დინგუ და ფანგი

დინგუ და ფანგი — ლეგენდარული ჩაის, ლაო ჯუ და ფანგის (老竹大方) უმაღლესი გრეიდი, რომელიც აღიარებულია „ყველა ბრტყელი მწვანე ჩაის წინაპრად“ (扁形茶鼻祖). მინის ეპოქაში ლაოჯულინის ქედებზე ბუდისტი ბერის, და ფანგის მიერ შექმნილმა, ეს ჩაი ცნობილი ლუნძინის გაჩენას ანტიკურად უსწრებს და რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში იმპერიულ სახარკე ჩაიდ (贡茶) რჩებოდა. ჟარულ წაბლის (板栗香) დამახასიათებელი არომატი, ბრტყელი, „ბამბუკის ფოთლის“ ფორმა და გლუვი ზედაპირის ქვეშ დაფარული ოქროსფერი ბოჭკოები — ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ნაკლებად ცნობილი, მაგრამ ისტორიულად ყველაზე მნიშვნელოვანი მწვანე ჩაის სავიზიტო ბარათი ციური იმპერიიდან.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

• ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá), არაფერმენტირებული. მიეკუთვნება ჩაოცინის (炒青, chǎoqīng) — შემწვარი მწვანე ჩაის — კატეგორიას. ქვეკატეგორია — ბრტყელი შემწვარი ჩაი (扁形炒青绿茶).
• კატეგორია: ჩინეთის ცნობილი ჩაი (中国名茶). 1986 წელს შეყვანილი იქნა სახელმწიფო დიპლომატიური ჩაის (国家外交部礼茶) რაოდენობაში. დაცულია გეოგრაფიული მითითებით (地理标志). „ყველა ბრტყელი მწვანე ჩაის წინაპარი“ (扁形茶鼻祖) — ანხოის აგრარული უნივერსიტეტის პროფესორის, ჯან ლუოძიუს (詹罗九) განსაზღვრებით.
• წარმოშობა: ჩინეთი, ანხოის პროვინცია (安徽省, Ānhuī Shěng), ხუანშანის საქალაქო ოლქი (黄山市, Huángshān Shì), შესიანის მაზრა (歙县, Shè Xiàn). ძირითადი საწარმოო ზონები: ჯუპუს თემი (竹铺乡, Zhúpù Xiāng), სანიანის დაბა (三阳镇, Sānyáng Zhèn), ძინჩუანის თემი (金川乡, Jīnchuān Xiāng). საუკეთესო ჩაი — ლაოჯულინის ქედიდან (老竹岭, Lǎozhú Lǐng), და ფანგის მთიდან (大方山, Dàfāng Shān) და ფუციუანის მთიდან (福泉山, Fúquán Shān). რეგიონი მდებარეობს ანხოისა და ჯეძიანის პროვინციების საზღვარზე, ძველი „ხუეიხან გუდაოს“ (徽杭古道) გზის გასწვრივ.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: დაახლ. 29°52′ ჩ. გ., 118°52′ ა. გ.
• ალტერნატიული სახელები: ლაო ჯუ და ფანგი (老竹大方, „და ფანგი ძველი ბამბუკის ქედიდან“) — მთელი ხაზის ზოგადი სახელი; ჯუპუ და ფანგი (竹铺大方); ჯუე და ფანგი (竹叶大方, „ბამბუკისებრფოთლოვანი და ფანგი“); ტე სე და ფანგი (铁色大方, „რკინისფერი და ფანგი“); ქაო ფანი (拷方). „დინგუ და ფანგი“ (顶谷大方) — ხაზის უმაღლესი გრეიდი.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

• ისტორია: და ფანგ ჩას ისტორია 1000 წელზე მეტს ითვლის. ყველაზე ადრეული ხსენება — „ხუთი დინასტიის ძველ ისტორიაში“ (《旧五代史》): „ციანხუას 1-ლი წელი [911 წ.], მეთორმეტე თვეში, ლიანჯემ სახარკედ მიართვა ჩაი და ფანგი — 20 000 ცზინი“. ამგვარად, უკვე ხუთი დინასტიისა და ათი სამეფოს ეპოქაში (五代十国, 907–960) და ფანგის ჩაი სახარკე იყო. თუმცა, ბრტყელი შემწვარი და ფანგის თანამედროვე ტექნოლოგია ბუდისტი ბერის, და ფანგის (大方和尚) სახელს უკავშირდება, რომელიც მინის ეპოქაში (明, 1368–1644) ცხოვრობდა. „შეს მაზრის ჩანაწერების“ (《歙县志》) თანახმად: „ლუნცინის წლებში [1567–1572] ბერი და ფანგი ცხოვრობდა სუნლუოს მთაზე (松萝山) სიუნინის მაზრაში (休宁), ოსტატურად ამზადებდა ჩაის, და მთელმა ოლქმა მისი მეთოდი აითვისა“. Და ფანგი იყო მოხეტიალე ბერი, რომელიც სუჯოუდან ხუეიჯოუში ჩამოვიდა, სადაც მან ჩაის შეწვის (炒青) ტექნოლოგია შეიმუშავა და გაავრცელა — რომელიც შემდგომში სუნლუო ჩას (松萝茶) და ლუნძინის წარმოების საფუძველი გახდა. მოხელე ლუნ ინი (龙膺), რომელიც ხუეიჯოუში ვანლის ეპოქაში (万历, 1573–1620) მსახურობდა, პირადად აკვირდებოდა ბერის მუშაობას და აღწერა მისი მეთოდი წიგნში „მენში“ (《蒙史》). ლიტერატორმა ლი ვეიჯენმა (李维桢) „და ფანგის გამოსახულების ქებაში“ (《大方象赞》) ბერი ასე აღწერა: „ლამაზი წარბებითა და ბრწყინვალე წვერ-ულვაშით, ციური არსებასავით მოძრაობს“.

  ცინის ეპოქაში და ფანგი იმპერიულ სახარკე ჩაიდ (贡茶) იქცა. ლეგენდის თანახმად, 1751 წელს იმპერატორი ციანლუნი (乾隆), ძიანინანში მოგზაურობისას, ლაოჯულინის მონასტრის ჩაი გასინჯა და „მოწყალებით უბოძა“ მას სახელი „და ფანგი“. XX საუკუნეში ჩაიმ ვარდნა განიცადა: ხუანშან მაოფენისა და ტაიპინ ჰოუკუის ბუმი მას პერიფერიაზე გასწია. ამასთან, 1986 წელს დინგუ და ფანგი ჩინეთის სახალხო რესპუბლიკის საგარეო საქმეთა სამინისტროს სახელმწიფო დიპლომატიური ჩაის (国家外交部礼茶) რაოდენობაში იქნა შეყვანილი, რამაც მისი უმაღლესი სტატუსი დაადასტურა.

• სახელწოდება:

  • „დინგუ“ (顶谷) — „მწვერვალის, ზედა ხეობიდან“ — მიუთითებს უმაღლეს გრეიდზე, რომელიც ქედების მწვერვალებზე მდებარე საუკეთესო პლანტაციებიდან იკრიფება.
  • „და ფანგი“ (大方) — ორმაგი მნიშვნელობა: (1) ბერი-შემქმნელის სახელი; (2) „დიდსულოვანი, უხვი“ — გემოს მახასიათებელი. ასევე შესაძლებელია კავშირი მთის, დაფანშანის (大方山) სახელთან.
  • „ლაო ჯუ“ (老竹) — „ძველი ბამბუკი“ — ლაოჯულინის ქედის ტოპონიმი, სადაც ისტორიული პლანტაციები მდებარეობს.

• კულტურული მნიშვნელობა: დინგუ და ფანგი — ერთ-ერთი ყველაზე ნაკლებად ცნობილი ფართო საზოგადოებისთვის, მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი ჩინეთის ჩაის ისტორიისთვის მწვანე ჩაი. ანხოის აგრარული უნივერსიტეტის პროფესორმა, ჯან ლუოძიუმ (詹罗九) დაამტკიცა, რომ სწორედ და ფანგია „ყველა ბრტყელი მწვანე ჩაის წინაპარი“ (扁形茶鼻祖), ხოლო ცნობილი ლუნძინი — მისი „შთამომავალი“, რომელმაც ბრტყელი შეწვის ტექნოლოგია ისესხა. „ჩინეთის ცნობილი ჩაის ცნობარის“ (《中国名茶志》) ავტორებმა, ვან ჯენხენმა (王镇恒) და ვან გუანგჯიმ (王广智) დაადასტურეს: „ლუნძინი, სავსებით შესაძლებელია, მინის ბოლოს — ცინის დასაწყისში გაჩნდა და, უფრო მეტად, განვითარდა, ისეთი ინ-ჩის ტექნოლოგიის გამოყენებით, როგორიცაა ბრტყელი შეწვა“.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

• ჯიში / კულტივარი: ჯუპუ ჯუნი (竹铺种, Zhúpù Zhǒng) — Camellia sinensis var. sinensis-ის ადგილობრივი პოპულაცია, რომელიც ადაპტირებულია შესიანის მაღალმთიანეთთან. საგაზაფხულო კვირტები იღვიძებს მარტის შუა–ბოლოს, კვირტვის სიხშირე მაღალია, ყლორტები მოკლე და მაგარია, უხვი თეთრი ბოჭკოთი. ფოთლები მწვანეა, ყინვის მიმართ მდგრადი. მაღალი მოსავლიანობა. ჯუპუ ჯუნისგან დამზადებული ჩაი გამოირჩევა დამახასიათებელი წაბლის არომატით (板栗香).
• კრეფა: დინგუ და ფანგი იკრიფება გუიუის (谷雨, ~20 აპრილი) პერიოდამდე. სტანდარტული ლაო ჯუ და ფანგი — გუიუიდან ლისიამდე (立夏, ~6 მაისი). საგაზაფხულო კრეფა — საუკეთესო; ზაფხულისა და შემოდგომის — დასაშვებია რიგითი გრეიდებისთვის.
• კრეფის სტანდარტი: დინგუ და ფანგი — ერთი კვირტი ორი ფოთლით, საწყის გაშლის სტადიაში (一芽二叶初展). ჩვეულებრივი და ფანგი — ერთი კვირტი ორი-სამი ფოთლით.
• ნედლეულის მოთხოვნები: მთლიანი, დაუზიანებელი ყლორტები. კრეფა მშრალ ამინდში. სწრაფი მიწოდება სახელოსნოში.

4. ტერუარი და ზრდის თავისებურებები:

• შესიანის მთის რაიონი: მაზრის ჩრდილო-აღმოსავლეთი ნაწილი, ანხოი–ჯეძიანის საზღვარზე. მიეკუთვნება ტიანმუშანის ქედს (天目山脉). მწვერვალი ცინლიანფენი (清凉峰) — 1 787 მ. მთები ციცაბოა, ხეობები ღრმა, მდინარეები მრავალრიცხოვანი. ჩაის ბუჩქები იზრდება კლდეებს, ნაპრალებსა და მთის ხეობებს შორის.
• ზრდის სიმაღლე: 800–1 300+ მ ზღვის დონიდან. საუკეთესო პლანტაციები (ლაოჯულინი, ფუციუანშანი) — 1 000–1 300 მ სიმაღლეზე.
• კლიმატი: საშუალო წლიური ტემპერატურა ~16°C. ნალექები — ~1 800 მმ/წელიწადში. ტენიანობა — 80%+. ხშირი დილის ნისლები ბუნებრივ დაჩრდილვას ქმნის, რაც ამინომჟავებისა და ქლოროფილის დაგროვებას აძლიერებს. ზამთარი ცივი, ზაფხული ზომიერად თბილი. ტემპერატურის მნიშვნელოვანი დღიური ცვალებადობა.
• ნიადაგები: ზედა ფენა — შავი ქვიშაქვიანი გრუნტი (乌沙); შუა — წითელ-ყვითელი ნიადაგები (红黄壤); რეაქცია — ოდნავ მჟავე. გრანიტის საფუძველი, მინერალებით მდიდარი (მანგანუმი, კალიუმი, თუთია). ნიადაგები ფხვიერია, კარგად დრენირებული, ორგანიკის მაღალი შემცველობით.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

და ფანგის ტექნოლოგია — კლასიკური ბრტყელი შეწვა (扁形炒青), რომელიც ბერი და ფანგისგან აითვისეს და ლუნძინის პროტოტიპად იქცა. ძირითადი ეტაპები:

• კრეფა (采摘 — cǎizhāi): ხელით, ადრეგაზაფხულის.
• დაჭკნობა (摊晾 — tān liáng): ხანმოკლე — 2–4 საათი ბამბუკის ლანგრებზე. ტენის ნაწილის დაკარგვა, არომატის ფორმირების დასაწყისი.
• “მწვანის მოკვლა” / ფიქსაცია (杀青 — shāqīng): გავარვარებულ ვოკში (铁锅) ~150°C-ზე. ფერმენტების ინაქტივაცია, დაჟანგვის თავიდან აცილება. ფოთლები სწრაფად რბილდება, იძენს პლასტიკურობას. ოსტატი შიშველი ხელებით მუშაობს, ტემპერატურას ტაქტილურად აკონტროლებს.
• ბრტყელი ფორმის მიცემა (做形 — zuò xíng): ძირითადი ეტაპი, რომელიც და ფანგს სხვა მწვანე ჩაისგან განასხვავებს. ცხელ ფოთლებს ხელისგულებით ვოკის კედლებზე აკურატულად აწვებიან, ბრტყელდებიან და თანასწორდებიან, მათთვის დამახასიათებელ, ოდნავ გაწელილ, ბამბუკის ფოთლის მსგავს ფორმას აძლევენ. უმაღლეს ოსტატობას მოითხოვს — გადახურება = დაწვა, ვერ მოწოლა = ბრტყელი ფორმის ვერმიღება.
• გაშრობა (烘干 — hōnggān): რამდენიმე ეტაპად კონტროლირებად 60–90°C ტემპერატურაზე. ტრადიციულად — ხის ნახშირზე (炭焙), რაც შეიძლება მსუბუქ „კვამლურ“ ელფერს ანიჭებდეს. დინგუ და ფანგისთვის გაშრობა განსაკუთრებით დელიკატურია — ოქროსფერი ბოჭკოებისა და წაბლის არომატის შენარჩუნება.
• სორტირება (分级 — fēnjí): ბამბუკის საცრებით გაცხრილვა, ყუნწებისა და წვრილი ფრაქციის მოცილება.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

• მშრალი ფოთლის გარეგნული იერი: ბრტყელი, გაწელილი ფირფიტები, გლუვი, თანაბარი, ბამბუკის ფოთლის მსგავსი. ფერი — მუქი მწვანე მსუბუქი მოყვითალო ელფერით (翠绿微黄). ჩვეულებრივი და ფანგის — მუქი მწვანე „რკინის“ ფერამდე (铁色), აქედან მომდინარეობს სახელწოდება „ტე სე და ფანგი“. დინგუ და ფანგის ძირითადი თავისებურება: გლუვი ზედაპირის ქვეშ დაფარული ოქროსფერი ბოჭკოების (金毫) სიმრავლე — „კვირტი დაფარულია, არ ჩანს“ (芽藏而不露).
• მშრალი ფოთლის არომატი: ჟარულ წაბლის (板栗香, bǎnlì xiāng) დამახასიათებელი არომატი — და ფანგის ფირმული მარკერი. მაღალი, მდგრადი, მსუბუქი ყვავილოვანი ელფერებით (ოსმანტუსი, ორქიდეა) და ზოგჯერ — ძლივს შესამჩნევი კვამლის ნოტი, ნახშირით გაშრობისგან.
• ნაყენის არომატი: ნაზი, წაბლის-ყვავილოვანი, თხილის ნოტებით. მაღალი და „გრძელი“ (香高气长). საუკეთესო პარტიებში — მსუბუქი „ნუშის“ ბუკეტი.
• გემო: მკვრივი, გაჯერებული, 醇厚爽口 — „სქელი, რბილი და გამაცოცხლებელი“. მოტკბო დასაწყისი, რბილი, სასიამოვნო მჟეობა, მსუბუქი ციტრუსის სიმჟავე. გემოს შეგრძნება — ხანგრძლივი, წაბლის-თხილის ელფერებითა და ტკბილი ფინალით. ლუნძინთან შედარებით — უფრო „მკვრივი“ და „ღრმა“, გამოხატული სიტკბოთი.
• ნაყენის ფერი: გამჭვირვალე, ღია ყვითელი მომწვანო ელფერით (清澈微黄). ინარჩუნებს სიწმინდეს მრავალჯერადი მოხარშვისას.
• ჩაის ძირი (მოხარშული ფოთოლი): მთლიანი, მკვრივი, ნაზი ფოთლები, ერთგვაროვანი ზომის, ყვითელ-მწვანე (肥厚嫩匀).

7. ქიმიური შემადგენლობა:

• პოლიფენოლები (茶多酚): კატეხინების, განსაკუთრებით ეპიგალოკატეხინ-3-გალატის (EGCG) — ყველაზე ძლიერი ანტიოქსიდანტის — მაღალი შემცველობა. არაფერმენტირებული დამუშავება ინარჩუნებს კატეხინებს ნატურალური ფორმით.
• ამინომჟავები (氨基酸): L-თეანინის (მაღალმთიანი ტერუარისა და ნისლების სიუხვის გამო) მომატებული შემცველობა. L-თეანინი უზრუნველყოფს მოტკბო გემოსა და რელაქსაციურ ეფექტს.
• ალკალოიდები: კოფეინი — ზომიერი შემცველობა, ტანინებთან შეკავშირებული ფორმით, რაც რბილ და ხანგრძლივ მატონიზირებელ მოქმედებას იძლევა.
• ვიტამინები: C (მაღალი — მწვანე ჩაი ინარჩუნებს C ვიტამინის მეტ რაოდენობას, ვიდრე წითელი), B₁, B₂, E, K, PP.
• მინერალები: მინერალებით გამდიდრებული პროფილი გრანიტის ნიადაგების ხარჯზე: თუთია, მანგანუმი, კალიუმი, ფოსფორი, კალციუმი, რკინა.
• ქლოროფილი და კაროტინოიდები: მაღალი შემცველობა — უზრუნველყოფს ფოთლის ინტენსიურ მწვანე ფერსა და ანტიოქსიდანტურ თვისებებს.
• აქროლადი არომატული ნაერთები: პირაზინების კომპლექსი და მაიარის რეაქციის (წარმოიქმნება შეწვისას) პროდუქტები, რომლებიც პასუხისმგებელია დამახასიათებელ წაბლის არომატზე.

8. სასარგებლო თვისებები:

• ანტიოქსიდანტური დაცვა: EGCG-ის მაღალი შემცველობა ხელს უწყობს თავისუფალი რადიკალების ნეიტრალიზაციას, იცავს უჯრედებს ოქსიდაციური სტრესისგან.
• რბილი მატონიზირებელი ეფექტი: კოფეინი ტანინებთან შეკავშირებული ფორმით + L-თეანინი = თანაბარი ტონუსი მოუსვენრობის გარეშე.
• მეტაბოლიზმის მხარდაჭერა: ისტორიულად, და ფანგი ცნობილია როგორც „წონის დასაკლები ჩაი“ (减肥之王, „წონის კლების მეფე“) — კატეხინები აჩქარებს მეტაბოლიზმს და ხელს უწყობს ცხიმების დაჟანგვას. იაპონურმა კვლევებმა აჩვენა, რომ და ფანგი ულუნგსა და ტე გუანინს აღემატება თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავებისა და ნეიტრალური ცხიმების დონის შემცირების უნარით.
• გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მხარდაჭერა: კატეხინები აუმჯობესებს სისხლძარღვების ელასტიკურობას, ხელს უწყობს ქოლესტერინისა და არტერიული წნევის ნორმალიზაციას.
• კოგნიტური მხარდაჭერა: L-თეანინი აუმჯობესებს კონცენტრაციასა და მეხსიერებას.
• ანტიბაქტერიული მოქმედება: პოლიფენოლები თრგუნავს პათოგენურ მიკროფლორას, მხარს უჭერს პირის ღრუს ჯანმრთელობას (კბილის მინანქრის გამაგრება ფთორის ხარჯზე).

9. მოხარშვა:

• წყლის ტემპერატურა: 80–85°C. ნაზი მაღალმთიანი მწვანე ჩაი ვერ იტანს მდუღარე წყალს — ზედმეტად მაღალი ტემპერატურა სიმწარესა და „მოხარშულ“ გემოს იძლევა.
• ჩაის რაოდენობა: 3–5 გ 150–200 მლ წყალზე.
• ჭურჭელი: მინის ჭიქა (玻璃杯) — ბრტყელი ფოთლების „ცეკვის“ ყურების საშუალებას იძლევა, როდესაც ისინი თანდათან ჩაიძირებიან. ფაიფურის გაივანი — უფრო ზუსტი ექსტრაქციის კონტროლისთვის. მცირე მოცულობის ჩაიდანი (300 მლ-მდე).
• პროცესი:
  1. ჭურჭლის გათბობა: გაივლეთ ცხელი წყლით.
  2. ჩაის ჩაყრა: 3–5 გ.
  3. გამორეცხვა: სწრაფი გადასხმა 5-10 წამი — სურვილისამებრ; ბევრი ოსტატი რეკომენდაციას უწევს გამოტოვებას, რათა არ დაკარგოთ პირველი არომატი.
  4. პირველი გადასხმა: 1–2 წუთი. დააკვირდით ბრტყელი ფოთლების გაშლას — ესთეტიკური სიამოვნება.
  5. განმეორებითი მოხარშვები: 4–6 გადასხმა, დროის გაზრდით 30–60 წამით. და ფანგი კარგად ინარჩუნებს განმეორებით მოხარშვებს, ინარჩუნებს წაბლის არომატსა და სიტკბოს.

10. შენახვა:

• ტარა: ჰერმეტული, გაუმჭვირვალე — ფოლგირებული პაკეტი ზიპ-საკეტით, თუნუქის ქილა, კერამიკული ჭურჭელი.
• პირობები: მშრალი, გრილი, ბნელი ადგილი, უცხო სუნებისგან მოშორებით. ხანგრძლივი შენახვისთვის — მაცივარი (0–5°C) სრულიად ჰერმეტულ შეფუთვაში (მწვანე ჩაი განსაკუთრებით მგრძნობიარეა დაჟანგვისა და ნესტის მიმართ).
• ვადა: ოპტიმალური — 12 თვემდე. სუფთა ჩაი (პირველი 3–6 თვე) — საუკეთესო წაბლის არომატი. მაცივარში შენახვისას — 18 თვემდე.
• ჩაის მტრები: სინათლე, ტენი, ჟანგბადი, მაღალი ტემპერატურა, უცხო სუნი. მწვანე ჩაი — ყველაზე მგრძნობიარე ყველა ტიპს შორის.

11. ფასი და ფალსიფიკაციები:

დინგუ და ფანგი — შედარებით იშვიათი ჩაი: წლიური წარმოების მოცულობა — დაახლოებით 3 ტ. ღირებულება: სტანდარტული ლაო ჯუ და ფანგი — 100–300 იუანი/500 გ; დინგუ და ფანგი (უმაღლესი გრეიდი) — 500–1 500 იუანი/500 გ; სააკოლექციო ხელნაკეთი პარტიები — 2 000+ იუანამდე.

როგორ ავიცილოთ ფალსიფიკაციები:

• არ აურიოთ ლუნძინთან: და ფანგის ბრტყელი ფორმა ვიზუალურად ჰგავს ლუნძინს, მაგრამ ფერი უფრო მუქი (მუქი მწვანე მოყვითალოთი vs მკვეთრი ღია მწვანე ლუნძინისთვის), არომატი — წაბლის (vs ლობიოს/მცენარეული ლუნძინისთვის), გემო — უფრო მკვრივი და ტკბილი.
• შეამოწმეთ წარმოშობა: ნამდვილი და ფანგი — შესიანის მაზრიდან (歙县), ჯუპუს, სანიანის, ძინჩუანის თემებიდან. სხვა პროვინციებიდან, მაგალითად, სიჩუანიდან, „და ფანგის“ სახელით გაყიდული ჩაი არაა ავთენტური.
• ეძებეთ წაბლის არომატი (板栗香): ფირმული მარკერი. თუ მის ნაცვლად — „მცენარეული“ ან „თევზის“ სუნია, ჩაი ან შესიანიდან არაა, ან არასწორად არის დამუშავებული.
• შეაფასეთ ოქროსფერი ბოჭკოები: ნამდვილი დინგუ და ფანგის — გლუვი ზედაპირის ქვეშ დაფარულ ოქროსფერ ტიპსთა (芽藏而不露) სიმრავლე. ფალსიფიკაციებში — ბოჭკოები არ არის.

12. საინტერესო ფაქტები:

• ლუნძინის წინაპარი: პროფესორ ჯან ლუოძიუსა და „ჩინეთის ცნობილი ჩაის ცნობარის“ მონაცემებით, ლუნძინის ბრტყელი შეწვის ტექნოლოგია სწორედ დაფანგისგან იქნა ნასესხები. ბერი და ფანგი — მსოფლიოში ყველაზე ცნობილი მწვანე ჩაის ირიბი „მამაა“.
• 911 წელი — პირველი ხსენება, როგორც სახარკე ჩაი: ჩაი და ფანგი ფიგურირებს „ხუთი დინასტიის ძველ ისტორიაში“, როგორც ლიანჯეს ხარკი — 1 100 წელზე მეტი ხნის წინ.
• სახელმწიფო დიპლომატიური ჩაი (1986): დინგუ და ფანგი იქნა შეყვანილი იმ ჩაის რაოდენობაში, რომლებსაც ჩინეთის სახალხო რესპუბლიკის სახელით უცხოურ დელეგაციებს სთავაზობდნენ — ლუნძინთან და ბილოჩუნთან (碧螺春, Bìluóchūn) ერთად.
• „წონის კლების მეფე“: იაპონურმა კვლევებმა აჩვენა, რომ და ფანგი ულუნგსა და ტე გუანინს აღემატება თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავების დონის შემცირების უნარით — რისთვისაც მან ზედმეტსახელად „减肥之王“ („წონის კლების მეფე“) მიიღო.
• 3 ტონა წელიწადში: დინგუ და ფანგის წლიური წარმოების მოცულობა — დაახლოებით 3 ტ. შედარებისთვის: ლუნძინის წარმოება — ათასობით ტონა. ეს არის ჩინეთის ერთ-ერთი ყველაზე იშვიათი ცნობილი მწვანე ჩაი.
• „徽茶遗珍“ — „ხუეიჯოუს დავიწყებული განძი“: ასე უწოდებენ და ფანგს თანამედროვე ჩაის ექსპერტები: ათასწლიანი ისტორიის მქონე ჩაი, რომელიც თავისი უფრო „დაპიარებული“ მეზობლების — ხუანშან მაოფენგის (黄山毛峰, Huángshān Máofēng) და ტაიპინ ჰოუკუის (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí) — ჩრდილში აღმოჩნდა.

13. შედარება სხვა მწვანე ჩაისთან:

• ლუნძინგი (龙井, Lóng Jǐng): Და ფანგის „შთამომავალი“. ასევე ბრტყელი შემწვარი, მაგრამ ჯეძიანის პროვინციიდან. ფერი — კაშკაშა მწვანე (vs მუქი მწვანე). არომატი — ლობიოს, მცენარეული (vs წაბლის). გემო — უფრო „სუფთა“ და „მსუბუქი“; და ფანგი — მკვრივი, ტკბილი, უფრო გამოხატული გემოს შეგრძნებით. ლუნძინი — „ექსტრავერტი“, და ფანგი — „ინტროვერტი“.
• ხუანშან მაოფენგი (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): „მეზობელი“ ანხოის პროვინციიდან. არა ბრტყელი, არამედ დახვეული; თეთრი ბოჭკოების სიმრავლე. არომატი — ორქიდეის (vs წაბლის). გემო — უფრო „ყვავილოვანი“ და „ჰაეროვანი“. ორივე ჩაი — ხუანშანის მთებიდანაა, მაგრამ სტილით სრულიად განსხვავებული.
• ტაი პინ ჰოუ კუი (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): კიდევ ერთი ანხოის „მეზობელი“. ცნობილია უჩვეულოდ მსხვილი, ბრტყელი, „ბადისებრი“ ფოთლებით. გემო — „ორქიდეა და ვანილი“, სხეული — საშუალო. და ფანგი — უფრო მკვრივი, გაჯერებული, წაბლის-თხილის სიღრმით.
• ლიუ’ან გუაპიანი (六安瓜片, Lù’ān Guāpiàn): უნიკალური მწვანე ჩაი მხოლოდ ფოთლებისგან (კვირტების გარეშე). ფორმა — „გოგრის თესლი“. არომატი — სუფთა, მცენარეულ-ყვავილოვანი. გემო — უფრო „მწვანე“ და „გამაცოცხლებელი“, ნაკლებად „ღრმა“, ვიდრე და ფანგი.

დასკვნის სახით:

დინგუ და ფანგი — ეს არის ჩაი-პატრიარქი: მშვიდი, შეუმჩნეველი, მრავალთათვის მივიწყებული — და ამავდროულად, მსოფლიოს ყველაზე ცნობილი ბრტყელი მწვანე ჩაის ტრადიციის საწყისებზე მდგომი. ბერმა და ფანგმა, „ლამაზი წარბებითა და ბრწყინვალე წვერ-ულვაშით, ციური არსებასავით მოძრაობმა“, საკუთარი ხელებით შექმნა ტექნოლოგია, რომელმაც საუკუნეების შემდეგ მსოფლიოს ლუნძინი აჩუქა. მაგრამ თავად და ფანგი დარჩა თავის მთებზე — ლაოჯულინის ხეობებში, ბამბუკის ჭალებსა და დილის ნისლებს შორის, სადაც მას დღემდე ხელით ამზადებენ, წელიწადში სამი ტონა.

წაბლის არომატი, მკვრივი ტკბილი გემო, ბრტყელი ფოთლები გლუვი ზედაპირის ქვეშ დაფარული ოქროსფერი ბოჭკოებით — ეს ყველაფერი დინგუ და ფანგია. ჩაი მათთვის, ვინც მწვანე ჩაიში მოდას კი არა, სიღრმეს ეძებს; არა სიმსუბუქეს, არამედ ხასიათს. „ხუეიჯოუს დავიწყებული განძი“ — 徽茶遗珍 — ელოდება თავის დროს. და ისინი, ვინც მას აღმოაჩენს, სავსებით დაჯილდოვდებიან.