სინ ლინიუილუ

სინ ლინიუილუ (新林玉露, xīn línyùlù) — ერთ-ერთი იშვიათი ჩინური მწვანე ჩაი, რომელიც მზადდება ორთქლით ფიქსაციის მეთოდით (蒸青, zhēngqīng), და არა შეწვით. ეს უძველესი ტექნოლოგია, რომელიც ჯერ კიდევ ლუ იუიმ (陆羽) „ჩაის კანონში“ (蒸之, 捣之 — „მოხარშე ორთქლით, დაფშვენი“) აღწერა, თავად ჩინეთში თითქმის გაქრა, იაპონიაში გადავიდა, სადაც ის სენჩისა და გიოკუროს საფუძველი გახდა. 1996 წელს, ხენანის პროვინციის კომპანია „სინლინმა“ იაპონიიდან ორთქლის ფიქსაციის ხაზი აიმპორტირა და უნიკალური პროდუქტი — „სინლინის ნეფრიტის ცვრი“ — შექმნა, რომელშიც იაპონური ტექნოლოგია დაბეს მთებიდან მოპოვებულ ნედლეულს: სინიანის კოლექტიური ჯიშს (信阳群体种) შეხვდა, ის 400–1000 მ სიმაღლეზე, იმ მთებში იზრდება, სადაც წელიწადში 200 ნისლიანი დღეა. 2007 წელს ჩაიმ მწვანე ჩაის მსოფლიო კონკურსის ოქრო მოიპოვა, 2015-ში კი მსოფლიო EXPO-ს „ოქროს აქლემი“.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

• ტიპი: მწვანე ჩაი (უფერმენტირებული, 绿茶, lǜchá). ფიქსაციის მეთოდი — ორთქლით (蒸青, zhēngqīng), 95 °C-ზე. ფორმა — „ფიჭვის ნემსი“ (松针形, sōngzhēn xíng).

• კატეგორია: გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტი (国家地理标志产品, 2010 წლიდან); „ხენანის პროვინციის ცნობილი სავაჭრო ნიშანი“ (河南省著名商标). ერთ-ერთი უიშვიათესი ინდუსტრიულად მოხარშული ორთქლიანი მწვანე ჩაი თანამედროვე ჩინეთში (ენშის ნეფრიტის ცვრისა და რამდენიმე სხვას გვერდით).

• წარმოშობა: ჩინეთი; ხენანის პროვინცია (河南, Hénán); სინსიანის მაზრა (新县, Xīn Xiàn), რომელიც სინიანის (信阳市, Xìnyáng Shì) ურბანულ ოლქში შედის. მაზრა დაბეს (大别山, Dàbiéshān) — ყველაზე დიდი მთის მასივი ხუანხესა და იანძს შორის — სიღრმეში. ხარისხის ბირთვია ჩენდიანის (陈店乡, Chéndiàn Xiāng, იუნშანის ჩაის ბაღი — 云山茶场) თემი და სუხეს (苏河镇, Sūhé Zhèn) დაბა (ხუანპოლაოს მთის ველური ჩაის ბაზა — 皇坡佬高山野茶基地, სადაც ნარგავების 40 % 30 წელზე ძველი ხეებია).

• გეოგრაფიული კოორდინატები: ~31°30′–32°00′ ჩ. გ., 114°30′–115°00′ ა. გ. (სინსიანის მაზრის ტერიტორია).

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

• ისტორია:

  მწვანე ჩაის ორთქლით ფიქსაცია — ჩინეთის მიერ ჩაის დამუშავების უძველესი მეთოდი. ლუ იუიმ, „ჩაის კანონში“ (VIII ს.), სტანდარტულ წარმოებით ციკლად აღწერა: „蒸之, 捣之, 拍之, 焙之“ — „მოხარშე ორთქლით, დაფშვენი, დაპრესე, გააშრე“. ტანისა და სუნის ეპოქებში ორთქლის ჩაი დომინირებდა; სწორედ ეს ტექნოლოგია აითვისეს XII–XIII საუკუნეებში იაპონელმა ბერებმა, ის სენჩის, გიოკუროსა და მატჩას საფუძვლად იქცა. თავად ჩინეთში კი, მინის ეპოქიდან (XIV ს.) მოყოლებული, ორთქლზე მოხარშვა თანდათან შეწვით (炒青) ჩანაცვლდა, XX საუკუნისთვის კი ორთქლიანი მწვანე ჩაი ჩინეთში რარიტეტად იქცა.

  ხელახალი აღორძინება 1996 წელს მოხდა, როდესაც კომპანია „სინლინ ჩაემ“ (新林茶业有限公司, Xīnlín Cháyè) სინსიანის მაზრაში იაპონიის ავტომატიზებული ორთქლის ფიქსაციის ხაზი აიმპორტირა და ის ადგილობრივი ნედლეულისთვის — სინიანის კოლექტიური ჯიშისთვის — მოარგო, რომელიც ამინომჟავების მაღალი შემცველობით იყო ცნობილი. ასე გაჩნდა „სინ ლინიუილუ“ — „სინლინის ნეფრიტის ცვრი“. სახელი ხუბეის ცნობილი ენში იუ ლუს (恩施玉露) გადაჰყვებოდა, მაგრამ ტექნოლოგიურად ის სრულიად დამოუკიდებელია.

  საერთაშორისო აღიარებამ სწრაფად იჩინა თავი: 2007 წელს — მწვანე ჩაის მსოფლიო კონკურსის ოქროს ჯილდო (世界绿茶评比金奖); 2010 წელს — გეოგრაფიული მითითების სტატუსი; 2015 წელს — „ოქროს აქლემი“ (金骆驼奖) მსოფლიო EXPO-ზე „პანამის საუკუნე — ჩინეთის სახელოვანი ჩაი“ (百年世博中国名茶). პროდუქცია იაპონიაში, სამხრეთ კორეაში და აშშ-ში გადის ექსპორტზე.

• დასახელება: 新林 (Xīnlín) — კომპანია-შემქმნელის დასახელება, რაც იმავდროულად „ახალი ტყის“ (新 — „ახალი“, 林 — „ტყე“) მინიშნებაა, იმ მთიანი ჩაის კორომების, რაც დაბეშანშია; 玉露 (Yùlù) — „ნეფრიტის ცვრი“ — უმაღლესი ხარისხის ორთქლიანი მწვანე ჩაის კლასიკური აღნიშვნა, ჩინური-იაპონური ჩაის ტრადიციიდან.

• კულტურული მნიშვნელობა: სინ ლინიუილუ „საწყისებთან დაბრუნების“ — ძველჩინური ტექნოლოგიის გაცოცხლების — სიმბოლოა, რომელიც იაპონიაშია შემორჩენილი, სამშობლოში კი ინდუსტრიული ტრანსფერის გზით დაბრუნდა. ეს ერთ-ერთი იშვიათი ჩაია, რომელიც მკაფიოდ ასახავს კულტურულ წრებრუნვას: ჩინეთი → იაპონია → ჩინეთი. სინსიანის მაზრა, რომელიც დაბეშანის „წითელი“ პარტიზანული რეგიონის ნაწილი იყო (ყოფილი ხუბეი-ხენან-ანხუის საბჭოთა ზონა), აქტიურად ავითარებს ჩაის ტურიზმს, როგორც მთიან რაიონებში სიღარიბესთან ბრძოლის ინსტრუმენტს. იუნშანისა და ხუანპოლაოს ფერდობებზე არსებული ჩაის პლანტაციები — ეს ის ეკოლოგიური ტურისტული მარშრუტის ნაწილია, რომელიც რევოლუციურ მემორიალებს ბუნების ღირსშესანიშნაობებთან აკავშირებს. 2020-იანი წლებისთვის სინ ლინიუილუ მაზრის მთავარი პრემიუმ-ჩაის პროდუქტი გახდა, ხოლო მისი ავტომატიზებული ხაზი — ხენანის ჩაის ინდუსტრიის მოდერნიზაციის სამაგალითო მოდელი.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

• ჯიში / კულტივარი: სინიანის კოლექტიური ჯიში (信阳群体种, Xìnyáng Qúntǐzhǒng) — ადგილობრივი ბუჩქოვანი, საშუალო-ფოთლოვანი ჯიში Camellia sinensis var. sinensis, რომელიც დაბეშანის მკაცრი მთიანი პირობების გავლენით, მრავალსაუკუნოვანი ბუნებრივი სელექციის შედეგად ჩამოყალიბდა. ფოთლები ელიფსური, სქელი, ხორციანია — ადაპტაცია მკაცრი მთის გარემოსთვის. საგაზაფხულო ნედლეულის ბიოქიმიური პროფილი: ამინომჟავები ≥4,2 %, პოლიფენოლები 14,7 % — უნიკალურად მაღალი თანაფარდობა АК/ПФ (თითქმის 1:3,5), იდეალურია იმ ორთქლიანი ჩაისთვის, რომელიც შემწვართან შედარებით, უკეთ ინარჩუნებს ამინომჟავებს. იგივე კულტივარს იყენებენ ცნობილი სინიან მაო ძიანის — „ჩინეთის ათი დიდი ჩაიდან“ ერთ-ერთის — მისაღებად, მაგრამ ფიქსაციის ტექნოლოგია სრულიად განსხვავებულია.

• კრეფა: გაზაფხულზე — მარტის ბოლოდან აპრილის ჩათვლით. სერია „Ча Сун“ (茶颂, „ჩაის საგალობელი“) — ცინმინამდე, მხოლოდ კოკრები. „Ча Я“ (茶雅, „ჩაის ელეგანტურობა“) — გუიუიმდე, კოკორი + ერთი ფოთოლი. „Ча Цин“ (茶情, „ჩაის გრძნობა“) — აპრილის შუა, კოკორი + ორი ფოთოლი.

• კრეფის სტანდარტი: უმაღლესი კლასი (特级, სერია „Ча Сун“) — ექსკლუზიურად მხოლოდ კოკრები.

• ნედლეულის მოთხოვნები: ახალგაზრდა, უდაზიანებელი ყლორტები. ნედლეულის გადამუშავება კრეფის დღესვე ხდება. ხუანპოლაოს საბირთვო პლანტაციები — 30 წელზე ძველი ხეები (ნარგავების 40 %).

4. ტერუარი და ზრდის თავისებურებები:

სინსიანის მაზრა დაბეშანის ქედის ცენტრალურ ნაწილში — ხუანხესა და იანძს შორის არსებულ ყველაზე დიდ მთის მასივზე, ხენანის, ხუბეისა და ანხუის გასაყარზე.

• ზრდის სიმაღლე: 400–1000 მ. საბირთვო ბაღები — 600 მ-ზე მაღლა მდებარე ფერდობებზე.

• კლიმატი: სუბტროპიკული ზონის ჩრდილოეთი საზღვარი. საშუალო წლიური ტემპერატურა 15 °C; ნალექები 1100 მმ/წ.; ნისლიანი დღეები ≥200 წელიწადში — ჩინეთის ერთ-ერთი ყველაზე „ნისლიანი“ ჩაის რეგიონი. ტემპერატურის მკვეთრი დღე-ღამური ცვალებადობა. ზამთარში ხანგრძლივი დაბალი ტემპერატურა ჩაის ბუჩქებს კრიოპროტექტორების — ამინომჟავების — დაგროვებისკენ უბიძგებს, რაც L-თეანინის შემცველობის ზრდის ბუნებრივი მექანიზმია.

• ნიადაგი: წითელ-ყვითელი თიხნარები (红黄壤), ღრმა, pH 4,5–6,5, ორგანული ნივთიერებების შემცველობა ≥3 % — ჩინეთის ჩაის ზონებს შორის ერთ-ერთი უმაღლესი მაჩვენებელი.

• ეკოლოგია: ტყიანობა — >85 %. ბირთვის ზონა — წყალდაცვითი ზონის (水源保护区) ტერიტორია, სადაც ქიმიური სასუქებისა და პესტიციდების გამოყენება აკრძალულია. დაბეშანი — ცენტრალური ჩინეთის ერთ-ერთი უმნიშვნელოვანესი ბიოსფერული რეზერვატი, რომელიც „ქვეყნის 28 ძირითადი ეკორეგიონის“ რიცხვში შედის. 600–1000 მ სიმაღლეზე განლაგებული ჩაის ბაღები ბუნებრივ „ღრუბლის კუნძულებს“ — მუდმივი ნისლის ზონებს — ქმნის, სადაც ტენიანობა 80 %-ზე მაღლა მუდმივად ნარჩუნდება, ხოლო პირდაპირი ულტრაიისფერი გამოსხივება სინათლის ნაკადის 30 %-ზე ნაკლებია. ასეთი პირობები იდეალური გარემოა ჩაის ფოთოლში ამინომჟავების დაგროვებისა და სიმწარის ჩახშობისთვის.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

სინ ლინიუილუ სრულად ავტომატიზებული, იაპონური ტიპის ხაზზე მზადდება, რომელიც გამორიცხავს ხელის შეხებას ჩაის ფოთოლთან და ჯვარედინ დაბინძურებას. შემწვარი მწვანე ჩაისგან მთავარი განსხვავება — ორთქლის ფიქსაცია, რომელიც მნიშვნელოვნად უკეთ ინარჩუნებს ქლოროფილსა და ამინომჟავებს.

• გადანავლება (摊放 — tān fàng): 6 საათი — იმაზე მეტ ხანს, ვიდრე მწვანე ჩაის უმეტესობის შემთხვევაში, რაც არომატის წინამორბედებს აძლიერებს.

• ორთქლის ფიქსაცია (蒸汽杀青 — zhēngqì shāqīng): 95 °C-იანი ორთქლი მყისიერად აინაქტივირებს ფერმენტებს, „ბეჭედს“ კი ქლოროფილსა და ფერს ასვამს. შეწვისგან (200+ °C) განსხვავებით, ორთქლზე მოხარშვა „შემწვარ“ ნოტებს არ ქმნის — არომატი „მწვანე“ და „საზღვაო“ რჩება.

• „ფოთლის გატეხვა“ (叶打破形 — yè dǎ pò xíng): უნიკალური ეტაპი, რომელსაც ანალოგი არ აქვს შემწვარ ჩაის შემთხვევაში: ფოთლის მექანიკურად გადატეხვა, რაც ჭრილის ზედაპირის ფართობს ზრდის. ეს აჩქარებს ექსტრაქციას მოხარშვისას და გამოყოფს კვებით ნივთიერებებს. ეტაპი იაპონური „arabiki“-ს (粗揉, უხეში კულონა) ტექნოლოგიიდანაა.

• უხეში კულონა და ტენის მოცილება (粗揉散水 — cū róu sàn shuǐ): პირველადი ფორმირება და ზედაპირული ტენის სწრაფი მოცილება.

• კულონა-ფორმირება (揉捻造形 — róuniǎn zào xíng → 中揉成形 → 精揉整形): სამსაფეხურიანი პროცესი: უხეში კულონიდან, საშუალოს გავლით, „ფიჭვის ნემსის“ (松针形) ფინალურ, ზუსტ ფორმირებამდე. ყოველი ეტაპი ამცირებს ძაფისებრი ფოთლის დიამეტრს და ასწორებს მის ფორმას.

• შრობა (干燥 — gānzào): 80 °C-ზე, სტაბილურ ტენიანობამდე.

• ფერის მიხედვით სორტირება-შეფუთვა (色选除杂 → 充氮包装): ოპტიკური სორტირება აცილებს არასტანდარტულ ფრაქციებს; აზოტის ატმოსფეროში შეფუთვა სიახლეს 2 წლამდე უხანგრძლივებს — საგრძნობლად მეტ ხანს, ვიდრე ჩვეულებრივი მწვანე ჩაისთვის.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

• მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: თხელი, მკვრივი, სწორი „ფიჭვის ნემსები“ (松针形, sōngzhēn xíng), თანაბარი, ერთგვაროვანი. ფერი — მუქი მწვანე, „მელნისებრი“ ელფერით (墨绿, mòlǜ), შესამჩნევი თეთრი შებუსვით. ფერი მნიშვნელოვნად მუქია, ვიდრე შემწვარი მწვანე ჩაის შემთხვევაში — ორთქლზე მოხარშვისას ქლოროფილის მაქსიმალური შენარჩუნების შედეგია.

• მშრალი ფოთლის არომატი: სუფთა მწვანე (清香), დამახასიათებელი „საზღვაო“ / „წყალმცენარეების“ ნოტით (海藻香, hǎizǎo xiāng) — ორთქლიანი ჩაის სავიზიტო ბარათი. საგაზაფხულო პარტიებში მას წაბლისფერი ელფერიც (栗香) ემატება.

• ნაყენის არომატი: „საზღვაო-მწვანე“, ახალი, მსუბუქი „ნორის“ ხასიათით. გაციებასთან ერთად მოტკბო-წაბლისფერი ფონი იჩენს თავს.

• გემო: ახალი, „ცოცხალი“ (鲜爽) — განსაკუთრებით ნათელი ამინომჟავური „სიცოცხლისუნარიანობა“, ფაქიზი ორთქლის ფიქსაციის წყალობით. მოტკბო-სუფთა (甘醇), უკუქცევადი სიტკბოთი (回甘生甜). სიმწარე და მწვავე გემო მინიმუმამდეა — პოლიფენოლები ორთქლზე მოხარშვისას უფრო „იშლება“, ვიდრე შეწვისას.

• ნაყენის ფერი: ნეფრიტისებრი მწვანე, გამჭვირვალე, ნათელი (碧绿透亮). ფერი მნიშვნელოვნად „უფრო მწვანეა“, ვიდრე შემწვარი ჩაისას — ორთქლიანი ჩაის დიაგნოსტიკური ნიშანი.

• ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): კაშკაშა მწვანე, ერთგვაროვანი (青绿匀整), ნაზი ფოთლები „ორქიდეასავით“ იშლება (嫩叶舒展如兰).

7. ქიმიური შემადგენლობა:

• ამინომჟავები (氨基酸): ≥4,2 % (გაზაფხულის ჩაი, უმაღლესი კლასი) — ხენანის ჩაის შორის ერთ-ერთი უმაღლესი მაჩვენებელი. L-თეანინი დომინირებს.

• პოლიფენოლები (茶多酚): 14,7 % — მნიშვნელოვნად ნაკლები, ვიდრე შემწვარ მწვანე ჩაიში (25–30 %). ეს ორთქლის ფიქსაციის შედეგია: ორთქლზე მოხარშვისას პოლიფენოლების ნაწილი ტრანსფორმირდება, რაც გემოს სირბილეს ხსნის.

• ქლოროფილი: მომატებული შემცველობა — ორთქლზე მოხარშვა ქლოროფილის 80 %-მდე ინარჩუნებს (შეწვა — 50–60 %). სწორედ ეს იძლევა დამახასიათებელ „მელნისებრი მწვანეს“.

• ალკალოიდები: კოფეინი, თეობრომინი, თეოფილინი. ააშკარავად მატონიზირებელი.

• ფთორი: გაზრდილი შემცველობა — 15 მგ/100 გ, ეფექტურია კარიესის პროფილაქტიკისთვის.

• ვიტამინები: ვიტამინი C, ჯგუფი B-ს ვიტამინები, ვიტამინი E — ორთქლზე მოხარშვა მაღალტემპერატურულ შეწვასთან შედარებით, ვიტამინებს უკეთ ინარჩუნებს.

8. ჯანმრთელობის სასარგებლო თვისებები:

• ანტიოქსიდანტური დაცვა: კატეხინები + C ვიტამინი + E ვიტამინი — კომპლექსური დაცვა, ფაქიზი ორთქლის დამუშავებით გაძლიერებული.

• მატონიზირებელი ეფექტი: კოფეინისა და L-თეანინის სინერგია — ნაზი, ხანგრძლივი სიფხიზლე.

• პირის ღრუს ჯანმრთელობა: ფთორის (15 მგ/100 გ) — ჩაის შორის ერთ-ერთი ყველაზე მაღალი შემცველობა, კარიესის გამომწვევი ბაქტერიების 90 %-მდე ინჰიბირებას იწვევს.

• გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მხარდაჭერა: თეანინი ამაგრებს სისხლძარღვების კედლებს.

• კოგნიტიური ფუნქციები: L-თეანინი ტვინის ალფა-ტალღურ აქტივობას სტიმულირებს.

• მნიშვნელოვანია: ჩამოთვლილი თვისებები ზოგად მონაცემებს ემყარება და სამედიცინო რეკომენდაციის შემცველი არაა. რეკომენდებულია არ იქნას გამოყენებული უზმოზე. სუფთა ჩაი 15-დღიანი „ცეცხლის მოხსნის“ ვადას საჭიროებს. შეფუთვის გახსნის შემდეგ — 72 საათის განმავლობაში გამოსაყენებლად, მაქსიმალური არომატისთვის.

9. მოხარშვა:

• წყლის ტემპერატურა: 85–90 °C. არ გამოიყენოთ მდუღარე (>90 °C ანადგურებს ქლოროფილს, ნაყენი კი მწვანეს ნაცვლად ყვითლდება).

• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე (1:50-ის თანაფარდობა).

• მომსახურე ჭურჭელი: შუშის ჭიქა — „ნეფრიტის-მწვანე“ ნაყენზე დასაკვირვებლად; გაივანი — ჩქარი ჩასხმის მეთოდისთვის.

• პროცესი (შუშის ჭიქა, ზემოდან ჩასხმის მეთოდი):

  1. გააცხელეთ ჭიქა ცხელი წყლით, გადმოღვარეთ.
  2. ჩაასხით 85–90 °C-იანი წყალი, 7/10-ის დონემდე.
  3. ჩაუშვით ჩაი (上投法, „ზემოდან ჩასხმა“).
  4. მოიცადეთ 1 წუთი. პირველი ნაყენი მზადაა.

• პროცესი (გაივანი): გამორეცხვა 5 წამი → პირველი მოხარშვა ~15 წამი → ყოველი მომდევნო +5 წამი. უმაღლესი კლასი 8-მდე გადარეცხვას უძლებს — მწვანე ჩაისთვის განსაკუთრებული გამძლეობა, ექსტრაქტული ნივთიერებების მაღალი კონცენტრაციითა და „ფოთლის გატეხვით“ განპირობებული, რაც წყალთან კონტაქტის ფართობს ზრდის.

10. შენახვა:

• ტემპერატურა: 0–5 °C (მაცივარი).
• შეფუთვა: აზოტის შეფუთვა (充氮包装) — „სინლინის“ ფირმენული სტანდარტი. გახსნილ ორიგინალურ, აზოტიან შეფუთვაში შენახვის ვადა — 2 წლამდე. გახსნის შემდეგ — 72 საათი, ოთახის ტემპერატურაზე, მაქსიმალური არომატისთვის.
• სინათლე: სრული იზოლაცია; ქლოროფილი განსაკუთრებით მგრძნობიარეა ულტრაიისფერი სხივების მიმართ.
• ვადა: გახსნილი — 24 თვემდე (რეკორდული მაჩვენებელი მწვანე ჩაისთვის, აზოტის შეფუთვის წყალობით).

11. ფასი და ფალსიფიკაციები:

სინ ლინიუილუ მაღალი ფასის სეგმენტის ჩაია. უმაღლესი კლასი (სერია „Ча Сун“, მხოლოდ კოკრები) — 2000 იუანი/ძინიდან (500 გ) და ზემოთ; პირველი კლასი („Ча Я“) — 800–1500 იუანი/ძინი; მეორე („Ча Цин“) — უფრო ხელმისაწვდომი. იგივე ნედლეულიდან მატჩაც (抹茶粉) მზადდება, კვების ინდუსტრიისთვის.

• როგორ აირიდოთ ფალსიფიკაციები:

  • მთავარი მარკერი — მშრალი ფოთლის „მელნის-მწვანე“ (墨绿) ფერი და „ნეფრიტის-მწვანე“ (碧绿) ნაყენი. შემწვარი მწვანე ჩაი, მსგავსი სიმდიდრის მწვანე ტონს არასოდეს იძლევა.
  • არომატი — დამახასიათებელი „საზღვაო“ / „წყალმცენარეების“ ნოტი. ამ ნიშნის არარსებობა იმას ნიშნავს, რომ ჩაი ორთქლიანი არ არის.
  • ფორმა — მკაცრი, თანაბარი „ფიჭვის ნემსები“. დაკლაკნილი ან უფორმო ჩაის ფოთლები — ჩანაცვლების ნიშანი.
  • აზოტის შეფუთვა, „新林“-ის ლოგოტიპით — ფირმენული სტანდარტი.

12. საინტერესო ფაქტები:

• ტექნოლოგიის წრებრუნვა: ჩინეთი → იაპონია → ჩინეთი: ორთქლის ფიქსაცია, რომელიც ჩინეთში ტანის ეპოქაში გამოიგონეს, XII საუკუნეში იაპონიაში გადავიდა, იქ ის სენჩისა და გიოკუროს ტექნოლოგიად ჩამოყალიბდა, 1996 წელს კი, იაპონური ხაზის ინდუსტრიული იმპორტის მეშვეობით, ისევ ჩინეთში დაბრუნდა. სინ ლინიუილუ — ამ კულტურული წრებრუნვის თვალსაჩინო მაგალითი.

• „ფოთლის გატეხვა“ — დეფექტი კი არა, მიზნობრივი ხერხი: ეტაპი „叶打破形“ (ფოთლის მექანიკური გადატეხვა) მთლიანი ფოთლის მოყვარულს, შესაძლოა, ბარბაროსულად მოეჩვენოს, მაგრამ ზუსტად ის ზრდის ჭრილის ზედაპირის ფართობს, აჩქარებს ექსტრაქციას — ფოთოლი გემოსა და არომატს უფრო სწრაფად, უფრო სრულად „იძლევა“.

• EXPO-2015-ის ოქროს აქლემი: ჯილდო „百年世博中国名茶金骆驼奖“ 1915 წლის პანამის მსოფლიო ექსპოზიციის ხსოვნას გაიცემა, რომელზეც ჩინურმა ჩაიმ პირველი საერთაშორისო აღიარება მოიპოვა. სინ ლინიუილუ „საუკუნის ჩაის“ ელიტარულ კლუბში შევიდა.

• წელიწადში 200 ნისლიანი დღე: სინსიანის მაზრა — ჩინეთის ერთ-ერთი ყველაზე „ნისლიანი“ ჩაის რეგიონია. მუდმივი ღრუბლიანობა გაფანტულ შუქს უზრუნველყოფს, რაც ამინომჟავების სინთეზს ააქტიურებს, სიმწარეს კი ანეიტრალებს.

• მატჩა, რომელიც დაბეშანში იწარმოება: ფოთლოვანი ჩაის გარდა, „სინლინი“ მატჩას (抹茶粉, mǒchá fěn) — იმავე ნედლეულისგან, ულტრაწვრილ ფხვნილს — აწარმოებს, პროცესი ულტრამიკრო ნაწილაკებად დაფქვის მეთოდით მიმდინარეობს. ეს ერთ-ერთი იშვიათი ავთენტური ჩინური მატჩაა, იაპონური ტექნოლოგიით წარმოებული, ის ჩინეთის კვების ინდუსტრიაში, მათ შორის, ექსპორტზეც გამოიყენება.

• იაპონიაში ექსპორტი — უმაღლესი შეფასება: ის, რომ სინ ლინიუილუ იაპონიაში — იმ ქვეყანაში, რომელიც თავს ორთქლიანი მწვანე ჩაის მსოფლიო ეტალონად თვლის — გადის ექსპორტზე, პროდუქტის მაღალ ხარისხზე მეტყველებს. იაპონელი ჩაის ექსპერტები იაპონური სენჩასთვის უხასიათო „არაჩვეულებრივ სიტკბოსა“ და „სირბილეს“ აღნიშნავენ.

13. შედარება სხვა ორთქლიან მწვანე ჩაისთან:

• ენში იუ ლუ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): ხუბეი. ჩინეთის ყველაზე ძველი, შემორჩენილი ორთქლიანი მწვანე ჩაი (XIX ს.). ფორმა — „ფიჭვის ნემსი“, სინ ლინიუილუს მსგავსი. არომატი — უფრო „პურისებრი“ और „მარცვლოვანი“, ნაკლებად გამოხატული „საზღვაო“ ნოტით. გემო — გარკვეულწილად უფრო „მკვრივი“ și „თბილი“. სინ ლინიუილუ — უფრო „ახალი“ și „საზღვაო“, თანამედროვე, ავტომატიზებული ხაზის წყალობით, ამინომჟავების მაღალი შემცველობით (4,2 % ~ 3 %-ის წინააღმდეგ).

• იაპონური სენჩა (煎茶, Sencha): ორთქლიანი, მაგრამ იაპონური კულტივარებიდან (იაბუკიტა etc.). არომატი — მკვეთრი „უმამი“ și „საზღვაო“; გემო — უფრო „მკვრივი“ și „წყალმცენარეების“. სინ ლინიუილუ — უფრო რბილი, მოტკბო-წაბლისფერი ტონით, დამახასიათებელი იმ ნედლეულისთვის, რაც დაბეშანიდანაა. სენჩას ფორმა — უფრო „ბრტყელი“, სინ ლინიუილუ — თვითეულის ჭრილი „უფრო მრგვალი“-ა.

• იაპონური გიოკურო (玉露, Gyokuro): ორთქლიანი și დაჩრდილვის. ამინომჟავების ექსტრემალურად მაღალი შემცველობა (6 %-მდე). გემო — სქელი „უმამი“, თითქმის „ბულიონისებრი“. სინ ლინიუილუ — უფრო მსუბუქი, უფრო ახალი, „მძიმე“ უმამის გარეშე; მაღალი ამინომჟავათა პროფილის მისაღწევად, მთის მიკროკლიმატის წყალობით, ის დაჩრდილვას არ საჭიროებს.

• სინიან მაო ძიანი (信阳毛尖, Xìnyáng Máo Jiān): იგივე რეგიონი (სინიანი), იგივე კულტივარი, მაგრამ შემწვარი (炒青). არომატი — წაბლის-მწვანე, „საზღვაო“-ს გარეშე. გემო — უფრო „მშრალი“ și მკვეთრი. სინ ლინიუილუ — უფრო რბილი, „უფრო მწვანე“ ფერითა da არომატით, უნიკალური „წყალმცენარეების“ პროფილით.

დასკვნის სახით:

სინ ლინიუილუ — ჩაი-ხიდი ძველ ჩინეთსა da თანამედროვე იაპონიას, მერვე da ოცდამეერთე საუკუნეს შორის. ლუ იუის მიერ აღწერილმა ტექნოლოგიამ, ათასწლიანი გზა განვლო, აღმოსავლეთ ჩინეთის ზღვა გადაკვეთა da სამშობლოში, ავტომატიზებული ხაზის სახით, ისე დაბრუნდა, რომ იმ ნედლეულს შეხვდა, იაპონია რომ არ იცნობს: მთის მსხვილფოთლიან კულტივარს, იქიდან, დაბეშანის ნისლებიდან. შედეგი — ჩაი „ნეფრიტის-მწვანე“ ნაყენით, „საზღვაო“ არომატით da იმ სიტკბოთი, რომლისთვისაც ხელოვნური დაჩრდილვა საჭირო არაა. მოხარშეთ 85 °C-ზე, ზემოდან ჩასხმის მეთოდით — da უყურეთ, როგორ იძირება „ფიჭვის ნემსები“ ნელ-ნელა, იმ „ნეფრიტის ცვრის ფერად“ ღებავს რა წყალს, რომელმაც ამ უჩვეულო ჩაის სახელი მისცა.