პუბუ მაო ფენი

პუბუ მაო ფენი (瀑布毛峰, pùbù máo fēng) — „ბეწვიანი მწვერვალი ჩანჩქერთან“ — მწვანე ჩაი ქალაქ ანშუნიდან (安顺市, Ānshùn Shì), გუიჯოუს პროვინციიდან, მოყვანილი ხუანგოშუს ჩანჩქერის (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) მიმდებარე მთებში — ეს არის ჩინეთის უდიდესი ჩანჩქერი, მსოფლიოს ერთ-ერთი უდიდესი, სიმაღლე — 77,8 მ-მდე, სიგანე — 101 მ-მდე, ერთადერთი ჩანჩქერი, რომლის ხილვაც ექვსივე მხრიდანაა შესაძლებელი, მათ შორის ბუნებრივი მღვიმის მეშვეობით, წყლის ფარდის უკან. ჩაის ბაღები განლაგებულია 1200–1600 მ სიმაღლეზე, კარსტულ მთებში, ჩანჩქერის ირგვლივ, ტყის საფარი 87,6 % (თავად ჩანჩქერის ზონაში — 95 %). ლუ იუიმ ჩაის ხისთვის იდეალური ნიადაგი აღწერა, როგორც „烂石“ — „გამოფიტული ქვა“; ანშუნის კარსტული ნიადაგები — ამ იდეალის პირდაპირი განსახიერებაა.

ანშუნი — არა მხოლოდ „ჩანჩქერების ქალაქი“ (中国瀑乡), არამედ „თუნფუს ქალაქი“ (屯堡文化之乡) — უნიკალური მინის ეპოქის სამხედრო დასახლებების ქალაქი, რომელმაც XIV საუკუნის კულტურა დღემდე შემოინახა. სწორედ მინის „თუნძიუნებმა“ (屯军, გარნიზონის ჯარისკაცებმა), რომლებიც ჯუ იუანჯანმა ძიანგნანიდან გადმოასახლა ჩინეთის სამხრეთ-დასავლეთის გასაკონტროლებლად, მიიტანეს გუიჯოუს მთებში ჩაის წარმოების კულტურა და XIV საუკუნისთვის მოწინავე გადამუშავების ტექნიკები. ტურისტულ სამყაროში ამბობენ: „看唐朝到西安，看宋朝到杭州，看明朝到安顺“ — „თანის სანახავად სიანში წადი; სუნის — ხანჯოუში; მინის — ანშუნში“. პუბუ მაო ფენი — ამ „მინის ცოცხალი მუზეუმის“ გემოს სავიზიტო ბარათია: ჩაი, „თევზაობის კაუჭის“ (鱼钩形) ფორმით, 34,4 % პოლიფენოლებით, 4,65 % ამინომჟავით და 7+ მოხარშვის მდგრადობით.

1. კლასიფიკაცია და წარმომავლობა:

• ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá), დაუფერმენტებული. ნახევრად მოხალული/ნახევრად გამშრალი (ნახევრად-chǎo, ნახევრად-hōng). ფორმა — „თევზაობის კაუჭი“ (鱼钩形, yúgōu xíng) და სპირალური (卷曲形, juǎnqū xíng) — უნიკალური მჭიდრო სპირალი მოღუნული ბოლოთი, რომელიც სხვა რეგიონებში არ გვხვდება.

• კატეგორია: ჩინეთის სახალხო რესპუბლიკის გეოგრაფიული მითითების პროდუქტი (国家地理标志产品, 2012). „გუიჯოუს ხუთი დიდი ჩაი“ (贵州五大名茶, 2010). „ჩინეთის ათი საუკეთესო ჩაი“ (全国十大名茶, შანხაი, 2023). „ჯუნ ჩა ბეის“ სპეციალური პრემია (中茶杯特等奖, 1994). შანხაის ჩაის კულტურის საერთაშორისო ფესტივალის საუკეთესო რეკომენდირებული პროდუქტი (1995). ევროკავშირის 400+ მაჩვენებლის დაკმაყოფილება.

• წარმომავლობა: ჩინეთი, გუიჯოუს პროვინცია (贵州省), ქალაქი ანშუნი (安顺市): სისიუს (西秀区), ფინბის (平坝区) რაიონები, ძიიუნის (紫云县) მაზრა. კოორდინატები: 105°55′–106°35′ აღ. გ., 25°55′–26°32′ ჩ. გ. ხარისხის ბირთვი: ლაოლოფო (老落坡, 1365 მ, ღრუბლიან-ნისლიანი სარტყელი), ბაიანი (坝羊, Se+Zn, ევროკავშირის ორგანიკა), ხუანგოშუს ჩანჩქერის მიმდებარე ზონა (黄果树, 95 % ტყე).

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

• ისტორია:

ანშუნის ჩაის კულტურა იწყება მინის „თუნძიუნებით“ — XIV საუკუნის სამხედრო მოსახლეებით. 1381 წელს (ხუნვუ 14) ჯუ იუანჯანმა ბრძანა „调北征南, 调北填南“ — 300 000 ჯარისკაცის გადაყვანა ძიანგნანიდან (ძიანსუ, ჯეძიანი, ანხოი) გუიჯოუში, იუანის იუნნანის მმართველის აჯანყების ჩასახშობად და სამხრეთ-დასავლეთის დასასახლებლად. ანშუნი — „黔之腹、滇之喉、蜀粤之唇齿“ („გუიჯოუს მუცელი, იუნნანის ყელი, სიჩუანისა და გუანდუნის ტუჩები და კბილები“) — იქცა მთავარ პლაცდარმად. გამარჯვების შემდეგ ჯარისკაცებს უბრძანეს „屯田“ — დასახლება და მიწის ხვნა. მათ მოიტანეს არა მხოლოდ იარაღი და სამოსი (ცნობილი „凤阳汉装“ — „ფენიანის ხანის სამოსი“, რომელსაც შთამომავლები დღემდე ატარებენ, და „დიძიუს“ — ნიღბიანი თეატრის ნიღბები, რომლებიც არამატერიალურ მემკვიდრეობად იქცა), არამედ ჩაის ბუჩქების ნერგები და XIV საუკუნისთვის მოწინავე ჩაის გადამუშავების ტექნიკები. ლეგენდის თანახმად, ჩინეთის უდიდესმა ვაჭარმა შენ ვანსანმა (沈万三) პირადად მოაწყო ქარავნები, რომლებსაც ანშუნის ჩაი გაჰქონდათ ტიანლუნის თუნფუდან (天龙屯堡) ჩრდილოეთის, სამხრეთისა და აღმოსავლეთის მიმართულებით. ანშუნში დღემდეა შემორჩენილი „ჩამაგუდაოს“ — „ჩაის ცხენის უძველესი გზის“ (茶马古道) ფრაგმენტები, საფოსტო სადგურები (茶马驿站) და სასტუმრო-სარდაფები (茶馆遗址), რომლებზეც 600 წლის წინ ჩაი გადიოდა.

თანამედროვე „პუბუ მაო ფენი“ 1991 წელს ანშუნის სოფლის მეურნეობის მმართველობის სპეციალისტებმა, ადგილობრივი საშუალო- და წვრილფოთლიანი ჯიშების საფუძველზე, შექმნეს. თავდაპირველად „ხუანგოშუ მაო ფენი“ (黄果树毛峰, „ხუანგოშუს ბეწვიანი მწვერვალი“) ეწოდებოდა. 1994 წელს — „ჯუნ ჩა ბეის“ სპეციალური პრემია. 1997 წელს დარეგისტრირდა მარკა „瀑布“ („ჩანჩქერი“). 2010 წელს — „გუიჯოუს ხუთეულში“ შესვლა. 2023 წელს — „ჩინეთის ათი საუკეთესო ჩაი“ (შანხაის ჩაის კულტურისა და ტურიზმის საერთაშორისო ფესტივალი).

• სახელწოდება: 瀑布 (Pùbù) — „ჩანჩქერი“ (იგულისხმება ხუანგოშუ); 毛峰 (Máo Fēng) — „ბეწვიანი მწვერვალი“ — სტანდარტული დასახელება მწვანე ჩაისთვის, რომელსაც კვირტებზე უხვი ბეწვი აქვს. სრული მნიშვნელობა: „ბეწვიანი მწვერვალი ჩანჩქერთან“.

• კულტურული მნიშვნელობა: ანშუნი — კულტურათა გზაჯვარედინზე მდებარე ქალაქი: მსოფლიო კლასის კარსტული ლანდშაფტები (ხუანგოშუ — ჩინეთის უდიდესი ჩანჩქერი; ლუნგუნი — უდიდესი წყლის გამოქვაბული; გეთუხე — „დედამიწის ულამაზესი ადგილი“ ფრანგი გეოგრაფის, რიშარ მეიეს შეფასებით), ცოცხალი მინის კულტურა — თუნფუ (300+ XIV საუკუნის დასახლება), ბატიკი, „დიძიუ“ (地戏, „მიწის ოპერა“ — ნიღბიანი თეატრი, „ჩინური დრამის ცოცხალი ნამარხი“). პუბუ მაო ფენი — ჩაი, რომელიც ბუნებისა და ისტორიის ამ „სადნობ ქვაბში“ იშვა: თუ ხუანგოშუ ანშუნია თვალისთვის, „პუბუ“ — ანშუნია გემოსთვის.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

• ჯიში / კულტივარი: ძირითადი — ფუდინ დაბაი ჩა (福鼎大白茶), რომელსაც მძლავრი ბეწვი და ადრეული ამოყვავება ახასიათებს; ფუჯიანიდან არის, მაგრამ მშვენივრადაა ადაპტირებული კარსტულ მთის კლიმატთან. დამატებით — ანშუნ ჯუეცინი (安顺竹叶青, „ანშუნის ბამბუკის მწვანე ფოთოლი“) და სიე ტაიჩა (细叶苔茶, „წვრილფოთლიანი მოხის ჩაი“) — აბორიგენული წვრილფოთლიანი ჯგუფები, რომლებიც საუკუნეების განმავლობაშია ადაპტირებული კარსტულ ტერუართან, Se-ითა და Zn-ით გამდიდრებულ ნიადაგებთან. სწორედ ფუჯიანის კლონის (ბეწვი, ამინომჟავები) ადგილობრივ აბორიგენულ ჯიშებთან (Se, პოლიფენოლები) შეთავსება ქმნის პუბუს უნიკალურ ქიმიურ პროფილს. ბევრი ხე 30+ წლისაა, რაც მინერალურ გაჯერებასა და გემოს სიღრმეს ზრდის.

• მოკრეფა: გაზაფხულის — ცინმინამდე და მის ირგვლივ. სტანდარტი: უმაღლესი — 90 %+ მარტოხელა კვირტი; პირველი — ერთი კვირტი + ერთი ფოთოლი; მეორე — ერთი კვირტი + ორი ფოთოლი. 100 კვირტის წონა — დაახლ. 45 გ.

• ხარისხის დონეები:

  • უმაღლესი (特级): 90 %+ მარტოხელა კვირტი. წაბლის არომატი. ამინომჟავები ≥4,0 %. 500 იუანიდან/500 გ.
  • პირველი (一级): ერთი კვირტი + ერთი ფოთოლი ≥80 %. თაფლისებრი ტონი. პოლიფენოლები ≥30 %.
  • მეორე (二级): ერთი კვირტი + ორი ფოთოლი. ფასი — ხელმისაწვდომობის მიხედვით.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

ანშუნი მდებარეობს გუიჯოუს ცენტრში — იუნნან-გუიჯოუს ზეგნის „თავის ქალაში“ — 1200–1600 მ სიმაღლეზე, კლასიკური კარსტული რელიეფის ზონაში.

• კლიმატი: საშუალო წლიური ტემპერატურა 14–15 °C. ნისლიანი დღეები — 200+ წელიწადში. დღე-ღამური ტემპერატურული განსხვავება მნიშვნელოვანია — ასტიმულირებს ამინომჟავების დაგროვებას. დომინირებს გაფანტული სინათლე.

• ნიადაგი: ყვითელი და ყვითელ-წითელი თიხნარი (黄壤/黄红砂壤, pH 4,5–6,5). გამდიდრებულია Zn-ითა და Se-ით. კარსტული ფუძე — „烂石“ (გამოფიტული ქვა), რომელიც ლუ იუიმ აღწერა, როგორც „ჩაისთვის ზედა [საუკეთესო] ტიპის ნიადაგი“ (《茶经》: „其地，上者生烂石，中者生砾壤“ — „საუკეთესო მიწა — გამოფიტული ქვა; საშუალო — ღორღიანი ნიადაგი“). ანშუნის კარსტული ნიადაგები — კირქვის, დოლომიტისა და ქვიშაქვის ბუნებრივი მოზაიკა, მილიონობით წლის განმავლობაში წყლისა და ქარისგან გამოფიტული — სწორედ ამ 1200-წლიანი აღწერის პირდაპირი განსახიერებაა. მდიდარია მინერალებით: სილიციუმი, მანგანუმი, რკინა. ადგილობრივი ანდაზა: „自古煤山出好茶“ — „უძველესი დროიდან ნახშირის მთები კარგ ჩაის შობენ“ — ნახშიროვანი ჩანაერთების მქონე ქვიშოვანი ნიადაგები, ანშუნისთვის დამახასიათებელი, უზრუნველყოფს დრენაჟს, აერაციასა და მინერალურ კვებას.

• ეკოლოგია: ტყის საფარი — 87,6 % (თავად ხუანგოშუს ჩანჩქერთან — 95 %). ქიმიური პესტიციდები და სასუქები აკრძალულია. ევროკავშირის 400+ მაჩვენებლის დაკმაყოფილება. ანშუნის კარსტული ეკოსისტემა — ერთ-ერთი ყველაზე სუფთა ჩინეთში: ინდუსტრიის არარსებობა, წყლის გაწმენდა ბუნებრივი კარსტული ფილტრების მეშვეობით. ხუანგოშუს კასკადების წყლის მტვერი (18 ჩანჩქერი ქმნის „ოჯახს“, გინესის მიხედვით ყველაზე დიდს მსოფლიოში) ქმნის მუდმივი ტენიანობის მიკროკლიმატს ჩანჩქერის ირგვლივ ფერდობებზე — ჩაის ბუჩქები აქ იღებენ არა მხოლოდ წვიმის წყალს, არამედ „ჩანჩქერის ნისლსაც“. კარსტული ტყეების ბიომრავალფეროვნება ბუნებრივ დაცვას უზრუნველყოფს მავნებლებისგან: ღამურები, ობობები და მტაცებელი მწერები აკონტროლებენ ჩაის პარაზიტების პოპულაციებს ქიმიის გამოყენების გარეშე.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

• გაშლა (摊青): 3–5 საათი.

• სიმწვანის ფიქსაცია (杀青): მბრუნავი ბარაბანი, 180–220 °C.

• მსუბუქი ხვევა (揉捻): ნაზი — ბეწვის (保毫) შესანარჩუნებლად.

• „გორვა ბეწვის აწევით“ (搓团提毫, cuōtuán tíháo): მთავარი, ყველაზე შრომატევადი ეტაპი — „თევზაობის კაუჭის“ ხელით ფორმირება. ოსტატი ხელისგულებით ფოთოლს მჭიდრო სპირალებად ახვევს, მოღუნული ბოლოთი, იმავდროულად „წევს“ ბეწვს, რომ ის წამოშვერილი იყოს. მოძრაობა „ბურთის გორვას“ წააგავს — მაგრამ კონტროლირებადი მიმართულებით, რაც ქმნის დამახასიათებელ „კაუჭს“. პროცესი თითოეულ პარტიაზე 15–20 წუთი გრძელდება და ხელისგულების ტემპერატურის მუდმივ კონტროლს მოითხოვს. იყენებენ მხოლოდ ბამბუკისა და ხის ინსტრუმენტებს — ლითონი სრულად გამოირიცხება (იწვევს ჟანგვასა და რკინის მინარევის გემოს).

• გამოშრობა (烘干): 80 °C, ნელი, ტენიანობის ≤7 %-მდე.

• თავისებურება: მთელი პროცესი — მოკრეფიდან შეფუთვამდე — მიმდინარეობს ლითონთან კონტაქტის გარეშე: ბამბუკის კალათები, ხის ლანგრები, ბამბუკის ნიჩბები. ეს გუიჯოუს ერთ-ერთი ყველაზე „ხელოსნური“ მწვანე ჩაია.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

• მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: მჭიდრო სპირალები „თევზაობის კაუჭების“ (鱼钩形) ფორმით — ანშუნისთვის უნიკალური ფორმა: მკვრივი, მჭიდრო, მოღუნული, წაწვეტებული ბოლოთი. ფერი — ზურმუხტისფერ-მწვანე, მკვრივი ვერცხლისფერი ბეწვით (翠绿油润显银毫).

• მშრალი ფოთლის არომატი: წაბლის (栗香, lì xiāng) — დომინანტური, გაჯერებული. სუფთა მწვანე (清香). „ბეწვის“ (毫香, háo xiāng) — მსუბუქი სიმინდის ტონი, დამახასიათებელი უხვი ბეწვის მქონე ჩაისთვის.

• ნაყენის არომატი: წაბლისებრი-სუფთა, მდგრადი. გაცივებისას — მსუბუქი „პურის“ და „სიმინდის“ ნოტები.

• გემო: სუფთა და რბილი (鲜醇). ოდნავ მოტკბო (甘). დაბრუნებული გემო — მკვეთრი და მდგრადი (回甘明显). სიმწარე და მწკლარტე მინიმალურია.

• ნაყენის ფერი: ზურმუხტისფერ-მწვანე, გამჭვირვალე, კაშკაშა (翠绿清澈透亮).

• ჩაის ფსკერი: ნაზი, ერთგვაროვანი, „ცოცხალი“ — ყვითელ-მწვანე (嫩匀鲜活、黄绿明亮).

• მდგრადობა: 7+ მოხარშვა — მწვანე ჩაისთვის ერთ-ერთი ყველაზე მაღალი მაჩვენებელი. „თევზაობის კაუჭის“ მკვრივი სპირალური ფორმა ნივთიერებებს თანდათან, ფენებად გამოყოფს.

7. ქიმიური შემადგენლობა:

• პოლიფენოლები (茶多酚): ≥34,4 % — მწვანე ჩაისთვის ერთ-ერთი ყველაზე მაღალი მაჩვენებელი გუიჯოუსა და ჩინეთში.

• ამინომჟავები (氨基酸): ≥4,65 % — განპირობებულია 200+ ნისლიანი დღით, გაფანტული სინათლითა და კარსტული მინერალებით.

• კოფეინი (咖啡碱): 4,23 % — მომატებული, უზრუნველყოფს გამოხატულ მატონიზირებელ ეფექტს.

• მინერალები: Se + Zn — კარსტული ნიადაგებიდან. სილიციუმი, მანგანუმი, რკინა.

• წყალექსტრაქციული ნივთიერებები: ≥40 % (მეორე ხარისხის დონისთვის) — მაღალი დონე, რომელიც უზრუნველყოფს გაჯერებულ ნაყენს.

8. სასარგებლო თვისებები:

• მძლავრი ანტიოქსიდანტური დაცვა: პოლიფენოლები 34,4 % — მწვანე ჩაისთვის ერთ-ერთი ყველაზე მაღალი.

• მატონიზირებელი ეფექტი: კოფეინი 4,23 % L-თეანინთან სინერგიაში — მხნეობა ნერვიულობის გარეშე.

• მონელების ხელშეწყობა: კატეხინები ასტიმულირებს ცხიმების დაშლას.

• Se+Zn გამდიდრება: ანშუნის კარსტული ნიადაგებიდან.

• მნიშვნელოვანია: ჩამოთვლილი თვისებები დაფუძნებულია ზოგად მონაცემებზე და არ არის სამედიცინო რეკომენდაცია. არ არის რეკომენდირებული ცარიელ კუჭზე მიღება. 90 °C-ზე მაღალი ტემპერატურის წყალი ანადგურებს L-თეანინს და იწვევს სიმწარეს. წყალი ჭიქის კედელზე დაასხით — არა პირდაპირ ფოთოლზე (ჩამორეცხავს ბეწვს, აამღვრევს ნაყენს).

9. მოხარშვა:

• ცხელი მეთოდი: 85–90 °C, 3 გ 150 მლ-ზე (1:50). უმაღლესი ხარისხის — ზედა ჩასხმის მეთოდი (先水后茶). ჩაასხით კედელზე (沿杯壁缓流), არა ფოთოლზე. პირველი ნაყენი — 1 წუთი, ყოველი მომდევნო +20 წამი. 7+ მოხარშვა.

• ცივი მეთოდი (冷泡法): 1 გ 50 მლ ცივ წყალზე. 30 წუთი მაცივარში. სიტკბო — +20 % ცხელ ჩასხმასთან შედარებით. მექანიზმი: დაბალ ტემპერატურულ რეჟიმზე ამინომჟავები (სიტკბო, „უმამი“) აქტიურად ექსტრაჰირდება, ხოლო პოლიფენოლები (სიმწარე, მწკლარტე) — მინიმალურად. შედეგი — სუფთა, „დესერტის“ სიტკბო სიმწარის გარეშე. იდეალურია ზაფხულის გუიჯოუსთვის (ანშუნის საშუალო წლიური ტემპერატურა — 14–15 °C, მაგრამ ზაფხულში — 28–30 °C-მდე; ადგილობრივები ცივ „პუბუს“ გამამხნევებელ სასმელად სვამენ).

• ჭურჭელი: მინის ჭიქა — „თევზაობის კაუჭების“ დასაკვირვებლად, რომლებიც ნელ-ნელა იშლება წყალში.

10. შენახვა:

• ტემპერატურა: 0–5 °C, ჰერმეტულად.
• სინათლე: სრული იზოლაცია.
• ვადა: ახალი ჩაი — 7-დღიანი „დასვენება“ „ცეცხლის“ მოსახსნელად. გახსნის შემდეგ — 10 დღე.

11. ფასი და ფალსიფიკაცია:

პუბუ მაო ფენი — საშუალო-მაღალი ფასის სეგმენტის ჩაია. უმაღლესი — 500 იუანიდან/500 გ; პირველი — 200–500 იუანი; მეორე — ხელმისაწვდომი.

• როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაცია: გეოგრაფიული მითითება „瀑布毛峰“, ბრენდი „瀑布“. ფორმა — „თევზაობის კაუჭები“ (鱼钩形). წაბლის არომატი. 7+ მოხარშვა — მდგრადობის ტესტი.

12. საინტერესო ფაქტები:

• ჩინეთის უდიდესი ჩანჩქერი. ხუანგოშუ (黄果树瀑布) — სიმაღლე 77,8 მ-მდე, სიგანე 101 მ-მდე — ერთადერთი ჩანჩქერი მსოფლიოში, რომლის დაკვირვებაც ექვსივე მხრიდან, მათ შორის შიგნიდანაც, არის შესაძლებელი (ბუნებრივი მღვიმის „წყლის ფარდის“ — 水帘洞, Shuǐlián Dòng — მეშვეობით, წყლის კედლის უკან; ხალხურ კულტურაში ეს მღვიმე ასოცირდება სუნ უკუნის საცხოვრისთან „მოგზაურობა დასავლეთში“-დან, ხოლო 1986 წლის სერიალში აქ მართლაც იღებდნენ „ჩანჩქერის მიღმა მღვიმის“ სცენას). მინის მოგზაურმა სიუ სიაკემ (徐霞客), რომელიც 1638 წელს, თავისი ბოლო დიდი მოგზაურობისას, ესტუმრა ჩანჩქერს, ჩაიწერა: „一溪悬捣，万练飞空“ — „ერთი ნაკადი, [ცაზე] გამოკიდებული, ეხეთქება, ათი ათასი აბრეშუმის ლენტი მიფრინავს სიცარიელეში“. ეს ხუანგოშუს პირველი ვრცელი ლიტერატურული აღწერაა. პუბუს ჩაის ბაღები — ამ საოცრებისგან რამდენიმე კილომეტრში.

• „მინის სანახავად ანშუნში წადი“. „看唐朝到西安，看宋朝到杭州，看明朝到安顺“ — ტურისტული ანდაზა. 300+ თუნფუმ (屯堡) — XIV საუკუნის სამხედრო დასახლებამ — შემოინახა მინის სამოსი (凤阳汉装, „ფენიანის ხანის სამოსი“ — ქალები დღემდე ლურჯ, გრძელ, ფართო სახელოებიან ხალათებში დადიან, როგორიც მინის ეპოქაში ატარებდნენ), ნიღბიანი თეატრი „დიძიუ“ (地戏, „მიწის ოპერა“ — მეომრები, ხის ნიღბებით, „სამმეფობისა“ და „მდინარის გაღმა მხარეების“ სცენებს თამაშობენ; „ჩინური დრამის ცოცხალ ნამარხად“ არის აღიარებული), სამზარეულო და ქვის არქიტექტურა. ჩაი აქ ამ ჯარისკაცებთან ერთად მოვიდა — და, ისევე როგორც მათი სამოსი და თეატრი, XIV საუკუნის ძიანგნანის ტექნოლოგიური „დნმ“ შემოინახა.

• „თევზაობის კაუჭი“ (鱼钩形). უნიკალური ფორმა — მჭიდრო სპირალი მოღუნული, წაწვეტებული ბოლოთი, რომელიც ჩინეთის სხვა ჩაის რეგიონებში არ გვხვდება. სწორედ ის უზრუნველყოფს რეკორდულ 7+ მოხარშვას: მკვრივი „კაუჭი“ ნელ-ნელა იშლება, ფენებად გამოყოფს ნივთიერებებს — ჯერ ამინომჟავებს (პირველი მოხარშვების სიტკბო), შემდეგ პოლიფენოლებს (მოგვიანებელი მოხარშვების მწკლარტე). შედარებისთვის: ხვეული ფორმის სტანდარტული მწვანე ჩაი 3–5 მოხარშვას იტანს, ბრტყელი (ლუნ ჯინი) — 2–4-ს.

• 34,4 % პოლიფენოლები. ჩინეთის ყველა მწვანე ჩაისთვის ერთ-ერთი ყველაზე მაღალი მაჩვენებელი. შედარებისთვის: სტანდარტული მწვანე ჩაი — 20–30 %.

• ლუ იუი და „烂石“. „其地，上者生烂石“ — „საუკეთესო [მიწა ჩაისთვის] — გამოფიტული ქვა“. ანშუნის კარსტული ნიადაგები — ამ 1200-წლიანი აღწერის პირდაპირი განსახიერება.

• 95 % ტყე ჩანჩქერთან. ხუანგოშუს ირგვლივ ზონა — ჩინეთის ერთ-ერთი ყველაზე „ტყიანი“ ეკოსისტემა: ხეები, ხავსი, გვიმრები, ჯადვარი ქმნიან „მწვანე ზარს“, რომლის ქვეშაც ჩაის ბუჩქები იღებენ გაფანტულ სინათლესა და მუდმივ ტენს, წყლის მტვრისგან.

• ლითონის გარეშე. ბამბუკი და ხე წარმოების ყველა ეტაპზე — მოკრეფიდან გამოშრობამდე. ლითონი გამოირიცხება: იწვევს ჟანგვასა და მინარევის გემოს.

13. შედარება გუიჯოუს სხვა მწვანე ჩაისთან:

• მეიტან ცუი ია (湄潭翠芽, Méitán Cuì Yá): ჩრდილოეთი გუიჯოუ. ბრტყელი ფორმა. წაბლის არომატი. უფრო „მასიური“ და ხელმისაწვდომი. პუბუ — „კაუჭის“ სპირალური ფორმა, უფრო მაღალი პოლიფენოლები (34,4 % ~28 %-ის წინააღმდეგ).

• დოიუნ მაო ძიანი (都匀毛尖, Dōuyún Máo Jiān): სამხრეთი გუიჯოუ, „მაო ძედუნის მეათე ცნობილი ჩაი“ (1956). სპირალური ფორმა, უხვი ბეწვით. არომატი — სუფთა, მკვეთრი წაბლის ტონის გარეშე. უფრო „ნაზი“ და „ყვავილოვანი“. პუბუ — უფრო „წაბლოვანი“, „მაგარი“ და მდგრადი (7+ 4–5 მოხარშვის წინააღმდეგ). ორივე — გუიჯოუს კარსტული ზონებიდან, მაგრამ დოიუნი — წვრილფოთლიანი „მაოძიან ჯუნჯუნიდან“ (毛尖种), პუბუ კი — ფუდინ დაბაი ჩადან.

• ლიუიბაოში ჩა (绿宝石茶, Lǜbǎoshí Chá): ცენტრალური გუიჯოუ (გუიიანი), „მწვანე ზურმუხტი“. მსხვილი ფოთოლი (ერთი კვირტი + ორ-სამ ფოთოლი), მდგრადი (6+ მოხარშვა), გაჯერებული. პუბუ — უფრო „ნაზი“ (კვირტის ხარისხის დონე), „კაუჭის“ ფორმითა და უფრო მაღალი ამინომჟავებით.

დასკვნა:

პუბუ მაო ფენი — ჩაი, რომელიც ჩინეთის უდიდესი ჩანჩქერის „შხეფების ზონაში“ იშვა, კარსტულ „烂石“-ზე — სწორედ იმ „გამოფიტულ ქვიან“ ნიადაგზე, რომელიც ლუ იუიმ, თორმეტი საუკუნის წინ, „საუკეთესოდ“ დაასახელა. მისი „თევზაობის კაუჭები“ — მჭიდროდ დახვეული, ვერცხლისფერ-მწვანე სპირალები — ჭიქაში შვიდჯერ ან მეტჯერ იშლება, იძლევა წაბლის არომატსა და 34,4 % პოლიფენოლს. ყოველი ჭიქის უკან 600-წლიანი ისტორიაა — მინის ჯარისკაცები, რომლებმაც ძიანგნანიდან ჩაი მიიტანეს გუიჯოუს მთებში, და ათი ათასი ლენტი წყალი, რომელიც სიცარიელეში მიფრინავს ხუანგოშუსთან. მოხარშეთ 85 °C-ზე, ჭიქის კედელზე ასხურეთ — და ნება მიეცით „კაუჭებს“, რომ ჩანჩქერის, ქვისა და იმ ადამიანების ისტორია მოგიყვნენ, რომლებმაც მინის კულტურა დღემდე შემოინახეს.