ტაიხუ ცუი ჯუ

ტაიხუ ცუი ჯუ — ელეგანტური მწვანე ჩაი ქალაქ უსიდან, ტაიხუს ტბის ნაპირებზე 1980-იანი წლების ბოლოს შექმნილი. მისი „სავიზიტო ბარათია“ ბრტყელი, ოდნავ მოღუნული ჩაის ფოთოლი, რომელიც ბამბუკის ფოთოლს მაგონებს: გამჭვირვალე ჭურჭელში მოდუღებისას ის იშლება, ვერტიკალურად დგება და ფინჯანს მინიატურულ ბამბუკის კორომად გარდაქმნის. ეს ჩაი — ძიანგნანის ესთეტიკის კვინტესენცია: სისუფთავე, სიწმინდე, დახვეწილობა.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

• ტიპი: მწვანე ჩაი (უფერმენტო, 绿茶, lǜchá).

• კატეგორია: ძიანსუს პროვინციის ადგილობრივი ცნობილი ჩაი (名茶, míngchá). გეოგრაფიული მაჩვენებელი „დოუშანი ტაიხუ ცუი ჯუ“ (斗山太湖翠竹) 2011 წელს სერტიფიცირებულ სასაქონლო ნიშნად (地理标志证明商标) იქნა აღიარებული (განაცხადი 2006 წელს იქნა წარდგენილი). კონკურსების მრავალგზის ლაურეატი: რვაჯერ ზედიზედ პირველი ადგილი პროვინციის „ლუ იუი ბეის“ (陆羽杯) კონკურსზე, პირველი ადგილი ჩინეთის მასშტაბის „ჯუნგუო ბეის“ (中国杯) კონკურსზე, ორგზის ოქროს მედალოსანი ცნობილი ჩაის საერთაშორისო კონკურსზე, ორჯერ აღიარებული „საყოველთაო ჩინური იმენური პროდუქტის“ დონეზე ჩინეთის სასოფლო-სამეურნეო გამოფენებზე.

• წარმოშობა: ჩინეთი, ძიანსუს პროვინცია (江苏, Jiāngsū), უსის მუნიციპალური ოლქი (无锡市, Wúxī shì). მთავარი საწარმოო ზონა — დოუშანის (斗山, Dǒushān) რაიონი, სიბეის (锡北镇) დაბის მიდამოებში, ასევე ბაშის (八士), სიუელანის (雪浪), ოუტანის (藕塘), ჯანგძინის (张泾), ხუდაის (胡埭) რაიონების მეურნეობები. ჩაის პლანტაციები გორაკიან რელიეფზეა, ტაიხუს (太湖) ტბის ჩრდილო-დასავლეთ ნაპირას.

• გეოგრაფიული კოორდინატები: დაახლოებით 31,49° ჩ.გ., 120,31° ა.გ. (უსის მიხედვით). დოუშანის რაიონი — დაახლ. 31,55° ჩ.გ., 120,37° ა.გ.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

• ისტორია: ტაიხუ ცუი ჯუ — შედარებით ახალგაზრდა ჩაი: იგი 1984–1989 წლებში უსის ჩაის ინდუსტრიის სპეციალისტების მიერ შეიქმნა. პროექტის დასაწყისი 1984 წელთანაა დაკავშირებული, როდესაც ფუძიანის პროვინციიდან ჩამოიტანეს კულტივარები ფუ’ან და ბაი ჩა (福安大白茶, Fú’ān Dà Bái Chá) და ფუდინ და ჰაო ჩა (福鼎大毫茶, Fúdǐng Dà Háo Chá), ასევე ანძი ბაი ჩა (安吉白茶, Ānjí Bái Chá) ჯეძიანიდან, საცდელი ნარგავებისა და ახალი იმენური ჩაის შესაქმნელად. თავდაპირველად პროდუქტს „დოუშანი ცინფენი“ (斗山青峰) და „ლიანსი ლანძიანი“ (梁溪浪尖, სადაც „ლიანსი“ — უსის ისტორიული სახელია) ერქვა; 1989 წელს დამტკიცდა დღევანდელი პოეტური სახელი „ტაიხუ ცუი ჯუ“.

პირველი პარტიები მხოლოდ ხელით მზადდებოდა. 1994 წელს მრავალფუნქციური ჩაის დანადგარების დანერგვა დაიწყო, რამაც წარმოების მასშტაბირება ფოთლის დამახასიათებელი ფორმის დაკარგვის გარეშე გახადა შესაძლებელი. 2002 წელს ჩაიმ კიდევ ერთი გამარჯვება მოიპოვა „ლუ იუი ბეის“ კონკურსზე — ზედიზედ მერვე, რითაც უსის ჩაის ინდუსტრიის ფლაგმანის სტატუსი განიმტკიცა. 2003 წლიდან ყოველწლიურად ტარდება საგაზაფხულო „ტაიხუ ცუი ჯუს ჩაის ფესტივალი მთა დოუშანზე“ (无锡斗山太湖翠竹茶叶节), რამაც მნიშვნელოვნად გაზარდა ბრენდის ცნობადობა. 2011 წლისთვის დოუშანის რაიონის ყველა ჩაის ბაღმა (დაახლოებით 3500 მუ) უსაფრთხო სასოფლო-სამეურნეო ბაზის სერტიფიკატი მიიღო, ნაწილმა კი — „მწვანე პროდუქტის“ (绿色食品) და ორგანული ჩაის (有机茶) სერტიფიკატი. პროდუქცია ექსპორტზე გადის იაპონიაში, დასავლეთ ევროპაში, სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიასა და ჰონგ-კონგ-მაკაოს რეგიონში.

• საკვანძო თარიღები:

  • 1984 — ფუძიანის კულტივარების ინტროდუქცია და ახალი ჩაის შექმნის დასაწყისი.
  • 1989 — სახელ „ტაიხუ ცუი ჯუ“-ს დამტკიცება.
  • 1994 — მექანიზებულ წარმოებაზე გადასვლა.
  • 2002 — ზედიზედ მერვე გამარჯვება „ლუ იუი ბეის“ კონკურსზე (პირველი ადგილი, ძიანსუს პროვინცია).
  • 2003 — ყოველწლიური ჩაის ფესტივალის დასაწყისი მთა დოუშანზე.
  • 2011 — გეოგრაფიული მაჩვენებლის „დოუშანი ტაიხუ ცუი ჯუ“-ს რეგისტრაცია; ორგანული ჩაის ბაღების სერტიფიცირება.

• სახელწოდება: ტაიხუ (太湖, Tàihú) — „დიდი ტბა“, ჩინეთის სიდიდით მესამე მტკნარი წყლის ტბა, რომლის ნაპირებთანაც ჩაის პლანტაციებია. ცუი (翠, cuì) — „ნეფრიტისფერ-მწვანე, ზურმუხტისფერი“. ჯუ (竹, zhú) — „ბამბუკი“. სრული სახელწოდება — „ტაიხუს ტბის ნეფრიტის ბამბუკი“ — ზუსტად გადმოსცემს როგორც წარმოშობის გეოგრაფიას, ისე გარეგნულ იერს: ბრტყელი, ოდნავ მოღუნული, ნაზი მწვანე ფერის ჩაის ნემსები ახალგაზრდა ბამბუკის ფოთლებს მოგვაგონებს.

• კულტურული მნიშვნელობა: რაიონი დოუშანი, საიდანაც ეს ჩაი იღებს სათავეს, ღრმა მითოლოგიური და ეკოლოგიური ფესვებით გამოირჩევა. გადმოცემის თანახმად, სწორედ აქ, ლეგენდარული იმპერატორი შუნი (舜帝, Shùn Dì) მიწას ამუშავებდა, „ცისა და ადამიანის ჰარმონიის, ყოველი სულდგმულის კეთილდღეობის“ (天人协和，万物共荣) პრინციპის ქადაგებით. XVIII საუკუნეში, იმპერატორ კანსის (康熙) დროს, რაიონმა დაცული ბუნებრივი ტერიტორიის სტატუსი მიიღო: აიკრძალა ნადირობა, თევზაობა და ტყის ჭრა (禁渔禁猎，禁止开山). დღეს დოუშანი ძიანსუს პროვინციული ბუნებრივი ეკოლოგიური ზონის ნაწილია, ხოლო „ტაიხუ ცუი ჯუ“ — უსის მაღალხარისხოვანი ადგილობრივი სასოფლო-სამეურნეო პროდუქციის სიმბოლოდ იქცა, რომელსაც ჩაის ტურიზმის ელემენტად აქტიურად უწევენ პოპულარიზაციას ტაიხუს სანაპიროს სხვა ღირსშესანიშნაობებთან — იუანთოუჯუსთან (鼋头渚), ლინშან დაფოსთან (灵山大佛) — ერთად.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

• სახეობა: Camellia sinensis (L.) Kuntze.

• ჯიში / კულტივარი: ძირითადი კულტივარები, რომლებიც სპეციალურად იქნა ინტროდუცირებული ტაიხუ ცუი ჯუს წარმოებისთვის: ფუ’ან და ბაი ჩა (福安大白茶, Fú’ān Dà Bái Chá) — მსხვილფოთლიანი ხაზი ფუძიანის პროვინციიდან, რომელიც თანაბარ, კარგად ფორმულირებად კოკორს იძლევა; ფუდინ და ჰაო ჩა (福鼎大毫茶, Fúdǐng Dà Háo Chá) — ხაზი დიდი, ხშირი ბეწვით კოკორზე, რაც გამოკვეთილ ნაპერწკალსა და ამინომჟავების მომატებულ შემცველობას უზრუნველყოფს. ასევე გამოიყენება ანძი ბაი ჩას (安吉白茶), ლუნძინის (龙井) ხაზები და მინშანის (名山) სერიის ადგილობრივი ადაპტაციები.

• მოსავალი: საგაზაფხულო, ძირითადად „ცინმინის“ (清明, აპრილის დასაწყისი) პერიოდში და რამდენიმე დღის შემდეგ. პრემიუმ-პარტიები (明前茶) ცინმინამდე — მარტის ბოლოს — იკრიფება.

• სტანდარტი: ერთი კვირტი და ერთი ფოთოლი, გახსნის საწყის ეტაპზე (一芽一叶初展, yì yá yì yè chūzhǎn). 500 გრამი მზა ჩაის წარმოებისთვის საჭიროა 30 000-ზე მეტი ნაზი ყლორტი.

• მოთხოვნები ნედლეულის მიმართ: ყლორტები ნაზი, მთლიანი, ზომით ერთგვაროვანი, მექანიკური დაზიანებისა და მავნებლების კვალის გარეშე. ახლად მოკრეფილი ნედლეული დაუყოვნებლივ მიეწოდება გადამუშავებას.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

• რელიეფი და გეოგრაფია: ჩაის პლანტაციები განლაგებულია ტაიხუს ტბის ჩრდილო-დასავლეთ ნაპირის, მთა დოუშანის — „რამდენიმე ლიზე გადაჭიმული მთის მასივის“ (斗山雄峙，绵亘数里) — მიდამოების დაბალი ბორცვების (丘陵) ნაზ ფერდობებზე. ადგილსამყოფელი — სამი მხრიდან მთებით გარშემორტყმული, ტბისკენ გახსნილი, რაც ტენიანი ჰაერის ბუნებრივ ცირკულაციას ქმნის. პლანტაციები ქალაქისა და ინდუსტრიული ზონებისგან დაშორებულია.

• სიმაღლე: ზღვის დონიდან 30–191 მ. მთა დოუშანის მაქსიმალური სიმაღლე — 191 მ. ჩაის მოყვანის კრიტერიუმებით, ეს მაღალი არ არის, თუმცა ტაიხუს (ფართობი ~2400 კმ²) უზარმაზარი წყლის ზედაპირის სიახლოვე სიმაღლის ნაკლებობას ანაზღაურებს, „ტბის მაღალმთიანობის ეფექტს“ ქმნის: სტაბილურად მაღალი ტენიანობა, ხშირი ნისლი, გაფანტული სინათლე.

• კლიმატი: ჩრდილოეთის სუბტროპიკული მუსონური, ტენიანი (北亚热带季风湿润性气候). საშუალო წლიური ტემპერატურა — 15,4 °C. უხვი ნალექი, ხანგრძლივი უყინვო პერიოდი. ჰაერის ტენიანობა ტაიხუს სიახლოვის ხარჯზე მომატებულია. ხშირი დილისა და საღამოს ნისლი გაფანტულ სინათლეს უზრუნველყოფს, რაც ჩაის ფოთოლში ამინომჟავებისა და ქლოროფილის დაგროვებისთვის ხელსაყრელია.

• ნიადაგი: მჟავე, სუსტად მჟავე (pH 4,5–6,0), თიხნარი, მაღალი ორგანული ნივთიერებების შემცველობით. ნაყოფიერებას მრავალსაუკუნოვანი ტყის ნაფენი ინარჩუნებს — დოუშანის რაიონმა კანსის ეპოქის დაცვითი ბრძანების შემდეგ ხშირი ტყის საფარი შეინარჩუნა.

• აგროტექნიკა: 2011 წლიდან, დოუშანის რაიონის ყველა მეურნეობა მავნებლებისგან დაცვის „ხუთი ერთიანობის“ (五统一) სისტემას იყენებს: ერთიანი მონიტორინგი, ერთიანი დაშვებული პრეპარატები (მხოლოდ ბიოლოგიური, ადამიანისთვის უვნებელი), ერთიანი ვადები, ერთიანი სწავლება, ერთიანი ტექნიკური რეგლამენტები. დამუშავებათა რაოდენობა წელიწადში 13–14-დან 6–7-მდეა შემცირებული. ბაღების ნაწილს ორგანული სერტიფიკატი აქვს.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

ტაიხუ ცუი ჯუს ტექნოლოგია მოხალვასა და ცხელი ჰაერით გამოშრობას (烘炒结合) აერთიანებს, მათ შორის სპეციალურ საფინიშო ეტაპს „ხუეიჩაო ტისიან“ (辉炒提香 — „ბრწყინვალე მოხალვა არომატის ამაღლებით“), რომელიც ჩაის დამახასიათებელ წაბლისებრ ბზინვარებასა და არომატის მდგრადობას ანიჭებს.

• დაფენა (摊放, tānfàng): ახლად მოკრეფილი ყლორტები თხელ ფენად იფინება ვენტილირებულ ოთახში 3–5 საათის განმავლობაში, ტენის გათანაბრებისა და არომატის ფორმირების დასაწყებად.

• ჭკნობა (萎凋, wěidiāo): მსუბუქი, კონტროლირებადი ჭკნობა, რათა შემცირდეს ტენიანობა და გაიზარდოს ფოთლის პლასტიურობა ფიქსაციამდე. ტაიხუ ცუი ჯუსთვის ეს ეტაპი ხანმოკლეა — ფოთოლი არ უნდა დაკარგოს სისუფთავე.

• ფიქსაცია / „სიმწვანის მოკვლა“ (杀青, shāqīng): მოხალვა ვოკში ან მექანიზებულ ხაზზე მაღალ ტემპერატურაზე. მიზანი — ფერმენტების ინაქტივაცია, მწვანე ხასიათის ფიქსაცია, არომატის საფუძვლის ფორმირება. კრიტერიუმი: ფოთოლი რბილია, ფერი — მუქი მწვანე, არომატი — სუფთა, სუფთა.

• ფორმირება / ფორმის მიცემა (整形, zhěngxíng): საკვანძო ეტაპი, რომელიც ჩაის „ბამბუკისებრ“ იერს განსაზღვრავს. ფოთოლი იკუმშება და ისწორება, იძენს ბრტყელ, ოდნავ მოღუნულ ფორმას, რომელიც ბამბუკის ფოთოლს მაგონებს (扁似竹叶). ფორმირება ხელით ან მრავალფუნქციურ დანადგარებზე, კონტროლირებადი წნევითა და ტემპერატურით ხორციელდება.

• წინასწარი გამოშრობა (烘干, hōnggān): ცხელი ჰაერი შუალედურ დონემდე ამცირებს ტენიანობას, ასტაბილურებს ფორმასა და ფერს.

• ბრწყინვალე მოხალვა არომატის ამაღლებით (辉炒提香, huīchǎo tíxiāng): საფინიშო ხანმოკლე მოხალვა ზომიერ ტემპერატურაზე. ფოთოლი იძენს დამახასიათებელ ცხიმოვან ბზინვარებას (油润) და არომატის მკვეთრ წაბლისებურ ტონს. სწორედ ეს ეტაპი განასხვავებს ტაიხუ ცუი ჯუს წმინდა გამოსაშრობი მწვანე ჩაისგან და „თბილ“ ნოტას ანიჭებს.

• დახარისხება (精选, jīngxuǎn): დამტვრეული ნაწილაკების მოცილება, პარტიის გათანაბრება.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

• მშრალი ფოთლის გარეგნული იერი: ბრტყელი, ბამბუკის ფოთლის მსგავსი ჩაის ნემსები (扁似竹叶), ოდნავ მოღუნული, გლუვი, ცხიმოვანი ბზინვარებით. ფერი — ნეფრიტისფერ-მწვანე (翠绿油润). ყლორტები ზომით ერთგვაროვანი, ნაზი კოკრები მკაფიოდ ჩანს. განსაკუთრებული გრეიდისთვის — ნემსები თანაბარი, „თითქოს სახაზავითაა მოწოდებული“, გლუვი, ოდნავ მბზინავი (扁平挺秀、平整光滑、稍弯曲).

• მშრალი ფოთლის არომატი: სუფთა, სუფთა, წაბლის ნოტებით (栗香) და მსუბუქი ყვავილოვანი ელფერით. არომატი მდგრადია, „უმი“ ბალახოვანების გარეშე.

• ნაყენის არომატი: მაღალი, სუფთა, ხანგრძლივი (清香持久 / 清高持久). წაბლის ტონებს სუფთა მცენარეული და ნატიფი ყვავილოვანი ნოტები ერთვის. არომატი ნატიფია — ეს „მშვიდი“ მშვენიერებაა, ძიანგნანის ჩაისთვის დამახასიათებელი, და არა მძლავრი, „მყვირალა“ არომატიკა.

• გემო: სუფთა, სუფთა, ზომიერად წვნიანი (鲜醇爽口). სხეული მსუბუქი, ელეგანტური — სიმძიმისა და უხეშობის გარეშე. სიტკბო შეუმჩნეველი, რბილი უკუ-ნოტით. საერთო შთაბეჭდილება — „清雅甘醇“ (სუფთა, მოხდენილი, ოდნავ ტკბილი სისავსე) — „ძიანგნანის“ სტილის კვინტესენცია.

• ნაყენის ფერი: გამჭვირვალე, ნათელი, კაშკაშა (清澈明亮), ნაზი მწვანე ან მომწვანო-მოყვითალო ელფერით.

• ჩაის ფსკერი (მოდუღებული ფოთოლი): ნაზი მწვანე, ერთგვაროვანი, ელასტიური, „ცოცხალი“ (嫩绿匀整). ყლორტები სრულად იშლება, კოკორისა და ფოთლის მთლიანობას აჩვენებს. განსაკუთრებული ვიზუალური ეფექტი მინის ჭურჭელში მოდუღებისას: ყლორტები ვერტიკალურად დგებიან, ნელ-ნელა ირწევიან — „როგორც ბამბუკის კორომი ქარში“ (似群山竹林).

7. ქიმიური შემადგენლობა:

• პოლიფენოლები (茶多酚): ძიანსუს ხარისხიანი მწვანე ჩაისთვის ტიპიური შემცველობა — 18–25 %. ძირითადი კატეხინები — EGCG, EGC, ECG. პოლიფენოლების ზომიერი შემცველობა (სამხრეთის ჩაისთან შედარებით დაბალი) რბილობასა და ზედმეტი მომწკლავი გემოს არარსებობას უზრუნველყოფს.

• ამინომჟავები: კულტივარების — ფუ’ან და ბაისა და ფუდინ და ჰაოს — გამოყენების, აგრეთვე მოყვანის ხელსაყრელი პირობების (გაფანტული სინათლე, ტენიანობა) ხარჯზე, მომატებული შემცველობა. L-თეანინი — დომინანტი ამინომჟავა, რომელიც პასუხისმგებელია წვნიანობაზე (鲜) და რბილ რელაქსაციაზე.

• ალკალოიდები: კოფეინი — ზომიერი შემცველობა (დაახლოებით 3–4 %), რაც რბილ ტონუსს უზრუნველყოფს.

• ვიტამინები: C ვიტამინი (ასკორბინის მჟავა), B ჯგუფის ვიტამინები, E ვიტამინი.

• მინერალები: კალიუმი, მაგნიუმი, ფოსფორი, მანგანუმი, ფთორი, თუთია (ზომიერი რაოდენობით).

• ეთერზეთები: აქროლადი ნაერთების კომპლექსი, მათ შორის ფურანისა და პირაზინის წარმოებულები (საფინიშო მოხალვისას ფორმირდება), რომლებიც პასუხისმგებელია წაბლის-თხილისებრ ტონზე.

8. სასარგებლო თვისებები:

• ანტიოქსიდანტური დაცვა: კატეხინები (EGCG) ანეიტრალებს თავისუფალ რადიკალებს, ანელებს უჯრედების ოქსიდაციურ დაზიანებას. მწვანე ჩაის რეგულარული მოხმარება ასოცირდება ოქსიდაციური სტრესის მარკერების შემცირებასთან.

• რბილი ტონუსი, კოგნიტიური მხარდაჭერა: კოფეინისა და L-თეანინის კომბინაცია „რბილ“ სიცოცხლისუნარიანობას იძლევა — შფოთვისა და მკვეთრი ვარდნების გარეშე. თეანინი ხელს უწყობს კონცენტრაციისა და მეხსიერების გაუმჯობესებას.

• გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მხარდაჭერა: პოლიფენოლები ხელს უწყობს ლიპიდური პროფილის ოპტიმიზაციას, სისხლძარღვების ელასტიურობის შენარჩუნებას.

• ანტიბაქტერიული, ანთების საწინააღმდეგო მოქმედება: კატეხინები თრგუნავს ზოგიერთი პათოგენური ბაქტერიის, მათ შორის კარიესის გამომწვევი სტრეპტოკოკების, ზრდას. ჩაი სუნთქვის სისუფთავეს უწყობს ხელს.

• ულტრაიისფერი (UV) გამოსხივებისგან დაცვა: მწვანე ჩაის ანტიოქსიდანტები ამცირებს კანის დაზიანებას ულტრაიისფერით, ანელებს ფოტოდაბერებას.

• მონელების მხარდაჭერა: პოლიფენოლების ზომიერი შემცველობა ასტიმულირებს პერისტალტიკას, სეკრეციას, ლორწოვანის გაღიზიანების გარეშე.

• მეტაბოლური მხარდაჭერა: კოფეინი, კატეხინები ხელს უწყობს ცხიმოვანი მჟავების მობილიზაციას, თერმოგენეზს — ზომიერი წვლილი ჯანსაღი წონის შენარჩუნებაში.

• მნიშვნელოვანი შენიშვნა: კოფეინისადმი მგრძნობიარობის, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის გამწვავების, ან ანტიკოაგულანტების მიღებისას რეკომენდებულია ზომიერი მოხმარება.

9. მოდუღება:

• წყლის ტემპერატურა: 75–85 °C. განსაკუთრებული გრეიდისთვის (嫩芽) — 75–80 °C; პირველი-მეორე გრეიდისთვის — 85 °C-მდე.

• ჩაის რაოდენობა: 3 გრამი 150–200 მლ-ზე.

• ჭურჭელი: მაღალი მინის ჭიქა (玻璃杯) — მკაცრად რეკომენდებული პირველი გაცნობისთვის: იშლება ყლორტების „ცეკვა“, ისინი ვერტიკალურად დგებიან — „ბამბუკის კორომი ფინჯანში“ — ჩაის უმთავრესი ესთეტიკური სიამოვნება. ფაიფურის გაივანი — ექსტრაქციის უფრო ზუსტი კონტროლისა და არომატის შენარჩუნებისთვის.

• პროცესი:

  1. გაათბეთ ჭიქა ან გაივანი მდუღარე წყლით, გადაასხით.
  2. ჩაყარეთ ჩაი.
  3. შეავსეთ ჭურჭლის მოცულობის 1/3-მდე სასურველ ტემპერატურაზე, მოიცადეთ 15–20 წამი — ყლორტები იწყებს გაშლას.
  4. დაამატეთ წყალი მოცულობის 3/4-მდე.
  5. გაჟღენთვა: 1,5–2 წუთი პირველი ჩასხმისთვის. დააკვირდით, როგორ იწევიან, ეშვებიან, ვერტიკალურად დგებიან ჩაის ნემსები — ეს რიტუალის ნაწილია.
  6. დალიეთ, ბოლომდე არ დაამთავროთ: დატოვეთ ნაყენის 1/3 და დაამატეთ სუფთა წყალი. დასაშვებია 2–3 დამატება.
  7. გამორეცხვით მოდუღებისას (გაივანი): პირველი გამორეცხვა — 20 წამი, შემდგომი — 5–10 წამიანი მატებით. სულ 3–5 გამორეცხვა.

10. შენახვა:

• ტემპერატურა: ოპტიმალური — 0–5 °C (მაცივარი, ჰერმეტულ შეფუთვაში). ოთახის პირობებში — გრილ, ბნელ ადგილას (10 °C-ზე მაღალი არ უნდა იყოს).

• ჭურჭელი: ვაკუუმური ალუმინის პაკეტები, მჭიდრო სახურავიანი თუნუქის ქილები. აუცილებელია სინათლისა და უცხო სუნისგან დაცვა.

• ჩაის მტრები: სინათლე, ტენი, მაღალი ტემპერატურა, ჟანგბადი, უცხო სუნი. ტაიხუ ცუი ჯუ ნაზი, ნატიფი არომატის მქონე ჩაია; შენახვის პირობების დარღვევისას ის „მწვანე“ სისუფთავესა და ცხიმოვან ბზინვარებას უფრო უხეშ ჯიშებთან შედარებით სწრაფად კარგავს.

• ოპტიმალური გემოს ვადა: 6–12 თვე დამზადების დღიდან. საგაზაფხულო ჩაი უმჯობესია იმავე წლის შემოდგომამდე იქნას მოხმარებული.

11. ფასი და ყალბი პროდუქტები:

• ფასის კატეგორია: საშუალო ან საშუალოზე მაღალი. ექსტრა-გრეიდის გაზაფხულის ჩაი (明前特级) — 1000–1500 იუანი 500 გ-ზე (2009–2011 წლების მონაცემებით), რაც მას ძიანგნანის ხარისხიან მწვანე ჩაისთან ერთ რიგში აყენებს, მაგრამ ლუნძინის ან ბილოჩუნის ტოპ-პოზიციებზე დაბალია. ხელმისაწვდომი პირველი და მეორე გრეიდი — მნიშვნელოვნად იაფია.

• როგორ ავიცილოთ ყალბი:

  • იყიდეთ დოუშანის რაიონის მეურნეობებიდან, რომლებსაც გეოგრაფიული მაჩვენებლის გამოყენების უფლება აქვთ, ან სიბეის მეჩაიეთა ასოციაციის (锡北镇茶业协会) ბრენდულ მაღაზიებში.
  • შეაფასეთ ფორმა: ნამდვილი ტაიხუ ცუი ჯუ — ბრტყელი, „ბამბუკისებრი“, ოდნავ მოღუნული, გლუვი. უხეშად გრეხილი ან დამტვრეული ნემსები — ყალბის ან დაბალი ხარისხის ნიშანია.
  • შეამოწმეთ ფერი: ნეფრიტისფერ-მწვანე, ცხიმოვანი ბზინვარებით. მკრთალი, მოყვითალო ან არაერთგვაროვანი ფერი ძველ ნედლეულზე მიანიშნებს.
  • შეაფასეთ არომატი: სუფთა, სუფთა, წაბლის ელფერით. მძაფრი „გამოხალული“ ან „თევზის“ სუნი — ტექნოლოგიის დარღვევის მაჩვენებელი.
  • მოდუღეთ, დააკვირდით: ნამდვილი ჩაი ჭურჭელში „ბამბუკის კორომად“ იშლება — ყლორტები ვერტიკალურად დგებიან, ნაყენი გამჭვირვალე, კაშკაშაა.

12. საინტერესო ფაქტები:

• სახელი „ტაიხუ ცუი ჯუ“ 1989 წელს, ორი „სამუშაო“ ვერსიის — „დოუშანი ცინფენის“ (斗山青峰, „მთა დოუშანის მწვანე მწვერვალი“) და „ლიანსი ლანძიანის“ (梁溪浪尖, „მდინარე ლიანსის ტალღის წვერი“) — შემდეგ დამტკიცდა. გაიმარჯვა იმავდროულად ტაიხუს ტბასა და ჩაის ნემსების ბამბუკის მსგავსებაზე მიმთითებელმა ლაკონურმა, პოეტურმა ვარიანტმა.

• 500 გრამი მშრალი ტაიხუ ცუი ჯუს დასამზადებლად საჭიროა 30 000-ზე მეტი ნაზი ყლორტი, რომელთაგან თითოეული ხელითაა მოკრეფილი.

• დოუშანის რაიონი — ჩინეთის ერთ-ერთი უძველესი ბუნებრივი დაცული ტერიტორიაა: ნადირობის, თევზაობისა და ტყის ჭრის აკრძალვა ჯერ კიდევ იმპერატორ კანსის (康熙, მართავდა 1661–1722) დროს, ანუ 300 წელზე მეტი ხნის წინ, იქნა შემოღებული. დაცვის ამ მრავალსაუკუნოვანმა რეჟიმმა უნიკალური ტყის საფარი შეინარჩუნა, რაც ჩაის პლანტაციებისთვის ბუნებრივ ეკოსისტემას ქმნის.

• ტაიხუ ცუი ჯუ — ერთ-ერთი იმ იშვიათ მწვანე ჩაის შორის, რომელიც მინაში მოდუღებისას ვიზუალური ეფექტისთვისაა შექმნილი. ყლორტები, იშლებიან, ვერტიკალურად დგებიან, ოდნავ ირწევიან, მინიატურული ბამბუკის ტყის ილუზიას (似群山竹林) ქმნიან — ეს არა გვერდითი ეფექტი, არამედ ფორმირების გაცნობიერებული შედეგია.

• მიუხედავად სიყმაწვილისა (40 წელზე ნაკლები), ტაიხუ ცუი ჯუმ „ლუ იუი ბეის“ კონკურსის რეკორდი — ზედიზედ რვა გამარჯვება — მოხსნა, რაც მას ძიანსუს პროვინციის ყველაზე ტიტულოვან მწვანე ჩაის ხდის.

13. შედარება სხვა მწვანე ჩაისთან:

• სი ხუ ლუნ ძინი (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ბრტყელი მწვანე ჩაის ეტალონი. ლუნძინი — აბსოლუტურად ბრტყელი, გამოკვეთილი „ლობიოს-წაბლის“ არომატით, ცხიმიანი სხეულით. ტაიხუ ცუი ჯუ — ასევე ბრტყელი, მაგრამ დამახასიათებელი მოღუნვით („ბამბუკის ფოთოლი“), უფრო ნატიფი, მსუბუქი სხეულით, ნაკლებად გამოკვეთილი მოხალვის ნოტით, უფრო „მწვანე“ ხასიათით.

• ბი ლო ჩუნი (碧螺春, Bìluóchūn): ცნობილი გრეხილი მწვანე ჩაი სუჯოუდან — უსის მეზობელი რეგიონიდან, იმავე ტაიხუს ნაპირზე. ბი ლო ჩუნი — სპირალურად გრეხილი, ყვავილოვან-ხილის პროფილით (ხილის ხეებთან ერთად დარგვის გამო). ტაიხუ ცუი ჯუ — ბრტყელი, წაბლის ტონით, ნაკლებად „ხილისებრი“, უფრო „ბამბუკის“ ხასიათით.

• ძიანსუ იანსიან სიუე ია (阳羡雪芽, Yángxiàn Xuěyá): ძიანსუს კიდევ ერთი იმენური მწვანე ჩაი — ისინიდან (Yíxīng, ასევე უსის შემადგენლობაში). იანსიან სიუე ია — გრეხილი, უფრო მაღალი ნაპერწკლის (ბეწვის) შემცველობით, „მთის“ ხასიათით (ისინი უფრო მაღალია, ვიდრე დოუშანი). ტაიხუ ცუი ჯუ — ვაკე-ჰოლაქიანი, უფრო „ტბის“ ხასიათის, რბილი, ნაზი.

• ნანძინ იუიხუა ჩა (南京雨花茶, Nánjīng Yǔhuā Chá): ნემსისებური მწვანე ჩაი ძიანსუს დედაქალაქიდან. იუიხუა ჩა — მჭიდრო, სწორი ნემსები, ფიჭვის არომატით; ტაიხუ ცუი ჯუ — ბრტყელი „ბამბუკის ფოთლები“, წაბლის ტონით. ორი სრულიად განსხვავებული სტილი, რომელთაც ძიანსუს ჩაის სკოლის კუთვნილება აერთიანებს.

• ანძი ბაი ჩა (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): ბრტყელი მწვანე ჩაი ჯეძიანიდან, რეკორდული ამინომჟავების შემცველობით. ტაიხუ ცუი ჯუ იმავე კულტივარს, ანძი ბაი ჩას, იყენებს ერთ-ერთ კომპონენტად, თუმცა მისი საერთო პროფილი უფრო რბილი, „ტბისებრი“ და ნაკლებად „ამინომჟავურ-ტკბილია“, ვიდრე ორიგინალი ანძი.

დასკვნა:

ტაიხუ ცუი ჯუ — ჩაი, რომელიც სილამაზისაკენ გაცნობიერებული სწრაფვითაა შექმნილი. მისი „ბამბუკისებრი“ ფორმა — არა ტექნოლოგიის შემთხვევითობა, არამედ მხატვრული ჩანაფიქრია, რომელიც ყოველ მოდუღებას მცირე სპექტაკლად გარდაქმნის: მინის ჭიქა მინიატურული ბამბუკის ტყის სარკმლად იქცევა, ნაზი მწვანე ნაყენი კი — მის ტბად. გემო და არომატი ისევე დახვეწილია: სუფთა სიწმინდე, ნატიფი წაბლის ნოტი, რბილი, უკუმომავალი სიტკბო — არაფერი ზედმეტი, არაფერი მძლავრი. ეს ძიანგნანის კვინტესენციაა — სილამაზე, რომელიც თავის თავს არ გვახსენებს, უბრალოდ არსებობს. იდეალური არჩევანი მათთვის, ვინც ჩაიში არა ძალას, არამედ მოხდენილობას აფასებს, და ვინც მზადაა, ერთი წუთი დაუთმოს იმის ყურებას, თუ როგორ იშლება ფინჯანში ბამბუკის კორომი.