home · article

იოუსი ლიუ ჩა

Yóuxī lǜchá · 尤溪绿茶

იოუსი ლიუ ჩა — ფუძიანის რეგიონული მწვანე ჩაი, რომელიც იწარმოება იუსის მაზრაში (尤溪县, Yóuxī Xiàn) ფუძიანის პროვინციის ქალაქ სანმინის (三明市) შემადგენლობაში. იგი მიეკუთვნება ჰონცინ ლიუ ჩას (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) — ცხელი ჰაერით გამომშრალი მწვანე ჩაის კატეგორიას. პროდუქტი 2010 წლიდან დაცულია გეოგრაფიული მითითებით (地理标志集体商标). იოუსი ლიუ ჩას სავიზიტო ბარათია ე.წ. „სამი მწვანე“ (三绿, sān lǜ): ზურმუხტისფერ-მწვანე მშრალი ფოთოლი, ნეფრიტისფერ-მწვანე ნაყენი და ნაზ-მწვანე ჩაის ნალექი. იუსის მაზრა შედის „ჩინეთის ათი წამყვანი ეკოლოგიური ჩაის მწარმოებელი მაზრის“ (全国十大生态产茶县) რიცხვში, ხოლო ადგილობრივმა მწვანე ჩაიმ არაოფიციალური ტიტული „აღმოსავლეთ ჩინეთის პირველი მწვანე“ (华东第一绿, Huádōng Dì Yī Lǜ) მოიპოვა, რადგან მოსავლის აღება ყველაზე ადრე, მთელ ჰუადუნის ჩაის რეგიონში იწყება.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá) — არაფერმენტირებული; ჟანგვის ხარისხი მინიმალურია (5%-ზე ნაკლები). ძირითადი ტექნოლოგია — ჰონცინ (烘青, hōngqīng), ცხელი ჰაერით გაშრობა; ასორტიმენტის ნაწილი მიეკუთვნება ჩაოცინ (炒青, chǎoqīng) — ვოკზე მოხალვას.
კატეგორია: რეგიონული ჩინური მწვანე ჩაი, გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქცია (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn).
წარმოშობა: ჩინეთი, ფუძიანის პროვინცია (福建省, Fújiàn Shěng), ქალაქი სანმინ (三明市, Sānmíng Shì), იუსის მაზრა (尤溪县, Yóuxī Xiàn). დაცვის ზონა მოიცავს 15 თემსა და დაბას: ჩენგუანი (城关镇), მეისიანი (梅仙镇), ლიანჰე (联合镇), სიბინი (西滨镇), იუსიქოუ (尤溪口镇), იანჯუნი (洋中镇), ტანჩუანი (汤川乡), სივეი (溪尾乡), ჯუნსიანი (中仙镇), ტაისი (台溪乡), ბანმიანი (坂面镇), სინიანი (新阳镇), ბაციბრიჯი (八字桥乡) და სხვები.
გეოგრაფიული კოორდინატები: 25°50′–26°26′ ჩ. გ., 117°48′–118°40′ ა. გ.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

ისტორია:

იუსის მაზრის ჩაის ტრადიცია ტანის ეპოქიდან (唐, 618–907) იღებს სათავეს. ლუ იუის (陆羽, Lù Yǔ) ტრაქტატში „ჩაის კანონი“ (《茶经》, Chá Jīng), რომელიც დაახლოებით 760–780 წლებში შეიქმნა, ნაწილში „რვა ადგილი, სადაც ჩაი იბადება“ (八之出) მოხსენიებულია ფუჯოუს (福州) და ძიანჯოუს (建州) ჩაი — ტერიტორიები, რომლებიც დღევანდელი იუსის მიწებს მოიცავდა. ადგილობრივი მატიანეები გვამცნობენ, რომ ძიანჯოუს (剑州) მხარის, რომელსაც იუსი ეკუთვნოდა, ჩაი მაღალი ხარისხით გამოირჩეოდა და ხშირად საიმპერატორო კარზე იგზავნებოდა გუნჩას (贡茶, gòngchá — ხარკის ჩაი) სახით.

მინის ეპოქაში (明, 1368–1644) მაზრის მატიანე „იუსი სიან ჯი“ (《尤溪县志》), რომელიც ძიაძინის (嘉靖, 1522–1566) მმართველობის პერიოდშია შედგენილი, ჩაის გადასახადს 25 ზოდის ოდენობით აფიქსირებს, რაც განვითარებულ ჩაის მრეწველობაზე მიუთითებს. ცინის ეპოქაში (清, 1644–1912), იმპერატორ ციანლუნის (乾隆) დროს, მატიანე მე-20 და 23-ე ოლქების საუკეთესო ჩაის აღნიშნავს, წლიური წარმოების მოცულობა კი 115 ტონას აღწევდა. „ხუთი პორტის“ (五口通商) გახსნის შემდეგ იუსის ჩაი სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის ქვეყნებში (南洋, Nányáng) გაჰქონდათ.

თანამედროვე ისტორია: 2010 წელს ჩაიმა „იოუსი ლიუ ჩა“ გეოგრაფიული მითითების ოფიციალური კოლექტიური სავაჭრო ნიშანი მიიღო. 2018 წელს იუსის მაზრა „ჩინეთის ჩაის საუკეთესო ასეულში“ (全国茶业百强县) შევიდა. 2024 წლისთვის ჩაის პლანტაციების ფართობმა 102 000 მუ (დაახლ. 6 800 ჰა) შეადგინა, წლიური წარმოება — 16 800 ტონა, ხოლო მთელი ჩაის ინდუსტრიული ჯაჭვის ღირებულებამ — 1,8 მილიარდი იუანი. პროდუქცია ექსპორტზე გადის ევროკავშირის ქვეყნებსა და სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში.

დასახელება:

尤溪 (Yóuxī) — ტოპონიმია, სიტყვასიტყვით „განსაკუთრებული მთის ნაკადული“: 尤 (yóu) — „განსაკუთრებული, გამორჩეული“, 溪 (xī) — „მთის ნაკადული, მდინარე“. 绿茶 (lǜchá) — „მწვანე ჩაი“. ამრიგად, სრული დასახელება ნიშნავს „მწვანე ჩაი იუსიდან“.

კულტურული მნიშვნელობა:

იოუსი ლიუ ჩა — იუსის მაზრის სიამაყე და სავიზიტო ბარათია. ჩაის მრეწველობა ადგილობრივი ეკონომიკის ქვაკუთხედს წარმოადგენს: მაზრაში ჩამოყალიბებულია სრული ჯაჭვი — პლანტაციიდან ექსპორტამდე. თემი ტაისი (台溪乡) ჩაის წარმოების ხარჯზე აღიარებულია „ეროვნულ თემად, რომლის სოფლის სპეციალიზებული პროდუქციის გამოშვების ღირებულება 1 მილიარდ იუანს აღემატება“ (全国乡村特色产业产值超10亿元镇). ადრეგაზაფხულის მოსავალი მნიშვნელოვანი მოვლენაა: იუსის ჩაი ბაზარზე ფარნების დღესასწაულისთვის (元宵节, Yuánxiāo Jié) ჩნდება, რითაც თითქმის ორი თვით უსწრებს ჯეძიანისა და ძიანგსუს მწვანე ჩაის.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

ჯიში / კულტივარი:

მაზრაში რამდენიმე ძირითადი ჯიშის ჩაის ბუჩქი (Camellia sinensis var. sinensis) კულტივირდება:

— ფუიუნ 6-ჰაო (福云6号, Fúyún Liù Hào) — სუპერადრეული ჯიში (特早芽种, tè zǎo yá zhǒng). მიეკუთვნება საშუალოფოთლიან ბუჩქოვან ფორმებს (灌木中叶种). კარგი ყინვაგამძლეობით. იდეალურია ბრტყელი ჩაის (扁形茶) დასამზადებლად. სწორედ ის უზრუნველყოფს რეკორდულად ადრეულ საგაზაფხულო მოსავალს.

— ფუ’ან დაბაი (福安大白, Fú’ān Dàbái) — საშუალოსიმწიფიანი ჯიში, რომელიც კოკრებზე (毫, háo) უხვი ფაფუკით გამოირჩევა. გამოიყენება ნემსისებრი ჩაის (针形茶) წარმოებისთვის.

— ძინ გუან’ინი (金观音, Jīn Guānyīn) — რეგისტრირებულია აგრეთვე როგორც „მინგქე 1-ჰაო“ (茗科1号). ეს სელექციური ჰიბრიდია, თავდაპირველად ულუნგების წარმოებისთვის იყო განკუთვნილი, მაგრამ იუსში იგი წარმატებით ადაპტირებულია მწვანე ჩაისთვის. პროდუქციას გამოხატულ ორქიდეის ნოტას (兰香, lán xiāng) ანიჭებს. გამოიყენება დახვეული ჩაის (卷曲形茶) ფორმირებისთვის.

გაუმჯობესებული ჯიშებით დაფარვის დონე (良种覆盖率) 93%-ს შეადგენს. ჩაის პოლიფენოლების შემცველობა საგაზაფხულო ფოთოლში — მინიმუმ 18,3%, ამინომჟავების მაღალი შემცველობის ფონზე.

მოსავლის აღება:

ძირითადი მოსავალი — საგაზაფხულო (春茶, chūnchá), თებერვლის შუა რიცხვებიდან (ხელსაყრელ წლებში — ფარნების დღესასწაულისთვის) აპრილამდე. უმაღლესი გრეიდებისთვის მოსავალს ცინმინის (明前茶, míng qián chá) დღესასწაულამდე იღებენ.

მოსავლის სტანდარტი:

რეგულირდება T/CSTEA 00043-2022-ით. განსაკუთრებული გრეიდი (特级, tèjí): ცალკეული კოკრა (单芽, dān yá) ან კოკრა ერთი გაშლადაწყებული ფოთლით (一芽一叶初展), სიგრძე არაუმეტეს 3 სმ. პირველი გრეიდი (一级, yī jí): კოკრა ერთი ფოთლით (一芽一叶), სიგრძე არაუმეტეს 3,5 სმ. მეორე გრეიდი (二级, èr jí): კოკრა ორი გაშლადაწყებული ფოთლით (一芽二叶初展), სიგრძე არაუმეტეს 4 სმ.

მოთხოვნები ნედლეულის მიმართ: მოქმედებს „ხუთი აკრძალვის“ (五不采, wǔ bù cǎi) წესი: არ იკრიფება წვიმაში, არ იკრიფება ცვარიანი ფოთლები, არ იკრიფება იისფერი ყლორტები, არ იკრიფება დაზიანებული ან დაავადებული ფოთლები, არ იკრიფება არასტანდარტული ნედლეული. გამოიყენება მცენარეთა მწვანე დაცვის სისტემა (წებოვანი ყვითელი ფირფიტები + ბიოლოგიური პესტიციდები), ქიმიური სასუქები და პესტიციდები სრულად აკრძალულია. მთელი პროდუქცია 100%-ით კონტროლდება პესტიციდების ნარჩენი რაოდენობის მაჩვენებლით.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

იუსის მაზრა მდებარეობს ფუძიანის პროვინციის ცენტრალურ ნაწილში, დაიუნის (戴云山脉, Dàiyún Shānmài) და უიშანის (武夷山脉, Wǔyí Shānmài) ქედების შეერთების ადგილას. ეს ჩაის მრეწველობისთვის უნიკალურ პირობებს ქმნის.

ზრდის სიმაღლე: 300–1 000 მ ზღვის დონიდან.
კლიმატი: სუბტროპიკული მუსონური. საშუალო წლიური ტემპერატურა 18,9 °C. ნალექების წლიური რაოდენობა — დაახლოებით 1 570 მმ. ნისლიანი დღეების რაოდენობა — 180-ზე მეტი. სადღეღამისო ტემპერატურათა სხვაობა — 10 °C-ზე მეტი. გაბნეული სინათლის წილი 70%-ს აღწევს, რაც ჩაის ბუჩქის ვეგეტაციის პერიოდს აგრძელებს და ფოთოლში ამინომჟავების დაგროვებას უწყობს ხელს.
ნიადაგები: ჭარბობს მჟავე წითელ- და ყვითელმიწები (酸性红壤、黄壤) ნაყოფიერი ჰორიზონტის 1 მ-ზე მეტი სიღრმით და ორგანული ნივთიერებების მაღალი შემცველობით. pH-ის დონე — 4,5–6,0, რაც ჩაის ბუჩქისთვის ოპტიმალურია.
ეკოლოგია: ტერიტორიის ტყიანობა — 78,48%. სამრეწველო დაბინძურება არ არის. მაღალი ბიომრავალფეროვნების წყალობით, მავნებელთა ბუნებრივი ბიოლოგიური დაცვა მათი პოპულაციის 60%-ით შემცირებას უზრუნველყოფს.

მთავარი თავისებურება: ადრეგაზაფხულის დათბობა საშუალებას იძლევა, მოსავლის აღება მთელ ჰუადუნის რეგიონში ყველაზე ადრე — თებერვლის შუა რიცხვებში — დაიწყოს. ზამთარსა და ადრეულ გაზაფხულზე ხანგრძლივი ცივი პერიოდი თავისუფალი ამინომჟავების ინტენსიური დაგროვების წინაპირობაა, რაც გამოხატულ სუფთა გემოს (鲜爽, xiānshuǎng) ანიჭებს.

წარმოების ბირთვი: თემი ტაისი (台溪乡) — 38 000 მუ ჩაის პლანტაციები (მაზრის ფართობის 37%); თემები ბანმიანი (坂面镇) და ტანჩუანი (汤川乡).

5. წარმოების ტექნოლოგია:

იოუსი ლიუ ჩა იწარმოება მწვანე ჩაის კლასიკური ტექნოლოგიით, ფიქსაციის ძირითადი მეთოდით — ბარაბანში გამოწვით (滚筒杀青, gǔntǒng shāqīng), რასაც მოყვება ფორმირება და ჰაერით გაშრობა. ასორტიმენტის ნაწილი (炒青类) ვოკზე მოხალვას გადის. დამახასიათებელი ნიშანი — ხელით ფორმირების (დახვეული ჩაისთვის — 14-მდე ოპერაცია) მექანიზებულ ეტაპებთან შეხამება.

ახალი ფოთლის კრეფა (采摘, cǎi zhāi): ხელით კრეფა „ხუთი აკრძალვის“ სტანდარტით. უმაღლესი გრეიდებისთვის — ცალკეული კოკრები ან კოკრა ერთი ფოთლით, რომლებიც ცინმინამდეა მოკრეფილი.
ფერმენტების ფიქსაცია / „მწვანის მოკვლა“ (杀青, shāqīng): ტარდება ჰორიზონტალურ ბარაბანში 240–260 °C ტემპერატურაზე. მიზანი — პოლიფენოლოქსიდაზას სწრაფი ინაქტივაცია და ფოთლის მწვანე ფერის ფიქსაცია (锁翠, suǒ cuì — „ზურმუხტის დალუქვა“).
დახვევა (揉捻, róuniǎn): მსუბუქი ხანმოკლე ზეწოლა (轻压短揉, qīng yā duǎn róu). ამოცანა — უჯრედული სტრუქტურის რღვევა ინტენსიური ექსტრაქციისთვის, მაგრამ ფოთლის ფორმის მთლიანობის შენარჩუნებით. დახვეული ჩაისთვის კეთდება ხელით ფორმირება (手工搓揉, shǒugōng cuōróu) — ფოთლისთვის სპირალისებრი ფორმის მიცემა; ეს პროცესი 14-მდე ცალკეულ ოპერაციას შეიძლება მოიცავდეს.
კოშტების დაშლა (解块, jiě kuài): დახვევის შემდეგ ერთმანეთზე მიკრული ფოთლების გამოყოფა.
გაშრობა (烘干, hōnggān): ცხელი ჰაერით 110–120 °C ტემპერატურაზე ტენიანობის არაუმეტეს 6,5%-მდე. ჩაოცინის ასორტიმენტისთვის — ფინალური ეტაპი ვოკზე მოხალვას მოიცავს.

სახეობები ფორმისა და ტექნოლოგიის მიხედვით:

T/CSTEA 00042-2022-ის მიხედვით, იოუსი ლიუ ჩა ორ ძირითად ჯგუფად იყოფა:

ჰონცინ (烘青, ცხელი ჰაერით გაშრობა): — იოუსი მაოფენ (尤溪毛峰) — ფაშარი, ფაფუკი ფოთოლი; — იოუსი ძიუანციუ (尤溪卷曲/螺形) — სპირალად დახვეული; წარმომადგენელი — „იუნფუ სიუეია“ (云富雪芽); — იოუსი დუოსინ (尤溪朵形) — კოკრისმაგვარი; — იოუსი ბიანჯენ (尤溪扁针) — ბრტყელი ნემსი.

ჩაოცინ (炒青, მოხალვა): — იოუსი ბიანჩაოცინ (尤溪扁炒青) — ბრტყელი მოხალული; წარმომადგენელი — „ფენლაი ინლო“ (蓬莱银螺); — იოუსი იუანჩაოცინ (尤溪圆炒青) — მრგვალი მოხალული; — იოუსი ჩანჩაოცინ (尤溪长炒青) — გრძელი მოხალული; წარმომადგენელი — „ციპინ იპინ“ (七香一品, ნემსისებრი).

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

მშრალი ფოთლის გარეგნული იერი: ფორმაზეა დამოკიდებული: ბრტყელი ჩაი (扁形) — თანაბარი, სწორი, ზურმუხტისფერ-მწვანე; ნემსისებრი (针形) — წვრილი, სწორი, უხვი თეთრი ფაფუკით (白毫, bái háo); დახვეული (卷曲形) — მჭიდროდ შესპირალებული, მუქ-მწვანე, ფაფუკის ვერცხლისფერი ელფერით. საერთო ნიშანი — ერთგვაროვნება, სისუფთავე, უხეში ყუნწების არარსებობა.
მშრალი ფოთლის არომატი: სუფთა, ნათელი, მკაფიო ბალახოვან-ყვავილოვანი ნოტით. ბრტყელ ჩაის წაბლის (栗香, lì xiāng) და ლობიოს ელფერები ახასიათებს. ძინ გუან’ინის (金观音) კულტივარის დახვეულ ჩაის გამოხატული ორქიდეის არომატი (兰香, lán xiāng) აქვს.
ნაყენის არომატი: მაღალი, მდგრადი. ძირითადი ტონი — სუფთა მწვანე (清香, qīngxiāng); უმაღლეს გრეიდებში — დახვეწილი ყვავილოვანი გადაკვრები. დაძველებისას შეიძლება თაფლისფერი ელფერი (蜜香, mì xiāng) გამოვლინდეს.
გემო: სუფთა, ნათელი (鲜爽, xiānshuǎng), სხეულიანი (醇厚, chúnhòu), ხანგრძლივი დამაბრუნებელი სიტკბოთი (回甘, huígān). ამინომჟავების მაღალი შემცველობა მას გამოხატულ უმამის მაგვარ ნოტას ანიჭებს. გემო 4–5-ჯერ, ან უფრო მეტი ჩასხმაც კი, კარგად ინარჩუნებს.
ნაყენის ფერი: კაშკაშა მწვანე (碧绿, bìlǜ), სუფთა, გამჭვირვალე, ცოცხალი ბზინვარებით. ბრტყელი მოხალული ჩაისთვის — ყვითელ-მწვანე, ღია, სუფთა.
ჩაის ნალექი (მოხარშული ფოთოლი): ნაზ-მწვანე, ერთგვაროვანი, ცოცხალი ბზინვარებით (嫩绿匀亮, nèn lǜ yún liàng). ფოთლები და კოკრები სუფთად, „ცოცხლად“ გამოიყურება, თითქოს კვლავ ტოტზე იყვნენ. ფოთლის ფორმა გაშლისას ორქიდეის ყვავილს მოგაგონებთ (芽叶鲜活如兰).

7. ქიმიური შემადგენლობა:

იოუსი ლიუ ჩა ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების მაღალი შემცველობით გამოირჩევა, რაც მაღალმთიან ტერუარს, დღე-ღამის მნიშვნელოვან ტემპერატურულ სხვაობასა და ადრეულ საგაზაფხულო მოსავალს უკავშირდება.

პოლიფენოლები (茶多酚, chá duōfēn): მზა ჩაიში შემცველობა 37,04%-ს აღწევს — შესამჩნევად მაღალია, ვიდრე მწვანე ჩაის საშუალო მაჩვენებელი (ჩვეულებრივ 20–30%). ძირითადი კომპონენტი — კატეხინები (儿茶素, ér chá sù), უპირველეს ყოვლისა, ეპიგალოკატექინ-3-გალატი (EGCG). პოლიფენოლების მაღალი შემცველობა მძლავრ ანტიოქსიდანტურ პოტენციალს უზრუნველყოფს.
ამინომჟავები (氨基酸, ānjī suān): საერთო შემცველობა გაზრდილია ხანგრძლივი ზამთრის პერიოდისა და გაბნეული სინათლის სიუხვის წყალობით. ჭარბობს L-თეანინი (L-茶氨酸, L-chá ānjī suān) — ჩაისთვის დამახასიათებელი ამინომჟავა, რომელიც უმამის ნოტაზეა პასუხისმგებელი და რელაქსაციური მოქმედებით გამოირჩევა. ამინომჟავების მაღალი შეფარდება პოლიფენოლებთან სუფთა, ჰარმონიულ გემოს ქმნის.
ალკალოიდები: კოფეინი (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — მწვანე ჩაისთვის ტიპიური რაოდენობა, მშრალი მასის 2–4%-ის ფარგლებში. აგრეთვე გვხვდება თეობრომინი (可可碱) და თეოფილინი (茶碱) კვალი რაოდენობით.
ვიტამინები: ვიტამინი C (ასკორბინის მჟავა) — მნიშვნელოვნად მაღალია, ვიდრე წითელ ჩაისში, მინიმალური ჟანგვის გამო. ასევე გვხვდება B ჯგუფის ვიტამინები (B₁, B₂), ვიტამინი E (ტოკოფეროლები), ვიტამინი K.
მინერალები: ფტორი (氟, fú) — მნიშვნელოვანი შემცველობა, რომელიც კბილის მინანქარს იცავს. ასევე გვხვდება კალიუმი, მაგნიუმი, თუთია, მანგანუმი, სელენი.
ეთერზეთები: არომატული ნაერთები რამდენიმე ასეული კომპონენტითაა წარმოდგენილი — სპირტები, ალდეჰიდები, რთული ეთერები. ძინ გუან’ინზე (金观音) დაფუძნებული ჯიშებისთვის დამახასიათებელია ლინალოოლი და გერანიოლი, რომლებიც ყვავილოვან ნოტას განსაზღვრავენ.
შემადგენლობის უნიკალური თავისებურებები: ანომალურად მაღალი პოლიფენოლების პროცენტი (37,04%) ამინომჟავების ასევე მაღალ შემცველობასთან ერთად — იშვიათი კომბინაციაა, რადგან ეს მაჩვენებლები, როგორც წესი, უკუდამოკიდებულებაშია. ეს აიხსნება სპეციფიკური მიკროკლიმატით: გაბნეული სინათლე აფერხებს ამინომჟავების კატეხინებად გარდაქმნას, ხოლო დღის მაღალი ტემპერატურა ასტიმულირებს პოლიფენოლების სინთეზს.

8. სასარგებლო თვისებები:

მძლავრი ანტიოქსიდანტური მოქმედება: 37,04% პოლიფენოლების შემცველობის წყალობით, თავისუფალი რადიკალების ნეიტრალიზაციის ეფექტურობა 40%-ით მაღლად ფასდება, ვიდრე საშუალო მწვანე ჩაიში. EGCG — ერთ-ერთი ყველაზე კარგად შესწავლილი ბუნებრივი ანტიოქსიდანტი.
სისხლის ლიპიდების დონის შემცირება: კატეხინები ხელს უწყობენ ღვიძლში ქოლესტერინის სინთეზის რეგულაციას, „ცუდი“ LDL-ქოლესტერინის დონის შემცირებას. კვლევები აჩვენებს, რომ მწვანე ჩაის 25%-ით უფრო ეფექტურად შეუძლია სისხლის ლიპიდების შემცველობის შემცირება, ვიდრე წითელ ჩაის, ნატივური კატეხინების შენარჩუნების ხარჯზე.
შაქრის დონის რეგულაცია: EGCG აინჰიბირებს ამილაზასა და გლუკოზიდაზას აქტივობას, ანელებს გლუკოზის შეწოვას და ხელს უშლის ჭამის შემდეგ სისხლში შაქრის მკვეთრ ნახტომს.
კბილის მინანქრის დაცვა: ფტორის მაღალი შემცველობა პოლიფენოლებთან კომბინაციაში კბილების ზედაპირზე ფტორაპატიტის დამცავ ფენას ქმნის, რაც კარიესისადმი მდგრადობას ზრდის. პოლიფენოლების ანტიბაქტერიული მოქმედება დამატებით თრგუნავს კარიესის გამომწვევ მიკროორგანიზმებს.
მატონიზირებელი და ნოოტროპული ეფექტი: კოფეინისა და L-თეანინის კომბინაცია უზრუნველყოფს რბილ, ხანგრძლივ ტონუსს ნერვოზულობის გარეშე. L-თეანინი ასტიმულაციას უკეთებს თავის ტვინის α-ტალღების გენერაციას, რაც კონცენტრაციასა და მეხსიერებას აუმჯობესებს.
საჭმლის მონელების მხარდაჭერა: პოლიფენოლები ასტიმულირებენ პერისტალტიკას და ანტიბაქტერიულ გავლენას ახდენენ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პათოგენურ მიკროფლორაზე.
იმუნიტეტის გაძლიერება: L-თეანინი ზრდის γδ-T-უჯრედების აქტივობას, რითაც თანდაყოლილ იმუნურ პასუხს აძლიერებს.
კანის მდგომარეობის მხარდაჭერა: ანტიოქსიდანტები ანელებენ ფოტოდაბერებას და ხელს უწყობენ ულტრაიისფერი გამოსხივების ზემოქმედების ნეიტრალიზაციას.

9. მოხარშვა:

წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C (განსაკუთრებული გრეიდისთვის, ცალკეული კოკრებიდან — ნებადართულია 75 °C-მდე დაწევა). მდუღარე წყალი უკუნაჩვენებია: 85 °C-ზე მაღალი ტემპერატურა ანადგურებს თეანინს და სიმწარეს აძლიერებს.
ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე (თანაფარდობა 1:50). გაივანის (盖碗) მეთოდით მოსადუღებლად — 5 გ 100–120 მლ-ზე.
ჭურჭელი: შუშის ჭიქა (玻璃杯, bōli bēi) — იდეალურია „მწვანე ჩაის ცეკვის“ (绿茶舞) დასაკვირვებლად: კოკრებისა და ფოთლების წყალში გაშლისთვის. თეთრი ფაიფურის გაივანი (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) — არომატის შესაფასებლად და ექსტრაქციის სრულყოფილი კონტროლისთვის.
პროცესი:

გაათბეთ ჭურჭელი ცხელი წყლით, გადაასხით.
ჩაყარეთ ჩაი. ნემსისებრი და ბრტყელი ჩაისთვის რეკომენდირებულია ზედა ჩასხმის მეთოდი (上投法, shàng tóu fǎ): ჯერ წყალი, შემდეგ ჩაი. დახვეულისთვის — შუალედური ჩასხმის მეთოდი (中投法, zhōng tóu fǎ): ჩაასხით მოცულობის 1/3, მსუბუქად შეარხიეთ არომატის გამოსავლენად (摇香, yáo xiāng), შემდეგ დაამატეთ.
გარეცხვა საჭირო არ არის — ნაზი ნედლეული პირველივე ჩასხმიდან იშლება.
პირველი ჩასხმა — 30 წამი.
ყოველ მომდევნო ჩასხმაზე დრო 15–20 წამით გაზარდეთ.
განმეორებითი მოხარშვა — 3–5-ჯერ (დახვეული ფორმები 4–5-ჯერ, ბრტყელი — 3–4-ჯერ).

წყალი: რეკომენდირებულია რბილი, დაბალი მინერალიზაციის მქონე წყალი — იგი საუკეთესოდ ავლენს სიტკბოებასა და არომატის სიფაქიზეს.

10. შენახვა:

პირობები: ჰერმეტული, სინათლისთვის გაუმჭვირვალე შეფუთვა. ოპტიმალურია — მაცივარი 0–5 °C ტემპერატურაზე. კატეგორიულად მოერიდეთ უცხო სუნთან, ტენთან და მზის პირდაპირ სხივებთან კონტაქტს.
ტარა: ვაკუუმური ფოლგის პაკეტები, თუნუქის ყუთები მჭიდროდ მომდგარი სახურავით, ან ჩაისთვის სპეციალიზირებული პაკეტები ელვა-საკეტით.
შენახვის ვადა: ყველაზე გამომსახველია წარმოებიდან პირველი 6–12 თვის განმავლობაში. შეფუთვის გახსნის შემდეგ რეკომენდირებულია 1–3 თვეში გამოყენება, მაცივარში, ჰერმეტულად დახურულ ტარაში.
ჩაის მტრები: სინათლე (აჩქარებს ქლოროფილისა და კატეხინების ჟანგვას), ტენი (იწვევს ობს), მაღალი ტემპერატურა (აგდებინებს არომატის დაკარგვას), უცხო სუნი (ჩაი აქტიურად შთანთქავს სუნს).
შენიშვნა: ახალი ჩაი რეკომენდირებულია „განიავდეს“ (醒茶, xǐng chá) ბნელ ადგილას 5–7 დღე მოხმარებამდე, რათა მოიშოროს ე.წ. „ცეცხლი“ (火气, huǒqì), რომელიც გაშრობისას იძენს.

11. ფასი და ყალბი პროდუქტი:

საფასო კატეგორია: იოუსი ლიუ ჩა ჩინეთის მწვანე ჩაის საშუალო საფასო კატეგორიას მიეკუთვნება. ღირებულება მერყეობს გრეიდისა და ფორმის მიხედვით: განსაკუთრებული გრეიდი (明前茶) ცალკეული კოკრებიდან — 800 იუანიდან/ძინი (500 გ) ზემოთ; პირველი გრეიდი — 400–600 იუანი/ძინი; მეორე გრეიდი — 150–300 იუანი/ძინი. ფასზე გავლენას ახდენს მოსავლის სეზონი, კულტივარი, ხელით ან მანქანით ფორმირება.
როგორ ავიცილოთ ყალბი:

— სანდო გამყიდველებისგან შეძენა: უპირატესობა მიანიჭეთ გეოგრაფიული მითითების „尤溪绿茶“ მარკირებისა და კოლექტიური სავაჭრო ნიშნის ლოგოტიპის მქონე პროდუქციას. ჯობია ცნობილი ადგილობრივი მწარმოებლებისგან ან სერტიფიცირებული დისტრიბუტორებისგან იყიდოთ.

— გარეგნული იერის შეფასება: ნამდვილი იოუსი ლიუ ჩა გამოირჩევა თანაბარი, ერთგვაროვანი ფოთლის ფორმით, გაჯერებული მწვანე ფერით, უხეში ფურცელღეროებისა და ჩამტვრეული ფოთლების არარსებობით. სპირალური ჩაისთვის — მჭიდრო, ტუგი დახვევა; ნემსისებრისთვის — სწორი, თანაბარი ფორმა, უხვი ფაფუკით.

— არომატის შეფასება: სუფთა, ნათელი, გამყრელი, მჟავე ან ბინის ტონების გარეშე. წაბლის ან ყვავილის ელფერი — ხარისხის ნიშანი. მკრთალი, გამომუსახველი სუნი მიუთითებს ძველ ან არასწორად შენახულ ნედლეულზე.

— ნაყენის შემოწმება: გამჭვირვალე, კაშკაშა მწვანე (ან ყვითელ-მწვანე მოხალული ტიპებისთვის), სიმღვრივის გარეშე. მღვრიე ან მოყავისფრო ნაყენი მიუთითებს ტექნოლოგიის დარღვევაზე ან ხანგრძლივ შენახვაზე.

— ფასის შემოწმება: საეჭვოდ დაბალი ღირებულება (100 იუანზე ნაკლები/ძინი, ვითომ განსაკუთრებული გრეიდისთვის) — სერიოზული საფუძველია ეჭვისთვის.

12. საინტერესო ფაქტები:

„აღმოსავლეთ ჩინეთის პირველი მწვანე“: იოუსი ლიუ ჩა — ჰუადუნის ჩაის რეგიონის ყველაზე ადრეული მწვანე ჩაი. საგაზაფხულო მოსავალი ფარნების დღესასწაულისთვის (თებერვლის შუა რიცხვები) იწყება, რითაც თითქმის ორი თვით უსწრებს ჯეძიანისა და ძიანგსუს ცნობილ ჩაის. მიზეზი — ადრეგაზაფხულის დათბობა მთის ქვაბულში, დაიუნისა და უიშანის ქედებს შორის, სუპერადრეულ ჯიშ ფუიუნ 6-ჰაოსთან (福云6号) ერთად.
ულუნგის კულტივარი მწვანე ჩაიში: ძინ გუან’ინი (金观音), რომელიც ულუნგებისთვისაა გამოყვანილი, იუსში წარმატებით იქნა გამოყენებული მწვანე ჩაის წარმოებისთვის. ეს ასორტიმენტის ნაწილს მწვანე ჩაისთვის უჩვეულო ორქიდეის ნოტას ანიჭებს, რაც მას უფრო მსუბუქ ულუნგებთან აახლოებს, ვიდრე კლასიკურ ლიუ ჩასთან.
14 ხელით ოპერაცია: დახვეულ სპირალურ ჩაის („იუნფუ სიუეია“ (云富雪芽) და ანალოგებს) ხელით 14 ეტაპად ფორმირებენ — ეს ერთ-ერთი ყველაზე შრომატევადი ტექნოლოგიაა ფუძიანის მწვანე ჩაის შორის.
პოლიფენოლური რეკორდსმენი: ჩაის პოლიფენოლების შემცველობა 37%-მდე — იშვიათი მაჩვენებელი მწვანე ჩაისთვის, რომელიც, როგორც წესი, უფრო საზაფხულო მოკრეფის მსხვილფოთლიანი ასამური კულტივარებისთვისაა დამახასიათებელი. იუსის შემთხვევაში, ეს ტერუარისა და ერთდროულად ამინომჟავების მაღალი შემცველობის ხარჯზე მიიღწევა — პარადოქსული კომბინაცია, რომელიც გემოს უნიკალურ ბალანსს განსაზღვრავს.
ექსპორტი ევროკავშირში: იოუსი ლიუ ჩა — ერთ-ერთი იმ არამრავალ ჩინურ რეგიონულ მწვანე ჩაის შორის, რომელმაც ევროპული ორგანული სერტიფიკაცია მიიღო. პროდუქციის 100% გადის პესტიციდების ნარჩენი რაოდენობის შემოწმებას, ხოლო „მწვანე დაცვის“ (生物防控) სისტემა სრულად გამორიცხავს ქიმიური საშუალებების გამოყენებას პლანტაციებზე.

13. შედარება სხვა მწვანე ჩაისთან:

მახასიათებელი	იოუსი ლიუ ჩა (尤溪绿茶)	სუნსი ლიუ ჩა (松溪绿茶)	ანძი ბაი ჩა (安吉白茶)	სინიან მაო ძიანი (信阳毛尖)
პროვინცია	ფუძიანი	ფუძიანი	ჯეძიანი	ჰენანი
დამუშავების ტიპი	ჰონცინ / ჩაოცინ	ჰონცინ	ჩაოცინ	ჩაოცინ
ფოთლის ფორმა	ბრტყელი, ნემსისებრი, დახვეული (რამდენიმე ფორმა)	დახვეული	ბრტყელი, ლანცეტისებრი	წვრილი ნემსისებრი
ძირითადი არომატი	სუფთა სისუფთავე, წაბლის / ორქიდეის (კულტივარის მიხედვით)	სუფთა, ყვავილოვანი	ორქიდეის, რძის	წაბლის, სუფთა
პოლიფენოლები	37%-მდე	~20–25%	~10–14% (შემცირებული)	~22–28%
თავისებურება	ყველაზე ადრეული მოსავალი ჰუადუნში; ულუნგის კულტივარი	ფუძიანის სტილი, ევროკავშირის სერტიფიკაცია	ალბინოსური კულტივარი, რეკორდული თეანინი	„ჩინეთის ათი ცნობილი ჩაიდან“ ერთ-ერთი

იოუსი ლიუ ჩა ფუძიანის მწვანე ჩაის შორის უნიკალური მრავალფორმიანობით (ერთი დასახელების ქვეშ სამი ძირითადი ფორმა), რეკორდულად ადრეულ საგაზაფხულო მოსავლითა და ულუნგის კულტივარის — ძინ გუან’ინის — გამოყენებით. ანძი ბაი ჩასგან (安吉白茶) განსხვავებით, რომელსაც დაბალი პოლიფენოლები და თეანინზე აქცენტი ახასიათებს, იოუსი ლიუ ჩა ანომალურად მაღალი პოლიფენოლებითა და კარგი ამინომჟავური შემცველობით გამოირჩევა — ეს მძლავრი, მდიდარი ჩაია, და არა ნატიფი „აკვარელი“.

დასკვნა

იოუსი ლიუ ჩა — ეს არის ჩაი-აღმოჩენა მათთვის, ვინც მიჩვეულია ჩინეთის მწვანე ჩაის „დიდ სამეულს“ და რაღაც ახალს ეძებს. იგი აერთიანებს კლასიკურ ფუძიანის ჩაის კულტურას მწვანე ჩაისთვის უჩვეულო ინტენსივობასთან: მძლავრი პოლიფენოლური პროფილი, მდიდარი ამინომჟავური ჩარჩო, ხოლო ბონუსად — მწვანე ჩაიში ორქიდეის ნოტის პოვნის შესაძლებლობა, რომელიც, ჩვეულებრივ, ულუნგებთან ასოცირდება. აღმოსავლეთ ჩინეთის ყველაზე ადრეული საგაზაფხულო ჩაი, რომელიც ბაზარზე ფარნების დღესასწაულისთვის ჩნდება, იდეალური არჩევანია მათთვის, ვინც მზად არაა ცინმინს (清明) დაელოდოს და ისურვებს, ჩაის სეზონი ერთი ყლუპი ნათელი, „ჯერ კიდევ ზამთრის“ გაზაფხულით დაიწყოს.