ჯინგთინგ ლიუ სიუე

ჯინგთინგ ლიუ სიუე — ერთ-ერთი უძველესი ისტორიული მწვანე ჩაი ჩინეთის, რომელიც შეიქმნა მინგის ეპოქაში და მიიღო საგადასახადო ჩაის (გუნჩა) სტატუსი მინგისა და ცინგის კარზე. ეს ჩაი, რომლის ტექნოლოგია დაიკარგა ცინგის ეპოქის ბოლოსკენ და აღდგა მხოლოდ 1978 წელს, შედის ანხუის პროვინციის სამი დიდებული ჩაის რიგში ხუანშან მაო ფენგთან (黄山毛峰) და ლიუ ან გუა პიენთან (六安瓜片) ერთად. თავისი პოეტური სახელი — „მწვანე თოვლი ჯინგთინგის მთიდან“ — ჩაიმ მიიღო თეთრი ბუსუსის (ბაი ხაო) გამო, რომელიც ხარშვისას ჭიქაში ფიფქებივით ტრიალებს.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

• ტიპი: მწვანე ჩაი (არაფერმენტირებული), ხუნცინი (烘青, hōngqīng) — გამხმარი გაცხელების მეთოდით (ბაკისებრი გაშრობა).
• კატეგორია: ისტორიული ცნობილი ჩაი ჩინეთის (历史名茶, lìshǐ míngchá).
• წარმოშობა: ჩინეთი, ანხუის პროვინცია (安徽, Ānhuī), ქალაქი სიუანჩენგი (宣城, Xuānchéng), სიუანჯოუს რაიონი (宣州区, Xuānzhōu Qū), მთა ჯინგთინგშანი (敬亭山, Jìngtíng Shān). წარმოების ბირთვი კონცენტრირებულია მთავარ მწვერვალ იფენგზე (一峰, Yī Fēng) და მიმდებარე ჩაის ბაღებში — მინგსიანგტაი (茗香台), შანშიბა (上十坝) და სხვა მონაკვეთებზე, ჩრდილოვან ფერდობებზე, ზღვის დონიდან 300–500 მეტრზე.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: დაახლოებით 31°00′ ჩრდილოეთ განედი, 118°40′ აღმოსავლეთ გრძედი.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

• ისტორია: ჯინგთინგ ლიუ სიუე შეიქმნა მინგის დინასტიის (1368–1644) ეპოქაში. მინგისა და ცინგის დინასტიების დროს ჩაი შეიტანეს იმპერატორის კარის საგადასახადო ჩაის რეესტრში. „სიუანჩენგის მაზრის მატიანის“ (《宣城县志》, Xuānchéng Xiànzhì) მიხედვით, მინგ-ცინგის პერიოდში ყოველწლიურად კარზე იგზავნებოდა 300 ცზინი (დაახლ. 150 კგ) ამ ჩაისა. კანსის ეპოქაში პოეტმა და მეცნიერმა შიმ ჟუნჟანგ (施闰章, Shī Rùnzhāng) განადიდა ეს ჩაი ლექსებში, რამაც განამტკიცა მისი ლიტერატურული დიდება. ცინგის ეპოქის მიწურულს წარმოების ტექნოლოგია დაიკარგა. 1972 წელს ჯინგთინგშანის მთასთან არსებულმა ჩაის ქარხანამ (敬亭山茶场) დაიწყო მუშაობა რეცეპტურის აღსადგენად, ხოლო 1978 წელს ტექნოლოგია წარმატებით აღდგა. 1976 წელს ცნობილმა ლიტერატორმა და საზოგადო მოღვაწემ, გუო მოჟუომ (郭沫若, Guō Mòruò) საკუთარი ხელით შეასრულა კალიგრაფიული წარწერა „ჯინგთინგ ლიუ სიუე“, რომელიც ჩაის სავიზიტო ბარათი გახდა. 1983 წელს ჩაიმ მიიღო ჩინეთის საგარეო ეკონომიკური ურთიერთობების სამინისტროს საპატიო სერთიფიკატი. 2010 წელს ჯინგთინგ ლიუ სიუეს დამზადების ტექნოლოგია შეიტანეს ანხუის პროვინციის არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის რეესტრში. ამ ჩაის მოკრეფისა და გადამუშავების მეთოდიკა მოხვდა ჩაის სპეციალობის უმაღლესი სასწავლებლების ოფიციალურ სახელმძღვანელოებში.

• სახელი: სახელის ყოველი კომპონენტი მნიშვნელოვანია. „ჯინგთინგი“ (敬亭) — მთის სახელი; თავდაპირველად მას ჯუანტინგშანი (昭亭山, Zhāotíng Shān) ეწოდებოდა, მაგრამ დასავლეთი ცზინის დინასტიის დასაწყისში (266 წ. ჩვ.წ.) გადაერქვა იმპერატორ სიმა ჯაოს (司马昭) სახელის ტაბუს გამო. „ლიუ“ (绿, lǜ) — „მწვანე“, მიუთითებს ჩაის კოკრებისა და ფოთლების ფერზე. „სიუე“ (雪, xuě) — „თოვლი“, აღწერს თეთრ ბუსუსს (ბაი ხაო), რომელიც უხვად ფარავს ჩაის ფოთლებს, ხოლო ხარშვისას ცალკდება და ტრიალებს წყალში, ცვივა ფიფქების ეფექტს ქმნის. ასევე არსებობს ხალხური ლეგენდა: მისი თანახმად, ლიუ სიუე („მწვანე თოვლი“) იყო გოგონა-ოსტატის სახელი, რომელიც საოცარ ჩაის ამზადებდა. იგი კლდიდან გადახტა, რათა თავი დაეხსნა ადგილობრივი მოხელის ხელყოფისგან, მისი კალათიდან გაბნეულმა ჩაის ფოთლებმა კი მთიან ფერდობებზე გაიხარეს. ხალხმა ჩაის მისი სახელი უწოდა მის პატივსაცემად.

• კულტურული მნიშვნელობა: მთა ჯინგთინგშანი — ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი „პოეტური მთა“ (诗山, Shī Shān) სამხრეთ ჩინეთში. იგი ჯერ კიდევ სამხრეთი ცის პოეტმა, სიე ტიაომ (谢朓, Xiè Tiǎo, 464–499) განადიდა, ხოლო დიდმა ლი ბაიმ (李白, Lǐ Bái) შვიდჯერ აიარა ეს მთა და 45 ლექსი დატოვა, მათ შორის უკვდავი „მარტო ვზივარ ჯინგთინგის მთაზე“ (《独坐敬亭山》). ათასზე მეტი წლის განმავლობაში — ექვსი დინასტიის ეპოქიდან ცინგამდე — მთას ასზე მეტი ლიტერატორი აქებდა, მათ შორის ბაი ჯიუი, დუ მუ, ოუიან სიუ, ხუანგ ტინგძიანი, სუ ში და ვენ ტიანსიანი. ჩაი, რომელიც ამ ლეგენდარული მთის ფერდობებზე იშვა, თავიდანვე განუყოფლად იყო დაკავშირებული ლიტერატურულ ტრადიციასთან. ცინგის პოეტი შიმ ჟუნჟანგი მასზე წერდა: „თეთრ ფაიფურში ჩამსხმულს ვერ გაარჩევ [სუფთა წყლისგან], თითქოს ყვავილების არომატი მთის ნაკადულს მიჰყვებოდეს“. მხატვარი მეი გენი (梅庚, Méi Gēng) ასევე აქებდა ჩაის, აღნიშნავდა, რომ მისი „ფერი შემოდგომის წყალს ჰგავს, გემო კი — ორქიდეას“. ჯინგთინგ ლიუ სიუე ხუანშან მაო ფენგთან და ლიუ ან გუა პიენთან ერთად ქმნის „ანხუის სამი დიდებული ჩაის“ (安徽三大名茶) კანონიკურ სამეულს.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

• ჯიში / კულტივარი: მთავარი კულტივარია სიუანჩენგ ძიანეჰ (宣城尖叶, Xuānchéng Jiānyè) — ეროვნულად აღიარებული სათესლე ჯიში (国家级有性系良种). ეს არის ბუჩქოვანი ფორმა (Camellia sinensis var. sinensis) საშუალო ზომის ფოთლებით, ნახევრად გაშლილი ბუჩქის ჩვევით. მოზარდი ყლორტები მოყვითალო-მწვანეა, უხვად დაფარული ბუსუსით. 100 კვირტის მასა „კვირტი + სამი ფოთოლი“ სტანდარტით შეადგენს დაახლოებით 64 გ. კულტივარი ხასიათდება მაღალი სიცივისა და გვალვის მიმართ გამძლეობით, აგრეთვე ყლორტების ხანგრძლივი სირბილით (持嫩性强, chí nèn xìng qiáng).
• კრეფა: კრეფა ტარდება ყოველწლიურად ცინგმინგიდან (清明, Qīngmíng, აპრილის დასაწყისი) გუიუიმდე (谷雨, Gǔyǔ, აპრილის შუა-ბოლო). კრეფის სტანდარტი — „ერთი ფოთოლი იჭერს ერთ კვირტს“ (一叶抱一芯): გაუშლელი ან ძლივს გაშლილი კვირტი ერთი ახალგაზრდა ფოთლით, რომლის სიგრძე დაახლოებით ერთი ცუნია (寸, ~3,3 სმ).
• კრეფის სტანდარტი: განსაკუთრებული კლასისთვის (ტეძი) — მხოლოდ ცალკეული კვირტები ან კვირტები პირველ გაუშლელ ფოთოლთან ერთად; პირველი კლასისთვის — კვირტი ერთი ფოთლით; მეორე კლასისთვის — კვირტი ორი დაწყებული გაშლის ფოთლით. კრეფის მოთხოვნები ოთხი იეროგლიფით ფორმულირდება: „ნენ, ძინ, ცინ, ცი“ (嫩、均、净、齐) — სისუფთავე, ერთგვაროვნება, უნაკლობა, გადაბმულობა.
• მოთხოვნები ნედლეულის მიმართ: მხოლოდ ახალგაზრდა, დაუზიანებელი ყლორტები უხეში ფოთლების გარეშე, ერთგვაროვანი ზომისა, უცხო სუნისა და მინარევების გარეშე.

4. ტერუარი და ზრდის თავისებურებები:

• კლიმატი და რელიეფი: მთა ჯინგთინგშანი მდებარეობს სამხრეთ ანხუის მთიან ნაწილს (皖南山区)ა მდინარე იანძის ზღვისპირა ვაკეს შორის გარდამავალ ზონაში. კლიმატი — სუბტროპიკული, მკვეთრად გამოხატული ოთხი სეზონით. საშუალო წლიური ტემპერატურა შეადგენს 15–16,8 °C-ს. ნალექის წლიური რაოდენობა — 1500–2000 მმ. უყინავი პერიოდი — 220 დღეზე მეტი. ჰაერის საშუალო წლიური ტენიანობა 80%-ს აღემატება. ტყის საფარი ჯინგთინგშანზე 96,3%-ს აღწევს, რის გამოც ჩაის ბუჩქები ძირითადად გაბნეულ სინათლეს იღებენ, რაც ხელს უწყობს ამინომჟავების დაგროვებას და ყლორტებში უხეში ბოჭკოების ფორმირების ჩახშობას.
• ზრდის სიმაღლე: ჩაის ძირითადი ბაღები ზღვის დონიდან 300–500 მეტრზეა განლაგებული. ყველაზე ძვირფას ნედლეულს კრეფენ ჩრდილოეთ (ჩრდილოვან) ფერდობებზე, მთავარ მწვერვალთან ახლოს.
• ნიადაგი: ნიადაგები ჩამოყალიბებულია ქვიშაქვის გამოქარვის შედეგად. რეაქცია — სუსტად მჟავე (pH 4,5–5,0), ჰუმუსისა და მინერალური ელემენტების, მათ შორის სელენისა და იოდის, მაღალი შემცველობით. ეს შემადგენლობა ჩაის აძლევს მდიდარ მინერალურ პროფილს და ხელს უწყობს დამახასიათებელი არომატის ფორმირებას.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

ჯინგთინგ ლიუ სიუეს წარმოება ექვს თანმიმდევრულ ეტაპს მოიცავს. მთავარი თავისებურება — ხელით ფორმირების ტექნიკა „დალონგ ლიტიაო“ (搭拢理条, dā lǒng lǐ tiáo), რომელიც ქმნის „ბეღურის ენის“ დამახასიათებელ ფორმას, აგრეთვე ფინალური გამოშრობა სოფორას ხის ნახშირზე (槐炭烘笼, huáitàn hōnglóng), რაც არომატს ამყარებს და შენახვისას გამძლეობას უზრუნველყოფს.

1. ახალი ფოთლის გაშლა (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): მოკრეფილ ნედლეულს თხელ ფენად აფენენ ბამბუკის ლანგრებზე 2–3 საათის განმავლობაში, ჭარბი ტენიანობის ბუნებრივი მოცილებისა და არომატის გაღვიძების მიზნით.
2. „სიმწვანის მოკვლა“ (杀青, shāqīng): ტარდება ვოკში 130–140 °C ტემპერატურაზე. ყოველ ჩატვირთვაზე — 200–250 გ ნედლეული. პირველი 2 წუთის განმავლობაში ფოთლებს ენერგიულად აქანავებენ (抖, dǒu), შემდეგ მონაცვლეობით — ქანავება და ხანმოკლე ორთქლდამუშავება (闷, mèn). ტემპერატურის ზუსტი კონტროლი კრიტიკულად მნიშვნელოვანია: გადახურება იძლევა დამწვრობის გემოს, არასაკმარისი გახურება — ნედლი ბალახის სუნს. ფიქსაციის შემდეგ ფოთოლს აფენენ გასაგრილებლად.
3. ფორმირება (做形, zuòxíng): ტარდება ~60 °C ტემპერატურაზე. გამოიყენება ხელით ტექნიკა „დალონგ ლიტიაო“ (搭拢理条): ოსტატი მუშაობს ოთხი თითითა და ცერით ერთდროულად, ჩაის ფოთლებს იჭერს ხელისგულში და მათ გლუვ, სწორ „ენებად“ აყალიბებს. წნევა რეგულირდება პრინციპით „მსუბუქი — ძლიერი — მსუბუქი“ (轻-重-轻), რაც კვირტების ჩამუქებასა და მტვრევას აცილებს თავიდან.
4. პირველადი გამოშრობა (毛烘, máo hōng): იწყება 110 °C-ზე ტემპერატურის თანდათანობითი კლებით (梯度降温, tīdù jiàngwēn). ეს ეტაპი აფიქსირებს ფორმას და შლის დარჩენილი ტენიანობის ძირითად ნაწილს.
5. საბოლოო გამოშრობა (足烘, zú hōng): ტარდება 60 °C-ზე, დაბალ „ბნელ“ ცეცხლზე (暗火慢烘, ànhuǒ mànhōng), ტენიანობის ≤5%-მდე მისაღწევად. სწორედ ამ ეტაპზე გამოიყენება სოფორას ხის ნახშირზე დამზადებული კალათები, რომლებიც ჩაის არომატში დამახასიათებელ კაკლისფერ ნოტს ანიჭებენ.
6. სორტირება (分级, fēnjí): მზა ჩაის ახარისხებენ ზომის, მთლიანობისა და ბუსუსის რაოდენობის მიხედვით, ოთხ კლასად ანაწილებენ.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

• მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: ფოთლებს აქვთ „ბეღურის ენის“ (雀舌形, quèshé xíng) ფორმა — სწორი, მკვრივი, ოდნავ გაბრტყელებული, ტაქტილურად ელასტიური. ფერი — მკვეთრი ზურმუხტისფერ-მწვანე, უხვი თეთრი ბუსუსით, ზოგან ოქროსფერი ელფერით (ტეძი, 特级). ფოთოლი არ შეიცავს ნამტვრევებსა და მტვერს. უმაღლესი კლასის ჩაი გამოირჩევა გრეხის განსაკუთრებული სიმკვრივითა და მკვეთრი ბზინვარებით.
• მშრალი ფოთლის არომატი: დომინანტური ნოტა — მოხალული კაკალი (板栗香, bǎnlì xiāng), შევსებული ორქიდეის (兰花香, lánhuā xiāng) ტონებით. მიკროკლიმატიდან გამომდინარე, შეიძლება აგრეთვე გამოვლინდეს იაპონური ცხრატყავის (金银花香, jīnyínhuā xiāng) ყვავილების არომატი. არომატი სუფთა, სუფთადი, მდგრადია.
• ნაყენის არომატი: მდიდარი და ხანგრძლივი, მკვეთრად გამოხატული კაკლისებრი ბირთვით, ყვავილოვანი ობერტონებითა და სუფთა „მწვანე“ ბაზით. ჭიქის გაციებისას ვლინდება თაფლისა და თხილისფერი ნიუანსები.
• გემო: სუფთა (鲜爽, xiānshuǎng), რბილი და ჰარმონიული (醇和, chúnhé), მკვეთრი სიტკბოთი (甘, gān) და ხანგრძლივი უკანდაბრუნებული მოტკბო გემოთი (回甘, huígān). სხეული საშუალო სიმკვრივისაა, სწორი ხარშვისას მწარე გემოსა და ზედმეტი მწკლარტის გარეშე. განსაკუთრებული კლასის ჩაი დამატებით ავლენს სუფთა ბოსტნეულისა და კრემისებრ ნიუანსს.
• ნაყენის ფერი: ნაზ-მწვანე მოყვითალო ელფერით (嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng), გამჭვირვალე და სუფთა. მინის ჭიქაში ხარშვისას კარგად ჩანს, როგორ ცალკდება თეთრი ბუსუსი ფოთლისგან და ტრიალებს წყალში, ქმნის ცნობილ „მწვანე თოვლის“ ეფექტს.
• ჩაის ძირი (მოხარშული ფოთოლი): ნაზი, ელასტიური, მკვეთრად მწვანე ფოთლები და კვირტები, თავმოყრილი მკვრივ „თაიგულებად“ (成朵状, chéng duǒ zhuàng). ერთგვაროვანი შეფერილობა და ფოთლის მთლიანობა მიუთითებს ნედლეულის ხარისხსა და ნაზად გადამუშავებაზე.

7. ქიმიური შემადგენლობა:

ჩაი გამოირჩევა ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების მაღალი შემცველობით, რაც განპირობებულია ჰუმუსით მდიდარი ნიადაგებითა და გაბნეული სინათლის ოპტიმალური პირობებით.

• პოლიფენოლები (კატექინები): ჩაის პოლიფენოლების შემცველობა შეადგენს 31,1%-ს — მნიშვნელოვნად მაღალია, ვიდრე მწვანე ჩაის საშუალო მაჩვენებელი. მთავარი კატექინები — ეპიგალოკატექინ-3-გალატი (EGCG), ეპიკატექინ-3-გალატი (ECG), ეპიგალოკატექინი (EGC). კატექინების საერთო შემცველობა — 14,7%. ამ ჩაის პოლიფენოლების ანტიოქსიდანტური აქტიურობა, შეფასებით, 18-ჯერ აღემატება E ვიტამინისას.
• ამინომჟავები: თავისუფალი ამინომჟავების შემცველობა — 4,3%, რაც მაღალი მაჩვენებელია მწვანე ჩაისთვის. ძირითადი წილი მოდის L-თეანინზე (L-茶氨酸, L-chá’ānjīsuān), რომელიც უზრუნველყოფს დამახასიათებელ სიტკბოს, უმამის მსგავსი სისავსის გემოსა და კოფეინთან სინერგიული ეფექტისათვის „რბილი სიფხიზლის“ მისაღებად.
• ალკალოიდები: კოფეინი (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — მთავარი მამატონიზირებელი კომპონენტი, მოქმედებს L-თეანინთან ერთად. ასევე გვხვდება თეობრომინი და თეოფილინი.
• ვიტამინები: ვიტამინი C (ასკორბინის მჟავა) — ახალ ნედლეულში მაღალია, ნაწილობრივ ინახება ნაზი ბაკისებრი გაშრობის წყალობით. B ჯგუფის ვიტამინები (B₁, B₂). ვიტამინი K.
• მინერალები: კალიუმი, მანგანუმი. აღინიშნება ფტორის შემცველობა 200–300 ppm ფარგლებში, რაც ხელს უწყობს კბილის მინანქრის გამყარებას. ნიადაგის შემადგენლობა უზრუნველყოფს მიკროელემენტების — სელენისა და იოდის — არსებობას.
• ეთერზეთები: არომატული პროფილი ფორმირდება ფიქსაციის (შაცინი) და ფინალური ნახშირის გამოშრობისას. ძირითადი არომატწარმომქმნელი ნაერთები მოიცავს პირაზინებს (კაკლისფერი ნოტები), ლინალოოლსა და გერანიოლს (ყვავილოვანი ტონები).

8. სასარგებლო თვისებები:

• ანტიოქსიდანტური დაცვა: კატექინების მაღალი შემცველობა (31,1% პოლიფენოლები) უზრუნველყოფს თავისუფალი რადიკალების მძლავრ განეიტრალებას, რაც ხელს უწყობს უჯრედული ჯანმრთელობის შენარჩუნებას და ანელებს ჟანგვითი დაბერების პროცესებს.
• რბილი მამატონიზირებელი ეფექტი: კოფეინი L-თეანინთან კომბინაციაში ქმნის მშვიდი კონცენტრაციის მდგომარეობას ენერგიის მკვეთრი მატებისა და ვარდნის გარეშე, რაც ყავისთვისაა დამახასიათებელი.
• კოგნიტიური ფუნქციების მხარდაჭერა: L-თეანინი ასტიმულირებს ტვინის ალფა-ტალღების გენერაციას, აუმჯობესებს ყურადღების კონცენტრაციას, რეაქციის სისწრაფესა და აზროვნების სიცხადეს.
• საჭმლის მონელების მხარდაჭერა: პოლიფენოლები და მთრიმლავი ნივთიერებები ასტიმულირებენ საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების სეკრეციას და აადვილებენ ცხიმიანი საკვების მონელებას. ტრადიციულად, ამ ჩაის ჭამის შემდეგ სვამენ.
• გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მხარდაჭერა: კატექინები ხელს უწყობს ჟანგვადი ქოლესტერინის (LDL) დონის შემცირებას, სისხლძარღვთა კედლების ელასტიკურობის შენარჩუნებასა და არტერიული წნევის ნორმალიზებას რეგულარული მოხმარებისას.
• კბილის მინანქრის გამყარება: ფტორის 200–300 ppm-ის შემცველობა, კატექინების ანტიბაქტერიულ მოქმედებასთან (კარიესის გამომწვევი ბაქტერიების — Streptococcus mutans — ზრდის ჩახშობა) ერთად, ხელს უშლის კარიესის განვითარებას.
• მეტაბოლიზმის მხარდაჭერა: კატექინები და კოფეინი ერთობლივად ააქტიურებენ თერმოგენეზს და ასტიმულირებენ ცხიმების დაჟანგვას, რაც ხელს უწყობს ჯანსაღი წონის შენარჩუნებას.

9. ხარშვა:

• წყლის ტემპერატურა: 80 °C (მდუღარე წყალი, 3 წუთის გაგრილების შემდეგ). მნიშვნელოვანია, არ გადააჭარბოთ 85 °C-ს — გადახურება ანადგურებს ქლოროფილს, იწვევს ნაყენის გაყვითლებასა და მწარე გემოს გაჩენას.
• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ წყალზე (თანაფარდობა 1:50). გუნფუ-მეთოდისთვის — 5 გ 120 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: მინის ჭიქა (რეკომენდებულია პირველი გაცნობისთვის — „გაფრენილი თოვლის“ ეფექტზე დაკვირვების საშუალებას იძლევა); თეთრი ფაიფურის გაივანი (盖碗, gàiwǎn) — ოპტიმალურია არომატის შესაფასებლად. ისინის ჩაიდანი არ არის რეკომენდებული: ფოროვანმა თიხამ შეიძლება ჩაახშოს ნატიფი კაკლისფერი არომატი.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭიქა ან გაივანი ცხელი წყლით, შემდეგ გადაღვარეთ.
  2. ჩაყარეთ ჩაი ჭურჭლის ძირზე (ქვედა ჩაყრის მეთოდი, 下投法, xiàtóu fǎ).
  3. ნაზი მწვანე ჩაისთვის გამორეცხვა არ არის აუცილებელი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ჩაატაროთ სწრაფი „გამოღვიძების“ გამორეცხვა: ჩაასხით მოცულობის 1/3 წყალი, შეანჯღრიეთ ჭიქა, მიეცით ფოთოლს ტენის შთანთქმის საშუალება 10–15 წამის განმავლობაში (摇香润茶, yáo xiāng rùn chá), შემდეგ შეავსეთ ბოლომდე.
  4. პირველი ჩასხმა — 1–2 წუთი. ნაყენი გადაღვარეთ ან დაიწყეთ სმა, ჭიქაში სითხის მესამედის დატოვებით.
  5. მეორე და მესამე ჩასხმა — გაზარდეთ დრო 30 წამით. მაღალხარისხიანი ჯინგთინგ ლიუ სიუე 3 ხარშვას უძლებს, ინარჩუნებს არომატსა და სიტკბოს.

10. შენახვა:

ჯინგთინგ ლიუ სიუე, ისევე როგორც ნატიფი მწვანე ჩაის უმრავლესობა, მგრძნობიარეა დაჟანგვის, ტენიანობისა და უცხო სუნების მიმართ. ოპტიმალური პირობები — ჰერმეტული შეფუთვა (ვაკუუმური პაკეტი ან მჭიდროდ დახურული მეტალის ქილა) 0–5 °C ტემპერატურაზე, მაცივარში. გახსნამდე მაცივრიდან გამოტანილი შეფუთვა უნდა გაჩერდეს ოთახის ტემპერატურაზე 1–2 საათის განმავლობაში, გაუხსნელად — ეს ხელს უშლის ტენის კონდენსაციას ჩაის ფოთლებზე. გახსნის შემდეგ რეკომენდებულია ჩაის მოხმარება 2–4 კვირის განმავლობაში. ჰერმეტულ შეფუთვაში, შესაბამისი ტემპერატურის პირობებში, შენახვის საერთო ვადა 12 თვემდეა. აღსანიშნავია, რომ ოსტატები ურჩევენ, წარმოებიდან დაახლოებით ორი კვირის მოცდას პირველ დეგუსტაციამდე: ამ დროის განმავლობაში იფანტება „ცეცხლოვანი“ (火气, huǒqì), გემო კი უფრო რბილი და მომრგვალებული ხდება.

11. ფასი და ყალბები:

ჯინგთინგ ლიუ სიუე — ჩაი შეზღუდული წარმოების მოცულობითა და მკაფიოდ გამოხატული რეგიონული იდენტობით, რაც განაპირობებს მის შედარებით მაღალ ღირებულებას. განსაკუთრებული კლასის (ტეძი) ჩაი ფასდება 1200 იუანიდან ერთ ცზინზე (500 გ) და მეტი; პირველი და მეორე კლასები მნიშვნელოვნად უფრო ხელმისაწვდომია. ფასზე გავლენის მთავარი ფაქტორები: კრეფის დრო (ცინგმინამდელი ნედლეული უფრო ძვირია), კლასი/გრეიდი, ხელით შრომის წილი და მწარმოებლის რეპუტაცია.

როგორ აიცილოთ ყალბი:

• ფოთლის ფორმა: ნამდვილ ჯინგთინგ ლიუ სიუეს აქვს „ბეღურის ენის“ დამახასიათებელი ფორმა — სწორი, მკვრივი, არადეფორმირებული ფოთლები უხვი თეთრი ბუსუსით. ყალბები ხშირად უფრო ფაშარია, არაერთგვაროვანი ზომისა და მოტეხილი ფრაგმენტებით.
• არომატი: ნატურალური კაკლისფერი არომატი ყვავილოვანი ობერტონებით — მთავარი ნიშანი. კაკლისფერი ნოტის არარსებობა, „თივის“ ან ობის სუნი მიუთითებს დაბალ ხარისხზე ან სხვა რეგიონების ნედლეულით ჩანაცვლებაზე.
• ნაყენი: გამჭვირვალე, ნაზ-მწვანე, მოღრუბლულობის გარეშე. „მფრინავი ბუსუსის“ არსებობა — კარგი ნიშანი. მოღრუბლული ან მუქ-ყვითელი ნაყენი მოწმობს ძველ ან უხარისხო ნედლეულზე.
• ფასი: საეჭვოდ დაბალი ღირებულება (300–400 იუანზე ნაკლები ერთი ცზინისთვის, როცა ის „ტეძიდ“ არის პოზიციონირებული) — თითქმის ჩანაცვლების გარანტია.
• წყარო: რეკომენდებულია შეძენა შემოწმებული გამყიდველებისგან, რომლებიც უზრუნველყოფენ გამჭვირვალე ინფორმაციას გეოგრაფიისა და მოსავლის თარიღის შესახებ. 2010 წლიდან დამზადების ტექნოლოგია ანხუის პროვინციის არამატერიალური მემკვიდრეობის სტატუსითაა დაცული.

12. საინტერესო ფაქტები:

• მთა ჯინგთინგშანი, რომელზეც ეს ჩაი იზრდება, „სამხრეთ ჩინეთის პოეტურ მთად“ (江南诗山) იწოდება. დიდმა პოეტმა ლი ბაიმ მას 45 ლექსი მიუძღვნა და სიცოცხლის განმავლობაში შვიდჯერ აიარა. მისი ბოლო ვიზიტი 761 წელს, გარდაცვალებამდე ერთი წლით ადრე შედგა.
• გამჭვირვალე ჭიქაში ხარშვისას ჯინგთინგ ლიუ სიუე ქმნის უნიკალურ სანახაობას: თეთრი ბუსუსი ცალკდება ფოთლისგან და ტრიალებს წყალში, მოგვაგონებს ფიფქებს მწვანე ტყეში. სწორედ ამ ვიზუალურმა ეფექტმა მისცა ჩაის მისი პოეტური სახელი.
• მთის სახელი ჯინგთინგი თავდაპირველად ჯუანტინგად (昭亭) ჟღერდა, მაგრამ 266 წელს შეიცვალა დასავლეთი ცზინის დინასტიის დამფუძნებლის — სიმა ჯაოს — სახელის ტაბუს გამო. ეს ჩინურ ტოპონიმიკაში „სახელების ტაბუირების“ (避讳, bìhuì) ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ისტორიული მაგალითია.
• „ჯინგთინგ ლიუ სიუეს მოკრეფისა და გადამუშავების“ ტექნოლოგია შეტანილია ჩაის სპეციალობის უმაღლესი სასწავლებლების ეროვნულ სასწავლო პროგრამებში — ერთადერთი ჩაი სიუანჩენგიდან, რომელსაც ასეთი პატივი ხვდა.
• ჯინგთინგშანის მთაზე ტყის საფარი 96,3%-ს შეადგენს, რაც ქმნის უნიკალურ მიკროკლიმატს: უხვი გაბნეული სინათლე და სტაბილური მაღალი ტენიანობა ჩაის ბუჩქებს საშუალებას აძლევს, დააგროვონ ამინომჟავები ნელი ტემპით მიმდინარე პოლიფენოლების ფორმირებისას — აქედან მომდინარეობს ამ ჩაის დამახასიათებელი სიტკბო და სინაზე.

13. შედარება ანხუის სხვა მწვანე ჩაისთან:

• ხუანშან მაო ფენგ (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): წარმოშობით სამხრეთ ანხუის ხუანშანის მთის მასივიდან, ზღვის დონიდან 700–1200 მ. ფოთოლს ოდნავ დაგრეხილი ფორმა აქვს, ოქროსფერ-ყვითელი „თევზი-ფოთლით“ (鱼叶金黄). არომატი — ორქიდეა-ყვავილოვანი, უფრო მსუბუქი და მაღალი, ვიდრე ჯინგთინგ ლიუ სიუეს კაკლისფერი ტონი. გემო გამოირჩევა მკვეთრი სიხალისითა და სისუფთავით, ნაკლები სხეულის სიმკვრივით.
• ლიუ ან გუა პიენ (六安瓜片, Liù’ān Guā Piàn): უნიკალურია იმით, რომ მზადდება მხოლოდ ფოთლის ფირფიტებისგან (კვირტებისა და ყუნწების გარეშე). ფორმა — ბრტყელი, მზესუმზირის თესლის მსგავსი. არომატი — მოხალული, კაკლისფერი, უფრო გამოხატული „ცეცხლოვანებით“. გემო უფრო სხეულიანი და მდიდარია. ჯინგთინგ ლიუ სიუესგან განსხვავებით, აქ არ არის თეთრი ბუსუსის ვიზუალური ეფექტი.
• ტაიპინ ხოუ კუი (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): მსხვილფოთლიანი მწვანე ჩაი ტაიპინის მაზრიდან (ამჟამად ხუანშანის რაიონი). ფოთლები — გრძელი (7 სმ-მდე), ბრტყელი, დამახასიათებელი ბადისებრი ნახატით. არომატი — მდგრადი ორქიდეის. ზომითა და ფორმით — ჯინგთინგ ლიუ სიუეს მინიატურული „ბეღურის ენის“ სრული საპირისპირო.
• ძიუხუა მაო ფენგ (九华毛峰, Jiǔhuá Máo Fēng): მზადდება წმინდა ძიუხუაშანის მთასთან. კრეფის სტანდარტი და ტექნოლოგია ახლოსაა ჯინგთინგ ლიუ სიუესთან, მაგრამ არომატი უფრო ბალახოვანია, ნაკლებად გამოხატული კაკლისფერი ნოტით. კულტურული ასოციაცია — ბუდისტური, იმის საპირისპიროდ, რაც ჯინგთინგ ლიუ სიუეს „პოეტურ“ იდენტობას ახასიათებს.

14. ჯინგთინგ ლიუ სიუეს გრეიდები და კლასიფიკაცია:

• განსაკუთრებული კლასი (特级, tèjí): მხოლოდ ცალკეული კვირტები ან „კვირტი + პირველი გაუშლელი ფოთოლი“ სტანდარტი. ფორმა — სწორი, წვრილი, უნაკლო „ბეღურის ენები“. ოქროსფერი ბუსუსი ფარავს ზედაპირის არანაკლებ 80%-ს. არომატი — მკვეთრი კაკლისფერი ორქიდეის ობერტონებით. გემო — მაქსიმალურად სუფთა, მოტკბო, გამოხატული ხუეიგანით. ნაყენი — ნაზ-მწვანე, გამჭვირვალე. ფასი — 1200 იუანიდან ცზინზე.
• პირველი კლასი (一级, yī jí): „ერთი კვირტი — ერთი ფოთოლი“ სტანდარტი. ფოთლები ზურმუხტისფერ-მწვანე, ბუსუსით. არომატი — სუფთა, მდგრადი, კაკლისფერი. გემო — რბილი, ჰარმონიული.
• მეორე კლასი (二级, èr jí): „კვირტი + ორი იწყებს გაშლა ფოთოლი“ სტანდარტი. ბუსუსი ნაკლებად გამოხატული. არომატი — სუფთა, მაგრამ უფრო ჩახშული. გემო — რბილი, ხუეიგანის ნაკლები ინტენსივობით.
• მესამე კლასი (三级, sān jí): ჭარბობს მომწიფებული ფოთლები. გამოდგება ყოველდღიური ჩაის სასმელად და კუპაჟებისთვის.

დასასრულ:

ჯინგთინგ ლიუ სიუე — ჩაი იშვიათი მემკვიდრეობით: იგი სამხრეთ ჩინეთის ყველაზე ცნობილი „პოეტური მთის“ ფერდობებზე იშვა, შეაქო ლიტერატორებმა სიე ტიაოდან გუო მოჟუომდე, დაიკარგა და აღორძინდა. მისი კაკლისფერი არომატი ორქიდეის ობერტონებით, სუფთა მოტკბო გემო ხანგრძლივი ხუეიგანითა და „ფიფქების ცეკვა“ მინის ჭიქაში ქმნის შთაბეჭდილებას, რომელიც დიდხანს ახსოვთ. ეს ჩაი ახლოს იქნება იმ მოყვარულებთან, რომლებიც ეძებენ არა მხოლოდ გემოვნებით სიამოვნებას, არამედ კულტურულ სიღრმეს: ჯინგთინგ ლიუ სიუეს ყოველი ჭიქის უკან 1500-წლიანი პოეზია, მთები და ოსტატობა დგას.