შუი სიანი

• ტიპი: ოლონგი (ფერმენტაციის ხარისხი იცვლება, როგორც წესი, საშუალო ან მაღალი, 30-70%). შეიძლება იყოს მუქი ან ღია, გამოწვის (прожарки) ხარისხის მიხედვით.

• კატეგორია: ჩინეთის ცნობილი ჩაი, ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და ფართოდ კულტივირებული ოლონგის ჯიში.

• წარმოშობა: შუი სიანის ორი ძირითადი ვარიანტი არსებობს:

  • უიშანის შუი სიანი (武夷山水仙, Wǔyíshān Shuǐ Xiān): მომდინარეობს უიის მთებიდან (武夷山, Wǔyí Shān), ქალაქ უიშანის ადმინისტრაციული ოლქი, ფუძიანის პროვინცია (福建, Fújiàn). ითვლება კლდოვან (утесный) ოლონგად (იან ჩა).
  • მინანის შუი სიანი (闽南水仙, Mǐnnán Shuǐ Xiān): მომდინარეობს ფუძიანის პროვინციის სამხრეთ ნაწილიდან, მინანის რეგიონი (闽南, Mǐnnán), კერძოდ, ანსის (安溪, Ānxī), იონჩუნის (永春, Yǒngchūn) და ჩანპინის (漳平, Zhāngpíng) ქვეყნებიდან.
  • გუანდუნის შუი სიანი (广东水仙, Guǎngdōng Shuǐ Xiān): იწარმოება გუანდუნის (广东, Guǎngdōng) პროვინციაში, ჩაოჩოუს (潮州, Cháozhōu) ოლქში, ფენხუანის მთების (凤凰山, Fenghuang Shan) რაიონში. ნაკლებად ცნობილია, ვიდრე ფუძიანის.

• გეოგრაფიული კოორდინატები:

  • უიშანი: დაახლოებით 27° ჩრ. განედი, 117° აღ. გრძედი.
  • სამხრეთ ფუძიანი (მინანი): დაახლოებით 24-25° ჩრ. განედი, 117-118° აღ. გრძედი.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

• ისტორია: შუი სიანის ისტორია რამდენიმე საუკუნეს ითვლის. ითვლება, რომ იგი გამოყვანილი იქნა ფუძიანის პროვინციაში, შემდეგ კი გავრცელდა სხვა რეგიონებში.

• ლეგენდა: არსებობს ლეგენდა სახელწოდების „შუი სიანის“ წარმოშობის შესახებ. იგი მოგვითხრობს, რომ ერთმა ფერმერმა იპოვა უჩვეულო ჩაის ბუჩქი, რომელიც მდინარის ნაპირზე იზრდებოდა. მან მისი ფოთლებისგან მომზადებული ჩაი მოსინჯა და გააკვირვა ნაზმა ყვავილოვანმა არომატმა, რომელიც ნარცისს მოგვაგონებს. მან ჩაის „შუი სიანი“ - „წყლის ნარცისი“ უწოდა, ვინაიდან ბუჩქი წყალთან იზრდებოდა, არომატი კი ნარცისს მოგვაგონებს.

• სახელწოდება:

  • „შუი“ (水) - წყალი, წყლის.
  • „სიან“ (仙) - უკვდავი, ციური, ფერია, მაგრამ ამ შემთხვევაში იგულისხმება ნარცისის ყვავილი.

• კულტურული მნიშვნელობა: შუი სიანი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და საყვარელი ოლონგია ჩინეთში. იგი ფასდება მრავალფეროვანი გემოთი, მკვეთრი ყვავილოვანი არომატით და ითვლება ჩაიდ, რომელიც ჰარმონიასა და სიმშვიდეს ანიჭებს.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

• ჯიში: შუი სიანის წარმოებისთვის გამოიყენება იმავე სახელწოდების ჩაის ბუჩქის ჯიში - შუი სიანი (水仙, shuǐ xiān). ამ ჯიშს ახასიათებს:
  • დიდი ფოთლები: შუი სიანის ფოთლები, როგორც წესი, უფრო დიდია, ვიდრე ტე გუანინის, და უფრო წაგრძელებული ფორმა აქვს.
  • სქელი, ხორციანი ფოთლები: ფოთლის ფირფიტა მკვრივი, ტყავისებრია.
  • მუქი მწვანე ფერის ფოთლები: ფოთლებს მდიდარი მუქი მწვანე ფერი აქვს.
  • პრიალა ფოთლის ზედაპირი: ფოთლებს ხშირად დამახასიათებელი ბრწყინვალება აქვს.
  • შესამჩნევი ძარღვები: ფოთლებზე კარგად ჩანს ძარღვები.
  • დამახასიათებელი არომატი: შუი სიანის ჯიშს გამოხატული ყვავილოვანი არომატი აქვს, რომელსაც ხშირად ადარებენ ნარცისის, ორქიდეის ან კრემოვანი ნამცხვრის არომატს.
• კრეფა: კრეფა ხდება გაზაფხულზე, ზაფხულში და შემოდგომაზე, მაგრამ ყველაზე ძვირფასად გაზაფხულის შუი სიანი ითვლება.
• კრეფის სტანდარტი: კრეფენ კვირტსა და ორ-სამ ზედა ფოთოლს, ზოგჯერ უფრო მომწიფებულ ფოთლებთან ერთად.
• ნედლეულის მოთხოვნები: მაღალი, გამოიყენება მხოლოდ ჯანსაღი, დაუზიანებელი ფოთლები.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

• ტერუარების მრავალფეროვნება: შუი სიანი მოყავთ სხვადასხვა რეგიონში, რაც გავლენას ახდენს მის გემოვან მახასიათებლებზე.
  • უიის მთები: უნიკალური მთის მასივი, რომელიც წითელი ქვიშაქვისგან შედგება, დამახასიათებელი „კლდოვანი“ (утесный) ლანდშაფტით. ნიადაგი მდიდარია მინერალებით, რაც ჩაის „კლდოვან“ (утесный) ხასიათს („იან იუნ“) ანიჭებს. კლიმატი ნოტიოა, ხშირი ნისლებით. უიშანის შუი სიანი გამოირჩევა ძლიერი, მდიდარი გემოთი და არომატით, მკვეთრად გამოხატული მინერალური და „კლდოვანი“ (утесный) ნოტებით.
  • სამხრეთ ფუძიანი (მინანი): ბორცვიანი ადგილი, სუბტროპიკული მუსონური კლიმატით. ნიადაგი ნაყოფიერია. ამ რეგიონის შუი სიანს, როგორც წესი, უფრო რბილი გემო და მკვეთრი ყვავილოვანი ნოტები აქვს.
• მოყვანის სიმაღლე: იცვლება რეგიონის მიხედვით, როგორც წესი, ზღვის დონიდან 400-1000 მეტრამდე და უფრო მაღლა.
• კლიმატი: სუბტროპიკული მუსონური, თბილი ზამთრითა და ცხელი ზაფხულით. მაღალი ტენიანობა, ბევრი ნალექი.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

შუი სიანის წარმოების ტექნოლოგია მსგავსია სხვა ოლონგების წარმოების ტექნოლოგიასთან, მაგრამ აქვს თავისი ნიუანსები, რომლებიც მიმართულია ყვავილოვანი არომატის შენარჩუნებასა და განვითარებაზე.

• კრეფა (采摘 - cǎi zhāi): ზემოთ აღწერილი.
• დაჭკნობა (萎凋 - wěidiāo): მოკრეფილ ფოთლებს აფენენ ღია ჰაერზე (მზიან ან ჩრდილში) ან შენობაში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
• შენჯღრევა (摇青 - yáo qīng): ფოთლებს ფრთხილად აჯღრევენ ბამბუკის ლანგრებზე, რათა დაიწყოს დაჟანგვის (ферментация) პროცესი. ეს ეტაპი რამდენჯერმე ტარდება დასვენების შესვენებებით. შუი სიანისთვის შენჯღრევის ინტენსივობა და ხანგრძლივობა შეიძლება იცვლებოდეს რეგიონისა და სასურველი შედეგის მიხედვით.
• ფერმენტაცია (发酵 - fājiào): დაჟანგვის პროცესი, რომელიც მიმდინარეობს ფოთლების შენჯღრევისა და „დასვენების“ დროს. შუი სიანის ფერმენტაციის ხარისხი შეიძლება იცვლებოდეს საშუალოდან მაღალამდე (30-70%), რაც მას მუქ ოლონგებს მიაკუთვნებს, მაგრამ გვხვდება უფრო ღია, „მწვანე“ ვერსიებიც.
• „სიმწვანის მოკვლა“ (杀青 - shā qīng): მაღალ ტემპერატურაზე გამოწვა (обжарка) ფერმენტაციის შესაჩერებლად.
• დაგრეხა (揉捻 - róuniǎn): ფოთლებს ანიჭებენ გრძივ-გრეხილი ზოლების ფორმას. შუი სიანს, როგორც წესი, ისე მჭიდროდ არ გრეხენ, როგორც ტე გუანინს.
• გაშრობა (烘干 - hōnggān): ჩაის აშრობენ ტენის მოსაცილებლად.
• გამოწვა (прожарка) (焙火 - bèihuǒ): შუი სიანი შეიძლება დაექვემდებაროს როგორც მსუბუქ, ისე ძლიერ გამოწვას, რეგიონისა და მწარმოებლის მიხედვით. გამოწვა შესაძლებელია ნახშირზე ან სპეციალურ ღუმელებში. ის გავლენას ახდენს ჩაის გემოსა და არომატზე, მატებს „ცეცხლის“, კარამელის, თხილის ნოტებს. უიშანის შუი სიანი ხშირად უფრო ხანგრძლივად იწვება ნახშირზე, ვიდრე სამხრეთ ფუძიანის.
• სორტირება (分级 - fēnjí): მზა ჩაი ისორტირება ზომისა და ხარისხის მიხედვით.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

• მშრალი ფოთლის გარეგნული იერი: საკმაოდ დიდი, გრძივ-გრეხილი ფოთლები, მუქი მწვანე, მომწვანო-ყავისფერი ან ყავისფერი (ფერმენტაციისა და გამოწვის ხარისხის მიხედვით), მცირე ბრწყინვალებით. შეიძლება იყოს თეთრი ბუშუკით დაფარული ტიპსები (თირკმლები).
• მშრალი ფოთლის არომატი: მდიდარი, მკვეთრად გამოხატული ყვავილოვანი ნოტებით, რომლებიც ხშირად მოგვაგონებს ნარცისის, ორქიდეის, გარდენიას არომატს. ასევე შეიძლება იყოს ხილის, თაფლის, კრემოვანი, თხილის, პიკანტური ( пряные ) და ხისებრი ნიუანსები, ასევე გამოწვის ნოტები. უიშანის შუი სიანში ხშირად გვხვდება დამახასიათებელი „კლდოვანი“ (утесный) არომატი („იან იუნ“).
• ნაყენის არომატი: კაშკაშა, ყვავილოვანი, ტკბილი, ხილის, თაფლის, კრემის ელფერით.
• გემო: სრული, მდიდარი, ცხიმიანი, მსუბუქი მწკლარტე (терпкость) და ტკბილი, კრემოვანი გემოსნარჩუნი (послевкусие). ბუკეტში ჭარბობს ყვავილოვანი ნოტები (ნარცისი, ორქიდეა), ხილის, თაფლის, კრემის, თხილის, სანელებლების (пряности) ნიუანსებით. უიშანის შუი სიანში გემოში მკვეთრად გამოხატულია მინერალური, „კლდოვანი“ (утесный) ნოტები.
• ნაყენის ფერი: ოქროსფერ-ყვითლიდან ქარვისფერ-წითლამდე, გამჭვირვალე, სუფთა, ბრწყინვალებით. ფერი დამოკიდებულია ფერმენტაციისა და გამოწვის ხარისხზე.
• ჩაის ფსკერი (დამდგარი ფოთოლი): მთლიანი, ელასტიური ფოთლები, რომლებიც დაყენების (заваривания) შემდეგ იშლება, მომწვანო-ყავისფერიდან წითელ-ყავისფრამდე.

7. ქიმიური შემადგენლობა:

შუი სიანი მდიდარია:

• პოლიფენოლებით (კატეხინები): ანტიოქსიდანტები.
• ამინომჟავებით: მათ შორის L-თეანინი.
• ალკალოიდებით: კოფეინი, თეობრომინი, თეოფილინი.
• ეთერზეთებით: განაპირობებს მდიდარ ყვავილოვან არომატს.
• ვიტამინებით: C, B ჯგუფი, E, K.
• მინერალებით: კალიუმი, ფტორი, მაგნიუმი, მანგანუმი, რკინა.

8. სასარგებლო თვისებები:

• ტონუსის მომცემი ეფექტი: აძლიერებს, მოხსნის დაღლილობას, ზრდის შრომისუნარიანობას, აუმჯობესებს ყურადღების კონცენტრაციას.
• ანტიოქსიდანტური მოქმედება: იცავს უჯრედებს თავისუფალი რადიკალების მიერ დაზიანებისგან, ანელებს დაბერების პროცესებს.
• საჭმლის მონელების გაუმჯობესება: სტიმულირებს მონელებას, ხელს უწყობს საკვების ათვისებას.
• გამათბობელი მოქმედება: კარგად ათბობს ცივ სეზონზე.
• გულ-სისხლძარღვთა სისტემა: ხელს უწყობს „ცუდი“ ქოლესტერინის დონის შემცირებას, სისხლძარღვების კედლების გამაგრებას.
• დამამშვიდებელი ეფექტი: მიუხედავად ტონუსის მომცემი ეფექტისა, ჩაის არომატი და L-თეანინი ხელს უწყობს მოდუნებასა და სტრესის მოხსნას.
• გამაგრილებელი ეფექტი: კარგად აცილებს წყურვილს.

9. მოხარშვა (заваривание):

• წყლის ტემპერატურა: 85-95°C (ჩაის ხარისხის, გამოწვის ხარისხისა და სასურველი მაგარობის მიხედვით). უფრო გამომწვარი უიშანის ვარიანტები ხშირად იხარშება 95°C-მდე წყლით.

• ჩაის რაოდენობა: 5-7 გრამი 150-200 მლ წყალზე.

• ჭურჭელი: გაივანი, ისინის თიხის (ისინის თიხის) თიხის ჩაიდანი (განსაკუთრებით რეკომენდებულია უიშანის ოლონგებისთვის) ან ფაიფურის ჭურჭელი.

• პროცესი:

  1. გაათბეთ ჭურჭელი მდუღარე წყლით.
  2. ჩააწყვეთ ჩაი გაივანში ან ჩაიდანში.
  3. ჩაასხით ჩაის წყალი და მაშინვე გადაღვარეთ პირველი ნაყენი (ჩაის გამორეცხვა).
  4. კვლავ ჩაასხით ჩაის წყალი და დააყოვნეთ (настаивайте) 1-3 წუთი (პირველი ჩაწურვა). დაყოვნების დრო დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე, ასევე ჩაის ასაკზე (выдержка) და გამოწვის ხარისხზე.
  5. გადაასხით ნაყენი ჭიქებში.
  6. გაიმეორეთ მოხარშვა 5-7-ჯერ (ზოგჯერ მეტჯერაც უიშანისთვის), თანდათან გაზარდეთ დაყოვნების დრო.

მნიშვნელოვანი ნიუანსები:

• არ გადააჭარბოთ: ძალიან ხანგრძლივმა დაყოვნებამ შეიძლება გემო მწკლარტე (терпким) გახადოს.
• ექსპერიმენტირება: ცვალეთ წყლის ტემპერატურა და მოხარშვის დრო, რათა იპოვოთ თქვენთვის ოპტიმალური ვარიანტი.

10. შენახვა:

შუი სიანი უნდა ინახებოდეს მშრალ, ბნელ, გრილ ადგილას, ჰერმეტულ ჭურჭელში (კერამიკული, ფაიფურის, მინის ან თუნუქის ქილა), გარესუნოვანი (посторонних) სუნებისგან მოშორებით. 11. ფასი და გაყალბებები:

შუი სიანი მიეკუთვნება ხარისხიან, საკმაოდ ძვირ ოლონგებს, განსაკუთრებით უიშანის ვარიანტი. ფასი დამოკიდებულია ნედლეულის ხარისხზე, მოყვანის რეგიონზე (ჩჟენ იან, ბან იან, ჩჟოუ ჩა - უიშანისთვის), კრეფის სეზონზე, მწარმოებლის ოსტატობაზე, გამოწვის ხარისხსა და შეძენის ადგილზე. როგორ ავიცილოთ გაყალბებები:

• შეიძინეთ სანდო გამყიდველებისგან: მოძებნეთ სპეციალიზირებული ჩაის მაღაზიები კარგი რეპუტაციით, რომლებსაც შეუძლიათ ინფორმაციის მიწოდება ჩაის წარმოშობის შესახებ.
• უფრთხილდით ძალიან დაბალ ფასს: ძალიან დაბალი ფასი უნდა გაფრთხილებდეთ.
• ყურადღებით შეისწავლეთ გარეგნული იერი: ფოთლები უნდა იყოს მთლიანი, დიდი, დამახასიათებელი ბრწყინვალებითა და ფერით.
• შეაფასეთ არომატი: მშრალი ჩაი უნდა გამოირჩეოდეს მდიდარი, ყვავილოვანი არომატით, ზემოთ აღწერილი დამახასიათებელი ნიუანსებით.
• შეამოწმეთ ნაყენი: ნაყენის ფერი უნდა იყოს ოქროსფერ-ყვითლიდან ქარვისფერ-წითლამდე, გამჭვირვალე.

12. საინტერესო ფაქტები:

• შუი სიანი ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული და კულტივირებული ჩაის ბუჩქის ჯიშია ჩინეთში.
• რეგიონისა და წარმოების ტექნოლოგიის მიხედვით, შუი სიანის გემო და არომატი მნიშვნელოვნად იცვლება.
• უიშანის შუი სიანს ხშირად ადარებენ ჟოუ გუის, კიდევ ერთ ცნობილ კლდოვან ოლონგს, პოულობენ მათში საერთო ნიშნებს, მაგრამ აღნიშნავენ, რომ შუი სიანს უფრო გამოხატული ყვავილოვანი ნოტები აქვს, ხოლო ჟოუ გუის - პიკანტური (пряные).

13. შუი სიანის სახესხვაობები:

• უიშან შუი სიანი (武夷山水仙): ყველაზე ძვირფასი სახეობა, განსაკუთრებით ის, რომელიც მოდის „ჩჟენ იან“-ის ზონიდან („ნამდვილი კლდეები“). ხასიათდება ძლიერი გემოთი, მკვეთრად გამოხატული „კლდოვანი მელოდიით“ („იან იუნ“) და ხანგრძლივი გემოსნარჩუნით. როგორც წესი, ექვემდებარება საშუალო ან ძლიერ გამოწვას ნახშირზე.
• მინან შუი სიანი (闽南水仙): იწარმოება ფუძიანის პროვინციის სამხრეთ ნაწილში (მინანის რეგიონი). ხშირად უფრო მსუბუქი, „მწვანე“ გემოვანი პროფილი აქვს უიშანისთან შედარებით. გამოწვის ხარისხი, როგორც წესი, უფრო სუსტია.
• ლაო შუი სიანი (老水仙): დავარგებული (выдержанный) შუი სიანი. დროთა განმავლობაში ჩაის გემო და არომატი იცვლება, ხდება უფრო რბილი, ღრმა და რთული.
• დან ცუნ შუი სიანი (单丛水仙): მიეკუთვნება გუანდუნის ოლონგებს, იწარმოება ფენხუანის მთებში (გუანდუნის პროვინცია) ცალკეული ბუჩქების (დან ცუნ) ნედლეულისგან. ეს არის ცალკე, ორიგინალური სახესხვაობა, რომელსაც მცირე საერთო აქვს ფუძიანის შუი სიანთან, გარდა ჯიშის სახელისა.
• პრესირებული (прессованный) შუი სიანი: მინანის რეგიონში (სამხრეთ ფუძიანი) შუი სიანს ხშირად პრესირებენ (прессуют) მცირე ბრიკეტებად, რომლებიც მოგვაგონებს პუერის „ბინ ჩას“ (ბლინებს), მაგრამ მნიშვნელოვნად მცირე ზომის. ასეთი ჩაი მოსახერხებელია შესანახად და გზაზე წასაღებად.

14. უიშანის შუი სიანი და „იან იუნ“ (岩韵):

უიშანის შუი სიანი ფასდება თავისი დამახასიათებელი „კლდოვანი“ (утесный) ხასიათით, რაც აისახება ტერმინ „იან იუნ“-ში (岩韵, yányùn). ეს რთული ცნებაა, რომლის სიტყვებით აღწერა ძნელია, მაგრამ ასე შეიძლება სცადოთ მისი ახსნა:

• მინერალურობა: „იან იუნ“ ხშირად ასოცირდება ჩაის გემოსა და არომატში მინერალურობის შეგრძნებასთან. ეს შეგრძნება შეიძლება შევადაროთ ქვის გრილ სიახლეს, მიწიერობას, მსუბუქ მლაშე გემოს.
• მდგრადობა: „იან იუნ“ ვლინდება ხანგრძლივ, მდგრად გემოსნარჩუნში, რომელიც რჩება ენაზე და ხახაში მაშინაც კი, როცა ჩაი უკვე დალეულია.
• ჩაის „ჩონჩხი“: ეს ცნება აღწერს გემოს სტრუქტურას, სიმკვრივესა და მდიდრობას. მკვეთრად გამოხატული „იან იუნ“-ის მქონე ჩაი აღიქმება, როგორც „მაგარი“, „ძლიერი“, „ღერძის მქონე“.
• განსაკუთრებული ენერგეტიკა: ზოგიერთი ჩაის მოტრფიალე „იან იუნ“-ს აღწერს, როგორც განსაკუთრებულ ენერგიას, ძალას, რომელიც ჩაი გადასცემს ადამიანს.

ითვლება, რომ „იან იუნ“ არის ფაქტორების უნიკალური კომბინაციის შედეგი:

• ნიადაგი: ქვიანი, მინერალებით მდიდარი ნიადაგი უიის მთებში.
• მიკროკლიმატი: მაღალი ტენიანობა, ხშირი ნისლები, გაფანტული მზის შუქი.
• ბუჩქების ასაკი: რაც უფრო ძველია ჩაის ბუჩქი, მით უფრო მკვეთრი იქნება „იან იუნ“ მის ფოთლებში.
• დამუშავების ოსტატობა: წარმოების ტრადიციული ტექნოლოგია, რომელიც მოიცავს ხანგრძლივ გამოწვას ნახშირზე, ასევე ხელს უწყობს „იან იუნ“-ის ფორმირებას.

15. განსხვავებები უიშანის შუი სიანსა და სამხრეთ ფუძიანის (მინანის) შორის:

ნიშანი	უიშანის შუი სიანი	სამხრეთ ფუძიანის (მინანის) შუი სიანი
გარეგნული იერი	უფრო მუქი, მოწითალო ელფერით, მჭიდროდ გრეხილი	უფრო ღია, მომწვანო, ნაკლებად მჭიდროდ გრეხილი
არომატი	უფრო მდიდარი, გამოწვის, ჩირის, „კლდოვანობის“ ნოტებით	უფრო სუფთა, ყვავილოვანი, კრემოვანი
გემო	უფრო მკვრივი, მწკლარტე (терпкий), მინერალური ნოტებით, „იან იუნ“	უფრო რბილი, ტკბილი, ყვავილოვანი ნოტებით
ნაყენის ფერი	უფრო მუქი, ქარვისფერ-წითელი	უფრო ღია, ოქროსფერ-ყვითელი
გამოწვის ხარისხი	როგორც წესი, საშუალო ან ძლიერი, ნახშირზე	როგორც წესი, მსუბუქი ან საშუალო
გემოსნარჩუნი (послевкусие)	ხანგრძლივი, მინერალური და პიკანტური (пряные) ნოტებით	უფრო მსუბუქი, ყვავილოვანი ნოტებით
ზემოქმედება	უფრო ძლიერი, ტონუსის მომცემი, გამათბობელი	უფრო რბილი, გამაგრილებელი

დასკვნა:

შუი სიანი მრავალფეროვანი და საინტერესო ოლონგია, რომელიც ჩაის მოტრფიალეებს გემოვნური და არომატული შეგრძნებების ფართო სპექტრს სთავაზობს. წარმოშობის ადგილის, დამუშავების ტექნოლოგიისა და გამოწვის ხარისხის მიხედვით, ის შეიძლება იყოს როგორც ნაზი, ყვავილოვანი, ისე ძლიერი, მდიდარი, მკვეთრად გამოხატული მინერალური ნოტებით. უიშანის შუი სიანი, ეჭვგარეშეა, კლდოვანი ოლონგების მარგალიტია, ცნობილი „კლდოვანი მელოდიის“ - „იან იუნ“-ის განსახიერება. ნამდვილი შუი სიანის მოსინჯვა ნიშნავს აღმოაჩინოთ ჩინური ჩაის გასაოცარი სამყარო, იგრძნოთ ბუნების ჰარმონია და შეეხოთ ჩაის მეურნეობის ძველ ტრადიციებს. ეს ჩაი გამოდგება როგორც ყოველდღიური ჩაის სმისთვის, ისე განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის, როდესაც გსურთ მიირთვათ რაღაც განსაკუთრებული და დასამახსოვრებელი.