იუნნან ლიუჩა

იუნნან ლიუჩა (云南绿茶, Yúnnán lǜchá), ასევე ცნობილი როგორც შემოკლებული სახელწოდებით დიან ლიუ (滇绿, Diān Lǜ), — მწვანე ჩაის ვრცელი კატეგორია, რომელიც მზადდება იუნნანის (云南, Yúnnán) პროვინციაში, ჩინეთის სამხრეთ-დასავლეთში. იუნნანი ითვლება ჩაის ხის Camellia sinensis სამშობლოდ და სწორედ აქაა თავმოყრილი ჩაის მცენარეთა მაქსიმალური გენეტიკური მრავალფეროვნება დედამიწაზე. მიუხედავად იმისა, რომ პროვინციას მსოფლიო პოპულარობა მოუტანა პუერმა და წითელმა ჩაიმ (滇红, Diān Hóng), იუნნანის მწვანე ჩაის აქვს საკუთარი, შეუმცდარი ხასიათი — ძლიერი სხეული, დაბალი სიმწარე და ღრმა ექსტრაქტულობა, რაც განპირობებულია Camellia sinensis var. assamica-ს მსხვილფოთლოვანი ნედლეულით. სწორედ ეს ხდის დიან ლიუს ძირეულად განსხვავებულს იანძის ხეობის მყიფე მწვანე ჩაისგან: აქ სიახლე ერწყმის იუნნანის ტერუარის პირველყოფილ ძალას.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

• ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá), არაფერმენტირებული. ფიქსაციისა და შრობის მეთოდის მიხედვით იყოფა ოთხ ქვეტიპად: შაიცინი (晒青, shàiqīng — მზეზე გამხმარი), ხუნცინი (烘青, hōngqīng — ცხელი ჰაერით გამხმარი), ჩაოცინი (炒青, chǎoqīng — მოხალვით გამხმარი) და ჯენცინი (蒸青, zhēngqīng — ორთქლით ფიქსირებული).
• კატეგორია: კატეგორიული / მიმომხილველი სტატია, რომელიც მოიცავს იუნნანის პროვინციის მწვანე ჩაის მთელ მრავალფეროვნებას.
• წარმოშობა: ჩინეთი (中国, Zhōngguó), იუნნანის პროვინცია (云南省, Yúnnán Shěng). ჩაის მთავარი რაიონები: ლინცანი (临沧, Líncāng), ბაოშანი (保山, Bǎoshān), პუერი / სიმაო (普洱/思茅, Pǔ’ěr/Sīmáo), დეხუნი (德宏, Déhóng), სიშუანბანნა (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), დალი (大理, Dàlǐ), კუნმინი (昆明, Kūnmíng), ჯაოთუნი (昭通, Zhāotōng).
• გეოგრაფიული კოორდინატები: იუნნანის პროვინცია მდებარეობს 21°-დან 29°-მდე ჩრდ. განედზე, 97°-დან 106°-მდე აღმ. გრძედზე. ჩაის პლანტაციები ძირითადად კონცენტრირებულია 25°-ის სამხრეთით.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

• ისტორია:

იუნნანი — ჩაის ხის პირველსახლის ტიტულის ერთ-ერთი მთავარი კანდიდატი. ველური ჩაის ხეები, რომელთა ასაკი ათას წელს აღემატება (მათ შორის ცნობილი ხე-პატრიარქი ფენცინის მაზრაში, რომელსაც 3200 წელს მიაკუთვნებენ), მოწმობს, რომ ამ რეგიონის ჩაის კულტურა ღრმა სიძველეში იღებს სათავეს.

ადრეული ცნობები: ჯერ კიდევ ტანის ეპოქაში (唐朝, Táng Cháo) იუნნანის ჩაი იყო ცნობილი, თუმცა ჭარბობდა უხეში, პრესირებული ფორმები, რომლებსაც ტიბეტელ და სხვა მომთაბარე ხალხებთან გაცვლისთვის იყენებდნენ. XVII საუკუნის დასაწყისის ისტორიკოსი სიე ჯაოჯე (谢肇淛, Xiè Zhàozhè) თავის სამოგზაურო ჩანაწერებში აღნიშნავდა, რომ კუნმინის შემოგარენის „ტაიხუა ჩაი“ (太华茶, Tàihuá Chá) „ფერითა და არომატით არ ჩამოუვარდება სუნლოს“ (安徽松萝, Ānhuī Sōngluó) — ცნობილ ანხოის მწვანე ჩაის, მაგრამ მაშინვე აკრიტიკებდა იუნნანის მწვანე ჩაის უხეშ გრეხასა და „ბალახისებურ გემოს“. ეს შენიშვნა ზუსტად ახასიათებს ადრეული დიან ლიუს მთავარ პრობლემას — ნედლეულის ხარისხი მნიშვნელოვნად უსწრებდა დამუშავების ოსტატობას.

ახალი დრო: 1949 წელს ჩინეთის სახალხო რესპუბლიკის დაარსების შემდეგ იუნნანში ძირითადი აქცენტი გაკეთდა ექსპორტისთვის წითელი ჩაის (滇红, Diān Hóng) წარმოებაზე, ხოლო მწვანე ჩაი უკანა პლანზე გადავიდა. გარდამტეხი გახდა 1986–1987 წლები, როდესაც საყოველთაო კამპანიის „წითელი — მწვანედ“ (红改绿, hóng gǎi lǜ) ფარგლებში იუნნანის საწარმოებმა მასობრივად დაიწყეს მწვანე ჩაის წარმოებაზე გადასვლა. უმნიშვნელოვანესი ტექნოლოგიური გარღვევა იყო „ჯენმეი ჩა“-ს (蒸酶茶, zhēngméi chá) — სპეციალური ფერმენტული პროფილის მქონე, ორთქლით ფიქსირებული ჩაის — გამოგონება, რომელმაც გადაჭრა იუნნანის მსხვილფოთლოვანი ნედლეულის ზედმეტი სიმწარის პრობლემა. ჯენმეი ჩა ერთბაშად იქცა პროვინციის სახალხო სასმელად.

1990-იან წლებში იუნნანის მწვანე ჩაიმ ზედმეტწარმოების კრიზისი გადაიტანა, ბევრი ფაბრიკა დაიხურა. თუმცა, გადარჩენილმა საწარმოებმა შეინარჩუნეს ტექნოლოგიები, ხოლო XXI საუკუნეში, ორგანული ჩაის მიმართ ინტერესის ზრდის ფონზე, დიან ლიუმ მეორე სიცოცხლე მიიღო. დღეს იუნნანის მწვანე ჩაი, რომელიც მსხვილფოთლოვანი ნედლეულისგან ევროპული ორგანული სტანდარტებით მზადდება, მთელ მსოფლიოში გადის ექსპორტზე.

• სახელწოდება:

„იუნნან“ (云南, Yúnnán) — „ღრუბლების სამხრეთით“ (云 — „ღრუბლები“, 南 — „სამხრეთი“), პროვინციის პოეტური სახელი. „ლიუჩა“ (绿茶, Lǜchá) — „მწვანე ჩაი“. შემოკლებული „დიან ლიუ“ (滇绿, Diān Lǜ) წარმოიქმნა რეგიონის უძველესი სახელწოდებიდან დიან (滇, Diān), რომელიც მებრძოლი სამთავროების ეპოქის დიანის სამეფოს (滇国, Diānguó) უკავშირდება.

• კულტურული მნიშვნელობა:

ჩაი იუნნანში — არა უბრალოდ სასმელი, არამედ ამ რეგიონის მრავალრიცხოვანი ეთნიკური ჯგუფის — დაი (傣族, Dǎizú), ხანი (哈尼族, Hānízú), ბულანი (布朗族, Bùlǎngzú), ვა (佤族, Wǎzú) და ათობით სხვა — ყოველდღიური ცხოვრების ღერძი. ბევრმა მათგანმა შემოინახა მწვანე ჩაის მოხმარების არქაული მეთოდები — ბამბუკის მილებში შემწვარი „ქაოჯუჩა“-დან (烤竹茶, kǎozhúchá) დაწყებული, ქვის ნაღმტყორცნებში სანელებლებთან ერთად დაქუცმაცებულ „ლეი ჩა“-მდე (擂茶, léichá). ეს პრაქტიკები იმ ეპოქის ცოცხალი მოწმენია, როდესაც ჩაი ჯერ კიდევ არ იყო ქცეული მოხელეთა და ბერთა რაფინირებულ სასმელად.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

• ჯიში / კულტივარი: იუნნანი — ჩინეთის ერთადერთი პროვინცია, სადაც სამრეწველო მასშტაბით გამოიყენება ჩაის ხის როგორც მსხვილფოთლოვანი (Camellia sinensis var. assamica), ისე მცირეფოთლოვანი (C. sinensis var. sinensis) ნაირსახეობები. დიან ლიუს წარმოებისთვის გამოიყენება:
  • იუნნანის მსხვილფოთლოვანი ჯიში (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng): ძირითადი სამრეწველო მასალა — იგივე, რაც გამოიყენება პუერისა და დიან ხუნისთვის. იძლევა მძლავრ, ექსტრაქტულ, „სხეულიან“ მწვანე ჩაის, ოდნავი სიმწარით.
  • სელექციური ჯიშები: იუნქან 10 (云抗10号, Yúnkàng 10 Hào), იუნქან 47 (云抗47号, Yúnkàng 47 Hào — პირველი მაღალარომატული კულტივარი, რომელმაც დიან ლიუს პალიტრას ყვავილოვანი ნოტი შემატა), იუნჩა 1 (云茶1号, Yúnchá 1 Hào), ფოსიან 2 და 3 (佛香2号/3号, Fóxiāng 2/3 Hào — იუნნანის მსხვილფოთლოვანისა და ფუდინ დაბაიჩას ჰიბრიდი).
  • მცირეფოთლოვანი ადგილობრივი ჯიშები: გამოიყენება ისტორიული დასახელებული ჩაებისთვის — კუნმინის „შილი სიან“ (十里香, Shílǐ Xiāng), ილიანის ბაოხუნი (宝洪, Bǎohóng) და სხვ.
• კრეფა: გაზაფხულის — მარტი-მაისი (უმაღლესი ხარისხის); ზაფხული-შემოდგომა — ივნისი-ოქტომბერი (მასობრივი). თბილი კლიმატის წყალობით შესაძლებელია 25–26 კრეფა წელიწადში.
• კრეფის სტანდარტი: კვირტი ერთი ან ორი ზედა ფოთლით — დასახელებული ჩაებისთვის; უფრო მომწიფებული ნედლეულის გამოყენება დასაშვებია შაიცინისა და ხუნცინის მასობრივი ჯიშებისთვის.
• მოთხოვნები ნედლეულის მიმართ: ახალგაზრდა, ერთგვაროვანი, მექანიკური დაზიანების გარეშე. ზოგიერთი ჩაისთვის (ბამბუკის ჩაი, ძველი ხეების ჩაი) დაშვებულია მსხვილფოთლოვანი ნედლეული, გამოხატული „ველური“ ხასიათით.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

• კლიმატი და რელიეფი: იუნნანი — მთიანი პროვინცია ლანდშაფტების უზარმაზარი მრავალფეროვნებით: სიშუანბანნას ტროპიკული დაბლობებიდან (დაახლ. 500 მ) დალი-ლინცანის გრილი მთიანეთამდე (1500–2200 მ). კლიმატი — ძირითადად სუბტროპიკული მუსონური, გამოკვეთილი წვიმების (მაისი-ოქტომბერი) და მშრალი (ნოემბერი-აპრილი) სეზონებით. საშუალო წლიური ტემპერატურა — 12–23 °C, სიმაღლის მიხედვით. ტემპერატურის დღეღამური ცვალებადობა მნიშვნელოვანია (15 °C-მდე), რაც ხელს უწყობს არომატული ნივთიერებებისა და ამინომჟავების დაგროვებას.
• ზრდის სიმაღლე: ზღვის დონიდან 500-დან 2200 მ-მდე. 1200 მ-ზე ზემოთ მოყვანილი ჩაი, როგორც წესი, უფრო ნატიფი არომატითა და გამოხატული სიტკბოთი გამოირჩევა.
• ნიადაგები: მრავალფეროვანი — წითელმიწები (红壤, hóng rǎng), ყვითელმიწები (黄壤, huáng rǎng), ლატერიტები. მდიდარია ორგანული ნივთიერებითა და მინერალებით, განსაკუთრებით ძველი ტროპიკული ტყის ზონებში.
• მოყვანის თავისებურებები: იუნნანში თავმოყრილია მსოფლიოში ყველაზე მეტი ძველი ჩაის ხე, ასობით და ათასობით წლის ასაკისა. მრავალი პლანტაცია განლაგებულია შერეულ ტყის ეკოსისტემებში, სადაც ჩაის ხეები იზრდება კამფორის ხეების, ბამბუკისა და გვიმრების მეზობლობაში — ბუნებრივ გარემოში, რომელიც უზრუნველყოფს მავნებლების ბიოლოგიურ კონტროლს.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

დიან ლიუს ტექნოლოგია ქვეტიპის მიხედვით იცვლება, მაგრამ ზოგადი სქემა მოიცავს შემდეგ ეტაპებს:

1. კრეფა (采摘, cǎizhāi): ხელით ან მექანიზებული.
2. გამოხმობა (摊凉, tānliáng): ფოთლები თხელ ფენად იფინება ღია ცის ქვეშ ან შენობაში, ტენის მსუბუქად დასაკარგად და ფიქსაციისთვის მოსამზადებლად.
3. „სიმწვანის მოკვლა“ (杀青, shāqīng): ძირითადი განსხვავება ქვეტიპებს შორის:
   • ჩაოცინი (炒青, chǎoqīng): მოხალვა ვოკაში ან ბარაბანში 210–240 °C-ზე. იძლევა გამოხატულ წაბლის არომატს.
   • ხუნცინი (烘青, hōngqīng): ცხელი ჰაერით გახურება. უფრო რბილი, ყვავილოვანი პროფილი; ხშირად გამოიყენება ჟასმინის ჩაის ბაზად.
   • ჯენცინი (蒸青, zhēngqīng): ორთქლით ფიქსაცია — მეთოდი, რომელიც 1942 წელს ტან ჟენლიანმა (汤仁良, Tāng Rénliáng) აღადგინა შუნინის ექსპერიმენტულ ჩაის ფაბრიკაზე (顺宁实验茶厂, Shùnníng Shíyàn Cháchǎng). აცილებს მსხვილფოთლოვანი ნედლეულის ზედმეტ სიმწარეს, ინარჩუნებს სიახლესა და მკვეთრ მწვანე ფერს.
   • შაიცინი (晒青, shàiqīng): ფიქსაცია ვოკაში უფრო დაბალ ტემპერატურაზე (180 °C-ზე ნაკლები), შემდეგ მზეზე გაშრობა. მკაცრად რომ ვთქვათ, შაიცინი — ეს არის იუნნანის შაიცინ მაოჩა (晒青毛茶), რომელიც ერთდროულად წარმოადგენს პუერის წარმოების ნედლეულს. როგორც დამოუკიდებელი მწვანე ჩაი, იგი გამოირჩევა დამახასიათებელი „მზის“ გემოთი (太阳味, tàiyáng wèi) და ხანგრძლივი დაძველების უნარით.
4. გრეხა (揉捻, róuniǎn): ხელით ან მანქანური, „მსუბუქი-საშუალო-მსუბუქი“ პრინციპით. მსხვილფოთლოვანი ნედლეულისთვის გრეხის ხარისხი — 70–75%.
5. გაშრობა (干燥, gānzào): გახურება 90–130 °C-ზე (ხუნცინისა და ჩაოცინისთვის) ან მზეზე (შაიცინისთვის). ფინალური ტენიანობა — ნაკლები 7%.
6. სორტირება (分级, fēnjí): ფრაქციებად დაყოფა.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

იუნნან ლიუჩას ორგანოლეპტიკა უაღრესად ფართოდ ვარირებს, თუმცა შეიძლება გამოვყოთ საერთო ნიშნები:

• მშრალი ფოთლის გარეგანი იერსახე: თხელი, გრეხილი „სპირალების“ და „ნემსების“ ფორმიდან, მსხვილ, ბრტყელ „ენაკებამდე“ და მსუქან, უხვი ვერცხლისფერი ბუშტით დაფარულ ყლორტებამდე. ფერი — ღია მწვანედან (ხუნცინი) მუქ მწვანემდე, ცხიმოვანი ელფერით (ჩაოცინი). მსხვილფოთლოვანი ჯიშების დამახასიათებელი ნიშანი — მძლავრი, „ხორცოვანი“ ყლორტები, რომლებიც შესამჩნევად უფრო მსხვილია, ვიდრე იანძის ხეობის მწვანე ჩაის ფოთლები.
• მშრალი ფოთლის არომატი: სუფთა, ფართო პალიტრით: წაბლისა და ლობიოს ნოტები (ჩაოცინი), ყვავილოვანი (ხუნცინი, განსაკუთრებით იუნქან 47-ის კულტივარიდან), ბალახოვან-მწვანე, კვამლისფერი ტონით (შაიცინი).
• ნაყენის არომატი: მკვეთრი, მოცულობითი, მოხალვის ჯიშებში წაბლისა და მოხალული თხილის ნოტების ჭარბი რაოდენობით; ხუნცინში — სუფთა, ყვავილოვანი; შაიცინში — ახლადმოთიბული ბალახისა და „მზის სითბოს“ ნოტით.
• გემო: მთავარი განსხვავება ტრადიციული მწვანე ჩაისგან — მნიშვნელოვნად უფრო მკვრივი სხეული და გამოხატული ექსტრაქტულობა. მსხვილფოთლოვანი ჯიშები იძლევა ძლიერ, „სხეულიან“ ნაყენს, ოდნავი სიმწარით, რომელიც სწრაფად გადადის ტკბილ ხუეიგანში (回甘, huígān). მცირეფოთლოვანი ჩაი უფრო ნაზი და წვრილია, უფრო ახლოს კლასიკურ მწვანე პროფილთან. გამძლეობა მრავალჯერადი მოხარშვის მიმართ — საშუალოზე მაღალი.
• ნაყენის ფერი: ღია მწვანედან, ყვითელ-მწვანემდე (ხუნცინი, ჩაოცინი); მომწვანო-ყვითელი, ზოგჯერ ოდნავ მოღრუბლული (ახალი მოსავლის შაიცინი — ასაკთან ერთად იწმინდება).
• ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): მთლიანი, ელასტიკური, მსხვილი ფოთლები და კვირტები — მნიშვნელოვნად უფრო დიდი, ვიდრე ჯეძიანის ან ანხოის მწვანე ჩაის ფოთლები. ფერი — სუფთა მწვანედან, ზეთისხილისებრამდე.

7. ქიმიური შემადგენლობა:

• პოლიფენოლები (კატეხინები): 28–32% მსხვილფოთლოვან ჯიშებში — ერთ-ერთი ყველაზე მაღალი მაჩვენებელი მსოფლიოს მწვანე ჩაის შორის. ძირითადი კომპონენტები — EGCG, ECG, EGC. პოლიფენოლების მაღალი შემცველობა ხსნის გემოს გამოხატულ სტრუქტურასა და ანტიოქსიდანტურ პოტენციალს. მცირეფოთლოვან ჯიშებში — 20–25%.
• ამინომჟავები: 2,5–4,0% ჯიშისა და ზრდის სიმაღლის მიხედვით. L-თეანინი დომინირებს, რაც უზრუნველყოფს ბალანსს პოლიფენოლების სიმწარესა და სიტკბოს შორის.
• ალკალოიდები: კოფეინი — 3,0–3,6%. თეობრომინი და თეოფილინი — კვალის სახით.
• წყლის ექსტრაქტი (水浸出物): 45–47% — ძალიან მაღალი მაჩვენებელი, რაც ხსნის ნაყენის სისქესა და „სხეულოვნებას“.
• ვიტამინები: C (ახალ ნედლეულში), B ჯგუფის, E.
• მინერალები: კალიუმი, მაგნიუმი, ფთორი, თუთია, მანგანუმი.
• ეთერზეთები: მრავალფეროვანია და დამოკიდებულია კულტივარსა და ფიქსაციის მეთოდზე. იუნქან 47-ის კულტივარი შეიცავს ლინალოოლისა და გერანიოლის მომატებულ რაოდენობას, რაც ყვავილოვან არომატს იძლევა.

8. სასარგებლო თვისებები:

• ანტიოქსიდანტური დაცვა: კატეხინების მაღალი შემცველობა (32%-მდე) დიან ლიუს ანტიოქსიდანტებით ერთ-ერთ ყველაზე მდიდარ მწვანე ჩაიდ აქცევს.
• გამამხნევებელი და გამაგრილებელი ეფექტი: კოფეინი (3,0–3,6%) L-თეანინთან კომბინაციაში უზრუნველყოფს მდგრად სიმხნევეს; სიცხეში დიან ლიუ შესანიშნავად კლავს წყურვილს და ხსნის გადახურებას — იუნნანელების ტრადიციული საზაფხულო სასმელი.
• მონელების მხარდაჭერა: პოლიფენოლები და ამინომჟავები ასტიმულირებს პერისტალტიკას, აადვილებს ცხიმიანი საკვების გადამუშავებას.
• გულ-სისხლძარღვთა სისტემა: კატეხინები და ამინომჟავები ხელს უწყობს ტრიგლიცერიდებისა და დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინების (LDL) ქოლესტერინის დონის შემცირებას; ათეროსკლეროზის პოტენციური პრევენცია.
• მეტაბოლური მხარდაჭერა: EGCG ინჰიბირებს ცხიმებისა და გლუკოზის შეწოვას, ხელს უწყობს სხეულის მასისა და შაქრის დონის კონტროლს.
• იმუნიტეტი: პოლიფენოლური წარმოებულები და C ვიტამინი ზრდის ორგანიზმის ზოგად მდგრადობას; სეზონური რესპირატორული ინფექციების პრევენცია.
• კოგნიტური ფუნქციები: L-თეანინი აუმჯობესებს კონცენტრაციასა და ემოციურ წონასწორობას, არბილებს კოფეინის მასტიმულირებელ მოქმედებას.

9. მოხარშვა:

• წყლის ტემპერატურა: 80–90 °C მსხვილფოთლოვანი ჩაოცინისა და ხუნცინისთვის; 75–80 °C ნატიფი მცირეფოთლოვანი ჯიშებისთვის; 85–90 °C შაიცინისთვის (უფრო უხეში ნედლეული უკეთ იხსნება ოდნავ მაღალი ტემპერატურისას).
• ჩაის რაოდენობა: 3–5 გ 150–200 მლ-ზე (ევროპული მეთოდი); 5–7 გ 100–120 მლ-ზე (გუნფუ-ს მეთოდი).
• ჭურჭელი: გაივანი (盖碗, gàiwǎn) — უნივერსალური ვარიანტი; შუშის ჩაიდანი ან ბოკალი — მსხვილი ყლორტების გაშლაზე დასაკვირვებლად; შაიცინისთვის დაშვებულია თიხის ჩაიდანიც (უხეში ნედლეული არც ისე მგრძნობიარეა არომატის შთანთქმის მიმართ).
• პროცესი:
  1. გააცხელეთ ჭურჭელი მდუღარე წყლით.
  2. ჩაყარეთ ჩაი.
  3. შაიცინისთვის — სწრაფი გამორეცხვა (2–3 წამი); ნატიფი ხუნცინისა და მცირეფოთლოვანი ჩაოცინისთვის გამორეცხვა საჭირო არ არის.
  4. პირველი მოსხმა — 15–30 წამი (გუნფუ) ან 1–2 წუთი (ფინჯანში).
  5. მომდევნო მოსხმები — ყოველ ჯერზე 5–15 წამის დამატებით.
  6. მსხვილფოთლოვანი ჩაი იტანს 5–8 მოსხმას; მცირეფოთლოვანი — 3–5.

10. შენახვა:

• ხუნცინისა და ჩაოცინისთვის: ჰერმეტული, გაუმჭვირვალე შეფუთვა, მაცივარი (0–5 °C). ვარგისობის ვადა — 18 თვემდე; გახსნის შემდეგ — 2–3 თვე.
• შაიცინისთვის (晒青): დასაშვებია ოთახის ტემპერატურაზე, მშრალ, ვენტილირებად ადგილას შენახვა. შაიცინი — იუნნანის მწვანე ჩაის ერთადერთი ქვეტიპია, რომელსაც შეუძლია ნელი „დამწიფება“ დროთა განმავლობაში, შენ პუერის მსგავსად: წლების განმავლობაში მისი სიმწარე რბილდება, პროფილი იძენს თაფლისებრ და ხისებრ ტონებს. მიუხედავად ამისა, კლასიკური „სუფთა“ მწვანე ხასიათის მისაღებად რეკომენდებულია მისი ერთი წლის განმავლობაში მოხმარება.
• ჩაის ზოგადი მტრები: ტენი, სინათლე, მაღალი ტემპერატურა, უცხო სუნი.

11. ფასი და ფალსიფიკაცია:

• საფასო კატეგორია: მთლიანობაში, დიან ლიუ — ჩინეთის ერთ-ერთი ყველაზე ხელმისაწვდომი მწვანე ჩაია. ხუნცინისა და ჩაოცინის მასობრივი ჯიშები — 50–150 იუანი 500 გრამიანი ძინისთვის. დასახელებული ჩაი (ბაოხუნ ჩა, ნანნუო ბაიჰაო, მოძიან იუნჯენი) — 200–500 იუანი. ძველი ხეების იშვიათი ჩაი (古树滇绿, gǔshù Diān Lǜ) შეიძლება 1000–3000 იუანს ან მეტსაც კი მიაღწიოს ძინზე, განსაკუთრებით ისეთი ცნობილი მთებიდან, როგორებიცაა ძინმაი (景迈, Jǐngmài) ან ბანჯანი (班章, Bānzhāng).
• ფასის ფაქტორები: ნედლეულის ტიპი (მსხვილი vs. მცირეფოთლოვანი), ხეების ასაკი, ზრდის სიმაღლე, დამუშავების მეთოდი, ორგანული სერტიფიკაცია.
• როგორ ავიცილოთ ფალსიფიკაცია:
  • მთავარი რისკი — ახალი დიან ლიუს ნაცვლად, გასული წლის ნედლეულის ანდა შაიცინ მაოჩას „დასახელებულ მწვანე ჩაის“ სახით გაცემა. შეამოწმეთ წარმოების თარიღი.
  • შაიცინისთვის: არ აგერიოთ პრესირებულ შენ პუერში — ხსნადი შაიცინი მწვანე ჩაია, ხანგრძლივად დაძველებული პრესირებული შაიცინი — უკვე პუერის კატეგორიას განეკუთვნება.
  • შეაფასეთ არომატი: ახალ დიან ლიუს უნდა ჰქონდეს სუფთა, წაბლის ან ყვავილოვანი სურნელი, მიწისა და „სიძველის“ სუნის გარეშე.
  • ნამდვილი დიან ლიუს მსხვილფოთლოვანი ნედლეული გამოირჩევა ხორცოვანი, ელასტიკური ყლორტებით — მცირეოდენი მტვერი და გადატეხილი ფრაგმენტები დაბალ ხარისხზე მიუთითებს.

12. საინტერესო ფაქტები:

• იუნნანის პროვინცია ითვლება ჩაის ხის Camellia sinensis გენეტიკურ სამშობლოდ: აქ აღმოჩენილია Camellia-ს გვარის, Thea-ს სექციის 31 სახეობა და 2 ნაირსახეობა, თავმოყრილია მსოფლიოში ყველაზე მეტი ძველი, კულტივირებული და ველური ჩაის ხე.
• XX საუკუნის შუა პერიოდამდე იუნნანის მწვანე ჩაის ძირითადად მზეზე შრობის (შაიცინ) მეთოდით ამუშავებდნენ, ფაქტობრივად მთელი ხსნადი იუნნანის ჩაი იყო „晒青毛茶“ — იგივე ნედლეული, რომლისგანაც შემდგომ პუერს პრესავდნენ. ისტორიულად, იუნნანში ზღვარი „მწვანე ჩაის“ და „პუერის ნედლეულს“ შორის ბუნდოვანი იყო.
• იუნნანის ხუნცინი (烘青) ათწლეულების განმავლობაში მთელი ჩინეთის მასშტაბით ჟასმინის ჩაის ძირითად ბაზად მსახურობდა: მისი მსხვილფოთლოვანი „სუბსტრატი“ მშვენივრად ითვისებდა ყვავილის არომატს. ჩრდილო-დასავლეთ