თუნბაი იუ ე

თუნბაი იუ ე — ხენანის პროვინციის ჩაის მაზრის, თუნბაის, სავიზიტო ბარათი, ბრტყელი (扁形) მწვანე ჩაი, ტექნოლოგიურად და ესთეტიკურად ნათესაური სი ხუ ლუნცზინთან. სახელი ითარგმნება როგორც „თუნბაის იასპის ფოთოლი“ და ეს არ არის გაზვიადება: გლუვი, ბრტყელი, ზურმუხტისებრ-ზეთოვანი ფოთოლი, გარგარის-მწვანე გამჭვირვალე ნაყენი, ხანგრძლივი მდგრადი არომატი და გამოხატული სიტკბო ამ ჩაის „შუა ვაკის“ (中原) ერთ-ერთ საუკეთესო მწვანე ჩაიდ აქცევს. დაცულია ეროვნული გეოგრაფიული ინდიკაციით (农产品地理标志) და აქვს საკუთარი დარგობრივი სტანდარტი GH/T 1445-2023.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

• ტიპი: მწვანე ჩაი (არაფერმენტირებული), ქვეკატეგორია — ბრტყელი (扁形) მწვანე ჩაი, დამუშავება ვოკში ფიქსაციით (炒青).
• კატეგორია: რეგიონალური ცნობილი ჩაი, დაცული წარმოშობით — ეროვნული გეოგრაფიული ინდიკაციის პროდუქტი (国家地理标志产品). „ხენანის პროვინციის ათი ცნობილი ჩაიდან“ (河南十大名茶) ერთ-ერთი. შეტანილია ჩინეთის სახალხო რესპუბლიკის სოფლის მეურნეობის სამინისტროს „ეროვნული სახელობითი ახალი სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტების“ ჩამონათვალში. 2022 წლიდან ბრენდი „თუნბაი იუ ე“ — ჩინეთის „100 უძლიერეს ჩაის ბრენდს შორისაა“ (全国茶叶百强公用品牌).
• წარმოშობა: ჩინეთი, ხენანის პროვინცია (河南, Hénán), ნანიანის ქალაქის ოლქი (南阳, Nányáng), თუნბაის მაზრა (桐柏县, Tóngbǎi Xiàn). წარმოების ბირთვი — თუნბაიშანის ქედის მთავარი მწვერვალის — ტაიბაის (太白顶, Tàibái Dǐng, 1140 მ) — აღმოსავლეთი კალთა, ძინტაიგუანის ტაძრის (金台观), შუილიანდუნის ჩანჩქერის (水帘洞) და ტაოხუადუნის ატმის ხევის (桃花洞) რაიონი.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: დაახლ. 32.37° ჩ. გ., 113.42° აღ. გ.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

• ისტორია: თუნბაი — ცენტრალური ჩინეთის ერთ-ერთი უძველესი ჩაიმწარმოებელი რეგიონია. „შენ ნუნ ბენ ცაოს“ (《神农本草》) მიხედვით, შენ-ნუნი (神农), მითიური მიწათმოქმედების მფარველი, „ასი ბალახი სცადა, დღეში სამოცდათორმეტი შხამი შეხვდა და ჩაით განიკურნა“ — ადგილობრივი გადმოცემები შენ-ნუნის მოღვაწეობას სწორედ თუნბაიშანის მთებს უკავშირებენ. ჩაის წმინდანი ლუ იუი (陆羽) „ჩაის კანონში“ (《茶经》) იხსენიებდა ძველი იიუნის ოლქის (义阳郡, Yìyáng Jùn) ჩაის, რომლის შემადგენლობაშიც თანამედროვე თუნბაის ტერიტორია შედიოდა, მაღალ შეფასებას აძლევდა. ხალხური ანდაზა ამბობს: „კითხეთ, საით მიდის ლუ-ძიუნი? — ის მხოლოდ ტაიბაის მწვერვალზე სვამს ჩაის“ (借问陆君何处去？品茗只向太白峰). ტანის (唐, 618–907) დინასტიის დროს ეს რაიონი უკვე ცნობილი ჩაის ზონა იყო. სუნის (宋, 960–1279) ხანაში თუნბაიშანი ცამეტი სახელმწიფო ჩაის ბაზრიდან (茶场) ერთ-ერთი იყო. სუნის ეპოქის მწიგნობარმა, ტაიბაის ესტუმრა, ცნობილი წყვილი დატოვა: „სამი სართული პავილიონისა — მსოფლიოზე კითხვისა და მსჯელობისთვის; ცხრა მთის ნაკადი — ჩანჩქერის მოსასმენად და ჩაის მოსადუღებლად“ (阁楼三层读书论世，泉飞九壑听瀑烹茗).

  თანამედროვე ჩაი „თუნბაი იუ ე“ 1985 წელს თუნბაის ჩაის სელექციურ მონაკვეთზე (桐柏茶种场) შეიქმნა — თავდაპირველად ეწოდა „შუილიან იუ ე“ (水帘玉叶, „წყლის კარნიზის იასპის ფოთოლი“), ჩანჩქერის მიხედვით. იმავე წელს სიახლემ ნანიანის დეგუსტაციურ კონკურსში გაიმარჯვა და პროვინციულ გამოფენაზე პრიზი მიიღო. 1986 წელს მიენიჭა „ხენანის პროვინციის უმაღლესი ხარისხის ჩაის“ წოდება. 1988 წელს ჭეძიანის სოფლის მეურნეობის უნივერსიტეტის (ამჟამად ჭეძიანის უნივერსიტეტი) მეჩაიეობის ფაკულტეტის პროფესორებმა ხარისხის უმაღლესი დონე დაადასტურეს. 1997 და 1999 წლებში — „ხენანის ცნობილი ჩაის“ წოდება; 1999 წელს — ბრინჯაოს მედალი კუნმინის მსოფლიო მებაღჩეობის ხელოვნების გამოფენაზე. 2001 წელს — „სახელობითი პროდუქტის“ სტატუსი ჩინეთის საერთაშორისო სასოფლო-სამეურნეო გამოფენაზე. 2002 წელს — „ხენანის ათი ცნობილი ჩაის“ სიაში შეყვანა. 2006 წელს — VI საერთაშორისო ცნობილი ჩაის კონკურსის ვერცხლის მედალი. 2015 (დეკემბერი) — რეგისტრაცია ჩსრ-ის სოფლის მეურნეობის სამინისტროს მიერ, როგორც ეროვნული გეოგრაფიული ინდიკაციის პროდუქტი. 2023 წელს დამტკიცდა დარგობრივი სტანდარტი GH/T 1445-2023 „თუნბაი იუ ე ჩა“ (桐柏玉叶茶).

• სახელწოდება: „თუნბაი“ (桐柏) — მაზრისა და ქედის სახელი, სიტყვასიტყვით „ტუნ-ხე კვიპაროსზე“ (ისტორიული ტოპონიმიკა). „იუ“ (玉) — იასპი, ნეფრიტი, სიწმინდისა და კეთილშობილების სიმბოლო. „ე“ (叶) — ფოთოლი. სრული მნიშვნელობა: „თუნბაის იასპის ფოთოლი“ — პოეტური მეტაფორა, რომელიც ხაზს უსვამს ჩაის ფოთლის ზურმუხტისეულ ფერს, სიგლუვესა და ფასეულობას.

• კულტურული მნიშვნელობა: თუნბაი — „შუა ვაკის ჩაის სამშობლო“ (中原茶乡), ხენანის ათი ძირითადი ჩაიმწარმოებელი მაზრიდან ერთ-ერთი. ჩაის კულტურა ღრმადაა ჩაქსოვილი ყოფაში: სტუმარს, რომელსაც ჩაი არ შესთავაზეს, არასასურველად გრძნობს თავს, ხოლო მასპინძელი — უზრდელად. ადგილობრივი ანდაზა: „ყინვიან ღამეს სტუმარი მოვიდა — ჩაი ღვინოდ შევცვალოთ“ (寒夜客来茶当酒). 2016 წლიდან ყოველწლიურად ტარდება „გაზაფხულის პირველი კრეფა“ (春茶第一采), ასევე თუნბაი იუ ე-ს ხელით დამზადების კონკურსი — დღესასწაული, რომელზეც ოსტატები მთელი მაზრიდან იყრიან თავს. თუნბაის ჩაის ინდუსტრია 50 000-ზე მეტ ადამიანს ასაქმებს.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

• სახეობა: Camellia sinensis var. sinensis.
• ჯიში / კულტივარი: ადგილობრივი მცირეფოთლიანი პოპულაციური ნარგავი (小叶种群体种). თუნბაიშანის მთაზე ველური და გაველურებული მცირეფოთლიანი ჩაის ხეების (野生茶树) ვრცელი მასივებია შემორჩენილი — ზოგიერთი ეგზემპლიარი საუკუნოვან ასაკს აღწევს. ეს ჩინეთში მცირეფოთლიანი ველური ჩაის ხეების ყველაზე დიდი მასივია ორგანული სერტიფიკაციით. 1962 წლიდან მოქმედებს თუნბაის ჩაის სელექციური მონაკვეთი (桐柏茶种场) — ხენანის ერთადერთი სპეციალიზებული სადგური ჩაის ჯიშთა სელექციისთვის, რომელიც ყოველწლიურად 10 მილიონზე მეტ ნერგს უშვებს.
• კრეფა: გაზაფხული (მარტის ბოლო — აპრილი); პრემიუმ პარტიები — ცინმინის (清明前) დღესასწაულამდე. „თუნბაი იუ ე“-ს ხაზისთვის გამოიყენება მხოლოდ საგაზაფხულო ნედლეული.
• კრეფის სტანდარტი: უმაღლესი გრეიდი — ცალკეული კოკორი ან კოკორი ერთი ფოთლით, გაშლის საწყის სტადიაზე (一芽一叶初展), ხოლო კოკორთა არანაკლებ 80 % ფოთოლზე გრძელი უნდა იყოს. საშუალო გრეიდი — კოკორი ორი ფოთლით, გაშლის საწყის სტადიაზე (一芽二叶初展).
• ნედლეულის მოთხოვნები: დაუშვებელია დაზიანებული, დაავადებული, იასამნისფერი ფოთლები, ცალკეული ფირფიტები, თევზისებრი ფოთლები (鱼叶) და ქერცლები. ყლორტების სიგრძე ერთგვაროვანი უნდა იყოს. ნედლეულის ტრანსპორტირება ხდება ბამბუკის კალათებში (კატეგორიულად აკრძალულია პოლიეთილენის პარკები).

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

თუნბაის მაზრა განლაგებულია ხენანისა და ხუბეის საზღვარზე, თუნბაიშანის (桐柏山) ქედის გულში, რომელიც ცინლინ–ხუაიხეს სისტემის აღმოსავლეთ გაგრძელებას წარმოადგენს — ჩინეთის მთავარი კლიმატური წყალგამყოფი იანძის (სუბტროპიკები) და ხუანხეს (ზომიერი სარტყელი) აუზებს შორის. თუნბაი მდგომარეობს მდინარე ხუაიხეს (淮河) — აღმოსავლეთ ჩინეთის სიგრძით მესამე მდინარის — სათავეებთან.

• ზრდის სიმაღლე: 400–800 მ (ძირითადი პლანტაციები); ცალკეული ველური მასივები — 1000 მ-მდე. მთავარი მწვერვალი ტაიბაი — 1140 მ.
• კლიმატი: გარდამავალი, სუბტროპიკულ-ზომიერი, მუსონური. საშუალო წლიური ტემპერატურა ~15 °C. ნალექები ~1168 მმ/წელიწადში, ძირითადად გაზაფხულ-ზაფხულზე გადანაწილებული. თბილი ტენიანობის სიუხვე და ხშირი მთის ნისლები იდეალურ „რბილ შუქს“ ქმნის ჩაის ბუჩქისთვის.
• ნიადაგები: მთის ყვითელ-მურა (黄棕壤) და მთის მურა ნიადაგები, მჟავე და სუსტად მჟავე (pH 4,5–6,0), ორგანიკის მაღალი შემცველობით. ძირეული ქანი — გრანიტები და გნაისები. ნიადაგები კარგად დრენირებულია და მინერალური ნივთიერებებით გამდიდრებული.
• აგროტექნიკა: თუნბაი — მინიმალური სამრეწველო ზემოქმედების ზონა, უახლოესი მსხვილი ქალაქიდან 80 კმ-ში მდებარეობს. ჰაერის, ნიადაგისა და წყლის ხარისხი ეკოლოგიურად სუფთა მიწათმოქმედების კრიტერიუმებს შეესაბამება. ჩაის პლანტაციების 100 % სერტიფიცირებულია, როგორც უსაფრთხო (无公害). 2023 წელს მაზრის ორმა მეურნეობამ ქვეყანაში ერთ-ერთმა პირველებმა მიიღო „ეკოლოგიურად დაბალნახშირბადიანი ჩაის მწარმოებლის“ სტატუსი.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

თუნბაი იუ ე-ს ტექნოლოგია — კლასიკურია ბრტყელი მწვანე ჩაისთვის (扁形绿茶), ლუნცზინთან ახლოს, მაგრამ ადგილობრივ ნედლეულზე ადაპტირებული. მთავარი თავისებურება — ეტაპი „ხუეიგო“ (辉锅), რომელზეც დამოკიდებულია საბოლოო ფოთლის სიბრტყოვება, სიგლუვე და ბზინვარება. სრული ციკლი: კრეფა → ფენად გაშლა → ვოკში ფიქსაცია → პაუზა უკუ-დატენიანებისთვის → ცხრილვა → ხუეიგო (საბოლოო ფორმირება-შრობა) → შეფუთვა.

• კრეფა (采摘 — cǎizhāi): ხელით კრეფა ზემოთ აღწერილი სტანდარტის მიხედვით. ნედლეული დაუყოვნებლივ მიეწოდება ფაბრიკას.
• ფენად გაშლა (摊放 — tānfàng): ნედლეული იშლება ჩრდილში, 2–3 სმ ფენად, 5–12 საათის განმავლობაში, ორი გადაბრუნებით. ტენიანობა 25–30 %-ით იკლებს, ფოთოლი ხდება რბილი, ელასტიკური, ჩნდება მსუბუქი სუფთა არომატი.
• მწვანის ფიქსაცია (杀青 — shāqīng): ვოკს აცხელებენ 100–110 °C-მდე, წინასწარ ზეთობენ ჩაის ზეთით. ჩატვირთვა — ~150 გ. ვოკში მოხვედრისას ფოთოლი მსუბუქ ხრაშუნს გამოსცემს. ხელით მუშაობის ტექნიკა სამ ფაზას გადის: (1) „დოუ“ (抖, „შებერტყა“) — 1–2 წთ, 40–45 მოძრაობა წუთში, მსუბუქი ხელი, სწრაფად; (2) „დოუ + დაი + შუაი“ (抖 + 带 + 甩, „შებერტყა + მიყოლა + ჩამოყრა“) — 2–3 წთ, ზეწოლა იზრდება, ფოთოლი იწყებს გაბრტყელებას; (3) „ნა + ჭუა“ (捺 + 抓, „დაწოლა + მოჭერა“) — 8–9 წთ, ფოთოლი ~80 %-მდე სიმშრალეს აღწევს და იძენს ბრტყელ ფორმას. გადმოღება ვოკიდან.
• უკუ-დატენიანება (回潮 — huícháo): ცხელ ფოთოლს თხლად ფენენ ბამბუკის ლანგარზე, აციებენ, ფარავენ ნესტიანი ქსოვილით 30–40 წუთის განმავლობაში. ფოთოლი „აბრუნებს“ შიგა ტენს, ხდება რბილი, რაც გადამწყვეტია შემდეგი ეტაპისთვის.
• ცხრილვა (过筛 — guòshāi): ფოთოლი იცრება ბამბუკის ცხრილის (3,5 უჯრა დუიმზე) მეშვეობით. მსხვილი და წვრილი ფრაქციები ხუეიგოში ცალ-ცალკე მუშავდება.
• ხუეიგო — საბოლოო ფორმირება-შრობა (辉锅 — huīguō): გადამწყვეტი ეტაპი, რომელიც განსაზღვრავს სიბრტყოვებას, სიგლუვეს, ბზინვარებასა და საბოლოო გემო-არომატულ პროფილს. ვოკის ტემპერატურა 70–80 °C (უმაღლესი გრეიდებისთვის — უფრო დაბალი, საშუალოებისთვის — უფრო მაღალი), პროცესის ბოლოს — 50–60 °C. ჩატვირთვა: 250–300 გ (3–4 ულუფა ფიქსაციის შემდეგ). უმაღლესი გრეიდი მუშავდება ~20 წუთი, საშუალო — უფრო ხანგრძლივად. ფოთოლი გლუვი მოძრაობებით ეწნება ვოკის კედელს, იძენს საბოლოო ბრტყელ, გლუვ, ბრწყინავ ფორმას.
• შეფუთვა და შენახვა (包装贮藏 — bāozhuāng chǔcáng): გაციებული ჩაი იფუთება ჰერმეტულ ტარაში სისუფთავის შესანარჩუნებლად.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

• მშრალი ფოთლის გარეგნული იერსახე: ბრტყელი (扁平), გლუვი (光滑), თანაბარი. კოკრის ღინღლი იმალება ფოთლის სტრუქტურაში (芽毫隐藏). ფერი — ზურმუხტისებრ-მწვანე, ზეთოვანი (翠绿油润), დამახასიათებელი ჯანსაღი ბზინვარებით.
• მშრალი ფოთლის არომატი: სუფთა, წმინდა, მკვეთრი წაბლის-თხილის ნოტით (栗香) და მსუბუქი ყვავილოვანი ელფერით. არომატი მდგრადია — ინარჩუნებს ღია ჭიქაშიც კი.
• ნაყენის არომატი: მაღალი, ხანგრძლივი, მკაფიო წაბლისებრი დომინანტითა და რბილი მცენარეულ-ტკბილი ფონით.
• გემო: ახალი (鲜), სხეულიანი (醇厚), სავსე. გამოხატული სიტკბოს, რბილი სიმკვრივისა და დაგემოვნების სიწმინდის შეხამება. სიმწარე ფაქტობრივად არ იგრძნობა. მდგრადი დამაბრუნებელი სიტკბო (回甘). მრავალგზის დუღებისადმი კარგი მდგრადობა (耐冲泡).
• ნაყენის ფერი: გარგარის-მწვანე (杏绿), კაშკაშა, გამჭვირვალე, ცოცხალი ნათებით.
• ჩაის ფაქტურა (დაყენებული ფოთოლი): ნაზი-მწვანე (嫩绿), კაშკაშა, თანაბარი. ფოთლები იშლება მთლიანი, ელასტიკური, დაზიანების გარეშე.

7. ქიმიური შემადგენლობა:

ჩსრ-ის სოფლის მეურნეობის სამინისტროს ჩაის ხარისხის კონტროლის ცენტრის (农业农村部茶叶质量监督检验测试中心) მონაცემებით:

• წყალში ხსნადი ექსტრაქტული ნივთიერებები: 44,7–49,5 % — გამორჩეულად მაღალი მაჩვენებელი, რომელიც გემოს გაჯერებულობასა და მრავალგზის დუღებას უზრუნველყოფს.
• ამინმჟავები: 4,6–6,4 % — მნიშვნელოვნად აღემატება მწვანე ჩაისთვის საშუალოს (ტიპიური მნიშვნელობები: 2–4 %). სწორედ ეს მაჩვენებელი განაპირობებს თუნბაი იუ ე-ს გამოხატულ სიტკბოსა და „უმამის“ ნოტს.
• პოლიფენოლები (კატეხინები): ზომიერი შემცველობა, რაც ამინმჟავების მაღალ დონესთან ერთად იძლევა „სიტკბოს/სიმწკლარტეს“ ოპტიმალურ გემოვან თანაფარდობას.
• ალკალოიდები: კოფეინი (~2,5–3,5 % მშრალი მასიდან), თეობრომინი — მიკვლევადი რაოდენობით.
• უხეში ბოჭკო և ნაცრიანობა: შედარებით დაბალი — მაღალი ხარისხის ნედლეულის (ნაზი კოკრები და ახალგაზრდა ფოთლები) ნიშანი.
• ვიტამინები: C, B₁, B₂, E, K. C ვიტამინის მაღალი შემცველობა დამახასიათებელია ბრტყელი მწვანე ჩაისთვის ვოკში რბილი ფიქსაციით.
• მინერალები: კალიუმი, ფოსფორი, მანგანუმი, თუთია. სელენი — აღნიშნულია, როგორც თუნბაიშანის მთის ნიადაგების მნიშვნელოვანი მიკროელემენტი.

8. სასარგებლო თვისებები:

• ანტიოქსიდანტური დაცვა: კატეხინები და C ვიტამინი ერთად უზრუნველყოფს თავისუფალი რადიკალების მძლავრ ნეიტრალიზაციას.
• იმუნური მხარდაჭერა: ჩაის პოლიფენოლები აძლიერებს იმუნური უჯრედების ანტივირუსულ აქტივობას.
• ტონუსის ამაღლება и კონცენტრაცია: კოფეინისა и L-თეანინის რბილი სინერგიული ეფექტი იძლევა თანაბარ სიმხნე-ენერგიას „ნერვიულობის“ გარეშე.
• მონელების ხელშეწყობა: ფერმენტების სეკრეციის სტიმულაცია, რბილი ნაღველმდენი მოქმედება.
• კარდიოპროტექცია: მწვანე ჩაის რეგულარული მიღება ასოცირდება ქოლესტერინისა и არტერიული წნევის ჯანსაღი დონის შენარჩუნებასთან.
• დაბერების საწინააღმდეგო მოქმედება: ანტიოქსიდანტების კომპლექსი ანელებს უჯრედულ დაბერებას — განსაკუთრებით გამოხატულია ამინმჟავების მაღალი შემცველობისას, რაც თუნბაი იუ ე-ს ახასიათებს.
• რადიოპროტექცია: მწვანე ჩაის ტრადიციულად აღნიშნული თვისება, რომელიც უკავშირდება პოლიფენოლების უნარს, დააკავშირონ ზოგიერთი რადიონუკლიდი.

მნიშვნელოვანია კოფეინის მიმართ ინდივიდუალური მგრძნობელობის გათვალისწინება. კუჭის მომატებული მჟავიანობის მქონე ადამიანებს მწვანე ჩაის უზმოზე მიღება არ არის რეკომენდებული.

9. მოხარშვა:

• წყლის ტემპერატურა: 75–85 °C. უმაღლესი გრეიდებისთვის (ცალკეული კოკრები) — 75–80 °C; სტანდარტულისთვის — 85 °C-მდე.
• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე (გაივანი); 5 გ 200–250 მლ-ზე (стеклянный стакан).
• ჭურჭელი: ფაიფურის გაივანი (盖碗) — საუკეთესო არჩევანი წაბლის არომატის გამოსავლენად и ექსტრაქციის გასაკონტროლებლად. შუშის ჭიქა — ყოველდღიური ჩაიზმისთვის и ვიზუალური ტკბობისთვის: თუნბაი იუ ე-ს ბრტყელი ფოთლები ლამაზად „ლივლივებენ“ წყალში.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭურჭელი მდუღარე წყლით и გადაღვარეთ.
  2. ჩაყარეთ ჩაი, მსუბუქად შეანჯღრიეთ გაივანი, რათა გამოავლინოთ მშრალი ფოთლის არომატი.
  3. პირველი მოხარშვა: 80 °C, კედელზე, 20–25 წამი. ფოთლები იშლება, ნაყენი იძენს ნაზ გარგარის-მწვანე ელფერს.
  4. მეორე–მესამე მოხარშვა: 25–35 წამი. გემოს პიკი — სხეულის სისავსე, წაბლის სიტკბო, მდგრადი დაგემოვნება.
  5. მეოთხე–მეექვსე მოხარშვა: 40–60 წამი, 10–15 წამის დამატებით. არომატი გადადის რბილ ყვავილოვან-ბალახოვან რეგისტრში.
  6. ჭიქაში დაყენებისას: 2–3 გ 200 მლ-ზე, 2–3 წუთი, წყლის 2–3-ჯერ დამატება შეიძლება.

10. შენახვა:

• შეინახეთ ჰერმეტულ ტარაში, იცავით სინათლის, ტენის, სითბოსა и უცხო სუნისაგან.
• ოპტიმალურად — მაცივარში 0–5 °C-ზე, ვაკუუმურ ფოლგირებულ შეფუთვაში. გახსნამდე — მიეცით პაკეტს ოთახის ტემპერატურამდე (15–20 წუთი) გათბობის საშუალება, რათა თავიდან აიცილოთ კონდენსაცია.
• მოხმარების რეკომენდებული ვადა: 6–12 თვე წარმოებიდან. ბრტყელი მწვანე ჩაის წაბლის არომატი ყველაზე გამოხატულია პირველი 4–6 თვის განმავლობაში.
• გრძელვადიანი მარაგისთვის დასაშვებია საყინულეში (–18 °C) შენახვა — 18 თვემდე, ხარისხის შესამჩნევი დაკარგვის გარეშე.

11. ფასი и გაყალბებები:

• საფასო კატეგორია: საშუალოდან — პრემიუმამდე. ადრეგაზაფხულის პარტიები ცალკეული კოკრებისგან (明前茶) — მნიშვნელოვნად ძვირია, ვიდრე მასობრივი გრეიდები. „ველური“ მთის მასივების ჩაი (野生茶) — ცალკე, უფრო ძვირი ნიშაა.
• ფასის ფაქტორები: კრეფის სეზონი и გრეიდი, ჩაის ხეების ასაკი (ველური — უფრო ძვირი), ხელით ან მანქანური დამუშავება, კონკრეტული მეურნეობა.
• როგორ ავარიდოთ თავი გაყალბებას:
  • იყიდეთ იმ მწარმოებლებისგან, რომლებსაც უფლება აქვთ, გამოიყენონ გეოგრაფიული მითითების ნიშანი „თუნბაი იუ ე“.
  • შეამოწმეთ გარეგნული იერსახე: ნამდვილი თუნბაი იუ ე — ბრტყელი, გლუვი, „დაფარული“ ღინღლით и ზეთოვანი ბზინვარებით. გაყალბებას ხშირად უსწორმასწორო ზედაპირი ან უხეში ტექსტურა აქვს.
  • ნაყენი გარგარის-მწვანე и გამჭვირვალე უნდა იყოს, მუღისა и ყავისფერი ტონების გარეშე.
  • არომატი — სუფთა, წაბლისებრი, ქიმიური „პარფიუმერულობის“ გარეშე.
  • „პრემიუმ გაზაფხულის“ ჩაისთვის საეჭვოდ დაბალი ფასი — ნედლეულის სხვა რეგიონებიდან ჩანაცვლების ან ზაფხულ-შემოდგომის ფოთლის გამოყენების მაჩვენებელია.

12. საინტერესო ფაქტები:

• ჩაის თავდაპირველი სახელწოდება — „შუილიან იუ ე“ (水帘玉叶, „წყლის კარნიზის იასპის ფოთოლი“) — ტაიბაის მწვერვალის ძირში მდებარე ჩანჩქერ შუილიანდუნის (水帘洞) მიხედვით. მოგვიანებით ჩაის სახელი გადაერქვა „თუნბაი იუ ე“, რათა გაძლიერებულიყო ბრენდის რეგიონალური იდენტობა.
• თუნბაი — ცენტრალური ჩინეთის ერთ-ერთი უძველესი ჩაის რეგიონი, რომელიც „ჩაის კულტურის სამშობლოს“ სტატუსზე აცხადებს პრეტენზიას: ადგილობრივი გადმოცემები მითიური შენ-ნუნის მოღვაწეობას სწორედ თუნბაიშანის მთებს უკავშირებს.
• თუნბაის ჩაის სელექციური მონაკვეთი (桐柏茶种场), რომელიც 1962 წელს დაარსდა ხენანის სოფლის მეურნეობის უნივერსიტეტის მეცნიერთა მონაწილეობით, — ჩრდილო-ცენტრალური ჩაის რეგიონის ჩაის ნერგების უმსხვილესი სანერგეა, რომელიც ყოველწლიურად 10 მილიონზე მეტ კალამს აწარმოებს.
• 2017 წელს თუნბაიში მიიწვიეს ხუნანის ჯგუფი „ძუძუ ინსიანი“ (茶祖印象集团) „ჩაის წინაპრის ქალაქის“ (茶祖小镇) შესაქმნელად — ხენანში ყველაზე მსხვილი ჩაის-ტურისტული კომპლექსი, რომელიც აერთიანებს წარმოებას, მეცნიერებას, კულტურას и и отдых, 2,1 მილიარდი იუანის ინვესტიციით.
• მცოდნეები თუნბაი იუ ე-ს სი ხუ ლუნცზინს (西湖龙井) ადარებენ, აღნიშნავენ, რომ ხენანის ჩაი არ ჩამოუვარდება ჭეძიანის „უფროს ძმას“ არომატის სიწმინდით и გემოს სიტკბოთი, ამასთან იგებს ექსტრაქტული ნივთიერებების გაჯერებულობით.

13. შედარება სხვა მწვანე ჩაისთან:

• სი ხუ ლუნცზინ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ეტალონური ბრტყელი მწვანე ჩაი ჭეძიანიდან. ორივე ჩაი — ბრტყელი, გლუვი, წაბლისებრ-არომატული. ლუნცზინი ჩვეულებრივ უფრო მსუბუქია, უფრო გამოხატული „ლობიოს“ ტონით; თუნბაი იუ ე — ოდნავ უფრო მკვრივი, ტკბილი и ექსტრაქტული ნივთიერებების უფრო მაღალი შემცველობით (49,5 %-მდე, სტანდარტული ლუნცზინის ~36–40 %-ის წინააღმდეგ).
• სინიან მაო ძიანი (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): ხენანის კიდევ ერთი ცნობილი მწვანე ჩაი, მაგრამ ნემსისებრი (条形), არა ბრტყელი. უფრო ხავერდოვანი, გამოხატული სუფთა „მწვანე“ ნოტით. თუნბაი იუ ე — უფრო გლუვი, უფრო წაბლისებრი и ზეთოვანი.
• მენდინ გან ლუ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): ხვეული მწვანე ჩაი სიჩუანიდან, ასევე ამინმჟავების მაღალი შემცველობით. მისი პროფილი უფრო ყვავილოვან-ტკბილი и „ნამიანია“; თუნბაი იუ ე — ტონში უფრო მშრალი, უფრო მკაფიო წაბლის „ბირთვით“.
• ტაიპინ ხოუ კუი (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): მსხვილფოთლიანი ბრტყელი მწვანე ჩაი ანხოიდან. სრულიად განსხვავებული ესთეტიკა — გრძელი, მსხვილი ფოთოლი, ორქიდეის არომატით. თუნბაი იუ ე — უფრო კომპაქტური, ტექსტურით უფრო მკვრივი и წაბლის, а не ორქიდეის ნოტით.

დასკვნის სახით:

თუნბაი იუ ე — ეს არის ბრტყელი მწვანე ჩაი, რომელიც მოიცავს როგორც თუნბაიშანის ქედის ძველ ისტორიას, ისე „შუა ვაკის ჩაის გულის“ თანამედროვე ამბიციებს. მისი მთავარი კოზირები — უნაკლოდ გლუვი ფოთოლი, ამინმჟავების и ექსტრაქტული ნივთიერებების (თითქმის 50 %) გამორჩეულად მაღალი შემცველობა, მდგრადი წაბლის არომატი и რბილი, ხანგრძლივი სიტკბო. მათთვის, ვისაც ლუნცზინი უყვარს, მაგრამ სურს, რაღაც ახალი აღმოაჩინოს, — თუნბაი იუ ე მშვენიერი გაცნობა იქნება ხენანის, ჩინეთის ფარგლებს გარეთ ნაკლებად ცნობილ, ჩაის ტრადიციასთან.