ძიეტან ხუნ ჩა

ძიეტან ხუნ ჩა — წითელი ჩაი, რომელიც მიეკუთვნება ცნობილი ძიეტან ჩაის (碣滩茶) ოჯახს, რომელიც იუანლინის მაზრაში (沅陵县, Yuánlíng Xiàn), ხუნანის პროვინციაში იწარმოება. ძიეტანი, უპირველეს ყოვლისა, ლეგენდარული მწვანე ჩაია, რომელიც ტანის ეპოქიდან მოყოლებული იმპერატორის კარზე იყო მიტანილი, მაგრამ რეგიონის ჩაის ინდუსტრიის განვითარებასთან ერთად შეიქმნა წითელი ხაზიც „ძიეტან ხუნ“ (碣滩红). ის აერთიანებს უ-ლინ-შანის (武陵山, Wǔlíng Shān) ათასწლიან ტერუარს, ტრადიციულ ხუნანურ ტექნოლოგია ხუ ხუნ გუნ-ფუს (湖红工夫) და თანამედროვე გაუმჯობესებებს, რაც მაღალმთიანი ნედლეულის სიმდიდრეს სულ სხვა — ყვავილოვან-ხილოვან და თაფლისებრ-ტკბილ — განზომილებაში ავლენს.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

• ტიპი: ჩინური წითელი ჩაი (红茶, hóngchá), სრულად ოქსიდირებული.
• კატეგორია: რეგიონული ხუნანური გუნ-ფუ ხუნ ჩა (湖红工夫, Hú Hóng Gōngfū). ის არის „ძიეტან ჩაის“ (碣滩茶) პროდუქციის ხაზის ნაწილი, რომელიც დაცულია გეოგრაფიული აღნიშვნით. ძიეტან ჩაი — ქოლგის ბრენდია, რომელიც მოიცავს მწვანე, წითელ და მუქ (ხეი) ჩაის.
• წარმომავლობა: ჩინეთი, ხუნანის პროვინცია (湖南省, Húnán Shěng), ხუაიხუას ქალაქი (怀化市, Huáihuà Shì), იუანლინის მაზრა (沅陵县). ძირითადი საწარმოო ზონა მდებარეობს უ-ლინ-შანის (武陵山, Wǔlíng Shān) და სიუე-ფენ-შანის (雪峰山, Xuěfēng Shān) მთიან მასივებზე, მდინარე იუან-შუის (沅水) და იუ-შუის (酉水) ორივე ნაპირას. სახელწოდება „ძიეტანი“ მომდინარეობს მთა ძიეტანშანიდან (碣滩山) იუან-შუის ჩრდილოეთ ნაპირზე — ჩაის წარმოების ისტორიული კერა. იეროგლიფი 碣 (jié) ნიშნავს „ქვის სტელას“, ხოლო 滩 (tān) — „მდინარის გადასასვლელს“: სახელწოდება აღწერს კლდეებს, რომლებიც ჩქარ დინების შუაგულში, ქვის სტელებივით დგანან.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: დაახლოებით 28°27′ ჩ. გ., 110°24′ ა. გ. (ძიეტანშანის მთის რაიონი); მაზრის ჩაის პლანტაციები განლაგებულია დაახლოებით 28° ჩ. განედზე — ე.წ. „ოქროს სარტყელზე“, სადაც მსოფლიოში ხარისხიანი მწვანე და წითელი ჩაი იწარმოება.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

• ისტორია: იუანლინის ჩაის ტრადიცია 1 800 წელზე მეტია დოკუმენტირებული. დასავლეთ ძინის ტრაქტატი „ძინჭოუ ტუდიძი“ (《荆州土地记》, დაახლ. III–IV სს.) აღნიშნავს: „ულინის შვიდი მაზრა ჩაის აწარმოებს და ის საუკეთესოა“ — იუანლინი ამ შვიდთა რიცხვში შედიოდა. აღმოსავლეთ ძინის ავტორი ფეი იუანი (裴渊) „კუნ იუან ლუში“ (《坤元录》) იხსენიებს მთა უ-შე-შანს (无射山, Wúshè Shān), როგორც ადგილს, სადაც „ბევრი ჩაის ხეა“; ეს მთა იუანლინის მაზრის ტერიტორიაზეა და 2016 წელს ჩაის მიმოქცევის ჩინეთის ასოციაციისგან „ჩინეთის ისტორიული ჩაის მთის“ (中国茶文化历史名山) სტატუსი მიიღო. ჩაის წმინდანი ლუ იუი (陆羽, Lù Yǔ) „ჩაის კანონში“ (《茶经》, 760-იანი წლები) იმავე მთა უ-შეს იმოწმებს. ლეგენდის თანახმად, დაახლოებით 710 წელს იმპერატორ ჟუიწუნის (睿宗, Ruìzōng) ხარჭამ, ხუ ფენ-ძიაომ (胡凤娇), იუანლიზე, კარზე ადგილობრივი ჩაი მიიტანა; იმპერატორმა ის ყოველწლიურად, როგორც გუნ-ჩა (贡茶) — „ტახტის ხარკი“ — მიაღებინა. ძიეტან ჩაი იმპერიულ ხარკად რჩებოდა სუნის, იუანის, მინისა და ცინის დინასტიების დროს. მინის ეპოქაში ჩაის „ჩენ-ჭოუ ძიეტან ჩა“ (辰州碣滩茶) ეწოდებოდა. რესპუბლიკის პერიოდში (1930-იანი წლები) მაზრა ხუნანის ერთ-ერთი წამყვანი ჩაის მწარმოებელი იყო: 3,13 10 000 მუსი (დაახლ. 2 100 ჰა) პლანტაციები, 500 ტონაზე მეტი წლიური გამოშვება; წითელი და მწვანე ჩაი იანძის პორტების მეშვეობით გადიოდა. ომებმა და შემდგომმა სოციალურმა კატაკლიზმებმა დაქვეითება გამოიწვია; 1970-იანი წლებისთვის პლანტაციები თითქმის მიტოვებული იყო. 1972 წელს იაპონიის პრემიერ-მინისტრმა ტანაკა კაკუეიმ ჩინეთში ვიზიტისას ჯოუ ენ-ლაისთან საუბარში ლეგენდარული ძიეტან ჩაი მოიხსენია, „ჩინეთ-იაპონიის მეგობრობის ჩაი“ (中日友好之茶) უწოდა. ამან ინტერესი გააცოცხლა: პლანტაციები აღდგა, 1982 წელს წარმოება განახლდა. 2010 წელს შანხაის საერთაშორისო ჩაის გამოფენაზე ძიეტან ჩაიმ 1 600 ნიმუშს შორის უმაღლესი — „განსაკუთრებული ოქროს პრიზი“ (特别金奖) მოიპოვა. 2011 წლის 28 მარტს ხარისხის კონტროლის სახელმწიფო ადმინისტრაციამ (国家质检总局) ძიეტან ჩაის გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტის (地理标志产品) სტატუსი მიანიჭა. „ძიეტან ხუნ“ (碣滩红茶) ხაზი მოგვიანებით — ბრენდის პროდუქციის ხაზის გაფართოების სტრატეგიის ფარგლებში — ტრადიციული ხუ ხუნ გუნ-ფუს ტექნოლოგიისა და ფერმენტაციის გაუმჯობესებული პროცესის გამოყენებით შეიქმნა. 2023 წლისთვის მაზრის ჩაის პლანტაციების ფართობმა 18,3 10 000 მუსს (დაახლ. 12 200 ჰა) მიაღწია, წლიურმა წარმოებამ — 15 000 ტონას, ჯამურმა ღირებულებამ — 23 მილიარდ იუანს; 120-ზე მეტი ჩაის საწარმოა რეგისტრირებული.
• სახელწოდება: 碣 (jié) — „ქვის სტელა“ (დგომი კლდის ხატი); 滩 (tān) — „მდინარის გადასასვლელი, მარჩხობი“; ერთად „ძიეტანი“ აღწერს იუან-შუის დამახასიათებელ ლანდშაფტს ძიეტანშანის მთასთან — ჩქერი, რომელშიც ქვის სტელებივით კლდეებია გამოშვერილი. 红茶 (hóngchá) — „წითელი ჩაი“. ამრიგად, „ძიეტან ხუნ ჩა“ — „წითელი ჩაი ქვის გადასასვლელიდან“.
• კულტურული მნიშვნელობა: ძიეტან ჩაი — ხუნანის ერთ-ერთი უძველესი ჩაი, რამდენჯერმე იყო შეყვანილი „ჩინეთის ცნობილ ჩაის“ (中国名茶) სიაში. იუანლინს უკავშირდება ციუ იუანის, ლიუ იუ-სის, ლი ბოს, ვან ჩან-ლინის, ვან იან-მინისა და შენ ცუნ-ვენის სახელები — ყველა მათგანი, გადმოცემით, ადგილობრივ ჩაის სვამდა. შენ ცუნ-ვენი იუანლინს თავის „მეორე სამშობლოს“ უწოდებდა და წერდა, რომ „იუანლინის მშვენიერება — მშვენიერებაა, გულს რომ გიკუმშავს“. ძიეტან ჩაი შესულია „ჩუნ-გუო მინ ჩა ლუში“ (《中国名茶录》 — „ჩინეთის ცნობილ ჩაის რეესტრი“). თანამედროვე იუანლინი ჩაისა და ტურიზმის კონცეფციას ავითარებს, რომელიც ჩაის პლანტაციებს, ისტორიულ-სამხედრო ციხესიმაგრე ჩენ-ლუნ-გუანს (辰龙关) და ძველ საქარავნე ტრაქტ ჩა-მა-გუ-დაოს (茶马古道) აერთიანებს.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

• ჯიში / კულტივარი: ძიეტან ხუნ ჩას ნედლეულს იღებენ Camellia sinensis-ის გაუმჯობესებული ჯიშებიდან (良种, liángzhǒng), რომლებიც უ-ლინ-შანის პირობებსაა ადაპტირებული. მაზრაში გაუმჯობესებული ჯიშების წილი 80 %-ს აღემატება. ჩაის ბუჩქები იუნ-გუის ჩაის კომპლექსს (云贵茶叶组系) მიეკუთვნება, რაც ამინომჟავების, კოფეინისა და ეთერზეთების მომატებულ შემცველობას განსაზღვრავს. გამოიყენება როგორც წვრილფოთლიანი (var. sinensis), ისე საშუალოფოთლიანი ფორმები.
• მოსავლის აღება: წითელი ჩაისთვის ოპტიმალურია მოსავალი ცინ-მინამდე (清明, აპრილის დასაწყისი) და ადრე გაზაფხულის პერიოდში; ახალგაზრდა კვირტები და ზედა ფოთლები მაქსიმალური რაოდენობით შეიცავენ არომატულ ნივთიერებებს.
• მოსავლის სტანდარტი: 1 კვირტი + 1–2 ახალგაზრდა ფოთოლი (嫩鲜叶, nèn xiānyè); უმაღლესი გრეიდებისთვის — ნაზი, ერთგვაროვანი ყლორტები ფოთლის ფირფიტის მინიმალური გაშლით.
• ნედლეულის მოთხოვნები: ახლადდაკრეფილი ფოთოლი უნდა იყოს მთლიანი, მექანიკური დაზიანების გარეშე; ფაბრიკაში მიტანა — დაუყოვნებლივ.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

• ზრდის სიმაღლე: ძირითადი პლანტაციები — 400–600 მ, ცალკეული ნაკვეთები — 800–1 000 მ-მდე. მთავარი ისტორიული ჩაის ბაღი ძიეტანშანის მთაზე ზღვის დონიდან დაახლოებით 100–200 მ-ზეა, უშუალოდ მდინარე იუან-შუის თავზე.
• კლიმატი: სუბტროპიკული მუსონური, ნოტიო. საშუალო წლიური ტემპერატურა — 16,6 °C; საშუალო წლიური ნალექი — 1 441 მმ; უყინავი პერიოდი — 272 დღე. ვუციანსის (五强溪水库) წყალსაცავი, რომელიც მსხვილმა ჰესმა წარმოქმნა, წყალსაცავის ტიპის უნიკალურ მიკროკლიმატს (库区小气候) ქმნის: მომატებული ტენიანობა, უხვი ნისლები და ტემპერატურის შერბილებული დღეღამური სხვაობა. ადგილობრივი ანდაზა ამბობს: „ზაფხულის პიკში აქ გრილია, როგორც შემოდგომაზე; ღრუბლები და ნისლები ტალღებივით მთელი წელი გორაობენ“ (三伏暑天如寒秋，四季云雾泛浪头). ასეთი პირობები ხელს უწყობს ფოთოლში ამინომჟავების, კოფეინისა და არომატული ზეთების დაგროვებას.
• ნიადაგი: წითელ (红壤), ყვითელ (黄壤) და უნიკალურ მეწამულ ქვიშ-თიხნარ ნიადაგებზე (紫色岩土, zǐsè yántǔ) — იშვიათი ტიპი ჩინეთისთვის, რომელსაც იუანლინში რამდენიმე ასეულ კვადრატულ კილომეტრზე უჭირავს. მჟავე რეაქცია (pH 4,5–5,5), ორგანული ნივთიერება ≥ 2 %, ნიადაგის ფენის სისქე ≥ 60 სმ. მეწამული ნიადაგები განსაკუთრებულად მდიდარია მიკროელემენტებით.
• ეკოლოგია: მაზრის ტყიანობა — 76,19 %. უ-ლინ-შანისა და სიუე-ფენ-შანის მთები იუანლინში იყრიან თავს, მიკროკლიმატების მრავალფეროვნებას ქმნიან. მდინარეები იუან-შუი და იუ-შუი — „საზღვაო აბრეშუმ-ჩაის გზის“ (海上丝绸茶路) ისტორიული არტერიები — მაზრას ჭრიან, ჰაერის ტენიანობას ჩაის ბუჩქებისთვის ოპტიმალურ დონეზე ინარჩუნებენ. ჩაის ბაღები ეკოლოგიურად სუფთაა: ნიადაგის სიმდიდრითა და ინდუსტრიული დაბინძურების არარსებობით უზრუნველყოფილი მცენარეთა ბუნებრივი მდგრადობის გამო ჩაის ბუჩქების დაავადებები იშვიათია, პესტიციდები და მინერალური სასუქები არ გამოიყენება. იუანლინი „ჩინეთის ათი წამყვანი ეკოლოგიური ჩაის მწარმოებელი მაზრის“ (全国十大生态产茶县) რიცხვში შედის.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

ძიეტან ხუნ ჩა მზადდება გაუმჯობესებული ხუ ხუნ გუნ-ფუს (湖红工夫, ხუნანური წითელი ჩაი ოსტატური დამუშავებით) ტექნოლოგიით, ნაზ ფერმენტაციაზე აქცენტით, რომელიც ნედლეულის მაღალმთიან არომატულ პოტენციალს ავლენს.

• მოსავლის აღება (采摘 — cǎizhāi): 1 კვირტი + 1–2 ფოთოლი, ხელით ან მექანიზებული, დილის საათებში, უპირატესად მშრალ ამინდში.
• დაჭკნობა (萎凋 — wěidiāo): ახალი ფოთოლი თხელ ფენად გადაარჩიება ბამბუკის ლანგრებზე ან სპეციალურ თაროებზე; დაჭკნობის ხანგრძლივობა და ინტენსივობა რეგულირდება ტენიანობისა და ტემპერატურის მიხედვით. კრიტერიუმი: ფოთოლი კარგავს ტურგორს, ხდება რბილი და ელასტიური, ტენიანობის შემცველობა მცირდება.
• გრეხვა (揉捻 — róuniǎn): მექანიკური ან ხელით გრეხვა უჯრედის კედლების დასანგრევად და წვენის ზედაპირზე გამოსაყვანად. ფორმირდება მკვრივი, თხელი გრეხილი (条索紧细, tiáosuǒ jǐnxì).
• ოქსიდაცია / ფერმენტაცია (发酵 — fājiào): საკვანძო ეტაპი, რომელიც განსაზღვრავს „ძიეტან ხუნის“ ხასიათს. დაგრეხილი ფოთოლი მოთავსებულია კონტროლირებად პირობებში (ტემპერატურა 22–28 °C, ტენიანობა 90–95 %) 4–6 საათით. პროცესის უნიკალურობა — ოქსიდაციის გულდასმით შემოწმებულ ხარისხში, რაც იუანლინის მაღალმთიანი ნედლეულისთვის დამახასიათებელ ყვავილოვან სიხალისეს ინარჩუნებს. კრიტერიუმი: ფოთოლი იძენს სპილენძისფერ-წითელ ელფერს, ჩნდება მკვეთრი ხილის არომატი.
• გამოშრობა / გაცხელება (烘焙 — hōngbèi): ორეტაპიანი: პირველადი გამოშრობა (烘焙) აჩერებს ოქსიდაციას, შემდეგ განმეორებითი გამოშრობა (复干, fùgān) უფრო ნაზ ტემპერატურაზე ასტაბილურებს არომატს და ტენიანობას შენახვისთვის უსაფრთხო დონემდე ამცირებს.
• სორტირება (分级 — fēnjí): ფრაქციის ზომის მიხედვით გათანაბრება, უხეში ყუნწებისა და არასტანდარტული ფოთლების მოშორება.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

• მშრალი ფოთლის გარეგნობა: თხელი, მკვრივი გრეხილი (条索紧细); ფერი — მუქი, ზეთისებრი ბზინვარებით (色泽乌润, sèzé wūrùn); ერთგვაროვნება მაღალია.
• მშრალი ფოთლის არომატი: ახალი ყვავილოვან-ხილოვანი ბუკეტი თაფლისა და მსუბუქი პურისებრი ელფერით; დამახასიათებელია არომატის სიწმინდე და „გამჭვირვალობა“ — მძიმე ან თავსმოხვეული ტონების გარეშე.
• ნაჟურის არომატი: მკვეთრი, მრავალშრიანი: ყვავილოვანი ნოტები (ორქიდეა, ოსმანთუსი), ხილოვანი (ატამი, ქურგა), თაფლისებრი; არომატი აღიწერება როგორც „芬芳鲜爽“ (fēnfāng xiānshuǎng — „სურნელოვანი და სუფთა“). არომატის მდგრადობა — მაღალი: ის მკაფიოდ იგრძნობა ფინჯნიდან მოშორებითაც.
• გემო: სხეულით მდიდარი (醇厚, chúnhòu), ტკბილი (甘甜, gāntián), ნაზი ხილისებრი სიწვნიანითა და მინიმალური მწკლარტე გემოთი. გემოს შემდგომი — ხანგრძლივი, თაფლისებრი „ტკბილი დაბრუნებით“ (回甘). სიმწრისა და შეკვრის არარსებობა — განმასხვავებელი ნიშანი, რომელიც ნედლეულში ამინომჟავების მაღალი შემცველობითაა განპირობებული.
• ნაჟურის ფერი: მკვეთრი წითელი, სუფთა, კარგი გამჭვირვალობით (汤色红亮, tāngsè hóngliàng); უმაღლეს გრეიდებს — გამოხატული ოქროსფერი რკალი.
• ჩაის ნალექი (მოხარშული ფოთოლი): ნაზი, წითელ-სპილენძისფერი, თანაბრად შეფერილი (叶底细嫩红亮, yèdǐ xìnèn hóngliàng); ფოთლები მთლიანი, კარგად გაშლილი.

7. ქიმიური შემადგენლობა:

• პოლიფენოლები: პოლიფენოლების საერთო შემცველობა — ზომიერი (უფრო დაბალი, ვიდრე დაბლობის წითელ ჩაის), აქცენტით თეაფლავინებზე (TF) და თეარუბიგინებზე (TR), რომლებიც სუფთა წითელ ფერსა და ნაზ ტექსტურას უზრუნველყოფენ. მაღალი TF/TR თანაფარდობა განსაზღვრავს ნაჟურის „ცოცხლობას“ და გამჭვირვალობას.
• ამინომჟავები: L-თეანინის მომატებული შემცველობა (მაღალ მთებში ნისლიანი კლიმატისა და მეწამული ნიადაგის წყალობით). სწორედ თეანინი ანიჭებს ძიეტან ხუნს დამახასიათებელ, შაქრის გარეშე ტკბილსა და ნაზ „ხავერდოვან“ გემოს.
• ალკალოიდები: კოფეინი (2–4 % მშრალი მასისა), თეობრომინი, თეოფილინი. L-თეანინთან სინერგია ნაზ მატონიზირებელ ეფექტს იძლევა.
• ვიტამინები: C ვიტამინი (ნაწილობრივ ინარჩუნებს ნაზი ორეტაპიანი გამოშრობისას), B ჯგუფის ვიტამინები, K ვიტამინი.
• მინერალები: თუთია, მანგანუმი, სელენი, კალიუმი, რკინა — ასახავს მეწამული ნიადაგის მინერალურ სიმდიდრეს.
• ეთერზეთები და აქროლადი ნაერთები: ლინალოოლი, გერანიოლი, ნეროლიდოლი, β-იონონი — ქმნიან მკვეთრ ყვავილოვან-ხილოვან არომატს. ძიეტანის ნედლეულის თავისებურება — არომატული ზეთების უჩვეულოდ მაღალი კონცენტრაცია, რომელიც ჩაის „შორეულ არომატს“ (远香) ანიჭებს: თვისება, როცა სუნი ფინჯნიდან მოშორებით უფრო მკვეთრად აღიქმება.

8. სასარგებლო თვისებები:

• ნაზად ააქტიურებს, აუმჯობესებს ყურადღების კონცენტრაციასა და კოგნიტიურ ფუნქციებს კოფეინისა და L-თეანინის სინერგიის წყალობით.
• ავლენს ანტიოქსიდანტურ მოქმედებას: თეაფლავინები და ნარჩენი კატეხინები თავისუფალ რადიკალებს აკავშირებენ.
• ათბობს და ხელს უწყობს კომფორტულ მონელებას; წითელი ჩაი ნაზად მოქმედებს კუჭის ლორწოვანზე (暖胃).
• ხელს უწყობს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ჯანმრთელობას: წითელი ჩაის პოლიფენოლები სისხლძარღვთა ელასტიურობას უწყობს ხელს.
• იმუნიტეტს ინარჩუნებს ვიტამინებისა და მინერალების (განსაკუთრებით თუთიისა და სელენის) საშუალებით.
• ხელს უწყობს დაღლილობის მოხსნასა და გონებრივი დატვირთვის შემდეგ აღდგენას.
• ნაზად ამშვიდებს — მდიდარი ყვავილოვანი არომატი და L-თეანინი შფოთვის შემცირებას უწყობს ხელს.
• შეიცავს ფტორსა და პოლიფენოლებს, რომლებიც პირის ღრუს ჯანმრთელობისთვისაა სასარგებლო: მინანქრის გამაგრება და კარიესის გამომწვევი მიკროფლორის ჩახშობა.
• მანგანუმის მაღალი შემცველობა ხელს უწყობს ძვლოვანი ქსოვილის ნორმალურ ფუნქციონირებას და მონაწილეობს ნახშირწყლოვან ცვლაში.

9. მოხარშვა:

• წყლის ტემპერატურა: 90–95 °C სტანდარტული პარტიებისთვის; 85–90 °C ნაზი კვირტის გრეიდებისთვის.
• ჩაის რაოდენობა: 4–5 გ 100–120 მლ-ზე (გუნ-ფუ); 2–3 გ 200–250 მლ-ზე (ფინჯანში მოხარშვა).
• ჭურჭელი: თეთრი ფაიფურის გაივანი (盖碗) 100–120 მლ — საუკეთესო არჩევანი ყვავილოვანი არომატის გასახსნელად; ფაიფურის ჩაიდანი; შუშის ჩაიდანი (ნაჟურის ფერით ვიზუალური ტკბობისთვის).
• პროცესი:
  1. გააცხელეთ გაივანი ან ჩაიდანი მდუღარე წყლით.
  2. ჩაყარეთ ჩაი, დაახურეთ თავსახური 3–5 წამით — შეისუნთქეთ „მშრალი არომატი“.
  3. გამორეცხვა (სურვილისამებრ): სწრაფი 1–2-წამიანი ჩასხმა, გადაღვარეთ.
  4. პირველი ჩასხმა: 5–8 წამი; მიიღეთ სიამოვნება მკვეთრი ყვავილოვანი გახსნით.
  5. მეორე და შემდგომი ჩასხმები: 3–5 წამით გაზარდეთ დრო.
  6. ჩასხმების რაოდენობა: 6–8 (მაღალმთიანი პარტიები — 10-მდე). რეკომენდირებულია არომატის ევოლუციაზე დაკვირვება: ყვავილოვანიდან ხილოვანამდე, შემდეგ თაფლისებურამდე. ევროპულ სტილში მოხარშვისას — 3–4 გ 300 მლ-ზე, 3–4 წუთი მოხარშვა; ეს მეთოდი კარგად ავლენს ხილოვან შემადგენელს.

10. შენახვა:

შეინახეთ ჰერმეტულ, გაუმჭვირვალე ჭურჭელში, გრილ, მშრალ ადგილას (10–25 °C), მზის პირდაპირი სხივებისა და უცხო სუნისაგან დაცულად. მოხმარების ოპტიმალური ვადა — 12–18 თვე ნაზი გაზაფხულის პარტიებისთვის, 24 თვემდე — უფრო მკვრივისთვის. მაცივარში შენახვა საჭირო არაა. მწვანე ძიეტან ჩაისგან განსხვავებით, წითელი ვერსია უფრო სტაბილურია შენახვისას, მაგრამ ხანგრძლივი დაძველებისთვის განკუთვნილი არ არის.

11. ფასი და ფალსიფიკაცია:

ძიეტან ხუნ ჩა ხუნანურ წითელ ჩაის შორის საშუალო ფასის კატეგორიაშია. ღირებულება გრეიდზე (კვირტების შემცველობა), ნედლეულის ზრდის სიმაღლეზე, მოსავლის სეზონზე (ადრე გაზაფხულის — უფრო ძვირი) და გეოგრაფიული აღნიშვნის „ძიეტან ჩაის“ სერტიფიკატზეა დამოკიდებული. პროდუქცია რეალიზდება როგორც 300-ზე მეტი ფირმული მაღაზიის ქსელით მთელ ჩინეთში, ისე ინტერნეტ-პლატფორმების მეშვეობით.

• როგორ აიცილოთ ფალსიფიკატი:
  1. შეიძინეთ „碣滩茶“ მარკირებითა და გეოგრაფიული აღნიშვნის (地理标志产品) ნიშნით, გაცემული ხარისხის სახელმწიფო ადმინისტრაციის (国家质检总局) მიერ.
  2. ყურადღება მიაქციეთ გარეგნობას: ნამდვილი ძიეტან ხუნ ჩა გამოირჩევა თხელი მკვრივი გრეხილით, ზეთისებრი ბზინვარებითა და ფრაქციის ერთგვაროვნებით.
  3. არომატი უნდა იყოს სუფთა, ყვავილოვან-ხილოვანი, ქიმიური ან „დამწვარი“ ნოტების გარეშე.
  4. ნაჟური — გამჭვირვალე, მკვეთრი წითელი; მღვრიე ან მუქი-ყავისფერი ნაჟური ტექნოლოგიის დარღვევაზე ან ჩანაცვლებაზე მიუთითებს.
  5. GI მარკირების მქონე პროდუქციისთვის საეჭვოდ დაბალი ფასი — ნამდვილობაში ეჭვის საფუძველი.

12. საინტერესო ფაქტები:

• ძიეტან ჩაი — „ჩინეთ-იაპონიის მეგობრობის ჩაი“: 1972 წელს იაპონიის პრემიერმა ტანაკა კაკუეიმ სწორედ ასე უწოდა. ამ სახელის ისტორია დაკავშირებულია იმასთან, რომ ტანის ეპოქაშივე გადაეცა ძიეტან ჩაის დამზადების ტექნოლოგია იაპონიასა და ინდოეთს დიპლომატიური არხებით.
• მშვენიერი ხუნანური ლეგენდის თანახმად, იმპერატორ ჟუიწუნის ხარჭა, სახელად ხუ ფენ-ძიაო (胡凤娇) იუანლიზე იყო. კარზე დაბრუნებისას ძიეტანის მთასთან გაჩერდა, ადგილობრივი ჩაი მოსინჯა — და ისე აღტაცდა, რომ დედაქალაქში ჩაიტანა. იმპერატორმა ის კარზე ყოველწლიურ მიწოდებად დაადგინა. ფენ-ძიაოს სახელი დღეს მაზრის ერთ-ერთ უდიდეს სამეურნეო ჩაის საწარმოს (凤娇碣滩茶场) ატარებს.
• მეცნიერ-ფილოსოფოსი ვან იან-მინი (王阳明, 1472–1529) იუანლინის მონასტერ ლუნ-სინში (龙兴讲寺) ასწავლიდა და, ადგილობრივი მატიანეების თანახმად, მის მიერ მოსწავლეებისგან მიღებულ ჩაის — სწორედ ძიეტან ჩაი იყო — ამზადებდა.
• ძიეტან ჩაის არომატის უნიკალური თავისებურება — „შორეული არომატის“ (远香) ფენომენი: ფინჯნის გვერდით მჯდომი ადამიანი მას ნაკლებად ინტენსიურად გრძნობს, ვიდრე ის, ვინც რამდენიმე ნაბიჯის მოშორებითაა. ეს ნიშანი აღწერილია ფორმულით: „ახლო — დამთვრალია და სურნელს ვერ გრძნობს; შორეულს — სწყურია და მას ორმაგად ჰპოვებს“ (近者因醉而不闻其香，远者因渴倒倍觉芬芳).
• 2016 წელს მთა უ-შე-შანმა (无射山, Wúshè Shān) იუანლინში — იგივე, რომელიც ლუ იუის „ჩაის კანონშია“ მოხსენიებული — „ჩინეთის ისტორიული ჩაის მთის“ (中国茶文化历史名山) სტატუსი მიიღო ჩაის მიმოქცევის ჩინეთის ასოციაციისა და ჩაის კულტურის კვლევის საერთაშორისო საზოგადოებისგან.
• იუანლინი — ხუნანის ტერიტორიით უდიდესი მაზრა. მისი ფართობი პატარა ევროპულ ქვეყანას უტოლდება, ხოლო ჩაის ინდუსტრიაში დასაქმებული ადამიანების რაოდენობა 120 000-ს აღემატება — ეს, პრაქტიკულად, „ჩაის რესპუბლიკაა“ პროვინციის შიგნით.
• 1991 წელს ხან-ჭოუს ჩაის კულტურის საერთაშორისო ფესტივალზე ძიეტან ჩაი „საერთაშორისო კულტურულ ნომინალურ ჩაად“ (国际文化名茶) იქნა აღიარებული და ოქროს მედალი დაიმსახურა. მომდევნო წლებში მან ოქროს პრიზები მოიპოვა მეორე და მესამე საერთაშორისო კონკურსებზე ნომინალური ჩაის (2001, 2002).

13. შედარება სხვა წითელ ჩაის:

• ხუ ხუნ გუნ-ფუ (湖红工夫, Húhóng Gōngfū): ხუნანური გუნ-ფუ ხუნ ჩაის საერთო სახელწოდება, რომელიც ისტორიულად ან-ხუას, ტაო-იუანის, ლინ-სიანისა და სხვა რაიონებში იწარმოებოდა. ძიეტან ხუნ — ხუ ხუნ გუნ-ფუს რეგიონული სახესხვაობა, რომელიც უფრო მკვეთრი ყვავილოვანი არომატითა და უფრო რბილი, ნაკლებად „კვამლიანი“ ხასიათით გამოირჩევა, რაც უნიკალური ტერუარითაა (მეწამული ნიადაგი, წყალსაცავის მიკროკლიმატი) განპირობებული.
• ძუნ-შან ინ ჭენ ხუნ ჩა (君山银针红茶): ცნობილი ყვითელი ჩაის წითელი ვერსია დუნ-თინის ტბიდან. უფრო მკვეთრი „ტიპსური“ სიტკბოთი და თაფლისებურობით გამოირჩევა, მაშინ როცა ძიეტან ხუნ — უფრო მდიდარი სხეულით, გამოხატული ყვავილოვანი პროფილით.
• ცი მენ ხუნ ჩა (祁门红茶, Qímén Hóngchá): ან-ხუეის გუნ-ფუ ხუნ ჩას ეტალონი, დამახასიათებელი „ციმენის არომატით“ (祁门香) — ორქიდეისა და ხმელი ხილის რთული ტონით. ცი მენთან შედარებით, ძიეტან ხუნს უფრო სუფთა, „გახსნილი“ არომატი აქვს, ხილოვანი სიმკვეთრითა და ნაკლებად გამოხატული ხმელი ხილის ნოტით.
• ძიეტან ლიუი ჩა (碣滩绿茶, Jiétān Lǜchá): იმავე ბრენდის მწვანე ვერსია — ხვეული მწვანე ჩაი, დამახასიათებელი წაბლისებრი არომატითა და ტკბილი გემოთი. ორივე ჩაი ვ-ლინ-შანის იგივე ნედლეულს იყენებს, მაგრამ სრული ოქსიდაციის ტექნოლოგია რადიკალურად ცვლის პროფილს: მწვანე ვერსია — სუფთა, ხრაშუნა, ბალახოვან-წაბლისებრი; წითელი — თბილი, თაფლის-ყვავილოვანი, ხავერდოვანი.

დასასრულს:

ძიეტან ხუნ ჩა — ჩაი, რომელიც ორი დიდებული მთიანი ქედისა და ორი მდინარის შეერთების ადგილას, მეწამული ნიადაგებისა და მუდმივი ნისლების მხარეში დაიბადა. ის იუანლინის ჩაის ათასწლოვან მემკვიდრეობას ატარებს, მაგრამ ხუნანური წითელი ჩაის ტრადიციის პრიზმაში გადააზრებულს. მისი ყვავილოვანი სიმკვეთრე, თაფლისებრი სიტკბო და ხავერდოვანი ტექსტურა მიმზიდველს ხდის როგორც მათთვის, ვინც კლასიკურ გუნ-ფუ ხუნ ჩას აფასებს, ისე უფრო მსუბუქი, არომატული წითელი ჩაის მოყვარულთათვის. მოსინჯეთ ძიეტან ხუნი მის მწვანე „ძმასთან“ ერთად — და დაინახავთ, თუ როგორ შეუძლია ერთსა და იმავე მთის ნედლეულს, სულ სხვადასხვა, მაგრამ ერთნაირად მშვენიერ განზომილებაში გაიხსნას. ხოლო თუ იუანლინში აღმოჩნდებით — აუცილებლად ესტუმრეთ ჩაის კუნძულს მდინარე იუან-შუის, სადაც საკუთარი ხელით შეძლებთ გზის გავლას ახალი ფოთლიდან მზა ფინჯნამდე და მიხვდებით, თუ რატომ არ ჩამოდის ეს ჩაი მინიმუმ თოთხმეტი საუკუნეა ზეცაქვეშეთის ჩაის მაგიდიდან.