ტუნლიუი

ტუნლიუი (屯绿, túnlǜ) — Туньси-ს მწვანე ჩაის (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá) შემოკლებული სახელწოდება, ერთ-ერთი ყველაზე მსხვილი და ისტორიულად მნიშვნელოვანი ჩინური საექსპორტო მწვანე ჩაი. ეს არ არის ვიწრო გაგებით ცალკეული ჯიში, არამედ რეგიონული ბრენდი, რომელიც აერთიანებს სამხრეთ ანხოის (安徽) რამდენიმე მაზრის პროდუქციას, რომელიც საუკუნე-ნახევრის განმავლობაში იკრიბებოდა, მუშავდებოდა და იგზავნებოდა სავაჭრო ცენტრ ტუნსის (屯溪) გავლით. ჩაის საერთაშორისო ბაზარზე ტუნლიუი ცნობილია ინგლისურენოვანი სახელწოდებით Twaikay Tea და მოიპოვა მეტსახელი „მწვანე ოქრო“ (绿色金子, lǜsè jīnzi).

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

• ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá) — არაფერმენტირებული. პირველადი დამუშავების ტექნოლოგიით მიეკუთვნება ჩაოცინის (炒青, chǎoqīng) — შემწვარი ფიქსაციით დამზადებულ ჩაის კატეგორიას, კერძოდ ქვეკატეგორია ჩან-ჩაოცინს (长炒青, cháng chǎoqīng), ანუ „გრძელ შემწვარ მწვანე ჩაის“, რაც ქმნის ფოთლის დამახასიათებელ წაგრძელებულ, მოკუნტულ ფორმას. რაფინირების სტადიის შემდეგ მზა პროდუქცია კლასიფიცირდება როგორც მეიჩა (眉茶, méichá) — „წარბი-ჩაი“, ასე დაერქვა წვრილი, მოღუნული ფოთლების გამო, რომლებიც ქალის წარბს მოგვაგონებს.
• კატეგორია: ჩინეთის ტრადიციული საექსპორტო მწვანე ჩაები; რეგიონული ბრენდი, 150 წელზე მეტი ისტორიით. პროდუქტი დაცული გეოგრაფიული მითითებით (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn).
• წარმოშობა: ჩინეთი (中国, Zhōngguó), ანხოის პროვინცია (安徽省, Ānhuī shěng), სამხრეთ მთიანი ნაწილი — ქალაქ-მუნიციპალიტეტ ხუანშანის (黄山市, Huángshān shì) რაიონი, ყოფილი ჰუიჯოუს (徽州, Huīzhōu) ოლქი. მთავარი მწარმოებელი მაზრები: სიუნინი (休宁县, Xiūníng xiàn), შესიანი (歙县, Shèxiàn), ციმენი (祁门县, Qímén xiàn), ისიანი (黟县, Yīxiàn), ძისი (绩溪县, Jìxī xiàn). მიმდებარე წარმოების ზონები: ჟეძიანის (浙江) და ძიანსის (江西) პროვინციების მაზრები — ჩუნანი (淳安), ძიანდე (建德), კაიჰუა (开化), უუანი (婺源).
• გეოგრაფიული კოორდინატები: ≈ 29°43′ N, 118°19′ E (ტუნსის რაიონი, რეგიონის სავაჭრო ცენტრი).

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

• ისტორია: ტუნლიუის საწყისები მიემართება ცნობილ სუნლო ჩას (松萝茶, Sōngluó chá) — მწვანე ჩაის სიუნინის მაზრიდან, რომლის დამუშავების ტექნოლოგია ჯერ კიდევ მინის ეპოქაში ჩამოყალიბდა. თავად „ტუნლიუი“, როგორც კომერციული ბრენდი, ჩამოყალიბდა ცინის დინასტიის ძიაცინ — დაოგუანის მმართველობის პერიოდში (清嘉庆—道光年间, დაახლოებით 1796–1850 წწ.), როდესაც სუნლო ჩას რაფინირების ტექნოლოგია სრულყოფილ იქნა მიყვანილი და გარდაიქმნა სტანდარტიზებული საექსპორტო ჯიშების სისტემად. მინის ეპოქაში, ვანლის (万历, 1573–1620) მმართველობისას, ადგილობრივი ჩაი პირველად გამოჩნდა საერთაშორისო ბაზარზე. XIX საუკუნის ბოლოსთვის ტუნსი იქცა რეგიონის ყველაზე მსხვილ ჩაისამავაჭრო კვანძად. „ცინ ში გაო“ (《清史稿》, „ცინის ისტორიის მონახაზი“) ტუნსის „ჩაის ვაჭრობის დედაქალაქად“ მოიხსენიებს (茶务都会, chá wù dūhuì). აყვავების ხანაში (ტუნჯის მმართველობის პერიოდი, 同治, 1862–1874) ტუნლიუის ყოველწლიური ექსპორტი 10 000 ინს (引, yǐn; 1 ინი ≈ 50 კგ) აღემატებოდა, ანუ 500 ტონაზე მეტი იყო. ორი მდინარის გენერალ-გუბერნატორმა (两江总督) ტუნსიში დააარსა სამხრეთ ანხოის ჩაის საგადასახადო პალატა (皖南茶厘局), რომლის ყოველწლიური შემოსავალი 400 000 იუანს აღწევდა. იმ დროის ხალხური ანდაზა ამბობდა: „ვერ ხედავ ტუნსის სახეს, სურნელს ათ ლიზე იგრძნობ; ჩაის კონტორაში შესვლისას — მშობლიურ სოფელს ივიწყებ“ (未见屯溪面，十里闻茶香；踏进茶号门，神怡忘故乡). 1896 წელს ფუხეჩანის (福和昌) ჩაის კონტორის მფლობელმა იუი ბოტაომ გააუმჯობესა რაფინირების ტექნოლოგია და მეიჩას მასიდან გამოყო ელიტური ჯიში „ჩოუ ჯენი“ (抽珍, chōuzhēn — „ამოღებული ძვირფასეულობა“), რომელმაც მყისიერად მოიპოვა ევროპული ბაზარი. 1913 წელს ტუნლიუი უკვე ევროპასა და ამერიკაში გაჰქონდათ. 1915 წლის პანამა-წყნარი ოკეანის გამოფენაზე ჩაიმ ოქროს მედალი მიიღო. 1920 წლისთვის ტუნსიში ასზე მეტი ჩაის კონტორა იყო. 1949 წლის შემდეგ წარმოება რეორგანიზაციას დაექვემდებარა; ტუნლიუი ხუთივე კონტინენტის 80-ზე მეტ ქვეყანაში იყიდებოდა. 1981 და 1985 წლებში ტუნსის ჩაის ქარხნის პროდუქცია (特珍一级, 珍眉一级) ხარისხისთვის სახელმწიფო ვერცხლის მედლით აღინიშნა. 1988 წელს ათენში ხარისხიანი საკვები პროდუქტების 27-ე საერთაშორისო გამოფენაზე „თე ჯენ თეძი“ (特珍特级) კატეგორიის ტუნლიუიმ კვლავ მიიღო ვერცხლის ჯილდო.

• სახელწოდება: ტუნლიუი (屯绿) — ტუნსი მწვანე ჩაის (屯溪绿茶) შემოკლება. იეროგლიფი 屯 (tún) — ქალაქი ტუნსი; 绿 (lǜ) — „მწვანე“, მიუთითებს ჩაის ტიპზე. ამგვარად, ეს ტოპონიმური სახელწოდებაა: „მწვანე ჩაი ტუნსიდან“. ალტერნატიული სახელი — მეიჩა (眉茶, méichá, „წარბი-ჩაი“), მზა ფოთლის ფორმის მიხედვით.

• კულტურული მნიშვნელობა: ტუნლიუი — ჰუიჯოუს (徽州) სავაჭრო კულტურის ერთ-ერთი სიმბოლო. ჰუიჯოუს ვაჭრები (徽商, huīshāng), რომლებიც ჩინეთის „ხუთი დიდი სავაჭრო გილდიის“ რიცხვში შედიოდნენ, ჩაის ვაჭრობას თავიანთი სიმდიდრის ერთ-ერთ მთავარ წყაროდ იყენებდნენ. აყვავების ეპოქის ლიტერატურულ ძეგლს წარმოადგენს „ტუნსის ჩაის ბაზრის ბამბუკის სიმღერები“ (《屯溪茶市竹枝词》), რომლებიც მხატვრულად აღწერს გვიანცინური ტუნსის სავაჭრო მღელვარებას. ტუნლიუიმ საკვანძო როლი ითამაშა მწვანე ჩაის მსოფლიო მოხმარების კულტურის ფორმირებაში: სწორედ ტუნსის მეიჩა იყო ერთ-ერთი პირველი ჩინური მწვანე ჩაი, რომელიც მასიურად მიეწოდებოდა ჩრდილოეთ აფრიკის, ახლო აღმოსავლეთისა და დასავლეთ ევროპის ბაზრებს.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

• სახეობა: Camellia sinensis var. sinensis.
• კულტივარი: ტრადიციული ნედლეულის ბაზა — ადგილობრივი პოპულაციური ჯიშები (群体种, qúntǐzhǒng), რომლებიც საუკუნეების ბუნებრივი გადარჩევის შედეგად ჩამოყალიბდა სამხრეთ ანხოის პირობებში. ეს გენეტიკურად მრავალფეროვანი, მცირეფოთლიანი ბუჩქებია, მთის კლიმატთან ადაპტირებული. თანამედროვე წარმოებაში ასევე გამოიყენება რაიონირებული კულტივარები, მათ შორის ადგილობრივი სელექციები.
• კრეფა: ძირითადი სეზონი — გაზაფხული (მარტი — აპრილი); უმაღლესი ჯიშებისთვის (特珍, თე ჯენი) გამოიყენება ადრეგაზაფხულის ნედლეული. ზაფხულისა და შემოდგომის კრეფა მასიური ჯიშების წარმოებისთვის ხმარდება.
• კრეფის სტანდარტი: ერთი კვირტი და ერთი-ორი ფოთოლი (一芽一叶至一芽二叶, yī yá yī yè zhì yī yá èr yè) უმაღლესი კატეგორიებისათვის; ერთი კვირტი და ორი-სამი ფოთოლი მასიურებისთვის. საჭიროა კარგად განვითარებული, ხორციანი კვირტებითა და თეთრი ბუსუსით გამორჩეული ყლორტების შერჩევა.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

• რელიეფი და სიმაღლე: ჩაის პლანტაციები ძირითადად სამხრეთ ანხოის მთების კალთებზე, ხუანშანის ქედის მთისძირასა და მდინარე სინანძიანის (新安江, Xīn’ānjiāng) ნაპირებთან მდებარეობს. მოყვანის სიმაღლე — 200-დან 800 მ-მდე ზღვის დონიდან; საუკეთესო პარტიები 400–700 მ სიმაღლეზე მოდის.
• კლიმატი: სუბტროპიკული მუსონური, უხვი ნალექებით (1400–1800 მმ წელიწადში) და ხშირი ნისლით, განსაკუთრებით გაზაფხულზე. საშუალო წლიური ტემპერატურა 15–16°C. მთაში დღისა და ღამის ტემპერატურათა სხვაობა ხელს უწყობს ამინომჟავებისა და არომატული ნივთიერებების დაგროვებას.
• ნიადაგები: ჭარბობს მჟავე და სუსტმჟავე მთის ყვითელი და წითელ-ყვითელი ნიადაგები (pH 4,5–5,5) ორგანიკის მაღალი შემცველობითა და კარგი დრენაჟით — ჩაის ბუჩქებისთვის ოპტიმალური პირობები.
• ეკოლოგია: პლანტაციების მნიშვნელოვანი ნაწილი შერეული ტყის ზონებშია განთავსებული. რეგიონის ტყიანი საფარი 82%-ს აღემატება, რაც უზრუნველყოფს ჰაერისა და წყლის სისუფთავეს. ბევრი მეურნეობა ეკოლოგიური მიწათმოქმედების პრინციპებს იცავს.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

ტუნლიუი გადის დამუშავების ორ თანამიმდევრულ ეტაპს: პირველადს (初制, chūzhì) — მაო-ჩას (毛茶, máochá, ნედლი ჩაი) წარმოებას — და მეორეულს, რაფინირებას (精制, jīngzhì) — მაო-ჩას გადამუშავებას მზა პროდუქტად. სწორედ რაფინირების რთული სტადია განასხვავებს ტუნლიუის მწვანე ჩაის უმრავლესობისგან და განსაზღვრავს მის კომერციულ ღირებულებას.

პირველადი დამუშავება (初制):

1. გადანაწილება და მსუბუქი ჭკნობა (摊晾, tānliàng): ახალდაკრეფილ ფოთლებს 1–2 საათით თხელ ფენად ანაწილებენ, რათა ზედაპირული ტენი ააორთქლდეს და მსუბუქად დარბილდეს.
2. ფიქსაცია (杀青, shāqīng): მთავარი ეტაპი — ჟანგვითი ფერმენტების შეჩერება გახურებულ ვოკში 180–220°C ტემპერატურაზე. ქმნის არომატის საფუძველს და ამაგრებს მწვანე ფერს.
3. დაგრეხვა (揉捻, róuniǎn): უჯრედული სტრუქტურის მექანიკური დაშლა, წვენის გამოყოფა და „გრძელი ჩაოცინის“ დამახასიათებელი წაგრძელებული, მცირედ მოღუნული ფორმის მიღება.
4. გაშრობა (干燥, gānzào): ტენიანობის სტაბილურ ნიშნულამდე (დაახ. 5–6%) მიყვანა ვოკში ან საშრობ კარადაში. მიღებული პროდუქტი — „გრძელი ჩაოცინი“ (长炒青) — ნახევრადფაბრიკატია.

რაფინირების დამუშავება (精制):

5. ცხრილვა (筛分, shāifēn): მაო-ჩას ზომის მიხედვით ფრაქციებად დაყოფა სხვადასხვა კალიბრის ცხრილების გამოყენებით.
6. გაჭრა (切轧, qiēzhá): გრძელი ფოთლების დამოკლება სტანდარტული ფორმის მისაღწევად.
7. ქარით განცალკევება (风选, fēngxuǎn): ჰაერის ნაკადით წონისა და სიმკვრივის მიხედვით გამოყოფა; მტვრის, ცარიელი და მსუბუქი ფრაქციების მოცილება.
8. ხელით გადარჩევა (拣剔, jiǎntī): ყუნწების, ყვითელი ფოთლებისა და უცხო ნივთიერებების მოცილება.
9. ფერის გაპრიალება (车色, chēsè): მსუბუქი დამუშავება ბარაბანში ფერის გასათანაბრებლად და ზეთოვანი ბზინვის მისაცემად.
10. კუპაჟირება (匀堆, yúnduī): პარტიების შერევა მზა პროდუქტის ერთგვაროვანი ხარისხის უზრუნველსაყოფად.

რაფინირების შედეგია სტანდარტიზებული საქონლის ჯიშების — მეიჩას ფერების (花色, huāsè) — ნაკრები.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

ტუნლიუი განთქმულია ე. წ. „ოთხი სრულყოფილებით“ (四绝, sì jué): „ფოთოლი მწვანე, ნაყენი სუფთა, არომატი კეთილშობილი, გემო სხეულიანი“ (叶绿、汤清、香醇、味厚).

• მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: წვრილი, მჭიდროდ მოკუნტული, მცირედ მოღუნული, როგორც წარბები (აქედან სახელწოდება „მეიჩა“). ფერი — მუქი მწვანე, მოვერცხლისფრო-ნაცრისფერი ნაფიფქით (起霜, qǐshuāng — „თრთვილით დაფარული“), ზეთოვანი ბზინვარება. უმაღლეს ჯიშებზე კვირტის წვერები კარგად ჩანს.
• მშრალი ფოთლის არომატი: გამოხატული, სუფთა, მკაფიო წაბლის ნოტებით (栗香, lìxiāng) — ტუნლიუის ბრენდული არომატული ხელმოწერა. შეიძლება მსუბუქი ყვავილოვანი და მოტკბო ელფერები იყოს.
• ნაყენის არომატი: მაღალი, სუფთა, მდგრადი. დომინირებს წაბლის-თხილის პროფილი, რომელსაც რბილი ბალახოვან-ყვავილოვანი ტონები ემატება. არომატი რამდენიმე ჩაყენების განმავლობაში ინარჩუნებს.
• გემო: გაჯერებული, სხეულიანი, კარგი სიმკვრივით (醇厚, chúnhòu). მოტკბო, სუფთა, სწორად მოხარშულ ჩაიში მკაფიო სიმწრისა ან შემკვრელობის გარეშე. გემოსნაკვალევი ხანგრძლივი, სუფთა, უკანდაბრუნებული სიტკბოთი (回甘, huígān) და გამახალისებელი ფინალით.
• ნაყენის ფერი: მწვანე ან ყვითელ-მწვანე, სუფთა, გამჭვირვალე, კაშკაშა ბზინვარებით.
• ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): ფოთლები თანაბრად იშლება, რბილი, ელასტიკური, მომწვანო-ყვითელი ფერის, კარგად შენარჩუნებული სტრუქტურით.

7. ქიმიური შემადგენლობა:

• პოლიფენოლები (კატეხინები): ჩაის პოლიფენოლების შემცველობა ტუნლიუიში მშრალი მასის 18–24%-ის ფარგლებშია. მთავარი კატეხინები — EGCG, EGC, ECG — უზრუნველყოფს ანტიოქსიდანტურ აქტივობას და ქმნის გემოვნური პროფილის საფუძველს.
• ამინომჟავები: საერთო შემცველობა — მშრალი მასის 2,5–4%, L-თეანინის (L-茶氨酸) ჭარბობით. ამინომჟავების შედარებით მაღალი დონე განპირობებულია მთის ტერუარითა და ხშირი მოღრუბლულობით, რაც ფოტოსინთეზის ინტენსივობას ამცირებს. სწორედ ამინომჟავები ანიჭებს ჩაის დამახასიათებელ სიტკბოსა და გემოს სისავსეს.
• კოფეინი (咖啡碱, kāfēijiǎn): მშრალი მასის დაახლოებით 2,5–3,5% (დაახ. 30–45 მგ 150 მლ ჭიქაზე, სტანდარტული მოხარშვისას). თეანინთან ერთად უზრუნველყოფს რბილ, ხანგრძლივ მატონიზირებელ ეფექტს.
• ვიტამინები: ვიტამინი C (30–60 მგ/100 გ მშრალ ჩაიში), B ჯგუფის ვიტამინები (B1, B2, B6), ვიტამინი E, ვიტამინი K.
• მინერალები: კალიუმი, მაგნიუმი, მანგანუმი, თუთია, ფტორი, ფოსფორი. ცალკეული საწარმოო ზონები (ძიანი, მიმდებარე რაიონები) გამოირჩევიან ნიადაგში სელენის მომატებული შემცველობით, რაც ჩაის შემადგენლობაზე აისახება.
• ეთერზეთები და არომატული ნაერთები: წაბლის არომატი, უპირველეს ყოვლისა, განპირობებულია პირაზინებითა და მაიარის რეაქციის პროდუქტებით, რომლებიც ფორმირდება შემწვარი ფიქსაციის (შაცინი) დროს. არომატულ კომპლექსში ასევე გვხვდება ლინალოოლი, გერანიოლი, ცის-ჟასმონი და სხვა ტერპენოიდები.

8. სასარგებლო თვისებები:

• მატონიზირებელი მოქმედება: კოფეინისა და L-თეანინის კომბინაცია უზრუნველყოფს სიმხნოვეს მკვეთრი პიკების გარეშე — კონცენტრაციისა და გონებრივი აქტივობის რბილ ამაღლებას, რაც ხარისხიანი მწვანე ჩაისთვისაა დამახასიათებელი.
• ანტიოქსიდანტური დაცვა: კატეხინების (განსაკუთრებით EGCG) მაღალი შემცველობა ხელს უწყობს თავისუფალი რადიკალების ნეიტრალიზებასა და უჯრედების ჟანგვითი სტრესის შენელებას.
• საჭმლის მონელების ხელშეწყობა: ზომიერი თანინოვნობა ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების გამომუშავებას; ტრადიციულად ითვლება კარგ თანმხლებად კვებაზე.
• გულ-სისხლძარღვთა სისტემა: მწვანე ჩაის პოლიფენოლები ასოცირებულია ქოლესტერინის დონის ნორმალიზებასთან და სისხლძარღვების ელასტიკურობის შენარჩუნებასთან.
• იმუნური მხარდაჭერა: C ვიტამინი და კატეხინები აძლიერებს ორგანიზმის დამცავ მექანიზმებს.
• პირის ღრუს ჯანმრთელობა: ფტორისა და კატეხინების შემცველობა ანტიბაქტერიულ მოქმედებას ახდენს, კარიესის პროფილაქტიკას უწყობს ხელს.
• შემეცნებითი ფუნქციები: L-თეანინი აუმჯობესებს ყურადღების ხარისხს და ამცირებს შფოთვას, რაც კოფეინის მასტიმულირებელ ეფექტს ავსებს.

9. მოხარშვა:

• წყლის ტემპერატურა: 80–85°C უმაღლესი ჯიშებისთვის (特珍, 珍眉 მაღალი გრეიდების); 85–90°C უფრო მკვრივი, მასიური ჯიშებისთვის (贡熙, 秀眉).

• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ წყალზე (ევროპული მეთოდი); 5–6 გ 100–120 მლ-ზე (გაივანში კასკადური ჩასხმის მეთოდი).

• ჭურჭელი: ფაიფურის ან შუშის გაივანი (盖碗, gàiwǎn), მინის ჭიქა, ფაიფურის ჩაიდანი. მინის ჭურჭელი ფოთლის გაშლასა და ნაყენის ფერზე დაკვირვების საშუალებას იძლევა.

• პროცესი:

1. ჭურჭელი გაათბეთ ცხელი წყლით, გადაღვარეთ.
2. ჩაყარეთ მშრალი ჩაი, მიეცით მას გათბობილ ჭურჭელში 10–15 წამი „გამოფხიზლების“ საშუალება.
3. დაასხით საჭირო ტემპერატურის წყალი მოცულობის 1/3-ზე, შეანჯღრიეთ — პირველი ჩასხმა სასმელად შეიძლება გამოიყენოთ (ტუნლიუისთვის გამორეცხვა სავალდებულო არ არის).
4. შეავსეთ წყლით სრულ მოცულობამდე.
5. პირველი ნაყენი — 40–60 წამი (კასკადური ჩასხმის მეთოდით: 15–20 წამი).
6. შემდგომი ნაყენები: ყოველი ჩასხმისას დრო 10–15 წამით გაზარდეთ. მაღალი ჯიშის ტუნლიუი 4–6 ჩაყენებას უძლებს; მასიური — 3–4-ს.

10. შენახვა:

• ინახება ჰერმეტულ, შუქგაუმტარ ჭურჭელში (თუნუქის კოლოფი, ვაკუუმური შეფუთვა ფოლგიდან), სინათლის, ტენის, სითბოსა და უცხო სუნისგან მოშორებით.
• ოპტიმალური ტემპერატურა — 0–5°C (მაცივარი) ხანგრძლივი შენახვისთვის; დასაშვებია გრილი, ბნელი ადგილი (15°C-მდე) ჩაისთვის, რომელიც 1–2 თვეში იქნება დალეული.
• მთავარი მტრები: ტენი (6%-ზე მეტი — იწყება დეგრადაცია), ჟანგბადი, ულტრაიისფერი, უცხო სუნი.
• მოხმარების რეკომენდებული ვადა — 12–18 თვე წარმოების დღიდან, სათანადო შენახვის პირობებში. სუფთა ტუნლიუი საუკეთესოდ პირველ 6 თვეში ვლინდება.

11. ფასი და ფალსიფიკაციები:

• საფასო კატეგორია: ტუნლიუი ფასთა ფართო დიაპაზონს მოიცავს — ხელმისაწვდომი მასიური ჯიშებიდან (秀眉, 雨茶), რომლებიც ექსპორტის ძირითად ნაწილს შეადგენს, პრემიალურ თე ჯენ თეძიმდე (特珍特级), რომლის ფასიც მნიშვნელოვნად მაღალია. ღირებულების მთავარი ფაქტორები: კრეფის სეზონი (გაზაფხული — ძვირი), რაფინირების გრეიდი, წარმოების წელი, წარმოშობის კონკრეტული მაზრა.
• როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაციები:
  • იყიდეთ გადამოწმებული მწარმოებლებისგან, გეოგრაფიული მითითების მარკირებით (地理标志).
  • შეაფასეთ გარეგნული სახე: ნამდვილ ტუნლიუის უმაღლეს ჯიშებს აქვს წვრილი, თანაბარი, მჭიდროდ მოკუნტული ფოთლები, მოვერცხლისფრო „თრთვილით“; ფაშარი, არაერთგვაროვანი, მკრთალი ფოთლები — დაბალხარისხიანი ჩანაცვლების ნიშანია.
  • შეამოწმეთ არომატი: დამახასიათებელი წაბლის ტონი ბუნებრივი უნდა იყოს, მკვეთრი ხელოვნური ნოტების გარეშე. არომატიზებული ფალსიფიკატები მიზანმიმართულად სუნიან, მაგრამ სუნს სწრაფად კარგავენ.
  • შეაფასეთ ნაყენი: სუფთა, გამჭვირვალე, მომწვანო-ყვითელი; მღვრიე ან მკრთალი მოყავისფრო ნაყენი მიუთითებს ძველ ან არასათანადოდ შენახულ ჩაიზე.
  • ფრთხილად იყავით საეჭვოდ დაბალ ფასზე: თუ „თე ჯენი“ „სიუმეის“ ფასად გთავაზობენ, თითქმის დანამდვილებით ეს გადახარისხებაა ან ნედლეულის ჩანაცვლებაა სხვა რეგიონებიდან.

12. საინტერესო ფაქტები:

• „ცინ ში გაო“ — ცინის დინასტიის ოფიციალური ისტორიის მონახაზი — ტუნსის სპეციალურად იხსენიებს როგორც „ჩაის ვაჭრობის დედაქალაქს“ (茶务都会). მცირე მთის ქალაქისთვის ეს გამორჩეულად საპატიო იყო.
• ტუნლიუი — ერთ-ერთი იმ მწირ მწვანე ჩაის რიცხვიდან, რომელთა საქონლის ჯიშების სისტემაც 20-ზე მეტ დასახელებას ითვლიდა: თე ჯენი (特珍), ჯენმეი (珍眉), გუნსი (贡熙), სიუმეი (秀眉), ჯენმეი (针眉), ფენმეი (凤眉), იუიჩა (雨茶), ჩაპიანი (茶片) — სხვადასხვა კალიბრის „წარბების“ მთელი იერარქია.
• ჰუიჯოუს ჩაის ვაჭრები იმდენად ძლიერნი იყვნენ, რომ ტუნსიში ვაჭრობის გასაკონტროლებლად, ცალკე ჩაის საგადასახადო პალატა დაარსდა, რომელსაც დაოტაის (道台) — მაღალი რანგის პროვინციული ადმინისტრატორი — ხელმძღვანელობდა.
• ტუნლიუი არომატიზებული ჩაის საფუძვლადაც გამოიყენებოდა: სწორედ მაღალი ხარისხის მეიჩასგან მზადდებოდა ჟასმინის (茉莉花茶), ლანხუას (珠兰花茶), იუი-ლანის (玉兰花茶), გუიხუას (桂花) და სხვა ყვავილოვანი ჩაი, რომელიც როგორც შიდა, ისე საექსპორტო ბაზარზე იგზავნებოდა.
• XIX საუკუნის ბოლოს — XX საუკუნის დასაწყისში, ექსპორტის ზენიტის ხანაში, მთავარი მყიდველები იყვნენ: ჩრდილოეთი აფრიკა (მაროკო, ალჟირი, ტუნისი — სადაც მწვანე მეიჩა ცნობილი მაღრიბული პიტნის ჩაის საფუძველი გახდა), დიდი ბრიტანეთი, რუსეთი და აშშ. ამგვარად, მაროკოული პიტნის ჩაის ყოველი ჭიქა, თავისი არსით, ტუნლიუის მემკვიდრეა.

13. შედარება სხვა მწვანე ჩაებთან:

• ჟეძიანი მწვანე (浙绿): მეზობელი ჟეძიანის მწვანე ჩაი (杭绿, 温绿, 遂绿) ასევე მიეკუთვნება მეიჩას კატეგორიას. ჟეძიანის პროდუქცია, როგორც წესი, გარკვეულწილად უფრო მსუბუქია, უფრო სათუთი გემოთი, მკაფიო ყვავილოვანი ნოტებით, მაშინ, როცა ტუნლიუი სწორედ სხეულის სისავსით, წაბლის სიღრმითა და ზეთოვანი სიმკვრივით ფასობს.
• უუანი მწვანე / უილიუი (婺绿, Wùlǜ): მეზობელი უიუანის (婺源) მაზრის მწვანე ჩაი (ამჟამად ძიანსის პროვინცია, ისტორიულად — ჰუიჯოუ). ტუნლიუის ახლო ნათესავი ტერუარისა და ტექნოლოგიის თვალსაზრისით, მაგრამ გემოთი შედარებით მსუბუქი. ისტორიულად უიუანის ნედლეულის ნაწილიც ტუნსიში მიედინებოდა გადამუშავებისა და „ტუნლიუის“ ბრენდით ექსპორტისთვის.
• სუნლო ჩა (松萝茶, Sōngluó chá): ტუნლიუის პირდაპირი წინამორბედი. სუნლო ჩა უფრო ნაზი ნედლეულისგან (ერთი კვირტი — ერთი ფოთოლი) მზადდება და რაფინირების რთულ სტადიას არ გადის. გემო უფრო დახვეწილია, არომატი — უფრო სუფთა, თუმცა იმ დამახასიათებელი წაბლის სიღრმის გარეშე, რაც ტუნლიუისთვისაა ნიშანდობლივი.
• ჯუძიანის მეიჩა (珠江眉茶): გუანდუნის მეიჩა — ხასიათით უფრო სამხრეთული, მძიმე, ნაკლებად გამოხატული არომატული პროფილით. ტუნლიუი ითვლება მეიჩას „ჩრდილოეთის“ და ყველაზე დახვეწილ ნაირსახეობად.

14. ტუნლიუის სასაქონლო ჯიშები (花色):

ტუნლიუის გრეიდების სისტემა — ერთ-ერთი ყველაზე ვრცელია მწვანე ჩაის სამყაროში. 1980-იანი წლების გამარტივების შემდეგ, მთავარი კატეგორიები ასე გამოიყურება:

• თე ჯენი (特珍, tèzhēn): „განსაკუთრებით ძვირფასი“ — უმაღლესი ჯიში. წვრილი, თანაბარი, მჭიდროდ მოკუნტული ფოთლები, მოვერცხლისფრო ნაფიფქითა და კარგად შესამჩნევი კვირტებით. გრეიდები: განსაკუთრებული (特级), პირველი (一级), მეორე (二级).
• ჯენმეი (珍眉, zhēnméi): „ძვირფასი წარბი“ — ძირითადი საექსპორტო ჯიში. გრეიდები პირველიდან მეხუთემდე, პლუს „გარეგანი“ (不列级).
• იუიჩა (雨茶, yǔchá): „წვიმის ჩაი“ — წვრილი ფრაქცია, რომელიც ცხრილვისას წარმოიქმნება.
• გუნსი (贡熙, gòngxī): „ჰარმონიის მირთმევა“ — გუნდებად დაგრეხილი ფოთლები. გრეიდები: თე გუნი (特贡), პირველი — მესამე, პლუს გარეგანი.
• სიუმეი (秀眉, xiùméi): „დახვეწილი წარბი“ — უფრო უხეში, მსუბუქი ფოთლები. გრეიდები: განსაკუთრებული, პირველი — მესამე.
• ჩაპიანი (茶片, chápiàn): ფოთლის ბრტყელი ნამსხვრევები — ყველაზე მასიური და იაფი ჯიში.

სულ — 19 საქონლის პოზიცია, რაც ტუნლიუის მსოფლიოში ერთ-ერთ ყველაზე დეტალურად კლასიფიცირებულ მწვანე ჩაად აქცევს.

დასკვნა:

ტუნლიუი — ეს არა მხოლოდ ჩაი, არამედ მთელი სავაჭრო და კულტურული ფენომენია, დამაკავშირებელი რგოლი სამხრეთ ანხოის მთის პლანტაციებსა და მარაქეშის, ლონდონისა და ნიუ-იორკის ჩაის ჭიქებს შორის. საუკუნე-ნახევრის განმავლობაში მან გზა გაიარა ჰუიჯოუელი გლეხების ხელოსნური რეწვიდან ჩინეთის ერთ-ერთ უმსხვილეს საექსპორტო პროდუქტამდე, „მწვანე ოქროს“ მეტსახელი რომ მიიღო. დღეს ტუნლიუი კვლავაც თავისი „ოთხი სრულყოფილების“ ფორმულის ერთგულია: მწვანე ფოთოლი, სუფთა ნაყენი, კეთილშობილი წაბლის არომატი და სხეულიანი, გარსშემომხვევი გემო. ეს ჩაია მათთვის, ვინც სიღრმესა და საფუძვლიანობას აფასებს — ყოვედღიური, მშვიდი, თავდაჯერებული სასმელი, რომლის უკანაც ოსტატობის საუკუნე-ნახევარი დგას.