ბაიმა ძიუნ ხუნ

• ტიპი: წითელი ჩაი (红茶, hóngchá) — სრულად ფერმენტირებული (დაჟანგული) ჩაი.
• კატეგორია: თანამედროვე საავტორო/რეგიონული ჩინური წითელი ჩაი. „ბაიმა ლინი“ (白马岭, Báimǎ Lǐng) — ხაინანის მაღალხარისხოვანი ჩაის ხაზის ფლაგმანი.
• წარმოშობა: ჩინეთი, ხაინანის პროვინცია (海南, Hǎinán), ციუნჭუნ-ლი-მიაოს ავტონომიური მაზრა (琼中黎族苗族自治县, Qióngzhōng Lízú Miáozú Zìzhìxiàn). იწარმოება სახელმწიფო სასოფლო-სამეურნეო საწარმო „უშიჩანჩანის“ (国营乌石农场, Guóyíng Wūshí Nóngchǎng) ბაზაზე, რომელიც მდებარეობს ბაიმა ლინის ქედის ძირას, უშიშანის მთიანეთის (五指山, Wǔzhǐshān) ცენტრში.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: ≈ 19°06’ ჩ.გ., 110°06’ ა.გ.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

• ისტორია: ბაიმა ლინში ჩაის მოყვანის ისტორია უძველესი დროიდან იღებს სათავეს. „ციუნთაი ჩჟი“-ს (《琼台志·土产》) მიხედვით, რომელიც მინის დინასტიის ჯენდეს ეპოქის მე-6 წელს (明正德六年, 1511 წ.) შედგა, ჩაი უკვე მოიხსენიებოდა ხაინანის კუნძულის ადგილობრივ პროდუქტებს შორის. ძირძველი ხალხი — ლი (黎族) — დიდი ხნის განმავლობაში აგროვებდა ველურ მთის ჩაის სამკურნალო მიზნით, ხოლო „ბაიმა ლინის ჩაი“ (白马岭茶) „წყლიან ჩაისთან“ (水满茶, Shuǐmǎn Chá) ერთად ხაინანის პირველქმნილი ჩაის ნიმუშად ითვლებოდა. ცინის პერიოდში ადგილობრივი ჩაი იმპერატორისადმი მიძღვნილ ძღვნად (贡品) იყო აღიარებული.

  XX საუკუნეში რეგიონი აღმასვლისა და დაცემის ტალღებს განიცდიდა: 1960-იან წლებში კუნძულზე ექსპორტისთვის წითელი ჩაის წარმოების ბაზები შეიქმნა, ხოლო ხაინანის წითელი დაყიბული ჩაი (红碎茶) ათეულობით ქვეყანაში იგზავნებოდა. თუმცა 1990-იანი წლების შუა ხანებამდე წითელი ჩაის ექსპორტი მკვეთრად შემცირდა, მრავალი ჩაის მეურნეობა დაეცა. „უშიჩანჩანი“ გამონაკლისი არ ყოფილა: 2000-იანი წლების ბოლოს ყოფილი „ლინტოუს ჩაის ფაბრიკა“ (岭头茶厂) გაკოტრების ზღვარზე იყო, მისი წლიური ბრუნვა 3 მლნ იუანზე ნაკლები იყო.

  გარდამტეხი 2009 წელი გახდა, როდესაც რეორგანიზებული მეურნეობის ხელმძღვანელობამ სტრატეგიული გადაწყვეტილება მიიღო — შეექმნა პრემიალური წითელი ჩაი. მთავარმა ტექნოლოგმა ცაი ძინიუანმა (蔡锦源, Cài Jǐnyuán) ოთხ თვეზე მეტი განუწყვეტელი ექსპერიმენტების შემდეგ რეცეპტურა შეიმუშავა, რომელშიც ძირითადი (დაახლოებით 80 %) იყო მეორე თაობის ადგილობრივი ველური მთის ჩაის შთამომავლები, შევსებული ფუდინ და ბაის (福鼎大白) და ციმენის კულტივარებით. მიღებული პროდუქტი — მეწამულ-ლალისფერი ნაყენით, მტკიცე არომატითა და ტკბილ-სუფთა გემოთი — „ბაიმა ძიუნ ხუნად“ იწოდა: მზა ფოთოლზე არსებულმა ოქროსფერმა ბეწვოებმა შემქმნელს ჯიშთა (骏, jùn — „ჯიშიანი ცხენი“) ბეწვი მოაგონა.

  აღიარებაც სწრაფი იყო: 2012 წელს ნაციონალურმა ექსპერტებმა ერთხმად „ბაიმა ძიუნ ხუნს“ „ხაინანურ ჩაის შორის უაღრესი, ხოლო ჩინურ წითელ ჩაის შორის ერთ-ერთი საუკეთესო“ უწოდეს. ქვეყნის სამმა წამყვანმა სპეციალისტმა კალიგრაფიული შეფასებები დატოვა: აკადემიკოსი ჩენ ძუნმაო (陈宗懋) — „აღმატებული ციუნის კუნძული — ბაიმა ძიუნ ხუნ“ (琼岛珍品 白马骏红), პროფესორი ჩენ ციკუნი (程启坤) — „უმაღლესი კლასის ჩინური წითელი ჩაი“ (中国极品红茶), პროფესორი შრ ჭაოპენი (施兆鹏) — „თეთრი ცხენის სურნელოვანი ჩაი“ (香茗白马骏). 2013 წელს ჩაი ბოაოს აზიური ფორუმის (博鳌亚洲论坛) ოფიციალურ სასმელად აირჩიეს, ხოლო ხაინანის პროვინციის მთავრობამ ის პროტოკოლური მიღების ჩაის ნუსხაში შეიტანა.

• სახელწოდება: 白马 (Báimǎ) — „თეთრი ცხენი“, მიმართვა ბაიმა ლინის (白马岭) ქედისკენ, რომლის ფერდობებზეც მდებარეობს ჩაის პლანტაციები. 骏 (Jùn) — „ჯიშიანი, კეთილშობილი მოზვერი“; მეტაფორა მზა ფოთლის იერს უკავშირდება: მუქ ფონზე თხელი ოქროსფერი ბეწვოები მურა ცხენის ბეწვს მოგვაგონებს. 红 (Hóng) — „წითელი“, მიუთითებს ჩაის კატეგორიაზე. ამრიგად, სრული სახელწოდება პოეტურად ითარგმნება, როგორც „თეთრი ცხენის მთის კეთილშობილი მოზვრის წითელი ჩაი“.

• კულტურული მნიშვნელობა: ბაიმა ძიუნ ხუნი ხაინანის ჩაის ინდუსტრიის აღორძინების სიმბოლოდ იქცა 1990-2000-იანი წლების კრიზისის შემდეგ. ჩაის შექმნის ისტორია განუყოფლად არის დაკავშირებული ფუ სიაოცინის (符小琴, Fú Xiǎoqín) — ხაინანის სახალხო წარმომადგენლის, ჩინეთის შრომის ეროვნული მაგალითისა და კომუნისტური პარტიის წარჩინებულის — სახელთან, რომელიც წამგებიანი მეურნეობის სანიმუშო საწარმოდ გარდაქმნას ხელმძღვანელობდა. ჩაი განასახიერებს დევიზს: „მესამე კლასის აღჭურვილობით — პირველი კლასის პროდუქტი“ (三流设备做出一流好茶), რომელიც ხაინანის ჩაის საქმის ლეგენდა გახდა.

3. ბოტანიკური აღწერა და მასალა:

• ჯიში / კულტივარი: ბაიმა ძიუნ ხუნის მასალა უნიკალურია — ეს არის სამი ტიპის კუპაჟი: (1) ხაინანის ველური მთის ჩაის (海南原生态野生山茶) მეორე თაობის შთამომავლები — მსხვილფოთოლიანი ფორმა Camellia sinensis var. assamica, კუნძულის ტროპიკულ პირობებში ადაპტირებული; (2) ფუდინ და ბაი (福鼎大白, Fúdǐng Dà Bái) — მაღალტიფსიანი ფუძიანური ჯიში, სიტკბოსა და ოქროსფერი კვირტების სიუხვის მომტანი; (3) ციმენის კულტივარები (祁门种), რომლებიც დამახასიათებელ არომატულ სირთულეს უზრუნველყოფენ. ადგილობრივი ველური მასალის წილი 80 %-ს აღწევს.
• კრეფა: ხაინანის ტროპიკული კლიმატის წყალობით, კრეფის სეზონი 10 თვემდე (იანვრიდან ოქტომბრამდე) გრძელდება, რაც კონტინენტურ ჩაის რეგიონებს მნიშვნელოვნად აღემატება. ხაინანის ადრეგაზაფხულის ჩაი (华夏第一早春茶) ბაზარზე 2 თვით უფრო ადრე ხვდება, ვიდრე ფუძიანის ან ჭეძიანის პროდუქცია.
• კრეფის სტანდარტი: ბაიმა ძიუნ ხუნისთვის — ექსკლუზიურად კვირტები (单芽, dān yá) უაღრესად ნაზი მასალიდან. „ერთი კვირტი — ერთი ფოთოლი“ (一芽一叶) ვარიანტისთვის — კვირტი და ერთი ფოთოლი. „ერთი კვირტი – ორი ფოთოლი“ (一芽二叶) — კვირტი და ორი ფოთოლი (ეს ფრაქცია ასევე გამოიყენება წითელი ჩაის „ბაიმა ძიუნხუნისთვის“ (白马君红), პირობით-ზოლიანი გადახვევით).
• მასალის მოთხოვნები: სუფთა, დაუზიანებელი ფოთოლი მექანიკური ტრამვის გარეშე; ფაბრიკაში სწრაფი მიწოდება უკონტროლო დაჟანგვის მინიმიზაციისთვის.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

• ზღვის დონიდან სიმაღლე: ბაიმა ლინის ქედი 1264 მ-ს აღწევს; ჩაის ბაღები 600–1264 მ-ზე მდებარეობს.
• კლიმატი: ტროპიკული მუსონური, ტენიანობით უხვი. საშუალო წლიური ტემპერატურა — 22–26 °C. ნალექის წლიური რაოდენობა — 1700–2400 მმ. ფარდობითი ტენიანობა — 80 %-ზე მეტი. დღეღამური ტემპერატურის ამპლიტუდა — 6–11 °C, რაც ფოთოლში არომატული ნივთიერებების დაგროვებას უწყობს ხელს. ბაიმა ლინის რაიონი განთქმულია მუდმივი მოღრუბლულობითა და ხშირი ნისლით, რაც ბუნებრივ გაფანტულ განათებას ქმნის — იდეალური რეჟიმი ამინომჟავების სინთეზისთვის.
• ნიადაგები: მთის ლატერიტული და ყვითელმიწიანი ვულკანური წარმოშობის ნიადაგები, რომლებიც სელენის (富硒土壤, fù xī tǔrǎng) მაღალი შემცველობითა და ორგანული ნივთიერების მაღალი დონით ხასიათდება. სელენი — მიკროელემენტი, რომელიც ჩაის ქიმიურ შემადგენლობას ამდიდრებს და ანტიოქსიდანტურ თვისებებზე მოქმედებს. ნიადაგები მჟავეა (pH 4,5–5,5), კარგად დრენირებული.
• ეკოლოგია: „თიანჯან იანბა“ (天然氧吧, „ბუნებრივი ჟანგბადის ბარი“) — ასე ახასიათებენ ბაიმა ლინს ჰაერის სისუფთავისა და ფიტონციდების მაღალი კონცენტრაციის გამო, უშიშანის მთის ტროპიკული ტყის გარემოცვაში. პლანტაციები ნულოვანი ნარჩენი პესტიციდების ზონაში მდებარეობს (ყველა შემოწმებულმა პარტიამ აგროქიმიური ნარჩენების ნულოვანი დონე აჩვენა).

5. წარმოების ტექნოლოგია:

ბაიმა ძიუნ ხუნის ტექნოლოგია — საავტორო განვითარებაა, რომელიც გუნფუ ხუნჩას კლასიკურ პრინციპებს ფერმენტაციის ეტაპზე ტემპერატურისა და ტენიანობის კონტროლის ინოვაციურ მიდგომასთან აერთიანებს. საწარმო ერთ-ერთი პირველი იყო ჩინეთში, რომელმაც „კონტროლირებადი ტემპერატურისა და გაზრდილი ტენიანობის მეთოდი გადახვევა-ფერმენტაციისას“ (揉切控温增湿可控发酵) დანერგა.

• კრეფა (采摘, cǎizhāi): კვირტების ან ნაზი ყლორტების ხელით შერჩევა.
• გაბერცვლა / ჭკნობა (萎凋, wěidiāo): კომბინირებული: მზის მიკრო-ჭკნობა (日光微凋) შემდგომი დამუშავებით დახურულ სივრცეში. მიზანი — ტენიანობის 25–30 %-ით შემცირება და ფერმენტაციული პროცესების აქტივაცია.
• გადახვევა (揉捻, róuniǎn): ფოთლის უჯრედული სტრუქტურის რღვევა, წვენების გამოთავისუფლება და ფორმის მიცემა. ბაიმა ძიუნ ხუნისთვის იყენებენ ნაზ გადახვევას, რომელიც კვირტების მთლიანობას ინარჩუნებს.
• ფერმენტაცია / დაჟანგვა (发酵, fājiào): მთავარი ეტაპი, რომელიც კონტროლირებადი ტემპერატურისა და გაზრდილი ტენიანობის პირობებში ტარდება. სწორედ აქ იქმნება ბაიმა ძიუნ ხუნისთვის დამახასიათებელი თეაფლავინებისა და თეარუბიგინების ბალანსი, რომელიც ნაყენის სიკაშკაშესა და გემოს სიმდიდრეს განაპირობებს.
• შრობა / ფიქსაცია (烘干, hōnggān): ფერმენტაციის შეწყვეტა და არომატული პროფილის დაფიქსირება. ტემპერატურული რეჟიმი ისეა შერჩეული, რომ თაფლოვან-ხილის ნოტები გამძაფრდეს.
• დახარისხება (分级, fēnjí): მზა პროდუქტის ფრაქციებად განაწილება.

2012 წელს ფაბრიკამ ISO 9001:2008 სერტიფიკაცია გაიარა, ხოლო პროდუქციამ ჩინეთის ხალხური რესპუბლიკის მწვანე პროდუქტების განვითარების ცენტრისგან „A“ კატეგორიის მწვანე პროდუქტის (绿色食品A级产品) სტატუსი მიიღო.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

• მშრალი ფოთლის იერსახე: თხელი, მჭიდროდ გადაბმული „ნემსები“; ფოთლის ზედაპირი გლუვი, ზეთოვან-ბზინვარე; უხვი ოქროსფერი ბეწვოები (金毫). ფერი — მუქ-წაბლისფერი, ბრინჯაოსფერი ელფერით. ყოველი ჩაის ფურცელი „პირობითად მოზვრის თხელ ბეწვს მოგვაგონებს“ — სწორედ ამ მსგავსებამ მისცა ჩაის სახე.
• მშრალი ფოთლის არომატი: სუფთა, ტკბილი, თაფლის, ყვავილის მტვრისა და ტროპიკული ხილის (ლიჩი, ლონგანი) მკვეთრი ნოტებით.
• ნაყენის არომატი: მრავალფენოვანი: პირველ გადასხმებში — მკვეთრი ყვავილოვან-თაფლოვანი ტალღა; შუა გადასხმებში — ხილის ტონები (მწიფე ატამი, გარგარი) კარამელის ფონით; ბოლოში — ნაზი მერქნისა და თხილის ელფერები.
• გემო: ტკბილი, „醇厚“ (chúnhòu — გაჯერებული და მკვრივი), მკვეთრი სისუფთავე (鲜爽, xiānshuǎng) და გლუვი, „აბრეშუმის“ ტექსტურა. მწკლარტოვნება მინიმალურია; გემოს კვალი — ხანგრძლივი, გამთბობი, თაფლისა და მსუბუქი ხილის სიმჟავის ნოტებით. ჩაი ხარშვის მიმართ მაღალი მდგრადობით გამოირჩევა.
• ნაყენის ფერი: მეწამულ-ლალისფრიდან ნარინჯისფერ-ქარვისფრამდე; მკვეთრი, გამჭვირვალე, „წითელი აქატივით“ (红玛瑙, hóng mǎnǎo). ფინჯნის კიდესთან — შესამჩნევი ოქროსფერი ზოლი.
• მოხარშული ფოთოლი (ჩაის ძირი): ფოთოლი სრულად იშლება; კვირტები ოქროსფერ შეფერვას ინარჩუნებს, ფოთლოვანი ნაწილები — სპილენძის-წითელი, ელასტიკური, ერთგვაროვანი.

7. ქიმიური შემადგენლობა:

მონაცემები მიღებულია 2011 წელს, ხანჯოუს ჩაის კვლევის ინსტიტუტის, ჩინეთის მომარაგებისა და გაყიდვის კოოპერატივის ლაბორატორიის (中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院) მიერ:

• წყლის ექსტრაქტი (水浸出物): 39 % — მაღალი მაჩვენებელი, მიუთითებს ექსტრაგირებადი ნივთიერებების სიმდიდრეზე.
• პოლიფენოლები (茶多酚): 23,9 % — ხაინანის წითელი ჩაისთვის ტიპური მნიშვნელობა მსხვილფოთოლიანი მასალიდან.
• თეაფლავინები (茶黄素): 1,0 % — მაღალი დონე, ნაყენის „სიკაშკაშესა“ და „სიცოცხლისუნარიანობას“ განაპირობებს.
• თეარუბიგინები (茶红素): 11,6 % — ნაყენის სიმკვრივესა და წითელ ელფერზე აგებენ პასუხს.
• თეაბრაუნინები (茶褐素): 9,4 % — ზომიერი დონე, ნაყენს „მძიმე“ ტონებით არ იტვირთავს.
• ამინომჟავები: მათ შორის L-თეანინი; კონკრეტული რაოდენობრივი მონაცემები არ გამოქვეყნებულა, თუმცა გამოხატული სიტკბო და სისუფთავე მაღალ შემცველობაზე მიუთითებს.
• ალკალოიდები: კოფეინი — ორიენტირებულად 3,5–4,5 % (დამახასიათებელია მაღალი პოლიფენოლების მქონე ხაინანის მსხვილფოთოლიანი ჩაისთვის); თეობრომინი, თეოფილინი — კვალი რაოდენობით.
• მინერალები: კალიუმი, მაგნიუმი, მანგანუმი, თუთია. განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს სელენის (Se) მაღალი შემცველობა, რაც რეგიონის ვულკანური, სელენის შემცველი ნიადაგებითაა განპირობებული.
• ნარჩენი პესტიციდები: ნულოვანი შემცველობა ყველა შემოწმებული მაჩვენებლით.

8. სასარგებლო თვისებები:

• რბილი ტონიზაცია: კოფეინი L-თეანინთან ერთად უზრუნველყოფს ხანგრძლივ ენერგიულობასა და კონცენტრაციის გაუმჯობესებას, ყავისთვის დამახასიათებელი „ნახტომისა და ვარდნის“ ეფექტის გარეშე.
• ანტიოქსიდანტური დაცვა: მაღალი პოლიფენოლებისა და თეაფლავინების შემცველობა თავისუფალი რადიკალების განეიტრალებას უწყობს ხელს. სელენი კი ანტიოქსიდანტურ იმუნიტეტს დამატებით აძლიერებს.
• საჭმლის მომნელებელი სისტემის მოვლა: წითელი ჩაის ფერმენტირებული პოლიფენოლები კუჭის ლორწოვანზე ნაზად მოქმედებენ და ჭამის შემდეგ კომფორტულ მონელებას ეხმარებიან.
• გულ-სისხლძარღვთა მხარდაჭერა: წითელი ჩაის რეგულარული, ზომიერი მოხმარება სისხლძარღვების ელასტიკურობის შენარჩუნებასთან ასოცირდება; კალიუმის არსებობა არტერიული წნევის ნორმალიზაციისთვის სასარგებლოა.
• კოგნიტიური ფუნქციები: ველურ ხაინანურ ჩაიზე ჩატარებული კვლევები მიუთითებს მის დადებით გავლენას ტვინის აქტივობასა და მეხსიერებაზე, რაც თეანინის, პოლიფენოლებისა და მიკროელემენტების კომპლექსითაა განპირობებული.
• ღვიძლისა და თირკმლების მხარდაჭერა: ველური ხაინანური მასალისგან მიღებულ ჩაიში არსებული დაბალოლიგოსაქარიდები (低聚果糖, dī jù guǒtáng) ნაწლავების ჯანსაღი მიკროფლორისა და, ირიბად, ღვიძლის ფუნქციური აქტივობის შენარჩუნებას უწყობს ხელს.
• კანის მდგომარეობა: ანტიოქსიდანტთა კომპლექსი რეგულარული მოხმარებისას კანის ტონუსისა და ტენიანობის შენარჩუნებას შეუძლია.
• გამათბობელი ეფექტი: წითელი ჩაი პერიფერიულ სისხლმიმოქცევას აძლიერებს; ბაიმა ძიუნ ხუნი განსაკუთრებულად სასიამოვნოა გრილ საღამოებზე, მიუხედავად მისი ტროპიკული წარმოშობისა.

9. ხარშვა:

• წყლის ტემპერატურა: 85–90 °C სუფთა კვირტიანი გრეიდისთვის (单芽); 90–95 °C „ერთი კვირტი — ერთი/ორი ფოთოლი“ გრეიდისთვის.
• ჩაის რაოდენობა: 4–5 გ 100–120 მლ-ზე (გუნფუს მეთოდი); 3 გ 200 მლ-ზე (ევროპული მეთოდი).
• ჭურჭელი: ფაიფურის გაივანი (盖碗) — არომატის მაქსიმალური გამოვლენისთვის; მინის ჩაიდანი — ნაყენის ლალისფერი ფერის ვიზუალური ტკბობისთვის; შესაფასებელი ფინჯანი — პროფესიონალური შეფასებისთვის.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭურჭელი მდუღარე წყლით.
  2. ჩაყარეთ ჩაი; მიეცით მშრალ ფოთოლს 10–15 წამი ცხელი თავსახურის ქვეშ გასახსნელად.
  3. პირველი გადასხმა: 5–8 წამი (ჩაი ძალიან ნაზია, გემოს იოლად იძლევა).
  4. მე-2-4-ე გადასხმები: 8–12 წამი.
  5. მე-5-8-ე გადასხმები: გაზარდეთ დრო 5–10 წამით.
  6. ხარისხიანი ბაიმა ძიუნ ხუნი 8–10 სრულფასოვან გადასხმას იტანს.

10. შენახვა:

• ტარა: ჰერმეტული, გაუმჭვირვალე — თუნუქის ქილა, ვაკუუმი ან ფოლგის შეფუთვა.
• პირობები: მშრალი, ბნელი ადგილი, 15–25 °C, ძლიერი სუნის მქონე პროდუქტებისგან მოშორებით. ტროპიკული წარმოშობისა და მაღალი ექსტრაქტის შემცველობის გათვალისწინებით, ჩაი ხარისხს კარგად ინარჩუნებს.
• ვადა: ოპტიმალურია — 12–18 თვის განმავლობაში. ხარისხიანი პარტიები 2–3 წლამდე ინახება, იძენს რა უფრო ღრმა, „ჩამრგვალებულ“ პროფილს.

11. ფასი და ფალსიფიკაცია:

• საფასო კატეგორია: ხაინანისა და ზოგადად ჩინური წითელი ჩაის მაღალი სეგმენტი. საცალო ფასი — ≈194 იუანი/50 გ-დან (დაახლოებით 3900 იუანი/კგ) სტანდარტული პარტიებისთვის, მნიშვნელოვნად მაღალი ფასებით საკონკურსო და სასაჩუქრე ნაკრებებზე. ლიმიტირებული სუფთა კვირტის პარტიები — ყველაზე ძვირი.
• როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაცია:
  1. შეიძინეთ „ბაიმა ლინი“ (白马岭) ბრენდის ავტორიზებული არხებით ან ხაინანის აგროჰოლდინგის (海南农垦) ფირმულ მაღაზიებში.
  2. შეამოწმეთ „A“ კატეგორიის მწვანე პროდუქტის სერტიფიკატისა და ISO 9001 მარკირების არსებობა.
  3. შეაფასეთ ფოთოლი: ნამდვილი ბაიმა ძიუნ ხუნი — ზეთოვან-ბზინვარე, მჭიდროდ გადაბმული, უხვი ოქროსფერი ტიფსებით; ყალბი ხშირად უხეშია შეხებით და მკრთალი ფერით.
  4. ნაყენი უნდა იყოს მკვეთრი, გამჭვირვალე, დამახასიათებელი ლალისფერი ელფერითა და შესამჩნევი ოქროსფერი ზოლით.
  5. მოერიდეთ საეჭვოდ დაბალ ფასებს: უშიშანის ველური მთის ჩაის მასალის თვითღირებულება ობიექტურად მაღალია.

12. საინტერესო ფაქტები:

• თავისი სახელი „ბაიმა ძიუნ ხუნი“ შეიძლება ითქვას, შემთხვევით მიიღო: შემქმნელმა ცაი ძინიუანმა, მუქ ფონზე ოქროსფერი ბეწვოიანი მზა ფოთოლი რომ დაინახა, ასოციაციურად მოზვრის (骏马) ბეწვი წარმოიდგინა — და სახელიც მაშინვე იშვა.
• 2011 წელს, შენჭენის ჩაის საერთაშორისო გამოფენაზე, 2000 ყუთი ბაიმა ძიუნ ხუნი სამ დღეში გაიყიდა; ადგილობრივმა ტელევიზიამ რეპორტაჟში აღნიშნა: „ხალხი ჩაის კი არ ყიდულობს — ისინი ციუნის კუნძულიდან ჩამოტანილ საგანძურს იტაცებენ.“
• გუანდუნის ჩაის კულტურის ფესტივალზე შრი-ლანკის სამმა ექსპერტმა, რომლებიც მეურნეობის სტენდზე საკუთარი პროდუქციის წარდგენას გეგმავდნენ, ბაიმა ძიუნ ხუნის გასინჯვის შემდეგ გადაიფიქრეს და ცაი ძინიუანს წითელი ჩაის მომზადების ხელოვნებაში მასწავლებლობა სთხოვეს.
• 2022 წელს „ბაიმა ძიუნ ხუნმა“ (一芽一叶) II მსოფლიო წითელი ჩაის ხარისხის კონკურსზე გრან-პრი (大金奖) მიიღო, ხოლო ორმა პოზიციამ — „ბაიმა ძიუნ ხუნი“ (一芽一叶) და „ბაიმა ძიუნ ხუნი“ (单芽) — XII საერთაშორისო ჩემპიონატ „ჭუნჩა ბეი“-ზე (中茶杯) ოქროს მედლები მოიპოვა.
• წითელი ჩაის გარდა, „ბაიმა ლინის“ ხაზი მოიცავს „ბაიმა უ ჭუს“ (白马雾珠, Báimǎ Wùzhū) — მარგალიტის მწვანე ჩაის ანალოგიური მასალისგან, ბურთულებად გადაბმულს. ასე რომ, ერთი და იგივე მასალა სრულიად განსხვავებულ გემოიერ პროფილებში ვლინდება.

13. შედარება სხვა წითელ ჩაისთან:

• დიანხუნ გუნფუ (滇红工夫, Diānhóng Gōngfū): იუნნანური წითელი ჩაი var. assamica-დან — „ნათესავი“ მასალის ტიპით. დიანხუნი შოკოლადის-თაფლის პროფილითა და მძლავრი სხეულით გამოირჩევა. ბაიმა ძიუნ ხუნი, რომელიც დომინანტურად ველური ხაინანური ჩაის კუპაჟისგან მზადდება, უფრო გამოხატულ სისუფთავეს (鲜爽) და ტროპიკულ ხილოვნებას, ასევე ნაყენის უფრო მკვეთრ ლალისფერ შეფერილობას აჩვენებს.
• ძინ ძიუნ მეი (金骏眉, Jīn Jùn Méi): უიშანის პრემიალური წითელი ჩაი, სუფთა კვირტებისგან. ორივე ჩაი უმაღლეს საფასო სეგმენტს მიეკუთვნება და ორივე უაღრესად ნაზი კვირტებისგან მზადდება, მაგრამ ძინ ძიუნ მეი უფრო „მშრალ“, ყვავილოვან-თაფლოვან პროფილს ქმნის, ბაიმა ძიუნ ხუნი კი — უფრო „წვნიანს“ და ჩამრგვალებულს, ტროპიკული ფონით.
• უშიშან ხუნ ჩა (五指山红茶, Wǔzhǐshān Hóngchá): უშიშანის მთის მასივის წითელი ჩაის ზოგადი აღნიშვნა. ბაიმა ძიუნ ხუნი ამ ჯგუფის ყველაზე პრემიალური და ცნობადი წარმომადგენელია, რომელიც კუპაჟის საავტორო რეცეპტურითა და კრეფის მკაცრი სტანდარტით გამოირჩევა.
• ინ დე ხუნ ჩა (英德红茶, Yīngdé Hóngchá): გუანდუნის წითელი ჩა, ასევე მსხვილფოთოლიანი მასალისგან, სუბტროპიკულ კლიმატში. საერთო ნიშნები — მკვრივი სხეული და მკვეთრი ნაყენი, თუმცა ინ დე უფრო „შაქრიან“ პროფილს იჩენს, ბაიმა ძიუნ ხუნი კი — ტროპიკული სისუფთავითა და სელენის მინერალური ფონით.

დასასრულ:

ბაიმა ძიუნ ხუნი — ეს ისტორიაა იმის შესახებ, თუ როგორ აქცევს სასოწარკვეთილი ძიება მიმქრალ მეურნეობას ეროვნულ ჩემპიონად. ამ ჩაის ყოველ ფინჯანშია — ხაინანის ტროპიკული მზის ხვედრი, ბაიმა ლინის ნისლი, ველური მთის ხეების მოთმინება და იმ ადამიანების ოსტატობა, რომლებმაც „მესამე კლასის აღჭურვილობით შეძლეს პირველი კლასის პროდუქტის შექმნა“. ლალისფერი ნაყენი ოქროსფერი ზოლით, მოცვის თაფლოვან-ხილის სიტკბო და ხანგრძლივი, გამთბობი გემოს კვალი — ეს ყველაფერი ბაიმა ძიუნ ხუნს ისეთ ჩად აქცევს, რომელიც ახსოვთ და რომლის გამეორებაც სურთ.