დატიან მეი ჟენ ჩა

დატიან მეი ჟენ ჩა — ეს არის მატერიკული ჩინეთის ვერსია ცნობილი ტაივანის „აღმოსავლური მზეთუნახავის“ ჩაისა, რომელიც მოყავთ ფუძიანის პროვინციის დატიანის მაზრის მაღალმთიან რაიონებში. ეს ღრმად ფერმენტირებული ულუნი გამოირჩევა მშრალი ფოთლის დამახასიათებელი „ხუთი ფერის“ გამითა და რთული „ექვსი სურნელის“ პროფილით, რომელიც იქმნება ჩაის ბუჩქის მცირე მწვანე ციკადასთან (小绿叶蝉, xiǎo lǜyè chán) სიმბიოზის ხარჯზე. დატიანი კონტინენტური ჩინეთის უდიდესი ბაზაა „მზეთუნახავის“ ჩაის წარმოებისთვის, რომელიც ქვეყნის მასშტაბით მოცულობის 70%-ზე მეტს უზრუნველყოფს.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

• ტიპი: ულუნი (青茶, qīngchá) — ნახევრად ფერმენტირებული ჩაი, ოქსიდაციის მაღალი ხარისხით 60–80%. ფერმენტაციის დონის მიხედვით, დატიან მეი ჟენ ჩა ულუნებს შორის ზედა ზღვარს იკავებს, წითელ ჩაიებთან მიახლოებულია, მაგრამ ინარჩუნებს ულუნისთვის დამახასიათებელ „დაუსრულებელ“ ფერმენტაციას, რაც ტოვებს სივრცეს რთული გემოვნური განვითარებისთვის.
• კატეგორია: ფუძიანის ულუნები; „მზეთუნახავის“ ჩაი (美人茶, měirén chá). მას აგრეთვე მოიხსენიებენ როგორც „დუნ ფან მეი ჟენ“ (东方美人, Dōngfāng Měirén) მატერიკული წარმოებიდან. მიეკუთვნება „მწერებით ფერმენტირებული“ (蝉茶, chánchá) ულუნების ქვეკატეგორიას.
• წარმოშობა: ჩინეთი, ფუძიანის პროვინცია (福建省, Fújiàn shěng), სანმინის საქალაქო ოლქი (三明市, Sānmíng shì), დატიანის მაზრა (大田县, Dàtián xiàn). წარმოების ბირთვი თავმოყრილია დაბებში: ფინშანი (屏山乡, Píngshān xiāng), შიფაი (石牌镇, Shípái zhèn) — კერძოდ, სოფელი ლუნკენი (龙坑村, Lóngkēng cūn) — და დასიანფენის მთის (大仙峰, Dàxiānfēng) მიდამოებში.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: დაახლ. 25°29′–26°10′ ჩ. გ., 117°29′–118°03′ ა. გ. (დატიანის მაზრის ტერიტორია). ძირითადი ჩაის ბაღები განლაგებულია 800–1200 მ სიმაღლეზე მაზრის ცენტრალურ და სამხრეთ-აღმოსავლეთ ნაწილში.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

• ისტორია: დატიანის მაზრას მრავალსაუკუნოვანი ჩაის ისტორია აქვს. რეგიონში ჩაის მოყვანის პირველი ცნობები სამხრეთ სუნის ეპოქას (南宋, Nán Sòng) უკავშირდება: 1164 წელს (ლუნსინის, 隆兴, მმართველობის დევიზის მეორე წელი) ჩუნშენიანის (崇圣岩) მონასტრის ბერებმა დასიანფენის მთაზე ჩაის მოყვანა დაიწყეს. იუანის (元代) ეპოქაში გუანფინის სოფლის პოეტმა გუო ძიუძინმა (郭居敬, Guō Jūjìng) დაწერა ლექსი „ჩაი“ (《茶》), რომელიც დატიანის ჩაის უძველეს შემონახულ ნაწარმოებად ითვლება. 1611 წლისთვის ადგილობრივი მატიანე „დატიანის მაზრის ჩანაწერები“ (《大田县志》) ჩაის აქტიურ ვაჭრობას აფიქსირებდა.

  თუმცა დატიანში „მზეთუნახავის“ ჩაის თანამედროვე ისტორია 1990-იანი წლების ბოლოს იწყება. 1998–1999 წლებში ტაივანელმა მეწარმემ ფენ ბაოფამ (彭宝法, Péng Bǎofǎ) ციუანჯოუელი ჩაის ვაჭრის, ლი ჯიჟონის (李志忠, Lǐ Zhìzhōng) თანამონაწილეობით, ფინშანის დაბაში პირველი ტაივანური ჩაის საწარმო — „დაფანგუანი“ (大方广茶业) — დააფუძნა. მათ ტაივანიდან ჩამოიტანეს ჯიშები: ჟუანჯი ულუნი (软枝乌龙), ძინ სიუანი (金萱) და ცინსინ დამაო (青心大冇), ასევე დუნ ფან მეი ჟენის — ტაივანური „აღმოსავლური მზეთუნახავის“ — წარმოების ტექნოლოგია. 2400 მუს (≈ 160 ჰა) მიწის იჯარით აღებით მათ საფუძველი ჩაუყარეს მომავალი ინდუსტრიას. 2000 წელს მათ შეუერთდა ტაივანელი ჩაის მწარმოებელი დენ გუოგუანი (邓国光, Dèng Guóguāng) მიაოლის მაზრიდან. ორ ათეულ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში ადგილობრივმა ოსტატებმა ტაივანის ტექნოლოგია ფუძიანის ტერუარს მოარგეს, რითაც დამოუკიდებელი რეგიონული სტილი შექმნეს.

  2021 წელს დატიანმა ოფიციალური ტიტული — „ჩინური მზეთუნახავის ჩაის სამშობლო“ (中国美人茶之乡) — მიიღო, ხოლო წარმოების მოცულობამ 4000 ტონას მიაღწია — „მზეთუნახავის“ ჩაის ქვეყნის მასშტაბით გამოშვების 70%-ზე მეტს. მაზრაში ჩაის პლანტაციების საერთო ფართობი 100 000 მუს (≈ 6670 ჰა) შეადგენს, საიდანაც 70 000 მუ ვარგისია მეი ჟენ ჩას წარმოებისთვის. ჩაის ინდუსტრია 100 000-მდე ადამიანს — მაზრის მოსახლეობის მესამედს — მოიცავს.

• სახელწოდება: „დატიან“ (大田) — მაზრის სახელი, პირდაპირი თარგმანით „დიდი ველი“; „მეი ჟენ“ (美人) — „მზეთუნახავი“; „ჩა“ (茶) — „ჩაი“. სრული სახელი ითარგმნება როგორც „დატიანის მზეთუნახავის ჩაი“. ეს პირდაპირი მინიშნებაა ტაივანურ პროტოტიპზე — დუნ ფან მეი ჟენ ჩაზე (东方美人茶), რომელსაც, ლეგენდის თანახმად, სახელი ბრიტანეთის დედოფალმა ვიქტორიამ უწოდა, მისი ნაყენის ფერითა და ჩაის ფოთლის დახვეწილობით მოხიბლულმა. ტაივანელი მეჩაიეები მას აგრეთვე ფენფენ ჩას (膨风茶, „ტრაბახის ჩაის“) უწოდებდნენ: გადმოცემის თანახმად, ფერმერმა, რომლის პლანტაციაც მწერებით იყო დაზიანებული, „გაფუჭებული“ ჩაი მოულოდნელად მაღალ ფასად გაყიდა, რის გამოც თანასოფლელებმა მისი ამბავი ტრაბახად ჩათვალეს.

• კულტურული მნიშვნელობა: დატიან მეი ჟენ ჩა გახდა ტაივანისა და მატერიკული ჩინეთის ჩაის მიმართულებით ნაპირისპირა თანამშრომლობის სიმბოლო. მაზრაში ყოველწლიურად ტარდება მზეთუნახავის სეზონის გახსნის ფესტივალი (大田美人茶开茶节), დასიანფენის მთაზე შექმნილია თემატური ტურისტული კომპლექსი „ჩაის მზეთუნახავი“ (大仙峰·茶美人景区), ხოლო ძიუნსის დაბაში გაიხსნა „მეი ჟენ ჩას“ კულტურულ-შემოქმედებითი პარკი, სადაც სრუტის ორივე მხრიდან 50-ზე მეტი ჩაის საწარმოა გაერთიანებული. ჩაი ექსპორტზე გადის მალაიზიაში, სინგაპურსა და სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის სხვა ქვეყნებში, რითაც ტაივანისა და ფუძიანის ჩაის ტრადიციების ინტეგრაციის ერთ-ერთი ნაყოფია.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

• ჯიში / კულტივარი: ძირითადი კულტივარები ტაივანიდანაა ჩამოტანილი: ჟუანჯი ულუნი (软枝乌龙, Ruǎnzhī Wūlóng) — კლასიკური ტაივანური ჯიში რბილი ყლორტითა და მაღალი არომატულობით; ძინ სიუანი (金萱, Jīn Xuān, TTES #12) — კულტივარი მკვრივი კოკრებითა და დამახასიათებელი რძისფერ-მოტკბო იერით; ცინსინ დამაო (青心大冇, Qīngxīn Dàmǎo) — ტრადიციული ტაივანური ჯიში „აღმოსავლური მზეთუნახავისთვის“, რომელიც განსაკუთრებული მიმზიდველობით გამოირჩევა ციკადებისთვის. დამატებით გამოიყენება: ძინ მუდანი (金牡丹, Jīn Mǔdān), ძინ გუანინი (金观音, Jīn Guānyīn) და ტე გუანინი (铁观音, Tiě Guānyīn). ყველა ჯიში Camellia sinensis var. sinensis-ს განეკუთვნება. ფოთლები გამოირჩევა ხორცოვნებით, უხვი ბეწვითა და ტენის შენარჩუნების მაღალი უნარით, რაც ხანგრძლივი გადამუშავებისას პლასტიკურობას უზრუნველყოფს.
• მოსავალი: ძირითადი სეზონი — ზაფხული (ივნისი — აგვისტო), როდესაც მცირე მწვანე ციკადის აქტივობა მაქსიმალურია. დასაშვებია გაფართოებული მოსავალი გვიანი გაზაფხულიდან (მაისის ბოლო) შემოდგომამდე (ოქტომბერი). მოსავალი მკაცრად ხელით მიიღება.
• მოსავლის სტანდარტი: კოკორი + 1–2 ფოთოლი (一芽一、二叶, yī yá yī, èr yè). უმაღლესი ხარისხისთვის — კოკორი + 1 ფოთოლი ციკადის ნაკბენის აშკარა კვალით. პროვინციული სტანდარტის T/CSTEA 00027-2021 მიხედვით, საბაზისო კატეგორიებისთვის დასაშვებია ფორმატი „კოკორი + 2–3 ფოთოლი“.
• მოთხოვნები ნედლეულზე: ყლორტები უნდა იყოს მთლიანი, სიმწიფის ერთგვაროვანი ხარისხით, მექანიკური დაზიანებებისა და უცხო სუნის გარეშე. მთავარი მოთხოვნა — მცირე მწვანე ციკადის ნაკბენის კვალის არსებობა: სწორედ მწერის ნერწყვზე ფერმენტაციული რეაქცია იწყებს ტერპენის სპირტების ბიოსინთეზს, რომლებიც ქმნიან თაფლისფერ-ხილის სურნელს. რაც უფრო ინტენსიურია ნაკბენი, მით უფრო მკვეთრია მზა ჩაის პროფილი.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებანი:

• რეგიონი და რელიეფი: დატიანის მაზრა მდებარეობს ფუძიანის პროვინციის ცენტრალურ ნაწილში, დაიუნშანის ქედის (戴云山脉, Dàiyún shānmài) დასავლეთ კალთაზე. რელიეფი უკიდურესად მთიანია: ტერიტორიის 90% მთებს უკავია (ადგილობრივი ანდაზა: „ცხრა ნაწილი მთა, ნახევარი წყალი, ნახევარი ველი“ — 九山半水半田). მაზრაში 1000 მ-ზე მაღალი 175 მწვერვალია, უმაღლესი წერტილი — დასიანფენის მთა (大仙峰, 1553 მ). ჩაის ბაღები განლაგებულია მზიან კარგად დრენირებულ კალთებზე, რომლებიც ტყეებითაა გარშემორტყმული. ტერიტორიის ტყიანობა დაახლოებით 74%-ს შეადგენს.
• მოყვანის სიმაღლე: 800–1200 მ ზღვის დონიდან (პლანტაციების 90%-ზე მეტი). ცალკეული ელიტური მონაკვეთები 1200 მ-ზე მაღლაა განლაგებული, დასიანფენის მწვერვალის მიდამოებამდე (დაახლოებით 1500 მ).
• კლიმატი: სუბტროპიკული მუსონური (中亚热带季风气候). საშუალო წლიური ტემპერატურა 15.3–19.6°C; ნალექების წლიური რაოდენობა 1400–1800 მმ; უყინაო პერიოდი 280–300 დღე. დამახასიათებელი ნიშანი — მდგრადი ღრუბლიანობა და ნისლი, გაბნეული სინათლის წილი 40%-ს აღწევს. დღე-ღამური ტემპერატურის სხვაობა 10°C-ს აღემატება, რაც ანელებს ყლორტების ზრდას, ზრდის ამინომჟავებისა და არომატული ნაერთების კონცენტრაციას. ზაფხული ცხელი და ტენიანია — იდეალური პირობები მცირე მწვანე ციკადის (小绿叶蝉, Empoasca vitis) აქტივობისთვის, რომლის ნაკბენიც გემო-სურნელოვნების ფორმირების მთავარი ფაქტორია.
• ნიადაგები: სელენით მდიდარი წითელ-ყვითელი ლატერიტული ნიადაგები (富硒红黄壤). სელენის საშუალო შემცველობა — 0.76 მგ/კგ, ორგანული ნივთიერების შემცველობა ≥ 1.5%. ნიადაგები მჟავეა (ჩაის რაიონებისთვის დამახასიათებელი), კარგად დრენირებული, ჰუმუსის მაღალი შემცველობით. ეკოლოგიური სისუფთავე უზრუნველყოფილია სამრეწველო ზონებისგან დაშორებით. ჩაის ბაღები მიჰყვება მოდელს „ჩაი-ბალახი ერთად“ (茶草共生, chá cǎo gòngshēng): რიგებს შორის შენარჩუნებულია ბუნებრივი ბალახოვანი საფარი, რომელიც ციკადების ჰაბიტატს წარმოადგენს და ინსექტიციდების გამოყენებას გამორიცხავს.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

დატიან მეი ჟენ ჩას წარმოების ტექნოლოგია ყველა ულუნს შორის ერთ-ერთი ყველაზე რთული და შრომატევადია. ის ტაივანური მეთოდით — დუნ ფან მეი ჟენის დამზადების — წესზეა დაფუძნებული, მაგრამ მთელ რიგ ადაპტაციებს მოიცავს — უპირველესად, უნიკალურ „უკუ ტენიანობის“ (回润) ეტაპსა და შეწვის კომბინირებულ ხერხს. ფერმენტაცია 60–80%-ს აღწევს, რაც ამ ჩაის ღრმად ოქსიდირებულ ულუნთა რიგში აყენებს, თუმცა ის ინარჩუნებს სირბილესა და სიმწარის არარსებობას.

• მოსავალი / 采摘 — cǎizhāi: ზედა ყლორტების ხელით მოკრეფა „კოკორი + 1–2 ფოთლის“ ფორმატში. უპირატესობა ენიჭება ყლორტებს, რომლებზეც ციკადის ნაკბენის თვალსაჩინო კვალია. მოკრეფილი ფოთოლი სწრაფად მიეწოდება სახელოსნოს, რათა თავიდან იქნას აცილებული გადახურება და მექანიკური დაზიანება.
• დაჭკნობა / 萎凋 — wěidiāo: ტენის პირველადი დაკარგვა — ფოთოლი იშლება თხელი ფენით ბამბუკის საცერებზე, მზეზე ან შენობაში. ფოთლები კარგავენ სიმკვრივეს, ხდებიან პლასტიკური, იწყება ბიოქიმიური გარდაქმნების საწყისი ფაზა.
• გაგრილება / 凉青 — liángqīng: დაჭკნილი ფოთოლი გადააქვთ გრილ შენობაში ტემპერატურის სტაბილიზაციისა და ღეროსა და ფოთლის ფირფიტას შორის ტენიანობის გათანაბრების მიზნით.
• შერყევა-დაწვრილება / 做青 (摇青 ←→ 凉青) — zuòqīng (yáoqīng ←→ liángqīng): მთავარი ეტაპი, რომელიც ულუნის ხასიათს განსაზღვრავს. ფოთლებს მბრუნავ ბამბუკის ბარაბანში ათავსებენ ან ხელით აშრიალებენ, ფოთლის კიდეებს აზიანებენ და ოქსიდაციას აჩქარებენ. შემდეგ კვლავ შლიან გასაგრილებლად. ციკლი „შერყევა — გაგრილება“ მრავალჯერ (ჩვეულებრივ 4–6-ჯერ) მეორდება, ყოველი ჯერი ინტენსივობას ზრდის. სწორედ ამ ეტაპზე ყალიბდება დამახასიათებელი ყვავილოვანი და ხილის სურნელი.
• ფერმენტაცია / 发酵 — fājiào: ღრმა ოქსიდაცია (60–80%). ფოთოლს აჩერებენ თბილ, ტენიან შენობაში, სადაც ფერმენტები გარდაქმნიან კატექინებს თეაფლავინებად და თეარუბიგინებად. ციკადის ნაკბენებითა და შერყევით შექმნილი თაფლისფერ-მუსკატის პროფილი ღრმავდება და სტაბილურდება. ოსტატი პროცესს ხელით აკონტროლებს, ფოთლის ფერზე, სურნელსა და ტექსტურაზე ორიენტირებით.
• ფიქსაცია „სიმწვანის მოკვლა“ / 杀青 — shāqīng: მაღალტემპერატურული გაცხელება (ჩვეულებრივ, ვოკში ან ბარაბნულ ფიქსატორში) აჩერებს ფერმენტაციურ პროცესებს და ამაგრებს მიღწეულ არომატულ პროფილს.
• უკუ დატენიანება / 回润 — huírùn: უნიკალური ეტაპი, რომელიც მხოლოდ დატიანის ტექნოლოგიას ახასიათებს. ფიქსაციის შემდეგ ფოთოლს მსუბუქად ატენიანებენ (回潮), რათა მას პლასტიკურობა დაუბრუნდეს. ეს ხელს უშლის მყიფეობას შემდგომი შეწვის დროს და საშუალებას იძლევა, მზა ჩაის უფრო აკურატული, ესთეტიკური ფორმა მიეცეს. აღნიშნული ილეთი ფუძიანის ულუნთა ტექნოლოგიიდანაა ნასესხები და განასხვავებს დატიანის სტილს ტაივანის პროტოტიპისგან.
• გადახვევა / 揉捻 — róuniǎn: კომბინირებული მეთოდი: გამოიყენება ტაივანური როლერული მანქანა (台式揉捻机) ტე გუანინის წარმოებიდან „სწრაფი შეფუთვის“ ტექნიკასთან (铁观音速包机) ერთად. ასეთი მიდგომა დატიანისთვის დამახასიათებელი „ბუნებრივად გრეხილი“ (自然卷缩) ფორმის მიღების საშუალებას იძლევა — უფრო მკვრივი და დეკორატიული, ვიდრე ტაივანის ორიგინალის ფხვიერი გრეხა.
• გამოშრობა / 烘干 — hōnggān: ცხელი ჰაერით საბოლოო გაშრობა ასტაბილურებს ტენიანობას შენახვის დონემდე (ჩვეულებრივ, ≤ 6%). ტემპერატურასა და ხანგრძლივობას ოსტატი ინდივიდუალურად არჩევს: დაბალტემპერატურული გაშრობა ინარჩუნებს ყვავილოვან-თაფლისებრ სისუფთავეს, უფრო მაღალი — კარამელისა და თხილის იერს ამატებს.
• სორტირება და დასრულება / 精制 — jīngzhì: ნატეხების, ღეროებისა და არასტანდარტული ფოთლების მოცილება; საქონლის პარტიების ჩამოყალიბება ხარისხის კატეგორიების მიხედვით.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

• მშრალი ფოთლის გარეგნობა: ბუნებრივად გრეხილი ფორმა (自然卷缩), მკვრივი, მსუბუქად წაგრელილი, მინიატურულ გრაგნილებს მოგვაგონებს. სავიზიტო ბარათი — „ხუთი ფერი“ (五色, wǔ sè): თეთრი (თეთრი ბეწვი კოკრებზე), მწვანე (ნაკლებად ოქსიდირებული მონაკვეთები), ყავისფერი (საშუალოდ ოქსიდირებული ზონები), წითელი (სრულად ოქსიდირებული კიდეები) და ყვითელი (გარდამავალი ტონები). რაც უფრო მაღალია ჩაის ხარისხი, მით უფრო მკაფიოდაა გამოხატული ხუთფეროვანი პალიტრა. კოკრები დაფარულია შესამჩნევი თეთრი ბეწვით (白毫, báiháo).
• მშრალი ფოთლის სურნელი: კომპლექსური „ექვსსურნელოვანი“ პროფილი (六香, liù xiāng): ხილის (果香, guǒxiāng — ულუნის გადამუშავებიდან), თაფლის (蜜香, mìxiāng — ციკადის ნაკბენიდან), ყვავილოვანი (花香, huāxiāng — მწვანის დამზადების პროცესიდან), მოტკბო (甜香, tiánxiāng — ამინომჟავების მაღალი შემცველობისა და ღრმა ფერმენტაციიდან), ახალი ნორჩი (嫩香, nènxiāng — ნაზი კოკრებიდან და ახალგაზრდა ფოთლებიდან) და წვრილი „მთის“ (幽香, yōuxiāng — მაღალმთიანი ტერუარიდან) სურნელი. სურნელი მდგრადია, მრავალშრიანი, სიმკვეთრის გარეშე.
• ნაყენის სურნელი: მკვეთრი თაფლისფერ-ყვავილოვანი ბუკეტი, მზარდი ხილის სიტკბოთი გადაღვრიდან გადაღვრამდე. პირველ ჩაიდვალებში ჭარბობს ახალი ყვავილებისა და მწიფე ხილის ნოტები; შუა ნაწილში — თაფლი და მუსკატი; ფინალურში — ნაზი კარამელის სიტკბო და მერქნიანი ნახევარტონები. სურნელი „სუფთა“ და „გამჭვირვალეა“, მძიმე მოწვის ნოტების გარეშე (სტანდარტულ სტილში).
• გემო: განსაკუთრებულად რბილი, სიმწარისა და მკვეთრი მწკლარტობის გარეშე — იშვიათი თვისება ასეთი ღრმად ფერმენტირებული ულუნისთვის. სხეული საშუალო, აბრეშუმისებრი ტექსტურით (滑, huá). მთავარი ნოტები: თაფლი, მწიფე ატამი, მუსკატის ყურძენი, ჩირი. სიტკბო იგრძნობა პირველივე ყლუპიდან და ძლიერდება გემოს ნარჩენში — მკვეთრი „სიტკბოს დაბრუნება“ (回甘, huígān). გემოს ნარჩენი ხანგრძლივია, „ნერწყვდენის“ (生津, shēngjīn) შეგრძნებით. ზედა გადაღვრებში იგრძნობა წვრილი ორქიდეის ნოტა; ჩაი 10-ზე მეტ ჩაიდვალებას უძლებს ხასიათის დაკარგვის გარეშე.
• ნაყენის ფერი: გამჭვირვალე, მკვეთრი, ღრმა ქარვისფერიდან ნარინჯისფერ-ოქროსფერამდე (琥珀色/橙黄色). მაღალი გამჭვირვალობა და ზეთოვანი ბრწყინვალება დამუშავების ხარისხზე მიუთითებს.
• ჩაის ფსკერი (გადაწურული ფოთოლი): მთლიანი, კარგად გაშლილი ფოთლები, რბილი და ელასტიკური. დამახასიათებელი ხუთფეროვნება შენარჩუნებულია: ცენტრალური ნაწილი — მომწვანო-ზეთისხილისფერი, კიდეები — წითელ-ყავისფერი, კოკრები — ღია ბეწვით. ფერის თანაბარი განაწილება და დამწვარი ლაქების არარსებობა მიუთითებს გადამუშავების ოსტატობაზე.

7. ქიმიური შედგენილობა:

• პოლიფენოლები: ჩაის პოლიფენოლების შემცველობა დატიან მეი ჟენ ჩაში ზომიერია მწვანე ჩაიებთან შედარებით, ვინაიდან ღრმა ფერმენტაცია (60–80%) კატექინების (EGCG, ECG) მნიშვნელოვან ნაწილს თეაფლავინებად და თეარუბიგინებად გარდაქმნის. სწორედ ოქსიდაციის ეს პროდუქტები უზრუნველყოფს ნაყენის ქარვისფერ ფერსა და რბილ, ხავერდოვან გემოს ტექსტურას. ციკადის ნაკბენი, როგორც მცენარის დამცავი რეაქციის ნაწილი, დამატებით ასტიმულირებს ფენოლური ნაერთების სინთეზს ფოთოლში.
• ამინომჟავები: L-თეანინის (茶氨酸, cháānsuān) მომატებული შემცველობა — მაღალმთიანი წარმოშობის (ღრუბლებით დაჩრდილვა და გრილი ღამეები ამინომჟავების დაშლას ანელებს) შედეგი. L-თეანინი ჩაის სირბილეზე, სიტკბოზეა პასუხისმგებელი. წყაროები მიუთითებენ, რომ თეანინის მაღალი შემცველობა „ტკბილი“ (甜香) ნოტის ერთ-ერთი ფაქტორია.
• ტერპენის ნაერთები: ამ ჩაის უნიკალური კომპონენტი. ციკადის ნაკბენი ფოთოლში იწყებს წყალში ხსნადი ფერმენტების (水解酶, shuǐjiě méi) სინთეზს, რომლებიც კატალიზებენ ტერპენის სპირტების (萜烯醇, tiēxī chún) — ლინალოოლი, გერანიოლი, ნეროლ-ოქსიდი და 2,6-დიმეთილ-3,7-ოქტადიენ-2,6-დიოლი — წარმოქმნას. სწორედ ეს ნაერთები ქმნიან ფირმის „თაფლისფერ-მუსკატის“ სურნელს, რომელიც მწერებით ფერმენტირებულ ულუნებს ყველასგან გამოარჩევს.
• ალკალოიდები: კოფეინი (咖啡碱) — შემცველობა ზომიერი, უფრო დაბალი, ვიდრე მწვანე ჩაიში, რაც აიხსნება ღრმა ფერმენტაციითა და ალკალოიდების ნაწილობრივი დაშლით მაღალტემპერატურული ფიქსაციისას. აგრეთვე გვხვდება თეობრომინი და თეოფილინი ნაკვალევ რაოდენობაში.
• ვიტამინები: C ვიტამინი (ნაწილობრივ იშლება ფერმენტაციისას, მაგრამ მნიშვნელოვანი რაოდენობით ინახება მაღალმთიანი წარმოშობის წყალობით), B ჯგუფის ვიტამინები (B1, B2, B6), E ვიტამინი. წყაროები აღნიშნავენ, რომ ჩაის შეუძლია, ანტიოქსიდანტურ პოლიფენოლებთან სინერგიის ხარჯზე, ორგანიზმში C ვიტამინის დონის შენარჩუნება.
• მინერალები: კალიუმი, მაგნიუმი, მანგანუმი, თუთია, ფოსფორი. განსაკუთრებით გამოიყოფა სელენის (硒, xī) შემცველობა: დატიანის ნიადაგები მდიდარია ამ მიკროელემენტით (საშუალო მაჩვენებელი 0.76 მგ/კგ), რაც ჩაის ფოთოლშიც გადადის. სელენი — ძლიერი ანტიოქსიდანტი, რომელიც მონაწილეობს გლუტათიონპეროქსიდაზას მუშაობაში. სელენის მომატებული შემცველობა — დატიანის „მზეთუნახავის“ ჩაის ერთ-ერთი კონკურენტული უპირატესობა ტაივანის ანალოგთან შედარებით.
• ეთერზეთები: მდიდარი არომატული კომპლექსი: ლინალოოლი და მისი ოქსიდები (ყვავილოვანი ნოტები), გერანიოლი (ვარდის ტონები), ნეროლი (ციტრუს-თაფლის ნახევარტონები), მეთილსალიცილატი (ბალზამის ნოტა), ინდოლი (მოტკბო-ჟასმინის იერი მცირე კონცენტრაციებში). აქროლადი კომპონენტების საერთო შემცველობა უფრო მაღალია, ვიდრე საშუალო ოქსიდაციის ნახევრად ფერმენტირებული ულუნთა უმრავლესობაში, რაც აიხსნება სამმაგი ზემოქმედებით: ციკადის ნაკბენი + ხანგრძლივი შერყევა + ღრმა ფერმენტაცია.

8. სასარგებლო თვისებები:

• რბილი მატონიზირებელი ეფექტი ზედმეტი აგზნების გარეშე: კოფეინის ზომიერი რაოდენობის L-თეანინის მაღალ შემცველობასთან შეხამება უზრუნველყოფს რბილ, თანაბარ ენერგიის მოზღვავებას და კონცენტრაციის გაუმჯობესებას, ნერვიულობისა და გულისცემის გახშირების გარეშე. გამოსადეგია სამუშაოსა და სწავლისთვის.
• ანტიოქსიდანტური დაცვა: პოლიფენოლების, თეაფლავინებისა და სელენის კომპლექსი ზრდის სუპეროქსიდდისმუტაზას (SOD) და გლუტათიონპეროქსიდაზას აქტივობას, ანეიტრალებს თავისუფალ რადიკალებსა და ანელებს უჯრედულ დაბერებას.
• გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მხარდაჭერა: თეაფლავინები და პოლიფენოლები ხელს უწყობენ „ცუდი“ ქოლესტერინის (LDL) დონის დაქვეითებასა და სისხლძარღვების ელასტიკურობის შენარჩუნებას. ტრადიციული ჩინური ფარმაკოლოგია ამ ჩაის „ცხიმებისა და წნევის დამწევი“ (降脂降压) ეფექტის მქონე პროდუქტთა რიცხვს მიაკუთვნებს.
• საკვების მომნელებელზე ხელსაყრელი ზემოქმედება: ჩაის ახასიათებს რბილად გამათბობელი თვისებები (性平偏温, xìng píng piān wēn), რაც მას მწვანე ჩაიებთან შედარებით კუჭისთვის უფრო კომფორტულს ხდის. ფერმენტირებული პოლიფენოლები ასტიმულირებს საკვების მომნელებელ ფერმენტებს ლორწოვანი გარსის გაღიზიანების გარეშე.
• კანის მდგომარეობა და ანტი-ეიჯ(anti-age) ეფექტი: სელენის, პოლიფენოლებისა და C, E ვიტამინების კომბინაცია მხარს უჭერს კანის უჯრედების რეგენერაციასა და ოქსიდაციური სტრესისგან დაცვას. ჩინურ ტრადიციაში ამ ჩაის „სილამაზის ჩაის“ (美容养颜) რეპუტაცია განუმტკიცდა.
• მეტაბოლიზმის მხარდაჭერა: ჩაის პოლიფენოლები ხელს უწყობენ ლიპიდური ცვლის გააქტიურებას — აძლიერებენ ლიპაზის ფერმენტის მოქმედებას, რომელიც ცხიმების დაშლაში მონაწილეობს. ეფექტი ინდივიდუალურია და მუშაობს დაბალანსებული კვების ფარგლებში.
• დეტოქსიკაცია და მინერალური ბალანსი: მდიდარი მინერალური შედგენილობა (სელენი, კალიუმი, მაგნიუმი, მანგანუმი) ხელს უწყობს ელექტროლიტური ბალანსის შენარჩუნებასა და ორგანიზმის გამომყოფი ფუნქციების ნაზ სტიმულაციას.
• რელაქსაცია და სტრესის შემცირება: L-თეანინის მაღალი შემცველობა ხელს უწყობს ტვინის ალფა-ტალღების გამომუშავებას, რაც მოდუნებული კონცენტრაციის მდგომარეობას ქმნის. გუნფუს ფორმატში ჩაის სმა ამ ეფექტს მედიტაციური რიტუალით აძლიერებს.

9. ჩაიდვალების მომზადება:

• წყლის ტემპერატურა: 90–95°C. 90°C-ზე უფრო მეტად ვლინდება თაფლისა და ყვავილოვანი ტონები; 95°C-ზე — ნაყენის სხეული უფრო მკვრივია, ჩირისა და კარამელის ნოტები უფრო გამოხატული. პირველი ჩაიდვალისთვის რეკომენდებულია 90°C, შემდგომი გადაღვრებისთვის თანდათანობით მომატებით.
• ჩაის რაოდენობა: 5 გ 100–125 მლ-ზე (გუნფუ მეთოდი, 功夫泡) ან 2.5–3 გ 200–250 მლ-ზე (ევროპული ჩაიდვალის მეთოდი).
• ჭურჭელი: თეთრი ფაიფურის გაივანი (盖碗, gàiwǎn) — ოპტიმალური არჩევანი: ხაზს უსვამს სურნელის სისუფთავესა და მრავალშრიანობას, იძლევა ნაყენის ფერის შეფასების საშუალებას. შესაძლებელია ისინის ჩაიდანის (宜兴紫砂壶) მცირე მოცულობის (100–130 მლ) გამოყენებაც — თიხა ნაყენის სხეულს რბილობასა და სიღრმეს შესძენს. სურნელის შეფასებისთვის გამოიყენება არომატის ფინჯანი (闻香杯, wénxiāng bēi). სასმელი ფინჯნები — თხელკედლიანი ფაიფურის.
• პროცესი:
  1. გააცხელეთ გაივანი და ფინჯნები მდუღარე წყლით, გადაასხით წყალი.
  2. ჩაყარეთ ჩაი, დაახურეთ თავსახური, მსუბუქად შეანჯღრიეთ — შეაფასეთ გაცხელებული მშრალი ფოთლის სურნელი.
  3. (სურვილისამებრ) ჩამრეცხვა: შეასხით 90°C-მდე გაცივებული წყალი, 3–5 წამში გადაასხით. მაღალი ხარისხის მეი ჟენ ჩასთვის ჩამრეცხვა შეიძლება გამოტოვოთ.
  4. პირველი გადაღვრა: 20–30 წამი 90°C-ზე.
  5. ჩაასხით ნაყენი ჩახაიში (公道杯, gōngdào bēi), შემდეგ ფინჯნებში.
  6. განმეორებითი გადაღვრები: 10–15-ჯერ და მეტი. მეორედან მეოთხემდე — 15–20 წამი; შემდეგ ყოველ გადაღვრასთან ერთად დრო 10–15 წამით გაზარდეთ. ჩაი 10+ ჩაიდვალამდე ინარჩუნებს ხასიათს.

ალტერნატიული ხერხები: დატიან მეი ჟენ ჩა მშვენივრად გამოდგება ცივი ჩაიდვალისთვის (冷泡, lěng pào): 3–4 გ 500 მლ ცივ წყალზე, 6–8 საათი მაცივარში. ცივი ნაყენი გამჭვირვალე ქარვისფერი შეფერილობითა და მკვეთრი თაფლისფერი სიტკბოთი გამოირჩევა („ცივი დამუქების“ — 冷后浑 — ეფექტი მაღალი ხარისხის ნიშნად ითვლება). ასევე კარგია კოქტეილების ბაზისად: ბრენდის რამდენიმე წვეთის დამატება „შამპანური ულუნის“ სტილის სასმელს ქმნის; რძესთან ერთად — ბუნებრივ თაფლისფერ-ნაღების გემოს.

სმის რეკომენდაციები: ოპტიმალური ტემპერატურა — 60–70°C, რომლის დროსაც თაფლისფერ-ხილის სურნელი ყველაზე სრულად ვლინდება. არ არის რეკომენდებული ცარიელ კუჭზე დალევა; მგრძნობიარე კუჭის შემთხვევაში, ჩაის სმა შეიძლება კოჭის ნაჭრით გაამრავალფეროვნოთ.

10. შენახვა:

დატიან მეი ჟენ ჩა, ღრმა ფერმენტაციის (60–80%) გამო, გამოირჩევა მწვანე და სუსტად ფერმენტირებულ ულუნებთან შედარებით შენახვის მაღალი მდგრადობით.

• ტარა: ჰერმეტული, გაუმჭვირვალე შეფუთვა — ვაკუუმ-პაკეტი ფოლგირებული პოლიეთილენით, თუნუქის ქილა ან კერამიკული ჭურჭელი მჭიდრო თავსახურით. ყოველი გახსნა ვარგისიანობის ვადას ამცირებს — რეკომენდებულია პორციული დაფასოება.
• პირობები: მშრალი, გრილი, ბნელი ადგილი. ოპტიმალური ტემპერატურა 15–25°C, ტენიანობა — არაუმეტეს 60%. მაცივარი საჭირო არ არის (მწვანე ჩაიებისგან განსხვავებით), მაგრამ არც უკუჩვენებაა გაუხსნელი შეფუთვის ხანგრძლივი შენახვისას.
• ჩაის მტრები: ტენი, მაღალი ტემპერატურა, მზის პირდაპირი სხივები, უცხო სუნი (ჩაი აქტიურად შთანთქავს არომატებს). შეინახეთ სანელებლებისგან, ყავისგან, პარფიუმერიისგან მოშორებით.
• შენახვის ვადა: ჰერმეტულ შეფუთვაში — 2–3 წელი ხარისხის მნიშვნელოვანი დაკარგვის გარეშე. ზოგიერთი ოსტატი ხანმოკლე (1–2 წელი) ფიქსაციით დაძველებას მიმართავს, რათა თაფლისა და კარამელის ნოტები გაღრმავდეს.

11. ფასი და ფალსიფიკაცია:

• ფასის კატეგორია: საშუალო-მაღალი. ღირებულება იცვლება ციკადის ნაკბენის ხარისხის, მოყვანის სიმაღლის, მოსავლის სეზონის, გადამუშავების ოსტატობისა და T/CSTEA 00027-2021 სტანდარტის მიხედვით კატეგორიაზე. ამ სტანდარტით, პროდუქცია იყოფა სამ კლასად: „ია მეი ჟენ“ (雅美人, „ელეგანტური მზეთუნახავი“), „გუი მეი ჟენ“ (贵美人, „ძვირფასი მზეთუნახავი“) და „მეი ჟენ“ (美人, „მზეთუნახავი“), ეს უკანასკნელი კი ოთხ გრეიდად იყოფა (სპეციალური, პირველი, მეორე, მესამე). „ჩაის მეფის“ (茶王级) ტოპ-ლოტებმა შეიძლება რამდენიმე ათას იუანს მიაღწიონ ძინზე (500 გ), მასობრივი კატეგორიები — მნიშვნელოვნად ხელმისაწვდომი.
• როგორ ავიცილოთ ფალსიფიკაცია:
  • შეიძინეთ გამყიდველებისგან, რომლებსაც შეუძლიათ, წარმოშობა დატიანის მაზრიდან („大田美人茶“ გეოგრაფიული მითითება) დაადასტურონ.
  • შეაფასეთ მშრალი ფოთლის „ხუთფეროვნება“: ნამდვილი დატიან მეი ჟენ ჩა უნდა აჩვენებდეს თეთრი, მწვანე, ყავისფერი, წითელი და ყვითელი იერის მკაფიო მონაცვლეობას. ერთგვაროვანი მუქი ფერი — ზედმეტად მოწვის ან ყალბი ჩაის ნიშანია.
  • შეამოწმეთ სურნელი: ბუნებრივი თაფლისფერ-ხილის პროფილი, ქიმიური პარფიუმერულობის ან მკვეთრი ხელოვნური ნოტების გარეშე. სურნელი უნდა იყოს მდგრადი, მაგრამ სუფთა.
  • გააანალიზეთ ნაყენი: ნამდვილი ჩაი იძლევა გამჭვირვალე ქარვისფერ ნაყენს, გემოთი რბილს, სიმწარისა და მწკლარტობის გარეშე. მღვრიე ნაყენი ან მკვეთრი სიმწარე — გამაფრთხილებელი ნიშნებია.
  • სიფრთხილით მოეკიდეთ ზედმეტად დაბალ ფასებს: ხელით მოსავლის, ბუნებრივი ფაქტორის (ციკადის) დამოკიდებულებისა და შრომატევადი გადამუშავების გათვალისწინებით, დატიან მეი ჟენ ჩას თვითღირებულება უფრო მაღალია, ვიდრე სტანდარტული ულუნების.

12. საინტერესო ფაქტები:

• „ადამიანი ნახევარს აკეთებს, მწერი — მეორეს“ (人做一半，虫做一半) — ცნობილი ანდაზა მზეთუნახავის ჩაის შესახებ. მცირე მწვანე ციკადის მონაწილეობის გარეშე, დამახასიათებელი თაფლისფერ-მუსკატის პროფილი ვერანაირი ტექნოლოგიური ილეთით ვერ აღდგება. არსებითად, ციკადა — ჩაის სრულუფლებიანი „თანაავტორია“.
• ხუთი ფერი, ექვსი სურნელი (五颜六香, wǔ yán liù xiāng) — ეს არის დატიან მეი ჟენ ჩას ოფიციალური სლოგანი. მშრალი ფოთლის ხუთი ფერი (白、青、褐、红、黄) და ექვსი ტიპის სურნელი (果香、蜜香、花香、甜香、嫩香、幽香) იქცა მაზრის სავაჭრო ნიშნად და ტურისტულ ბრენდად.
• „ტრაბახის ჩაიდან“ — ჩაი-დიპლომატამდე. ტაივანის ზედმეტსახელი „ფენფენ ჩა“ (膨风茶, „ტრაბახის/მატყუარას ჩაი“) XIX საუკუნის ლეგენდას უბრუნდება: ფერმერი, რომელმაც ციკადებით „დაზიანებული“ ჩაი მაღალ ფასად გაყიდა, მეზობლებმა როგორც მატყუარა, ისე გაასაცილეს. საუკუნენახევრის შემდეგ, „ტრაბახის ჩაი” გახდა ნაპირისპირა თანამშრომლობის საფუძველი: 2024 წელს „მეი ჟენ ჩას“ თემა წარმოდგენილი იყო ტაივანის სრუტის XVI ფორუმზე (海峡论坛), როგორც ორივე ნაპირის საერთო ჩაის კულტურის სიმბოლო.
• „ცივი დამუქების“ ეფექტი (冷后浑, lěng hòu hún): ხარისხიანი დატიანის მეი ჟენ ჩას გაცივებისას ნაყენი ოდნავ იმუქრება — ეს არის თეაფლავინებისა და პოლიფენოლების მაღალი შემცველობის ნიშანი, რომლებიც ტემპერატურის დაწევისას კოფეინთან კოლოიდურ კომპლექსებს ქმნიან. ანალოგიური ეფექტი ფასდება პირველხარისხოვან წითელ ჩაიებშიც; ზოგიერთი ოსტატი მას ხარისხის ინდიკატორად იყენებს.
• ერთი ჩაი — სამი სეზონი. მეი ჟენ ჩას გამოჩენამდე, ზაფხული მეჩაიეებისთვის „მკვდარი სეზონი“ იყო: გაზაფხულზე მწვანე და წითელ ჩაის ამზადებდნენ, შემოდგომაზე — ტე გუანინს. „მზეთუნახავის“ ჩაის ტექნოლოგიამ, რომელიც სწორედ ზაფხულის ციკადების აქტივობას მოითხოვს, ცხელი თვეები ყველაზე პროდუქტიულ პერიოდად აქცია, რამაც მაზრის ეკონომიკა რადიკალურად შეცვალა.

13. „მეი ჟენ“ ტიპის სხვა ულუნებთან შედარება:

• ტაივანის დუნ ფან მეი ჟენ (台湾东方美人茶, Táiwān Dōngfāng Měirén Chá): დატიანის ჩაის პირდაპირი პროტოტიპი. ძირითადად, აწარმოებენ სინჯუს (新竹) და მიაოლის (苗栗) მაზრებში. ტაივანის ორიგინალი, როგორც წესი, ოდნავ უფრო ფხვიერი ფორმისაა („უკუ ტენიანობის“ ეტაპისა და კომბინირებული გრეხის გარეშე), მეტად გამოხატული თეთრი ბეწვით. გემოვნურად, ტაივანის ვარიანტი ხშირად უფრო „ჰაეროვან“ და დახვეწილ თაფლის პროფილს ავლენს, მაშინ როცა დატიანისას — უფრო მკვრივი სხეული, მკვეთრი სიტკბო და დამატებითი მინერალური ნოტა სელენით მდიდარი ნიადაგებიდან. ფერმენტაცია ორივე შემთხვევაში მაღალია (60–80%).
• ბაი ჰაო ულუნი (白毫乌龙, Báiháo Wūlóng): ფაქტობრივად, ტაივანის დუნ ფან მეი ჟენის ალტერნატიული სახელი, რომელიც ხაზს უსვამს კოკრებზე უხვ თეთრ ბეწვს. დატიანის ტრადიციაში ტერმინი „ბაი ჰაო ულუნი“ იშვიათად გამოიყენება, უპირატესობა „მეი ჟენ ჩას“ ენიჭება.
• გუიფეი ულუნი (贵妃乌龙, Guìfēi Wūlóng, „კეთილშობილი ხარჭის ულუნი“): ტაივანის ულუნი, რომელიც ასევე იყენებს ციკადის ნაკბენს, მაგრამ ფერმენტაციის საშუალო ხარისხით (30–50%) და ნახევარსფერული გრეხით. დატიან მეი ჟენ ჩასთან შედარებით, გუიფეი უფრო ადვილია სხეულში, ყვავილოვან ნოტებში უფრო მკვეთრია, ხოლო თაფლის სიტკბოში — ნაკლებად ღრმა. ფოთლის ფორმა — სფერული, მაშინ როცა დატიანის — გრძივ-გრეხილი.
• მი სიან ხუნ ჩა (蜜香红茶, Mì Xiāng Hóngchá, „თაფლისფერი წითელი ჩაი“): ტაივანის წითელი ჩაი, რომელიც ასევე მზადდება ციკადის მიერ დაკბენილი ნედლეულისგან. სრულად ფერმენტირებული (განსხვავებით მეი ჟენ ჩას 60–80%-ისა), რაც იძლევა უფრო „წითელ“ პროფილს — მდიდარს, ტკბილს, შოკოლადის ნოტებით, მაგრამ გამოხატვისთვის დამახასიათებელი ულუნის „დაუსრულებლობის“ა და ჰუეიგანის (回甘) გემოს ნარჩენის გარეშე.
• ფენხუან დანცუნ მი ლან სიან (凤凰单丛蜜兰香, Fènghuáng Dāncóng Mì Lán Xiāng): გუანდუნის ულუნი თაფლისფერ-ორქიდეის სურნელით. მსგავსი აღწერილობების („თაფლი“, „ყვავილები“) მიუხედავად, პროფილი სრულიად სხვაგვარად — ციკადის მონაწილეობის გარეშე, მხოლოდ კულტივარისა და ტექნოლოგიის ხარჯზე — ყალიბდება. დანცუნი, ჩვეულებრივ, უფრო მინერალური და „ბასრია“ გემოთი, მკვეთრი „ძვლოვნებით“ (骨感), მაშინ როცა დატიან მეი ჟენი — უფრო მომრგვალებული, რბილი და ტკბილია.

დასკვნით:

დატიან მეი ჟენ ჩა — ეს არის ნათელი მაგალითი იმისა, თუ როგორ შეიძინა ტაივანის სრუტის გავლით გადმოტანილმა ჩაის ტრადიციამ ახალ მიწაზე საკუთარი ხასიათი. სელენით მდიდარი, მაღალმთიანი ფუძიანის ტერუარი, ჩაის ბუჩქის მწვანე ციკადასთან სიმბიოზი და ვირტუოზული ტექნოლოგია უნიკალური „უკუ ტენიანობის“ ეტაპით, ქმნიან საოცარი სირბილისა და არომატული სიღრმის ჩაის — სიმწარის გარეშე, აბრეშუმისებრი თაფლის სიტკბოთი და გემოს ნარჩენით, რომელიც ათეულ ჩაიდვალის მანძილზე იშლება.

ეს ჩაი მოერგება როგორც გამოცდილ ულუნების მოყვარულს, რომელიც ახალ რეგიონულ აქცენტს ეძებს, ისე მათ, ვინც ახლა იწყებს ნახევრად ფერმენტირებული ჩაიების გაცნობას: მისი მეგობრული, გულუხვი ხასიათი განსაკუთრებულ მომზადებას არ მოითხოვს, ხოლო სურნელის მრავალშრიანობა — ის „ექვსსურნელოვანი“ ბუკეტი — პირველივე გადაღვრიდან იტაცებს. დატიან მეი ჟენ ჩას გაგების საუკეთესო გზაა, მისცე მას ათი ჩაიდვალი და თვალი ადევნო, როგორ უთმობს თაფლი ადგილს ყვავილებს, ყვავილები — ხილს, ხილი კი — მთის ნისლის მშვიდ კარამელის სიტკბოს.