ძინშა გონგჩა

ძინშა გონგჩა (金沙贡茶, Jīnshā gòngchá) — ჩინური მწვანე ჩაი ორი ათას წელზე მეტი ისტორიით, რომელიც მოჰყავთ გუიჯოუს პროვინციის ძინშის მაზრის მაღალმთიან პლანტაციებზე. იგი ჩინეთის ერთ-ერთი უძველესი „საიმპერატორო ხარკის ჩაია“ (贡茶, gòngchá), რომელიც ხანის იმპერატორ უ-დის მმართველობის ხანას უკავშირდება. 2014 წელს ძინშა გონგჩამ მიიღო დაცული გეოგრაფიული მითითების პროდუქტის სტატუსი (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn), ხოლო ძინშის მაზრას მიენიჭა საპატიო ტიტული „ჩინეთის საიმპერატორო ხარკის ჩაის სამშობლო“ (中国贡茶之乡, Zhōngguó Gòngchá zhī Xiāng).

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

• ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá), არაფერმენტირებული. დაჟანგვის ხარისხი — 5%-ზე ნაკლები.
• კატეგორია: ჩინური რეგიონული მწვანე ჩაი; დაცული გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტი.
• წარმოშობა: ჩინეთი (中国, Zhōngguó), გუიჯოუს პროვინცია (贵州省, Guìzhōu Shěng), ბიძიეს საქალაქო ოლქი (毕节市, Bìjié Shì), ძინშის მაზრა (金沙县, Jīnshā Xiàn). საწარმოო ზონა მაზრის 26-ვე დაბასა და თემს მოიცავს, ცენტრალური ნაწილით ცინჩის დაბაში (清池镇, Qīngchí Zhèn) — საიმპერატორო ხარკის ჩაის ისტორიულ აკვანში, სადაც ძველი ჩაის ხეებია თავმოყრილი.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: 105°47′–106°44′ ა. გ., 27°07′–27°46′ ჩ. გ. მოყვანის ფართობი — დაახლოებით 1250 კმ².

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

• ისტორია:

ძინშა გონგჩას ისტორია ორი ათას წელზე მეტს ითვლის და განუყოფლადაა დაკავშირებული სამხრეთ-დასავლეთ ჩინეთში საიმპერატორო ხარკის ჩაის კულტურასთან.

დასავლეთ ხანის ეპოქა (西汉, Xī Hàn): ძვ. წ. 135 წელს ჭონლანცზიანმა (中郎将, zhōnglángjiàng) ტან მენმა (唐蒙, Táng Méng), რომელიც დიპლომატიური მისიით იყო გაგზავნილი ელანის (夜郎, Yèláng) ხალხთან, ხანის იმპერატორ უ-დის (汉武帝, Hàn Wǔdì) ცინჩის მხარის ჩაი მიართვა. იმპერატორმა, მისი გემოს შეფასების შემდეგ, მას „ელანის ჩაი“ (夜郎茶, Yèláng Chá) უწოდა და საიმპერატორო ხარკის რეესტრში შეიტანა.

მინის ეპოქა (明朝, Míng Cháo): ტუსის მმართველმა შესიან ფუჟენმა (奢香夫人, Shēxiāng Fūrén), რომელიც შუისის (水西, Shuǐxī) რაიონში ი-ს ხალხს მეთაურობდა, ცინჩის ჩაი მინის დინასტიის დამაარსებლის — ჭუ იუენჭანის (朱元璋, Zhū Yuánzhāng) — საიმპერატორო კარზე გაგზავნილ საჩუქრებს შორის შეიტანა.

ცინის ეპოქა (清朝, Qīng Cháo): ტონჭის (同治, Tóngzhì) მმართველობის დევიზის პერიოდში, ჩიშუიხეს (赤水河, Chìshuǐ Hé) ნაპირზე, ცინჩიში, ჩაის ხარკის შესახებ სამი ქვის სტელა იყო აღმართული. ერთ-ერთ მათგანზე წერია: „ცინშუიტანის ჩაი (清水塘茶, Qīngshuǐtáng Chá) გულინის გავლით სიჩუანში გადააქვთ, ყველგან იშლება, ყოველწლიურად ხარკი იდება — სამწუხაროა, რომ მოსავალი მცირეა“. იმავე წლებში ცინჩიში მოქმედებდა ძიანსის სავაჭრო პალატა (江西会馆, Jiāngxī Huìguǎn), რომელიც ჩაისა და მარილის ვაჭრობის ცენტრი იყო — დღეს ის ეროვნულ კულტურულ ძეგლადაა აღიარებული.

თანამედროვე ისტორია: 2009 წელს ჩინეთის ჩაის მიმოქცევის ასოციაციამ (中国茶叶流通协会, Zhōngguó Cháyè Liútōng Xiéhuì) მაზრას „ჩინეთის საიმპერატორო ხარკის ჩაის სამშობლოს“ წოდება მიანიჭა. 2014 წელს ჩაიმ გეოგრაფიული მითითების სახელმწიფო დაცვა მოიპოვა. 2025 წლისთვის მაზრის ჩაის ბაღების ფართობი 300 000 მუს (დაახლოებით 20 000 ჰა) შეადგენს, მშრალი ჩაის წლიური წარმოება 7000 ტონას აღემატება, ხოლო ჯამური ღირებულება 1,65 მლრდ იუანს აღწევს.

• სახელწოდება:

„ძინშა“ (金沙, Jīnshā) — მაზრის სახელი, სიტყვასიტყვით „ოქროს ქვიშა“, გადმოცემის თანახმად, ჩიშუიხეს აუზში ოქროს მადნიან ნალექებთანაა დაკავშირებული. „გონგ ჩა“ (贡茶, Gòngchá) — „საიმპერატორო ხარკის ჩაი“ ან „საიმპერატორო შესაწირი ჩაი“, ანუ ჩაი, რომელიც კარზე ნატურალური ხარკის სახით იგზავნებოდა. ამრიგად, სრული სახელი პირდაპირი მნიშვნელობით „საიმპერატორო ხარკის ჩაი ძინშადან“-ია.

• კულტურული მნიშვნელობა:

ძინშა გონგჩა გუიჯოუს ჩაის კულტურის ერთ-ერთი სიმბოლოა და ძველი ჩაის-მარილის გზის (盐茶古道, Yán Chá Gǔdào) ცოცხალი მოწმობა, რომელიც ცინჩის გავლით ჩიშუიხემდე და შემდგომ სიჩუანში გადიოდა. „გადასახადის ჩაით ჩანაცვლების“ (以茶代税, yǐ chá dài shuì) ტრადიცია მოწმობს იმ განსაკუთრებულ სტატუსს, რომელიც ჩაის რეგიონის ეკონომიკურ ცხოვრებაში ეკავა. დღეს ძინშის მაზრა მრავალგზის მოხვდა „ჩინეთის ას უძლიერესი ჩაის მაზრის“ (中国茶业百强县, Zhōngguó Cháyè Bǎi Qiáng Xiàn) რიგებში, ხოლო ბრენდი „ძინშა გონგჩა“ 17-ზე მეტ საწარმოსა და კოოპერატივს აერთიანებს.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

• ჯიში / კულტივარი: ძირითადი ნარგავები (დაახლოებით 60%) წარმოდგენილია კულტივარით ფუდინ დაბაიჩა (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá) — ზეადრეული წვრილფოთლიანი ჯიშის Camellia sinensis var. sinensis, რომელიც კარგად გამოდგება ბრტყელი ჩაის (翠片, cuìpiàn) წარმოებისთვის. ასევე ფართოდ გამოიყენება კულტივარი ლუნძინ 43 (龙井43, Lóngjǐng 43). სამრეწველო ჯიშების გარდა, ძინშაში იზრდება ადგილობრივი რელიქტური პოპულაციები (本地群体种, běndì qúntǐ zhǒng), მათ შორის მსხვილფოთლიანი, საშუალოფოთლიანი და წვრილფოთლიანი ფორმები. ადგილობრივი ჯიშები 10–15 დღით უფრო ადრე იღვიძებენ, ვიდრე შემოტანილი კულტივარები, გამოირჩევიან რბილი ფოთლის ფირფიტით და იდეალურად გამოდგებიან გრეხილი ჩაების ტიპის — მაოძიანის (毛尖, máojiān) — დასამზადებლად.
• კრეფა: ოპტიმალური პერიოდი — ადრეული გაზაფხული, ცინმინის (清明, Qīngmíng) ფესტივალის მიდამოები, რომელიც აპრილის დასაწყისში მოდის. უმაღლესი ხარისხის ჩაისთვის გამოიყენება მხოლოდ გაუხსნელი კვირტები ან კვირტი ერთი, ახლად გახსნილი ფოთლით (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn). პირველი კლასის ჩაისთვის — კვირტი ერთი სრულად გახსნილი ფოთლით. მასობრივი ჯიშები კვირტის ორ ფოთლით შეგროვებასაც უშვებს.
• ნედლეულის მოთხოვნები: ახალგაზრდა, ერთგვაროვანი, მექანიკური დაზიანებისა და გარეშე სუნის გარეშე. განსაკუთრებულად ფასობს ცინჩის ძველი ჩაის ხეებიდან (古茶树, gǔ cháshù) მიღებული ნედლეული — 100-დან 2000 წლამდე ასაკის ხეები ცალკე მუშავდება და გამოიყენება ექსკლუზიურად უმაღლესი კატეგორიის ჩაის წარმოებისთვის.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

• კლიმატი და რელიეფი: ძინშის მაზრა მდებარეობს ჩრდილოეთ განედის 27-ე პარალელის „ოქროს ჩაის სარტყელზე“. ჰაერის საშუალო წლიური ტემპერატურა 12,5–16,5 °C-ია, ნალექების წლიური ნორმა — 1050–1650 მმ. ნისლიანი დღეების რაოდენობა წელიწადში 180-ს აღემატება, ხოლო გაბნეული მზის სინათლის წილი 70%-ს აღწევს, რაც ჩაის ფოთლის ნელი მომწიფებისა და არომატული ნივთიერებების დაგროვების ოპტიმალურ პირობებს ქმნის.
• ზრდის სიმაღლე: 800–1100 მ ზღვის დონიდან.
• ნიადაგი: ჭარბობს წითელ-მურა ქვიანი ნიადაგები (岩性赤红壤, yánxìng chìhóng rǎng), რომლებიც მაზრის ტერიტორიის 35,1%-ს იკავებს. მჟავიანობა — pH 5,0–6,5, ნიადაგი მდიდარია თუთიითა და სელენით. მაზრის ტყიანობა 61,89%-ია, ინდუსტრიული დამაბინძურებლები არ არსებობს.
• მოყვანის თავისებურებები: მაღალმთიანი ზრდა ანელებს ყლორტების ზრდას, რაც გაზაფხულის ნედლეულში ამინომჟავების შემცველობას, მაღლობის ჩაისთან შედარებით, დაახლოებით 20%-ით ზრდის. მრავალი მეურნეობა ორგანულ მიწათმოქმედებას მისდევს, პესტიციდებისა და ქიმიური სასუქების გამოყენების გარეშე; რიგმა მწარმოებლებმა Rainforest Alliance-ისა და ევროკავშირის სტანდარტებით სერტიფიცირება გაიარა.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

ძინშა გონგჩას წარმოება მწვანე ჩაის კლასიკურ ტექნოლოგიას მისდევს, რამდენიმე ადგილობრივი თავისებურებით:

1. კრეფა (采摘, cǎizhāi): ხელით შერჩევითი კრეფა ახალგაზრდა ნედლეულის, განთიადამდე ან დილის საათებში.
2. დაჭკნობა ბამბუკის ცხაურაზე (摊青, tānqīng): ახალდაკრეფილ ფოთლებს თხელ ფენად აწყობენ ბამბუკის ლანგრებზე და 4–12 საათს აჩერებენ, მსუბუქი სირბილისა და დამახასიათებელი არომატის მიღწევამდე.
3. „სიმწვანის მოკვლა“ (杀青, shāqīng): ძირითადი ეტაპი — ფიქსაცია დაახლოებით 300 °C-ზე, გავარვარებულ ვოკ-ტაფაზე ან ბარაბანში. გამოიყენება ტრადიციული ტექნიკა „ციხუო ჩაო“ (骑火炒, qíhuǒ chǎo), რომელიც არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის რეესტრშია შეტანილი. იგი ითვალისწინებს ცეცხლის სამ რეჟიმს: „უხუო შაცინი“ (武火杀青, wǔhuǒ shāqīng — ინტენსიური ცეცხლი ფიქსაციისთვის), „ვენხუო შოუხანი“ (文火收汗, wénhuǒ shōuhàn — ზომიერი ცეცხლი ნარჩენი ტენის მოსაშორებლად) და „ვეიხუო დინსიანი“ (微火定香, wēihuǒ dìngxiāng — სუსტი ცეცხლი არომატის გასამაგრებლად).
4. გრეხა (揉捻, róuniǎn): მსუბუქი, ძლიერი და ისევ მსუბუქი წნევის (轻-重-轻, qīng-zhòng-qīng) მონაცვლეობა, დამახასიათებელი ფორმის ფორმირებისა და უჯრედის წვენის გამოთავისუფლებისთვის.
5. პირველადი შრობა (毛火, máohuǒ): გახურება 120 °C-ზე, წინასწარი ტენიანობის მოსაშორებლად.
6. დამატებითი შრობა (足干, zúgān): 80 °C-ზე, საბოლოო ტენიანობის 6,5%-მდე დასაყვანად.
7. ხარისხობრივი დაყოფა (分级, fēnjí): ფრაქციებისა და ხარისხის მიხედვით, გეოგრაფიული მითითების სტანდარტის შესაბამისად.

საუკუნოვანი ან ათასწლოვანი ხეების ნედლეულისთვის ინდივიდუალური დამუშავება გამოიყენება: არომატის დამაგრების ეტაპი (提香, tíxiāng) 15 წუთამდე გრძელდება, რაც წაბლის ტონის სიღრმეს აძლიერებს.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

• მშრალი ფოთლის გარეგნობა: ორი ძირითადი ფორმა იწარმოება. გრეხილი ჩაი (卷曲形, juǎnqū xíng) — ტიპი „მაოძიანი“: მჭიდრო, თხელი, ოდნავ მოხრილი „სათევზაო კაუჭები“ (形似鱼钩, xíng sì yúgōu), მწვანე, შესამჩნევად თეთრი ნაზი ბოჭკოთი. ბრტყელი ჩაი (扁形, biǎn xíng) — ტიპი „ცუიფიანი“ (翠片, cuìpiàn): სწორი, გლუვი, ბრწყინვალე ფირფიტები, ზურმუხტისფერ-მწვანე, ზეთოვანი იერით.
• მშრალი ფოთლის არომატი: გამოხატული წაბლის (栗香, lìxiāng) — ძინშა გონგჩას ფირმული მარკერი. ცუიფიანის უმაღლეს ჯიშებში წაბლის ტონი სუფთა, მაღალ, ყვავილოვან-მწვანე არომატში გადადის. ცივი ჭიქის არომატი 15 წუთზე მეტ ხანს ინარჩუნებს.
• ნაყენის არომატი: ინტენსიური, წაბლის-კაკლისებრი, ახალი მწვანე ფონით. საუკეთესო ნიმუშებში ნაზი თაფლისა და ყვავილოვანი ტონები იგრძნობა.
• გემო: მკვრივი, ზეთოვანი (醇厚, chúnhòu), გამოხატული სისუფთავით (鲜爽, xiānshuǎng), რაც ამინომჟავების მაღალი შემცველობითაა განპირობებული. გემოს შემდგომი — კაშკაშა ჰუიგანი (回甘, huígān), ხანგრძლივი მოტკბო დაბრუნება. სიმწარე და მწკლარტი მინიმალურია.
• ნაყენის ფერი: ყვითელ-მწვანე, სუფთა და კაშკაშა (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng).
• ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): ნაზი მწვანე, თანაბარი, ელასტიკური ფოთლები, კარგი მთლიანობით; ფოთლის ხორცი ხორცოვანი და რბილია, რაც ნედლეულის მაღალ ხარისხზე მიანიშნებს.

7. ქიმიური შემადგენლობა:

• პოლიფენოლები (კატექინები): 14–15% — ზომიერი მაჩვენებელი მწვანე ჩაისთვის, რაც გემოს რბილს ხდის გამოხატული სიმწარის გარეშე. ძირითადი ფრაქციები — ეპიგალოკატექინ გალატი (EGCG), ეპიკატექინი (EC) და ეპიგალოკატექინი (EGC).
• ამინომჟავები: თეანინი (茶氨酸, cháānjīsuān) — 3,4–3,8 გ/100 გ მშრალი ნივთიერებისა, რაც მნიშვნელოვნად აღემატება ჩინური მწვანე ჩაის საშუალო მაჩვენებელს და განაპირობებს გამოხატულ სიტკბოსა და გემოს „სხეულს“. ასევე შეიცავს გლუტამინის მჟავას (0,2–0,3 გ/100 გ), ტიროზინს (0,2–0,3 გ/100 გ) და არგინინს (0,1–0,2 გ/100 გ).
• ალკალოიდები: კოფეინი — 2,7–3,0%, თეობრომინი და თეოფილინი კვალის ოდენობით.
• წყლის ექსტრაქტი (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): ≥ 45% — მაღალი მაჩვენებელი, რაც გემოს გაჯერებულობასა და ექსტრაქტიულობაზე მიუთითებს.
• ვიტამინები: C (ახალ ნედლეულში), B ჯგუფის, K.
• მინერალები: კალიუმი, მანგანუმი, თუთია. განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს სელენის (硒, xī) გაზრდილ შემცველობას, რაც ნიადაგის გეოქიმიური თავისებურებებითაა განპირობებული: სელენის შემცველი ჩაის ანტიოქსიდანტური აქტივობა 30%-ით უფრო მაღალია, ვიდრე ძიანსუსა და ჭეძიანის პროვინციების მწვანე ჩაის.
• ფტორი: ფტორის შემცველობა 30%-ით აღემატება მწვანე ჩაის საშუალო მაჩვენებელს, რაც ხელსაყრელია კბილის მინანქრის მინერალიზაციისთვის.

8. სასარგებლო თვისებები:

• ანტიოქსიდანტური დაცვა: კატექინები და სელენი ერთად ანეიტრალებენ თავისუფალ რადიკალებს, ანელებენ უჯრედების დაბერების პროცესს.
• რბილი ტონუსი: კოფეინისა და L-თეანინის კომბინაცია უზრუნველყოფს მშვიდ სხეულის მხნეობას, მკვეთრი აღმასვლისა და ვარდნის გარეშე — კონცენტრირებული ყურადღების ეფექტი.
• მონელების მხარდაჭერა: პოლიფენოლები ასტიმულირებენ პერისტალტიკასა და მომნელებელი ფერმენტების სეკრეციას; ჩაი კარგია ჭამიდან ერთი საათის შემდეგ.
• გულ-სისხლძარღვთა სისტემა: რეგულარული მოხმარება ხელს უწყობს LDL-ქოლესტერინის დონის შემცირებასა და სისხლძარღვების ელასტიკურობის შენარჩუნებას.
• მეტაბოლური მხარდაჭერა: კატექინები აინჰიბირებენ გლუკოზის შეწოვას, რაც ხელს უწყობს სისხლში შაქრის რეგულაციას.
• კბილის მინანქრის გამაგრება: ფტორისა და პოლიფენოლების მაღალი შემცველობა უზრუნველყოფს ანტიკარიესულ ეფექტს.
• კოგნიტური ფუნქციები: თეანინი ზრდის დოფამინისა და სეროტონინის დონეს, აუმჯობესებს კონცენტრაციასა და ემოციურ ფონს.

9. მოხარშვა:

• წყლის ტემპერატურა: 75–85 °C გრეხილი ფორმებისთვის (მაოძიანის); 80 °C ბრტყელი ფორმებისთვის (ცუიფიანის). უმაღლესი ხარისხის ჩაისთვის, სუფთა კვირტებისგან, დასაშვებია 70–75 °C-მდე დაწევა.
• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე (ევროპული მეთოდი, 1:50 თანაფარდობა); 5–6 გ 100–120 მლ-ზე (გონგფუს მეთოდი).
• ჭურჭელი: შუშის ჭიქა ან ფართო ბოკალი („ფოთლის ცეკვის“ დასაკვირვებლად); თეთრი ფაიფურის გაივანი (盖碗, gàiwǎn) არომატის კონცენტრირებისთვის. ისინის ჩაიდანები რეკომენდებული არ არის — ფოროვანმა თიხამ შეიძლება დელიკატური წაბლის არომატი ჩაახშოს.
• პროცესი:
  1. გააცხელეთ ჭურჭელი მდუღარე წყლით და გადაასხით.
  2. ჩაყარეთ ჩაი.
  3. ნაზი გაზაფხულის ნედლეულისთვის გამოიყენეთ „ზედა ჩასხმის“ მეთოდი (上投法, shàngtóufǎ): ჯერ ჩაასხით წყალი, შემდეგ ჩაუშვით ჩაი. გამორეცხვა სავალდებულო არ არის.
  4. პირველი ჩაშვება — 20–30 წამი (ჭიქა) ან 10–15 წამი (გაივანი გონგფუ).
  5. მომდევნო ჩაშვებები — 5–10 წამის მომატებით.
  6. იტანს 3–6 ჩაშვებას გონგფუს მეთოდით; 3–4 ჩაშვებას — ჭიქაში.

10. შენახვა:

• ჰერმეტული, გაუმჭვირვალე შეფუთვა (ფოლგირებული პაკეტი ვაკუუმური დალუქვით ან თუნუქის ქილა მჭიდრო სახურავით). დაცვა გარეშე სუნისგან, სინათლისა და ტენისგან.
• ოპტიმალური ტემპერატურა — 0–5 °C (მაცივარი). შეფუთვის გახსნამდე ის უნდა გააჩეროთ ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ ტემპერატურა სრულად არ გათანაბრდება, რათა ფოთოლზე კონდენსატი არ წარმოიქმნას.
• ვარგისიანობის ვადა დახურულ შეფუთვაში — 18 თვემდე მაცივარში. გახსნის შემდეგ რეკომენდებულია 2–3 თვეში გამოყენება.

11. ფასი და ყალბი პროდუქცია:

• ფასის კატეგორია: ძინშა გონგჩა ფართო საფასო დიაპაზონს მოიცავს. უმაღლესი ხარისხი (特级, tèjí) — მთლიანი კვირტები ან კვირტი ახლად გახსნილი ფოთლით, ნაზი ბოჭკო მოიცავს ზედაპირის 90%-ზე მეტს, ფასი 600 იუანზე მეტია ძინზე (500 გ). პირველი ხარისხი (一级, yījí) — კვირტი ერთი ფოთლით, წაბლის არომატი, 200–400 იუანი ძინზე. მასობრივი ჩაი (大宗茶, dàzōng chá) — კვირტი ორი ფოთლით, 40–80 იუანი კილოგრამზე.
• ფასის ფაქტორები: ზრდის სიმაღლე, კრეფის სეზონი (ადრეული გაზაფხული უფრო ძვირია), ხელით შრომა, ხეების ასაკი (საუკუნოვანი ხეების ნედლეული მრავალჯერ ძვირია), ხარისხისა და დამუშავების ხარისხი.
• როგორ ავიცილოთ თავიდან ყალბი პროდუქტი:
  • იყიდეთ ავტორიზებული გამყიდველებისგან, რომლებსაც „ძინშა გონგჩას“ გეოგრაფიული მითითების ნიშნის გამოყენების უფლება აქვთ.
  • შეაფასეთ ფოთლის ფორმა: ნამდვილ გრეხილ ჩაის „სათევზაო კაუჭის“ ფორმა აქვს, ბრტყელი — გლუვი და ბრწყინავს, მტვრისა და ნამსხვრევების გარეშე.
  • შეამოწმეთ არომატი: წაბლის ნოტა უნდა იყოს სუფთა, მოყრუებულის, ნესტის ან კვამლის გემოს გარეშე.
  • ნაყენი უნდა იყოს გამჭვირვალე, ყვითელ-მწვანე, კაშკაშა, მღვრიეობის გარეშე.
  • საეჭვოდ დაბალი ფასი — ნედლეულის გაყალბების ნიშანია: მოერიდეთ „ძინშა გონგჩას“ 100 იუანზე იაფად ძინზე, ხარისხოვანი ჩაისთვის.

12. საინტერესო ფაქტები:

• ცინჩის დაბაში მდებარეობს 146 ძველი ჩაის ხის უნიკალური ხევნარი, რომელთაგან 40-ზე მეტი ეგზემპლარი ათას წელზე მეტს ითვლის. №001 ხე, სიმაღლით დაახლოებით 13 მ, ტანის დიამეტრით 60 სმ და გვირგვინის ფართობით 48 მ², გუიჯოუს ჩაის ასოციაციის მიერ დაახლოებით 2000 წლით იქნა დათარიღებული. მისგან ყოველწლიურად 35 კგ-ზე მეტ ახალ ფოთოლს იღებენ.
• 2017 წელს გუიჯოუს პროვინციამ მიიღო „ძველი ჩაის ხეების დაცვის კანონი“ (《贵州省古茶树保护条例》, Guìzhōu Shěng Gǔ Cháshù Bǎohù Tiáolì) — ერთ-ერთი პირველი რეგიონალური კანონმდებლობა ასეთი სახის ჩინეთში.
• 2022 წლის იანვარში, ცენტრალური ტელევიზიის CCTV-ის გადაცემაში „ფოკუსი“ (焦点访谈, Jiāodiǎn Fǎngtán) გავიდა სპეციალური რეპორტაჟი ძინშის მაზრის ჩაის ინდუსტრიის განვითარების შესახებ.
• 2024 წლის საერთაშორისო ჩაის გამოფენებზე ძინშის პროდუქციამ უმაღლესი ჯილდოები მიიღო: ბრტყელმა ჩაიმ „გუიჯოუს ლუნძინი“ (贵州龙井) „უმაღლესი ოქროს პრემია“ (特等金奖) მიიღო, ხოლო ასწლიანი ხეების წითელმა ჩაიმ (古树红茶, gǔshù hóngchá) — ვერცხლის მედალი.
• ბრენდის „ძინშა გონგჩა“ ქვეშ მხოლოდ მწვანე ჩაის არ აწარმოებენ: საუკუნოვანი ხეების ნედლეულისგან ამზადებენ აგრეთვე წითელ ჩაის, რომელსაც ოქროსფერი ბოჭკო და ტკბილი თაფლის არომატი აქვს — ძველი პლანტაციების თავისებური „ბონუსი“.

13. შედარება სხვა მწვანე ჩაიებთან:

• მენდინ გან ლუ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): სიჩუანური მწვანე ჩაი, ხანგრძლივი „საიმპერატორო ხარკის“ ისტორიით. მენდინ გან ლუ — გრეხილი ჩაი, რბილი, მოტკბო გემოთი და ყვავილოვანი არომატით. ძინშა გონგჩასგან განსხვავებით, მას ნაკლებად გამოხატული წაბლის ნოტა აქვს და ამინომჟავების შემცველობა უფრო დაბალია; თუმცა იგი უფრო ნაზი და დახვეწილია არომატში.
• დუუინ მაო ძიანი (都匀毛尖, Dūyún Máojiān): კიდევ ერთი ცნობილი გუიჯოუს მწვანე ჩაი, რომელიც „ჩინეთის ათ ცნობილ ჩაის“ შორის შედის. დუუინ მაო ძიანი — თხლად გრეხილი, ბოჭკოვანი „კაუჭები“, გამოხატული სისუფთავით, მაგრამ ნაკლებად მკვრივი სხეულითა და ნაკლებად ღრმა წაბლის არომატით, ვიდრე ძინშა გონგჩა.
• სინიან მაო ძიანი (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): ხენანელი ცნობილი ჩაი, აგრეთვე გრეხილი ფორმისა, უხვი ბოჭკოთი. სინიან მაო ძიანს უფრო ბალახისებრი ხასიათი აქვს, დომინანტური ნოტით — ახლად მოთიბული მწვანე, მაშინ როდესაც ძინშა გონგჩა გამოირჩევა კაკლისებრი სიღრმითა და შესამჩნევი მინერალურობით, სელენის შემცველი ნიადაგებიდან გამომდინარე.
• მეიტან ცუია (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá): გუიჯოუს ბრტყელი მწვანე ჩაი, მეიტანის მაზრიდან. ფორმით იგი ჰგავს ძინშის ცუიფიანს, თუმცა მეიტან ცუია უფრო დაბალ სიმაღლეზე მოჰყავთ, რაც ნაკლებად გამოხატულ ჰუიგანსა და ნაკლებად მკვრივ სხეულს იძლევა.

დასკვნა:

ძინშა გონგჩა — ჩაი, რომლის ისტორიაც არა საუკუნეებით, არამედ ათასწლეულებით იზომება. გუიჯოუს მაღალმთიანეთში, წითელ, სელენიან ნიადაგებზე, 180 დღიანი ნისლის ქვეშ დაბადებული, მას იშვიათი კომბინაცია აქვს: ღრმა წაბლის არომატი, ზეთოვანი სხეული და ხანგრძლივი, მოტკბო გემოს შემდგომი. ეს ჩაი მათთვისაა, ვინც აფასებს არა მხოლოდ გემოს ფინჯანში, არამედ კულტურულ სიღრმესაც: ყოველი ფოთლის ნაწილაკი ატარებს ძველი ჩაის-მარილის გზის, ხანის დინასტიის იმპერიული ბრძანებებისა და გუიჯოუს ჩაის მწარმოებელთა ოსტატობის გამოძახილს, რომლებიც ინახავენ „ციხუო ჩაოს“ სამსაფეხურიანი შეწვის საიდუმლოებებს. იქნება ეს ლაკონური ჭიქა გრეხილი მაოძიანით, თუ გაივანი ბრტყელი ცუიფიანით — ძინშა გონგჩა უცვლელად განიჭებთ სუფთა მთის სისუფთავისა და მშვიდი, საიმედო სიტკბოს განცდას.