ჯაოფინ ჰონჩა

ჯაოფინ ჰონჩა — გუნფუ-ტიპის წითელი ჩაი გუანსი-ჯუანის ავტონომიური რაიონის ჯაოფინის მაზრიდან, რომელიც მზადდება მწვანე ჩაის კულტივარი ფუჲუნ ლიუ ჰაოს (福云六号, Fúyún Liùhào) ბაზაზე, წითელი ჩაის ტექნოლოგიით. ეს პროდუქტი რეგიონისთვის მნიშვნელოვან მოვლენად იქცა, რადგან პირველად დაარღვია მწვანე ჩაის მრავალსაუკუნოვანი მონოპოლია ჯაოფინში და 2013 წელს მიიღო გეოგრაფიული დაცვა საერთო სახელწოდების „ჯაოფინ ჩა“ (昭平茶) ფარგლებში.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

• ტიპი: ჩინური წითელი ჩაი (红茶, hóngchá), სრულად დაჟანგული.
• კატეგორია: გუნფუ-ჰუნ ჩა (工夫红茶, gōngfū hóngchá) — მაღალოსტატური, მრავალსაფეხურიანი წარმოების ციკლის მქონე წითელი ჩაი. გუანსის პროვინციის რეგიონული ჩაი.
• წარმოშობა: ჩინეთი, გუანსი-ჯუანის ავტონომიური რაიონი (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), საოლქო ქალაქი ჰეჭოუ (贺州市, Hèzhōu Shì), ჯაოფინის მაზრა (昭平县, Zhāopíng Xiàn). ძირითადი საწარმოო ზონები: ჯაოფინის, ძოუმა (走马镇) და ნანლინის (南岭镇) დაბები, აგრეთვე მთა სიანციშანის (象棋山) ჩაის ბაღები. ბრენდის შემქმნელი ძირითადი საწარმოა კომპანია „სიანციშან ჩაე“ (象棋山茶叶有限公司).
• გეოგრაფიული კოორდინატები: დაახლ. 24°10′ ჩ. გ., 110°48′ აღ. გ.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

• ისტორია: ჯაოფინი სამხრეთ ჩინეთის ერთ-ერთი უძველესი ჩაის მწარმოებელი მაზრაა: ადგილობრივი ჩაის შესახებ წერილობითი ცნობები მინისა და ცინის ეპოქის მაზრის ქრონიკებშიც კი გვხვდება; XX საუკუნის დასაწყისში მაზრის ჩაი აღწერილია „ჯაოფინ სიანჭიში“ (《昭平县志》). 2009 წლამდე რაიონი ცნობილი იყო მხოლოდ მწვანე ჩაით; 1988 წელს ჯიშმა „ლიუ ჩა ერჰაო“ (绿茶2号) მოიპოვა „ლუ იუის თასის“ (陆羽杯, Lùyǔ Bēi) ოქროს ჯილდო და შეტანილ იქნა „ჩუნგუო ჩა ძინში“ (《中国茶经》). წითელი ჩაი „ჯაოფინ ჰუნი“ პირველად წარმატებით დაამზადა კომპანია „სიანციშანმა“ 2009 წლის ივლისში, კულტივარი ფუჲუნ ლიუ ჰაოს ნედლეულის ბაზაზე. 2010 წელს ახალმა პროდუქტმა შანხაის საერთაშორისო ჩაის გამოფენის ოქროს ჯილდო მიიღო, ხოლო ექსპერტმა-აკადემიკოსმა ჩენ ძუნმაომ (陈宗懋, Chén Zōngmào) მას მაღალი შეფასება მისცა. 2013 წელს „ჯაოფინის ჩაიმ“ (მათ შორის წითელმა და მწვანემ) მიიღო გეოგრაფიული მითითებით დაცული პროდუქტის სტატუსი (地理标志产品保护) ჩინეთის ხარისხის კონტროლის სახელმწიფო მთავარი ადმინისტრაციისგან. 2017 წლისთვის მაზრის ჩაის ბაღების ფართობმა 21,5 ათასი მუ (დაახლ. 14 300 ჰა) მიაღწია, ხოლო მშრალი ჩაის წლიურმა გამოშვებამ 11 600 ტონა შეადგინა.
• სახელწოდება: „ჯაოფინ“ (昭平) — ტოპონიმი, სიტყვასიტყვით „ნათელი და ბრტყელი“; მაზრის სახელი სუნის ეპოქიდან (XII ს.) მოდის: 1124 წელს (სიუანხეს მე-6 წელი) იმპერატორმა ჰუიძუნმა (徽宗, Huīzōng) ლუნფინის (龙平) მაზრას გადაარქვა ჯაოფინი, იეროგლიფი „ჭაო“ (招, „მოწოდება, გაწვევა“) ჩაანაცვლა „ჭაოთი“ (昭, „კაშკაშა, ნათელი“), რადგან პირველი ვარიანტი უხმოდ მიიჩნია. „ჰუნ ჩა“ (红茶) — წითელი ჩაი. „გუნფუ“ (工夫) ჩაის მემამულეობის კონტექსტში ნიშნავს „ოსტატურ, შრომატევად სამუშაოს“, რაც მიუთითებს რთულ, მრავალეტაპიან გადამუშავების ტექნოლოგიაზე, რომელიც განსაკუთრებულ ოსტატობას მოითხოვს თითოეულ ეტაპზე — ფერმენტაციის კონტროლიდან საბოლოო რაფინირებამდე.
• კულტურული მნიშვნელობა: ჯაოფინ ჰუნის შექმნა 2009 წელს გარდამტეხი მოვლენა იყო მაზრის ჩაის ინდუსტრიისთვის, რამაც დაანგრია მწვანე ჩაის მრავალსაუკუნოვანი მონოპოლია. ჯაოფინი ატარებს ტიტულებს „ჩუნგუო მინჩა ჭი სიან“ (中国名茶之乡, „ჩინეთის ცნობილი ჩაის სამშობლო“), „ჩუნგუო იუჭი ჩა ჭი სიან“ (中国有机茶之乡, „ჩინეთის ორგანული ჩაის სამშობლო“) და ასევე შედის „საყოველთაო ეროვნული პრიორიტეტის ჩაის მწარმოებელ მაზრებში“. მაზრა იმავდროულად ცნობილია, როგორც „ჩუნგუო ჩანშოუ ჭი სიან“ (中国长寿之乡, „დღეგრძელთა მიწა“), რაც მარკეტინგულად უკავშირდება ადგილობრივი ჩაის ბაღების ეკოლოგიურ სისუფთავეს.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

• ჯიში / კულტივარი: ძირითადი კულტივარი ჯაოფინ ჰუნისთვის — ფუჲუნ ლიუ ჰაო (福云六号, Fúyún Liùhào), იგივე „ფუჲუნ № 6“, რომელიც მიეკუთვნება Camellia sinensis var. sinensis. ეს არის წვრილ- და საშუალოფოთლიანი კულტივარი, თავდაპირველად გამოყვანილი ფუძიანის პროვინციაში, კარგად აკლიმატიზებული გუანსის სუბტროპიკულ კლიმატში. აგრეთვე გამოიყენება ადგილობრივი მოსახლეობის ჯიშები (群体种, qúntǐzhǒng) და სხვა რაიონირებული წვრილ- და საშუალოფოთლიანი კულტივარები — უნიუ ძაო (乌牛早, Wūniú Zǎo), ჰუანძინ ჩა (黄金茶, Huángjīn Chá), იუანსიაო ლიუ (元宵绿, Yuánxiāo Lǜ).
• კრეფა: ჯაოფინი განთქმულია სეზონის ადრეული დაწყებით — კრეფა იწყება უკვე თებერვლის ბოლოს, რის გამოც ადგილობრივ ჩაის უწოდებენ „კონტინენტური ჩინეთის პირველ ადრეგაზაფხულის ჩაის“ (中国大陆早春第一茶). საგაზაფხულო კრეფა (მარტი — აპრილი) იძლევა უმაღლესი ხარისხის ნედლეულს; საზაფხულო კრეფაც გამოიყენება, მაგრამ გემოვნური მახასიათებლებით ჩამორჩება.
• კრეფის სტანდარტი: 1 კვირტი + 1 ფოთოლი ან 1 კვირტი + 2 ფოთოლი (一芽一叶, 一芽二叶). უმაღლესი გრეიდებისთვის სასურველია ტიპსების ჭარბი წილის მქონე პროპორცია.
• მოთხოვნები ნედლეულის მიმართ: მთლიანი, ახალი ფოთოლი, მექანიკური დაზიანებებისა და უხეში ყუნწების გარეშე; მინიმალური შეფერხება კრეფასა და გამოხმობის დაწყებას შორის ფერმენტატული აქტივობის შესანარჩუნებლად.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

• რელიეფი და ეკოლოგია: ჯაოფინის მაზრა მთიან ადგილას მდებარეობს: მთებს უკავია ტერიტორიის 87%-ზე მეტი, ტყის საფარი 87,6%-ს აღემატება. რაიონი მდებარეობს ნანლინის (南岭, „სამხრეთის ქედის“) ფარგლებში, დამახასიათებელია ღრმად ჩაჭრილი მდინარის ხეობები, მაღალი ტენიანობა და ხშირი ნისლები.
• ზრდის სიმაღლე: ძირითადი ჩაის ბაღები განლაგებულია ზღვის დონიდან 400–1000 მ სიმაღლეზე; მთა სიანციშანის ორგანული ბაღები — დაახლოებით 700 მ.
• კლიმატი: სუბტროპიკული მუსონური, რბილი და ტენიანი. ჰაერის საშუალო წლიური ტემპერატურა 19,8–19,9 °C; უყინავი პერიოდი 310 დღეზე მეტი; ნალექების საშუალო წლიური რაოდენობა დაახლ. 2046 მმ — გუანსის ერთ-ერთი ყველაზე წვიმიანი რაიონი. მზიანი საათების საშუალო წლიური ჯამი ~1440 სთ, დამახასიათებელია ხშირი მოღრუბლულობა და მაღალი ტენიანობა.
• ნიადაგები: ჭარბობს ყვითელი და წითელ-ყვითელი ნიადაგები (黄壤, huáng rǎng), მჟავე, pH 4,5–6,5, ორგანული ნივთიერებების მაღალი შემცველობით ტყის უხვი ფოთოლცვენის გამო.
• წყლის რესურსები: ტერიტორიას კვეთს მდინარე გუიძიანი (桂江, Guìjiāng), შიდა წყალდინებების სიგრძე 1624 კმ-ს შეადგენს. წყალი სუფთაა, სამრეწველო დაბინძურების გარეშე — მაზრა შედის „ას საუკეთესო ქალაქად ღრმა სუნთქვისთვის“ (深呼吸小城) მინიმალური სამრეწველო ყოფნის გამო.
• ეკოლოგიური სერტიფიცირება: ჩაის ბაღების ფართობი „მწვანე საკვების“ (绿色食品) სერტიფიკატით 7,9 ათასი მუა; 16 საწარმომ გაიარა სერტიფიცირება ან კონვერსია ორგანულ წარმოებაზე. მსხვილი მრეწველობის არარსებობა და მაღალი ტყიანობა უზრუნველყოფს ჰაერის სისუფთავესა და მჟავე ნალექების არარსებობას.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

ჯაოფინ ჰუნი მზადდება კლასიკური გუნფუ-ჰუნ ჩას სქემით, რომელიც იყოფა პირველად გადამუშავებად (初制, chūzhì) და რაფინირებად (精制, jīngzhì). ტექნოლოგიის ძირითადი მახასიათებელია — წარმატებით გადალახოს არათანაბარი ფერმენტაციის, სუსტი ფერის, არომატის სიღარიბისა და გამოხატული სიმწარის პრობლემები, რომლებიც დამახასიათებელია წითელი ჩაის დამზადებისას მწვანე ჩაის კულტივრებისგან.

• კრეფა (采摘, cǎizhāi): ხელით კრეფა „1 კვირტი + 1–2 ფოთლის“ სტანდარტით, დილის ადრეულ საათებში.
• გამოხმობა (萎凋, wěidiāo): ფოთოლს ანაწილებენ თხელ ფენად ვენტილირებად სივრცეში; ტენიანობის შემცველობა მცირდება ~60%-მდე, ფოთოლი ხდება რბილი და ელასტიკური. ხანგრძლივობა 4–6 საათი, ჰაერის ტენიანობის მიხედვით.
• გრეხა (揉捻, róuniǎn): მექანიკური გრეხა ანგრევს უჯრედის კედლებს, გამოაქვს უჯრედული წვენი ზედაპირზე და უზრუნველყოფს ერთგვაროვან ჟანგვას. ფოთოლი იძენს მჭიდრო სპირალისებრ ფორმას.
• დაჟანგვა / ფერმენტაცია (发酵, fājiào): ტარდება კონტროლირებადი ტემპერატურისა და ტენიანობის პირობებში. კატექინების ფერმენტატული დაჟანგვა იწვევს თეაფლავინებისა და თეარუბიგინების წარმოქმნას, რომლებიც ქმნიან წითელ ფერსა და მოტკბო პროფილს. ფუჲუნ ლიუ ჰაოსთვის საჭიროა განსაკუთრებით ფრთხილი კონტროლი, რათა თავიდან იქნას აცილებული არათანაბარი ფერმენტაცია.
• პირველადი გამოშრობა (初烘, chūhōng): ცხელი ჰაერით 100–110 °C-ზე, დაჟანგვის შესაჩერებლად.
• რაფინირება (精制, jīngzhì): მოიცავს ცხრილობას (筛分, shāifēn), ქარგაცხრობას (风选, fēngxuǎn), ხელით გადარჩევას (挑拣, tiāojiǎn), საბოლოო გახურებას (复火, fùhuǒ) და კუპაჟირებას (拼装, pīnzhuāng). სწორედ ამ ეტაპის მრავალსაფეხურიანობამ მისცა სახელწოდება „გუნფუ“ — „ოსტატური სამუშაო“.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

• მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: წვრილი, მჭიდროდ გრეხილი, სპირალისებრი ქინძისთავები (卷曲成螺, juǎnqū chéng luó), გრანულები თანაბარი და ელასტიკურია. ფერი მუქი, ზეთოვანი ბზინვარებით (乌润, wūrùn) და გამოხატული ოქროსფერი ტიპსებით (金毫显露, jīnháo xiǎnlù).
• მშრალი ფოთლის არომატი: სუფთა, მაღალი და მდგრადი; დომინირებს ყვავილოვანი და ხილის ტონები, გამყარებული თაფლისა და თბილი კარამელის ნოტებით. უმაღლესი გრეიდი გამოირჩევა ყვავილოვან-ხილის არომატით (花果香, huāguǒ xiāng).
• ნაყენის არომატი: მდიდარი და მრავალშრიანი, ტკბილი-თაფლოვანი, მკვეთრი ყვავილოვანი ზედა ტონით; გაცივებისას იჩენს ჩირისა და მსუბუქი კარამელის ნიუანსებს.
• გემო: მკვრივი, მომრგვალებული და წვნიანი (醇厚甘爽, chúnhòu gānshuǎng), გამოხატული სიტკბოთი პირველ ჩამოღვრებზე, რბილი ხავერდოვნებით ცენტრში და ხანგრძლივი ტკბილი მობრუნებით (回甘, huígān). მწკლარტვა მინიმალურია, გემოს ინარჩუნებს სუფთა და ხანგრძლივ.
• ნაყენის ფერი: მდიდრულად წითელი, კაშკაშა და გამჭვირვალე (红艳明亮, hóngyàn míngliàng), დამახასიათებელი ოქროს რგოლით ფინჯნის კიდეზე (金圈, jīnquān) — თეაფლავინების მაღალი შემცველობის ნიშანი.
• ჩაის ძირი (მოხარშული ფოთოლი): წითელ-სპილენძისფერი, თანაბრად შეფერილი (红匀明亮, hóngyún míngliàng), ფოთლები მსუყე, ნაზი, მთლიანი კვირტების სიუხვით.

7. ქიმიური შემადგენლობა:

• პოლიფენოლები: ფერმენტაციის პროცესში საწყისი კატექინების 90%-ზე მეტი გარდაიქმნება თეაფლავინებად (ჩაის „ოქროსფერი“ პიგმენტები, რომლებიც განაპირობებენ ნაყენის სიკაშკაშესა და ოქროს რგოლს), თეარუბიგინებად (ქმნიან წითელი ფერის სიღრმესა და გემოს „ხავერდს“) და თეაბრაუნინებად.
• ამინომჟავები: L-თეანინი მნიშვნელოვანი რაოდენობითაა, რაც უზრუნველყოფს გემოს სირბილესა და სიტკბოს, აგრეთვე კოფეინთან სინერგიულ „მშვიდ-მატონიზირებელ“ ეფექტს.
• ალკალოიდები: კოფეინი (მშრალი მასის ~2–4%) უზრუნველყოფს მატონიზირებელ მოქმედებას; თეობრომინი და თეოფილინი კვალის სახითაა.
• ვიტამინები: C ვიტამინის მნიშვნელოვანი შემცველობა (წითელი ჩაი ინარჩუნებს მას იმაზე უკეთ, ვიდრე მიჩნეულია, პოლიფენოლების დამცავი მოქმედების წყალობით).
• მინერალები: კალციუმი, სპილენძი, ნატრიუმი, ფოსფორი, თუთია და სხვა მიკროელემენტები.
• ეთერზეთები და აქროლადი არომატული ნაერთები: ლინალოოლი, გერანიოლი, ბენზალდეჰიდი და სხვა ტერპენოიდები და ალდეჰიდები ქმნიან დამახასიათებელ ყვავილოვან-ხილის არომატს. ენერგეტიკული ღირებულება: 1244 კჯ-ზე ნაკლები 100 გ მშრალ ჩაიზე.

8. გამოსადეგი თვისებები:

• მატონიზირებელი ეფექტი: კოფეინი თეანინთან ერთად უზრუნველყოფს კონცენტრაციის რბილ და ხანგრძლივ მატებას, მკვეთრი აგზნების „პიკების“ გარეშე.
• ანტიოქსიდანტური დაცვა: თეაფლავინები და თეარუბიგინები ახდენენ თავისუფალი რადიკალების ნეიტრალიზების გამოხატულ უნარს, რაც ხელს უწყობს უჯრედულ ჯანმრთელობას.
• საჭმლის მონელების მხარდაჭერა: პოლიფენოლების დაჟანგვის პროდუქტები ნაზად ასტიმულირებენ საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების სეკრეციას და ხელს უწყობენ საკვების კომფორტულ მონელებას, განსაკუთრებით უხვი ტრაპეზის შემდეგ.
• გულ-სისხლძარღვთა სისტემა: წითელი ჩაის რეგულარული ზომიერი მოხმარება ასოცირდება სისხლძარღვების ელასტიკურობის შენარჩუნებასთან და ქოლესტერინის დონის ნორმალიზებასთან.
• შარდმდენი ეფექტი: კოფეინი არომატულ ნივთიერებებთან ერთად ნაზად ასტიმულირებს დიურეზს.
• გამათბობელი მოქმედება: წითელი ჩაი ტრადიციულად მიეკუთვნება „თბილ“ სასმელებს ჩინურ დიეტიკაში; იგი კომფორტულია კუჭისთვის და რეკომენდებულია ცივ სეზონზე.
• ფსიქოემოციური მოდუნება: თბილი, ტკბილი არომატი და რბილი გემო ქმნიან გამოხატულ „სენსორულ“ დამამშვიდებელ ეფექტს, რაც ხელს უწყობს დაძაბულობის მოხსნას.

9. მოხარშვა:

• წყლის ტემპერატურა: 90–95 °C სტანდარტული პარტიებისთვის; 85–90 °C დელიკატური, მაღალი ტიპსების მქონე გრეიდებისთვის.
• ჩაის რაოდენობა: 4–6 გ 100–120 მლ-ზე (გუნფუ მეთოდი); 2–3 გ 200–250 მლ-ზე (ევროპული მოხარშვის მეთოდი).
• ჭურჭელი: ფაიფურის გაივანი (盖碗, gàiwǎn) 100–120 მლ მოცულობით — ოპტიმალური არჩევანი, რომელიც იძლევა არომატის სრულად გაშლის საშუალებას; ფაიფურის ან მინის ჩაიდანი, ნაყენის ფერის ვიზუალური ტკბობისთვის. მკვრივი პარტიებისთვის დასაშვებია თიხის ჩაიდანი.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭურჭელი მდუღარე წყლით, გადაღვარეთ წყალი.
  2. ჩაყარეთ ჩაი, დაახურეთ თავსახური რამდენიმე წამით, შეისუნთქეთ მშრალი ფოთლის გახურებული არომატი.
  3. გამორეცხვა (სურვილისამებრ): დაასხით ფოთოლს 1–2 წამით და გადაღვარეთ — ეს „აღვიძებს“ ჩაის.
  4. პირველი ჩამოღვრა: 5–8 წამი.
  5. მომდევნო ჩამოღვრები: გაზარდეთ დრო 3–5 წამით ყოველ ჩამოღვრაზე.
  6. ჩამოღვრების რაოდენობა: 6–8 ხარისხიანი პარტიებისთვის, 10-მდე მკვრივი, მაღალი ტიპსების მქონე გრეიდებისთვის.

10. შენახვა:

შეინახეთ ჰერმეტულ, სინათლეგაუმტარ ჭურჭელში (თუნუქის ქილა, ვაკუუმირებული ფოლგის პარკი), ტენიანობის, უცხო სუნისა და მზის პირდაპირი სხივებისგან მოშორებით. ოპტიმალური ტემპერატურა 10–25 °C. საუკეთესო ხარისხის ვადა: 12–24 თვე წარმოების მომენტიდან. ზოგიერთი მკვრივი, მაღალი ტიპსების შემცველობის მქონე პარტია, ფრთხილად შენახვისას, 2–3 წლის განმავლობაში სასიამოვნოდ ვითარდება — თაფლისა და ხილის ნოტები ღრმავდება, მწკლარტვა დამატებით რბილდება.

11. ფასი და ფალსიფიკაცია:

საფასო კატეგორია: საშუალო. ჯაოფინ ჰუნი მნიშვნელოვნად ხელმისაწვდომია, ვიდრე განთქმული წითელი ჩაები, როგორიცაა ძინ ძუნ მეი ან ცი მენ; საბაზისო პარტიების ფასი რამდენიმე ათეული იუანიდან იწყება 100 გ-ზე, უმაღლესი ორგანული გრეიდები — 200–400 იუანიდან. ფაქტორები, რომლებიც გავლენას ახდენენ ღირებულებაზე: კრეფის სეზონი (გაზაფხულის უფრო ძვირია), ტიპსების წილი, ორგანული სერტიფიცირება და ჯილდოს მქონე სტატუსი.

• როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაცია:
  1. შეამოწმეთ წარმოშობა: ნამდვილი ჯაოფინ ჰუნი იწარმოება მხოლოდ ჯაოფინის მაზრაში; მოძებნეთ გეოგრაფიული მითითების ნიშანი (地理标志) შეფუთვაზე.
  2. შეაფასეთ არომატი: სუფთა ყვავილოვან-თაფლოვანი სუნი, ქიმიური სიმკვეთრის, მწეხარე ან ობის ნოტების გარეშე.
  3. გააკონტროლეთ ნაყენი: ის უნდა იყოს გამჭვირვალე, კაშკაშა-წითელი, ოქროს რგოლით; სიმღვრივე მიუთითებს ფერმენტაციის ან შენახვის დარღვევაზე.
  4. დააგემოვნეთ: ნატურალური სიტკბო და სუფთა გემოს ინარჩუნება; მჟავე ან მდგრადი გემო — სიფრთხილის საფუძველი.
  5. უფრთხილდით ზედმეტად დაბალ ფასს: თუ „საჯილდოო“ ჯაოფინ ჰუნი ბაზრობრივზე მნიშვნელოვნად იაფად იყიდება — მაღალია სხვა რეგიონის ნედლეულით ჩანაცვლების ალბათობა. გასათვალისწინებელია, რომ ფუძიანის ზოგიერთი ჩაის კომპანია ყიდულობს ჯაოფინის ნედლეულს ძინ ძუნ მეისა და ჭენ შან სიაო ჭუნის წარმოებისთვის, რაც ქმნის აღრევის ნიადაგს.

12. საინტერესო ფაქტები:

• ჯაოფინ ჰუნი მაზრის პირველი წითელი ჩაი გახდა — 2009 წლამდე რაიონი მხოლოდ მწვანე ჩაის აწარმოებდა. ტექნოლოგიური გარღვევა მდგომარეობდა წითელი ჩაის ფერმენტაციის ადაპტაციაში მწვანე ჩაის კულტივარ ფუჲუნ ლიუ ჰაოზე, რასაც რამდენიმეწლიანი ექსპერიმენტები დასჭირდა.
• მაზრა ჯაოფინი ფლობს „ჩინეთის დღეგრძელთა მიწის“ (中国长寿之乡) სტატუსს: ასწლეულზე მეტი ასაკის მცხოვრებთა წილი ორჯერ აღემატება გაეროს სტანდარტს „დღეგრძელობის ზონებისთვის“. ადგილობრივი ჩაის კულტურა განუყოფლადაა დაკავშირებული ამ ეკოლოგიური სისუფთავის იმიჯთან.
• ორგანულად სერტიფიცირებული ჩაის ბაღების ფართობი ჯაოფინში აღემატება 3,5 ათას მუს (~2 330 ჰა), ხოლო ორგანული სტანდარტებით მართული ბაღების ფართობი 3,6 ათას მუს აღწევს; მაზრა — გუანსის ერთ-ერთი უდიდესი ორგანული ჩაის ცენტრია.
• ჯაოფინს უწოდებენ „კონტინენტური ჩინეთის პირველი ადრეგაზაფხულის ჩაის სამშობლოს“: სუბტროპიკული კლიმატის წყალობით კრეფა უკვე თებერვლის ბოლოს იწყება — ერთი თვით ადრე, ვიდრე ჭეძიანში.
• გარდა მწვანე და წითელი ჩაისა, მაზრა ასევე მნიშვნელოვანი მწარმოებელია ლიუ ბაო ჩასი (六堡茶) და ჟასმინის ჩაის ნედლეულის მომწოდებელი, რაც მას გუანსის ერთ-ერთ ყველაზე დივერსიფიცირებულ ჩაის რეგიონად აქცევს.
• ხალხური ანდაზა „ჯაოფინ ბუ ფინ“ (昭平不平, „ჯაოფინი სულაც არაა ბრტყელი“) თამაშობს იეროგლიფ „ფინ“-ის (平, „ბრტყელი“) მნიშვნელობაზე მაზრის სახელწოდებაში, რაც აირეკლავს რეალურ ლანდშაფტს: მთებს ტერიტორიის თითქმის 90% უკავია, ბრტყელი მონაკვეთები პრაქტიკულად არ გვხვდება.
• ჯაოფინი — გუანსის ერთ-ერთი ყველაზე წვიმიანი წერტილია: ნალექების წლიური რაოდენობა 2000 მმ-ს აღემატება, მაზრა მდებარეობს რეგიონის ჭექა-ქუხილისა და კოკისპირული წვიმების აქტივობის ცენტრში, რაც ქმნის იდეალურ პირობებს უხვი ნისლებისა და მოღრუბლულობის ფორმირებისთვის, რომლებიც აუცილებელია ნაზი ჩაის ფოთლის განვითარებისთვის.

13. შედარება სხვა წითელ ჩაისთან:

• ინ ჰუნ (英红, Yīng Hóng) — წითელი ჩაი ინდეს მაზრიდან, გუანდუნის პროვინცია. მზადდება მსხვილფოთლიანი კულტივრებისგან (ინჰუნ ძუჰაო), გამოირჩევა უფრო მკვრივი ტანით, გამოხატული ალაოს ნოტებითა და „შოკოლადის“ გემოს ინარჩუნებით. ჯაოფინ ჰუნი, პირიქით, უფრო მსუბუქი და ელეგანტურია, ყვავილოვან-ხილის პროფილის ჭარბი წილით.
• ცი მენ ჰუნ ჩა (祁门红茶, Qímén Hóngchá) — განთქმული წითელი ჩაი ანხოიდან, „ჩინეთის ათი დიდი ჩაიდან“ ერთ-ერთი. ცი მენი განთქმულია უნიკალური „ცი მენ სიან“-ით — პიკანტურ-ორქიდეის არომატით. ჯაოფინ ჰუნი არომატით უფრო მარტივია, მაგრამ ამას ანაზღაურებს გამოხატული სიტკბოთი, სირბილითა და მრავალჯერადი მოხარშვისადმი კარგი მდგრადობით.
• დიან ჰუნ (滇红, Diān Hóng) — იუნანის წითელი ჩაი, მსხვილფოთლიანი ასამური კულტივრებისგან. დიან ჰუნი ხასიათდება მძლავრი ტანით, თაფლოვან-წიწაკოვანი არომატითა და ოქროს ტიპსების მაღალი შემცველობით. ჯაოფინ ჰუნი მნიშვნელოვნად უფრო დელიკატური და მსუბუქია, მისი ტანი უფრო ახლოსაა საშუალოსთან.
• გუიჰუნ (桂红, Guìhóng) — ზოგადი სახელწოდება გუანსის წითელი ჩაისთვის. ჯაოფინ ჰუნი, ფაქტობრივად, ამ ჯგუფის წამყვანი წარმომადგენელია, რომელმაც რეგიონის წითელი ჩაის ახალი ხარისხის სტანდარტი დააწესა და აკადემიკოს ჩენ ძუნმაოს მაღალი შეფასება მიიღო.
• ძინ ძუნ მეი (金骏眉, Jīn Jùn Méi) — პრემიუმ წითელი ჩაი უიშანიდან, ფუძიანი, რომელიც მხოლოდ ტიპსებისგან მზადდება. საინტერესოა, რომ ფუძიანის ზოგიერთი კომპანია ყიდულობს ნედლეულს ჯაოფინიდან ძინ ძუნ მეის წარმოებისთვის, რაც ირიბად ადასტურებს ადგილობრივი ფოთლის მაღალ ხარისხს. თუმცა, ნამდვილ ჯაოფინ ჰუნს საკუთარი ხასიათი აქვს — უფრო გამოხატული სპირალისებრი გრეხა და მკაფიო რეგიონული არომატის პროფილი.

დასკვნის სახით:

ჯაოფინ ჰუნ ჩა — მჭერმეტყველი მაგალითია იმისა, თუ როგორ შეუძლია ინოვაციურმა მიდგომამ ნედლეულისადმი სრულიად ახალი პროდუქტი შექმნას რეგიონში, რომელსაც მრავალსაუკუნოვანი ჩაის ტრადიცია აქვს. მწვანე ჩაის კულტივრისგან, წითელი ჩაის ტექნოლოგიით დამზადებული, ეს ჩაი აკვირვებს ყვავილოვან-თაფლოვანი არომატის სისუფთავითა და სიკაშკაშით, გემოს ნაზი სიტკბოთი და ლამაზი ლალისფერი ნაყენით, ოქროს რგოლით. ჯაოფინ ჰუნი მშვენივრად გამოდგება მათთვის, ვინც ეძებს რბილ, არომატულ წითელ ჩაის, ზედმეტი მწკლარტვის გარეშე — ყოველდღიურ, მაგრამ, იმავდროულად, თვითმყოფად სასმელს სამხრეთ ჩინეთის ერთ-ერთი ყველაზე ეკოლოგიურად სუფთა კუთხიდან.