ჟანპინ შუიხიან ხუნჩა ბინ

ჟანპინ შუიხიან ხუნჩა ბინი (漳平水仙红茶饼, Zhāngpíng shuǐxiān hóngchá bǐng) — ცნობილი დაპრესილი ჩაის თანამედროვე სახესხვაობა ქალაქ-ოკრუგი ჟანპინიდან (漳平, Zhāngpíng), ფუჯიანის პროვინცია. კლასიკური ჟანპინ შუიხიანისგან განსხვავებით, რომელიც ტრადიციულად ულუნია და მსოფლიოში ერთადერთი დაპრესილი ჩაია ულუნის კატეგორიაში, ეს ვერსია სრულად ფერმენტირებული წითელი ჩაია (ხუნ ჩა), იმავე უნიკალური ტექნოლოგიით დაპრესილი დამახასიათებელ კვადრატულ ფილებად.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

• ტიპი: წითელი ჩაი (红茶, hóngchá) — სრულად ფერმენტირებული (ოქსიდაციის ხარისხი 85–90%). დაპრესილი ფორმა.
• კატეგორია: თანამედროვე საავტორო ჩაი ფუჯიანიდან. დაპრესილი წითელი ჩაი.
• წარმოშობა: ქალაქ-ოკრუგი ჟანპინი (漳平市, Zhāngpíng Shì), მუნიციპალური ოლქი ლუნიანი (龙岩市, Lóngyán Shì), ფუჯიანის პროვინცია (福建省, Fújiàn Shěng), ჩინეთის სახალხო რესპუბლიკა. წარმოების ძირითადი ზონები: დაბა შუანიანი (双洋镇, Shuāngyáng Zhèn) და ნანიანის მაზრა (南洋乡, Nányáng Xiāng), ასევე ძიუპენსის რაიონი (九鹏溪, Jiǔpéng Xī).
• გეოგრაფიული კოორდინატები: დაახლოებით 25°17′ ჩ. გ., 117°24′ ა. გ.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

• ისტორია: ჟანპინში ჩაის კვადრატულ ფილებად დაპრესვის ტრადიცია ას წელზე მეტს ითვლის. ზოგიერთი წყაროს მიხედვით, ტექნოლოგია ჩაის ოსტატმა დენ გუანძინიმ (邓观金, Dèng Guānjīn) შუს ჟუნცუნის (中村, Zhōngcūn) სოფლიდან, დაახლ. 1914 წელს შექმნა. სხვა მონაცემებით, პირველი იყო ლიუ იუნფა (刘永发, Liú Yǒngfā) სოფელ დახუიდან (大会村, Dàhuì Cūn), რომელმაც საფუძვლად უიშანის ულუნების ტექნოლოგია აიღო, ხოლო დენ გუანძინი მისი მოწაფე და გამგრძელებელი იყო. ტრადიციულად, ჟანპინში მხოლოდ ულუნს აწარმოებდნენ — დაპრესილი კვადრატული ფილები რეგიონის სავიზიტო ბარათი გახდა და მსოფლიოში ერთადერთი მაგალითი იყო დაპრესილი ულუნის. ჟანპინ შუიხიანის წითელი (ხუნ ჩა) ვერსიის წარმოება შედარებით ახალი მოვლენაა, რომელიც 2010-იანი წლების შუა პერიოდში დაიწყო. მისი გაჩენა გახდა პასუხი მსოფლიოში წითელ ჩაიზე მზარდ მოთხოვნასა და ადგილობრივი მწარმოებლების სურვილზე, გაეფართოვებინათ ასორტიმენტი, ტრადიციული დაპრესვის ტექნოლოგიის გამოყენებით ახალი ტიპის ჩაისთვის.
• სახელწოდება: „ჟანპინი“ (漳平) — ქალაქ-მწარმოებლის სახელი. „შუიხიანი“ (水仙, Shuǐxiān) — „წყლის ნარცისი“, ჩაის კულტივარის სახელწოდება. „ხუნ ჩა“ (红茶, Hóngchá) — „წითელი ჩაი“, ფერმენტაციის ტიპის მანიშნებელი. „ბინ“ (饼, Bǐng) — „ფილა“, „კვერი“, დაპრესილი ფორმის აღნიშვნა.
• კულტურული მნიშვნელობა: დაპრესილი ჩაის ჟანპინ შუიხიანის (ულუნის სახით) დამზადების ტრადიციული ტექნოლოგია 2021 წელს ჩინეთის სახალხო რესპუბლიკის არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის ეროვნულ ნუსხის მეხუთე სერიაში შეიტანეს, ხოლო 2022 წლის ნოემბერში იგი შევიდა მასშტაბურ განაცხადში „ტრადიციული ჩინური ჩაის დამზადების ტექნოლოგიები და მასთან დაკავშირებული ტრადიციები“ (中国传统制茶技艺及其相关习俗, Zhōngguó chuántǒng zhìchá jìyì jí qí xiāngguān xísú), რომელიც იუნესკოს კაცობრიობის არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის რეპრეზენტაციულ ნუსხაში მიიღეს. ჩაის ოსტატი ჩჟან ტიანფუ (张天福, Zhāng Tiānfú), რომელსაც „ჩინური ჩაის პატრიარქს“ უწოდებენ, ამბობდა, რომ ჟანპინის წყლის ნარცისი ის ჩაია, რომელმაც შემოინახა ულუნის ტრადიციის ჭეშმარიტი სული. წითელი ვერსია მემკვიდრეობით იღებს ამ ტრადიციის კულტურულ პრესტიჟს, თანაც გვთავაზობს პრინციპულად განსხვავებულ გემოს პროფილს.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

• ჯიში / კულტივარი: შუიხიანი (水仙, Shuǐxiān) — ძველი, მსხვილფოთლიანი კულტივარი Camellia sinensis var. sinensis. იგი მომდინარეობს ძიანიანის (建阳, Jiànyáng) მაზრიდან, ფუჯიანის ჩრდილოეთ ნაწილიდან, საიდანაც იგი XIX საუკუნის ბოლოს – XX საუკუნის დასაწყისში ჟანპინში ჩაიტანეს. შუიხიანის ჩაის ხეები, გასხვლის გარეშე, 3–4 მეტრ სიმაღლეს აღწევს. ფოთლები მსხვილია, 15 სმ-მდე სიგრძის, მკვრივი, ტყავისებრი, ელიფსური ფორმის, წაწვეტებული ბოლოთი. ყუნწები სქელია, ღეროებს დამახასიათებელი ოთხწახნაგა კვეთი აქვს. გაზაფხულის კვირტები დაფარულია გამოხატული ვერცხლისფერი ბუსუსებით.
• მოსავალი: წითელი ვერსიის წარმოებისთვის, ჩვეულებრივ, იყენებენ მომწიფებულ ზაფხულის მორჩებს (მესამე მოსავალი), რაც განსხვავდება ულუნისგან, რომლისთვისაც უპირატესობას გაზაფხულის ნედლეულს ანიჭებენ. მოსავლის სტანდარტი — საშუალოდ გაშლილი მორჩები ორი-სამი ფოთლით (小至中开面二三叶). ზაფხულის ნედლეულის არჩევა განპირობებულია იმით, რომ ზაფხულის მოსავლის ფოთლები მეტ პოლიფენოლს შეიცავს, რომლებიც სრულ ფერმენტაციისას ნაყენის მდიდარ გემოსა და ღრმა ფერს უზრუნველყოფს. უფრო ნაზი, საგაზაფხულო ნედლეული ძირითადად ულუნებისთვის გამოიყენება. მოსავლის ოპტიმალური დროა — 10:00–15:00 სთ., როდესაც ნამი უკვე გამშრალია და ფოთოლში ტენიანობა სტაბილიზდება.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

• რეგიონი: ჟანპინი მდებარეობს ფუჯიანის პროვინციის ცენტრალურ ნაწილში, სამხრეთ უიშანის ქედებსა და ზღვისპირა ბორცვებს შორის. წარმოების ძირითადი ზონაა ძიუპენსის (九鹏溪, Jiǔpéng Xī) რაიონი, ასევე შუანიანისა და ნანიანის მიდამოები.
• გაშენების სიმაღლე: პლანტაციები განლაგებულია მთის ფერდობებზე, ზღვის დონიდან 400-დან 1100 მეტრამდე.
• კლიმატი: სუბტროპიკული მუსონური, რბილი ზამთრითა და ტენიანი ზაფხულით. წლის საშუალო ტემპერატურა 16,9–20,7°C-ია, ნალექების წლიური რაოდენობა — 1450-დან 2100 მმ-მდე. მთები ხშირ ნისლს ქმნის და უზრუნველყოფს გაბნეულ სინათლეს, რაც ხელსაყრელია ჩაის ფოთოლში არომატული ნივთიერებების ფორმირებისთვის.
• ნიადაგი: ძირითადად, მჟავე წითელმიწები (pH 5,0–5,5), ჩამოყალიბებული გამოფიტული ქანების საფუძველზე, მდიდარი ორგანული ნივთიერებებითა და მინერალებით. ნიადაგის ფაშარი სტრუქტურა უზრუნველყოფს ფესვთა სისტემის კარგ აერაციას.
• მოყვანის თავისებურებები: ადგილობრივი ფერმერები ჩაის პლანტაციებს ტერიტორიების მონაცვლეობას ახორციელებენ ტყიან მონაკვეთებთან, რაც ინარჩუნებს ეკოლოგიურ წონასწორობასა და ამდიდრებს ნიადაგს. 2009 წელს, ჩინეთის სახალხო რესპუბლიკის სოფლის მეურნეობის სამინისტრომ ჩაის „ჟანპინ შუიხიანს“ დაცული გეოგრაფიული მინიშნების სტატუსი მიანიჭა (农产品地理标志, nóngchǎnpǐn dìlǐ biāozhì). 2010 წლისთვის, წყლის ნარცისის პლანტაციების ფართობი მაზრაში 100 000 მუს (≈ 6 700 ჰა) მიაღწია, ხოლო წარმოების საერთო მოცულობა — 5 000 ტონას წელიწადში.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

ჟანპინ შუიხიანის წითელი ჩაის წარმოება პრინციპულად განსხვავდება კლასიკური ულუნისგან: ნაწილობრივი ოქსიდაციისა და მისი წინამავალი ეტაპის — „სიმწვანის კეთების“ (做青, zuòqīng) ნაცვლად, გამოიყენება სრულ ფერმენტაცია, წითელი ჩაის ტექნოლოგიით, რის შემდეგაც მიმართავენ ტრადიციულ ჟანპინისებურ, კვადრატულ ფილებად დაპრესვას.

• მოსავალი (采摘, cǎizhāi): მომწიფებული ზაფხულის მორჩების ხელით კრეფა.
• ხმობა (萎凋, wěidiāo): მოკრეფილი ფოთლები თხელ ფენად იფინება ბამბუკის უჯრებზე, ფარდულების ქვეშ ან განიავებულ შენობებში. ფოთლები 3–4 საათში კარგავს ტენის დაახლ. 30%-ს, ხდება რბილი და ელასტიკური. ეს ეტაპი ააქტიურებს ფერმენტებს, ამზადებს ფოთოლს გრეხვისთვის.
• გრეხვა (揉捻, róuniǎn): გამხმარი ფოთლები მოთავსებულია როლერებში, სადაც ისინი მექანიკურ ეფექტს განიცდიან, დაახლ. 40 წუთის განმავლობაში. უჯრედის კედლების რღვევა ათავისუფლებს წვენსა და ფერმენტებს, იწვევს ოქსიდაციას. გრეხვის დრო წითელი ჩაისთვის მნიშვნელოვნად მეტია, ვიდრე ულუნისთვის, რათა უზრუნველყოფილი იქნეს უჯრედის წვენის მაქსიმალური კონტაქტი ჟანგბადთან.
• ფერმენტაცია / ოქსიდაცია (发酵, fājiào): გრეხილი ფოთლები იფინება ფენად, გრილ, ტენიან შენობებში (ტემპერატურა +28…+32°C, ტენიანობა ≥85%). პროცესი რამდენიმე საათს გრძელდება, მანამ, სანამ ფოთლები დამახასიათებელი სპილენძ-წითელ ელფერს არ შეიძენს. ოქსიდაციის ხარისხი 85–90%-მდე მიიყვანება. ოსტატი აკონტროლებს პროცესს, ვიზუალურადაც და არომატის მიხედვით.
• ფიქსაცია / „სიმწვანის მოკვლა“ (杀青, shāqīng): ოქსიდაცია ჩერდება ფოთლების მაღალ ტემპერატურაზე (+120…+130°C) სწრაფი გახურებით, ქვაბებში ან როლერულ საშრობებში.
• დაპრესვა / ფორმირება (造型, zàoxíng): ჯერ კიდევ თბილი ფოთლები მჭიდროდ იტკეპნება კვადრატულ ხის ფორმებში (木模, mùmó), ზომით, დაახლ. 5×5×1 სმ. მოდელები მზადდება უსუნო მაგარი მერქნისგან. ოსტატი ფორმაში ათავსებს დაახლ. 25–28 გრ ჩაის ფოთოლს და ხის ჩაქუჩით (木槌, mùchuí) დაპრესავს. ეს არის მთავარი, უნიკალური ეტაპი, რომელიც გამოარჩევს ჟანპინის ტრადიციას ყველა დანარჩენისგან.
• შეხვევა / ფორმის განსაზღვრა (定型, dìngxíng): თითოეულ ჩამოყალიბებულ ფილას ხვევენ სპეციალურ ფილტრის ქაღალდში (ადრე იყენებდნენ მაობიანჯის — 毛边纸, máobiānzhǐ, გაუხსნელ ბამბუკის ქაღალდს). ქაღალდი ხელს უშლის მიწებებასა და ეხმარება ფორმის შენარჩუნებაში, გაშრობისას.
• საბოლოო გაშრობა / გამოწვა (烘焙, hōngbèi): შეხვეულ ფილებს იფენენ სტელაჟებზე, აშრობენ გავარვარებულ ხის ნახშირზე. პროცესი რამდენიმე სტადიად მიმდინარეობს: პირველადი გაშრობა 90–100°C-ზე, 6–8 სთ-ის განმავლობაში, შუალედური გაგრილება (2–3 სთ), შემდეგ, განმეორებითი გაშრობა, შემცირებულ ტემპერატურაზე (60–70°C). გამოწვის საერთო ხანგრძლივობამ, შეიძლება, 35–40 სთ-ს მიაღწიოს. მზა ჩაი შეიცავს არაუმეტეს 5–6% ტენიანობას.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

• მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: აკურატული, მუქ-ყავისფერი, კვადრატული ფილები, გახვეული თეთრ ფილტრის ქაღალდში. გატეხისას, შიგნიდან ჩანს მთლიანი, მჭიდროდ დაპრესილი, გრეხილი ფოთლები, ოქროსფერი ძარღვებით.
• მშრალი ფოთლის არომატი: ინტენსიური, ტკბილი, ყვავილოვანი ნოტებით (ორქიდეა, ნარცისი), თაფლის, ხმელი ხილის (ხურმა, მსხალი) ელფერითა და მსუბუქი, სანელებლების შტრიხებით (კარდამონი). ასევე, გვხვდება კაკაოსა და ალაოს ტონები.
• ნაყენის არომატი: მდიდარი, თბილი, თაფლოვან-ყვავილოვანი, უფრო გამოხატული სიტკბოთი, მშრალ ფოთოლთან შედარებით. სანელებლებისა და ხილის ნოტები ღრმავდება ყოველ მომდევნო დაყენებასთან ერთად.
• გემო: მკვრივი, გლუვი, ზეთოვანი, გარსშემომხვევი. დომინირებს რბილი, ბუნებრივი სიტკბო, რომელიც მელასს ან მუქ თაფლს მოგვაგონებს, დაბალანსებული მსუბუქი, ხილის მჟავიანობით (წითელი მოცხარი). დამახასიათებელია მწკლარტისა და სიმწარის სრული არარსებობა — მომწიფებული, ზაფხულის ნედლეულისა და ხანგრძლივი გამოწვის შედეგი.
• ნაყენის ფერი: მკვეთრი, სუფთა, ქარვისფრიდან მდიდარ, კონიაკის-წითლამდე, დაყენების ხანგრძლივობის მიხედვით. მაღალი გამჭვირვალობით.
• ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): გახსნილი ფოთლები მთლიანია, დიდი, ელასტიკური, სპილენძის-ყავისფერი, თანაბრად შეფერილი.

7. ქიმიური შემადგენლობა:

როგორც სრულად ფერმენტირებული წითელი ჩაი, ჟანპინ შუიხიან ხუნ ჩა ბინი ხასიათდება პოლიფენოლების სპეციფიკური პროფილით, რომელშიც საწყისი კატექინები, დიდწილად, თეაფლავინებად და თეარუბიგინებადაა გარდაქმნილი.

• პოლიფენოლები: ჭარბობს თეაფლავინები (პასუხისმგებელია ნაყენის სიმკვეთრესა და ოქროსფერ ანარეკლზე) და თეარუბიგინები (აყალიბებს ღრმა, წითელ ფერს, სხეულის მდიდრობასა და გემოს რბილობას). ეპიგალოკატექინ-3-გალატის (EGCG) ნარჩენი შემცველობა მცირეა, ულუნის ვერსიასთან შედარებით.
• ამინომჟავები: L-თეანინი (theanine) — ზომიერი რაოდენობითაა, წვლილი მიაქვს რბილ სიტკბოში, ხელს უწყობს რელაქსაციას. ზაფხულის ნედლეულისთვის, გაზაფხულის ნედლეულთან შედარებით, დამახასიათებელია ამინომჟავების შემცირებული შემცველობა.
• ალკალოიდები: კოფეინი — ზომიერი შემცველობა, წითელი ჩაისთვის ტიპიური (დაახლ. 2,5–3,5% მშრალი ნივთიერების). ასევე, გვხვდება თეობრომინი და თეოფილინი.
• ეთერზეთები: შეიცავს გერანიოლს, ლინალოოლს, ნეროლიდოლსა და ცის-ჟასმონს — ნაერთებს, რომლებიც ქმნიან დამახასიათებელ, ყვავილოვან-თაფლოვან არომატს. შუიხიანის კულტივარს, გენეტიკურად, მაღალი არომატიზაციის უნარი აქვს.
• ვიტამინები: მცირე რაოდენობით გვხვდება B, P (რუტინი) და K ჯგუფის ვიტამინები.
• მინერალები: კალიუმი, მანგანუმი, თუთია, მაგნიუმი, ფტორი. მინერალური შემადგენლობა რეგიონის მჟავე, წითელმიწა ნიადაგის ხარჯზეა გამდიდრებული.

8. სასარგებლო თვისებები:

• ანტიოქსიდანტური დაცვა: თეაფლავინებსა და თეარუბიგინებს გააჩნია თავისუფალი რადიკალების განეიტრალების გამოხატული უნარი, მწვანე ჩაის კატექინების ანტიოქსიდანტურ აქტივობასთან თანაზომადი.
• გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მხარდაჭერა: წითელი ჩაის რეგულარულ მიღებას, შესაძლოა, ხელი შეეწყოს არტერიული წნევის ნორმალიზებასა და სისხლძარღვების ელასტიკურობის გაუმჯობესებაში.
• საჭმლის მონელების გაუმჯობესება: სრულად ფერმენტირებული ჩაი, ნაზად და დელიკატურად მოქმედებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე, ლორწოვანი გარსის გაღიზიანების გარეშე — თვისება, რისთვისაც, ტრადიციულად, აფასებენ ჟანპინის ჩაის (久饮多饮而不伤胃 — „შეიძლება, ხანგრძლივად და ბევრი სვა, ისე, რომ კუჭს ვნება არ მიაყენო“).
• მსუბუქი მატონიზირებელი ეფექტი: კოფეინი, L-თეანინთან კომბინაციაში, უზრუნველყოფს თანაბარ, მხნე მდგომარეობას, ენერგიის მკვეთრი პიკებისა და ვარდნის გარეშე.
• გამათბობელი ეფექტი: ჩინურ, ტრადიციულ კლასიფიკაციაში, წითელი ჩაი „თბილ“ სასმელებს განეკუთვნება, რაც მას, განსაკუთრებით, შესაფერისს ხდის ცივი სეზონისთვის.
• იმუნიტეტის მხარდაჭერა: წითელი ჩაის პოლიფენოლებს გააჩნია ანტიბაქტერიული და ანტივირუსული თვისებები.

9. მოხარშვა:

• წყლის ტემპერატურა: 90–95°C. მდუღარე წყლის (100°C) გამოყენება რეკომენდებული არ არის, რათა სიმწარის გაჩენის პროვოცირება არ მოხდეს.
• ჩაის რაოდენობა: ერთი, მთლიანი, ფილა (6–8 გრ) 150–200 მლ წყალზე, გადასხმის მეთოდისას; ერთი ფილა 200–250 მლ წყალზე, ევროპული მეთოდისას.
• ჭურჭელი: ფაიფურის გაივანი (盖碗, gàiwǎn) ან მცირე მოცულობის (100–150 მლ) თიხის ჩაიდანი. ევროპული მეთოდისას, დასაშვებია მინის ან ფაიფურის ჩაიდანში მოხარშვა.
• პროცესი:
  1. გააცხელეთ ჭურჭელი, მდუღარე წყლით გამოვლებით.
  2. მოათავსეთ მთლიანი ფილა გაივანში ან ჩაიდანში.
  3. გამორეცხვა: დაასხით 90–95°C-ის წყალი და დაუყოვნებლივ გადმოღვარეთ — ეს აცილებს მტვერს, „აღვიძებს“ ფოთოლს, იწყებს მის გახსნას.
  4. პირველი დაყენება: დაასხით 90–95°C-ის წყალი, გააჩერეთ 10–15 წამი.
  5. ჩაასხით ნაყენი ფინჯნებში, საცერს გამოტარებით.
  6. ყოველი მომდევნო დაყენება 5–10 წამით გაზარდეთ.
  7. ჩაი იტანს 7–8 ჩაყრას, თანდათან ამჟღავნებს გემოს სხვადასხვა ელფერს — დასაწყისში ყვავილოვან-თაფლოვანს, ბოლოს კი, მერქნოვან-ბალზამისებურს.
• ევროპული მეთოდი: ერთი ფილა 200–250 მლ წყალზე, ტემპერატურა 90–95°C, მოხარშვის დრო 3–5 წუთი. მეორე მოხარშვა — 2–3-ჯერ, დროის გაზრდით.
• შენიშვნა: დაპრესილი ფილა იხსნება თანდათან — მისი მოხარშვამდე გატეხვა არ შეიძლება, თუკი, პორციონულ დოზირებაზე მოთხოვნა არ არის.

10. შენახვა:

• ჭურჭელი: ჰერმეტული, გაუმჭვირე ჭურჭელი — კერამიკული ქილა, თუნუქის კოლოფი ან ფოლგირებული, ვაკუუმ-შეფუთვით განკუთვნილი, პაკეტი. თითოეული ფილის ინდივიდუალური, ქაღალდის, გადახვევა უზრუნველყოფს დამატებით დაცვას.
• ტემპერატურა და ტენიანობა: ოთახის ტემპერატურა (+15…+25°C), ჰაერის ტენიანობა — არაუმეტეს 60%. მაცივარი არ არის საჭირო — სრულად ფერმენტირებული ჩაი, ნორმალურ პირობებში, სტაბილურია.
• სინათლე და სუნი: მოარიდეთ მზის სხივებს, შეინახეთ ძლიერი სუნის მქონე პროდუქტებისგან (სანელებლები, ყავა, საყოფაცხოვრებო ქიმია) მოშორებით.
• შენახვის ვადა: სწორი შენახვის პირობებში, ჩაი 5 წლამდე ინარჩუნებს თავის თვისებებს. დროთა განმავლობაში, ყვავილოვანი ნოტები, შეიძლება, დასუსტდეს, გზას უთმობდეს რა უფრო ღრმა, მერქნოვან და ბალზამისებურ ელფერებს — ზოგიერთი მცოდნე, გემოს ასეთ ევოლუციას, ღირსებად მიიჩნევს.

11. ფასი და ყალბი პროდუქტი:

• საფასო კატეგორია: ჟანპინ შუიხიან ხუნ ჩა ბინი, ჩაის, საშუალო და მაღალ, საფასო კატეგორიას განეკუთვნება. ღირებულება რამდენიმე ფაქტორისგან იქმნება: შუიხიანის კულტივარის ხარისხიანი ნედლეული, ხელით დაპრესვის სირთულე, ნახშირზე გამოწვის ხანგრძლივი პროცესი (40 სთ-მდე) და პროდუქტის, შედარებითი, სიახლე. ქარხნების პროდუქცია, დაცული გეოგრაფიული მინიშნების (PGI) მარკირებით, უფრო ძვირი ღირს.
• როგორ აიცილოთ თავიდან ყალბი:
  • შეიძინეთ ჩაი შემოწმებული მომწოდებლებისგან, რომლებიც სპეციალიზდებიან ფუჯიანის ჩაიზე, ყურადღება მიაქციეთ გეოგრაფიულ მინიშნებას, „ჟანპინ შუიხიანი“.
  • შეაფასეთ ფილის მთლიანობა: სწორი კიდეები, მკვრივი დაპრესვა, ბზარებისა და ჩამოფრქვევის გარეშე — ხის მოდულების გამოყენებით, ხელით მუშაობის ნიშნებია.
  • ფილის შიგნით, მთლიანი, გრეხილი, ფოთლები უნდა ჩანდეს, არა — მსხვრეული ჩაი ან მტვერი.
  • არომატი უნდა იყოს სუფთა, ბუნებრივი, ქიმიური ან უცხო ნოტების გარეშე. ხელოვნური, არომატიზაცია — ფალსიფიკაციის ხშირი, ხერხია.
  • საეჭვოდ, დაბალი, ფასი, გამოცხადებულ, ხარისხთან, — განგაშის ნიშანია: ეს, შესაძლოა, იყოს სხვა, ჯიშის, იაფი, ნედლეული, გამარტივებული, ტექნოლოგიით, დაპრესილი.

12. საინტერესო ფაქტები:

• ჟანპინ შუიხიანი — მსოფლიოში ერთადერთი, დაპრესილი, ულუნია: ულუნის კატეგორიის, ათასობით, ჩაის შორის, სხვა არც ერთი არ გამოდის, ფილის, სახით. წითელმა, ვერსიამ, მემკვიდრეობით, მიიღო, ეს, უნიკალური, ტექნოლოგია, გააფართოვა, რა, იგი, ულუნის, კატეგორიის, ფარგლებს, გარეთ.
• ჩაის, ფილების, ზომა, საუკუნის, მანძილზე, ევოლუციას, განიცდიდა: ადრეული, ფილები, იყო, 8×8 სმ, იწონიდა, 20 გრ-ს, (25 ცალი, 500 გრ-ზე), ხოლო, თანამედროვე, სტანდარტი, — 5×5 სმ, თითო, 9 გრ-ი, (54 ცალი, 500 გრ-ზე), რაც, ერთ, ფილას, იდეალურ, ულუფად, აქცევს, ერთი, ჩაყრისთვის.
• დაპრესვის, ტექნოლოგიის, შემქმნელი, ლიუ, იუნფა, თავის, ფილებზე, ატანდა, ფირმულ, შტამპს, „იუნფა“ (永发) და მიუთითებდა: „ნინიან, დახუი, სიან, ცისინიან, კლდოვანი, წყლის, ნარცისის, თვითშეკრება, ნამდვილი“ — ჩინეთში, ჩაის, ბრენდირების, ერთ-ერთი, პირველი, მცდელობა.
• დაპრესილი, ფორმა, პრაქტიკული, მოსაზრებებიდან, იქნა, გამოგონილი: გაფანტულ, ჩაის, შუიხიანს, თავისი, მსხვილი, ფოთლებით, და, სქელი, ღეროებით, ტრანსპორტირებისას, ძალიან, ბევრი, ადგილი, ეკავა, და, სწრაფად, იწოვდა, ტენს. ფილა, ორივე, პრობლემას, აგვარებდა.
• წითელი, ჩაი, შუიხიანი, დაპრესილ, სახეში, კარგად, იტანს, გაცივებას, და, შეიძლება, ყინულით, მოხმარდეს, ინარჩუნებს, რა, გემოს, მდიდრობას, — უჩვეულო, თვისება, დაპრესილი, ჩაისთვის.

13. შედარება სხვა წითელ ჩაისთან:

• ჟანპინ შუიხიან ულუნი (漳平水仙乌龙, Zhāngpíng Shuǐxiān Wūlóng): რეგიონისთვის, კლასიკური, ნახევრად, ფერმენტირებული, ულუნი, იგივე, ნედლეულისგან. განსხვავდება, ფერმენტაციის, ხარისხით, (20–40%, 85–90%-ის, ნაცვლად), წარმოების, ტექნოლოგიით, (მოიცავს, „სიმწვანის, კეთების“ — 做青, ეტაპს) და, გემოს, პროფილით: ჭარბობს, ყვავილოვანი, და, მწვანე, ნოტები, წითელი, ვერსიის, თაფლოვან-ხილის, სიტკბოს, ნაცვლად. ნაყენი, ოქროსფერ-ქარვისფერია, კონიაკის-წითლის, ნაცვლად.
• ჟენ შან სიაო ჟუნი (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): ცნობილი, წითელი, ჩაი, უიშანის, ნაკრძალი, ტუნმუდან, (桐木, Tóngmù). იყენებს, წვრილფოთლიან, კულტივარებს, განსხვავდება, კვამლის, ნოტებით, (კლასიკურ, ვერსიაში) და, გამოხატული, ფიჭვის, ხასიათით. ჟანპინ ხუნ ჩა ბინი, უფრო, რბილი, ტკბილია, კვამლის, გარეშე.
• ძინ ძიუნ მეი (金骏眉, Jīn Jùnméi): პრემიალური, ფუჯიანის, წითელი, ჩაი, რომელიც, მხოლოდ, კვირტებისგან, მზადდება. განსხვავდება, უფრო, წვრილი, დახვეწილი, გემოთი, ტკბილი, კარტოფილის, და, ხმელი, ხილის, ნოტებით. ჟანპინ ხუნ ჩა ბინი, უფრო, მკვრივი, და, ზეთოვანია, მომწიფებული, ფოთლის, და, დაპრესვის, ხარჯზე.
• დიან ხუნი (滇红, Diānhóng): იუნანის, წითელი, ჩაი, var. assamica, მსხვილფოთლიანი, ნედლეულისგან. ხასიათდება, გამოხატული, თაფლის, და, წიწაკის, ნოტებით, ძლიერი, სხეულით. ჟანპინ ხუნ ჩა ბინი, უფრო, დელიკატურია, ყვავილოვანი, ხასიათით, რომელიც, მემკვიდრეობით, მიიღო, შუიხიანის, კულტივარისგან.

დასკვნის სახით

ჟანპინ შუიხიან ხუნ ჩა ბინი — მრავალსაუკოვანი, ტრადიციების, შემოქმედებითი, განვითარების, ნათელი, მაგალითია. ლეგენდარული, ფუჯიანის, კულტივარი, შუიხიანის, უნიკალური, ჟანპინის, ხელით, კვადრატულ, ფილებად, დაპრესვის, ტექნოლოგიის, და, წითელი, ჩაის, სრულ, ფერმენტაციის, მეთოდის, შეერთებით, ადგილობრივმა, ოსტატებმა, შექმნეს, თავისებური, სასმელი, რომელსაც, ანალოგი, არ აქვს, ჩაის, მსოფლიოში. მკვრივი, ზეთოვანი, გემო, თაფლოვან-ყვავილოვანი, სიტკბოთი, მწკლარტის, სრულ, არარსებობასთან, ერთი, ფილა — ერთ, ჩაის, სეანსზე, — ამ, ჩაის, მიმზიდველს, ხდის, როგორც, გამოცდილი, მცოდნეებისთვის, რომლებსაც, თავიანთი, ჩაის, ჰორიზონტის, გაფართოება, სურთ, ისე, დამწყებთათვის, ვისთვისაც, იგი, ნაზი, და, სტუმართმოყვარე, მეგზური, გახდება, ხარისხიანი, ჩინური, წითელი, ჩაის, სამყაროში.