მოლი იუი დე

მოლი იუი დე — ჩინური ჟასმინის ჩაის ერთ-ერთი ყველაზე ესთეტიკურად გამომსახველი წარმომადგენელი. ამ ჩაის თითოეული ფოთოლი ხელით ჩამოყალიბებულია პეპლის მსგავს ფიგურად, გაშლილი ფრთებით, რაც მოხარშვის პროცესს ნამდვილ ვიზუალურ წარმოდგენად აქცევს. ეს ჩაი მიეკუთვნება მხატვრული, ანუ შეკრული, ჩაის კატეგორიას (工艺花茶, gōngyì huāchá), სადაც ფორმის მინიჭების ოსტატობა ისეთივე ღირებულია, როგორც არომატისა და გემოს ხარისხი.

1. კლასიფიკაცია და წარმომავლობა:

• ტიპი: არომატიზებული ჩაი (花茶, huāchá) — მწვანე ჩაი (უფერმენტირებელი), ჟასმინით არომატიზებული. მიეკუთვნება ყვავილოვანი ჩაის (再加工茶, zàijiāgōng chá — „განმეორებით დამუშავებული ჩაი“) ჯგუფს, რომელიც განსაკუთრებულ კლასს წარმოადგენს ჩინურ ჩაის კლასიფიკაციაში.
• კატეგორია: მხატვრული ჟასმინის ჩაი (工艺花茶, gōngyì huāchá). შედის ხელით ნაკეთი ფიგურული (შეკრული) ჩაის რიცხვში. წარმოადგენს ფუჭოუს ჟასმინის ჩაის მწარმოებელი სკოლის უნიკალურ პროდუქტს.
• წარმომავლობა: ჩინეთი, ფუძიანის პროვინცია (福建省, Fújiàn shěng), ქალაქი ფუჭოუ (福州, Fúzhōu) — ჟასმინის ჩაის ისტორიული საწარმოო ცენტრი, რომელიც ამ ტექნოლოგიის სამშობლოდ არის აღიარებული. ფუჭოუს არომატიზაციის ტექნოლოგია (窨制, yìnzhì) 2014 წელს ჩინეთის სახალხო რესპუბლიკის ეროვნული არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის მეოთხე რეესტრში შევიდა, 2022 წელს კი იუნესკოს არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის სიაში — პროექტის „ჩაის დამზადების ტრადიციული ჩინური ტექნოლოგიები და მათთან დაკავშირებული ჩვეულებები“ ფარგლებში. წარმოება ასევე შესაძლებელია გუანსის (广西, Guǎngxī) — ჟასმინის მოყვანის უდიდესი რეგიონი, იუნნანის (云南, Yúnnán) და სიჩუანის (四川, Sìchuān) პროვინციებში.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: ფუჭოუ — დაახლოებით 26°04′ ჩრდ. გ., 119°18′ აღმ. გ.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

• ისტორია: ჩაის ჟასმინით არომატიზაციის ხელოვნება ჩინეთში ჯერ კიდევ სუნის დინასტიის (宋朝, Sòng cháo, 960–1279 წწ.) პერიოდში წარმოიშვა, როდესაც პირველად იქნა აღწერილი ჩაისა და ყვავილების არომატის შეერთების ხერხები. ტექნოლოგიის აყვავება მოდის მინის (明朝, Míng cháo, 1368–1644 წწ.) და ცინის (清朝, Qīng cháo, 1644–1912 წწ.) დინასტიების ხანაზე. როგორც ჯუ ციუანი (朱权) წერდა „ჩაის ჩანაწერებში“ (《茶谱》, Chápǔ): „ყვავილთა შორის, ჩაისთან შესაერთებლად საუკეთესოა მეიხუა, ჰუიხუა და ჟასმინი“. ცინის ეპოქაში იმპერატრიცა ცისი (慈禧太后, Cíxǐ Tàihòu) განსაკუთრებულად აფასებდა ჟასმინს და ის თავის პირად ყვავილად აქცია სამეფო კარზე, რის შემდეგაც ფუჭოუს ჟასმინის ჩაიმ მიიღო გუნჩას (贡茶, gòngchá — „საჩუქარი ჩაი“) სტატუსი, ფუჭოუ კი ჟასმინის ჩაის უმსხვილეს საწარმოო-სავაჭრო ცენტრად იქცა.

  მხატვრული ფიგურული ჩაის შექმნა უფრო გვიანდელი ტრადიციაა, რომელიც მე-20 საუკუნეში, ჩაის შეკვრის (扎花茶, zā huāchá) ოსტატობის ბაზაზე განვითარდა. „ნეფრიტის პეპლის“ ფორმა, „დრაკონის მარგალიტებთან“ (龙珠, lóngzhū) და „ვერცხლის ნემსებთან“ (银针, yínzhēn) ერთად, ფუჭოუს სკოლის ერთ-ერთი დამახასიათებელი ფიგურაა.

• სახელწოდება:

  • მოლი (茉莉, Mòlì) — ჟასმინი. მიუთითებს ჩაის სუფთა ჟასმინის ყვავილებით არომატიზაციის ხერხზე.
  • იუი (玉, Yù) — ნეფრიტი, ჟადეიტი. ჩინურ კულტურაში — კეთილშობილების, სიწმინდისა და სრულყოფილების სიმბოლო. ხაზს უსვამს ჩაის მაღალ ხარისხსა და დახვეწილობას.
  • დე (蝶, Dié) — პეპელა. აღწერს ხელით ჩაყალიბებულ ჩაის ფოთლების დამახასიათებელ ფორმას. მთლიანობაში, სახელი ითარგმნება, როგორც „ჟასმინის ნეფრიტის პეპელა“.

• კულტურული მნიშვნელობა: პეპელა ჩინურ კულტურაში — სიხარულის, სიმსუბუქისა და ხელახლა დაბადების სიმბოლოა. ყვავილებს შორის მოფარფატე პეპლის სახე მჭიდროდაა დაკავშირებული დაოსისტურ ესთეტიკასთან და ჯუან-ცზის (庄子, Zhuāngzǐ) ცნობილ იგავთან — პეპლის სიზმარზე. მოლი იუი დე ფასობს არა მხოლოდ როგორც სასმელი, არამედ როგორც ჭვრეტის ობიექტი: ცხელ წყალში „პეპლის“ გაშლის პროცესში მედიტაციური, ესთეტიკური სიამოვნებაა. ეს ჩაი — ჟასმინის ჩაის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული საჩუქრის ვარიანტია, რომელიც მშვენიერებასა და დახვეწილობას განასახიერებს.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

• ჩაის საფუძველი (茶坯, chápi): მოლი იუი დეს წარმოებისთვის გამოიყენება მაღალი ხარისხის მწვანე ჩაი, როგორც წესი, ხუნცინის ტიპის (烘青, hōngqīng — „ცხელი ჰაერით გამომშრალი“), რომელიც გაზაფხულზე, ფუძიანის პროვინციაში იწარმოება. სწორედ ხუნცინ-საფუძველი ითვისებს და ინარჩუნებს ჟასმინის არომატს ყველაზე კარგად, ფოთლის ფოროვანი სტრუქტურის გამო. ჩაის ბუჩქის ჯიში — ძირითადად Camellia sinensis var. sinensis, ადგილობრივი ფუძიანური წვრილფოთლიანი პოპულაციები.
• ჟასმინი: გამოიყენება Jasminum sambac (L.) Ait. (ჟასმინი სამბაკ, 茉莉花, mòlihuā) სახეობის სუფთა, ეს-ესაა გაშლილი ყვავილები, რომელიც აგრეთვე „არაბული ჟასმინის“ სახელითაა ცნობილი. სწორედ ამ სახეობას ახასიათებს ყველაზე ინტენსიური, ტკბილი, სუფთა არომატი ჟასმინის ყველა კომერციულად გამოყენებად სახეობას შორის. J. sambac-ის ყვავილებში იდენტიფიცირებულია 110-ზე მეტი არომატული ნაერთი, რომელთა შორის მთავარია ლინალოოლი (芳樟醇, fāngzhāngchún), ბენზილის სპირტი (苯甲醇, běnjiǎchún), მეთილბენზოატი (苯甲酸甲酯, běnjiǎsuān jiǎzhǐ) და ინდოლი (吲哚, yǐnduǒ).
• ჩაის კრეფის სტანდარტი: ადრეული გაზაფხული (მარტი-აპრილი). კრეფენ ნაზ კვირტს ერთ-ორ ზედა ფოთოლთან ერთად (一芽一叶或一芽二叶, yī yá yī yè ან yī yá èr yè). ნედლეული უნდა იყოს მთლიანი, წვნიანი, მექანიკური დაზიანების გარეშე.
• ჟასმინის კრეფა: ყვავილებს ზაფხულის თვეებში (ივნისი-სექტემბერი), ძირითადად 14:00 საათის შემდეგ კრეფენ, როდესაც კოკრები მაქსიმალურ სიმწიფესა და გახსნის მზადყოფნას აღწევს. ფუჭოუს ოსტატები იცავენ „სამი აკრძალვის“ (三不采, sān bù cǎi) პრინციპს: არ კრეფენ დილით, არ კრეფენ მოღრუბლულ ამინდში, არ კრეფენ წვიმის შემდეგ სამი დღის განმავლობაში.
• მოთხოვნები ნედლეულისადმი: უაღრესად მაღალი. ირჩევენ მხოლოდ დაუზიანებელ, არომატულ ჟასმინის კოკრებსა და რჩეულ ჩაის კვირტებს, ხავერდოვანი ბუსუსით (白毫, báiháo).

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

• ჩაის საფუძველი — ფუძიანის პროვინცია (福建): სუბტროპიკული მუსონური კლიმატი რბილი ზამთრითა და ცხელი, ნოტიო ზაფხულით. საშუალო წლიური ტემპერატურა +19…+21°C, ნალექების რაოდენობა 1200–1600 მმ წელიწადში. ჩაის პლანტაციები, ძირითადად, ზღვის დონიდან 200–800 მ სიმაღლეზეა განლაგებული, ჩრდილოეთ და დასავლეთ ფუძიანის მთიან რაიონებში, სადაც მჟავე, წითელ-ყვითელი ნიადაგები (红壤, hóng rǎng) ორგანული ნივთიერებების მაღალი შემცველობით, ხელსაყრელია მწვანე ჩაის რბილი, მოტკბო გემოს ჩამოყალიბებისთვის.
• ჟასმინის პლანტაციები — ფუჭოუ (福州): ჟასმინის მოყვანის ზონები მდინარეების — მინძიანის (闽江, Mǐnjiāng) და ულუნძიანის (乌龙江, Wūlóngjiāng) გასწვრივ, ალუვიურ ქვიშა ნიადაგებზე (冲积土, chōngjī tǔ) მდებარეობს, ღრმა ნოყიერი ფენით. თბილი დღეები და შედარებით გრილი ღამეები ხელს უწყობს ყვავილებში არომატული ნივთიერებების დაგროვებას, რაც ფუჭოუს ჟასმინს დამახასიათებელ „ყინულოვან სიტკბოს“ (冰糖甜, bīngtáng tián) ანიჭებს. 2014 წელს, სისტემა „ფუჭოუს ჟასმინი და ჩაის კულტურა“ გაეროს სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ორგანიზაციის (FAO) გლობალურად მნიშვნელოვანი სასოფლო-სამეურნეო მემკვიდრეობის (GIAHS) სიაში შევიდა.
• ჟასმინის ზრდის სიმაღლე: დაბლობი ვაკეები, ზღვის დონიდან 5–50 მ.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

მოლი იუი დეს წარმოება — ორეტაპიანი პროცესია, რომელიც მოიცავს ჩაის საფუძვლის მომზადებას, ჟასმინით მრავალგზის არომატიზაციას და ხელით, „პეპლის“ ფიგურის ჩამოყალიბებით სრულდება. მთლიანი ციკლი ჩაის ფოთლის შეგროვებიდან მზა პროდუქტამდე რამდენიმე თვე გრძელდება: ჩაის საფუძველი გაზაფხულზე მზადდება, არომატიზაცია კი ზაფხულში, ჟასმინის ყვავილობის სეზონზე ტარდება.

• ჩაის საფუძვლის დამზადება (茶坯制作, chápi zhìzuò):

  1. კრეფა (采摘, cǎizhāi): ნაზი კვირტების ხელით კრეფა ერთ-ორ ფოთოლთან ერთად.
  2. გაფუჭვა (摊凉, tānliáng): მოკრეფილი ფოთლები თხელ ფენად 4–6 საათით იფენება, ზედაპირული ტენის მოსაცილებლად და ელასტიკურობის აღსადგენად.
  3. სიმწვანის ფიქსაცია, „სიმწვანის მოკვლა“ (杀青, shāqīng): ხანმოკლე თერმული დამუშავება 180–200°C-ზე, ფერმენტების ინაქტივაციის, ჟანგვის შეჩერებისა და მწვანე ფერის შენარჩუნების მიზნით.
  4. გაგრილება (晾凉, liàngliáng): ფოთლები იფენება თანაბრად გასაგრილებლად.
  5. გრეხა (揉捻, róuniǎn): ფოთლებს ანიჭებენ წაგრძელებულ ფორმას, უჯრედული წვენის მსუბუქი გამოთავისუფლებით.
  6. შრობა (烘干, hōnggān): ცხელი ჰაერით გაშრობა ნარჩენი ტენიანობის 4–4,5%-მდე, რაც ოპტიმალური მაჩვენებელია შემდგომი არომატიზაციისთვის.

• ჟასმინით არომატიზაცია (窨花, yìnhuā):

  1. ყვავილების მომზადება (鲜花养护, xiānhuā yǎnghù): სუფთად მოკრეფილ ჟასმინის კოკრებს არჩევენ, უვარგის ნიმუშებს იწუნებენ, შემდეგ ფენებად ანაწილებენ და არეგულირებენ ყვავილის მასის ტემპერატურას (ოპტიმუმი 32–37°C), რათა ხელი შეუწყონ გაშლასა და არომატის მაქსიმალურ გამოყოფას.
  2. მაგნოლიით დამხმარე არომატიზაცია (玉兰打底, yùlán dǎdǐ): ჟასმინით არომატიზაციის პირველი ციკლის წინ, ჩაის საფუძველს ზოგჯერ მცირე რაოდენობით ამუშავებენ თეთრი მაგნოლიის (Michelia alba) სუფთა ყვავილებით — ჩაის მასის დაახლოებით 1% — საფონო არომატული სიღრმის შესაქმნელად და საბოლოო არომატის „სისუფთავის“ (鲜灵度, xiānlíng dù) გასაძლიერებლად.
  3. მრავალგზის არომატიზაცია (多窨, duō yìn): ჩაის საფუძველი და ჟასმინის სუფთა ყვავილები ფენებად აირევა, 6–8 საათი ძლება, რის შემდეგაც ყვავილებს გამოაცალკევებენ (起花, qǐhuā), ჩაის კი აშრობენ (烘焙, hōngbèi). ციკლი 5–7-ჯერ მეორდება (უმაღლეს ხარისხში — 8–10-ჯერ), ყოველ ჯერზე სუფთა ყვავილების ახალი პარტიით. ფუჭოუს სტანდარტის მიხედვით, მეექვსე ციკლიდან მოყოლებული, „არომატის აწევის“ ეტაპი უკვე აღარ გამოიყენება.
  4. არომატის აწევა (提花, tíhuā): ბოლო ძირითადი ციკლის შემდეგ, ჩაის ემატება მცირე რაოდენობით ყველაზე რჩეული, არომატული ყვავილი (ყვავილის რაოდენობა 6–10 კგ 100 კგ ჩაიზე), საბოლოო შტრიხის — არომატის მკვეთრი „ზედა ნოტის“ მისანიჭებლად. ეს ეტაპი აძლიერებს ჟასმინის ნოტის სისუფთავისა და ბუნებრიობის შეგრძნებას.
  5. საბოლოო შრობა: ჩაის აშრობენ ნარჩენ ტენიანობამდე — არაუმეტეს 6%, არომატის ფიქსაციისა და ხანგრძლივი შენახვის უზრუნველსაყოფად.

• „პეპლის“ ჩამოყალიბება (造型, zàoxíng): დასკვნით ეტაპზე, ოსტატები ხელით ქმნიან პეპლის ფიგურებს არომატიზებული ჩაის ფოთლებისგან. რამდენიმე ფოთოლი და კვირტი ფრთხილად იკეცება და ძაფით ან გადახლართვით მაგრდება, რაც „ფრთიან“ დამახასიათებელ სილუეტს ქმნის. ეს მტკივნეული, შრომატევადი ოპერაციაა, რომელიც მრავალწლიან გამოცდილებასა და საიუველირო სიზუსტეს მოითხოვს.

• სორტირება (分级, fēnjí): მზა „პეპლებს“ ანაწილებენ ზომის, ფორმის სიმეტრიულობისა და არომატის ხარისხის მიხედვით.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

• მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: აკურატული ფიგურები, პეპლების ფორმით, სიმეტრიულად გაშლილი „ფრთებით“. ზომა 3-დან 5 სმ-მდე მერყეობს. ფერი — ვერცხლისფერ-მომწვანოდან ზეთისხილისებრ-მწვანემდე, ხშირად კვირტებზე შესამჩნევი თეთრი ბუსუსით (白毫, báiháo). ფოთლებს შორის შეიძლება გვხვდებოდეს ჟასმინის ცალკეული გამომშრალი ფურცლები.
• მშრალი ფოთლის არომატი: ნათელი, გაჯერებული ჟასმინის არომატი, სუფთა სიმწვანისა და მსუბუქი თაფლის სიტკბოს ნოტებით. სუნი უნდა იყოს სუფთა, ბუნებრივი, ხელოვნური არომატიზატორების ან მყრალი სუნის ნიშნების გარეშე.
• ნაყენის არომატი: მოცვისებრი, ღრმა ჟასმინის არომატი, კრემისებრი სიტკბოსა და ძლივშესამჩნევი ყვავილოვანი სისუფთავის ელფერებით, რაც მაღალხარისხიანი ლინალოოლისთვისაა დამახასიათებელი. გაცივებისას, ჩაის საფუძვლიდან მოყოლებული, მწვანე-ბალახოვანი ნახევარტონები იჩენს თავს.
• გემო: რბილი, ნაზი, გამახალისებელი, გამოხატული ბუნებრივი სიტკბოთი. გემოში ჰარმონიულად იხლართება მწვანე ჩაისა და ჟასმინის ტონები. მომწკლარტალობა მინიმალურია ან საერთოდ არ გვხვდება, სიმწარე — არ არის. გემოს კვალი ხანგრძლივი, სუფთა, ყვავილოვან-თაფლოვანია, მსუბუქი სიგრილით (回甘, huígān).
• ნაყენის ფერი: ღია ყვითელი, ოქროსფერი ელფერით, გამჭვირვალე, სუფთა, მკვეთრი ბზინვარებით. განმეორებითი ჩასხმისას, ელფერი უფრო ნათელი, მკრთალი ჩალისფერი ხდება.
• ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): გაშლილი კვირტები და ფოთლები ნაზი მწვანე ფერისაა, რბილი, ელასტიკური. „პეპელა“ ხშირად რამდენიმე მოხარშვის შემდეგაც ინარჩუნებს ფორმას, რაც დამზადების ოსტატობაზე მეტყველებს. ფოთლები ნედლეულის მაღალ ხარისხს ამჟღავნებს — მთლიანი, დაუზიანებელი.

7. ქიმიური შემადგენლობა:

მოლი იუი დე აერთიანებს მწვანე ჩაის ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებებსა და ჟასმინის არომატულ ნაერთებს, რაც უნიკალურ ქიმიურ პროფილს ქმნის:

• პოლიფენოლები (კატეხინები): მწვანე ჩაის საფუძველში, საერთო პოლიფენოლების შემცველობა მშრალი მასის 15–25%-ს შეადგენს. მთავარი კატეხინი — ეპიგალოკატექინ-3-გალატი (EGCG), რომელსაც გამოხატული ანტიოქსიდანტური აქტივობა გააჩნია.
• ამინომჟავები: L-თეანინი (L-茶氨酸, L-cháānjīsuān) — მშრალი მასის 1–2%, რომელიც უზრუნველყოფს მოტკბო გემოსა და დამამშვიდებელ ეფექტს, მსუბუქ სტიმულაციასთან ერთად.
• ალკალოიდები: კოფეინი — მშრალი მასის 2–3% (დაახლოებით 20–35 მგ 150 მლ ფინჯანზე). თეობრომინი და თეოფილინი — მცირე რაოდენობით.
• ვიტამინები: ასკორბინის მჟავა (ვიტამინი C), B ჯგუფის ვიტამინები (B₁, B₂), ვიტამინი P (რუტინი).
• მინერალები: კალიუმი, მაგნიუმი, ფთორი, მანგანუმი, თუთია.
• ჟასმინის ეთერზეთები: ქმნიან არომატული პროფილის ძირითად საფუძველს. მთავარი კომპონენტები: ლინალოოლი (铃兰型香气 — შროშანის ტონი), ბენზილაცეტატი (蜂蜜般甜味 — თაფლოვანი სიტკბო), მეთილბენზოატი (ყვავილოვან-ხილის ტონი), ინდოლი (მცირე კონცენტრაციებში აძლიერებს ყვავილოვანი არომატის აღქმას), მეთილანტრანილატი (ფორთოხლის ყვავილის ტონი), α-ფარნეზენი. ჟასმინის ჩაიში იდენტიფიცირებული აქროლადი ნაერთების საერთო რაოდენობა 145-ს აღემატება.
• ქლოროფილი: ინახება შაცინის ეტაპზე სიმწვანის ფიქსაციის ხარჯზე; ნაყენს მომწვანო ელფერს ანიჭებს.

8. სასარგებლო თვისებები:

• ანტიოქსიდანტური მოქმედება: მწვანე ჩაის კატეხინები, განსაკუთრებით EGCG, ანეიტრალებენ თავისუფალ რადიკალებს და ამცირებენ ოქსიდაციურ სტრესს, რაც უჯრედების დაბერების პროცესს ანელებს.
• რბილი მატონიზირებელი ეფექტი: კოფეინისა და L-თეანინის კომბინაცია უზრუნველყოფს თანაბარ, ხანგრძლივ სიმხნევეს, მკვეთრი პიკებისა თუ ვარდნების გარეშე, აუმჯობესებს ყურადღების კონცენტრაციასა და კოგნიტურ ფუნქციებს.
• დამამშვიდებელი და ანტისტრესული მოქმედება: ჟასმინის არომატული კომპონენტები — ლინალოოლი და ბენზილაცეტატი — ნერვულ სისტემაზე მსუბუქ სედატიურ ზემოქმედებას ახდენენ, ამცირებენ შფოთვის დონეს და ხელს უწყობენ ემოციურ რელაქსაციას.
• საჭმლის მონელების გაუმჯობესება: პოლიფენოლები და კატეხინები ასტიმულირებენ მომნელებელი ფერმენტების სეკრეციას, ხელს უწყობენ ნივთიერებათა ცვლის ნორმალიზებას.
• გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მხარდაჭერა: მწვანე ჩაის რეგულარული მოხმარება ასოცირდება „ცუდი“ ქოლესტერინის (LDL) დონის შემცირებასთან და არტერიული წნევის ნორმალიზებასთან.
• იმუნიტეტის გაძლიერება: C და B ჯგუფის ვიტამინების, აგრეთვე ანტიბაქტერიული თვისებების მქონე კატეხინების კომპლექსის წყალობით.
• ანტიბაქტერიული მოქმედება: ჟასმინის ეთერზეთებს გააჩნიათ ანტისეპტიკური თვისებები, რომლებიც თრგუნავს მთელი რიგი პათოგენური მიკროორგანიზმების ზრდას.
• გამახალისებელი ეფექტი: შესანიშნავად კლავს წყურვილს, განსაკუთრებით ცივი მოხარშვის (冷泡茶, lěng pào chá) ხერხით, ზაფხულის პერიოდში.

9. მოხარშვა:

• წყლის ტემპერატურა: 75–85°C. ზედმეტად ცხელი წყალი „წვავს“ ნაზ ფოთლებს, იწვევს სიმწარესა და ნატიფი არომატული კომპონენტების განადგურებას.
• ჩაის რაოდენობა: 1 „პეპელა“ (დაახლოებით 5–7 გ) 150–200 მლ წყალზე. შუშის ჩაიდანში მოხარშვისას, 300–500 მლ მოცულობაზე, 2–3 „პეპლის“ გამოყენება შეიძლება.
• ჭურჭელი: შუშის ჩაიდანი ან შუშის თასი (玻璃壶, bōli hú) — იდეალური არჩევანია, რადგან „პეპლის“ გაშლაზე დაკვირვების საშუალებას იძლევა. გამოდგება აგრეთვე გაივანი (盖碗, gàiwǎn) თეთრი ფაიფურისგან და ფაიფურის ჩაიდანი. თიხის ჭურჭლის (ისინის ჩაიდნების) გამოყენება რეკომენდირებული არ არის, ვინაიდან ფოროვანი თიხა ჟასმინის არომატს ისრუტავს.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭურჭელი მდუღარე წყლით, შემდეგ გადაღვარეთ.
  2. ფრთხილად მოათავსეთ „პეპელა“ ჩაიდანში ან გაივანში.
  3. დაასხით საჭირო ტემპერატურის წყალი და მაშინვე გადაღვარეთ პირველი წყალი (ჩაის გარეცხვა, 洗茶, xǐ chá) — ეს გახსნის ფოთლის ფორებს და ჩაის მოამზადებს ძირითადი მოხარშვისთვის.
  4. კვლავ დაასხით წყალი და გააჩერეთ 2–3 წუთი (პირველი ჩასხმა).
  5. გადაანაწილეთ ნაყენი ფინჯნებში, არომატით ტკბობისას.
  6. გაიმეორეთ მოხარშვა 3–5-ჯერ, ყოველი მომდევნო ჩასხმის ხანგრძლივობას 30–60 წამით ზრდით. „პეპელა“ თანდათანობით გაიშლება, ყოველი მოხარშვისას გემოსა და არომატის ახალ-ახალ წახნაგს გამოავლენს.

10. შენახვა:

მოლი იუი დე, ისევე როგორც მწვანე ჩაის ბაზაზე შექმნილი ყველა ჟასმინის ჩაი, მგრძნობიარეა გარე ფაქტორების ზემოქმედების მიმართ. არომატისა და სისუფთავის შესანარჩუნებლად, აუცილებელია შემდეგი პირობების დაცვა:

• ტემპერატურა: ოპტიმალურია მაცივარში 0–5°C ტემპერატურაზე, ცალკე, ჰერმეტულ, მძაფრსუნიანი პროდუქტებისგან იზოლირებულ განყოფილებაში შენახვა.
• ტარა: ჰერმეტული, გაუმჭვირვალე ჭურჭელი — ფაიფურის, თუნუქის ქილა ან ვაკუუმირებული ფოლგის პაკეტი. შუშის ტარა დასაშვებია მხოლოდ სიბნელეში შენახვის პირობით.
• ჩაის მტრები: ტენიანობა, სინათლე, უცხო სუნი, მაღალი ტემპერატურა. თავიდან უნდა იქნას აცილებული შეფუთვის ხშირ-ხშირი გახსნა.
• შენახვის ვადა: სწორ პირობებში — 12–18 თვე. დროთა განმავლობაში, ჟასმინის არომატი თანდათან სუსტდება, ამიტომ რეკომენდირებულია ჩაის მიღება შეძენიდან ერთი წლის განმავლობაში.

11. ფასი და ყალბი პროდუქცია:

მოლი იუი დე — ხელით ნაკეთი, მრავალგზისი არომატიზაციის მქონე ჩაია, რაც მის არსებითად უფრო მაღალ ღირებულებას განაპირობებს, მასობრივი წარმოების ჩვეულებრივ ჟასმინის ჩაისთან შედარებით. ფასზე გავლენას ახდენს: ჩაის საფუძვლის ხარისხი (საგაზაფხულო კრეფა უფრო ძვირია), არომატიზაციის ციკლების რაოდენობა (ყოველი დამატებითი ციკლი ახალ ყვავილებს მოითხოვს), ხელით ფორმირების სირთულე, აგრეთვე ოსტატისა და მწარმოებლის რეპუტაცია. ფასის დიაპაზონი: საშუალო-მაღალიდან პრემიუმ-სეგმენტამდე.

როგორ ავიცილოთ თავიდან ყალბი პროდუქცია:

• გარეგნული სახე: „პეპლები“ უნდა იყოს აკურატულად ჩამოყალიბებული, დაახლოებით ერთი ზომის, მოტეხილი ფოთლების, მტვრისა და უცხო ჩანართების გარეშე. უხეში ფორმა — უხარისხო ან ყალბი პროდუქტის ნიშანია.
• არომატი: ბუნებრივი ჟასმინის არომატი — რბილი, ღრმა, მრავალფენიანია. მკვეთრი, „პარფიუმერული“, მოსაქრობი სუნი ხელოვნური არომატიზატორების გამოყენებაზე მიუთითებს. ხარისხიან ჩაიში, ჟასმინის არომატი ჰარმონიულადაა გადახლართული მწვანე ჩაის ნოტთან და არ ფარავს მას.
• ნაყენის გემო: რბილია, მოტკბო, სიმწარის გარეშე. მწარე ან „ცარიელი“ გემო, უხარისხო ნედლეულის ან არასაკმარისი არომატიზაციის მაჩვენებელია.
• ნაყენის ფერი: გამჭვირვალე, სუფთა, ღია ოქროსფერი. მღვრიე ან მუქი ნაყენი — საგანგაშო ნიშანია.
• ფასი: ამ კლასის ჩაისთვის, საეჭვოდ დაბალი ღირებულება — ნამდვილად ყალბი ან ბუნებრივი ჟასმინის ნაცვლად სინთეტიკური არომატიზატორების გამოყენების ნიშანია.

12. საინტერესო ფაქტები:

• მოლი იუი დე — ერთ-ერთი იშვიათ ჩაის წარმოადგენს, რომლის მოხარშვის პროცესიც სრულფასოვან ვიზუალურ წარმოდგენას ქმნის. იმაზე დაკვირვება, თუ როგორ იშლება „პეპელა“ ცხელ წყალში, ნელ-ნელა შლის რა „ფრთებს“, — დახვეწილი ესთეტიკური სიამოვნებაა, რომელიც „აყვავებული ჩაის“ (开花茶, kāihuā chá) ჩაის წარმოდგენას უახლოვდება.
• 1 კგ მაღალხარისხიანი ჟასმინის ჩაის წარმოებისთვის, შეიძლება 6–8 კგ-მდე ხელით მოკრეფილი, სუფთა ჟასმინის ყვავილი იყოს საჭირო — თითოეულ ყვავილს ინდივიდუალურად კრეფენ.
• 2014 წელს, ფუჭოუს ჟასმინის ჩაი და მისი წარმოების კულტურა, FAO-ს მიერ, გლობალურად მნიშვნელოვან სასოფლო-სამეურნეო მემკვიდრეობად იქნა აღიარებული — ისევე, როგორც იუნნანის ბრინჯის ტერასები და პუერის ჩაის ბაღები.
• მოლი იუი დე მშვენივრად გამოდგება ცივი მოხარშვისთვის (冷泡, lěng pào): „პეპელას“ ცივ წყალში ათავსებენ და მაცივარში 4–8 საათს აყოვნებენ, რის შედეგადაც იღებენ გამახალისებელ სასმელს, განსაკუთრებულად სუფთა და ნაზი ჟასმინის არომატით.
• ჟასმინის ჩაის შესახებ, ჩინურ ანდაზაში ნათქვამია: „ჟასმინის არომატი რომ შეისრუტა, [ჩაიმ] შეუდარებელი გემო შეიძინა; მას სამართლიანად უწოდებენ პირველ არომატს ქვეყნად“ (窨得茉莉无上味，列作人间第一香, yìn dé mòlì wú shàng wèi, liè zuò rénjiān dì yī xiāng).

13. შედარება სხვა ჟასმინის ჩაის ნაირსახეობებთან:

• მოლი ლუნ ჯუ (茉莉龙珠, Mòlì Lóngzhū) — „ჟასმინის დრაკონის მარგალიტები“: ფოთლები მკვრივ ბურთულებადაა დაგრეხილი. იუი დეს ბრტყელი „პეპლისგან“ განსხვავებით, ლუნ ჯუ უფრო კომპაქტურია, უფრო ხანგრძლივად იშლება და უფრო მკვრივ, კონცენტრირებულ ნაყენს იძლევა. ორივე ჩაი მაღალხარისხიანი ფიგურული ჟასმინის ჩაია, მაგრამ ვიზუალური ეფექტი მოხარშვისას, ძირეულად განსხვავდება.
• მოლი ინ ჯენი (茉莉银针, Mòlì Yínzhēn) — „ჟასმინის ვერცხლის ნემსები“: საფუძველი — თეთრი კვირტებია (ვერცხლის ნემსები, 白毫银针, Báiháo Yínzhēn). გემო უფრო ნატიფი, ნაზი და ტკბილია, იუი დესთან შედარებით, ნაკლები სიმკვრივით. ჟასმინის არომატი უფრო ნაზი და გამჭვირვალეა. განეკუთვნება პრემიუმ-საფასო სეგმენტს.
• მოლი ხუა ჩა (茉莉花茶, Mòlì Huāchá) — კლასიკური ჟასმინის ჩაი: ზოგადი სახელწოდება ჟასმინის ყველა ჩაისთვის. სტანდარტული მოლი ხუა ჩა — ფხვიერი, ფიგურული ფორმის გარეშე, ხშირად მანქანური წარმოების, 3–4 ციკლიანი არომატიზაციით. იუი დე მას აღემატება ნედლეულის ხარისხით, არომატიზაციის ციკლების რაოდენობითა, რასაკვირველია, ესთეტიკური შთაბეჭდილებით.
• მოლი ფენ იანი (茉莉凤眼, Mòlì Fèng Yǎn) — „ჟასმინის ფენიქსის თვალი“: კიდევ ერთი ფიგურული, ხელით ნაკეთი ჟასმინის ჩაი, რომელშიც ფოთლები წაგრძელებულ ოვალშია ჩამოყალიბებული, მითიური ფრინველი-ფენიქსის თვალის მსგავსად. გემოვან-არომატული პროფილი იუი დესთან ახლოსაა, მთავარი განსხვავება — ფორმასა და სიმბოლიკაში: პეპელა (იუი დე) განასახიერებს სიმსუბუქესა და ხელახლა დაბადებას, ფენიქსის თვალი (ფენ იანი) — აღორძინებასა და კეთილდღეობას.

დასკვნა:

მოლი იუი დე — ეს ჩაია, რომელშიც ჩაის ხელოსნის ოსტატობა ხელოვნების რანგშია აყვანილი. ყოველ „ნეფრიტის პეპელაში“ თვეების შრომაა ჩაქსოვილი: უნაზესი კვირტების საგაზაფხულო კრეფიდან, უსუფთავესი ჟასმინით ზაფხულის მრავალგზის არომატიზაციამდე და ფიგურის მტკივნეულ, ხელით ჩამოყალიბებამდე. ეს ჩაი ანიჭებს არა მხოლოდ დახვეწილ გემოს — რბილ, მოტკბოს, მოცვისებრი ჟასმინის არომატით —, არამედ ნამდვილ მედიტაციურ სიამოვნებას, წყალში გაშლილი პეპლის ჭვრეტისგან. მოლი იუი დე იდეალურად შეეფერება მათ, ვინც აფასებს სილამაზეს ჩაის ცერემონიის ყოველ დეტალში, ვისთვისაც ჩაის სმა — მხოლოდ წყურვილის მოკვლა კი არა, შინაგანი ჰარმონიისა და ესთეტიკური სიამოვნებისკენ მიმავალი გზაა.