home · article

ბანან ინ ჟენი

Bānán yín zhēn · 巴南银针

ბანან ინ ჟენი (巴南银针, Bānán yín zhēn) — მაღალხარისხოვანი ნემსისებრი მწვანე ჩაი, რომელიც მოდის ჩუნცინის მუნიციპალიტეტის ბანანის რაიონიდან; მეგაპოლისის ჩაის კულტურის სავიზიტო ბარათი. ჩაი მოჰყავთ ბაიშიანშანის მთაზე („თეთრი სპილო“, 白象山) ზღვის დონიდან 800–1200 მ სიმაღლეზე, მინიუეშანის (明月山) ქედის ღრუბლიან სარტყელში, და იწარმოება არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის ტექნოლოგიით „ბანან ჩაე ჭჟიწზო ცზიი“ (巴南茶叶制作技艺), რომელსაც ოსტატობის გადაცემის ოთხი თაობა ითვლის. სწორი, წვრილი ჩაის ყლორტები, რომლებიც მოვერცხლისფრო ბუსუსითაა დაფარული, მოხარშვისას ვერტიკალურად დგებიან და ნელ-ნელა ფსკერისაკენ ეშვებიან — სანახაობა, რომელიც „შუადღის გაზაფხულის წვიმას“ ადარებენ. სწორედ მან მოუტანა ჩაის „აზია-წყნარი ოკეანის რეგიონის მერების სამიტის ერთადერთი ოფიციალური ჩაის“ (2005), გეოგრაფიული მითითების (2011) და ჩინეთის მწვანე სურსათის გამოფენაზე ოქროს მედლის (2022) სტატუსი.

1. კლასიფიკაცია და წარმომავლობა:

ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá), არაფერმენტირებული. მიეკუთვნება ნემსისებრ მწვანე ჩაის (针形绿茶; zhēnxíng lǜchá). ტექნოლოგიურად იგი აერთიანებს მოხალვასა და ცხელი ჰაერით გაშრობას, ფინალურ ეტაპზე გაშრობის გაბატონებით — ავტორისეული მეთოდის „初干以烘代炒“ (chūgān yǐ hōng dài chǎo — „პირველადი გაშრობა მოხალვის ნაცვლად ცხელი ჰაერით“) მიხედვით.
კატეგორია: გეოგრაფიული მითითების რეგისტრირებული სასაქონლო ნიშნის მქონე პროდუქტი (国家地理标志商标注册, 2011). „ჩინეთის სახელგანთქმული სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტი“ (中国名牌农产品). შეტანილია „ქვეყნის მასშტაბით ცნობილ, განსაკუთრებულ, უმაღლესი ხარისხისა და ახალ სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტთა რეესტრში“ (全国名特优新名录). წარმოების ტექნოლოგია „ბანან ჩაე ჭჟიწზო ცზიი“ (巴南茶叶制作技艺) შეტანილია ჩუნცინის არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის რეესტრში (重庆市非物质文化遗产, 2009). 2004 წელს დამუშავების ტექნოლოგიამ მიიღო ეროვნული პატენტი გამოგონებაზე (国家发明专利). მრავალგზის გამარჯვებულია კონკურსებზე: „ჭუნ ჩა ბეი“ (中茶杯, პირველი პრემია მე-6 და მე-7 კონკურსებზე), „ხუა მინ ბეი“ (华茗杯, ოქრო), „სანსიაპეი“ (三峡杯, ოქრო). „ჩუნცინის ძველი ბრენდი“ (重庆老字号). აზია-წყნარი ოკეანის რეგიონის მერების სამიტის (亚太城市市长峰会唯一指定用茶, 2005) და შანხაის მსოფლიო გამოფენის (上海世博会指定用茶, 2010) ერთადერთი ოფიციალურად დანიშნული ჩაი. ბრენდი „ბანან ინ ჟენი“ 1,41 მილიარდ იუანადაა შეფასებული.
წარმოშობა: ჩინეთი, ცენტრალური დაქვემდებარების ქალაქი ჩუნცინი (重庆市, Chóngqìng Shì), ბანანის რაიონი (巴南区, Bānán Qū). წარმოების ბირთვი — მთა ბაიშიანშანი (白象山, Báixiàng Shān) დაბა ერშენში (二圣镇, Èrshèng Zhèn), მინიუეშანის (明月山脉) ქედი.
გეოგრაფიული კოორდინატები: მიახლოვებით 29°30′ ჩრდილოეთი განედი, 106°42′ აღმოსავლეთი გრძედი.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

ისტორია: ბანანის ჩაის ტრადიციას ღრმა ფესვები აქვს. ლუ იუი (陆羽) „ჩაის კანონში“ (《茶经》, VIII ს.) წერდა: „ჩაი — კეთილშობილი ხეა სამხრეთისა… ბას მთებსა და [იანძის] ხეობებში გვხვდება [ტანები], რომელთა მოჭდობა მხოლოდ ორ კაცს თუ შეუძლია“ (其巴山峡川有两人合抱者) — ეს პირდაპირი მტკიცებულებაა რეგიონში მეჩაიეობის სიძველისა, სადაც თანამედროვე ჩუნცინი მდებარეობს.

ცინგის ეპოქა — პროტოტიპის შექმნა. ცინგის დინასტიის მიწურულს (XIX ს.) ბანანის რაიონში შეიქმნა ჩაი, რომელსაც „დინსინ ბაიუი ინჯენი“ (定心巴渝银针, „ბაიუის ვერცხლის ნემსი [დინსინიდან]“) ერქვა. თუმცა XX საუკუნის პირველი ნახევრის ომებისა და პოლიტიკური რყევების გამო ტექნოლოგია დაკარგულ იქნა.

აღდგენა და ბრენდის ჩამოყალიბება (1980–1990-იანი წლები). 1980-იან წლებში ჩუნცინის კომპანია „ერშენ ჩაიეს“ (二圣茶业公司, დღეს შედის „ჩუნცინის ჩაის ჰოლდინგის“ — 重茶集团 — სტრუქტურაში) სპეციალისტებმა დაკარგული ტექნოლოგიის აღდგენას შეუდგნენ. 1990 წელს მიიღეს პირველი ექსპერიმენტული პარტია, ხოლო 1995 წელს ჩაის ოფიციალური სახელწოდება „ბანან ინ ჟენი“ (巴南银针) და რეგისტრირებული სავაჭრო ნიშანი მიენიჭა.

აღიარება და ზრდა (2000-იანი წლებიდან — დღემდე). 2004 წელს წარმოების ტექნოლოგია ეროვნული გამოგონების პატენტით იქნა დაცული — საკვანძო ინოვაციაა: „杀青中度偏嫩、初干以烘代炒“ („მწვანის ფიქსაცია სიმსუბუქისკენ მიდრეკილებით“ + „პირველადი გაშრობა მოხალვის ნაცვლად ცხელი ჰაერით“). 2005 წელს ჩაი აზია-წყნარი ოკეანის მერების სამიტის ერთადერთ ოფიციალურ ჩაიდ იქცა — მოვლენა, რომელმაც ბრენდი საერთაშორისო ასპარეზზე გაიყვანა. 2009 წელს ტექნოლოგია „ბანან ჩაე ჭჟიწზო ცზიი“ ჩუნცინის არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის რეესტრში შეიტანეს. ოსტატობის გადაცემის მცველია ლიუ გუანლუ (刘观禄) — მემკვიდრეობითი მეჩაიე, ოსტატთა მეოთხე თაობის წარმომადგენელი. 2011 წელს მიენიჭა გეოგრაფიული მითითება. 2017 წლისათვის ბანანის რაიონის ჩაის ბაღების ფართობმა 40 000 მუს (~2 670 ჰა) მიაღწია, წლიურმა გამოშვებამ — 3 040 ტონა. პროდუქციის ექსპორტი ხორციელდება დანიაში, აშშ-სა და სხვა ქვეყნებში.
სახელწოდება:
- „ბანანი“ (巴南) — „ბას [მიწების] სამხრეთი“. ბანანის რაიონი ჩუნცინის სამხრეთ ნაწილშია — ისტორიულად ის ძველი სამეფო ბას (巴国, Bāguó, ძვ. წ. I ათასწლეული) ტერიტორიას განეკუთვნებოდა. ტოპონიმი „ბა“ (巴) ჩუნცინის რეგიონული იდენტობის ერთ-ერთი მთავარი მარკერია, ჩაის სახელწოდება კი შეგნებულად უსვამს ხაზს ამ კავშირს.
- „ინ ჟენი“ (银针) — „ვერცხლის ნემსი“. აღწერს მზა ჩაის ყლორტის ფორმას: სწორი, წვრილი, ვერცხლისებრი ბუსუსით დაფარული, მბზინავი ნემსის მსგავსი. ჩინურ ჩაის ტრადიციაში სახელი „ინჯენი“ უმაღლესი ხარისხის ჩაისთვისაა დამკვიდრებული — ცალკეული კვირტების ან კვირტის ძლივს გაშლილი ფოთლისგან.
კულტურული მნიშვნელობა: ბანან ინ ჟენი ჩუნცინის ოთხი მთავარი ჩაის ბრენდიდან ერთ-ერთია (იუნჩუან სიუიასთან, ნანჩუან გუშუჩასთან და ცზიმინ გუნჩასთან ერთად). ბანანის რაიონი ისტორიულად ჩუნცინის „ჩაის რაიონი“ იყო: „ადრე ბანანში თითქმის ყველა ოჯახი ამზადებდა ჩაის“ — იხსენებს ოსტატი ლიუ გუანლუ. ჩაის ბაღი „დინსინი“ (定心茶园) მთა ბაიშიანშანზე ჩუნცინის ერთ-ერთ მთავარ ტურისტულ ღირსშესანიშნაობად იქცა, სადაც ყოველწლიურად იმართება „ჩაის მოსავლის ფესტივალი“ (采茶节), რომელიც ათიათასობით სტუმარს იზიდავს. 2019 წელს „დინსინი“ ჩინეთის სოფლის მეურნეობის საერთაშორისო თანამშრომლობის ხელშეწყობის ასოციაციის მიერ „ჩინეთის ულამაზეს ჩაის ბაღად“ (中国最美丽茶园) იქნა აღიარებული.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

ჯიში / კულტივარი: გამოიყენება Camellia sinensis-ის რამდენიმე ჯიში:
- ფუდინ დაბაი ჩა (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — მთავარი კულტივარი, C. sinensis var. sinensis. უზრუნველყოფს გამოკვეთილ ტიპსიანობას, უხვ, თეთრ ბუსუსსა და ნაზი ამინომჟავური პროფილს.
- ბაიუი ტეწზაო (巴渝特早, Bāyú Tèzǎo) — ზეადრეული კლონური ჯიში, რომელიც სახელმწიფო ჩაის კულტივართა რეესტრშია (国家级良种) შეტანილი. საშუალებას იძლევა, მოსავლის აღება თებერვლის ბოლოს — მარტის დასაწყისში დაიწყოს.
- იუნან დაე ჯუნი (云南大叶种) — დამხმარე მსხვილფოთლიანი ჯიში, რომელსაც ცალკეული პარტიებისთვის იყენებენ. ახალი ფოთლის ქიმიური შემადგენლობის მონაცემები: პოლიფენოლები ≥19,8%, წყალექსტრაქციული ნივთიერებები ≥47,4% — უკიდურესად მაღალი მაჩვენებელია, რაც გარეგანი ნივთიერებების სიმდიდრეზე მიანიშნებს.
მოკრეფა: „ბანან ინ ჟენის“ ნედლეულის 100% ცინმინამდე (明前, ~5 აპრილი) იკრიფება. ყველაზე ღირებული პარტიები — პირველი საგაზაფხულო „ფლეშიდან“ (კვირტის პირველი ფენა გამოზამთრების შემდეგ), რომელიც თებერვლის ბოლოს — მარტის დასაწყისში იკრიფება (ბაიუი ტეწზაოს ჯიშის წყალობით).
მოკრეფის სტანდარტი:
- „ერთი კვირტის“ დონე (单芽级): მხოლოდ სავსე, გაუხსნელი კვირტები პირველი საგაზაფხულო მოსავლიდან. უმაღლესი კატეგორია, ფასი — 2000 იუანიდან 1 ცზინზე.
- უმაღლესი კლასი (特级): ერთი კვირტი ძლივს გახსნილ ფოთოლთან (一芽一叶初展).
- პირველი კლასი (一级): ერთი კვირტი ერთ ფოთოლთან.
- მეორე კლასი (二级): ერთი კვირტი ორ ფოთოლთან.
ნედლეულის მოთხოვნები: ყლორტები ახალი, ერთგვაროვანი, დაუზიანებელი. ხელით მოკრეფა. გადამუშავება — იმავე დღეს.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

კლიმატი: მთა ბაიშიანშანი მდებარეობს ნოტიო სუბტროპიკული მუსონური ჰავის ზონაში, რაც ჩუნცინისთვისაა დამახასიათებელი. საშუალო წლიური ტემპერატურა — 18–20°C. ფარდობითი ტენიანობა — ≥75%. ნისლიან დღეთა რაოდენობა — 200-ზე მეტი წელიწადში. დღე-ღამური ტემპერატურული გადაფარვები — მნიშვნელოვანი, რაც ყლორტებში ამინომჟავების დაგროვებას უწყობს ხელს. ამინომჟავების შემცველობა საგაზაფხულო ჩაიში — ≥3,10% — ის მაჩვენებელია, რომელიც გემოს გამოკვეთილ „წვნიანობასა“ და სიტკბოს ხსნის.
მოყვანის სიმაღლე: 800–1200 მეტრი ზღვის დონიდან. წარმოების ბირთვი — ზღვის დონიდან 800–1000 მ. მთა ბაიშიანშანზე, რომელიც „ღრუბლის ზონაში“ (云雾带) მდებარეობს.
ნიადაგები: ყვითელი ნიადაგები (黄壤, huáng rǎng) pH 4,5–6,0-ით, მდიდარი ჰუმუსითა და მიკროელემენტებით, მათ შორის სელენით. ჩაის ბაღები წყლის რესურსების დაცვის ზონაში (水源保护区) იმყოფებიან. ქიმიური სასუქები და პესტიციდები აკრძალულია; დანერგილია ეკოლოგიური სისტემა: „ღორი → ბიოგაზი → ჩაი“ (猪—沼—茶 ეკოლოგიური ციკლი).
წარმოების ბირთვი: ელიტარულ ჩაის ჯიშთა მოშენების ეროვნული ბაზა „ბაიშიანშანი“ (白象山国家级茶树良种繁育基地) დაბა ერშენში, ბანანის რაიონი. საერთო ფართობი — 20 000+ მუ (~1 340 ჰა), მათ შორის 4 000 მუ სტანდარტიზებული სადემონსტრაციო ბაღი. ჩაის ბაღი აღჭურვილია მეტეოსადგურით, რომელიც აკვირდება ტემპერატურას, ნალექებს, ტენიანობასა და განათებას.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

ბანან ინ ჟენი მზადდება დაპატენტებული ტექნოლოგიით (ეროვნული პატენტი 2004), რომელიც 37 საწარმოო ოპერაციას (工序) ითვლის. ძირითადი ინოვაციები: „მწვანის ფიქსაცია მიდრეკილებით სინაზისკენ“ (杀青中度偏嫩) — რბილი დამუშავება ზედმეტი მოხალვის გარეშე; „პირველადი გაშრობა ცხელი ჰაერით მოხალვის ნაცვლად“ (初干以烘代炒) — თეთრი ბუსუსისა და „ნემსისებრი“ სილუეტის შენარჩუნება. ტექნოლოგია მექანიზებულ და ხელით ოპერაციებს აერთიანებს და როგორც არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობა გადაეცემა.

გაშლა (摊放 — tān fàng): ყლორტები თხელ ფენად გაშლიან 4–8 საათის განმავლობაში. ხანგრძლივი გაშლა — ბანან ინ ჟენის ტექნოლოგიის განმასხვავებელი ნიშანია: ამ დროს მცირდება ტენიანობა, იწყება წაბლის არომატის განვითარება, ფოთოლი იძენს ელასტიკურობას.
„მწვანის მოკვლა“ (杀青 — shāqīng): მბრუნავი ბარაბანი ~150°C-ზე ან მიკროტალღური ფიქსაცია. იყენებენ პრინციპს: „ახალგაზრდა ფოთოლი — უფრო ინტენსიური დამუშავება; მომწიფებული ფოთოლი — უფრო ნაზი დამუშავება“ (嫩叶老杀，老叶嫩杀). მთლიანობაში ტექნდევა „ნაზისკენ“ (中度偏嫩), რათა მაქსიმალურად შენარჩუნდეს სისუფთავე.
გრეხა (揉捻 — róuniǎn): მსუბუქი გრეხა ბაზისური სტრუქტურის ფორმირებისთვის ბუსუსის განადგურების გარეშე.
ხელახალი გრეხა (复揉 — fùróu): დამატებითი ოპერაცია ჩაის ყლორტის სტრუქტურის გასამკვრივებლად.
ფორმირება — „ზოლის გამოწელვა და ბუსუსის აწევა“ (理条提毫 — lǐtiáo tíháo): მთავარი ეტაპი, რომელიც „ნემსისებრ“ სილუეტს განსაზღვრავს. ფოთოლი სწორდება, ფორმირებულია თხელ, სწორ „ნემსად“, ამ დროს კი თეთრი ბუსუსი ზედაპირზე „ამოდის“ (提毫) და ვერცხლისებრი ბზინვარებას ქმნის.
გაშრობა (烘干 — hōnggān): ცხელი ჰაერით გაშრობა ისე, რომ ტენიანობა ≤5%-ს მიაღწიოს. სწორედ ამ ეტაპზე რეალიზდება დაპატენტებული ინოვაცია: „以烘代炒“ — გაშრობა ცხელი ჰაერით, ფინალური მოხალვის ნაცვლად, რაც ინარჩუნებს ბუსუსის სინაზესა და არომატის სისუფთავეს.
ბოლო დამუშავება და გათბობა (精制·提香 — jīngzhì · tíxiāng): გულმოდგინე სორტირება + ფინალური გათბობა „არომატის ასაწევად“ და წაბლის ნოტის დასაფიქსირებლად.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

მშრალი ფოთლის გარეგანი იერი: სწორი, წვრილი „ნემსები“ (挺直似针, tǐngzhí sì zhēn), უხვად დაფარული ვერცხლისებრი ბუსუსით (绿润披毫, lǜ rùn pī háo). ფერი — გაჯერებული მწვანე ვერცხლისებრი იერით. ყლორტები განსაკუთრებულად ერთგვაროვანი და თანაბარია.
მშრალი ფოთლის არომატი: წაბლის (栗香, lìxiāng) — მთავარი ნოტა. მას ერთვის სუფთა მწვანე სიმსუბუქე (清香, qīngxiāng) და მსუბუქი „ბუსუსოვანი“ ნოტი, რომელიც მოუმწიფებელ სიმინდს მოგვაგონებს (毫香/玉米香).
ნაყენის არომატი: მაღალი წაბლისფერი არომატი, მდგრადი და ხანგრძლივი. უმაღლეს გრეიდებში — დამატებითი თაფლისფერი ნიუანსით.
გემო: ახალი და რბილი (鲜醇, xiānchún), გამოკვეთილი სიტკბოთი, რომელიც ხანგრძლივად ინარჩუნებს (甘爽, gānshuǎng). მსუბუქი მწკლარტე სწრაფად იქცევა სიტკბოდ (微涩速化). ტანი საშუალო, „წვნიანი“. სიტკბოს დაბრუნება (回甘) — ნათელი და ხანგრძლივი.
ნაყენის ფერი: ყვითელ-მწვანე, კაშკაშა და გამჭვირვალე (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng).
ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფურცელი): ნაზი მწვანე, ერთგვაროვანი (嫩绿匀整). ყლორტები მთლიანია და „ცოცხალი“ (芽叶鲜活). მინის ჭიქით მოხარშვისას იკვეთება „ნემსების ცეკვის“ დამახასიათებელი სანახაობა: ჩაის ყლორტები ვერტიკალურად დგებიან, შემდეგ კი ნელ-ნელა ფსკერისაკენ ეშვებიან — ესაა ის ვიზუალური ხატი, რომელიც ბანან ინ ჟენის სავიზიტო ბარათად იქცა.

7. ქიმიური შემადგენლობა:

პოლიფენოლები (კატეხინები): ≥19,8%. ზომიერი მაჩვენებელი, რაც უზრუნველყოფს რბილ გემოს ზედმეტი მწკლარტის გარეშე — „ნაზი“ ფიქსაციის შედეგია.
წყალექსტრაქციული ნივთიერებები: ≥47,4% — ჩინურ მწვანე ჩაის შორის ერთ-ერთი ყველაზე მაღალი მაჩვენებელი, რაც ხსნადი კომპონენტების განსაკუთრებულ სიმდიდრეზე მეტყველებს.
ამინომჟავები (მ.შ. L-თეანინი): ≥3,10% საგაზაფხულო ჩაიში. მაღალი შემცველობა — გემოს „წვნიანობისა“ და სიტკბოს მთავარი ფაქტორი.
ალკალოიდები: კოფეინი (ზომიერი), თეობრომინი, თეოფილინი.
სელენი (Se): 0,15–0,35 მგ/კგ. ბაიშიანშანის ნიადაგი სელენს შეიცავს, რომელიც ბუნებრივად გროვდება ჩაის ფოთოლში.
ვიტამინები: ვიტამინი C, B ჯგუფის ვიტამინები (B1, B2), ვიტამინი E, ვიტამინი K.
მინერალები: კალიუმი, მაგნიუმი, თუთია, ფთორი.

8. გამოსადეგარი თვისებები:

ანტიოქსიდანტური მოქმედება: პოლიფენოლები (~20%) უზრუნველყოფენ თავისუფალი რადიკალების ეფექტურ გაანეიტრალებას.
ტონიზირებადი ეფექტი: კოფეინისა და L-თეანინის (≥3,10% ამინომჟავები) კომბინაცია — რბილი, გაწონასწორებული ენერგიულობა და კონცენტრაციის გაუმჯობესება.
ლიპიდური ცვლის მხარდაჭერა: კატეხინები აჩქარებენ ცხიმების დაშლას და ქოლესტერინის ნორმალიზებას.
სელენის დეფიციტის შევსება: Se-ის (0,15–0,35 მგ/კგ) შემცველობა — დამატებითი ბონუსი იმუნური სისტემისა და ანტიოქსიდანტური დაცვისთვის.
მონელების მხარდაჭერა: პოლიფენოლები მონელების პროცესებს ააქტიურებენ.
გამაგრილებელი მოქმედება: მწვანე ჩაის ტრადიციული „გამაგრილებელი“ ეფექტი — განსაკუთრებით ფასეულია ჩუნცინის ცხელ და ნოტიო ჰავაში.

9. მოხარშვა:

წყლის ტემპერატურა: 85–90°C მინის ჭიქისათვის; 80–85°C გაივანისთვის. უმაღლესი კლასისთვის — არაუმეტეს 85°C. გადაჭარბებული ტემპერატურა (>90°C) ანადგურებს სისუფთავეს და იწვევს სიმწრეს.
ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე (მინის ჭიქა, თანაფარდობა 1:50).
ჭურჭელი: მინის ჭიქა (玻璃杯) — საუკეთესო არჩევანი: საშუალებას იძლევა, დააკვირდეთ „ვერცხლის ნემსების ცეკვას“, როცა ჩაის ყლორტები ვერტიკალურად დგებიან წყალში, შემდეგ კი ნელ-ნელა ფსკერისაკენ ეშვებიან — ეფექტი, რისთვისაც ბანან ინ ჟენი განსაკუთრებით ფასობს. თეთრი ფაიფურის გაივანი — ოპტიმალურია არომატის კონცენტრაციისთვის.
პროცესი:
1. გაათბეთ ჭიქა ცხელი წყლით.
2. ჩაყარეთ ჩაი.
3. დაასხით წყალი (85–90°C). არ მოურიოთ — მიეცით „ნემსებს“ თავისით ადგომის საშუალება.
4. 2–3 წუთი უყურეთ „ცეკვას“: ყლორტები ვერტიკალურად აიწევიან, შემდეგ კი ნელ-ნელა ფსკერისაკენ.
5. პირველი მოხარშვა მზადაა 2–3 წუთის შემდეგ.
6. გაივანისთვის: პირველი მოსხმა — 10 წამი, ყოველი მომდევნო — +5–10 წამი. უძლებს 4 მოსხმას.

10. შენახვა:

ჰერმეტული შეფუთვა, სინათლის, ტენიანობისა და უცხო სუნისგან დაცვა.
ოპტიმალური — მაცივარში 0–5°C-ზე, დალუქულ შეფუთვაში.
ახალ ჩაის 15-დღიანი „დასვენება“ — ბნელ, გრილ ადგილზე, „ცეცხლოვნების“ (火气) შესარბილებლად.
გახსნის შემდეგ — მიირთვით 7 დღის განმავლობაში (.), რათა მაქსიმალურად შენარჩუნდეს არომატი. ბანან ინ ჟენი — ჩაი, რომლის არომატი განსაკუთრებულად ნაზია; იგი ჰაერზე სწრაფად კარგავს სისუფთავეს.

11. ფასი და სიყალბეები:

საფასო კატეგორია: ჩუნცინის მწვანე ჩაის ზედა სეგმენტი. სავარაუდო ფასები: „ერთი კვირტის“ დონე — 2000 იუანიდან 1 ცზინზე (500 გ); უმაღლესი კლასი (特级) — 700 იუანიდან; პირველი კლასი — 400–600 იუანი; მეორე კლასი — 200–400 იუანი.
როგორ აიცილოთ სიყალბე:
- იყიდეთ ოფიციალური მწარმოებლისგან — „ჩუნცინის ჩაის ჰოლდინგი“ (重茶集团) და მისი შვილობილი კომპანია „ერშენ ჩაიე“ (二圣茶叶公司), ისევე, როგორც ავტორიზებულ გაყიდვის პუნქტებში ჩუნცინსა და ონლაინ.
- გადაამოწმოთ, შეფუთვაზე არის თუ არა გეოგრაფიული მითითების „巴南银针“ სავაჭრო ნიშანი.
- ნამდვილი ჩაი — სწორი, თანაბარი „ნემსებია“ უხვი, ვერცხლისებრი ბუსუსით. სიყალბეები — ხშირად მცირედ მოღუნული, მკრთალი ბუსუსით ან მის გარეშე.
- არომატი — სუფთა, წაბლისფერი, უცხო სუნების გარეშე. ნაყენი — გამჭვივალე, ყვითელ-მწვანე. მოხარშვისას „ნემსები“ ვერტიკალურად უნდა დგებოდნენ — ესაა სწორი ფორმირებისა და ნამდვილი ნედლეულის ნიშანი.
- 500 გ-ზე 400 იუანზე ნაკლები ფასი (უმაღლესი კლასისთვის) — ეჭვის საფუძველია.

12. საინტერესო ფაქტები:

ჩაი მერებისა და პრეზიდენტებისთვის. 2005 წელს ბანან ინ ჟენი გახდა აზია-წყნარი ოკეანის რეგიონის მერების სამიტის (亚太城市市长峰会) ერთადერთი ოფიციალური ჩაი. 2007 წელს — მიღებების ჩაი და ოფიციალური საჩუქარი ჩუნცინის, როგორც ცენტრალური დაქვემდებარების ქალაქის, 10 წლისთავის აღნიშვნაზე. 2010 წელს — შანხაის მსოფლიო გამოფენის (ექსპო-2010) ჩაი.
37 ოპერაცია და 4 თაობა. ბანან ინ ჟენის წარმოების ტექნოლოგია 37 ოპერაციას (工序) მოიცავს და როგორც არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობა, ოსტატთა ოთხი თაობის მეშვეობით გადაეცემა. დღევანდელი მცველი — ლიუ გუანლუ (刘观禄): „როცა ჩვენთან სტუმრები მოდიოდნენ, მამა ყოველთვის იხარშავდა ერთ ჭიქა ბანან ინ ჟენს — ნაყენი მომწვანო-გამჭვირვალე იყო, ყოველ მოსმაში კი ბანანის სტუმართმოყვარეობის სითბო იგრძნობოდა“.
„ვერცხლის ნემსების ცეკვა“. მინის ჭიქით მოხარშვისას ბანან ინ ჟენის ყლორტები ვერტიკალურად დგებიან, ისევე როგორც მინიატურული ბამბუკის ტყე, 5–6 წუთის შემდეგ კი ნელ-ნელა ფსკერისაკენ ეშვებიან. ეს ვიზუალური ეფექტი — ზუსტი ბალანსის შედეგია ყლორტის სიხშირეს (რასაც ფორმირება „理条提毫“ უზრუნველყოფს) და ბუსუსით შეკავებულ ჰაერის ბუშტუკებს შორის. „ცეკვის“ ყურება — დეგუსტაციის ტრადიციული ნაწილია.
„ჩუნცინის შრი-ლანკა“. ჩაის ბაღმა „დინსინი“ (定心茶园) მთა ბაიშიანშანზე, ტერასირებული კალთებისა და ნისლში გახვეულობის გამო, არაოფიციალური ზედმეტსახელი „ჩუნცინის შრი-ლანკა“ (重庆版斯里兰卡) მიიღო. აქ ყოველწლიურად იმართება „დინსინის ჩაის მოკრეფის ფესტივალი“ (定心采茶节), მუშაობს ჩაის საამქრო, სადაც ხელით გადამუშავების მასტერ-კლასებია, დეგუსტაციის დარბაზი, ჩაის რესტორანი (კერძები: „ჩაის ქათამი“, „მწვანე ჩაი დოუფუსთან“), სასტუმრო სახლები და კემპინგის ზონები.
პატენტი „სინაზეზე“. 2004 წლის ტექნოლოგია — „杀青中度偏嫩、初干以烘代炒“ — გახდა პირველი ეროვნული პატენტი გამოგონებაზე ჩუნცინის ჩაის ინდუსტრიაში. ინოვაციის არსი ისაა, რომ მწვანის მოხალვის უფრო ნაზი რეჟიმი ინარჩუნებს ამინომჟავების მაქსიმუმს, ხოლო ფინალური მოხალვის ცხელი ჰაერით გაშრობით შეცვლა იცავს თეთრ ბუსუსს „დამწვრობისაგან“.

13. შედარება ჩუნცინის სხვა მწვანე ჩაისთან:

იუნჩუან სიუ ია (永川秀芽): ასევე ჩუნცინიდანაა, მაგრამ — გრეხილი ფორმის. ბანან ინ ჟენი — „ნემსისებრი“ კვირტები, უფრო „ნაზი“ პროფილი.
სანსია ლუნცზინი (三峡龙井): ჩუნცინი. ბრტყელი, ლუნცზინის ტიპის. ბანან ინ ჟენი — „ნემსისებრი“, აქცენტით ბუსუსზე და „ვერცხლის“ ესთეტიკაზე.
დინგძიუნ მინ მეი (定军茗眉): ხანჯუნი. „წარბისმაგვარი“ ფორმა, Se-ით გამდიდრებული. ბანანი — სხვა რეგიონია (ჩუნცინი), „ნემსისებრი“ ფორმა.

13. სხვა „ნემსისებრ“ მწვანე ჩაისთან შედარება:

იუნჩუან სიუ ია (永川秀芽): ასევე ჩუნცინიდანაა, მაგრამ — სხვა რაიონიდან. ბრტყელ-სწორი ფორმა, „წარბისმაგვარი“. ბანანი — მომრგვალო „ნემსები“, უფრო „ბუსუსიანი“.
ენში იუი ლუ (恩施玉露): ორთქლიანი ფიქსაცია (სთიმინგი), „ზღვის“ გემო. ბანანი — მოხალვის ფიქსაცია, წაბლის არომატი.
ცზინსიან ტე ჯიენი (泾县特尖): ანხოი. ისიც „ნემსისებრია“, მაგრამ — სხვა პროვინციიდან, განსხვავებული ტერუარით. ბანანი — მთა ბაიშიანიდან (თეთრი სპილო), 400–1000 მ.

დასკვნის სახით:

ბანან ინ ჟენი — ჩაი, რომელშიც სამი იშვიათი თვისება ერთმანეთს შეხვდა: არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობა ტექნოლოგიაში, „ვერცხლის ნემსების ცეკვის“ ვიზუალური პოეტიკა და გემო, რომელიც ამინომჟავების (≥3,10%) სიმდიდრესა და ექსტრაქტული ნივთიერებების (≥47,4%) რეკორდულად მაღალ შემცველობას ეფუძნება. ესაა ჩაი ჩუნცინის გულიდან — მეგაპოლისიდან, რომელიც უფრო ცხარე ხოგოთი, ვიდრე ნატიფი მწვანე ჩაითაა ცნობილი — მით უფრო გასაოცარია, მის სამხრეთ კალთებზე, თეთრი სპილოს მთის ღრუბლებში, ასეთი სინაზისა და სიწმინდის ჩაის აღმოჩენა. კარგად მოერგება მათ, ვისთვისაც მოხარშვის ვიზუალური ესთეტიკა ისეთივე მნიშვნელოვანია, როგორც ფინჯანში გემო.