ძიიან მაო ძიანი

ძიიან მაო ძიანი — ისტორიული მწვანე ჩაი შენსის პროვინციის ძიიანის მაზრიდან, რომელიც მდებარეობს დაბაშანის ქედის ჩრდილოეთ კალთაზე, მდინარე ხანძიანის ზემო დინებაზე. ამ ჩაის მთავარი განმასხვავებელი თვისებაა სელენით ბუნებრივი გამდიდრება: ძიიანი ჩინეთის ორი უდიდესი ბუნებრივი სელენის შემცველი რაიონიდან ერთ-ერთია, ხოლო 1989 წელს ძიიანის ჩაი გახდა მსოფლიოში პირველი ბუნებრივი, სელენით მდიდარი ჩაი, რომელმაც მეცნიერული ექსპერტიზა გაიარა. მკვეთრი წაბლის არომატი, სუფთა გემო გამოხატული ტკბილი გემოსნარჩენით და უხვი ვერცხლისფერი ბეწვი — ამ ჩაის სავიზიტო ბარათია, რომელიც ცინის ეპოქაში ჩინეთის ათ ცნობილ ჩაის შორის შედიოდა.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

• ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá), არაფერმენტირებული. ქვეტიპი — პირობით-ფორმირებული, შემწვარ-გამშრალი მწვანე ჩაი (条形烘青绿茶, tiáoxíng hōngqīng lǜchá), რომელიც შემწვარს (炒) და გამოშრობას (烘) აერთიანებს.
• კატეგორია: ჩინეთის ისტორიული ცნობილი ჩაი. გეოგრაფიული აღნიშვნით დაცული პროდუქტი (国家原产地保护, XXI საუკუნის დასაწყისი; 国家地理标志产品; 中国驰名商标). ძიიანის მაზრა ატარებს ოფიციალურ ტიტულს „ჩინეთის ცნობილი ჩაის სამშობლო“ (中国名茶之乡).
• წარმოშობა: ჩინეთი, შენსის პროვინცია (陕西省, Shǎnxī Shěng), ანკანის ქალაქ-პრეფექტურა (安康市, Ānkāng Shì), ძიიანის მაზრა (紫阳县, Zǐyáng Xiàn). მაზრა მდებარეობს დაბაშანის ქედის (大巴山, Dàbā Shān) ჩრდილოეთ კალთაზე, მდინარე ხანძიანის (汉江, Hànjiāng) ნაპირებთან, ხუანხესა და იანძის აუზების გადაკვეთაზე — ჩინეთის ერთ-ერთ ყველაზე ჩრდილოეთ ჩაის რაიონში.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: დაახლოებით 32°32′ ჩ. გ., 108°32′ ა. გ. (ძიიანის მაზრის ცენტრი).

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

• ისტორია: ძიიანის ჩაის ტრადიცია სამ ათას წელზე მეტს ითვლის — ძველი ბას სახელმწიფოს (巴国, Bāguó) ეპოქიდან იღებს სათავეს, როდესაც თანამედროვე სამხრეთ შენსის ტერიტორიაზე უკვე ხარობდა ველური ჩაი. აღმოსავლეთ ხანის ეპოქაში (ახ. წ. 25–220) ბუდიზმი ძიიანის რაიონში შეაღწია და მონასტრულმა ჩაის კულტურამ ჩაის წარმოების განვითარების ბიძგი მისცა: ბერებს ღვინის დალევა ეკრძალებოდათ, ჩაი კი მედიტაციის დროს სიფხიზლის მთავარი სასმელი გახდა. ტანის ეპოქაში (618–907) მაზრის ჩაი ცინჭოუს (金州, Jīnzhōu — ანკანის ძველი სახელწოდება) მხარის საადგილმამულო გადასახადის (土贡, tǔgòng) პროდუქტი იყო, რომელიც კარზე მიეწოდებოდა. სუნისა და მინის ეპოქაში ძიიანის ჩაი პოლიტიკის — „ჩაის ცხენებზე გაცვლა“ (茶马法, chámǎ fǎ) — ერთ-ერთი მთავარი საქონელი გახდა, რამაც წარმოების მკვეთრი ზრდა გამოიწვია: მატიანეები აღწერს სიტუაციას — „დღე და ღამე ჩაის უსვენებლად ამზადებენ“ (昼夜制茶不休). ცინის ეპოქაში ძიიან მაო ძიანი ჩინეთის ათ ცნობილ ჩაის შორის მოხვდა და ლექსით იქნა შექებული: „უძველესი დროიდან სამხრეთ ფერდობებზე გაზაფხული ყოველთა უწინ მოდის — ცინმინისთვის უკვე ხარშავენ ძიიანის ჩაის“ (自昔岭南春独早, 清明已煮紫阳茶). ჩინეთის სახალხო რესპუბლიკის დაარსების შემდეგ, 1949 წელს, ჩაის ხარისხის ამაღლების მიზნით სისტემატური სამუშაოები დაიწყო. 1965 წელს ძიიანის ჯგუფური ჯიში (紫阳种) ეროვნულად რეკომენდებულ ადგილობრივ 21 ჩაის ჯიშს შორის ერთ-ერთ პირველად იქნა აღიარებული. 1989 წლის 6 სექტემბერს პეკინში ისტორიული მეცნიერული ექსპერტიზა ჩატარდა — ძიიანის, სელენით მდიდარი ჩაი, მსოფლიოში პირველი ბუნებრივი, სელენით გამდიდრებული ჩაი გახდა, რომელმაც ოფიციალური მეცნიერული შეფასება მიიღო. XXI საუკუნის დასაწყისში ჩაიმ წარმოშობის ადგილის მიხედვით სახელმწიფო დაცვა მოიპოვა.
• სახელწოდება: 紫阳 (Zǐyáng) — „ძიიანი“, მაზრის სახელი, რომელიც, თავის მხრივ, მომდინარეობს დაოსური სახელიდან „ძიიან ჭენჭენი“ (紫阳真人) — სამხრეთული დაოსიზმის ფუძემდებლის, ჭან ბოდუანის, რომელიც ამ მხარეში მოღვაწეობდა; სიტყვასიტყვით — „მეწამული ნათება“ (紫气东来, 阳光普照). 毛尖 (Máo Jiān) — „ბეწვიანი წვერები“ — კლასიკური სახელწოდება ნაზი კოკრებისგვან უხვი ბეწვით (白毫, báiháo) დამზადებული ჩაისთვის.
• კულტურული მნიშვნელობა: ძიიან მაო ძიანი — სამხრეთ შენსის ჩაის კულტურის სიმბოლოა, შენსის ჩაის „ფესვი და სული“ (陕西茶叶的根和魂). ჩაი ისტორიულად ასრულებდა ხანის ხალხსა და ჩრდილო-დასავლეთის მომთაბარე ხალხებს შორის დამაკავშირებელ როლს „ჩაი-ცხენები“ ვაჭრობის მეშვეობით. ცნობილმა ჩინელმა ნუტრიციოლოგმა იუი ჟომუმ (于若木, Yú Ruòmù) ჩაის ასეთი შეფასება მისცა: „ძიიანის ჩაი — მდიდარია სელენით, კიბოს საწინააღმდეგო, აღმატებულია ფერით, არომატითა და გემოთი, ნამდვილი ძვირფასეულობა ჩაის სამყაროში“. ძიიანის ჩაის კულტურის ყოველწლიური ფესტივალი რეგიონული მასშტაბის მნიშვნელოვან მოვლენად იქცა.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

• ჯიში / კულტივარი: ძირითადი კულტივარი — ძიიანის ჯგუფური ჯიში (紫阳群体种, Zǐyáng qúntǐ zhǒng), რომელიც ეროვნულად რეკომენდებულ ადგილობრივ ჯიშადაა აღიარებული (国家级地方良种). მიეკუთვნება ბუჩქოვან ტიპს (Camellia sinensis var. sinensis) ელიფსური ან ლანცეტისებრი ფოთლებით. გამოირჩევა კოკრების ადრეული გაღვიძებით, ხშირი დატოტვით, არახელსაყრელი პირობებისადმი მაღალი მდგრადობითა და კარგი პროდუქტიულობით. ახალი ფოთლის ქიმიური პროფილი: პოლიფენოლები — 30,35%, ამინომჟავები — 3,08%, სელენი — საშუალოდ 0,6530 მგ/კგ (მაქსიმუმ — 3,8536 მგ/კგ-მდე).
• კრეფა: საგაზაფხულო კრეფა — უმაღლესი ხარისხი. საუკეთესო ნედლეული — „ცინმინამდე“ (明前茶, míngqián chá), როცა კოკრები ყველაზე ნაზია, ხოლო ამინომჟავების შემცველობა მაქსიმალური.
• კრეფის სტანდარტი: უმაღლესი ხარისხისთვის (银针, yínzhēn — „ვერცხლის ნემსები“) — მხოლოდ ერთეული კოკრები. „ცუიფენის“ (翠峰, Cuìfēng) ხარისხისთვის — კოკრი ერთ, ჯერ კიდევ იშლიან ფოთოლთან (一芽一叶初展). ძირითადი მაო ძიანისთვის — კოკრი ერთ-ორ ფოთოლთან.
• მოთხოვნები ნედლეულის მიმართ: ერთი ძინის (500 გ) ჩაის დასამზადებლად საჭიროა 18 000–24 000 კოკრი საშუალოფოთლოვანი ჯიშის. ნედლეული უნდა იყოს ახალი, ერთგვაროვანი, დაზიანებული და უხეში ფოთლების გარეშე.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

• კლიმატი და რელიეფი: ტერიტორია მიეკუთვნება დაბაშანის ქედის ჩრდილოეთ მთისძირას — მთათაშორისი ხეობების, კანიონებისა და ციცაბო ფერდობების ზონას მდინარე ხანძიანის ზემო წელზე. მთათა ჯაჭვები ცივი ჩრდილო-დასავლეთის ქარებისაგან ბუნებრივ ბარიერს ქმნის (ცინლინის ქედის როლი), ხოლო ტენიანი სამხრეთის ნაკადები რბილ სუბტროპიკულ კლიმატს უზრუნველყოფს. საშუალო წლიური ტემპერატურა — 15–18 °C, ნალექების წლიური რაოდენობა — 1200 მმ-ზე მეტი; მთები მთელი წლის განმავლობაში ღრუბლებითა და ნისლითაა მოცული.
• მოყვანის სიმაღლე: ჩაის ძირითადი ბაღები განლაგებულია მთათაშორის ხეობებსა და ფერდობებზე მდინარეების — ხანძიანისა და ჟენხეს (任河, Rènhé) — გასწვრივ. ბირთვულ ზონას წარმოადგენს ხუანგუს (焕古乡, Huàngǔ Xiāng) და ხეპინის (和平乡, Hépíng Xiāng) თემების მაღალმთიანი ხეობები, აგრეთვე ეკოლოგიური ჩაის ბაღები ხანძიანისა და ჟენხეს ნაპირებზე.
• ნიადაგები: მჟავე ყვითელი ქვიშოვანი ნიადაგები (酸性黄沙土), რომლებიც გრანიტული ქანებიდან წარმოიშვა, pH 4,5–6,5. ძირითადი თავისებურება — ბუნებრივი გამდიდრება სელენით: Se-ის შემცველობა ნიადაგში 0,70–15,55 ppm-ს შეადგენს, რაც მაზრის ტერიტორიაზე იშვიათი, ადრეკემბრიული, სელენით მდიდარი ქანების გავრცელებითაა განპირობებული. ნიადაგი ასევე შეიცავს თუთიის, სტრონციუმისა და სხვა მიკროელემენტების მომატებულ რაოდენობას, გამოირჩევა ორგანული ნივთიერების მაღალი შემცველობითა და კარგი ჰაერგამტარობით.
• მოყვანის თავისებურებები: ძიიანი ჩინეთის ერთ-ერთი ყველაზე ჩრდილოეთი ჩაის რაიონია (北缘茶区), რაც განაპირობებს ფოთოლში ნივთიერებების უფრო ნელ დაგროვებას, ვეგეტაციის გვიან დაწყებას და, შედეგად, ამინომჟავებისა და არომატული ნაერთების მომატებულ კონცენტრაციას. რაიონი ითვლება „ჩრდილოეთის ზონის ხარისხოვანი ჩაის ჯიშების რესურსების ბუნებრივ გენეტიკურ ბანკად“ (北方茶区优质茶树品种资源的天然基因库).

5. წარმოების ტექნოლოგია:

ძიიან მაო ძიანის წარმოება ათ ძირითად ეტაპს მოიცავს და შემწვარს გამოშრობასთან (炒烘结合, chǎohōng jiéhé) აერთიანებს:

1. გადაშლა გასაბერად (摊青, tānqīng): ახლადდაკრეფილი ნედლეული თხელ ფენად იშლება ზედაპირული ტენის თანდათანობითი მოცილებისა და ფიქსაციისთვის მოსამზადებლად.
2. ფიქსაცია / „მწვანის მოკვლა“ (杀青, shāqīng): შემწვარი ბრტყელ ვოკში, დაახლოებით 150 °C ტემპერატურაზე (ტრადიციულად, შეშის ცეცხლზე), ერთდროულად იტვირთება 1500 გ-მდე ახალი ფოთოლი. ჯერ ფოთოლი ხელით ირევა, შემდეგ კი, როცა ზედმეტად ცხელი ხდება, — ხის ჩანგლით. შემწვარი წყდება, როცა ფოთოლი მუქ მწვანე ფერს იღებს, რბილი ხდება და სუფთა არომატი ჩნდება.
3. პირველი გრეხა (初揉, chūróu): მსუბუქი გრეხა პირველადი ფორმის მისაცემად და უჯრედის წვენის გამოსათავისუფლებლად.
4. ნახევარფაბრიკატის შემწვარი (炒坯, chǎopī): შუალედური შემწვარი, ტენის შემდგომი მოცილებისა და გემოვნური პროფილის ფორმირებისათვის.
5. განმეორებითი გრეხა (复揉, fùróu): ნახევრადმშრალ ფოთოლს მბრუნავი მოძრაობებით, ხელისგულებით აგრეხენ, იყენებენ წნევას მჭიდრო გრეხის მისაღებად და ზედაპირზე ბეწვის გამოსატანად.
6. პირველი გამოშრობა (初烘, chūhōng): ცხელი გამოშრობა, ტენიანობის შესამცირებლად და ფორმის სტაბილიზაციისათვის.
7. გასწორება-ფორმირება (理条, lǐtiáo): თითოეული ჩაის ნემსის ფორმის ხელით გასწორება, ერთგვაროვნების მისაღწევად.
8. განმეორებითი გამოშრობა (复烘, fùhōng): მეორადი გამოშრობა, ზომიერ ტემპერატურაზე.
9. ბეწვის გამოტანა (提毫, tíháo): 70–80 °C ტემპერატურაზე, ჩაის ნემსების ზედაპირზე ვერცხლისფერი ბეწვი გამოდის — მაო ძიანის დამახასიათებელი ვიზუალური ნიშანი.
10. საბოლოო გამოშრობა არომატიზაციით (足干焙香, zúgān bèixiāng): ფინალური გამოშრობა, შემცირებულ ტემპერატურაზე, ტენიანობის ≤ 7% შემცველობამდე, რომლის დროსაც ღრმა წაბლის არომატი ფორმირდება.

შენიშვნა: ტრადიციული ტექნოლოგია მოიცავდა მზეზე ან ჩრდილში გამოშრობას (晒青, shàiqīng), რაც ინარჩუნებდა აქტიურ ფერმენტებს და ჩაის დავარგების პოტენციალს ანიჭებდა. თანამედროვე „შემწვარი + გამოშრობის“ ტექნოლოგია მიმართულია წაბლის არომატის მაქსიმალურ გამოვლენაზე.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

• მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: ორი ძირითადი სტილი: „ვერცხლის ნემსები“ (银针) — სუფთა კოკრებისგან შემდგარი, სწორი, ნემსისებრი ჩაის ნემსები, უხვად დაფარული თეთრი ბეწვით; „ცუიფენი“ (翠峰) — დაგრეხილი, ოდნავ მოხრილი ჩაის ნემსები, შესამჩნევი ბეწვით. ფერი — მკვეთრი მუქი მწვანე.
• მშრალი ფოთლის არომატი: ნათელი, მდგრადი წაბლის არომატი (栗香, lìxiāng) — მთავარი ნოტა; ნაზი „კოკრის“ სიტკბო (嫩香, nènxiāng), რომელიც უმაღლეს ხარისხს ახასიათებს.
• ნაყენის არომატი: მკვეთრი წაბლის არომატი, მაღალი და ხანგრძლივი (栗香高长); საუკეთესო ნიმუშებში — ყვავილოვანი ელფერით.
• გემო: ნათელი სისუფთავე (鲜爽, xiānshuǎng) — ამინომჟავების (3,08%) მაღალი შემცველობის შედეგი; მკვეთრი სისავსე (醇厚, chúnhòu); გამოხატული, ხანგრძლივი ტკბილი გემოსნარჩენი (回甘, huígān), რომელიც პირველი ყლუპის შემდეგ ნელ-ნელა იზრდება. პირველი დეგუსტაციისას გემო შეიძლება რბილი ჩანდეს, შემდეგ მსუბუქი სიმწარე იჩენს თავს, რასაც მკვრივი არომატი და მზარდი უკუგემო მოყვება.
• ნაყენის ფერი: ნაზი მწვანე (嫩绿), სუფთა, გამჭვირვალე, გამოხატული ბზინვარებით (清澈明亮).
• ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): ნაზი, მსუქანი, მთლიანი ფოთლები — მწვანე, ნათელი, ერთგვაროვანი, „თაიგულებად“ შეკრული (嫩绿明亮, 匀整成朵).

7. ქიმიური შემადგენლობა:

• პოლიფენოლები (კატეხინები): ჩაის პოლიფენოლების შემცველობა — 30,35% (ძიიანის ჯგუფური ჯიშის ახალი ფოთლის ანალიზის მონაცემებით). კატეხინები (EGCG, EGC, ECG) — ძირითადი ანტიოქსიდანტები.
• ამინომჟავები (მ.შ. L-თეანინი): თავისუფალი ამინომჟავების შემცველობა — 3,08%. L-თეანინი ქმნის დამახასიათებელ სიტკბოსა და გემოს „სხეულს“, აგრეთვე, რბილ, დამამშვიდებელ და კონცენტრაციის გამძაფრებელ ეფექტს იძლევა.
• ალკალოიდები: კოფეინი — დაახლოებით 3%, თეობრომინი, თეოფილინი. კოფეინის შედარებით მაღალი შემცველობა გამოხატულ მატონიზირებელ ეფექტს განაპირობებს.
• სელენი (Se): მთავარი მიკროელემენტი, რომელიც ძიიანის ჩაის ყველა სხვა მწვანე ჩაისგან გამოარჩევს. Se-ის საშუალო შემცველობა ჩაიში — 0,6530 მგ/კგ, მაქსიმალური — 3,8536 მგ/კგ-მდე. ეს, დაახლოებით, 5,5-ჯერ მეტია, ვიდრე ჩვეულებრივ მწვანე ჩაიში. სელენი ჩაიში ორგანული ფორმითაა წარმოდგენილი და მაღალი ბიოშეღწევადობით გამოირჩევა.
• ვიტამინები: C ვიტამინი, B ჯგუფის ვიტამინები, β-კაროტინი — ახალ საგაზაფხულო ნედლეულში.
• მინერალები: თუთია, სტრონციუმი, კალიუმი, მანგანუმი — მომატებული კონცენტრაციით, რაც სელენით მდიდარი ნიადაგების მინერალური შემადგენლობითაა განპირობებული.
• ეთერზეთები: ქმნიან წაბლის არომატს; მათი პროფილი განისაზღვრება ჩაის რაიონის ჩრდილოეთი მდებარეობით და არომატული ნივთიერებების ნელი დაგროვებით.

8. სასარგებლო თვისებები:

1. ანტიოქსიდანტური მხარდაჭერა: პოლიფენოლების მაღალი შემცველობა, ორგანულ სელენთან კომბინაციაში, უზრუნველყოფს გაძლიერებულ ანტიოქსიდანტურ დაცვას. სელენი ფერმენტ გლუტათიონპეროქსიდაზას კოფაქტორია — ორგანიზმის ერთ-ერთი მთავარი ანტიოქსიდანტური ფერმენტის.
2. იმუნიტეტის მხარდაჭერა: ამინომჟავებისა და ორგანული სელენის მომატებული შემცველობა იმუნური მექანიზმების გაძლიერებას უწყობს ხელს.
3. მატონიზირებელი ეფექტი: კოფეინის (~3%) და L-თეანინის კომბინაცია ქმნის დაბალანსებულ სიფხიზლეს — ენერგიულს, თუმცა, უშფოთველს.
4. ლიპიდური და ნახშირწყლოვანი ცვლის მხარდაჭერა: პოლიფენოლები და ამინომჟავები ერთობლივ მარეგულირებელ ზემოქმედებას ახდენენ სისხლში ქოლესტერინისა და გლუკოზის დონეზე.
5. გამწმენდი და გამაგრილებელი მოქმედება: ტრადიციულად, ჩაი ფასობს წყურვილის მოკვლის, შინაგანი სიცხის მოხსნისა და ნერწყვის გამოყოფის სტიმულირების უნარით (生津, shēngjīn).
6. გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მხარდაჭერა: სელენი და კატეხინები ერთობლივ წვლილს შეაქვთ სისხლძარღვების ელასტიურობასა და წნევის ნორმალიზებაში.
7. კოგნიტური მხარდაჭერა: L-თეანინი აუმჯობესებს კონცენტრაციას და ამცირებს სტრესის დონეს.

გაფრთხილებები: ცარიელ კუჭზე მიღება რეკომენდებული არ არის (მთრიმლავმა ნივთიერებებმა შეიძლება ლორწოვანის გაღიზიანება გამოიწვიოს). მომატებული ნერვული აგზნებადობის მქონე პირებმა ზომიერება უნდა გამოიჩინონ (კოფეინი ~3%). ძილის წინ მიღება, ისევე როგორც მედიკამენტებთან ერთად, რეკომენდებული არ არის (შესაძლებელია ზეგავლენა მათ ათვისებაზე). გუშინდელი ნაყენი სასმელად ვარგისი არ არის.

9. მოხარშვა:

• წყლის ტემპერატურა: 80 °C — ოპტიმალური, სისუფთავესა და წაბლის სიღრმის ბალანსისთვის.
• ჩაის რაოდენობა: 3 გ, 150 მლ წყალზე (შეფარდება 1:50).
• ჭურჭელი: გამჭვირვალე მინის ჭიქა — ძირითადი ვარიანტი, რომელიც საშუალებას იძლევა, დავაკვირდეთ ბეწვიანი კოკრების გაშლას. ფაიფურის გაივანი — უნივერსალური ალტერნატივა.
• პროცესი (ქვედა ჩაყრის მეთოდი / 下投法, xiàtóu fǎ):
  1. გაათბეთ ჭიქა მდუღარე წყლით.
  2. ჩაყარეთ ჩაი (3 გ).
  3. შეავსეთ მთლიანად, 80 °C-ის წყლით.
  4. მოითმინეთ 2 წუთი, პირველ ყლუპამდე.
  5. სვით მანამ, სანამ ერთი მესამედი დარჩება, შემდეგ ისევ შეავსეთ.
  6. ყოველი მომდევნო მოხარშვა 30 წამით გაზარდეთ.
  7. ხარისხოვანი ჩაი 3–4-ჯერ ჩავსხმას უძლებს.

10. შენახვა:

• პირობები: ჰერმეტული შეფუთვა, დაცვა უცხო სუნების, სინათლისა და ტენისგან.
• ტემპერატურა: 0–5 °C (მაცივარი) — ოპტიმალური, ხანგრძლივი შენახვისთვის. გახსნამდე, შეფუთვას ოთახის ტემპერატურამდე გათბობის საშუალება მიეცით.
• ვადა: ახალი ჩაი — მაქსიმალური არომატისთვის, ერთი თვის განმავლობაში. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში — 12 თვემდე. გახსნის შემდეგ — 2–4 კვირა.

11. ფასი და გაყალბება:

• ფასის კატეგორიები: განსაკუთრებული ხარისხი (银针, ვერცხლის ნემსები) — 800–1500 იუანიდან ძინზე ზევით, წლისა და მწარმოებლის მიხედვით. პირველი ხარისხი (翠峰) — 400–800 იუანი. მეორე-მესამე ხარისხი — მნიშვნელოვნად ხელმისაწვდომია, თუმცა, ინარჩუნებს დამახასიათებელ წაბლის არომატსა და სელენის პროფილს.
• ფასის ფაქტორები: ხარისხი, კრეფის დრო (ცინმინამდე ან მის შემდეგ), მოყვანის სიმაღლე, ხელით თუ მექანიზებული კრეფა, სელენის შემცველობა.
• როგორ ავიცილოთ გაყალბება:
  1. შეამოწმეთ მარკირება: ნამდვილ ძიიან მაო ძიანს უნდა ჰქონდეს გეოგრაფიული აღნიშვნის მარკირება „紫阳富硒茶“ და ძიიანის მაზრის მწარმოებლის მითითება.
  2. შეაფასეთ გარეგნული სახე: ნამდვილი უმაღლესი ხარისხი — მჭიდროდ დაგრეხილი, ერთგვაროვანი ჩაის ნემსები, უხვი ვერცხლისფერი ბეწვითა და მუქი მწვანე ბზინვარებით.
  3. შეამოწმეთ არომატი: სუფთა, ღრმა წაბლის არომატი, ობის, მიწვის ან თივის სუნის გარეშე.
  4. დააკვირდით ნაყენს: სუფთა, ნაზი მწვანე ფერი, სიმღვრივის გარეშე; ფინჯნის ფსკერზე ფოთლები — მთლიანი, ნაზი, მკვეთრად მწვანე.
  5. აკონტროლეთ ფასი: საეჭვოდ დაბალი ფასი „განსაკუთრებულ ხარისხზე, სელენით“ — გაყალბების ნიშანია.

12. საინტერესო ფაქტები:

1. მსოფლიო პირველობა: 1989 წელს, ნუტრიციოლოგიის, ჩაის მცოდნეობისა და მედიცინის სპეციალისტთა საექსპერტო კომისიამ დაადასტურა, რომ ძიიანის ჩაი — მსოფლიოში პირველი ბუნებრივი ჩაია, ბუნებრივი სელენის მეცნიერულად დადასტურებული შემცველობით.
2. დაოსური სახელი: ძიიანის მაზრა — ერთადერთია ჩინეთში, რომელსაც დაოსური სახელი ეწოდა: ჭან ბოდუანი (张伯端, Zhāng Bóduān), რომელიც ცნობილია, როგორც „ძიიან ჭენჭენი“ (紫阳真人, „მეწამული ნათების ჭეშმარიტი ადამიანი“), აქ მოღვაწეობდა, ჩრდილოეთ სუნის ეპოქაში, და სამხრეთული დაოსიზმის სკოლა დააარსა.
3. ჩაი-დიპლომატი: ისტორიულად, ძიიანის ჩაი „ჩაი-ცხენების“ (茶马互市) ვაჭრობის მთავარი საქონელი იყო — გაცვლის სისტემის, რომელიც ხანის ჩინეთს ჩრდილო-დასავლეთის მომთაბარე ხალხებთან აკავშირებდა და ეროვნებათაშორის ურთიერთობებს ამყარებდა.
4. ჯიშური მემკვიდრეობა: ძიიანის ჯგუფური ჯიში (紫阳种) ჯერ კიდევ 1965 წელს იქნა შეტანილი რეკომენდებული ადგილობრივი ჯიშების პირველ ეროვნულ რეესტრში და ითვლება ჩრდილოეთის ჩაის ზონის „ბუნებრივ გენეტიკურ ბანკად“.
5. სამი ყლუპი ჭეშმარიტებისა: ადგილობრივი ტრადიცია ითხოვს, რომ ძიიანის ჩაი, სულ მცირე, სამ მიდგომად დალიოთ: პირველი ყლუპი — რბილია და არაკაშკაშა; მეორე — სიმწარესა და არომატის სიღრმეს ავლენს; მესამე — გემოს სისავსესა და მზარდ გემოსნარჩენს ხსნის, „რომელიც მთელი სიცოცხლისთვის გეყოფათ“, როგორც ძიიანის ჩაის სახლებში იტყვიან.

13. ძიიან მაო ძიანის ვარიაციები:

• ძიიან ინჭენი (紫阳银针, Zǐyáng Yínzhēn) — „ვერცხლის ნემსები“: უმაღლესი ხარისხი. მზადდება მხოლოდ ცალკეული კოკრებისგან. ფორმა — სწორი, ნემსისებრი, უხვი ვერცხლისფერი ბეწვით. არომატი — ნაზი, „კოკრის“ (嫩香); გემო — მაქსიმალურად სუფთა და ტკბილი.
• ძიიან ცუიფენი (紫阳翠峰, Zǐyáng Cuìfēng) — „ზურმუხტის მწვერვალი“: პირველი ხარისხი. კოკრი ერთ, ჯერ კიდევ იშლიან ფოთოლთან. ფორმა — დაგრეხილი, უხვი ბეწვით. არომატი — მკვეთრი წაბლის; გემო — მკვრივი, გამოხატული გემოსნარჩენით.
• ძიიან მაო ძიანი (ფართო მნიშვნელობით): მეორე-მესამე ხარისხი. კოკრი ერთ-ორ ფოთოლთან. პირობით-დაგრეხილი ფორმა. არომატი — მდგრადი წაბლის; გემო — მკვრივი, ოდნავ შემკვრელი, კარგად იტანს მრავალჯერად მოხარშვას.

14. შედარება მაო ძიანის ტიპის სხვა მწვანე ჩაისთან:

• სინიან მაო ძიანი (信阳毛尖, Xìnyáng Máo Jiān): ცნობილი „ათეულიდან“, ხენანის პროვინციიდან. ორივე ჩაი მაო ძიანის, უხვი ბეწვის ტიპს მიეკუთვნება, მაგრამ, სინიანის ჩაი, სელენს არ შეიცავს. სინიანურის არომატი — უფრო „მცენარეული“ და „კაშტანეტულია“, გემო — უფრო გამაგრილებელია და ნაკლებად მკვრივი, ვიდრე ძიიანურისა.
• დუიუნ მაო ძიანი (都匀毛尖, Dūyún Máo Jiān): გუიჭოუს „ათეულიდან“. წვრილფოთლოვანი, ძალიან ნატიფი, ნაზი ბეწვითა და დელიკატური „ლობიოს“ არომატით. ძიიანურთან შედარებით — მნიშვნელოვნად მსუბუქია, ნაკლებად გამოხატული წაბლის ნოტით.
• გუიჭოუ ლიუი ჭუ (贵州绿珠, Guìzhōu Lǜ Zhū): ბურთულოვანი მწვანე ჩაი, გუიჭოუდან — დიამეტრულად განსხვავებული ფორმა (გრანულები, პირობითი დაგრეხის ნაცვლად), მაგრამ, სისუფთავით შედარებადი. სელენს არ შეიცავს.

დასკვნა:

ძიიან მაო ძიანი — ჩაია, რომელშიც გეოლოგია ბოტანიკასა და ათასწლოვან ადამიანურ ტრადიციას შეხვდა. იშვიათი, ადრეკემბრიული, სელენით მდიდარი ქანები კვებავს ჩაის ბუჩქების ფესვებს, რომლებიც დაბაშანის ხეობების ციცაბო ფერდობებზე ხარობს, ხოლო ოსტატები, რომელთა ხელობაც ტანის ეპოქიდან იღებს სათავეს, ნაზ კოკრებს ღრმა წაბლის არომატისა და მრავალშრიანი გემოს მქონე ჩაიდ აქცევენ. მწვანე ჩაის მოყვარულთათვის, რომლებიც ერთდროულად ეძებენ ფუნქციურობას (ბუნებრივი სელენი) და დახვეწილ გემოს შეგრძნებას, ძიიან მაო ძიანი — ჩინეთის ფარგლებს გარეთ, ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო და, ამავდროულად, ნაკლებად ცნობილი აღმოჩენაა.