home · article

სიაჯოუ ბიფენგი

Xiázhōu bìfēng · 峡州碧峰

სიაჯოუ ბიფენგი (峡州碧峰, Xiázhōu bìfēng) — ჩინური მწვანე ჩაი ნახევრადშემწვარ-ნახევრადგამომშრალი ტიპისა (半烘炒条形绿茶, bàn hōngchǎo tiáoxíng lǜchá), ილინის (夷陵区, Yílíng Qū) მაზრის, იჩანის (宜昌, Yíchāng) ქალაქის, ხუბეის (湖北, Húběi) პროვინციის სპეციალიტეტი. ეროვნული გეოგრაფიული მითითების პროდუქტი (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), სერტიფიცირებული 2017 წელს. ჩაი აგრძელებს ძველი სიაჯოუს (峡州, Xiázhōu) — რეგიონის, რომელიც „ჩაის წმინდანმა“ ლუ იუიმ (陆羽, Lù Yǔ) თავის „ჩაის კანონში“ (《茶经》, Chájīng) შანანის (山南, Shānnán) ჩაის შორის პირველ ადგილზე დააყენა — მეჩაიეობის ათასწლეულზე მეტ ტრადიციას.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

ტიპი: მწვანე ჩაი (არაფერმენტირებული). ნახევრადშემწვარ-ნახევრადგამომშრალი ტიპი (半烘炒, bàn hōngchǎo) — ბარაბანში შემწვრის (杀青, shāqīng) და ნახშირის მშრალი გამოშრობის (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) კომბინაცია.
კატეგორია: ჩინეთის რეგიონული ჩაი; ეროვნული გეოგრაფიული მითითების პროდუქტი (2017).
წარმოშობა: ჩინეთი, ხუბეის (湖北, Húběi) პროვინცია, იჩანის (宜昌, Yíchāng) ქალაქი, ილინის (夷陵区, Yílíng Qū) რაიონი. რეგიონის ძველი სახელი — სიაჯოუ (峡州, Xiázhōu).
გეოგრაფიული კოორდინატები: დაახლოებით 30°42′–31°06′ ჩ. გ., 110°51′–111°11′ ა. გ.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

ისტორია: სიაჯოუს ჩაის ტრადიცია — ერთ-ერთი უძველესი ჩინეთში. ჯერ კიდევ სამხრეთისა და ჩრდილოეთის დინასტიების ხანაში (420–589) სიაჯოუ უკვე თვალსაჩინო მეჩაიეობის რაიონი იყო. რეგიონის ისტორიის მთავარი მომენტი — შეფასება ტრაქტატში „ჩაის კანონი“ (《茶经》, Chájīng, დაახ. 780), სადაც ლუ იუიმ (陆羽, Lù Yǔ) ჩაწერა: „შანანში (山南) — სიაჯოუ საუკეთესოა, შემდეგ მოდიან სიანჯოუ (襄州) და ძინჯოუ (荆州)“ (山南，以峡州上). ამგვარად, სიაჯოუს ჩაიმ მთელი სამხრეთის მთიანი რეგიონის ჩაის შორის პირველობის სტატუსი მიიღო. ჩრდილოეთის სუნის (北宋) დინასტიის მოღვაწე ოუიან სიუ (欧阳修, Ōuyáng Xiū), ილინის მაზრის უფროსი, ცნობილი სტრიქონი დატოვა: „ჩუს (楚) მიწა გაზაფხულისა და შემოდგომის დასავლეთ კიდეზე, ლუ იუის „ჩაის კანონში“ პირველი პროვინცია“ (陆羽茶经第一州). პოეტი ლუ იუ (陆游, Lù Yóu), სანიუდუნის (三游洞) მღვიმეში ჩაის გემოს, აქებდა მის ფერს, არომატსა და გემოს. ვან სიანცუინის (王象晋) „სურნელთა კრებულში“ (《群芳谱》, Qúnfāng Pǔ) სიაჯოუს სიაოძიანიუანის (小江园) ჩაი უმაღლესთა რიგში იყო ჩართული.

თანამედროვე ჩაი სიაჯოუ ბიფენგი 1979 წელს ჩაის ოსტატის ლინ ძუოიანის (林作炎, Lín Zuòyán) ხელმძღვანელობით შეიქმნა. ტექნოლოგიის სრულყოფაზე მუშაობამ შვიდი წელი გასტანა, ხოლო 1983 წელს ჩაის ოფიციალური სახელი „峡州碧峰“ მიენიჭა — მინის (明) დინასტიის პოეტის ტიან ძუნის (田钧) ლექსის სტრიქონის მიხედვით: „უკვდავებს ვერ ვხედავ — მხოლოდ ფირუზის მწვერვალები“ (不见仙人空碧峰). 1985 წელს ჩაი სოფლის მეურნეობის სამინისტროს ხარისხის ჯილდოთი დაჯილდოვდა და უცხოელ სტუმრებისთვის სახელმწიფო საჩუქრის ჩაის (国礼茶, guólǐ chá) სახით გამოიყენებოდა.

2017 წელს სიაჯოუ ბიფენგმა გეოგრაფიული მითითების პროდუქტის სერტიფიკაცია მიიღო, ბრენდის შეფასება კი 563 მილიონი იუანი იყო. ჩაის ექსპორტი 20-ზე მეტ ქვეყანაში ხდება, მათ შორის დიდ ბრიტანეთში, აშშ-ში, იაპონიასა და გერმანიაში.
სახელი: „სიაჯოუ“ (峡州) — იჩანის რეგიონის ძველი სახელი, რომელიც ტანის (唐) ეპოქიდან მოდის და იანძის (长江, Yángzǐ Jiāng) ხეობებთან ასოცირდება. „ბიფენგი“ (碧峰) — „ფირუზის მწვერვალები“ — პოეტური სახე მინის (明) ეპოქის პოეზიიდან, რომელიც სილინსიას (西陵峡, Xīlíng Xiá) მთის პეიზაჟებზე მიგვანიშნებს.
კულტურული მნიშვნელობა: სიაჯოუ ბიფენგი — უძველესი ჩაის ტრადიციის თანამედროვე მემკვიდრე, რომელიც „ჩაის კანონში“ დოკუმენტურადაა დაფიქსირებული. ეს იმ მცირეოდენ ჩაის შორისაა, რომელთა ისტორია პირდაპირ ლუ იუის ფიგურამდე მიდის, რაც მას განსაკუთრებულ სიმბოლურ მნიშვნელობას ანიჭებს ჩინურ ჩაის კულტურაში. ტანის (唐) დინასტიის პოეტი ფი ჟისიუ (皮日休, Pí Rìxiū) სიაოძიანიუანის (小江园) ჩაის აქებდა: „არც უს (吴) ბერი იაშანის (丫山) შესახებ იტყვის უკეთ, არც შუს (蜀) მოხუცი მოიწონებს უძუის (乌嘴) ჩაის“ — IX საუკუნის ეს პოეტური ტექსტი მეტყველებს, რომ უკვე ადრეულ ტანის ხანაში ადგილობრივი ჩაი აღემატებოდა ძიანსის (江西) და სიჩუანის (四川) სახელგანთქმულ სახეობებს. ილინის (夷陵) რაიონისთვის ჩაი ტერიტორიული ბრენდის სავიზიტო ბარათი და იანძის ხეობების კულტურის განუყოფელი ნაწილია.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

ჯიში / კულტივარი: ძირითადი კულტივარი — იჩანი დაიე ჯუნი (宜昌大叶种, Yíchāng Dàyè Zhǒng), რეგისტრირებული როგორც ხუაჭა-29 (华茶29号) — ერთ-ერთი ეროვნული რეესტრის პირველი 30 ადგილობრივი ელიტური ჯიშიდან. დამხმარე კულტივარები — იხუნი ძაო (宜红早, Yíhóng Zǎo), იგივე ეჭა-4 (鄂茶4号) და ეჭა-9 (鄂茶9号). ხეები 30 წელზე უფროსია; ფოთოლი ელიფსური, სიგრძე 14,7 ± 2,4 სმ; 100 კოკრის მასა დაახ. 57 გ; ნედლეულში პოლიფენოლების შემცველობა 35,8%-ს აღწევს. ჯიში მაღალი ყინვაგამძლეობით გამოირჩევა და ვარგისია 1400 მ-მდე სიმაღლეზე დასარგავად.
კრეფა: საგაზაფხულო კრეფა (ხარისხის პიკი). მკაცრად იცავენ „ცხრა აკრძალვის“ (九不采, jiǔ bù cǎi) სტანდარტს: არ იკრიფება მეწამული ყლორტები, მწერების მიერ დაზიანებული ფოთლები, ავადმყოფი ფოთლები და სხვა დეფექტური ფრაქციები.
კრეფის სტანდარტი: განსაკუთრებული ხარისხი (特级) — ცალკეული კოკრა ან კოკრა ერთი ფოთლით, ყლორტის სიგრძე დაახ. 3 სმ; კოკრების წილი ≥ 90%; მთლიანად ხელით მზადდება. პირველი ხარისხი (一级) — კოკრა ერთი ფოთლით, გახსნის საწყის ეტაპზე (一芽一叶初展), შემცველობა ≥ 80%; ნაწილობრივი მექანიკური დახვევა დასაშვებია. მეორე ხარისხი (二级) — ძირითადად კოკრა ორი ფოთლით; იტანს ხუთზე მეტ ნაყენს, ჩაის ფსკერის ფოთოლი თანაბარი და ერთგვაროვანია.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

რელიეფი და მდებარეობა: ჩაის პლანტაციები განლაგებულია იანძის სილინსიას (西陵峡, Xīlíng Xiá) ხეობის ჩრდილოეთ ნაპირზე, ილინის (夷陵) რაიონის ნახევრად მაღალმთიან ზონაში (半高山茶区, bàn gāoshān cháqū). იანძი საწარმოო ზონაში 17,4 კმ-ზე მიედინება; ადგილობრივი ტერიტორია მდიდარია მცირე მდინარეებითა და ნაკადულებით — ბაისუისი (百岁溪), ტაიპინსი (太平溪) და სხვა. ტყიანობა 70%-ს აღემატება, ჰაერში უარყოფითი იონების შემცველობა კი 50-ჯერ მეტია, ვიდრე ქალაქში.
სიმაღლე ზღვის დონიდან: 200–1000 მ; საწარმოო ზონის ბირთვი — 600–900 მ (ღრუბლიანი ზოლი).
კლიმატი: საშუალო წლიური ტემპერატურა 16,6 °C; ნალექების წლიური რაოდენობა 1100–1300 მმ; ნისლიანი დღეები წელიწადში 180-ზე მეტი; ტემპერატურული ამპლიტუდა > 8 °C. უმთავრესად დიფუზური შუქი ხელს უწყობს ამინომჟავების დაგროვებას (საგაზაფხულო ჩაიში ამინომჟავების შემცველობა ≥ 1,64%).
ნიადაგი: მოყვითალო-მურა ნიადაგები (黄棕壤, huáng zōng rǎng) pH-ით 4,5–6,5, ორგანული ნივთიერებების შემცველობა ≥ 1,0%, გაზრდილი თუთიისა და სელენის შემცველობა.
საწარმოო ზონის ბირთვი: დასახლებები ტაიპინსი (太平溪镇), ლეტიანსი (乐天溪镇), სოფელი დენცუნი (邓村乡), სანდოუპინი (三斗坪镇). ყველა ძირითადი ტერიტორია განლაგებულია სილინსიას (西陵峡) ჩრდილოეთ ნაპირზე, ღრუბლიან ზოლში 600–900 მ-ზე. სოფელი დენცუნი, რომელსაც არაოფიციალურად „ხუბეის ჩაის სოფელს“ უწოდებენ, მთავარ როლს ასრულებს წარმოებაში — სწორედ აქაა თავმოყრილი 30 წელზე უფროსი ხეების უძველესი პლანტაციები. ნისლიანობის, რბილი დიფუზური შუქისა და მინერალიზებული, სელენ-თუთიის სუბსტრატიანი ნიადაგების კომბინაცია ქმნის უნიკალურ ტერუარულ პროფილს, რომელიც ბიფენგს ხუბეის სხვა მწვანე ჩაისგან გამოარჩევს.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

სიაჯოუ ბიფენგი — ნახევრადშემწვარ-ნახევრადგამომშრალი მწვანე ჩაი. ტექნოლოგია მოიცავს უნიკალურ, ავტორისეულ, განმეორებითი დახვევისა და ფორმირების (复揉理条, fù róu lǐtiáo) ეტაპს, რომელიც დამახასიათებელ ფორმას აძლევს და თეთრ ბეწვს გამოავლენს.

კლება (摊放, tānfàng): ახალი ფოთოლი 4–6 საათის განმავლობაში თხელ ფენად იშლება ტენის წინასწარი დაკარგვისა და არომატული მანიშნებლების მოსამზადებლად.
მწვანე ფერის ფიქსაცია (杀青, shāqīng): მუშავდება მბრუნავ ბარაბანში 180–200 °C ტემპერატურაზე 6–8 წუთის განმავლობაში. ჩერდება ფერმენტული ჟანგვა, მყარდება მწვანე ფერი.
გაგრილება (摊凉, tānliáng): ნედლეულს ფენად აფენენ, რათა ტემპერატურა დახვევამდე შემცირდეს.
პირველადი დახვევა (初揉, chū róu): 14–20 წუთი „მსუბუქად — ძლიერად — მსუბუქად“ (轻-重-轻) პრინციპით, იხსნება უჯრედის წვენი, იწყება ფოთლის სტრუქტურის ჩამოყალიბება.
პირველადი გამოშრობა (初烘, chū hōng): 100–120 °C ტემპერატურაზე, ნაწილობრივი ტენის მოცილება.
განმეორებითი დახვევა და ფორმირება (复揉理条, fù róu lǐtiáo): ავტორისეული ეტაპი — ხელით ტექნიკა „დაჭერა — შეკუმშვა — შერხევა“ (手工抓拢搓抖). სწორედ ამ ეტაპზე იძენს ჩაი თავის დამახასიათებელ მოხდენილ ფორმასა და გამოკვეთილ ბეწვიანობას.
საბოლოო გამოშრობა ბეწვის გამოვლენით (足干提毫, zú gān tí háo): ნახშირის მშრალი გამოშრობა 70–80 °C-ზე. დაბალი ტემპერატურა და ტრადიციული ხის ნახშირი უზრუნველყოფს არომატის ნაზად დამაგრებასა და ზედაპირზე თეთრი ბეწვის გამოსვლას.
რაფინირება და ხარისხობრივი დაყოფა (精制定级, jīngzhì dìngjí): ფრაქციების მიხედვით დახარისხება და სასაქონლო ხარისხის განსაზღვრა.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: სწორი, წვრილი ფოთოლი (条索形, tiáosuǒ xíng), მჭიდროდ დახვეული, მოხდენილი, შესამჩნევი თეთრი ბეწვით; ფერი — კაშკაშა ზურმუხტისფერ-მწვანე, ზეთოვანი ბზინვარებით (翠绿油润).
მშრალი ფოთლის არომატი: გამოკვეთილი წაბლის არომატი (栗香, lì xiāng) — დომინანტი; ფონზე — სუფთა მცენარეული სიმკვეთრე (清香, qīng xiāng).
ნაყენის არომატი: წაბლის არომატი უფრო ღრმად იშლება, ხდება მდგრადი და მაღალი; სუფთა ნოტი ინარჩუნებს ზედა რეგისტრს.
გემო: კაშკაშა სიმკვეთრე (鲜爽, xiān shuǎng), რომელიც გამოწვეულია ამინომჟავების მაღალი შემცველობით; მკაფიო და ხანგრძლივი ტკბილი გემო — ხუეიგანი (回甘, huígān). ტანი — მსუბუქი, მაგრამ მდიდარი.
ნაყენის ფერი: მოყვითალო-მწვანე, კაშკაშა და გამჭვირვალე (黄绿明亮).
ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): ნაზ-მწვანე ფერი, ერთგვაროვანი, ცოცხალი და ელასტიკური (嫩绿匀整鲜活).

7. ქიმიური შემადგენლობა:

წყალში ხსნადი ექსტრაქტული ნივთიერებები (水浸出物): ≥ 45,8% — მნიშვნელოვნად მაღალი, ვიდრე მწვანე ჩაის საშუალო მაჩვენებელი, რაც გემოს მაღალ სიმკვრივეზე მიანიშნებს.
პოლიფენოლები (茶多酚): ≥ 30% (ნედლეულში 35,8%-მდე); ძირითადი ანტიოქსიდანტური ჯგუფი — კატეხინები (EGCG, EGC, ECG).
კოფეინი (咖啡碱): 4,2%.
ამინომჟავები: საგაზაფხულო ჩაიში ≥ 1,64%; პოლიფენოლებისა და ამინომჟავების თანაფარდობა (酚氨比, fēn’ān bǐ) — 12,1, რაც სიმკვეთრისა და ტანის კარგ ბალანსზე მიანიშნებს.
მინერალები: ადგილობრივი ნიადაგის გეოქიმიით განპირობებული, გაზრდილი თუთიის (Zn) და სელენის (Se) შემცველობა.
ვიტამინები: ვიტამინი C (ახალ ნედლეულში), B ჯგუფის ვიტამინები, K ვიტამინი.
ეთერზეთები: წაბლის არომატული პროფილი ბარაბანში ფიქსაციისა და ნახშირის მშრალი გამოშრობისას ფორმირდება — ჭარბობს პირაზინები და ფურანული ნაერთები.

8. სასარგებლო თვისებები:

ანტიოქსიდანტური დაცვა: პოლიფენოლების მაღალი შემცველობა უზრუნველყოფს თავისუფალი რადიკალების აქტიურ ბლოკირებას.
მატონიზებელი ეფექტი: კოფეინის L-თეანინთან კომბინაცია იძლევა რბილ, მდგრად სიმხნევეს, მკვეთრი ცვლილებების გარეშე.
ლიპიდური ცვლის მხარდაჭერა: კატეხინები ხელს უწყობს ცხიმების დაშლის დაჩქარებას.
მინერალური მხარდაჭერა: ბუნებრივი გამდიდრება თუთიითა და სელენით სასარგებლოა იმუნური სისტემისა და ანტიოქსიდანტური დაცვისათვის.
საჭმლის მონელების მხარდაჭერა: მთრიმლავი ნივთიერებების ზომიერი შემცველობა ხელს უწყობს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ნორმალურ მუშაობას ჭამის შემდეგ.
აღქმის სიცხადე: L-თეანინი მხარს უჭერს ცნობიერების ფოკუსირებულ, მშვიდ მდგომარეობას.
გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მხარდაჭერა: კატეხინების მაღალი შემცველობის მქონე მწვანე ჩაის რეგულარული, ზომიერი მოხმარება ხელს უწყობს სისხლძარღვების ელასტიკურობის შენარჩუნებას.
ანტირადიაციული დაცვა: ზოგიერთი მონაცემით, მწვანე ჩაის პოლიფენოლები ხელს უწყობენ ყოფითი მოწყობილობების ელექტრომაგნიტური გამოსხივებით გამოწვეული ჟანგვითი სტრესის გავლენის შემცირებას.

მნიშვნელოვანია: ეს ზოგადი ინფორმაციაა, არა — სამედიცინო რეკომენდაცია.

9. მოდუღება:

წყლის ტემპერატურა: 80 °C (კატეგორიულად არ არის რეკომენდებული მდუღარე წყალი — 80 °C-ზე მაღალი ტემპერატურა ანადგურებს ქლოროფილს და სიმწარეს იწვევს).
ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე (თანაფარდობა 1:50).
ჭურჭელი: მინის ჭიქა (ფოთლების ცეკვაზე დასაკვირვებლად); თხელი ფაიფურის გაივანი.
პროცესი (მინის ჭიქა, შუა ჩასხმის მეთოდი — 中投法, zhōng tóu fǎ):
1. გაათბეთ ჭიქა მდუღარე წყლით.
2. ჩაასხით წყალი მოცულობის 1/3-მდე (80 °C).
3. ჩაყარეთ 3 გ ჩაი, ოდნავ შეანჯღრიეთ ჭიქა არომატის გამოსავლენად (润茶摇香).
4. მაღალი ჩასხმით შეავსეთ სრულ მოცულობამდე.
5. გააჩერეთ 2–3 წუთი. დალიეთ, როცა 60 °C-მდე გაცივდება — ამ ტემპერატურაზე სიმკვეთრე ყველაზე კაშკაშად ვლინდება.
პროცესი (გაივანი):
1. გაათბეთ გაივანი.
2. ჩაყარეთ ჩაი, პირველი ნაყენი — 30 წამი.
3. ყოველი მომდევნო ნაყენი 10 წამით გაზარდეთ.
4. უძლებს 3-მდე ნაყენს.
შენიშვნები: ჩაასხით წყალი ჭურჭლის კედელზე, ნაზი ნაკადით — მკვეთრი ნაკადი თრგუნავს ბეწვს და ნაყენს ბუნდოვანს ხდის. სუფთა ჩაი რეკომენდებულია ყიდვის შემდეგ 7 დღის განმავლობაში სინათლის გარეშე გააჩეროთ, რათა „დაისვენოს“ დამუშავების ცეცხლისაგან (醒茶, xǐng chá). გახსნის შემდეგ — მაცივარში შეინახეთ და ერთი თვის განმავლობაში გამოიყენეთ.

10. შენახვა:

ჰერმეტული შეფუთვა უცხო სუნის გარეშე.
ოპტიმალური ტემპერატურა: 0–5 °C (მაცივარი) ხანგრძლივი შენახვისთვის.
მაცივრიდან გამოტანის შემდეგ, გახსნამდე — შეფუთვა ოთახის ტემპერატურაზე გააჩერეთ, სანამ კონდენსატი არ გათანაბრდება.
მოერიდეთ მზის პირდაპირ სხივებს, მაღალ ტენიანობასა და სითბოს წყაროებს.
გახსნის შემდეგ — გამოიყენეთ ერთი თვის განმავლობაში სიმკვეთრის შესანარჩუნებლად.

11. ფასი და ფალსიფიკაციები:

საფასო კატეგორია: განსაკუთრებული ხარისხი (特级): 600–800 იუანი/ძინი (ხელნაკეთი, ცალკეული კოკრები); პირველი ხარისხი (一级): 250–400 იუანი/ძინი; მეორე ხარისხი (二级) — მნიშვნელოვნად ხელმისაწვდომი, ყოველდღიურ ჩაიდ პოზიციონირდება, მოხარშვისას კარგი გამძლეობით.
ფასწარმომქმნელი ფაქტორები: ნედლეულის ხარისხი, კრეფის სეზონი (ადრეული გაზაფხული — ძვირი), ხელით შრომის წილი, გეოგრაფიული მითითების სერტიფიკაციის არსებობა.
როგორ ავიცილოთ თავიდან ყალბი:
- ყიდულობდეთ გამყიდველებისგან, რომლებსაც „峡州碧峰“ ბრენდის გამოყენების უფლება აქვთ (ბრენდი ეკუთვნის ხუბეი დენცუნ ლიუ-ჩა ჯგუფს).
- გადაამოწმეთ გეოგრაფიული მითითების მარკირება.
- ნამდვილი სიაჯოუ ბიფენგი გამოირჩევა წვრილი, მკვრივი ფოთლით, გამოკვეთილი თეთრი ბეწვითა და ზეთოვანი ბზინვარებით — უხეში, ბუნდოვანი ფოთოლი ყალბობაზე მიანიშნებს.
- არომატი უნდა იყოს სუფთა, წაბლის, ნესტისა და „თევზის“ ნოტების გარეშე.
- დეკლარირებული ხარისხისთვის საეჭვოდ დაბალი ფასი — ფალსიფიკაციის მთავარი ნიშანია.

12. საინტერესო ფაქტები:

ლუ იუიმ (陆羽) „ჩაის კანონში“ (《茶经》) არა მხოლოდ სიაჯოუ (峡州) შანანის (山南) ჩაის შორის პირველ ადგილზე დააყენა, არამედ აღნიშნა, რომ ბაშანის (巴山) მთებსა და სიაჯოუს ხეობებში ისეთი მსხვილი ჩაის ხეები გვხვდება, მათ ირგვლივ ორ კაცს ძლივს თუ მოხვია.
სახელი „碧峰“ აღებულია მინის (明) დინასტიის პოეტის, ტიან ძუნის (田钧) ლექსიდან: „უკვდავებს ვერ ვხედავ — მხოლოდ ფირუზის მწვერვალები“ (不见仙人空碧峰). ეს იმ იშვიათი ჩაის შორისაა, რომლის სახელწოდებაც პირდაპირ პოეტურ ტექსტამდე მიდის.
თანამედროვე ჩაის წინამორბედი იყო „ტაიპინ მაოძიანი“ (太平毛尖); დღევანდელი სახელი 1912 წლის შემდეგ, დუნხუს (东湖) მაზრის გაუქმებისას, დამტკიცდა.
1985 წელს სიაჯოუ ბიფენგი იმ მცირეოდენ ხუბეის (湖北) მწვანე ჩაის შორის იყო, რომლებიც უცხოეთის დელეგაციებისთვის სახელმწიფო საჩუქრის სახით გამოიყენებოდა.
2017 წელს ბრენდის ღირებულება 563 მილიონ იუანად შეფასდა — მნიშვნელოვანი ციფრი ერთი რაიონის რეგიონული ჩაისთვის.
ტექნოლოგიური თავისებურება „კრეფის ცხრა აკრძალვა“ (九不采) — ხუბეის მწვანე ჩაის ნედლეულის ხარისხის კონტროლის ერთ-ერთი ყველაზე მკაცრი სისტემა: იკრძალება მეწამული ყლორტების, მექანიკურად დაზიანებული ფოთლების, მწერების მიერ დაზიანებული ფოთლების, დაავადებული ფოთლების, ზედმეტად გახსნილი ფოთლებისა და სხვა დეფექტური ფრაქციების კრეფა.
იჩანი (宜昌) — ჩინეთის ერთ-ერთი უძველესი მეჩაიეობის ცენტრი: ჯერ კიდევ სამი სამეფოს (三国) ხანაში (III ს.) ენციკლოპედია „გუანია“ (《广雅》) აფიქსირებდა ჩაის კვერების წარმოებას ძინბას (荆巴) რაიონში, რომელსაც სიაჯოუც (峡州) მიეკუთვნებოდა.

13. შედარება სხვა მწვანე ჩაისთან:

ენში იუი ლუ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): ასევე ხუბეის (湖北) პროვინციიდან, ოღონდ იაპონური ტიპის ორთქლით დამუშავებული (蒸青) — უფრო ბალახოვანი, „ზღვის“ პროფილი აქვს. სიაჯოუ ბიფენგი, რომელიც ბარაბანში იწვება ნახშირის მშრალი სრულყოფით, უფრო ღრმა, წაბლის არომატს იძლევა.
სინიან მაოძიანი (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): ხენანის (河南) მეზობელი მსგავსი ბეწვიანობით, მაგრამ უფრო მომრგვალებული, ლობიოს გემოთი. სიაჯოუ ბიფენგი გამოირჩევა ოდნავ უფრო გამოკვეთილი ხუეიგანის (回甘) სიტკბოთი და თუთია-სელენიანი ნიადაგის სპეციფიკური ტერუარული მინერალური ელფერით.
ტაიპინ ხოუ კუი (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): ანხოის (安徽) მსხვილფოთლიანი, ბრტყელი ფორმის ჩაი — ვიზუალურად და ტექსტურულად ბიფენგის წვრილი, ბეწვიანი ფოთლის სრული საპირისპირო. ორივე მაღალი ექსტრაქტულობით ფასობს, მაგრამ ხოუ კუი (猴魁) ორქიდეის ნოტებისკენ იხრება, ბიფენგი კი — წაბლისკენ.
მენდინ განლუ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): სიჩუანის (四川) ჩაი მსგავსი კომბინირებული დამუშავებით (შემწვარი + გამომშრალი). განლუ (甘露) უფრო მოხრილია, ყვავილოვან-ლობიოს ნოტებით; ბიფენგი — უფრო სწორი, უფრო გამოკვეთილი კაკლოვანი დომინანტითა და სილინსიას (西陵峡) დამახასიათებელი მინერალურობით.
ლუშან იუნვუ (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): ძიანსის (江西) მთის მწვანე ჩაი მსგავსი ნისლიანი ტერუარიდან. იუნვუ (云雾) უფრო რბილ, ნაზ პროფილს იძლევა, ყვავილოვანი ფრიადებით, მაშინ როდესაც ბიფენგი გემოს უფრო მაღალ სიმკვრივეს ავლენს მაღალი ექსტრაქტულობის (≥ 45,8%) ხარჯზე და უფრო მეტად გამომწვარ-წაბლისებურ ხასიათს.

დასკვნა:

სიაჯოუ ბიფენგი — ლიტერატურული გენეალოგიისა და ტერუარის ათასწლიანი ისტორიის მქონე ჩაი. ის „ჩაის კანონის“ „შანანის პირველი ჩაის“ უძველეს დიდებასა და ხუბეის მეჩაიეების თანამედროვე ოსტატობის გზაჯვარედინზე იდგა, რომლებმაც 1979 წელს ამ მემკვიდრეობის ღირსი ჩაი შექმნეს. წაბლის არომატი, ცოცხალი სიმკვეთრე და ხანგრძლივი ტკბილი გემო მას გასანსაკუთრებულ არჩევანს ხდის მათთვის, ვინც აფასებს კლასიკურ ჩინურ მწვანე ჩაის ხასიათითა და სიღრმით.

ეს ჩაი განსაკუთრებით კარგია გაზაფხულის თვეებში, როდესაც პირველი კრეფები ამინომჟავური სიტკბოსა და ნაზი, ბეწვიანი ნაყენის მთელ სისრულეს ამჟღავნებენ. მოხარშეთ რბილი წყლით, ნუ გაცხელებთ — და სილინსიას (西陵峡) ფირუზის მწვერვალები თქვენს ფინჯანში გადმოიშლება. ჩინეთის რეგიონული მწვანე ჩაის მცოდნეებისთვის სიაჯოუ ბიფენგი — ერთ-ერთი საუკეთესო აღმოჩენაა: ის ნაკლებად ტირაჟირებულია, ვიდრე ხუბეის ენში იუი ლუ (恩施玉露), მაგრამ გემოს სიღრმითა და ისტორიული ღირებულებით არც ის ჩამოუვარდება რომელიმე სახელოვან ძმაკაცს.