ძიანშან ლიუ მუ დან

ძიანშან ლიუ მუ დან — ჭეძიანის პროვინციის ისტორიული მწვანე ჩაი, რომლის სახელიც წყალში გაშლილი ფოთლის პიონის ყვავილთან მსგავსებასა და მდიდარ ზურმუხტისფერ შეფერილობას უკავშირდება. იგი ასევე ცნობილია ძველი სახელით სიანსია ჰუა ლუნ (仙霞化龙, Xiānxiá Huà Lóng). ჩაი მიეკუთვნება დახვეულ, შემწვარ მწვანე ჩაის (卷曲形炒青绿茶, juǎnqū xíng chǎoqīng lǜchá) და ფასობს მკვეთრი წაბლის არომატით, ნაზი ყვავილოვანი ტონითა და ხანგრძლივი ტკბილი გემოს მდგრადობით.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

• ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá), არაფერმენტირებული. ქვეტიპი — დახვეული, შემწვარი მწვანე ჩაი (卷曲形炒青绿茶).
• კატეგორია: ჩინეთის ისტორიული სახელგანთქმული ჩაი. დაცული გეოგრაფიული მინიშნების პროდუქტი (原产地域产品保护, 2004; 国家农产品地理标志, 2021).
• წარმოშობა: ჩინეთი, ჭეძიანის პროვინცია (浙江省, Zhèjiāng Shěng), ქალაქ-მაზრის დონის ქალაქი ძიანშან (江山市, Jiāngshān Shì), რომელიც ქუიჭოუს საქალაქო ოლქის ნაწილია (衢州市, Qúzhōu Shì). ძიანშანი მდებარეობს სამი პროვინციის — ჭეძიანის, ფუძიენისა და ძიანსის — შესართავთან, სიანსიალინის მთიანი ქედის ჩრდილოეთ კალთაზე (仙霞岭, Xiānxiá Lǐng).
• გეოგრაფიული კოორდინატები: დაახლ. 28°44′ ჩ. გ., 118°37′ ა. გ. (მაზრის ცენტრი). ჩაის ბაღების ძირითადი ზონა თავმოყრილია სოფელ ფეიძიადიში (裴家地村) ბაოანის თემში (保安乡) და სოფელ ჭოუცუნში (周村村) ნიენბადუს დაბაში (廿八都镇) — სიანსიალინის ქედის მაღალმთიან, პირველყოფილ ტყეთა სარტყელში.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

• ისტორია: ჩაის წარმოების ისტორია ძიანშანის რაიონში ტანის ეპოქიდან (618–907) იღებს სათავეს. ლუ იუ (陆羽, Lù Yǔ) „ჩაის კანონში“ (《茶经》, Chájīng) იხსენიებს ტერიტორიას სიუიძიან (须江, Xūjiāng) — ძიანშანის ძველ სახელწოდებას — როგორც ჭესის ჩაის რაიონს. ჩრდილოეთი სუნის ეპოქაში (960–1127) პოეტმა სუ ში (苏轼, Sū Shì), რომელიც ხანჭოუს ოლქის გამგებლად მსახურობდა, მიიღო საჩუქრად ჩაი სიანსიალინის მთებიდან თავისი მეგობარ-მიწაყრილის, მაო ფანისგან (毛滂, Máo Pāng), ძიანშანიდან, და აღტაცებით მოიხსენია იგი, როგორც „奇茗极精“ — „უჩვეულო ჩაი, ზღვრადმიყვანილი“. მინის ეპოქაში, ჭენდეს მმართველობისას (正德, 1506–1521), იმპერატორმა ჭუ ხოუწამ (朱厚照) ძიანნანში ინსპექტირებისას მიირთვა ჩაი სიანსიალინიდან, უწოდა მას „ლიუიმინ“ (绿茗, Lǜmíng) და ბრძანა, შეეტანათ იგი საიმპერატორო კარზე მიწოდებული ჩაის რეესტრში (贡茶, gòngchá). ცინის ეპოქაში, თუნჭის მმართველობის მე-12 წელს (同治, 1873), „ძიანშანის მაზრის აღწერილობა“ (《江山县志》) შეიცავს კრეფისა და გადამუშავების ტექნოლოგიის დეტალურ ჩანაწერებს. 1980 წელს მაზრის სპეციალისტების მიერ ისტორიული ტექნოლოგია აღდგა, 1982 წელს კი ჩანშაში ჩატარებულ სახელგანთქმულ ჩაითა კონკურსზე ძიანშან ლიუ მუ დანმა მეორე ადგილი მოიპოვა ქვეყნის საუკეთესო ჩაის ათეულში. 2004 წელს ხარისხის კონტროლის სახელმწიფო ადმინისტრაციამ მიანიჭა მას წარმოშობის ადგილის მიხედვით დაცვის სტატუსი. 2021 წელს მიღებულია გეოგრაფიული მინიშნების სახელმწიფო რეგისტრაცია სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტისთვის.
• სახელწოდება: 江山 (Jiāngshān) — „ძიანშან“, მაზრის სახელი; 绿 (lǜ) — „მწვანე“, მიუთითებს მდიდარ ზურმუხტისფერ ფერზე; 牡丹 (mǔdān) — „ხისებრი პიონი“, ფოთლის, როგორც პიონის ფურცლების, წყალში გაშლის მეტაფორა. ძველი სახელი სიანსია ჰუა ლუნ (仙霞化龙, Xiānxiá Huà Lóng, „დრაკონად გარდამქმნელი სიანსიალინ“) ხაზს უსვამს მთიან ქედთან კავშირსა და ფინჯანში ფოთლის მოძრაობის პოეტიკას.
• კულტურული მნიშვნელობა: ძიანშან ლიუ მუ დან — ძიანშანის მაზრის „სავიზიტო ბარათი“ და დასავლეთ ჭეძიანის ჩაის ტრადიციის ერთ-ერთი სიმბოლო. სუ ში-სა და მისი მეგობრების, რომლებიც მღეროდნენ სიანსიალინის ჩაის, პოეტური მიმოწერა ჩინეთის ჩაის ლიტერატურულ ისტორიაში შევიდა. მინის ეპოქის იმპერატორის ჯილდომ და „საიმპერატორო მიწოდების“ სტატუსმა განამტკიცა ჩაის რეპუტაცია ეროვნულ დონეზე. დღეს ლიუ მუ დან ჭეძიანის ცოცხალი ჩაის მემკვიდრეობის ნაწილია და ტრადიციული ჩინური მწვანე ჩაის ერთ-ერთი რეგიონალური წარმომადგენელი.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

• ჯიში / კულტივარი: მთავარი კულტივარი — ძიანშანის ადგილობრივი პოპულაციური ვარიაცია (江山本地群体种, Jiāngshān běndì qúntǐ zhǒng), რომელიც საშუალო ფოთლის ტიპს მიეკუთვნება (Camellia sinensis var. sinensis). დამატებით გამოიყენება სელექციური ჯიშები ინსიან (迎霜, Yíngshuāng) და ლუნძინ 43 (龙井43, Lóngjǐng 43). ფეიძიადის ძირითად ზონაში იზრდება 150 წელს გადაცილებული ძველი ჩაის ხეები, რომლებიც გამოირჩევა სქელი, ხორციანი ფოთლოვანი ფირფიტითა და სინაზის შენარჩუნების გაზრდილი უნარით (持嫩性).
• კრეფა: საგაზაფხულო კრეფა იწყება ცინფენის (清明, Qīngmíng, როგორც წესი, აპრილის დასაწყისი) დღესასწაულამდე და მთავრდება გუიუის (谷雨, Gǔyǔ, აპრილის ბოლო) შემდეგ. უმაღლესი ხარისხი — ცინფენამდე (明前茶, míngqián chá) მოკრეფილი ჩაი.
• კრეფის სტანდარტი: განსაკუთრებული ჯიშისთვის (特级, tèjí) — სრული კვირტი ან კვირტი ერთი, ახლად გაშლილი ფოთლით; პირველი ჯიშისთვის — კვირტი ერთი სრულად გაშლილი ფოთლით; მეორისთვის — კვირტი ორი, გაშლას იწყებული ფოთლით. კვირტის სიგრძე ფოთლისაზე მეტი უნდა იყოს.
• ნედლეულის მოთხოვნები: არ კრეფავენ წვიმისას ან ნამის არსებობისას, არ იღებენ წვრილ ან დასუსტებულ ყლორტებს, მავნებლებით დაზიანებულ ფოთლებს, აგრეთვე იისფერი შეფერილობის ყლორტებს. ნედლეული ერთგვაროვანი, ახალი, უცხო სუნის გარეშე უნდა იყოს.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

• კლიმატი და რელიეფი: ძიანშანის მაზრა მდებარეობს სუბტროპიკული ნოტიო მუსონური კლიმატის ზონაში. საშუალო წლიური ტემპერატურა — 17,3 °C, ნალექების წლიური რაოდენობა — დაახლ. 1700 მმ, ჰაერის ფარდობითი ტენიანობა — 80%-ზე მეტი. წარმოების ძირითადი ზონა მდებარეობს სიანსიალინის მთიანი ქედის ჩრდილოეთ კალთაზე (仙霞岭), სადაც ჩაის ბაღები მთელი წელი ნისლითაა გახვეული, რაც გაბნეულ განათებასა და რბილ ტემპერატურულ ცვლილებებს უზრუნველყოფს.
• მოყვანის სიმაღლე: 500–800 მ ზღ. დ. საუკეთესო ნედლეული მიიღება მაღალმთიანი უბნებიდან, პირველყოფილ ტყეებთან ახლოს.
• ნიადაგი: მჟავე წითელ-ყვითელი ნიადაგები (红黄壤, hónghuáng rǎng), რომლებიც წარმოიქმნა გრანიტის ქანების გამოფიტვის შედეგად. pH — 4,5–5,5. კალიუმის შემცველობა — 206,6 მგ/კგ-მდე, ორგანული ნივთიერების — ≥ 2,5%. ნიადაგი კარგად დრენირებულია, მდიდარია მინერალებით, რაც ხელს უწყობს ჩაის მდიდარი არომატული პროფილის ფორმირებას.
• მოყვანის თავისებურებები: მაღალი მოღრუბლულობა და ნისლიანობა (ტერმინი „ღრუბლოვანი ნისლი“ — 云雾, yúnwù — ტრადიციულად მიუთითებს ჩაის მაღალმთიან წარმომავლობაზე) იდეალურ პირობებს ქმნის ამინომჟავებისა და არომატული ნაერთების დაგროვებისთვის — ისინი ჩაის სიტკბოებას, სინაზესა და კომპლექსურ ბუკეტს ანიჭებენ. მთელი მაზრის ტერიტორია მოიცავს 19 თემსა და დაბას, სადაც ჩაის წარმოება მიმდინარეობს; ტყის საფარის წილი ძირითად ზონაში 80%-ს აღწევს, რაც უზრუნველყოფს ბუნებრივ დაჩრდილვას, ბიომრავალფეროვნებასა და პესტიციდების მინიმალურ საჭიროებას. სიმაღლეთა სხვაობებით (150-დან 1500 მ-მდე) მთიანი რელიეფი მიკროკლიმატურ მოზაიკას ქმნის, სადაც ყოველი მონაკვეთი განსხვავებული ხასიათის ჩაის იძლევა.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

ძიანშან ლიუ მუ დან-ის წარმოება რვა ძირითად ეტაპს მოიცავს და გამოირჩევა უნიკალური ტექნოლოგიური ილეთებით:

1. კრეფა (采摘, cǎizhāi): ახალგაზრდა ყლორტების ხელით სელექტიური კრეფა ჯიშის სტანდარტის მიხედვით.
2. გადაფენა მოსასუსტებლად (摊青, tānqīng): ახალმოკრეფილი ნედლეული თხლად იფენება გრილ, ვენტილირებად სივრცეში ზედაპირული ტენის თანდათანობით მოსაცილებლად, ფოთლის დასარბილებლად და ფიქსაციისთვის მოსამზადებლად.
3. ფიქსაცია / „სიმწვანის მოკვლა“ (杀青, shāqīng): ვოკში მაღალ ტემპერატურაზე შემწვარი, ფერმენტების ინაქტივაციისა და ჟანგვის პროცესის შესაჩერებლად. დამახასიათებელი დეტალი — ერთი ოსტატი ფურცლავს, მეორე კი ფოთოლს მარაოთი აბერს, რათა სწრაფად გაგრილდეს, რაც გადამწყვეტია მკვეთრი მწვანე ფერისა და ახალი არომატის შესანარჩუნებლად.
4. პირველი გადაგრეხვა (初揉, chūróu): მსუბუქი გადაგრეხვა, რაც ფოთოლს საწყის ფორმას ანიჭებს და ნაწილობრივ ათავისუფლებს უჯრედულ წვენს.
5. განმეორებითი გადაგრეხვა (复揉, fùróu): ორმაგი გადაგრეხვა — ლიუ მუ დან-ის ტექნოლოგიის უნიკალური მახასიათებელი — ქმნის დამახასიათებელ „ფურცლისებრ“ ფორმას, რომელიც გაშლილ პიონს მოგვაგონებს.
6. ფორმირება (做型, zuòxíng): ჩაის ფოთლებისთვის საბოლოო დახვეული ფორმის მიცემა, რაც „ყვავილობის“ ვიზუალურ ეფექტს უზრუნველყოფს მოხარშვისას.
7. ვერცხლისფერი ბუსუსის გამოყვანა (提毫, tíháo): სპეციალური ეტაპი, რომლის დროსაც ჩაის ფოთლების ზედაპირზე გამოდის ვერცხლისფერი ბუსუსი (白毫, báiháo), რაც ჩაის თავისებურ „მოფუმფულე“ იერს ანიჭებს.
8. გამოშრობა / მოწვა (烘焙, hōngbèi): ტრადიციული ტექნიკა „სამი მოწვა, სამი მოხუთვლა“ (三烘三闷, sān hōng sān mēn) ხის ნახშირის გამოყენებით, თანდათანობით კლებადი ტემპერატურით: 70 °C → 60 °C → 50 °C. გრადიენტული გამოშრობა აფიქსირებს არომატს, ჩაის სტაბილურ ტენიანობამდე მიჰყავს და ღრმა წაბლის ტონს აყალიბებს.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

• მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: დახვეული ფორმა, რომელიც ყვავილის ფურცლებს მოგვაგონებს; ბუნებრივად იშლება ფინჯანში. ფერი — მდიდარი, მუქი მწვანე, ზეთოვანი ბზინვარებით. უმაღლესი ჯიშის ჩაის აქვს მკვეთრად გამოხატული „თეთრი პიონის“ სტრუქტურა — უხვი ვერცხლისფერი ბუსუსი, რომელიც მინიატურულ ფურცლებს მოგვაგონებს. განსაკუთრებული ჯიშის კვირტის სიგრძე არ აღემატება 2,5 სმ-ს.
• მშრალი ფოთლის არომატი: კაშკაშა წაბლის არომატი (板栗香, bǎnlì xiāng) — ძირითადი ნოტი; ნატიფი, ორქიდეის მსგავსი ყვავილოვანი ტონები ქმნის „მაღალმთიან მელოდიას“ (高山韵, gāoshān yùn). არომატი ღრმა, სუფთა, მცენარეული ან დამყრალი ნოტების გარეშე.
• ნაყენის არომატი: მდიდარი, მოცულობითი წაბლის არომატი, მსუბუქი ყვავილოვანი ფატით. დამახასიათებელი თავისებურება — არომატი ცარიელ, გაციებულ ფინჯანზე 30 წუთზე მეტ ხანს ნარჩუნდება („ცივი ფინჯნის არომატი“).
• გემო: კაშკაშა სისუფთავე (鲜爽, xiānshuǎng), განპირობებული ამინომჟავების მაღალი შემცველობით (≥ 2,8%); მკვრივი, გაჯერებული სხეული (醇厚, chúnhòu) პოლიფენოლების წყალობით (≥ 25,6%); ხანგრძლივი, გამოხატული ტკბილი გემოს მდგრადობა (回甘, huígān), რომელიც რბილად გადადის სიგრილის შეგრძნებაში.
• ნაყენის ფერი: ნაზი ზურმუხტისფერ-მწვანე, სუფთა, გამჭვირვალე, გამოხატული ბზინვარებით.
• დამდგარი ფოთოლი: ნაზი, ელასტიკური ფოთლები — მწვანე, ერთგვაროვანი, მთლიანი; ფინჯანში იშლება, როგორც პიონის ფურცლები. ხარისხიანი ჩაი ამოტივტივდება, იშლება და წყლის სისქეში „ყვავის“; დაბალი ხარისხის — ძირს ეშვება და არ იშლება.

7. ქიმიური შემადგენლობა:

• პოლიფენოლები (კატეხინები): ჩაის პოლიფენოლების შემცველობა — ≥ 25,6%. კატეხინები (განსაკუთრებით EGCG, EGC, ECG) — ანტიოქსიდანტების ძირითადი ჯგუფი; ზოგიერთი შეფასებით, თავისუფალი რადიკალების განეიტრალების უნარი 18-ჯერ აღემატება E ვიტამინის ეფექტურობას.
• ამინომჟავები (მ.შ. L-თეანინი): თავისუფალი ამინომჟავების შემცველობა — ≥ 2,8%. L-თეანინი ქმნის დამახასიათებელ „უმამის“ ტკბილ გემოს, აძლიერებს სისუფთავის შეგრძნებას, აგრეთვე ახდენს ნაზ, დამამშვიდებელ-კონცენტრაციულ ზემოქმედებას.
• ალკალოიდები: კოფეინი (დაახლ. 2,5–3,5%), თეობრომინი და თეოფილინი — უზრუნველყოფენ მატონიზირებელ ეფექტსა და მწარე ფონს, რომელიც ამინომჟავების სიტკბოებას აბალანსებს.
• ვიტამინები: C ვიტამინი (ახალ ნედლეულში — 200 მგ/100 გ-მდე), B ჯგუფის ვიტამინები, K ვიტამინი, β-კაროტინი (შემცველობა — 0,24 მგ/კგ, რაც მხედველობის მხარდაჭერას უწყობს ხელს).
• მინერალები: კალიუმი (ნიადაგში — 206,6 მგ/კგ-მდე, რაც აისახება ფოთლის მინერალურ შედგენილობაზე), მანგანუმი, თუთია, სელენი მიკრორაოდენობით.
• ეთერზეთები: პასუხისმგებელია წაბლისა და ყვავილოვანი ნოტის ფორმირებაზე; მათი პროფილი მაღალმთიანი ტერუარითა და ტრადიციული ნახშირზე შრობით იქმნება.

8. სასარგებლო თვისებები:

1. ანტიოქსიდანტური მხარდაჭერა: კატეხინების მაღალი შემცველობა უჯრედების მძლავრ დაცვას უზრუნველყოფს ჟანგვითი სტრესისაგან; მწვანე ჩაის კატეხინები მნიშვნელოვნად ზრდის SOD-ის (სუპეროქსიდდისმუტაზა) — თავისუფალი რადიკალების ბუნებრივი „გამწმენდის“ — ფერმენტის აქტივობას.
2. რბილი მატონიზირებელი ეფექტი: კოფეინი L-თეანინთან კომბინაციაში ქმნის თანაბარ, ხანგრძლივ მხნეობას მკვეთრი მწვერვალებისა და ვარდნის გარეშე — ე.წ. „ჩაის ტონუსი“.
3. ლიპიდური ცვლის მხარდაჭერა: ჩაის პოლიფენოლები და თეაფლავინები ხელს უწყობენ ქოლესტერინის დონის რეგულაციასა და სისხლძარღვების ელასტიკურობის შენარჩუნებას.
4. საჭმლის მონელების მხარდაჭერა: ჭამის შემდეგ ზომიერი მოხმარება ასტიმულირებს პერისტალტიკასა და საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების გამოყოფას; კატეხინები თრგუნავენ პათოგენურ მიკროფლორას, სასარგებლოს დათრგუნვის გარეშე.
5. მხედველობის მხარდაჭერა: β-კაროტინი და C ვიტამინი, რომლებსაც ახალი მწვანე ჩაი შეიცავს, ხელს უწყობს მხედველობის დაცვას რეგულარული მოხმარებისას.
6. კოგნიტური მხარდაჭერა: L-თეანინი ხელს უწყობს კონცენტრაციის ამაღლებას, აღქმის სიცხადესა და შფოთვის დონის შემცირებას.
7. იმუნიტეტის მხარდაჭერა: პოლიფენოლების, ვიტამინებისა და მინერალების კომპლექსი ახდენს ზოგადგამაძლიერებელ მოქმედებას რეგულარული მოხმარებისას.

სიფრთხილის ზომები: არ არის რეკომენდებული უზმოზე მიღება (მთრიმლავი ნივთიერებები კუჭის ლორწოვანზე გამაღიზიანებლად მოქმედებს). დაახლოებით 70 °C ნაყენი უზრუნველყოფს ოპტიმალურ ბალანსს სიხალასესა და საჭმლის მონელების კომფორტს შორის.

9. მოხარშვა:

• წყლის ტემპერატურა: 85 °C — ოპტიმალურია წაბლის არომატის გამოსავლენად და სისუფთავის შესანარჩუნებლად. 70 °C-მდე დაწევისას ძლიერდება სისუფთავის (鲜爽) შეგრძნება, მაგრამ იკარგება არომატის სიღრმე.
• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ წყალზე (თანაფარდობა 1:50) ფინჯანში მოსადუღებლად. გონგფუს მეთოდისთვის — 5–6 გ 120 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: გამჭვირვალე მინის ფინჯანი — იდეალური ვარიანტი, რათა დააკვირდეთ „პიონის აყვავებას“ (牡丹绽放, mǔdān zhànfàng) ფოთლის გაშლისას. თეთრი ფაიფურის გაივანი — უნივერსალური ალტერნატივა. ისინის ჩაიდანი არ არის რეკომენდებული — ფოროვან თიხას ნაზი არომატის ჩახშობა შეუძლია.
• პროცესი (შუალედური ჩასხმის მეთოდი / 中投法, zhōngtóu fǎ):
  1. გაათბეთ ფინჯანი მდუღარე წყლით.
  2. ჩაასხით წყალი მოცულობის მესამედზე.
  3. ჩაყარეთ ჩაი (3 გ).
  4. ოდნავ შეანჯღრიეთ ფინჯანი ფოთლის დასატენიანებლად.
  5. დაამატეთ წყალი მოცულობის შვიდ მეათედამდე.
  6. პირველი გაჟღენთვა — 2 წუთი.
  7. მიირთვით, სანამ მოცულობის მესამედი დარჩება, შემდეგ ისევ დაამატეთ წყალი; ყოველ მომდევნო ჩასხმაზე 30 წამი დაამატეთ.
  8. ხარისხიანი ჩაი 3–4 ჩასხმას უძლებს.

10. შენახვა:

• პირობები: ჰერმეტული შეფუთვა (ვაკუუმური ან ელვაშესაკრავიანი პაკეტი, მოთავსებული გაუმჭვირვალე ქილაში მჭიდრო სახურავით). მწვანე ჩაის სამი მთავარი მტერი — უცხო სუნი, მზის პირდაპირი სხივები და ტენი — მკაცრად თავიდან ასაცილებელია.
• ტემპერატურა: ოპტიმალურია 0–5 °C (მაცივარი) ხანგრძლივი შენახვისთვის. გახსნამდე აუცილებლად მიეცით შეფუთვას ოთახის ტემპერატურამდე გათბობის საშუალება (15–20 წუთი დახურულ მდგომარეობაში) — ეს აღკვეთს ტენის კონდენსაციას ცივ ჩაის ფოთლებზე.
• ვარგისიანობა: ახალი ჩაი (新茶, xīnchá) რეკომენდებულია ერთი თვის განმავლობაში მოხმარება მაქსიმალური სისუფთავისთვის. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში — 12 თვემდე მნიშვნელოვანი ხარისხის დაკარგვის გარეშე. გახსნის შემდეგ — 2–4 კვირაში.

11. ფასი და ფალსიფიკაციები:

• ფასის კატეგორიები: განსაკუთრებული ჯიში (特级) — 3 000 იუანიდან 1 ძინზე (500 გ) და ზემოთ; მეორე ჯიში — დაახლ. 200 იუანი 1 ძინზე. ფასი დამოკიდებულია ჯიშის კლასზე, მოყვანის სიმაღლეზე, კრეფის დროზე (ცინფენამდე თუ მის შემდეგ) და ხელით შრომის მოცულობაზე.
• ფასწარმოქმნის ფაქტორები: მაღალმთიანი წარმომავლობა, „ცინფენამდე“ სეზონი, მხოლოდ ხელით კრეფა, ორმაგი გადაგრეხვა, ფეიძიადის ძველი ხეების ნედლეულის გამოყენება — ეს ყველაფერი ზრდის უმაღლესი კლასის ღირებულებას.
• როგორ ავირიდოთ ფალსიფიკაცია:
  1. გადაამოწმეთ გამყიდველი: იყიდეთ ისეთი გამყიდველებისგან, რომლებსაც დადასტურებული გეოგრაფია აქვთ და გეოგრაფიული მინიშნების მარკირება ახლავთ.
  2. შეაფასეთ გარეგნული სახე: ნამდვილ ლიუ მუ დან-ის უმაღლეს ჯიშს აქვს დამახასიათებელი დახვეული „ფურცლისებრი“ ფორმა, უხვი ვერცხლისფერი ბუსუსი და ზეთოვანი, მუქი მწვანე ბზინვარება.
  3. შეამოწმეთ არომატი: სუფთა, ღრმა წაბლის არომატი, ყოველგვარი უცხო, დამყრალი ან დამწვარი ნოტის გარეშე. არომატი ცარიელ ფინჯანში დიდი ხნით უნდა ნარჩუნდებოდეს.
  4. დააკვირდით ნაყენს: ნამდვილი ჩაი „ყვავის“ წყალში, იშლება, როგორც პიონი; ფალსიფიკატი ხშირად იძირება და არ იშლება. ნაყენი უნდა იყოს სუფთა, ზურმუხტისფერი, მოღრუბვის გარეშე.
  5. აკონტროლეთ ფასი: საეჭვოდ დაბალი ფასი „განსაკუთრებულ ჯიშზე“ — ნედლეულის ჩანაცვლების ან სხვა რეგიონების ჩაისთან კუპაჟირების ნიშანია.

12. საინტერესო ფაქტები:

1. პოეზია და ჩაი: სუ ში არა მხოლოდ აქებდა სიანსიალინის ჩაის მიმოწერაში, არამედ მისწერა მადლობის ლექსი მეგობარ მაო ჭენჭუნს (毛正仲, Máo Zhèngzhòng) ძიანშანიდან, რომელშიც ჩაი აღწერილია, როგორც „სამი სრულყოფილების“ — ფერის, არომატისა და გემოს — განსახიერება (色香味一日备三绝).
2. იმპერატორის სახელი: სიანსიალინის ჩაი — ერთ-ერთი იშვიათია, რომელმაც იმპერატორისგან პირადი სახელი მიიღო: ჭუ ხოუწამ მას „ლიუიმინ“ (绿茗, „უმაღლესი ხარისხის მწვანე ჩაი“) უწოდა, რაც საუკუნეთა განმავლობაში საპატიო ნიშნად იქცა.
3. მარაოს ტექნოლოგია: წარმოების უნიკალური ილეთი — მარაოთი გაბერვა მოწვის (杀青) დროს და მის შემდეგ — ფოთლის ტემპერატურას უფრო სწრაფად ამცირებს, ვიდრე ნებისმიერი სხვა გაგრილება, რაც ხელს უშლის „გადახარშვას“ და ინარჩუნებს უჩვეულოდ მკვეთრ მწვანე ფერს.
4. ფეიძიადის ძველი ხეები: სოფელ ფეიძიადიში იზრდება 150 წელს გადაცილებული ჩაის ხეების ჯგუფი — დასავლეთ ჭეძიანის ერთ-ერთი უძველესი ჩაის ხის პოპულაცია, რომელიც იძლევა სქელი, ხორციანი ფოთლისა და განსაკუთრებული გემური მდგრადობის ნედლეულს.
5. წარმოშობის დაცვა: ძიანშან ლიუ მუ დან გახდა ჭეძიანის ერთ-ერთი პირველი მწვანე ჩაი, რომელმაც ორმაგი სახელმწიფო დაცვა მიიღო: ხარისხის კონტროლის სახელმწიფო ადმინისტრაციის (2004) და სოფლის მეურნეობის სამინისტროს (2021) ხაზით. საწარმოო ზონა მთელ მაზრას მოიცავს — 19-ვე ადმინისტრაციულ ერთეულს, რაც რეგიონის ჩაის კულტურის მასშტაბზე მიუთითებს.
6. სიანსიაგუს ძველი გზა: სიანსიალინის ჩაი ისტორიულად დაკავშირებულია სიანსიაგუ დაო-სთან (仙霞古道, Xiānxiá Gǔdào) — უძველეს სავაჭრო გზასთან, რომელიც ჭეძიანსა და ფუძიენს მთის უღელტეხილით აერთებდა. სწორედ ამ გზით მიეწოდებოდა ჩაი კარს, ხოლო უღელტეხილზე მიმავალი მგზავრები გზისპირა ჩაის სახლებში ახლადმოხარშული ადგილობრივი ჩაით ძალას იკრებდნენ.

13. სხვა მწვანე ჩაისთან შედარება:

• სი ჰუ ლუნ ძინ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ბრტყელი, შემწვარი ჩაი „პარკოსანთა“ არომატითა და ნაზი სიტკბოებით. ლიუ მუ დან-ისგან განსხვავებით, მას აქვს ბრტყელი, არა დახვეული ფორმა; არომატი უფრო „მცენარეულია“ და ნაკლებად გამოხატული წაბლის ტონით. ლუნ ძინ-ს არ ახასიათებს ფინჯანში „აყვავების“ ეფექტი.
• ჭეძიან სუნ ჭენ (松针, Sōngzhēn, „ფიჭვის ნემსები“): ნემსისებრი მწვანე ჩაი, სწორი ფორმით, რომელიც ფიჭვის ნემსებს მოგვაგონებს. ლიუ მუ დან-თან შედარებით — უფრო მარტივი არომატული პროფილი, ნაკლებად გამოხატული გემოს მდგრადობა და „პიონის“ ვიზუალური ეფექტის არარსებობა.
• ანძი ბაი ჩა (安吉白茶, Ānjí Báichá): მწვანე ჩაი, ამინომჟავების ანომალიურად მაღალი შემცველობით (6–12%-მდე) და ყლორტების დამახასიათებელი მოთეთრო შეფერილობით. ლიუ მუ დან-თან შედარებით — გემო უფრო „ტკბილია“ და ნაკლებად „მკვრივი“, არომატი — უფრო „ახალი“ და „სიმინდის“, ვიდრე წაბლის. ფოთლის ფორმა — სწორი და ბრტყელი.
• უშუ ძიუ იენ (婺州举岩, Wùzhōu Jǔyán): ისტორიული მწვანე ჩაი მეზობელი ძინხუადან (ჭეძიან), რომელიც 44 ეროვნულ არამატერიალურ მემკვიდრეობათა შორისაა. ლიუ მუ დან-თან შედარებით, გამოირჩევა უფრო კომპაქტური გადაგრეხვითა და ნაკლებად გამოხატული ყვავილოვანი ნოტით.
• ტაიფინ ხოუ კუი (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): მსხვილფოთლიანი, ბრტყელი მწვანე ჩაი ანხოიდან, ორქიდეის არომატით. ფორმით დიამეტრალურად საპირისპირო (გრძელი, ბრტყელი ფოთოლი vs. დახვეული „ყვავილი“), მაგრამ შედარებადია არომატის სიღრმითა და გემოს მდგრადობის ხანგრძლივობით.

დასკვნის სახით:

ძიანშან ლიუ მუ დან — ათასწლოვანი ისტორიისა და რთული ბედის მქონე ჩაი: იმპერიული დიდებიდან დავიწყებამდე, 1980-იან წლებში ხელახლა აღორძინებამდე. მისი მთავარი მაგია იმ მომენტშია, როცა დახვეული ფოთლები ცხელ წყალში ნელ-ნელა იშლება, როგორც პიონის ფურცლები, და ოთახს თბილი, წაბლის არომატი, ყვავილოვანი გამოძახილით, ავსებს. ეს ჩაი მათთვისაა, ვინც მწვანე ჩაიში მხოლოდ სისუფთავეს კი არა, სიღრმეს — მკვრივ სხეულს, ხანგრძლივ გემოს მდგრადობასა და ხარშვის პროცესის ვიზუალურ მშვენიერებას — აფასებს. ლუნ ძინ-ის მოყვარულთათვის, რომლებიც უფრო გაჯერებულსა და თეატრალურს ეძებენ, ძიანშან ლიუ მუ დან ნამდვილი აღმოჩენა იქნება.