home · article

ტაივანის ცი იუნ №23

Táichá 23 hào qíyùn · 臺茶23號祁韻

ტაივანის ცი იუნ №23 — ტაივანის უახლესი მცირეფოთლოვანი წითელი ჩაი, ცნობილი ჩინური ციმენ ხუნ ჩას (祁門紅茶) პირდაპირი შთამომავალი. მისი ბუნებრივი არომატი, რომელიც გასაოცრად მოგვაგონებს ბერგამოტს, ყალიბდება მხოლოდ კულტივარის გენეტიკისა და ტერუარის ხარჯზე — ყოველგვარი არომატიზაციის გარეშე. ამ თვისებამ მას მოუტანა არაოფიციალური მეტსახელი „ბუნებრივი ერლ გრეი“ და სწრაფად მზარდი პოპულარობა specialty-ჩაის მოყვარულთა შორის.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

ტიპი: წითელი ჩაი (紅茶, hóngchá). სრულად ფერმენტირებული (დაჟანგული) ჩაი. დასავლური კლასიფიკაციის მიხედვით — შავი ჩაი (black tea).
კატეგორია: ტაივანის სელექციური წითელი ჩაი პრემიუმ კლასის, მცირეფოთლოვანი. მიეკუთვნება კულტივართა სერიას „ტაიჩა“ (臺茶, Táichá), რომლებიც შემუშავებულია ტაივანის ჩაისა და სასმელების კვლევისა და გავრცელების სადგურის მიერ (茶及飲料作物改良場, Chá jí yǐnliào zuòwù gǎiliáng chǎng, TRES). ორთოდოქსული ფხვიერი ჩაი.
წარმოშობა: ტაივანი (臺灣, Táiwān), ნანტოუს მაზრა (南投縣, Nántóu Xiàn), მინძიანის დაბა (名間鄉, Míngjiān Xiāng). კულტივარი გამოყვანილია TRES-ის ქვედანაყოფის — იუიჩის ფილიალის (魚池分場, Yúchí fēnchǎng) მიერ.
გეოგრაფიული კოორდინატები: დაახლოებით 23°50’ ჩ. გ., 120°41’ ა. გ. (მინძიანის რაიონი).

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

ისტორია: ცი იუნის გენეტიკური ხაზი იწყება 1938 წლიდან (სიოვას მმართველობის 27-ე წელი), როდესაც პროფესორმა რიო იამამოტომ (山本亮, Yamamoto Ryō), რომელიც მუშაობდა ტაიბეის იმპერიულ უნივერსიტეტში (臺北帝國大學), ანხუეის პროვინციიდან (安徽省) ჩამოიტანა ჩაის ბუჩქების თესლი ცნობილი ციმენის (祁門) ჩაის რაიონიდან. თესლები გადაეცა იუიჩის წითელი ჩაის საცდელ განყოფილებას (魚池紅茶試驗支所) ტაივანის გენერალ-გუბერნატორის ცენტრალურ კვლევით ინსტიტუტში — დაწესებულება, რომელიც შემდგომში TRES-ის იუიჩის ფილიალი გახდა. ათწლეულების განმავლობაში სარგავი მასალა ადაპტირდებოდა და გადიოდა საველე შერჩევას ადგილობრივ პირობებში. 2001–2002 წლებში (მინგუოს 90–91 წლები) ციმენის თესლების შთამომავლობიდან შეირჩა პერსპექტიული ნიმუში, რომელმაც აღნიშვნა „ციბან 1“ (祁辦1) მიიღო. 2015–2017 წლებში (მინგუოს 104–106 წლები) ჩატარდა შედარებითი გამოცდები საკონტროლო ჯიშთან ცინ სინ ულუნთან (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng) — ტაივანის მთავარ ულუნის კულტივართან, რომლებმაც ახალი ნიმუშის მნიშვნელოვანი უპირატესობები აჩვენეს წითელი ჩაის პროდუქტიულობისა და ხარისხის მხრივ. კულტივარი ოფიციალურად დარეგისტრირდა 2017 წელს (მინგუოს 106 წელი) TTES №23 ნომრით. 2019 წლის მაისში, TRES-ის 116-ე წლისთავის აღნიშვნაზე, კომერციულ სახელზე გაიმართა კენჭისყრა: ოთხი კანდიდატიდან — „ხუნ იუე“ (紅悅), „ცი იუი“ (祁玉), „ცი იუნ“ (祁韻) და „ხუნ ცი“ (紅祁) — გაიმარჯვა სახელმა „ცი იუნ“.
სახელწოდება: „ცი იუნ“ (祁韻) ორი იეროგლიფისგან შედგება: „ცი“ (祁) — პირდაპირი მინიშნება ციმენზე (祁門), წინაპრული თესლების სამშობლოზე, ჩინეთის ერთ-ერთ ყველაზე პრესტიჟულ ჩაის ტოპონიმზე; „იუნ“ (韻) — „ხიბლი“, „მელოდია“, „გემოს გაგრძელება“ — ცნება, რომელიც ახლოა „ჩაის რითმასთან“ (茶韻, cháyùn) და აღწერს გემო-არომატული შეგრძნებების სიღრმესა და რეზონანსს. ამრიგად, „ცი იუნ“ შეიძლება ითარგმნოს როგორც „ციმენის ხიბლი“ ან „ციმენის მელოდია“. ნომერი „23“ (23號, 23 Hào) მიუთითებს რიგით სარეგისტრაციო ნომერზე TRES-ის კულტივართა კატალოგში.
კულტურული მნიშვნელობა: ცი იუნ №23-ის გამოჩენა მნიშვნელოვანი ეტაპია ტაივანის მეჩაიეობის დივერსიფიკაციის სტრატეგიაში. თუ ტაიჩა №18 ხუნ იუი (紅玉) წარმოადგენს მსხვილფოთლოვან მიმართულებას, რომელიც ასამიკასგანაა მემკვიდრეობით მიღებული, ცი იუნი განასახიერებს მცირეფოთლოვან ტრადიციას, რომელიც ციმენამდე — მსოფლიოს სამ უდიდეს წითელ ჩაის შორის ერთ-ერთამდე — ამაღლდება. ჩაი თბილად იქნა მიღებული საერთაშორისო specialty tea-ს ბაზარზე, რამაც დაადასტურა ტაივანის, როგორც ჩაის ინოვაციების ცენტრის, რეპუტაცია, რომელსაც შეუძლია არა მხოლოდ ულუნების სრულყოფა, არამედ მსოფლიო დონის წითელი ჩაის შექმნაც. კულტივარი ასევე ავლენს მაღალ პლასტიკურობას: წითელი ჩაის გარდა, მისი ნედლეულისგან წარმატებით აწარმოებენ თეთრ ჩაისა და გამკ-ულუნს.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

ჯიში / კულტივარი: TTES №23 (ცი იუნ, 祁韻). მომდინარეობს 1938 წელს ტაივანზე ჩამოტანილი ციმენის ჩაის ერთ-ერთი ბუჩქის თესლებისგან. მცირეფოთლოვანი ნაირსახეობა (Camellia sinensis var. sinensis). ბუჩქი საშუალო ჰაბიტუსის (樹姿中間型, shùzī zhōngjiān xíng), ადრეული მომწიფების (早生種, zǎoshēng zhǒng). სიცოცხლისუნარიანობა მაღალია, ყლორტებზე კოკრების სიმჭიდროვე დიდი, რაც უზრუნველყოფს მაღალ მოსავლიანობას ფართობის ერთეულზე. მომწიფებული ფოთოლი მოგრძო-ელიფსური ფორმის, სიგრძე 8–10 სმ, სიგანე 3–4 სმ, ფოთლის ზედაპირი ოდნავ ტალღოვანი. ახალგაზრდა კოკრები და ყლორტები გაზაფხულზე იღებება მოყვითალო-მწვანე ფერში მოწითალო შეფერილობით, გარკვეულ პირობებში კი შეიძლება მიიღონ მსუბუქი მეწამული ტონი, რასაც ტაივანის ჩაის ველური ფორმების (Camellia formosensis) შესაძლო გენეტიკურ გავლენას მიაწერენ. კოკრები დაფარულია შესამჩნევი ბუსუსით (茸毛, róngmáo). კულტივარს ახასიათებს დაავადებების მიმართ ძლიერი მდგრადობა და მაღალი გვალვაგამძლეობა.
კრეფა: საგაზაფხულო კოკრის გაღვიძება ცინ სინ ულუნს დაახლოებით ორი კვირით უსწრებს — ნანტოუს პირობებში პირველი კრეფა უკვე აპრილის დასაწყისშია შესაძლებელი. უმაღლესი ხარისხის წითელი ჩაის წარმოებისთვის ძირითადად საზაფხულო კრეფის ნედლეულს იყენებენ: კოკრას და ორ-სამ ზედა ფოთოლს (一芽二三葉, yī yá èr sān yè). კულტივარი გამოდგება მაღალარომატული წითელი ჩაის მთელი წლის განმავლობაში (一年四季均可產製高香型紅茶) დასამზადებლად.
მოთხოვნები ნედლეულის მიმართ: სასურველია ხელით კრეფა ფლეშების მთლიანობის შესანარჩუნებლად. გამოიყენება მხოლოდ ჯანსაღი, დაუზიანებელი ყლორტები, მოკრეფილი ოპტიმალურ ვეგეტაციურ ფაზაში, როდესაც არომატული ნივთიერებებისა და კატეხინების ბალანსი ყველაზე ხელსაყრელია.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

რეგიონი: მინძიანის დაბა (名間鄉, Míngjiān Xiāng), ნანტოუს მაზრა — ტაივანის ფართობით უდიდესი მეჩაიეო რაიონი, ისტორიულად სპეციალიზებული ულუნებსა და მწვანე ჩაებზე. მცირეფოთლოვანი წითელი კულტივარის წარმატებული ადაპტაცია ამ რეგიონში ადგილობრივ ფერმერებს ბაზრის ახალ შესაძლებლობებს უხსნის და წარმოების ტრადიციული ულუნების მიღმა დივერსიფიკაციის საშუალებას იძლევა. მინძიანის გარდა, კულტივარი ასევე მოჰყავთ იუიჩის (魚池鄉) შემოგარენში და ნანტოუს მიმდებარე რაიონებში.
მოყვანის სიმაღლე: 300–350 მეტრი ზღვის დონიდან. ეს მნიშვნელოვნად დაბალია, ვიდრე მაღალმთიანი ულუნებისთვის, როგორიცაა ალიშანი ან ლიშანი, რაც ამცირებს წარმოების თვითღირებულებას და ცი იუნს უფრო ხელმისაწვდომ პროდუქტად აქცევს.
ნიადაგები: მოწითალო-ყავისფერი ლატერიტული ნიადაგები (紅壤, hóng rǎng) კარგი ბუნებრივი დრენაჟით. სუსტად მჟავე რეაქცია (pH 4,5–5,5) ხელსაყრელია ჩაის ბუჩქისთვის.
კლიმატი: სუბტროპიკული მუსონური, ნალექების საკმარისი რაოდენობით (დაახლოებით 1800–2000 მმ წელიწადში) და სითბოთი. საშუალო წლიური ტემპერატურა დაახლოებით +20–22°C. ზომიერი სიმაღლე უზრუნველყოფს ხანგრძლივ ვეგეტაციურ პერიოდსა და ბუჩქების მაღალ პროდუქტიულობას.
თავისებურებები: მინძიანის ბევრი ფერმერი იყენებს ეკოლოგიურად ორიენტირებულ მეურნეობის მეთოდებს: ხელით მარგვლას, ბიოპრეპარატების გამოყენებას, სინთეზურ პესტიციდებზე უარის თქმას, თუმცა ფორმალური ორგანული სერტიფიკაცია ყველას არა აქვს. ცი იუნის მცირეფოთლოვანი ბუჩქების კომპაქტურობა იძლევა ტრადიციულ ულუნის კულტივარებთან შედარებით უფრო მაღალი სიმჭიდროვით დარგვის საშუალებას, რაც პროდუქციის გამოსავლიანობას ჰექტარზე ზრდის.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

ტექნოლოგია შეესაბამება წითელი ჩაის კლასიკურ წარმოებას (工夫紅茶, gōngfu hóngchá), ადაპტირებულს ცი იუნის მცირეფოთლოვანი ნედლეულისთვის. შედარებით კომპაქტური ფოთოლი უფრო დელიკატურ მოპყრობას მოითხოვს გრეხისა და დაჟანგვის ეტაპებზე.

დაჭკნობა (萎凋, wěidiāo): ახლადმოკრეფილ ფოთლებს ანაწილებენ ზედმეტი ტენის მოსაშორებლად. შესაძლებელია მზისა და ჩრდილის ჭკნობის კომბინაცია. ფოთოლი კარგავს ტურგორს, ხდება რბილი და დამყოლი. ამ ეტაპზე იწყება ყვავილოვან-ხილისებრი არომატული კომპლექსის ფორმირება.
გრეხა (揉捻, róuniǎn): დაჭკნობილი ფოთლის მექანიკური ან ხელით გრეხა. უჯრედული კედლების რღვევა უზრუნველყოფს უჯრედული წვენის გამოსვლას და პოლიფენოლების კონტაქტს დაჟანგვის ფერმენტებთან. ცი იუნის მცირე ფოთოლი იგრიხება კომპაქტურ ნახევარსფეროებრ ან მოხრილ ფორმებად.
დაჟანგვა / ფერმენტაცია (發酵, fājiào): პოლიფენოლების სრული დაჟანგვა ტემპერატურისა და ტენიანობის კონტროლირებად პირობებში. სწორედ ამ ეტაპზე ყალიბდება დამახასიათებელი ციტრუსული და ყვავილოვანი ნოტები, რომლებიც განპირობებულია ლიმონენისა და ლინალოოლის ოქსიდის — აქროლადი ნაერთების — მაღალი შემცველობით, გენეტიკურად განსაზღვრული კულტივარის ციმენური წარმოშობით.
გაშრობა (烘乾, hōnggān): ფინალური თერმული დამუშავება დაჟანგვის შესაჩერებლად და ტენიანობის სტაბილიზაციისთვის. ზოგიერთი მწარმოებელი იყენებს ინფრაწითელ საშრობებს, რომლებიც უფრო თანაბარ გახურებასა და აქროლადი არომატული კომპონენტების — უპირველესად ლიმონენისა და ლინალოოლის ოქსიდის — უკეთეს შენარჩუნებას უზრუნველყოფენ, რომლებიც ფირმენულ ბერგამოტის ბუკეტს ქმნიან. ტრადიციული ცხელი ჰაერით გაშრობაც დასაშვებია, მაგრამ შეიძლება ყველაზე დელიკატური ზედა ნოტების ნაწილობრივი დაკარგვა გამოიწვიოს. მზა პროდუქტის საბოლოო ტენიანობა — 5%-ზე ნაკლები.
სორტირება (分級, fēnjí): გაშრობის შემდეგ ტარდება ხელით ან მექანიკური სორტირება ღეროების, არაკონდიციური ფოთლების მოსაშორებლად და ფრაქციული შემადგენლობის გასასწორებლად. შერჩეულ პარტიებს ტიპსების მაღალი შემცველობით მნიშვნელოვნად მაღლა აფასებენ.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

მშრალი ფოთლის გარეგნული იერი: მცირე ზომის, მჭიდროდ დაგრეხილი ფოთლები მუქ-ყავისფერი, თითქმის შავი ფერის, კომპაქტურ ნახევარსფეროებრ ან მოხრილ ზოლებად. ვერცხლისფერ-ოქროსფერი კოკრების (ტიპსების) შესამჩნევი არსებობა ნაყარს ჭრელ ტექსტურას ანიჭებს.
მშრალი ფოთლის არომატი: ინტენსიური, რთული, მრავალშრიანი. კარამელიზებული ფორთოხლისა და მუქი შოკოლადის დომინანტური ნოტები ერწყმის ალაოს ფონსა და მსუბუქ ხისებრ ელფერებს. გაცხელებისას ვლინდება მკვეთრი ციტრუსული ტონი.
ნახარშის არომატი: ნათელი, ტკბილეულისებრი, ციტრუსული აქცენტის დომინირებით, რომელიც გასაოცრად მოგვაგონებს ბერგამოტს (ბერგამოტის ცედრა, ბერგამოტის ზეთი). ეს ბუნებრივი „ბერგამოტისებრი“ არომატი — ცი იუნის სავიზიტო ბარათია, რომელიც მიიღწევა ყოველგვარი არომატიზაციის გარეშე. დამატებით გვხვდება თაფლისა და ყვავილოვანი ნიუანსები, ფონზე — პიკანტური ტონები.
გემო: მდიდარი, სრული, მაგრამ ამავე დროს რბილი და მომვლები. თაფლის სიტკბო ჰარმონიულად ერწყმის მსუბუქ ალაოსებრობასა და გამამხნევებელ ციტრუსულ სიმჟავეს. გემოს გაგრძელება თბილია, პიკანტური, მუსკატის კაკლის ან დარიჩინის ელფერებით, ხანგრძლივი და დასამახსოვრებელი. სწორი მოხარშვისას ჩაი თითქმის მოკლებულია შემკვრელობას.
ნახარშის ფერი: ნათელი, გამჭვირვალე, მდიდარი ქარვისფერ-ნარინჯისფერი ან სპილენძისფერ-წითელი ფერის, მკვეთრი ბრწყინვალებით. TRES-ის ოფიციალური აღწერა ახასიათებს ნახარშს, როგორც „ნარინჯისფერ-წითელ, შესანიშნავსა და ნათლად გამჭვირვალეს“ (水色橙紅艷麗明亮, shuǐsè chénghóng yànlì míngliàng).
საჩაიე ნალექი (მოხარშული ფოთოლი): მცირე ზომის, ელასტიური, მუქ-ყავისფერი ფოთლები, ზომით ერთგვაროვანი, სიმთლიანეს ინარჩუნებს მრავალჯერადი მოხარშვის შემდეგ.

7. ქიმიური შემადგენლობა:

წითელი ჩაისთვის დამახასიათებელი ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების სტანდარტული ნაკრების გარდა, ცი იუნ №23 გამოირჩევა აქროლადი არომატული ნაერთების უნიკალური პროფილით, რომელიც ციმენური წინაპრებისგანაა მემკვიდრეობით მიღებული.

პოლიფენოლები: კატეხინები სრული დაჟანგვის პროცესში გარდაიქმნება თეაფლავინებად (0,3–1,5%) და თეარუბიგინებად (5–11%), რომლებიც განაპირობებენ ნახარშის სიკაშკაშეს, მის გემოვნურ სტრუქტურასა და ანტიოქსიდანტურ პოტენციალს.
ამინომჟავები: L-თეანინი — ჩაის მთავარი ამინომჟავა, რომელიც უზრუნველყოფს რბილ, დამამშვიდებელ ეფექტსა და გემოს „ტკბილ“ შემადგენელს. L-თეანინისა და კოფეინის ბალანსი ქმნის მაღალხარისხიანი წითელი ჩაისთვის დამახასიათებელ „მხნე სიმშვიდის“ მდგომარეობას.
ალკალოიდები: კოფეინი (თეინი), მცირეფოთლოვანი წითელი ჩაისთვის ტიპიური შემცველობით — მიახლოებით 25–40 მგ/გ მშრალ ნივთიერებაზე. თეობრომინი და თეოფილინი კვალის რაოდენობით.
აქროლადი არომატული ნაერთები: ცი იუნის მთავარი თავისებურება. ლიმონენის (ციტრუსული ტონი) და ლინალოოლის ოქსიდის (ყვავილოვანი, ბერგამოტის ტონი) მაღალი შემცველობა განაპირობებს ბუნებრივ „ბერგამოტისებრ“ არომატს. ვარაუდობენ კონკრეტული ტერპენული კომპლექსის არსებობას, რომელიც ამ დამახასიათებელ ბუკეტს მხოლოდ კულტივარის გენეტიკისა და ტერუარის ხარჯზე ქმნის, არომატიზატორების დამატების გარეშე.
ვიტამინები: B ჯგუფის ვიტამინები (B₁, B₂), C ვიტამინი (ნაწილობრივ ინახება), E ვიტამინი.
მინერალები: კალიუმი, მაგნიუმი, მანგანუმი, თუთია, ფთორი.

8. სასარგებლო თვისებები:

ტონუსისა და კონცენტრაციის გამაძლიერებელი ეფექტი: კოფეინი L-თეანინთან შეხამებაში უზრუნველყოფს მხნეობისა და ყურადღების რბილ მატებას, ნერვიულობისა და შფოთვის გარეშე.
ანტიოქსიდანტური დაცვა: თეაფლავინები და თეარუბიგინები წარმოადგენენ ძლიერ ანტიოქსიდანტებს, რომლებიც ამცირებენ ოქსიდაციურ სტრესსა და იცავენ უჯრედებს თავისუფალი რადიკალების მიერ დაზიანებისგან.
საჭმლის მონელების მხარდაჭერა: წითელი ჩაის ზომიერი მოხმარება ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელ სეკრეციასა და ხელს უწყობს საკვების კომფორტულ მონელებას.
გულ-სისხლძარღვთა ჯანმრთელობა: წითელი ჩაის პოლიფენოლები ხელს უწყობენ სისხლძარღვების ელასტიკურობასა და შეიძლება დადებითი გავლენა იქონიონ სისხლის ლიპიდურ პროფილზე.
გამათბობელი ეფექტი: წითელი ჩაი მიეკუთვნება „თბილ“ (溫性, wēnxìng) სასმელებს ტრადიციულ აღმოსავლეთაზიურ დიეტოლოგიაში.
კეთილისმყოფელი გავლენა ემოციურ მდგომარეობაზე: ცი იუნის უნიკალურმა ციტრუსულ-ყვავილოვანმა არომატმა შეიძლება მოახდინოს დამამშვიდებელი და გუნება-განწყობის ამამაღლებელი მოქმედება — არომათერაპიული ეფექტი, რომელიც ავსებს ჩაის ფიზიოლოგიურ ზემოქმედებას.
კოგნიტური ფუნქციების გაუმჯობესება: კოფეინისა და L-თეანინის სინერგია დადებითად მოქმედებს სამუშაო მეხსიერებაზე და კონცენტრაციის უნარზე.
ანტიბაქტერიული მოქმედება: წითელი ჩაის პოლიფენოლებს გააჩნიათ ზომიერი ანტიმიკრობული თვისებები, რომლებიც მხარს უჭერენ პირის ღრუს ჰიგიენასა და ღრძილების ჯანმრთელობას.
კანის მდგომარეობა: წითელი ჩაის პოლიფენოლების ანტიოქსიდანტურმა თვისებებმა შეიძლება ხელი შეუწყოს კანის დაცვას ოქსიდაციურ სტრესთან დაკავშირებული ნაადრევი დაბერებისგან.

9. მოხარშვა:

წყლის ტემპერატურა: 90–95°C. მცირეფოთლოვანი ნედლეული მგრძნობიარეა გადახურების მიმართ — მაგარი მდუღარე წყალმა შეიძლება გააძლიეროს შემკვრელობა და ჩაახშოს ნატიფი არომატული ნოტები.
ჩაის რაოდენობა:
- ჩქარი გადავლების მეთოდი (功夫茶, gōngfū chá): 5–7 გ 100–150 მლ გაივანზე ან ჩაიდანზე.
- ევროპული მეთოდი (დაყოვნება): 3–5 გ 150–200 მლ წყალზე.
ჭურჭელი: ფაიფურის ან მინის გაივანი (蓋碗, gàiwǎn) იდეალურია ციტრუსულ-ყვავილოვანი არომატის გასახსნელად და ნახარშის ნათელი ფერის შესაფასებლად. თიხის ჩაიდანიც დასაშვებია, მაგრამ შეიძლება გარკვეულწილად ჩაახშოს არომატული სიკაშკაშე.
პროცესი (ჩქარი გადავლების მეთოდი):
1. გაათბეთ ჭურჭელი მდუღარე წყლით, გადაღვარეთ წყალი.
2. ჩაყარეთ ჩაი, დააფარეთ თავსახური, მიეცით ფოთოლს „გამოღვიძების“ 10–15 წამი.
3. გამორეცხვა: დაასხით წყალი და მაშინვე გადაღვარეთ (ფოთლის გამოღვიძება).
4. პირველი გადავლება: დააყოვნეთ 15–20 წამი.
5. მეორე–მეოთხე გადავლება: 15–25 წამი.
6. შემდგომი გადავლებები: გაზარდეთ დრო 5–10 წამით.
7. ჩაი უძლებს 5–7 გადავლებას, იხსნის არომატის სხვადასხვა ასპექტს — ციტრუსულით დაწყებული, პიკანტურ-თაფლისებრით დამთავრებული.
შენიშვნა: ევროპული მეთოდით მოხარშვისას დააყოვნეთ 3–5 წუთი. დასაშვებია ერთი-ორი განმეორებითი მოხარშვა.

10. შენახვა:

ცი იუნ №23 — სრულად დაჟანგული წითელი ჩაი, რომელიც არ საჭიროებს მაცივარში შენახვას. სიახლისა და უნიკალური ციტრუსულ-ბერგამოტის არომატის შესანარჩუნებლად რეკომენდებულია:

ტარა: ჰერმეტული, გაუმჭვირვალე ჭურჭელი (თუნუქის ქილა, კერამიკული ჩაის კოლოფი, ვაკუუმური პაკეტი).
ტემპერატურა: ოთახის, სტაბილური (15–25°C), მკვეთრი ცვლილებების გარეშე.
ტენიანობა: არაუმეტეს 60%.
სინათლე: დაცვა მზის პირდაპირი სხივებისგან.
სუნები: ინახება იზოლირებულად ძლიერი სუნის მქონე პროდუქტებისგან — ჩაი ადვილად ითვისებს უცხო არომატებს, რამაც შეიძლება მისი ბუნებრივი ციტრუსული ბუკეტი დაამახინჯოს.
შენახვის ვადა: პირობების დაცვით — 2–3 წლამდე. ოპტიმალური მოხმარება — წარმოებიდან პირველი წლის განმავლობაში, სანამ აქროლადი არომატული კომპონენტები მაქსიმალურ დონეზე ინარჩუნებენ.

11. ფასი და გაყალბებები:

საფასო კატეგორია: ცი იუნ №23 მიეკუთვნება პრემიუმ ტაივანური წითელი ჩაის კატეგორიას, თუმცა მისი არა-მაღალმთიანი წარმოშობა და კულტივარის კარგი მოსავლიანობა მას გარკვეულწილად უფრო ხელმისაწვდომს ხდის, ვიდრე ხუნ იუი №18. specialty-ჩაის საერთაშორისო ბაზარზე ფასები 50 გ-ზე 10–20 აშშ დოლარის ფარგლებში მერყეობს. ღირებულება დამოკიდებულია კრეფის სეზონზე (საზაფხულო უფრო ძვირად ფასობს), გადამუშავების მეთოდსა და კონკრეტული ფერმერის რეპუტაციაზე.
როგორ აირიდოთ გაყალბება:
- იყიდეთ შემოწმებული, სპეციალიზებულ მომწოდებლებთან, რომლებსაც პირდაპირი კავშირები აქვთ ტაივანელ ფერმერებთან.
- შეამოწმეთ კულტივარის TTES №23-ისა და წარმოების რეგიონის (მინძიანი, ნანტოუ) მითითება.
- შეაფასეთ არომატი: ბუნებრივი ბერგამოტის-ციტრუსის ბუკეტი — ნამდვილობის მთავარი მარკერია. ხელოვნური არომატიზაცია, როგორც წესი, უფრო „ბრტყელ“, ერთტონიან სუნს იძლევა.
- მიაქციეთ ყურადღება გარეგნულ იერს: მცირე ზომის, მჭიდროდ დაგრეხილი ფოთოლი ტიპსებით, და არა დიდი, დახეული ფოთლები ან ნამცეცი.
- უფრთხილდით საეჭვოდ დაბალ ფასებს: სიახლისა და წარმოების შეზღუდული მოცულობის გამო, იაფი „ცი იუნ“ დიდი ალბათობით გაყალბება ან კუპაჟია.

12. საინტერესო ფაქტები:

„ბუნებრივი ერლ გრეი“: ცი იუნ №23-ის ერთ-ერთი ყველაზე გასაოცარი თავისებურება — მისი ბუნებრივი არომატი, რომელიც ბერგამოტს მოგვაგონებს და რომელიც ფორმირდება მხოლოდ გენეტიკისა და ტერუარის ხარჯზე. ეს მას მსოფლიოში ერთადერთ ცნობილ წითელ ჩაიდ აქცევს, რომელიც ბუნებრივად იმეორებს არომატიზებული ჩაის პროფილს.
გზამ თესლიდან ოფიციალურ რეგისტრაციამდე 80 წელი გასტანა: თესლები ციმენიდან 1938 წელს იქნა ჩამოტანილი, კულტივარმა კი ნომერი მხოლოდ 2017–2018 წლებში მიიღო. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ხანგრძლივი ისტორია „მინდვრიდან დახლამდე“ მსოფლიო ჩაის სელექციაში.
ცი იუნის კულტივარი მაღალ პლასტიკურობას ავლენს: ერთი და იგივე ნედლეულისგან წარმატებით აწარმოებენ წითელ ჩაის, თეთრ ჩაის (ნაზი ყვავილოვანი ნოტებითა და მუსკატის არომატით) და გამკ-ულუნს (დამახასიათებელი „გაბა-სამჟავურობით“). ეს იშვიათი უნივერსალურობაა სელექციური კულტივარისთვის.
კომერციული სახელი „ცი იუნ“ (祁韻) აირჩიეს TRES-ის 116-ე წლისთავზე საჯარო კენჭისყრით — დემოკრატიული პროცედურა, რომელიც ნაკლებად ტიპიურია სასოფლო-სამეურნეო კულტივარების სახელდებისთვის.
ცი იუნის მწიფე ფოთლის არომატის პროფილი მოიცავს ხისებრ ნოტებს მანდარინის მსუბუქი ელფერით, თუმცა როდესაც ნორჩ ყლორტებს თეთრი ჩაის წარმოებისთვის იყენებენ, ვლინდება სულ სხვა პალიტრა: ფუძის ვაშლი, ტიტა, მწვანე ქლიავი, ყვავილის თაფლი და იის მსუბუქი ტონებიც კი.

13. შედარება ტაივანის სხვა წითელ ჩაებთან:

ტაიჩა №18 ხუნ იუი (臺茶18號紅玉, Táichá 18 Hào Hóngyù): ასამიკისა და ტაივანის ველური კამელიის მსხვილფოთლოვანი ჰიბრიდი. თუ ცი იუნ — ესაა ელეგანტურობა და ციტრუსული დახვეწილობა, ხუნ იუი — ძლიერება და მენთოლის სიხალისე. ხუნ იუის აქვს უფრო მკვრივი სხეული, მკვეთრი პიტნის-დარიჩინის ნოტები და უფრო მკვეთრი ხასიათი. ცი იუნი უფრო რბილი, უფრო არომატულია და ფასით ხელმისაწვდომი.
ტაიჩა №21 ხუნ იუნ (臺茶21號紅韻, Táichá 21 Hào Hóngyùn): ციმენური და ინდური ჯიშების ჰიბრიდი. გამოირჩევა მკვეთრი ყვავილოვან-ხილისებრი არომატით ციტრუსის ყვავილების ნოტებით (მანდარინის ცედრის არომატი). ხასიათით უფრო „ტროპიკულია“, ვიდრე ცი იუნ, და უფრო მკაფიო ციტრუსული ნოტი აქვს. ცი იუნი უფრო ახლოა კლასიკურ ციმენურ პროფილთან — უფრო თავშეკავებულ, პიკანტურ და ღრმასთან.
ციმენ ხუნ ჩა (祁門紅茶, Qímén Hóngchá): პირდაპირი გენეტიკური წინაპარი. კლასიკურ ციმენს გააჩნია ცნობილი „ციმენური არომატი“ (祁門香, Qímén xiāng) — რთული ბუკეტი ორქიდეის, თაფლისა და ჩირის ნოტებით, რამაც მას მოუტანა ადგილი მსოფლიოს სამ უდიდეს წითელ ჩაის შორის, ინდურ დარჯილინგთან და ცეილონურ უვასთან ერთად. ცი იუნი იმკვიდრებს ამ პროფილის ნაწილს, მაგრამ ტაივანის ტერუარმა აქცენტი უფრო მკვეთრი ციტრუსულ-ბერგამოტის ნოტებისკენ გადააადგილა, რითაც ციმენური ტრადიციის თვითმყოფადი „ტაივანური“ ვარიანტი შექმნა. გემოს პროფილით ცი იუნი ზედა ნოტებში მოგვაგონებს შრი-ლანკის წითელ ჩაის, მაგრამ ციმენური წინაპრისგან მემკვიდრეობით მიღებული დამახასიათებელი პიკანტური სიღრმით.

დასკვნის სახით:

ტაივანის ცი იუნ №23 — ესაა ჩაი გასაოცარი ბედით: თესლებმა, ანხუეიდან კოლონიურ ეპოქაში ჩამოტანილმა, ტაივანის მიწაზე სრულიად ახალი იდენტურობა შეიძინა. ოთხმოცი წლის ადაპტაციამ, სელექციამ და მოთმინებით დაკვირვებამ დიდებული ციმენ ხუნ ჩას შთამომავალი აქცია თვითმყოფად, ამოსაცნობ ჯიშად, ბუნებრივი ბერგამოტის არომატით, რომელიც მსოფლიოში არც ერთ სხვა წითელ ჩაის არ გააჩნია. ცი იუნი — იდეალური არჩევანია არომატული წითელი ჩაების მოყვარულთათვის, ვინც აფასებს ბუნებრიობასა და მრავალმხრივობას. იგი ერთნაირად კარგია, როგორც ტაივანის წითელ ჩაისთან პირველი გაცნობისთვის, ისე გამოცდილი მცოდნისთვის, ვისაც მობეზრდა პროგნოზირებადობა: ეს ის ჩაია, რომელიც აოცებს. მათთვის, ვისაც უყვარს ერლ გრეი, მაგრამ ოცნებობს მსგავსი რამის გასინჯვაზე ხელოვნური არომატიზაციის გარეშე, ცი იუნ №23 ნამდვილი გამოცხადება იქნება — იმის დასტური, რომ ბუნებას ძალუძს შექმნას ისეთი არომატული ბუკეტი, რომლის იმიტაციასაც ადამიანი მხოლოდ ცდილობდეს.