პანან იუნ ფენი

პანან იუნ ფენი (磐安云峰, Pánān yún fēng) — „[მაზრის] ღრუბლიანი მწვერვალი“ — მწვანე ჩაი პანანის მაზრიდან (磐安县), ცზინჰუას ქალაქი (金华市), ჭეძიანის პროვინცია, მდებარე დაფანშანის მთიან მასივზე (大盘山脉), რომელსაც უწოდებენ „群山之祖、诸水之源“ („მთათა წინაპარი, ყველა წყლის სათავე“): აქ იღებს სათავეს ოთხი მთავარი მდინარის სისტემა — ციანტანძიანი (钱塘江), ოუძიანი (瓯江), ლინძიანი (灵江) და ცაოეძიანი (曹娥江). პანანის ჩაის ტრადიცია ეპოქა ძინიდან (III–V სს.) იღებს სათავეს: გადმოცემით, დაოსი ბრძენი სიუი-სიუნი (许逊, „ჭეშმარიტი მმართველი“, 真君大帝) — ერთ-ერთი „ოთხი უდიდესი ზეციური მოძღვრიდან“ (四大天师) — პანანის მთებში ხეტიალისას იხილა ველური ჩაის ხეები, ადგილობრივ გლეხებს გადამუშავების ტექნიკა გააკვნა და შექმნა ცნობილი „უჭოუ დუნბაი“ (婺州东白, „უჭოუს აღმოსავლური თეთრი ჩაი“). ლუ იუიმ „ჩაის კანონში“ შეიყვანა „უჭოუ დუნბაი“ ცნობილ ჩაებს შორის, აღნიშნა: „大盘山、东白山产者佳，列为贡品“ — „დაფანშანისა და დუნბაიშანის მთებიდან — საუკეთესოა, ჩაირიცხა [სიმრავლის] გუნჩაში“. მაზრის ტერიტორიაზე მდებარეობს იუიშან გუჩაჩანი (玉山古茶场, „იუიშანის ძველი ჩაის ბირჟა“) — ჩინეთში ერთადერთი სრულად შემონახული ძველი ჩაის ბაზრობა (დაარსდა სუნის, გადაკეთდა ცინის დროს, ფართობი 3430 კვ. მ.), ეროვნული მნიშვნელობის ძეგლი (全国重点文物保护单位). 2022 წელს „ჩან ჩაჩანი“ (赶茶场, „ბაზრობა-დღესასწაული ჩაის ბირჟაზე“ — პანანის სახალხო ზეიმი) შევიდა იუნესკოს არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის ჩამონათვალში „ჩაის მეჩაიეობის ტრადიციული ჩინური ტექნიკები და მასთან დაკავშირებული ადათ-წესები“.

ხარისხის ფორმულა: „三绿一香“ (sān lǜ yī xiāng, „სამი მწვანე — ერთი არომატი“): მწვანე ზოლი, მწვანე ნაყენი, მწვანე ჩაის ფსკერი + ორქიდეის არომატი. ნიადაგებში ორგანული ნივთიერება — 3,5–14,8 % — ერთ-ერთი ყველაზე მაღაზი დიაპაზონი ჩინეთის ყველა ჩაის რაიონთა შორის. წყალნაკლებშიგამხსნელი — 47 % (ეროვნული სტანდარტის 36 %-ის ფონზე — 11 პროცენტული პუნქტით მეტი). ტყის საფარი — 80,1 %. ბრენდის ღირებულება — 23,51 მლრდ იუანი (2024).

1. კლასიფიკაცია და წარმომავლობა:

• ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá), არაფერმენტირებული. ნახევრად მოხალული-ნახევრად გამხმარი (半炒半烘, bàn chǎo bàn hōng). ორი ფორმა: ზოლისებრი (条形, tiáo xíng — „ნემსისმაგვარი“, ძირითადი) და ბრტყელი (扁形, biǎn xíng). ავტორისეული ფორმირების ტექნიკა „抖捺理“ (dǒu nà lǐ) — „შერყევა, ზეწოლა, გაშლა“ — სამი ხელით შესრულებული მოძრაობის მონაცვლეობა ყლორტის მთლიანობის შენარჩუნებისა და დამახასიათებელი „ნემსის“ სტრუქტურის მისაღებად.

• კატეგორია: ჩინეთის სახალხო რესპუბლიკის პროდუქტი გეოგრაფიული მითითებით (国家农产品地理标志产品, 2020). „ეროვნული ცნობილი ჩაი“ (全国名茶, ვაჭრობის სამინისტრო, 1986). „კულტურული ჩაი“ ხანჯოუს ჩაის ფესტივალის (文化名茶, 1991). მაზრის არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობა (县级非遗, 2021 — ტექნიკა). „ჩან ჩაჩანი“ (赶茶场) — იუნესკოს მემკვიდრეობის შემადგენლობაში (2022). ტანის „გუნჩა“ (婺州东白). იუიშან გუჩაჩანი — ეროვნული მნიშვნელობის ძეგლი.

• წარმოშობა: ჩინეთი, ჭეძიანის პროვინცია (浙江省), ქალაქი ცზინჰუა (金华市), მაზრა პანანი (磐安县). 14 თემი და დაბა. დაფანშანის მთიანი მასივი (大盘山脉), 600–1200 მ. კოორდინატები: 120°17′–120°47′ ა. გ., 28°49′–29°19′ ჩ. გ.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

• ისტორია:

პანანი — „წმინდა მთიანი მაზრა“ (纯山区县), ჭეძიანის ერთ-ერთი ყველაზე მთიანი, „群山之祖、诸水之源“ — „მთათა წინაპარი, ყველა წყლის სათავე“. ჩაის ისტორია იწყება ეპოქა ძინიდან (III–V სს.): დაოსი ბრძენი სიუი-სიუნი (许逊, 239–374), მოხსენიებული როგორც „ჭეშმარიტი მმართველი“ (真君大帝) და „ოთხი უდიდესი ზეციური მოძღვრიდან“ (四大天师) — ჭან დაოლინთან, გე-ჰუნთან და საშოუძიანთან ერთად, — პანანის იუიშანის მთებში მოგზაურობისას აღმოაჩინა ველური ჩაის ხეები და ადგილობრივ გლეხებს ასწავლა გადამუშავების სრულყოფილი ტექნიკა. შედეგი იყო „უჭოუ-დუნბაი“ (婺州东白) — ჩაი, რომელმაც მთელი ჩინეთის სახელი მოიხვეჭა. სიუი-სიუნი — რეალური ისტორიული ფიგურა, ნანჩანელი, მდ. განძიანზე წყალდიდობებთან ბრძოლით განთქმული; ძინმინის (净明道) სკოლის დაოსური ტრადიცია მას დამაარსებლად მიიჩნევს. იუიშანის სუნისეული ჩაის მწარმოებელი გლეხები, სიუი-სიუნის მიმართ მადლიერების ნიშნად, ააგეს მისი ტაძარი „ჩაჩანმიაო“ (茶场庙, „ჩაის ბირჟის ტაძარი“), სადაც მას, როგორც „ჩაის ღვთაებას“ (茶神) დღემდე სცემენ თაყვანს — ეს ერთადერთი ტაძარია ჩინეთში, სადაც დაოსი ბრძენი განსაკუთრებით ჩაის მფარველად ითვლება. ტანის დროს ლუ იუიმ „ჩაის კანონში“ შეიყვანა „უჭოუ-დუნბაი“ და აღნიშნა: „大盘山、东白山产者佳，列为贡品“ — ჩაი „გუნჩა“ გახდა. სუნის ხანაში ჩაის ბირჟის ტაძრის გარშემო ჩამოყარლიბდა იუიშან გუჩაჩანი — ჩინეთის ერთ-ერთი უძველესი ჩაის სავაჭრო ბაზრობა, სადაც სახელმწიფო აწარმოებდა „ჩაის მონოპოლიას“ (榷茶, quèchá). ახლანდელი ნაგებობა (ცინის, 3430 კვ. მ.) მოიცავს ტაძარს, ადმინისტრაციის ფართსა და სავაჭრო დარბაზს — ერთადერთი სრულად შემონახული ძველი ჩაის ბაზრობაა მთელ ჩინეთში (全国唯一保存完整的古代茶叶市场遗址).

1979 წელს, ტანის „უჭოუ-დუნბაის“ საფუძველზე, სიჰუ ლუნ ძინის, ტაიფინ ჰოუ კუისა და ემეი ეჟუის ტექნიკის მოზიდვით, შეიქმნა თანამედროვე „პანან იუნ ფენი“. 1983 წელს — მაზრა პანანის აღდგენა (ადრე შედიოდა დუნიანში): დაფანშანისა და დუნბაიშანის მთები ორ მაზრას შორის გაიყო, პანანმა „მიიღო“ დაფანშანი, დუნიანმა - დუნბაიშანი. ამან მოითხოვა ახალი სახელი — „იუნ ფენი“ („ღრუბლიანი მწვერვალი“). 1986 წელს — „ეროვნული ცნობილი ჩაი“ (ვაჭრობის სამ.). 2020 — გეოგრ. მითითება. 2022-ში „ჩან ჩაჩანი“ (赶茶场) — იუიშანის ძველ ჩაის ბირჟაზე სახალხო ბაზრობა-დღესასწაული — მოხვდა იუნესკოს „ჩაის მეჩაიეობის ტრადიციულ ჩინურ ტექნიკებსა და მასთან დაკავშირებულ ადათ-წესებში“.

• სახელი: 磐安 (Pánān) — მაზრის დასახელება; 云峰 (Yún Fēng) — „ღრუბლიანი მწვერვალი“ — ღრუბლებში გახვეული მთის მწვერვალების ხატოვანი გამოხატულება. სრული მნიშვნელობა: „პანანის ღრუბლიანი მწვერვალი“. ბრენდის-სლოგანი: „道骨仙风，磐安峰“ — „დაოს არსი და უკვდავთა ქარი — პანანის მწვერვალი“.

• კულტურული მნიშვნელობა: პანანი — „群山之祖、诸水之源“ („მთათა წინაპარი, ყველა წყლის სათავე“): ჭეძიანის ოთხი დიადი მდინარის წყალგამყოფი. კავშირი დაოსიზმთან (სიუი-სიუნი — „ოთხი ზეციური მოძღვრიდან“ ერთ-ერთი), უძველესი ჩაის ბირჟა და იუნესკოს მემკვიდრეობა, პანან იუნ ფენს ისეთ ჩაისად აქცევს, სადაც „ბუნება, დაო და ვაჭრობა“ 1700 წლის მანძილზე გადაიხლართა.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

• ჯიში/კულტივარი: ძირითადი — მუხე ციუნთიჭუნი (木荷群体种) — ადგილობრივი აბორიგენული ჯიში, ადაპტირებული მთის ნისლიანი კლიმატისადმი. დამატებით: ლუნძინ 43 (龙井43), უნიუ ძაო (乌牛早). უმაღლესი გრეიდი: ერთი კვირტი ან ერთი კვირტი + ერთი ფოთოლი, ყლორტის სიგრძე ≤3,5 სმ.

• მოსავლის აღება: გაზაფხულის — ცინმინამდე. სტანდარტი იცვლება გრეიდის მიხედვით: უმაღლესი — მარტო კვირტები (≥90% ბუსუსა); პირველი — ერთი კვირტი + ერთი ფოთოლი (≥90%); მეორე — ერთი კვირტი + ორი ფოთოლი.

• გრეიდები:

  • უმაღლესი (特级): სრული კვირტი, ბუსუსა ≥85 %. 2000 იუანიდან /500 გ.
  • პირველი (一级): ერთი კვირტი + ერთი ფოთოლი ≥90 %. 800–2000 იუანი.
  • მეორე (二级): ერთი კვირტი + ორი ფოთოლი. 300–800 იუანი.

4. ტერუარი და კულტივაციის თავისებურებები:

პანანი — „纯山区县“ (წმინდა მთიანი მაზრა): მთები ტერიტორიის 100%-ს შეადგენს. დაფანშანი (大盘山, 1245 მ) — მთავარი მწვერვალი, „ოთხი მდინარის სახურავი“.

• ზრდის სიმაღლე: 600–1200 მ. ბირთვი — 800+ მ.

• კლიმატი: სუბტროპიკული მუსონური. საშუალო წლიური ტემპერატურა — 16,1 °C. ნალექი — 1570 მმ. ნისლიანი დღეები — ≥200. ტენიანობა — ≥85 %. „მთები მაღალი, წყლები სუფთა, ტყეები ხშირი, ნისლები მძიმე“ (山高水秀、林密雾重) — ტერუარის ფორმულა.

• ნიადაგები: წითელ-ყვითელმიწები (红黄壤, pH 4,5–5,5). ნიადაგის ჰორიზონტის სიღრმე — 50–100 სმ. ორგანული ნივთიერება — 3,5–14,8 % — ერთ-ერთი უმაღლესი და ყველაზე ფართო დიაპაზონი ჩინეთის ჩაის რაიონთა შორის. მთის წყაროს წყალი მინიმალური მინერალიზაციით.

• ეკოლოგია: ტყის საფარი — 80,1 %. პანანი — ეროვნული საჩმენებელი მაზრა ეკოლოგიური ცივილიზაციის (国家级生态文明建设示范县). ნულოვანი ინდუსტრია მთის ზონებში. 2007 წელს სოფლის მეურნეობის სამინისტროს ლაბორატორიულმა ანალიზმა გამოავლინა: წყლის ექსტრაქტები — 47 % (11 პ.პ.-ით მეტი ეროვნულ სტანდარტზე 36 %), 13 სახეობის პესტიციდი — არ აღმოჩნდა, ტყვია — 0,74 მგ/კგ (უსაფრთხოების სტანდარტით 5 მგ/კგ). „ტიპური მთის ჩაის მახასიათებლები“ — ექსპერტთა დასკვნა.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

პანან იუნ ფენის ტექნოლოგია მემკვიდრეობით იღებს „უჭოუ-დუნბაის“ და იერთებს სიჰუ ლუნ ძინის (ბრტყელი ფორმა), ტაიფინ ჰოუ კუის (დიდი ყლორტის ფორმირება) და ემეი ეჟუის (ნაზი ხმობა) ელემენტებს. ძირითადი ეტაპები:

• გაშლა (摊放): 3–6 საათი. ტენის დაკარგვა ~15 %.

• მწვანის ფიქსაცია (杀青) — დახრილ ქურაში (斜锅, xiégūo): ტემპერატურა — 160 °C. სტანდარტული ჰორიზონტულისგან განსხვავებით, დახრილი ქურა (斜锅) უზრუნველყოფს ფოთლის ერთდროულად ზევით ახტომასა და სიმძიმის ძალით კედელზე ჩამოგორებას. ინსტრუმენტი — ბამბუკის ნიჩაბი (竹炒手, zhú chǎoshǒu) ან ცუნჯოუ (棕帚, პალმის ცოცხი). პრინციპი: „叶翠不老，叶熟不黄，折梗不断“ — „ფოთოლი რჩება მწვანე, არ ბერდება; ფოთოლი იხალება, არ ყვითლდება; ყუნწი იღუნება, არ ტყდება“. დახრილი ქურა + ბამბუკის ნიჩაბი — პანანის ტექნოლოგიის უნიკალური თვისება, რომელიც ჭეძიანის მწვანე ჩაებში იშვიათად გვხვდება.

• ფორმირება (做形) — ავტორისეული ტექნიკა „抖捺理“: ბრტყელ ქურაში (平锅), 80 °C. სამი მოძრაობა მონაცვლეობს:

  • დოუ (抖) — „შერყევა“: ფოთოლი იხტუნება და იყოფს. ნაზი ფოთლები — მეტი „დოუ“; უხეში — ნაკლები.
  • ნა (捺) — „ზეწოლა“: ფოთოლი ქურის კედელზე მიწოლით. ნაზი — არ უნდა მოეწვეს (嫩叶不捺); უხეში — უფრო ძლიერად.
  • ლი (理) — „გაშლა“: ყლორტები ისწორება სწორ „ნემსებად“.

  შედეგი: პირდაპირი, ტანადი ყლორტები (紧直苗秀) შენარჩუნებული მთლიანობით — ფოთოლი არ ტყდება, არ იფშვნება.

• შრობა — ორსაფეხურიანი:

  • საწყისი (初烘): 100–120 °C. ~30 % ტენიანობამდე („刺手感“ — „ხელის ჩხვლეტის შეგრძნება“).
  • საბოლოო (复烘) — „ნელი სუსტ ცეცხლზე“ (文火慢烘): ტენიანობამდე ≤6 %. მიზანი — თანაბარი შრობა და არომატის „გამოვლინება“. ყლორტი იზილვისას იშლება ფხვნილად.

• გადარჩევა (拣剔) და შეფუთვა.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

• მშრალი ფოთლის გარეგნობა: პირდაპირი, ტანადი „ნემსები“ (紧直苗秀, jǐnzhí miáoxiù), „თითქოს ყლორტები გამართულად დგას“. ზურმუხტისფერ-მწვანე, პრიალა (翠绿鲜润). ბუსუსა შესამჩნევია, მაგრამ არ დომინირებს.

• მშრალი ფოთლის არომატი: სუფთა, მაღალი, მდგრადი (清高持久, qīng gāo chíjiǔ). ორქიდეის (兰花清香, lánhuā qīngxiāng) — ძირითადი.

• ნაყენის არომატი: ორქიდეი-ყვავილოვანი, „ჰაეროვანი“. გაცივებისას — „თაფლის“ და „წაბლის“ ტონები. მდგრადობა — 3+ წუთი ცივ ფიალაზე.

• გემო: ახალი, რბილი, გამაგრილებელი (鲜醇爽口, xiān chún shuǎng kǒu). ტკბილ-რბილი (甘醇). დაბრუნებული გემო — ტკბილი, ხანგრძლივი (回味甘甜). მწკლარტე და მწარე მინიმალურია.

• ნაყენის ფერი: ნაზ-მწვანე (嫩绿明亮) — ზოგიერთ წყაროში „杏绿“ („გარგარისფერ-მწვანე“).

• ჩაის ფსკერი (დაყენებული ფოთოლი): ნაზი, „თაიგულებად“, მწვანე, კაშკაშა (嫩绿成朵). ყლორტები — მთელი, არატეხილი.

• ხარისხის ფორმულა: „三绿一香“ (sān lǜ yī xiāng) — „სამი მწვანე — ერთი არომატი“: მწვანე ზოლი (条索翠绿) + მწვანე ნაყენი (汤色嫩绿) + მწვანე ჩაის ფსკერი (叶底绿亮) + ორქიდეის არომატი (兰花清香).

7. ქიმიური შემადგენლობა:

• წყლის ექსტრაქტები: 47 % — 11 პ.პ.-ით მეტი ეროვნულ სტანდარტზე (36 %). ეს ნიშნავს, რომ მშრალი ნივთიერების თითქმის ნახევარი გადადის ნაყენში — ერთ-ერთი ყველაზე მაღალი მაჩვენებელი ჭეძიანისა და მთელი ჩინეთის მწვანე ჩაებთა შორის. მაღალი ექსტრაქტიულობა — ნიადაგის რეკორდული ორგანიკის (3,5–14,8 %) და 200-ნისლიანი დღის პირდაპირი შედეგი: მზის მინიმუმს მიღებული ჩაის ბუჩქი უფრო მეტ ხსნად ნივთიერებას (ამინომჟავებს, შაქრებს) სინთეზირებს, ხოლო ნაკლებ — უხსნადს (ლიგნინს, ცელულოზას). შედეგი — ნაყენი მდიდრული „სხეულით“ რბილობის შენარჩუნებით.

• პოლიფენოლები (茶多酚): ~19,2 % — ზომიერი დონე, რაც უზრუნველყოფს რბილობას.

• ამინომჟავები (氨基酸): მაღალი — 200-ნისლიანი დღის, გაბნეული სინათლისა და ნიადაგის რეკორდული ორგანიკის (3,5–14,8 %) შედეგი. EGCG — აქტიურია.

• ტყვია (Pb): 0,74 მგ/კგ — 6,8-ჯერ ნაკლები უსაფრთხოების სტანდარტზე (5 მგ/კგ).

• პესტიციდები: 13 სახეობა — არ აღმოჩენილა (2007 წლის ანალიზი).

• კოფეინი: სტანდარტული მწვანე ჩაისთვის.

8. სასარგებლო თვისებები:

• ანტიოქსიდანტური დაცვა: EGCG + C ვიტამინი — ორმაგი ანტიოქსიდანტური სისტემა. პოლიფენოლები 19,2 % მაღალი წყლის ექსტრაქტებით (47 %) უზრუნველყოფს ანტიოქსიდანტთა ეფექტიან ექსტრაქციას ნაყენში.

• მატონიზირებელი ეფექტი: კოფეინი L-თეანინთან სინერგიაში — რბილი, ხანგრძლივი სიმხნევე.

• საჭმლის მონელების მხარდაჭერა: კატეხინები ასტიმულირებს კუჭ-ნაწლავის მოტორიკასა და ცხიმების დაშლას.

• კოგნიტიური ფუნქციები: L-თეანინი ტვინის ალფა-ტალღების აქტივობას ააქტიურებს.

• ეკოლოგიური სისუფთავე: ნულოვანი პესტიციდები + დაბალი ტყვია = ჭეძიანის ერთ-ერთი „უსუფთავესი“ ჩაი.

• მნიშვნელოვანია: ჩამოთვლილი თვისებები ეფუძნება ზოგად მონაცემებს და არ წარმოადგენს სამედიცინო რეკომენდაციას. არ არის რეკომენდირებული მიღება უზმოზე. დღიური დოზა — არაუმეტეს 600 მლ.

9. მოხარშვა:

• წყლის ტემპერატურა: 85 °C. არ გამოიყენოთ მდუღარე — ყლორტები ნაზია, „იწვება“.

• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე (თანაფარდობა 1:50).

• ჭურჭელი: მინის ჭიქა — ყლორტების „ცეკვის“ სანახავად: სწორი „ნემსები“ ვერტიკალურად ნელა იძირებიან, „თაიგულებად“ იშლებიან, „ორქიდეის ფურცლების“ მსგავს (形如兰花瓣瓣). ეს ჭეძიანის ერთ-ერთი ესთეტიკური ჩაის რიტუალია.

• მეთოდი — „三投法“ (Sān tóu fǎ, „სამი ჩადასხმა“):

  1. გაათბეთ ჭიქა.
  2. ჩაყარეთ ჩაი.
  3. ჩაასხით 1/3 წყალი (85 °C).
  4. ნაზად ირიეთ 30 წმ — „გამოღვიძება“.
  5. შეავსეთ წყალი 7/10 მოცულობამდე.
  6. გააჩერეთ 1,5 წუთი.

• ჩაყენების რაოდენობა: 3–4. ყოველი მომდევნო — +20–30 წამით.

10. შენახვა:

• ტემპერატურა: 0–5 °C (მაცივარი), ჰერმეტულად. პანან იუნ ფენი — ნაზი „ნახევრად მოხალული-ნახევრად გამხმარი“ ჩაია, მგრძნობიარე ტენისა და სუნის მიმართ.
• ტარა: ჰერმეტული, გაუმჭვირვალე.
• სინათლე: სრული იზოლაცია.
• ვადა: რეკომენდირებული 6–8 თვის განმავლობაში. გახსნის შემდეგ — 30 დღე.

11. ფასი და ყალბები:

პანან იუნ ფენი — მაღალი საფასო სეგმენტის ჩაი. უმაღლესი გრეიდი — 2000 იუანიდან /500 გ; პირველი — 800–2000 იუანი; მეორე — 300–800 იუანი.

• როგორ აიცილოთ თავიდან ყალბები:
  • გეოგრ. მით. — „磐安云峰“. ბრენდის ღირებულება — 23,51 მლრდ იუანი.
  • ფორმა — პირდაპირი, ტანადი „ნემსები“ (紧直苗秀), არა დაგრეხილი ან ბრტყელი.
  • არომატი — ორქიდეის (兰花清香). ორქიდეის ტონის არარსებობა — ჩანაცვლების ნიშანი.
  • ფორმულა „三绿一香“ — სამივე „მწვანე“ (ზოლი, ნაყენი, ფსკერი) + ერთი არომატი.

12. საინტერესო ფაქტები:

• დაოსმა ბრძენმა ჩაი შექმნა. სიუი-სიუნი (许逊, 239–374) — ერთ-ერთი „ოთხი უდიდესი ზეციური მოძღვრიდან“ (四大天师) — პირადად ასწავლა იუიშანის გლეხებს ჩაის გადამუშავება და შექმნა „უჭოუ-დუნბაი“. ჩაის ბირჟის ტაძარი (茶场庙) — მისი საკურთხეველი. ბრენდის-სლოგანი: „道骨仙风“ — „დაოს არსი და უკვდავთა ქარი“.

• იუნესკო (2022). „ჩან ჩაჩანი“ (赶茶场) — იუიშანის ჩაის ბირჟაზე სახალხო ბაზრობა-დღესასწაულმა — მიიღო იუნესკოს მემკვიდრეობა „ტრადიციულ ჩინურ ჩაის ტექნიკებში“. იშვიათი შემთხვევაა, როცა იუნესკოს სტატუსი მიენიჭა არა თვითონ ჩაის, არამედ ჩაის ბაზრობას.

• ჩინეთში ერთადერთი ძველი ჩაის ბაზრობა. იუიშან გუჩაჩანი — 全国唯一保存完整的古代茶叶市场遗址 — ერთადერთი მთლიანად შემონახული ძველი ჩაის სავაჭრო ბაზრობა ჩინეთში. ფართობი — 3430 კვ. მ.

• ოთხი მდინარის სათავე. პანანი — ციანტანძიანის, ოუძიანის, ლინძიანისა და ცაოეძიანის წყალგამყოფი. ჩაი იზრდება ოთხი მდინარის სისტემის „სახურავზე“, რომლებიც წყნარ ოკეანეში ჩაედინებიან.

• ორგანიკა 3,5–14,8 %. რეკორდული დიაპაზონი ჩინეთის ჩაის რაიონებთა შორის. 14,8 %-იანი ორგანიკა — შავმიწის დონეა, ოღონდ მთის მჟავე ნიადაგზე.

• წყლის ექსტრაქტი 47 %. 11 პ.პ.-ით მეტი სტანდარტზე (36 %). ჩაის თითქმის ნახევარი ნაყენში გადადის — მაქსიმალური „უკუქცევა“.

• დახრილი ქურა + ბამბუკის ნიჩაბი (斜锅竹炒手). პანანისთვის უნიკალური მოხალვა: ქურის დახრიობა აიძულებს ფოთოლს ქვემოთ ჩაგორებას, ნიჩაბი კი — ზევით ახტუნებს — „გრავიტაციული გამოწვა“.

• „三绿一香“ — „სამი მწვანე — ერთი არომატი“. ხარისხის ფორმულა, ამოტვიფრული პანან იუნ ფენის ყოველ ჩაის ჭიქაში.

13. შედარება ჭეძიანის სხვა მწვანე ჩაებთან:

• სიჰუ ლუნ ძინი (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ხანჯოუ. ბრტყელი, მოხალული. „წაბლის“ / „ლობიოს“ არომატი. ჩინეთის ყველაზე ცნობილი მწვანე ჩაი. პანანი — „ნემსის“ ფორმა, ორქიდეის არომატი, ნახევრად მოხალული-ნახევრად გამხმარი. ორივე — ჭეძიანიდანაა, მაგრამ განსხვავებული მიკროკლიმატიდან: სიჰუ — ტბის ზონა (30–100 მ), პანანი — მთის (600–1200 მ).

• კაიხუა ლუნ დინი (开化龙顶, Kāihuà Lóng Dǐng): კუჭოუ (ჭეძიანი). მთის, „მუშტის“ ფორმა. წაბლის არომატი. პანანი — უფრო „ორქიდეის“ და „ნემსის“ მომცემია.

• ძინსიან ტე ძიანი (泾县特尖, Jīngxiàn Tè Jiān): ანხოი. ასევე „ნემსის“ ფორმა. მაგრამ სხვა პროვინციიდან, სხვა ტერუარით. პანანი — „ოთხი მდინარის სახურავიდან“, ორგანიკით 14,8%-მდე.

დასკვნის სახით:

პანან იუნ ფენი — ჩაი „ოთხი მდინარის სახურავიდან“, III საუკუნეში დაოსი ბრძენის - სიუი-სიუნის - მიერ შექმნილი, ლუ იუის „ჩაის კანონში“ როგორც „გუნჩა“ აღწერილი, ერთადერთი მთლიანად შემონახული ძველი ჩაის ბირჟის სავაჭრო ობიექტი, 2022 წელს კი თავისი ბაზრობით „ჩან ჩაჩანით“ იუნესკოს მემკვიდრეობაში შესული. მისი ფორმულა „三绿一香“ — სამი მწვანე და ერთი ორქიდეის არომატი — იბადება 200-ნისლიანი დღის, 80 %-იანი ტყის, 14,8 %-მდე ორგანიკის, დახრილი ქურისა და ბამბუკის ნიჩბის კომბინაციით. მოადუღეთ 85 °C-ზე „სამი ჩადასხმის“ მეთოდით, უყურეთ, როგორ იხსენიან „ნემსები“ ნელ-ნელა „ორქიდეის თაიგულებად“ ბროლისებრ წყალში — და მიეცით „დაოს არსსა და უკვდავთა ქარს“ თქვენი ფიალის გაცოცხლების საშუალება.