ჩიენდაო იუ იე

ჩიენდაო იუ იე — ახალგაზრდა, მაგრამ უკვე დამსახურებული მწვანე ჩაი ჭეძიანის პროვინციიდან, დაბადებული ცნობილი ათასი კუნძულის ტბის (千岛湖, Qiāndǎo Hú) ნაპირებზე. 1982 წელს, ისეთი ტექნოლოგიის ბაზაზე, როგორიცაა სი ხუ ლონ ჯინი (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng), ადგილობრივი კულტივარის, ძიუკენის (鸠坑, Jiūkēng) გამოყენებით, ჩაიმ სწრაფად მოიპოვა აღიარება: სახელი მიიღო ლეგენდარული პროფესორი ჯუან ვანფანისგან (庄晚芳, Zhuāng Wǎnfāng) და 2007 წლისთვის იქცა გეოგრაფიული დაცვის მქონე პროდუქტად. ეს უნიკალური „ტბა-კუნძულის“ მიკროკლიმატი, მჟავე ტყის ნიადაგები და პირველი კლასის წყალსაცავის უწმინდესი წყლები ქმნიან ჩაის ხასიათს — მდიდარი ლობიოს-თხილის არომატი, მჭიდრო, სუფთა გემო და ხანგრძლივი, ტკბილი გემოს შემდგომი.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

• ტიპი: მწვანე ჩაი (უფერმენტირებელი), ჩაოცინი (炒青, chǎoqīng) — ვოკში შემწვარი მეთოდით გამომშრალი. ქვეტიპი — ბიანსინი (扁形, biǎnxíng) — ბრტყელი ფორმა.
• კატეგორია: თანამედროვე ცნობილი ჩინური ჩაი (新创名茶, xīnchuàng míngchá); ჭეძიანის პროვინციის რეგიონული მწვანე ჩაი.
• წარმოშობა: ჩინეთი, ჭეძიანის პროვინცია (浙江, Zhèjiāng), ჩუნ’ანის მაზრა (淳安县, Chún’ān Xiàn), ციანდაოს ტბის (千岛湖, Qiāndǎo Hú) აკვატორია. წარმოების ბირთვი — ცინსის რაიონი (青溪, Qīngxī) და მიმდებარე, კუნძულოვანი მიკროკლიმატის მქონე მთის მასივები.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: ~29°36′ ჩ.გ., 118°54′ ა.გ.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

• ისტორია: ჩიენდაო იუ იე — XX საუკუნის მეორე ნახევრის ჩინეთის ერთ-ერთი ყველაზე წარმატებული „ახალი ცნობილი ჩაი“. მისი ისტორია 1982 წელს იწყება, როდესაც ციანდაოს ტბის სატყეო-ჩაის მეურნეობამ (千岛湖林场, Qiāndǎo Hú Línchǎng) შექმნა ახალი ჩაი, ადგილობრივი ჯიშის, ძიუკენის (鸠坑, Jiūkēng) გამოყენებითა და ლუნ ჯინის ტექნოლოგიის ადაპტაციით. თავდაპირველად მას „ათასი კუნძულის ტბის ლუნ ჯინი“ (千岛湖龙井, Qiāndǎo Hú Lóngjǐng) ეწოდებოდა. 1983 წლის ივლისში, ჭეძიანის სასოფლო-სამეურნეო უნივერსიტეტის ცნობილმა ჩაის მეცნიერმა, პროფესორმა ჯუან ვანფანმა (庄晚芳, Zhuāng Wǎnfāng) ჩუნ’ანი ჩაის წარმოების ინსპექტირებისას მოინახულა. “ათასი კუნძულის” მძლავრი, ხავერდოვანი კოკრები და უნიკალური ლანდშაფტი რომ შეაფასა, მან საკუთარი ხელით მიაწერა ახალი სახელი — „ჩიენდაო იუ იე“ (千岛玉叶, „ათასი კუნძულის ნეფრიტის ფოთოლი“), რითაც ჩაის ინდივიდუალურობა განამტკიცა, რომელიც განსხვავდებოდა დასავლეთის ტბის ლუნ ჯინისაგან.

  შემდგომი აღიარება სწრაფი იყო: 1986 წლის იანვარში ჩაიმ ოფიციალური ატესტაცია გაიარა, 1987 წელს კი სავაჭრო ნიშანი დარეგისტრირდა. 1986 წელს ჩიენდაო იუ იემ მეცნიერულ-ტექნიკური პროგრესის მეორე პრემია ჭეძიანის დონეზე მიიღო. 1988 და 1989 წლებში, ზედიზედ ორჯერ, ჭეძიანის სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტის მიერ მიენიჭა „პროვინციის პირველი კლასის ცნობილი ჩაის“ ტიტული. 1991 წელს გაიცა „ჭეძიანის პროვინციის ცნობილი ჩაის“ სერტიფიკატი. კულმინაცია 2007 წელს დადგა, როდესაც ჩიენდაო იუ იემ მიიღო ეროვნული გეოგრაფიული აღნიშვნით დაცული პროდუქტის (国家地理标志保护产品) სტატუსი, რამაც ციანდაოს ტბის, როგორც ჭეძიანის მთავარი ჩაის რეგიონის, სტატუსი საბოლოოდ განამტკიცა.

• სახელწოდება: “ციანდაო” (千岛) — „ათასი კუნძული“, ეს არის პირდაპირი მინიშნება ციანდაოს ტბაზე, ხელოვნურ წყალსაცავზე, რომელიც სინ’ანძიანის (新安江) ჰესის აშენების შემდეგ წარმოიქმნა. მის აკვატორიაზე ათასზე მეტი კუნძულია მიმოფანტული, რაც განუმეორებელ ლანდშაფტს ქმნის. “იუ” (玉, yù) — „ნეფრიტი, იასპი“, სიმბოლოა ჩაის ღირებულების, სიწმინდისა და კეთილშობილების. “ე” (叶, yè) — „ფოთოლი“. ამრიგად, სრული სახელწოდება პოეტურად გადმოსცემს „ათას კუნძულს შორის შობილი ძვირფასი ჩაის ფოთლის“ ხატს. სახელი მიანიჭა პროფესორმა ჯუან ვანფანმა, რომელმაც ხაზი გაუსვა, რომ მძლავრ კოკრებზე არსებული თეთრი ფაფუკი განასხვავებს მას კლასიკური ლუნ ჯინისაგან და იმსახურებს საკუთარ იდენტობას.

• კულტურული მნიშვნელობა: ჩიენდაო იუ იე იქცა ჩუნ’ანის მაზრისა და ციანდაოს ტბის — აღმოსავლეთ ჩინეთის ერთ-ერთი უდიდესი ტურისტული ცენტრის — სავიზიტო ბარათად. ჩაი განუშორებლადაა დაკავშირებული ტბის ეკოლოგიურ რეპუტაციასთან: ციანდაოს ტბა — ეროვნული პირველი კლასის წყალსაცავია 7 მეტრამდე გამჭვირვალობით, ქვეყნის ერთ-ერთი უსუფთავესი მტკნარი ტბა. რეგიონი ისტორიულად ცნობილია, როგორც „მუჭოუ“ (睦州, Mùzhōu) — ისტორიული დასახელება, რომელიც გვხვდება ლექსებში, მიძღვნილ ადგილობრივ ჩაის: „ათასი კუნძულის ნაპირზე დაბადებული — ხარისხით ყველას აღემატება. იუ იე და იუ ია — მუჭოუს ჩაი-დები.“ ტბის ტერიტორია ჩინეთის პირველ 44 სახელმწიფო თვალწარმტაც ზონასა და ათ საუკეთესო ეროვნულ ტყე-პარკს შორის შედის. თანამედროვე ჩუნ’ანისათვის ჩიენდაო იუ იე — არა მხოლოდ ჩაის ინდუსტრიის ეკონომიკური საძირკველი, არამედ კულტურული ბრენდი, რომელიც აერთიანებს ჩაისა და ტურიზმს.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

• ჯიში / კულტივარი: ძირითადი კულტივარი — ძიუკენ ციუნტიჩუნი (鸠坑群体种, Jiūkēng qúntǐ zhǒng), სათესლე, პროვინციული დონის პოპულაცია. ეს ისტორიულად ჩამოყალიბებული Camellia sinensis var. sinensis-ის მოსახლეობაა, რომელიც გამოირჩევა მსხვილი, ხორციანი ფოთლებითა და უხვი ფაფუკით. ჩაის პოლიფენოლების შემცველობა 30%-ს აღემატება, რაც გამოხატულ გემოვნურ სიღრმეს უზრუნველყოფს. კულტივარი ხასიათდება მაღალი ადაპტაციურობითა და უნივერსალური ვარგისობით სხვადასხვა ტიპის დამუშავებისთვის. დამატებით გამოიყენება კულტივარი ლუნ ჯინ 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) — ადრეგაზაფხულის მოსავლის ხარისხის ასამაღლებლად, მისი ადრეული ვეგეტაციის წყალობით.
• კრეფა: ძირითადი კრეფა — ადრე გაზაფხული. ვადები იცვლება: ლუნ ჯინ 43-ს პირველი მოსავალი მიახლოებით 20 მარტიდან, ძიუკენს — მარტის ბოლოდან. ხარისხის პიკი — ცინმინიდან (清明) გუიუიმდე (谷雨) პერიოდი. გუიუის შემდგომ ფოთოლს იყენებენ ყოველდღიური ჩაისთვის (炒青, ჩაოცინი).
• კრეფის სტანდარტი: განსაკუთრებული კლასისთვის (თეძი) — კოკრა ერთი გაუშლელი ფოთლით (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn), თანაც კოკრა ფოთოლზე გრძელი უნდა იყოს. 500 გრამ ნედლ ფოთოლზე 4100–4300 კოკრა მოდის. პირველი კლასისთვის — კოკრა ერთი ფოთლით, დასაშვებია უმნიშვნელო არაერთგვაროვნება. მეორე კლასისთვის — ნებადართულია „კოკრა + ორი ფოთლის“ ნედლეულის მცირე წილი. საერთო მოთხოვნები: არ დაიშვება დაზიანებული, იისფერი, ზედმეტად წვრილი ან გადამწიფებული ყლორტები; ნედლეული უნდა იყოს ერთგვაროვანი, სუფთა, გამოხატული ფაფუკით.
• მოთხოვნები ნედლეულის მიმართ: მოსავლის აღების შემდეგ, ახალი ფოთოლი გადის სავალდებულო გადაფენას (摊放, tānfàng), 6–12 საათის განმავლობაში, სანამ ტენიანობა 70–72%-მდე არ შემცირდება. ეს ეტაპი კრიტიკულად მნიშვნელოვანია არომატის ფორმირებისთვისა და ფოთლის მოსამზადებლად შესაწვავად.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

• კლიმატი და რელიეფი: ციანდაოს ტბის რაიონი სუბტროპიკული მუსონური კლიმატის ზონას მიეკუთვნება. საშუალო წლიური ტემპერატურა — 15–17 °C, უყინავი პერიოდი — 230–270 დღე, წლიური ნალექი — 1319,7 მმ. ძირითადი წვიმიანი პერიოდები — გაზაფხულის წვიმები და „ქლიავის წვიმების“ სეზონი (მიეიუი). ივლის–აგვისტო — გვალვიანი პერიოდია (伏旱, fúhàn). ჩუნ’ანის მაზრის რელიეფი უპირატესად ბორცვიანია, სიმაღლის სხვაობით: პერიფერია აწეულია, ცენტრალური ნაწილი — დაბლობი, ტბის მიერ დაკავებული. ტერუარის ძირითადი თავისებურება — „ტბა-კუნძულის მიკროკლიმატი“ (湖陆小气候, hú lù xiǎo qìhòu): მტკნარი წყლის უზარმაზარი მასა არბილებს ტემპერატურულ მერყეობას, ქმნის უხვ დილის ნისლებსა და სტაბილურ ტენიანობას, რაც ჩაის ბუჩქებისთვის ოპტიმალურია.
• სიმაღლე მოყვანის ადგილას: ჩაის ბაღები ტბის ირგვლივ, ბორცვიან ფერდობებზე, 200–600 მ სიმაღლეზეა განლაგებული. ხარისხიანი წარმოების ბირთვი — ცინსის რაიონი, სადაც ხელუხლებელი ტყეები ბუნებრივ ჩრდილს ქმნის.
• ნიადაგები: მჟავე წითელმიწები (红壤, hóng rǎng) და ქვიშნარი ნიადაგები (砂质土), მინერალებით მდიდარი. რეაქცია — სუსტად მჟავე, Camellia sinensis-ისთვის ოპტიმალური.
• ეკოლოგია: ციანდაოს ტბის ტერიტორიის ტყის საფარი 81%-დან 93%-მდეა. ტბა ეროვნული, პირველი კლასის წყალსაცავის (国家一级水体) სტატუსს ატარებს, 7 მეტრამდე გამჭვირვალობით. გარემოს ასეთი ეკოლოგიური სისუფთავე პირდაპირ აისახება ჩაის ნედლეულის ხარისხზე.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

ჩიენდაო იუ იეს ტექნოლოგია უკავშირდება სი ხუ ლონ ჯინის მეთოდებს, მაგრამ ადაპტირებულია ადგილობრივი ძიუკენის კულტივარის, მისი მსხვილი, ხავერდოვანი კოკრების, თავისებურებებთან. მთელი პროცესი ბრტყელ ვოკში მიმდინარეობს; მზა ჩაი უნდა შეესაბამებოდეს „ოთხი თვისების“ სტანდარტს: სიკაშკაშე, სიბრტყე, სისწორე, პირდაპირობა (光、扁、平、直, guāng, biǎn, píng, zhí). მასის კლება პროცესში — 60–65%, საბოლოო ტენიანობა — არაუმეტეს 6%.

1. ახალი ფოთლის მოკრეფა (鲜叶采摘, xiānyè cǎizhāi): ხელით კრეფა, ზემოთ აღწერილი სტანდარტის მიხედვით. აუცილებელია „სინაზის, ერთგვაროვნების, სისუფთავის“ (嫩、匀、净, nèn, yún, jìng) კრიტერიუმების სრულად დაცვა.
2. გადაფენა (摊放, tānfàng): მოკრეფილ ფოთოლს 6–12 საათის განმავლობაში ანაწილებენ ბამბუკის ლანგრებზე, დაჩრდილულ, ვენტილირებად ადგილას. ამ პროცესში ტენიანობა ~78%-დან 70–72%-მდე მცირდება, ხდება ცილების ნაწილობრივი დაშლა და აქროლადი არომატული ნაერთების გამოყოფა.
3. ფიქსაცია და ფორმირება (杀青做形, shāqīng zuòxíng): ტარდება ბრტყელ ვოკში. უმაღლესი ხარისხისთვის — 110–120 °C, საშუალოსთვის — 120–130 °C. ფოთოლი იდება 150 გ (უმაღლესი) ან 200 გ (საშუალო) პორციებად. ოსტატი იყენებს ხელით მოძრაობათა მონაცვლეობას: „შერყევა“ (抖, dǒu), „მიყვანა“ (带, dài), „დაჭერა“ (捺, nà), „დაჭერით მოძრაობა“ (抓, zhuā), „მიდება“ (搭, dā). ამოცანაა — შეაჩეროს ფერმენტული დაჟანგვა, ერთგვაროვნად დაარბილოს ფოთოლი, მოაცილოს ბალახის სუნი და მიანიჭოს საწყისი ბრტყელი ფორმა. მზაობას ადგენენ ფოთლის გამუქებითა და მისი ფორმირების უნარით. დაფორმებულ ნახევარფაბრიკატს აფენენ გასაცივებლად და ტენიანობის გასათანაბრებლად (摊凉回潮, tānliáng huícháo).
4. გაცრა და გაცივება-დაგება (筛分摊凉, shāifēn tānliáng): შუალედური დაყოფა ზომის მიხედვით და ფრაგმენტების მოცილება.
5. საბოლოო მოწვა და ფორმის დამაგრება (煇锅定型, huì guō dìngxíng): ტარდება 70–80 °C-ზე. ძირითადი ილეთები — „ნაზი შერყევა“ (擞, sǒu), „გასწორება“ (挺, tǐng), „დაჭერა“ (压, yā), „გაპრიალება-გახეხვა“ (磨, mó). ამ ეტაპზე მოქმედებს წესი: „ხელი არ უშვებს ჩაის, ჩაი არ გამოდის ვოკიდან“ (手不离茶，茶不离锅). წნევის კონტროლი კრიტიკულად მნიშვნელოვანია: ზედმეტი ძალისხმევა ფოთოლს ტეხს, სუსტი — აუცილებელ სიბრტყეს ვერ ანიჭებს; გადახურება ჩაის აყვითლებს, ნაკლები სითბო კი ფერს მუქს ხდის. შედეგი — გლუვი, ბრტყელი, სწორი ჩაის ფოთლები, აბრეშუმისებრი ბზინვარებით.
6. საბოლოო გაცრა და სორტირება (筛分整理, shāifēn zhěnglǐ): მშრალ ჩაის ცრიან ფრაქციის გასათანაბრებლად, ნამსხვრევებისა და მტვრის მოსაშორებლად. იყოფა გრადაციებად ზომის, მთლიანობის, ფაფუკის რაოდენობისა და ფერის მიხედვით.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

• მშრალი ფოთლის გარეგნობა: ბრტყელი, სწორი, ოდნავ გაბრტყელებული ფორმა (扁平挺直). ფერი — მწვანე, ნაზი, მოყვითალო ელფერით (翠绿嫩黄), ზედაპირზე შესამჩნევი თეთრი ფაფუკით. კოკრები მსხვილი, მკვრივია. ჩაის ფოთოლაკები გლუვი, ერთგვაროვანია, ნამსხვრევების გარეშე. გარეგნულად წააგავს სი ხუ ლუნ ჯინს, მაგრამ გამოირჩევა უფრო გამოხატული ფაფუკითა და ფოთლის ოდნავ მეტი მასივურობით.
• მშრალი ფოთლის არომატი: სუფთა, მაღალი, გამოხატული ლობიოს ტონით (豆香, dòu xiāng) — ეს არის ძირითადი ტონალობა — და სუფთა სიმწვანის (清香, qīng xiāng) რბილი ნახევარტონით. იგრძნობა მსუბუქი „რძისებრი“ სინაზე (嫩香, nèn xiāng), რაც ახალგაზრდა ნედლეულისთვისაა დამახასიათებელი.
• ნაყენის არომატი: სუფთა, მდგრადი, დომინანტური ლობიოს-თხილის პროფილით. ფინჯნის გაცივებასთან ერთად ყვავილოვანი და ბალახოვანი ნახევარტონები ვლინდება. არომატი სუფთაა, ზედმეტი მინარევების გარეშე.
• გემო: მდიდარი, სრულტანიანი (醇厚, chúnhòu) — შესამჩნევად უფრო მჭიდრო, ვიდრე კლასიკური სი ხუ ლუნ ჯინი. მკაფიოდაა გამოხატული სისუფთავე (鲜爽, xiānshuǎng), რაც განპირობებულია ძიუკენის კულტივარში ამინომჟავების მაღალი შემცველობით. გამოკვეთილი, დაბრუნებული ტკბილი გემოს შემდგომი (回甘明显, huígān míngxiǎn). სწორი მოხარშვისას — სიმწარისა და უხეში მწკლარტის (ტერპკოსტის) გარეშე. ხანგრძლივი ჩაცივებისას შეიძლება ზომიერი მომქაჩავი გემო გაჩნდეს.
• ნაყენის ფერი: მოყვითალო-მწვანე, ნათელი, გამჭვირვალე (黄绿明亮). ახალ ჩაის — ნაზი, მომწვანო ბზინვარებით; შენახვისას ნაყენი მუქდება.
• ჩაის ძირი (მოხარშული ფოთოლი): ნაზად მწვანე, ხორციანი, ერთგვაროვანი ფოთოლაკები, რომლებიც მოწესრიგებულ „თაიგულებად“ (嫩绿成朵, nèn lǜ chéng duǒ) არიან შეკრებილი. ფოთლები ელასტიური, მკვრივია. ლაქებისა და ჩამუქების გარეშე, ერთგვაროვანი შეფერილობა — ხარისხიანი დამუშავების ნიშანია.

7. ქიმიური შედგენილობა:

ჩაი გამოირჩევა პოლიფენოლების მაღალი შემცველობით (>30% — ძიუკენის კულტივარის დამახასიათებელი ნიშანი), ისევე როგორც მდიდარი ამინომჟავოვანი პროფილით.

• პოლიფენოლები (კატეხინები): მშრალი მასის 30%-ზე მეტი — მაჩვენებელი, რომელიც აღემატება მწვანე ჩაის საშუალო მაჩვენებელს. ძირითადი კომპონენტები — EGCG, ECG, EGC. ისინი უზრუნველყოფენ ანტიოქსიდანტურ აქტივობას, გემოს სტრუქტურულ სიმკვრივესა და მომქაჩავ კომპონენტს, რომელსაც ამინომჟავები აბალანსებენ.
• ამინომჟავები: მაღალი შემცველობა (ზუსტი ციფრები ჩიენდაო იუ იესთვის სტანდარტიზებული არ არის, მაგრამ ძიუკენის ნედლეულს ახასიათებს კარგი ამინომჟავური დაგროვება). L-თეანინი — ძირითადი კომპონენტი, რომელიც ქმნის სიტკბოსა და უმამის მსგავს „სხეულს“.
• ალკალოიდები: კოფეინი — ზომიერი შემცველობა, რაც L-თეანინთან სინერგიაში რბილ მატონიზირებელ ეფექტს უზრუნველყოფს. აგრეთვე წარმოდგენილია თეობრომინი და თეოფილინი.
• ვიტამინები: ვიტამინი C — შედარებით მაღალი შემცველობა ახალ ნედლეულში. B ჯგუფის ვიტამინები. ვიტამინი K.
• მინერალები: ფთორი — 200–300 ppm (კბილის მინანქრის გამაგრება). კალიუმი, მანგანუმი, თუთია. მჟავე, მინერალებით მდიდარი წითელმიწები ქმნის ნოყიერ ელემენტურ პროფილს.
• ფლავონოიდები: დამატებითი ანტიოქსიდანტური ნაერთები, მათ შორის ვიტექსინი, მორინი და კატეხინები. აღინიშნება გამოხატული ანტიბაქტერიული აქტივობა.

8. სასარგებლო თვისებები:

• ანტიბაქტერიული მოქმედება: ჩაის პოლიფენოლებს გამოხატული ბაქტერიციდული აქტივობა ახასიათებთ — დიზენტერიის ჩხირის ზრდის ჩახშობა, შეფასებით, 90%-ს აღემატება.
• ანტიოქსიდანტური დაცვა: კატეხინების მაღალი შემცველობა (პოლიფენოლების >30%) ანეიტრალებს თავისუფალ რადიკალებს, რაც უჯრედულ ჯანმრთელობას ხელს უწყობს.
• კბილის მინანქრის გამაგრება: ფთორის 200–300 ppm შემცველობა ხელს უწყობს მინანქარზე დამცავი ფენის ფორმირებას, პოლიფენოლების ანტიბაქტერიული მოქმედება კი კარიესის გამომწვევ მიკროორგანიზმებს თრგუნავს.
• მეტაბოლიზმისა და ჯანსაღი წონის მხარდაჭერა: კოფეინი პოლიფენოლებთან ერთად ასტიმულირებს ცხიმების დაშლასა და თერმოგენეზს.
• რბილი მატონიზირებელი ეფექტი: L-თეანინი და კოფეინი ქმნიან მშვიდი სიფხიზლის მდგომარეობას, აუმჯობესებენ კოგნიტურ ფუნქციებს, მოუსვენრობის გარეშე.
• გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მხარდაჭერა: კატეხინები ხელს უწყობენ LDL ქოლესტერინის დონის შემცირებას, სისხლძარღვთა ელასტიკურობის შენარჩუნებას.
• საჭმლის მომნელებელი მხარდაჭერა: პოლიფენოლები და მთრიმლავი ნივთიერებები ასტიმულირებენ საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების სეკრეციას, აადვილებენ ცხიმიანი და მძიმე საკვების მონელებას.

9. მოხარშვა:

• წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C. კატეგორიულად აკრძალულია მდუღარე წყლის გადასხმა — ეს ანადგურებს ქლოროფილს (ნაყენი ყვითლდება) და აძლიერებს სიმწარეს.
• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე (1:50 თანაფარდობა). უფრო კონცენტრირებული გემოსთვის — 5 გ 150 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: შუშის ჭიქა (რეკომენდებულია — საშუალებას იძლევა, დააკვირდეთ ფოთლის გაშლასა და ნაყენის სისუფთავეს); თეთრი ფაიფურის გაივანი (盖碗); ფაიფურის ჭიქა თავსახურით.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭურჭელი ცხელი წყლით, გადაღვარეთ.
  2. ჩაყარეთ ჩაი. გამოიყენეთ ქვედა ჩაყრის მეთოდი (下投法) — ჯერ ჩაი ძირზე, შემდეგ წყალი.
  3. ნაზი მწვანე ჩაისთვის გამორეცხვა საჭირო არ არის. სურვილისამებრ — სწრაფი გამოვლება (1–2 წამი).
  4. პირველი ჩაცივება — მიმართული ნაკადი (定点注水, dìngdiǎn zhùshuǐ), 10 წამი ჩაცივება. გადაღვარეთ ან დაიწყეთ სმა.
  5. მომდევნო 2–5 ჩაცივება — გაზარდეთ დრო 5–10 წამით. ხარისხიანი ჩიენდაო იუ იე 5-ჯერ მოხარშვას უძლებს.
  6. ნაყენის დალევა რეკომენდებულია დაყოვნების გარეშე — ხანგრძლივი ჩაცივება (3 წუთზე მეტი) მომქაჩავ კომპონენტს აძლიერებს.

10. შენახვა:

ისევე, როგორც ყველა ნაზი მწვანე ჩაი, ჩიენდაო იუ იე მგრძნობიარეა სინათლის, სითბოს, ტენიანობისა და უცხო სუნის მიმართ. შენახვის ოპტიმალური პირობები: ჰერმეტული შეფუთვა (ვაკუუმური პაკეტი, მჭიდროდ დახურული თუნუქის ქილა), ტემპერატურა 0–5 °C. მაცივრიდან ამოღებისას — შეინახეთ დახურულ შეფუთვაში, სანამ ოთახის ტემპერატურას არ მიაღწევს (1–2 საათი), კონდენსაციის თავიდან ასაცილებლად. ჰერმეტულ შეფუთვაში, შესაბამის ტემპერატურაზე, შენახვის ვადა 12 თვემდეა. გახსნის შემდგომ — სასურველია 3–4 კვირის განმავლობაში მოხმარება. ტრადიციული მეთოდი: ჩაის ათავსებენ ქაღალდის პარკებში, რომლებსაც ოდნავ იტკეპნიან, გადაკრავენ, შემდეგ კი თიხის ან ფაიფურის ჭურჭელში, მჭიდროდ დახურულ თავსახურთან ერთად ათავსებენ.

11. ფასი და ყალბები:

ჩიენდაო იუ იე — 2007 წლიდან გეოგრაფიული დაცვის მქონე ჩაია, რაც მის ფასის დონესა და რეპუტაციას ინარჩუნებს. ღირებულება ფართო დიაპაზონში მერყეობს: ცინმინამდელი, თეძის კლასის ნედლეული — ყველაზე ძვირი; ცინმინ–გუიუის პერიოდის ჩაი — ხარისხისა და ფასის ოპტიმალური თანაფარდობა; გუიუის შემდგომი ნედლეული — საბიუჯეტო ვარიანტი ყოველდღიური მოხმარებისთვის.

როგორ ავიცილოთ ყალბი:

• გარეგნობა: ნამდვილი ჩიენდაო იუ იე — ბრტყელი, სწორი, გამოხატული თეთრი ფაფუკითა და ნაზი, მოყვითალო მწვანე ფერით. ყალბი (ხშირად სხვა რეგიონების დაბალი ხარისხის ნედლეულისგან) უფრო მკრთალი, არაერთგვაროვანი ფერითაა, მოტეხილი ფრაგმენტებით.
• არომატი: სუფთა, ლობიოს / თხილის არომატი, ობის ან ნედლი ბალახის სუნის გარეშე. ლობიოს დამახასიათებელი ტონის არარსებობა — შეცვლის ნიშანია.
• ნაყენი: უნდა იყოს ნათელი, მოყვითალო-მწვანე, გამჭვირვალე. მღვრიე ან მუქი ნაყენი მიუთითებს უხარისხო ნედლეულზე ან ტექნოლოგიის დარღვევაზე.
• გემო: სრულტანიანი, სუფთა, გამოხატული ხუეიგანით (დაბრუნებული სიტკბოთი). ბრტყელი, წყალწყალა გემო, გემოს შემდგომის გარეშე — ყალბის ნიშანია.
• წყარო: შეიძინეთ ჩაი გეოგრაფიული აღნიშვნის მარკირებით „千岛玉叶“, ჩუნ’ანის სერტიფიცირებული მწარმოებლებისგან. ყურადღება მიაქციეთ მოსავლის თარიღსა და წარმოშობის შესახებ ინფორმაციის გამჭვირვალობას.

12. საინტერესო ფაქტები:

• ჩაის სახელი პროფესორმა ჯუან ვანფანმა (1908–1999) — XX საუკუნის ჩინური ჩაისმცოდნეობის „ოთხი ბურჯიდან“ ერთ-ერთმა, ჩაის ტაქსონომიისა და ისტორიის ფუნდამენტური ნაშრომების ავტორმა — უწოდა. მისი კალიგრაფიული წარწერა „千岛玉叶“ ჩუნ’ანის ჩაის კულტურის რელიქვიად ინახება.
• ათასი კუნძულის ტბა (千岛湖) — აღმოსავლეთ ჩინეთის უდიდესი ხელოვნური მტკნარი წყალსაცავი, რომელიც 1959 წელს, მდინარე სინ’ანძიანზე (新安江) ჰესის მშენებლობის შემდეგ შეიქმნა. მის აკვატორიაზე 1078 კუნძულია, რომელთაგან თითოეულის ფართობი 0,25 ჰა-ზე მეტია. სწორედ ეს უნიკალური წყლის სივრცე ქმნის მიკროკლიმატს, რომელიც ჩაის ხასიათს აყალიბებს.
• მდინარე სინ’ანძიანი, რომელიც ტბას კვებავს, ლიბაის (Li Bai) მიერ იყო შექებული: „ვკითხულობ სინ’ანძიანზე — იქნებ ფსკერამდეა გამჭვირვალე?“ ამ წყლების სიწმინდე — არა მხოლოდ პოეტური ხატი, არამედ რეალური ეკოლოგიური სტანდარტი: ტბა ინარჩუნებს პირველი კლასის წყალსაცავის სტატუსს 7 მეტრამდე გამჭვირვალობით.
• ჩიენდაო იუ იე და ცინსი იუ ია (清溪玉芽, Qīngxī Yù Yá) — „მუჭოუს ჩაი-დები“: ორივე იწარმოება იმავე რეგიონში, მსგავსი ტექნოლოგიით, მაგრამ ნედლეულის სხვადასხვა სტანდარტიდან. პოეტური ორსტრიქონი ამბობს: „ათასი კუნძულის ნაპირებთან დაბადებული — ხარისხით ყველას აღემატება. იუ იე და იუ ია — ჩაი-დები მუჭოუდან“.
• ჩუნ’ანის მაზრა — ფართობით ყველაზე დიდია ჭეძიანის პროვინციაში. მისი ისტორიული სახელი — მუჭოუ (睦州) — სუის (Sui) ეპოქიდან მომდინარეობს და სიტყვასიტყვით „თანხმობის მიწას“ ნიშნავს.

13. შედარება ჭეძიანის სხვა მწვანე ჩაისთან:

• სი ხუ ლუნ ჯინი (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): მთავარი „ნათესავი“ და შთაგონების წყარო ჩიენდაო იუ იეს ტექნოლოგიისთვის. განსხვავებები მნიშვნელოვანია: ლუნ ჯინი იყენებს კულტივარს ლუნ ჯინ 43 ან ციუნ ტიჩუნ ლუნ ჯინს (უხვი ფაფუკის გარეშე), მისი არომატი — უფრო მაღალი, „წაბლის-ლობიოს“ ტონით, ფორმა — უნაკლოდ ბრტყელი, გლუვი, პრაქტიკულად ფაფუკის გარეშე. ჩიენდაო იუ იე, ძიუკენის კულტივარის წყალობით, უფრო ხავერდოვანი, მასიური კოკრის სტრუქტურით, უფრო მჭიდრო, სრულტანიანი გემოთი გამოირჩევა.
• ანძი ბაი ჩა (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): მწვანე ჩაი ჩრდილოეთ ჭეძიანიდან (ანძის მაზრა). მზადდება ალბინოსური კულტივარისგან — ბაი ე იჩაო (Bai Ye Yihao), ამინომჟავების რეკორდული (~6–7%) შემცველობით. გარეგნულად — წვრილი, წაგრძელებული, ღია მწვანე, მოყვითალო. გემო — განსაკუთრებულად სუფთა, გამოხატული უმამითა და მინიმალური მწკლარტით. ჩიენდაო იუ იე, პირიქით, უფრო სრული „სხეულითა“ და ლობიოს-თხილის პროფილით ხასიათდება.
• ძინხუა ძიუიანი (金华举岩, Jīnhuá Jǔyán): ისტორიული მწვანე ჩაი ქალაქ ძინხუადან, რომლის ფესვებიც ტანის ეპოქას უბრუნდება. ფორმა — ოდნავ დახვეული, არომატი — ყვავილოვან-ხილის. ბრტყელი ჩიენდაო იუ იესგან განსხვავებით, ძიუიანი ფორმით უფრო მოცულობითი, გემოთი კი ნაზია.
• კაიხუა ლუნ დინი (开化龙顶, Kāihuà Lóng Dǐng): იწარმოება კაიხუას მაზრაში, დასავლეთ ჭეძიანში. ფორმა — სწორი, წვრილი, ნემსის მსგავსი. არომატი — სუფთა, ყვავილოვან-წაბლის, გემო — მსუბუქი, სუფთა. ჩიენდაო იუ იე გამოირჩევა ბრტყელი ფორმითა და უფრო მდიდარი, მჭიდრო გემოთი.

დასკვნა:

ჩიენდაო იუ იე — ჩინური ჩაის ისტორიის მიხედვით, ახალგაზრდა ჩაი, მაგრამ მისი სწრაფი გზა უსახელო „ტბის ლუნ ჯინიდან“ ეროვნული გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტამდე, მეტყველებს უნაკლო ტერუარზე და ჭეძიანელი ჩაის ოსტატების ოსტატობაზე. ყოველი ბრტყელი, ხავერდოვანი ფოთლის მიღმა უნიკალური ეკოსისტემა იმალება — უწმინდესი ტბა ათას კუნძულს შორის, მჟავე ტყის ნიადაგები, მუსონური ნისლები. ლობიოს-თხილის არომატი, სრულტანიანი, სუფთა გემო ხანგრძლივი ხუეიგანითა (დაბრუნებული სიტკბო) და ხორციანი, ელასტიური კოკრები ჩაის ძირში — ყოველივე ეს ჩიენდაო იუ იეს ღირსეულ ალტერნატივად აქცევს მათთვის, ვინც აფასებს ლუნ ჯინის სტილს, მაგრამ ეძებს უფრო მდიდარ, „ტბისეულ“ ინტერპრეტაციას.