დიანჰუნ გონგფუ

დიანჰუნ გონგფუ — იუნანის მსხვილფოთლიანი წითელი ჩაის ფლაგმანი და ჩინეთის ერთ-ერთი ყველაზე განთქმული წითელი ჩაი. 1938 წელს, „დიანჰუნის მამის“ — ფენგ შაოციუს (冯绍裘, Féng Shàoqiú) — მიერ იუნანის მსხვილფოთლიანი ნედლეულის ციმენის ტექნოლოგიის მიხედვით შექმნილმა, მან მყისიერად გააოცა მსოფლიო: „ოქროსფერი ნაზი ბუსუსი მთელ ზედაპირზე, ნაყენი წითელი, ნათელი, ღრმა — მსგავსი ჩინეთის მსხვილფოთლიან წითელ ჩაისთა შორის არ ყოფილა ნანახი“, — წერდა ფენგ შაოციუ „დიანჰუნის ისტორიის ჩანაწერებში“. დიანჰუნ გონგფუ იუნანის ტერუარის სიმძლავრეს ხელით დამუშავების ელეგანტურობასთან აერთიანებს და მსოფლიოს წითელი ჩაის პალიტრის ერთ-ერთ ყველაზე ცნობად გემოდ რჩება.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

• ტიპი: წითელი ჩაი (红茶, hóngchá), სრულად ოქსიდირებული. ევროპული კლასიფიკაციით — შავი ჩაი. მიეკუთვნება გონგფუ ხუნჩას (工夫红茶, gōngfu hóngchá) კატეგორიას — „ოსტატური დამუშავების წითელი ჩაი“.
• კატეგორია: ჩინეთის ცნობილი წითელი ჩაი (中国名茶). 1986 წელს მიენიჭა „ეროვნული ცნობილი ჩაის“ (全国名茶) წოდება. ხარისხისთვის — სახელმწიფო ვერცხლის მედალი (1986). ხარისხის საერთაშორისო ოქროს მედალი (მადრიდი, 1985).
• წარმოშობა: ჩინეთი, იუნანის პროვინცია (云南省, Yúnnán Shěng). ისტორიულად წარმოების ცენტრია ფენგცინის მაზრა (凤庆县, Fèngqìng Xiàn), ლინცანის საქალაქო ოლქი (临沧市, Líncāng Shì). უფრო ფართო არეალი მოიცავს ბაოშანის (保山), პუერის (普洱, ყოფილი სიმაო), სიშუანგბანნის (西双版纳), დეხუნის (德宏), ხუნხეს (红河), ვენშანის (文山) ოლქებს. ხარისხით საუკეთესო დიანჰუნები მოდის ფენგცინიდან და ლინცანიდან.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: ფენგცინის მაზრა — დაახლ. 24°35′ ჩ. გ., 99°55′ ა. გ.
• ალტერნატიული სახელები: დიანჰუნ (滇红, Diānhóng) — მოკლე ფორმა; „იუნჰუნ“ (云红, Yúnhóng) — თავდაპირველი სახელი, რომელიც ფენგ შაოციუმ შემოგვთავაზა, მაგრამ 1939 წელს პროვინციულმა ჩაის კომპანიამ „დიანჰუნ“-ით ჩაანაცვლა.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

• ისტორია: მიუხედავად იმისა, რომ იუნანი მსოფლიოს უძველესი ჩაის რეგიონია (ველური ჩაის ხეებისა და პუერის სამშობლო), მისი წითელი ჩაის ისტორია 90 წელზე ნაკლებია. დიანჰუნის გაჩენა ომის პირდაპირი შედეგი იყო. 1937 წელს იაპონიის ჩინეთზე თავდასხმის (事变, „მარკო-პოლოს ხიდის ინციდენტი“) შემდეგ, წითელი ჩაის ტრადიციული საექსპორტო ბაზები — ფუძიანი (მინჰუნ), ანხოი (ციხუნ) — ბრძოლების ან ოკუპაციის ზონაში მოექცა. იარაღის შესყიდვისთვის კრიტიკულად მნიშვნელოვანი ექსპორტის შესანარჩუნებლად, ჩინეთის ჩაის კომპანიამ (中国茶叶公司) იუნანში გააგზავნა სპეციალისტი — ჯენგ ჰეჩუნ (郑鹤春, Zhèng Hèchūn) და ტექნოლოგი ფენგ შაოციუ (冯绍裘, 1900–1987), რომელიც მანამდე ციმენის ფაბრიკებში მუშაობდა. 1938 წლის ნოემბერში ფენგ შაოციუ ჩავიდა შუნინის მაზრაში (顺宁, ახლანდელი ფენგცინ) და გაოცებით აღმოაჩინა, რომ ნოემბერშიც კი ჩაის ბუჩქები ჯერ კიდევ დაფარული იყო ახალი ყლორტებით — იუნანის კლიმატი ჩაის მოკრეფის საშუალებას ზამთარშიც კი იძლეოდა. მან მაშინვე მოკრიფა 5 კგ-ზე მეტი ახალი ფოთოლი და ხელით დაამზადა 500 გ წითელი და 500 გ მწვანე ჩაი. შედეგმა იგი გააოცა: „წითელი ჩაი — მთლიანად ოქროსფერ ბუსუსში, ნაყენი წითელი, ნათელი, ღრმა, ფურცლის ფსკერი — ნარინჯისფერ-წითელი, მბზინავი, არომატი მდიდარი — მსგავსი ქვეყნის მსხვილფოთლიან წითელ ჩაისთა შორის არ მოიპოვებოდა“. ნიმუშები ჰონგ-კონგის გავლით საერთაშორისო ბაზარზე გაიგზავნა; შეფასებები აღფრთოვანებული იყო. 1939 წლის მარტში ფენგ შაოციუმ დააარსა შუნინის ექსპერიმენტული ჩაის ფაბრიკა (顺宁实验茶厂) — თანამედროვე იუნანის დიანჰუნის ჯგუფის (云南滇红集团) წინამორბედი. პირველი საექსპორტო პარტია — დაახლ. 16,7 ტონა — ჰონგ-კონგის გავლით ლონდონში გაიგზავნა და რეკორდულ ფასად — 800 პენსი ფუნტზე — გაიყიდა, „ჩინეთის ყველა წითელ ჩაის აღმატებულის“ შეფასებით. დიანჰუნი „იაპონიის წინააღმდეგ წინააღმდეგობის ჩაი“ (抗战茶) გახდა — მისი ექსპორტიდან მიღებული ვალუტა სამხედრო აღჭურვილობის შესყიდვას ხმარდებოდა.

• ომისშემდგომი დიდება: 1950-იან წლებში დიანჰუნი საბჭოთა კავშირში გაჰქონდათ — „ერთი ტონა დიანჰუნი იცვლებოდა ათ ტონა ფოლადში“. 1957 წელს დიანჰუნ გონგფუმ პეკინში ჩატარებულ ბრმა დეგუსტაციაზე (全中国) პირველი ადგილი დაიკავა. 1958 წელს შეიქმნა დიანჰუნ ტეჯი გონგფუს (滇红特级工夫) პირველი პარტია — იგი ლონდონში ფუნტზე 500 პენსად გაიყიდა, რითაც მსოფლიო რეკორდი დაამყარა წითელი ჩაის ფასში. 1959 წლიდან დიანჰუნ ტეჯი განისაზღვრა, როგორც სახელმწიფო პროტოკოლის ჩაი (外事礼茶) — იგი ყოველწლიურად შეზღუდული პარტიებით იწარმოებოდა ჩინეთის სახელმწიფო საბჭოსთვის. 1986 წელს ფენგცინის „ოქროს კვირტები“ (金芽茶) სახელმწიფო საჩუქრად გადაეცა დიდი ბრიტანეთის დედოფალს, ელისაბედ II-ს, რომელმაც, გადმოცემით, ჩაი შუშის ჭურჭელში კოლექციის ექსპონატად მოათავსა.

• სახელწოდება:

  • „დიან“ (滇) — იუნანის ძველი სახელი, რომელიც უბრუნდება დიანის სახელმწიფოს (滇国, ძვ. წ. IV–I სს.) და კუნმინის მახლობლად მდებარე დიანჩის ტბას (滇池). ფენგ შაოციუმ თავდაპირველად ჩაის „იუნჰუნ“ (云红, „იუნანის წითელი“) უწოდა, მაგრამ პროვინციულმა ჩაის კომპანიამ იგი „დიანჰუნ“-ით — „წითელი ჩაი დიანიდან“ — შეცვალა, რაც უფრო პოეტური და კეთილხმოვანი იყო.
  • „გონგფუ“ (工夫) — „ოსტატური შრომა“, „ხელოსნობა“. მიუთითებს გონგფუ ხუნჩას — ორთოდოქსული დამუშავების რთული, მრავალსაფეხურიანი ტექნოლოგიით წარმოებულ წითელ ჩაის — კატეგორიაზე (CTC-ისგან განსხვავებით).

• კულტურული მნიშვნელობა: დიანჰუნი — ჩაი-პატრიოტი, ომის ჟამს შექმნილი, რომელიც ჩინეთის საექსპორტო ეკონომიკის ერთ-ერთ საყრდენად იქცა. მან იუნანს — მთელი დედამიწის ჩაის მშობლიურ მხარეს — მსოფლიოს წითელი ჩაის რუკაზე ღირსეული ადგილი დაუბრუნა, რაც მანამდე ფუძიანისა და ანხოის მონოპოლია იყო. დღეს დიანჰუნ გონგფუ — ლინცანისა და ფენგცინის სავიზიტო ბარათი, მუზეუმის ექსპონატი (ფენგცინის ჩაის ფაბრიკა-მუზეუმი — 2019 წლიდან ჩინეთის ეროვნული ინდუსტრიული მემკვიდრეობის ძეგლების სიაშია) და ცოცხალი ტრადიციაა, რომელიც აგრძელებს განვითარებას.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

• ჯიში / კულტივარი: იუნანის მსხვილფოთლიანი სახეობა — Camellia sinensis var. assamica (დაე ჯონგ, 大叶种, dàyè zhǒng). ძირითადი კულტივარები: ფენგცინის დაე (凤庆大叶), მენგკუს დაე (勐库大叶), ფენგცინის ჩანგიე ბაი ჰაო (凤庆长叶白毫) და ადგილობრივი სათესლე პოპულაციები. მსხვილფოთლიანი ფორმები ჩაის პოლიფენოლების მაღალი შემცველობით ხასიათდება (30–35% ახალ ფოთოლში — მეტი, ვიდრე მსხვილფოთლიანი var. sinensis-ის ჯიშებში), რაც ნაყენის სისავსეს, სიმკვრივესა და „სხეულს“ უზრუნველყოფს. კატეხინებისა და კოფეინის შემცველობაც საშუალოზე მაღალია.
• მოსავალი: იუნანი — ჩინეთის ერთადერთი პროვინცია, სადაც ჩაის მოკრეფა მთელი წლის განმავლობაშია შესაძლებელი. გაზაფხულის მოსავალი (მარტი–მაისი) საუკეთესო ნედლეულს იძლევა; ზაფხულისა და შემოდგომის — უფრო ხელმისაწვდომ გრეიდებს. დიანჰუნ ტეჯი გონგფუსთვის — მხოლოდ ადრეგაზაფხულის ყლორტები.
• მოკრეფის სტანდარტი: ერთი კვირტი ერთ-ორ ფოთოლთან ერთად (一芽一二叶) უმაღლესი გრეიდებისთვის; ერთი კვირტი ორ-სამ ფოთოლთან — სტანდარტულისთვის. კვირტები — მსხვილ, ხორციანი, მჭიდრო ოქროსფერი ბუსუსით (金毫, jīn háo) დაფარული.
• მოთხოვნები ნედლეულის მიმართ: მთლიანი, ახალი ფოთოლი მექანიკური დაზიანებების გარეშე. მინიმალური შეფერხება მოკრეფასა და დამუშავების დაწყებას შორის.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

• იუნანი — ჩაის მშობლიური მხარე: იუნანი — Camellia-ს გვარის წარმოშობის ბიოგეოგრაფიული ცენტრია. აქ იზრდება უძველესი ველური ჩაის ხეები, რომელთა ასაკი 3 200 წლამდე აღწევს (树龄 „ჯინსიო ჩავანსინ“ 锦绣茶王树, ფენგცინ). ჩაის პლანტაციების ფართობით, პროვინციას ჩინეთში პირველი ადგილი უკავია.
• ფენგცინის მაზრა: მდებარეობს იუნანის დასავლეთში, მდინარე ლანცანძიანის (მეკონგის) აუზში. რელიეფი — ბორცვიანი პლატოები, ღრმა მდინარის ხეობები, მთის ფერდობები. ტყის საფარი — ~65%.
• ზრდის სიმაღლე: ზღვის დონიდან 1000–2200 მ. გონგფუსთვის ოპტიმალური ზონა — 1200–1800 მ.
• კლიმატი: სუბტროპიკული მუსონური, სიმაღლით შერბილებული. ჰაერის საშუალო წლიური ტემპერატურა ~16–17°C. ნალექები — 1200–1700 მმ/წ. უყინავი პერიოდი — 300 დღეზე მეტი. მზის ნათების საათები — ~2000 წელიწადში. სითბოს, ტენიანობისა და რბილი ზამთრის კომბინაცია უზრუნველყოფს სწრაფ ზრდას და მთელი წლის ვეგეტაციას.
• ნიადაგი: ლატერიტული წითელი და კრასნოზემური (红壤), მჟავე (pH 4.5–5.5), მდიდარი ორგანული ნივთიერებებით, რკინითა და ალუმინით. ღრმა ნაყოფიერი ფენა. იდეალურია მსხვილფოთლიანი ჯიშებისთვის.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

დიანჰუნ გონგფუ იწარმოება კლასიკური ორთოდოქსული წითელი ჩაის ტექნოლოგიით, რომელიც ფენგ შაოციუმ იუნანის მსხვილფოთლიანი ნედლეულის სპეციფიკას მოარგო. ძირითადი განსხვავება ფუძიანისა და ანხოის წითელი ჩაისგან — უფრო ინტენსიური ფერმენტაცია (მსხვილფოთლიანი ჯიში, პოლიფენოლების მაღალი შემცველობით, უფრო ღრმა დაჟანგვას მოითხოვს) და გამოშრობის უფრო ძლიერი ტემპერატურული რეჟიმი.

• მოკრეფა (采摘 — cǎizhāi): ხელით მოკრეფა — ერთი კვირტი 1–2 ფოთლით უმაღლესი გრეიდებისთვის. მექანური — მასობრივისთვის.
• გამოხმობა (萎凋 — wěidiāo): ბუნებრივი (ღია ცის ქვეშ ან გადახურვის ქვეშ) ან შენობაში, თბილი ჰაერის მიწოდებით. ხანგრძლივობა — 12–18 საათი. ტენის კარგვა — 60–65%-მდე. ფოთოლი ხდება რბილი, ელასტიური.
• გადაგრეხვა (揉捻 — róuniǎn): მანქანური (როლერი) ან ხელით. მსხვილფოთლიანი ნედლეული მოითხოვს უფრო ინტენსიურ წნევას, ვიდრე მსხვილფოთლიანი: უჯრედის კედლები სქელია, წვენი — ძნელად გამოსაყოფი. გადაგრეხვა 60–90 წუთს გრძელდება.
• ფერმენტაცია / დაჟანგვა (发酵 — fājiào): ~25–30°C-ზე, ტენიანობა ~90–95%, 3–5 საათის განმავლობაში. კონტროლდება ფერით (გადასვლა სპილენძ-წითელზე) და არომატით (ხილ-კარამელის ნოტების გაჩენა). პოლიფენოლების მაღალი შემცველობა უზრუნველყოფს თეაფლავინებისა და თეარუბიგინების უხვ წარმოქმნას — სწორედ ისინი ანიჭებენ დიანჰუნს მის საფირმო სისავსესა და „სხეულს“.
• გამოშრობა (烘干 — hōnggān): ცხელი ჰაერით ან ბარაბანში, ~100–120°C-ზე. ორეტაპიანი: „მაოხო“ (毛火, პირველადი) და „ძუხო“ (足火, ფინალური). ნარჩენი ტენიანობა — 5–6%.
• რაფინირება (精制 — jīngzhì): „გონგფუს“ კატეგორიისთვის — მრავალსაფეხურიანი სორტირება, გაცხრილვა, მოსწორება, ღეროების მოცილება, ფინალური გახურება. სწორედ „ოსტატური მუშაობის“ (工夫) ეს ეტაპი აძლევს ჩაის მის სახელს.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

• მშრალი ფოთლის გარეგნული იერსახე: მკვრივი, მაგრად დაგრეხილი ზოლები, ზომით თანაბარი. უმაღლეს გრეიდებზე — უხვი ოქროსფერი ბუსუსი (金毫), რომელიც ჩაის ფოთლების მთელ ზედაპირს ფარავს. ფერი — მუქი ყავისფრიდან ნახშირ-შავამდე, ოქროსფერი ჩანართებით. ზეთოვანი ბზინვარება. ტეჯიზე (特级) — „სულ ოქროში“ (满盘金色黄毫).
• მშრალი ფოთლის არომატი: მდიდარი, ტკბილი, კარამელის-თაფლის, ალაოს, შოკოლადის ნოტებით. მსუბუქი პიკანტური (დარიჩინი, შავი წიწაკა) და ხილის (ჩირი, შავი ქლიავი) ელფერი. უფრო მძლავრი და „სქელი“, ვიდრე მსხვილფოთლიან წითელ ჩაისა.
• ნაყენის არომატი: ღრმა, თბილი — კარამელი, თაფლი, შოკოლადი, ალაო. საუკეთესო პარტიებზე — ყვავილოვანი ნოტები, რომლებიც ველურ ვარდს მოგაგონებთ. ფენგ შაოციუ მას აღწერდა ფორმულით: „აქვს ციხუნის არომატი და ინდურ-ცეილონის ჩაის ფერები“ (既具祁红之香，又具印锡红茶之色).
• გემო: მკვრივი, მდიდარი, „ხავერდოვანი“, გამოხატული „სხეულით“ (სრულსხეულიანი). დომინანტები — კარამელის სიტკბო, ალაო, შოკოლადი, ჩირი (გამხმარი გარგარი, შავი ქლიავი, ფინიკი). მსუბუქი პიკანტურობა. ზომიერი, სასიამოვნო მწკლარტე, რომელიც სიმწარეში არ გადადის. გამოხატული „ტკბილი დაბრუნება“ (回甘, huígān). გემოს დაყოლება — ხანგრძლივი, თბილი, კარამელ-თაფლის კვალით.
• ნაყენის ფერი: კაშკაშა-წითელი, ღრმა, მდიდარი, ლალისფერი ელფერით. გამჭვირვალე. საუკეთესო პარტიებზე — „ოქროს რგოლი“ ფინჯნის კიდეზე (金圈, jīn quān).
• ჩაის ფსკერი (დაყენებული ფოთოლი): მსხვილი, მთლიანი ფოთლები, კაშკაშა-წითელი (ნარინჯისფერ-წითელი) ფერის, ელასტიური, მბზინავი — „წითელი და მნათი“ (红艳发光), ფენგ შაოციუს აღწერით.

7. ქიმიური შემადგენლობა:

იუნანის მსხვილფოთლიანი ჯიში დიანჰუნს მსოფლიოს წითელ ჩაისთა შორის ერთ-ერთ ყველაზე მდიდარ ქიმიურ პროფილს ანიჭებს.

• პოლიფენოლები (茶多酚): მშრალი მასის 15–25% — მაღალია მსხვილფოთლიანი ხუნჩას უმეტესობასთან შედარებით. სრული ფერმენტაციისას წარმოიქმნება თეაფლავინების (0,8–2,5%) და თეარუბიგინების (8–15%) მაღალი კონცენტრაცია, რაც უზრუნველყოფს მდიდარ ფერს, „სხეულს“ და „ოქროს რგოლს“.
• ამინომჟავები (氨基酸): მშრალი მასის 1,5–3%. L-თეანინი — ძირითადი კომპონენტი. მსხვილფოთლიან ჯიშებში პოლიფენოლებისა და ამინომჟავების თანაფარდობა (ფენოლ-ამინის თანაფარდობა, 酚氨比) უფრო მაღალია, ვიდრე მსხვილფოთლიანებში, რაც ხსნის დიანჰუნის უფრო გამოხატულ მწკლარტესა და „ძალას“.
• ალკალოიდები: კოფეინი — მშრალი მასის 3–5%; ფინჯანში ~30–70 მგ. თეობრომინი, თეოფილინი.
• ვიტამინები: B₁, B₂, B₃, C (ნაწილობრივ), E, K.
• მინერალები: კალიუმი, კალციუმი, მაგნიუმი, რკინა, მანგანუმი, ფტორი, თუთია, სპილენძი, სელენი.
• ეთერზეთები (芳香油): ლინალოოლი, გერანიოლი, ფენილაცეტალდეჰიდი; მაიარის რეაქციის კარამელისა და ალაოს კომპონენტები.

8. სასარგებლო თვისებები:

• მძლავრი ტონუსი: კოფეინის მაღალი შემცველობა უზრუნველყოფს გამოხატულ ამაღელვებელ ეფექტს; L-თეანინი მას არბილებს, ნერვიულობას ხელს უშლის.
• ანტიოქსიდანტური მოქმედება: უხვად შემავალი თეაფლავინები და თეარუბიგინები — ყველაზე ეფექტური ბუნებრივი ანტიოქსიდანტების რიცხვშია.
• გამათბობელი მოქმედება: დიანჰუნი — „ბუნებით“ ერთ-ერთი ყველაზე „თბილი“ წითელი ჩაი, იდეალურია ზამთრისთვის და ჩინური ტრადიციული მედიცინის მიხედვით „ცივი“ კონსტიტუციის მქონე ადამიანებისთვის.
• მონელების მხარდაჭერა: ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელ ფერმენტთა სეკრეციას, ეხმარება მძიმე და ცხიმიანი საკვების შემდეგ.
• გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მხარდაჭერა: პოლიფენოლები აუმჯობესებს სისხლძარღვთა ელასტიურობას და მიკროცირკულაციას.
• ანტიბაქტერიული მოქმედება: პოლიფენოლების მაღალი შემცველობა უზრუნველყოფს გამოხატულ ანტიბაქტერიულ ეფექტს.
• დაღლილობის შემცირება: კოფეინის, თეანინისა და B ჯგუფის ვიტამინების კომბინაცია მხარს უჭერს შრომისუნარიანობასა და კონცენტრაციას.

9. მოხარშვა:

• წყლის ტემპერატურა: 90–100°C. მსხვილფოთლიანი დიანჰუნი კარგად იტანს ხარშარ წყალს; ნაზი კვირტის გრეიდებისთვის (ჯინ ია, ჯინ ჯენ) — 85–90°C.
• ჩაის რაოდენობა: 4–6 გ 100–120 მლ-ზე (გონგფუ); 3–4 გ 200–250 მლ-ზე (ევროპული მეთოდი).
• ჭურჭელი: ფაიფურის გაივანი (盖碗) — ოპტიმალურია დეგუსტაციისთვის. ისინის ჩაიდანი — კარგი არჩევანი მკვრივი, მომწიფებული გრეიდებისთვის. მინის ჭურჭელი საშუალებას იძლევა, დავტკბეთ ნაყენის ინტენსიური ფერით.
• პროცესი:
  1. ჭურჭლის გახურება: გაივანი, ჩახაი და ფინჯნები ხარშარი წყლით ჩამოიბანეთ.
  2. ჩაის ჩაყრა: 4–6 გ გახურებულ გაივანში.
  3. გამორეცხვა (润茶): სწრაფი ჩასხმა 2–3 წამით — რეკომენდირებულია.
  4. პირველი მოსხმა: 8–15 წამი.
  5. გადასმა: ნაყენი მთლიანად გადაწურეთ.
  6. განმეორებითი მოხარშვა: 5–8 მოსხმა, ყოველ ჯერზე 5–10 წამის მატებით. დიანჰუნი გამოირჩევა კარგი გამძლეობით — პირველი 3–4 მოსხმა ყველაზე მდიდარია, შემდეგ ჩაი „იხსნება“ უფრო რბილი, ტკბილი ნოტებით.
• შენიშვნა: დიანჰუნი მშვენიერია რძესთან ერთად — მისი სიმკვრივე და მდიდრობა საშუალებას იძლევა, „გაუძლოს“ მას, ხასიათის დაკარგვის გარეშე. შესანიშნავად შეეფერება „მასალა-ჩაის“ და ცივი მოხარშვისთვის (cold brew).

10. შენახვა:

• ტარა: ჰერმეტული, გაუმჭვირვალე — თუნუქის ქილა, ფოლგირებული პაკეტი, კერამიკული ჭურჭელი.
• პირობები: მშრალი, გრილი, ბნელი ადგილი. 10–25°C, ტენიანობა 60%-მდე.
• ვადა: 12–24 თვე. ზოგიერთი მკვრივი გრეიდი (ლაო ცუნ, გუ შუ) კარგად „ივარგებს“ 3 წლამდე.
• შენიშვნა: მაცივარი საჭირო არ არის; წითელი ჩაი ოთახის ტემპერატურაზე ინახება.

11. ფასი და ფალსიფიკაცია:

დიანჰუნ გონგფუს ღირებულება გრეიდზეა დამოკიდებული: მასობრივი (三级) — 50–150 იუანი/500 გ; სტანდარტული (一二级) — 150–500 იუანი; უმაღლესი / ტეჯი (特级) — 500–1 500 იუანი; პრემიუმ-ლოტები (გუ შუ, იე შენ) — 2 000–5 000+ იუანამდე.

როგორ ავიცილოთ ფალსიფიკატი:

• გადაამოწმეთ წარმოშობა: საუკეთესო დიანჰუნები მოდის ფენგცინიდან და ლინცანიდან. იაფი ყალბები ხშირად იუნანის დაბლობი პლანტაციების ან სხვა პროვინციების ნედლეულისგან იწარმოება.
• შეაფასეთ ოქროსფერი ბუსუსი: ნამდვილ მაღალ გრეიდზე ის უხვი, ბუნებრივი ოქროსფერი ბუსუსია. ხელოვნურად „შეფერილი“ ან ნარევი ბუსუსი — საგანგაშო ნიშანია.
• გემო სიმწარის გარეშე: კარგი დიანჰუნ გონგფუ — მდიდარი, მაგრამ მკვეთრი სიმწარის გარეშე. უხეში, „მძიმე“ სიმწარე — დაბალი ხარისხის ან ძველი ნედლეულის ნიშანია.
• ნაყენი: კაშკაშა-წითელი, გამჭვირვალე, „ოქროს რგოლით“. ბუნდოვანი ან მუქი-მურა — ტექნოლოგიის დარღვევის ნიშანია.

12. საინტერესო ფაქტები:

• „იაპონიის წინააღმდეგ წინააღმდეგობის ჩაი“: დიანჰუნის პირველი პარტიები (1939) უშუალოდ აფინანსებდა ჩინეთისთვის იარაღის შესყიდვას — ჰონგ-კონგის გავლით ექსპორტიდან მიღებული ვალუტა სამხედრო მომარაგებისთვის იხარჯებოდა.
• 500 პენსი ფუნტზე: 1959 წელს დიანჰუნ ტეჯი გონგფუმ ლონდონის ბირჟაზე წითელი ჩაის მსოფლიო რეკორდი დაამყარა — 500 პენსი ფუნტზე.
• „ერთი ტონა დიანჰუნი — ათი ტონა ფოლადი“: 1950-იან წლებში დიანჰუნი საბჭოთა ფოლადზე ასეთი პროპორციით იცვლებოდა, რაც გადამწყვეტი წვლილი იყო ახალგაზრდა ჩინეთის ინდუსტრიალიზაციაში.
• საჩუქარი დედოფალს: 1986 წელს „ოქროს კვირტები“ ელისაბედ II-ს გადაეცა, რომელმაც, ლეგენდის თანახმად, ისინი კოლექციის ექსპონატად შუშის ჭურჭელში მოათავსა.
• უძველესი ჩაის ხე: ფენგცინში იზრდება „ჯინსიო ჩავანსინ“ (锦绣茶王树) — ველური ჩაის ხე, რომლის ასაკი ~3 200 წელია — ყველაზე ძველი ცნობილი ჩაის ხე დედამიწაზე.

13. დიანჰუნის მრავალფეროვნება:

დიანჰუნის ოჯახი ვრცელია. ძირითადი სახეობები:

• დიანჰუნ გონგფუ (滇红工夫): კლასიკური სტილი — ორთოდოქსული დამუშავება, წვრილი, ერთგვაროვანი ფრაქცია რაფინირების შემდეგ. ექსპორტის საფუძველი.
• დიანჰუნ ჯინ ია (滇红金芽): „ოქროს კვირტები“ — მხოლოდ კვირტები, მჭიდრო ოქროსფერი ბუსუსით. პრემიუმ-გრეიდი, ნაზი, ტკბილი.
• დიანჰუნ ჯინ ჯენ (滇红金针): „ოქროს ნემსები“ — კვირტები, რომელთა სწორხაზოვანი დაგრეხვა ვიზუალურად ოქროს ნემსებს მოგაგონებთ. მაქსიმალური სიტკბო.
• დიანჰუნ ჯინ ლო (滇红金螺): „ოქროს ლოკოკინები“ — სპირალისებრი გადაგრეხვა. ვიზუალურად მიმზიდველი, ხილ-ყვავილოვანი.
• დიანჰუნ სუნ ჯენ (滇红松针): „ფიჭვის ნემსები“ — ფოთლებისგან დამზადებული, სწორი გადაგრეხვა, რომელიც ფიჭვის ნემსებს მოგაგონებთ.
• დიანჰუნ და ჯინ ია (滇红大金芽): „მსხვილი ოქროს კვირტები“ — ხისებრი ბუჩქების კვირტებიდან.
• დიანჰუნ ჯინ სი (滇红金丝): „ოქროს ძაფები“ — ყველაზე წვრილი გადაგრეხვა.
• დიანჰუნ იე შენ (滇红野生): ველური ჩაის ხეების ფოთლიდან. მძლავრი, „ველური“ პროფილი.
• დიანჰუნ გუ შუ (滇红古树): 100+ წლის ხეების ფოთლებიდან. ღრმა, მინერალური გემო, დამახასიათებელი „ტყის“ ნოტით.
• შაი ხუნ (晒红): „მზეზე გამოშრობილი წითელი ჩაი“ — გამოშრობა არა ცხელი ჰაერით, არამედ მზის სხივებით. ცალკე მიმართულება, პოტენციით ხანგრძლივი შენახვისთვის.

დასასრულს:

დიანჰუნ გონგფუ — იუნანის მსხვილფოთლიანი ჩაის სიმძლავრე და გულუხვობა, რომელიც ლალისფერი ნაყენით აღსავსე ფინჯანშია ხორცშესხმული. ომის კვამლში დაბადებული და ეკონომიკური წინააღმდეგობის იარაღად ქცეული, ამ ჩაიმ სწრაფადვე დაამტკიცა, რომ იუნანის ტერუარს მსოფლიო კლასის წითელი ჩაის შექმნა შეუძლია — ისეთივე, ზოგიერთი მხრივ კი გადამეტებულიც კი, როგორიც ფუძიანისა და ანხოის ცნობილი „კონკურენტებია“. მისი ფირმული სიმკვრივე, კარამელის სიტკბო, შოკოლად-ალაოს ელფერი და ფინჯნის კედელზე „ოქროს რგოლი“ — ცნობადი მონახაზია, რომელსაც ვერაფერში აგერევთ. დიანჰუნი — ჩაი მათთვის, ვინც აფასებს მდიდრობას, სითბოსა და ხასიათს: იგი ერთნაირად აღმატებულია, როგორც მარტოხელა დილის გონგფუში, ისე — ცივ ზამთრის საღამოს, მსხვილ ფინჯანში, რძესთან ერთად.