home · article

ტაივანური ნეფრიტის ულუნი

Cuìyù wūlóng · 翠玉烏龍

ტაივანური ნეფრიტის ულუნი — თანამედროვე ტაივანური სელექციის ერთ-ერთი ყველაზე დამახასიათებელი წარმომადგენელი, ჩაი გამოკვეთილ ყვავილოვანი არომატით, შექმნილი კულტივარისაგან ც’უი იუ (翠玉, Cuìyù), რომელიც ოფიციალურად რეგისტრირებულია როგორც ტაიჩა №13 (臺茶13號, Táichá Shísān Hào). ეს ჯიში, რომელიც გამოყვანილია ტაივანის ჩაის კვლევისა და გავრცელების სადგურის (TRES) მასშტაბური სელექციური პროგრამის ფარგლებში, იქცა კუნძულის მეცნიერული მიდგომისა და ჩაის ტრადიციების წარმატებული შერწყმის სიმბოლოდ.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

ტიპი: ულუნი (ნახევრად ფერმენტირებული ჩაი, ცინ ჩა / 青茶, Qīngchá). დაჟანგვის ხარისხი — დაახლოებით 15–20%, რაც მას ღია (სუსტად ფერმენტირებული) ულუნების კატეგორიას განაკუთვნებს.
კატეგორია: ტაივანის ღია ულუნი ახალი სელექციის. ტაიჩა №13 (臺茶13號).
წარმოშობა: ტაივანი (臺灣, Táiwān). კულტივარი გამოყვანილია ტაივანის ჩაისა და სასმელების კვლევის სადგურის მიერ (茶及飲料作物改良場, ადრე — 臺灣省茶業改良場, Táiwān Shěng Cháyè Gǎiliáng Chǎng, TRES) ქალაქ ტაოიუანში (桃園, Táoyuán). სამრეწველო წარმოების ძირითადი რეგიონები: ნანტოუს მაზრა (南投縣, Nántóu Xiàn) — უპირველეს ყოვლისა, დაბა მინძიანი (名間鄉, Míngjiān Xiāng) და სუნბაილინის რაიონი (松柏嶺, Sōngbǎilǐng); ასევე ძიაიის მაზრა (嘉義縣, Jiāyì Xiàn) — ალიშანის რაიონი (阿里山, Ālǐshān); ახალი ტაიბეი (新北市, Xīnběi Shì) — პინლინის რაიონი (坪林, Pínglín); ილანის მაზრა (宜蘭縣, Yílán Xiàn); ტაიდუნის მაზრა (臺東縣, Táidōng Xiàn).
გეოგრაფიული კოორდინატები: მინძიანი, ნანტოუ — დაახლოებით 23°52′ ჩ. გ., 120°40′ ა. გ. ძირითადი პლანტაციების სიმაღლე — ზღვის დონიდან 300-იდან 600 მ-მდე; ცალკეული ნარგავები ალიშანის რაიონში 1 400 მ-ს აღწევს.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

ისტორია: ნეფრიტის ულუნის გამოჩენა განუყრელად არის დაკავშირებული ვუ ჯენდუოს (吳振鐸, Wú Zhènduo, 1918–2000) — გამოჩენილი ტაივანელი ჩაის მცოდნის სახელთან, რომელსაც არაოფიციალური ტიტული „ომისშემდგომი ტაივანური ჩაის მამა” (戰後臺茶之父) მიენიჭა. იგი იყო ფუძიანის პროვინციის ფუანის მაზრის (福安) მკვიდრი, ფუძიანის ჩაის უმაღლესი სკოლის კურსდამთავრებული და ჯან ტიანფუს (張天福) მოწაფე; ტაივანზე 1947 წელს ჩავიდა, 1968 წლიდან კი სათავეში ჩაუდგა რეორგანიზებულ ტაივანის ჩაის გაუმჯობესების სადგურს (TRES) — მისი პირველი დირექტორი.

ჯერ კიდევ 1938 წელს, სადგურზე ჩაის ბუჩქების ხელოვნური ჰიბრიდიზაციის პროგრამა დაიწყო. 5 000-ზე მეტი ნერგიდან, რომლებიც იაპონური კოლონიური პერიოდიდან იყო შემორჩენილი, ვუ ჯენდუომ და მისმა გუნდმა მრავალწლიანი საველე ცდებისათვის პერსპექტიული ხაზები შეარჩიეს. სამმა გამორჩეულმა ნერგმა მიიღო სამუშაო კოდები 2027, 2028 და 2029, რის გამოც ფერმერებმა მათ ზედმეტსახელები: „ერ-ცი-ცზი” (二七仔), „ერ-ბა-ცზი” (二八仔) და „ერ-ძიუ-ცზი” (二九仔) — კოდის ბოლო ორი ციფრის მიხედვით.

ოთხი ათწლეულის შერჩევისა და რაიონული გამოცდების შემდეგ, 1981 წელს (民國70年), სოფლის მეურნეობისა და სატყეო მმართველობის სამმართველომ სამი ნერგიდან ორი ახალ ჯიშად აღიარა. ნერგი 2027 დარეგისტრირდა როგორც ტაიჩა №12 (臺茶12號) და მიიღო სახელი ძინ’ სიუან’ (金萱, Jīnxuān — „ოქროს შროშანა”) სელექციონერის ბებიის პატივსაცემად. ნერგი 2029 გახდა ტაიჩა №13 (臺茶13號) და დაერქვა ც’უი იუ (翠玉, Cuìyù — „ზურმუხტის ნეფრიტი”), ვუ ჯენდუოს დედის საპატივცემულოდ — შვილობრივი პატივისცემის ჟესტი, რომელიც ტაივანის მეჩაიეობის ლეგენდად იქცა. მესამე ნერგი (2028) 2029-თან გადაჭარბებული მსგავსების გამო იქნა ამოღებული.

1987 წელს, TRES-ის კვლევითი ჯგუფი, რომელმაც ორივე კულტივარი გამოიყვანა, დაჯილდოვდა აღმასრულებელი იუანის პირველი პრემიით „გამოჩენილი სამეცნიერო-ტექნიკური მიღწევებისთვის” (行政院傑出科技人才獎) — რაც აღიარებდა ახალი ჯიშების მნიშვნელობას ჩაის მწარმოებელი რაიონების ეკონომიკისთვის.
დასახელება:
- Ц’уй Юй (翠玉, Cuìyù) — სიტყვასიტყვით „ზურმუხტის ნეფრიტი” ან „ნეფრიტის სიმწვანე”. იეროგლიფი 翠 (cuì) გამოხატავს ბრწყინვალე ზურმუხტისფერ-მწვანე ფერს, ხოლო 玉 (yù) — იაშმას ან ნეფრიტს. სახელი ერთდროულად მიუთითებს ჩაის ფოთლის ფერზე და ჯიშის შემქმნელის დედის სახელზე.
- Jade Oolong — ინგლისურენოვანი კომერციული დასახელება, რომელიც საერთაშორისო ბაზარზე გასვლისას გაჩნდა. დაკავშირებულია ნეფრიტის (jade) კულტურულ მნიშვნელობასთან ჩინურ ტრადიციაში, როგორც სიწმინდის, კეთილშობილებისა და ჰარმონიის სიმბოლოსთან.
- ტაიჩა №13 (臺茶13號) — ოფიციალური სარეგისტრაციო აღნიშვნა TRES-ის სისტემაში.
- „ერ-ძიუ-ცზი” (二九仔) — ფერმერთა ზედმეტსახელი, სამუშაო კოდის 2029-ის ბოლო ციფრებიდან.
კულტურული მნიშვნელობა: ნეფრიტის ულუნი თავის „ძმასთან” ძინ’ სიუანთან (金萱) ერთად, განასახიერებს ტაივანური მეჩაიეობის ახალი ერის — მეცნიერული სელექციის ერის დასაწყისს. 1981 წლამდე ტაივანური ულუნების უმრავლესობა მზადდებოდა ტრადიციული კულტივარისაგან — ცინსინ ულუნი (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng), რომელიც ფუძიანიდან იყო ჩამოტანილი. მაღალმოსავლიანი, დაავადებებზე მდგრადი ჯიშების — Ц’уй Юй-სა და ძინ’ სიუანის გამოჩენამ, ხარისხიანი ულუნი ხელმისაწვდომი გახადა მომხმარებელთა ფართო წრისთვის, და არა მხოლოდ ელიტური მაღალმთიანი ჩაის მოყვარულთათვის. ამ კულტივარების კომერციულმა წარმატებამ ხელი შეუწყო ტაივანური ჩაის პოპულარიზაციას მსოფლიო ბაზარზე და იქცა მოდელად შემდგომი სელექციური პროგრამებისთვის (ტაიჩა №17 „ინსიანი”, ტაიჩა №19 „ბიიუი”, ტაიჩა №20 „ინჰუნი” და სხვ.).

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

კულტივარი: Ц’уй Юй (翠玉, Cuìyù), ტაიჩა №13, სამუშაო კოდი — ტაინუნ 2029 (臺農2029號). Camellia sinensis var. sinensis-ის ჰიბრიდი, მიღებულია ხელოვნური შეჯვარებით: მამობრივი ხაზი (花粉, მტვერი) — ტაინუნ №80 (臺農80號, ხანკოუს ხაზი / 漢口系), დედობრივი ხაზი (花蕊, ბუტკო) — ინჯი ჰუნსინი (硬枝紅心, Yìngzhī Hóngxīn — „წითელი გულის მაგარი ტოტი”), ძველი ტაივანური კულტივარი, რომელიც ტრადიციულად გამოიყენება ტეგუანინისა და საშუალო ფერმენტაციის ულუნების წარმოებისთვის.
მორფოლოგია: ბუჩქის ტიპი (灌木型), მართულ მდგომი ჰაბიტუსი (直立型). მცირეფოთლიანი სახესხვაობა (小葉種). ფოთლები ფართოელიფსური ფორმისაა, სიგრძით 6–8 სმ, სიგანით 3–4 სმ, გამოკვეთილი ცენტრალური ძარღვით. ახალგაზრდა ყლორტები — ღია მწვანეა მცირედი იისფერი ელფერით; მომწიფებული ფოთლები — მუქი მწვანე, გამოკვეთილი ბზინვარებით. ბეწვიანობა (茸毛) — საშუალო. ვარჯი შედარებით გაიშვიათებულია, რაც Ц’уй Юй-ს გამოარჩევს უფრო ხშირად შეფოთლილი ძინ’ სიუანისაგან. TRES-ის მონაცემებით, Ц’уй Юй-ის მოსავლიანობა დაახლოებით 20%-ით მაღალია, ვიდრე ტრადიციული კულტივარების Цинсинь Улун-ისა (青心烏龍) და Цинсинь Дамао-ს (青心大冇), თუმცა გარკვეულწილად დაბალია, ვიდრე ძინ’ სიუანის.
მოსავლის აღება: საშუალო მომწიფების ჯიში (中生種): საგაზაფხულო მოკრეფის დასაწყისი — აპრილის პირველი დეკადა (ერთი კვირით გვიან, ვიდრე ადრე მომწიფებადი ჯიშები, როგორიცაა Сыцзичунь / 四季春, და Эр-цзю-цзы-სთან, ხოლო ერთდროულად ძინ’ სიუანთან). მოსავლის აღების ძირითადი სეზონები — გაზაფხული (აპრილი–მაისი) და შემოდგომა (ოქტომბერი–ნოემბერი). მოკრეფის სტანდარტი — ფლეში: კვირტი და ორი-სამი ზედა ფოთოლი (一芽二三葉). მართულ მდგომი ჰაბიტუსის წყალობით, დასაშვებია როგორც ხელით, ასევე მანქანური მოკრეფა; მინძიანის ვაკის პლანტაციებზე მექანიზებული მოკრეფა ჭარბობს.
მოთხოვნები ნედლეულის მიმართ: ჯანსაღი, დაუზიანებელი ფოთლები, რომლებიც მოკრეფის სტანდარტს შეესაბამება. საგაზაფხულო მოსავალი უფრო ფასობს, ვიდრე საშემოდგომო, ამინომჟავების მაღალი შემცველობისა და უფრო ნაზი არომატის გამო.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

ძირითადი რეგიონი: მინძიანი (名間鄉) და სუნბაილინი (松柏嶺), ნანტოუს მაზრა (南投縣) — ცენტრალური ტაივანის უდიდესი ჩაის რაიონი, რომელიც Ц’уй Юй-ის კომერციული წარმოების მნიშვნელოვან წილს უზრუნველყოფს. სწორედ აქ მდებარეობს უამრავი სპეციალიზებული ქარხანა ულუნის გადამუშავებისთვის (茶葉精緻代工廠).
სხვა რეგიონები: პინლინი (坪林) ახალ ტაიბეიში — ვენშან ბაოჯუნის (文山包種) ტრადიციული რაიონი; ილანი (宜蘭), ტაიდუნი (臺東), ალიშანის რაიონი (阿里山) ძიაიის მაზრაში — მაღალმთიანი პლანტაციები 1 400 მ-მდე.
მოყვანის სიმაღლე: ძირითადი პლანტაციები — ზღვის დონიდან 300–600 მ. ცალკეული მაღალმთიანი ნარგავები — 1 400 მ-მდე (ჯანშულუს / 樟樹湖 რაიონი, ალიშანი).
ნიადაგები: წითელმიწა ფერალიატური ნიადაგები (紅壤), რკინისა და ალუმინის ოქსიდებით მდიდარი, მჟავე რეაქციით (pH 4,5–5,5), უზრუნველყოფს კარგ დრენაჟსა და ზომიერ მინერალურ კვებას.
კლიმატი: სუბტროპიკული მუსონური. საშუალო წლიური ტემპერატურა — დაახლოებით +21 °C. ნალექების წლიური რაოდენობა — დაახლოებით 2 000 მმ. ჰაერის მაღალი ტენიანობა. დამახასიათებელია ხშირი დილის ნისლები, რომლებიც ფანტავენ მზის პირდაპირ სხივებს და ხელს უწყობენ ფოთლებში ამინომჟავების დაგროვებას, რაც ჩაის გემოს არბილებს.
აგროტექნიკური თავისებურებები: გამოიყენება თანამედროვე მეთოდები: წვეთოვანი მორწყვა, მწკრივთშორისი პარკოსანი კულტურების დათესვა ნიადაგის ბუნებრივი აზოტით გამდიდრებისათვის (სიდერაცია), ბუჩქების დაჩრდილვა მოკრეფის წინ L-თეანინის შემცველობის გაზრდის მიზნით. იზრდება ორგანული წარმოების წილი, რასაც ხელს უწყობს ეკოლოგიური მიწათმოქმედების მხარდამჭერი სახელმწიფო პროგრამები და ნარჩენი პესტიციდების სავალდებულო შემოწმება (SGS 470-კომპონენტიანი ტესტი).

5. წარმოების ტექნოლოგია:

ნეფრიტის ულუნის წარმოება მიყვება ტაივანური ბურთისებრი (ნახევრადსფერული) ულუნების (半球型包種茶) კლასიკურ ტექნოლოგიას. ბევრი ეტაპი ვაკის ფაბრიკებზე მექანიზებულია.

მზეზე დაჭკნობა (日光萎凋, Rìguāng Wěidiāo / Solar Withering): ახლად მოკრეფილ ფოთლებს თხელ ფენად ანაწილებენ ბამბუკის ლანგარებზე, მზის პირდაპირ ან გაფანტულ შუქზე, 20–40 წუთის განმავლობაში, რათა დაიწყოს ტენის აორთქლება და ფერმენტაციური პროცესების გაშვება. ფოთლები კარგავენ საწყის ტურგორსა და იძენენ რბილობას.
შენობაში დაჭკნობა და შერხევა (室內萎凋與浪青, Shìnèi Wěidiāo yǔ Làngqīng / Indoor Withering and Tossing): ფოთლები გადააქვთ განიავებულ შენობაში, სადაც მათ პერიოდულად არხევენ ხელით ან ბამბუკის ბარაბნებში. შერხევა (搖青, Yáoqīng) აზიანებს ფოთლის კიდეებზე უჯრედულ კედლებს, რაც უზრუნველყოფს პოლიფენოლოქსიდაზას კონტაქტს პოლიფენოლებთან და იწვევს ჟანგვას. პროცესი მეორდება 3-იდან 5-ჯერ, მოსვენების მზარდი ინტერვალებით, საერთო ხანგრძლივობა — 6–10 საათი. ამ ეტაპზე ყალიბდება Ц’уй Юй-ისათვის დამახასიათებელი მკვეთრი ყვავილოვანი არომატი (品種香).
ფიქსაცია / „სიმწვანის მოკვლა” (殺青, Shāqīng / Fixation): როდესაც ჟანგვის ხარისხი 15–20%-ს მიაღწევს (ფოთლის კიდეები იძენენ მოწითალო ელფერს, ხოლო ცენტრი მწვანედ რჩება), პროცესს აჩერებენ სწრაფი გაცხელებით ბარაბნულ კერიაში, დაახლოებით 250–300 °C ტემპერატურაზე, 5–7 წუთის განმავლობაში. ფერმენტების ინაქტივაცია აფიქსირებს ფერმენტაციის მიღწეულ დონეს და ინარჩუნებს ფოთლის მწვანე ფერს.
გადახვევა და ფორმირება (揉捻與團揉, Róuniǎn yǔ Tuánróu / Rolling and Ball-Rolling): ფოთლებს მრავალჯერ ახვევენ ქსოვილის ტომრებში (布球揉捻, Bùqiú Róuniǎn — „ფორმირება ქსოვილის ბურთში”), გადახვევას მონაცვლეობით ანაცვლებენ მოკლევადიანი შეთბობით. ეს პროცესი 15–20-ჯერ მეორდება და ჩაის ანიჭებს მკვრივი ნახევრადსფერული გრანულებისათვის დამახასიათებელ ფორმას. გადახვევა ასევე ანადგურებს უჯრედულ მემბრანებს, რაც აძლიერებს ექსტრაქტულობას ხარშვისას.
გამოშრობა (乾燥, Gānzào / Drying): საბოლოო გამოშრობა რამდენიმე ეტაპად მიმდინარეობს, თანდათანობით კლებადი ტემპერატურით (100–110 °C-დან 70–80 °C-მდე), რათა ნარჩენი ტენი 3–5 %-მდე იქნას მოცილებული, ფორმა და არომატი კი — დაფიქსირებული.
სორტირება (揀梗與分級, Jiǎngěng yǔ Fēnjí / Stem Removal and Grading): ფოთლის ყუნწებისა და გატეხილი ფოთლების მოცილება, მზა ჩაის დახარისხება ზომისა და ხარისხის მიხედვით, ოპტიკური სორტირების მანქანებისა და ხელით უარყოფის გამოყენებით.
დამატებითი შეწვა (焙火, Bèihuǒ / Roasting, არჩევითი): სტანდარტული ნეფრიტის ულუნი გამოდის „ღია” (清香型, Qīngxiāng xíng) სტილში, დამატებითი შეწვის გარეშე. თუმცა, პროდუქციის ნაწილი ექვემდებარება მსუბუქ ან საშუალო შეწვას (中培火), რათა მიიღოს თხილისა და კარამელის ნოტები.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: მჭიდროდ დახვეული, არასწორი ფორმის ნახევრადსფერული გრანულები (球型), ზომით 0,5–1,0 სმ. ფერი — სალათისფერ-მწვანედან ზეთისხილისფერ-მწვანემდე (翠綠 ან 黃綠), ზედაპირზე ბუნებრივი ბზინვარებით. შესაძლოა შეგვხვდეს მოკლე ფოთლის ყუნწები. ფოთოლი უფრო კაშკაშა მწვანე და თხელი ჩანს, ვიდრე ძინ’ სიუანის გრანულები.
მშრალი ფოთლის არომატი: სუფთა, სუფთა, ყვავილოვან-ბალახოვანი. Ц’уй Юй-ის ტიპიური ჯიშური არომატი (品種香, Pǐnzhǒng xiāng) აღიწერება ფორმულით „სუფთა არომატი, რომელიც ცხვირში ხვდება” (清香撲鼻, Qīngxiāng Pūbí) — ეს არის გამოკვეთილი თეთრი ყვავილების ნოტები: ბეტელის პალმის ყვავილები (檳榔花, Bīnláng huā), მაგნოლია (玉蘭花, Yùlán huā), ჟასმინი (茉莉, Mòlì). მსუბუქი, ნაღებიან-თხილიანი ელფერები (ნუში).
ნაყენის არომატი: კაშკაშა, მაღალი, ყვავილოვანი. დომინირებს ჟასმინის, მაგნოლიისა და ორქიდეის ნოტები, რომლებსაც ემატება ნაღებიან-ვანილისა და მოტკბო, მოუმწიფებელი სიმინდის ელფერები. არომატი მდგრადია, გახსნისას ფენად ვლინდება.
გემო: რბილი, გლუვი, ზეთოვანი (滑, huá). ტკბილი, ყვავილოვანი პროფილი, მწვანე ვაშლის მსუბუქი, გამამხნევებელი სიმჟავით. სიმწკლარტე მინიმალურია. გემოს შემდგომი ელფერი (回甘, Huígān) — ხანგრძლივი, მოტკბო, ყვავილოვანი კვალით. ჩაის სხეული მსუბუქია, მაგრამ არომატული ნიუანსებით გაჯერებული.
ნაყენის ფერი: გამჭვირვალე, ღია-ოქროსფერიდან (蜜黃) ღია-ქარვისფრამდე, მარგალიტისებრი ბზინვარებით. სუსტი ფერმენტაციისას — უფრო მიახლოებული თაფლისფერ-მწვანეს.
ჩაის ფსკერი (დაყენებული ფოთოლი): ელასტიკური, მთლიანი ფოთლები, ღია მწვანე ფერის, დამახასიათებელი მოწითალო კიდეებით (紅邊, hóngbiān), რაც ფერმენტაციის ხარისხზე მიანიშნებს. ფოთლები სწრაფად იშლება (展開速度快), ტექსტურა რბილი და თხელია (柔薄), მაღალი ტენიანობითა და გამჭვირვალობით.

7. ქიმიური შემადგენლობა:

ნეფრიტის ულუნის ქიმიური პროფილი ტიპიურია ზომიერი ფერმენტაციის ღია ტაივანური ულუნებისათვის. კონკრეტული მაჩვენებლები იცვლება მოსავლის აღების სეზონის, მოყვანის სიმაღლის, ჟანგვის ხარისხისა და გადამუშავების მეთოდების მიხედვით.

პოლიფენოლები (茶多酚): მშრალი მასის 18–22%. ძირითადი ფრაქცია — კატექინები (兒茶素): 12–15%, მათ შორის EGCG (ეპიგალოკატექინგალატი), EGC, ECG და EC. ზომიერი ფერმენტაციის წყალობით, კატექინების მნიშვნელოვანი ნაწილი შენარჩუნებულია დაუჟანგავი ფორმით, რაც უზრუნველყოფს ანტიოქსიდანტურ აქტივობას, მწვანე ჩაის მიახლოებულს.
ამინომჟავები: საერთო შემცველობა — მშრალი მასის დაახლოებით 2–4%. მთავარი კომპონენტი — L-თეანინი (L-茶氨酸): დაახლოებით 1,5–1,6%, რაც განპირობებულია აგროტექნიკით (დაჩრდილვა მოკრეფის წინ) და ჯიშის მახასიათებლებით. L-თეანინი — ტკბილი და „უმამის” გემოს მთავარი მატარებელი, ასევე ნეირომოდულატორი, რომელიც ხელს უწყობს α-ტვინის ტალღების გენერაციას.
ალკალოიდები: კოფეინი (咖啡鹼) — მშრალი მასის დაახლოებით 2,5% (25 მგ/გ). თეობრომინი და თეოფილინი — კვალის სახით.
გალის მჟავა (沒食子酸): დაახლოებით 0,8%.
პოლისაქარიდები (茶多糖): 3–4%, მონაწილეობს ნაყენის „სხეულის” ფორმირებაში.
ეთერზეთები და აქროლადი არომატული ნაერთები: სწორედ ამ ჯგუფში ვლინდება Ц’уй Юй-ის უნიკალურობა. ჯიშური არომატი (品種香) განპირობებულია ლინალოოლის, გერანიოლის, ნეროლისა და ინდოლის მაღალი შემცველობით — ნივთიერებებისა, რომლებიც დამახასიათებელია ჟასმინის, მაგნოლიისა და თეთრი ყვავილების არომატისთვის.
ვიტამინები: C (ნაწილობრივ ინახება ზომიერი ფერმენტაციისას), B₁, B₂, PP.
მინერალები: კალიუმი, მაგნიუმი, მანგანუმი, ფტორი, თუთია, სელენი.
თავისებურება: Кულტივარი Ц’уй Юй ხშირად გამოიყენება GABA-ულუნის (佳葉龍茶, Jiāyè Lóngchá) ნედლეულად, ანაერობული ფერმენტაციით, აზოტის გარემოში, რაც მნიშვნელოვნად ზრდის γ-ამინობუტერიუმის მჟავას (GABA) შემცველობას ფოთლებში. თუმცა, სტანდარტული ნეფრიტის ულუნი ამ დამუშავებას არ გადის და GABA-ს იმ დონეზე შეიცავს, რაც ჩვეულებრივია ულუნებისათვის.

8. სასარგებლო თვისებები:

ნეფრიტის ულუნის სასარგებლო თვისებები განპირობებულია მისი ქიმიური შემადგენლობით, რომელიც დამახასიათებელია ღია ულუნებისთვის, შენარჩუნებული კატექინებისა და L-თეანინის მაღალი შემცველობით:

ანტიოქსიდანტური მოქმედება: კატექინების (განსაკუთრებით EGCG) მაღალი შემცველობა უზრუნველყოფს თავისუფალი რადიკალების ნეიტრალიზაციას და უჯრედების დაცვას ოქსიდაციური სტრესისგან. ანტიოქსიდანტური აქტივობით ღია ულუნები მწვანე ჩაის უახლოვდება.
რბილი მატონიზირებელი ეფექტი: კოფეინის (~25 მგ/გ) და L-თეანინის (~16 მგ/გ) შეხამება ქმნის ხარისხიანი ულუნებისათვის დამახასიათებელ „ამაღელვებელ, მაგრამ მშვიდ” ეფექტს: უმჯობესდება ყურადღების კონცენტრაცია და კოგნიტური ფუნქციები, ზედმეტი ნერვული აგზნების გარეშე. L-თეანინი მოდულირებს კოფეინის მოქმედებას, ხელს უწყობს ტვინის α-ტალღების გენერაციას.
საჭმლის მონელების მხარდაჭერა: პოლიფენოლების ზომიერი შემცველობა ასტიმულირებს პერისტალტიკასა და საჭმლის მომნელებელი წვენების სეკრეციას. ულუნები ტრადიციულად კარგ თანხლებად ითვლება უხვი საკვების მიღებისას.
გულ-სისხლძარღვთა სისტემა: არაერთი კვლევა მიუთითებს, რომ ჩაის პოლიფენოლები ხელს უწყობს სისხლძარღვების ელასტიკურობის შენარჩუნებას, ხოლო რეგულარული მოხმარებისას — ქოლესტერინის დონის ნორმალიზებას.
კანის მდგომარეობა: ანტიოქსიდანტები და C ვიტამინი მხარს უჭერს კანის ჯანმრთელობას, ანელებს დაბერების პროცესებს.
იმუნიტეტის გაძლიერება: კატექინებს გააჩნია ზომიერი ანტიმიკრობული აქტივობა და ხელს უწყობს იმუნური ფუნქციის შენარჩუნებას.
განწყობის გაუმჯობესება: L-თეანინი ავლენს რბილ ანქსიოლიზურ მოქმედებას, ხელს უწყობს მოდუნებას ძილიანობის გარეშე.
პირის ღრუს ჯანმრთელობა: ფტორისა და პოლიფენოლების შემცველობა ხელს უწყობს კარიესის პროფილაქტიკასა და ღრძილების ჯანმრთელობის შენარჩუნებას.

9. ხარშვა:

წყლის ტემპერატურა: 85–95 °C. უფრო დაბალი ტემპერატურა (85–88 °C) ხაზს უსვამს ყვავილოვანი არომატის სინაზეს, უფრო მაღალი (90–95 °C) — ავლენს გემოს სიმკვრივესა და სხეულის სიღრმეს.
ჩაის რაოდენობა:
- განფუ ჩას (功夫茶, Gōngfū Chá) მეთოდი: 5–7 გ 100–150 მლ წყალზე.
- მოდუღების (ევროპული) მეთოდი: 3–4 გ 250–300 მლ წყალზე.
ჭურჭელი: ფაიფურის გაივანი (蓋碗, Gàiwǎn) — ოპტიმალური ვარიანტი Ц’уй Юй-ის მაღალი ყვავილოვანი არომატის გამოსავლენად. ასევე გამოსადეგია სქელკედლებიანი ფაიფურის ან თიხის ჩაიდანი, სტაბილური ტემპერატურის შესანარჩუნებლად. ისინის ჩაიდანი (宜興紫砂壺) დასაშვებია, მაგრამ არაფუნქციურია ღია ულუნებისათვის, რადგან ფოროვანი თიხა ითვისებს ნატიფ არომატებს.
პროცესი (პროლივებით / განფუ ჩა):
1. გააცხელეთ გაივანი და ჩახაი (茶海, Cháhǎi) მდუღარე წყლით, გადაღვარეთ.
2. ჩაყარეთ მშრალი ჩაი გაცხელებულ გაივანში. ჩაისუნთქეთ გათბული ფოთლის არომატი.
3. გამორეცხვა (洗茶, Xǐchá): დაასხით ცხელი წყალი და მაშინვე გადაღვარეთ (3–5 წამი). ეს მისხმა „აღვიძებს” ფოთოლსა და აშორებს ჩაის მტვერს.
4. პირველი მისხმა: დაასხით საჭირო ტემპერატურის წყალი და მოუდუღეთ 45–60 წამი.
5. მომდევნო მისხმები: თანდათან გაზარდეთ მოდუღების დრო 10–20 წამით, ყოველი მისხმისას.
6. სწორი ნედლეულის შემთხვევაში, ჩაი უძლებს 5–7 ხარისხიან მისხმას, ინარჩუნებს გემოსა და არომატს.
ცივი ხარშვა (冷泡茶, Lěng Pàochá): 10–15 გ 1 ლიტრ ცივ წყალზე, მოათავსეთ მაცივარში 6–8 საათის განმავლობაში. ცივი მეთოდი განსაკუთრებით კარგად ავლენს Ц’уй Юй-ის სიტკბოსა და ყვავილოვნებას, მინიმუმამდე ამცირებს სიმწარესა და სიმკვრივეს.

10. შენახვა:

ნეფრიტის ულუნი, როგორც მინიმალური შეწვის მქონე ღია ულუნი, მგრძნობიარეა ჩაის მთავარი „მტრების” მიმართ: სინათლის, ტენის, სითბოს, ჟანგბადისა და უცხო სუნის მიმართ.

ტარა: ჰერმეტული, გაუმჭვირვალე — ფოლგირებული, ვაკუუმური პაკეტი, კერამიკული ან თუნუქის ქილა, მჭიდრო სახურავით.
პირობები: მშრალი, გრილი, ბნელი ადგილი, სანელებლებისა და მძაფრი სუნის მქონე პროდუქტებისგან მოშორებით.
ხანგრძლივი შენახვისათვის (6 თვეზე მეტი): რეკომენდებულია ვაკუუმური შეფუთვა და შენახვა მაცივარში, 0–5 °C ტემპერატურასა და დაბალი ტენიანობის პირობებში. გახსნამდე შეფუთვა უნდა მიიყვანოთ ოთახის ტემპერატურამდე, რათა თავიდან იქნას აცილებული კონდენსატი ფოთოლზე.
ვარგისიანობის ვადა: თავდაპირველ, ჰერმეტულ შეფუთვაში — 2 წლამდე. გახსნის შემდეგ — რეკომენდებულია 3–6 თვის განმავლობაში მოხმარება.
შენიშვნა: მუქი ულუნებისა და პუერებისაგან განსხვავებით, ნეფრიტის ულუნი სტანდარტული სახით არ არის განკუთვნილი ხანგრძლივი მოწიფვისთვის. თუმცა, არსებობს ცალკე კატეგორია — დაძველებული ნეფრიტის ულუნი (陳年翠玉, Chénnián Cuìyù), რომელიც კონტროლირებად, პერიოდული გამოწვით მიმდინარე დაძველებას გადის.

11. ფასი და ფალსიფიკაცია:

საფასო კატეგორია: ნეფრიტის ულუნი პოზიციონირებულია, როგორც ხარისხიანი, ყოველდღიური, საშუალო საფასო სეგმენტის ჩაი. კულტივარის მაღალი მოსავლიანობისა და მანქანური მოკრეფის შესაძლებლობის წყალობით, მისი თვითღირებულება მნიშვნელოვნად დაბალია, ვიდრე მაღალმთიანი ცინსინის ულუნის. ორიენტირებადი საცალო ფასები: ტაივანზე — 600–1 500 TWD ერთ ძინზე (600 გ) სტანდარტული ხარისხისთვის; საკონკურსო ნიმუშები (比賽茶) — მნიშვნელოვნად ძვირი. ევროპაში — 50–80 €/კგ, აშშ-ში — 40–60 $/გირვანქა, საშუალო ხარისხის ჩაისთვის. მაღალმთიანი Ц’уй Юй, ალიშანიდან, შეიძლება 2–3-ჯერ ძვირი ღირდეს, ვიდრე ვაკის.
ფასზე მოქმედი ფაქტორები: რეგიონი და მოყვანის სიმაღლე, მოსავლის აღების სეზონი (გაზაფხული უფრო ძვირია, ვიდრე შემოდგომა), მოკრეფის მეთოდი (ხელით — უფრო ძვირია, ვიდრე მანქანური), დამუშავების ხარისხი, კონკურსებზე მიღებული ჯილდოების არსებობა.
როგორ ავიცილოთ ფალსიფიკაცია:
- არომატიზაცია: ყველაზე ხშირი პრობლემა — ხელოვნური, ნაღებიანი ან ყვავილოვანი არომატიზატორების გამოყენება. ვლინდება მშრალი ფოთლის ზედმეტად ძლიერი, „ქიმიური” სუნით, რომელიც თითებს შორის გახეხვისას სწრაფად ქრება, მისხმიდან მისხმამდე კი არ ვითარდება. Ц’уй Юй-ის ბუნებრივი არომატი — ნაზი, „ცოცხალი” და მდგრადია.
- ნედლეულის ჩანაცვლება: ნეფრიტის ულუნის სახელით, უფრო იაფი, მსგავსი გრანულირების მქონე ჯიშების გაყიდვა. ავთენტურობის გარანტია — შეძენა სანდო მომწოდებლებისგან, მარკირების TTES #13, Cui Yu (翠玉) არსებობა, რეგიონის მითითება (ნანტოუ / 南投).
- ნაყენის შეფასება: ბუნებრივი Ц’уй Юй იძლევა სუფთა, გამჭვირვალე, სიმღვრივის გარეშე ნაყენს. დამახასიათებელი ყვავილოვანი არომატი თანდათან ვლინდება და 5–7 მისხმის განმავლობაში ინარჩუნებს. არომატიზებული ჩაი 2–3 მოდუღების შემდეგ „კარგავს” სუნს.
- ჩაის ფსკერის შემოწმება: ნამდვილი Ц’уй Юй-ის დაყენებული ფოთლები — მთლიანი, ელასტიკური, ღია მწვანე, მოწითალო კიდეებით. გატეხილი, მუქი ან არაერთგვაროვანი ფოთლები მიუთითებს დაბალ ხარისხზე ან ჩანაცვლებაზე.
- სერტიფიკაცია: ტაივანის კონკურსების სერტიფიკატების არსებობა (南投縣茶商公會 — ნანტოუს მაზრის ჩაის მოვაჭრეთა ასოციაცია), SGS-ის სერტიფიკატები, პესტიციდების შემოწმების თაობაზე, გეოგრაფიული მარკირების.

12. საინტერესო ფაქტები:

საოჯახო ისტორია სახელებში. ტაივანის ორი ყველაზე ცნობილი სელექციური ჯიში — ძინ’ სიუანი (金萱, ტაიჩა №12) და Ц’уй Юй (翠玉, ტაიჩა №13) — შემქმნელის ახლობელი ქალების — ვუ ჯენდუოს ბებიისა და დედის სახელს ატარებს. შვილობრივი პატივისცემის ეს აქტი მსოფლიო ჩაის კულტურის ერთ-ერთ ყველაზე ამაღელვებელ ისტორიად იქცა. 2009 წელს, TRES-ის ტერიტორიაზე, გაიხსნა მემორიალური მუზეუმი „ჯენდუოს დარბაზი” (振鐸館), დიდი ჩაის მცოდნის ხსოვნის პატივსაცემად.
„მესამე ძმა” — გამქრალი კულტივარი. 2027 (ძინ’ სიუანი) და 2029 (Ц’уй Юй) ნერგებთან ერთად, ფინალურ შერჩევაზე გავიდა ნერგი 2028 — „ერ-ბა-ცზი” (二八仔). იგი TRES-ის კომისიამ 2029-თან (Ц’уй Юй) გენეტიკური და გემოვნური მსგავსების გამო ამოიღო, თუმცა, იგი დღემდე შემორჩენილია ცალკეულ ფერმერებთან, როგორც იშვიათი, საკოლექციო კულტივარი.
Ц’уй Юй და ზღვის პროდუქტები. ტაივანელი ჩაის სომელიეები აღნიშნავენ, რომ Ц’уй Юй-ის სუფთა, ნაზი გემო განსაკუთრებით კარგად ეხამება ზღვის პროდუქტების კერძებს — ორთქლზე მომზადებულ თევზს, კრევეტებს, ხამანწკებს, — ისე, რომ არ ახშობს მათ დელიკატურ გემოს, არამედ ავსებს მას.
5 000 ნერგიდან — ორ ჯიშამდე. 1938 წელს დაწყებული სელექციური პროგრამა მოიცვა 5 000-ზე მეტი ნერგი, მიღებული ხელოვნური დამტვერვის გზით. ამ უზარმაზარი რაოდენობიდან, 43-წლიანი შერჩევის შედეგად, ოფიციალურად ახალ ჯიშად მხოლოდ ორი მცენარე იქნა რეგისტრირებული. ასეთია ჩაის სელექციის ფასი: მკვლევრის ერთი თაობა — ერთი ღირსეული კულტივარისთვის.
ნეფრიტის ულუნი სასმელთა სამყაროში. თანამედროვე ტაივანზე, Ц’уй Юй ფართოდ გამოიყენება არა მხოლოდ როგორც ფოთლოვანი ჩაი ტრადიციული მოხმარებისთვის, არამედ როგორც საბაზისო ნედლეული ბუშტუკოვანი ჩაისთვის (珍珠奶茶, Zhēnzhū Nǎichá — „ბაბლ-თი”), სავაჭრო ქსელებში ცივი ჩაის სასმელებისა და RTD-პროდუქციის (ready to drink) წარმოებისთვის, მისი კაშკაშა არომატისა და ეკონომიური ღირებულების წყალობით.

13. შედარება სხვა ტაივანურ ულუნებთან:

პარამეტრი	Ц’уй Юй (翠玉, ტაიჩა №13)	ძინ’ სიუანი (金萱, ტაიჩა №12)	Цинсинь ულუნი (青心烏龍)	Сыцзичунь (四季春)
სელექცია	TRES, 1981; მამა — ტაინუნ 80, დედა — Инчжи Хунсинь	TRES, 1981; მამა — Инчжи Хунсинь, დედა — ტაინუნ 8	ტრადიციული, ჩამოტანილია ფუძიანიდან (Аньси)	ბუნებრივი მუტაცია, აღმოჩენილი ფერმერის მიერ
ფოთლის ტიპი	მცირეფოთლიანი, ფართოელიფსური	მცირეფოთლიანი, ფართოელიფსური, სქელი	მცირეფოთლიანი, წაგრძელებული, თხელი	მცირეფოთლიანი
სიმაღლე	300–1 400 მ	300–1 500 მ	2 500 მ-მდე (უპირატესად მაღალმთიანი)	500 მ-მდე (ვაკის)
ჯიშური არომატი	ყვავილოვანი: მაგნოლია, ჟასმინი, ბეტელის პალმის ყვავილები	ნაღებიანი, რძიანი, მანგოს ნოტებით	მრავალფეროვანი: ყვავილოვანი, ხილიანი, თაფლოვანი	ყვავილოვანი: ველური კოჭა, ჟასმინი
გემო	რბილი, ტკბილი, ზეთოვანი	ნაღებიანი, ტკბილი, მკვრივი	ღრმა, რთული, გამოკვეთილი хуйгань-ით (მოტკბო გემოს შემდგომი ელფერი)	სუფთა, მსუბუქი, ოდნავ მწკლარტე
მოსავლიანობა	მაღალი (~+20% Цинсинь-თან შედარებით)	ძალიან მაღალი	საშუალო	ძალიან მაღალი (4 სეზონი)
საფასო სეგმენტი	საშუალო	საშუალო	მაღალი (განსაკუთრებით მაღალმთიანი)	საბიუჯეტო
საუკეთესო გამოყენება	ბაოჯუნი, ღია ბურთისებრი ულუნი	ღია ულუნი, GABA-ულუნი	მაღალმთიანი ულუნი, Дундин	ყოველდღიური ულუნი, სასმელები

ბოლოსიტყვაობა

ტაივანური ნეფრიტის ულუნი (Ц’уй Юй) — ჩაი, რომლის ისტორიაც ნახევარი საუკუნის, არომატი კი — შვიდი მისხმის სიგრძისაა. დაბადებული ამბიციური სელექციური პროგრამიდან და დედობრივი სიყვარულის პატივსაცემად დარქმეული, იგი აერთიანებს თანამედროვე აგრონომიის მეცნიერულ სიზუსტესა და ძველი ჩაის კულტურის პოეზიას. მისი სავიზიტო ბარათი — კაშკაშა, სუფთა, „გამჭოლი” ყვავილოვანი არომატი, რომელსაც ვერცერთ სხვა ტაივანურ კულტივარში ნახავთ.

ნეფრიტის ულუნი — იდეალური ამოსავალი წერტილია, ტაივანური ღია ულუნების სამყაროს გასაცნობად. იგი არ მოითხოვს არც მაღალ ფასსა და არც რთულ რიტუალებს: საკმარისია გაივანი, სუფთა წყალი და რამდენიმეწუთიანი სიმშვიდე, რათა მისი მომხიბვლელობა გამჟღავნდეს. გამოცდილი მოყვარულისათვის — ეს არის პატიოსანი, ტექნოლოგიური, უეჭველად ცნობადი ხასიათის მქონე ჩაი. დამწყებისთვის — სტუმართმოყვარე მოწვევა, იმ არომატების სამყაროში, რომელთა დავიწყებაც შეუძლებელია.