და ძინ ია შუ ფუერი

და ძინ ია (大金芽, Dà Jīn Yá) — «დიდი ოქროს კვირტები» — შუ ფუერის კომერციული გრეიდი, რომელიც გამოირჩევა ვიზუალური ნიშნით: დიდი, ხორციანი კვირტები, უხვად დაფარული ოქროსფერ-ჟანგმიწისფერი ბუსუსებით (金毫, jīn háo). თუ გუნ თინი (宫廷) — ეს არის ყველაზე წვრილმარცვლოვანი ფრაქცია დახარისხების შემდეგ, და ძინ ია — ფრაქცია, რომელიც შერჩეულია ზომისა და ბუსუსიანობის მიხედვით: ყველაზე დიდი, ყველაზე «ოქროს» კვირტები და 1–2 გაუშლელი ფოთლის მქონე ყლორტები. ორივე კვირტოვანი შუ ფუერის გრეიდია, მაგრამ განსხვავებულ ნიშებს იკავებს: გუნ თინ — «წვრილი, ნაზი, სუფთა»; და ძინ ია — «დიდი, ეფექტური, შოკოლადის».

როგორც გუნ თინი, და ძინ ია — არ არის ისტორიული დასახელება: ეს არის მარკეტინგული ტერმინი, რომელიც 2000-იანი წლების დასაწყისში გაჩნდა შუ ფუერის პრემიალური სეგმენტისთვის. T/MHC 003-2020 სტანდარტი არ გამოყოფს «大金芽»-ს ფორმალურ გრეიდად; ეს უფრო კომერციული ქვეკატეგორიაა, რომელიც ნედლეულის სინაზით იკავებს ნიშას «宫廷»-სა და «特级»-ს შორის, მაგრამ ვიზუალური შთამბეჭდაობით ორივეს აღემატება.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

• ტიპი: პოსტფერმენტირებული ჩაი (ჰეი ჩა, 黑茶). შუ ფუერი (熟普洱, Shú Pǔ’ěr) — «მზა», რომელმაც გაიარა ჩქარი მიკრობული ფერმენტაცია (渥堆, wò duī).

• კატეგორია: შუ ფუერის კომერციული კვირტოვანი გრეიდი. არ არის ფორმალიზებული, როგორც ცალკეული დონე T/MHC 003-2020-ში (განსხვავებით «宫廷»-სა და «特级»-სგან), მაგრამ ფართოდ გამოიყენება მწარმოებლებისა და გამყიდველების მიერ, რათა აღინიშნოს პარტიები, სადაც ჭარბობს დიდი ოქროსფერი კვირტები. ნედლეულის სინაზით — «宫廷»-სა (ყველაზე წვრილი) და «特级/一级»-ს (შედარებით დიდი ფოთოლი) შორის.

• წარმოშობა: ჩინეთი, იუნანის პროვინცია (云南省). ძირითადი რაიონები: მენგჰაი (勐海), ლინცანი (临沧), ფუერი (普洱), ძინგჰუნი (景洪). ნედლეული დიდი, ბუსუსიანი კვირტებით — ხშირად ლინცანისა და ფენგცინის (凤庆) რაიონებიდან, სადაც კულტივარი ფენგცინ დაიეძი (凤庆大叶种) იძლევა განსაკუთრებულად ხორციან, ხავერდოვან ყლორტებს.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

• ისტორია:

როგორც ყველა შუ ფუერი, და ძინ ია თავისი არსებობით ევალება ვო დუის (渥堆, ტენიანი გროვება) ტექნოლოგიას, რომელიც 1973 წელს კუნმინის ჩაის ქარხანაში ჯგუფმა უ ციინის (吴启英), მენგჰაის ქარხნის ძოუ ბინლიანის (邹炳良) და ჩენ ფეიჟენის (陈佩仁) ხელმძღვანელობით შეიმუშავა. შუ ფუერის გამოგონების დაწვრილებითი ისტორია გადმოცემულია სტატიაში «გუნ თინ ფუერი».

«大金芽»-ს, როგორც ცალკეულ კომერციულ პროდუქტს, გამოყოფა მოხდა 2000-იანი წლების დასაწყისში, როცა შუ ფუერის ბაზარი მასობრივიდან დიფერენცირებულზე გადავიდა: მწარმოებლებმა დაიწყეს არა უბრალოდ «შუ ფუერის», არამედ კონკრეტული გრეიდებისა და ვიზუალური ტიპების — «宫廷» (წვრილი კვირტები), «金芽» და «大金芽» (დიდი ოქროს კვირტები), «老茶头» (გუნდები) — შეთავაზება. «大金芽» გახდა ერთ-ერთი ყველაზე ვიზუალურად მიმზიდველი პროდუქტი: დიდი, კაშკაშა-ოქროსფერი, ხავერდოვანი კვირტების ნაგროვი ძლიერ შთაბეჭდილებას ახდენს როგორც ვიტრინაზე, ისე ფინჯანში. და ძინ იას პოპულარობის ზრდა დაემთხვა 2005–2007 წლების საერთო «ფუერის ბუმს», როცა იუნანის ჩაის ფასები ათჯერ გაიზარდა, მომხმარებლებმა კი გრეიდებისა და ქვეკატეგორიების დეტალურად გარჩევა დაიწყეს.

საინტერესოა, რომ ტერმინი «金芽» (ოქროს კვირტები) გაცილებით უფრო ძველია, ვიდრე შუ ფუერი: ტანისა და სუნის ეპოქაში «金芽» აღნიშნავდა საუკეთესო საგაზაფხულო კვირტებს, რომლებსაც იმპერატორის კარს სწირავდნენ. შუ ფუერის კონტექსტში — ეს არის მარკეტინგული მინიშნება ისტორიულ «იმპერატორულ» ღირებულებაზე, რაც კვირტოვან ნედლეულს აქვს.

• დასახელება: 大 (Dà) — «დიდი, მსხვილი»; 金 (Jīn) — «ოქრო, ოქროსფერი»; 芽 (Yá) — «კვირტი, ბუტონი». აქცენტი ზომაზე (大 — «დიდები», განსხვავებით გუნ თინის წვრილებისაგან) და ფერზე (金 — «ოქროსფერი» — ხშირი მოჟანგისფრო-ოქროსფერი ბუსუსები კვირტებზე, რომლებიც ფერმენტაციის შემდეგაც შენარჩუნებულია).

• კულტურული მნიშვნელობა: და ძინ ია — «საჩვენებელი» შუ ფუერი: მისი ეფექტური გარეგნობა მას საჩუქრებისა და ჩაის პრეზენტაციებისთვის პოპულარულ არჩევნად აქცევს. განსხვავებით გუნ თინისაგან, რომლის ღირებულება «უხილავ» სინაზეშია, და ძინ იას ღირებულება — «ხილულ» სილამაზეში: დიდი ოქროს კვირტების შეუმჩნევლად დატოვება შეუძლებელია.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

• ჯიში / კულტივარი: იუნან დაიე ჯუნი (云南大叶种) — Camellia sinensis var. assamica. და ძინ იასთვის სასურველია კულტივარები განსაკუთრებულად დიდი, ხორციანი კვირტებითა და უხვი ოქროსფერი ბუსუსებით: ფენგცინ დაიეძი (凤庆大叶种) — ლიდერი «ბუსუსიანობითა» და კვირტების ზომით; მენგკუ დაიეძი (勐库大叶种); მენგჰაი დაიეძი (勐海大叶种). ფენგცინ დაიეძის კვირტები — ერთ-ერთი ყველაზე მსხვილია იუნანის კულტივარებს შორის, ოქროსფერ-ჟანგმიწისფერი ბუსუსებით, რომლებიც 45–60-დღიანი ფერმენტაციის შემდეგაც შენარჩუნებულია.

• მოსავალი: საგაზაფხულო — ყველაზე ღირებული: კვირტები მაქსიმალურად ხორციანი და ბუსუსიანია. სტანდარტი — ერთი კვირტი ან ერთი კვირტი + ერთი-ორი გაუშლელი ფოთოლი (一芽一二叶初展). მთავარი განსხვავება გუნ თინისაგან: და ძინ იასთვის ირჩევენ ყველაზე მსხვილ ყლორტებს, მაშინ როცა გუნ თინისათვის — ყველაზე წვრილებს.

• დახარისხება: გუნ თინის მსგავსად, და ძინ ია — სახარისხო გრეიდი: იგი ფერმენტაციის შემდეგ მზა შუ ფუერის საერთო მასიდან ირჩევა. მაგრამ შერჩევის კრიტერიუმი სხვაა: არა სიწვრილე, არამედ ზომა + ბუსუსიანობა. გამოსავლიანობა — ასევე შეზღუდული: არაუმეტეს 10–15 % პარტიიდან (დიდი, მთლიანი, ბუსუსიანი კვირტები — არ არის გროვის უდიდესი ნაწილი).

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

• რეგიონები: ლინცანი (临沧) და ფენგცინი (凤庆) — სასურველი ნედლეულის წყაროები და ძინ იასთვის ფენგცინ დაიეძის კულტივარის წყალობით, რომელსაც დიდი, ბუსუსიანი კვირტები ახასიათებს. ფენგცინი — იუნანის ერთ-ერთი უძველესი მეჩაიეობის მაზრა: აქ იზრდება «ძინსიუ ჩა ძუმუ» (锦绣茶祖母, Jǐnxiù Chá Zǔmǔ, «ჩაის პრაბებია [ძინსიუდან]») — მსოფლიოში უძველესი კულტურული ჩაის ხე (ასაკი ~3200 წლით ფასდება). სწორედ ფენგცინი გახდა «დიანჰუნის» (滇红, იუნანის წითელი ჩაი) სამშობლო: 1938 წელს ფენგ შაოციუმ (冯绍裘) აქ შექმნა პირველი იუნანის წითელი ჩაი ადგილობრივი მსხვილფოთლიანი ჯიშებისგან. ფენგცინის «ოქროს ტიპსები» — ეს არის როგორც დიანჰუნის, ისე და ძინ იას სავიზიტო ბარათი. მენგჰაი — ფერმენტაციისთვის (ქარხნები «ცოცხალი იატაკით»). ხშირად გამოიყენება სქემა: ნედლეული ლინცანიდან / ფენგცინიდან → ფერმენტაცია მენგჰაიში — საუკეთესო ნედლეულისა და საუკეთესო მიკრობიომის კომბინაცია.

• სიმაღლე: 1000–2000 მ. ფენგცინი — ძირითადად 1500–1800 მ, რაც იძლევა ამაღლებულ ამინომჟავებსა და არომატულობას.

• კლიმატი: სუბტროპიკული მუსონური. ფენგცინი: საშუალო წლიური ტემპერატურა ~16,5 °C, ნალექები ~1400 მმ, ტენიანობა >75 %. ლინცანი: ~17 °C, ~1200 მმ. ორივე რაიონი — უხვი ნისლებითა და მნიშვნელოვანი დღეღამური ტემპერატურული სხვაობებით.

• ნიადაგები: წითელ-ყვითელი ლატერიტული (pH 4,5–5,5). ფენგცინის ნიადაგები — გრანიტულ საფუძველზე, მინერალების მაღალი შემცველობით (რკინა, თუთია, მანგანუმი), რაც გემოს «მინერალურობაში» აისახება.

• ეკოლოგია: ფენგცინი — ჯიშის «დიანჰუნი» (滇红) სამშობლო, პროვინციის ერთ-ერთი უძველესი ჩაის რაიონი. ლინცანი — რაიონი იუნანში ძველი ჩაის ხეების (古茶树) ყველაზე მაღალი კონცენტრაციით.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

ტექნოლოგია იდენტურია სტანდარტული შუ ფუერისა (დაწვრილებით — იხ. სტატია «გუნ თინ ფუერი»). ძირითადი ეტაპები:

• მაოჩა (晒青毛茶): ფიქსაცია → გრეხა → მზის შრობა. და ძინ იასთვის — საგაზაფხულო ნედლეულისგან, მსხვილი კვირტებით.

• ტენიანი გროვება (渥堆): 45–60 დღე (კლასიკა) ან 90–120 დღე (ნელი ფერმენტაცია). მიკრობიოლოგიური აგენტები იგივეა: Aspergillus niger, Rhizopus, A. oryzae, საფუარები, ბაცილები. იმ პარტიებისთვის, სადაც ჭარბობს კვირტოვანი ნედლეული, გროვები, როგორც წესი, უფრო მცირე ზომისაა (1 ტონაზე ნაკლები), გადარევა კი — უფრო ხშირი, რათა «არ გადახურდეს» ნაზი კვირტები.

• შრობა: ტენიანობამდე ≤13 %.

• დახარისხება: ძირითადი ეტაპი. საერთო მასიდან ირჩევენ დიდ, მთლიან, ბუსუსიან კვირტებს 0–2 ფოთლით. კრიტერიუმი — არა სიწვრილე (როგორც გუნ თინში), არამედ ზომა, მთლიანობა და ოქროს ბუსუსების სიუხვე. ხელით შერჩევა — აუცილებელია.

• პრესვა (არასავალდებულო): ყველაზე ხშირად და ძინ ია იყიდება გაფანტული სახით (散茶) — რათა მყიდველმა «ოქროს კვირტები» იხილოს. ზოგჯერ — მინი-ტოჩას ან მცირე ზომის ბლინების ფორმით.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

• მშრალი ფოთლის გარეგნული იერი: დიდი, ხორციანი კვირტები, უხვად დაფარული კაშკაშა-ოქროსფერი ან მოჟანგისფრო ბუსუსებით. ფერი — ოქროსფერ-წაბლისფერიდან მუქ ყავისფრამდე ოქროსფერი «თრთვილით». ვიზუალურად — ყველაზე ეფექტური შუ ფუერის ყველა გრეიდს შორის: დიდი «ოქროს კოკორების» ნაგროვი მძლავრ შთაბეჭდილებას ახდენს.

• არომატი: უფრო «ტკბილი» და «ხილეული», ვიდრე გუნ თინისა. ძირითადი ნოტები: შოკოლადი (შავი შოკოლადი, კაკაო-ფხვნილი), ჩირები (ფინიკი, ქლიავი, გარგარის ჩირი), თაფლი, კარამელი. ნაკლებად «მიწიერი» და «ტყისებრი» — მსხვილი კვირტები, რომლებსაც ამინომჟავების მაღალი შემცველობა აქვთ, ფერმენტაციისას უფრო მეტ «ტკბილი» რეგისტრის არასტაბილურ ნაერთებს წარმოქმნიან (ფურფუროლი, მალტოლი — მაიარის რეაქციის პროდუქტები). საუკეთესო ნიმუშებს — მსუბუქი «კრემისებური» (ლაქტონებიდან) და «ვანილის» ნოტები. ნაყენის გაციებისას — «თაფლის-თხილის» კვალი.

• გემო: რბილი, ტკბილი, «ხავერდოვანი». უფრო მკვრივი სხეული, ვიდრე გუნ თინს — მსხვილი კვირტები მეტ ექსტრაქტულ ნივთიერებებს იძლევა. «შოკოლადის» საფუძველი ხილეული ობერტონებით. გამოხატული «ჰუი განი» (回甘, დაბრუნებადი სიტკბო). მინიმალური მწკლარტუნება. გემოს კვალი — ხანგრძლივი, შოკოლადის-თხილის, «თაფლის» ფინალით.

• ნაყენის ფერი: მუქი-ქარვისფერიდან ლალისფრამდე. გამჭვირვალე, დამახასიათებელი ზეთოვანი ბზინვარებით (油润). ოდნავ «თბილი» ტონით, ვიდრე გუნ თინი — რაც განპირობებულია ბუსუსების უფრო დიდი მოცულობით, რაც ნაყენს «აოქროვებს».

• ჩაის ფსკერი: დიდი, მთლიანი, ხორციანი კვირტები ოქროსფერ-წაბლისფერ ფერში. რბილი, ელასტიური. ოქროს ბუსუსები კარგად შესამჩნევია.

7. ქიმიური შემადგენლობა:

პროფილი ანალოგიურია კვირტოვანი ნედლეულის სხვა შუ ფუერებისა, მაგრამ ნიუანსებით, რომლებიც კვირტების უფრო მსხვილი ზომითაა განპირობებული:

• თეაბრაუნინები (茶褐素): 8–12 % — ძირითადი პიგმენტი. ოდნავ დაბალია, ვიდრე გუნ თინში (8–14 %), რადგან მსხვილი კვირტები ოდნავ ნაკლებად «ღრმად» ფერმენტირდება.
• პოლიფენოლები: ~12–18 % — ოდნავ მაღალია, ვიდრე გუნ თინში (~10–15 %), — მსხვილი კვირტები მეტ პოლიფენოლს შეიცავს.
• გალის მჟავა: მომატებული (ფერმენტაციის პროდუქტი).
• ამინომჟავები: ~1,5–2 % — ოდნავ მაღალია, ვიდრე წვრილ გრეიდებში, რადგან მსხვილი საგაზაფხულო კვირტები მეტ L-თეანინს შეიცავს.
• კოფეინი: ~3,5–3,8 %.
• სტატინები (ლოვასტატინი): არსებობს — სინთეზირდება მიკროორგანიზმების მიერ ფერმენტაციისას.
• ხსნადი შაქრები და პექტინები: მომატებული. მსხვილი კვირტები 1–2 ფოთლით მეტ ცელულოზას შეიცავს — მეტი სუბსტრატი მიკრობული ჰიდროლიზისთვის შაქრებსა და პექტინებში. აქედან — ნაყენის უფრო «მკვრივი» სხეული.
• წყაში ექსტრაქტული: ≥30 % T/MHC 003-2020-ის მიხედვით.

8. სასარგებლო თვისებები:

ანალოგიურია სხვა შუ ფუერებისა (დაწვრილებით — იხ. სტატია «გუნ თინ ფუერი»):

• ჰიპოლიპიდემიური მოქმედება: თეაბრაუნინები + სტატინები (ლოვასტატინი) — LDL-ქოლესტერინის შემცირების ორმაგი მექანიზმი. შუ ფუერი — ერთადერთი ჩაი ბუნებრივი სტატინებით.
• გამათბობელი: «თბილი» (温性) ტრადიციულ ჩინურ მედიცინაში. რეკომენდებულია «ცივი» კონსტიტუციის მქონე ადამიანებისთვის, გრილ სეზონზე, გადაციების შემდეგ.
• მომნელებელი მხარდაჭერა: მიკრობული ფერმენტები (პექტინაზა, ცელულაზა, ლიპაზა) ხელს უწყობენ ცხიმებისა და ცილების დაშლას. ტრადიციულად — ცხიმიანი, უხვი კვების შემდეგ. განსაკუთრებულად პოპულარულია გუანგდუნსა და ჰონგ-კონგში, როგორც «სადილის შემდგომი» ჩაი.
• ანტიოქსიდანტური დაცვა: გალის მჟავა (ფერმენტაციის შემდეგ მომატებული) + ნარჩენი პოლიფენოლები + თეაბრაუნინები — სამმაგი ანტიოქსიდანტური კომპლექსი. და ძინ იას, ოდნავ უფრო მაღალი პოლიფენოლებით (~12–18 % vs ~10–15 % გუნ თინში), შეიძლება ოდნავ უფრო გამოხატული ანტიოქსიდანტური პოტენციალი ჰქონდეს.
• რბილი ტონუსი: კოფეინი (~3,7 %) პექტინებთან და თეაბრაუნინებთან დაკავშირებულ ფორმაში — გლუვი სტიმულაცია «კოფეინის დარტყმის» გარეშე.
• მნიშვნელოვანია: არ არის წამალი. უზმოზე არ მიიღოთ (შეიძლება ლორწოვანის გაღიზიანება). 5–8 გ/დღეში.

9. მოხარშვა:

• ტემპერატურა: 95–100 °C (მდუღრე წყალი).

• რაოდენობა: 5–7 გ 100–150 მლ-ზე (გუნგფუ); 3–4 გ 200 მლ-ზე (საყოფაცხოვრებო).

• ჭურჭელი: ისინის ჩაიდანი — იდეალურია. გაივანი — დეგუსტაციისთვის. და ძინ იასთვის ასევე კარგია მინის ჩაიდანი — ის საშუალებას იძლევა ვიზრდეთ (დატკბეთ) წყალში «მოცეკვავე» დიდი ოქროს კვირტებით.

• პროცესი (გუნგფუ-სტილი):

  1. გაათბეთ ჭურჭელი.
  2. ჩაყარეთ 5–7 გ ჩაი.
  3. გარწმენდა — 1–2 ჩავლება (3–5 წამი).
  4. პირველი ჩავლება — 10–15 წამი. ოდნავ უფრო დიდხანს, ვიდრე გუნ თინისთვის: მსხვილი კვირტები ნელა ექსტრაგირდება.
  5. 2–5 ჩავლება — 10–20 წამი.
  6. 6–10 ჩავლება — +10–15 წამი.
  7. და ძინ ია უძლებს 7–10 ჩავლებას — მეტს, ვიდრე გუნ თინი (5–8), უფრო მსხვილი ნედლეულის წყალობით.

• თავისებურება: განსხვავებით გუნ თინისაგან, და ძინ ია უფრო «ტოლერანტულია» გადამეტებული დროის მიმართ: მსხვილი კვირტები ექსტრაქტულ ნივთიერებებს ნელა გამოყოფს, და 20-წამიანი ჩავლების დროსაც კი «არ იხრჩობა». მაგრამ მაქსიმალური «შოკოლადის» გემოსთვის — უმჯობესია მოკლე ჩავლებები. 5–6 ჩავლების შემდეგ შეიძლება გადახვიდეთ ხარშვაზე (煮茶): მსხვილი კვირტები მშვენივრად «უძლებს» ხარშვას, ავლენს ღრმა კარამელის სიტკბოებას.

• საკვებთან შეხამება: და ძინ ია — ერთ-ერთი იმ მცირერიცხოვან შუ ფუერებს შორის, რომელიც «დესერტულ» ჩაიდ შეიძლება იყოს რეკომენდებული: შოკოლადის-ხილეული პროფილი კარგად ეხამება შავ შოკოლადს, თხილეულს, ჩირებსა და რბილ ყველს. ტრადიციულად — მკვრივი სადილის შემდეგ.

10. შენახვა:

იდენტურია სხვა შუ ფუერებისა:

• ტემპერატურა: ოთახის (15–30 °C). უეცარი ცვლილებების გარეშე.
• ტენიანობა: 40–70 %. ძალიან მშრალი — ჩაი «შრება», კარგავს «სხეულს»; ძალიან ტენიანი — ჩირქდება.
• კონტეინერი: კერამიკა, მუყაო, თიხა. არა ჰერმეტულად — შუ ფუერი «სუნთქავს». და ძინ იას ხშირად ინახავენ გამჭვირვალე მინის ქილებში სილამაზისათვის — ეს მოკლევადიანად (1–2 თვე) დასაშვებია, მაგრამ ხანგრძლივი შენახვისთვის — უკეთესია გაუმჭვირვალე ჭურჭელი.
• სინათლე: მოერიდეთ მზის პირდაპირ სხივებს. UV ანადგურებს პიგმენტებსა და ბუსუსებს.
• სუნები: სრული იზოლაცია — მსხვილი ბუსუსიანი კვირტები განსაკუთრებულად კარგად შთანთქავს სუნებს.
• ვადა: შეუზღუდავი. ახალგაზრდა (1–2 წელი — «堆味»-ის გამოფიტვის შემდეგ), მომწიფებული (3–7 წელი — «შოკოლადის»-სა და «სიგლუვის» ოპტიმალური ბალანსი), ძველი (10+ წელი — მაქსიმალური «ხავერდოვნება»).

11. ფასი და ფალსიფიცირება:

და ძინ ია — ძვირი, მაგრამ ოდნავ ხელმისაწვდომი ვიდრე გუნ თინი. მიზეზი: მსხვილი კვირტების გამოსავლიანობა — 10–15 % პარტიიდან (vs 5–10 % გუნ თინში). ახალგაზრდა ტაიდიჩადან — 400 იუანიდან/500 გ; გუშუდან — 1200-დან; გამძლებული — 2500-დან.

• როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიცირება:
  • დიდი, მთლიანი კვირტები ხშირი ოქროს ბუსუსებით. წვრილი «ნატეხები» ბუსუსების გარეშე — ჩანაცვლება.
  • არომატი — «შოკოლადის», «ხილეული», «თევზის» ან «ობის» ნოტების გარეშე.
  • ნაყენი — გამჭვირვალე, ქარვის-ლალისფერი, ზეთოვანი ბზინვარებით.
  • ჩაის ფსკერი — დიდი მთლიანი კვირტები, და არა «ფაფა» წვრილი ფრაგმენტებისგან.
  • «შეფერილი» კვირტები: ზოგიერთი მწარმოებელი შუ ფუერს ვიზუალური «ოქროსფერობისთვის» უმატებს წითელ ჩაის (დიანჰუნი). ნიშანი — ბუსუსების არაბუნებრივი სიკაშკაშე + «თაფლის» არომატი, რომელიც არ არის დამახასიათებელი შუსთვის.

12. საინტერესო ფაქტები:

• «ოქროს» vs «სასახლო». გუნ თინი (宫廷) და და ძინ ია (大金芽) — ორივე შუ ფუერის კვირტოვანი გრეიდია, მაგრამ შერჩევა საპირისპირო კრიტიუმებით: გუნ თინ — ყველაზე წვრილი კვირტები; და ძინ ია — ყველაზე დიდი. გუნ თინ — «აბრეშუმი»; და ძინ ია — «ხავერდი».

• ფენგცინი — «ოქროს» სამშობლო. კულტივარი ფენგცინ დაიეძი (凤庆大叶种) — ძირითადი ნედლეულის წყარო და ძინ იასთვის. ეს იგივე ჯიშია, რომელიც ცნობილი დიანჰუნის (滇红, იუნანის წითელი ჩაი) საფუძველია: სწორედ ფენგცინის «ოქროს ტიპსებმა» აქცია დიანჰუნი მსოფლიოში ერთ-ერთ ყველაზე ვიზუალურად ეფექტურ წითელ ჩაიდ. და ძინ ია — დიანჰუნის «შუ-ფუერის ექო».

• «საჩვენებელი» ჩაი. და ძინ ია — ერთ-ერთი იმ მცირერიცხოვან შუ ფუერთაგან, რომელსაც «თვალებით» ყიდულობენ: დიდი ოქროს კვირტების ნაგროვი მყისიერ შთაბეჭდილებას ახდენს. ჩინეთის ჩაის მაღაზიებში და ძინ იას ხშირად გამჭვირვალე ქილებში, ვიტრინაზე გამოფენენ — როგორც შუ ფუერის კოლექციის «სავიზიტო ბარათს».

• ბუსუსები ფერმენტაციის შემდეგ. ოქროსფერი ბუსუსები (金毫) კვირტებზე — ეს არის ტრიქომები (ბეწვები), რომლებიც ფარავს ახალგაზრდა ყლორტებს. ჩაის უმეტესობაში ბუსუსები გადამუშავებისას იკარგება; შუ ფუერში — ნაწილობრივ ინარჩუნებს 45–60-დღიანი ფერმენტაციის შემდეგაც, იცვლის ფერს ვერცხლისფერიდან ოქროსფერ-ჟანგმიწისფერზე (პოლიფენოლების ჟანგვა ბუსუსებში). რაც უფრო მეტი ბუსუსაა მზა ჩაიზე — მით უფრო ნაზი იყო საწყისი ნედლეული.

• «შოკოლადის ფუერი». და ძინ იას სხვა შუ ფუერებზე ხშირად აღწერენ, როგორც «შოკოლადის» — იმიტომ კი არა, რომ მას კაკაოს უმატებენ, არამედ იმიტომ, რომ მსხვილი კვირტები, ამინომჟავების მაღალი შემცველობით, ფერმენტაციისას მაიარის რეაქციის ისეთ პროდუქტებს წარმოქმნიან, რომლებიც არომატული პროფილით კაკაოს მარცვლებთან ახლოსაა.

13. შედარება შუ ფუერის სხვა გრეიდებთან და ტიპებთან:

• გუნ თინი (宫廷): ყველაზე წვრილი კვირტები. უფრო «სუფთა», «ნაზი», «აბრეშუმისებრი» გემო. ნაკლები «სხეული». 5–8 ჩავლება. და ძინ ია — უფრო დიდი, «უფრო შოკოლადი», მკვრივი, 7–10 ჩავლება.

• ტეძი (特级): კვირტები + წვრილი ფოთლები. ნაკლებად ბუსუსიანი, ვიდრე და ძინ ია. უფრო «სტანდარტული» პროფილი. და ძინ ია — ვიზუალურად უფრო ეფექტური, უფრო «ხილეული» ხასიათით.

• ლაო ჩა ტოუ (老茶头): სრულიად განსხვავებული პროდუქტი — პექტინის გუნდები. მაქსიმალურად მკვრივი, «ბულიონის» გემო. და ძინ ია — «ხავერდოვანი», «შოკოლადის», «ბულიონის»-გარეშე.

• სუი ინ ძი (碎银子): გაპრიალებული გრანულები «ბრინჯის» არომატით. სხვა კატეგორია. და ძინ ია — ბუნებრივი მთლიანი კვირტები, რომლებსაც დამატებითი დამუშავება არ გაუვლიათ.

• დიანჰუნ ძინ ია (滇红金芽): წითელი ჩაი იმავე «ოქროს კვირტებისგან» ფენგცინიდან. სრულად ფერმენტირებული (vs პოსტფერმენტირებული და ძინ იაში). დიანჰუნ — «თაფლის», «ალაოს»; და ძინ ია — «შოკოლადის», «მიწიერი».

დასასრულ:

და ძინ ია შუ ფუერი — ჩაი, რომელსაც ორჯერ ყიდულობენ: ჯერ — თვალებით, შემდეგ — ენით. მსხვილი ოქროს კვირტები, მოფანტული მაგიდაზე, იუნანის მთების თვითნაბადებივით, — ეს არის პირველი შთაბეჭდილება, ხარისხის ვიზუალური დაპირება. მეორე — ფინჯანში: შოკოლადის საფუძველი ხილეული ობერტონებით, ხავერდოვანი ტექსტურა, ხანგრძლივი დაბრუნებადი სიტკბოება და თაფლის ფინალი. და ძინ ია — არ არის გუნ თინის კონკურენტი, არამედ მისი «სარკე»: იქ, სადაც გუნ თინი იღებს სიწვრილითა და სინაზით, და ძინ ია — მსხვილობითა და «შოკოლადის სიღრმით». ორივე — შუ-ფუერის პირამიდის მწვერვალია, მაგრამ სხვადასხვა მიმართულებით იყურება: ერთი — შიგნით (უხილავი დახვეწილობა), მეორე — გარეთ (ხილული სილამაზე). ფენგცინის «ოქროს კოკრები», რომლებმაც 45–60-დღიანი ფერმენტაცია გადაიტანეს და თავიანთი ბუსუსები შეინარჩუნეს, — იმის მტკიცებულებაა, რომ სინაზე შეიძლება იყოს მყარი.