home · article

ფუიაო სიენჯი

Fúyáo xiānzhī · 浮瑶仙芝

ფუიაო სიენჯი — პრემიალური მწვანე ჩაი ფულანის მაზრიდან (浮梁县), რომელიც „ფაიფურის დედაქალაქ“ ძინდეჭჟენის (景德镇市) შემადგენლობაში შედის, ძიანსის პროვინცია. ფულანი — ჩინური ჩაის კულტურის ერთ-ერთი აკვანი: ტანის ეპოქაში სწორედ აქ იყო იმპერიის უდიდესი ჩაის ბაზარი, რომელიც სახელმწიფო ჩაის მთლიანი გადასახადის სამ მერვედს იძლეოდა. პოეტმა ბაი ძიუიმ (白居易) ფულანი უკვდავყო „ლუტნის სიმღერაში“ (《琵琶行》): „ვაჭარმა, მოგების მოყვარულმა, ფულანში ჩაისთვის გაემგზავრა“ (商人重利轻别离，前月浮梁买茶去). სახელი „სიენჯი“ (仙芝, „უკვდავი ლინჯი“) ლეგენდას უკავშირდება იან გუიფეის შესახებ, რომელმაც ფულანური ჩაის გემო უკვდავების სოკოს არომატს შეადარა. დღეს ფუიაო სიენჯი — ბრენდის „ფულან ჩა“ (浮梁茶) ერთ-ერთი ფლაგმანია, „ოთხი მწვანესა და ერთი წითლის“ (四绿一红) — ძიანსის მეჩაიეობის სავიზიტო ბარათის — წარმომადგენელი.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

ტიპი: მწვანე ჩაი (უფერმენტაციო, 绿茶, lǜchá). ტექნოლოგიურად — გამომცხვარი (烘青) ფინალური მსუბუქი გახმობით ნელ ცეცხლზე (文火轻烤).
კატეგორია: რეგიონული სახელოვანი ჩაი (名茶, míngchá). ბრენდმა ფულან ჩა (浮梁茶) 2010 წელს ჩინეთის სოფლის მეურნეობის სამინისტროსგან სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მინიშნება (农产品地理标志) მიიღო. ფუიაო სიენჯი — ამ „ქოლგის“ ქვეშ მოქცეული ერთ-ერთი წამყვანი პროდუქტია; 2003 წელს ჩინეთის სახელმწიფო საბჭომ სპეციალურ საჩუქრად განკუთვნილ ჩაიდ (特选礼品茶) აირჩია.
წარმოშობა: ჩინეთი, ძიანსის პროვინცია (江西省, Jiāngxī Shěng), ქალაქ-მაზრა ძინდეჭჟენი (景德镇市, Jǐngdézhèn Shì), ფულანის მაზრა (浮梁县, Fúliáng Xiàn). ჩაის ბაღები ძირითადად მთიან და ბორცვიან რაიონებშია, რომლებიც მაზრის ტერიტორიის 70%-ზე მეტს მოიცავენ, ცენტრით ნასახლარ იაოლიში (瑶里镇), სიხუს (西湖) მიდამოებსა და მიმდებარე მთიან ზონებში.
გეოგრაფიული კოორდინატები: ~29.35° N, 117.23° E (ფულანის მაზრაზე ორიენტირებით).

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

ისტორია: ფულანის ტერიტორიაზე მეჩაიეობა ხანის ეპოქაში (汉代, ძვ. წ. II – ახ. წ. III ს.) იღებს სათავეს, როცა ბუდისტმა ბერებმა მთის ფერდობებზე ჩაის მოყვანა დაიწყეს. „ჩინეთის ვაჭრობის მოკლე ისტორიის“ (《中国商业简史》) თანახმად, უკვე ჩრდილოეთ და სამხრეთ დინასტიების (南北朝, V–VI სს.) პერიოდში „ფულანური ჩაი საუკეთესო იყო“ (浮梁茶最好). განვითარების მწვერვალი ტანის დინასტიას (唐代, VII–X სს.) უკავშირდება: „იუანხე-ს მაზრებისა და მხარეების აღწერილობის“ (《元和郡县志》) მიხედვით, ფულანის ჩაის წლიური ბრუნვა შვიდ მილიონ ბალაღს (七百万驮) შეადგენდა, ხოლო ჩაის გადასახადი — 150 000-ზე მეტ გუანს, რაც მთელი იმპერიის ჩაის საგადასახადო შემოსავლის სამ მერვედს უდრიდა. ვან ფუ (王敷) „ჩაისა და ღვინის განხილვაში“ (《茶酒论》) წერდა: „ფულანი და შეჭოუ — ისინი მსოფლიოს ყველა ხალხს მიეძებნება“ (浮梁歙州，万国来求). ბაი ძიუიმ (白居易, 772–846) 816 წელს ფულანი ცნობილ „ლუტნის სიმღერაში“ (《琵琶行》) მოიხსენია, მარადისობისთვის დააკავშირა მაზრის სახელი აყვავებულ ჩაის ვაჭრობასთან. სასახლის ლეგენდით, იმპერატორი ტან სიუენ-ძუნი (唐玄宗), ფულანური ჩაის გასინჯვის შემდეგ, ისე აღფრთოვანდა, რომ იან გუიფეიმ (杨贵妃) თქვა: „მისი არომატი და გემო ლინჯის მსგავსია, — იგი მხოლოდ უკვდავებს შეჰფერის“ (有灵芝的香和味，只配神仙所用也), რის შემდეგაც იმპერატორმა ჩაის „სიენჯი“ (仙芝, „უკვდავი ლინჯი“) უწოდა. ტანის ეპოქის ფულანურ ჩაიებს შორის იხსენიება „ნენჟუი“ (嫩蕊, „ნაზი კოკრები“), „ფუხე“ (福合) და „ლუხე“ (禄合). დრამატურგი ტან სიენ-ძუ (汤显祖, 1550–1616), „პეონის გაზებოს“ ავტორი, აღნიშნავდა: „ფულანური ჩაი — პირველი მზისქვეშეთში“ (浮梁之茗，冠于天下). ცინის ეპოქაში (清代) ფულანში წითელი ჩაის დამზადების ტექნოლოგია შეაღწია, მაზრა კი ცნობილი ფულან ხუნჩას (浮梁红茶) მშობლიური მიწა გახდა. 1915 წელს იანთაის (严台村) ჩაის ფირმა „თიენ სიანგმა“ (天祥) სან-ფრანცისკოს პანამა-წყნაროკაინულ საერთაშორისო გამოფენაზე ოქროს მედალი მოიპოვა — „ღვინო მაოთაიდან, ჩაი იანთაიდან“ (茅台镇的酒，严台村的茶) ფრთიანი გამოთქმა გახდა. თანამედროვე ეპოქაში, 1991 წლიდან, შეიქმნა პროდუქტი ფუიაო სიენჯი (浮瑶仙芝, სახელწოდება შედგენილია „ფულან“ + „იაოლი“ + „სიენჯი“), რომელმაც 1992 წელს სოფლის მეურნეობის სამინისტროს გამოფენაზე „საუკეთესო პროდუქტის“ ჯილდო მიიღო. 1997 წელს ფულანის მაზრას „ჩინეთის წითელი ჩაის მშობლიური მიწის“ (中国红茶之乡) ტიტული მიენიჭა. 2003 წელს ფუიაო სიენჯი სახელმწიფო საბჭომ საჩუქრად განკუთვნილ ჩაის აირჩია; იმავე წელს შანხაის ჩაის კულტურის საერთაშორისო ფესტივალზე ოქროს მედალი მოიპოვა. 2005 წელს მაზრა „უვნებელი ჩაის წარმოების საყოველთაოსახელმწიფოებრივი საჩვენებელი ბაზა“ (全国无公害茶生产示范基地县) გახდა; ფულანურმა მწვანე ჩაიმ „ელან ჯი“ (野兰芝) მეხუთე „ჯუნ ჩა ბეიზე“ (中茶杯) პირველი პრიზი მიიღო. 2010 წელს ბრენდმა ფულან ჩა გეოგრაფიული მინიშნება მიიღო; 2014 წლისთვის მისი საბაზრო ღირებულება 928 მილიონ იუენად იყო შეფასებული. 2019 წელს ფულან ჩა „ჩინეთის სასოფლო-სამეურნეო ბრენდების კატალოგში“ შევიდა.
სახელწოდება: ფუიაო (浮瑶) — ნაერთი „ფულანის“ (浮梁) და „იაოლის“ (瑶里) — მაღალხარისხიანი ჩაის მწარმოებელი ნასახლარის — შეერთებიდან. სიენჯი (仙芝) — „უკვდავი ლინჯი“: 仙 (xiān) — „უკვდავი, ღვთაებრივი“; 芝 (zhī) — „ლინჯი, უკვდავების სოკო“ (Ganoderma lucidum). სახელი ტან სიუენ-ძუნის იმპერატორის ლეგენდას მიემართება და „ციური“, ამაღლებული გემოს იდეას გადმოსცემს. შენიშვნა: ზოგიერთ წყაროში გვხვდება დაწერილობა 仙枝 (xiānzhī, „უკვდავი ტოტი“) — ეს გრაფიკული შეცდომაა; ავტორიტეტული წყაროები ერთხმად იყენებენ 仙芝-ს.
კულტურული მნიშვნელობა: ფულანი განუყრელადაა დაკავშირებული ჩინური კულტურის ორ უდიდეს სიმბოლოსთან — ჩაისთან და ფაიფურთან. ისტორიული ძინდეჭჟენი (景德镇), „მსოფლიოს ფაიფურის დედაქალაქი“, თავდაპირველად ფულანის შემადგენლობაში შედიოდა; მაზრა სამართლიანად ატარებს ტიტულს „ფაიფურის დედაქალაქის სათავე, ჩაის ქვეყნის მიწა“ (瓷都之源，茶国之地). „ფაიფურისა და ჩაის“ (瓷茶一体) ეს ერთობა ჯერ კიდევ ხანის ეპოქაში ჩაისახა. იგი „ოთხ მწვანეში“ (四绿) — ლუშან იუნუ (庐山云雾), უიუან ლიუი ჩა (婺源绿茶) -სა და გოიგუნაო ჩა (狗牯脑茶)-თან ერთად — შედის, რომლებიც ძიანსის მეჩაიეობის სავიზიტო ბარათს ქმნიან.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

სახეობა: Camellia sinensis var. sinensis.
ჯიში / კულტივარი: ადგილობრივი პოპულაციური ჯიშები (群体种, qúntǐzhǒng), ადაპტირებული ფულანის სუბტროპიკული ბორცვებისა და მთისწინეთების პირობებთან. მასშტაბური წარმოებისთვის ასევე გამოიყენება რაიონირებული კლონური ჯიშები.
კრეფა: ძირითადი პერიოდი — ადრეული გაზაფხული. ყველაზე ძვირფასი პარტიები — „გუუიუი ძიენ“ (谷雨尖, „გუუიუის წვერი“): კრეფა უშუალოდ გუუიუის (谷雨, ~20 აპრილი) დაწყების წინ ხორციელდება, როცა პირველი ნაზი კოკრები ახლახან იჩეკება. შემდგომი კრეფები „სიჩას“ (细茶, „თხელი ჩაი“) და „ცუჩას“ (粗茶, „უხეში ჩაი“) იძლევა.
კრეფის სტანდარტი: ერთი კოკრი ერთ-ორ ნაზ ფოთოლთან ერთად. ფუიაო სიენჯის უმაღლესი გრეიდისთვის — მხოლოდ ნაზი კოკრები და პირველი ფოთოლი, ყუნწების გარეშე; სტანდარტული მწვანე ჩაისთვის დასაშვებია უფრო მომწიფებული ნედლეული.
ნედლეულის მოთხოვნები: მთლიანი, ახლადმოკრეფილი, მექანიკური დაზიანების გარეშე. კრეფის შემდეგ ყუნწები იხსნება (去掉叶梗); ფოთლები ოპერატიულად მიეწოდება გადამუშავებას.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

ზრდის სიმაღლე: 100–800 მ ზღვის დონიდან; მთიანი ტერიტორიები (500 მ-ზე მაღლა) მაზრის ფართობის 41.7%-ს იკავებს, მთისწინეთები (100–500 მ) — კიდევ 30.6%-ს. საუკეთესო ჩაის ბაღები იაოლის (瑶里镇) გარშემო მაღალმთიან ზონაში მდებარეობს — ფულანის (ძიანსი), უიუანის (ძიანსი), ციმენის (ანხოი) და სიონინის (ანხოი) მაზრათა საზღვარზე, 600–800 მ სიმაღლეზე.
რელიეფი: ბორცვიან-მთიანი: მთიანი ქედები ენაცვლება ჩანძიანის (昌江), დუნხეს (东河) და სიხეს (西河) მდინარეთა ხეობებს, რომლებიც მაზრას სამხრეთიდან ჩრდილოეთისკენ კვეთენ. ტყიანობა — 79.4%.
კლიმატი: სუბტროპიკული მუსონური, საშუალო სარტყლისა. საშუალო წლიური ტემპერატურა — 14–17°C. ეფექტური ტემპერატურების ჯამი — 5000–6000°C. ნალექების საშუალო წლიური რაოდენობა — 1700–1900 მმ — ერთ-ერთი ყველაზე მაღალი მაჩვენებელი ჩინეთის ჩაის რაიოონებს შორის, რაც უხვ ტენიანობას უზრუნველყოფს. ყინვაგამძლე პერიოდი — ~247 დღე. მზიანი საათების წილი — ~45%. ფარდობითი ტენიანობა — ~79%.
მიკროკლიმატი: ხშირი ნისლი და მოღრუბლულობა — ფულანის მთიანი ჩაის ბაღების დამახასიათებელი ნიშანი. ადგილობრივი ანდაზა ამბობს: „ნათელ დღეებში, დილითაც და საღამოსაც, ყველგან ნისლია, წვიმიან ამინდში — მთელი დღე მთებზე ღრუბლებია“ (晴天早晚遍地雾，阴雨之时满山云).
ნიადაგები: წითელი (红壤) და ყვითელი (黄壤) მთიანი ნიადაგები, მჟავე (pH 4.3–5.5), ორგანული ნივთიერების განსაკუთრებულად მაღალი შემცველობით — 14.5%-მდე. ეს ერთ-ერთი ყველაზე მაღალი მაჩვენებელია ჩინეთის ჩაის რეგიონებს შორის, რაც მინერალური პროფილის სიმდიდრესა და გემოს სიმკვრივეს უზრუნველყოფს.
ეკოლოგია: ფულანის მაზრა მინიმალური სამრეწველო დაბინძურებით გამოირჩევა: ეკონომიკა ისტორიულად ფაიფურზე, ჩაისა და სატყეო მეურნეობაზე იყო ორიენტირებული, და არა მძიმე ინდუსტრიაზე. 2005 წელს მაზრამ „უვნებელი ჩაის წარმოების საყოველთაოსახელმწიფოებრივი საჩვენებელი ბაზის“ (全国无公害茶生产示范基地县) სტატუსი მიიღო, 2007 წელს კი — „ჩაის სტანდარტიზაციის ეროვნული მაზრის“ (国家级茶叶标准化示范县) სტატუსი. წყლის რესურსები უხვია: სამი მდინარე — ჩანძიანი, დუნხე და სიხე — ჩაის ბაღებისთვის სტაბილურ წყალბალანსს უზრუნველყოფს.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

ფუიაო სიენჯი — გამომცხვარი მწვანე ჩაია (烘青绿茶) ხელით დამუშავების ელემენტებითა და ფინალური რბილი გახმობით. ტექნოლოგია მიმართულია ნაზი სიმწვანის, სუფთა არომატისა და მაქსიმალური სიტკბოს შენარჩუნებაზე.

კრეფა (采摘 — cǎizhāi): ნაზი ყლორტების ხელით მოკრეფა დილის საათებში. ნედლეული სწრაფად მიეწოდება სახელოსნოს.
გადაფენა (摊放 — tānfàng): ახალი ფოთლები იფენება თხელ ფენად, ტენიანობის გასათანაბრებლად და პირველადი ფერმენტული რეაქციების გასააქტიურებლად, რაც მომავალ არომატს ამდიდრებს.
ფიქსაცია — „სიმწვანის გაკვლა“ (杀青 — shāqīng): მოწვა ვოკში მაღალ ტემპერატურაზე იჟანგვის ფერმენტების ინაქტივაციისთვის. იქმნება არომატის საფუძველი — სუფთა, სუფთა, მსუბუქი ყვავილოვანი ელფერით.
გაგრილება (摊凉 — tānliáng): ხანმოკლე ვენტილაცია „გაკვლის“ თავიდან ასაცილებლად.
დახვევა (揉捻 — róuniǎn): რბილი დახვევა ათავისუფლებს უჯრედულ წვენს, შეკუმშულ, თხელ ფორმას ანიჭებს ფოთოლს და ხარშვისას უზრუნველყოფს ექსტრაქციის სისრულეს.
პირველადი ხმობა ცხელი ჰაერით (初烘 — chūhōng): ზომიერ ტემპერატურაზე გამოცხობა, ფოთლის ტენიანობის შემცირება.
გაგრილება და განმეორებითი დახვევა (摊凉 — 复揉 — fùróu): საჭიროებისამებრ — მეტად მჭიდრო ფორმისთვის (სტანდარტული გრეიდებისათვის).
ფინალური ხმობა ნელ ცეცხლზე (文火轻烤 — wénhuǒ qīngkǎo): საბოლოო, ნაზი გაცხელება, ტენიანობის მდგრად დონემდე (≤6.5%) მიყვანა, არომატის დაფიქსირება და ნაყენისთვის სისუფთავის მინიჭება. ეს ეტაპი — ფუიაო სიენჯის სავიზიტო ბარათია: რბილი ცეცხლი გამოხატავს თხელ ყვავილოვან და მოტკბო ნიუანსებს „შებრაწუნების“ გარეშე.
შერჩევა და სორტირება (拣剔 / 分级 — jiǎntī / fēnjí): დეფექტური ფოთლების მოშორება; კლასიფიკაცია გრეიდებზე.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

მშრალი ფოთლის გარეგნობა: თხელი, მჭიდროდ დახვეული ზოლები (条索紧细); ფერი — ნაზი მწვანე უხვი თეთრი ბუსუსით (白毫显露). ფოთოლი თანაბარია, ზომით ერთგვაროვანი, ცხიმიანი ბზინვარებით.
მშრალი ფოთლის არომატი: სუფთა, მდგრადი, ნაზი ყვავილოვანი ელფერით, რომელიც ველურ ორქიდეას (兰花香, lánhuā xiāng) მოგვაგონებს. ფონზე — მსუბუქი მოტკბო ნოტი.
ნაყენის არომატი: მაღალი, მდგრადი; დომინირებს ორქიდეის ყვავილოვანი ნოტი, თხელი ფონით, რომელშიც სუფთა სიმწვანე და რბილი თაფლოვანი ელფერი იგრძნობა. არომატი აღიწერება, როგორც „სუფთა, ხანგრძლივი გემოთი“ (清香持久).
გემო: სუფთა, რბილი, წვნიანი (鲜爽醇正). ტანი — საშუალო, გამოხატული სიტკბოთი და მრგვალობით. სიმწარე და ბაკმევა მინიმალურია. გემოს შემდგომი მატარებელი — სუფთა, გაწელილი უკუსიტკბოებით (回甘) და „პირის ღრუს რბილობის“ (甘滑) შეგრძნებით.
ნაყენის ფერი: მოყვითალო-მწვანე, გამჭვირვალე, მკვეთრი (嫩绿 / 嫩黄, სუფთა, სიმღვრივის გარეშე).
ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): ნაზი, მთლიანი ფოთლები და კოკრები; ფერი — ღია ყვითელი მწვანე ელფერით (嫩黄明亮显毫). ბუსუსები კარგად ჩანს.

7. ქიმიური შემადგენლობა:

პოლიფენოლები (茶多酚): რეგიონის მწვანე ჩაიებისთვის, როგორც წესი, 22–30%-ს შეადგენს. ძირითადი ფრაქციები — კატეხინები (EGCG, ECG), რომლებიც ანტიოქსიდანტურ აქტივობასა და მსუბუქ ბაკმევას განაპირობებს.
ამინომჟავები (氨基酸): მომატებული შემცველობა — ფულანური ჩაიების დამახასიათებელი ნიშანი, მაღალი ტენიანობისა და უხვი ნალექების წყალობით, რომლებიც L-თეანინის დაგროვებას ასტიმულირებს. ზუსტი მონაცემები გრეიდების მიხედვით იცვლება, მაგრამ, როგორც წესი, ძიანსის მწვანე ჩაიების საშუალოზე მაღალია.
წყალში ხსნადი ექსტრაქტული ნივთიერებები (水浸出物): მაღალი მაჩვენებელი (როგორც წესი, >40%), ნიადაგის ორგანული ნივთიერებებით (14.5%-მდე) სიმდიდრისა და უხვი ნალექების (1700–1900 მმ/წ) შედეგი, რომლებიც ჩაის ბუჩქის ინტენსიურ მეტაბოლიზმსა და ფოთოლში ექსტრაქტული ნაერთების დაგროვებას უზრუნველყოფს.
ალკალოიდები (生物碱): კოფეინი — რეგიონის მწვანე ჩაიებისთვის, როგორც წესი, 2.5–4%. თეობრომინი და თეოფილინი — კვალი რაოდენობით.
ვიტამინები: ვიტამინი C (ასკორბინის მჟავა), B ჯგუფის ვიტამინები (B₁, B₂), კაროტინოიდები.
მინერალები: სელენი — სამხრეთ ძიანსის ნიადაგების ბუნებრივი გამდიდრება (წყაროში ნახსენებია). ასევე კალიუმი, მაგნიუმი, მანგანუმი, თუთია, ფთორი.
ეთერზეთები და არომატული ნაერთები: ორქიდეის პროფილს ლინალოოლი, გერანიოლი და ნერილაცეტატი ქმნის; რბილი „თაფლოვანი“ ნოტები — ოქტანალი და ბენზალდეჰიდი.

8. სასარგებლო თვისებები:

ანტიოქსიდანტური დაცვა: კატეხინები, განსაკუთრებით EGCG, ნეიტრალიზებს თავისუფალ რადიკალებს და ანელებს უჯრედულ იჟანგვის პროცესებს.
კოგნიტური მხარდაჭერა: L-თეანინისა და კოფეინის კომბინაცია უზრუნველყოფს რბილ, თანაბარ ტონუსს — ყურადღების კონცენტრაცია ნერვიულობის გარეშე.
გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მხარდაჭერა: პოლიფენოლები ხელს უწყობს ქოლესტერინისა და არტერიული წნევის ნორმალიზაციას.
საჭმლის მონელების ხელშეწყობა: ნაზად ასტიმულირებს პერისტალტიკასა და ფერმენტების სეკრეციას; შესანიშნავად ეხამება მსუბუქ კერძებს.
იმუნური სისტემის მხარდაჭერა: სელენი და ვიტამინი C ორგანიზმის ანტიოქსიდანტურ დაცვას აძლიერებს.
პირის ღრუს ჯანმრთელობა: ფთორი და კატეხინები კარიესოგენური ბაქტერიების ზრდას თრგუნავს.
კანის ჯანმრთელობის შენარჩუნება: ანტიოქსიდანტები და ვიტამინი C ხელს უწყობს ფოტოდაბერებისგან დაცვასა და კოლაგენის სინთეზს.
მეტაბოლური მხარდაჭერა: პოლიფენოლები და კოფეინი ხელს უწყობს ნივთიერებათა ცვლისა და ცხიმების იჟანგვის გააქტიურებას, რაც, დაბალანსებულ კვებასთან კომბინაციაში, სხეულის მასის კონტროლისთვის სასარგებლო შეიძლება იყოს.
მნიშვნელოვანია: კოფეინის მიმართ მომატებული მგრძნობელობისას მოხმარება დღის მეორე ნახევარში შეზღუდეთ. რეკომენდებული არ არის უზმოზე მიღება.

9. ხარშვა:

წყლის ტემპერატურა: 75–85°C. ფუიაო სიენჯის უმაღლესი გრეიდისთვის — 75–80°C; სტანდარტული მწვანე ჩაისთვის — 80–85°C.
ჩაის რაოდენობა: 3–4 გ 150–200 მლ-ზე (ჭიქა) ან 4–5 გ 100–120 მლ-ზე (გაივანი).
ჭურჭელი: გამჭვირვალე მინის ჭიქა (玻璃杯) — ბუსუსიანი კოკრების „ცეკვის“ დასაკვირვებლად; ფაიფურის გაივანი (盖碗) — ორქიდეის არომატის მაქსიმალურად გამოსავლენად. განსაკუთრებული ხიბლი — ხარშვა ძინდეჭჟენის ფაიფურში: „ფაიფურისა და ჩაის“ (瓷茶一体) ერთობა ერთ ფინჯანში.
პროცესი:
1. გააცხელეთ ჭურჭელი მდუღარე წყლით და წყალი გადააცალეთ.
2. ჩაყარეთ ჩაი. ნაზი ნედლეულისთვის — „ზედა ჩასხმის“ (上投法) მეთოდი: ჯერ აავსეთ ჭიქა წყლით 70%-მდე, შემდეგ ფრთხილად დაამატეთ ჩაი.
3. გამორეცხვა საჭირო არ არის.
4. პირველი ჩანახარშისთვის — გააჩერეთ 1.5–2 წუთი (ჭიქა) ან 20–30 წამი (გაივანი).
5. გადაანაწილეთ; ჭიქაში — როცა მესამედი იქნება დალეული, ისევ შეავსეთ წყლით.
6. განმეორებითი ხარშვა: 3–4-ჯერ ჭიქაში, 5–6-ჯერ გაივანში (ექსპოზიცია 5–10 წამით იზრდება).

10. შენახვა:

ინახება ჰერმეტულ, გაუმჭვირვალე ჭურჭელში (ვაკუუმ-პაკეტები, თუნუქის ქილები), სინათლის, ტენიანობის, სითბოსა და გვერდითი სუნებისგან დაცვით.
ოპტიმალური ტემპერატურა — 0–5°C მაცივარში, ორმაგი ჰერმეტიზაციით.
ოთახის ტემპერატურაზე — გრილ, მშრალ, ბნელ ადგილას; გახსნის შემდეგ 2–3 თვის განმავლობაში გამოვიყენოთ.
მაქსიმალური ხარისხისთვის — სვამენ წარმოებიდან 6–12 თვის ფარგლებში. ფუიაო სიენჯი — სიახლის ჩაია; მოძველება სასარგებლო არ არის.

11. ფასი და ფალსიფიკაცია:

ფასის კატეგორია: საგაზაფხულოდ მოკრეფილი პრემიუმ ფუიაო სიენჯი — 800–3,000 იუენი/კგ. სტანდარტული ფულანური მწვანე ჩაი — 200–600 იუენი/კგ. ფასის მთავარი ფაქტორები: კრეფის სეზონი (谷雨尖 — ყველაზე ძვირი), პლანტაციის სიმაღლე (იაოლის მთის ჩაი უფრო ძვირია), გრეიდი (კოკრის პარტიები ფოთლოვანზე ძვირია) და კონკრეტული ქვებრენდი.
როგორ ავიცილოთ ფალსიფიკატი:
- ჩაი იყიდეთ სერტიფიცირებული საწარმოებიდან, რომლებსაც გააჩნიათ ბრენდ „ფულან ჩა“ (浮梁茶) გამოყენების უფლება გეოგრაფიული მინიშნებით.
- შეაფასეთ არომატი: ნამდვილ ფუიაო სიენჯის ბუნებრივი, ორქიდეის ნოტი აქვს, ხელოვნური არომატიზაციის გარეშე.
- გადაამოწმეთ გარეგნობა: თხელი, მჭიდრო დახვევა უხვი თეთრი ბუსუსით; არაერთგვაროვანი, მკრთალი ფოთოლი — შეცვლის ნიშანია.
- შეაფასეთ ნაყენი: გამჭვირვალე, მოყვითალო-მწვანე, სიმღვრივის გარეშე.
- საეჭვოდ დაბალი ფასი — ეჭვის საფუძველია, განსაკუთრებით „სასაჩუქრე“ გრეიდის შემთხვევაში.

12. საინტერესო ფაქტები:

ფულანი — ორი მსოფლიო საგანძურის: ფაიფურისა და ჩაის მშობლიური მიწაა. ისტორიული „瓷茶一体“ (ფაიფური და ჩაი ერთად) აქ ჯერ კიდევ ხანის ეპოქაში ჩაისახა: ბერები ერთდროულად გამოწვავდნენ კერამიკას და ჩაის ბუჩქებს ამუშავებდნენ.
ბაი ძიუის „ლუტნის სიმღერის“ სტრიქონი — „ვაჭარი, ფულანში ჩაისთვის გამგზავრებული“ — ჩინური ლიტერატურის ოქროს ფონდში შევიდა და ფულანური მეჩაიეობის არაოფიციალურ „სლოგანად“ იქცა, ხოლო თანამედროვე ფესტივალი „ფულან მაი ჩა ძიე“ (浮梁买茶节, „ფულანში ჩაის ყიდვის დღესასწაული“) პირდაპირ მიგვითითებს ამ პოემაზე.
ტანის ეპოქაში ფულანის ჩაის გადასახადი მთლიანი სახელმწიფო გადასახადის სამ მერვედს შეადგენდა — პროპორცია, რომელსაც იმპერიის ვერც ერთმა მაზრამ ვერ მიაღწია, რაც ფულანს შუასაუკუნეების ჩინეთის უდიდეს ჩაის ბაზარად აქცევს.
ფულანი — ორი დიდი ჩაის მაზრის „დედაა“: 740 წელს ფულანს (მაშინ — სინჩანს) გამოეყო უიუანი (婺源), ხოლო 766 წელს — ციმენი (祁门). უიუანი ცნობილია ჩინეთის საუკეთესო საექსპორტო მწვანე ჩაის; ციმენი — ციმენ ხუნჩას (祁门红茶) მშობლიური მიწა, „ათი სახელოვანი ჩაის“ ერთ-ერთი. ამგვარად, ფულანი — ორი ჩაის ლეგენდის საერთო ისტორიული ფესვია.
1915 წლის პანამა-წყნაროკიანულ გამოფენაზე იანთაის ნასახლარის (严台村) ფულანურმა წითელმა ჩაიმ, მაოთაის არაყის თანაბრად, ოქროს მედალი მოიპოვა — აქედან გაჩნდა ანდაზა „ღვინო მაოთაიდან, ჩაი იანთაიდან“. იანთაისა და ცანსისის (沧溪村) ძველი ჩაის რეზიდენციები და სავაჭრო ბიუროები (茶号) დღემდეა შემორჩენილი და ჩაის ვაჭრობის ძეგლებია.
ნასახლარი იაოლი (瑶里镇), სადაც ფუიაო სიენჯი მზადდება, ერთდროულად ძინდეჭჟენის ფაიფურის აკვანია: სწორედ აქ იღებდნენ კაოლინს, რომელმაც მთელ მსოფლიოს თვით სიტყვა „china“ მისცა. დღეს იაოლი — პოპულარული ტურისტული მარშრუტია, რომელიც ფაიფურისა და ჩაის მემკვიდრეობას აერთიანებს.
ტან სიენ-ძუ (汤显祖, 1550–1616) — ჩინეთის უდიდესი დრამატურგი, „ჩინური შექსპირი“, — ფულანის სკოლის შესახებ საკუთარ ნარკვევში წერდა: „ფულანური ჩაი — პირველი მზისქვეშეთში: სუფთა და სურნელოვანი“ (浮梁之茗，冠于天下，帷清帷馨), — ასე დააფიქსირა რეგიონის რეპუტაცია XVI–XVII საუკუნეთა მიჯნაზე.

13. სხვა მწვანე ჩაიებთან შედარება:

იაოლი იაუი (瑶里崖玉, Yáolǐ Yáyù): კიდევ ერთი პრემიალური ფულანური მწვანე ჩაი, რომელიც იაოლის მთის ბაღებში, 600–1000 მ-ზე იწარმოება. იაუი — კიდევ უფრო თხელი, ვერცხლისფერი ბუსუსითა და ნაზი არომატით; ფუიაო სიენჯი — ოდნავ მკვრივია, გემოთი უფრო „მრგვალი“.
ლუშან იუნუ (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): „ჩინეთის ათი სახელოვანი ჩაის“ ერთ-ერთი და ფუიაოს თანამემამულე ძიანსის პროვინციის მიხედვით. იუნუ — დახვეული, სქელი, ბუსუსიანი ფოთლითა და მძლავრი „მთის“ არომატით; სიენჯი — უფრო თხელი, მკაფიო ორქიდეის ნოტითა და რბილი ტანით.
უიუან ლიუი ჩა (婺源绿茶, Wùyuán Lǜchá): ფულანური ჩაიების ისტორიული „ძმა“ (უიუანი ფულანის ნაწილი 740 წლამდე იყო). უიუან ლიუი ჩა გამოირჩევა წყალში ხსნადი კატეხინების ძალიან მაღალი მაჩვენებლებითა და მკვრივი ექსტრაქციით; ფუიაო სიენჯი — უფრო ნაზია, მეტად ყვავილოვანი.
ხუანშან მაო ფენ (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): მეზობელი ანხოის მწვანე ჩაი, ანალოგიური ტერუარით (მთები ძიანსისა და ანხოის მიჯნაზე). მაო ფენ — უფრო ბუსუსიანი, ნატიფი, „შროშანას“ ნოტით; სიენჯი — ოდნავ მკვრივი, „მრგვალი“, ორქიდეის პროფილით.
ძინგან ბაი ჩა (靖安白茶, Jìng’ān Báichá): უნიკალური „თეთრფოთლიანი“ მწვანე ჩაი მეზობელი ძინგანის მაზრიდან (ძიანსი), რომელიც ალბინოსური კულტივარისგან იწარმოება. ბაი ჩა — მნიშვნელოვნად მსუბუქი, გემოთი „ცივი“, გამოხატული უმამით; ფუიაო სიენჯი — უფრო მდიდარია, მეტად განვითარებული ყვავილოვანი არომატითა და „თბილი“ სიტკბოთი.

დასკვნის სახით:

ფუიაო სიენჯი — ჩაი იმ ღრმა ისტორიული გვარით, რომელიც ჩინეთის ისტორიის ფუძემდე მიდის: აქ, ფულანში, „ჩაისთვის“ ჯერ კიდევ ტანის ეპოქაში მოდიოდნენ ვაჭრები, აქედან კი ქარავნები გადიოდნენ, იმპერიას გადასახადებით რომ კვებავდნენ. ამ მწვანე ჩაიმ ძიანსის ათასწლიანი წვიმების ტენი, წითელი მთიანი ნიადაგების მჟავიანობა და ნისლიანი ხეობების სუფთა ჰაერი შეისრუტა. დღეს ფუიაო სიენჯი ხმაურიან რეკორდებს კი არ მისდევს — იგი სხვა რამით იპყრობს: ორქიდეის არომატით, სუფთა სიტკბოთი, რბილი ტანითა და იმ მიუწვდომელი „ლინჯის“ შეგრძნებით, რომელიც იან გუიფეიმ ათასი წლის წინ შენიშნა. ეს ჩაი მშვიდი დილისა და ჩაფიქრებული საღამოსთვისაა — მათთვის, ვინც ნატიფობასა და სიღრმეს აფასებს. მოხარშეთ იგი ძინდეჭჟენის ფაიფურში — ფულანის ორი მთავარი საჩუქარი თქვენს ფინჯანში შეხვდება.