ნინციან ციუე შე

ნინციან ციუე შე (宁强雀舌, Níngqiáng què shé) — „ბეღურის ენა [მაზრა] ნინციანი“ — მწვანე ჩაი ნინციანის მაზრიდან (宁强县, Níngqiáng Xiàn), ქალაქ ხანჭჟუნიდან (汉中市), შენსის პროვინციაში, მდებარეობს მდინარე ხანძიანის სათავეებთან (汉江源头, Hànjiāng Yuántóu) — იანძის უდიდესი შენაკადი, რომელმაც სახელი მისცა ხანის დინასტიას, ხანის ხალხსა და ხანის იეროგლიფებს. ნინციანის ჩაის ტრადიცია თანგის ხანიდან იღებს სათავეს: ლუ იუი „ჩაის კანონში“ (《茶经》) წერდა: „梁州生褒城、金牛二县山谷“ — „[ჩაი იზრდება] ლიანჭოუს ოლქის [რაიონებში] ბაოჩენისა და ძინნიუს მთიან ხეობებში“. ძინნიუ (金牛, „ოქროს ხარი“) — ნინციანის უძველესი სახელწოდება, რომელიც ლეგენდარულ „ოქროს ხარის გზას“ (金牛道, Jīnniú Dào) უკავშირდება — უძველესი გზა, რომელიც გუანჭუნს (სიანი) სიჩუანთან აერთებდა ცინლინის მთებზე. ჩაი 1992 წელს შეიქმნა, ხოლო 1996 წელს მოხვდა „სახელმწიფო სპეციალური დანიშნულების ჩაის“ (国家特需用茶, guójiā tèxū yòng chá) სიაში — ის მიეწოდებოდა ჭუნანხაის (中南海) — ჩინეთის უმაღლესი ხელმძღვანელობის რეზიდენციას. 2002 წელს ნინციანი გახდა შენსის პირველი მაზრა, რომელმაც ორგანული ჩაის ეროვნული სერთიფიკაცია მიიღო, ხოლო მაზრის ტერიტორია შედის იუნესკოს ბიოსფერულ ნაკრძალში (联合国世界人与自然生物圈保护区). ნიადაგები შეიცავს სელენს (Se) 0,653–3,853 ppm — 1,5-ჯერ მეტს, ვიდრე ხანჭუნის საშუალო.

2007 წლიდან ნინციან ციუე შე რეგიონული ერთიანი ბრენდის „ხანჭუნ სიანმაო“ (汉中仙毫, „ხანჭუნის ღვთაებრივი თმახუჭუჭა“) ნაწილია, მაგრამ საკუთარ ტექნოლოგიასა და არომატულ პროფილს ინარჩუნებს: თუ „ხანჭუნ სიანმაო“ — ბრტყელია, წაბლის არომატით, „ნინციან ციუე შე“ — „ბეღურის ენა“ (雀舌形) „მაღალი, მდგრადი, სურნელოვანი“ (高长馥郁) არომატითაა, ტკბილი, სრულიად მწკლარტე გემოს გარეშე.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

• ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá), არაფერმენტირებული. ფორმა — „ბეღურის ენა“ (雀舌形, quèshé xíng): ოდნავ ბრტყელი, კოხტა, ვერცხლისფერი თმახუჭუჭათი — კვირტი გამოყოფილი „ენას“ მოგაგონებთ. რეგიონული ბრენდის „ხანჭუნ სიანმაო“ (汉中仙毫, სახელმწიფო სტანდარტი 2007) ქვეკატეგორია, რომელმაც საკუთარი იდენტობა, ტექნოლოგია და სახელი შეინარჩუნა.

• კატეგორია: გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტი „ხანჭუნ სიანმაო“ (国家地理标志产品, 2007). „სახელმწიფო სპეციალური დანიშნულების ჩაი“ (国家特需用茶, 1996 — მიეწოდებოდა ჭუნანხაის). შენსის პირველი ორგანული ჩაი (国家有机茶认证, 2002). ორგანული ჩაის სტანდარტიზაციის ეროვნული სადემონსტრაციო ზონა (国家级有机茶标准化示范区, 2003). ჩინეთის სასოფლო-სამეურნეო სამეცნიერო-ტექნიკური გამოფენის „ჰოუძის“ ოქროს მედალი (中国农业科技博览会后稷金像奖, 1995). სიანის საერთაშორისო სავაჭრო გამოფენის ოქრო (西交会金奖, 2002). იუნესკოს ბიოსფერული ნაკრძალი. Se-ით გამდიდრებული.

• წარმოშობა: ჩინეთი, შენსის პროვინცია (陕西省), ქალაქი ხანჭუნი (汉中市), ნინციანის მაზრა (宁强县). ხარისხის ბირთვი: ხანიუანის (汉源镇, „ხანის [ძიანის] სათავე“) და გაოჭაიძის (高寨子镇) დაბები, 800–1200 მ, მდ. ხანძიანისა და მდ. ძიალინძიანის სათავეების აუზებში.

• გეოგრაფიული კოორდინატები: ~32°45′–33°15′ ჩ. გ., 105°55′–106°35′ ა. გ. შენსის ყველაზე ჩრდილო-დასავლეთი ჩაის მაზრა, ცინლინისა და ბაშანის შესაყარზე.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

• ისტორია:

ნინციანი — შენსის ერთ-ერთი უძველესი ჩაის მაზრა. ლუ იუიმ „ჩაის კანონში“ (VIII ს.) ჩაის მწარმოებელ ტერიტორიათა ჩამონათვალში ლიანჭოუ (梁州, ხანჭუნის ძველი სახელი) შეიყვანა, კონკრეტულად კი [რაიონების] „ბაოჩენისა და ძინნიუს მთიანი ხეობები“ მოიხსენია. ძინნიუ — ნინციანის ძველი სახელი, რომელიც ლეგენდარულ „ოქროს ხარის გზას“ (金牛道) უკავშირდება — ჩინეთის ერთ-ერთი უძველესი გზა, რომლითაც მებრძოლი სამეფოების ეპოქიდან მოყოლებული გუანჭუნისა და სიჩუანის ვაჭრობა მიმდინარეობდა. ნინციანის ჩაი ამგვარად იმ ტრასაზე იწარმოება, რომლითაც 2300 წელზე მეტია საქონელი (მათ შორის ჩაი) გადაადგილდებოდა.

თანამედროვე „ნინციან ციუე შე“ 1992 წელს მაზრის ჩაის ტექნოლოგთა ჯგუფმა შექმნა ადგილობრივ პოპულაციურ ჯიშებზე დაყრდნობით. 1993 წელს სოფლის მეურნეობის სამინისტროს ექსპერტიზა გაიარა. 1995 წელს ჩინეთის სოფლის მეურნეობის სამეცნიერო-ტექნიკურ გამოფენაზე „ჰოუძის“ ოქროს მედალი მიიღო. 1996 წელს — „国家特需用茶“ — სახელმწიფო სპეციალური დანიშნულების ჩაის რიცხვში მოხვდა: ნინციან ციუე შე ჭუნანხაიში (中南海) იგზავნებოდა — ჩინეთის უმაღლესი ხელმძღვანელობის რეზიდენციაში. ეს იმ მცირერიცხოვან ჩაის იმპერიათაგანია, რომელთაც „პირველი პირების ჩაის“ დადასტურებული სტატუსი აქვთ. 2002 წელს — სიანის საერთაშორისო სავაჭრო გამოფენის ოქრო (西交会金奖). იმავე 2002 წელს ნინციანი გახდა შენსის პირველი მაზრა, რომელმაც ორგანული ჩაის ეროვნული სერთიფიკაცია მიიღო, ხოლო 2003 წელს — ორგანული ჩაის სტანდარტიზაციის ეროვნული სადემონსტრაციო რაიონი. 2005 წელს ნინციან ციუე შე, უძი სიანმაოსთან (午子仙毫) და დინგძუნ მინმეისთან (定军茗眉) ერთად, „ხანჭუნის დიდი სამეული“ (汉中三大名茶) ჩამოაყალიბა, 2007 წელს კი სამივე ბრენდი გაერთიანდა ერთიანი ბრენდის „ხანჭუნ სიანმაო“ (汉中仙毫) ქვეშ. 2017 წელს „ხანჭუნ სიანმაო“ ჩინეთის 50 უძლიერეს რეგიონულ ჩაის ბრენდს შორის მოხვდა (中国茶叶区域公用品牌价值50强).

• სახელწოდება: 宁强 (Níngqiáng) — მაზრის სახელი; 雀舌 (Què Shé) — „ბეღურის ენა“ — მზა ჩაის ფორმის აღწერა: პატარა, ოდნავ ბრტყელი, კოხტა კვირტი ბეღურის გამოყოფილ ენას მოგაგონებთ. „ციუეშე“ — მწვანე ჩაის ერთ-ერთი კლასიკური კატეგორია „მაო ძიანთან“ (Mao Jian) და „მაო ფენგთან“ (Mao Feng) ერთად.

• კულტურული მნიშვნელობა: ნინციანი — „ხანძიანის სათავე“ (汉江源头). ხანძიანი (汉江) — იანძის (长江) უდიდესი შენაკადი, 1577 კმ, რომელმაც სახელი მისცა ხანის დინასტიას (汉朝, ძვ. წ. 202 — 220 წ.), ხანის ხალხს (汉族) და ხანის იეროგლიფებს (汉字). ხანძიანის სათავის ჩაი — „ხანის ცივილიზაციის სათავის“ ჩაია. გარდა ამისა, ნინციანი „ოქროს ხარის გზაზე“ მდებარეობს — უძველესი სატრანსპორტო არტერია, რომელიც სიანსა და ჩენდუს ცინლინის მთების გავლით აერთებდა. ნინციან ციუე შეს სმა — ერთდროულად ლუ იუის „ჩაის კანონთან“, „ხანის“ იდენტობის საწყისებთან და „ოქროს ხარის გზის“ 2300-წლიან ისტორიასთან შეხებაა.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

• ჯიში / კულტივარი: ადგილობრივი პოპულაციური ჯიში (本地群体种), ადაპტირებული ცინლინ-ბაშანის შესაყარის ჩრდილო-სუბტროპიკულ პირობებთან. წვრილფოთოლიანი, ყინვაგამძლე, კვირტებზე უხვი ვერცხლისფერი თმახუჭუჭათი. ზოგიერთი პლანტაცია ბეწვიანობის გასაზრდელად კლონით ფუდინგ დაბაი ჩათია შევსებული.

• საკრეფი: საგაზაფხულო — ირგვლივ ცინმინის (清明, აპრილის დასაწყისი). სტანდარტი — ერთი კვირტი + ერთი ფოთოლი საწყის ეტაპზე (一芽一叶初展). კვირტი მთლიანი, კოხტა, უნაკლო უნდა იყოს — „ბეღურის ენის“ დამახასიათებელი ფორმის ფორმირებისთვის.

• ნედლეულის ბიოქიმია: პოლიფენოლები ≥24,73 %, ამინომჟავები — 3,43 %, Se + Zn ნიადაგიდან.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

ნინციანი მდებარეობს ორი დიდი მთათა სისტემის — ჩრდილოეთიდან ცინლინის (秦岭) და სამხრეთიდან ბაშანის (巴山) — შესაყარზე, რაც ღრმა მთის კანიონებს, რუებსა და ნისლიან ხეობებს ქმნის.

• ზრდის სიმაღლე: 800–1200 მ. ბირთვი — 1000±200 მ, მთის კანიონებში წყაროს რუებით.

• ჰავა: ჩრდილო-სუბტროპიკული. საშუალო წლიური ტემპერატურა — 12,9 °C (ჩინეთის ჩაის რაიონებს შორის ერთ-ერთი ყველაზე დაბალი — „ცივი“ ჩაი). ნალექები — 900–1100 მმ. დღ-ღამური ტემპერატურის სხვაობა — >10 °C — მნიშვნელოვანი, ასტიმულირებს ამინომჟავების დაგროვებას. ღრუბლიანი ტენიანობა — 85%. ცინლინის მთები ბუნებრივ ბარიერს ქმნის, რომელიც ხეობას ჩრდილოეთის ცივი ქარებისგან იცავს, თუმცა წყნარი ოკეანის ტენიან ჰაერის მასებს ატარებს — „ბუნებრივი სათბური“ ჩაის ბუჩქებისთვის.

• ნიადაგები: მურა, გრანიტებზე განვითარებული (花岗岩发育棕壤土, pH 4,8–5,5). ორგანული ნივთიერება — >2,0%. სელენი (Se) — 0,653–3,853 ppm — 1,5-ჯერ მეტი ხანჭუნის საშუალოზე. ეს შენსის Se-ით ყველაზე გამდიდრებული ჩაის ნიადაგებია. Zn-ც მომატებულია.

• ეკოლოგია: ტყის საფარი — >65%. მაზრის ტერიტორია იუნესკოს ბიოსფერულ ნაკრძალში (联合国世界人与自然生物圈保护区) შედის. ჩაის პროდუქციის 90%-ზე მეტი ეკოლოგიური ზონის ბირთვში იწარმოება. ქიმიური პესტიციდები და სასუქები 2002 წლიდან (ორგანული სერთიფიკაცია) აკრძალულია. ცინლინის მყინვარული ნაკადულები უმაღლესი სიწმინდის სარწყავ წყალს უზრუნველყოფს.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

ნინციან ციუე შეს ტექნოლოგია „机械提效、手工定魂“ — „მექანიზაცია ეფექტიანობისთვის, ხელით მუშაობა — სულისთვის“ — აერთიანებს. ძირითადი ეტაპები:

• გადაფენა (摊放, tān fàng): 4–6 საათი ოთახის ტემპერატურაზე. ტენის დაკარგვა ~15%. არომატული წინამორბედების განვითარება.

• სიმწვანის ფიქსაცია (杀青, shāqīng): შეწვა დახრილ ქვაბში 160–180 °C-ზე. სწრაფი — „მწვანე“ სიახლისა და არომატის შესანარჩუნებლად. გამოიყენება მონაცვლეობით ასხმა (抛) და მიჭყლეტა (闷) — კლასიკური შენსიური მეთოდი.

• „ბეღურის ენის“ ფორმირება (做形, zuòxíng): ძირითადი ეტაპი. კვირტი მსუბუქად ისწორება ხელისგულებით, „ენის“ დამახასიათებელ ფორმამდე — მოხდენილი, ოდნავ ბრტყელი, წაწვეტებული წვერით. მოძრაობები — მსუბუქი, „დამჭყლეტი“ (捺, nà), ძლიერი წნეხის გარეშე, რათა ფოთოლი არ დაზიანდეს და ვერცხლისფერი თმახუჭუჭა შენარჩუნდეს. ქვაბის ტემპერატურა — 80–90 °C-მდე დაწეული. ეს ეტაპი — „სული“ა ნინციან ციუე შესი და მთავარი განსხვავება ბრტყელი „ხანჭუნ სიანმაოსგან“: „ენა“ ინარჩუნებს მოცულობასა და „ჰაეროვნებას“, მაშინ როცა ბრტყელი „სიანმაო“ მთლიანად პრესდება.

• შრობა (烘干, hōnggān): ორსაფეხურიანი — საწყისი 100–110 °C-ზე, ფინალური 70–80 °C-ზე ≤6,5% ტენიანობამდე მისაღწევად. ნაზი ფინალური შრობა ნინციანისთვის დამახასიათებელ „მაღალ, მდგრად, სურნელოვან“ (高长馥郁) არომატს ინარჩუნებს.

• თანამედროვე ელემენტები: სპექტრალური ანალიზატორები Se-სა და პოლიფენოლების შემცველობას აკონტროლებენ; ციფრული თერმოსტატები — ქვაბის ტემპერატურას. თუმცა „ენის“ ფორმირება მთლიანად ხელით რჩება.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

• მშრალი ფოთლის გარეგნობა: ოდნავ ბრტყელი, კოხტა „ბეღურის ენები“ (微扁挺秀、匀齐似雀舌). ზურმუხტისფერ-მწვანე, უხვი ვერცხლისფერი თმახუჭუჭათი (翠绿显毫). კვირტები — თანაბარი, ზომის მიხედვით ერთგავროვანი.

• მშრალი ფოთლის არომატი: „ნაზი“ (嫩香, nèn xiāng). „მაღალი, მდგრადი, სურნელოვანი“ (高长馥郁, gāo cháng fùyù) — ეს სტანდარტული „ხანჭუნ სიანმაოსგან“ მთავარი განსხვავებაა, რომელშიც „წაბლისფერი“ (栗香) ტონია დომინანტური. ნინციან ციუე შე — უფრო „ყვავილოვანი“ და „ორქიდეისებრია“.

• ნაყენის არომატი: სუფთა (清香), გამოხატული ყვავილოვან-ნაყოფიერი ნოტით. გაციებისას — „თაფლის“ ელფერი. არომატის მდგრადობა — 3+ წუთი ცივ ფინჯანზე.

• გემო: მკვრივი და ტკბილი (醇厚甘甜, chúnhòu gāntián). დაბრუნებული გემო (回甘) — მდგრადი და სუფთა. სრულიად მწკლარტე გემოს გარეშე (无涩感, wú sè gǎn) — ფორმულა „醇厚甘甜，无涩感“ — მთავარი გემოვანი განსხვავება „ხანჭუნ სიანმაოსგან“ და უმრავლესი სხვა მწვანე ჩაისგან. ეს დაბალი პოლიფენოლების (24,73%) და მომატებული ამინომჟავების (3,43%) შედეგია — ბალანსი, რომელსაც „ცივი“ ტერუარი (12,9 °C) და Se-ნიადაგები განაპირობებს.

• ნაყენის ფერი: მწვანე, კაშკაშა, სუფთა (绿亮清澈, lǜ liàng qīng chè).

• ჩაის ფსკერი (დაწინდული ფოთოლი): ნაზ-მწვანე, „თაიგულებად“, ხორციანი (嫩绿成朵、肥厚柔软). კვირტები — მთლიანი, არა დამტვრეული, „ენის“ ფორმა შენარჩუნებული.

7. ქიმიური შემადგენლობა:

• პოლიფენოლები (茶多酚): ≥24,73% — ზომიერი მაჩვენებელი მწვანე ჩაისთვის, რაც სირბილესა და მწკლარტე გემოს არარსებობას უზრუნველყოფს.

• ამინომჟავები (氨基酸): 3,43% — მომატებული, განპირობებული „ცივი“ ტერუარით (12,9 °C) და მნიშვნელოვანი დღ-ღამური სხვაობებით (>10 °C). L-თეანინი დომინირებს.

• სელენი (Se): 0,653–3,853 ppm — 1,5-ჯერ მეტი ხანჭუნის საშუალოზე. გრანიტული Se-გამდიდრებული ნიადაგებიდან.

• თუთია (Zn): მომატებული — იმავე ნიადაგებიდან.

• კოფეინი (咖啡碱): მწვანე ჩაისთვის სტანდარტული დონე.

• ვიტამინები: C ვიტამინი, B ჯგუფის ვიტამინები.

• პოლიფენოლებისა ამინომჟავებთან შეფარდება: ~7,2 — „რბილი“ ჩრდილოური მწვანე ჩაისთვის დამახასიათებელი; შედარებისთვის: სამხრეთულებისთვის — 10–15. სწორედ ეს დაბალი შეფარდება ქმნის ფორმულას „მწკლარტე გემოს გარეშე“.

8. სასარგებლო თვისებები:

• Se-გამდიდრება: Se-ს შემცველობა — 3,853 ppm-მდე — ერთ-ერთი უმაღლესი შენსის ჩაისა. სელენი — ესენციური მიკროელემენტი, რომელიც გლუტათიონპეროქსიდაზას — ორგანიზმის მთავარი ანტიოქსიდანტური ფერმენტის — ფუნქციონირებისთვისაა აუცილებელი. Se-ჩაის რეგულარული მიღება იმუნიტეტისა და ანტიოქსიდანტური დაცვის მხარდაჭერას უწყობს ხელს.

• ანტიოქსიდანტური დაცვა: პოლიფენოლები (24,73%) + C ვიტამინი + Se — სამმაგი ანტიოქსიდანტური სისტემა.

• მატონიზირებელი ეფექტი: კოფეინი L-თეანინთან სინერგიაში — რბილი, ხანგრძლივი მხნეობა ნერვიულობის გარეშე. განსაკუთრებით რბილი ეფექტი პოლიფენოლებისა და ამინომჟავების დაბალი შეფარდების გამო.

• კოგნიციური ფუნქციები: L-თეანინი ტვინის ალფა-ტალღურ აქტივობას ასტიმულირებს — „მოდუნებული კონცენტრაციის“ მდგომარეობა.

• საჭმლის მომნელებელი ხელშეწყობა: კათეხინები ნაზად ასტიმულირებს კუჭ-ნაწლავის მოტორიკას.

• მნიშვნელოვანია: ჩამოთვლილი თვისებები ზოგად მონაცემებზეა დაფუძნებული და არ წარმოადგენს სამედიცინო რეკომენდაციას. არ არის რეკომენდებული უზმოზე მიღება. დღიური დოზა — არაუმეტეს 600 მლ.

9. ხარშვა:

• წყლის ტემპერატურა: 75–85 °C. არ გამოიყენოთ მდუღარე წყალი — ნაზი „ენები“ „იწვება“ და ყვავილოვან არომატს კარგავს. უმაღლესი ხარისხისთვის — 75 °C.

• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე (შეფარდება 1:50).

• ჭურჭელი: მინის ჭიქა (推薦) — „ბეღურის ენების“ „ცეკვის“ დასაკვირვებლად, რომლებიც ნელა იძირებიან წყალში. თეთრი ფაიფურის გაივანი — არომატის კონცენტრაციისთვის. არ არის რეკომენდებული ისინის ჩაიდნების გამოყენება — ფორიანობა „ართმევს“ ნაზ არომატს.

• ხარშვის მეთოდი — „შუა დაღვრა“ (中投法, zhōng tóu fǎ):

  1. ჭიქა გაათბეთ მდუღარე წყლით.
  2. დაასხით 1/3 მოცულობის 85 °C-იანი წყალი.
  3. ჩაყარეთ ჩაი.
  4. შეანჯღრიეთ ჭიქა 30 წამი — „გამოღვიძება“.
  5. შეავსეთ წყალი 7/10 მოცულობამდე.
  6. დააყენეთ 1,5–2 წუთი.

• ხარშვის რაოდენობა: 3–4 ხარშვა. ყოველი მომდევნო — +30 წამი. სამი ხარშვა ინარჩუნებს „მაღალ, მდგრად, სურნელოვან“ არომატს — „三泡余韵绵长“ („სამი ხარშვის შემდეგ გემო ისევ მდგრადია“).

10. შენახვა:

• ტემპერატურა: 0–5 °C (მაცივარი), ჰერმეტულ შეფუთვაში. ნინციან ციუე შე — ნაზი „კვირტოვანი“ ჩაია, უკიდურესად მგრძნობიარე ტემპერატურის, ტენისა და არომატების მიმართ.
• ტარა: ჰერმეტული, გაუმჭვირვალე. ალუმინის ფოლგა + ვაკუუმური შეფუთვა — იდეალური.
• სინათლე: სრული იზოლაცია — ბეწვი და ქლოროფილი სინათლის მიმართ მგრძნობიარეა.
• ვადა: რეკომენდებულია 6–8 თვეში მოხმარება. ახალი ჩაი — 7–10 დღე „მოსვენება“ (დასვენება) „ცეცხლის“ მოსახსნელად.

11. ფასი და ფალსიფიკაცია:

ნინციან ციუე შე — მაღალი ფასობრივი სეგმენტის ჩაია, სხვა „ციუეშე“-ს კატეგორიის ანალოგიური. უმაღლესი ხარისხი — 600–1000 იუანი/500 გ; პირველი — 300–600 იუანი; მასობრივი — 100–300 იუანი.

• როგორ აიცილოთ ფალსიფიკატები:
  • მარკირება — „宁强雀舌“ ან „汉中仙毫“, მითითებით „宁强“, როგორც წარმოების ადგილი.
  • ფორმა — კოხტა „ბეღურის ენები“ (微扁挺秀), არა ბრტყელი ან დაგრეხილი.
  • არომატი — „მაღალი, მდგრადი, სურნელოვანი“ (高长馥郁), „წაბლის“ ტონის გარეშე (რომელიც სტანდარტული „სიანმაოსთვისაა“ დამახასიათებელი).
  • გემო — მწკლარტე გემოს გარეშე (无涩感). მწკლარტე გემოს არსებობა — სხვა ჩაით შეცვლის ნიშანია.

12. საინტერესო ფაქტები:

• ჩაი ჭუნანხაისთვის (1996). „国家特需用茶“ — სახელმწიფო სპეციალური დანიშნულების ჩაის სტატუსი. ნინციან ციუე შე მიეწოდებოდა ჩინეთის უმაღლესი ხელმძღვანელობის რეზიდენციას — ერთ-ერთი იმ მცირერიცხოვან ჩაისაგანი, რომელსაც „პირველი პირების ჩაის“ სტატუსი აქვს.

• ხანძიანის სათავე = „ხანის“ ცივილიზაციის სათავე. ხანძიანი — მდინარე, რომელმაც სახელი მისცა ხანის დინასტიას (汉朝), ხანის ხალხს (汉族) და ხანის იეროგლიფებს (汉字). მის სათავეებთან მოყვანილი ჩაის სმა — 1,4 მილიარდი ადამიანის გამაერთიანებელი „ხანის“ იდენტობის ფესვებთან შეხებაა.

• „ოქროს ხარის გზა“ (金牛道). უძველესი გზა ცინლინის გასწვრივ, რომლითაც მებრძოლი სამეფოების ეპოქიდან (ძვ. წ. V ს.) სიანისა და ჩენდუს შორის ვაჭრობა მიმდინარეობდა. ნინციანი (ძველი ძინნიუ) — ამ გზის მთავარი სადგური. ჩაი — ერთ-ერთი საქონელი, რომელიც 2300 წელია ამ ტრასით გადაადგილდება.

• იუნესკოს ბიოსფერული ნაკრძალი. ნინციანის მაზრა — იუნესკოს პროგრამის „ადამიანი და ბიოსფერო“ (MAB) მფარველობის ქვეშაა. ბიოსფერულ ნაკრძალში მოყვანილი ჩაი — იშვიათობაა.

• Se 3,853 ppm-მდე. შენსის ჩაის ყველა რაიონს შორის ერთ-ერთი უმაღლესი მაჩვენებელი. შედარებისთვის: „ჩვეულებრივი“ Se-ჩაი 0,3–0,8 ppm-ს შეიცავს.

• შენსის პირველი ორგანული ჩაი (2002). ნინციანი — პროვინციაში ორგანული სერთიფიკაციის პიონერი, რომელმაც მთელი ხანჭუნისთვის სტანდარტი დაადგინა.

• „მწკლარტე გემოს გარეშე“ — ხარისხის ფორმულა. „醇厚甘甜，无涩感“ — „მკვრივი, ტკბილი, მწკლარტე გემოს გარეშე“. ეს უნიკალური ბალანსის შედეგია: პოლიფენოლები 24,73% / ამინომჟავები 3,43% = ~7,2 — ერთ-ერთი ყველაზე დაბალი შეფარდება ჩინეთის მწვანე ჩაის შორის.

13. შედარება სხვა „ციუეშე“-სთან და ხანჭუნის ჩაისთან:

• ხანჭუნ სიანმაო (汉分仙毫, Hànzhōng Xiān Háo): ერთიანი ბრენდი, რომელიც ხანჭუნის ჩაის აერთიანებს. ბრტყელი ფორმა. „წაბლის“ არომატი. ნინციან ციუე შე — „ენის“ (雀舌) ფორმა, „მაღალი, მდგრადი, სურნელოვანი“ არომატი, მწკლარტე გემოს გარეშე. ნინციანის გემო — უფრო „ყვავილოვანი“ და „რბილი“.

• ძინთან ციუე შე (金坛雀舌, Jīntán Què Shé): ძიანსუ. ასევე „ბეღურის ენა“, მაგრამ აღმოსავლეთ ჩინეთიდან, Se-გამდიდრების გარეშე. არომატი — „სუფთა, ნაზი“ (清雅). ნინციანი — უფრო გამოხატული „სურნელოვანებით“ და Se-თი.

• დინგძუნ მინმეი (定军茗眉, Dìngjūn Míng Méi): ხანჭუნი, „[მთა] დინგძუნის წარბისებრი ჩაი“ — იგივე „სიანმაო“-ს ბრენდიდან. ფორმა — თხელი „წარბი“. ნინციანი — „ენა“. ორივე — Se-გამდიდრებულია, მაგრამ ხანჭუნის სხვადასხვა მიკრორაიონიდან.

დასკვნა:

ნინციან ციუე შე — „ბეღურის ენა“ ხანძიანის, მდინარის, რომელმაც მთელ ცივილიზაციას უწოდა სახელი, სათავეებიდან. ჩაი, რომელიც ჭუნანხაის (1996) მიეწოდებოდა, იუნესკოს ბიოსფერულ ნაკრძალში, „ოქროს ხარის გზაზე“ — ცინლინის მთებზე უძველეს გზაზე — მოყავთ, — შენსის პირველი ორგანული ჩაი და ერთ-ერთი ყველაზე Se-გამდიდრებული ჩინეთში (3,853 ppm-მდე). მისი ფორმულა — „醇厚甘甜，无涩感“ — „მკვრივი, ტკბილი, მწკლარტე გემოს გარეშე“ — არა მარკეტინგული ლოზუნგი, არამედ უნიკალური ტერუარის: 12,9 °C საშუალო წლიური ტემპერატურის, გრანიტული Se-ნიადაგების და ცინლინსა და ბაშანს შორის მოქცეული მთის კანიონის შედეგია. მოადუღეთ „შუა დაღვრით“ 85 °C-ზე — და სამი ხარშვის შემდეგაც კი, გემო ისევ მდგრადი იქნება, როგორც მდინარე ხანი, რომელიც ამ მთებიდან დიად იანძისკენ მიედინება.