ლინგიუნ ჰონგ ჩა

ლინგიუნ ჰონგ ჩა — წითელი ჩაი, რომელიც იწარმოება მაღალმთიანი მაზრა ლინგიუნში (凌云), გუანსი-ჩჟუანის ავტონომიური რაიონის ჩრდილო-დასავლეთში, უნიკალური კულტივარის — ლინგიუნ ბაიჰაოს (凌云白毫, Língyún Báiháo) — ერთ-ერთი ჩინეთის 30-დან ელიტური ჩაის ჯიშისაგან, რომელიც, მთელ აზიაში, ერთადერთია, რომელსაც შეუძლია ექვსივე ჩაის კატეგორიის პროდუქციის მიცემა. თუკი „მწვანე“ შესრულებაში ლინგიუნ ბაიჰაო ფასდება ვერცხლისფერი ბეწვითა და სიხალისით, „წითელ“ შესრულებაში იგი სულ სხვაგვარად იხსნება — თაფლისფერ-ხილის მკვრივი გემოთი, ნაყენის კაშკაშა გამჭვირვალობითა და დამახასიათებელი, ხანგრძლივი, ტკბილი გემოს ნარჩენით. ამ ჯიშის დევიზია — „一茶千化“ (yī chá qiān huà) — „ერთი ჩაი, ათასი გარდაქმნა“.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

• ტიპი: წითელი ჩაი (红茶, hóngchá) — სრულად ფერმენტირებული/დაჟანგული.
• კატეგორია: რეგიონული ჩინური წითელი ჩაი; გუნგფუ-წითელი ჩაი (工夫红茶) მსხვილფოთოლა ნედლეულისგან.
• წარმოშობა: ჩინეთი, გუანსი-ჩჟუანის ავტონომიური რაიონი (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū); ქალაქის რიგი ბაისე (百色市, Bǎisè Shì); მაზრა ლინგიუნი (凌云县, Língyún Xiàn). ძირითადი საწარმოო ზონები კონცენტრირებულია ცენვან ლაოშანის (岑王老山, Cénwáng Lǎoshān) და ცინლუნშანის (青龙山, Qīnglóng Shān) ქედებზე, აგრეთვე დაბებში იუიჰუნ (玉洪乡, Yùhóng Xiāng) და ცზიაუ (加尤镇, Jiāyóu Zhèn).
• გეოგრაფიული კოორდინატები: ≈ 24.35° ჩ.გ., 106.56° ა.გ. (ორიენტირი — ლინგიუნის მაზრის ცენტრი).

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

• ისტორია: ლინგიუნ ბაიჰაოს ჩაის ხეები ცენვან ლაოშანისა და ცინლუნშანის ფერდობებზე ათას წელზე მეტია იზრდება. „ჩინეთის ჩაის სახელების ლექსიკონი“ (《中国名茶志》) აღნიშნავს: „凌云白毛茶为历史名茶，创于清乾隆以前“ — ლინგიუნის თეთრ-ბეწვიანი ჩაი ისტორიული სახელია, რომელიც ციანლუნის მმართველობამდე გაჩნდა. მაზრაში ჩაის ხეების პირველი მიზანმიმართული დარგვა 1488 წელს (ჰუნჯის, 弘治, მინის დინასტიის პერიოდი) მიეკუთვნება, როდესაც ადგილობრივმა მოსახლეობამ პირველი ჩაის ბაღი გააშენა. ცინის ეპოქაში ლინგიუნის ჩაი კარისადმი მიტანილი ხარკის (贡茶) ნაწილი გახდა. „გუანსის განსაკუთრებული პროდუქტების ჩანაწერები“ (《广西特产物品志》, 1937) ადგილობრივ ჩაის ხეებს შემდეგნაირად აღწერს: „白毛茶，树大者高约二丈，小者七尺，嫩叶如银针，老叶尖长如龙眼树叶而薄，皆有白色茸毛，故名，概属野生“ — ხეები ორ ჯანამდე (≈ 6 მ) იზრდება, ახალგაზრდა ფოთლები ვერცხლის ნემსებს ჰგავს, თეთრი ბეწვით დაფარულნი.

  ლინგიუნის ნედლეულისგან დამზადებული წითელი ჩაი — შედარებით ახალგაზრდა მიმართულებაა. ისტორიულად, ლინგიუნ ბაიჰაოს ძირითადად მწვანე ჩაის სახით ამუშავებდნენ. წითელი ჩაის წარმოების მიზნობრივი განვითარება 2000-იან წლებში დაიწყო, როდესაც ადგილობრივმა საწარმოებმა აითვისეს გუნგფუ-წითელი ჩაის ტექნოლოგია, რომელიც მსხვილფოთოლა ნედლეულზე იყო მორგებული. შედეგი შთამბეჭდავი იყო: 2015 წელს ლინგიუნის წითელმა ჩაიმ მსოფლიო გამოფენა Expo 2015-ზე მილანში, კატეგორიაში „წითელი ჩაი“, ოქროს მედალი მიიღო. 2010 წელს ლინგიუნის ჩაი გუანსის ცნობილი ჩაის ბრენდების ნუსხაში შეიტანეს. 2016 წლისთვის „凌云白毫“-მა მიიღო გეოგრაფიული აღნიშვნის სტატუსი მრეწველობისა და ვაჭრობის სახელმწიფო სამმართველოსგან (国家工商总局地理标志证明商标). 2021 წელს ლინგიუნის თეთრ-ბეწვიანი ჩაის დამზადების ტექნოლოგია (凌云白毫茶制茶技艺) ავტონომიური რაიონის არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის ნუსხაში შეიტანეს. ამჟამად ლინგიუნის მაზრას 120 000 მუზე მეტი (≈ 8000 ჰა) ჩაის პლანტაცია აქვს, მათ შორის 23 000 მუ ორგანული ბაღი; ჩაის ინდუსტრია მაზრის მოსახლეობის მეოთხედს მოიცავს, ხოლო საშუალო ოჯახს 30 000 იუანზე მეტი შემოსავალი მოაქვს წელიწადში.

• სახელწოდება: „凌云“ (Língyún) — მაზრის სახელი; სიტყვასიტყვით „凌“ — „აწევა, ლივლივა“, „云“ — „ღრუბელი“, რაც ზუსტად ასახავს ადგილის მაღალმთიან, ღრუბლიან ხასიათს. „红茶“ (hóngchá) — წითელი ჩაი. სრული სახელწოდება — „წითელი ჩაი ლინგიუნიდან“. ალტერნატიული კომერციული სახელი — ლინგიუნ ბაიჰაო ჰონგ ჩა (凌云白毫红茶) — „წითელი ჩაი ლინგიუნის თეთრ-ბეწვიანი ნედლეულისგან“.

• კულტურული მნიშვნელობა: ლინგიუნი — ოფიციალურად აღიარებული „ჩინეთის ჩაის ქალაქების“ (中国名茶之乡, Zhōngguó Míngchá zhī Xiāng) რიცხვში შედის, აგრეთვე „ჩინეთის ათ ეკოლოგიურ ჩაის მაზრას“ მიეკუთვნება. ჩაი ადგილობრივი ეკონომიკისა და კულტურული იდენტობის საყრდენია. არსებობს ლეგენდა ჩაის ბრძენის, ლუ იუის (陆羽) ლინგიუნში ვიზიტის შესახებ: იქაური თეთრ-ბეწვიანი ჩაის გასინჯვის შემდეგ, ლუ იუ იმდენად მოხიბლული ყოფილა, რომ თავისი ჩაის ოსტატობის საიდუმლოებები ლინგიუნელებისთვის გაუზიარებია. ამის ხსოვნის ნიშნად, სიანფენლინის (先锋岭) ბორცვზე „ჩაის ბრძენის ოსტატობის გადაცემის საზაფხულო“ (茶圣传艺亭) ააშენეს. კულტივარის უნიკალურობა, რომელსაც შეუძლია გადაიქცეს ჩაიდ ექვსივე კატეგორიაში (绿, 红, 白, 黄, 黑, 青), ლინგიუნ ბაიჰაოს ჩინურ ჩაის მრეწველობაში „უნივერსალური ჩაის ჯარისკაცის“ სტატუსს ანიჭებს.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

• ჯიში / კულტივარი: ლინგიუნ ბაიჰაო (凌云白毫, Língyún Báiháo), აგრეთვე ცნობილი როგორც ლინგიუნ ბაიმა ჩა (凌云白毛茶) — „თეთრ-ბეწვიანი ჩაი ლინგიუნიდან“. ოფიციალური აღნიშვნა — ჰუაჩა №26 (华茶26号, Huáchá 26 Hào). 1984 წელს იგი ჩინეთის პირველ 30 ელიტურ ჩაის ჯიშს შორის იქნა აღიარებული. მიეკუთვნება მსხვილფოთოლა, მცირედ ხისმაგვარი ჯიშის ტიპს (小乔木大叶种, xiǎo qiáomù dàyè zhǒng), Camellia sinensis. ხეები 9 მ-მდე იზრდება; ვარჯი წამართულია, მეჩხერი დატოტვით; ფოთლები მსხვილი, სქელი, ხორციანი, განლაგებული ჰორიზონტალურად ან ჩამოკიდებული. დამახასიათებელი თვისებაა თეთრი ბეწვის (白毫, báiháo) სიუხვე ფოთლის ზურგის მხარესა და კვირტებზე, რაც ჯიშს სახელს ანიჭებს. კოკრის წარმოქმნის უნარი ძლიერია; 100 კვირტის მასა სამ ფოთოლთან ერთად — დაახლოებით 99 გ. ყვავილობა გვიანია (ნოემბერი–დეკემბერი), ნაყოფმსხმოიარობა — უმნიშვნელო.
• მოსავალი: გაზაფხული — ძირითადი სეზონი; კვირტები მარტის შუა რიცხვებში იღვიძებს, „კვირტი + სამი ფოთლის“ კრეფის პიკი — მარტის ბოლო — აპრილის დასაწყისი. წითელი ჩაისთვის აგრეთვე გამოიყენება ზაფხულისა და შემოდგომის ფოთოლი, რომელიც უფრო მჭიდრო და მწკლარტე პროფილს იძლევა.
• კრეფის სტანდარტი: ერთი კვირტი და ერთი ფოთოლი (一芽一叶) — პრემიუმ პარტიებისთვის, როგორიცაა „ცზინგოუ ჰონგ ტიაო“ (金钩红条, Jīngōu Hóng Tiáo — „ოქროს კვანძი“); ერთი კვირტი და ორი ფოთოლი (一芽二叶) — სტანდარტული; საექსპორტო წითელი ნამტვრევი ჩაისათვის (红碎茶, hóng suì chá) — უფრო მომწიფებული ფოთოლი.
• ნედლეულის მოთხოვნები: მთლიანი, ნორჩი ყლორტები გამოკვეთილი თეთრი ბეწვით; მექანიკური დაზიანებისა და უხეში ფოთლების გარეშე.

4. ტერუარი და ზრდის თავისებურებები:

• სიმაღლე ზღვის დონიდან: 800–2000 მ. ძირითადი მასივები 800–1500 მ-ზე მდებარეობს, თუმცა ცალკეული ველური ხეები უფრო მაღლაც — 2000 მ-მდე, ცენვან ლაოშანის ფერდობებზე — გვხვდება.
• კლიმატი: მაღალმთიანი სუბტროპიკული; საშუალო წლიური ტემპერატურა 19–23°C; ზაფხული არაცხელი, ზამთარი რბილი. ნალექების წლიური რაოდენობა 1700–1800 მმ. დამახასიათებელია მუდმივი მაღალი ღრუბლიანობა და ბურუსი: „晴时早晚遍山雾，阴雨成天满山云“ — „ნათელ დღეებში, დილა-საღამოს — მთები ბურუსით, უამინდობისას — მთელი დღე ღრუბლებით მთები“. გაბნეული სინათლე და მზის ხანმოკლე პირდაპირი სხივები ხელს უწყობს ამინომჟავებისა და არომატული ნაერთების დაგროვებას.
• ნიადაგები: წითელნიადაგი, წითელ-ყვითელი და ყვითელი მთის ნიადაგები pH 4,5–6,0. ორგანული ნივთიერებების მაღალი შემცველობა, ცენვან ლაოშანის ტყის მასივის წყალობით. ნაყოფიერი ფენის სიღრმე — 40 სმ-ზე მეტი. ნიადაგები ფხვიერი, კარგად დრენირებული, მდიდარი რკინითა და მანგანუმით.
• წყლის რესურსები: ლინგიუნის მაზრა გუანსის ჩრდილო-დასავლეთში, იუნან-გუი ჯოუს მაღლობთან ახლოს მდებარეობს. რელიეფი მაღალია, დანაწევრებული, მრავალი მთის ნაკადულით. ვითარება ეკოლოგიურად შესანიშნავია — ინდუსტრიული დაბინძურება არ არის.
• აგროტექნიკა: პლანტაციების მნიშვნელოვანი ნაწილი ორგანულად სერტიფიცირებულია (23 000 მუზე მეტი). გამოიყენება მწვანე მიწათმოქმედების მეთოდები: ორგანული სასუქები (ტორფის კომპოსტები, კოპტონი), მავნებლებისგან ბიოლოგიური დაცვა (შუქ-ხაფანგები, მცენარეული ინსექტიციდები), ხელით კრეფა — უმაღლესი ხარისხისათვის.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

ლინგიუნ ჰონგ ჩა იწარმოება გუნგფუ-წითელი ჩაის ტექნოლოგიით, რომელიც მსხვილფოთოლა, მაღალბეწვიან ნედლეულზეა მორგებული.

• კრეფა (采摘, cǎizhāi): ხელით ნაზი ყლორტების მოწყვეტა; პრემიუმ პარტიებისთვის — მხოლოდ საგაზაფხულო ნედლეული.
• ჩაქრობა / გაფანტვა (摊青/萎凋, tānqīng/wěidiāo): ნედლი ფოთოლი გადანაწილდება ბამბუკის ლანგრებზე, კარგად განიავებულ სივრცეში. ლინგიუნის ჯიშის მსხვილი, ხორციანი ფოთოლი ხანგრძლივ ჩაქრობას მოითხოვს — 14–18 სთ-მდე, ბუნებრივი მეთოდისას. ტენიანობის დაკარგვა 60–65%-მდე, ფოთოლი რბილდება, მისი არომატი ბალახოვანიდან ყვავილოვან-ხილოვანისკენ ვითარდება.
• გრეხა (揉捻, róuniǎn): ჩაქროლილი ფოთოლი იგრიხება უჯრედის კედლების გასანადგურებლად და ფერმენტების გამოსათავისუფლებლად. მსხვილი ფოთლის გამო, ზომიერი, თანდათან მატებადი წნევა გამოიყენება, რათა ფოთოლი სრულად არ გაწყდეს, არამედ მიიღოს დამახასიათებელი გრეხილი ფორმა.
• ფერმენტაცია/დაჟანგვა (发酵, fājiào): გრეხილი ფოთოლი იდება ფენებად, კამერაში კონტროლირებადი ტემპერატურით (25–28°C) და ტენიანობით (≥95%). ხანგრძლივობა — 2–4 სთ. კონტროლდება ფერის (მწვანედან წითელ-სპილენძისკენ) და სურნელის (ბალახოვანიდან ხილოვან-თაფლისკენ) ცვლილებით.
• პირველადი შრობა (初烘, chūhōng): ცხელი ჰაერით 100–110°C-ზე — ფერმენტაციული პროცესების ფიქსაცია.
• განლაგება და გაგრილება (摊凉, tānliáng): ჩაი იშლება ერთგვაროვანი გაგრილებისა და ტენის გადანაწილებისთვის.
• ფორმის მიცემა და ბეწვის გამოკვეთა (造型、提毫, zàoxíng, tíháo): ლინგიუნის ჩაის სპეციფიკური ეტაპი — დამატებითი გრეხა და მსუბუქი შერყევა, რაც ჩაის ზედაპირზე ოქროსფერ ბოჭკოებს (金毫) გამოაჩენს.
• ბოლო შრობა (足烘, zúhōng): ნარჩენ ტენიანობამდე (5–6%) გაშრობა.
• დახარისხება: გრადაციებად დაყოფა; დეფექტური ფოთლებისა და ყუნწების მოცილება.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

• მშრალი ფოთლის გარეგნობა: მჭიდროდ დაგრეხილი, ოდნავ მოხრილი ჩაინკები („ოქროს კვანძები“ — აქედანაა „ცზინგოუ ჰონგ ტიაო“). ფერი — მუქი-ყავისფერი, ზეთოვანი მძლავრი ბზინვარებით. ზედაპირზე — უხვი ოქროსფერი ბეწვი (金毫, jīnháo), რომელიც დაჟანგვის პროცესში თეთრი ბეწვიდან ოქროსფერში გადავიდა.
• მშრალი ფოთლის არომატი: ინტენსიური, თაფლისფერი-ტკბილი, თბილი წაბლის, ხმელი ხილის ტონებითა და მსუბუქი ყვავილოვანი ობერტონით. თეთრ-ბეწვიანი ნედლეული არომატს განსაკუთრებულ „რბილ“ ნოტს ანიჭებს, რაც მცირეფოთოლა წითელ ჩაის არ გააჩნია.
• ნაყენის არომატი: გაჯერებული, მრავალშრიანი — თაფლი, მომწიფებული ხილი (გარგარი, ხურმა), კარამელი. მოხარშვასთან ერთად იხსნება თბილი პურისა და კაკლის ობერტონები. არომატი მდგრადია, ჭიქის კედლებზე დიდხანს ინარჩუნებს სურნელს.
• გემო: მკვრივი, სრულტანიანი, გამოხატული მრგვალი სიტკბოთი და რბილი მწკლარტებით. ტანი — სქელი, „ხავერდოვანი“ (浓醇, nóng chún). გემოს ნარჩენი ხანგრძლივი, წაბლის თაფლისა და მსუბუქი ცხარეობის ნოტებით. დამახასიათებელი თვისებაა „回甘“ (huígān) — დაბრუნებადი სიტკბო, რომელიც სმის შემდეგ იზრდება.
• ნაყენის ფერი: წითელ-ქარვისფერი, კაშკაშა, გამჭვირვალე (红艳明亮, hóngyàn míngliàng). ჭიქის კედლებთან — ოქროსფერი რგოლით.
• ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): მსხვილი, სრულად გაშლილი, წითელ-სპილენძისფერი ფოთლები; ხორციანი, ელასტიკური, ერთგვაროვანი. ზურგის მხარეს თეთრი ბეწვის კვალი ჩანს — ლინგიუნის ნედლეულის განმასხვავებელი ნიშანი.

7. ქიმიური შედგენილობა:

ჩინეთის სოფლის მეურნეობის მეცნიერებათა აკადემიის (ჩაის ინსტიტუტი) მონაცემებით, მწვანე ჩაი ლინგიუნ ბაიჰაოდან შეიცავს: კოფეინი — 4,91%, ამინომჟავები — 3,36%, ჩაის პოლიფენოლები — 35,6%, კატეხინების ჯამური შემცველობა — 182,92 მგ/გ. სრული დაჟანგვის (წითელი ჩაი) დროს კატეხინების პროფილი მნიშვნელოვნად იცვლება:

• პოლიფენოლები: კატეხინები იჟანგებიან თეაფლავინებად და თეარუბიგინებად. პოლიფენოლების მაღალი საწყისი შემცველობა (35,6% მწვანეში) უზრუნველყოფს წითელ ჩაის მჭიდრო ტანს, ნაყენის კაშკაშა ფერსა და გემოს ინტენსივობას.
• ამინომჟავები: შემცველობა (3,36% მწვანეში) — შედარებით მაღალია მსხვილფოთოლა ჯიშისათვის. L-თეანინი უზრუნველყოფს რბილ სიტკბოსა და დამამშვიდებელ ეფექტს. წითელ ჩაიში ამინომჟავების ნაწილი მაიარის რეაქციაში შედის, რაც კარამელისა და პურის ნოტებს ქმნის.
• ალკალოიდები: კოფეინი — დაახლოებით 4,9% (ჩინურ ჩაის შორის საშუალოზე მაღალი, რაც აიხსნება მსხვილფოთოლა ჯიშითა და მთაში ზრდით). თეობრომინი და თეოფილინი — მცირე რაოდენობით.
• ვიტამინები: B ჯგუფის ვიტამინები, ვიტამინი C (სრულ ფერმენტაციისას მნიშვნელოვნად მცირდება), რუტინი.
• მინერალები: კალიუმი, მაგნიუმი, მანგანუმი, თუთია, ფთორი, სელენი. ლინგიუნის წითელი მთის ნიადაგები მდიდარია რკინითა და მანგანუმით.
• ეთერზეთები და ქროლადი ნაერთები: ლინალოოლი, გერანიოლი, ფენილეთილის სპირტი, ფურფურალი. არომატული ნაერთების სიუხვე ქმნის მრავალშრიან, თაფლისფერ-ხილის არომატს, ყვავილოვანი ობერტონებით.

8. სასარგებლო თვისებები:

• ტონიზაცია და გონების სიცხადე: კოფეინის მაღალი შემცველობა (≈ 4,9%) L-თეანინთან ერთად უზრუნველყოფს ძლიერ, მაგრამ რბილ ტონიზაციას — ენერგიულობა, კონცენტრაცია, აზროვნების სისუფთავე, შფოთვის გარეშე.
• ანტიოქსიდანტური დაცვა: თეაფლავინები და თეარუბიგინები — პოლიფენოლების დაჟანგვის პროდუქტები — ინარჩუნებენ გამოხატულ ანტიოქსიდანტურ აქტივობას.
• საჭმლის მონელების ხელშეწყობა: მთრიმლავი ნივთიერებები ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების სეკრეციას; წითელი ჩაი განსაკუთრებით რეკომენდირებულია უხვი, ცხიმიანი საკვების მიღების შემდეგ.
• გამათბობელი მოქმედება: ჩინურ დიეტოლოგიაში მსხვილფოთოლა წითელი ჩაი „თბილი ბუნების“ პროდუქტებს მიეკუთვნება — ის ათბობს კუჭსა და აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას.
• გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მხარდაჭერა: წითელი ჩაის ზომიერი მოხმარება, ითვლება, რომ ხელს უწყობს სისხლძარღვების ელასტიურობის შენარჩუნებას.
• იმუნომოდულაციური თვისებები: მინერალური კომპლექსი (თუთია, სელენი, მანგანუმი) პოლიფენოლებთან ერთად, მხარს უჭერს ორგანიზმის ბუნებრივ დაცვით ფუნქციებს.
• დახმარება დაღლილობისა და გადაღლის დროს: კოფეინის, თეანინისა და B ჯგუფის ვიტამინების ერთობლიობა, ლინგიუნ ჰონგ ჩას „აღმდგენ“ კარგ სასმელად აქცევს.

9. მოხარშვა:

• წყლის ტემპერატურა: 90–95°C.
• ჩაის რაოდენობა: 4–5 გ 100–120 მლ-ზე (გუნგფუ მეთოდი); 3–4 გ 200–250 მლ-ზე (ევროპული მეთოდი).
• ჭურჭელი: გაივანი (盖碗) თეთრი ფაიფურის — ოპტიმალურია არომატის გასახსნელად. ისინის ჩაინიკი — სირბილეს ანიჭებს. მინის ჩაინიკი — ლამაზია ნაყენის ფერისა და მსხვილი ფოთლის გაშლის საყურებლად.
• პროცესი (გუნგფუ მეთოდი):
  1. გაათბეთ გაივანი ცხელი წყლით, გადაასხით.
  2. ჩაყარეთ ჩაი, დაახურეთ თავსახური 10 წამით, შეისუნთქეთ არომატი.
  3. გარეცხვა — სწრაფი ჩასხმა (2–3 წმ), გადაასხით. რეკომენდირებულია მსხვილფოთოლა, მჭიდროდ გრეხილი ჩაისთვის.
  4. პირველი ჩასხმა: 8–10 წამი.
  5. მეორე–მეოთხე ჩასხმა: 10–15 წამი.
  6. მეხუთე ჩასხმიდან — გაზარდეთ 5–10 წამით.
  7. ლინგიუნ ჰონგ ჩა, ჩვეულებრივ, 7–10 ჩასხმას უძლებს.

10. შენახვა:

• ჰერმეტული, გაუმჭვირვალე ჭურჭელი (თუნუქის ქილა, ფოლგირებული პაკეტი).
• ტემპერატურა 15–25°C; მშრალი, ბნელი ადგილი; ტენიანობა 60%-ზე ნაკლები.
• მოხმარების ოპტიმალური ვადა — 12–24 თვე. საგაზაფხულო ნედლეულის ხარისხიანი პარტიები, შესაძლოა, რბილად ვითარდებოდეს 2–3 წლამდე.
• არ ინახებოდეს მაცივარში; მოერიდეთ მკვეთრი სუნის მქონე პროდუქტებთან მეზობლობას.

11. ფასი და ფალსიფიკაციები:

• საფასო კატეგორია: საშუალო და საშუალოზე მაღალი ფასის სეგმენტი: სტანდარტული პარტიები — 150–400 იუანი/500 გ; პრემიუმ „ცზინგოუ ჰონგ ტიაო“ — 500–1500+ იუანი/500 გ. ფასი დამოკიდებულია კრეფის სტანდარტზე, კვირტების წილზე, სეზონსა და სერტიფიკაციაზე (ორგანული — უფრო ძვირი).
• როგორ აიცილოთ ფალსიფიკაციები:
  1. ყურადღება მიაქციეთ მარკირებას „凌云白毫“ გეოგრაფიული აღნიშვნით (地理标志证明商标, რეგისტრირებულია 2016 წ.), ან ნიშანს „凌云白毫茶“ (地理标志产品保护, 2005 წლიდან).
  2. შეაფასეთ ფოთოლი: ოქროსფერი ბეწვის (金毫) სიუხვე — ლინგიუნის ნედლეულის სავიზიტო ბარათი; მათი არარსებობა ჩაიზე, რომელიც ლინგიუნ ჰონგ ჩად არის გამოცხადებული, — საგანგაშო ნიშანია.
  3. შეამოწმეთ მოხარშული ფოთოლი: მსხვილი, ხორციანი ფოთლები, ზურგის მხარეზე თეთრი ბეწვის ნარჩენებით — ლინგიუნ ბაიჰაოს კულტივარის სარწმუნო ნიშანი.
  4. შეაფასეთ არომატი: სუფთა, თაფლისფერ-ტკბილი, დამწვარი, მჟავე ან მყრალი ნოტების გარეშე.
  5. სიფრთხილით მოეკიდეთ პროდუქციას, რომელიც მწარმოებლისა და წარმოების რაიონის მითითების გარეშეა — ნამდვილ ლინგიუნ ჰონგ ჩას, მხოლოდ შეზღუდული რაოდენობის, მაზრის სერტიფიცირებული საწარმო უშვებს.

12. საინტერესო ფაქტები:

• კულტივარი ლინგიუნ ბაიჰაო — ერთადერთია აზიაში, რომლისგანაც ექვსივე კატეგორიის ჩაის დამზადება შეიძლება: მწვანე (绿茶), წითელი (红茶), თეთრი (白茶), ყვითელი (黄茶), მუქი (黑茶) და ულუნი (青茶). ეს ფენომენი განპირობებულია ფოთოლში პოლიფენოლების, ამინომჟავებისა და ფერმენტების უნიკალური ბალანსით, რომელიც მას ნებისმიერ გადამუშავების ტექნოლოგიაზე „გამოხმაურების“ საშუალებას აძლევს.
• 1915 წელს, ლინგიუნის ჩაი, მაოტაის — ლეგენდარულ ჩინურ ალკოჰოლურ სასმელთან — ერთად, პანამა-წყნაროკეანურ საერთაშორისო გამოფენაზე (巴拿马万国博览会) იყო წარმოდგენილი, და მან მაღალი შეფასება მიიღო.
• ლინგიუნ ბაიჰაოს ყველაზე ცნობილი წითელი პროდუქტია „ცზინგოუ ჰონგ ტიაო“ (金钩红条) — „ოქროს კვანძი“ — ჩაი, რომელმაც სახელი მიიღო ოდნავ მოხრილი, ოქროსფერი ბეწვით მჭიდროდ დაფარული ჩაინკის დამახასიათებელი ფორმის გამო. მეორე პოპულარული გრადაცია — „ჰონგ ლუოვან“ (红螺王, Hóng Luówáng) — „წითელი მეფე-ლოკოკინა“ — მჭიდროდ სპირალურად დაგრეხილი ჩაინკებით.
• 2015 წელს, ლინგიუნ ბაიჰაოს წითელმა ჩაიმ მსოფლიო გამოფენა Expo 2015-ზე მილანში ოქრო მოიპოვა — ეს არის პირველი საერთაშორისო ჯილდო, კატეგორიაში „წითელი ჩაი“, გუანსის ჩაის პროდუქციისთვის.
• ლინგიუნის მაზრა — ერთ-ერთი იმ მცირერიცხოვანთაგანია ჩინეთში, სადაც ჩაის ინდუსტრია სოფლის ეკონომიკის მთავარი დარგია, იგი მოსახლეობის დაახლოებით 25%-ს მოიცავს. მაზრის ყოველი მეოთხე მცხოვრები, ასე თუ ისე, ჩაის მოყვანას, გადამუშავებასა ან გაყიდვას უკავშირდება.

13. შედარება სხვა წითელ ჩაისთან:

• Дянь Хун (滇红, Diānhóng): იუნანის მსხვილფოთოლა წითელი ჩაი var. assamica-დან. მსგავსია ლინგიუნ ჰონგ ჩას „მსხვილფოთოლა“ ხასიათით — მჭიდრო ტანი, თაფლისფერი სიტკბო, ოქროს ტიპსების სიუხვით. თუმცა, Дянь Хун, როგორც წესი, უფრო ძლიერი და ალაოსებრია, მაშინ როდესაც ლინგიუნი — ოდნავ უფრო ელეგანტური, ყვავილოვანი ნოტითა და უფრო სუფთა, „გამჭვირვალე“ სიტკბოთი.
• Ихун Гун Фу (宜红工夫, Yíhóng Gōngfū): მცირეფოთოლა გუნგფუ-წითელი ჩაი ხუბეიდან. იგი შესამჩნევად უფრო თხლადაა დაგრეხილი, უფრო გამოხატული კარამელ-პურის პროფილითა და ნაკლებად „ბეწვიანი“ გარეგნობით. ლინგიუნ ჰონგ ჩა — უფრო მსხვილი, „მოცულობითი“, უფრო ძლიერი ტანით.
• Цзюхун Гун Фу (九红工夫, Jiǔhóng Gōngfū): წითელი ჩაი ცზიუ-ძიანის მაზრიდან, ძიანსიში. საშუალოფოთოლა, ნატიფი პროფილით. ლინგიუნ ჰონგ ჩა — შესამჩნევად უფრო მსხვილი და ნაკისრი.
• Лунцзи Хун Ча (龙脊红茶, Lóngjǐ Hóngchá): კიდევ ერთი წითელი ჩაი გუანსიდან (ლუნშენის მაზრა), მაგრამ ადგილობრივი ველური მსხვილფოთოლა ჯიშის ბაზაზე. ლუნძი — „ველური“, ტყის, მერქნისა-კაკლის ტონებით; ლინგიუნი — უფრო „კულტურული“, გამოხატული ბეწვიანი ტიპსითა და ყვავილოვან-თაფლისფერი პროფილით. ორივე ჩაი — გუანსის „ფარული ჩაის პოტენციალის“ კაშკაშა წარმომადგენელი, რომელიც დღემდე ნაკლებადაა ცნობილი რეგიონის ფარგლებს გარეთ.

დასკვნის სახით:

Линъюнь Хун Ча — იმის ნათელი მაგალითი, თუ როგორ შეიძლება ერთი გამოჩენილი კულტივარი, სრულიად მოულოდნელ განზომილებაში გაიხსნას. ლინგიუნ ბაიჰაო, რომელიც საუკუნეების განმავლობაში ვერცხლისფერი ბეწვით ცნობილი მწვანე ჩაი იყო, წითელი ჩაის სახით, იქცევა მკვრივ, თაფლისფერ-ტკბილ სასმელად, ხავერდოვანი ტანითა და ეფექტიანი ოქროსფერი ბოჭკოებით. მათთვის, ვისაც „სტანდარტული“ წითელი ჩაი მობეზრდა, და რაღაც ხასიათიანს, — მსხვილფოთოლას, არომატულს, ისტორიის მატარებელს, ყოველ ჩაინკაში ოქროს მატარებელს, — ეძებს, Лингиюн Хун Ча სასიამოვნო აღმოჩენად იქცევა. მისი სმა, ყველაზე უკეთ, მშვიდ გარემოში, დაუჩქარებლად, ჩასხმა-ჩასხმის მიყოლებით, როგორ იშლება ხორციანი ფოთლები და როგორ ღრმავდება ნაყენის თაფლის სიტკბო, —აი, როგორია.