვანე ჩაი“ — მაღალმთიანი მწვანე ჩაია, მოყვანილი ნანდანის მაზრაში (南丹县, Nándān Xiàn), ქალაქი ხეჩი (河池市, Héchí Shì), გუანსი-ჯუანის ავტონომიური რაიონი.
— 218

ლიჯი ჰონგჩა

ლიჯი ჰონგჩა — ეს არის ლიჩის (ჩინური ოქროსფერი ბურთულა) ხილით, რომელსაც ჩინური „წითელი ჩაის“ (შავი ჩაი) ბაზაც უზრუნველყოფს, ერთ-ერთი უძველესი ხილის ჩაი სამხრეთ ჩინეთიდან. იგი 1950-იან წლებში შეიქმნა გუანდონის წითელი ჩაის – გონგფუს ბაზაზე, ნატურალური ლიჩის ნაყოფის გამოყენებით.
— 219

ლუნ ფენ სია გაოშან ულუნ

სანიმუშო მაღალმთიანი ტაივანური ულუნი დრაკონისა და ფენიქსის ხეობიდან — ჩაის რეგიონის, შან ლინ სი-ს (杉林溪, Shānlínxī) ყველაზე მაღალი და პრესტიჟული წერტილიდან. დამზადებულია კეთილშობილი კულტივარის, ცინ სინ-ის (青心, Qīng Xīn) ფოთლებისაგან, ზღვის დონიდან 1800 მეტრამდე სიმაღლეზე.
— 220

ლონგჯი ხონგჩა

ლონგჯი ხონგჩა — წითელი ჩაი ლონგჯის (龙脊, «დრაკონის ქედი») მთიანი რაიონიდან, ლუნშენგის მაზრა, გუანსი-ჯუანგის ავტონომიური რეგიონი. ნედლეულს წარმოადგენს ველური და ნახევრად ველური ხისებრი ჩაის ხეების ფოთლები, რომელთა ასაკი 100-დან 500 წლამდე მერყეობს;
— 221

ლუნგძი ლუი ჩა

ლუნგძი ლუი ჩა (龙脊绿茶, Lóngjí lǜchá) — «დრაკონის ქედის მწვანე ჩაი» — მაღალმთიანი მწვანე ჩაი ლონშენ-მრავალეროვნული ავტონომიური მაზრის (龙胜各族自治县, Lóngshèng Gèzú Zìzhìxiàn) ტერიტორიაზე, ქალაქ გუილინის (桂林市, Guìlín Shì) მიდამოებში, გუანსი-ჯუანის ავტონომიურ რეგიონში.
— 222

ლიუ იან ჩუნ

ლიუ იან ჩუნ (绿杨春, lǜ yáng chūn) — „მწვანე ტირიფების გაზაფხული“ — მწვანე ჩაი, წარმოშობილი ქალაქ იანჭოუს (扬州市) შემადგენლობაში მყოფი იჭენგის (仪征市, Yízhēng Shì) სამაზრო ქალაქიდან, ძიანსუს პროვინციაში (江苏省).
— 223

ლიუბაოშ ჩა

ლიუბაოშ ჩა (绿宝石茶, lǜbǎoshí chá — „ზურმუხტის მწვანე ჩაი“) — ინოვაციური გუიჯოუს მწვანე ჩაი, შექმნილი 2003 წელს „გუიჯოუს ჩაის მეურნეობის მამის“ — მოუ ინშუს (牟应书, Mù Yìngshū) მიერ. მან კონცეპტუალური გარღვევა მოახდინა: აჩვენა, რომ საშუალო დახვეწილობის ნედლეულისგან (ერთი კვირტი ორ-სამ ფოთოლთან ერთად) — მასალისაგან, რომელიც…
— 224

მწვანე ჩაი

მწვანე ჩაი წარმოდგენილია **ტიპებისა და სორტების უზარმაზარი მრავალფეროვნებით**, რომლებიც განსხვავდებიან წარმოშობის რეგიონით, ჩაის მცენარის ჯიშით, გადამუშავების მეთოდით, მოსავლის აღების დროითა და სხვა ფაქტორებით. ძირითადი კატეგორიები და ცნობილი სორტები მოიცავს:
— 225

ლუშან იუნ უ

ლუშან იუნ უ (庐山云雾, Lúshān yún wù) — ერთ-ერთი უძველესი და ყველაზე განთქმული ჩინური მწვანე ჩაი, რომელიც „ჩინეთის ათი ცნობილი ჩაის“ (中国十大名茶) კანონიკურ სიაში შედის. მისი სახელწოდება — „მთა ლუშანის ღრუბლოვანი ნისლი“ — ზუსტად გადმოსცემს არსს: ჩაი ფაქტიურად ღრუბლებში იზრდება, წმინდა მთის ფერდობებზე, რომელიც წელიწადში…
— 226

მაბიანი ლიუ ჩა

მაბიანი ლიუ ჩა (马边绿茶, Mǎbiān lǜchá) — მწვანე ჩაი **იის ავტონომიური მაზრიდან** (彝族, Yízú), სიჩუანის პროვინციაში, რომელიც იზრდება **პატარა ლიანშანის (小凉山, Xiǎo Liángshān)** — მთის მასივის — გულში, რომელიც დიდი პანდის არეალის ნაწილია.
— 227

მაჩენგ გუი შან ჰონგჩა

მაჩენგ გუი შან ჰონგჩა — წითელი ჩაი, რომელიც მზადდება მთა გუიფენშანის (龟峰山, „Кус მწვერვალი“) კალთებზე, ხუბეის პროვინციის მაჩენის ოლქში. ეს რაიონი ცენტრალური ჩინეთის ერთ-ერთი უძველესი ჩაის მწარმოებელი მხარეა: მისი ჩაის ისტორია ტანის ეპოქამდეა გადაჭიმული, რასაც თავად ლუ იუ (陆羽, Lù Yǔ) მოწმობს თავის „ჩა ძინ“-ში (《茶经》).
— 228

მაჩენგ ღუი შან ლიუი ჩა

მაჩენგ ღუი შან ლიუი ჩა (麻城龟山绿茶, Máchéng guī shān lǜchá) — «მაჩენგის კუს მთის მწვანე ჩაი» — მწვანე ჩაი გუიფენგშანის (龟峰山, Guīfēngshān, «კუს მწვერვალი», 1320 მ) მთიდან, რომელიც მდებარეობს დაბეშანის (大别山) ქედზე, ქალაქ მაჩენგის (麻城市) ტერიტორიაზე, ხუბეის (湖北) პროვინციაში.
— 229

მაოშან ცინ ფენი

მაოშან ცინ ფენი (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) — «მაოშანის მთის მწვანე პირი» — ბრტყელი, შემწვარი მწვანე ჩაი, რომელიც მოდის ძინტანის რაიონიდან (金坛区, Jīntán Qū), ჩანჯოუს ქალაქიდან (常州市, Chángzhōu Shì), ძიანსუს პროვინციიდან.
— 230

მაოსე ჩა

მაოსე ჩა (毛蟹茶, máoxiè chá) — ანსის მაზრის (安溪, Ānxī) ოთხი დიდი ჯიშიდან ერთ-ერთი, ტე გუანინთან (铁观音), ბენ შანთან (本山) და ხუან დანთან (黄旦) ერთად. ეს ჩაი მიეკუთვნება კატეგორიას «სეჟუნი» (色种, sèzhǒng) — «ფერადი ჯიშები» — და ანსის მთავარი საექსპორტო ულუნია: მაოსესა და სხვა სეჟუნების წილი ანსის ულუნების ექსპორტის 70%-ზე…
— 231

მატუ ლიუი ჩა

მატუ ლიუი ჩა (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) — „სოფელ მატუს მწვანე ჩაი” — მაღალმთიანი, შემწვარი მწვანე ჩაი, რომელიც მოდის სოფელ მატუდან (马图村, Mǎtú Cūn), ლუნგანის (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn) დასახლებიდან, ფენშუნის (丰顺县, Fēngshùn Xiàn) მაზრიდან, ქალაქ მეიჭოუდან (梅州市, Méizhōu Shì), გუანდუნის (广东) პროვინცია.
— 232

მეი ჟან ხუნ ჩა

მეი ჟან ხუნ ჩა — ეს არის წითელი ჩაი, მიღებული ჩინეთის ერთ-ერთი ყველაზე უნივერსალური კულტივარისაგან: მეი ჟან (梅占), რაც „პირველობა დაპყრობილ ქლიავს“ ნიშნავს. ეს ლეგენდარული ჯიში ანსიდან (安溪) — „ანსის ექვსი სახელგანთქმული ჩაიდან“ (安溪六大名茶) ერთ-ერთი — ცნობილია, როგორც „ჩაის სამყაროს ქამელეონი“: მისგან მიიღება შესანიშნავი…
— 233

მეი ჯან ულუნი

მეი ჯანი („პირველობის მოპოვებული ქლიავი“) — ფუჯიანის ერთ-ერთი ყველაზე უნივერსალური და თვითმყოფადი კულტივარი: ერთი და იგივე ნედლეულისგან ოსტატები ქმნიან ულუნებს (მსუბუქი ანსის სტილის დაწყებული ღრმად გამომწვარი კლდის ჩაის ჩათვლით), წითელ ჩაისა და თეთრ ჩაისაც კი.
— 234

მეი ჟენ ჰუნ ჩა

მეი ჟენ ჰუნ ჩა — ელიტური ფუძიანის წითელი ჩაი, რომელიც მზადდება ექსკლუზიურად ნაზი, გაუშლელი კვირტებისაგან (ტიპსები), უხვად დაფარული ოქროსფერი ბეწვით. სახელწოდება «美人» (měirén) — «მშვენიერი» — ასახავს ამ ჩაის მოხდენილობასა და დახვეწილობას: ოქროსფერი კვირტების ვიზუალიდან, ნაზ თაფლ-ვანილის პროფილამდე.
— 235

მეიტან ცუი ია

მეიტან ცუი ია (湄潭翠芽, Méitán cuì yá) — ბრტყელი მწვანე ჩაი გუიჯოუს პროვინციის მეიტანის მაზრიდან, ჩინეთის ერთ-ერთი ყველაზე წარმატებული „ახალი“ ჩაის ბრენდი. იგი 1940 წელს შეიქმნა სახელმწიფო ექსპერიმენტულ ჩაის ლაბორატორიაში და თავდაპირველად „მეიტან ლუნძინი“ (湄潭龙井) ერქვა.
— 236

მენდინ გან ლუ

მენდინ გან ლუ (蒙顶甘露, Méngdǐng gān lù) — ჩინეთის ერთ-ერთი უძველესი სახელობითი ჩაი, ყველაზე ძველი წარმომადგენელი დახვეული (揉捻, róuniǎn) მწვანე ჩაისა. იგი იწარმოება მთა მენდინშანზე (蒙顶山, Méngdǐng Shān) სიჩუანის პროვინციაში და თაყვანს სცემენ როგორც „ჩაის-პატრიარქს“ (茶中故旧, chá zhōng gùjiù) და „სახელობითი ჩაის წინამძღვარს“…
— 237

მენგდინგ ხუანგ ია

მენგდინგ ხუანგ იას ტექნოლოგია — ერთ-ერთი ყველაზე რთული ყვითელ ჩაის შორის. მისი სავიზიტო ბარათი — მეთოდი „სანჩაო სანმენ“ (三炒三闷, „სამი შეწვა, სამი გამოწურვა“), რომელიც უზრუნველყოფს „ყვითელი“ ხასიათის თანდათანობით, ფენა-ფენად ფორმირებას. სრული ციკლი რვა ეტაპს მოიცავს:
— 238

მენ დინ მაო ფენ

მენ დინ მაო ფენ (蒙顶毛峰, Méngdǐng máo fēng) — მწვანე ჩაი, დაბადებული ლეგენდარული მთის მენდინშანის (蒙顶山, Méngdǐng Shān) ფერდობებზე, სიჩუანის პროვინციაში — იმ ადგილას, სადაც, გადმოცემით, ორი ათასზე მეტი წლის წინათ ისტორიაში პირველი კულტურული ჩაის ბუჩქები დაირგო.
— 239

მენგდინგშანი ლიუ მაო ფენი

მენგდინგშანი ლიუ მაო ფენი (蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng) — „მენდინგის მთის მწვანე ბეწვიანი მწვერვალი“ — ნატიფი გამომშრალი მწვანე ჩაი, რომელიც მოდის მენდინგშანის მთიდან (蒙顶山, Méngdǐng Shān, 1456 მ) იაანის ქალაქში (雅安市, Yǎ'ān Shì), სიჩუანის პროვინციაში — ლეგენდარულ „მსოფლიო ჩაის მეურნეობის აკვნად“ წოდებულ რეგიონში,…
— 240

მი სიან ძინ ია ჰუნ ჩა

მი სიან ძინ ია ჰუნ ჩა — ტაივანური წითელი ჩაი გამოხატული თაფლის არომატით, რომელიც თავის უნიკალურ გემო-არომატულ პალიტრას უმცირეს მწვანეფრთიან ციკადს უმადლის. „ძინ ია“ (ოქროს კვირტები) ვერსია წარმოადგენს ტაივანური თაფლისფერი წითელი ჩაის პრემიულ ინტერპრეტაციას, რომელშიც აქცენტი კვირტოვან ნედლეულზეა გაკეთებული, რაც…
— 241

მინ ჯიან მი სიან ჰუნგ ჩა

მინ ჯიან მი სიან ჰუნგ ჩა — ტაივანის წითელი ჩაი, გეოგრაფიულად მიკუთვნებული მინძიანის თემს ნანტოუს რაიონში, ტაივანის „თაფლის“ ჩაის ოჯახის ერთ-ერთი ყველაზე კაშკაშა წარმომადგენელი. მისი განუმეორებელი არომატი — ჩაის ფოთლის მწვანეფრთიან ციკადასთან უნიკალური ურთიერთქმედებისა და პესტიციდების გამოყენებაზე უარის თქმის შედეგია,…
— 242

მოგან ხუან ია

მოგან ხუან იას ყვითელი ვერსიის ტექნოლოგია ხასიათდება ფორმულით „边烘边闷，固质挥香“ (biān hōng biān mèn, gù zhì huī xiāng) — „ერთდროულად ხმობა და მოთუთქვა, სუბსტანციის ფიქსაცია და არომატის გათავისუფლება“. წარმოება მოიცავს რვა ეტაპს:
— 243

მოლი ფენ იან

მოლი ფენ იან — მხატვრული ჟასმინის ჩაი, რომლის ყოველი ფოთოლი ხელით არის ჩამოყალიბებული მოხდენილ, წაგრძელებულ ფორმაში, რომელიც მითური ფენიქსის თვალს მოგვაგონებს. ეს ჩაი ელიტურ კატეგორიას განეკუთვნება — ფიგურულ ჟასმინის ჩაის (工艺花茶, gōngyì huāchá), სადაც ვიზუალური სილამაზე არომატისა და გემოსაგან განუყოფელია.
— 244

მოლი ლუნ ჯუ

მოლი ლუნ ჯუ — ჩინური ჟასმინის ჩაის ერთ-ერთი ყველაზე დახვეწილი და ესთეტიკურად გამოხატული წარმომადგენელი. ხელით მჭიდროდ გადაგრეხილი მარგალიტისებრი ბურთულები, დამზადებული მაღალხარისხიანი მწვანე ჩაისგან, გაჟღენთილია *Jasminum sambac*-ის ახალი ყვავილების არომატით, ინხუას (窨花, yìnhuā) მრავალჯერადი ტექნოლოგიის მეშვეობით.
— 245

მოლი ნიუერ ჰუანი

მოლი ნიუერ ჰუანი — ჩინეთის ერთ-ერთი უიშვიათესი და ესთეტიკურად დახვეწილი ჟასმინის ჩაი, რომლის ფოთლებიც ხელით ფორმირდება მოხდენილ რგოლებად, მინიატიურულ საყურეებს რომ მოგაგონებთ. ეს ჩაი მიეკუთვნება მხატვრული ჩაის (工艺花茶, gōngyì huāchá) კატეგორიას, სადაც ფორმა ხელოვნების რანგშია აყვანილი, ხოლო მოხარშვის პროცესი მედიტაციური…
— 246

მოლი ფიაო სიუე

მოლი ფიაო სიუე (茉莉飘雪, mòlì piāo xuě) — სიჩუანის ჟასმინის ჩაის სკოლის სავიზიტო ბარათი, ჩაი, რომელშიც პოეზია მის სახელწოდებაშივეა ჩადებული: „მოფარფატე თოვლი“ — თოვლივით თეთრი ჟასმინის ფურცლები, რომლებიც მუქ მწვანე ჩაის ფოთლებს შორის ტრიალებს, თითქოს პირველი თოვა ზურმუხტისფერი ტბის ზედაპირზე.
— 247

მოლი ინ ჰაო

მოლი ინ ჰაოს წარმოება — ორეტაპიანი პროცესი, რომელიც აერთიანებს ჩაის ფუძის დამზადებასა და ჟასმინით მრავალჯერად არომატიზაციას. ძირითადი თავისებურება — მრავალსაფეხურიანი იუნჭი (窨制, xūnzhì, არომატიზაცია), რაც ჩაის ღრმა და მდგრად ჟასმინის არომატს ანიჭებს.
— 248

მოლი ინ ჟენი

მოლი ინ ჟენის წარმოების მთავარი თავისებურება — **მრავალგზის არომატიზაცია** უნატიფესი თეთრი ჩაის ჟასმინის ახალი ყვავილებით, **ამასთან მნიშვნელოვანია კვირტების მთლიანობისა და გარეგნობის შენარჩუნება**.
— 249

მოლი იუი დე

მოლი იუი დე — ჩინური ჟასმინის ჩაის ერთ-ერთი ყველაზე ესთეტიკურად გამომსახველი წარმომადგენელი. ამ ჩაის თითოეული ფოთოლი ხელით ჩამოყალიბებულია პეპლის მსგავს ფიგურად, გაშლილი ფრთებით, რაც მოხარშვის პროცესს ნამდვილ ვიზუალურ წარმოდგენად აქცევს.
— 250

ჟასმინის ჩაი

ჟასმინის ჩაის წარმოება — **შრომატევადი და მრავალსაფეხურიანი პროცესია**, რომელიც **ოსტატობას, გამოცდილებასა და დეტალებისადმი ყურადღებას** მოითხოვს. ძირითადი პროცესი **ჩაის ფოთლების სუფთა ჟასმინის ყვავილებით არომატიზაციას** მოიცავს:
— 251

მოტუ ხუნ ჩა

მოტუ ხუნ ჩა — წითელი ჩაი მოტუს მაზრიდან (墨脱县, Mòtuō Xiàn), რომელიც მდებარეობს იარლუნგ-ცანგპოს დიდი კანიონის სიღრმეში, ტიბეტის ავტონომიური რეგიონის სამხრეთ-აღმოსავლეთ ნაწილში. ის ერთ-ერთი ყველაზე ახალგაზრდა რეგიონალური წითელი ჩაია ჩინეთში: მრეწველური მეჩაიეობა აქ მხოლოდ 2010-იან წლებში დაიწყო, მაგრამ ჰიმალაის…
— 252

მოტუო ლიუჩა

მოტუო ლიუჩა (墨脱绿茶, Mòtuō lǜchá) — მაღალმთიანი ორგანული მწვანე ჩაი ჩინეთის ყველაზე მიუდგომელი მაზრიდან, რომელიც მდებარეობს მდინარე იარლუნგ ცანგპოს (雅鲁藏布江, Yǎlǔzàngbù Jiāng; ბრაჰმაპუტრა) ხეობაში, ტიბეტის სამხრეთ-აღმოსავლეთით.
— 253

მოტო ჟუანჩა

მოტო ჟუანჩა – უნიკალური ტიბეტური აგურის ჩაი, რომელიც ერთ-ერთ ყველაზე მიუვალ და ეკოლოგიურად სუფთა კუთხეში – მოტოს მაზრაში (墨脱县, Mòtuō Xiàn), ტიბეტის სამხრეთ-აღმოსავლეთით იბადება. ის ერთადერთი _ჰეი ჩა_-ს კატეგორიის წარმომადგენელია, რომელიც ტიბეტის ავტონომიურ რეგიონში იწარმოება, ზღვის დონიდან 800-დან 2200 მეტრამდე,…
— 254

მუდან ვან

მუდან ვან — უმაღლესი გრეიდის თეთრი ჩაის, ბაი მუდანის (白牡丹, Bái Mǔdān), სახალხო და კომერციული სახელწოდება, რომელიც შუალედურ მდგომარეობას იკავებს ბაი ჰაო ინ ჟენს (白毫银针) и სტანდარტულ ბაი მუდანს შორის.
— 255

მუჟა ტეგუანინი

მუჟა ტეგუანინი (木柵鐵觀音, Mùzhà tiěguānyīn) — ტაივანური ულუნი ღრმა ნახშირისებრი შემწვარით, რომელიც იმავე სახელწოდების ჩაის რაიონში, ტაიბეის სამხრეთ ნაწილში იწარმოება. ეს ჩაი გენეტიკურად აერთიანებს ცნობილ ფუძიანურ კულტივარს — ტეგუანინის — და ტაივანის უნიკალურ, მრავალჯერადი ნახშირისებრი გამოწვის ტექნოლოგიას, რომლის…
— 256

ნაი სიან ულუნ

ნაი სიან ულუნ — მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ცნობადი არომატიზებული ჩაი, რომელმაც უზარმაზარი პოპულარობა მოიპოვა თავისი დამახასიათებელი კარაქისფერ-კარამელის არომატისა და რბილი, მომცველი გემოს წყალობით.
— 257

ნანჩუან ჰონგ ჩა

წითელი ჩაის სამრეწველო გადამუშავება რაიონში შედარებით ცოტა ხნის წინ დაიწყო. 1920-იან წლებში ადგილობრივი მეურნეობები ძირითადად მწვანე ჩაის აწარმოებდნენ. 1980-იან წლებში ჩატარდა აგრონომიული გამოკვლევები ნანჩუანის დიდი ხის (*Camellia nanchuanica*) შესახებ, რომლებმაც დაადასტურეს მისი გამოსადეგობა წითელი ჩაის…
— 258

ნანჩუან ლიუ ჩა

ნანჩუან ლიუ ჩა (南川绿茶, Nánchuān lǜchá) — „ნანჩუანის [რაიონის] მწვანე ჩაი“ — მწვანე ჩაი ჩუნცინგის (重庆市) ცენტრალური დაქვემდებარების ქალაქის ნანჩუანის რაიონიდან (南川区, Nánchuān Qū), რომელიც იზრდება ძინფოშანის მთის (金佛山, Jīnfóshān, „ბუდას ოქროს მთა“, 2238 მ) ფერდობებზე — იუნესკოს მსოფლიო მემკვიდრეობის ძეგლზე (2014 წლიდან,…
— 259

ნანხაი ხუნ ჩა

ნანხაი ხუნ ჩა (南海红茶, Nánhǎi hóngchá) — ისტორიული ბრენდი ხაინანური წითელი ჩაის, განუყრელად დაკავშირებული სამხრეთის ზღვის სახელმწიფო მეურნეობასთან (南海农场, Nánhǎi Nóngchǎng) და ამავე სახელწოდების ჩაის ქარხანასთან (南海茶厂, Nánhǎi Cháchǎng) ხაინანის პროვინციის დინგ'ანის მაზრაში.
— 260

ნანჰაი ლიუი ჩა

ნანჰაი ლიუი ჩა (南海绿茶, Nánhǎi lǜchá) — «სამხრეთ ზღვის მწვანე ჩაი» — მწვანე ჩაი ხაინანის პროვინციის (海南省, Hǎinán Shěng) დინანის მაზრიდან (定安县, Dìng'ān Xiàn), მოყვანილი ვულკანურ ნიადაგებზე (火山灰及火山石, huǒshān huī jí huǒshān shí), ბუნებრივად გამდიდრებული სელენით (硒, xī): ნიადაგში Se-ს შემცველობა სამჯერ აღემატება ჩინეთის…
— 261

ნანკინ იუი ხუა ჩა

ნანკინ იუი ხუა ჩა — ჩინეთის ათ დიდებულ ჩაის შორის ერთ-ერთი და, ამავე დროს, მათგან ყველაზე ახალგაზრდა: მისი ისტორია სამოცდაათ წელსაც არ ითვლის. 1959 წელს, იუიხუატაის რაიონში დახვრეტილი რევოლუციონერების ხსოვნისადმი მიძღვნილი, ეს ჩაი განასახიერებს მტკიცეობისა და მარადმწვანე მეხსიერების ფილოსოფიას — ფიჭვის წიწვის ფორმაში…
— 262

ნანიუე იუნიუჩა

ნანიუე იუნიუჩა (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) — „სამხრეთი მწვერვალის ღრუბლიანი ჩაი“ — მწვანე ჩაი ხენშანის მთიდან (衡山, Héngshān, 1300,2 მ), რომელიც ჩინეთის „ხუთი წმინდა მთიდან“ ერთ-ერთია (五岳, Wǔ Yuè) და „სამხრეთი მწვერვალით“ იწოდება (南岳, Nányuè).
— 263

ნინხუნ გუნ ფუ

ნინხუნ გუნ ფუ — ჩინეთის ერთ-ერთი უძველესი და ყველაზე განთქმული გუნფუს ტიპის წითელი ჩაი, რომელსაც აწარმოებენ ძიანსის პროვინციის სიუშუის მაზრაში (修水县). „თანამედროვე ჩინური ჩაისმცოდნეობის მამის“, ვუ ძიუენუნის (吴觉农, Wú Juénóng) თქმით, „ნინხუნი — ყველაზე ადრეული შტოა: ნინხუნი ციმენს ოთხმოცდაათი წლით უსწრებდა;
— 264

ნინციან ციუე შე

ნინციან ციუე შე (宁强雀舌, Níngqiáng què shé) — „ბეღურის ენა [მაზრა] ნინციანი“ — მწვანე ჩაი ნინციანის მაზრიდან (宁强县, Níngqiáng Xiàn), ქალაქ ხანჭჟუნიდან (汉中市), შენსის პროვინციაში, მდებარეობს **მდინარე ხანძიანის სათავეებთან** (汉江源头, Hànjiāng Yuántóu) — იანძის უდიდესი შენაკადი, რომელმაც სახელი მისცა ხანის დინასტიას, ხანის…
— 265

ნიუვა ინ ფენგ

ნიუვა ინ ფენგ (女娲银峰, Nǚwā yín fēng) — «ნიუ-ვას მთის ვერცხლისფერი მწვერვალი» — მწვანე ჩაი ფინლის მაზრიდან (平利县, Pínglì Xiàn), ანკანის ქალაქიდან (安康市, Ānkāng Shì), შაანსის პროვინციიდან (陕西省, Shǎnxī Shěng).
— 266

პანან იუნ ფენი

პანან იუნ ფენი (磐安云峰, Pánān yún fēng) — „[მაზრის] ღრუბლიანი მწვერვალი“ — მწვანე ჩაი პანანის მაზრიდან (磐安县), ცზინჰუას ქალაქი (金华市), ჭეძიანის პროვინცია, მდებარე დაფანშანის მთიან მასივზე (大盘山脉), რომელსაც უწოდებენ „群山之祖、诸水之源“ („მთათა წინაპარი, ყველა წყლის სათავე“): აქ იღებს სათავეს **ოთხი მთავარი მდინარის სისტემა** —…
— 267

ფინხე ბაი ია ცი ლან

ფინხე ბაი ია ცი ლან — მინანური ულუნების ერთ-ერთი ძირითადი წარმომადგენელი, ფუჯიანის პროვინციის ფინხეს მაზრის ჩაის წარმოების სავიზიტო ბარათი. ეს ჩაი გამოირჩევა სამხრეთ ფუჯიანის ულუნებს შორის თავისი მკაფიო და მდგრადი ორქიდეის არომატით, რაც მისი სახელწოდებისა და კომერციული იდენტობის საფუძველი გახდა.
— 268

ᲞᲘᲜᲒᲕᲣ ᲚᲘᲣᲲ ᲩᲐ

Пину Люй Ча-нын негизги технологиялык өзгөчөлүгү — **„Инь-ян хохоу“ (阴阳火候, yīnyáng huǒhòu, „Инь-ян оту“)** — жылытуу режимдерин алмаштыруу ыкмасы, ал материалдык эмес маданий мурас катары таанылган. Бардык баскычтар кол менен аткарылат; бүчүрдүн бүтүндүгүн сактоо үчүн механикалык майдалоого **тыюу салынган**.
— 269

ფინიანგ ხუან ტანგი

Pingyang Huang Tang-ის ტექნოლოგია — ყველაზე ხანგრძლივი და მრავალსაფეხურიანია ყველა ყვითელ ჩაის შორის. „jiǔ hōng jiǔ mèn“ (九烘九闷) სრული ციკლი 72 საათს აჭარბებს. მოხარშვის (闷) საერთო ხანგრძლივობა 18–22 საათია, განაწილებული სამ ძირითად ციკლზე, ტემპერატურისა და ტენიანობის თანდათანობითი ზრდით. პროცესი მოიცავს შემდეგ ეტაპებს:
— 270

ფუერ შენ ჩა

ფუერ შენ ჩა — ჩინეთის ერთ-ერთი ყველაზე თვითმყოფადი და მრავალმხრივი ჩაი, რომელსაც შეუძლია მრავალწლიანი ბუნებრივი ფერმენტაცია, რომლის მსვლელობისას მისი გემო, არომატი და ფერი განუწყვეტლივ ტრანსფორმირდება.
— 271

ფუერ შუ ჩა

ფუერ შუ ჩა — ერთ-ერთი ყველაზე უჩვეულო ჩაი მსოფლიოში, არა მხოლოდ ჩაის ოსტატობის, არამედ მიკრობიოლოგიური ინჟინერიის ნაყოფი. თუკი შენ ფუერი (生普洱, Shēng Pǔ'ěr) — ეს გაჩერებული დროა, რომელიც ათწლეულების განმავლობაში იძვრება, მაშინ შუ ფუერი — ადამიანის გაბედული მცდელობაა, შეკუმშოს ეს დრო, რამდენიმე კვირაში მიიღოს ის, რაც…
— 272

პუერჩა

პუერჩა — ჩინეთის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და თვითმყოფადი ჩაი, რომელიც იწარმოება მხოლოდ იუნანის პროვინციაში, მსხვილფოთლიანი ნედლეულისგან *Camellia sinensis* var. *assamica*. ეროვნული სტანდარტის GB/T 22111-2008 მიხედვით, პუერჩა — ესაა ჩაი, რომელიც მიიღება იუნანის მსხვილფოთლიანი ჯიშისგან, მზის შრობის მაოჩა (晒青毛茶,…
— 273

პუ'ან ჰუნ ჩა

ნამარხი მემკვიდრეობის გარდა, მაზრაში შემონახულია ოთხკამერიანი ჩაის (*Camellia tetracocca*) ველური ხეების მსოფლიოში უმსხვილესი პოპულაცია — 20 000-ზე მეტი ეგზემპლარი, რომელთაგან 3000-ზე მეტი ათას წელზე მეტი ხნისაა.
— 274

პუბუ მაო ფენი

პუბუ მაო ფენი (瀑布毛峰, pùbù máo fēng) — „ბეწვიანი მწვერვალი ჩანჩქერთან“ — მწვანე ჩაი ქალაქ ანშუნიდან (安顺市, Ānshùn Shì), გუიჯოუს პროვინციიდან, მოყვანილი **ხუანგოშუს ჩანჩქერის** (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) მიმდებარე მთებში — ეს არის ჩინეთის უდიდესი ჩანჩქერი, მსოფლიოს ერთ-ერთი უდიდესი, სიმაღლე — 77,8 მ-მდე, სიგანე — 101…
— 275

პუძიანგ ჩუნ ჰაო

პუძიანგ ჩუნ ჰაო (浦江春毫, Pǔjiāng chūn háo) — ჯეძიანის ახალი თაობის მწვანე ჩაი, შექმნილი 1981 წელს და 1989 წლისთვის უკვე „ჩინეთის ცნობილი ჩაის“ ტიტულით დაჯილდოებული. იგი სრულად ხელით მზადდება ავტორისეული მეთოდით „გადაგდება-შერყევა“ (抛抖结合, pāo dǒu jiéhé) და ხის ნახშირზე საბოლოო შრობით.
— 276

ფუჯიანგ ჩუე შე

ფუჯიანგ ჩუე შე (蒲江雀舌, Pújiāng què shé) — ცნობილი სიჩუანური მწვანე ჩაი, კატეგორიის „ჩუე შე“ (雀舌, „ბეღურის ენა“) ეტალონური წარმომადგენელი. ეს არის ჩენდუს პირველი და ერთადერთი ჩაი, რომელმაც მიიღო დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნის სტატუსი.
— 277

პუტუო ფუ ჩა

პუტუო ფუ ჩა (普陀佛茶, Pǔtuó fúchá — „ბუდისტური ჩაი პუტოს მთიდან“) — უძველესი მწვანე ჩაი კუნძულ პუტუოშანიდან (普陀山, Pǔtuó Shān) — ჩინეთის ოთხი დიდებული ბუდისტური მთიდან ერთ-ერთი, ბოდჰისატვა გუანიინის (观音菩萨, Guānyīn Púsà, სანს. ავალოკიტეშვარა) სამყოფელი.
— 278

ცი ლანი

ცი ლანი („საოცარი ორქიდეა“) — ფუძიანის ულუნი, რომელსაც მკვეთრი ორქიდეის არომატი აქვს. იგი იწარმოება ფუძიანის პროვინციის რამდენიმე რეგიონში და სრულიად განსხვავებულ ხასიათს იძენს ტერუარის მიხედვით.
— 279

ციან ლიან ჩა

ციან ლიან ჩა — ლეგენდარული ცილინდრული ჰეი ჩა ანხუას მაზრიდან, ჩასმული ბამბუკის „კალათის“ ლელტიანში (篾篓, mièlǒu). ეს ერთ-ერთი ყველაზე შთამბეჭდავი და თვითმყოფადი პრესირებული ჩაია მსოფლიოში: გიგანტური ცილინდრი, რომლის სიგრძეა დაახლოებით 1,5 მ, დიამეტრი — 0,2 მ, წონა — ათასი ძველი ლიანი (დაახლ.
— 280

ჩიენდაო იუ იე

ჩიენდაო იუ იე — ახალგაზრდა, მაგრამ უკვე დამსახურებული მწვანე ჩაი ჭეძიანის პროვინციიდან, დაბადებული ცნობილი ათასი კუნძულის ტბის (千岛湖, Qiāndǎo Hú) ნაპირებზე. 1982 წელს, ისეთი ტექნოლოგიის ბაზაზე, როგორიცაა სი ხუ ლონ ჯინი (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng), ადგილობრივი კულტივარის, ძიუკენის (鸠坑, Jiūkēng) გამოყენებით, ჩაიმ სწრაფად…
— 281

ცი მენ ჰონ ჩა

ცი მენ ჰონ ჩა — ჩინეთის ათი სახელგანთქმული ჩაიდან (中國十大名茶) ერთ-ერთია და ერთადერთი წითელი ჩაი ამ ელიტურ ათეულში. იგი „მსოფლიოს სამ მაღალარომატულ წითელ ჩაის“ (世界三大高香紅茶) რიცხვში შედის ინდურ დარჯილინგთან და ცეილონურ უვასთან ერთად.
— 282

ჩიმენ ჯინჯენ

ჩიმენ ჯინჯენ — ცნობილი ციმენ ჰონჩას (祁门红茶, Qímén Hóngchá) პრემიუმ-ვერსია, რომელიც დასავლეთში ქიმუნის (Keemun) სახელითაა ცნობილი. იგი ე.წ. „ახალ ტექნოლოგიათა“ (创新工艺, chuàngxīn gōngyì) ჯგუფს მიეკუთვნება: კლასიკური ციმენ გუნგფუსგან განსხვავებით, რომელიც რთულ, მრავალსაფეხურიან დახარისხებასა და კუპაჟირებას გადის, ჯინჯენი…
— 283

ცინგჩენგ შუე ია

ცინგჩენგ შუე ია (青城雪芽, Qīngchéng xuě yá — „ცინგჩენგის თოვლიანი ყლორტი“) — ცნობილი სიჩუანის მწვანე ჩაი, რომელიც იზრდება წმინდა დაოსისტურ მთაზე ცინგჩენგშანზე (青城山, Qīngchéng Shān) — „დაოიზმის ერთ-ერთ აკვანზე“ (道教发源地, dàojiào fāyuándì), იუნესკოს მსოფლიო მემკვიდრეობის ობიექტზე.
— 284

ცინლიანშან ჩა

ცინლიანშან ჩა (清凉山茶, Qīngliángshān chá) — ჩინური მწვანე ჩაი, რომელიც მიეკუთვნება ჰუნცინის (烘青, hōngqīng, ცხელი ჰაერით გამოშრობის) კატეგორიას; იწარმოება ცინლიანშანის მთიან მასივზე, გუანდუნის პროვინციის, მეიჭოუს ქალაქის, მეიძიანის რაიონის ტერიტორიაზე.
— 285

ციუე შე ლიუი ჩა

ციუე შე (雀舌, Quèshé) — „ბეღურის ენა“ — მწვანე ჩაის ერთ-ერთი უძველესი და ყველაზე პოეტური ფორმაა ჩინურ ტრადიციაში. ეს არ არის კონკრეტული ჯიშის ან კულტივარის სახელი, არამედ **მშრალი ფოთლის ფორმის სტანდარტი** (茶形标准): მცირე ზომის, ბრტყელი, მსუბუქად მოღუნული და წვეტიანი ჩაის ფოთლები, 4–5 მმ სიგანისა და 15–20 მმ სიგრძის,…
— 286

რენხუა ინ ხაო

რენხუა ინ ხაო (仁化银毫, Rénhuà yín háo) — მაღალმთიანი მწვანე ჩაი ხუნშაოს (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) ტიპისა, რომელიც მოდის რენხუას (仁化县) მაზრიდან, გუანდუნის პროვინცია, კერძოდ, იუნესკოს მსოფლიო მემკვიდრეობის ძეგლის (2010) — მთა დანსიაშანის (丹霞山) ძირას.
— 287

რენშენ ულუნ

რენშენ ულუნ — ჩაისა და მცენარეული ტრადიციების უჩვეულო ჰიბრიდი: ულუნის ჩაი, რომელიც მოგრეხილია ჟენშენისა და თანმხლები მცენარეების ფხვნილში, რაც თითოეულ გრანულაზე დამახასიათებელ „მოჭიქულ“ გარსს ქმნის.
— 288

რიუე-ტან ხუნ ჩა

რიუე-ტან ხუნ ჩა — ტაივანის წითელი ჩაის სიამაყე, დაბადებული კუნძულის ერთ-ერთ ყველაზე თვალწარმტაც კუთხეში — მზისა და მთვარის ტბის ნაპირებთან. ეს ჩაი ნახევარსაუკუნოვანი სელექციური მუშაობის ნაყოფია, რომელმაც ინდური ასამისა და ველური ტაივანური მთის ჩაის „სისხლი“ შეაერთა.
— 289

რიჟაო ლიუჩა

რიჟაო ლიუჩა (日照绿茶, Rìzhào lǜchá) — მწვანე ჩაი ქალაქ რიჟაოდან, შანდუნის პროვინცია, ჩინეთის ერთ-ერთი ყველაზე ჩრდილოეთით მოყვანილი მწვანე ჩაი და „ახალი ვარსკვლავი“ (中国绿茶新贵, „ახალი თაობის მწვანე არისტოკრატია“) ჩინური ჩაის სამყაროში.
— 290

ჟოუ გუი

ჟოუ გუის წარმოება რთული პროცესია, რომელიც დიდ ოსტატობას მოითხოვს. ის მოიცავს როგორც ულუნი ჩაის დამზადების ტრადიციულ ეტაპებს, ისე უიშანური ულუნი ჩაისთვის დამახასიათებელ თავისებურებებს, კერძოდ, **ნახევარზე ხანგრძლივ შეწვას**.
— 291

ჟუჩენ ბაი მაო ჩა

ჟუჩენ ბაი მაო ჩა უნივერსალურია: ერთი და იგივე ნედლეულისგან სამი ტიპის ჩაი იწარმოება. ქვემოთ აღწერილია ძირითადი ტექნოლოგიები.
— 292

რუშანი ლიუ ჩა

რუშანი ლიუ ჩა (乳山绿茶, Rǔshān lǜchá) — „უკიდურესი ჩრდილოეთის“ (中国极北茶, Zhōngguó jí běi chá) მწვანე ჩაი: ქალაქი რუშანი მდებარეობს შანდუნის პროვინციის ძიაოდუნის ნახევარკუნძულზე, ჩრდილოეთ განედის 37°-ზე — ეს არის ინდუსტრიული ჩაის მეურნეობის ერთ-ერთი ყველაზე ჩრდილოეთი წერტილი ჩინეთში და მსოფლიოში.
— 293

სანჯი ბაი ჩა

სანჯი ბაი ჩა — თეთრი ჩაი ჩინეთის ხუნანის პროვინციის, ქალაქ ჭანგძიაძიეს (张家界, Zhāngjiājiè) სანჯის მაზრიდან (桑植县, Sāngzhí Xiàn). რეგიონი მთიანი და ტყიანია, ჰაერი ნოტიო, ხშირი ნისლებით. ჩინეთის ბაზარზე „桑植白茶“ აქტიურად პოზიციონირდება როგორც ადგილობრივი ბრენდი, 2019 წელს კი მან მიიღო გეოგრაფიული აღნიშვნის სერტიფიცირებული…
— 294

სანძიან ლუჩა

სანძიან ლუჩა (三江绿茶, Sānjiāng lǜchá) — „კონტინენტური ჩინეთის პირველი ადრეგაზაფხულის ჩაი“ (中国大陆早春第一茶) გუანსიში, დუნ-მიაო-ჯუანის ერთადერთი ავტონომიური მაზრიდან, რომელიც სამი პროვინციის — ხუნანის, გუიჯოუსა და გუანსის — გადაკვეთაზე მდებარეობს.
— 295

სანცინგშან ბაი ჩა

სანცინგშან ბაი ჩა (三清山白茶, Sānqīngshān báichá) — იშვიათი ძიანსიური მწვანე ჩაი, მიღებული თეთრფოთლიანი მუტანტი კულტივარისგან; ის იზრდება წმინდა დაოსური მთის — იუნესკოს მსოფლიო მემკვიდრეობის ობიექტის — სანცინგშანის (三清山) ძირას.
— 296

სანსია ბილუოჩუნი

სანსია ბილუოჩუნი — ტაივანის მწვანე ჩაი, შექმნილი უნიკალური ენდემური კულტივარის — ცინ სინ გან ცაის (青心柑仔) — ბაზაზე, რომელიც მხოლოდ სანსიას რაიონში იზრდება. ეს არის ჩაი, რომლის ისტორია 260 წელს ითვლის;
— 297

სანსია ლუნ ძინი

სანსია ლუნ ძინი (三峡龙井, Sānxiá lóng jǐng) — ხუბეის მწვანე ჩაი, რომელიც აერთიანებს ლუნ ძინის კლასიკურ ტექნოლოგიას იანძის სამი ხეობის ტერუართან. იწარმოება მსოფლიოში უდიდესი ჰიდროელექტროსადგურის „სამი ხეობა“ წყალსაცავის რაიონში, იმ ფერდობებზე, რომლებიც ლუ იუმ (陆羽) უმაღლესი ნიშნით შეაფასა — „სიაჯოუს ჩაი — საუკეთესო“ (峡州上).
— 298

სანსია ცინ სინ ჰუნ ჩა

სანსია ცინ სინ ჰუნ ჩა — ტაივანური წითელი ჩაი გამოხატული ბუნებრივი თაფლის არომატით (蜜香, Mìxiāng), რომელიც მზადდება სანსიას ოლქში უნიკალური ადგილობრივი კულტივარის ცინ სინ გან ძის (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǎi) ფოთლებისგან.
— 299

შაი ჰუნ

შაი ჰუნ — „მზეზე გამომშრალი წითელი ჩაი“ — წითელი ჩაის განსაკუთრებული კატეგორია, რომელსაც აერთიანებს ფინალური მზის სხივებით შრობის მეთოდი სტანდარტული მანქანური ან ნახშირით შრობის ნაცვლად. ეს უძველესი ტექნოლოგია, იუნანის გლეხური პრაქტიკიდან წარმოშობილი, ქმნის პროდუქტს წითელი ჩაისა და პუერის შესაყარზე: ახალგაზრდა ასაკში…
— 300

შანგუან სიან ხუ ჩა

შანგუან სიან ხუ ჩა — რეგიონული მწვანე ჩაი გუანდუნის პროვინციის სიანხუს (仙湖) მთის მასივიდან, ეროვნული გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტი. მისი გამორჩეული თვისებაა „სამი მწვანე“ (三绿, sān lǜ): ზურმუხტისფრად მწვანე დაკლაკნილი ფოთოლი, ნეფრიტისფრად მწვანე გამჭვირვალე ნაყენი და ნაზ-მწვანე, ერთგვაროვანი ჩაის ფსკერი.
— 301

შანან ციუან მინ

შანან ციუან მინ (商南泉茗, Shāngnán Quán Míng) — მაღალი ხარისხის მწვანე ჩაი, რომელიც მოდის შანანის მაზრიდან (商南县, Shāngnán Xiàn) შანლოს საქალაქო ოლქის (商洛市, Shāngluò Shì) შენსის პროვინციაში. 2007 წელს მიიღო გეოგრაფიული ნიშნების დაცული პროდუქტის სტატუსი (地理标志产品).
— 302

შანრაო ბაი მეი

შანრაო ბაი მეი — განსაკუთრებული მწვანე ჩაი ძიანსის პროვინციიდან, ქალაქ შანრაოს გუანსინის რაიონის ჩაის მემკვიდრეობის სავიზიტო ბარათი. თავისი პოეტური სახელი — „თეთრი წარბი შანრაოდან“ — მიიღო ფოთლის ზედაპირზე უხვი ვერცხლისფერი ბუსუსის გამო, რომელიც დაოსელი ბრძენი მხცოვნის ჭაღარა წარბს მოგვაგონებს.
— 303

შანლინსი ხუნ ულუნი

შანლინსი ხუნ ულუნი — მაღალმთიანი ტაივანური წითელი ულუნი, რომელიც ორი ტრადიციის შერწყმის შედეგად იბადება: მძიმე დაჟანგვის ტექნოლოგია „紅烏龍“ (ხუნ ულუნი), რომელიც 2008 წელს ტაივანის აღმოსავლეთში შეიქმნა, და განსაკუთრებული ტერუარი — მთიანი მასივი შანლინსი, კუნძულის სამი უდიდესი მაღალმთიანი ჩაის რეგიონიდან ერთ-ერთი.
— 304

შან ლინ სი ულუნი

შან ლინ სი ულუნი — ერთ-ერთი ყველაზე ცნობადი ტაივანური მაღალმთიანი ულუნი, რომელიც ნანტოუს მაზრის გრილ, ნისლიან ტყეებში მოჰყავთ. ეს ჩაი განთქმულია თავისი მახასიათებელი „ცივი არომატით“ (冷香, lěng xiāng), რომელიც კრიპტომერიის ფიჭვისა და ორქიდეის ნოტებს, ნაყენის ცხიმიან ტექსტურასა და ხანგრძლივ, დამაბრუნებელ ტკბილ გემოთი…
— 305

შენგ პუერი

შენგ პუერის წარმოების ტექნოლოგია შედარებით მარტივია სხვა სახის ჩაისთან, მაგრამ მოითხოვს დიდ ოსტატობასა და გამოცდილებას. მთავარი თავისებურება — **ხელოვნური დაძველების არარსებობა (როგორც შუ პუერებში)**. შენგ პუერი ფერმენტირდება ბუნებრივად, შენახვის პროცესში.
— 306

შენგტაი ჩა

შენგტაი ჩას წარმოება ეფუძნება ეკოლოგიური პრინციპებისა და პრაქტიკის მთელ რიგს, რომლებიც მოიცავს ჩაის მეურნეობის სხვადასხვა ასპექტს:
— 307

შენჯოუ ჰუი ბაი

შენჯოუ ჰუი ბაი — ერთ-ერთი იშვიათი შემორჩენილი ნიმუშია ჩინეთის მრგვლად დახვეულ მწვანე ჩაის ტრადიციაში. ეს ჯეძიანის პროვინციის ჩაი, რომელიც ჯერ კიდევ ცინის დინასტიის დროს მიაწოდეს კარს სასახლისთვის, გამოირჩევა თავისი დამახასიათებელი ფორმით — „თითქოს მრგვალი, მაგრამ არა მრგვალი“ — და უნიკალური დაბალტემპერატურული ხუიგოს…
— 308

შენნუნძია ჩაოცინი

შენნუნძია ჩაოცინი (神农架炒青, Shénnóngjià chǎo qīng) — მწვანე ჩაი **«Чайის სამშობლოდან»**: დაცული ტყის რაიონი შენნუნძია (神农架林区, Shénnóngjià Línqū) ხუბეის პროვინციაში — ადგილი, სადაც, გადმოცემის მიხედვით, მითიურმა ღვთაებრივმა მიწათმოქმედმა შენნუნმა (神农氏, Shénnóng Shì) პირველად აღმოაჩინა ჩაის სამკურნალო თვისებები, ასობით…
— 309

შენნუნძია ხუნ-ჩა

შენნუნძია ხუნ-ჩა — მაღალმთის წითელი ჩაი ჩინეთის ერთადერთი ადმინისტრაციული რაიონიდან, რომელსაც „ტყის ოლქი“ (林区) ეწოდება. შენნუნძია — რელიქტური მთიანი მასივი ჩრდილო-დასავლეთ ხუბეიში, იმავე განედზე, როგორც ჩინეთის უძველესი ჩაის არეალები, მაგრამ საგრძნობლად მაღლა მდებარე.
— 310

შიმენ ინ ფენ

შიმენ ინ ფენ — „ვერცხლის მწვერვალი ქვის კარიბჭიდან“ — ახალგაზრდა, მაგრამ სწრაფად აღიარებული მწვანე ჩაი ჩრდილო-დასავლეთ ჰუნანის პროვინციის შიმენის მაზრიდან. შექმნილი 1991 წელს ძველი იმპერიული ჩაის „ნიუდის“ (牛抵茶) ბაზაზე, ჰუნანის აგრარული უნივერსიტეტის პროფესორ ჟუ სიანმინის (朱先明, Zhū Xiānmíng) ხელმძღვანელობით, შიმენ ინ…
— 311

შოუ მეი

შოუ მეი — ფუჯიანის თეთრი ჩაის ყველაზე დემოკრატიული და მასიური წარმომადგენელი, რომლის წილადაც მოდის ჩინეთში თეთრი ჩაის მთლიანი მოცულობის ნახევარზე მეტი. ერთი შეხედვით სიმარტივის მიუხედავად, ეს ჩაი გასაოცარ სიღრმეს იძენს: ახალი შოუ მეი (Xīn Chá, 新茶) იძლევა მკვრივ ბალახოვან-თაფლოვან ნაყენს, ხოლო გამოყვანილი (Lǎo Chá, 老茶)…
— 312

შოუ გუნ ჩა

შოუ გუნ ჩა — ეს არის ზოგადი ტერმინი ხელნაკეთად წარმოებული ჩაისთვის, განსხვავებით ჩაისგან, რომელიც მექანიზებული აღჭურვილობის გამოყენებით მზადდება. ეს ტერმინი ხაზს უსვამს ჩაის წარმოების ტრადიციულ მეთოდებს, რომლებიც თაობიდან თაობას გადაეცემა და ფასდება მათი ოსტატობის, დეტალებისადმი ყურადღებისა და იმ უნიკალური თვისებების…
— 313

შოუ მეი ლაო ჩა

შოუ მეი ლაო ჩა — დაძველებული თეთრი ჩაი მწიფე ფოთლისა და ფურცლებისგან. ის ძველი თეთრი ჩაის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ფორმატია: ნაყენი სქელია და ქარვისფერი, არომატი თაფლის, ჩირისა და თბილი ბალახებისკენ მიიწევს, ჩაი კი იდეალურია ხარშვისა და თერმოსისთვის.
— 314

შოუ მეი სინ ჩა

შოუ მეი სინ ჩა — ეს არის „შოუ მეის“ კატეგორიის ახალი ფოთლოვანი თეთრი ჩაი. კვირტიანი ჯიშებისგან განსხვავებით, მასში მეტია მწიფე ფოთოლი და ყუნწები, რის გამოც ნაყენი უფრო მკვრივი და „შინაური“ გამოდის: ბალახოვან-თაფლისფერი არომატი, რბილი სიტკბო და ცხელ წყალზე კარგი გამძლეობა.
— 315

შუ პუერი

შუ პუერის წარმოების მთავარი ეტაპია **დაჩქარებული ფერმენტაცია (სველი დაწყობა - ვო დუი - 渥堆, Wò Duī)**.
— 316

შუჩენ სიაო ლან ხუა

შუჩენ სიაო ლან ხუა — ანხოის პროვინციის მწვანე ჩაი, რომლის გარეგნული სახე ახლად გახსნილ ორქიდეის ყვავილს მოგვაგონებს, ხოლო არომატი ნამდვილ ორქიდეის ტონალობას ატარებს. ფორმისა და სუნის ამ გასაოცარ დამთხვევას სამას წელზე მეტი ხნის ოსტატობის ტრადიცია და დაბეშანის (大别山) აღმოსავლეთ მთისწინეთის უნიკალური ტერუარი უდევს…
— 317

შუი ძინ გუი

შუი ძინ გუის დამზადება რთული პროცესია, რომელიც დიდ ოსტატობას მოითხოვს. იგი მოიცავს როგორც ულუნის ტრადიციულ ეტაპებს, ისე უიშანის ულუნებისთვის დამახასიათებელ თავისებურებებს, კერძოდ, **ნახშირზე ხანგრძლივ შეწვას**.
— 318

შუი სიანი

შუი სიანის წარმოების ტექნოლოგია მსგავსია სხვა ოლონგების წარმოების ტექნოლოგიასთან, მაგრამ აქვს თავისი ნიუანსები, რომლებიც მიმართულია ყვავილოვანი არომატის შენარჩუნებასა და განვითარებაზე.
— 319

შუიჩენგის საგაზაფხულო ჩაი

ტექნოლოგია მოიცავს მაღალტემპერატურულ ფიქსაციას (300°C) და არამატერიალურ მემკვიდრეობას — ხერხს **„骑火炒“ (qíhuǒ chǎo, „შეწვა ცეცხლზე ამხედრებული“)**.
— 320

შუიმან ჩა

შუიმან ჩა (水满茶, shuǐmǎn chá) — ტროპიკული კუნძულ ჰაინანის უნიკალური მაღალმთიანი ჩაი, რომელიც წარმოებულია უჩიშანის მთის მასივის ცენტრში ველური მსხვილფოთლიანი ჯიშისგან, რომელიც მოშინაურებულია ხალხის, ლის (黎族) მიერ.
— 321

სიჩუან ბიან ჩა

სიჩუან ბიან ჩას წარმოების ტექნოლოგიას თავისი თავისებურებები აქვს, რომლებიც მომწიფებული ნედლეულის გამოყენებასთან და ჩაის ხანგრძლივი შენახვისა და ტრანსპორტირების აუცილებლობასთანაა დაკავშირებული. საკვანძო ეტაპია **პოსტფერმენტაცია**, რომელიც უკვე დაწნეხვის შემდეგ მიმდინარეობს.
— 322

სი ძი ჩუნი „წითელი მარგალიტი“

სი ძი ჩუნი „წითელი მარგალიტი“ — მაღალდაჟანგული ტაივანური ულუნი, რომელიც მზადდება ცნობილი კულტივარის — სი ძი ჩუნის (四季春, Sìjì Chūn), ანუ „ოთხი სეზონის გაზაფხულის“ ფოთლებისგან. ეს ჩაი უნიკალურ შუალედურ პოზიციას იკავებს კლასიკურ ულუნსა და შავ (ჩინური კლასიფიკაციით — წითელ) ჩაის შორის: დაჟანგვის ხარისხი 80–90%-ს აღწევს,…
— 323

სი ძი ჩუნ

სი ძი ჩუნ — ერთ-ერთი ყველაზე პროდუქტიული და ხელმისაწვდომი ტაივანური ულუნი, ფართოდ გავრცელებული მისი უპრეტენზიო კულტივარის წყალობით, რომელსაც წელიწადში ექვს–რვა მოსავლის მოცემა შეუძლია. ჩაი გამოირჩევა ნათელი ყვავილოვანი პროფილით, რომელშიც გარდენიის დომინანტური ნოტი იგრძნობა, რბილი, გამაგრილებელი გემოთი, რამაც იგი…
— 324

სუნ ჩჟენ ლიუი ჩა

სუნ ჩჟენ ლიუი ჩა (松针绿茶, sōng zhēn lǜchá) — განზოგადებული დასახელება მწვანე ჩაისა, რომელთა ფორმა ფიჭვის ნემსებს მიბაძავს: თხელი, სწორი, მკვრივი ძაფისებრი ბოლოებით (紧细圆直, jǐn xì yuán zhí — «მკვრივი, თხელი, მრგვალი განივკვეთით, სწორი»).
— 325

სუნგფენ ლიჩა

სუნგფენ ლიჩა (松峰绿茶, Sōngfēng lǜchá) — ხუბეის მწვანე ჩაი, რომელსაც სახელი თავად მინის დინასტიის დამაარსებელმა ჯუ იუანჯანმა (朱元璋, Zhū Yuánzhāng) უწოდა 1368 წელს. სწორედ აქ, მთა სუნგფენშანის (松峰山, „ფიჭვის მწვერვალის მთა“) ძირას, ძველ ჩაის სოფელ იანგლოუდუნში (羊楼洞, Yánglóudòng), განხორციელდა ცნობილი 1391 წლის იმპერიული…
— 326

სუნლო ჩა

სუნლო ჩა (松萝茶, Sōngluó chá) — ისტორიული მწვანე ჩაი მთა სუნლოშანიდან, ანხოის პროვინციის სიუნინის მაზრაში, რომელსაც განსაკუთრებული ადგილი უკავია მსოფლიო ჩაის კულტურის ისტორიაში: სწორედ აქ, მინის ეპოქაში, ბუდისტმა ბერმა, მეტსახელად „დაფან ჰეშან“ (大方和尚, Dàfāng Héshàng — „ბერი დაფანი“), პირველად შეიმუშავა…
— 327

სუნსი ბაი ჩა

Сунси Бай Ча — თეთრი ჩაი ფუძიანის ჩრდილოეთში მდებარე სუნსის მაზრიდან. პროფესიულ კონტექსტში რეგიონს ხშირად მოიხსენიებენ ადგილობრივი ნედლეულის **ცზიულუნ და ბაი (九龙大白)** მეშვეობით: მსხვილფოთლოვანი კულტივარი, რომლის ბაზაზეც გამოშვებულია როგორც ფხვიერი, ისე დაპრესილი თეთრი ჩაი მკვრივი ტექსტურითა და დაძველების კარგი…
— 328

სუნიან ინ ჰოუ

სუნიან ინ ჰოუ (松阳银猴, Sōngyáng yín hóu — «სუნიანის ვერცხლის მაიმუნი») — უნიკალური მწვანე ჩაი ჭეძიანის პროვინციის სუნიანის მაზრიდან, რომელსაც «ჩაის საგანძურად» (茶中瑰宝, chá zhōng guībǎo) უწოდებენ თავისი უჩვეულო ფორმის გამო: მჭიდროდ დახვეული ყლორტები, ხშირად დაფარული ვერცხლისფერი ბუსუსით, მოხრილია კაუჭებად, რომლებიც…
— 329

სუი ინ ძი

სუი ინ ძი — ერთ-ერთი ყველაზე უჩვეულო და საკამათო პროდუქტი თანამედროვე პუერის სამყაროში. ეს პატარა, მყარი, სიპრიალეზე მიყვანილი მუქი გრანულები, გარეგნულად ძველი ვერცხლის მონეტების გამოფენის მსგავსი, წარმოადგენს ღრმად გადამუშავებულ სახეობას შუ პუერის (熟普洱, Shú Pǔ'ěr), რომელიც მიიღება ლაო ჩა ტოუსგან (老茶头, Lǎo Chá Tóu) —…
— 330

ტაივანი ხუნ იუ №18

ხუნ იუ — „წითელი ნეფრიტი“ — უნიკალური ტაივანური წითელი (შავი) ჩაი, მსოფლიოში ანალოგის გარეშე. შექმნილი ბირმული მსხვილფოთლიანი ჩაისა და ტაივანის ველური მთის ჩაის შეჯვარებით, ამ კულტივარმა მსოფლიოს მისცა წითელი ჩაი განუმეორებელი არომატული მონახაზით: ბუნებრივი დარიჩინისა და ახალი პიტნის ნოტებით, რომლებიც არ გვხვდება არც…
— 331

ტაიჩა 18 ჰაო ჰუნგიუი ბაი ჩა

ტაიჩა 18 ჰაო ჰუნგიუი ბაი ჩა — ექსპერიმენტული ტაივანური თეთრი ჩაი, დამზადებული ცნობილი კულტივარის TTES №18 „ჰუნგიუი“ (紅玉, „წითელი ნეფრიტი“) ყლორტებისაგან, რომელიც თავდაპირველად წითელი ჩაის წარმოებისთვის შეიქმნა.
— 332

ტაივანის ცი იუნ №23

ტაივანის ცი იუნ №23 — ტაივანის უახლესი მცირეფოთლოვანი წითელი ჩაი, ცნობილი ჩინური ციმენ ხუნ ჩას (祁門紅茶) პირდაპირი შთამომავალი. მისი ბუნებრივი არომატი, რომელიც გასაოცრად მოგვაგონებს ბერგამოტს, ყალიბდება მხოლოდ კულტივარის გენეტიკისა და ტერუარის ხარჯზე — ყოველგვარი არომატიზაციის გარეშე.
— 333

ტაიჩა 23 ჰაო ცი იუნ ბაი ჩა

ტაიჩა 23 ჰაო ცი იუნ ბაი ჩა — ტაივანური ახალი თაობის თეთრი ჩაი, დამზადებული კულტივარ TTES №23 „ცი იუნის“ (祁韻, „ციმენის მელოდია“) მეშვეობით, რომელიც გამოყვანილია ცნობილი ჩინური წითელი ჩაის ციმენის (კიმუნი) თესლებიდან.
— 334

ტაიხუ ცუი ჯუ

ტაიხუ ცუი ჯუ — ელეგანტური მწვანე ჩაი ქალაქ უსიდან, ტაიხუს ტბის ნაპირებზე 1980-იანი წლების ბოლოს შექმნილი. მისი „სავიზიტო ბარათია“ ბრტყელი, ოდნავ მოღუნული ჩაის ფოთოლი, რომელიც ბამბუკის ფოთოლს მაგონებს: გამჭვირვალე ჭურჭელში მოდუღებისას ის იშლება, ვერტიკალურად დგება და ფინჯანს მინიატურულ ბამბუკის კორომად გარდაქმნის.
— 335

ტაიპინგ ჰოუ კუი

ტაიპინგ ჰოუ კუი (太平猴魁, Tàipíng hóu kuí) — ჩინეთის ათი დიდი ჩაიდან ერთ-ერთი, „მწვანე ჩაის მეფე“. ეს არის მსხვილფოთლიანი მწვანე ჩაი ცზიანჩა (尖茶, jiānchá — „წვეტიანი ჩაი“) კლასიდან, ცნობილი თავისი უჩვეულო ბრტყელი ფორმით, ორქიდეის არომატითა და განსაკუთრებული ხასიათით, ე.წ. „მაიმუნის მოხიბლვა“ (猴韵, hóu yùn).
— 336

ტაიშან ჰონჩა

ტაიშან ჰონჩა — რეგიონული წითელი ჩაი გუანდუნის ერთ-ერთი ყველაზე უჩვეულო ჩაის მწარმოებელი კუთხიდან: მაზრა-ქალაქ ტაიშანიდან, რომელიც სახელგანთქმულია როგორც „ჩინეთის პირველი ემიგრანტთა ქალაქი“ (全国第一侨乡).
— 337

ტაიშან ნიუ ერ ჩა

ტაიშან ნიუ ერ ჩა — იშვიათი მწვანე ჩაი, რომელიც იზრდება ჩინეთის ჩაის სარტყლის ჩრდილოეთ ზედაპირზე, წმინდა მთის ტაიშანის ძირში. სახელი, რომელიც პირდაპირი მნიშვნელობით „ტაიშანის ქალიშვილის ჩაის“ ნიშნავს, მინის ეპოქის ლიტერატურულ ტრადიციებში იღებს ფესვებს, თუმცა თანამედროვე ჩაი *Camellia sinensis*-ის ფოთლებისგან მხოლოდ…
— 338

ტაიშუნ სან ბეი სიან

ტაიშუნ სან ბეი სიან — რეგიონული მწვანე ჩაი ჩეძიანის (浙江) პროვინციის სამხრეთში მდებარე ტაიშუნის (泰顺) მაზრიდან, რომელიც ცნობილია თავისი მდგრადობით: მესამე მოხარშვის შემდეგაც კი არომატი რჩება გამოხატული და სრული. სწორედ ამ თვისებამ მიანიჭა ჩაის თავისი პოეტური სახელი.
— 339

ტაივანური მწვანე ჩაი «Faux Spring» ცინ სინი

«Faux Spring» — ჩაი-ფენომენი, ჩაი-გამოცანა, ჩაი-დოკუმენტი. იგი გრაფიკის მიხედვით კი არ გაჩნდა, არამედ ამინდის უცნაურობის წყალობით: 2019 წლის იანვარში, ტაივანზე, ანომალურმა სითბომ მოატყუა ჩაის ბუჩქები, აიძულა ისინი შუა ზამთარში გამოეშვათ უნაზესი ყლორტები — დიდი ხნით ადრე, ვიდრე ტრადიციული საგაზაფხულო მოსავალი იქნებოდა.
— 340

ტაივანური სენჩა

ტაივანური სენჩა — იშვიათი მაგალითია იაპონური ორთქლდამუშავების ტექნოლოგიისა და ტაივანური ტერუარის სინთეზისა, რომელიც კოლონიური მემკვიდრეობით დაიბადა და კულტივარის — ცინ სინ და მაოს (青心大冇) — კუნძულის „ოთხი დიადი ჯიშიდან“ ერთ-ერთის — მეშვეობით განხორციელდა.
— 341

ტაივანი მი სიან ჰუნ ჩა

ტაივანური თაფლის წითელი ჩაი „მი სიან“ — ერთ-ერთი ყველაზე უჩვეულო წითელი ჩაი მსოფლიოში, რომლის ცნობილი თაფლოვანი არომატი წარმოიქმნება არა დანამატების ან არომატიზატორების, არამედ ჩაის ბუჩქისა და მწვანე ვაზის ფოთოლხტუნას ბუნებრივი ურთიერთქმედების შედეგად.
— 342

ტაივან ცინ სინ ბაი ჩა

ტაივან ცინ სინ ბაი ჩა ინოვაციური ტაივანური თეთრი ჩაია, შექმნილი კლასიკური ულუნგის კულტივარის — ცინ სინ გან ჯი (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǐ) — ბაზაზე, რომელიც ტრადიციულად ულუნგებისა და აღმოსავლური მზეთუნახავის დასამზადებლად გამოიყენება.
— 343

ტაივანი სი ძი ჩუნი ხუნ ჩა

ტაივანი სი ძი ჩუნი ხუნ ჩა — ეს არის წითელი ჩაი, რომელიც მზადდება ცნობილი ტაივანური ულუნის კულტივარის — სი ძი ჩუნის (四季春, Sìjìchūn), ანუ „ოთხი სეზონის გაზაფხულის“ ნედლეულისგან. ეს ჩაი ტაივანელი ოსტატების ინოვაციური მიდგომის ნათელი მაგალითია, როდესაც ტრადიციულად ულუნის ჯიშში, სრული ფერმენტაციის გზით, ვლინდება გემოს…
— 344

ტაივანური ჟასმინის ულუნი სი ძი ჩუნ

ტაივანური ჟასმინის ულუნი სი ძი ჩუნ (台灣四季春茉莉烏龍, Táiwān sìjìchūn mòlì wūlóng) — არომატიზებული ჩაი, რომელშიც ჯიშის „ოთხი სეზონის გაზაფხულის“ (四季春, Sìjìchūn) ბუნებრივი ყვავილოვნება გაძლიერებულია და გამდიდრებულია ჟასმინის ახალი კოკრების (*Jasminum sambac*) მრავალჯერადი არომატიზაციით.
— 345

ტაივან უი ჰონგ ჩა

ტაივან უი ჰონგ ჩა — იშვიათი წითელი ჩაი, დამზადებული ისტორიული ფუძიანის კულტივარის უი-სგან (武夷, Wǔyí), რომელიც ორ საუკუნეზე მეტი ხნის წინ ფუძიანიდან გადმოსახლებულებმა ჩაიტანეს ტაივანზე და მას შემდეგ ადგილობრივ ტერუარს შეეგუა.
— 346

ტაივან იან სიაო ჯუნ ხუნ ჩა

ტაივან იან სიაო ჯუნ — ცნობილი კოპტირებული წითელი ჩაის, ლაპსანგ სუშონგის, ტაივანური ინტერპრეტაცია, რომელიც საერთაშორისო ვაჭრობაში Tarry Lapsang Souchong-ის სახელითაა ცნობილი. იგი ფუძიანის ორიგინალისგან განსხვავდება ინტენსიური, ცხელი კოპტირებით, რომელსაც ფიჭვის ფისი ემატება, მსხვილფოთლიანი ასამური ნედლეულის გამოყენებითა…
— 347

ტაივან იე შენ შან ჩა ხუნ ჩა

ტაივანის ველური ჩაი „შან ჩა“ (山茶, „მთის ჩაი“) — მსოფლიოში ერთ-ერთი უიშვიათესი და ყველაზე უჩვეულო წითელი ჩაი, რომელიც მზადდება *Camellia formosensis*-ის ფოთლებისგან — ტაივანის ენდემური ჩაის მცენარის სახეობისგან, გენეტიკურად განსხვავებული ჩვეულებრივი *Camellia sinensis*-ისა და *Camellia sinensis* var. *assamica*-ისგან.
— 348

ტაივანი იუჩი ასამ ხუნ ჩა

ტაივანი იუჩი ასამ ხუნ ჩა — ტაივანური წითელი ჩაი, რომელიც იწარმოება ჟიუეტანის (日月潭, Rìyuètán, „მზისა და მთვარის ტბა“) ტბის მიდამოებში, ინდური ასამის ჩაის ხეების შთამომავლეთაგან. ეს ჩაი ნათელი მაგალითია იმისა, თუ როგორ იძენს ნასესხი კულტივარი სრულიად ახალ ჟღერადობას ტაივანის ტერუარის უნიკალურ პირობებში.
— 349

ტანტან მაოძიანი

ტანტან მაოძიანი — გუანსი-ჯუანის ავტონომიური რაიონის ჩაის კულტურის სიამაყე და გუანსის ოთხი სახელგანთქმული ჩაიდან ერთ-ერთი, გვერდით გიპინ სიშან ჩა (桂平西山茶), ლინგიუნ ბაიჰაო (凌云白毫) და უჯოუ ლიუბაო ჩა (梧州六堡茶).
— 350

ტანიან გუნგფუ

ტანიან გუნგფუ — ფუძიანის „სამი დიდი გუნგფუ-წითელი ჩაიდან“ (闽红三大工夫, Mǐnhóng sān dà gōngfū) ყველაზე ძველი და ცნობილი, ბაილინ გუნგფუსთან (白琳工夫) და ჟენგხე გუნგფუსთან (政和工夫) ერთად. მთის სოფელ ტანიანში, ბაიუნშანის მთის ძირას, დაბადებული ეს ჩაი XIX საუკუნეშივე იქცა მსოფლიო ჩაის ბაზრის ლეგენდად და დღემდე ფუძიანის პროვინციის…
— 351

ტაოლინ ლიუი ჩა

ტაოლინ ლიუი ჩა — რეგიონული მწვანე ჩაი ქალაქ ლინსიანის (临湘市, Línxiāng Shì) ტაოლინის დაბიდან (桃林镇, Táolín Zhèn), რომელიც იუიანის (岳阳, Yuèyáng) მუნიციპალური ოლქის შემადგენლობაშია, ჰუნანის (湖南) პროვინციის ჩრდილო-აღმოსავლეთ ნაწილში.
— 352

ტაჩუან იუნ უ

ტაჩუან იუნ უ ისტორიული მწვანე ჩაია ანხოის პროვინციის სამხრეთი ნაწილიდან, ცნობილია აგრეთვე „გაოფენ იუნ უ“-ს (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù — „მაღალი მწვერვალის ღრუბლის ნისლი“) სახელით. მისი ისტორია იწყება აღმოსავლური ძინის ეპოქიდან, როდესაც სიუანჩენის ჩაი უკვე მიართვეს საიმპერატორო კარს, განვითარდა ცინის დინასტიის ხანაში,…
— 353

ტიანფუ ლუნ ია

ტიანფუ ლუნ ია — სიჩუანის პროვინციის ფლაგმანური ჩაის ბრენდი, გამორჩეული იმით, რომ ერთი სახელის ქვეშ აერთიანებს ჩინური ჩაის ექვსივე კატეგორიას „6+X“ მოდელის მიხედვით. ამ სტატიაში განვიხილავთ მწვანე ჩაის ტიანფუ ლუნ იას — ბრენდის საფუძველსა და სავიზიტო ბარათს, რომელიც განასახიერებს სიჩუანის მრავალათასწლიან ჩაის ტრადიციას.
— 354

ტიანმუჰუ ბაი ჩა

ტიანმუჰუ ბაი ჩა — ჩაი ტიანმუს ტბის რაიონიდან (ლიანი, ძიანსუ), რომელიც ტექნოლოგიური მახასიათებლებით მიეკუთვნება **მწვანე ჩაის** კატეგორიას, მიუხედავად იმისა, რომ სახელწოდებაში გვხვდება «白茶» („თეთრი ჩაი“).
— 355

თიანშან ლიუი ჩა

თიანშან ლიუი ჩა — ისტორიული მწვანე ჩაი ფუძიანის პროვინციის აღმოსავლეთი ნაწილიდან, რომელიც აღიარებულია ფუძიანური ჰუნცინის (烘青, hōngqīng — ცხელი ჰაერით აშრობილი მწვანე ჩაი) ერთ-ერთ საუკეთესო ნიმუშად.
— 356

ტიანტაი ხუან ჩა

ტიანტაი ხუან ჩა — თანამედროვე ჩინეთის ერთ-ერთი ყველაზე უჩვეულო ჩაი: მისი ფოთლები ბუნებრივად ოქროსფერ-ყვითელია, და არა — გადამუშავების შედეგად. ეს არაა კლასიკური ყვითელი ჩაი მენ-ხუანის (闷黄) ეტაპით, არამედ ე.წ.
— 357

ტიანტაიშან იუნუჩა

ტიანტაიშან იუნუჩა — ჩინეთის ერთ-ერთი უძველესი მწვანე ჩაი, რომლის კულტივაციის ისტორია 1700 წელზე მეტს ითვლის. ეს „ღრუბლიან-ნისლიანი ჩაი“ ჯეძიანის პროვინციის ტიანტაის მთებიდან განსაკუთრებულ ადგილს იკავებს მსოფლიო ჩაის კულტურაში: სწორედ აქედან იქნა გადატანილი იაპონიასა და კორეაში ჩაის თესლი და ტექნოლოგიები, ხოლო…
— 358

ტიენჭუ ციენ ჰაო

ტიენჭუ ციენ ჰაო — მწვანე ჩაი უძველესი გენეალოგიით, რომელიც იზრდება მთა ტიენჭუს (天柱山, Tiānzhù shān) — „ზეციური ბოძის“ — ფერდობებზე, ანხოის ერთ-ერთ ყველაზე სახელგანთქმულ მწვერვალზე. ადგილობრივ ჩაის აქებდნენ ლუ იუი, ლი ბო და შენ ხუ;
— 359

ტე გუანინი

ტე გუანინი ჩინეთის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და სათაყვანებელი ულუნია, ფუძიანის პროვინციის ანსის (安溪, Ānxī) მაზრის სავიზიტო ბარათი. ჩაის ისტორია 300 წელს აღემატება; მისი სახელი — „რკინის მწყალობის ქალღმერთი“ — მიემართება ბუდისტურ ბოდჰისატვა გუანინს და მრავალი ლეგენდითაა მოცული.
— 360

ტიე ლოხანი

ტიე ლოხანის წარმოება რთული პროცესია, რომელიც დიდ ოსტატობას მოითხოვს. იგი მოიცავს როგორც ულუნის ჩაის დამზადების ტრადიციულ ეტაპებს, ასევე უიშანის ულუნებისათვის დამახასიათებელ თავისებურებებს, კერძოდ, **ნახშირზე ხანგრძლივ გამოწვას**.
— 361

ტუნბაი ჰუნ ჩა

ტუნბაის ჩაის ისტორია ათას წელზე მეტს ითვლის. "ტან შუ · დილი ჭი"-ს (《唐書·地理志》) მიხედვით: "იიანის [ოლქის] მიძღვნილი პროდუქტები შეიცავს ჩაის" (義陽土貢品有茶); ძველი იიანი (義陽) — ტერიტორია, რომელიც თანამედროვე ტუნბაისაც მოიცავს. "ჩა ძინ"-ში (《茶經》) ლუ იუმ შეაფასა "ძველი იიანის ოლქის" (古義陽郡) ჩაის ხარისხი.
— 362

თუნბაი იუ ე

თუნბაი იუ ე — ხენანის პროვინციის ჩაის მაზრის, თუნბაის, სავიზიტო ბარათი, ბრტყელი (扁形) მწვანე ჩაი, ტექნოლოგიურად და ესთეტიკურად ნათესაური სი ხუ ლუნცზინთან. სახელი ითარგმნება როგორც „თუნბაის იასპის ფოთოლი“ და ეს არ არის გაზვიადება: გლუვი, ბრტყელი, ზურმუხტისებრ-ზეთოვანი ფოთოლი, გარგარის-მწვანე გამჭვირვალე ნაყენი,…
— 363

ტუნჩენ სიაო ხუა

ტუნჩენ სიაო ხუა (桐城小花, Tóngchéng xiǎo huā) — ისტორიული მწვანე ჩაი ანხოის (安徽) პროვინციიდან, რომელიც მიეკუთვნება „ლანჰუა ჩა“‑ს (兰花茶, lánhuā chá — „ჩაი ორქიდეის არომატით“) ოჯახს. მისი უნიკალურობა მდგომარეობს არა არომატიზატორებში, არამედ ბუნებრივ ორქიდეისებრ სურნელში, რომელიც იბადება იქვე, ლუნმიანის (龙眠山, Lóngmián Shān)…
— 364

ტუნჯუნმეი

ტუნჯუნმეი — „ბრინჯაოს კეთილშობილი წარბები“ — ცნობილი სერიის, ძიუნმეის (骏眉) მესამე გრადაცია, რომელიც 2005 წელს, უიშანის (武夷山) ეროვნული ნაკრძალის სოფელ ტუნმუში (桐木村, Tóngmù Cūn) შეიქმნა. თუ ძინ ძიუნმეი (金骏眉, „ოქროს წარბები“) არის სუფთა კვირტებისა და იუველირული ოსტატობის კვინტესენცია, ინ ძიუნმეი (银骏眉, „ვერცხლის წარბები“)…
— 365

ტუნმუ იეშენ ჯენ შან სიაო ჯონგ

ტუნმუ იეშენ ჯენ შან სიაო ჯონგ — უიშანის მთების დაცულ გულში მოყვანილი გარეული წითელი ჩაის უმაღლესი განსახიერება. „ტუნმუგუანის (桐木关) ველურად მზარდი ნამდვილი მთის მცირე სახეობა“ — ასე ითარგმნება მისი სრული სახელწოდება — მზადდება 60-დან 100-ზე მეტი წლის ველური ჩაის ბუჩქების ნედლეულისგან, რომლებიც იზრდებიან ყოველგვარი…
— 366

ტუნლიუი

ტუნლიუი (屯绿, túnlǜ) — Туньси-ს მწვანე ჩაის (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá) შემოკლებული სახელწოდება, ერთ-ერთი ყველაზე მსხვილი და ისტორიულად მნიშვნელოვანი ჩინური საექსპორტო მწვანე ჩაი. ეს არ არის ვიწრო გაგებით ცალკეული ჯიში, არამედ რეგიონული ბრენდი, რომელიც აერთიანებს სამხრეთ ანხოის (安徽) რამდენიმე მაზრის პროდუქციას, რომელიც…
— 367

ვენ-შან ბაოჭუნი

ვენ-შან ბაოჭუნი არის ერთ-ერთი უძველესი და ყველაზე დახვეწილი ტაივანური ულუნი, რომელიც უნიკალურ ნიშას იკავებს მწვანე ჩაისა და კლასიკურ, ნახევრად ფერმენტირებულ ულუნებს შორის. მისი მთავარი ნიშანია — დამახასიათებელი, ზოლიანი (არა ბურთულა) სკრუტკა, დაბალი ჟანგვის ხარისხი და უაღრესად მდიდარი ყვავილოვანი არომატი, რამაც იგი…
— 368

ვენშან ჰუნ ჩა

ვენშან ჰუნ ჩა — მაღალი კლასის ექსპერიმენტული წითელი ჩაი ტაივანის ჩრდილოეთში, ვენშანის მთიანი რეგიონიდან, რომელიც მზადდება ცინ სინ ულუნის (青心烏龍) კულტივარისგან — ტრადიციულად, ცნობილი ვენშან ბაოჯუნის (文山包種茶) ნედლეულისგან.
— 369

ვუ ლინ ულუნ

ვუ ლინ ულუნი მდიდარია:
— 370

უ ნიუ ძაო ჰუნ ჩა

უ ნიუ ძაო ჰუნ ჩა — ეს არის ჩჟეცზიანის პროვინციის წითელი ჩაი, რომელიც მზადდება ჩინეთის ერთ-ერთი ყველაზე ადრეული სიმწიფის ჩაის კულტივარის — უ ნიუ ძაოს (乌牛早) ნედლეულისგან. თუ მწვანე ჩაიმ „იუნძია უ ნიუ ძაო“ (永嘉乌牛早) კარგა ხანია მოიპოვა „გაზაფხულის პირველი ჩაის“ რეპუტაცია, მისი წითელი ვერსია — შედარებით ახალგაზრდა მოვლენაა,…
— 371

უდან დაო ჩა

უდან დაო ჩა — ჩინეთის ოთხი ცნობილი „დამახასიათებელი ჩაიდან“ (四大特色名茶) ერთ-ერთი, რომელიც ერთ რიგში დგას სი ხუ ლუნ ძინთან, უიშანის კლდის ჩაისთან და მონასტრის ჩან-ჩასთან. ეს რეგიონული ბრენდი აერთიანებს ქალაქ შიუანის (十堰, Shíyàn) ჩაის ბაღებს ჩრდილო-დასავლეთ ხუბეიში, წმინდა უდანის მთების ძირას — ჩინეთის დაოისთვის მთავარ…
— 372

უფენ მაო ძიანი

უფენ მაო ძიანი — ისტორიული მწვანე ჩაი დასავლეთ ხუბეიდან (湖北, Húběi), რომელიც იმ მთებში იზრდება, სადაც, როგორც ლუ იუი (陆羽, Lù Yǔ) წერდა, „ორ კაცს ძლივს შეეძლო ჩაის ხის ხელით შემოჭერა“. უფენის (五峰, Wǔfēng) რეგიონი მდინარე იანძის (Yangtze) აუზის ერთ-ერთი მთავარი ჩაის ზონაა, ხოლო თავად ჩაი გამოირჩევა წაბლის მკაფიო…
— 373

ვუჯიატაი გონგჩა

ვუჯიატაი გონგჩა — მწვანე ჩაი ჩინეთის „სელენის დედაქალაქიდან“, იმპერატორის კეთილგანწყობით აღნიშნული და იმ ფინჯნის მოგონებით, რომელმაც 1784 წელს ციანლუნი მოხიბლა. „甲子翠绿留乙丑，贡茶一杯香满堂“ — „Цзяцзы цуйлюй лю ицю, гунча и бэй сян мань тан“ — „იაძის (Jiazi) წლის ზურმუხტისფერი სიმწვანე იჩოუს (Yichou) წლამდე ინახება, ერთი ფინჯანი…
— 374

ულუნი

ულუნების წარმოების ტექნოლოგია ერთ-ერთი ყველაზე რთულია ჩაის სამყაროში. იგი მრავალ ეტაპს მოიცავს, რომელთაგან თითოეული ოსტატისაგან მნიშვნელოვან გამოცდილებასა და დეტალებისადმი ყურადღებას მოითხოვს. ტექნოლოგიის ძირითადი თავისებურებებია: **ფოთლების მრავალგზის შემოწმალვა-„დასვენება“ და გამოწვა**.
— 375

უნიუ ძაო

უნიუ ძაო — ერთ-ერთი ყველაზე ადრეული მწვანე ჩაი ჩინეთში, რომელიც ცნობილ სი ხუ ლუნ ძინ (西湖龙井) მთელი თვით უსწრებს. მისი სახელწოდება უკვე გამოხატავს მთავარ თვისებას: «早» (zǎo) — „ადრეული”. სამას წელზე მეტი ხნის მოშენების ისტორიის მქონე ეს ჩაი ჯეძიანის პროვინციის იუნძიის მაზრის (永嘉县, Yǒngjiā Xiàn) სავიზიტო ბარათია და…
— 376

უსი ჰაო ჩა

უსი ჰაო ჩა — ციანგსუს პროვინციის თანამედროვე მწვანე ჩაი, რომელიც 1970-იან წლებში მიზანმიმართული სამეცნიერო-სელექციო მუშაობის შედეგად შეიქმნა. მისი გამორჩეული ნიშანია უხვი თეთრი ბუსუსი (毫, háo) ხვეულა ყლორტების ზედაპირზე, რაც ფუძიანიდან შემოტანილი დაჰაოს (大毫) კულტივარის თავისებურებით აიხსნება.
— 377

ვუიან ჩუნ იუ

ვუიან ჩუნ იუ – თანამედროვე ავტორისეული მწვანე ჩაი ჯეძიანის პროვინციიდან, პროვინციის ათ ცნობილ ჩაის შორის ერთ-ერთი და უიის მაზრის (武义) ჩაის ინდუსტრიის ფლაგმანი, რომელიც ჩინეთში პირველი „ორგანული ჩაის მხარეა“.
— 378

ტაივანური უი-ულუნი

ტაივანური ინტერპრეტაცია კლასიკური ჩინური კლდოვანი ჩაისა, რომელიც აერთიანებს კუნძულოვანი ულუნების ყვავილოვან ნოტებს ტრადიციული იანჩას (岩茶) მინერალურ სიღრმესთან. ეს ნახევრად დაჟანგული, საშუალო ფერმენტაციის ჩაი იწარმოება ნანტოუს მაზრაში, ძირითადად მინძიანის (名間) რაიონში, და წარმოადგენს ცოცხალ მოწმობას მრავალსაუკუნოვანი…
— 379

ვუიუან სიან ჯი

ვუიუან სიან ჯი — ვუიუანის მაზრის ჩაის ტრადიციის ერთ-ერთი ყველაზე თვალსაჩინო წარმომადგენელი, რომელიც უძველესი დროიდან განთქმულია მწვანე ჩაით. სახელწოდება „სიან ჯი“ (仙枝, „ზეციური ტოტი“) XV საუკუნის ბოლოს შედგენილ ცნობილ ხუიჯოუს ჩაის ნუსხაში „ხუნჯი ხუიჯოუ ფუ ჯი“ (弘治徽州府志) გვხვდება, სადაც „სიან ჯი“ ფოთლოვანი და პრესირებული…
— 380

უჯიშან ჰუნ ჩა

უჯიშან ჰუნ ჩა — ჩინეთის ერთადერთი ტროპიკული მაღალმთიანი წითელი ჩაი, დამზადებული კუნძულ ჰაინანზე, ენდემური მსხვილფოთლიანი კულტივარის, ჰაინან დაე ჯუნის (海南大叶种, Hǎinán Dàyè Zhǒng) საფუძველზე. მისი სავიზიტო ბარათია „hǔpò tāng, nǎi mì xiāng“ (琥珀汤、奶蜜香, „ქარვისფერი ნაყენი, რძის-თაფლის არომატი“) — ფორმულა, რომელიც ბრენდის…
— 381

უძი ლიუი ჩა

უძი ლიუი ჩა (午子绿茶, Wǔzǐ Lǜchá) — შაანხის (陕西) პროვინციის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი მწვანე ჩაი, რომელიც ჩინეთის ყველაზე ჩრდილოეთ ჩაის წარმოების რეგიონიდან მოდის. ჩაის სახელწოდება მომდინარეობს დაოსისტური წმინდა მთიდან — უძიშანი (午子山), რომელიც განლაგებულია ძველი სავაჭრო გზის, ძი-უ — უ-ძის (子午——午子) მახლობლად.
— 382

სიანგცაო ლან ჰუნი ჩა

სიანგცაო ლან ჰუნი ჩა — უნიკალური არომატიზებული წითელი ჩაი ხაინანის პროვინციიდან, რომელიც მაღალხარისხიან ჩაის ფუძეს ვანილის (*Vanilla planifolia*), „მსოფლიოს საკვები არომატიზატორების მეფის“ ბუნებრივ ექსტრაქტს უხამებს.
— 383

სიანცაო ლანი ლიუი ჩა

სიანცაო ლანი ლიუი ჩა (香草兰绿茶, xiāngcǎo lán lǜchá) — მსოფლიოში ერთადერთი მწვანე ჩაი, რომელიც ბუნებრივი ვანილით (*Vanilla planifolia*) არის არომატიზირებული, „მსოფლიო ბუნებრივი კვების არომატების მეფე“ (世界天然食品香料之王).
— 384

სიანშან გუნ ჩა

სიანშან გუნ ჩა (香山贡茶, Xiāngshān gòngchá) — ისტორიული მწვანე ჩაი ფენჯიეს მაზრიდან (奉节县, Fèngjié Xiàn), რომელიც მდებარეობს იანძიის (长江) დიდი სამი ხეობის (长江三峡) შესასვლელთან, ლეგენდარული ბაიდიჩენის (白帝城, Báidìchéng) თეთრი იმპერატორის ციხესიმაგრის ძირას.
— 385

სიანიუან უ ია

სიანიუან უ ია — მაღალმთიანი მწვანე ჩაი, წარმოებული ჯენ’ანის (镇安) მაზრაში, შენსის (陕西) პროვინციაში, ცნობილი როგორც „ჩინეთის ყველაზე ჩრდილოეთით მდებარე მაღალმთიანი ჩაი“. მისი სავიზიტო ბარათია ღრმა წაბლის არომატი, რაც განპირობებული ჩაის პლანტაციების წაბლის ტყეებთან სიახლოვით, და ხანგრძლივი ტკბილი გემოს შეგრძნება.
— 386

სიანრენჭან ჩა

სიანრენჭან ჩა (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá — „უკვდავის ხელისგულის ჩაი“) — ისტორიაში ერთადერთი ჩაი, რომელსაც სახელი პირადად დიდმა პოეტმა ლი ბომ (李白, Lǐ Bái, 701–762) უწოდა. 760 წელს ბერმა Чжунфу (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) — ლი ბოს ნათესავმა ლი კლანის მხრიდან — ბუდისტურ მონასტერ Юйцюаньсы-ში (玉泉寺, „ნეფრიტის წყარო“), Хубэй-ის…
— 387

სიანჯი ჯუ ძიანი

სიანჯი ჯუ ძიანი — მაღალმთიანი ბრტყელი მწვანე ჩაი ემეიშანის (峨眉山) რეგიონიდან, რომელსაც აქვს ეროვნული გეოგრაფიული მინიშნების (国家地理标志产品) პროდუქტის სტატუსი. მისი სავიზიტო ბარათია — „ხეობის ოქროს“ (谷黄) შეფერილობის ბრტყელი ფოთლები, მდგრადი წაბლის არომატი და ხანგრძლივი ტკბილი გემოვნების გახსენება.
— 388

სიაჯოუ ბიფენგი

სიაჯოუ ბიფენგი (峡州碧峰, Xiázhōu bìfēng) — ჩინური მწვანე ჩაი ნახევრადშემწვარ-ნახევრადგამომშრალი ტიპისა (半烘炒条形绿茶, bàn hōngchǎo tiáoxíng lǜchá), ილინის (夷陵区, Yílíng Qū) მაზრის, იჩანის (宜昌, Yíchāng) ქალაქის, ხუბეის (湖北, Húběi) პროვინციის სპეციალიტეტი.
— 389

სიე ბეი ჩა

სიე ბეი ჩა (斜背茶, xié bèi chá — „დახრილი ქედის ჩაი“) — იშვიათი ფუძიანური მწვანე ჩაი მაღალმთიანი სოფლიდან სიებეი (斜背村, 1248 მ) სინლოს რაიონში, ქალაქ ლუნიანში — ერთადერთი მწვანე ჩაი ლუნიანიდან, რომელიც მოხსენიებულია „ჯუნგუო ჩაძინში“ (中国茶经, „ჩინეთის ჩაის კანონი“ — ავტორიტეტულ თანამედროვე ენციკლოპედიაში).
— 390

სი ჰუ ლუნ ჯინგი

სი ჰუ ლუნ ჯინგი (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) — ჩინეთის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი მწვანე ჩაი, რომელიც ხელმძღვანელობს „ჩინეთის ათი ცნობილი ჩაის“ (中国十大名茶) სიას. ეს ბრტყელი ჩაი, დამახასიათებელი „ოთხი სრულყოფილებით“ — მწვანე ფერი (色绿), სურნელოვანი არომატი (香郁), რბილი გემო (味醇) და მშვენიერი ფორმა (形美) — განასახიერებს დასავლეთის…
— 391

სინ ლინიუილუ

სინ ლინიუილუ (新林玉露, xīn línyùlù) — ერთ-ერთი იშვიათი ჩინური მწვანე ჩაი, რომელიც მზადდება ორთქლით ფიქსაციის მეთოდით (蒸青, zhēngqīng), და არა შეწვით. ეს უძველესი ტექნოლოგია, რომელიც ჯერ კიდევ ლუ იუიმ (陆羽) „ჩაის კანონში“ (蒸之, 捣之 — „მოხარშე ორთქლით, დაფშვენი“) აღწერა, თავად ჩინეთში თითქმის გაქრა, იაპონიაში გადავიდა, სადაც…
— 392

სინნინგ დან ცუნი

სინნინგის დან ცუნის ტექნოლოგია ჩაოჭოუსეული დან ცუნის საბაზისო პრინციპებს იმემკვიდრევებს, თუმცა გააჩნია ლოკალური სპეციფიკა, რომელსაც ოსტატები აყალიბებენ როგორც „მსუბუქი შეხება, ინტენსიური ფიქსაცია“ (轻摇重炒, qīng yáo zhòng chǎo): შეხების (шаксинг) დრო უფრო მოკლეა, ვიდრე კლასიკური ფენხუანისეული დან ცუნების, რაც ინარჩუნებს…
— 393

სინიანი ბაი ჩა

სინიანი ბაი ჩა — თეთრი ჩაი სინიანიდან (ჰენანის პროვინცია), რეგიონიდან, რომელიც ისტორიულად განთქმულია მწვანე ჩაით სინიან მაოძიანი. თეთრი ჩაი აქ — შედარებით ახალი მიმართულებაა, საინტერესო იმით, რომ ფორმირდება **უფრო ჩრდილოეთ და გრილ ტერუარზე**, ვიდრე კლასიკური ფუძიანის თეთრი ჩაი.
— 394

სინიან ჰუნ

სინიან ჰუნ — ჩინეთის ყველაზე „ჩრდილოეთური“ წითელი ჩაი, რომელიც 2010 წელს, ლეგენდარული მწვანე ჩაის, სინიან მაოძიანის (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān) სამშობლოში დაიბადა. ეს ორათასწლოვანი მწვანე ტრადიციის რევოლუციური გადააზრების შედეგია: იგივე ტერუარი, იგივე წვრილფოთლიანი ბუჩქები, მაგრამ სრულიად განსხვავებული ტექნოლოგია — სრული…
— 395

სინიან მაო ძიანი

სინიან მაო ძიანი ერთ-ერთი ყველაზე ჩრდილოეთი დიდი მწვანე ჩაია ჩინეთში, რომელიც იზრდება სამხრეთ პროვინციების ტრადიციული „ჩაის სარტყლის“ მიღმა. მისი სამშობლო — სინიანის მთები ხენანის პროვინციაში, სადაც გრილი გარდამავალი კლიმატი, ხანგრძლივი ნისლები და ჰუმუსით მდიდარი ნიადაგები ქმნიან ჩაის, რომელსაც უჩვეულოდ მაღალი…
— 396

სინი ჰე ლუო ჰუნჩა

სინი ჰე ლუო ჰუნჩა — წითელი (სრულად ჟანგბადებული) ჩაი, რომელსაც ამზადებენ ცნობილი ჰე ლუო ჩას (合箩茶, Hé Luó Chá) ნედლეულისგან, ისტორიულად ცნობილი როგორც გუანდუნის პროვინციის თხუთმეტი სახელიანი ჩაიდან ერთ-ერთი.
— 397

სინი ჰე ლო ლიუი ჩა

სინი ჰე ლო ლიუი ჩა (信宜合箩绿茶, Xìnyí hé luó lǜchá) — იშვიათი გუანდუნური მწვანე ჩაი, რომელიც იზრდება გიგანტური ლოდების ნაპრალებში, რომლებიც „ბამბუკის კალათის“ (合箩石, hé luó shí) ფორმითაა დალაგებული. ჩაის ბუჩქები ფაქტიურად ქვაში იზრდება, ფესვები ღრმად ეშვება მეტამორფული ფიქლების ნაპრალებში და შთანთქავს მათგან უნიკალურ…
— 398

სიშან ჩა

სიშან ჩა (西山茶, Xīshān chá) — ცნობილი გუანსის მწვანე ჩაი, რომელიც იშვა ბუდისტური წმინდა მთის, სიშანის (西山, „დასავლეთის მთა“) ფერდობებზე, სადაც ტაძრები, სამკურნალო წყარო ჟუციუანი (乳泉, „რძიანი წყარო“) და ათასწლოვანი ჩაის ბუჩქები განუყრელ მთლიანობას ქმნიან.
— 399

სიუე ია ლიუი ჩა

სიუე ია ლიუი ჩა (雪芽绿茶, xuě yá lǜchá) — ზოგადი სახელწოდება მწვანე ჩაისა, რომელიც მზადდება ყველაზე ადრეული, ნაზი კვირტებისგან (ტიპსებისგან), რომლებიც ხშირად დაფარულია ვერცხლისფერ-თეთრი ფაფუკით, რომელიც ყინვას ან თოვლს მოგვაგონებს.
— 400

სიუ ვენ ლიუ ჩა

სიუ ვენ ლიუ ჩა — უნიკალური ჯიშური მწვანე ჩაი სიუ ვენის მაზრიდან (徐闻县, Xúwén Xiàn), რომელიც მატერიკული ჩინეთის ყველაზე სამხრეთ კიდეზე, ლეიჭოუს ნახევარკუნძულზე, გუანდუნის პროვინციაში მდებარეობს. ეს არის ერთ-ერთი იმ რამდენიმე თანამედროვე ჩინურ მწვანე ჩაის შორის, რომელიც ორთქლვის (蒸青, zhēngqīng) ტექნოლოგიით მზადდება, რაც…
— 401

ია'ან ჰეიჩა

ია'ან ჰეიჩა, უფრო მეტად ცნობილი როგორც ია'ან ცანგ ჩა (雅安藏茶, Yǎ'ān Zàngchá) — „ია'ანის ტიბეტური ჩაი“, — ერთ-ერთი უძველესი და ყველაზე მნიშვნელოვანი „საზღვრის ჩაი“ (边茶, biānchá) ჩინეთისა. 1300 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში ის ტიბეტის მაღალმთიანეთის ხალხებისთვის სასიცოცხლო მნიშვნელობის საგანი იყო და ლეგენდარული ჩაის-ცხენის…
— 402

ია ბაო

ია ბაო — ერთ-ერთი ყველაზე იდუმალი და ორაზროვანი პროდუქტი ჩაის სამყაროში. იგი წარმოადგენს მკვრივ მძინარე კვირტებს, რომლებსაც ადრე გაზაფხულზე, ფოთლების გაშლამდე, იუნანის მთის ტყეების ველური ხეებიდან აგროვებენ.
— 403

იან ჩა

უიშანის კლდოვანი ჩაის წარმოება — ეს რთული და შრომატევადი პროცესია, რომელიც დიდ ოსტატობას მოითხოვს. იგი მოიცავს ულუნის ჩაის დამზადების როგორც ტრადიციულ ეტაპებს, ისე უიშანის ულუნებისთვის დამახასიათებელ თავისებურებებს, კერძოდ, **ხანგრძლივ მოწვას ნახშირზე**.
— 404

იან სუნ სიაო ჯუნ ჰუნ ჩა

იან სუნ სიაო ჯუნ ჰუნ ჩა — იშვიათი, შებოლვის გარეშე მომზადებული წითელი ჩაი უიშანის მთებიდან (武夷山), რომელიც ლეგენდარული ჯენ შან სიაო ჯუნის (正山小种) ორიგინალურ ვარიაციას წარმოადგენს. თუ კლასიკურმა „ლაფსანგ სუშონგმა“ ფიჭვის კვამლის ძლიერი არომატით გაითქვა სახელი, იან სუნ სიაო ჯუნი სულ სხვა მხარეს ამჟღავნებს უიშანის წითელი…
— 405

იანდან მაო ფენი

იანდან მაო ფენი — ისტორიული ჩინური მწვანე ჩაი, 1600 წელზე მეტი ხნის ისტორიით, რომელიც მზადდება ჯეძიანის (浙江, Zhèjiāng) პროვინციის ცნობილი მთის, იანდანშანის (雁荡山, Yàndàngshān) კალთებზე. ძველი სახელები „იანმინი“ (雁茗) და „იანდან იუნუ“ (雁荡云雾, „იანდანის ღრუბლის კვამლი“) ასახავს ამ ჩაის მრავალსაუკუნოვან კავშირს ვულკანური…
— 406

იანტიან სიუე ლიუი

იანტიან სიუე ლიუი — ჰენანის პროვინციის თანამედროვე სახელობითი მწვანე ჩაი, 1980-იანი წლების დასაწყისში ჩინურ და იაპონურ ჩაის ტრადიციათა გადაკვეთაზე შექმნილი. მზადდება მთა ნაინაი-დიანის (奶奶殿) ჩრდილოეთ კალთაზე, დაბეშანის ქედზე (大别山), სადაც მთის გაზაფხული თოვლიან მწვერვალებს ხვდება, ჩაის ბაღები კი ღრუბლის ნისლის გაფანტულ…
— 407

Yángxiàn Xuěyá

Yángxiàn Xuěyá — ჩინეთის ერთ-ერთი უძველესი და ყველაზე ლიტერატურულად განდიდებული ჩაის ტრადიციის თანამედროვე განსახიერება. სახელწოდება „იანსიანის თოვლის ყლორტი“ სუ შის ლექსებიდან მომდინარეობს, ხოლო ჩაის ფესვები ტანის ეპოქაში იწყება, როდესაც ლუ იუიმ პირადად რეკომენდაცია გაუწია ადგილობრივ ჩაის იმპერიის კარს, რითაც ის…
— 408

იანიან გოუ ცინი

იანიან გოუ ცინი — ქალაქ ლინხაის (临海市, Línhǎi shì) ფლაგმანი მწვანე ჩაი ჟეძიანის (浙江, Zhèjiāng) პროვინციაში, ტაიჭოუს (台州, Tāizhōu) რეგიონის ჩაის კულტურის ერთ-ერთი გამოკვეთილი წარმომადგენელი. ჩაი შეიქმნა 1984 წელს იან იანის (羊岩山, Yángyán Shān) მთაზე;
— 409

იანთაი ლიუ ჩა

იანთაი ლიუ ჩა — შანდუნის პროვინციის, ქალაქ იანთაის (烟台市, Yāntái Shì) მწვანე ჩაი, ჩინეთის ყველაზე მაღალ განედზე მოყვანილი მწვანე ჩაი. 2016 წლიდან პროდუქტი დაცულია გეოგრაფიული აღნიშვნით (国家地理标志产品保护).
— 410

ველური ჩაი

ველური ჩაის წარმოების ტექნოლოგია დამოკიდებულია ჩაის კონკრეტულ სახეობაზე (Шэн Пуэр, Шу Пуэр, წითელი, თეთრი და ა.შ.). ზოგადი პრინციპები:
— 411

იბინ ძაო ჩა

იბინ ძაო ჩა (宜宾早茶, Yíbīn zǎochá) — „იბინის ადრეული ჩაი“ — მწვანე ჩაი იბინის ქალაქიდან, სიჩუანის პროვინციის სამხრეთში, რომელიც მდებარეობს სამი დიდი მდინარის — ძინშაძიანი (金沙江, Jīnshājiāng, იანძის ზემო დინება), მინძიანი (岷江, Mínjiāng) და თავად იანძი (长江, Chángjiāng) — შესართავთან.
— 412

იგუნი ხუნ ჩა

იგუნი ხუნ ჩა — ეს არის წითელი ჩაი, რომელიც იწარმოება იგუნის ჩაის საბჭოთა მეურნეობაში (易贡茶场, Yìgòng Cháchǎng), ტიბეტის უძველეს და უდიდეს ჩაის მეურნეობაში. მეურნეობა მდებარეობს ბომის მაზრაში, თვალწარმტაცი მაღალმთიანი იგუნის ტბის ნაპირზე, ზღვის დონიდან 2 000 მეტრზე მაღლა, და წარმოადგენს მსოფლიოს ერთ-ერთ ყველაზე…
— 413

ი ჰონ გონ ფუ

ი ჰონ გონ ფუ — ჩინეთის სამი დიდი გუნფუ-წითელი ჩაიდან ერთ-ერთი, ციმენ ხუნ ჩა (祁门红茶, Qímén Hóngchá) და დიენ ხუნ (滇红, Diān Hóng) გვერდით. ეს ისტორიული წითელი ჩაი XIX საუკუნეში, დასავლეთ ხუბეის მთებში აღმოცენდა და უკვე საუკუნე-ნახევრის განმავლობაში განასახიერებს რეგიონის ხელოსნური წითელი ჩაის ტრადიციას.
— 414

იმენ იუი ია

იმენ იუი ია (沂蒙玉芽, Yíméng yù yá) — „იმენის [მთების] ნეფრიტის კვირტი“ — ბრტყელი მწვანე ჩაი, წარმოებული ძიუნანის მაზრაში (莒南县, Jǔnán Xiàn), ქალაქ ლინის (临沂市, Línyí Shì) ტერიტორიაზე, შანდუნის პროვინციაში (山东省).
— 415

იინ ჯუნ მეი

ინ ჯუნ მეი — „ვერცხლის“ გრეიდი ცნობილ ჯუნ მეის (骏眉) სერიაში, რომელიც ადგილს იკავებს ლეგენდარულ ძინ ჯუნ მეის (მხოლოდ კვირტები) და უფრო ხელმისაწვდომ ტუნ ჯუნ მეის / ჩიგანის (ერთი კვირტი ორი ფოთლით) შორის. იგი იკრიფება სტანდარტით „ერთი კვირტი — ერთი ფოთოლი“ ველური ჩაის ხეებიდან, რომლებიც იზრდებიან ტუნმუს ნაკრძალში.
— 416

Yín Luó

Yín Luó-ს წარმოების ტექნოლოგია, მთლიანობაში, ჩინური ტიპის სხვა ხვეული მწვანე ჩაის ანალოგიურია. მთავარი ეტაპი — სპირალის ფორმირება.
— 417

იინ სი ლიუი ჩა

Yín Sī Lǜ Chá — „ვერცხლის ძაფების მწვანე ჩაი“ — წარმოადგენს არა მკაცრად გეოგრაფიულად მიბმულ ჯიშს, არამედ უმაღლესი ხარისხის მწვანე ჩაის ტიპს, რომელიც, უწინარეს ყოვლისა, განისაზღვრება ნედლეულის ფორმითა და მზა პროდუქტის ვიზუალური ხასიათით: თხელი, გაწელილი ჩაის ფოთლები, დაფარული ვერცხლისფერი ბუსუსით, რომლებიც აბრეშუმის…
— 418

ინ ჰუნ №1

ინ ჰუნ №1 — ერთ-ერთი პირველი სელექციური ჯიშის ჩაის ბუჩქი, გამოყვანილი სპეციალურად წითელი ჩაის წარმოებისთვის გუანდუნის პროვინციის სუბტროპიკულ პირობებში. 1987 წელს ჩინეთის ეროვნულ ჯიშად დამტკიცებული, იგი მიეკუთვნება ინდე ჰუნ ჩას (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) ოჯახს — წითელი ჩაი ქალაქ ინდედან, რომელიც 1960-იანი წლებიდან…
— 419

ინგ ჰუნ №9

ინგ ჰუნ №9 — გუანდუნის პროვინციის ნიშანდობლივი წითელი ჩაი, რომელიც იშვიათ შემთხვევას წარმოადგენს მსოფლიო ჩაის ინდუსტრიაში: სელექციური კულტივარის სახელწოდება ერთდროულად მზა პროდუქტის დასახელებაც გახდა და რეგიონალური საზოგადოებრივი ბრენდიც.
— 420

ინ დე ჰუნ ჩა

ინ დე ჰუნ ჩა — ცნობილი წითელი ჩაი გუანდუნის (广东) პროვინციიდან, რომელმაც XX საუკუნის მეორე ნახევარში სწრაფად მოიპოვა საერთაშორისო აღიარება. იუნანის (云南) დიან ჰუნთან (滇红) და ანხოის (安徽) ციმენ ჰუნ ჩასთან (祁门红茶) ერთად ინ დე ჰუნ ჩა ჩინეთის სამ ყველაზე ცნობილ წითელ ჩაის შორის შედის.
— 421

ინდე ლიუი ჩა

ინდე ლიუი ჩა (英德绿茶, Yīngdé lǜchá) — გუანდუნის პროვინციის ყველაზე მსხვილი მწვანე ჩაი, რომელსაც ჩრდილოეთ გუანდუნში, ქალაქ ინდეს მუნიციპალიტეტში აწარმოებენ. მიუხედავად იმისა, რომ ინდე ცნობილია, როგორც ცნობილი წითელი ჩაის — ინდე ხუნჩას (英德红茶) — სამშობლო, მისი მწვანე „დაძმობილებული“ არანაკლებ შთამბეჭდავია: მზადდება იუნანის…
— 422

ინშან იუნუჩა

ინშან იუნუჩა (英山云雾茶, Yīngshān yúnwùchá) — მწვანე ჩაი ინშანის მაზრიდან (英山县, Yīngshān Xiàn), ხუანგანის ქალაქ-მაზრიდან (黄冈市, Huánggāng Shì), ხუბეის პროვინციიდან (湖北省), რომელიც დაბეშანის ქედის (大别山, Dàbiéshān) — იანცისა და ხუაიჰეს აუზთა შორის ყველაზე დიდი წყალგამყოფის — სამხრეთ ფერდობებზე მდებარეობს.
— 423

ისინ ხუნ ჩა

ისინ ხუნ ჩა — წითელი ჩაი ქალაქ ისინიდან, ძიანსუს პროვინციაში, რომლის ბედიც განუყოფლად არის გადაჯაჭვული სხვა დიდ ადგილობრივ ტრადიციასთან — ისინის იისფერი თიხის (紫砂, zǐshā) ჩაიდნის წარმოებასთან. ეს იშვიათი შემთხვევაა, როდესაც ჩაი და მისი მოსახარშავი ჭურჭელი ერთი მიწიდან იშვება, იმავე მინერალებით იკვებება და საუკუნეების…
— 424

იუნჩუანი სიუ ია

იუნჩუანი სიუ ია (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — „იუნჩუანის მოხდენილი ყლორტი“) — ჩუნცინის (重庆, Chóngqìng) ცენტრალური დაქვემდებარების ქალაქის ფლაგმანი მწვანე ჩაი, შექმნილი 1959 წელს და 1964 წელს დიდმა ჩაის მკვლევარმა, პროფესორმა **ჩენ ჩუანმა (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999)** — თანამედროვე ჩინური ჩაის მეცნიერების მამამ, ჩინური…
— 425

იუნფუ გაოშან ჩა

1996 წელს ტაივანელმა ჩაის მწარმოებელმა სიე დუნცინმა (谢东庆, Xiè Dōngqìng) ნანტოუს (南投, Nántóu) მაზრიდან აღმოაჩინა, რომ იუნფუს კლიმატი, სიმაღლე და განედი თითქმის იდენტურია ალიშანის პირობებისა — ტაივანის ერთ-ერთი ყველაზე პრესტიჟული ჩაის რაიონის.
— 426

იუნთაი ლიუი ჩა

იუნთაი ლიუი ჩა — ფუძიანის პროვინციის იუნთაის მაზრის რეგიონული მწვანე ჩაი, რომელსაც მინიჭებული აქვს დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნის სტატუსი (国家农产品地理标志). მისი საეტაპო ხარისხი მოკლედ გამოიხატება ფორმულით: „მაღალი არომატი, სუფთა გემო, გამჭვირვალე ნაყენი, ცოცხალი ფერი“ (香高、味醇、汤清、色润).
— 427

იუნსი ხო ცინ

იუნსი ხო ცინ (涌溪火青, Yǒngxī huǒ qīng) — უნიკალური მარგალიტისებრი მწვანე ჩაი ანხოის პროვინციის ძინსიანის მაზრიდან, ერთ-ერთი იმ მცირერიცხოვან ჩინურ მწვანე ჩაის შორის, რომელიც მჭიდრო, მრგვალ, მარგალიტის მსგავს გრანულებადაა დაგრეხილი.
— 428

იოუჯი ჩა

იოუჯი ჩას წარმოება ემყარება გარკვეული პრინციპებისა და სტანდარტების მკაცრ დაცვას, რომლებიც მოიცავს ყველა ეტაპს ჩაის ბუჩქების დარგვიდან მზა ჩაის შეფუთვამდე:
— 429

იოუციე ხეი ულუნი

იოუციე ხეი ულუნი — ულუნების სამყაროს გამორჩეული წარმომადგენელი, რომელიც ტრადიციული ფუძიანის ჩაის ხელოსნობისა და იაპონური მარკეტინგული კულტურის გზაჯვარედინზე დგას. ეს არის ხელახლა დამუშავებული (再加工, zài jiāgōng) ულუნი, რომელმაც ინტენსიური ორმაგი ნახშირის გამოწვა გაიარა;
— 430

იოუსი ლიუ ჩა

იოუსი ლიუ ჩა — ფუძიანის რეგიონული მწვანე ჩაი, რომელიც იწარმოება იუსის მაზრაში (尤溪县, Yóuxī Xiàn) ფუძიანის პროვინციის ქალაქ სანმინის (三明市) შემადგენლობაში. იგი მიეკუთვნება ჰონცინ ლიუ ჩას (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) — ცხელი ჰაერით გამომშრალი მწვანე ჩაის კატეგორიას. პროდუქტი 2010 წლიდან დაცულია გეოგრაფიული მითითებით (地理标志集体商标).
— 431

იუენან ხუანგჩა

იუენან ხუანგჩას ტექნოლოგია — ერთადერთია ჰუბეის პროვინციაში, რომელიც ნამდვილ მენხუანს (mēnhuáng) მოიცავს. ხუთი ოპერაცია, სრულად ხელით შესრულება. მთავარი თავისებურებები: გროვური მოთუშვა ტენიანი ქსოვილის ქვეშ და გამოშრობა ფიჭვის ნახშირზე.
— 432

იუეგუანგ ბაი

იუეგუანგ ბაი (月光白, yuèguāng bái) („თეთრი მთვარის შუქი“) — იუნანის (云南, Yúnnán) ჩაი, რომელსაც ყველაზე ხშირად თეთრის კატეგორიას მიაკუთვნებენ დამუშავების (დაჭკნობა + გაშრობა) და რბილი პროფილის გამო, თუმცა ის მზადდება მსხვილფოთლიანი *da ye zhong* (大叶种) — *Camellia sinensis* var. *assamica* — ნედლეულისგან.
— 433

იუეგუან ძინ ჯი

იუეგუან ძინ ჯი — დიანხუნ გუნფუ-კლასის, რომელიც წარმოადგენს იუნანის პრემიუმ სეგმენტის წითელი ჩაის თანამედროვე ხაზს. სახელწოდება, სიტყვასიტყვით „მთვარის შუქი, ოქროს ტოტები“, აერთიანებს პოეტურ გამოსახულებას ოქროსფერი ტიპსების სიუხვეზე აქცენტით — ამ ჩაის სავიზიტო ბარათია.
— 434

იუე̂სი ცუი ლანი

იუე̂სი ცუი ლანი (岳西翠兰, Yuèxī cuì lán — „ზურმუხტის ორქიდეა იუე̂სიდან“) — ანხუის მწვანე ჩაი, რომელიც გამოირჩევა რეკორდულად მაღალი ამინომჟავების შემცველობით (≥6,3%) და რეკორდულად დაბალი პოლიფენოლებით (≤19,5%) — ეს თანაფარდობა უზრუნველყოფს განსაკუთრებულ სიტკბოსა და ლბილობას, რაც თითქმის ანალოგის გარეშეა ჩინურ მწვანე ჩაის…
— 435

იუესიანგ ლუნ ჯინგ

იუესიანგ ლუნ ჯინგ — ჩინეთში ლუნჯინგის ტიპის ჩაის ყველაზე მსხვილი რეგიონული ბრენდი, რომლის წილი ქვეყანაში წარმოებული მთლიანი ლუნ ჯინგის დაახლოებით მესამედია. ის მზადდება ჭეძიანის პროვინციის ქალაქ შენგჭოუს (嵊州市) მაზრაში — ჩინური იუეჯიუის (越剧) ოპერის სამშობლოში, რაც ბრენდის სახელშიც აისახება.
— 436

იუეიან ხუან ჩა ჯუანი

იუეიანის ყვითელი ჩაის კიბრიკი — ერთ-ერთი ყველაზე უჩვეულო და პარადოქსული ჩაი ჩინურ ტრადიციაში. იგი წარმოადგენს დაწნეხილ ყვითელ ჩაის, რომელიც შეიცავს „ოქროს ყვავილს“ (金花, jīn huā) — სასარგებლო სოკო *Eurotium cristatum*-ის კოლონიებს, რომლებიც აქამდე მხოლოდ ბნელ ჩაის (хэй ча) უკავშირდებოდა.
— 437

იუეიან ჰუან ია

იუეიან ჰუან ია მზადდება უნიკალური ტექნოლოგიით – „ორმაგი მენხუანი მიმართული გამოშრობით“ (双闷黄 + 定向烘焙, shuāng mèn huáng + dìngxiàng hōngbèi), რაც იუეიანის მეჩაიეთა ინოვაციას წარმოადგენს და ჩინეთში ყვითელი ჩაის ორსაფეხურიანი კონტროლირებადი ფერმენტაციის პირველ სისტემად ითვლება.
— 438

იუეიან ხუან ჩა

იუეიანის ყვითელი ჩაი არ არის უბრალოდ სასმელი, არამედ მთელი სამყარო, გადაშლილი დიდი ტბის, დუნტინხუს ნაპირებზე, ხუნანის პროვინციაში. მისი ისტორია ტანის დინასტიას უბრუნდება, მისი ფლაგმანი — ლეგენდარული ძიუნშან ინ ჯენი — იმპერატორის კარის გვირგვინის ძვირფასეულობა იყო, ხოლო მისმა უნიკალურმა „ორმაგი მომწიფების“ (双闷黄, shuāng…
— 439

იულან სიანგ დანცონგ

თუმცა თავად ჩაის ხის, რომელიც იულანსიანის კლონს წარმოშობს, ისტორია უფრო ღრმად მიდის. მშობელი მცენარე პირველად 1961 წელს კალმით გაამრავლეს. მოგვიანებით ჩაის მევენახემ ვეი ლიმინმა (魏立民, Wèi Lìmín) ფენხუანის დაბიდან აღმოაჩინა, რომ ეს ეგზემპლარი გამოირჩევა ზრდის გამორჩეული ენერგიით, კვირტწარმოქმნის მაღალი უნარითა და…
— 440

იუნკენ ჰუნჩა

იუნკენ ჰუნჩა — წითელი ჩაი, ფაქტიურად მეტეორიტის კრატერში მოყვანილი: ჩინეთის ერთადერთი დადასტურებული იმპაქტური კრატერი და მსოფლიოს 13 კრატერიდან ერთ-ერთი, სადაც თვით მეტეორიტის ფრაგმენტებია აღმოჩენილი.
— 441

იუნკენ ლიუი ჩა

იუნკენ ლიუი ჩა — მსოფლიოში ერთადერთი მწვანე ჩაი, რომელიც მეტეორიტის კრატერში მოჰყავთ. პლანტაციები განლაგებულია კუნძულ ჰაინანზე, ბაიშას კრატერის შიგნით და მის ირგვლივ — ჩინეთის ერთადერთ მეცნიერულად დადასტურებულ მეტეორიტულ კრატერში, რომელიც დაახლოებით 700 ათასი წლის წინ წარმოიქმნა.
— 442

იუნლუნგ ლუჩა

იუნლუნგ ლუჩა — მაღალმთის მწვანე ჩაი, რომელიც მზადდება იუნლუნგის მაზრაში (云龙县, Yúnlóng xiàn), დალის ბაის ავტონომიურ ოლქში (大理白族自治州, Dàlǐ Báizú Zìzhìzhōu), იუნნანის პროვინციაში (云南省, Yúnnán shěng). იგი მზადდება იუნნანის მსხვილფოთლიანი ჩაის ბუჩქის (*Camellia sinensis* var.
— 443

Yúnnán Dàlǐ chá yínzhēn

Yúnnán Dàlǐ chá yínzhēn — უნიკალური თეთრი ჩაი „ვერცხლის ნემსების" კატეგორიაში, რომელიც მზადდება ველურად მზარდი რელიქტური სახეობის *Camellia taliensis* (大理茶, Dàlǐ Chá) კოკრებიდან. ეს სახეობა ჩაის გვარის ერთ-ერთი უძველესი წარმომადგენელია და კულტურული ჩაის (*Camellia sinensis*) შესაძლო წინაპრად განიხილება.
— 444

იუნნან გუ შუ ჰუნ ჩა

იუნნან გუ შუ ჰუნ ჩა — ეს არის დიანჰუნის (滇紅, Diānhóng) კატეგორიის წითელი ჩაი, რომელიც მზადდება იუნნანის პროვინციის ძველი და უძველესი ჩაის ხეების (古樹, gǔ shù — ხეები, რომელთა ასაკი 100 წელს აღემატება) ფოთლებისგან.
— 445

იუნან ჯინდიან 1938 ჰუნ ჩა

იუნან ჯინდიან 1938 — ლეგენდარული იუნანის წითელი ჩაი კატეგორიიდან დიან ჰუნ (滇红, Diān Hóng), რომელმაც თავის სახელში უკვდავყო იუნანის მთელი წითელი ჩაის ინდუსტრიის დაბადების წელი. ეს ჩაი, რომელიც მეორე მსოფლიო ომის ცეცხლში შეიქმნა, როგორც საექსპორტო პროდუქტი ეროვნული ეკონომიკის გადასარჩენად, გახდა ჩინური წითელი ჩაის…
— 446

იუნნან ჯინგმაი ულუნ

იუნნან ჯინგმაი ულუნ — თამამი ექსპერიმენტი ჩინეთის ჩაის ორი უდიდესი ტრადიციის შეერთების ადგილას: ტაივანელი ოსტატების მიერ მოტანილი ულუნის დამუშავების ტექნოლოგია და მთა ჯინგმაის (景迈山) უძველესი ჩაის ბაღების უნიკალური ტერუარი — მსოფლიოში პირველი იუნესკოს მსოფლიო მემკვიდრეობის ობიექტი, რომელიც მთლიანად ჩაის კულტურას…
— 447

იუნნან ძინმაი იეშენ ჰონჩა

იუნნან ძინმაი იეშენ ჰონჩა — უნიკალური წითელი ჩაი, რომელიც მზადდება ველური და ნახევრად ველური ჩაის ხეების ფოთლებისგან. ეს ხეები იზრდება მთა ძინმაიშანის (景迈山, Jǐngmàishān) ძველ ჩაის ტყეებში — მსოფლიოში პირველ იუნესკოს მსოფლიო მემკვიდრეობის ობიექტზე, რომელიც ჩაის კულტურას ეძღვნება.
— 448

იუნნან ლიუჩა

იუნნან ლიუჩა (云南绿茶, Yúnnán lǜchá), ასევე ცნობილი როგორც შემოკლებული სახელწოდებით დიან ლიუ (滇绿, Diān Lǜ), — მწვანე ჩაის ვრცელი კატეგორია, რომელიც მზადდება იუნნანის (云南, Yúnnán) პროვინციაში, ჩინეთის სამხრეთ-დასავლეთში.
— 449

იუნან მატაი გუშუ ჰუნ ჩა

იუნან მატაი გუშუ ჰუნ ჩა — პრემიალური იუნანის წითელი ჩაი, რომელიც მიეკუთვნება დიან ჰუნის (滇红, Diān Hóng) კატეგორიას. იგი მზადდება ლინცანის რაიონის სოფელ მატაიში არსებული მრავალსაუკუნოვანი ხისმაგვარი ჩაის მცენარეების ნედლეულისგან.
— 450

იუნან ვულიან ხუნ ჩა

იუნან ვულიან ხუნ ჩა — მაღალმთიანი წითელი ჩაი ვულიანშანის (无量山, Wúliàng Shān) მთებიდან, მსოფლიოს ერთ-ერთი უძველესი ჩაის მასივიდან, რომელიც მდებარეობს იუნანის პროვინციის ძინდუნის (景东, Jǐngdōng) მაზრაში. ვულიანშანის მთები ჩაის ხის წარმოშობის ბირთვის ნაწილია, სადაც დღემდე იზრდება ველური ჩაის „მეფე“ — დაახლოებით 2700 წლის.
— 451

იუნნან იეშენ ძიია ბაიჩა

იუნნან იეშენ ძიია ბაიჩა — იშვიათი თეთრი ჩაი, რომელიც მზადდება ველურად მოზარდი (野生, yěshēng) იუნნანის მსხვილფოთოლა ნედლეულისგან, რომლის ყლორტებსაც ბუნებრივი მეწამული პიგმენტაცია ახასიათებს. ეს ჩაი ორი უნიკალური მოვლენის გადაკვეთაზე დგას: **ველური წარმოშობა** (ნედლეულს კრეფენ არანამყენი, თესლით გამრავლებული ჩაის…
— 452

იუნნან იეშენ ზია ჰონგჩა

იუნნან იეშენ ზია ჰონგჩა — იშვიათი წითელი ჩაი, მიღებული ველურად მზარდი ჩაის ხეების ფოთლებისგან, რომელთაც ახასიათებთ ბუნებრივი მეწამული პიგმენტაცია ყლორტებზე. მეწამული ფერი განპირობებულია ანთოციანების — ძლიერი ბუნებრივი ანტიოქსიდანტების — მაღალი შემცველობით, რაც ამ ჩაის უნიკალურს ხდის როგორც ბიოქიმიური შედგენილობით, ისე…
— 453

იუნვუ გუნ ჩა

იუნვუ გუნ ჩა ერთ-ერთი უძველესი ისტორიული ჩაია გუიჯოუს პროვინციიდან, ერთადერთი ჩაი რეგიონში, რომლის საიმპერატორო მიძღვნის სტატუსი დოკუმენტირებულია ქვის სტელაზე. მზადდება ადგილობრივი ჯიშის ნიაო ვან (鸟王种) ფოთლებისგან იუნვუ შანის მაღალმთიანეთში — მიაოლინის ქედის მთავარ მწვერვალზე, სადაც ღრუბლები ჩაის ბაღებს წელიწადში 200…
— 454

ჯანგპინგ შუი სიან

ჯანგპინგ შუი სიან — მსოფლიოში ერთადერთი დაპრესილი ულუნი, ფუძიანის პროვინციის ქალაქი-მაზრის, ჯანგპინგის, სავიზიტო ბარათი. ეს ჩაი აერთიანებს ჩრდილოეთ ფუძიანის (闽北, Mǐnběi) და სამხრეთ ფუძიანის (闽南, Mǐnnán) ულუნების ტექნიკებს და გამოდის დამახასიათებელი კვადრატული ბრიკეტების ფორმით, ქაღალდში გახვეული.
— 455

ჟანპინ შუიხიან ხუნჩა ბინ

ჟანპინ შუიხიან ხუნჩა ბინი (漳平水仙红茶饼, Zhāngpíng shuǐxiān hóngchá bǐng) — ცნობილი დაპრესილი ჩაის თანამედროვე სახესხვაობა ქალაქ-ოკრუგი ჟანპინიდან (漳平, Zhāngpíng), ფუჯიანის პროვინცია. კლასიკური ჟანპინ შუიხიანისგან განსხვავებით, რომელიც ტრადიციულად ულუნია და მსოფლიოში ერთადერთი დაპრესილი ჩაია ულუნის კატეგორიაში, ეს ვერსია…
— 456

ჯანგჯოუ ლიუ შიანგ

ჯანგჯოუ ლიუ შიანგ — ერთ-ერთი იმ სამი კლასიკური ჩაის პროდუქტიდან, რომელსაც ჯანგჯოუს სახელმწიფო ფაბრიკა აწარმოებს, სე ჯონგის (色种, Sèzhǒng) და ი ჯი ჩუნის (一枝春, Yī Zhī Chūn) გვერდით. იგი ერთ-ერთი იშვიათი მაგალითია თანამედროვე ჩინეთში „შედგენილი“ ულუნისა: სხვადასხვა ფუჯიანის რაიონის ნედლეული ერთიან ძინგჯი (精制, jīngzhì) —…
— 457

ჯანჯოუ სე ჯუნ

უშუალოდ „სე ჯუნ“, როგორც სასაქონლო კატეგორია, 1954 წელს შეიქმნა, როდესაც ჯანჯოუს ჩაის ფაბრიკა (漳州茶厂, Zhāngzhōu cháchǎng) დაარსდა. ფაბრიკის ოსტატებმა მინანის ჩაის სავაჭრო სახლების ტრადიციული ხერხები გააერთიანეს და რამდენიმე ულუნის (ტეგუანინის გარდა) სტაბილური კუპაჟი შექმნეს, რომელსაც „სე ჯუნ“ — „ფერადი ჯიშები“ უწოდეს.
— 458

ჯანჯოუ იჯიჩუნი

იჯიჩუნი — ორსაფეხურიანი საწარმოო პროცესის პროდუქტია. პირველ ეტაპზე ახალი ფოთლისგან მზადდება უხეში ნახევარფაბრიკატი (毛茶, máo chá) კლასიკური მინანის ულუნის ტექნოლოგიით. მეორეზე — მარკისთვის საკვანძო — ეტაპზე სხვადასხვა სეზონის, ჯიშისა და ლოკაციის ნახევარფაბრიკატები გადიან რაფინირების (精制, jīngzhì) პროცედურას:…
— 459

ჯაო'ან ბა სიან

1965 წლის გაზაფხულზე, მაზრის შესყიდვის სადგურის ჩაის შემფასებელმა ტექნიკოსმა ჯენგ ჯაოქინმა (郑兆钦, Zhèng Zhàoqīn) ძველი ჩაის ბაღების გამოკვლევისას, სოფელ სიუჩჟუანის (秀篆镇) მახლობლად, გუანდუნის საზღვართან, აბორიგენულ ჩაის ბუჩქებს შორის ვარიაბელური ნერგი აღმოაჩინა.
— 460

ჯაოფინ ჰონჩა

ჯაოფინ ჰონჩა — გუნფუ-ტიპის წითელი ჩაი გუანსი-ჯუანის ავტონომიური რაიონის ჯაოფინის მაზრიდან, რომელიც მზადდება მწვანე ჩაის კულტივარი ფუჲუნ ლიუ ჰაოს (福云六号, Fúyún Liùhào) ბაზაზე, წითელი ჩაის ტექნოლოგიით.
— 461

Zhāopíng lǜchá

Zhāopíng lǜchá (昭平绿茶, Zhāopíng lǜchá) — კომბინირებული ტიპის მწვანე ჩაი (烘炒结合型, hōngchǎo jiéhé xíng), იწარმოება ჯაოპინის მაზრაში, გუანსი-ჯუანის ავტონომიურ რაიონში. ჯაოპინის მწვანე ჩაი ცნობილია „სამი მწვანესა და ოთხი მშვენების“ (三绿四美, sānlǜ sìměi) პრინციპით: ზურმუხტისფერ-მწვანე ფოთოლი, ნეფრიტისფერ-მწვანე ნაყენი,…
— 462

ჯეძიანგ სონგჯენი

ჯეძიანგ «სონგჯენ» («ფიჭვის ნემსები») — მწვანე ჩაი ჩუნ-ანის მაზრიდან (淳安), ჯეძიანგის პროვინცია, რომელიც მდებარეობს ცნობილი ათასი კუნძულის ტბის (千岛湖, Qiāndǎo Hú) ნაპირებზე. ამ ჩაის მთავარი თავისებურება — ჯეძიანგისთვის არატიპიური ჰიბრიდული კულტივარის, *Camellia sinensis* var.
— 463

ჯენგ შან სიაო ჯონგ

ჯენგ შან სიაო ჯონგ — მსოფლიოში პირველი წითელი ჩაი, ყველა წითელი (შავი) ჩაის წინაპარი. იგი 400-ზე მეტი წლის წინ ტუნგმუს მთებში შემთხვევით შეიქმნა და გაიარა გზა სოფლის მეწარმეების შეცდომიდან ჩინეთის ევროპული სიმბოლომდე, ბრიტანული ჩაის კულტურის შთაგონებამდე და იმ ფუნდამენტამდე, რომელზეც შემდგომში გაიზარდა ციმენი, დიან…
— 464

ჯენხე ბაი ჩა

ჯენხე ბაი ჩა — თეთრი ჩაი ფუძიანის ჩრდილოეთ ნაწილში მდებარე ჯენხეს მაზრიდან. ზღვისპირა რაიონებისაგან განსხვავებით, აქ ხშირად იგრძნობა „მთის ხასიათი“: ნაყენი უფრო კორპუსიანია, არომატი — მდიდარი, ხშირად ყვავილოვანი, ხოლო დავარგებული პარტიები ღრმა თაფლისებრ-მცენარეულ ტონებს იძლევა.
— 465

ჟენგმეი ჩა

ჟენგმეი ჩა — უნიკალური ორთქლდამუშავებული მწვანე ჩაი (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) სამხრეთ-დასავლეთ იუნანიდან, რომელიც შექმნილია იუნანურ მსხვილფოთლიან ნედლეულზე ორთქლით ფიქსაციის ტექნოლოგიის (蒸青, zhēngqīng) გამოყენებით, რომელიც ენში იუილუს ტრადიციიდანაა ნასესხები.
— 466

ჭენგჯაი ჩა

სამხრეთ სუნის (南宋, Nán Sòng) ეპოქაში ისტორიკოსმა და ენციკლოპედისტმა ჭენგ ციაომ (郑樵, Zhèng Qiáo, 1104–1162) პოემაში „ცაიჩა–სინ“ (采茶行, „სიმღერა ჩაის კრეფაზე“) ჭენგჯაი ჩა გაუთანაბრა განთქმულ უშანის ჩაის, მათ „ორი მარგალიტის ძღვენი“ უწოდა. ცინის (清, Qīng) დინასტიის დროს ჩაიმ დიდების ზენიტს მიაღწია.
— 467

ჟერონგ ბაი ჩა

ჟერონგ ბაი ჩა — თეთრი ჩაი ნინდეს (ფუძიანი) ჟერონგის მაზრიდან. რეგიონი ცნობილია, როგორც **მაღალმთის თეთრი ჩაის** ზონა: გრილი სიმაღლეები და ნისლები ნაყენს უფრო არომატულსა და „გრილ“ შეგრძნებას ანიჭებს, ხოლო დაძველებული პარტიები ხშირად რბილ, თაფლისებურ-ბალახოვან სიღრმეს იძენს.
— 468

ჯი ლან სიან ტანცონი

ჯი ლან სიან ტანცონი — ერთ-ერთი ყველაზე დახვეწილი და ცნობადი არომატული ტიპი ფენიქსის ულუნების მრავალრიცხოვან ოჯახში. მისი სავიზიტო ბარათი, ორქიდეის არომატი — მძაფრი, ყვავილოვანი, მსუბუქი სიტკბოთი და მინერალური სიღრმით — ამ ჩაის გუანდუნის მაღალმთიანეთის ნიშნად და ჩაოჯოუს გუნფუ ჩას ცერემონიების განუყოფელ მონაწილედ აქცევს.
— 469

ჩუნცინი ტუო ჩა

ჩუნცინი ტუო ჩა — ლეგენდარული დაპრესილი ჩაი „ბუდის“ (沱, tuó) ფორმით, რომლის წარმოება 1953 წელს ჩუნცინის ჩაის ფაბრიკაზე (重庆茶厂, Chóngqìng Cháchǎng) — ახალი ჩინეთის უმსხვილეს ჩაის საწარმოზე — დაიწყო.
— 470

ჯუ იე ცინგი

ჯუ იე ცინგი — ერთ-ერთი ყველაზე ცნობადი სიჩუანური მწვანე ჩაი, წმინდა მთა ემეიშანის სავიზიტო ბარათი. მისი ბრტყელი ზურმუხტისფერი ფოთლები, რომლებიც ახალგაზრდა ბამბუკის ყლორტს მოგაგონებთ, და სუფთა, გამაგრილებელი გემო, ხანგრძლივი დაბრუნებული სიტკბოთი (回甘, huígān) — ამ ჩაის ჩინური ჩაის ხელოვნების კლასიკად აქცევს.
— 471

ჯუჯი მა ჯიანი

მა ჯიან ჩა — ახალგაზრდა, მაგრამ ამბიციური მწვანე ჩაი ქალაქ მაჯიანიდან (马剑镇) ჯუჯის მხარეში (诸暨市), ჯეძიანის პროვინცია. 1990-იან წლებში ადგილობრივი ჩაის ოსტატების მიერ შექმნილმა, მან სწრაფად მოიპოვა სტილის მქონე ჩაის რეპუტაცია — მახვილივით სწორი კვირტები, წაბლის არომატი და განსაცვიფრებელი სანახაობა „წყალქვეშა ტყე“…
— 472

ჯუსი მაოძიანი

ჯუსი მაოძიანი (竹溪毛尖, Zhúxī máojiān) — მაღალმთიანი ორგანული მწვანე ჩაი ჯუსის მაზრიდან (竹溪县, Zhúxī Xiàn), ჰუბეის პროვინცია (湖北省, Húběi Shěng), რომელიც მდებარეობს ცინბა-შანცюй–ის (秦巴山区) გულში, მთიან რეგიონში, სადაც ცინლინისა და დაბაშანის ქედები იყრიან თავს, სამი პროვინციის — ჰუბეის, შენსისა და ჩунцинის — საზღვარზე.
— 473

ხეჭოუ ძი ჩა / ბაბუ ძი ჩა

ხეჭოუ ძი ჩა — უნიკალური მეწამულფოთლიანი ჩაი გუანსი-ჯუანის ავტონომიური რაიონიდან, ქალაქ ხეჭოუს სავიზიტო ბარათი. მისი გამორჩეული თვისება — ანთოციანების განსაკუთრებულად მაღალი შემცველობა ახალგაზრდა ყლორტებში, რაც ფოთოლს მთელი წლის განმავლობაში ინტენსიურ წითელ-მეწამულ ფერს ანიჭებს.
— 474

ძიჯინ ხონგ ჩა

„ძიჯინის მაზრის ქრონიკის“ (《紫金縣志》) მიხედვით, რეგიონში ჩაის მეურნეობა დაახლოებით 700 წელს ითვლის — ჩაი აქ მინის ეპოქიდან (明, XIV ს-დან) მოჰყავდათ. მინ-ცინის პერიოდში (明清) ძიჯინის ჩაი შედიოდა „დუნძიანის სამი ცნობილი ჩაის“ (東江三大名茶) რიცხვში — ხეუანისა და ლიანპინის ჩაის გვერდით.
— 475

ციძიუან ჰონ ჩა

ციძიუან ჰონ ჩა — წითელი ჩაი, რომელიც მზადდება უნიკალური კულტივარის, ციძიუანის (紫鵑, „იისფერი გუგული“) ფოთლებისგან. იგი 1985 წელს იუნანის ჩაის კვლევითმა ინსტიტუტმა გამოიყვანა. ციძიუანი მსოფლიოში ერთადერთი ჩაის კულტივარია, რომლის კვირტები, ფოთლები და ღეროები მდგრადად იისფერია, რაც ანთოციანინების (花青素, huāqīngsù)…
— 476

ძიში ბაი ჩა

ძიში ბაი ჩა — მწვანე ჩაი, რომელიც მზადდება თეთრფოთლოვანი (ალბინოსური) ჩაის ხის ჯიშისგან, ძიანსის პროვინციის ძიშის მაზრაში. მიუხედავად იმისა, რომ სახელწოდებაშია სიტყვა „თეთრი“ (白, bái), ეს მართლაც მწვანე ჩაია გადამუშავების ტექნოლოგიით და არა თეთრი ჩაი (白茶) ექვსფეროვანი კლასიფიკაციის მიხედვით.
— 477

ძიან ჰეი ჩა

ძიან ჰეი ჩა – მუქი ჩაი, რომელიც მოდის შაანსის პროვინციის სამხრეთით მდებარე ძიანის მაზრიდან. ის იზრდება ცინბას ქედის უძველეს, სელენით მდიდარ ნიადაგებზე. „ოქროს ყვავილების“ განვითარების ფუჯვანური ტექნოლოგიისა და ნედლეულის ბუნებრივად მაღალი სელენის შემცველობის შერწყმა ამ ჩაის „ცინბას მთების ოქროს საგანძურად“ (秦巴山区的金花瑰宝)…
— 478

ზიანგ ჰუნ ჩა

ზიანგ ჰუნ ჩა — წითელი ჩაი ზიანგის მაზრიდან (紫阳县), შენსის პროვინციის სამხრეთით, ჩინეთის ყველაზე ჩრდილოეთ ისტორიულ ჩაის რეგიონში. მთავარი მახასიათებელი, რაც ზიანგს ჩინეთის ყველა წითელ ჩაის შორის გამოარჩევს, — ბუნებრივი სელენით გამდიდრება: მაზრა მდებარეობს ქვეყნის ორი უდიდესი სელენშემცველი გეოლოგიური სარტყლიდან…
— 479

ძიიანგ ლიუჩა

ძიიანგ ლიუჩა (紫阳绿茶, Zǐyáng lǜchá) — ჩრდილო-დასავლეთ ჩინეთის უძველესი მწვანე ჩაი, რომლის ისტორია 3000 წელზე მეტი ხნის წინ, დასავლეთ ჭოუს ეპოქამდე (ძვ. წ. XI–VIII სს.) მიდის. ეს ჩაი შენსის პროვინციის ძიიანგის მაზრიდან, რომელიც ცინლინ-ბაშანის მთების (秦巴山区) ჩრდილოეთ კალთაზე მდებარეობს, ორი თვისებით გამოირჩევა: **სელენის**…
— 480

ძიიან მაო ძიანი

ძიიან მაო ძიანი — ისტორიული მწვანე ჩაი შენსის პროვინციის ძიიანის მაზრიდან, რომელიც მდებარეობს დაბაშანის ქედის ჩრდილოეთ კალთაზე, მდინარე ხანძიანის ზემო დინებაზე. ამ ჩაის მთავარი განმასხვავებელი თვისებაა სელენით ბუნებრივი გამდიდრება: ძიიანი ჩინეთის ორი უდიდესი ბუნებრივი სელენის შემცველი რაიონიდან ერთ-ერთია, ხოლო 1989…
— 481

ცუნი ხუნგ ჩა

ცუნი ხუნგ ჩა — თანამედროვე გუნფუ-წითელი ჩაი გუიჯოუს პროვინციიდან, რომელიც 1940-იანი წლების ისტორიული „მეი ხუნგის“ (湄红) ბაზაზე აღდგა და „სამი მწვანე — ერთი წითელი“ (三绿一红, Sān Lǜ Yī Hóng) პროგრამის ფარგლებში პროვინციის ოთხ ფლაგმანურ ბრენდს შორის ერთ-ერთი გახდა.
— 482

ძუნი მაოფენგჩა

იაპონიის წინააღმდეგ ომის (1937–1945) პერიოდში მეითანში ჯეძიანიდან ევაკუირებული იქნა ცენტრალური სასოფლო-სამეურნეო კვლევის ინსტიტუტი; მის ფარგლებში მოქმედებდა ჩაის საცდელი სადგური (中农所湄潭茶试验场). ამ მოვლენამ მეცნიერული საფუძველი ჩაუყარა თანამედროვე მეითანის ჩაის მეურნეობას და იმდროინდელი მოწინავე ჯიშებისა და ტექნოლოგიების…

Every leaf, region, and tradition.

0 topics

482 pieces, latest first

2003 წლის დაძველებული ცინ სინ ულუნ

აი ძიაო ულუნი

ალიშან ჰუნ ჩა

ალიშანის ულუნი

ალიშანი ჯუ ლუ ჩა

ანჩა

ანხუა ჰეი ჩა

ანჰუა სუნ ჯენი

ანხუა ტიან ჯიან ჰეი ჩა

ანძი ბაი ჩა

ანძი ჰუან ძინ ია

ანშუნ ფუ ბუ ჰუნჩა

ანშუნი ფუ ბუ ლიუი ჩა

ბა შან ციუე შე

თეთრი ჩაი

ბაი ძი გუან

ბაი ძიანი

ბაი ლინ გუნფუ

ბაი მაო ჰოუ

ბაი მუ დანი

ბაი მუდან ლაო ჩა

ბაი მუ დან სინ ჩა

ბაიჩა ლუნჯუ

ბაი ჰაო ინ ჯენი

ბაი ჰაო ინ ჯენ ლაო ჩა

ბაი ჰაო ინ ჯენ სინ ჩა

ბაიმა ძიუნ ხუნ

ბაიმა ლინგ ლიუი ჩა

ბაიშა ჰუნ ჩა

ბაიშა ლიუ ჩა

ბან ტიან იაო

ბანან ინ ჟენი

ბანლან ჰუნ ჩა

ბაოხუნჩა

ბაოძინ ხუან ძინ ხუნ ჩა

ბაოძინ ხუანძინ ჩა

ბეი დოუ

ბენ შან

ბულო ჰუნ ჩა

ბილუჩუნი

ბოლო ხუნ ჩა

ცაიჰუა მაო ძიან

ცანშან სიუე ლიუი

ჩა გაო

ჩაიუი ხუნჩა

ჩუანხუნ გუნ ფუ

ცუი ლუან ულუნი

ტაივანური ნეფრიტის ულუნი

და ხუნ ფაო

და ძინ ია შუ ფუერი

და შუ ჩა

და იუ ლინგ ულუნი

დაფუ ლუნ ჯინგი

დალი განთუნგ ჩა

დან ცუნ მი ლან სიან

დან ცუნ სუნ ჯუნ

დან ცუნ სინ ჟენ სიან

დან ცუნ ია ში სიანი

დან ცუნ

დან ცუნ ბაი ჟუი სიანი

დატიან მეი ჟენ ჩა

დაეცინი

დეჰუნის ძველი ხეების მწვანე ჩაი

დენცუნ ლიუი ჩა

Дიан ჰун

დიანჰონგ და ძინ ია

დიანჰუნ გონგფუ

დიანხუნ ძინ ლო

დიან ჰუნ ძინ სი

დიანხუნ ძინ ია

დიან ჰუნ ძინ ჯენ

Diānhóng sōngzhēn

დიანჰუნ ე შენგ

დინგუ და ფანგი

დინგჯუნ მინგ მეი

დუნ დინი ულუნი

დუნფან მეირენ