Yángxiàn Xuěyá

Yángxiàn Xuěyá — ჩინეთის ერთ-ერთი უძველესი და ყველაზე ლიტერატურულად განდიდებული ჩაის ტრადიციის თანამედროვე განსახიერება. სახელწოდება „იანსიანის თოვლის ყლორტი“ სუ შის ლექსებიდან მომდინარეობს, ხოლო ჩაის ფესვები ტანის ეპოქაში იწყება, როდესაც ლუ იუიმ პირადად რეკომენდაცია გაუწია ადგილობრივ ჩაის იმპერიის კარს, რითაც ის გახდა ისტორიაში პირველი დოკუმენტირებული გუნჩა — სამეფო მიწოდების ჩაი — რამაც მთელი სასამართლო ჩაის მომარაგების სისტემა წამოიწყო. 1984 წელს ხელახლა დაარსებული Yángxiàn Xuěyá ყოველ ჭიქაში ინახავს დიადი პოეტური ტრადიციის სულს.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

• ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá). არაფერმენტირებული, მინიმალური ჟანგვით.
• კატეგორია: ჩინეთის თანამედროვე აღდგენილი ცნობილი ჩაი (新创名茶, xīnchuàng míngchá), ისიანის ჩაის მესამე თაობის წარმომადგენელი. გეოგრაფიული ინდიკაციით დაცული პროდუქტი (农产品地理标志, რეგისტრირებულია ჩსრ-ის სოფლის მეურნეობის სამინისტროს მიერ 2010 წლის 16 აპრილს).
• წარმოშობა: ჩინეთი, ძიანსუს პროვინცია (江苏省, Jiāngsū shěng), ქალაქის მაზრა იისინი (宜兴市, Yíxīng shì). საწარმოო ზონა მდებარეობს იისინის სამხრეთით, მთისწინა-გორაკიან ნაწილში, ტაიხუს ტბის (太湖) ნაპირზე, ტაიხუს ეროვნული ტურისტული ზონის ფარგლებში. ძირითადი დაბები: ჭანგჯუ (张渚), სიჯუ (西渚), ტაიხუა (太华) და კიდევ 6 დაბა (ქუჩა, ბაღი) — სულ 9 ადმინისტრაციული ერთეული.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: დაახლოებით 31.20° ჩ. გ., 119.80° ა. გ. (საორიენტაციო — იისინის სამხრეთი მთისწინა მხარე).

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

• ისტორია: იისინის (ძველი სახელი — იანსიანი, 阳羡; მოგვიანებით იისინი, 义兴) ჩაის ისტორია მსოფლიო ჩაის კულტურაში ერთ-ერთი ყველაზე დოკუმენტირებულია და ორ ათას წელზე მეტს ითვლის.

  პირველი ცნობები ამ ადგილების ჩაის შესახებ მოიხსენიება დასავლეთ ხანის ეპოქიდან: ფილოლოგი შაო ძინხანი (邵晋涵) „ერჲას“ (《尔雅正义》) კომენტარში აღნიშნავდა: „ხანელებს აქვთ გამოთქმა “იყიდო ჩაი იანსიანში”, ანუ უკვე დასავლეთ ხანის დროიდან იაფასებდნენ ჩაის სმას“. V საუკუნეში ტრაქტატმა „ტუნძუნ ლუ“ (《桐君录》) დააფიქსირა: „ძინლინში ყველგან მშვენიერი ჩაი მოჰყავთ“ (晋陵皆出好茗), ხოლო ძინლინი — ჩანგჯოუს ძველი სახელია, რომლის იურისდიქციაშიც იისინი შედიოდა.

  აყვავება ტანის ეპოქაში მოხდა. ტან სუძუნის (756–762) მმართველობის წლებში, ჩანგჯოუს გამგებელმა ლი ციძუნმა (李栖筠, Lǐ Qījūn) ბუდისტი ბერისგან ადგილობრივი ჩაის ნიმუში მიიღო. დეგუსტაციაზე მოწვეულ იქნა „ჩაის წმინდა“ ლუ იუი (陆羽, Lù Yǔ), რომელმაც გემო როგორც „მსოფლიოში ყველაზე სურნელოვანი“ (芬芳冠世, fēnfāng guàn shì) შეაფასა. მან ის იმპერატორისთვის მისართმევად რეკომენდაცია გაუწია. ასე იანსიანის ჩაი გახდა ჩინეთის ისტორიაში პირველი დოკუმენტირებული გუნჩა, რამაც სამეფო კარის ჩაის მომარაგების ინსტიტუტს (贡茶制度) ჩაუყარა საფუძველი. „ჩაის კანონში“ ლუ იუი წერდა: „ჩანგჯოუ, იისინის მაზრა — [ჩაი] იბადება ძუნშანის მთასთან, სიუანძიაოლინის ქედის ჩრდილოეთ მწვერვალის ქვეშ“ (常州义兴县生君山悬脚岭北峰下).

  ტან უძუნის (841–846) დროს წლიური მიწოდების მოცულობა 18 400 ძინს აღწევდა. ჩაის პირველი პარტია (急程茶, „საგადაუდებლო ჩაი“) ჩანგაანში საფოსტო ტრაქტით, ცხენებით, უნდა მიტანილიყო ცინმინის დღესასწაულამდე. წარმოების სამართავად იისინში დაარსდა ჩაის მიღების კარი (贡茶院), სადაც 30-ზე მეტი შენობა, ათასამდე ოსტატი და 30 000 სეზონური მუშა იყო.

  პოეტი ლუ ტუნგი (卢仝, Lú Tóng, 795–835), რომელსაც „ჩაის უკვდავი“ (茶仙) უწოდეს, იისინში, მინლინის მთაზე (茗岭) განმარტოებით ცხოვრობდა და შექმნა ცნობილი „სიმღერა შვიდ ფინჯან ჩაიზე“ (《七碗茶歌》), რომელიც აღმოსავლეთ აზიის ჩაის კულტურის ერთ-ერთ ქვაკუთხედისეულ ტექსტად იქცა. მას იაპონური ჩაის გზის „გამოღვიძების წიგნად“ მიიჩნევენ. მასში გაჟღერდა ფრთიანი სტრიქონი: „სანამ ცის ძე არ დააგემოვნებს იანსიანის ჩაის, ასი ბალახი ვერ ბედავს პირველად აყვავებას“ (天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花).

  სუნის ეპოქაში ჩაი აღარ იყო სამეფო კარის მიღება, მაგრამ ლიტერატორების გულები მოიგო. დიდი პოეტი სუ ში (苏轼, Sū Shì, 1037–1101), რომელიც არაერთხელ ყოფილა იისინში და ოცნებობდა „იანსიანში მინდვრის ყიდვაზე, მანდარინების მოყვანასა და დაბერებაზე“, წერდა: „თოვლის ყლორტს მე იანსიანისთვის ვეძიებ, რძის წყალი შენ ხუიშანიდან უნდა მიიტანო“ (雪芽我为求阳羡，乳水君应饷惠山). სწორედ ამ სტრიქონმა მისცა სახელი თანამედროვე ჩაის.

  იუანისა და მინის ეპოქებში ჩაის კვლავ აწვდიდნენ კარს. დაბა ჭანგჯუ ძიანსუს უდიდესი ჩაის ბაზარი გახდა. თუმცა, ცინის ეპოქის ბოლოსთვის, წარმოების ტექნოლოგია დაკარგული იყო, ჩაის ბაღები კი — მოშვებული.

  აღორძინება 1984 წელს მოხდა: მეცნიერ-ჩაიმცოდნის ჯანგ ჯიჩენგის (张志澄, Zhāng Zhìchéng) ინიციატივით შემუშავდა ახალი ტექნოლოგია, რომელიც იანსიანის ჩაის ტრადიციებს ემყარებოდა, და შეიქმნა Yángxiàn Xuěyá — ისიანის ცნობილი ჩაის „მესამე თაობის“ წარმომადგენელი (ტანის იანსიან ძისუნისა და მინის ძიე ჩას შემდეგ). 1989 წელს ჩაიმ სოფლის მეურნეობის სამინისტროსგან სრულჩინური ცნობილი ჩაის წოდება მიიღო. 2010 წელს — გეოგრაფიული ინდიკაციის სახელმწიფო რეგისტრაცია.

• სახელწოდება: იანსიანი (阳羡) — იისინის ძველი სახელი, რომელიც ხანის ეპოქიდან გამოიყენებოდა; სიტყვასიტყვით „მზის შური“, სავარაუდოდ, ადგილობრივი ბორცვების ტოპონიმიკას უკავშირდება. Xue (雪) — „თოვლი“, რაც კოკრებზე თეთრი ბუმბულისებრი შებუსვას, რომელიც ფიფქებს მოგვაგონებს. Ya (芽) — „ყლორტი, კოკარი“. სრული სახელი სიტყვასიტყვით: „იანსიანის თოვლის ყლორტი“ — პოეტური სახე, მომდინარე სუ შიის ლექსიდან.

• კულტურული მნიშვნელობა: Yángxiàn Xuěyá განუყოფლად უკავშირდება იისინის ორ დიად სიმბოლოს — ჩაისა და ისინის თიხას (紫砂, zǐshā). სწორედ იისინში იბადება ცნობილი ძიშას ჩაიდნები, ხოლო კომბინაცია „იანსიანის ჩაი ისინის ჩაიდანში“ საუკუნეების განმავლობაში ჩაის ესთეტიკის იდეალად ითვლებოდა. ჩაის ლიტერატურული მემკვიდრეობა — ლუ იუიდან სუ შიიმდე, ლუ ტუნიდან ტან იინიმდე (唐寅) — მას, ალბათ, ჩინეთის ყველაზე „პოეტურ“ მწვანე ჩაიდ აქცევს. მინის ეპოქის მცოდნე იუან ხუნდაო (袁宏道) წერდა: „უის ჩაის წამლის გემო აქვს, ლუნგ ძინს — ლობიოს გემო, ხოლო იანსიანის ჩაის — ‘ოქროს უგემოური’ გემო, [რაც] უმაღლესი ხარისხია“ (阳羡茶有”金不味”，够得上茶中上品).

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

• სახეობა: Camellia sinensis var. sinensis.
• ჯიში / კულტივარი: ძირითადი: იისინის პოპულაციური მცირეფოთოლა ჯიში (宜兴群体小叶种, Yíxīng qúntǐ xiǎoyè zhǒng) — ეროვნულად აღიარებული ადგილობრივი გამორჩეული ჯიში, და ჯუჲე ჯუნგი (槠叶种, zhū yè zhǒng). დამატებით გამოიყენება კლონირებული ჯიშები: ფუდინგ და ბაი ჩა (福鼎大白茶), ჯენუნგი 137, 139, 113 (浙农137、139、113), ინსიუანი (迎霜), ლუნგძინგ ჩანგიე (龙井长叶) — ყველა ხასიათდება უხვი ბუმბულითა და მკვრივი კოკრით.
• შეგროვება: ადრეული გაზაფხული. უმაღლესი გრეიდისათვის: ცინმინამდე (清明, ~5 აპრილი) — სუფთა კოკრები. პირველი გრეიდისათვის: ერთი კოკარი და ერთი ფოთოლი, გახსნის საწყის სტადიაზე (一芽一叶初展). მეორე გრეიდისათვის: ერთი კოკრი და ერთი-ორი ფოთოლი. საგაზაფხულო ნაკრების ამინომჟავების შემცველობა ≥ 4,2%.
• შეგროვების სტანდარტი: 500 გრ უმაღლესი ხარისხის ჩაის წარმოებისათვის საჭიროა 40 000–50 000 კოკარი.
• ნედლეულის მოთხოვნები: მთლიანი, ახლადმოკრეფილი ყლორტები მექანიკური დაზიანების გარეშე, უხვი თეთრი ბუმბულით, ზომით თანაბარი.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

• რელიეფი და გეოგრაფია: იისინის სამხრეთი ნაწილი — ბორცვიან-მთიანი ლანდშაფტი (丘陵山区) ტაიხუს ტბის დასავლეთ ნაპირზე. მხარე ცნობილია კარსტული მღვიმეებით (სახელგანთქმული შანციუენდუნი და ჯანგუნდუნი), ბამბუკის კორომებით („ბამბუკის ზღვა“, 竹海) და კირქვული წყაროების სიუხვით. ჩაის ბაღები განლაგებულია ნაზ ფერდობებსა და ტერასებზე, გარშემორტყმული ტყითა და ბამბუკით.
• სიმაღლე ზღვის დონიდან: 40–100 მ. მიუხედავად დაბალი მდებარეობისა, ტაიხუდან მომდინარე უხვი ღრუბლიანობა და გარშემო ბორცვების დაცულობა ხელსაყრელ მიკროკლიმატს ქმნის.
• კლიმატი: სუბტროპიკული მუსონური. საშუალო წლიური ტემპერატურა — 15,7°C. ტენიანობა ≥ 70%. წელიწადში ნისლიანი დღეების რიცხვი — 200-ზე მეტი. დღისა და ღამის ტემპერატურათა მნიშვნელოვანი სხვაობა. გაფანტული სინათლე, ღრუბლის საფარისა და ხეთა ვარჯის მეშვეობით, ხელს უწყობს არომატული ნივთიერებების დაგროვებას.
• ნიადაგები: ღრმა, წითელ-ყვითელი ლატერიტული ნიადაგები (红黄壤, hónghuáng rǎng), ნაყოფიერი ფენის სისქე ≥ 1 მ. pH 4,5–6,5, ორგანული ნივთიერების შემცველობა ≥ 3%. ტერიტორიის გატყიანება — 74%.
• აგროტექნიკა: საწარმოო ზონის ბირთვი იმყოფება ტაიხუს ეროვნული ტურისტული ზონის ფარგლებში, სადაც აკრძალულია ქიმიური სასუქებისა და პესტიციდების გამოყენება. 1998 წლიდან პლანტაციების ნაწილი გადაყვანილია ორგანულ მეურნეობაზე და სერთიფიცირებულია ორგანული პროდუქტების განვითარების ეროვნული ცენტრის მიერ. ღრუბლიან-ნისლიანი გარემო გაფანტული სინათლით (漫射光) ხელს უწყობს ამინომჟავებისა და არომატული ნაერთების გაზრდილ სინთეზს.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

Yángxiàn Xuěyá-ს ტექნოლოგია ტრადიციულ ხელით ილეთებს თანამედროვე მოწყობილობებს უთავსებს. მთელი პროცესი მიმართულია ნაზი ყლორტის მთლიანობის მაქსიმალურად შენარჩუნების, სწორი, ნემსისებრი ფორმის ჩამოყალიბებისა და თეთრი ბუმბულის „გამოვლენის“კენ. წარმოებაზე გამოიყენება ბამბუკისა და ხის იარაღები, რომლებიც მეტალთან კონტაქტისგან ჟანგვას მინიმუმამდე იყვანს.

• ახალი ფოთლის გაშლა (鲜叶摊放 — xiān yè tānfàng): მოკრეფილი ნედლეული თხელ ფენად იშლება ვენტილირებად შენობაში 4–5 საათის განმავლობაში. ტენი ნიავდება, იწყება არომატის პირველადი განვითარება.
• ფიქსაცია (杀青 — shāqīng): ტარდება ბარაბნის მანქანაში (滚筒杀青) დაახლოებით 280°C-ზე. მაღალი ტემპერატურა უზრუნველყოფს ფერმენტების სწრაფ, სრულ ინაქტივაციას, ინარჩუნებს მკვეთრ მწვანე ფერს და აფერხებს „ნედლი“ ბალახოვანების გაჩენას.
• მსუბუქი გრეხა (轻揉 — qīng róu): ნაზი გრეხა 8–10 წუთის განმავლობაში. მიზანი — უჯრედის კედლის ზომიერი დაზიანება, მომავალში ხარშვისას სრული ექსტრაქციისათვის, ყლორტის ფორმის გადამეტებული ზიანის გარეშე.
• პირველადი სუშვა (初烘 — chū hōng): ტემპერატურა 90–110°C, შრობა შუალედურ ტენიანობამდე.
• განმეორებითი გრეხა (复揉 — fù róu): დამატებითი ფორმირება ფორმის დასამაგრებლად.
• ფორმირება (理条 — lǐtiáo): ყლორტების გასწორება-გათანაბრება ნემსისებრი ფორმის მისანიჭებლად.
• საბოლოო სუშვა და „ბუმბულის გამოვლენა“ (整形干燥 — zhěngxíng gānzào / 搓条提毫 — cuōtiáo tíháo): 50–80°C-ზე ოსტატი ისრისს ყლორტებს იხეხავს და გამოწევს, ერთდროულად „წევს“ თეთრ ბუმბულს მათ ზედაპირზე. სწორედ ამ ეტაპზე ყალიბდება საფირმო იერი: სწორი, თხელი ნემსები, დაფარული ვერცხლისფერი ბუმბულით — სწორედ ის „თოვლის ყლორტები“.

მთელი პროცესი მინიმალური ლითონის იარაღით მიმდინარეობს. უმაღლესი გრეიდის ჩაის 500 გრ მზა პროდუქტი 40 000–50 000 ინდივიდუალურ კოკარს შეიცავს.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

• მშრალი ფოთლის გარეგნობა: ნემსისებრი ფორმა (针芽状, zhēnyá zhuàng) — ყლორტები სწორი, წვრილი, მკვრივად გრეხილი (紧直匀细). ფერი — მდიდარი ზურმუხტისფერ-მწვანე, კარგად შესამჩნევი ვერცხლისფერ-თეთრი ბუმბულით (翠绿显毫). ფორმისა და ზომის ერთგვაროვნება — მაღალი.
• მშრალი ფოთლის არომატი: სუფთა, ნაზი, „ახალგაზრდა“ სიმტკიცის იერით (清香, qīngxiāng). ცინმინამდე მოკრეფილი ძვირადღირებული პარტიებისთვის დამახასიათებელია ე.წ. „ნაზი არომატი“ (嫩香, nèn xiāng) — წვრილი, ოდნავ ტკბილი. საგაზაფხულო პარტიებში ისმის წაბლის ტონი (栗香).
• ნაყენის არომატი: ელეგანტური და სუფთა (清雅, qīngyǎ), საშუალო ინტენსივობის, მწვავების გარეშე. ტონალობა — სუფთა მწვანილი, მსუბუქი წაბლისა და ყვავილოვანი ნიუანსებით. არომატი სტაბილურია.
• გემო: სუფთა და სუფთაშერეული (鲜醇, xiānchún), გამოხატული საქაროზის ტიპის სიტკბოთი (甘醇, gānchún). სიმწარე და მწკლარტოვნება მინიმალურია — პოლიფენოლების შემცველობა შედარებით დაბალია (14,7% წყაროს მიხედვით), ხოლო ამინომჟავების კი, პირიქით, მომატებული, რაც ნათელ „სუფთა“ განზომილებას იძლევა (鲜爽度). გემოს კვალი — რბილი, დაბრუნების სიტკბოთი.
• ნაყენის ფერი: ნაზი მწვანე, გამჭვირვალე, ნათელი (嫩绿清澈明亮).
• ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): ნაზი, თანაბარი, მთლიანი ყლორტების „თაიგულები“ (嫩匀成朵), კაშკაშა მწვანე ფერის, ცოცხალი ბრჭყვიალათ (绿润鲜活).

7. ქიმიური შემადგენლობა:

• პოლიფენოლები (茶多酚): შემცველობა დაახლოებით 14,7% — შედარებით დაბალი მწვანე ჩაისთვის, რაც ხსნის რბილობას, მსუბუქსა და მინიმალურ სიმწარეს. ძირითადი კატეხინები: EGCG, ECG, EGC.
• ამინომჟავები (氨基酸): მომატებული შემცველობა — ≥ 4,2% უმაღლესი გრეიდის საგაზაფხულო ნაკრებისათვის. ჭარბია L-თეანინი, რომელიც გამოხატულ „სუფთა სიტკბოს“ უზრუნველყოფს და რელაქსაციას უწყობს ხელს. ამინომჟავების მაღალი შეფარდება პოლიფენოლებთან — ხარისხის მთავარი მაჩვენებელი, რომელიც „სიახლის დეგუსტაციურ ინდექსს“ განსაზღვრავს.
• კოფეინი (咖啡碱): ტიპიური დონე — მშრალი წონის 2,5–3,5%. რბილი მატონიზირება L-თეანინთან სინერგიით.
• ვიტამინები: C ვიტამინი (კარგად ინახება მაღალტემპერატურული სწრაფი ფიქსაციის წყალობით), B₁, B₂, E, K.
• მინერალური ნივთიერებები: ფთორი (15 მგ/100გ — მაღალი შემცველობა, რაც კბილების დაცვას უწყობს ხელს), კალიუმი, მანგანუმი, თუთია, სელენი.
• ეთერზეთები: წაბლის არომატი ყალიბდება მოწვის დროს; ნაზი ყვავილოვანი ნოტები — ლინაოლოლი და გერანიოლი.
• შემადგენლობის თავისებურება: ხელსაყრელი შეფარდება ამინომჟავებისა პოლიფენოლებთან (0,28-ზე მაღალი) — მახასიათებელი, რომელიც ჩაის „სუფთა-ტკბილი“ უმაღლეს გემოვნურ კატეგორიას განსაზღვრავს.

8. სასარგებლო თვისებები:

• გამოხატული ანტიოქსიდანტური აქტივობა: კატეხინები, განსაკუთრებით EGCG, წყაროს მიხედვით, ცხიმებს 30%-ით უფრო სწრაფად შლიან, ვიდრე ჩვეულებრივი მწვანე ჩაის კატეხინები, რაც ნედლეულის სპეციფიკით შეიძლება იყოს განპირობებული.
• რბილი მატონიზირება: L-თეანინი და კოფეინი სინერგიით უზრუნველყოფს ცნობიერების სიცხადეს ნერვული აღგზნების გარეშე.
• კბილების დაცვა: ფთორის მაღალი შემცველობა (15 მგ/100გ) თრგუნავს კარიესის გამომწვევი ბაქტერიების აქტივობას.
• ნივთიერებათა ცვლის მხარდაჭერა: კატეხინები ხელს უწყობს ლიპიდური ცვლის ნორმალიზაციას.
• გულ-სისხლძარღვთა მხარდაჭერა: პოლიფენოლები და E ვიტამინი ერთად ხელს უწყობენ სისხლძარღვების ელასტიურობას.
• იმუნიტეტის გაძლიერება: C ვიტამინი და პოლიფენოლები საერთო გამაძლიერებელ მოქმედებას ახდენენ.
• კოგნიტური ფუნქციები: L-თეანინი ხელს უწყობს ტვინის α-ტალღების გენერაციას, აუმჯობესებს კონცენტრაციას.
• უკუჩვენებები: არ არის რეკომენდებული უზმოზე დალევა. ახალი ჩაი სასურველია 10–15 დღე გააჩეროთ „ცეცხლის მოსახსნელად“. მდუღარე წყალი (85°C-ზე მაღალი) ანადგურებს ქლოროფილს და აუარესებს გემოს.

9. მოხარშვა:

• წყლის ტემპერატურა: 80–85°C. 85°C-ზე მაღალი მდუღარე წყალი არასასურველია: ნადგურდება ქლოროფილი, ნაყენი ყვითლდება, გემო უხეშდება. თუმცა, ადგილობრივი ტრადიციით, მაღალხარისხიანი Yángxiàn Xuěyá კარგად იტანს უფრო ცხელ წყალსაც — ზოგიერთი ისინის ჩაიიმცოდნე მას 90–95°C-ზეც ხარშავს, აღნიშნავს, რომ ჩაის ფსკერი თანაბარი რჩება.
• ჩაის ოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე (თანაფარდობა 1:50). გაივანისთვის: 5 გ 100–120 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: მინის ჭიქა (იდეალურია „თოვლის ყლორტების“ გახსნაზე დასაკვირვებლად). ფაიფურის გაივანი (盖碗). ისინის ძიშას ჩაიდანი (紫砂壶) — ისტორიულად და ესთეტიკურად ყველაზე „მშობლიური“ ჭურჭელი ამ ჩაისათვის.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭურჭელი ცხელი წყლით, გადაასხით.
  2. ჩაყარეთ ჩაი.
  3. გაივანისთვის: გამორეცხვა (润茶) — 1-ჯერ, 5 წამი. პირველი ნაყენი — 20 წამი.
  4. მინის ჭიქისთვის: ზედა ჩასხმის მეთოდი (上投法) — აავსეთ ჭიქა 70%-ით, შემდეგ ფრთხილად ჩაუშვით ჩაი, მოიცადეთ 2–3 წუთი.
  5. ნაყენების რაოდენობა: 4–5 უმაღლესი გრეიდისათვის (გაივანი); 3 მოხარშვა ჭიქისთვის.
  6. შეფუთვის გახსნის შემდეგ — მიირთვით 72 საათის განმავლობაში არომატის მაქსიმალური შენარჩუნებისათვის.

10. შენახვა:

• პირობები: ჰერმეტული შეფუთვა, დაცვა სინათლის, ტენისა და უცხო სუნისაგან.
• ტემპერატურა: მაცივარი 0–5°C-ზე, მკაცრი ჰერმეტიზაციის პირობებში — ოპტიმალური. მოკლევადიანი შენახვისთვის (2 თვემდე) — გრილი, ბნელი ადგილი.
• შენახვის ვადა: 6–12 თვე. ახალი ჩაი რეკომენდებულია 15 დღე გააჩეროთ დახურულ შეფუთვაში „ცეცხლის მოსახსნელად“ (褪火气). გახსნის შემდეგ — მიირთვით რაც შეიძლება მალე (იდეალურ შემთხვევაში — 72 საათში), რათა თავიდან აიცილოთ ნაზი არომატის აორთქლება.

11. ფასი და ფალსიფიკაციისგან თავის არიდება:

• საფასო კატეგორია: უმაღლესი გრეიდი (特级, სუფთა კოკრები) — 800 იუანიდან 500 გ-ზე და ზემოთ. პირველი გრეიდი (一级) — 400–700 იუანი. მეორე გრეიდი (二级) — 150–400 იუანი.
• როგორ აიცილოთ ფალსიფიკაცია:
  • ფორმის შემოწმება: ნამდვილი Yángxiàn Xuěyá — წვრილი, სწორი ნემსები, ვერცხლისფერ-თეთრი ბუმბულით. თუ ყლორტები მოხრილია, უხეში ან ბუმბულის გარეშე — სავარაუდოდ, ჩანაცვლებულია.
  • არომატის შეფასება: უნდა იყოს სუფთა, ნაზი, ელეგანტური. „მოხალული“, მკვეთრი ან ჩამქრალი არომატი — ტექნოლოგიის დარღვევის ან სიძველის ნიშანია.
  • ნაყენის შემოწმება: ნაზი მწვანე, გამჭვირვალე, ნათელი. ყვითელი ან მღვრიე ნაყენი ძველ ან უხარისხო ჩაიზე მიუთითებს.
  • ჩაის ფსკერი: ყლორტები უნდა გაიხსნას თანაბარ, მთლიან „თაიგულებად“ კაშკაშა მწვანე ფერის. დახეული ან მუქი ფოთლები — უხეში ნედლეულის ნიშანი.
  • წარმოშობა: მოითხოვეთ დაცული სახელწოდების ზონის (სამხრეთ იისინის 9 დაბა) დადასტურება.

12. საინტერესო ფაქტები:

• იანსიანის ჩაი ჩინეთის ისტორიაში პირველი დოკუმენტირებული გუნჩა (სამეფო კარის ჩაი) გახდა — ის პირადად ლუ იუიმ რეკომენდაცია გაუწია დაახლოებით 766 წელს. მანამდე ჩაის კარს აწვდიდნენ, მაგრამ სწორედ იანსიანის მაგალითმა განაპირობა სამეფო კარის ჩაის მომარაგების ინსტიტუტის ფორმალიზაცია.
• ლუ ტუნის „სიმღერა შვიდ ფინჯან ჩაიზე“, რომელიც იანსიანის ჩაის დაგემოვნების შემდეგ დაიწერა, მსოფლიო ლიტერატურაში ჩაის შესახებ ერთ-ერთი ყველაზე გავლენიანი პოეტური ტექსტია, რომელმაც პირდაპირი გავლენა იქონია იაპონური ჩაის გზის ჩამოყალიბებაზე.
• მინის ეპოქის მცოდნე იუან ხუნდაომ, შედარებითი დეგუსტაციისას, იანსიანის ჩაი უიზე და ლუნგ ძინზე მაღლა დააყენა, მისი უნიკალური „ოქროს უგემოური გემოს“ (金不味) აღნიშვნით — ტერმინი, რომელიც იმ „სუფთა, გამჭვირვალე“ ხასიათს აღწერს, რომლისკენაც ძენის ჩაის ოსტატები ისწრაფვიან.
• იისინი — მსოფლიოში ერთადერთი ქალაქია, რომელიც ერთდროულად არის დიადი ჩაის ტრადიციისა და დიადი ჩაის ჭურჭლის ტრადიციის (ძიშა) სამშობლო. კომბინაცია „Yángxiàn Xuěyá ისინის ძიშას ჩაიდანში“ — ჩინური ჩაის ესთეტიკის კვინტესენციაა.
• ტანის გუნჩას სისტემის აყვავების ჟამს, ყოველ გაზაფხულზე, ისინში მოსავლის გახსნაზე ჩანგჯოუსა და ხუჯოუს გამგებლები იკრიბებოდნენ, 30 000 მუშა კი ჩაის ფერდობებზე გამოდიოდა. „საგადაუდებლო ჩაის“ პირველი პარტია ცხენებით, საფოსტო სადგურების გავლით, 4000 ლის (დაახლ. 2000 კმ) 10 დღეში ზიდავდნენ, რათა სამეფო კარზე „ცინმინის ბანკეტისთვის“ მოესწროთ.

13. შედარება სხვა მწვანე ჩაისთან:

• სი ხუ ლუნგ ძინგ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ორივე — ცნობილი მწვანე ჩაი მდიდარი ისტორიით, მაგრამ სრულიად განსხვავებული ტიპის. ლუნგ ძინგი — ბრტყელი, ვოკში მოხალული, ლობიოს-წაბლის არომატითა და ზეთოვანი ტექსტურით. Yángxiàn Xuěyá — ნემსისებრი, ნაზი, ელეგანტური არომატითა და უფრო „გამჭვირვალე“ გემოთი. მინის იუან ხუნდაო იანსიანის ჩაის ლუნგ ძინგზე მაღლა აყენებდა.
• ბი ლუო ჩუნ (碧螺春, Bìluóchūn): ორივე — ტაიხუს რეგიონის ჩაი (ბი ლუო ჩუნი — აღმოსავლეთ ნაპირიდან, სუჯოუდან; იანსიანი — დასავლეთ ნაპირიდან, იისინიდან). ბი ლუო ჩუნი — სპირალურადაა გრეხილი, ხილის-ყვავილოვანი არომატით; Yángxiàn Xuěyá — სწორი, ნემსისებრი, უფრო მკაცრი, „სუფთა“ პროფილით.
• სინიანგ მაო ძიან (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): ორივე — ნემსისებრი მწვანე ჩაი, უხვი ბუმბულით. მაო ძიანი, როგორც წესი, უფრო მწკლარტოვანია; Yángxiàn Xuěyá — უფრო რბილი, ტკბილი, დაბალი პოლიფენოლების შემცველობით.
• ანძი ბაი ჩა (安吉白茶, Ānjí Báichá): ორივე გამოირჩევა ამინომჟავების მომატებული შემცველობითა და რბილი „სუფთა“ გემოთი. თუმცა, ანძი ბაი ჩა — ბრტყელია, თეთრფოთოლა კულტივარიდან ბაი იე 1 ჰაო; Yángxiàn Xuěyá — ნემსისებრი, ტრადიციული მცირეფოთოლა ისინის ჯიშებიდან, უფრო „თბილი“ წაბლის იერით.

დასასრულ:

Yángxiàn Xuěyá — ჩაი, რომლის უკან ჩინური ჩაის ისტორიის ერთ-ერთი ყველაზე ბრწყინვალე თავი იმალება. ის სუ შიის სტრიქონიდან იშვა, მაგრამ ფესვებით იმ ეპოქაში მიდის, როცა ლუ იუიმ პირველად წარმოთქვა „芬芳冠世“ — „მსოფლიოში ყველაზე სურნელოვანი“ — და ამ არომატმა იმპერიის კარი მოიხიბლა. დღეს, როცა თქვენ ამ წვრილ, ვერცხლისფერ-მწვანე ნემსებს გამჭვირვალე ჭიქაში ან ისინის ჩაიდანში ხარშავთ, იმ ტრადიციას ეხებით, რომელსაც თხუთმეტი საუკუნის ისტორია აქვს. ჩაი ნაზი, ელეგანტური არომატით, სუფთა, მოტკბო გემოთი, უხეშობის გარეშე, და იმ კაპიური „ოქროს უგემოური გემოთი“ დაგაჯილდოებთ, რომელიც მინის მცოდნემ ლუნგ ძინგსა და უიზე მაღლა დააყენა. ეს ჩაი მათთვისაა, ვინც ერთ ფინჯანში გამჭვირვალობასა და სიღრმეს — და მცირეოდენ პოეზიას — აფასებს.