რიუე-ტან ხუნ ჩა

რიუე-ტან ხუნ ჩა — ტაივანის წითელი ჩაის სიამაყე, დაბადებული კუნძულის ერთ-ერთ ყველაზე თვალწარმტაც კუთხეში — მზისა და მთვარის ტბის ნაპირებთან. ეს ჩაი ნახევარსაუკუნოვანი სელექციური მუშაობის ნაყოფია, რომელმაც ინდური ასამისა და ველური ტაივანური მთის ჩაის „სისხლი“ შეაერთა. მისი სავიზიტო ბარათია კულტივარი ტაი ჩა №18 „ხუნ იუ“ (紅玉, „წითელი ნეფრიტი“) — მსოფლიოში ერთადერთი ჯიში, რომელსაც ბუნებრივი დარიჩინისა და პიტნის არომატი ახასიათებს, ანალოგი არცერთ ჩაის მწარმოებელ ქვეყანაში.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

• ტიპი: წითელი ჩაი (紅茶, hóngchá), სრულად დაჟანგული (100 % ფერმენტაცია). ევროპული კლასიფიკაციით — შავი ჩაი.
• კატეგორია: ტაივანის უმაღლესი კლასის წითელი ჩაი. ტაივანის წითელი ჩაის ფლაგმანი. იუ-ჩის (魚池) რაიონი ოფიციალურად აღიარებულია „ტაივანის წითელი ჩაის სამშობლოდ“.
• წარმოშობა: ტაივანი (臺灣, Táiwān), ნან-ტუს (南投縣, Nántóu Xiàn) მაზრა, იუ-ჩის (魚池鄉, Yúchí Xiāng) თემი — ტერიტორია, რომელიც გარს ერტყმის რიუე-ტანის (日月潭, Rìyuètán — „მზისა და მთვარის ტბა“) ტბას. ეს ტაივანის უდიდესი ბუნებრივი ტბაა, მდებარეობს ზღვის დონიდან 748 მ-ზე კუნძულის ცენტრალურ მთიან ნაწილში.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: დაახლ. 23°51′ ჩ.გ., 120°54′ ა.გ.
• ალტერნატიული დასახელებები: ტაივან ხუნ ჩა (臺灣紅茶); კონკრეტული კულტივარების მიხედვით: ხუნ იუ (紅玉, „წითელი ნეფრიტი“ — ტაი ჩა №18), ხუნ იუნ (紅韻, „წითელი რითმა“ — ტაი ჩა №21), ტაი ჩა №8 (台茶8號).

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

• ისტორია: ტაივანის წითელი ჩაის ისტორია იაპონიის კოლონიურ პერიოდში (1895–1945) იწყება. 1925 წელს იაპონელმა აგრონომებმა ინდოეთიდან ჩამოიტანეს ასამური ჩაის ბუჩქის (Camellia sinensis var. assamica) ნერგები და რამდენიმე რეგიონში — პინ-ჩჟენსა (平鎮) და იუ-ჩიში (魚池) — გააშენეს. იუ-ჩის რაიონმა, ასამის მსგავსი კლიმატის წყალობით, საუკეთესო შედეგები აჩვენა, და ტაივანის გენერალ-გუბერნატორმა (臺灣總督府) აქ იუ-ჩის წითელი ჩაის ექსპერიმენტული განყოფილება (魚池紅茶試驗支所) დააარსა — დღევანდელი ჩაისა და სასმელების გაუმჯობესების სადგურის (茶業改良場魚池分場, TRES Yuchí Branch) წინამორბედი. პარალელურად მკვლევარებმა აღმოაჩინეს ველური ტაივანური მთის ჩაი (Camellia formosensis) — კუნძულის ენდემი.

  1930-იან წლებში ტაივანის წითელმა ჩაიმ აყვავება განიცადა: ექსპორტის მოცულობამ 5,8 მილიონ ძინს (1937) მიაღწია, ჩაი იაპონიასა და რუსეთში მიემგზავრებოდა. მეორე მსოფლიო ომის დროს მკვლევართა უმრავლესობა მობილიზებული იქნა; სადგურზე მხოლოდ დირექტორი არაი კოკიჩირო (新井耕吉郎) დარჩა, რომელმაც მარტომ შეინარჩუნა კოლექცია. 1946 წელს, ტაივანის ჩინეთის რესპუბლიკისთვის გადაცემის შემდეგ, სელექციონერებმა მასშტაბური პროექტი წამოიწყეს: ბირმული მსხვილფოთოლა ასამური ჩაის B-729 (დედობრივი ხაზი) შეჯვარება ველურ ტაივანურ მთის ჩაის B-607-თან (მამობრივი ხაზი). 48 წელი დასჭირდა გადარჩევას, გამოცდასა და სტაბილიზაციას — და 1999 წელს აღმასრულებელმა იუანმა ოფიციალურად უწოდა ახალ კულტივარს ტაი ჩა №18 (台茶18號), მიანიჭა მას პოეტური სახელი „ხუნ იუ“ (紅玉, „წითელი ნეფრიტი“) — ნაყენის მდიდრულად ლალისფერი ფერის გამო.

  ბედის ირონიით, იმავე 1999 წელს გამანადგურებელმა ძიძის მიწისძვრამ (921大地震, 1999 წლის 21 სექტემბერი, მაგნიტუდა 7,6) იუ-ჩი გააპარტახა — ეპიცენტრი ახლოს იყო. თუმცა კატასტროფა გარდამტეხი მომენტი გახდა: აღდგენის პროგრამა მიზანმიმართულად მოიცავდა ჩაის ინდუსტრიის განვითარებას, და ხუნ იუ ტაივანის „წითელი აღორძინების“ სიმბოლოდ იქცა. 2008 წელს იმავე სადგურზე გამოიყვანეს კიდევ ერთი კულტივარი — ტაი ჩა №21 „ხუნ იუნ“ (紅韻, „წითელი რითმა“) .

• დასახელება:

  • „რიუე-ტან“ (日月潭) — „მზისა და მთვარის ტბა“. სახელი ტბის ფორმას უკავშირდება: აღმოსავლეთი ნაწილი მზეს (日) მოგვაგონებს, დასავლეთი — ნახევარმთვარეს (月).
  • „ხუნ ჩა“ (紅茶) — „წითელი ჩაი“.
  • „ხუნ იუ“ (紅玉) — „წითელი ნეფრიტი“, ტაი ჩა №18-ის პოეტური სახელი, რომელიც ნაყენის ლალისფერ-წითელ ფერზე მიანიშნებს.

• კულტურული მნიშვნელობა: რიუე-ტან ხუნ ჩა — სიმბოლო ჩაი: 1999 წლის მიწისძვრის შემდეგ რეგიონის აღორძინების სიმბოლო და ტაივანის თვითმყოფადობის სიმბოლო წითელი ჩაის მსოფლიოში. ტაი ჩა №18 „ხუნ იუ“ — უნიკალური ტაივანური ენდემი, ანალოგი არ აქვს მსოფლიოში; მისი დარიჩინისა და პიტნის არომატი სხვა ნედლეულზე ვერ განმეორდება. რიუე-ტანის ტბა ცენტრალური ტაივანის მთავარი ტურისტული ღირსშესანიშნაობაა, ჩაი კი — ადგილობრივი ბრენდის განუყოფელი ნაწილი.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

• ჯიში / კულტივარი: რიუე-ტან ხუნ ჩასთვის გამოყენებული ძირითადი კულტივარები:
  • ტაი ჩა №18 „ხუნ იუ“ (台茶18號 紅玉): ფლაგმანი. ბირმული მსხვილფოთოლა ასამური ჩაის B-729 (C. sinensis var. assamica) × ველური ტაივანური მთის ჩაის B-607 (Camellia formosensis) ჰიბრიდი. გამოყვანილია TRES იუ-ჩის სადგურზე 48-წლიანი სელექციის (1946–1999) შედეგად. მსხვილი ფოთლები, უხვი ტიპსები. უნიკალური არომატიკა — ბუნებრივი ნოტები: დარიჩინი (肉桂香, ròuguì xiāng) და პიტნა/მენთოლი (薄荷香, bòhé xiāng). შეიცავს სპეციფიკურ ტერპენულ ნაერთებს, რომლებიც სხვა კულტივარებში არ გვხვდება. იზრდება მხოლოდ ტაივანზე — მსოფლიო ენდემი.
  • ტაი ჩა №21 „ხუნ იუნ“ (台茶21號 紅韻): უფრო ახალი კულტივარი (2008). გამოირჩევა მუსკატურ-თაფლოვანი არომატით ციტრუსოვანი ტონებით. №18-ზე ნაკლებად გავრცელებული.
  • ტაი ჩა №8 (台茶8號): ადრეული ასამური ჰიბრიდი (1930-იანები). კლასიკური პროფილი — ალაოსფერ-კარამელის, დარიჩინ-პიტნიანი ნოტების გარეშე. იშვიათად გამოიყენება.
  • ასამური ჯიშები (大葉種): 1920-იან წლებში ჩამოტანილი ასამური ჩაის სუფთა ხაზები. იძლევა მკვრივ, მდიდარ „ინდური“ სტილის წითელ ჩაის.
  • ტაივანური ველური მთის ჩაი (臺灣山茶, Camellia formosensis): კუნძულის ენდემი. იშვიათად გამოიყენება, მაგრამ უნიკალურ „ტყის“ ხასიათს სძენს.
• მოსავალი: გაზაფხული–შემოდგომა (მარტი–ნოემბერი). საუკეთესო სეზონი — ზაფხული (ივნისი–აგვისტო): ცხელი და ტენიანი კლიმატი ხელს უწყობს მსხვილფოთოლა ნედლეულის აქტიურ ზრდასა და არომატული ნივთიერებების დაგროვებას. ტაი ჩა №18-ის ზაფხულის მოსავალი „ოქროს სტანდარტად“ ითვლება.
• მოსავლის სტანდარტი: ერთი კოკორი ორ-სამ ფოთოლთან ერთად (一芽二三葉). ხელით მოკრეფვა — სავალდებულოა პრემიუმ კლასის პარტიებისთვის (手採, shǒu cǎi).
• ნედლეულის მოთხოვნები: მსხვილი, ჯანსაღი, დაუზიანებელი ყლორტები. სწრაფი მიტანა სახელოსნოში.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

• რიუე-ტანის ტბა: ტაივანის უდიდესი ბუნებრივი ტბა, მდებარეობს ზღვის დონიდან 748 მ-ზე კუნძულის ცენტრალურ ნაწილში. გარშემორტყმულია სუბტროპიკული ტყეებით დაფარული მთებით. რაიონის კლიმატი — სუბტროპიკული მთის, მაღალი ტენიანობითა და ნისლების სიუხვით — საოცრად ჰგავს ასამურ პირობებს, რამაც 1925 წელს იაპონელი აგრონომების არჩევანი განსაზღვრა.
• იუ-ჩის თემი: „თევზის ტბორი“ (魚池) — ჩაის მწარმოებელი მთავარი რაიონი. ჩაის ბაღები განლაგებულია ტბის გარშემო ბორცვიან ფერდობებზე, ხშირად ბამბუკის კორომებსა და ტყეებს შორის.
• მოყვანის სიმაღლე: 600–1 000 მ ზღვის დონიდან. ძირითადი ზონა — 700–800 მ.
• კლიმატი: სუბტროპიკული მთის მუსონური. საშუალო წლიური ტემპერატურა — 20–22°C. ნალექები — ~2 000 მმ/წ. მაღალი ტენიანობა — 80–85 %. ხშირი ნისლები, განსაკუთრებით დილითა და საღამოს. თბილი ზაფხული, რბილი ზამთარი. მინიმალური დღე-ღამური ტემპერატურული ამპლიტუდა ტბის გავლენით.
• ნიადაგი: ნაყოფიერი წითელი და ლატერიტული ნიადაგები, კარგად დრენირებული, ორგანიკითა და მინერალებით მდიდარი. სუსტმჟავე (pH ~4,5–5,5). იდეალურია მსხვილფოთოლა ასამური კულტივარებისთვის.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

რიუე-ტან ხუნ ჩას წარმოების ტექნოლოგია მისდევს კლასიკური სრულად ფერმენტირებული წითელი ჩაის სქემას, მაგრამ ტაივანური აქცენტით — გემოს „სისუფთავესა“ და „გამჭვირვალობაზე“. ტაივანელი ოსტატები ფერმენტაციის იდეალური ბალანსისკენ ისწრაფვიან: საკმარისი სრულფასოვანი არომატის გასაშლელად, მაგრამ „გადაწვის“ და სიუხეშის გარეშე.

• მოკრეფვა (採摘 — cǎizhāi): ხელით (手採) პრემიუმ პარტიებისთვის; მექანიზებული — მასობრივისთვის.
• დაჭკნობა (萎凋 — wěidiāo): მზეზე ან ოთახში. ხანგრძლივობა — 12–24 საათი. მსხვილფოთოლა ასამური ნედლეული უფრო ხანგრძლივ დაჭკნობას მოითხოვს, ვიდრე წვრილფოთოლა ჩინური ჯიშები. ტენის დაკარგვა — 60–70 %.
• დახვევა (揉捻 — róuniǎn): მანქანური (როლერი), მაგრამ წნევის ფრთხილი კონტროლით. მსხვილი ასამური ფოთლები — ხორციანი, წვენიანი; მნიშვნელოვანია მივაღწიოთ წვენის თანაბარ გამოყოფას სტრუქტურის უხეშად განადგურების გარეშე.
• ფერმენტაცია / დაჟანგვა (發酵 — fājiào): კონტროლირებად ტემპერატურაზე (~25–30°C) და ტენიანობაზე (~90–95 %). ხანგრძლივობა — 3–6 საათი. ტაი ჩა №18-სთვის ოსტატი ოპტიმალური ფერმენტაციის მარკერად დამახასიათებელი დარიჩინ-პიტნიანი არომატის გამოჩენას ორიენტირდება.
• გამოშრობა (烘乾 — hōnggān): ცხელი ჰაერით საშრობ კამერებში. ტემპერატურა — 100–110°C. არომატის ფიქსაცია და ტენის მოცილება 3–5 %-მდე. ნახშირით გაცხელების გარეშე (ფუძიანური ტრადიციებისგან განსხვავებით) — ტაივანური სტილი „უფრო სუფთა“ და „გამჭვირვალეა“.
• სორტირება (分級 — fēnjí): ფრაქციებად დაყოფა ზომისა და ხარისხის მიხედვით.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

აღწერილია ძირითადი კულტივარისთვის — ტაი ჩა №18 „ხუნ იუ“ (ყველაზე გავრცელებული და ცნობილი):

• მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: საშუალო სიგრძის ზოლები, მჭიდროდ დახვეული, ოქროსფერ-მოწითურო ტიპსებით. ფერი — მუქი ყავისფერიდან შავამდე, ზეთოვანი ბზინვარებით. ფოთლები უფრო მსხვილია, ვიდრე წვრილფოთოლა ჩინური წითელი ჩაის — ასამური წარმომავლობის მემკვიდრეობა.
• მშრალი ფოთლის არომატი: ხუნ იუის სავიზიტო ბარათი — ბუნებრივი დარიჩინის (肉桂香) და პიტნის/მენთოლის (薄荷香) არომატი, ანალოგი არ აქვს მსოფლიოს სხვა წითელ ჩაის შორის. ტონები — კარამელი, თაფლი, ტროპიკული ხილი (ანანასი, მანგო), მსუბუქი მერქნიანი ნოტი. არომატი მდიდარი, მდგრადი, მყისიერად ამოსაცნობი.
• ნაყენის არომატი: მრავალშრიანი. პირველი გეგმა — დარიჩინი და პიტნა (ახალი, მენთოლოვანი სიგრილე). მეორე — კარამელი, წვის შაქარი, თაფლი. მესამე — მსუბუქი ხილის ნოტები (ანანასი, ლიჩი). გაგრილებისას — პიტნის შეფერილობის გაძლიერება.
• გემო: სრული, მდიდარი, გამოხატული „სხეულით“ (ასამური „სისხლის“ მემკვიდრეობა). დომინანტები — დარიჩინი, პიტნა, კარამელი, თაფლი. მწკლარტე — ზომიერი, „აბრეშუმისებრი“, უხეშობის გარეშე. სიტკბო ბუნებრივი, არა „დაშაქრული“. გემოს გაგრძელება — ხანგრძლივი, პიტნა-დარიჩინიანი სიგრილით და კარამელური სიტკბოთი. ჰუი-გან (回甘) — გამოხატული.
• ნაყენის ფერი: ღრმა ლალისფერ-წითელი („წითელი ნეფრიტი“), კაშკაშა, გამჭვირვალე. სწორედ ამ ფერის გამო მიიღო ჩაიმ სახელი „წითელი ნეფრიტი“.
• ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): მსხვილი, მთლიანი, ხორციანი ფოთლები სპილენძისფერ-წითელი ფერის, ელასტიკური. ასამური მემკვიდრეობა — ფოთლები შესამჩნევად მსხვილია, ვიდრე ჩინური წითელი ჩაის.

7. ქიმიური შემადგენლობა:

ტაი ჩა №18-ის ქიმიური პროფილი მის ჰიბრიდულ ბუნებას ასახავს — მსხვილფოთოლა ასამური კომპონენტი უზრუნველყოფს პოლიფენოლების მაღალ შემცველობას, ხოლო ტაივანის ველური ჩაი — უნიკალურ ტერპენულ ნაერთებს.

• პოლიფენოლები (茶多酚): მაღალი შემცველობა (უფრო მეტი, ვიდრე წვრილფოთოლა ჩინურ ჯიშებში, ასამური წარმომავლობის ხარჯზე). თეაფლავინები და თეარუბიგინები ქმნიან ღრმა ლალისფერ ფერსა და „ხავერდოვნებას“.
• ამინომჟავები (氨基酸): L-თეანინი და სხვა ამინომჟავები. შემცველობა — საშუალო.
• ალკალოიდები: კოფეინი — შემცველობა სუფთა ასამურზე დაბალია, ტაივანის ველური კომპონენტის წვლილის ხარჯზე.
• არომატული ნაერთები: უნიკალური პროფილი — ტრანს-დარიჩინის ალდეჰიდის (დარიჩინი), მენთოლისა და მენთონის (პიტნა), ლინალოოლის, გერანიოლის მაღალი შემცველობა. სწორედ ამ კომპონენტების თანაფარდობა ქმნის განუმეორებელ „დარიჩინ-პიტნიან“ ხასიათს, რომელიც არ გვხვდება არც ერთ სხვა ჩაის კულტივარში.
• ვიტამინები: C (ნაწილობრივ), B₁, B₂, E.
• მინერალები: კალიუმი, კალციუმი, მაგნიუმი, რკინა, მანგანუმი, თუთია.

8. სასარგებლო თვისებები:

• რბილი მატონიზირებელი: კოფეინი L-თეანინთან კომბინაციაში უზრუნველყოფს თანაბარ, მდგრად ტონუსს.
• ანტიოქსიდანტური მოქმედება: პოლიფენოლების მაღალი შემცველობა (ასამური წარმომავლობა) უზრუნველყოფს მძლავრ ანტიოქსიდანტურ პოტენციალს.
• გამათბობელი მოქმედება: სრულად ფერმენტირებული წითელი ჩაი — „თბილი“ TKM-ის მიხედვით. დარიჩინ-პიტნიანი პროფილი ერთდროულად აძლიერებს სითბოსა და სიგრილის შეგრძნებას.
• მონელების მხარდაჭერა: რბილად ასტიმულირებს კუჭის წვენის სეკრეციას; დარიჩინი ტრადიციულად სასარგებლოდ ითვლება მონელებისთვის.
• გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მხარდაჭერა: პოლიფენოლები და თეაფლავინები აუმჯობესებენ სისხლძარღვების ელასტიკურობას.
• გამაგრილებელი ეფექტი: მენთოლოვანი ნოტები ქმნიან მსუბუქი სიგრილის შეგრძნებას — ჩაი შესანიშნავია ცხელ სეზონზეც ცივი ნაყენის (冷泡, lěng pào) სახით.
• ანტისტრესული ეფექტი: L-თეანინი ხელს უწყობს მშვიდი კონცენტრაციის მდგომარეობას.

9. მოხარშვა:

• წყლის ტემპერატურა: 90–100°C. მსხვილფოთოლა ასამური კულტივარი კარგად იშლება მდუღარე წყალზე. დელიკატური პარტიებისთვის — 90–95°C.
• ჩაის რაოდენობა: 4–5 გ 100–120 მლ-ზე (გუნ-ფუ); 3 გ 200–250 მლ-ზე (ევროპული მეთოდი).
• ჭურჭელი: ფარფორის გაივანი (蓋碗) 100–120 მლ — ოპტიმალურია: ნეიტრალური მასალა დარიჩინ-პიტნიან არომატს დაუმახინჯებლად ავლენს. მინის ჩაიდანი — საშუალებას გაძლევთ იხილოთ „წითელი ნეფრიტის“ ლალისფერი. ისინის ჩაიდანი — დასაშვებია, მაგრამ შეიძლება მენთოლოვანი სიგრილე ჩაახშოს.
• პროცესი:
  1. ჭურჭლის გაცხელება: გამოივლეთ გაივანი, ჩახაი და ფიალები მდუღარე წყლით.
  2. ჩაის ჩაყრა: 4–5 გ გაცხელებულ გაივანში.
  3. გაწმენდა (潤茶): 2–3 წამიანი სწრაფი გადავლება — სურვილისამებრ.
  4. პირველი გადავლება: 10–15 წამი.
  5. გადმოსხმა: ბოლომდე გადაასხით ნაყენი ჩახაიში.
  6. განმეორებითი მოხარშვები: 5–8 გადავლება. გაზარდეთ დრო 5–10 წამით. პირველ გადავლებებზე — კაშკაშა დარიჩინი და პიტნა; შუაზე — კარამელი და თაფლი; ბოლოზე — რბილი მერქნიანი სიტკბო.
• ცივი ნაყენი (冷泡茶, lěng pào chá): რიუე-ტან ხუნ ჩა ბრწყინვალეა ცივი ნაყენის ფორმატში: 5 გ 500 მლ ცივ წყალზე, მაცივარში 6–8 საათი. დარიჩინ-პიტნიანი სიგრილე ცივ ფორმატში განსაკუთრებით კაშკაშა ვლინდება.

10. შენახვა:

• ჭურჭელი: ჰერმეტული, გაუმჭვირვალე — თუნუქის ქილა, ფოლგირებული პაკეტი, კერამიკული ჭურჭელი.
• პირობები: მშრალი, გრილი, ბნელი ადგილი, გვერდითი სუნებისგან მოშორებით. 15–25°C, ტენიანობა 60 %-მდე.
• ვადა: 12–24 თვე. ტაივანელი ექსპერტების აზრით, ხუნ იუ „მწიფდება“: 1-წლიანი შენახვა შეძენის შემდეგ შესაძლოა პროფილი გააუმჯობესოს, უფრო „მომრგვალებული“ და „ტკბილი“ გახადოს. ხარისხიანი პარტიები 3 წლამდე ინახება.
• მაცივარი არ არის სავალდებულო — წითელი ჩაი მშვენივრად ინახება ოთახის პირობებში.

11. ფასი და გაყალბება:

რიუე-ტან ხუნ ჩა — საშუალო და ზედა ფასის სეგმენტის ჩაი. ტაი ჩა №18 „ხუნ იუ“ — 600-დან 2 000 NTD-მდე (新臺幣) 75 გ-ზე (~150–500 იუანი 150 გ-ზე); საკონკურსო პარტიები და ხელით მოკრეფილი — მნიშვნელოვნად ძვირი. ტაი ჩა №8 და ასამი — იაფი.

როგორ ავიცილოთ გაყალბება:

• შეამოწმეთ წარმოშობა: ნამდვილი რიუე-ტან ხუნ ჩა — იუ-ჩის (魚池鄉) თემიდან, ნან-ტუს მაზრიდან. მოძებნეთ მითითება „魚池鄉“ შეფუთვაზე.
• მოძებნეთ დარიჩინ-პიტნიანი არომატი: ტაი ჩა №18-ისთვის — ბუნებრივი ნოტები: დარიჩინი და მენთოლი — ფირმული მარკერია. თუ არომატი „ჩვეულებრივი“ — მოტკბო-ალაოსფერი, დარიჩინის გარეშე — ეს, დიდი ალბათობით, ტაი ჩა №8 ან ასამური ჩაია, არა ხუნ იუ.
• შეაფასეთ ნაყენის ფერი: ღრმა ლალისფერი, კაშკაშა, გამჭვირვალე. მკრთალი ან მღვრიე — დაბალი ხარისხის ნიშანი.
• მოერიდეთ ანომალურად დაბალ ფასს: „ხუნ იუ“ 100 NTD/75 გ-ად — საეჭვოა.
• ყურადღება მიაქციეთ სერტიფიკატებს: ტაივანელი ფერმერები ხშირად გვთავაზობენ SGS-სერტიფიკატებსა და საკონკურსო ჯილდოს ნიშნებს.

12. საკითხავი ფაქტები:

• 48 წელი დაბადებამდე: ტაი ჩა №18 „ხუნ იუ“ — მსოფლიო ჩაის ისტორიაში ერთ-ერთი ყველაზე ხანგრძლივი სელექციური პროექტის შედეგი. შეჯვარება 1946 წელს დაიწყეს, ახალ კულტივარს სახელი კი მხოლოდ 1999-ში მიენიჭა. თითქმის ნახევარი საუკუნე გადარჩევა, გამოცდა და მოთმინება.
• მიწისძვრის ჩაი: 1999 წლის 21 სექტემბრის „921“ მიწისძვრამ (M 7,6), რომელმაც იუ-ჩი გაანადგურა, პარადოქსულად გახდა ტაივანის „წითელი აღორძინების“ კატალიზატორი: რეგიონის აღდგენის პროგრამა ჩაის ინდუსტრიის განვითარებაზე ჩამოყალიბდა, ხუნ იუ მისი მთავარი სიმბოლო გახდა.
• ერთადერთი მსოფლიოში „დარიჩინ-პიტნიანი“ ჩაი: დარიჩინისა და მენთოლის ბუნებრივი არომატი — „ასამი × ტაივანის ველური ჩაის“ ჰიბრიდის გენეტიკური თავისებურება. მსოფლიოს არც ერთ სხვა კულტივარს არ ახასიათებს მსგავსი არომატული პროფილი — ეს არა არომატიზაცია, არამედ ფოთლის ბუნებრივი თვისებაა.
• არაი კოკიჩირო — ადამიანი, რომელმაც კოლექცია გადაარჩინა: მეორე მსოფლიო ომის დროს იაპონელმა დირექტორმა არაი კოკიჩირომ (新井耕吉郎) მარტომ შეინარჩუნა იუ-ჩიში ჩაის მცენარეთა კოლექცია. მისი ძალისხმევის გარეშე, პროგრამა, საიდანაც ხუნ იუ დაიბადა, შეუძლებელი იქნებოდა.
• ცივი ნაყენი — ტაივანური ტრადიცია: კონტინენტური ჩინური „ცხელი გუნ-ფუს“ ტრადიციისგან განსხვავებით, ტაივანელები აქტიურად იყენებენ ცივ ნაყენს (冷泡茶) — ხუნ იუ ითვლება ერთ-ერთ საუკეთესო ჩაიდ ამ ფორმატისთვის.

13. რიუე-ტან ხუნ ჩას სახეობები:

• ტაი ჩა №18 „ხუნ იუ“ (台茶18號 紅玉): ფლაგმანი. ასამი × ტაივანის ველური ჩაი. დარიჩინი + პიტნა. ყველაზე ცნობილი და ძვირი. ტაივანის მსოფლიო ენდემი.
• ტაი ჩა №21 „ხუნ იუნ“ (台茶21號 紅韻): უფრო ახალი (2008). მუსკატურ-თაფლოვანი არომატი ციტრუსოვანი ტონებით. ნაკლებად „კაშკაშა“, უფრო „მშვიდი“ პროფილი, ვიდრე №18.
• ტაი ჩა №8 (台茶8號): ადრეული ასამური ჰიბრიდი (1930-იანები). კლასიკური ალაოსფერ-კარამელური პროფილი, დარიჩინ-პიტნიანი ნოტების გარეშე. მკვრივი, მდიდარი. უფრო ხელმისაწვდომი.
• იუ-ჩი ასამი (魚池阿薩姆): სუფთა ასამური ჩაი — მაგარი, „ინგლისური“ სტილი. რძითა და შაქრით — მშვენიერი. ყველაზე ხელმისაწვდომი.
• ტაივანის ველური მთის ჩაი (臺灣山茶): Camellia formosensis-ისგან. იშვიათი, მცირე პარტიებად იწარმოება. უნიკალური „ტყის“, ბალახოვან-ყვავილოვანი პროფილი. საკოლექციო გრეიდი.

დასკვნა:

რიუე-ტან ხუნ ჩა — ჩაი-აღმოჩენა: ღირს ერთხელ გასინჯოთ „წითელი ნეფრიტი“ თავისი წარმოუდგენელი დარიჩინ-პიტნიანი არომატით — და თქვენ ვეღარასდროს აგერევათ იგი მსოფლიოს ვერცერთ სხვა წითელ ჩაისთან. დაბადებული სელექციონერთა ნახევარსაუკუნოვანი მოთმინებიდან, მიწისძვრის ტრაგედიიდან და ტაივანელი ფერმერების შეუპოვრობიდან, ხუნ იუ — ცოცხალი მტკიცებულებაა იმისა, რომ ნამდვილი ბრწყინვალება დროს მოითხოვს.

ტბის ნაპირებთან, რომლის აღმოსავლეთი ნახევარი მზეს მოგვაგონებს, დასავლეთი კი — მთვარეს, იზრდება ჩაი, რომელშიც ორი „სისხლი“ გაერთიანდა: ინდური ასამის ძალა და ველური ტაივანური მთის ჩაის დახვეწილობა. შედეგი — ის, რაც არსად არსებობს: ცხარე, თბილი დარიჩინის არომატი, მენთოლის გამაგრილებელი სიგრილე და ნაყენის ლალისფერი სიღრმე, რისთვისაც ამ ჩაის „ნეფრიტი“ უწოდეს. მისი გასინჯვა — ნიშნავს, შეეხოთ ტაივანის უნიკალურ ჩაის მემკვიდრეობას, რომლის კოპირება, გაყალბება შეუძლებელია.