ჯეძიანგ სონგჯენი

ჯეძიანგ «სონგჯენ» («ფიჭვის ნემსები») — მწვანე ჩაი ჩუნ-ანის მაზრიდან (淳安), ჯეძიანგის პროვინცია, რომელიც მდებარეობს ცნობილი ათასი კუნძულის ტბის (千岛湖, Qiāndǎo Hú) ნაპირებზე. ამ ჩაის მთავარი თავისებურება — ჯეძიანგისთვის არატიპიური ჰიბრიდული კულტივარის, Camellia sinensis var. assamica-ს ბაზაზე, შეხამება კლასიკურ ჯეძიანგურ ღუმელში შემწვარი ტექნოლოგიასთან და მტედოვნად ხელით ფორმირებასთან „ფიჭვის ნემსების“ სახით. შედეგი — ჩაი გამოხატული უმამით, წაბლის ნოტებითა და კრემისებრი ტექსტურით, რომელიც მკვეთრად განსხვავდება ჩვეულებრივი ჯეძიანგური მწვანე ჩაებისგან (ლუნძინგ, ანძი ბაი ჩა) როგორც ნედლეულით, ისე გემოს პროფილით.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

• ტიპი: მწვანე ჩაი (არაფერმენტირებული, ჟანგვის ხარისხი <5%). ფიქსაციის მეთოდი — ღუმელში შემწვარი (炒青, chǎoqīng).
• კატეგორია: ჩინური ელიტური მწვანე ჩაი ნემსისებრი ფორმით (松针形绿茶, sōngzhēnxíng lǜchá).
• წარმოშობა: ჩინეთი, ჯეძიანგის პროვინცია (浙江, Zhèjiāng), ჩუნ-ანის მაზრა (淳安县, Chún’ān Xiàn), ათასი კუნძულის ტბის რაიონი.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: დაახლ. 29°30′ ჩ. გ., 118°55′ ა. გ. პლანტაციების სიმაღლე — 800–1200 მ ზღვის დონიდან.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

• ისტორია:

ჩუნ-ანის მაზრა — ჩინეთის ერთ-ერთი უძველესი ჩაის რეგიონი, რომლის ჩაის მოყვანის ისტორია თითქმის 2000 წელს ითვლის. ძველად ამ ტერიტორიას ეწოდებოდა მუჭოუ (睦州) ან ცინსი (青溪), და უკვე ტანის ეპოქაში (VII–X სს.) იგი იყო ერთ-ერთი აღიარებული „საჩუქრის ზონა“ (贡茶区, gòngchá qū), რომელიც ჩაის კარს უგზავნიდა. ტანის დროინდელი ჩაის დიდი ტრაქტატისტი ლუ იუი (陆羽) „ჩაის კანონში“ (茶经) იხსენიებს ჩაის მუჭოუდან, საუკეთესო ტანის ეპოქის ჩაებთან ერთად. „ტანის იმპერიის ისტორიის დამატებებში“ (唐国史补) ჩაწერილია: «常州有宜兴之紫笋, 婺州有东白, 睦洲有鸠坑» — „ჩანგჭოუში არის ი-სინის ძისუნი, უჭოუში — დუნბაი, მუჭოუში — ძიუკენი“.

სწორედ ჩუნ-ანია ცნობილი ჯიშის — ძიუკენის (鸠坑种, Jiūkēng zhǒng) — სამშობლო, რომელიც ერთადერთი „თესლოვანი“ (有性系, yǒuxìngxì) ჩაის ჯიშია ჯეძიანგში. ძიუკენი — ერთ-ერთი ყველაზე ფართოდ გავრცელებული ჩაის ჯიში მსოფლიოში: იგი წარმატებით იქნა ინტროდუცირებული იაპონიაში, საბჭოთა კავშირში, ინდოეთში, ვიეტნამში და ათზე მეტ სხვა ქვეყანაში. 2003 წელს ძიუკენის თესლები კოსმოსში გაიგზავნა „შენჭოუ-5“-ის (神舟五号) ბორტზე, კოსმოსური სელექციის ექსპერიმენტისთვის.

თანამედროვე ჩაი „სონგჯენ“ (ფიჭვის ნემსები) ჩუნ-ანიდან — შედარებით ახალი მიღწევაა, რომელიც, სავარაუდოდ, მე-20 საუკუნის მეორე ნახევარში გაჩნდა, როგორც რეგიონის ჩაის პროდუქციის დივერსიფიკაციის პროგრამის ნაწილი. ცნობილი ადგილობრივი ჩაის — ციანდაო იუიე (千岛玉叶, „ათასი კუნძულის ნეფრიტის ფოთოლი“) —გან განსხვავებით, რომელიც 1982 წელს შეიქმნა ლუნძინგის სტილში, „სონგჯენ“ სხვა გზით წავიდა: ბრტყელი „დანისებრი“ ფორმის ნაცვლად — გრძელი, სწორი ნემსები; მცირეფოთლიანი var. sinensis კულტივარის ნაცვლად — var. assamica-ს საფუძველზე ჰიბრიდი. ეს არის შეგნებული ექსპერიმენტი: „იუნნანური ძლიერების“ მოტანა დახვეწილ ჯეძიანგურ ტერუარში.

• სახელწოდება: „სონ“ (松) — ფიჭვი; „ჯენ“ (针) — ნემსი. სახელი ზუსტად აღწერს ჩაის ფოთლების გარეგნობას — გრძელი, ბრტყელი, სწორი, წაწვეტებული, ფიჭვის ნემსებს მოგვაგონებს. „ფიჭვის ნემსების“ ფორმა (松针形) — ჩინური მწვანე ჩაის რამდენიმე კლასიკური „ფიგურული“ ფორმიდან ერთ-ერთია, ისევე როგორც „ბეღურას ენები“ (雀舌形), „სპირალები“ (螺形), „დანები“ (扁形) და „მარგალიტები“ (珠形).

• კულტურული მნიშვნელობა: ჩუნ-ანის „სონგჯენ“ სიმბოლურად უკავშირდება ციანდაოჰუს რაიონის მთის ფიჭვნარ ტყეებს — აღმოსავლეთ ჩინეთის ერთ-ერთ უდიდეს ტყის მასივს (ეროვნული ტყის პარკი, 634-ზე მეტი მცენარის სახეობით). ჩაის ფორმა მიემართება ამ ბუნებრივი გარემოსკენ: ჩაის ნემსები — როგორც ფიჭვის ნემსები ტბის ნაპირებზე. რეგიონისთვის, ჩუნ-ანი, რომელიც ტრადიციულად ასოცირდება ძიუკენთან და ციანდაო იუიესთან, „სონგჯენ“ წარმოადგენს ინოვაციურ მიმართულებას — მცდელობას, გააფართოვოს ჯეძიანგის ჩაის წარმოების პალიტრა, ჩვეულებრივი ბრტყელი და გრეხილი ფორმების ფარგლებს გარეთ.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

• ჯიში / კულტივარი: ჰიბრიდი Camellia sinensis var. assamica × ჩან იე ბაი ჰაო (长叶白毫, Chángyè Báiháo) — „გრძელფოთლიანი თეთრი ბეწვი“. ეს არატიპიური არჩევანია ჯეძიანგის პროვინციისთვის: ჯეძიანგური მწვანე ჩაის აბსოლუტური უმრავლესობა (ლუნძინგ, ანძი ბაი ჩა, ძიუკენ მაო ძიან, ძინგჭან) მცირეფოთლიანი კულტივარებისგან — var. sinensis — მზადდება. ჰიბრიდი assamica-ს გამოყენებას მოაქვს რამდენიმე ფუნდამენტური განსხვავება:
  • უფრო მსხვილი ფოთლები, ქლოროფილის გაზრდილი შემცველობით (უფრო ინტენსიური მწვანე).
  • ნაკლებად მაღაზიანი? (მაღალი)?
  • assamica-სთვის დამახასიათებელი პოლიფენოლების (კატეხინების) უფრო მაღალი შემცველობა.
  • უფრო მკვრივი, „ხორციანი“ ფოთლის ფირფიტა, რაც გრძელი ნემსების ფორმირების საშუალებას იძლევა, მყიფეობის გარეშე.
  • L-თეანინის პოტენციურად უფრო მაღალი შემცველობა (დაჩრდილვის ან მაღალმთიანი ნელი ზრდის პირობებში).
• კრეფა: ამ კონკრეტული ჩაისთვის გამოიყენება მთლიანი ახალგაზრდა ფოთლები, მათ შორის, ზაფხულის კრეფის (მესამე ფლეშ, 三水茶). უმაღლესი გრეიდებისთვის — საგაზაფხულო კრეფა (春茶). სტანდარტი — კვირტი და ერთი-ორი ზედა ფოთოლი.
• ნედლეულის მოთხოვნები: შეირჩევა ახალგაზრდა, დაუზიანებელი, განსაზღვრული ზომის (საკმარისად გრძელი „ნემსების“ ჩამოსაყალიბებლად) ფოთლები. სიგრძისა და სისქის ერთგვაროვნება — მთავარი მოთხოვნა.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

• რეგიონი: ჩუნ-ანის მაზრა (淳安县) ჯეძიანგის პროვინციის დასავლეთ ნაწილში. მდებარეობს ათასი კუნძულის ტბის (千岛湖) — აღმოსავლეთ ჩინეთის ყველაზე დიდი ხელოვნური მტკნარი წყლის რეზერვუარის — ნაპირებზე, რომელიც 1959 წელს მდინარე სინ-ან-ძიან (新安江) კაშხალმა შექმნა. 1078-ზე მეტი კუნძულის მქონე ტბა უნიკალურ მიკროკლიმატს ქმნის: უზარმაზარი წყლის მასა ამსუბუქებს ტემპერატურულ ცვალებადობას და ინარჩუნებს მაღალ ტენიანობას.
• ზრდის სიმაღლე: 800–1200 მ ზღვის დონიდან — მნიშვნელოვნად მაღლა, ვიდრე სი ჰუ ლუნძინგი (200–400 მ) ან ანძი ბაი ჩა (300–600 მ).
• ნიადაგები: უპირატესად მჟავე (pH 4,5–5,5), რკინით მდიდარი (红壤/黄壤, წითელმიწები/ყვითელმიწები). რკინის გაზრდილმა შემცველობამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს ჩაის მინერალურ პროფილზე. მთის რელიეფი უზრუნველყოფს კარგ ბუნებრივ დრენაჟს.
• კლიმატი: ზომიერი სუბტროპიკული, მაღალი ტენიანობით (ტბის აკვატორიის გავლენა), საშუალო წლიური ტემპერატურით დაახლ. +18°C, უხვი ნალექებით. მთის რელიეფი უზრუნველყოფს ხშირ ნისლსა და მზის სინათლის ბუნებრივ გაფანტვას.
• თავისებურებები: შესაძლებელია ბუნებრივი ან ნაწილობრივი დაჩრდილვის (遮阴, zhēyīn) გამოყენება, რაც ხელს უწყობს L-თეანინისა და ქლოროფილის შემცველობის გაზრდას. ციანდაოჰუს ეროვნული პარკის ფიჭვის ტყეების მეზობლობა ქმნის სუფთა ეკოლოგიურ გარემოს (სამრეწველო დაბინძურების არარსებობა, ფიტონციდების მაღალი დონე).

5. წარმოების ტექნოლოგია:

ტექნოლოგია ემყარება კლასიკურ ჯეძიანგურ ღუმელში შემწვარი მეთოდს (炒青), მაგრამ განსაკუთრებული აქცენტით „ნემსების“ ფორმირების ეტაპზე.

• მკვალება (摊凉, tānliáng): მოკლევადიანი მკვალება (4–8 საათი) ფოთლის ტენიანობის შესამცირებლად და ელასტიკურობის მისაცემად, რაც აუცილებელია შემდგომი ფორმირებისთვის. ტენიანობის კარგვა — დაახლ. 15–20%.

• მწვანის ფიქსაცია (杀青, shāqīng): შემწვარი გავარვარებულ ღუმელზე (锅炒, guōchǎo) მაღალ ტემპერატურაზე (~180–200°C) ფერმენტების სწრაფი ინაქტივაციისთვის. კლასიკური ჯეძიანგური მეთოდი, ლუნძინგის წარმოების ანალოგიური.

• გრეხა (揉捻, róuniǎn): მსუბუქი გრეხა, უჯრედული წვენის გამოსაყოფად და ფორმირებისთვის მოსამზადებლად. ნაზი, რათა არ დაზიანდეს გრძელი ფოთლები.

• ფორმირება / დაწნეხვა (理条/做形, lǐtiáo/zuòxíng): ყველაზე მნიშვნელოვანი და ყველაზე შრომატევადი ეტაპი, რომელიც „სონგჯენის“ ხასიათს განსაზღვრავს. ფოთლები მრავალჯერ იწნეხება და სწორდება — ხელით ან სპეციალური მოწყობილობების დახმარებით, — რათა მიიღოს დამახასიათებელი ბრტყელი, სწორი, ნემსისებრი ფორმა. თითოეული ფოთოლი იჭიმება გრძივი მიმართულებით და წაწვეტდება, რაც მაღალ ოსტატობას მოითხოვს: ჩაის ფოთლები უნდა იყოს თხელი, თანაბარი, სიგრძით 20–25 მმ, ბზარებისა და მოტეხილობების გარეშე. სწორედ ეს ეტაპი განასხვავებს „სონგჯენს“ მწვანე ჩაის უმრავლესობისგან: „ნემსების“ ფორმირება მნიშვნელოვნად უფრო რთულია, ვიდრე სპირალების გრეხა (ბი ლუო ჩუნ) ან „დანების“ დაწნეხვა (ლუნძინგ).

• გაშრობა (烘干, hōnggān): საბოლოო გაშრობა ცხელი ჰაერით, ტენიანობის <5%-მდე შესამცირებლად, ფორმის დასაფიქსირებლად და არომატის სტაბილიზაციისთვის.

• დახარისხება (分级, fēnjí): მზა ჩაი ხარისხდება „ნემსების“ სიგრძის, ერთგვაროვნებისა და სიწრფელის მიხედვით. მოტეხილი და უთანაბრო ნემსები იცილება.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

• მშრალი ფოთლის გარეგნობა: გრძელი (20–25 მმ), ბრტყელი, სწორი, ვერცხლისფერ-მწვანე ფერის ჩაის ფოთლები, რომლებიც ფიჭვის ნემსებს მოგვაგონებს. მთლიანი, თანაბარი, მოტეხილობის გარეშე. ზედაპირი გლუვი, მსუბუქი ბრწყინვალებით.
• მშრალი ფოთლის არომატი: სუფთა, ბალახოვანი, ზღვის წყალმცენარეებისა და სუფთად მოთიბული ბალახის მსუბუქი ნოტებით. თხელი „ფიჭვის“ სიგრილე — ასოციაციური, უფრო ფორმითა და კონტექსტით გამოწვეული, ვიდრე ტერპენების რეალური არსებობით.
• ნაყენის არომატი: ნაზი, სუფთა, ბალახოვან-ყვავილოვანი, მკაფიო წაბლის ტონით (栗香, lìxiāng) — ჯეძიანგური შემწვარი მწვანე ჩაისთვის დამახასიათებელი ნოტი.
• გემო: გლუვი, რბილი, ტკბილი, გამოხატული უმამით (旨味) — ღრმა, „ბულიონის“ გემო, განპირობებული L-თეანინის მაღალი შემცველობით. ნედლი წაბლის, ტყის კაკლის, სუფთა მწვანილის ნოტები. კრემისებრი ტექსტურა (奶滑, nǎihuá). გემოს შემდგომი გრძნობა — ხანგრძლივი, ტკბილი, მსუბუქი მინერალურობით.
• ნაყენის ფერი: გამჭვირვალე, ღია მწვანე, მოყვითალო ელფერით (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng).
• ჩაის ფუძე (მოხარშული ფოთოლი): კაშკაშა მწვანე, მთლიანი, წაგრძელებული ფოთლები, რომლებიც ინარჩუნებენ ნემსისებრ ფორმას. უფრო მსხვილი, ვიდრე ტიპიური ჯეძიანგური ჩაი — assamica კულტივარის მემკვიდრეობა.

7. ქიმიური შემადგენლობა:

• პოლიფენოლები (კატეხინები): მაღალი შემცველობა, EGCG-ს დომინირებით. assamica-ს ჰიბრიდი უზრუნველყოფს კატეხინების პოტენციურად უფრო მაღალ დონეს, ვიდრე მცირეფოთლიანი var. sinensis ჯეძიანგური კულტივარები.
• ამინომჟავები: L-თეანინის გაზრდილი შემცველობა (უმამისა და სიტკბოსთვის). მაღალმთიანი ნელი მომწიფება და შესაძლო დაჩრდილვა ხელს უწყობს ამინომჟავების დაგროვებას.
• ალკალოიდები: კოფეინი — უზრუნველყოფს რბილ, მდგრად მატონიზირებელ ეფექტს. L-თეანინთან სინერგია ქმნის „მშვიდ მხნეობას“, მოუსვენრობის გარეშე.
• ქლოროფილი: გაზრდილი შემცველობა (assamica კულტივარი + შესაძლო დაჩრდილვა) — უზრუნველყოფს მშრალი ფოთლისა და ნაყენის ინტენსიურ მწვანე ფერს.
• ვიტამინები: ვიტამინი C, B ჯგუფის ვიტამინები.
• მინერალები: ფტორი, კალიუმი, მანგანუმი. ნიადაგის რკინა შეიძლება იყოს მიკრო რაოდენობით, გემოს შემდგომი გრძნობის მინერალურ ხასიათში მონაწილეობს.

8. ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო თვისებები:

• ანტიოქსიდანტური დაცვა: EGCG-სა და სხვა კატეხინების მაღალი შემცველობა (პოტენციურად უფრო მაღალი, ვიდრე იმავე რეგიონის var. sinensis-ის) უზრუნველყოფს თავისუფალი რადიკალების ძლიერ ნეიტრალიზაციას.
• კოგნიტური ფუნქციების გაუმჯობესება: L-თეანინისა და კოფეინის გამოხატული სინერგია ხელს უწყობს რელაქსირებულ კონცენტრაციას — „მშვიდი მხნეობის“ მდგომარეობას, რომელიც ზრდის პროდუქტიულობას ნერვული აგზნების გარეშე.
• პირის ღრუს ჯანმრთელობა: ფტორი და კატეხინების ანტიბაქტერიული თვისებები თრგუნავს კარიესის გამომწვევი ბაქტერიების ზრდას.
• ნივთიერებათა ცვლის მხარდაჭერა: კატეხინები და კოფეინი ხელს უწყობენ მეტაბოლიზმის აჩქარებასა და თერმოგენეზს.
• რელაქსაციის ეფექტი: L-თეანინი ხელს უწყობს მოუსვენრობის შემცირებას, ძილის ხარისხის გაუმჯობესებას, დღის მიღებისას.

9. მოხარშვა:

• წყლის ტემპერატურა: 75–85°C. დიაპაზონი უფრო ფართოა, ვიდრე ორთქლით დამუშავებული ჩაისთვის (70°C), მაგრამ მდუღარეზე დაბალი. შემწვარი ჯეძიანგური ჩაი უფრო მდგრადია ტემპერატურის მიმართ, თუმცა გადახურება კვლავ იწვევს სიმწარეს.
• ჩაის რაოდენობა: 3–5 გ 150–200 მლ წყალზე. გადაღვრის მეთოდისთვის — 4–5 გ 150 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: შუშის ან ფაიფურის გაივანი, შუშის ჩაიდანი. „სონგჯენისთვის“ განსაკუთრებით რეკომენდებულია შუშა: გრძელი „ნემსების“ გაშლაზე დაკვირვება — ცალკე ესთეტიკური სიამოვნებაა. ი-სინის თიხა რეკომენდებული არ არის: იგი ითვისებს თხელ არომატებს.
• პროცესი (გადაღვრის მეთოდი, 功夫泡法):
  1. გაათბეთ ჭურჭელი ცხელი წყლით.
  2. ჩაყარეთ მშრალი ჩაი, შეისუნთქეთ არომატი.
  3. პირველი გადაღვრა — 30–60 წამი 80°C-ზე.
  4. მეორე გადაღვრა — 20–30 წამი (გემო ინტენსიფიცირდება).
  5. მესამე და შემდგომი — 30–45–60 წამი, თანდათანობითი გაზრდით.
  6. ჩაი იტანს 4–5 სრულ გადაღვრას.
• ალტერნატიული მეთოდი (შუშის ჭიქა, 杯泡法): 3 გ 250 მლ-ზე 80°C-ზე, ჩაწურვა 3–4 წუთი. იდეალურია ყოველდღიური ჩაისთვისა და „ნემსების ცეკვის“ ჭვრეტისთვის.

10. შენახვა:

შეინახეთ ჰერმეტულ, გაუმჭვირვალე შეფუთვაში (ფოლგირებული პაკეტი, თუნუქის კოლოფი) მშრალ, გრილ ადგილას, ძლიერი სუნისაგან მოშორებით. ოპტიმალურად — მაცივარში 0–5°C-ზე, საიმედოდ ჰერმეტულ ჭურჭელში. ოთახის ტემპერატურაზე — არა უმეტეს +25°C. რეკომენდებული შენახვის ვადა — 18 თვემდე; მაქსიმალური სიხალისე — პირველი 6–9 თვე. ზაფხულის კრეფა (მესამე ფლეშ) ნაკლებად მგრძნობიარეა ხანდაზმულობის მიმართ, ვიდრე გაზაფხულის, მაგრამ ისიც კარგავს არომატის სიკაშკაშეს დროთა განმავლობაში.

11. ფასი და ყალბი:

ფასი მერყეობს კრეფის სეზონისა და გრეიდის მიხედვით. საგაზაფხულო კრეფა (春茶) — 20–35 USD 100 გ-ზე (საცალო); ზაფხულის კრეფა (夏茶 / 三水茶) — 10–18 USD 100 გ-ზე — უფრო ხელმისაწვდომი ალტერნატივა.

• როგორ აიცილოთ ყალბი:
  • შეამოწმეთ გარეგნობა: ნამდვილი „სონგჯენ“ — თანაბარი, მთლიანი, სწორი ნემსები 20–25 მმ სიგრძით, ვერცხლისფერ-მწვანე ფერის. მოტეხილობის დიდი რაოდენობა, უთანაბრო ან ზედმეტად მოკლე ფოთლები — დაბალი ხარისხის ან ჩანაცვლების ნიშანია.
  • შეაფასეთ არომატი: უნდა იყოს სუფთა, ბალახოვან-წაბლის, „კვამლის“-, „დამწვარი“- ან ხელოვნური სუნის გარეშე.
  • შეამოწმეთ გემო: 80°C-ზე — გამოხატული უმამი, სიტკბო, კრემისებრი ტექსტურა, უხეში სიმწარის გარეშე. უმამის არარსებობა — შესაძლო ჩანაცვლების ნიშანი იაფი ნედლეულით (var. sinensis ჰიბრიდ assamica-ს ნაცვლად).
  • შეიძინეთ მომწოდებლებისგან, რომლებიც ჯეძიანგის ჩაის სპეციალიზდებიან და შეუძლიათ დაადასტურონ წარმოშობა (ჩუნ-ანი / ციანდაოჰუ).

12. საინტერესო ფაქტები:

• ჩუნ-ანის მაზრა — ძიუკენის (鸠坑种) ჯიშის სამშობლო, რომელიც დღემდე ჯეძიანგის ერთადერთი „თესლოვანი“ (თესლით, არა კალმით, გამრავლებადი) ჩაის ჯიშია. უძველესი „ძიუკენ ჩაშუ ვანი“ (鸠坑茶树王, „ძიუკენის ჩაის ხის მეფე“) 4,2 მეტრი სიმაღლის, გვირგვინის დიამეტრით 30 მ²-ზე მეტი, დღემდე იზრდება ტანლიენის სოფელში, ძიუკენის თემში.
• 2003 წელს ძიუკენის თესლები კოსმოსში გაიგზავნა ჩინეთის პირველი პილოტირებადი ხომალდის „შენჭოუ-5“-ის ბორტზე, კოსმოსური სელექციის ექსპერიმენტისთვის (航天育种, hángtiān yùzhǒng), რამაც მსოფლიო ყურადღება მიიპყრო.
• ათასი კუნძულის ტბა (千岛湖) — ხელოვნური რეზერვუარი, რომელიც 1959 წელს, სინ-ან-ძიანის კაშხლის მშენებლობისას წარმოიქმნა. მისმა შექმნამ ორი უძველესი ქალაქი (遂安 და 淳安) დატბორა და რეგიონის ეკოლოგია გარდაქმნა. დღეს ტბა — აღმოსავლეთ ჩინეთის ერთ-ერთი უდიდესი მტკნარი წყლის რეზერვუარი, I კლასის სისუფთავის წყლით (国家一级水体), რაც განსაკუთრებულ ეკოლოგიურ გარემოს უზრუნველყოფს ჩაის პლანტაციებისთვის.
• var. assamica-ს ჰიბრიდის გამოყენება მწვანე ჩაისთვის ჯეძიანგში — შეგნებული გაწყვეტა ტრადიციის: საუკუნეების განმავლობაში პროვინცია სპეციალიზდებოდა მხოლოდ მცირეფოთლიან var. sinensis-ზე. „სონგჯენ“ — იმ რამდენიმე ჯეძიანგური ჩაიდან ერთ-ერთი, რომელიც აჩვენებს, რომ მსხვილფოთლიანი ნედლეულიც კი იძლევა საინტერესო შედეგს ამ ტერუარში.
• „ფიჭვის ნემსების“ ფორმა (松针形) გვხვდება წითელ ჩაიშიც — ცნობილი იუნნანური ძიენ ხუნ სონგჯენი (滇红松针) მსხვილფოთლიანი ჯიშის იუნნან და იე ჭუნიდან. ჯეძიანგური მწვანე „სონგჯენ“ — იუნნანის თავისებური „მწვანე პასუხია“: იგივე ფორმა, სხვა ტიპის ჩაი, სხვა ტერუარი.
• მეზობელი ჯეძიანგური ჩაი უ-ის მაზრიდან (武义) — „უ-იან ჩუნ-იუ“ (武阳春雨, „უ-იანის გაზაფხულის წვიმა“) — ასევე აღიწერება, როგორც „形似松针丝雨“ („ფორმით ფიჭვის ნემსებსა და წვიმის ძაფებს მოგვაგონებს“), რაც ჯეძიანგის მწვანე ჩაის იმ უფრო ფართო ტრადიციაზე მიუთითებს, რომელსაც ნემსისებრი ფორმა ახასიათებს.

13. სხვა მწვანე ჩაისთან შედარება:

• სი ჰუ ლუნძინგი (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ჯეძიანგის ყველაზე ცნობილი ჩაი. ბრტყელი „დანისებრი“ ფორმა, var. sinensis კულტივარი (ლუნძინგ 43, ცჲუნთიჭუნ). არომატი — კაკლის-/გოგრის (豆花香, „პარკოსნის ყვავილის არომატი“), „შემწვარი“. გემო — სუფთა, გამახალისებელი, დამახასიათებელი „პარკოსნის“ სიტკბოთი. „სონგჯენ“ — უფრო მძიმე „ტანად“, უფრო გამოხატული უმამითა და კრემისებრი ტექსტურით; ლუნძინგზე ნაკლებად „მსუბუქი“ და „გამჭვირვალე“.
• ანძი ბაი ჩა (安吉白茶, Ānjí Báichá): უნიკალური „თეთრფოთლიან“ მწვანე ჩაი, ალბინოსი კულტივარისგან, ბაი იე ი ჰაო (白叶一号). არომატი — ორქიდეის, ყვავილოვანი. გემო — მაქსიმალურად „ამინომჟავური“: უმამი დომინირებს, მწარე პრაქტიკულად არ არის. „სონგჯენ“ უმამის გამოხატულობით უახლოვდება ანძი ბაი ჩაის, მაგრამ გამოირჩევა წაბლის ნოტებითა და უფრო მკვრივი „ტანით“ (assamica-ს გავლენით).
• ძიენ ხუნ სონგჯენი (滇红松针): იუნნანური წითელი ჩაი, „ფიჭვის ნემსების“ იგივე ფორმით. კულტივარი — იუნნან და იე ჭუნ (var. assamica). გემო — თაფლის-/შოკოლადის, მდიდარი, ტკბილი. მწვანე „სონგჯენ“ — სუფთა, ბალახოვანი, უმამით; მათ აერთიანებთ ფორმა და „მსხვილფოთლიანი assamica-ს“ მემკვიდრეობა, მაგრამ დამუშავების ტიპი ქმნის დიამეტრალურად საპირისპირო გემოს პროფილებს.
• ძიუკენ მაო ძიან (鸠坑毛尖): კლასიკური ჩაი იმავე ჩუნ-ანის მაზრიდან, მაგრამ ადგილობრივი ძიუკენის (var. sinensis) კულტივარის ბაზაზე. მცირე, სწორი, ბეწვიანი ნემსები. არომატი — მდგრადი, სუფთა. გემო — მკვრივი, ჩუნ-ანისთვის დამახასიათებელი მინერალურობით. „სონგჯენ“ — უფრო მსხვილი, უფრო რბილი, უფრო გამოხატული უმამითა და კრემისებრი ტექსტურით; ძიუკენ მაო ძიან — უფრო მკაცრი, „მშრალი“, კლასიკური.

14. შესაძლო უკუჩვენებები:

• ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა ან ალერგიული რეაქციები.
• კოფეინის შემცველობის გამო — სიფრთხილით მომატებული ნერვული აგზნებადობის, ძილის მოშლის, გამწვავების ფაზაში არტერიული ჰიპერტენზიის დროს.
• არ არის რეკომენდებული ცარიელ კუჭზე მიღება მგრძნობიარე კუჭის მქონე ადამიანებისთვის: კატეხინები და კოფეინი ასტიმულირებენ კუჭის სეკრეციას.
• სიფრთხილით ორსულობის (განსაკუთრებით პირველი ტრიმესტრი) და ლაქტაციის დროს.
• შესაძლებელია ურთიერთქმედება ზოგიერთ სამკურნალო პრეპარატთან (ანტიკოაგულანტები, რკინის პრეპარატები); რეკომენდებულია ექიმის კონსულტაცია.

დასკვნა:

ჯეძიანგ „სონგჯენ“ — ჩაი-პარადოქსია: იგი იმ პროვინციაში იშვა, რომელიც საუკუნეების განმავლობაში თავის ჩაის იდენტობას მცირეფოთლიან var. sinensis კულტივარებზე (ლუნძინგ, ანძი, ძიუკენ) აშენებდა — და შეგნებულად არღვევს ამ ტრადიციას, assamica-ს ჰიბრიდის გამოყენებით. იგი მოდის უძველესი ჩაის მაზრიდან (ჩუნ-ანი, თავისი ორიათასი წლის ისტორიით) — მაგრამ თანამედროვე მიღწევაა. მისი „ფიჭვის ნემსების“ ფორმა იუნნანურ წითელ ჩაის ეხმიანება — მაგრამ თვითონ იგი უსათუოდ „მწვანეა“, ჯეძიანგური, შემწვარი. სწორედ ეს მრავალფენოვნება ხდის „სონგჯენს“ მცოდნეთათვის საინტერესოს: assamica-ს კრემისებრი ტექსტურა და ღრმა უმამი, ჯეძიანგური შემწვარის წაბლის ნოტი, რკინით მდიდარი მთის ნიადაგის მინერალურობა და ათასი კუნძულის ტბის ნაპირების ეკოლოგიური სისუფთავე — ეს ყველაფერი ერთიანდება ჩაიში, რომელიც არ ჰგავს ამ პროვინციის არც ერთ სხვა მწვანე ჩაის.