ნინხუნ გუნ ფუ

ნინხუნ გუნ ფუ — ჩინეთის ერთ-ერთი უძველესი და ყველაზე განთქმული გუნფუს ტიპის წითელი ჩაი, რომელსაც აწარმოებენ ძიანსის პროვინციის სიუშუის მაზრაში (修水县). „თანამედროვე ჩინური ჩაისმცოდნეობის მამის“, ვუ ძიუენუნის (吴觉农, Wú Juénóng) თქმით, „ნინხუნი — ყველაზე ადრეული შტოა: ნინხუნი ციმენს ოთხმოცდაათი წლით უსწრებდა; ჯერ ნინხუნი იყო, შემდეგ კი — ციხუნი“. XIX საუკუნის მიწურულს, დიდების ზენიტზე, ნინხუნი ევროპასა და ამერიკაში ასიათასობით ყუთით გაჰქონდათ და საერთაშორისო მოვაჭრეებისგან მიიღო ტიტული „ჩაი, რომელმაც ჩინეთი გვირგვინით შეამკო, — ფასი, რომელმაც მსოფლიო გვირგვინით შეამკო“ (茶盖中华，价甲天下, chá gài Zhōnghuá, jià jiǎ tiānxià).

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

• ტიპი: წითელი ჩაი (红茶, hóngchá) — სრულად ფერმენტირებული (დაჟანგული).
• კატეგორია: ჩინური გუნფუს ტიპის წითელი ჩაი (工夫红茶, gōngfu hóngchá); ისტორიულად ცნობილი ჩინური ჩაი.
• წარმოშობა: ჩინეთი, ძიანსის პროვინცია (江西省, Jiāngxī Shěng); ძიუძიანის საქალაქო ოლქი (九江市, Jiǔjiāng Shì); სიუშუის მაზრა (修水县, Xiūshuǐ Xiàn) — მთავარი მწარმოებელი (ნინხუნის მთლიანი მოცულობის ≈80 %). ასევე იწარმოება მომიჯნავე თუნგუს (铜鼓县) და უნინის (武宁县) მაზრებში. გეოგრაფიული აღნიშვნის დაცული ზონა მოიცავს სიუშუის მაზრის 36 თემსა და დაბას.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: ≈ 29.0° ჩ. გ., 114.4° ა. გ. (სიუშუის მაზრის ცენტრი). დაცული ზონა: 28°47′–29°22′ ჩ. გ., 113°57′–114°56′ ა. გ.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

• ისტორია: სიუშუის მაზრა, ძველად იინინგად (义宁, Yìníng) ან ფენნინგად (分宁, Fēnníng) წოდებული, ათასწლეულზე მეტ ჩაის ისტორიას ითვლის. ჯერ კიდევ ჩრდილოეთი სუნის (北宋, Běi Sòng, 960–1127) ეპოქაში განითქვა ადგილობრივი მწვანე ჩაი შუანძინი (双井茶, Shuāngjǐng Chá), რომელსაც პოეტი ხუან ტინძიანი (黄庭坚, Huáng Tíngjiān, 1045–1105) დედაქალაქის ლიტერატორებს, მათ შორის სუ დუნპოს (苏东坡), ჩუქნიდა. თუმცა, წითელი ჩაი აქ გაცილებით გვიან გაჩნდა. დაო-გუანის (道光, Dàoguāng, 1821–1850) ეპოქაში სიუშუიში დაიწყეს „გუნფუს“ სტილის წითელი ჩაის წარმოება, და XIX საუკუნის შუა წლებისთვის ნინხუნი ჩინეთის ერთ-ერთ წამყვან საექსპორტო ჩაიდ იქცა. 1890-იანი წლებისთვის ნინხუნის ყოველწლიური ექსპორტი 300 000 ყუთს (თითო 25 ძინი / ~12,5 კგ) აღწევდა, რაც ქვეყნის მთლიანი ჩაის ექსპორტის მეათედზე მეტს შეადგენდა. მაზრაში ასზე მეტი ჩაის ოფისი (茶行, cháháng) და სავაჭრო სახლი მოქმედებდა — „ჭენჭი გუნსი“ (振植公司), „ძიჩან ხანი“ (吉昌行), „იხე ფუ“ (怡和福), „ხენფენ შუნი“ (恒丰顺) და მრავალი სხვა.

  1897 წელს, მეზობელი მაზრის მკვიდრმა, ჩაის ოსტატმა ლიუ ძიუნჯოუმ (刘峻周, Liú Jùnzhōu) ნინხუნის ტექნოლოგიები საქართველოში (კავკასია) წაიღო, სადაც ჩაქვის (ბათუმი) რაიონში 150 ჰა ჩაის პლანტაცია გააშენა და წითელი ჩაის წარმოება დააფუძნა, რომელმაც მიიღო სახელი „ლიუს ჩაი“ (刘茶). 1900 წლის პარიზის მსოფლიო გამოფენაზე „ლიუს ჩაიმ“ ოქროს მედალი მოიპოვა, 1909 წელს კი მეფის მთავრობამ ლიუ ძიუნჯოუ ორდენით დააჯილდოვა — პირველი შემთხვევა, როცა უცხოელი, რომელსაც რუსეთის ქვეშევრდომობა არ ჰქონდა, ასე დაჯილდოვდა.

  1904 წელს, მანძიანის (漫江, Mànjiāng) დაბის ოსტატმა ლუო კუნხუამ (罗坤化) სამეფო კარისთვის შექმნა „ტაიძი ჩა“-ს (太子茶, Tàizǐ Chá — „მემკვიდრე უფლისწულის ჩაი“) პარტია, რომელიც ხანკოუში რუს ვაჭრებს მიჰყიდა 2 ლიან ვერცხლად თითო ძინზე. 1914 წელს იგივე კატეგორია — „ბაი ძი ხაო ტაიძი ჩა“ (白字号太子茶) — წარდგენილი იყო შანხაის საერთაშორისო გამოფენაზე, სადაც იგი 48 ლიან ვერცხლად შეფასდა ფუნტზე; ხუთმა უცხოურმა სავაჭრო სახლმა ნინხუნი მემორიალური დაფით „ჩაი, რომელმაც ჩინეთი გვირგვინით შეამკო, — ფასი, რომელმაც მსოფლიო გვირგვინით შეამკო“ დააჯილდოვა.

  1930-იანი წლებიდან, ინდური, ცეილონური და იაპონური ჩაის კონკურენციის, ასევე ომებისა და სოციალური არეულობის ფონზე, ნინხუნის ექსპორტი მკვეთრად შემცირდა. აღორძინება 1949 წლის შემდეგ დაიწყო: 1958 წელს სიუშუიში სახელმწიფო ჩაის ქარხანა დაარსდა. 1985 წელს ნინხუნი ეროვნულ დონეზე აღიარებულ ჩაის რიცხვში შევიდა. 2011 წელს „სიუშუი ნინხუნ ჩამ“ (修水宁红茶) ჩინეთის სოფლის მეურნეობის სამინისტროს გეოგრაფიული აღნიშვნის (地理标志, dìlǐ biāozhì) სტატუსი მიიღო (№1699 ბრძანება). 2021 წელს ნინხუნ გუნ ფუს წარმოების ტექნიკა ეროვნული არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის გაფართოებულ ნუსხაში შეიტანეს, 2023 წელს კი საწარმოო ბაზა დამტკიცდა, როგორც არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის პროდუქტიული დაცვის სახელმწიფო საჩვენებელი ბაზა (国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地) 2023–2025 წლების პერიოდისთვის.

• სახელწოდება: 宁 (Níng) — რეგიონის ძველი სახელწოდებიდან „ნინჭოუ“ (宁州, Níngzhōu), რომლითაც ნინხუნი საერთაშორისო ბაზრებზე იყო ცნობილი; 红 (hóng) — „წითელი“, სრულად ფერმენტირებული ჩაის აღმნიშვნელი; 工夫 (gōngfū) — „ოსტატობა, გულმოდგინება“, მინიშნება ორთოდოქსულ ტექნოლოგიაზე, ხელით ფრთხილი სორტირებითა და თითოეული ეტაპის ზედმიწევნით კონტროლით. ამგვარად, „ნინხუნ გუნ ფუ“ პირდაპირი მნიშვნელობით ნიშნავს „ნინჭოუდან მომდინარე, ოსტატობით დამზადებულ წითელ ჩაის“.

• კულტურული მნიშვნელობა: ნინხუნს განსაკუთრებული ადგილი უკავია ჩინეთის ჩაის ექსპორტის ისტორიაში: ციმენ ხუნ ჩასთან (祁红) და ჭენ შან სიაო ჭუნთან (正山小种) ერთად მან შეადგინა დიდი წითელი ჩაის სამეული, რომლებმაც ჩინურ ჩაის ევროპული ბაზრისკენ გზა გაუკვალეს. ამერიკელმა ჩაისმცოდნე უილიამ იუკერსმა (William Ukers) მონოგრაფიაში „All About Tea“ (1935) აღნიშნა, რომ „ნინხუნი გამოირჩევა მშვენიერი გარეგნული იერით, მკვრივი გრეხით, შავი ფერითა და წითელ-ქარვისფერი ნაყენით, რომელსაც მაღალ შეფასებას აძლევენ კუპაჟებში“. გარდა ამისა, ნინხუნის ოსტატების მეშვეობით ჩაის კულტურა გავრცელდა ხუბეიში (იხუნის წარმოება), ხუნანსა და საქართველოში, რაც სიუშუის აქცევს „გუნფუს ტიპის წითელი ჩაის სამშობლოდ“ (工夫红茶故乡) ფართო ისტორიული გაგებით.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

• ჯიში / კულტივარი: ტრადიციულად გამოიყენება Camellia sinensis var. *sinensis-*ის ადგილობრივი მცირედ ფოთლიანი და საშუალოდ ფოთლიანი პოპულაციები (群体种, qúntǐzhǒng), ისტორიულად გავრცელებული სიუშუის მთიან რაიონებში. ბოლო ათწლეულებში, აბორიგენულ პოპულაციებთან ერთად, გაშენდა რაიონირებული სელექციური კულტივარები.
• კრეფა: გაზაფხული–ზაფხული. საუკეთესო პარტიები — საგაზაფხულო პირველი კრეფიდან (清明前后, Qīngmíng qiánhòu — ცინმინის დღესასწაულის ირგვლივ, აპრილის დასაწყისი). ზაფხულისა და შემოდგომის კრეფა ნედლეულს აძლევს მასობრივი ჯიშებისთვის.
• კრეფის სტანდარტი: „ერთი კვირტი და ერთი ფოთოლი“ (一芽一叶) უმაღლესი გრეიდებისთვის; „ერთი კვირტი და ორი ფოთოლი“ (一芽二叶) სტანდარტულისთვის; სუფთა კვირტები (单芽) პრემიუმ პარტიებისთვის, როგორიცაა „ტაიძი ჩა“.
• მოთხოვნები ნედლეულისადმი: მთლიანი, დაუზიანებელი ფოთოლი, ღეროების მინიმალური წილით; სიახლე კრიტიკულია — კრეფიდან დაჭკნობამდე არაუმეტეს 4–6 საათი.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

• მოყვანის სიმაღლე: 200-დან 1 200 მ-მდე; საუკეთესო პლანტაციები — მუფუს (幕阜山脉, Mùfù Shānmài) ქედის კალთებზე ჩრდილოეთით და ძიულინის (九岭山脉, Jiǔlǐng Shānmài) ქედის კალთებზე სამხრეთით, 400–800 მ სიმაღლეზე. მაზრის მაქსიმალური ნიშნული — 1 715 მ.
• კლიმატი: სუბტროპიკული ტენიანი მუსონური. საშუალო წლიური ტემპერატურა — 16,5 °C; ნალექების წლიური ჯამი — 1 577 მმ; უყინავი პერიოდი — 247 დღე. სიუშუის მთიანი რელიეფი ქმნის ვერტიკალურ კლიმატურ ზონალურობას: ღრუბლებისა და ნისლების მუდმივი მოძრაობა, გაბნეული სინათლე, ზომიერი ინსოლაცია. სწორედ ასეთი პირობები — უხვი ტენი, მოღრუბლულობა, დღისა და ღამის ტემპერატურათა სხვაობა — ხელს უწყობს ჩაის ფოთოლში არომატული პრეკურსორების, ამინომჟავებისა და პოლიფენოლების დაგროვებას. მდინარე სიუ (修河, Xiū Hé) მაზრას დასავლეთიდან აღმოსავლეთისკენ კვეთს და ნაყოფიერ ჭალას წარმოქმნის.
• ნიადაგები: ფართობის 90 % უკავია წითელ და ყვითელ ნიადაგებს (红壤/黄壤) pH 4,5–6,5; ღრმა ნაყოფიერი ჰორიზონტი ორგანიკის, კალიუმის, მანგანუმისა და რკინის მაღალი შემცველობით; კარგი წყალგამტარობა. მაზრის ტყიანობა — 67,6 %, რაც უზრუნველყოფს ტენიანობის ბუნებრივ ბალანსს და ქარის ეროზიისგან დაცვას.
• აგროტექნიკა: ჭარბობს ხელით კრეფა; პლანტაციები განლაგებულია 25°-მდე დაქანების მთის კალთებზე, ტერასირებული ეროზიის თავიდან ასაცილებლად. სასუქი — უპირატესად ორგანული; გამოიყენება მულჩირება. ნინხუნისთვის ნიადაგის ოპტიმალური მჟავიანობაა pH 4,5–5,5.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

ნინხუნ გუნ ფუ — კლასიკური ორთოდოქსული გუნფუს ტიპის წითელი ჩაი, რომლის სახელწოდებაც პირდაპირ მიუთითებს გადამუშავების „ოსტატობაზე“ (工夫). ტექნოლოგიური ჯაჭვი:

• კრეფა (采摘, cǎizhāi): ნაზი ყლორტების ხელით შერჩევა დილის საათებში.
• დაჭკნობა (萎凋, wěidiāo): ბამბუკის თაროებზე ან ვენტილირებად შენობაში; ხანგრძლივობა — 12–18 სთ. ფოთლის ტენიანობა 60–64 %-მდე მცირდება; ფოთოლი რბილი და არომატული ხდება, კარგავს „ბალახოვან“ სუნს. მსხვილი წარმოებისთვის გამოიყენება სლოტური დაჭკნობა (萎凋槽, wěidiāo cáo) იძულებითი ვენტილაციით.
• გრეხა (揉捻, róuniǎn): მექანიკური გრეხა 60–90 წუთის ხანგრძლივობით, წნევის მონაცვლეობით. ფოთოლი ფორმირდება მკვრივ „ძაფისებრ“ გრეხად (条形紧结, tiáoxíng jǐnjié) — ნინხუნის სავიზიტო ბარათად.
• ფერმენტაცია / დაჟანგვა (发酵, fājiào): 24–28 °C ტემპერატურასა და 85–95 % ფარდობით ტენიანობაზე. ხანგრძლივობა — 3–5 სთ, ფოთლის სპილენძისფერ-წითელი შეფერილობისა და მკაფიო ხილის-თაფლის არომატის გაჩენამდე. ამ ეტაპზე კატეხინები თეაფლავინებად და თეარუბიგინებად იჟანგება.
• გამოშრობა (烘干, hōnggān / 干燥, gānzào): ორსაფეხურიანი: პირველადი 110–120 °C-ზე, საბოლოო 80–90 °C-ზე. ნარჩენი ტენიანობა — 5–6 %.
• სორტირება და კუპაჟირება (分级与拼配, fēnjí yǔ pīnpèi): მზა ჩაი ცხრილდება, იწმინდება ღეროებისგან, იყოფა ფრაქციებად და საჭიროების შემთხვევაში კუპაჟირდება სტაბილური გემოს პროფილის მისაღწევად. სწორედ სორტირების სიფრთხილემ — მრავალგზისმა „გუნფუს“ პროცესმა — მისცა სახელი მთელ სტილს.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

• მშრალი ფოთლის გარეგნული იერი: მჭიდრო, მკვრივი „ძაფისებრი“ გრეხა (紧结, jǐnjié); წვრილი, წაგრძელებული „ნემსები“ (苗锋修长, miáofēng xiūcháng); ფერი — მუქი ყავისფერიდან შავამდე, ზეთოვანი ბზინვარებით (乌润, wūrùn). ოქროსფერი ტიპსები გვხვდება უმაღლეს გრეიდებში.
• მშრალი ფოთლის არომატი: ტკბილი და მაღალი (甜香高长, tiánxiāng gāocháng); თაფლის, ჩირის, მსუბუქი ახალი ცომეულისა და გამომცხვარი თხილის ნოტები.
• ნაყენის არომატი: მრავალშრიანი: წინა პლანზე — მწიფე თაფლი და კარამელი; განვითარებაში — გარგარის ჩირის, ქლიავის ჩირის, პურის ქერქის ელფერი; ბოლო ჟღერადობაში — დახვეწილი ყვავილოვანიობა და ხისებრი სითბო.
• გემო: ტკბილი და რბილი (甜醇, tiánchún); მკვრივი, მაგრამ არა მძიმე „სხეული“; ხავერდოვანი მწკლარტე სწრაფად გადადის ხანგრძლივ, მოტკბო გემოს შეგრძნებაში (回甘). ნინხუნისთვის დამახასიათებელი „სუფთა სიტკბო“ — ხარისხის ერთ-ერთი მთავარი მარკერია.
• ნაყენის ფერი: წითელ-ქარვისფერი, ნათელი და გამჭვირვალე (红亮, hóngliàng); საუკეთესო პარტიებში — ოქროსფერი „რგოლით“ ფინჯნის კიდეებთან.
• ჩაის ფუძე (გამოდუღებული ფოთოლი): ნაზად წითელი, თანაბრად შეფერილი (浅红, qiǎnhóng); ფოთლები რბილი, ელასტიკურია, სრულად იშლება.

7. ქიმიური შემადგენლობა:

„სიუშუი ნინხუნ ჩას“ (2011) გეოგრაფიული აღნიშვნის ტექნიკური მოთხოვნების მონაცემებით:

• წყალხსნადი ექსტრაქტული ნივთიერებები (水浸出物): 36–40 %.
• პოლიფენოლები (茶多酚): 16,5–25 % — შედარებით ზომიერი მაჩვენებელი, რომელიც უზრუნველყოფს რბილ, არააგრესიულ მწკლარტეს.
• ამინომჟავები (氨基酸): 5–7 % — მაღალი მაჩვენებელი, რომელიც ხსნის გამოხატულ ბუნებრივ სიტკბოს.
• კოფეინი (咖啡碱): 3–4,5 %.
• თეაფლავინები (茶黄素): 1–1,5 % — ანიჭებენ ნაყენს სიკაშკაშესა და „სიცოცხლისუნარიანობას“.
• თეარუბიგინები (茶红素): 0,7–2 % — ქმნიან ფერის სიღრმესა და გემოს „სხეულს“.
• წყალხსნადი პოლისაქარიდები (水溶性多糖类): 2,5–3,5 % — წვლილი შეაქვთ ნაყენის სიმრგვალესა და „ზეთოვნებაში“.
• ვიტამინები: B ჯგუფის ვიტამინები (B₁, B₂), C ვიტამინის კვალი, E ვიტამინი.
• მინერალები: კალიუმი, მაგნიუმი, მანგანუმი, რკინა, თუთია, ფთორი — განპირობებულია სიუშუის წითელი და ყვითელი ნიადაგებით.

8. სასარგებლო თვისებები:

• რბილი ტონუსი: კოფეინი (3–4,5 %) L-თეანინთან კავშირში უზრუნველყოფს მშვიდ, ხანგრძლივ ენერგიულობას ნერვიულობის გარეშე.
• ანტიოქსიდანტური დაცვა: თეაფლავინები და თეარუბიგინები ანეიტრალებენ თავისუფალ რადიკალებს; პოლიფენოლების ზომიერი დონე ნინხუნს რეგულარული მოხმარებისას კუჭისთვის მზოგველს ხდის.
• საჭმლის მონელების მხარდაჭერა: თბილი წითელი ჩაი ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების სეკრეციას და ეხმარება ცილოვანი და ცხიმოვანი საკვების ათვისებაში.
• გულ-სისხლძარღვთა სისტემა: პოლიფენოლები ხელს უწყობს სისხლძარღვების ელასტიკურობას; ჩაის პოლისაქარიდები ასოცირდება სისხლში შაქრის დონის ნორმალიზებასთან.
• გამათბობელი მოქმედება: ისევე, როგორც სხვა წითელი ჩაი, ნინხუნი ტრადიციულ ჩინურ დიეტოლოგიაში „თბილ“ სასმელს მიეკუთვნება; განსაკუთრებით კარგია გრილ ამინდში.
• კოგნიტური ფუნქციები: L-თეანინი ხელს უწყობს კონცენტრაციასა და სტრესის შემცირებას.
• პირის ღრუს ჯანმრთელობა: ჩაის ფოთოლში შემავალი ფთორი ამაგრებს კბილის მინანქარს; მთრიმლავ ნივთიერებებს გააჩნია ზომიერი ბაქტერიოსტატიკური მოქმედება.

9. მოდუღება:

• წყლის ტემპერატურა: 90–95 °C.
• ჩაის რაოდენობა: 4–5 გ 100–120 მლ-ზე (გუნფუს მეთოდი); 3–4 გ 200 მლ-ზე (ევროპული მეთოდი ფაიფურის ჩაიდანში).
• ჭურჭელი: თეთრი ფაიფურის გაივანი (盖碗) — საშუალებას იძლევა შეფასდეს ნაყენის სიკაშკაშე და არომატი; ფაიფურის ჩაიდანი; ისინის ჩაიდანი (宜兴紫砂壶) უფრო „მოსავლელი“ პროფილისთვის.
• პროცესი (გუნფუს მეთოდი):
  1. გაათბეთ გაივანი და ჩახაი მდუღარე წყლით, გადაღვარეთ წყალი.
  2. ჩაყარეთ ჩაი; ჩაისუნთქეთ გათბილი ფოთლის არომატი.
  3. გამორეცხვა სავალდებულო არ არის; დასაშვებია სწრაფი გავლება (1–2 წმ) მჭიდროდ გრეხილი ფოთლისთვის.
  4. პირველი გადაღვრა: 8–12 წამი.
  5. მე-2–4-ე გადაღვრა: 10–15 წამი.
  6. მე-5–7-ე გადაღვრა: 15–25 წამი, თანდათან გაზრდით.
  7. ხარისხიანი ნინხუნი 7–9 სრულფასოვან გადაღვრას უძლებს.
• ევროპული მეთოდი: 3–4 გ ჩაი, 200 მლ წყალი 90 °C, დაყენება 3–4 წუთი. ნინხუნი — იმ იშვიათ ჩინურ წითელ ჩაის შორისაა, რომელიც ტრადიციულად გამოიყენებოდა კუპაჟებში დასავლური ბაზრისთვის; ის მშვენივრად გამოდგება როგორც დამოუკიდებელი „დასავლური“ მოდუღებისთვის.

10. შენახვა:

• ჰერმეტული, გაუმჭვირვალე ჭურჭელი; დაცვა უცხო სუნისაგან, სინათლისა და ტენისაგან.
• ოპტიმალური ტემპერატურა — 15–25 °C; მშრალი, ბნელი ადგილი. მაცივარში შენახვა რეკომენდებული არ არის.
• მოხმარების ოპტიმალური ვადა — 12–24 თვე. მაღალხარისხიანი პარტიები, სწორი შენახვის პირობებში, 2–3 წლის განმავლობაში „მომრგვალდება“: მწკლარტე რბილდება, კარამელ-თაფლის ნოტები ძლიერდება.

11. ფასი და ფალსიფიკაცია:

• საფასო კატეგორია: ფართო დიაპაზონი — ხელმისაწვდომი მასობრივი ჯიშებიდან (100–300 იუანი / 500 გ) პრემიუმ „ტაიძი ჩამდე“ და ხელით სორტირების პარტიებამდე (1 000–3 000+ იუანი / 500 გ). ღირებულების ფაქტორები: კრეფის სტანდარტი, ტიპსების წილი, სეზონი (საგაზაფხულო პირველი კრეფა უფრო ძვირია), ხელით გადამუშავების ხარისხი, კონკრეტული მწარმოებლის რეპუტაცია.
• როგორ ავიცილოთ ფალსიფიკაცია:
  1. შეიძინეთ პროდუქცია გეოგრაფიული აღნიშვნის მარკირებით „修水宁红茶“ (რეგისტრირებულია ჩინეთის სოფლის მეურნეობის სამინისტროს მიერ, 2011).
  2. შეაფასეთ გარეგნული იერი: ნამდვილი ნინხუნ გუნ ფუ — მჭიდროდ გრეხილი, წვრილი „ნემსები“ ზეთოვანი ბზინვარებით, მტვრისა და ნატეხების გარეშე.
  3. შეამოწმეთ არომატი: სუფთა, ტკბილი, მაღალი; მჟავე, დამწვარი ან ობის ტონების არარსებობა.
  4. შეაფასეთ ნაყენი: წითელ-ქარვისფერი, ნათელი და გამჭვირვალე; მღვრიეობა ან სიმქრქალე — უხარისხო ან ფალსიფიცირებული ჩაის ნიშანია.
  5. სიფრთხილით მოეკიდეთ საეჭვოდ დაბალ ფასებს, განსაკუთრებით, თუ პროდუქცია მარკირებულია როგორც „ტაიძი ჩა“ ან „განსაკუთრებული გრეიდი“.

12. საინტერესო ფაქტები:

• ვუ ძიუენუნი (吴觉农, 1897–1989), „ჩინური ჩაისმცოდნეობის მამა“, ყვებოდა, რომ 1934 წელს ლონდონში მოგზაურობისას მან მაღაზიის თაროზე დაინახა საცალო შეფუთვები წარწერით „Ningchow Black Tea“ (宁州红茶) — თუმცა შიგნით უკვე ციმენის ჩაი იყო: იმდენად მაღლად ფასობდა სავაჭრო მარკა „ნინჭოუ“, რომ ის თავად ჩაისაც გადაურჩა, რომელიც იმ დროისთვის იშვიათობად იქცა.
• ჩაის ოსტატმა ლიუ ძიუნჯოუმ (刘峻周), სიუშუის მიდამოების მკვიდრმა, 1897 წელს ნინხუნის ტექნოლოგიები კავკასიაში წაიღო და ბათუმთან (საქართველო) ჩაის პლანტაცია გააშენა. მისმა „ლიუს ჩაიმ“ ოქროს მედალი მიიღო პარიზის მსოფლიო გამოფენაზე (1900), 1909 წელს კი ლიუ მეფის III ხარისხის ორდენით დაჯილდოვდა — პირველი უცხოელი რუსეთის ქვეშევრდომობის გარეშე, რომელსაც ასეთი პატივი ხვდა. დღესაც, საქართველოში, ლიუ ძიუნჯოუს მემორიალური მუზეუმი მოქმედებს.
• 1914 წელს ნინხუნის უმაღლესი გრეიდის ფუნტი — „ბაი ძი ხაო ტაიძი ჩა“ (თეთრი ბეჭდით „მემკვიდრე უფლისწულის ჩაი“) — შანხაის საერთაშორისო გამოფენაზე 48 ლიან ვერცხლად გაიყიდა, რაც იმდროინდელ ათეულობით კილოგრამი ბრინჯის ღირებულების ეკვივალენტური იყო.
• ნინხუნის ოსტატების ტექნიკა ძიანსის ფარგლებს მიღმაც გავრცელდა: სწორედ სიუშუიდან გასულები ასწავლიდნენ წითელი ჩაის ხელობას ხუბეის (რეგიონი იანლოუდუნი / 羊楼洞), ხუნანის (ლინსიანი / 临湘) და სხვა პროვინციების ოსტატებს, რამაც საფუძველი ჩაუყარა „იხუნ გუნ ფუს“ (宜红工夫) და რიგ სხვა რეგიონულ წითელ ჩაის.
• ტელეარხმა CCTV-10-მა სიუშუის მიუძღვნა ორი ეპიზოდი 90-სერიიანი დოკუმენტური ფილმისა „ჩაის გზა“ (茶叶之路, 2014) — 21-ე ეპიზოდი „ასწლოვანი ნინხუნი“ (百年宁红) და 22-ე „სიუშუის ლეგენდარული ჩაი“ (修水传奇茶), მაშინ როცა სხვა ცნობილ ჩაის რეგიონებს თითო ეპიზოდი ეთმობოდათ.

13. შედარება სხვა გუნფუს ტიპის წითელ ჩაისთან:

• ცი მენ ხუნ ჩა (祁门红茶, Qímén Hóngchá): ყველაზე საერთაშორისოდ ცნობილი ძიანსი-ანხოის წითელი ჩაი. ციმენი უფრო არომატულად დახვეწილია, ფირმული „ორქიდეის“ სურნელით (祁门香) და ელეგანტური, ოდნავ მშრალი პროფილით. ნინხუნი — უფრო ტკბილი, სრული, მკაფიო თაფლის ნოტითა და „მოსავლელი“ სხეულით. ისტორიულად ნინხუნი ციმენზე დაახლოებით 90 წლით უფროსია.
• ტანიან გუნ ფუ (坦洋工夫, Tǎnyáng Gōngfū): ფუძიანური გუნფუს ტიპის წითელი ჩაი ფუანიდან. ტანიანი — უფრო წვნიანი, ხილის-ყვავილოვანი ხასიათით (განსაკუთრებით თანამედროვე „ხუაგოსიანის“ (花果香) ვერსიებში). ნინხუნი — უფრო კლასიკური, მშრალი, აქცენტით თაფლ-პურის ნოტაზე.
• ჭენ შან სიაო ჭუნ (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): ფუძიანური „მცირესახეობრივი“ წითელი ჩაი, ტიპის მიხედვით უფრო ძველი, მაგრამ არა ინდუსტრიული ბიოგრაფიით. ტრადიციულ სიაო ჭუნს ახასიათებს ნათელი კვამლის არომატი (松烟香) და ლონგანის გემო; თანამედროვე — ხილის-ყვავილოვანი. ნინხუნს კვამლის ნოტები არ გააჩნია, მაგრამ თანამედროვე სიაო ჭუნთან იზიარებს მომრგვალებულ სიტკბოს.
• დიანხუნ (滇红, Diānhóng): იუნანური წითელი ჩაი ასამური მსხვილფოთლიანი კულტივარებიდან. დიანხუნი — მნიშვნელოვნად „მძლავრი“, კაკაოს, სუნელებისა და ტროპიკული ხილის ნოტებით, პოლიფენოლებისა და კოფეინის უფრო მაღალი შემცველობით. ნინხუნი — უფრო დელიკატური, მსუბუქი, უფრო სუფთა „აბრეშუმისებრი“ სიტკბოთი.

დასკვნის სახით:

ნინხუნ გუნ ფუ — ჩინური ჩაის ცოცხალი ლეგენდა, რომლის ისტორიული მასშტაბი ციმენსა და ჭენ შან სიაო ჭუნს შეედრება. ორასწლოვანი ბიოგრაფია — კარის „მემკვიდრე უფლისწულის ჩაიდან“ და პარიზის ოქროს მედლებიდან ეროვნული არამატერიალური მემკვიდრეობის სტატუსამდე — ნინხუნის თითოეულ ფინჯანს დიდი ისტორიის ყლუპად აქცევს. გემოთი ეს ჩაი საოცარი ჰარმონიისაა: თაფლის სიტკბო, ხავერდოვანი მწკლარტე, თბილი პურის არომატი და სუფთა, ხანგრძლივი გემოს შეგრძნება. ნინხუნი — იდეალური კომპანიონია გუნფუს სტილში მშვიდი ჩაის სმისთვის, მაგრამ ის, ამავდროულად, ბრწყინვალედ მუშაობს მოდუღების „დასავლურ“ ხერხშიც და კუპაჟებშიც — ტრადიცია, რომლის ფესვები XIX საუკუნის ლონდონის ვიქტორიანულ სასტუმრო ოთახებს სწვდება.