ცანშან სიუე ლიუი

ცანშან სიუე ლიუი (苍山雪绿, Cāngshān xuě lǜ) — იუნანური მწვანე ჩაი, გრეხილი ფორმის, რომელიც მიეკუთვნება ხუნცინის (烘青, hōngqīng — „ცეცხლზე გამომშრალი“) ტიპს. ის 1964 წელს ცნობილ შიაგუანის ჩაის ფაბრიკაში (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) შეიქმნა, დალიში. ნედლეული მოგროვდება ცანშანის (苍山, Cāngshān) მთის ქედის ფერდობებზე — ბაის (白族) ხალხის წმინდა მთაზე — ერხაის (洱海, Ěrhǎi) ტბის ნაპირას. დამზადების ტექნოლოგია 2011 წელს შეიტანეს ჩინეთის ეროვნული არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის სიაში, ხოლო 2022 წელს — იუნესკოს არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის წარმომადგენლობით სიაში, „ჩინეთის ჩაის წარმოების ტრადიციული ტექნოლოგიებისა და მასთან დაკავშირებული ჩვეულებების“ შემადგენლობაში.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

• ტიპი: მწვანე ჩაი (არაფერმენტირებული). ხუნცინი (烘青) — ცეცხლოვანი გამოშრობა; ფორმით — გრეხილ-მოხრილი (曲条形, qū tiáo xíng).
• კატეგორია: იუნანის მსხვილფოთლიანი მწვანე ჩაი; იუნანის პროვინციის სახელობითი ჩაი (云南省级名茶).
• წარმოშობა: ჩინეთი, იუნანის პროვინცია (云南, Yúnnán), დალი-ბაის ავტონომიური ოლქი (大理白族自治州, Dàlǐ Báizú Zìzhìzhōu), ცანშანის მთის ქედი და ერხაის ტბის სანაპირო ზონა.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: დაახლოებით ჩრდ. 25°35′–25°45′, აღმ. 100°05′–100°15′.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

• ისტორია: დალის ჩაის კულტურა ათას წელზე მეტს ითვლის. ტანის ეპოქის პოეტი ძია დაო (贾岛, Jiǎ Dǎo) თავის ლექსში „ჭუ სიუს გაცილება, რომელიც ძიანანში ბრუნდება“ წერდა „თოვლიანი ჩაის ნაზ ყლორტებზე“ (芽新抽雪茗), რაც ცანშანის „თოვლიანი ჩაების“ მოხმარებას სულ მცირე ტანის ეპოქამდე (618–907) მიგვიყვანს. დალი — ქალაქი ღრმა კავშირით ჩაის ვაჭრობასთან: მინისა და ცინის პერიოდებში ის იყო ჩაისა და ცხენების გზის (茶马古道, Chámǎ Gǔdào) სამხრეთ-დასავლეთ მონაკვეთის მთავარი გადაზიდვის პუნქტი.

  თანამედროვე ჩაი ცანშან სიუე ლიუი 1964 წელს შექმნა შიაგუანის ჩაის ფაბრიკის სპეციალისტებმა — საწარმომ, რომელიც ყველაზე მეტად ცნობილია იუნანური ტუოჩას (沱茶) წარმოებით. ფაბრიკამ გამოიყენა ნედლეული ცანშანის ფერდობებზე გაშენებული ჩაის ბაღებიდან და შეიმუშავა ორიგინალური ტექნოლოგია სამმაგი გამოშრობით (三次烘焙, sān cì hōngbèi), რაც მრავალშრიან არომატს უზრუნველყოფს. 1980–1983 წლებში ჩაიმა ზედიზედ სამჯერ მიიღო „იუნანის პროვინციის სახელობითი ჩაის“ წოდება. 1989 წელს — სოფლის მეურნეობის, მეცხოველეობისა და თევზჭერის სამინისტროს ჯილდო ხარისხისთვის. 2011 წელს წარმოების ტექნოლოგია ეროვნული არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის სიაში შეიტანეს, 2022 წელს კი ის იუნესკოს სიაში მოხვდა „ჩინეთის ჩაის წარმოების ტრადიციული ტექნოლოგიების“ ნაწილად.

• სახელწოდება: „ცანშან“ (苍山) — მთის ქედის სახელი, რომელიც დალის თავზე გადმოჰყურებს; „სიუე“ (雪) — „თოვლი“ — მიანიშნებს ცანშანის თოვლიან მწვერვალებზე და ჩაის ფოთოლზე თეთრი ბანჯგვლის სიუხვეზე, რომელიც თოვლს მოგვაგონებს; „ლიუი“ (绿) — „მწვანე“ — თავად ჩაის ფერი. ამგვარად, სახელწოდება შეიძლება ითარგმნოს, როგორც „მწვანე თოვლი ცანშანის მთებიდან“ — პოეტური ხატი, რომელშიც თეთრი ბანჯგვლი მწვერვალების თოვლთან ასოცირდება, მწვანე კი — მათ ძირში ცოცხალ ფერდობებთან.

• კულტურული მნიშვნელობა: ჩაი განუყრელად არის დაკავშირებული ბაის (白族, Báizú) ეროვნების კულტურასთან და „სამი ფინჯანი ჩაის“ (三道茶, sān dào chá) ტრადიციასთან — ბაის რიტუალურ სტუმრათმოყვარეობასთან, რომლის დროსაც პირველი ფინჯანი — მწარე მოხალული ჩაია, მეორე — ტკბილი ჩაი, მესამე — „სიცოცხლის გემოს“ ჩაი სანელებლებით. მიუხედავად იმისა, რომ სანდაო ჩასთვის ტრადიციულად სხვადასხვა ჯიშს იყენებენ, ცანშან სიუე ლიუი დალის მწვანე ჩაების ერთ-ერთი ყველაზე პატივცემული წარმომადგენელია და ხშირად პირველი ფინჯნის საფუძვლად გამოიყენება.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

• ჯიში / კულტივარი: მთავარი — იუნან შუანძიან მენკუ დაიე ჯუნი (云南双江勐库大叶种, Yúnnán Shuāngjiāng Měnkù Dàyè Zhǒng) — ეროვნული დონის მსხვილფოთლიანი ჯიში (Camellia sinensis var. assamica), რომელიც გამოირჩევა მსხვილი, ბანჯგვლიანი კვირტებით, ხანგრძლივი ვეგეტაციის უნარით (持嫩性). პოლიფენოლების შემცველობა > 20%, ამინომჟავების ≥ 3,5%, რაც ნაყენის კონცენტრირებულ და სუფთა გემოს უზრუნველყოფს. დამხმარე კულტივარი — ფუდინ და̈ბაი ჩა (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá).

• მოსავლის აღება: საგაზაფხულო მოსავალი იწყება ცინმინის (清明, Qīngmíng, აპრილის დასაწყისი) დღესასწაულამდე, განსაკუთრებული გრეიდისთვის; გუიუის (谷雨, Gǔyǔ, აპრილის შუა) წინ — პირველი გრეიდისთვის. მთლიანობაში, წლის განმავლობაში ტარდება მოსავლის 12–20 ციკლი. საზაფხულო-საშემოდგომო მოსავალი მასობრივი ჯიშებისთვის გამოიყენება.

• მოსავლის სტანდარტი: განსაკუთრებული გრეიდი (明前特级, míngqián tèjí) — კვირტი ერთი ფოთლით, გაშლის საწყის ეტაპზე; პირველი გრეიდი (雨前一级, yǔqián yījí) — კვირტი ორი ფოთლით; საზაფხულო-საშემოდგომო მოსავალი — გაშლილი ფოთლები, ყოველდღიური მოხმარებისთვის.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

• რელიეფი და მდებარეობა: ცანშანის ქედი — ხენდუანის მთების (横断山脉, Héngduàn Shānmài) სამხრეთი განშტოება — აღმართულია ქალაქ დალისა და ერხაის ტბის თავზე. ჩაის ბაღები განლაგებულია მთის ფერდობებზე და ტბის სანაპირო ზონაში. უნიკალური თავისებურება — თოვლიანი მწვერვალების (უმაღლესი წერტილი მადენფენი — 4122 მ) შეხამება სუბტროპიკულ კლიმატთან მთის ძირში: ზამთარში მწვერვალები თოვლით იფარება, ფერდობებზე კი კამელიები ყვავის.

• ზრდის სიმაღლე: 1500–2000 მ; ძველებური ჩაის ხეები (古树, gǔshù) თავმოყრილია 1500–2000 მ-ის ზოლში.

• კლიმატი: საშუალო წლიური ტემპერატურა 15–16 °C; ნალექების წლიური რაოდენობა 1000–1300 მმ. ზაფხულსა და შემოდგომაზე მოღრუბლულობა და ნისლიანობა 80%-ს აღწევს, რაც უზრუნველყოფს გაბნეული სინათლის უპირატესობას და ანელებს ყლორტების ზრდას, ხელს უწყობს ამინომჟავების, კოფეინისა და არომატული ზეთების ინტენსიურ დაგროვებას.

• ნიადაგი: მიკრომჟავე ყვითელ-ყავისფერი ნიადაგები და ქვიშნარი, pH 4,5–6,0, მდიდარი ორგანული ნივთიერებებითა და მინერალებით — კალიუმით (K) და სელენით (Se).

• საწარმოო ზონის ბირთვი: ცანშანის სამხრეთი ფერდობი ნანძიანის (南涧县, Nánjiàn Xiàn) მაზრაში და ჩაის ბაღები ტაილაოშანის (太姥山, Tàilǎoshān) მთის ძირში, რომლებიც ნედლეულის დაახლოებით 70%-ს აწვდიან. აქ თავმოყრილია ძველებური ჩაის ხეების ჯგუფები.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

ცანშან სიუე ლიუი — ხუნცინის (烘青) ტიპის მწვანე ჩაი, ფოთლის გრეხილი ფორმით. ძირითადი ტექნოლოგიური პრინციპები: მაღალტემპერატურული ფიქსაცია სიახლის „ჩასაკეტად“, ცხელი ფოთლის მსუბუქი გრეხა და სამმაგი გამოშრობა მრავალშრიანი არომატის ფორმირებისთვის.

1. მოსავლის აღება (采摘, cǎizhāi): ხელით შერჩევითი კრეფა ნაზი ყლორტების, ძირითადად ცინმინამდე.
2. მწვანეს ფიქსაცია (杀青, shāqīng): მუშავება მბრუნავ ბარაბანში 150–200 °C-ზე. მაღალი ტემპერატურა სწრაფად ააქტიურებს ფერმენტებს, ინარჩუნებს მწვანე ფერსა და ახალ ნოტებს. იუნანის მსხვილფოთლიანი ნედლეულისთვის დამახასიათებელია განსაკუთრებული მდგრადობა გახურების მიმართ — ჩაი უფრო აგრესიულ ფიქსაციას უძლებს ხარისხის დაკარგვის გარეშე.
3. გრეხა (揉捻, róuniǎn): ცხელი გრეხა (热揉, rè róu) „მსუბუქად — ძლიერად — მსუბუქად“ პრინციპით; მენკუს მსხვილი, ხორციანი ფოთლის შემთხვევაში, ცხელი მუშავება უზრუნველყოფს გრეხის ფორმირებას მთლიანობის შენარჩუნებით. ფორმირების საჭირო ხარისხი — ფოთლების ≥ 80% იღებს მოცემულ ფორმას.
4. ფორმირება (做形, zuòxíng): გამართვა და გრეხა სპირალურ ფორმაში (理条搓团, lǐtiáo cuōtuán).
5. გამოშრობა (干燥, gānzào): სამსაფეხურიანი გამოშრობა (三次烘焙): პირველი — ბალახოვანი სუნის მოცილება (祛草腥); მეორე — წაბლის ტონის ფორმირება (定栗骨); მესამე — „ცივი არომატის“ (锁冷香) ჩაკეტვა დაბალ ტემპერატურაზე. სწორედ ეს სამმაგი გამოშრობაა სიუე ლიუის ტექნოლოგიური სავიზიტო ბარათი.
6. გაცრა და გადარჩევა (筛拣, shāijiǎn): ღეროების, ნამსხვრევებისა და არასახეობრივი ფრაქციების მოცილება.
7. საბოლოო გახურება (复火, fùhuǒ): დახვეწილი, დაბალტემპერატურული ფინიში, არომატის სტაბილიზაციისა და ნარჩენი ტენიანობის შესამცირებლად. ეს ეტაპი განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია „ცივი არომატის“ (冷香, lěng xiāng) — სიუე ლიუის უნიკალური მახასიათებლის — „ჩასაკეტად“, რომელიც ფინჯნის გაგრილებისას ვლინდება.

ტექნოლოგიური თავისებურება: მწვანე ჩაების უმრავლესობისგან განსხვავებით, სადაც ფინალური გამოშრობა ერთჯერადად ტარდება, აქ გამოყენებულია „სამი შრობა — სამი გაჩერების“ (三烘三闷, sān hōng sān mèn) პრინციპი. გამოშრობის ციკლებს შორის ფოთლებს აჩერებენ დახურულ ჭურჭელში, რაც საშუალებას აძლევს ტენს, თანაბრად მიგრირდეს ფოთლის ცენტრიდან ზედაპირისკენ, უზრუნველყოფს ერთგვაროვან შრობას გარე ფენების გადახურების გარეშე. შედეგი — მრავალშრიანი არომატული პროფილი, რომელშიც მოხალვის წაბლისფერ ნოტებს „ცივი“ ყვავილოვანი ტონები ემატება.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

• მშრალი ფოთლის გარეგნობა: გრეხილ-მოხრილი ფორმა (卷曲形); მჭიდრო, წვრილად გრეხილი ფოთლები, მუქი მწვანე, ზეთოვანი ბზინვარებით (墨绿油润); ზოგან მოჩანს ნაზ-მწვანე ყლორტები; უხვი თეთრი ბანჯგვლი ფარავს ზედაპირს, თოვლის ფიფქებივით.
• მშრალი ფოთლის არომატი: მაღალი, სუფთა და კეთილშობილური (清香高雅), ახალგაზრდა სიმინდის ტონებით, ბანჯგვლის სიუხვის გამო (毫香, háo xiāng); იგრძნობა „ველური“ მთის ნოტი — მაღალმთიანი, ეკოლოგიური ტერუარის კვალი (原野香, yuányě xiāng).
• ნაყენის არომატი: განვითარების პროცესში გადადის ნაღებისებური სიტკბოსა და უფრო ღრმა წაბლის რეგისტრისკენ; გაგრილებული ფინჯანი დიდხანს ინარჩუნებს ნატიფ „ცივ“ არომატს — სამმაგი გამოშრობის შედეგს.
• გემო: გამოხატული სიახლე (鲜爽, xiān shuǎng) ამინომჟავების მაღალი შემცველობის წყალობით; მკვრივი „სხეული“ ზეთოვნების შეგრძნებით (醇厚, chúnhòu) პოლიფენოლების მაღალი დონისგან; სწრაფი და ინტენსიური ხუეიგანი (回甘) — ტკბილი გემოს შემდგომი, რომელიც ენის ფესვიდან იშლება.
• ნაყენის ფერი: ნაზი ყვითელი, გამჭვირვალე და ნათელი (嫩黄透亮) განსაკუთრებული გრეიდისთვის; ყვითელ-მწვანე და სუფთა პირველი გრეიდისთვის.
• ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): ყვითელ-მწვანე, ერთგვაროვანი; ყლორტები ჯანსაღი და მთლიანი.

7. ქიმიური შემადგენლობა:

• ამინომჟავები: ≥ 3,5% — ერთ-ერთი ყველაზე მაღალი მაჩვენებელი იუნანის მწვანე ჩაებს შორის; განპირობებულია მსხვილფოთლიანი მენკუს კულტივარითა და მაღალმთიანი ტერუარით, სადაც ყლორტები ნელა იზრდება.
• პოლიფენოლები (茶多酚): > 20% — უზრუნველყოფენ გემოს სიმკვრივესა და კონცენტრაციას; იუნანის მსხვილფოთლიანი ჩაისთვის დამახასიათებელია როგორც პოლიფენოლების, ისე ამინომჟავების ერთდროულად მაღალი შემცველობა, რაც „სიმაგრისა“ და „სიახლის“ იშვიათ შეხამებას იძლევა.
• კოფეინი (咖啡碱): როგორც წესი, 3,5–4,5% მსხვილფოთლიანი ნედლეულისთვის.
• ვიტამინები: ვიტამინი C (200 მგ/100 გ-მდე ახალ ნედლეულში), ვიტამინები B₁, B₂, K.
• მინერალები: კალიუმი, სელენი, მარგანუმი, ფტორი.
• ეთერზეთები: პასუხისმგებელია მრავალშრიან არომატზე — პირაზინები (წაბლის ნოტები გამოშრობისას), ლინალოოლი და გერანიოლი (ყვავილოვან-ხილის ტონები მენკუს კულტივარისგან).

8. სასარგებლო თვისებები:

• ანტიოქსიდანტური დაცვა: პოლიფენოლების მაღალი შემცველობა; ზოგიერთი მონაცემით, თავისუფალი რადიკალების განეიტრალების ეფექტურობა უფრო მაღალია, ვიდრე საშუალო მწვანე ჩაისა, მსხვილფოთლიანი ნედლეულის კატეხინების კონცენტრირებული პროფილის ხარჯზე.
• რბილი გამამხნევებელი ეფექტი: კოფეინი L-თეანინთან კომბინაციაში იძლევა გლუვ, მდგრად სიმხნევეს, მოუსვენრობის გარეშე.
• ლიპიდური ცვლის მხარდაჭერა: კატეხინები და გალირებული ეპიგალოკატეხინები აჩქარებენ ცხიმოვანი მჟავების ჟანგვას.
• სიცხის დამწევი და გამაგრილებელი მოქმედება: ტრადიციულ ჩინურ მედიცინაში მწვანე ჩაი კლასიფიცირდება, როგორც „გრილი“ (性凉, xìng liáng) — მას სვამენ სიცხის მოსახსნელად და ზაფხულის თვეებში გასაგრილებლად.
• მხედველობის მხარდაჭერა: კატეხინები და ვიტამინი B₂ ხელს უწყობენ მხედველობითი დაღლილობის მოხსნას.
• საჭმლის მონელების მხარდაჭერა: პოლიფენოლები ასტიმულირებენ კუჭ-ნაწლავის მუშაობას და ხელს უწყობენ მიკროფლორის ნორმალიზებას.
• შემიერი ფუნქციების მხარდაჭერა: L-თეანინი მხარს უჭერს ტვინის ალფა-აქტივობას, ხელს უწყობს კონცენტრაციას.

მნიშვნელოვანია: ეს ზოგადი ინფორმაციაა და არა სამედიცინო რეკომენდაცია.

9. მოხარშვა:

• წყლის ტემპერატურა: 95 °C — შესამჩნევად მაღალი, ვიდრე მწვანე ჩაების უმრავლესობისთვის. იუნანის მსხვილფოთლიანი ნედლეული 2000 მ-ის სიმაღლიდან გემოსა და არომატის სრულად გამოსავლენად მაღალ ტემპერატურას მოითხოვს.

• ჩაის რაოდენობა: 5 გ 100–120 მლ მოცულობის გაივანზე ან ჩაიდანზე (ჭურჭლის მოცულობის დაახლოებით 1/5).

• ჭურჭელი: თხელკედლიანი ფაიფურის გაივანი (საუკეთესო ვარიანტი ექსტრაქციის კონტროლისა და თავსახურის არომატით ტკბობისთვის); ისინის ფოროვანი თიხის ჩაიდანი გამოდგება სხეულის სიმკვრივის ხაზგასმისთვის.

• პროცესი (ქვედა ჩაყრის მეთოდი — 下投法, xià tóu fǎ, მაღალი ნაკადით):

  1. გაახურეთ გაივანი მდუღარე წყლით.
  2. ჩაყარეთ 5 გ ჩაი.
  3. მაღალი, წერტილოვანი ჩამოსხმით (定点高冲, dìngdiǎn gāo chōng) დაასხით 95 °C წყალი.
  4. პირველი ჩამოსხმა — 5 წამი, გადაღვარეთ (გამორეცხვა, ფოთლის გაშლა).
  5. 2–4-ე ჩამოსხმა: 10 წამი — ძირითადი ფაზა, მთის ხასიათის გამოვლენა.
  6. 5–6-ე ჩამოსხმა: გაზარდეთ 5 წამით. ჯამში 6 ჩამოსხმას უძლებს.

• შენიშვნები: დეგუსტაციის ოპტიმალური ტემპერატურა — დაახლოებით 60 °C: სწორედ ამ დროს ყველაზე ნათლად ვლინდება ამინომჟავების სიახლე. არ არის რეკომენდებული უზმოზე სმა. მგრძნობიარე კუჭის მქონეებს შეუძლიათ კოჭის ნატეხი დაამატონ. უძილობისას — მოერიდეთ მიღებას შუადღის შემდეგ.

10. შენახვა:

• ჰერმეტული შეფუთვა; სინათლის, ტენისა და უცხო სუნისგან დაცვა.
• ოპტიმალური: 0–5 °C (მაცივარი) ჰერმეტულ პაკეტში ან ქილაში. გახსნამდე — შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე, დახურულ შეფუთვაში, კონდენსაციის თავიდან ასაცილებლად.
• გახსნის შემდეგ — მიირთვით ერთი თვის განმავლობაში, სიახლის შესანარჩუნებლად.
• ქმის ნედლეულის (古树) ჩაებისთვის დასაშვებია უფრო ხანგრძლივი შენახვა სათანადო პირობებში, თუმცა სიუე ლიუი — სიახლის ჩაია, და მისი დალევა ჯობს ახალგაზრდას. განსაკუთრებული და პირველი გრეიდები ყველაზე სრულად იშლება წარმოებიდან პირველი სამი თვის განმავლობაში; მეორე გრეიდის ზაფხული-შემოდგომის ჩაი ოდნავ უფრო სტაბილურია და შეიძლება ინახებოდეს ნახევარ წლამდე ხარისხის შესამჩნევი დაკარგვის გარეშე.

11. ფასი და ფალსიფიკაცია:

• ფასობრივი კატეგორია: ფართო დიაპაზონი. ფაბრიკა შიაგუანი (下关茶厂) — ორიგინალური მწარმოებელი — განსაკუთრებულ მინციანის გრეიდს, მთლიანი კვირტებისგან, სთავაზობს დაახლოებით 260 იუანი/50 გ. 300-წლიანი ხეების ნედლეულისგან დამზადებული ჩაი, სპეციალიზებული მწარმოებლებისგან (მაგ., „ვანფუ იუნჩა“, 王府云茶) — დაახლოებით 619 იუანი/150 გ. წვიმიანი გრეიდი — 150 იუანი/250 გ-დან.

• ფასის ფაქტორები: ხეების ასაკი (ქმის ნედლეული მნიშვნელოვნად ძვირია), მოსავლის სეზონი, გრეიდი, მწარმოებლის ბრენდი.

• როგორ ავიცილოთ ფალსიფიკაცია:

  • შეიძინეთ შიაგუანის ფაბრიკის ან ცნობილი იუნანური ბრენდების ავტორიზებულ გამყიდველებთან.
  • მიაქციეთ ყურადღება თეთრი ბანჯგვლის სიუხვეს — ნამდვილ სიუე ლიუის გამოხატული „თოვლიანი“ ბანჯგვლიანობა ახასიათებს.
  • ნაყენი უნდა იყოს სუფთა, ნათელი, სიმღვრივის გარეშე (გარდა ბანჯგვლისგან მსუბუქი ქაოსურობისა) და ყალიბის სუნის გარეშე.
  • იუნანის მსხვილფოთლიანი მწვანე ჩაი — ნიშა, სადაც ფალსიფიკაცია უფრო იშვიათია, ვიდრე, მაგალითად, ლუნ ძინის (Lóngjǐng) შემთხვევაში, თუმცა ნედლეულის მცირეფოთლიანი ან დაბალმთიანი მასალით ჩანაცვლება შესაძლებელია.
  • გადაამოწმეთ „მწვანე პროდუქციის“ (绿色食品) სერტიფიკატის არსებობა — შიაგუანის ფაბრიკამ ეს სტატუსი მიიღო.

12. საინტერესო ფაქტები:

• ცანშან სიუე ლიუი პირველად შიაგუანის ფაბრიკის ქარხნულ ასორტიმენტში 1959 წელს გამოჩნდა, როგორც ექვსი ახალი პროდუქტიდან ერთ-ერთი, რომლებიც ჩინეთის სახალხო რესპუბლიკის მეათე წლისთავისთვის მომზადდა, ცნობილ „ცანერტუოჩასთან“ (苍洱沱茶) ერთად. თუმცა, სრულფასოვანი კომერციული ვერსია მხოლოდ 1964 წლისთვის იქნა სტანდარტამდე მიყვანილი.
• ბაის „სამი ფინჯანი ჩაის“ (三道茶, sān dào chá) ტრადიციაში, პირველი — მწარე — ფინჯანი მზადდება მწვანე ჩაისგან, რომელსაც თიხის ჩაიდანში ბზარამდე ხალავენ: ეს მეთოდი ბაის ჩაის კულტურის ათასწლოვან პრაქტიკას მიემართება.
• ცანშანის მთის ქედი — Camellia taliensis-ის (大理茶, Dàlǐ Chá) ტიპური ნიმუშის შეგროვების ადგილია, რომელიც 1917 წელს იქნა აღწერილი — კულტურული ჩაის ხის ერთ-ერთი ველური ნათესავი. მიუხედავად იმისა, რომ სიუე ლიუი კულტურული C. sinensis var. assamica-სგან მზადდება, C. taliensis-ის ველურ ფორმებთან სიახლოვე რეგიონის ჩაის ეკოსისტემის განსაკუთრებულ სიძველეზე მოწმობს.
• 1996 წელს ცანშან სიუე ლიუი და „განტუნის“ (感通茶) ჩაი ჩინეთის კვების მრეწველობის ასოციაციამ „ჩინეთის კვების ოტრასლის გამორჩეულ პროდუქტებად“ შეაფასა.
• იუნანის მსხვილფოთლიანი ნედლეულის გამოყენების გამო, სიუე ლიუი მწვანე ჩაისთვის უჩვეულოდ მაღალ, 95 °C-იან მოსახარშ ტემპერატურას იძლევა, რაც მას მოსახარშვის რეჟიმით წითელ (红) და მუქ (黑) ჩაებთან აახლოებს, ვიდრე ტიპიურ მწვანე ჩაებთან.

13. შედარება სხვა მწვანე ჩაებთან:

• დიანლიუი / იუნანის მწვანე ჩაი (滇绿, Diān Lǜ): ზოგადი ტერმინი იუნანის მწვანე ჩაებისთვის მსხვილფოთლიანი ნედლეულისგან. სიუე ლიუი — ამ ჯგუფის ერთ-ერთი ყველაზე პრესტიჟული წარმომადგენელი, რომელიც გამოირჩევა ცანშანის მაღალმთიანი ფერდობებიდან წარმოშობითა და ორიგინალური სამმაგი გამოშრობით.
• მენდინ განლუ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): სიჩუანის მწვანე ჩაი მცირეფოთლიანი ნედლეულისგან — მნიშვნელოვნად უფრო ნატიფი, ყვავილოვან-პარკოსანი პროფილით, იხარშება 75–80 °C-ზე. სიუე ლიუი — უფრო მკვრივი, ზეთოვანი, მაგარი და უფრო ცხელი ექსტრაქციის რეჟიმით.
• ბილოჩუნი (碧螺春, Bìluóchūn): ძიანსუს გრეხილი მწვანე ჩაი მცირეფოთლიანი ნედლეულისგან — მსუბუქი, ყვავილოვანი, ხილის. სიუე ლიუი, მსგავსი გრეხილი ფორმის მიუხედავად, გემოს ფუნდამენტურად განსხვავებული მასშტაბით გამოირჩევა: იუნანის მსხვილფოთლიანი ფოთოლი იძლევა სიმკვრივეს, რომელიც ბილოჩუნისთვის მიუწვდომელია.
• სიაჭოუ ბიფენი (峡州碧峰, Xiázhōu Bìfēng): ხუბეის მწვანე ჩაი წაბლის პროფილითა და ნახშირით ფინალური გამოშრობით. მსგავსია კაკლის ნოტით, მაგრამ ბიფენი — უფრო თხელი, დახვეწილი; სიუე ლიუი — უფრო ძლიერი და მკვრივი იუნანის მსხვილფოთლიანი ნედლეულის წყალობით.
• ლუშან იუნვუ (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): ძიანსის მთის მწვანე ჩაი ანალოგიური ნისლიანი ტერუარიდან. იუნვუ 80 °C-ზე მოხარშვისას იძლევა რბილ, ნატიფ, ყვავილოვან-ტკბილ პროფილს. სიუე ლიუი კი, უფრო მაღალი ექსტრაქციის ტემპერატურაზე, სრულიად განსხვავებულ მასშტაბს ამჟღავნებს — მკვრივ, ზეთოვან, იუნანის მსხვილი ფოთლისთვის დამახასიათებელი გამოკვეთილი „ძვლოვანი“ სტრუქტურით.

დასკვნის სახით:

ცანშან სიუე ლიუი — კონტრასტების ჩაი: თოვლიანი მწვერვალები და მწვანე ფერდობები, ნატიფი ბანჯგვლი და მკვრივი გემო, მაღალმთიანი სიახლე და ღრმა ზეთოვნება. ის კულტურათა გზაჯვარედინზე იშვა — ბაის ხალხის ჩაის ტრადიციის, ჩაისა და ცხენების გზის მემკვიდრეობისა და შიაგუანის ფაბრიკის ოსტატობის. ჩინეთის მწვანე ჩაებს შორის, ის ერთ-ერთი იმ მცირერიცხოვანთაგანია, რომელსაც თითქმის მდუღარე წყლით ხარშავენ და რომელიც იშლება არა სიფაქიზით, არამედ ძალითა და მოცულობით. იუნანის ჩაის მოყვარულთათვის, რომლებიც, უპირველეს ყოვლისა, იცნობენ პუერსა და დიანხუნს, სიუე ლიუი მოულოდნელი და ნათელი აღმოჩენა გახდება — იმის მტკიცებულება, რომ იუნანის მსხვილ ფოთოლს შეუძლია იყოს არა მხოლოდ მუქი (黑) და წითელი (红), არამედ თვალწარმტაცად მწვანე.