მოლი ლუნ ჯუ

მოლი ლუნ ჯუ — ჩინური ჟასმინის ჩაის ერთ-ერთი ყველაზე დახვეწილი და ესთეტიკურად გამოხატული წარმომადგენელი. ხელით მჭიდროდ გადაგრეხილი მარგალიტისებრი ბურთულები, დამზადებული მაღალხარისხიანი მწვანე ჩაისგან, გაჟღენთილია Jasminum sambac-ის ახალი ყვავილების არომატით, ინხუას (窨花, yìnhuā) მრავალჯერადი ტექნოლოგიის მეშვეობით. მოხარშვისას ნელ-ნელა იშლება, როგორც ყვავილი, და ფინჯანს ტკბილ ჟასმინის სურნელსა და მწვანე ჩაის სიხალისეს ანიჭებს. ეს ჩაი ფუძიანის არომატიზაციის ტრადიციის კვინტესენციაა, 2022 წელს იუნესკოს არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის სიაში შეტანილი. ასევე გვხვდება კომერციული დასახელებით „ფუძიან ჯუ“ (福建珠, Fújiàn Zhū — „ფუძიანის მარგალიტი“).

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

• ტიპი: არომატიზებული ჩაი (再加工茶, zài jiāgōng chá; 花茶, huāchá). საფუძველი — მწვანე ჩაი (უფერმენტირებული), ხუნცინ (烘青, hōngqīng). არომატიზაციის მეთოდი — მრავალჯერადი ინჯი (窨制, yìnzhì) ახალი ჟასმინის ყვავილებით. მიეკუთვნება სპეციალური (სპეციალური) ჟასმინის ჩაის ქვეკატეგორიას (特种茉莉花茶, tèzhǒng mòlì huāchá).
• კატეგორია: ჩინეთის მაღალხარისხიანი არომატიზებული ჩაი. მოლი ლუნ ჯუ იდგას ისეთივე საპატიო რიგში, როგორც მოლი ინ ჯენი (茉莉银针, mòlì yínzhēn), მოლი და ბაი ხაო (茉莉大白毫, mòlì dà bái háo) და მოლი შოუ ჯუ (茉莉寿珠, mòlì shòu zhū).
• წარმოშობა: ჩინეთი, ფუძიანის პროვინცია (福建, Fújiàn), ქალაქი ფუჯოუ (福州, Fúzhōu) — ჟასმინის ჩაის ისტორიული სამშობლო და ინჯის ინდუსტრიის აღიარებული ცენტრი ჩინეთში. კონკრეტული მწარმოებელი რაიონები: ძინანი (晋安区, Jìn’ān qū), ცანშანი (仓山区, Cāngshān qū), მავეი (马尾区, Mǎwěi qū), მაზრები: მინხოუ (闽侯县, Mǐnhóu xiàn), ჩანლე (长乐, Chánglè), იუნთაი (永泰县, Yǒngtài xiàn), მინცინ (闽清县, Mǐnqīng xiàn). მოლი ლუნ ჯუ ასევე იწარმოება გუანსი-ჯუანის ავტონომიურ რაიონში (广西, Guǎngxī) — ჩინეთში ჟასმინის მოყვანის უდიდეს რეგიონში, — ისევე, როგორც სიჩუანის (四川, Sìchuān) და იუნანის (云南, Yúnnán) პროვინციებში, სადაც იყენებენ იუნანის მსხვილფოთოლა კულტივატორებს (Camellia sinensis var. assamica), რომლებიც უფრო სქელ ნაყენს იძლევა.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: დაახლოებით 26°05′ ჩ. გ., 119°18′ ა. გ. (ფუჯოუსთვის).
• ალტერნატიული დასახელებები: ფუძიან ჯუ (福建珠, Fújiàn Zhū), მოლი ბაი ლუნჯუ (茉莉白龙珠, Mòlì Bái Lóngzhū — „თეთრი დრაკონის მარგალიტი“, ვერსია თეთრი კვირტებისგან), მოლი სიუციუ (茉莉绣球, Mòlì Xiùqiú — „ამოქარგული ჟასმინის ბურთი“), Jasmine Dragon Pearls (ინგლ.).

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

• ისტორია: ფუძიანში ჟასმინის ჩაის არომატიზაციის ტრადიცია — ერთ-ერთი უძველესი მსოფლიოში, 800 წელზე მეტი ისტორიით. ჟასმინი (Jasminum sambac) ჩინეთში სამხრეთ აზიიდან ზღვის აბრეშუმის გზის მეშვეობით, ჯერ კიდევ დასავლეთ ხანის (西汉, Xī Hàn, ძვ. წ. 206 – 9) ეპოქაში მოხვდა და მტკიცედ გაიდგა ფუჯოუში, სადაც ჩამოყალიბდა დამახასიათებელი ლანდშაფტი: „ჩაის ხეები — ბორცვებზე, ჟასმინი — მდინარეების გასწვრივ“ (山丘栽茶树，沿河种茉莉). ჩაის ყვავილებით არომატიზაციის სათავეები ჩრდილოეთ სუნის (北宋, Běi Sòng, 960–1127) ეპოქამდე მიდის, როდესაც ფუჯოუ გახდა „ჟასმინის დედაქალაქი“ და პირველი ჟასმინის ჩაის წარმოება დაიწყო. სამხრეთ სუნის პოეტი ში იუე (施岳) თავის ციში „ბუ იუე — მოლი“ (《步月·茉莉》) აღწერს ჟასმინის გაჟღენთის ადრეულ ტექნიკას: „焙旋熏“ (გამოწვისთანავე, არომატიზაცია ხდება). 1240 წელს ჯაო სიხუ (赵希鹄) ტრაქტატში „ტიაოსე ლეიბიენი“ (《调燮类编》) დაწვრილებით გადმოსცა ჟასმინის ჩაის დამზადების მეთოდი. მინის (明朝, Míng cháo, 1368–1644) ეპოქაში ინჯის ტექნოლოგია მდგრად სისტემად ჩამოყალიბდა: სიუი ბო (徐勃) „მინთან“-ში (《茗谭》) წერდა: „闽人多以茉莉之属，浸水瀹茶“ — „ფუძიანელები ყველგან იყენებენ ჟასმინსა და მსგავს ყვავილებს, ჩაის მოსადუღებლად“. ცინგის (清朝, Qīng cháo) ეპოქაში, იმპერატორ სიენფენის (咸丰, 1850–1861) დროს, ფუძიანის ჟასმინის ჩაიმ მიიღო საგადასახადო ჩაის (贡茶, gòng chá) სტატუსი და მასობრივ საქონლად იქცა. იმპერატრიცა ცისი (慈禧, Cíxǐ) განსაკუთრებულად აფასებდა ჟასმინის ჩაის და მას უცხოელ დიპლომატებს ჩუქნიდა; მის დროს ჟასმინი გარკვეული ხნით „ეროვნულ ყვავილად“ ითვლებოდა. 1856–1886 წლებში ფუჯოუ ჩინეთის სამი უმსხვილესი ჩაის ბაზრიდან ერთ-ერთი იყო: მისი პორტიდან ჩაის ექსპორტი ქვეყნის მთლიანი ჩაის ექსპორტის 35–44%-ს შეადგენდა. 1933 წლისთვის ჟასმინის ჩაის წარმოების მოცულობამ 7500 ტონას მიაღწია. მარგალიტისებური ფორმის ჩაი — ფუჯოუს მოგვიანო ინოვაციაა, რომელიც ფუჯოუს ჩაის ოსტატობის სკოლის ფარგლებში ჩამოყალიბდა. ფუჯოუდან ინჯის ტექნოლოგია გავრცელდა ტაივანზე (1882), სიჩუანში (1884), სუჯოუში (1938) და სხვა რეგიონებში. ღიაობის რეფორმების (1978) დაწყებამდე ჩინეთის ექსპორტირებული ჟასმინის ჩაის 100% ფუჯოუს ნაწარმი იყო.

  თანამედროვე ეტაპები: 2008 წელს ფუძიანის ჟასმინის ჩაი გახდა პირველი პროდუქტი ჩინეთში, რომელმაც ერთდროულად მიიღო სამი სახის გეოგრაფიული მითითება. 2014 წელს „ფუჯოუს ჟასმინის ჩაის ინჯის ტექნოლოგია“ (花茶制作技艺·福州茉莉花茶窨制工艺) ჩინეთის ეროვნული არამატერიალური მემკვიდრეობის მეოთხე რეესტრში იქნა შეტანილი. 2022 წელს იგი შევიდა პროექტში „ჩინეთის ტრადიციული ჩაის დამზადების ტექნოლოგიები და მათთან დაკავშირებული ჩვეულებები“, რომელიც იუნესკოს არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის რეპრეზენტაციულ სიაშია შეტანილი — ეს ერთადერთი ყვავილებით ჩაის არომატიზაციის ტექნოლოგიაა, რომელმაც ეს სტატუსი მიიღო.

• დასახელება: ყოველი იეროგლიფი მნიშვნელობით არის დატვირთული:

  • „მოლი“ (茉莉, mòlì) — ჟასმინი. სიტყვა სანსკრიტულ mallikā-დან მოდის და ჩინეთში დაახლოებით 2000 წლის წინ, მცენარესთან ერთად შემოვიდა.
  • „ლუნ“ (龙, lóng) — დრაკონი, ძლიერების, ბედნიერებისა და იმპერიული ხარისხის სიმბოლო ჩინურ კულტურაში. მარგალიტთან მოთამაშე დრაკონი — ჩინური მითოლოგიის ერთ-ერთი ცენტრალური სახეა.
  • „ჯუ“ (珠, zhū) — მარგალიტი, სიწმინდისა და სრულყოფილების სიმბოლო; იგი აღწერს გადაგრეხილი ჩაის დამახასიათებელ სფერულ ფორმას. სრული სახელწოდება „ჟასმინის დრაკონის მარგალიტი“ ხაზს უსვამს როგორც არომატიზატორს, ისე კეთილშობილებასა და ფორმას. ალტერნატიული დასახელება „ფუძიან ჯუ“ (福建珠) პირდაპირ მიუთითებს წარმოშობის პროვინციაზე, მაგრამ გამოტოვებს სრული სახელის მნიშვნელოვან კომპონენტებს.

• კულტურული მნიშვნელობა: ჟასმინის ჩაი — ფუჯოელების ყოველდღიური ცხოვრების განუყოფელი ნაწილი და ქალაქის სიმბოლოა. 1985 წლიდან ჟასმინი ფუჯოუს მუნიციპალური ყვავილია. ფუჯოუს ტრადიციაში სიტყვა „მოლი“ (茉莉, ჟასმინი) ჟღერადობით ჰგავს „莫离“-ს (mò lí — „არ გაშორდე“), რაც ჟასმინის ჩაის ერთგულებისა და სამშობლოს მონატრების სიმბოლოდ აქცევს. მწერალი ბინ სინი (冰心, Bīng Xīn), ფუჯოუელი, წერდა: „სახლებსა და დუქნებში [ფუძიანელი ემიგრანტების], ფუძიანურ საჭმელსა და ჟასმინის ჩაისთან, მე ვგრძნობ, რომ ფუძიანელისთვის მთელი მსოფლიო სახლია“. ძველ ფუჯოუში რომანტიკული ჩვეულება იყო: ცისის (七夕, Qīxī — ჩინური „მიჯნურთა დღე“) ღამით გოგონები ჟასმინით მორთულ ნავებზე მდინარეზე ყვავილებს გამოფენდნენ, ბედნიერ სიყვარულს ევედრებოდნენ. ჟასმინის ჩაის ტრადიციულად ჭამის შემდეგ სვამენ მონელების გასაუმჯობესებლად და სტუმრებს სტუმართმოყვარეობის ნიშნად სთავაზობენ. ცინგის მმართველობის დასასრულსა და რესპუბლიკური ეპოქის დასაწყისში ჟასმინის ჩაი პეკინის კულტურული კოდის ნაწილი გახდა, ძველი ბრენდების — ჯან ი იუანის (张一元) და უ იუ თაის (吴裕泰) მეშვეობით, რომლებიც ფუძიანის ნედლეულსა და ტრადიციულ ტექნოლოგიებს იყენებენ. ფუჯოუს ჟასმინის ჩაი — ერთადერთი ჟასმინის ჩაია, რომელიც „ჩინეთის ცნობილ ჩაის რეესტრში“ (《中国名茶志》) ისტორიულ ცნობილ ჩაის (历史名茶) სახით, ყვავილოვანი ჩაის კატეგორიაშია შესული.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

• ჩაის ფუძე (茶坯, chápī): უმაღლესი ხარისხის მოლი ლუნ ჯუსთვის იყენებენ ხუნცინ ლუიჩას (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) — მწვანე ჩაის, რომელიც ცხელი ჰაერით გაშრობის მეთოდით მიიღება. ეს მეთოდი ჩაის ბუნებრივ გემოს ინარჩუნებს, მოხალვის (炒青, chǎoqīng) დროს წარმოქმნილი გვერდითი ტონების გარეშე, და ფოთლის ოპტიმალურ ფორიანობას უზრუნველყოფს ჟასმინის არომატის შესაწოვად. ტრადიციული ფუძიანის კულტივატორები: ფუდინ და ბაი ჩა (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá), ფუდინ და ხაო ჩა (福鼎大毫茶, Fúdǐng Dà Háo Chá) — Camellia sinensis var. sinensis-ის მსხვილკვირტებიანი ჯიშები უხვი თეთრი ბეწვით, რომლებიც არომატული ნაერთების შესანიშნავ შეწოვას უზრუნველყოფენ, — ასევე ჟუნჩუნ ცაო (榕春早, Róngchūn Zǎo) და ადგილობრივი გუშანის ჩაცაი (鼓山菜茶, Gǔshān càichá). იუნანური ვერსიები Camellia sinensis var. assamica-ის მსხვილფოთოლა ჩაის ხეს ეფუძნება, რაც უფრო სქელ, მკვეთრად თაფლოვან-ტკბილ ნაყენს იძლევა.
• ჟასმინი (茉莉花, mòlìhuā): ჟასმინის სამბაკის (Jasminum sambac (L.) Ait.) — მრავალწლიანი მარადმწვანე ბუჩქი ზეთისხილისებრთა (Oleaceae) ოჯახიდან. არომატიზაციისთვის იყენებენ როგორც მახრულ (双瓣, shuāngbàn), ისე მარტივ (单瓣, dānbàn) ყვავილებს, რომლებსაც მრავალჯერადი გაჟღენთისას ანაცვლებენ. უმაღლესი ხარისხით გამოირჩევა „სამი ცხელი სეზონის“ (三伏, sān fú) — ზაფხულის პიკის (ივლისი–აგვისტო) — პერიოდში დაკრეფილი ყვავილები, როდესაც ჟასმინი მაქსიმალურად არომატულია.
• ჩაის კრეფა: გაზაფხულზე (მარტი–აპრილი), ადრეგაზაფხულის ყლორტების (明前, míngqián ან 雨前, yǔqián) პერიოდში. კრეფის შემდეგ ფოთოლი მწვანე ჩაის დამზადების სრულ ციკლს გადის და მარგალიტისებრ ბურთულებად იგრიხება, ჟასმინის სეზონის დაწყებამდე.
• სტანდარტი: ერთი კვირტი და ერთი-ორი ზედა ფოთოლი (一芽一叶 ან 一芽二叶). პრემიუმ პარტიებისთვის — ცალკეული კვირტები (单芽, dān yá).
• ჟასმინის კრეფა: ზაფხულში (ივნისი–სექტემბერი). კოკრებს დღის მეორე ნახევარში (14:00-ის შემდეგ) კრეფენ, როდესაც ისინი მაქსიმალურად შევსებულნი, მაგრამ ჯერ ბოლომდე არ გაშლილან — ბოლომდე გაშლის ზღვარზე, ყველაზე მეტი არომატული ზეთის მარაგითა და „ტუხიანის“ (吐香, tǔ xiāng — „სურნელის გამოშვება“) ენერგიით. გაშლა და მაქსიმალური სურნელის გამოყოფა საღამოსა და ღამით ხდება, რაც ოსტატ-არომატიზატორების მუშაობის ღამის განრიგს განაპირობებს.
• ნედლეულის მოთხოვნები: გამორჩეულად მაღალი. ჩაის კვირტები — მთლიანი, ერთგვაროვანი, მექანიკური დაზიანების გარეშე. ჟასმინის კოკრები — თოვლივით თეთრი, მკვრივი, გაფუჭების ან დაზიანების ნიშნების გარეშე.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

• ფუჯოუ, ფუძიანის პროვინცია: მდებარეობს ჩინეთის სამხრეთ-აღმოსავლეთით, მდინარე მინძიანის (闽江, Mǐn Jiāng) ქვემო დინებაში. სუბტროპიკული საზღვაო მუსონური კლიმატი: რბილი ზამთარი, ცხელი ნოტიო ზაფხული, უხვი ნალექი (1100–1700 მმ წელიწადში), საშუალო წლიური ტემპერატურა 19–20°C, უყინავი პერიოდი ~326 დღე. ჟასმინის პლანტაციები თავმოყრილია მდინარეების მინძიანისა და ულუნძიანის (乌龙江, Wūlóng Jiāng) ნაპირების ალუვიურ ვაკეებზე — ნაყოფიერ, დანალექ, ოდნავ მჟავე ან ნეიტრალურ, ფხვიერ, კარგად დრენირებულ, ორგანიკით მდიდარ ნიადაგებზე (冲积平原砂壤土). მთავარი ფაქტორი — ზაფხულში დღე-ღამური ტემპერატურის მკვეთრი განსხვავება: ცხელი დღე აძლიერებს კოკრებში არომატული ნაერთების სინთეზს, ხოლო ზღვის გრილი ნიავი მათ „ილუქავს“ და გაფანტვას აფერხებს. პეკინის უნივერსიტეტის (1988) კვლევის მიხედვით, ფუჯოუს ჟასმინი, სხვა რეგიონების ჟასმინისგან განსხვავებით, სულ მცირე 43 აქროლად ნაერთს შეიცავს, მათ შორის უნიკალური ცის-ჯასმონი (顺式茉莉酮, shùnshì mòlìtóng) და ცის-3-ჰექსენოლი, რომლებიც ჩინეთის სხვა რეგიონის ჟასმინში არ აღმოჩნდა. სწორედ ეს მოლეკულური „ავტოგრაფი“ ანიჭებს ფუჯოუს ჟასმინის ჩაის მის განუმეორებელ „ყინულოვანი შაქრის სიტკბოს“ (冰糖甜, bīngtáng tián).
• ჩაის პლანტაციები: განლაგებულია ფუძიანის მთიან რაიონებში, ზღვის დონიდან 200–1000 მ-ზე. ნიადაგები — მჟავე წითელმიწები და ყვითელმიწები (pH 4,5–6,0), მდიდარი რკინითა და ორგანული ნაერთებით. ხშირი ნისლი და გაბნეული სინათლის სიუხვე ამინომჟავების დაგროვების იდეალურ პირობებს ქმნის.
• იუნანი: პლანტაციები 1200–1800 მ-ზე, მსხვილფოთოლა ხეებზე. იუნანის მოლი ლუნ ჯუ გამოირჩევა ნაყენის უფრო მკვრივი სხეულითა და თაფლის სიტკბოთი, რაც assamica-ს ჯიშის თავისებურებებითაა განპირობებული.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

მოლი ლუნ ჯუს დამზადება — რთული, ორეტაპიანი პროცესია, რომელიც ორ სეზონს მოიცავს: გაზაფხულს (ჩაის ფუძე) და ზაფხულს (არომატიზაცია). უმაღლესი კლასის წარმოების საერთო ხანგრძლივობა 60-სა და მეტი დღეს აღწევს, 200-ზე მეტი ტექნოლოგიური ოპერაციით. ფუჯოუს სკოლის მთავარი პრინციპი — „ჩაის ხედავ, ყვავილებს — ვერ“ (见茶不见花, jiàn chá bù jiàn huā): მზა ჩაიში ფურცლები არ ჩანს, მთელი არომატი „შეეჭედა“ ჩაის ფოთლის „ძვლებში“ (花香入骨, huā xiāng rù gǔ).

I ეტაპი. ჩაის ფუძის (茶坯, chápī) მომზადება:

1. კრეფა (采摘, cǎizhāi): საგაზაფხულო ხელით კრეფა, სტანდარტით „კვირტი + 1–2 ფოთოლი“.
2. დაჭკნობა (摊凉, tānliáng): დაკრეფილი ნედლეული თხელ ფენად იფინება ბამბუკის ლანგრებზე 4–6 საათით, ზედმეტი ტენის მოსაშორებლად.
3. ფიქსაცია (杀青, shāqīng): მაღალტემპერატურული დამუშავება (200–260°C) ვოკში ან ბარაბნულ მოწყობილობაში ფერმენტების ინაქტივაციისა და ფოთლის მწვანე ფერის შესანარჩუნებლად.
4. მარგალიტების ფორმირება (揉捻成珠, róuniǎn chéng zhū): მთავარი და ყველაზე შრომატევადი ეტაპი, ტრადიციულად ხელით. ოსტატი (ამ საქმეს ისტორიულად ქალები ასრულებენ) იღებს რამდენიმე კვირტს და, ცერა თითსა და სასწორ თითს შორის მათი მოძრაობით, მჭიდრო ბურთულას ქმნის. ეს პროცესი მრავალწლიან გამოცდილებასა და განსაკუთრებულ მოთმინებას მოითხოვს: სრულ 8–9-საათიან სამუშაო დღეში გამოცდილი მუშა მხოლოდ 0,5–1,25 კგ ნედლეულს ამუშავებს. ხარისხიანი მარგალიტი უნდა იყოს მაგარი, თანაბარი, დამახასიათებელი „თვლებით“ (გადახვეული კვირტების ხილული წერტილებით) და ზედაპირზე თხელი „სპირალური ტექსტურით“. „მარგალიტის“ ფორმა არა მხოლოდ ესთეტიკური, არამედ ფუნქციურიცაა: კომპაქტური სტრუქტურა ფორიანი შიდა ზედაპირით მაქსიმალურად ეფექტურად ითვისებს ჟასმინის არომატს ინხუას (窨花) დროს.
5. გაშრობა (烘干, hōnggān): ჩამოყალიბებული მარგალიტები ცხელი ჰაერით იშრობა სტაბილური ტენიანობის მიღწევამდე. ფუძე ინახება ჟასმინის სეზონის (ივლისი–აგვისტო) დაწყებამდე.

II ეტაპი. არომატიზაცია (窨花, yìnhuā):

არომატიზაცია მთელი პროცესის გულია. ფუჯოუს სკოლა იცავს პრინციპს: „შვიდჯერ არომატიზაცია, ერთხელ — არომატის აწევა“ (七窨一提, qī xūn yī tí). უმაღლესი კლასის (六窨 ან მეტი) ჩაისთვის საბოლოო „აწევა“ შეიძლება არ გამოიყენოს (六窨以上不提花).

6. ყვავილების მომზადება (伺花, sìhuā): დღის განმავლობაში დაკრეფილი კოკრები ახარისხებენ, აშორებენ დაზიანებულსა და გაუხსნელს; ფენიან, გამტარ ბადისებრ ჭურჭელში, მუდმივად აქოჩრიან, აკონტროლებენ ტემპერატურასა და ტენიანობას, რათა ყველა ერთნაირად გაიშალოს.
7. ჩაისა და ყვავილების შერევა (茶花拌和, cháhuā bànhé): გაშლილი ყვავილები და ჩაის მარგალიტები მონაცვლე ფენებად იშლება და გულდასმით აირევა. კონტროლდება ექვსი მთავარი პარამეტრი: ყვავილების რაოდენობა (配花量), გაშლის ხარისხი, ტემპერატურა, ტენიანობა, ფენის სისქე და გამოცდის დრო. იწყება „ჩასუნთქვა-ამოსუნთქვის“ (一吐一吸, yī tǔ yī xī) პროცესი: ყვავილები არომატულ ნაერთებს გამოყოფს, ჩაის მარგალიტების ფორიანი სტრუქტურა კი მათ შეიწოვს. პარალელურად მიმდინარეობს ფიზიკოქიმიური რეაქციები: ჩაის პოლიფენოლები ნაწილობრივ იშლება (მცირდება სიმწარე), ცილები იშლება ამინომჟავებამდე (ძლიერდება სიტკბო).
8. განიავება (通花, tōnghuā): 5–6 საათის შემდეგ ნარევს მოქოჩრიან, ანიავებენ, რათა მოიხსნას ზედმეტი სითბო და მიეწოდოს ჟანგბადი, რაც ყვავილების სიცოცხლისუნარიანობას ინარჩუნებს. ეს ეტაპი, ჩვეულებრივ, გათენებამდე ტარდება.
9. ყვავილების გამოცალკევება (起花, qǐhuā): განიავებიდან 5–6 საათის შემდეგ, ჩაისა და ყვავილებს ხელსაწყოთი აცალკევებენ. თანმიმდევრობა მკაცრად რეგლამენტირებულია: „ჯერ — მეტი ციკლის მქონე, მერე — ნაკლების; თუ ციკლების რაოდენობა ერთნაირია, ჯერ — უმაღლესი ხარისხის“ (多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高级茶).
10. შუალედური გაშრობა (复火, fùhuǒ): კრიტიკულად მნიშვნელოვანი ეტაპი: აუცილებელია, მოიხსნას ყვავილების მიერ შემოტანილი ზედმეტი ტენი, ისე, რომ შეწოვილი არომატი არ გაიფანტოს. გაშრობის ტემპერატურა განსაკუთრებული სიფრთხილით კონტროლდება — იგი მთელი პროცესის ტექნიკურად ყველაზე რთულ რგოლად ითვლება.
11. მრავალჯერადი გამეორება (多次窨制, duōcì yìnzhì): „შერევა → გაჩერება → გამოცალკევება → გაშრობა“ ციკლი 5-დან 9-ჯერ (უმაღლესი კლასისთვის — 7–9-ჯერ) მეორდება, ყოველ ჯერზე სუფთა ყვავილების ახალი პარტიით. ყოველი ციკლით არომატი ჩაის ფოთლის სტრუქტურაში უფრო ღრმად აღწევს. მთელი არომატიზაციის განმავლობაში ყვავილებისა და ჩაის ფარდობა პრემიუმ ხარისხებში 2:1-სა და ზემოთ აღწევს. ყოველი დამატებითი ციკლი თვითღირებულებას დაახლოებით 15%-ით ზრდის.
12. საბოლოო „არომატის აწევა“ (提花, tíhuā): ფინალური, მოკლე ციკლი განსაკუთრებული, შერჩეული სუფთა ყვავილების მცირე რაოდენობით, ჩაისთვის ზედაპირული „სიხალისის“ და „სიცოცხლისუნარიანების“ (鲜灵度, xiānlíng dù) მისანიჭებლად.
13. საბოლოო გაშრობა და დახარისხება (干燥 → 匀堆装箱, gānzào → yúnduī zhuāngxiāng): ბოლო გაშრობა 6–7%-იან ტენიანობამდე, პარტიის გასწორება, ზომის, სიმკვრივისა და გარეგნული ხედის მიხედვით დახარისხება, შეფუთვა.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

• მშრალი ფოთლის გარეგნობა: მჭიდროდ გადაგრეხილი სფერული მარგალიტები, 8–12 მმ დიამეტრის, ხელზე მძიმე — მაგარ ზედაპირზე ვარდნისას დამახასიათებელ ბგერას გამოსცემენ. ფერი — ვერცხლისფერ-მწვანედან მუქ მწვანემდე, ზედაპირი დაფარულია გამოკვეთილი თეთრი ტიპსებით (白毫, báiháo). მარგალიტები ზომაში თანაბარია, გატეხილი ფოთლების, მტვრისა და ყვითელი ყვავილის ფურცლების გარეშე (ფურცლების არსებობა — დაბალი ხარისხის ან უყურადღებო დამუშავების ნიშანია).
• მშრალი ფოთლის არომატი: ინტენსიური, ტკბილი, მკვეთრი ჟასმინის ტონითა და „ცოცხალი სიხალისით“ (鲜灵, xiānlíng) — ფუჯოუელი დეგუსტატორების ტერმინი, რომელიც ჟასმინის სულის სიკაშკაშეს, სიწმინდესა და ბუნებრიობას აღნიშნავს. ჟასმინის ფენის ქვეშ მწვანე ჩაის ფუძე იგრძნობა. არომატი არა მკვეთრი, არამედ მოცვისებრი, „აბრეშუმისებრია“.
• ნაყენის არომატი: მდიდარი, ღრმა, მრავალშრიანი, ჟასმინის, ახალი მწვანილის ნოტებით, მსუბუქი თაფლოვანი სითბოთია და თხელი ხილის ელფერებით. უმაღლესი კლასის ფუჯოუს ნიმუშები განსაკუთრებული მახასიათებლით — „ყინულოვანი შაქრის სიტკბოთი“ (冰糖甜, bīngtáng tián) გამოირჩევა, რაც რბილი, მომრგვალებული ჟასმინის გემოს მდგრადობით, ზეთოვნების გარეშე. არომატი მდგრადია, 4–5 გადასხმას ინარჩუნებს.
• გემო: რბილი, მომრგვალებული, ტკბილი, მკაფიოდ ხავერდოვანი, ბუნებრივი სიტკბოთი. მწვანე ჩაის სინაზისა და ჟასმინის ყვავილოვანი სიტკბოს ჰარმონიული შერწყმა — „სურნელოვანი, მაგრამ არა თავმოხვეული; სუფთა, მაგრამ არა მკვეთრი“ (香而不浮，爽而不浊, xiāng ér bù fú, shuǎng ér bù zhuó). ტანი — საშუალო, ტექსტურა — აბრეშუმისებრი. გემოს მდგრადობა (回甘, huígān) — ხანგრძლივი, ყვავილოვან-თაფლოვანი, მსუბუქი გამახალისებელი მწკლარტოვნებით. სიმწარე არ იგრძნობა. ყოველი გადასხმა გემოს ახალ შტრიხს ხსნის.
• ნაყენის ფერი: მოყვითალო-ოქროსფერი, გამჭვირვალე, სუფთა, მკვეთრი ბრჭყვიალებით. ინჯის (窨制, yìnzhì) პროცესის ყოველი ციკლი ნაყენს ოდნავ უფრო ღრმა ყვითელ ტონს ანიჭებს (რაც ინხუას (窨花, yìnhuā) დროს პოლიფენოლების დაშლის შედეგია).
• დაყენებული ფოთოლი: მოხარშვისას მარგალიტები ნელა იშლება, ვლინდება მთლიანი, ნაზ-მწვანე ან მოყვითალო-მწვანე კვირტები და ფოთლები — რბილი, ელასტიკური, ზომაში თანაბარი. მინის ჭიქაში მარგალიტის გაშლის სანახაობა — ერთ-ერთი ყველაზე ესთეტიკურია ჩაის კულტურაში.

7. ქიმიური შედგენილობა:

მოლი ლუნ ჯუ აერთიანებს მწვანე ჩაის ბიოქიმიურ პროფილსა და ჟასმინის არომატული ნაერთების უნიკალურ კომპლექსს. ინხუას (窨花, yìnhuā) პროცესი არსებითად მოდიფიცირებს ქიმიურ შედგენილობას: პოლიფენოლები ნაწილობრივ იშლება (სიმწარე რბილდება), ცილები იშლება თავისუფალ ამინომჟავებად (სიტკბო და „სხეულის“ გემო ძლიერდება).

• პოლიფენოლები (茶多酚, chá duōfēn): კატექინები — მთავარი ანტიოქსიდანტური ჯგუფი: ეპიგალოკატექინ-3-გალატი (EGCG), ეპიკატექინი (EC), ეპიგალოკატექინი (EGC), ეპიკატექინ-3-გალატი (ECG). ზოგადი პოლიფენოლების შემცველობა — მშრალი მასის 15–30%. ჩინეთის ნუტრიციოლოგიის საზოგადოების მონაცემებით, ჟასმინის ჩაებში პოლიფენოლების შემცველობა ახლოსაა სუფთა მწვანე ჩაების მაჩვენებლებთან (საშუალოდ ~31%).
• ამინომჟავები (氨基酸, ānjīsuān): L-თეანინი — ჩაის სპეციფიკური ამინომჟავა, შემცველობა მშრალი მასის 1–2%. იდენტიფიცირებულია 26-მდე სახეობის ამინომჟავა. შემცველობა, ინხუას (窨花, yìnhuā) პროცესში ცილების დაშლის გამო, ოდნავ უფრო მაღალია, ვიდრე ჩვეულებრივ მწვანე ჩაებში.
• ალკალოიდები (生物碱, shēngwùjiǎn): კოფეინი — მშრალი მასის 2–4% (~30–50 მგ 150 მლ ფინჯანზე). თეობრომინი და თეოფილინი — მცირე რაოდენობით.
• ჟასმინის ეთერზეთები (茉莉花精油, mòlìhuā jīngyóu): 110-ზე მეტი იდენტიფიცირებული არომატული ნაერთი. HS-SPME-GC-MS მეთოდით ჩატარებული კვლევების მიხედვით, ძირითადი დამახასიათებელი ნივთიერებები: ლინალოოლი (芳樟醇, fāngzhāngchún) — დომინანტი ტერპენოიდი, ყვავილოვან-შროშანის არომატით; ბენზილაცეტატი (乙酸苄酯) — თაფლოვან-ტკბილი ტონი; მეთილანთრანილატი (邻氨基苯甲酸甲酯) — ტკბილი ყურძნ-ფორთოხლის ელფერი; ინდოლი (吲哚, yǐnduǒ) — მცირე კონცენტრაციით, არომატს სიღრმეს ანიჭებს; მეთილბენზოატი (苯甲酸甲酯) — ხილის ტონი; მეთილსალიცილატი (水杨酸甲酯) — სუფთა პიტნის ნოტი; ცის-ჯასმონი (顺式茉莉酮, shùnshì mòlìtóng) — ფუჯოუს ჟასმინის უნიკალური მარკერი, რომელიც სხვა რეგიონების ჟასმინში არ გვხვდება; α-ფარნეზენი — ხილის ნოტი; ბენზილის სპირტი (苯甲醇) — გავლენას ახდენს არომატის „სიცოცხლისუნარიანობაზე“ (鲜灵度, xiānlíng dù).
• ვიტამინები: C (ასკორბინის მჟავა), E, β-კაროტინი, B ჯგუფი (B₁, B₂, B₆).
• მინერალები: კალიუმი, მაგნიუმი, ფტორი, თუთია, მანგანუმი, ფოსფორი, სელენი.

8. სასარგებლო თვისებები:

• ანტიოქსიდანტური მოქმედება: მწვანე ჩაის კატექინები ჟასმინის ფენოლურ ნაერთებთან კომბინაციაში უზრუნველყოფს უჯრედების მძლავრ დაცვას ოქსიდაციური სტრესისგან. ჰონგ-კონგის ჩინეთის უნივერსიტეტის კვლევებმა ჟასმინის ჩაის მკვეთრი ანტიოქსიდანტური აქტივობა და სისხლში ჟანგვითი პროცესების შემცირების უნარი დაადასტურა.
• ანტისტრესული და დამამშვიდებელი ზემოქმედება: ჟასმინის არომატული ზეთები — უპირველესად ლინალოოლი — სედატიურ ეფექტს ავლენენ, ამცირებენ კორტიზოლის დონეს, აუმჯობესებენ ძილის ხარისხსა და ემოციურ ფონს. L-თეანინთან კომბინაცია ამ ეფექტს აძლიერებს.
• რბილი მატონიზებელი ეფექტი: კოფეინი L-თეანინთან ერთად უზრუნველყოფს მშვიდ, ხანგრძლივ, თანაბარ სიფხიზლეს, მკვეთრი პიკებისა და „კოფეინის ჩავარდნის“ გარეშე, აუმჯობესებს კონცენტრაციასა და მოკლევადიან მეხსიერებას.
• მონელების მხარდაჭერა: პოლიფენოლები და ჟასმინის არომატული ზეთები ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების გამოყოფასა და პერისტალტიკას, აადვილებს ცხიმიანი საკვების მონელებას. ჩინეთში ჟასმინის ჩაის ტრადიციულად ჭამის შემდეგ სვამენ.
• გულ-სისხლძარღვთა მხარდაჭერა: პროფესორ ჟენ იუ ჩენის (ჰონგ-კონგის ჩინეთის უნივერსიტეტი) მონაცემებით, მოქმედების მექანიზმი დაკავშირებულია საკვებიდან ქოლესტერინისა და ცხიმების შეწოვის შემცირებასთან. კატექინები ხელს უწყობს LDL-ქოლესტერინის დონის დაწევასა და სისხლძარღვების ელასტიკურობის შენარჩუნებას.
• იმუნიტეტის გაძლიერება: პოლიფენოლები, პოლისაქარიდები და ამინომჟავები ასტიმულირებს T- და B-ლიმფოციტების პროლიფერაციას, ზრდის ინტერლეიკინების IL-2 და IL-3 აქტივობას.
• ანტიბაქტერიული მოქმედება: ჟასმინის ეთერზეთებს დადასტურებული ანტისეპტიკური თვისებები გააჩნია, განსაკუთრებით პირის ღრუს პათოგენები მიმართ.
• კანის მდგომარეობის გაუმჯობესება: პოლიფენოლებისა და ვიტამინების ანტიოქსიდანტური კომპლექსი ხელს უწყობს კანის ფოტოდაბერებისგან დაცვასა და სახის ფერის გაუმჯობესებას.

9. მოხარშვა:

• წყლის ტემპერატურა: 80–85°C. გადახურება ანადგურებს ნაზ ჟასმინის ზეთებს და იწვევს მწვანე ფუძის სიმწარეს.
• ჩაის რაოდენობა: 3–5 გ (5–8 მარგალიტი) 150–200 მლ წყალზე. გუნგფუს მეთოდისთვის — 5–7 გ 100–120 მლ გაივანზე (盖碗, gàiwǎn).
• ჭურჭელი: მინის ჩაიდანი ან ჭიქა — საშუალებას იძლევა, იხილოთ მარგალიტების ეფექტური გაშლა (მოხარშვის ესთეტიკური ასპექტი). თეთრი ფაიფურის გაივანი — იდეალურად გადმოსცემს არომატსა და ნაყენის ფერს, ოპტიმალურია გუნგფუსთვის. ფაიფურის ჩაიდანი — დიდი მოცულობებისთვის. არ არის რეკომენდებული ისინის თიხა — ფორიანი მასალა ჟასმინის არომატს შეიწოვს.
• პროცესი:
  1. გააცხელეთ ჭურჭელი მდუღარე წყლით, გადაასხით.
  2. მოათავსეთ მარგალიტები ჩაიდანში ან გაივანში.
  3. დაასხით 80–85°C წყალი და მაშინვე გადაასხით — სწრაფი გამორეცხვა (润茶, rùnchá) ფოთლის „გასაღვიძებლად“ (1–3 წამი).
  4. პირველი გადასხმა: დაასხით წყალი, გააჩერეთ 30–45 წამი (გუნგფუ) ან 2–3 წუთი (ევროპული მეთოდი). მარგალიტები ნელ-ნელა იწყებს გაშლას.
  5. ჩაასხით ნაყენი ფინჯნებში.
  6. განმეორებითი მოხართვა: 5–7 გადასხმა, ყოველ ჯერზე 10–15 წამით გაზრდილი ექსპოზიციით. მარგალიტები ბოლომდე იშლება მე-3–4-ე გადასხმისთვის, რაც ნედლეულის სილამაზეს წარმოაჩენს.
• ცივი მოხარშვა (冷泡, lěngpào): 3–5 გ მარგალიტი 500 მლ ცივ წყალზე, დააყენეთ მაცივარში 6–8 საათი. შედეგი — ნაზ-ტკბილი, გამამხნევებელი სასმელი, იდეალურია ცხელი სეზონისთვის.

10. შენახვა:

ჟასმინის ჩაი ნაკლებად მგრძნობიარეა ჟანგვის მიმართ, ვიდრე სუფთა მწვანე ჩაი (ინხუას (窨花, yìnhuā) პროცესი ფოთოლს ნაწილობრივ ასტაბილიზებს), თუმცა მისი მთავარი „მტერი“ — ჟასმინის არომატის დაკარგვა. ინახება მშრალ, გრილ, ბნელ ადგილას, ჰერმეტულ, შუქგაუმტარ ჭურჭელში (ფაიფურის ან თუნუქის შეფუთვა მჭიდრო სახურავით, ფოლგის პაკეტი ზიპ-ლოკით, ვაკუუმური შეფუთვა), სხვა სურნელებისგან მოშორებით — ჩაის მარგალიტები ინარჩუნებს მაღალ შთანთქმის უნარს. ოპტიმალურია — მაცივარში 0–5°C-ზე, ჰერმეტულ შეფუთვაში; გახსნამდე გაცივებული შეფუთვა ოთახის ტემპერატურამდე უნდა მიიყვანოთ, კონდენსაციის თავიდან ასაცილებლად. დასაშვებია ოთახის ტემპერატურაზე შენახვა (სუფთა მწვანე ჩაისგან განსხვავებით, მაცივარი სავალდებულო არ არის, თუმცა ხანგრძლივი შენახვისთვის სასურველია). ვარგისიანობის ვადა — 12–18 თვე, სათანადო პირობებში. გახსნის შემდეგ რეკომენდებულია 2–3 თვეში მიღება. ჩაის მტრები: ტენი, სინათლე, მაღალი ტემპერატურა, სხვა სურნელები.

11. ფასი და ფალსიფიკაციები:

მოლი ლუნ ჯუ — პრემიუმ ჟასმინის ჩაი. ღირებულება პირდაპირ დამოკიდებულია ინჯის (窨制, yìnzhì) ციკლების რაოდენობაზე, ჩაის ფუძისა და ჟასმინის ხარისხსა და ხელით შრომის წილზე. მიახლოებითი ფასების დიაპაზონი (ჩინეთი): მასობრივი პროდუქტი (3–4 ციკლი) — 200-დან 600 იუანამდე 500 გ-ზე; ხარისხიანი (5–7 ციკლი, ფუჯოუს წარმოშობის) — 800-დან 2000 იუანამდე 500 გ-ზე; ოსტატური (8–9 ციკლი, საავტორო) — 3000 იუანზე მეტი 500 გ-ზე.

როგორ ავიცილოთ ფალსიფიცირება:

• გარეგნობა: მარგალიტები უნდა იყოს მჭიდროდ გადაგრეხილი, ზომაში თანაბარი, გატეხილი ფოთლების, ნამცეცებისა და ყვითელი ყვავილის ფურცლების გარეშე. მაღალხარისხიან ლუნჯუში ფურცლების არსებობა — ფალსიფიკაციის ან დაბალი კლასის ნიშანია. უხვი ვერცხლისფერი ტიპსები — კარგი ნიშანი.
• არომატი: ბუნებრივი, „ცოცხალი“ (鲜灵, xiānlíng) ჟასმინის არომატი, ხელოვნური, მკვეთრი ან მოსაქცევ-ტკბილი ნოტების გარეშე. სინთეზური არომატიზაცია ბრტყელ, ერთგანზომილებიან, სწრაფად ქრებად სურნელს იძლევა. ნამდვილი ინჯის (窨制, yìnzhì) არომატი 3–5 გადასხმას ინარჩუნებს.
• ნაყენი: სუფთა, გამჭვირვალე, ოქროსფერ-ყვითელი. მღვრიე ან მუქი ნაყენი ნედლეულის დაბალ ხარისხზე მიანიშნებს.
• გაშლა: ნამდვილი, ხელით მოგრეხილი მარგალიტები თანდათან იშლება, ფოთლის მთლიანობას ინარჩუნებს. მანქანური — უფრო ფხვიერია და უფრო სწრაფად იშლება.
• არომატის მდგრადობა: ხარისხიანი, 5+ ციკლიანი ლუნჯუ კვლავ ინარჩუნებს გამოკვეთილ ჟასმინს 3 მოხართვის შემდეგ; იაფი, 2–3 ციკლიანი — მეორეზე კარგავს. ფუჯოუს ჟასმინის ჩაი სამმაგი გეოგრაფიული მითითებითაა დაცული — რეკომენდებულია სერტიფიცირებული მწარმოებლებისგან შეძენა.

12. საინტერესო ფაქტები:

• უმაღლესი კლასის მოლი ლუნ ჯუს წარმოების სრული ციკლი 60-ზე მეტი დღე გრძელდება და 200-ზე მეტ ინდივიდუალურ ტექნოლოგიურ ოპერაციას მოიცავს — ეს ჩაის ინდუსტრიის ერთ-ერთი ყველაზე შრომატევადი პროცესია. საგაზაფხულო ჩაი მარტ-აპრილში მზადდება, არომატიზაცია კი — ივლის-აგვისტოში, როდესაც ჟასმინი ყვავის.
• 500 გ მაღალხარისხიანი მოლი ლუნ ჯუს (7 ციკლი) დამზადებას 1500–1750 გ-მდე ახალი ჟასმინის ყვავილი — ათობით ათასი ცალკეული კოკარი — ესაჭიროება. საერთო მოხმარება (ყვავილები: ჩაი) ტოპ-ხარისხებში 2:1-ს აღემატება.
• მარგალიტების ხელით ფორმირება — ჩაის წარმოების ერთ-ერთი ყველაზე ნაკლებად მექანიზებული ოპერაცია. XX საუკუნის 90-იან წლებში 500 გ მზა მარგალიტის შემოხვევის ანაზღაურება 4–7 იუანს შეადგენდა; ფასი ბურთულების ზომასა და სისუფთავეზე იყო დამოკიდებული — წვრილი და თანაბარი უფრო ძვირი იყო. ეს სამუშაო ფუძიანის სოფლად მცხოვრები ხანდაზმულებისთვის მნიშვნელოვანი შემოსავლის წყაროდ რჩება.
• ფუჯოუს დიალექტზე სიტყვები „ჩაი“ (茶) და „წამალი“ (药) ერთნაირად — „და“ — ჟღერს, რაც ჩაის, როგორც სამკურნალო საშუალების, უძველეს წარმოდგენას ასახავს.
• „ჩაის ხედავ — ყვავილებს ვერ“ (见茶不见花) პრინციპი ფუჯოუს სკოლის ხარისხის მარკერია. მზა პროდუქტში ფურცლების არსებობა ხშირად ზედაპირულ არომატიზაციაზე ან მარკეტინგულ ხრიკზე მიუთითებს. სიჩუანის სკოლა (მოლი ფიაო სიუე) პირიქით, მიზანმიმართულად ტოვებს ფურცლებს ვიზუალური ეფექტისთვის — ეს განსხვავებული ესთეტიკური კონცეფციაა და არა ხარისხის მაჩვენებელი.

13. შედარება სხვა ჟასმინის ჩაებთან:

• მოლი ინ ჯენი (茉莉银针, Mòlì Yínzhēn) — „ჟასმინის ვერცხლის ისრები“: საფუძველი — გრძელი, სწორი ტიპსები (ბაი ხაო ინ ჯენის მსგავსი). ფორმა — ისრულა, მარგალიტებში გადაგრეხის გარეშე. არომატი — უფრო დელიკატური, „გამჭვირვალე“, ყვავილოვანი სიწმინდეზე აქცენტით. გემო — უფრო მსუბუქი, ნაზი, ვიდრე ლუნ ჯუსი, თაფლოვან-ყვავილოვანი ელფერით. მსხვილი კვირტების მაღალი შთანთქმის უნარის გამო, 9–10-მდე ციკლის ინჯი (窨制, yìnzhì) გადაიტანოს. საფასო კატეგორია — ჩვეულებრივ, უფრო მაღალი.
• მოლი ბაი ლუნჯუ (茉莉白龙珠, Mòlì Bái Lóngzhū) — „თეთრი ჟასმინის დრაკონის მარგალიტი“: ფუჯოუს ექსკლუზივი — მარგალიტები, განსაკუთრებით ბეწვიანი ნედლეულისგან, ტიპსების მაქსიმალური შემცველობით. უფრო ღია ფერი, გაძლიერებული სიტკბო, „ნაღებისებრი“ ქვეტონი. ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული ჟასმინის ჩაი.
• მოლი ხუა ჩა (茉莉花茶, Mòlì Huāchá) — საბაზისო ფხვიერი ჟასმინის ჩაი: მასობრივი ჟასმინის ჩაი, სტანდარტული ხუნცინ (烘青) ნედლეულისგან, მარგალიტებში გადაგრეხის გარეშე. ჩვეულებრივ, 3–4 ინხუას (窨花, yìnhuā) ციკლი. არომატი — ზედაპირული, ნაკლებად მდგრადი. გემო — მარტივი, მრავალშრიანობის გარეშე. მნიშვნელოვნად იაფია.
• მოლი ფიაო სიუე / ბიტან ფიაო სიუე (碧潭飘雪, Bìtán Piāo Xuě) — „ამაღლებული თოვლი“: სიჩუანის ჟასმინის ჩაი, ემეიშანიდან. მთავარი განსხვავება — მზა ჩაიში მიზანმიმართულადაა დატოვებული გაუხსნელი ჟასმინის კოკრები, „მოცურავე თოვლის“ ვიზუალური ეფექტისთვის. ჩაის ფუძე — სიჩუანის ჩაოცინ (炒青) — უფრო ბალახოვან-ყვავილოვან, სუფთა გემოს იძლევა, ფუჯოუს ინჯიზე (窨制) ნაკლებად ღრმას.
• მოლი ნიუიერ ხუანი (茉莉女儿环, Mòlì Nǚ’ér Huán) — „ჟასმინის ქალიშვილების ბეჭდები“: არტიზანული ჟასმინის ჩაი, სადაც ფოთლები ხელით მოხდენილ ბეჭდებად ფორმირდება. უკიდურესად შრომატევადი წარმოება. გემოვნური პროფილი ახლოსაა ლუნ ჯუსთან, მაგრამ განსხვავდება ფორმითა და გაშლის ესთეტიკით.
• მოლი ფენიენი (茉莉凤眼, Mòlì Fèngyǎn) — „ფენიქსის თვალი“: მარგალიტები გადაგრეხილია მოგრძო, ნუშისებრ ფორმაზე. ნაკლებად მჭიდრო გადაგრეხვა, მოხარშვისას უფრო სწრაფად იშლება. ლუნ ჯუზე ნაკლებად გავრცელებული.

და ბოლოს:

მოლი ლუნ ჯუ — ჟასმინის ჩაი, აყვანილი ხელოვნების ხარისხამდე, სადაც ორი სამყარო — მწვანე ჩაისა და თეთრი ჟასმინის — ერთ-ერთი ყველაზე დახვეწილი ტექნოლოგიით ერწყმის ჩაის ისტორიაში. ყოველ მაგარ მარგალიტში კონცენტრირებულია ფუძიანის მთის ნისლებიდან მოღებული ჩაის ფოთლის გაზაფხულის ნაზი, მინძიანის ჭაობის ველების ათიათასობით ჟასმინის კოკრის ზაფხულის სიცხე და ხელის ოსტატობა, ფუჯოუს ტრადიციის რვა საუკუნით დახვეწილი. იმის ცქერა, თუ როგორ იშლება ნელ-ნელა მარგალიტი გამჭვირვალე ჭიქაში, შემოსავს სივრცეს ტკბილი, მოცვისებრი სურნელით, — ჩაის კულტურის ერთ-ერთი ყველაზე მედიტატიური რიტუალი. ეს ჩაი ერთნაირადაა თავის ადგილზე — მშვიდი, საღამოს ჩაის სმისთვის, ან მცოდნისთვის საჩუქრად, ჩინური ჩაის სამყაროს გაცნობისთვის, ისევე, როგორც სამუშაო დღის შუაგულში ერთი წუთი სიმშვიდისთვის — და ყოველთვის ტოვებს რაიმე ნამდვილთან, დროისა და ტრადიციის მიერ გამოცდილთან შეხების შთაბეჭდილებას.