home · article

ანხუა ტიან ჯიან ჰეი ჩა

Ānhuà tiān jiān hēichá · 安化天尖黑茶

ტიან ჯიანი — უმაღლესი ხარისხი „სან ჯიანის“ (三尖, Sān Jiān — „სამი წვეტი“) სისტემაში, რომელიც ანხუის მაზრის (ჰუნანის პროვინცია) ფხვიერი მუქი ჩაის ისტორიულ იერარქიას წარმოადგენს. ეს არის ანხუა ჰეი ჩას ერთადერთი წარმომადგენელი, რომელიც მხოლოდ პირველხარისხოვანი ნედლეულისგან მზადდებოდა და იმპერატორის კარისთვის იყო განკუთვნილი. ანხუა ჰეი ჩას ყველა სახეობას — „სამ წვეტს“ (三尖), „სამ აგურს“ (三砖) და „ერთ გრაგნილს“ (一卷) — შორის სწორედ ტიან ჯიანი გამოირჩევა ყველაზე დახვეწილი ხასიათით, რომელიც გამოკვეთილ ფიჭვის კვამლის ნოტს აერთიანებს რბილ, ტკბილი გემოს კვალთან.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

ტიპი: პოსტფერმენტირებული ჩაი (后发酵茶, hòu fājiào chá), მიეკუთვნება ჰეი ჩას (黑茶, Hēichá — „მუქი ჩაი“) კატეგორიას. ფერმენტაციის ხარისხი — მსუბუქი პოსტფერმენტაცია, რომელიც შენახვისას ძლიერდება.
კატეგორია: ჩინეთის ცნობილი მუქი ჩაები. უმაღლესი ხარისხი „სან ჯიანის“ (三尖, Sān Jiān — ტიან ჯიანი, გუნ ჯიანი, შენ ჯიანი) ხაზში, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც სიან ჯიან ჩა (湘尖茶, Xiāng Jiān Chá — „ჰუნანის წვეტები“). კულტურული რევოლუციის (1967) პერიოდში კლასიკური სახელები ნომრებით შეიცვალა: ტიან ჯიანი გახდა „სიან ჯიანი № 1“ (湘尖1号), გუნ ჯიანი — „სიან ჯიანი № 2“, ხოლო შენ ჯიანი — „სიან ჯიანი № 3“. ისტორიული დასახელება 1983 წელს აღდგა, მაგრამ აკადემიური ტერმინებიც პარალელურად გამოიყენება.
წარმოშობა: ჩინეთი, ჰუნანის პროვინცია (湖南省, Húnán Shěng), იიანის ქალაქ-მაზრა (益阳市, Yìyáng Shì), ანხუის მაზრა (安化县, Ānhuà Xiàn). მთავარი საწარმოო ზონებია „ორი ქედი, ორი ნაკადული, ექვსი გამოქვაბული“ (两山两溪六洞, liǎng shān liǎng xī liù dòng): იუნთაიშანის (云台山, Yúntái Shān) და ფუჟუნშანის (芙蓉山, Fúróng Shān) მთები, გაომაერსი (高马二溪, Gāomǎ Èr Xī) და ხუანშასი (黄沙溪, Huángshā Xī) ნაკადულები, ასევე ექვსი „გამოქვაბული“ (მთის ტიპის მიკროხეობა). ისტორიული წარმოების ცენტრი — სოფლები ჯიანგნანი (江南镇), სიაოიანი (小淹镇) და ბაიშასი (白沙溪).
გეოგრაფიული კოორდინატები: დაახლ. 27°59′–28°38′ ჩ. გ., 110°43′–111°59′ ა. გ. ანხუის მაზრა მდებარეობს სიუეფენშანის ქედის (雪峰山, Xuěfēng Shān) ჩრდილოეთ კალთებზე, მდინარე ძიშუის (资水, Zī Shuǐ) შუა დინებაზე.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

ანხუა ჰეი ჩას ადრეული ისტორია. ანხუის მაზრის ჩაის კულტურა თანის ეპოქიდან (唐朝, 618–907) იღებს სათავეს. 856 წლის ტრაქტატი „შანფუ ძინშოუ ლუ“ (膳夫经手录) იხსენიებს „თხელ ბრტყელ ფილებს ციუიძიანიდან“ (渠江薄片, Qújiāng Bó Piàn), რომლებსაც ისტორიკოსები ანხუის ჩაის ადრეულ ფორმებთან აიგივებენ. 1391 წელს (მინის დინასტია, ხუნგუის მმართველობა) იმპერატორის კარმა ყოველწლიური კვოტა დააწესა: 22 ძინი (დაახ. 13 კგ) ანხუიდან მოტანილი კოკრიანი ჩაი. 1524 წელს (მინი, ძიაძინგის მე-3 წელი) პირველად ჩაიწერა ტერმინი „ჰეი ჩა“ (黑茶) ანხუის ჩაის მიმართ. 1595 წელს (მინი, ვანლის 23-ე წელი) იმპერატორის განკარგულებით ანხუა ჰეი ჩა „ოფიციალურ ჩაიდ“ (官茶, guān chá) იყო გამოცხადებული ჩაი-ცხენზე (茶马交易, chámǎ jiāoyì) ვაჭრობისთვის ჩრდილო-დასავლეთის ტერიტორიებთან.
„სან ჯიანის“ წარმოშობა. „ძიან ჩას“ (尖茶) კატეგორია ციანლუნის (乾隆, 1736–1795) მმართველობის პერიოდში ჩამოყალიბდა, როდესაც ციუივოს (曲沃, Qǔwò) შანსის ვაჭრებმა ადგილობრივ „ძიანგნან ლაო ჩა ხანის“ (江南老茶行) სახელოსნოებთან ერთად დაიწყეს ნაზი შავი ნედლეულის (陕引, shǎn yǐn — „შენსის კვოტა“) მსუბუქად პრესირებული ჩაის ბამბუკის კალათებში გადამუშავება. თავდაპირველად შვიდი ნაირსახეობა განასხვავეს: ია ძიანი (芽尖, კოკრიანი), ბაი მაო ძიანი (白毛尖, „თეთრი ბუსუსოვანი წვეტი“), ტიან ძიანი (天尖), გუნ ძიანი (贡尖), სიან ძიანი (乡尖), შენ ძიანი (生尖), კუნ ძიანი (捆尖). ბაზრის ბუნებრივი შერჩევის შემდეგ სამი ძირითადი დარჩა: ტიან ძიანი, გუნ ძიანი და შენ ძიანი, რომლებიც გაერთიანებულია „სან ძიან ჩას“ (三尖茶) სახელწოდებით.
იმპერიული პერიოდი. 1825 წელს (ცინი, დააოგუანის მე-5 წელი) ტიან ჯიანი და გუნ ჯიანი იმპერიულ შესაწირავთა (贡品, gòngpǐn) ნუსხაში შეიტანეს. გადმოცემით, ტიან ჯიანს სახელი პირადად იმპერატორმა დააოგუანმა უწოდა, რითაც მან აღნიშნა ლიძიანის ყოფილი გენერალ-გუბერნატორის, ტაო შუს (陶澍, Táo Shù) მიერ მიტანილი საჩუქარი. მკაცრი მოხმარების იერარქია ჩამოყალიბდა: ტიან ჯიანი (天尖 — „ციური წვეტი“) იმპერატორისთვის იყო განკუთვნილი და იიუ-ჩა-ფანგში (御茶房 — იმპერატორის ჩაის პალატა) იგზავნებოდა; გუნ ჯიანი (贡尖 — „შესაწირი წვეტი“) — უმაღლესი წარჩინებულებისა და მოსაზღვრე ხალხთა ბელადებისთვის; შენ ჯიანი (生尖 — „უბრალო წვეტი“) — საშუალო რანგის მოხელეებისთვის. ტაო შუმ ანხუის ჩაი ლექსებშიც იგალობა: „才交谷雨见旗枪，安排火坑打包厢。芙蓉山顶多女伴，采得仙茶带露香“ (Cái jiāo Gǔyǔ jiàn qíqiāng…) — „როგორც კი გუიუი მოვა — „დროშებსა და შუბებს“ [ყლორტებს] ხედავ; ღუმლის კერასთან ჩაის ყუთებში ალაგებენ. ფუჟუნშანის მწვერვალზე ბევრი ქალიშვილი იკრიბება — ისინი საკვირველ ჩაის კრეფენ, რომელსაც ჯერაც ცვრის არომატი ასხავს“.
ძო ძუნგთანგი და ჩაის პოლიტიკა. ძო ძუნგთანგი (左宗棠, Zuǒ Zōngtáng, 1812–1885), გვიანდელი ცინის სარდალი და შენსი-განსუს გენერალ-გუბერნატორი, რვა წელი (1840–1848) ცხოვრობდა ანხუიში და ღრმად აითვისა ადგილობრივი ჩაის კულტურა. 1873 წელს მან ჩაის ვაჭრობის რეფორმა გაატარა: „ინ“ (引, ლიცენზია) „ფიაოთი“ (票, ბილეთი) შეცვალა და „სამხრეთის სექცია“ (南柜, nán guì) გახსნა, რამაც რადიკალურად გაამარტივა ანხუა ჰეი ჩას ექსპორტი რუსეთსა და ჩრდილო-დასავლეთში. ამ რეფორმამ საფუძველი ჩაუყარა XX საუკუნემდე მოქმედ სასაზღვრო ჩაის მომარაგების სისტემას.
უახლესი ისტორია. 1939 წელს ანხუიში დაბადებულმა, აგრონომ-მეცნიერმა პენ სიანძემ (彭先泽, Péng Xiānzé, 1902–1951), განათლება რომელსაც უცხოეთში ჰქონდა მიღებული, იჯარით აიღო „ძიანგნან ლაო ჩა ხანის“ სახელოსნო და ჰუნანის აგურის ჩაის ფაბრიკა — თანამედროვე ბაიშასის (白沙溪茶厂, Báishāxī Cháchǎng) ქარხნის წინამორბედი — დააარსა. სწორედ ბაიშასი იყო მთელი შემდგომი ისტორიის მანძილზე „სან ჯიანის“ ტექნოლოგიის მთავარი მცველი. 1967 წელს, კულტურული რევოლუციის დროს, „ციური“, „შესაწირი“ და „უბრალო“ სახელწოდებები ფეოდალურ გადმონაშთებად იქნა მიჩნეული და ნუმერაციით (სიან ძიანი № 1, 2, 3) შეიცვალა. 1983 წელს ისტორიული სახელები აღდგა. 2009 წელს ანხუის მაზრის ჩაის მრეწველობის ასოციაციამ, ბაიშასის არქივებზე დაყრდნობით, სიან ძიან ჩას ინდუსტრიული სტანდარტი შეიმუშავა, რომელიც 2010 წელს ამოქმედდა. 2016 წელს სტანდარტი ეროვნულ დონეზე აიყვანეს (ბაიშასის, როგორც მთავარი შემმუშავებლის, წამყვანი როლით). პარალელურად, ტექნოლოგია არამატერიალურ კულტურულ მემკვიდრეობად იქნა აღიარებული: 2014 — მაზრის, 2016 — ქალაქის, 2019 წელს ანხუა ტიან ჯიან ჩას წარმოების ტექნიკა ჰუნანის პროვინციული არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის რეპრეზენტატიულ პროექტთა რეესტრში (湖南省第四批省级非遗代表性项目名录) იქნა შეტანილი.
სახელი:
- ანხუა (安化): მაზრის სახელი, პირდაპირი მნიშვნელობით — „მშვიდობიანი გარდაქმნა“. ძველი სახელი — მეიშანი (梅山). არის გამონათქვამი: „ჯერ ჩაი იყო, მერე კი მაზრა დააარსეს“ (先有茶，后建县).
- ტიან ჯიანი (天尖): „ციური წვეტი“ — პირდაპირ „უმაღლესი ხარისხი“. იეროგლიფი 天 (tiān, „ცა“) მიუთითებს უმაღლეს ხარისხზე — იმპერატორის დონეზე. ძიანი (尖) — „წვეტი, კონცხი, მწვერვალი“ — მიანიშნებს ნაზი კოკრებისა და ზედა ფოთლების ფორმაზე, რომლებიც ნედლეულად გამოიყენება.
- ჰეი ჩა (黑茶): „მუქი ჩაი“ — ჩინური ჩაის ექვსი ძირითადი კატეგორიიდან ერთ-ერთი, რომელიც პოსტფერმენტირებულ ჩაის აერთიანებს.
კულტურული მნიშვნელობა. ტიან ჯიანს განსაკუთრებული ადგილი უკავია ანხუის კულტურაში: ეს ის ჩაია, სადაც იმპერიული შესაწირავის ელიტურობა და ხალხური ბამბუკის შეფუთვა — ჩინეთში ჩაის ჭურჭლის უძველესი შემონახული ფორმა — შერწყმულია. ისტორიულად, ტიან ჯიანი იყო დიპლომატიური და სავაჭრო გაცვლის საგანი „დიდი ჩაის გზაზე“ (万里茶路, Wànlǐ Chálù), რომელიც ანხუიდან ჰანკოუს გავლით რუსეთის საზღვრამდე, კიახტამდე მიემართებოდა. დღეს „სან ძიან ჩა“ ანხუის ჩაის ტრადიციის სიმბოლოდ რჩება — ერთი ოსტატობის სამი გრადაცია, რომელიც განასახიერებს პრინციპს: „ნედლეული — საფუძველი, ოსტატობა — გასაღები, დაძველება — მწვერვალი“ (原料是基础，技术是关键，陈化是升华, yuánliào shì jīchǔ, jìshù shì guānjiàn, chénhuà shì shēnghuá).

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

ჯიში / კულტივარი: ძირითადი ნედლეული ანხუის ჯგუფური ჯიშების (安化群体品种, Ānhuà qúntǐ pǐnzhǒng) ფოთლებია, უპირველეს ყოვლისა იუნთაიშან დაეჯუნი (云台山大叶种, Yúntáishān Dàyè Zhǒng) — მსხვილფოთოლოვანი პოპულაცია, რომელიც 1965 წელს ჩაის ბუჩქის პირველ 21 ეროვნულ ელიტარულ ჯიშს (编号 GS13024-1985) შორის იქნა აღიარებული. მისგან მიღებულია სამი ეროვნული გაუმჯობესებული ჯიში: ჯუეჯი (槠叶齐, Zhūyè Qí), ბაიმაოძაო (白毫早, Báimáo Zǎo), სიანგბოლიუ (湘波绿, Xiāngbō Lǜ). იუნთაიშან დაეჯუნი — მსხვილფოთოლოვანი ბუჩქია (Camellia sinensis var. sinensis, პოპულაციური ვარიაცია), გამოირჩევა მსხვილი, ხორციანი ფოთლებით (ხალხური ანდაზა: „ყუნწით ნავის შედგმა, ფოთლით მარილის შეხვევა შეიძლება“ — 梗子撑得船，叶子包得盐) და ექსტრაქტული ნივთიერებების მაღალი შემცველობით. ტიან ჯიანისთვის უპირატესად გამოიყენება ჯუეჯი-ს ჯიში და ანხუის ჯგუფის სხვა წვრილ- და საშუალოფოთოლოვანი წარმომადგენლები, რომლებიც უფრო ნაზ, დახვეწილ ნედლეულს იძლევა.
კრეფა: კრეფა მიმდინარეობს აპრილის შუა რიცხვებიდან (სეზონი გუიუი — 谷雨, Gǔyǔ, „პურის წვიმები“) მაისის დასაწყისამდე. ტიან ჯიანისთვის იყენებენ ყველაზე ადრეულ, ნაზ საგაზაფხულო ნედლეულს, რომელიც ცინმინის (清明, Qīngmíng) შემდეგ და გუიუის პერიოდში იკრიფება. სწორედ საგაზაფხულო კრეფა უზრუნველყოფს ამინომჟავების უმაღლეს კონცენტრაციასა და დახვეწილ არომატს.
კრეფის სტანდარტი: ერთი კოკრი და ორი-სამი ფოთოლი (一芽二三叶, yī yá èr sān yè) — პირველი კლასის (一级, yī jí) სტანდარტი. ტიან ჯიანისთვის იყენებენ უპირატესად პირველკლასელ შავ მაო ჩას (一级黑毛茶, yī jí hēi máochá) მეორეხარისხოვანი მაო ჩას მცირე ნაზავით. შედარებისთვის: გუნ ძიანი მზადდება მეორეხარისხოვანი მაო ჩასგან (二级), ხოლო შენ ძიანი — მესამე-მეოთხე ხარისხის, უფრო უხეში, ყუნწიანი ნედლეულისგან.
ნედლეულის მოთხოვნები: ფოთლები უნდა იყოს მთლიანი, დაუზიანებელი, კარგი სინაზით (嫩度, nèndù). პრინციპულად მნიშვნელოვანია ანხუიში მოწეული ჩაის გამოყენება: „ვერ იტყვი, რომ ნაყიდი ნედლეულისგან არ შეიძლება, მაგრამ ფერმენტაციის შემდეგ ხარისხი და გემო მკვეთრად დაიკლებს“ — ეს მაქსიმა გამოხატავს ადგილობრივი ტერუარის უნიკალურ გავლენას პოსტფერმენტაციის მიკრობიოლოგიურ პროცესებზე.

4. ტერუარი და კულტივაციის თავისებურებები:

რელიეფი და მდებარეობა. ანხუის მაზრა გაშლილია სიუეფენშანის ქედის (雪峰山脉, Xuěfēng Shānmài) ჩრდილოეთ კალთებზე, მდინარე ძიშუის შუა დინებაზე. ადგილს აღწერენ ფორმულით: „რვა ნაწილი — მთა, ნახევარი — წყალი, ნახევარი — სახნავი, ერთი — მშრალი მიწა და კარმიდამო“ (八山半水半分田，一分旱土和庄园). მთიანი რელიეფი ღრმა მდინარის ხეობებითა და მრავალი ნაკადულით მიკროკლიმატების მრავალფეროვნებას ქმნის. ჩაის ხეები აქ ისტორიულად ისედაც ხარობდა — „მთის კლდეებსა და წყლის ნაპირებზე — არაა ნათესი, თვითონ იზრდება“ (山崖水畔，不种自生, shān yá shuǐ pàn, bù zhòng zì shēng).
სიმაღლე ზღვის დონიდან. 150-დან 1400 მ-მდე. ტიან ჯიანისთვის საუკეთესო ნედლეულს 400–800 მ-ზე, „ორი ქედის“ (იუნთაიშანი, ფუჟუნშანი) და „ორი ნაკადულის“ (გაომაერსი) ზონებში კრეფენ. ფუჟუნშანის (1400 მ-მდე) მაღალმთიანი ჩაის ბაღები ჩაის ანიჭებს გამოკვეთილ ყვავილოვან-ხილისებრ არომატსა და მძლავრ ხუეიგანს.
ნიადაგები. ჭარბობს წითელ-ყვითელი ლატერიტული ნიადაგები (红黄壤, hóng huáng rǎng), წარმოქმნილი თიხაფიქლებსა და ალევროლითებზე (板页岩风化物) ჩაძირულ ქვეშე ქანებზე. pH — 4,3–6,0, ორგანული ნივთიერების შემცველობა — 2%-ზე მეტი. ანხუის უნიკალური თვისებაა მყინვარული ტილიტების (冰碛岩, bīngqì yán) არსებობა, რომლებიც 600–700 მლნ წლის წინ, გლობალური „თოვლის გუნდის“ (Snowball Earth) პერიოდში წარმოიქმნა. ანხუი მსოფლიო მარაგის თითქმის 85%-ს მოიცავს; ეს ქანები ნიადაგს ამდიდრებს მიკროელემენტებით, განსაკუთრებით სელენით. ანხუის ჩაიში სელენის შემცველობა საშუალოდ 0,22 ppm-ია — ორჯერ მეტი, ვიდრე ჩინეთის საშუალო და 7-ჯერ მეტი, ვიდრე მსოფლიო საშუალო, რაც ანხუა ჰეი ჩას „სელენით მდიდარ“ (富硒茶, fù xī chá) ჩაიდ მოიხსენიებ.
კლიმატი. სუბტროპიკული მუსონური, ოთხი გამოკვეთილი სეზონით. საშუალო წლიური ტემპერატურა 16–17 °C, ნალექების წლიური ჯამი 1600–1800 მმ, ფარდობითი ტენიანობა მაღალია (ხშირია ნისლები). მკაცრი ცივი ხანის ხანმოკლე პერიოდი და ხანგრძლივი (7 თვემდე) ვეგეტაციური სეზონი ოპტიმალურია პოლიფენოლებისა და ამინომჟავების ნელი დაგროვებისთვის.
წყლის რესურსები. მდინარე ძიშუი და მისი შენაკადები ხშირ ჰიდროგრაფიულ ქსელს ქმნიან; სუფთა მთის წყალი ტერასულ ჩაის ბაღებს რწყავს, ხოლო მდინარის ხეობების მაღალი ტენიანობა თანაბარ ვეგეტაციას უწყობს ხელს.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

ტიან ჯიანის წარმოება ორ თანმიმდევრულ ეტაპს მოიცავს: შავი მაო ჩას (黑毛茶, hēi máochá — „პირველადი გადამუშავება“, 初制, chūzhì) დამზადება და საბოლოო დამუშავება (精制, jīngzhì). ძირითადი თავისებურება — „შვიდვარსკვლავიანი ღუმლის“ (七星灶, Qī Xīng Zào) გამოყენება ღია ფიჭვის ცეცხლზე გასაშრობად და დამახასიათებელი ბამბუკის შეფუთვა ხელით პრესირებით.

I ეტაპი. შავი მაო ჩას წარმოება (初制):

კრეფა (采摘, cǎi zhāi). პირველი კლასის ფოთლებს (一芽二三叶) ხელით კრეფენ გუიუის პერიოდში.
შაცინ — „სიმწვანის მკვლელობა“ (杀青, shā qīng). მაღალტემპერატურული მოხალვა ვოკში ან მექანიკურ ბარაბანში. ვინაიდან ჰეი ჩას ნედლეული უფრო მსხვილია, ვიდრე მწვანე ჩაისთვის, მოხალვამდე ფოთლების ზედაპირს ზოგჯერ წყალს ასხამენ. მიზანი — ფერმენტთა ინაქტივაცია ნარჩენი ტენიანობის შენარჩუნებით, რაც შემდგომი ფერმენტაციისთვისაა საჭირო.
პირველადი გ�ვევა (初揉, chū róu). შაცინის შემდეგ ცხელ ფოთლებს ახვევენ ხელით ან როლერზე, აყალიბებენ გრძივ, წაგრძელებულ ზოლებად (条形, tiáo xíng) და უჯრედულ წვენს ზედაპირზე გამოწურავენ. მნიშვნელოვანია, არ მოხდეს ფოთლის ხორცის ძარღვებისგან გამოყოფა, თორემ წარმოიქმნება „საწუწის“ (丝瓜瓤) დეფექტი.
ვოხ — ტენიანი შტაბელირება (渥堆, wò duī). დახვეულ ფოთლებს, ბურთულების დაშლის გარეშე, 66–100 სმ სიმაღლის გროვად ათავსებენ, ტენიანი ქსოვილით ფარავენ. პირობები: ოთახის ტემპერატურა ~25 °C, ტენიანობა ≥ 85%, ჩაის ნედლეულის ტენიანობა ~65%. ხანგრძლივობა — 18–24 საათი. ფერმენტაცია ითვლება დამთავრებულად, როდესაც ფოთლები მოყვითალო-ყავისფერ ფერს იღებენ, ქრება „მწვანე“ სუნი, ჩნდება ტკბილი, ბროწეულის (甜酒糟香, tián jiǔzāo xiāng) ტიპის არომატი, ხოლო გამოტარებისას ფოთოლი ნახევრად გამჭვირვალე, ბამბუკისებრ-მწვანედ გამოიყურება.
განმეორებითი გრეხვა (复揉, fù róu). ვოხის შემდეგ ფოთლებს ოდნავ ფხვიერდებიან და ხელახლა გრეხენ, რათა ფორმა დატკეპნონ და უჯრედების დაზიანების ხარისხი ≥ 30%-მდე აიყვანონ.
გაშრობა შვიდვარსკვლავიან ღუმელზე (七星灶松柴明火干燥, Qī Xīng Zào sōng chái míng huǒ gānzào). ეს ანხუა ჰეი ჩას ხასიათის განმსაზღვრელი უნიკალური, უმნიშვნელოვანესი ეტაპია. „შვიდვარსკვლავიანი ღუმელი“ — აგურის კონსტრუქციაა დახრილი ძირითა და შვიდი (ან მეტი) ღიობ-ცეცხლსატარი ნახვრეტით, რომელსაც სახელი დიდი დათვის (北斗七星) თანავარსკვლავედის პატივსაცემად ეწოდა. ღუმლებში ფიჭვის შეშა (松柴, sōng chái) ღია ალით იწვის; სითბო დახრილი ძირის გასწვრივ მაღლდება და თანაბრად ათბობს ბამბუკის ნაწნავების (焙摺, bèi zhé) ფიჭრულ იატაკს, რომელზეც ტენიანი ჩაი ფენებადაა დაფენილი. იატაკის ზედაპირზე ტემპერატურა 120–160 °C-ია — სწორედ ამ დიაპაზონში იწყებს კოფეინი გაზიფიცირებასა და სუბლიმაციას (სუბლიმაციის წერტილი ~160–170 °C), რაც მნიშვნელოვნად ამცირებს მის შემცველობას მზა ჩაიში და განმარტავს ანხუა ჰეი ჩას ორგანიზმზე მსუბუქ მოქმედებას. ჩაი შვიდ თანმიმდევრულ ფენად იდება; როდესაც ზედა ფენა ~80%-იან სიმშრალეს აღწევს, მასას გადააბრუნებენ და აშრობენ. პარალელურად მიმდინარეობს „სამი არომატის შერწყმა“ (三香合一, sān xiāng hé yī): ფიჭვის კვამლი, ბამბუკის სიახლე და ჩაის თვითმყოფი არომატი — ასე ყალიბდება ცნობილი „ფიჭვის კვამლის ნოტი“ (松烟香, sōng yān xiāng). გარდა ამისა, ნელი გაშრობის პროცესში ჩაის ფლავინები (茶黄素) ჩაის მოყავისფრო პიგმენტებად (茶褐素) გარდაიქმნება, რაც მშრალი ფოთლის დამახასიათებელ შავ-ზეთოვან ფერს იმაგრებს.

II ეტაპი. საბოლოო გადამუშავება (精制):

გაცრა და სორტირება (筛分拣剔, shāi fēn jiǎn tī). მაო ჩას ცრიან, ნიავქარზე მსუბუქ ფრაქციებს გამოჰყოფენ, ხელით აცილებენ არაკონდიციურ ფოთლებსა და უცხო მინარევებს. ტიან ჯიანისთვის ი-კლასის მაო ჩას არჩევენ II-კლასის მცირე წილით.
ორთქლზე დამუშავება მაღალი ტემპერატურით (高温气蒸, gāowēn qì zhēng). დასორტირებულ მაო ჩას მაღალი წნევის ორთქლით ამუშავებენ. მიზანი — ფოთლის დარბილება, მავნე მიკროორგანიზმების განადგურება, პრესირებისთვის მომზადება.
კალათაში ჩატვირთვა და პრესირება (装篓紧压, zhuāng lǒu jǐn yā). დარბილებულ ჩაის ბამბუკის კალათაში (篾篓, miè lǒu) ტვირთავენ, რომელიც სპეციალურ „ყუთის ფორმის ჩარჩოში“ (箱形架, xiāng xíng jià) დგას. ჩატვირთვა 3–5 მიღებით ხორციელდება, შუალედური მექანიკური პრესირებით: ჩარჩოს საწნახლის ქვეშ ათავსებენ, იკუმშება, იღებენ, ჩაის მომდევნო ულუფას უმატებენ, ისევ იკუმშება.
შებმა-შეფუთვა და მარკირება (捆包刷字, kǔn bāo shuā zì). დაპრესილ კალათას ჩარჩოდან იღებენ, იწონიან, ჯვარედინი ბამბუკის ზოლებით კრავენ, აყენებენ მარკირებას (წარმოების თარიღი, ხარისხი, მწარმოებელი).
დაძველება-დაკონდიცირება (晾置, liàng zhì). შეფუთულ კალათებს კარგად ვენტილირებულ საწყობში დგამენ, სადაც ნელა შრება და ბუნებრივი პოსტფერმენტაცია იწყება.

ტრადიციული შეფუთვა. ტიან ჯიანის შეფუთვა სამფენიანია: შიდა — ძუნე-ს (粽叶, zòng yè — ბამბუკის ფოთლები) ფოთლები, შუა — ძუნლუის (棕叶, zōng yè — პალმის ფოთლები), გარე — ბამბუკის ნაწნავი კალათა (篾篓). ასეთი სტრუქტურა უზრუნველყოფს ჰაერგამტარობას, რაც პოსტფერმენტაციის გასაგრძელებლადაა აუცილებელი, და ამავე დროს იცავს უცხო სუნისგან. ისტორიული ფორმატი — 50–100 ძინი (25–50 კგ) კალათაზე; თანამედროვე — 5, 2, 1 კგ, 500 გ. „სან ძიანის“ ბამბუკის კალათა მსოფლიოში ჩაის შეფუთვის უძველეს შემონახულ ფორმად ითვლება.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

მშრალი ფოთლის გარეგნობა (外形, wàixíng). მკვრივად დაგრეხილი, შეკრულ-გრძივი, შედარებით სწორი ზოლები (条索紧结, tiáo suǒ jǐn jié), კარგი სინაზით. ფერი — შავი, ზეთოვან-ბრწყინვალე (乌黑油润, wū hēi yóu rùn), მაღალხარისხოვან პარტიებში შესამჩნევი ოქროსფერი ტიპსი.
მშრალი ფოთლის არომატი. სუფთა, ღრმა, გამოკვეთილი ფიჭვის კვამლის ნოტით (松烟香, sōng yān xiāng). ახალი (1–3 წლის) ჩაისთვის კვამლისებრობა ჭარბობს; დაძველებისას რბილდება, ადგილს ხისებრ, თაფლისებრ-ჩირეულ ტონებს უთმობს.
ნაყენის არომატი (香气, xiāngqì). სუფთა, ჰარმონიული (醇和, chún hé), დომინანტური ფიჭვის კვამლით. ასაკთან ერთად მდიდრდება თაფლის, კაკლის, შავი ქლიავის, სანელებლების ნოტებით.
ნაყენის ფერი (汤色, tāng sè). ნარინჯისფერ-ყვითელი (橙黄, chéng huáng), ნათელი, გამჭვირვალე. დაძველებასთან ერთად ღრმავდება ნარინჯისფერ-წითლამდე (橙红带艳, chéng hóng dài yàn), ინარჩუნებს სისუფთავეს. შუშის ჭიქაში დაძველებულ წითელ ღვინოს მოგაგონებთ.
გემო (滋味, zīwèi). სხეულიანი, გაჯერებული (醇厚, chún hòu), დამახასიათებელი სიტკბოთი (甘润, gān rùn) და სასიამოვნო სიგლუვით (爽滑, shuǎng huá). ხუეიგანი (回甘, huí gān — დაბრუნებული სიტკბო) მკაფიოდ იგრძნობა, ყელიდან იზრდება. პირველი გადაღვრები კვამლისა და ხის ნოტს გამოხატავს; მე-3–4-ე გადაღვრიდან თაფლის, კაკლისა და ხილის ელფერები იშლება. ჩაი გამძლეა: 10–15 სრულფასოვანი გადაღვრა.
ჩაის ფსკერი (叶底, yè dǐ). მოყვითალო-მოყავისფრო (黄褐, huáng hè), შედარებით ნაზი, თანაბარი (尚嫩匀, shàng nèn yún). ფოთლები იშლება, აჩვენებს მთლიანობასა და ელასტიურობას — ნედლეულის ხარისხისა და დამუშავების სიზუსტის მაჩვენებელი.

7. ქიმიური შემადგენლობა:

ტიან ჯიანი, ისევე როგორც ანხუა ჰეი ჩა, ორმაგ ფერმენტაციას გადის: პირველადი ვოხი მაო ჩას წარმოებისას და ხანგრძლივი, ბუნებრივი პოსტფერმენტაცია შენახვისას. ეს მნიშვნელოვნად გარდაქმნის მის ქიმიურ პროფილს.

ჩაის პოლიფენოლები (茶多酚). ვოხისა და პოსტფერმენტაციისას კატეხინები იჟანგება და პოლიმერიზდება, წარმოქმნის თეაფლავინებს (茶黄素), თეარუბიგინებს (茶红素) და თეაბრაუნინებს (茶褐素). მზა ტიან ჯიანში პოლიფენოლების საერთო რაოდენობა მწვანე ჩაისთან შედარებით დაქვეითებულია, რაც გემოს სირბილესა და გამოკვეთილი სიმწარის არარსებობას განაპირობებს.
ჩაის პოლისაქარიდები (茶多糖). ჰეი ჩა, განსაკუთრებით მწიფე ნედლეულისგან, მნიშვნელოვანი რაოდენობის წყალში ხსნად პოლისაქარიდებს შეიცავს, რომლებსაც, კლინიკური კვლევების მიხედვით, უკავშირებენ ნახშირწყლოვანი ცვლის რეგულაციასა და სისხლში გლუკოზის შემცირებას.
კოფეინი (咖啡碱). შვიდვარსკვლავიან ღუმელზე ტრადიციული გაშრობა 120–160 °C-ზე იწვევს კოფეინის ნაწილობრივ სუბლიმაციას (თეთრი ნადები საშრობი ოთახის ჭერზე — სწორედ სუბლიმირებული კოფეინის კრისტალებია). შედეგად, ტიან ჯიანში კოფეინის შემცველობა მნიშვნელოვნად ნაკლებია, ვიდრე მწვანე ან წითელ ჩაიში, და ნაკლებად მოქმედებს ძილის ხარისხზე.
ამინომჟავები. I კლასის ნაზი საგაზაფხულო ნედლეულის გამოყენებით, ტიან ჯიანი შეიცავს ამინომჟავების (მ. შ. L-თეანინის) გაზრდილ (ჰეი ჩასთვის) წილს, რაც განაპირობებს დამახასიათებელ „ტკბილ სიახლეს“ (甘润).
მინერალური ნივთიერებები. კალიუმი, მაგნიუმი, მანგანუმი, ფთორი, თუთია, რკინა. განსაკუთრებით მაღალია სელენის (Se) შემცველობა — 3,8–6,4 მგ/კგ-მდე, რაც ნიადაგწარმომქმნელი ქანების მყინვარულ ტილიტებს უკავშირდება.
ეთერზეთები და არომატული ნაერთები. ფიჭვის კვამლი აწვდის ტერპენებსა და ფენოლურ ნაერთებს (გვაიაკოლი, 4-მეთილგვაიაკოლი), რომლებიც „კვამლის ნოტს“ ქმნიან. პოსტფერმენტაციის პროცესი გამოიმუშავებს მეთოქსიფენოლებს, ლაქტონებსა და ფურანის წარმოებულებს, რომლებიც ხის, კაკლისა და თაფლის არომატულ ელფერებს განაპირობებს.
ვიტამინები. B, C, E, K. C ვიტამინის შემცველობა უფრო დაბალია, ვიდრე მწვანე ჩაიში, მაგრამ ანტიოქსიდანტების მდგრადი ფორმები (თეაბრაუნინები) ამის კომპენსირებას ახდენს.

8. სასარგებლო თვისებები:

ანხუა ჰეი ჩა, მათ შორის ტიან ჯიანი, ტრადიციულად ფასობდა ჩრდილო-დასავლეთ ჩინეთის ხალხებში, როგორც სასიცოცხლო მნიშვნელობის ვიტამინებისა და მიკროელემენტების წყარო ხორცსა და რძის პროდუქტებზე დაფუძნებულ რაციონში. თანამედროვე კვლევები (მათ შორის, აკადემიკოს ლიუ ჯუნხუას — 刘仲华, Liú Zhònghuá, ჰუნანის სასოფლო-სამეურნეო უნივერსიტეტის — ლაბორატორიაში) ადასტურებს მთელ რიგ ფუნქციურ თვისებას:

ლიპიდური ცვლის რეგულაცია. ჰეი ჩას პოლიფენოლები და პოლისაქარიდები ხელს უწყობს ცხიმების დაშლასა და ქოლესტერინის დონის დაქვეითებას. ტრადიციული ფორმულა: „ეხმარება ცხიმიანის გადამუშავებაში, აცილებს შებერილობას“ (消食去腻, xiāo shí qù nì). ჩრდილო-დასავლეთის მომთაბარეები ჰეი ჩას „სიცოცხლის ჩაის“ სწორედ იმის გამო უწოდებდნენ, რომ იგი მძიმე ხორციანი რაციონის შედეგებს ანაზღაურებდა.
საჭმლის მონელების მხარდაჭერა. ვოხისა და შემდგომი პოსტფერმენტაციისას წარმოქმნილი მიკრობიოტა მოიცავს რძემჟავა ბაქტერიებსა და საფუარებს, რომლებიც კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისთვის სასარგებლო ფერმენტებს გამოიმუშავებენ.
ანტიოქსიდანტური აქტივობა. თეაბრაუნინები და სხვა დაჟანგული პოლიფენოლები მდგრად ანტიოქსიდანტურ მოქმედებას ავლენენ.
ნახშირწყლოვან ცვლაზე გავლენა. რიგი კვლევების მიხედვით, ჩაის პოლისაქარიდებმა შეიძლება ხელი შეუწყოს სისხლში გლუკოზის რეგულაციას.
ჰიპოტენზიური მოქმედება. რეგულარული მოხმარებისას აღინიშნება არტერიული წნევის ზომიერი დაქვეითება.
ნაზი ზეგავლენა ნერვულ სისტემაზე. კოფეინის შემცირებული შემცველობა ტიან ჯიანს საღამოს ჩაის წვევისთვის გამოსადეგს ხდის. L-თეანინი უზრუნველყოფს მშვიდ კონცენტრაციას აღგზნების გარეშე.

შენიშვნა: სასარგებლო თვისებების შესახებ ინფორმაციას ზოგადსაგანმანათლებლო ხასიათი აქვს და იგი სამედიცინო კონსულტაციას არ ცვლის.

9. მოდუღების მეთოდები:

ტიან ჯიანი კარგია როგორც გადაღვრებით (功夫泡法, gōngfū pào fǎ), ისე მოხარშვის (煮茶, zhǔ chá) წესით, ასევე შესანიშნავია რძიანი ჩაის (奶茶, nǎi chá) მოსამზადებლად.

წყალი: რბილი, გაწმენდილი; ტემპერატურა 100 °C (ციცაბო მდუღარე).
ჩაის რაოდენობა: 5–7 გ 150–200 მლ წყალზე (გადაღვრის მეთოდი). მოხარშვისთვის ან დიდ ჩაიდანში მოდუღებისთვის — 3–5 გ 500 მლ-ზე.
ჭურჭელი: ისინგის თიხის ჩაიდანი (紫砂壶, zǐshā hú) — იდეალური არჩევანია: თიხა მაღალ ტემპერატურას ინარჩუნებს, კვამლის ნოტს „იწოვს“ და ნაყენს აკეთილშობილებს. ასევე გამოსადეგია გაივანი, ფაიფურის ან მინის ჩაიდანი. მოსახარშად — მინის ან კერამიკული ქოტანი.
გადაღვრის მეთოდი:
1. გაათბეთ ჭურჭელი მდუღარე წყლით.
2. ჩაყარეთ ჩაი, ჩამოიბანეთ ერთი სწრაფი გადაღვრით (3–5 წამი) — გადაღვარეთ. ეს ეტაპი აუცილებელია: ის მტვერს აშორებს და ფოთოლს „გამოაღვიძებს“.
3. პირველი სამუშაო გადაღვრა: 10–15 წამი. პირველ 2–3-ს შეიძლება ინტენსიური კვამლისებრი ხასიათი ჰქონდეს; თუ რბილ გემოს ანიჭებთ უპირატესობას, ექსპოზიცია შეამოკლეთ.
4. შემდგომი გადაღვრები: თანდათან გაზარდეთ დრო 5–15 წამით. ტიან ჯიანი 10–15 სრულფასოვან გადაღვრას უძლებს.
5. მე-5–7-ე გადაღვრაზე იშლება თაფლის-ხილის პროფილი, კვამლისებრობა უკანა პლანზე გადადის.
მოხარშვა (煮茶). 5–7 გ ჩაი მოათავსეთ 800–1000 მლ წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეუმცირეთ ცეცხლი და 3–5 წუთი თუშეთ. მოხარშული ტიან ჯიანი განსაკუთრებულ ზეთოვან ტექსტურას, ღრმა გემოსა და მოცვავ სითბოს იძენს. იდეალურია ცივი სეზონისთვის.
რძით. მოადუღეთ მაგარი ნაყენი (10 გ 300 მლ-ზე, მოხარშვა 5 წთ), დაამატეთ ცხელი რძე 1 : 1 თანაფარდობით. ჩრდილო-დასავლეთის ხალხთა ტრადიციული მოხმარების წესი.

10. შენახვა:

ტიან ჯიანი — ჩაი, რომელიც წლებთან ერთად იხვეწება. სწორი შენახვის პირობებში მისი გემო ევოლუციას განიცდის — ახალგაზრდა ჩაის მკვეთრი „კვამლისებრობიდან“ მწიფე ჩაის ღრმა თაფლ-კაკლისა და ქაფურის ტონებამდე. მინიმალური რეკომენდებული ვადა — 3 წელი; 5–7 წლის შემდეგ ჩაი „პირველ სიმწიფეს“ აღწევს.

ტემპერატურა: 20–30 °C; მოერიდეთ მკვეთრ ცვალებადობას.
ტენიანობა: 40–60%; ზომიერი — მიკრობიოლოგიური აქტივობის შესანარჩუნებლად, ობის რისკის გარეშე.
ვენტილაცია: ოთახი უნდა ნიავდებოდეს. კატეგორიულად იკრძალება პოლიეთილენის პარკები, ფოლგა, პერგამენტი — ნებისმიერი ჰერმეტული შეფუთვა. ორიგინალი ბამბუკის კალათა — საუკეთესო ჭურჭელი, რომელიც ჩაის „სუნთქვას“ უზრუნველყოფს.
სინათლისგან დაცვა: მზის პირდაპირი სხივები იწვევს არასასურველ ფოტოქიმიურ რეაქციებს.
სუნებისგან იზოლაცია: ჩაი ინტენსიურად იწოვს არომატებს. შეინახეთ ცალკე, სანელებლების, ყავის, პარფიუმერიის, საყოფაცხოვრებო ქიმიისგან, სამზარეულოსა და ახლად რემონტირებული ოთახებისგან მოშორებით.
მაცივრის აკრძალვა. ტიან ჯიანი მაცივარში არ ინახება — დაბალი ტემპერატურა თრგუნავს სასარგებლო მიკრობიოტას და მომწიფების პროცესებს აჩერებს.
ჭურჭელი (ორიგინალი შეფუთვის გახსნის შემთხვევაში). კერამიკული ან თიხის კონტეინერები თავისუფლად მოხუფვადი ხუფით, ნატურალური ქსოვილის ან ქაღალდის პარკები.

11. ფასი და ფალსიფიკაცია:

საფასო სპექტრი. ტიან ჯიანი შუალედურ ნიშას იკავებს: უფრო ძვირია, ვიდრე მასობრივი „აგურები“ (ჰეი ჯუანი, ფუ ჯუანი), მაგრამ ხელმისაწვდომი, ვიდრე პრემიალური დაძველებული ნიმუშები. ახალგაზრდა ტიან ჯიანი (1–3 წელი) ავტორიტეტული ფაბრიკებიდან (ბაიშასი, ჯუნჩა ანხუა) — 500-დან 2000 იუანამდე 1 კგ-ზე. დაძველებული (10+ წელი) — მნიშვნელოვნად ძვირი, ვინტაჟური პარტიების ფასი 5000–10000 იუანს კგ-ზე შეიძლება აღემატებოდეს. მინიატურული ფორმატები (500 გ, 1 კგ) პოპულარულია საცალო გასაყიდად.
ხარისხის მარკერები: „ანხუა ჰეი ჩას გეოგრაფიული მითითების“ ნიშნის (安化黑茶地理标志) არსებობა, GB/T 22291 სტანდარტის სერტიფიკაცია, მაო ჩას ხარისხის (一级), თარიღისა და წარმოების ადგილის მითითება.
ტიპიური ყალბი და ფალსიფიცირებული პროდუქტი:
- ნედლეულის ჩანაცვლება. იაფი, ჩამოტანილი (არა-ანხუიური) მაო ჩას გამოყენება. ასეთი ჩაი, ადგილობრივი მიკროფლორის ნაკლებობის გამო, უარესად ფერმენტირდება; გემო უფრო ღარიბი, ნაკლებად კომპლექსურია.
- ხარისხის გაზრდა. ტიან ჯიანის მარკით გუნ ჯიანის ან თუნდაც შენ ჯიანის გაყიდვა. განსხვავება — ფოთლის უხეშობა, ყუნწების არსებობა, ჩაის ფსკერის ნაკლებად გამოხატული სინაზე.
- ხელოვნური „დაძველება“. აჩქარებული მომწიფება ტენიან ვითარებაში, ბუნებრივად დაძველებულ ჩაიზე გაყიდვის მიზნით. ნიშნები — ობის მსგავსი დამპალი სუნი, მღვრიე ნაყენი, „დაშლადი“ ფსკერი.
- კვამლის ნოტის ნაკლებობა. ტრადიციული შვიდვარსკვლავიანი ღუმლის ელექტროშრობით ჩანაცვლება. ასეთი ჩაი მოკლებულია ფიჭვის კვამლის არომატს და უარესად ტრანსფორმირდება დაძველებისას.
რეკომენდაციები: შეიძინეთ სერტიფიცირებული დილერებისგან, შეამოწმეთ გეოგრაფიული ნიშანი და მარკირება, შეაფასეთ ჩაის ფსკერი (უნდა იყოს ნაზი, მთლიანი, ყუნწების სიმრავლის გარეშე).

12. საინტერესო ფაქტები:

უძველესი შეფუთვა მსოფლიოში. „სან ძიანის“ ბამბუკის კალათა ჩაის ჭურჭლის უწყვეტი გამოყენების უძველეს ფორმად ითვლება. იგი ქაღალდის შეფუთვასაც კი უსწრებს.
ფეოდალური იერარქია ფინჯანში. „ტიან — გუნ — შენ“ (ცა — შესაწირი — უბრალო) — იშვიათი მაგალითია, როცა სოციალური სტრატიფიკაცია ფაქტობრივად მოხმარებული ჩაის ხარისხში აისახებოდა.
პენ სიანძე — „შავი ჩაის მამა“. ანხუიში დაბადებულმა ამ მეცნიერმა არა მხოლოდ პირველი ინდუსტრიული ფაბრიკა დააარსა, არამედ ფუნდამენტური ნაშრომი „ანხუა ჰეი ჩა“ (《安化黑茶》) დაწერა, რომელიც მუქი ჩაის ისტორიისა და ტექნოლოგიის ძირითადი წყარო გახდა.
შვიდვარსკვლავიანი ღუმლის სამმაგი არომატი. ანხუის ოსტატები ამტკიცებენ, რომ საუკეთესო ჰეი ჩა „სამი არომატის შერწყმისას“ იბადება: ფიჭვის კვამლი, ბამბუკის ნაწნავების სიახლე და თავად ჩაის ფოთლის სული.
ჩაი უძილობის გარეშე. შვიდვარსკვლავიან ღუმელზე კოფეინის ნაწილობრივი სუბლიმაციის წყალობით, ტიან ჯიანი ტრადიციულად ითვლება ჩაიდ, რომლის დალევაც ძილის წინ შეიძლება — უნიკალური თვისება ჩინურ ჩაებს შორის.
კოფეინის თრთვილი. ძველ საშრობ სახელოსნოებში, შვიდვარსკვლავიანი ღუმლის თავზე, ჭერის კოჭებზე თეთრი კრისტალური ნადები ჩანს — ეს გაცივებული, სუბლიმირებული კოფეინია, რომელიც კედლებზე ორთქლიდან გამოიყოფა. ეს ფენომენი ლაბორატორიულადაა დადასტურებული: 120 °C-ზე კოფეინი იწყებს გაზიფიცირებას, 160–170 °C-ზე — ინტენსიურ სუბლიმაციას.
„ანხუის მთები და წყლები“. მაზრა უნიკალურ გეოლოგიურ რელიქტებს მოიცავს — 600–700 მლნ წლის მყინვარული ტილიტების მსოფლიო მარაგის 85%-ს. ეს ქანები არა მხოლოდ ნიადაგს სელენითა და მიკროელემენტებით ამდიდრებს, არამედ თვალწარმტაც ლანდშაფტებსაც ქმნის, რაც ჩაის ტურისტებს იზიდავს.
იუნესკო და ანხუა ჰეი ჩა. 2022 წლის ნოემბერში, ციანლიან ჩას (千两茶) და ფუ ჯუან ჩას (茯砖茶) — ტიან ჯიანის მონათესავე ანხუა ჰეი ჩას ფორმების — ტრადიციული დამზადების ტექნოლოგია იუნესკოს კაცობრიობის არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის რეპრეზენტატიულ სიაში იქნა შეტანილი.

13. შედარება სხვა ნაირსახეობებთან:

მახასიათებელი	ტიან ჯიანი (天尖)	გუნ ჯიანი (贡尖)	შენ ჯიანი (生尖)	ფუ ჯუანი (茯砖)	ციანლიან ჩა (千两茶)
მაო ჩას ხარისხი	I კლასი (ნაზი ნედლ.)	II კლასი	III–IV კლასი (უხეში)	II–III კლასი	II–III კლასი
ფორმა	ფხვიერი, ბამბუკის კალათაში	ფხვიერი, კალათაში	ფხვიერი, კალათაში	პრესირებული აგური	ცილინდრული გრაგნილი
ძირითადი ნოტი	ფიჭვის კვამლი + სიტკბო	კვამლი + მსუბ. მწკლარტე	კვამლი + გამოხატ. მწკლარტე	სოკოს არომატი (金花)	კვამლი + „მიწა“
„ოქროს ყვავილები“	იშვიათად	არა	არა	აუცილებლად (冠突散囊菌)	შესაძლებელია
ნაყენის ფერი	ნარინჯისფერ-ყვითელი	ნარინჯისფერ-ყვით., ოდნავ მუქი	მოყვითალო-მუქი	ნარინჯ.-ყვით./წითელი	ნარინჯ.-წითელი

შედარება სხვა რეგიონების ჩაებთან:

ლიუ ბაო ჩა (六堡茶, Liù Bǎo Chá), გუანსი. ორივე ჰეი ჩაა, ხანგრძლივი დაძველების მქონე, მაგრამ ლიუ ბაო გადის ტენიან შტაბელირებას გუანსის სუბტროპიკებში, რაც მას „მიწის“ და „თხილის ბეტელის“ პროფილს ანიჭებს. ტიან ჯიანი უფრო მშრალი, მკვეთრი კვამლით, უფრო ელეგანტური სიტკბოთი.
შუ პუერი (熟普洱, Shú Pǔ’ěr), იუნანი. შუ პუერი ინტენსიურ, აჩქარებულ ფერმენტაციას (ვო-დუი) გადის, რაც „მიწის“ და „სოკოს“ ხასიათს წარმოქმნის. ტიან ჯიანი უფრო ნაზად ფერმენტირდება: პირველადი ვოხი ხანმოკლეა (18–24 სთ, მაშინ როცა შუს — 45–60 დღე), ძირითადი ტრანსფორმაცია — შენახვისას. ტიან ჯიანის გემო უფრო „ხის-სანელებლოვან“ და „კვამლისებრ“ ხასიათს ატარებს, ვიდრე შუ პუერს.
ან ჩა (安茶, Ānchá), ციმენი. მეზობელი ანხუის პროვინციის (ანხუეი) ან ჩა ასევე ინახება ბამბუკის ტარაში, მაგრამ იგი სრულიად განსხვავებულ ტექნოლოგიას იყენებს: „დღის მზე — ღამის ცვარი“ (日晒夜露). ტიან ჯიანი ვოხისა და ფიჭვის კვამლით გაშრობის არსებობით გამოირჩევა, რაც უფრო გაჯერებულ, „შებოლილ“ ხასიათს იძლევა.

დასკვნით:

ანხუა ტიან ჯიან ჰეი ჩა — ჩაი, რომელშიც ჰუნანის ჩაის ტრადიციის მთელი სიღრმეა განსახიერებული: იუნთაიშანის ძველი მთის ბაღებიდან, შვიდვარსკვლავიანი ღუმლის მოციმციმე სიცხემდე, იმპერიული პალატებიდან — ჩვეულებრივი ვაჭრების ბამბუკის კალათებამდე. მისი ხასიათი — დაპირისპირებათა ჰარმონიაა: გაბატონებული ფიჭვის კვამლის ნოტი I-კლასის ნედლეულის ნაზი სიტკბოთია გაწონასწორებული, ხოლო ფეოდალური იერარქიის სიმკაცრე — ხალხური ოსტატობის სითბოთია შერბილებული. ტიან ჯიანი მათთვისაა, ვინც ჩაიში უბრალო სასმელს არა, არამედ დროში მოგზაურობას ეძიებს — მკვეთრი, თითქმის ბრუტალური ახალგაზრდობიდან, დაძველებული ხანის მშვიდ სიბრძნემდე.

ეს ჩაი ჭვრეტისებური სიმშვიდის იშვიათ განცდას ჩუქნის: მისი დალევა გვიან საღამოს, უძილობის შიშის გარეშე შეიძლება; ზამთრის გრძელ საღამოებზე შეიძლება მისი მოხარშვა, სახლის მთის ტყის არომატით ავსება, ან გადაღვრებით მოდუღება, იმის თვალთვალი, როგორ იშლება ფინჯნიდან ფინჯანზე გემოთა პალიტრა — კოცონის კვამლიდან, თაფლის ფიჭებამდე და მოწეულ ქლიავამდე. ტიან ჯიანის ყოველ ფინჯანში — „სამი არომატის შერწყმის“ ექოა, ისევე როგორც მრავალსაუკუნოვანი ისტორია, დიდი ჩაის გზის ისტორია, სადაც ეს ჩაი უბრალო საქონელი არ იყო, არამედ — კულტურებსა და ხალხებს შორის დამაკავშირებელი ძაფი.