იუნლუნგ ლუჩა

იუნლუნგ ლუჩა — მაღალმთის მწვანე ჩაი, რომელიც მზადდება იუნლუნგის მაზრაში (云龙县, Yúnlóng xiàn), დალის ბაის ავტონომიურ ოლქში (大理白族自治州, Dàlǐ Báizú Zìzhìzhōu), იუნნანის პროვინციაში (云南省, Yúnnán shěng). იგი მზადდება იუნნანის მსხვილფოთლიანი ჩაის ბუჩქის (Camellia sinensis var. assamica) ფოთლებისგან 1800-2600 მ სიმაღლეზე — ჩინეთის ერთ-ერთი ყველაზე მაღალმთიანი ჩაის პლანტაციებიდან. 2016 წლიდან იგი ჩინეთის დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნის პროდუქტია. სტილის განმსაზღვრელი მახასიათებლები: მკვრივი, მაგარი ფოთოლი, ვერცხლისფერი ლაქებით, ღია მწვანე, გამჭვირვალე ნასტოი, მდგრადი მოხალული წაბლის არომატი და მდიდარი, სუფთა გემო, ხანგრძლივი მოტკბო გემოთი.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

• ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá) — ფერმენტაციის გარეშე; დაჟანგვის ხარისხი მინიმალურია (5%-ზე ნაკლები). ტექნოლოგია — ქვაბში მოხალვა (炒青, chǎoqīng).
• კატეგორია: ჩინეთის რეგიონული მწვანე ჩაი; იუნნანის მსხვილფოთლიანი მწვანე ჩაი (云南大叶种绿茶, Yúnnán dàyèzhǒng lǜchá). ჩინეთის დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნის პროდუქტი.
• წარმოშობა: ჩინეთი, იუნნანის პროვინცია (云南省, Yúnnán shěng), დალის ბაის ავტონომიური ოლქი (大理白族自治州, Dàlǐ Báizú Zìzhìzhōu), იუნლუნგის მაზრა (云龙县, Yúnlóng xiàn). წარმოება მოიცავს 11 დაბასა და სასოფლო თემს: ნოდენგი (诺邓镇, Nuòdèng zhèn), გუნგუოციაო (功果桥镇, Gōngguǒqiáo zhèn), ცაოძიენი (漕涧镇, Cáojiàn zhèn), ბაიში (白石镇, Báishí zhèn), ბაოფენგი (宝丰乡, Bǎofēng xiāng), მიაოვეი (苗尾乡, Miáowěi xiāng), ძიენცაო (检槽乡, Jiǎncáo xiāng), ჩანგსინი (长新乡, Chángxīn xiāng), გუანპინგი (关坪乡, Guānpíng xiāng), ტუანძიე (团结乡, Tuánjié xiāng) და მინძიენი (民建乡, Mínjiàn xiāng).
• გეოგრაფიული კოორდინატები: 98°52′–99°46′ ა. გ., 25°28′–26°23′ ჩ. გ.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

• ისტორია:

იუნლუნგის მაზრაში ჩაის ტრადიცია შედარებით გვიან, XX საუკუნის დასაწყისში ჩაისახა. 1919 წელს მაზრის ხელმძღვანელმა, დუან ტაომ (段韬, Duàn Tāo), შუნნინგის მაზრიდან (顺宁, Shùnníng; დღეს — ფენგცინგი, 凤庆, Fèngqìng) შეიძინა ჩაის თესლი და საცდელი ნარგავებისთვის ძიუჭოუს (旧州, Jiùzhōu) და ტანძიენის (汤涧, Tāngjiàn) რაიონებში ჩაიტანა. ექსპერიმენტი წარმატებული აღმოჩნდა: მთის კლიმატში რამდენიმე ასეულმა ხემ მოიდგა ფესვი.

სამრეწველო განვითარება 1987 წელს დაიწყო, როდესაც ბაოფენგში, ძიუჭოუსა და სხვა ზონებში არსებული მასივების ბაზაზე ფართომასშტაბიანი კულტივაცია განხორციელდა; ტრადიციული ხელოსნური მეთოდები გაერთიანდა და სტანდარტიზირდა ერთიანი ბრენდის — “იუნლუნგ ლუჩას” — ქვეშ. 1996 წელს “დალიშუს ბრენდის იუნლუნგის მწვანე ჩაიმ” (大栗树牌云龙绿茶, Dàlìshù pái Yúnlóng lǜchá) ოქროს მედალი მიიღო ჩინეთის სამეცნიერო-ტექნიკური სიახლეების გამოფენაზე (中国科技精品博览会).

2016 წელს ჩაიმ მიიღო სახელმწიფო რეგისტრაცია, როგორც დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნის პროდუქტი (国家农产品地理标志). 2024 წლისთვის მაზრაში ჩაის პლანტაციების ფართობმა 4000 ჰექტარს მიაღწია, ხოლო წლიური წარმოების მოცულობამ — 3000 ტონას. ჩამოყალიბდა ცნობილი ბრენდები: “დალიშუ” (大栗树, Dàlìshù), “ლაომუ” (佬倵, Lǎomù), “იუნძი” (云极), “დაშანტოუ” (大山头). ჩაი 11 დასახლების ეკონომიკური აღმავლობის გასაღები ფაქტორი გახდა.

• სახელწოდება:

云龙 (Yúnlóng) — “ღრუბლის დრაკონი”; ტოპონიმი, რომელიც მთიანი, “ღრუბლიანი” ადგილის ხასიათს გამოხატავს; 绿茶 (lǜchá) — “მწვანე ჩაი”. პოეტური სახელი კარგად გადმოსცემს იმ მიწის ჩაის ხატს, სადაც “წმინდა ამინდში, დილით და საღამოს — დაბლა ნისლია, წვიმისას კი ღრუბლები ყველა მთას ფარავს” (晴时早晚遍地雾，阴雨连天满山云).

• კულტურული მნიშვნელობა:

იუნლუნგი — მაზრა, რომელიც დალის ბაის ავტონომიურ ოლქში შედის, ძირითადად ბაის ხალხით (白族, Báizú) დასახლებული. ჩაი აქ არა მხოლოდ სასაქონლო კულტურა, არამედ მთის თემთა ცხოვრების მნიშვნელოვანი ელემენტია, რომელთაგან ბევრი 2000 მეტრზე მაღლა ცხოვრობს და ისტორიულად მესაქონლეობასა და ნიგვზის მოყვანას მისდევდა. ჩაის წარმოების დანერგვამ ამ თემებს შემოსავლის სტაბილური წყარო და ეროვნულ ბაზართან კავშირი მისცა. წარმოების ბირთვი — ბაოფენგის თემის სოფელი დალიშუ (大栗树村, Dàlìshù cūn) — ეროვნულ დონეზე აღიარებულია, როგორც “ერთი სოფელი — ერთი პროდუქტის სამაგალითო სოფელი” (全国一村一品示范村). ბოლო წლებში ჩაის აგროტურიზმი ვითარდება: შენდება დალიშუს ეკოლოგიური ჩაის პარკი (大栗树生态茶旅庄园).

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

• ჯიში / კულტივარი: საფუძველს იუნნანის მსხვილფოთლიანი პოპულაციები (云南大叶种群体, Yúnnán dàyèzhǒng qúntǐ) — თესლოვანი (有性系, yǒuxìng xì) წარმოშობის — წარმოადგენს. ძირითადი კლონური ჯიშები: იუნკანგის სერია (云抗系列, Yúnkàng xìliè) და ფოსიანგის სერია (佛香系列, Fóxiāng xìliè) — ვეგეტატიურად გამრავლებული ელიტური კულტივარები. ასევე გვხვდება ადგილობრივი ძველი ხეები (古茶树, gǔcháshù), განსაკუთრებით დაშანტოუს პლანტაციის ბირთვში. ყველა კულტივარი მიეკუთვნება Camellia sinensis var. assamica — იუნნანისთვის ტიპურ მსხვილფოთლიან სახეობას.
• მოსავალი: საგაზაფხულო მოსავალი (春茶, chūnchá) — მთავარი და ყველაზე ძვირფასი; იწყება ცინმინის (清明, Qīngmíng, აპრილის დასაწყისი) შემდეგ. ზაფხულისა და შემოდგომის მოსავალიც მიიღება.
• მოსავლის სტანდარტი: საგაზაფხულო ჩაისთვის: კვირტი ორი-სამი ფოთლით (一芽二叶至一芽三叶, yī yá èr yè zhì yī yá sān yè). მოთხოვნა: თანაბარი, ერთგვაროვანი ყლორტები, კვირტისა და ფოთლების პროპორციული თანაფარდობა. დაუშვებელია “თევზის ფოთლები” (鱼叶, yúyè), წვიმიან ამინდში მოკრეფილი ფოთლები, “დაწყვილებული” ფოთლები (对夹叶, duìjiā yè), დაავადებული, მოყინული ან “იისფერი” ყლორტები.
• ნედლეულის მოთხოვნები: ახალი ფოთლები მოთავსებულია ბამბუკის კალათებში (竹篓, zhúlǒu) — პოლიეთილენის პარკების გამოყენება იკრძალება, რათა თავიდან აიცილონ ორთქლდება. ჩაის პოლიფენოლების შემცველობა ≥ 25,0%, ამინომჟავების — ≥ 4,0%.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

• რელიეფი და კლიმატი: იუნლუნგის მაზრა მდებარეობს ლანცანძიანის (澜沧江纵谷区, Láncāngjiāng zònggǔ qū) — მეკონგის ზემო დინების — გრძივ ხეობაში, იუნნანის დასავლეთით. ღრმა ხეობები, ციცაბო ფერდობები და შვიდი მდინარის სისტემა (მათ შორის, ლანცანძიანი და ბიძიანი, 沘江) უნიკალურ მიკროკლიმატს ქმნის. საშუალო წლიური ტემპერატურა 16,2°C, ფარდობითი ტენიანობა ≥ 75%, ნისლიანი დღეების რაოდენობა წელიწადში 200-ზე მეტი. დღისა და ღამის ტემპერატურის მნიშვნელოვანი სხვაობა ხელს უწყობს ამინომჟავებისა და არომატული ნაერთების დაგროვებას.
• სიმაღლე ზღვის დონიდან: 1800–2600 მ — ჩინეთის ერთ-ერთი ყველაზე მაღალმთიანი ჩაის რეგიონი. ბირთვი — ბაოფენგში, დაშანტოუს პლანტაცია — 2400–2500 მ.
• ნიადაგი: ყვითელ-მურა მთის ნიადაგები (黄棕壤, huáng zōng rǎng) მჟავა რეაქციით (pH 4,5–6,0), ღრმა ნაყოფიერი ფენით, შესანიშნავი დრენაჟითა და ორგანული ნივთიერების მაღალი შემცველობით (≥ 6,01%). ნიადაგები გამდიდრებულია მიკროელემენტებით — სელენით (Se) და თუთიით (Zn). ტყის საფარი საწარმოო ზონის ბირთვში 70%-ს აღემატება. ბირთვი წყალდაცვითი ტერიტორიაა; ქიმიური სასუქებისა და პესტიციდების გამოყენება იკრძალება.
• განსაკუთრებული ფაქტორები: ლანცანძიანის ხეობიდან ამომავალი თბილი და ტენიანი ჰაერის მასები ანაზღაურებს სიმაღლესთან დაკავშირებულ ტემპერატურის კლებას, ხოლო გაბნეული (漫射光, mànshè guāng) სინათლის სიუხვე ასტიმულირებს ამინომჟავების ბიოსინთეზს. შედეგად, 2500 მ სიმაღლეზეც კი, გაზაფხულის ფოთოლში ამინომჟავების შემცველობა ≥ 4,0%-ს აღწევს.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

იუნლუნგ ლუჩა — კოტლში მოხალული მწვანე ჩაი (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá), რომლის წარმოებისას გამოიყენება მოხალვისა და შრობის კომბინაცია (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé) არომატისა და ფორმის დასაფიქსირებლად. მთელი ციკლი ბამბუკისა და ხის ინსტრუმენტებით სრულდება — ჩაის მეტალთან შეხება გამორიცხულია. 500 გრამი განსაკუთრებული ჯიშის დასამზადებლად დაახლოებით 40 000 კვირტია საჭირო.

• მოკრეფა (采摘, cǎizhāi): ხელით მოსავალი, სტანდარტი — კვირტი 2–3 ფოთლით. ბამბუკის კალათები.
• გაშლა (摊晾, tānliáng): ახალი ფოთლები ბამბუკის საცრებზე 4–6 საათის განმავლობაში იშლება ზედმეტი ტენის ასაორთქლებლად და პირველადი არომატიზაციისთვის.
• ფიქსაცია — “სიმწვანის მოკვლა” (杀青, shāqīng): მაღალტემპერატურული მოხალვა “გადაგდების” მეთოდით (高温抛炒, gāowēn pāochǎo). აინაქტივებს ფერმენტებს, ინარჩუნებს მწვანე ფერს და “შეფუთავს” წაბლის არომატს.
• გრეხა (揉捻, róuniǎn): მექანიკური ან ხელით; ქმნის მკვრივ გრეხას, რაც სტილისთვისაა დამახასიათებელი. ანგრევს უჯრედულ სტრუქტურას ერთგვაროვანი ექსტრაქციისთვის.
• შრობა (干燥, gānzào): კომბინირებული მეთოდი “მოხალვა + შრობა” ≤ 60°C ტემპერატურაზე. ფიქსირდება ფორმა, მყარდება არომატული პროფილი — უპირველესად წაბლის ნოტი.
• დახარისხება (筛分, shāifēn): ფრაქციებად დაყოფა ზომისა და ფორმის მიხედვით, დეფექტური ფოთლებისა და ყუნწების მოცილება.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

• მშრალი ფოთლის გარეგნობა: ორი ძირითადი ქვეტიპი. სპირალისებრი (螺形, luóxíng): მკვრივი, მძიმე, სპირალურად დაგრეხილი, ბზინვარე, მწვანე ელფერით — დამახასიათებელია განსაკუთრებული ჯიშისთვის. სწორხაზოვანი (条形, tiáoxíng): მაგარი, თანაბარი, მონაცრისფრო-მწვანე, შესამჩნევი ვერცხლისფერი “ლაქებით” (灰绿上霜, huīlǜ shàngshuāng) — დამახასიათებელია პირველი და მეორე ჯიშებისთვის.
• მშრალი ფოთლის არომატი: გამოხატული, სუფთა, წაბლის ბაზისით. უმაღლეს ჯიშებში — ყვავილოვან-ხილის დანამატით.
• ნასტოის არომატი: მდგრადი მოხალული წაბლის (熟板栗香, shú bǎnlì xiāng) არომატი — სტილის მთავარი მარკერი. მაღალი, ხანგრძლივი, მსუბუქი ყვავილოვანი და ხილის ტონებით ზედა ნოტებში (განსაკუთრებით, დაშანტოუს ბირთვიდან მიღებულ ჩაიში).
• გემო: მდიდარი, მკვრივი (浓醇, nóngchún), ამავე დროს, სუფთა და გამამხნევებელი (鲜爽, xiānshuǎng), გამოხატული და ხანგრძლივი მოტკბო გემოთი (回甘, huígān). სიმწარე და მწკლარტე გემო დაბალანსებულია და სწრაფად გარდაიქმნება სიტკბოდ. მკვრივი “სხეულის” შეგრძნება განპირობებულია ექსტრაქტული ნივთიერებების მაღალი შემცველობით (≥ 44,0%) — იუნნანის მსხვილფოთლიანი ჩაის დამახასიათებელი ნიშანი.
• ნასტოის ფერი: ღია მწვანე, გამჭვირვალე, მკვეთრი (汤色淡绿清澈明亮, tāngsè dànlǜ qīngchè míngliàng).
• ჩაის ფსკერი (ნამდენი ფოთოლი): ინტეგრირებული, თანაბარი ფოთლები, ნაზ მწვანე ფერში, ცოცხალი და ელასტიური (叶底完整匀整、嫩绿鲜活, yèdǐ wánzhěng yúnzhěng, nènlǜ xiānhuó).

7. ქიმიური შემადგენლობა:

• პოლიფენოლები (茶多酚, chá duōfēn): ≥ 25,0% — მნიშვნელოვნად მეტი, ვიდრე მცირეფოთლიანი მწვანე ჩაის უმეტესობაში. აიხსნება var. assamica მსხვილფოთლიანი სახეობისადმი კუთვნილებით, რომელიც გენეტიკურად არის მიდრეკილი პოლიფენოლების დაგროვებისაკენ. უზრუნველყოფს ანტიოქსიდანტურ მოქმედებას.
• ამინომჟავები (氨基酸, ānjīsuān): ≥ 4,0% (მთლიანი ჯამი), L-თეანინი (茶氨酸, cháānsuān) ≥ 1,9%. ამინომჟავების მაღალი დონე, ამავე დროს, მაღალ პოლიფენოლებთან ერთად — იშვიათი კომბინაცია, რომელიც ქმნის “სიმკვრივის + სისუფთავის” დამახასიათებელ ბალანსს. განპირობებულია ექსტრემალური სიმაღლითა და გაბნეული სინათლის სიუხვით.
• ალკალოიდები: კოფეინი (咖啡碱, kāfēijiǎn) ≥ 2,0%. თეობრომინი და თეოფილინი — კვალის რაოდენობით.
• წყალში ხსნადი ექსტრაქტული ნივთიერებები (水浸出物, shuǐjìnchūwù): ≥ 44,0% — განსაკუთრებულად მაღალი მაჩვენებელი, რომელიც ხსნის ნასტოის მკვრივ სხეულსა და მრავალჯერადი ჩამდგმისადმი მაღალ გამძლეობას.
• ვიტამინები: C ვიტამინი მნიშვნელოვანი რაოდენობით ინახება ≤ 60°C ტემპერატურაზე ნაზი შრობის წყალობით. აგრეთვე გვხვდება B₁, B₂, E, β-კაროტინი.
• მინერალები: კალიუმი, მანგანუმი, სელენი (Se), თუთია (Zn) — განპირობებულია მთის ნიადაგის გეოქიმიით. ფტორი — ხელს უწყობს კბილის მინანქრის ჯანმრთელობას.

8. სასარგებლო თვისებები:

• ანტიოქსიდანტური მოქმედება: პოლიფენოლების ≥ 25%-იანი შემცველობა მწვანე ჩაის შორის ერთ-ერთ ყველაზე მაღალ ეფექტურობას უზრუნველყოფს თავისუფალი რადიკალების ნეიტრალიზაციაში.
• ტონუსის მომატება: კოფეინი (≥ 2,0%) ზრდის ყურადღების კონცენტრაციასა და აზროვნების სიცხადეს; L-თეანინთან ერთად, მოქმედება ნაზი და ხანგრძლივია, “კოფეინის ვარდნის” გარეშე.
• საჭმლის მონელების მხარდაჭერა: პოლიფენოლები ასტიმულირებს კუჭ-ნაწლავის პერისტალტიკას, ამცირებს შებერილობას, ხელს უწყობს ცხიმიანი საკვების მონელებას.
• მეტაბოლური მხარდაჭერა: კატეხინები აჩქარებს ცხიმების დაშლას, ხელს უწყობს ლიპიდური პროფილის ნორმალიზებას.
• შემეცნებითი ფუნქციები: L-თეანინი (≥ 1,9%) ხელს უწყობს მოდუნებას ძილიანობის გარეშე, აუმჯობესებს მეხსიერებასა და ყურადღებას.
• მიკროელემენტებით გამდიდრება: ბუნებრივი სელენითა და თუთიით გამდიდრება მხარს უჭერს იმუნურ სისტემასა და ანტიოქსიდანტურ დაცვას.
• პირის ღრუს ჯანმრთელობა: ფტორი ზღუდავს კარიესგამომწვევი ბაქტერიების ზრდას.
• გულ-სისხლძარღვთა მხარდაჭერა: კატეხინები და თეაფლავინები ხელს უწყობს სისხლძარღვების კედლების ელასტიურობას, ხოლო რეგულარულმა მიღებამ შეიძლება ხელი შეუწყოს არტერიული წნევის ნორმალიზებას.

9. მოხარშვა:

• წყლის ტემპერატურა: 80–85°C. არ გამოიყენოთ 85°C-ზე მაღალი ტემპერატურა — L-თეანინი ნადგურდება, იკარგება სისუფთავე, ჩნდება სიმწარე.

• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე (1:50) სტაკანური მეთოდისთვის; 5–7 გ 100–120 მლ-იანი გაივანისთვის, გუნგფუსთვის.

• ჭურჭელი: მინის სტაკანი (ფოთლის გაშლაზე ვიზუალური დაკვირვებისთვის), გაივანი (盖碗, gàiwǎn) თეთრი ფაიფურის, ისინის პატარა ჩაიდანი.

• პროცესი (სტაკანური მეთოდი — ზემოდან ჩასხმის მეთოდი, 上投法):

  1. გაათბეთ სტაკანი ცხელი წყლით, გადაღვარეთ.
  2. ჩაასხით ცხელი წყალი (80–85°C) მოცულობის 7/10-მდე.
  3. ჩაყარეთ ჩაი — ფოთლები ნელა ჩაძირება და გაიშლება.
  4. დააყოვნეთ 2–3 წუთი.
  5. დალიეთ, დატოვეთ ნასტოის 1/3, დაუმატეთ წყალი; 2–3-ჯერ.

• პროცესი (გაივანი, გუნგფუ):

  1. გაათბეთ გაივანი და ჩახაი მდუღარე წყლით.
  2. ჩაყარეთ 5–7 გ ჩაი, შეაფასეთ მშრალი ფოთლის არომატი.
  3. გამრეცხი ჩასხმა (润茶, rùnchá): 5 წამი, გადაღვარეთ.
  4. პირველი ჩასხმა: 20 წამი, ჩამოასხით.
  5. ყოველი შემდეგი — +10 წამი. 3–5 ხარისხიანი ჩასხმა გაუძლებს.

10. შენახვა:

• პირობები: ჰერმეტული ჭურჭელი (ვაკუუმური პაკეტები, ფოლგადაფარული პაკეტები, თუნუქის ქილები). სინათლის, ტენის, სითბოსა და სუნისაგან მოშორებით.
• ტემპერატურა: ოპტიმალურია — მაცივარი, 0–5°C.
• ვარგისობის ვადა: მაქსიმალური გამოხატულება — წარმოებიდან პირველი 6–12 თვე. ახალი ჩაი რეკომენდებულია 15 დღე ბნელ ადგილას გააჩეროთ “ცეცხლოვნების” (褪火气, tuì huǒqì) მოსახსნელად. შეფუთვის გახსნის შემდეგ — 7 დღის განმავლობაში მოხმარება.

11. ფასი და ფალსიფიკაციები:

• ფასების კატეგორია:

  • განსაკუთრებული ჯიში (特级, tèjí): 600 იუანიდან ერთი ძინისთვის (500 გ) — ერთი კვირტები (≥ 95%), სპირალური ფორმა, ინტენსიური წაბლის არომატი.
  • პირველი ჯიში (一级, yījí): 300–500 იუანი — კვირტი ერთი ფოთლით, მკვრივი ზოლი, სუფთა და მდგრადი გემო.
  • მეორე ჯიში (二级, èrjí): 100–300 იუანი — კვირტი 2–3 ფოთლით, სუფთა არომატი, მაღალი “ფასი/ხარისხი” თანაფარდობა. ფასის ფაქტორები: სეზონი (გაზაფხული უფრო ძვირია), ქვერეგიონი (დაშანტოუ — პრემიუმი), ხეების ასაკი (古茶树 — ნამატი), ორგანული სერტიფიკაცია.

• როგორ ავიცილოთ ფალსიფიკაცია:

  • შეიძინეთ “დალიშუს” ბრენდის ან სხვა რეგისტრირებული მწარმოებლების ავტორიზებული დილერებისგან, გეოგრაფიული აღნიშვნის მარკირებით.
  • შეამოწმეთ გარეგნობა: ხარისხიანი იუნლუნგ ლუჩა — მაგარი, მკვრივი ფოთოლი, ვერცხლისფერი “ლაქებით”; წვრილი, მტვრევადი ან გაყვითლებული ფოთოლი გადარჩევის ნიშანია.
  • შეაფასეთ არომატი: კორპორატიული მარკერი — მდგრადი წაბლის არომატი, მჟავე, ნესტიანი ან “თევზის” სუნის გარეშე.
  • ნასტოი უნდა იყოს გამჭვირვალე, ღია მწვანე — სიმღვრივე ან მუქი ფერი მიუთითებს დეფექტზე.
  • ფასი 400 იუანზე ქვემოთ ძინზე “特级”-ის მითითებისას — საეჭვოა.

12. საინტერესო ფაქტები:

• იუნლუნგში ჩაის ისტორია ერთი სამაზრო მოხელის სათავგადასავლო ექსპერიმენტით დაიწყო: 1919 წელს დუან ტაომ შუნნინგიდან (ახლანდელი ფენგცინგი, ცნობილი იუნნანის წითელი ჩაის — დიანხუნის — სამშობლო) თესლი ჩამოიტანა. რამდენიმე ასეულმა ხემ ფესვი მოიდგა — და ერთი საუკუნის შემდეგ, მაზრა 3000 ტონა ჩაის აწარმოებს.
• დაშანტოუს (大山头) პლანტაცია ბაოფენგის თემში, 2400–2500 მ სიმაღლეზე — ჩინეთის ერთ-ერთი ყველაზე მაღალმთიანი კომერციული ჩაის პლანტაცია. შედარებისთვის: ცნობილი ტაივანის მაღალმთიანი ულუნები 1600–2600 მ-ზე მოჰყავთ, იუნნანის მწვანე ჩაის უმეტესობა კი — 1000–1800 მ-ზე.
• იუნლუნგ ლუჩაში წყალში ხსნადი ექსტრაქტული ნივთიერებები ≥ 44%-ს აღწევს — ეს უფრო კარგი პუერის მაჩვენებელია, ვიდრე მწვანე ჩაის, და ხსნის ნასტოის განსაკუთრებულ “გამძლეობას” მრავალჯერადი ჩამდგმისას.
• მაზრას “ღრუბლის დრაკონი” ჰქვია — ეს მხოლოდ მეტაფორა არაა: ადგილობრივი ანდაზა “წმინდა ამინდში, დილითა და საღამოს — ყველგან ნისლია, წვიმიან ამინდში — ღრუბლები მთებს ფარავს” ცხადყოფს 2000+ მეტრზე ცხოვრების რეალობას, სადაც ჩაის ხეები ფაქტიურად ღრუბლებში იზრდება.
• წარმოებას კურირებს იუნნანის სოფლის მეურნეობის უნივერსიტეტის ჩაის ინსტიტუტი (云南农业大学茶学系) — აკადემიური ზედამხედველობა ხარისხის სტაბილურობასა და ახალი აგროტექნიკური სტანდარტების დანერგვას უზრუნველყოფს.
• 2024 წელს, მაღალი ხარისხის დაგრეხილი მწვანე ჩაის სერიის “ფოსიანგ 3”-ისთვის (佛香3号) შემუშავდა და დამტკიცდა ცალკე რეგიონული წარმოების სტანდარტი (大理佛香3号卷曲形绿茶加工技术规程), რომლის შემუშავებაშიც მონაწილეობდნენ დალის ს/მ მეცნიერებათა სამეცნიერო-კვლევითი ინსტიტუტი, იუნნანის სოფლის მეურნეობის მეცნიერებათა აკადემიის ჩაის სამეცნიერო-კვლევითი ინსტიტუტი და ბაოფენგის “დალიშუს” ჩაის ფაბრიკა — რითაც ხაზგასმულია ინდუსტრიის მეცნიერული მხარდაჭერის სერიოზულობა.

13. სხვა მწვანე ჩაისთან შედარება:

• იუნგტაი ლუჩა (永泰绿茶, Yǒngtài Lǜchá): მწვანე ჩაი ფუძიანიდან; მცირეფოთლიანი (var. sinensis), 500+ მ. უფრო მსუბუქი სხეული, ნაზი წაბლის-ყვავილოვანი არომატი. იუნლუნგ ლუჩა — არსებითად მკვრივია, მძლავრი, მსხვილფოთლიანი ნედლეულისა და ექსტრემალური სიმაღლის წყალობით.
• ენში იუილუ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): ორთქლდამუშავებული (蒸青) მწვანე ჩაი ხუბეიდან; გამოხატული საზღვაო-ბალახოვანი პროფილი, მაღალი უმამი. იუნლუნგ ლუჩა — მოხალული, წაბლის დომინანტითა და უფრო “მშრალი” არომატული ხასიათით.
• დიენლუ / იუნნანის მწვანე ჩაი (滇绿, Diānlǜ): იუნნანის მწვანე ჩაის ზოგადი კატეგორია. იუნლუნგ ლუჩა გამოირჩევა პლანტაციების ექსტრემალური სიმაღლითა და ლანცანძიანის ხეობის უნიკალური მიკროკლიმატით, რომელიც ქმნის პოლიფენოლებისა და ამინომჟავების ისეთ ბალანსს, რაც მიუწვდომელია იუნნანის ვაკის მწვანე ჩაისთვის.
• ლუშან იუნვუ (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): “ღრუბლის” მწვანე ჩაი ძიანსიდან; 800–1200 მ, მცირეფოთლიანი, მსუბუქი, ყვავილოვანი. იუნლუნგ ლუჩა — 1000 მ-ით მაღლა, მსხვილფოთლიანი, უფრო მკვრივი, მწკლარტე, გამოხატული ჰუიგანით.
• ტაივანის მაღალმთიანი მწვანე ჩაი (台灣高山綠茶): სიმაღლის მსგავსი დიაპაზონი, მაგრამ სხვა კულტივარები (ცინგ სინგი, TTES №12/13), განსხვავებული ტექნოლოგია. იუნლუნგ ლუჩა — უფრო მძლავრი, “მშრალი”, იუნნანის ბუჩქების მსხვილფოთლიანი ბუნების წყალობით.

დასკვნა

იუნლუნგ ლუჩა — ჩინეთის ერთ-ერთი ყველაზე მაღალმთიანი მწვანე ჩაი და იმის დამაჯერებელი მტკიცებულება, რომ იუნნანის მსხვილფოთლიან ბუჩქს შეუძლია, მოგვცეს არა მხოლოდ დიდებული პუერი და დიანხუნი, არამედ — გამორჩეული ხარისხის მწვანე ჩაიც. 2000–2500 მეტრის ექსტრემალური სიმაღლე, ღრუბლებისა და ნისლების სიუხვე, ძველი ხეები და უმწიკვლო ეკოლოგია — ყოველივე ეს ქმნის ჩაის, რომელიც მწვანე ჩაისთვის არადამახასიათებელი კომბინაციით გამოირჩევა: მკვრივი, მდიდარი სხეული, მაგრამ, ამავე დროს, სისუფთავე, სიტკბო და ხანგრძლივი ჰუიგანი. მოხალული წაბლის არომატი — ღრმა, მდგრადი — სტილის კორპორატიულ ნიშნად იქცა. იუნლუნგ ლუჩა მოეწონება მათ, ვინც ხასიათიან მწვანე ჩაის ეძებს: არა ნაზს, “ჰაეროვანს”, არამედ — მძლავრს, სრულსხეულიანს, დასამახსოვრებელს.