შიმენ ინ ფენ

შიმენ ინ ფენ — „ვერცხლის მწვერვალი ქვის კარიბჭიდან“ — ახალგაზრდა, მაგრამ სწრაფად აღიარებული მწვანე ჩაი ჩრდილო-დასავლეთ ჰუნანის პროვინციის შიმენის მაზრიდან. შექმნილი 1991 წელს ძველი იმპერიული ჩაის „ნიუდის“ (牛抵茶) ბაზაზე, ჰუნანის აგრარული უნივერსიტეტის პროფესორ ჟუ სიანმინის (朱先明, Zhū Xiānmíng) ხელმძღვანელობით, შიმენ ინ ფენმა სამ ათწლეულში ასზე მეტი ეროვნული და საერთაშორისო ჯილდო მოიპოვა, მათ შორის „ჩინეთის ცნობადი სავაჭრო ნიშნის“ (2012) სტატუსი და 2010 წლის მსოფლიო გამოფენის EXPO-ს „ერთადერთი ოფიციალური ჩაის“ წოდება. ჩაი იზრდება ჩრდილოეთ განედის „ოქროს“ ოცდამეათე პარალელზე, ულინის ღრუბლიან მთებში — ქვეყნის ერთ-ერთ ეკოლოგიურად ყველაზე სუფთა რეგიონში, რომელიც მდიდარია სელენით.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

• ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá). არაფერმენტირებული; ოქსიდაციის ხარისხი მინიმალურია (5%-ზე ნაკლები).
• კატეგორია: „ჰუნანის ათი ცნობილი ჩაი“ (湖南十大名茶, Húnán shí dà míng chá, 2005 წლიდან). გეოგრაფიული აღნიშვნით დაცული პროდუქტი — რეგისტრირებულია როგორც გეოგრაფიული სასერთიფიკატო ნიშანი (地理证明商标, dìlǐ zhèngmíng shāngbiāo, 2007). „ჩინეთის ცნობადი სავაჭრო ნიშანი“ (中国驰名商标, Zhōngguó Chímíng Shāngbiāo, 2012).
• წარმოშობა: ჩინეთი, ჰუნანის პროვინცია (湖南省, Húnán Shěng), ქალაქი ჩანდე (常德市, Chángdé Shì), შიმენის მაზრა (石门县, Shímén Xiàn). 12 დაბა, 3 აგრომეურნეობა.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: აღმოსავლეთ განედი 110°29′–111°32′, ჩრდილოეთ განედი 29°16′–30°08′.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

• ისტორია:

შიმენის მაზრის ჩაის ისტორია 1700 წელს აღემატება. დასავლეთი ძინის (西晋, 265–316) გეოგრაფიულ ტრაქტატში „ძინჭოუ ტუდიძი“ (《荆州土地记》, Jīngzhōu Tǔdìjì) ნათქვამია: „ულინის [ოლქის] შვიდივე მაზრა აწარმოებს ჩაის, [და ის] საუკეთესოა“ (武陵七县通出茶，最好). შიმენი ულინის ოლქის (武陵郡, Wǔlíng Jùn) შემადგენლობაში შედიოდა.

ტანის ეპოქაში (唐朝, 618–907) ცნობილი ლიტერატორი ლიუ იუსი (刘禹锡, Liú Yǔxī), ლანსჭოუს (ახლანდელი ჩანდე) ოლქის სიმას (司马) თანამდებობაზე, წერს „სიშანის მთის სავანეში ჩაის დაგემოვნების სიმღერას“ (《西山兰若试茶歌》), სადაც აღბეჭდილია მწვანე ჩაის მოხალვის ადგილობრივი ტექნოლოგია. ძიაშანის მონასტერში (夹山寺, Jiāshān Sì), რომელიც შიმენში მდებარეობს, ჩაისახა ცნობილი კონცეფცია „ჩაი და ჩანი — ერთი გემო“ (茶禅一味, chá chán yī wèi), რომელიც იაპონური ჩაის ცერემონიის ფილოსოფიური საფუძველი გახდა.

ჩაი „ნიუდი“ (牛抵茶, Niú Dǐ Chá — „ჩაი რომელსაც ხარი ყუნწავს“), რომელიც ძიაშანის მონასტერთან, შიმენის მთებში იწარმოებოდა, სუნის (宋, 960–1279) ეპოქიდან ცინის (清, 1644–1912) დინასტიის ბოლომდე, მუდმივად იმპერიულ საჩუქრებში (贡茶, gòng chá) შედიოდა. ეს დაფიქსირებულია ცაი სიანის (蔡襄, Cài Xiāng) „ჩაის ჩანაწერებში“ (《茶录》, Chá Lù) და აკადემიკოს ჩენ ძუნმაოს (陈宗懋, Chén Zōngmào) „ჩინეთის ჩაის კანონში“ (《中国茶经》, Zhōngguó Chá Jīng).

თანამედროვე ისტორია: 1991 წელს ჰუნანის აგრარული უნივერსიტეტის (湖南农业大学) პროფესორი ჟუ სიანმინი (朱先明, Zhū Xiānmíng) ხელმძღვანელობდა ჯგუფს, რომელმაც შიმენის ჩაის კომპანიასთან ერთად გააუმჯობესა ისტორიული „ნიუ დი ჩას“ ტექნოლოგია და შექმნა ახალი ჩაი — „შიმენ ინ ფენ“. უკვე 1993 წელს იგი „ჰუნანის პროვინციის სახელობით ჩაიდ“ აღიარეს. 1994 წელს მოიპოვა ოქროს მედალი აზია-წყნარი ოკეანის საერთაშორისო სავაჭრო გამოფენაზე. 2005 წელს შევიდა „ჰუნანის ათ ცნობილ ჩაიში“. 2010 წელს გახდა შანხაის EXPO-ს საერთაშორისო ჩაის ფესტივალის ერთადერთი ოფიციალური ჩაი. 2012 წელს მიიღო „ჩინეთის ცნობადი სავაჭრო ნიშნის“ სტატუსი. 2021 წელს წარმატებით გაიარა პროვინციული ექსპერტიზა ეროვნულ სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტად რეგისტრაციისთვის გეოგრაფიული აღნიშვნით. 2023 წლისთვის ბრენდის ღირებულება 2,445 მილიარ იუანად (სხვა შეფასებებით — 1,8 მილიარდი) იყო შეფასებული.

• სახელწოდება:

  • შიმენ (石门, Shímén) — სიტყვასიტყვით „ქვის კარიბჭე“ — მაზრის სახელი ჰუნანის პროვინციის ჩრდილო-დასავლეთ ნაწილში, ულინის ქედის აღმოსავლეთ ბოლოში.
  • ინ (银, Yín) — „ვერცხლი“: მინიშნება ფოთლის მაპკრავ სქელ ვერცხლისფერ ბეწვზე.
  • ფენ (峰, Fēng) — „მწვერვალი“, „პიკი“: მეტაფორა ჩაის მთისეული წარმოშობისა და კვირტის წაწვეტებული ფორმისა.

კალიგრაფმა ში მუმ (史穆) შეაქო სახელი აკროსტიქული ოთხტაეპეულით: „石鼎烹泉活，门庭散倚霞，银针初茁蕊，峰翠育新芽“ — „ქვის სამფეხაში ცოცხალი წყარო დუღს, კარიბჭესთან ცისკრის ელვარება იფანტება; ვერცხლის ნემსი კვირტად იჩეკება, მწვანე მწვერვალზე ახალი ყლორტი მწიფდება“.

• კულტურული მნიშვნელობა: შიმენ ინ ფენ — შიმენის მაზრის მთავარი ჩაის ბრენდია და ჰუნანური ჩაის ერთ-ერთი ფლაგმანი. კავშირი ძიაშანის მონასტერთან და კონცეფცია „ჩაი და ჩანი — ერთი გემო“ ანიჭებს მას განსაკუთრებულ „ჩაის-ბუდისტურ“ სტატუსს. შიმენის მაზრა ატარებს ტიტულებს: „ჩინეთის ცნობილი ჩაის სამშობლო“ (中国名茶之乡) და „ჩინეთის ჩაის ძენის სამშობლო“ (中国茶禅之乡).

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

• ჯიში / კულტივარი: ძირითადი — შიმენ ცუნთი ჯუნი (石门群体种, Shímén Qúntǐ Zhǒng) — ადგილობრივი საუკუნოვანი პოპულაციური სახეობა, და ბაიჰაო ძაო (白毫早, Báiháo Zǎo) — ადრეული ვეგეტაციის ტიპის ელიტური სახელმწიფო ხაზი, მკვრივი ბეწვით. დამხმარე: ფუდინ დაბაიჩა (福鼎大白茶), ჯუუე ცი (槠叶齐, Zhūyè Qí) და სხვა უსქესო ჯიშები. Camellia sinensis var. sinensis. ძირითადი ბუჩქების ასაკი — 30 წელზე მეტი. ასი კვირტის მასა (ერთი კვირტი + ერთი ფოთოლი) — დაახლოებით 45 გ.
• კრეფა: საგაზაფხულო, ცინმინის (清明, აპრილის დასაწყისი) დღესასწაულის ირგვლივ. მაღალმთიანი პლანტაციებისა და ბუჩქების გვიანი გამოღვიძების გამო, კრეფა უფრო გვიან იწყება, ვიდრე დაბლობ რაიონებში. განსაკუთრებით ელიტური ქვესახეობისთვის — „ინ ფენ ვან“ (银峰王, „ვერცხლის მწვერვალის მეფე“) — კრეფა შეზღუდულია 2–3 დღით ცინმინის ირგვლივ, მკაცრად ნათელ ამინდში, 9:00-დან 15:00 საათამდე.
• კრეფის სტანდარტი: განსაკუთრებული ხარისხი — მხოლოდ ცალკეული კვირტები (单芽, dān yá), სიგრძით არაუმეტეს 2,5 სმ. პირველი ხარისხი — ერთი კვირტი, რომელსაც თან ახლავს გაშლის დაწყების ფოთოლი (≥80%). მეორე ხარისხი — ერთი კვირტი ორი ფოთლით. მკაცრად იცავენ „ოთხი აკრძალვის“ (四不采, sì bù cǎi) წესს: არ მოიკრიფოს ყლორტები წვიმის დროს, არ მოიკრიფოს ნამიანი ყლორტები, არ მოიკრიფოს იისფერი ყლორტები, არ მოიკრიფოს დაზიანებული ან დასუსტებული ყლორტები. ასევე დაუშვებელია „თევზის ფოთლები“ (鱼叶), ქერცლები და ყუნწები.
• ნედლეულის მოთხოვნები: „ნაზი, ერთგვაროვანი, სუფთა, თანაბარი“ (嫩、匀、净、齐).

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

• რელიეფი: შიმენის მაზრა მდებარეობს ულინის მთის ქედის (武陵山脉, Wǔlíng Shānmài) აღმოსავლეთ ბოლოში, ოთხი პროვინციის (ჰუნანი, ხუბეი, გუიჯოუ, ჩუნცინი) გადაკვეთის ზონაში. ჰუპინის მთა (壶瓶山, Húpíng Shān), ჰუნანის უმაღლესი მწვერვალი (2098,7 მ), მაზრის დასავლეთ ნაწილში მდებარეობს და ეროვნული ნაკრძალის ბირთვს წარმოადგენს. რეგიონი ითვლება „მესამეული ფლორისა და ფაუნის თავშესაფრად“ — ერთ-ერთ ყველაზე ეკოლოგიურად ხელუხლებელ ზონად ამ განედზე ევრაზიაში.
• ზრდის სიმაღლე: 300–1200 მეტრი ზღვის დონიდან. ხარისხიანი ნედლეულის ბირთვი — მაღალმთიანი პლანტაციები 600 მ-ზე ზევით, მუდმივი ღრუბლებისა და ბურუსების ზონაში, მთის ნაკადულებით მორწყვით.
• კლიმატი: სუბტროპიკული მუსონური, მკვეთრად გამოხატული ვერტიკალური გრადიენტით. საშუალო წლიური ტემპერატურა 13–17°C (სიმაღლის მიხედვით). ნალექების წლიური რაოდენობა — 1300–1900 მმ. ნისლიანი დღეების რაოდენობა — 180-ზე მეტი წელიწადში. დღე-ღამური ტემპერატურული ცვალებადობა — 8°C-ზე მეტი. გაფანტული სინათლის სიუხვე ხელს უწყობს ამინომჟავების დაგროვებას (საგაზაფხულო ჩაი: ამინომჟავები ≥3,32%).
• ნიადაგები: ყვითელ-ყავისფერი (黄棕壤, huáng zōng rǎng) და წითელი (红壤, hóng rǎng) ნიადაგები მჟავე რეაქციით (pH 5,0–6,5). გამდიდრებული სელენით (0,82 მგ/კგ) და თუთიით (1,6 მგ/კგ) — შიმენი ჰუნანის „სელენის სარტყელში“ შედის.
• ეკოლოგია: ტყის საფარი — 81%. უარყოფითი აეროიონების კონცენტრაცია — 50-ჯერ აღემატება ქალაქის დონეს. რაიონი სერტიფიცირებულია როგორც „ჩინეთის ბუნებრივი ჟანგბადის ბარი“ (中国天然氧吧). პლანტაციების ნაწილმა ევროკავშირის ორგანული სერთიფიკატი მიიღო.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

შიმენ ინ ფენის ტექნოლოგია — ეს არის გაუმჯობესებული „ჩაოცინის“ (炒青) მეთოდი, რომელიც ისტორიული „ნიუ დი ჩას“ მემკვიდრეობაა და პროფესორ ჟუ სიანმინის ჯგუფის მიერაა დახვეწილი. გამორჩეული თვისება — მრავალსაფეხურიანი პროცესი ცხრა ოპერაციიდან, ავტორული ხერხებით „ტიჰაო“ (提毫 — ბეწვის აწევა) და ნახშირ-ცხობის ფინალური გაშრობით.

• გადანაწილება (摊青 — tān qīng): ახალი ფოთოლი 3 სმ-ზე არა უმეტესი ფენით იშლება სუფთა, ვენტილირებად ადგილას 4–10 საათის განმავლობაში. მიზანი — ტენის საწყისი აორთქლება და არომატის ჩამოყალიბება.

• ფერმენტების ფიქსაცია (杀青 — shā qīng): ბრტყელი ვოკის (平口锅) ტემპერატურა — 140°C. ნაფეხაო — 500 გ. ორხელით მოხალვა, „დახურული“ (闷, mèn) და „გამფანტველი“ (抖, dǒu) რეჟიმების მონაცვლეობით. მზადყოფნას განსაზღვრავენ ბზინვარების დაკარგვის, ფოთლის დარბილებისა და სუფთა არომატის გაჩენის მიხედვით.

• გაცივება / „სუფთა ქარი“ (清风 — qīng fēng): დაფიქსირებულ ფოთოლს ბამბუკის საცერზე 10-ჯერ ან მეტჯერ ისვრიან, რათა სწრაფად გაცივდეს და თავიდან აიცილონ გაყვითლება (闷黄).

• წინასწარი მოხალვა (炒坯 — chǎo pī): ტემპერატურა 85°C, რბილი მორევა ორი ხელით, სანამ ტენიანობა 40%-მდე არ ჩამოვა.

• დატკეპნა / „შეკუმშვა“ (紧条 — jǐn tiáo): ტემპერატურა 60°C. მსუბუქი ცალმხრივი ტრიალი, ტენიანობა ~30%. მოძრაობები — მსუბუქიდან უფრო ინტენსიურისკენ, პერიოდული განშლით შეწებების თავიდან ასაცილებლად.

• ფორმირება / „გასწორება“ (理条 — lǐ tiáo): ტემპერატურა 50°C. მარჯვენა ხელი ფოთოლს წინ მიმართულებით ასწორებს, ქმნის სწორხაზოვან „ნემსისებრ“ ფორმას. მოძრაობები მაქსიმალურად დელიკატურია. მზადყოფნა — 80% სიმშრალე.

• გაძლება / განიავება (摊凉 — tān liáng): მოკლევადიანი (დაახლოებით 4 წუთი) ჰაერზე გაცივება ტენიანობის გასათანაბრებლად.

• ბეწვის აწევა (提毫 — tí háo): ტემპერატურა 50°C. ფოთლების ერთმანეთზე რიტმული ხახუნი ავლენს და ასწორებს ვერცხლისფერ ბეწვს, ქმნის მახასიათებელ „ვერცხლის ბეწვეულს“ ღეროს ზედაპირზე. ეს შიმენ ინ ფენის სავიზიტო ოპერაციაა.

• ნახშირ-ცხობა (烘焙 — hōng bèi): ფინალური გაშრობა 70°C-ზე, ხის ნახშირზე, ნარჩენ ტენიანობამდე — არაუმეტეს 5%. ნახშირ-ცხობის (木炭焙, mùtàn bèi) ტექნოლოგია დელიკატურად ამაგრებს არომატს და იცავს ბეწვს დაზიანებისგან.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

• მშრალი ფოთლის გარეგნობა: წვრილი, სწორი, თანაბარი ღეროები (紧细匀直, jǐn xì yún zhí) მკვეთრად გამოხატული „წვერით“ (锋苗, fēng miáo). უხვად დაფარული ვერცხლისფერი ბეწვით (银毫满披, yín háo mǎn pī). ფერი — იზუმრუდ-მწვანე, ზეთოვანი ბზინვარებით (翠绿油润, cuì lǜ yóu rùn).

• მშრალი ფოთლის არომატი: ნაზი (嫩香, nèn xiāng), სუფთა, მაღალი, წაბლის ნოტებით (栗香, lì xiāng) — განსაკუთრებით სპეციალური ხარისხის. დამახასიათებელია რბილი „ყვავილოვნება“ შროშანის ნიუანსებით.

• ნაყენის არომატი: მაღალი და მდგრადი (清高持久, qīng gāo chíjiǔ). მთავარი თავისებურება — მრავალდონიანობა: „პირველი ჩაყრა — სუფთა არომატი (清香), მეორე — მდიდარი გემო (味浓), მესამე-მეოთხე — თხელი ბუკეტი (幽香犹存)“. დეგუსტატორების ჩვენებით, საუკეთესო ნიმუშები არომატს მეშვიდე ჩაყრამდე ინარჩუნებენ.

• გემო: ახალი და მხნე (鲜爽, xiān shuǎng), ამავდროულად მდიდარი და მკვრივი (醇厚, chún hòu). უკანსიტკბოება (回甘, huí gān) — ხანგრძლივი და მკაფიო (回味甘甜, huí wèi gān tián). მწკლარტე მინიმალურია. სხეული — საშუალოდან სრულამდე, „წვნიანობის“ შეგრძნებით.

• ნაყენის ფერი: კაშკაშა მწვანე, გამჭვირვალე და სუფთა (亮绿, liàng lǜ / 嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng).

• ჩაის ძირი (მოხარშული ფოთოლი): ნაზ-მწვანე, ახალი, ცოცხალი და ერთგვაროვანი (嫩绿鲜活匀整). კვირტები მთლიანი, კარგად გაშლილი.

7. ქიმიური შემადგენლობა:

• პოლიფენოლები (茶多酚, chá duōfēn): არანაკლებ 30% (პირველი ხარისხისთვის). მაღალი შემცველობა განპირობებულია მთის ტერუარითა და ტემპერატურული ცვალებადობით.
• კატეხინები (儿茶素, ér chá sù): EGCG -ს რეკორდული შემცველობა — 8,22%, რაც, მწარმოებლის მონაცემებით, ერთ-ერთი ყველაზე მაღალი მაჩვენებელია ჩინურ მწვანე ჩაებს შორის. EGCG — ყველაზე ბიოაქტიური კატეხინია, რომელიც ანტიოქსიდანტურ პოტენციალს განაპირობებს.
• ამინომჟავები (氨基酸, ānjīsuān): არანაკლებ 3,32% (საგაზაფხულო ჩაი). L-თეანინი უზრუნველყოფს „უმამი“-სიხალისესა და რბილ მატონიზირებელ ეფექტს.
• წყლის ექსტრაქტი (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): არანაკლებ 45% (განსაკუთრებული ხარისხი) — მაჩვენებელი მწვანე ჩაების საშუალოზე მაღალია, რაც ხსნის ჩაყრებისადმი შესანიშნავ მდგრადობას.
• ალკალოიდები: კოფეინი — სავარაუდოდ 25–35 მგ/გ. თეობრომინი, თეოფილინი — კვალი რაოდენობებით.
• ვიტამინები: ვიტამინი C, B ჯგუფის ვიტამინები, ვიტამინი E.
• მინერალები: სელენი (0,82 მგ/კგ ნიადაგში, მნიშვნელოვანი ნაწილი გადადის ფოთოლში), თუთია (1,6 მგ/კგ), კალიუმი, ფოსფორი, მაგნიუმი.
• ეთერზეთები: წაბლის არომატს ქმნის პირაზინები და ფურანონები; ნაზი ყვავილოვანი ნოტები — ლინალოოლი და გერანიოლი.

8. სასარგებლო თვისებები:

• ძლიერი ანტიოქსიდანტური მოქმედება: EGCG-ს (8,22%) რეკორდული შემცველობა უზრუნველყოფს მწვანე ჩაებს შორის ერთ-ერთ ყველაზე მაღალ ანტიოქსიდანტურ აქტივობას. პოლიფენოლები ანეიტრალებენ თავისუფალ რადიკალებს, ანელებენ უჯრედულ დაბერებას.
• გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მხარდაჭერა: კატეხინები აჩქარებენ ცხიმების მეტაბოლიზმს, ხელს უწყობენ LDL-ქოლესტერინის დონის შემცირებას და ათეროსკლეროზის რისკის დაწევას.
• კბილების დაცვა და ანტიბაქტერიული ეფექტი: კატეხინები თრგუნავენ კარიესის გამომწვევი ბაქტერიების აქტივობას, ამცირებენ კბილის ნადების წარმოქმნას.
• მატონიზირებელი და მენტალური ეფექტი: კოფეინისა და L-თეანინის კომბინაცია უზრუნველყოფს თანაბარ, მდგრად ტონუსსა და გონების სიცხადეს.
• სელენის მხარდაჭერა: სელენით მდიდარი ნიადაგების წყალობით, ჩაი წარმოადგენს ბიოხელმისაწვდომი სელენის ბუნებრივ წყაროს — მიკროელემენტს, მნიშვნელოვანს იმუნიტეტისა და ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციისთვის.
• საჭმლის მონელების გაუმჯობესება: ზომიერად სტიმულაციას უწევს საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების სეკრეციას.
• იმუნიტეტის მხარდაჭერა: პოლიფენოლები და C ვიტამინი კომპლექსში აძლიერებენ ორგანიზმის თავდაცვით ფუნქციებს.

9. მოხარშვა:

• წყლის ტემპერატურა: 80–85°C. კატეგორიულად არ შეიძლება მდუღარე წყლის გამოყენება: 85°C-ზე მაღალი ტემპერატურა ანადგურებს L-თეანინს და იწვევს ზედმეტ მწკლარტეს.
• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე (თანაფარდობა 1:50).
• ჭურჭელი: მინის ჭიქა (透明玻璃杯) — ოპტიმალურია ვერცხლისფერი კვირტების გაშლაზე დაკვირვებისთვის. სასურველია მთის წყაროს წყალი; თავიდან აიცილოთ ტუტე წყალი, რომელიც ანადგურებს ნაყენის ფერს.
• პროცესი:
  1. ჭურჭლის გათბობა: ჩამოივლოთ ჭიქა ცხელი წყლით.
  2. ჩაის ჩაყრა: ზედა ჩასხმის მეთოდი (上投法, shàng tóu fǎ): ჯერ ჩაასხით წყალი, შემდეგ ფრთხილად ჩაუშვით ჩაი.
  3. პირველი ნაყენი: 1–2 წუთი.
  4. განმეორებითი ნაყენები: ყოველ მომდევნოს დაუმატეთ 30 წამი. ხარისხიანი შიმენ ინ ფენი 3–4 სრულფასოვან მოხარშვას იტანს; საუკეთესო ნიმუშები — 5-სა და მეტს.
  5. მნიშვნელოვანია: დაასხით წყალი ჭიქის კედელს რბილი ჭავლით — ეს ხელს უშლის ბეწვის გაფანტვასა და ნაყენის დამღვრევას.

10. შენახვა:

• პირობები: ჰერმეტული შეფუთვა, სინათლის, ტენისა და უცხო სუნისგან დაცვა. ოპტიმალური — მაცივარი 0–5°C ტემპერატურაზე.
• პოტენციალი: სიახლის ჩაი. ყველაზე მკვეთრი არომატი და გემო — წარმოებიდან პირველი 6 თვის განმავლობაში.
• რეკომენდაციები: ახალი ჩაი გააჩერეთ 5–7 დღე ბნელ ადგილას, ოთახის ტემპერატურაზე, „ცეცხლის გასასვლელად“ (褪火). გახსნის შემდეგ მაცივარში ინახება, მიირთვით ერთი თვის განმავლობაში.

11. ფასი და ფალსიფიკაცია:

• ფასის კატეგორია: განსაკუთრებული ხარისხი — 1000–3000 იუანი ძინზე (500 გ); პირველი ხარისხი — 600–1200 იუანი; მეორე ხარისხი — 400–800 იუანი. „ინ ფენ ვან“ (银峰王) — ელიტური ქვესახეობა: 2003 წელს, აუქციონზე, 100 გ 53 000 იუანის რეკორდულ ფასად გაიყიდა.
• ღირებულების ფაქტორები: ხარისხი, მოკრეფის დრო (ცინმინამდელი ჩაი უფრო ძვირია), კონკრეტული პლანტაცია (ჰუპინშანის მაღალმთიანეთი — ყველაზე ძვირი), ხელით vs. მექანიკური დამუშავება, ორგანული სერთიფიკატის არსებობა.
• როგორ ავიცილოთ ფალსიფიკატი:
  • შეიძინეთ ავტორიზებული მომწოდებლებისგან, გეოგრაფიული აღნიშვნის „石门银峰“ მარკირებით.
  • შეაფასეთ გარეგნული სახე: წვრილი, სწორი, ერთგვაროვანი ღეროები, უხვი, დაუზიანებელი ვერცხლისფერი ბეწვით. უხეში, არაერთგვაროვანი ფოთოლი — ფალსიფიკატის ნიშანია.
  • შეამოწმეთ არომატი: სუფთა, მაღალი, უცხო სუნის გარეშე. „ნესტიანი“ ან „კვამლის“ ნოტები არადამახასიათებელია.
  • შეამოწმეთ მდგრადობა: ნამდვილი ინ ფენი არომატს მინიმუმ მესამე-მეოთხე ჩაყრამდე ინარჩუნებს.
  • ფრთხილად იყავით 400 იუანზე ნაკლები ფასის შემთხვევაში, ძინზე, პირველი ხარისხისთვის.

12. საინტერესო ფაქტები:

• იმპერიული ჩაის მემკვიდრე: შიმენ ინ ფენ — ჩაი „ნიუდის“ (牛抵茶, „ჩაი, რომელსაც ხარი ყუნწავს“) პირდაპირი მემკვიდრეა, რომელიც იმპერიულ საჩუქარს წარმოადგენდა სუნის ეპოქიდან ცინის ეპოქამდე — დაახლოებით 800-წლიანი უწყვეტი „კარიერა“ სამეფო კარზე.
• „ჩაი და ჩანი — ერთი გემოს“ სამშობლო: ძიაშანის მონასტერი შიმენში — ცნობილი ფორმულის „茶禅一味“ (ჩაი და ძენი — ერთი გემო) დაბადების ადგილი, რომელიც ტანის ეპოქის ბერმა შან ჰუეიმ (善会) პირველმა წარმოთქვა, ხოლო სუნის მოძღვარმა იუანუ კეცინმა (圆悟克勤) კალიგრაფიით ჩაწერა და იაპონიას გადასცა, სადაც ის იაპონური ჩაის ცერემონიის ქვაკუთხედად იქცა.
• 53 000 იუანი 100 გრამში: 2003 წელს, შიმენის სახელობითი ჩაების აუქციონზე, 100 გ „ინ ფენ ვან“ 53 000 იუანად გაიყიდა — რეკორდული ფასი, რომელმაც ბრენდი მთელ ქვეყანაში გააცნო.
• „მესამეული თავშესაფარი“: ჰუპინშანის მთები, სადაც ბირთვული პლანტაციები მდებარეობს, „მესამეული“ ფლორისა და ფაუნის „თავშესაფარია“ — აქ შემორჩა სახეობები, რომლებიც ევრაზიის სხვა ნაწილში გაქრნენ. ეს მე-30 პარალელის ეკოლოგიურად ერთ-ერთი ყველაზე სუფთა ზონაა.
• სელენის სამოთხე: შიმენის მაზრის ნიადაგები ჰუნანის „სელენის სარტყელში“ შედის — ჩინეთის იმ რამდენიმე ზონათაგანია, სადაც სელენი ბუნებრივად, ბიოხელმისაწვდომი ფორმითაა წარმოდგენილი.

13. შედარება სხვა მწვანე ჩაებთან:

• სინიან მაოძიან (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): ცნობილი ჩაი ხენანიდან, ასევე უხვი ბეწვით. მაოძიან — უფრო „გამართული“ ფორმით, ნაზი ყვავილოვანი არომატით. შიმენ ინ ფენ — უფრო მდიდარი სხეულითა და გემოთი, უფრო მკვეთრი წაბლის აქცენტითა და ჩაყრებისადმი უკეთესი მდგრადობით.
• შანჯაო ბაი მეი (上饶白眉, Shàngráo Bái Méi): ძიანსის „წარბისებრი“ მწვანე ჩაი, უხვი ბეწვით. ვიზუალური შთაბეჭდილებით მსგავსია, მაგრამ ინ ფენი სხვა კულტივარისგან (მთის პოპულაცია vs. დამიანბაი) იწარმოება, გააჩნია უფრო ღრმა წაბლის არომატი და უფრო მკვრივი სხეული.
• გუჯან მაოძიან (古丈毛尖, Gǔzhàng Máojiān): კიდევ ერთი ჰუნანური ცნობილი ჩაი, ულინის მთის სარტყლიდან, ოღონდ ქედის დასავლეთი ნაწილიდან. უფრო მსუბუქი, გამოხატული „სიმწვანით“ და ბალახოვნებით. შიმენ ინ ფენ — უფრო მკვრივი, ხანგრძლივი ხუიგანით.
• ანხუა სუნჯენ (安化松针, Ānhuà Sōngzhēn): ჰუნანური „ნემსისებრი“ ჩაი. გამოირჩევა უფრო წვრილი, გრძელი „ნემსით“ და დელიკატური „ფიჭვის“ არომატით. ინ ფენ — უფრო მაგარია, აქცენტით წაბლზე და მდგრადობაზე.

დასკვნის სახით:

შიმენ ინ ფენ — ჩაი, რომელიც ულინის ოლქის 1700-წლიან ჩაის ტრადიციას აერთიანებს თანამედროვე მეცნიერულ მიდგომასთან. მისი „ვერცხლის ბეწვის ქურქის“ მიღმა იმალება იმპერიული „ნიუ დი ჩას“ მემკვიდრეობა, ჩან-ბუდისტური ძიაშანის მონასტრის ფილოსოფია, ჰუპინშანის მთების ეკოლოგიური სისუფთავე და EGCG-ს რეკორდული შემცველობა, რომელიც ყოველ ფინჯანს არა მხოლოდ სიამოვნებად, არამედ ჯანმრთელობაში ინვესტიციადაც აქცევს. „პირველი ჩაყრა — სუფთა არომატი, მეორე — მდიდარი გემო, მესამე-მეოთხე — თხელი ბუკეტი“ — ეს ფორმულა, რომელიც ბრენდის დევიზად იქცა, ზუსტად აღწერს ჩაის ხასიათს, რომელსაც ყოველი წვეთი, პირველიდან ბოლომდე, გაკვირვება ძალუძს.