ეymei Sue Ia

ეymei Sue Ia — უძველესი მწვანე ჩაი, რომელიც მოდის წმინდა მთა ეymeიდან, ჩინეთის ოთხი დიდი ბუდისტური მთიდან ერთ-ერთი, იუნესკოს მსოფლიო მემკვიდრეობის ძეგლი. მისი სახელი თავად ბუნებამ შვა: ყოველ გაზაფხულზე, როცა Sichuan-ის ვაკეებზე უკვე მწვანეა მინდვრები, Emeishan-ის მთის ჩაის ბაღებში ჯერ კიდევ თოვლია – და მასში იჭრებიან ყველაზე ნაზი კოკრები, „თოვლის ყლორტები“ (雪芽). ბუდისტური და დაოსური მონასტრების ბერები ამ ჩაის 1500 წლის განმავლობაში, თოვლის დნობის დროს, კრეფდნენ.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

• ტიპი: მწვანე ჩაი (არაფერმენტირებული). დამუშავება — ჩაოცინი (炒青, chǎoqīng, ვოკზე შემწვარი) დასკვნითი მაღალტემპერატურული არომატის გამოვლინებით (提香, tíxiāng).
• კატეგორია: ჩინეთის ისტორიული ცნობილი ჩაი, შედიოდა Tang-ისა და Song-ის ეპოქების „ათ ცნობილ ჩაიში“ (唐宋十大名茶). ჩინეთის „ცნობილი სავაჭრო ნიშანი“ (中国驰名商标, 2012). Sichuan-ის „ათი ცნობილი ჩაიდან“ ერთ-ერთი (四川十大名茶).
• წარმოშობა: ჩინეთი, Sichuan-ის პროვინცია (四川, Sìchuān), ქალაქი Leshan (乐山, Lèshān), Emeishan-ის მთა (峨眉山, Éméishān). წარმოების ბირთვი — 154 კმ²-ის იუნესკოს მსოფლიო ბუნებრივი და კულტურული მემკვიდრეობის დაცული ზონის ფარგლებში: Chìchéngfēng (赤城峰), Báiyánfēng (白岩峰), Yùnǚfēng (玉女峰), Tiānchífēng (天池峰), Jìngyuèfēng (竞月峰), აგრეთვე Wànniánsì-ს (万年寺) მონასტრის რაიონი.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: დაახლ. 29°32′–29°36′ N, 103°20′–103°26′ E. მთავარი მწვერვალი — Wànfódǐng (万佛顶, 3099 მ). ჩაის ბაღები — 800–1500 მ სიმაღლეზე.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

ისტორია. Emeishan-ის ჩაის ისტორია 3000 წელს ითვლის — აქ აღმოჩენილია ველური ძველი ჩაის ხეები, 1000 წელზე უფროსი. ჯერ კიდევ Jin-ის (晋, 265–420) ეპოქაში, მემატიანე Cháng Qú (常璩, Cháng Qú) „Huáyáng guó zhì“-ში (华阳国志) აღნიშნავდა, რომ „Nán’ān (ახლანდ. Leshan) და Wǔyáng გამორჩეულ ჩაის აწარმოებენ… სამხრეთით Emei-ს მთა მდებარეობს“. Sui-Tang-ის (隋唐, VI ს. ბოლო — VII ს. დასაწყისი) პერიოდში, Emeishan-ის ბუდისტურმა ბერებმა (chásēng, 茶僧, „ჩაის ბერები“) ამ ჩაის „Éméi Xuě Míng“ (峨眉雪茗, „Emei-ს თოვლის ჩაის შეთავაზება“) უწოდეს.

Tang-ის (唐) ეპოქაში, Xiǎnqìng-ის (显庆, 656–661) მმართველობისას, Emei Sue Ia ოფიციალურად შეიტანეს gòngchá-ს (贡茶, კარისათვის შეთავაზება) რეესტრში. მეცნიერმა Lǐ Shàn-მა (李善, Lǐ Shàn) „Zhāomíng Wénxuǎn zhù“-ის (昭明文选注) კომენტარში ჩაწერა: „Emei-ს მთაზე ბევრი სამკურნალო ბალახია, მაგრამ ჩაი განსაკუთრებით კარგია — მთელს იმპერიაში განუმეორებელი. Hēishuǐsì-ს (黑水寺) მონასტერთან, მტკნარ კლდეებზე, ჩაი იზრდება; მისი გემო მშვენიერია, თანაც ზედიზედ ორი წელი თეთრი ბუსუსით, მესამე წელს კი — მწვანე, და ასე მუდმივად მონაცვლეობს“. ჩაის ბრძენმა Lù Yǔ-მ (陆羽, Lù Yǔ) Emei-ს ჩაი თავის „Chá jīng“-ში (茶经, „ჩაის კანონი“) შეიტანა. Tang-ის ეპოქის პოეტმა-ბერმა Jiǎ Dǎo-მ (贾岛, Jiǎ Dǎo) იგი ლექსად განადიდა: „Yá xīn chōu xuě míng“ (芽新抽雪茗 — „ახალი ყლორტები იჭრება — თოვლის ჩაი“).

დღევანდელი სახელი ჩაის მიანიჭა დიდმა პოეტმა Lù Yóu-მ (陆游, Lù Yóu, 1125–1210). 1170 წელს Lù Yóu Jiāzhōu-ში (ახლანდ. Leshan) დაინიშნა, დაუმეგობრდა Zhōngfēngsì-ს (中峰寺) წინამძღვარს, ბერ Biefēng-ს (别峰) და შეიყვარა ადგილობრივი ჩაი. 1181 წელს, Chóngzhōu-ში გადაყვანამდე გამომშვიდობებისას, Lù Yóu-მ მეგობარი ბერისგან მიიღო კალათი სუფთა, ახალდამზადებული ჩაი და აღტაცებულმა დაწერა: „Xuě yá jìn zì Éméi dé, bù jiǎn hóng náng Gǔzhǔ chūn“ (雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春 — „თოვლის ყლორტები — ახლახან Emei-დან მიღებული, არ ჩამოუვარდება Gǔzhǔ-ს გაზაფხულს წითელ ჩანთაში“). ამ სტრიქონების შემდეგ, სახელი „Éméi Xuě Yá“ სამუდამოდ დამკვიდრდა.

Song-ის ეპოქის ლიტერატორი Sū Dōngpō (苏东坡, Sū Dōngpō) Emei-ს ჩაის ერთგული თაყვანისმცემელიც იყო. Ming-ის (明) ეპოქაში, იმპერატორებმა Hóngwǔ-მ (洪武, Zhū Yuánzhāng) და Wànlì-მ (万历) Emeishan-ის მონასტრებს ჩაის პლანტაციები უბოძეს, მითითებით „მოჰყავდეთ chánchá (禅茶, „ძენის ჩაი“) და აწარმოონ gòngchá“. შეთავაზების ტრადიცია Qing-ის (清) ხანის ბოლომდე გაგრძელდა.

2012 წელს „Éméi Xuě Yá“-მ მიიღო „ჩინეთის ცნობილი სავაჭრო ნიშნის“ (中国驰名商标) სტატუსი. იმავე წელს ჩაიმ ორჯერ მოიპოვა „World’s Best Tea Award“ (世界佳茗大奖) მე-9 საერთაშორისო კონკურსზე, World Tea Association-ის მიერ. 2013 წელს Emei Sue Ia აირჩიეს Fortune Global Forum-ის ვახშმების ოფიციალურ ჩაიდ Chengdu-ში.

სახელწოდება. Éméi (峨眉) — „მშვენიერი წარბები“ — მთის პოეტური სახელი, რომლის ქედის ხაზი ქალის წარბის მოხრილობას მოგვაგონებს. Xuě (雪) — „თოვლი“. Yá (芽) — „კოკრები, ყლორტები“. სრული მნიშვნელობა: „მშვენიერი წარბების მთის თოვლის ყლორტები“ — სახე, რომელიც იბადება პირველი საგაზაფხულო კოკრების პირდაპირ დნობის თოვლიდან კრების ტრადიციით.

კულტურული მნიშვნელობა. Emei Sue Ia განუყრელია მთის სულიერი ცხოვრებისგან. Emeishan-ის ბუდისტური მონასტრები 1500 წლის განმავლობაში ამუშავებდნენ ჩაის ბაღებს, როგორც „nóng chán“-ის (农禅, nóngchán — „მიწათმოქმედების მედიტაცია“) ნაწილს. ყოველ მარტში, ბერები ატარებდნენ „Gòngfó fǎhuì“-ს (供佛法会, „ჩაის ბუდდჰასადმი შეთავაზების ცერემონია“): საუკეთესო ჩაი, აბრეშუმის ჩანთაში ჩადებული, სამსხვერპლოზე იდებოდა კარზე გაგზავნამდე. მკრეფთა ბუდისტური გათა: „Yù shǒu xiānxiān, chán xīn jìngjìng, qiánchéng sòng sòng, cǎi gòng fó qián“ (玉手纤纤，禅心净净，虔诚颂诵，采供佛前 — „ნაზი იასპის ხელები, სუფთა ძენის გული, მოწიწებული ლოცვებით — ვკრებთ შეთავაზებას ბუდას წინაშე“).

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

• სახეობა: Camellia sinensis var. sinensis.
• ჯიში / კულტივარი: ადგილობრივი ენდემური ჯიში — „júhuā cháshù“ (菊花茶树, júhuā cháshù — „ქრიზანთემის ჩაის ხე“), მაღალმთიან კლიმატს შეგუებული. ყლორტები ნაზი, უხვი თეთრი ბუსუსით, გამოირჩევა მაღალი ყინვაგამძლეობით, პოლიფენოლებისა და ამინომჟავების მომატებული შემცველობით ჩვეულებრივ მწვანე ჩაისთან შედარებით.
• კრეფა: გაზაფხული, მკაცრად Qīngmíng-ის (清明, ~5 აპრილი) დღესასწაულის ირგვლივ, ± 20 დღე. კრეფა ფაქტიურად თოვლიდან მიმდინარეობს — მაღალმთიან ბაღებში (1000 მ-ზე ზემოთ) ამ დროს ჯერ კიდევ გაუმდნარი თოვლის საფარია. კრეფის მეთოდები განსაკუთრებულად დელიკატურია: „shé-ს მეთოდი“ (弹指法, tánzhǐ fǎ), „მსუბუქი აწევის მეთოდი“ (轻提法, qīngtí fǎ), „მოტეხის მეთოდი“ (掰式法, bāishì fǎ) — მკაცრად აკრძალულია უხეში მოჭერა ან მოწყვეტა, რათა კოკრისა და ღეროს მთლიანობა შენარჩუნდეს.
• კრეფის სტანდარტი: ცალკეული კოკრები (独芽, dúyá) — უმაღლესი ხარისხისთვის „Chánxīn“ (禅心, „ძენის გული“); ერთი კოკრი, ერთი ფოთოლი (一芽一叶) — „Ruìxīn“-ის (睿心) ხარისხისთვის; ერთი კოკრი, ორი ფოთოლი (一芽二叶) — „Huìxīn“-ის (慧欣) ხარისხისთვის.
• ნედლეულის მოთხოვნები: მთლიანი, დაუზიანებელი ყლორტები. კრეფა — მხოლოდ ცვარის სრულად გამოორთქლების შემდეგ, აკრძალულია კრეფა წვიმის დროს. ჭურჭელი — ბამბუკის კალათები, თხელი ფენა.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

• რელიეფი: Emeishan-ის მთა — Sichuan-ის ქვაბულიდან Qinghai-ტიბეტის მთიანეთში გადასვლის ნაწილი. ციცაბო ფერდობები, ღრმა ხეობები, ტერასული ჩაის ბაღები პირველყოფილ ტყეებს შორის.
• ზრდის სიმაღლე: ზღვის დონიდან 800–1500 მ. ბირთვი — Chìchéng-ის (赤城), Báiyán-ის (白岩), Yùnǚ-ის (玉女), Tiānchí-ის (天池), Jìngyuè-ის (竞月) მწვერვალებისა და Wànniánsì-ს მონასტრის ირგვლივ.
• კლიმატი: Emeishan მდებარეობს „Huáxī yǔpíng“-ის (华西雨屏, „დასავლეთ ჩინეთის წვიმის ეკრანი“) ფენომენის ზონაში — უნიკალური მიკროკლიმატური ფენომენი, რომლის დროსაც 154 კმ²-ის დაცულ ტერიტორიაზე სამი ბუნებრივი „რეჟიმი“ მონაცვლეობს: ნისლი და ყინულის კრისტალები (雾凇, wùsōng, ~140 დღე/წელი), ყინულოვანი წვიმა (雨凇, yǔsōng, ~130 დღე/წელი) და თოვლიანი სიწმინდე (雪霁, xuějì, ~130 დღე/წელი). ტემპერატურის დღიური ცვალებადობა: 16–18 °C მაღალმთიან ბაღებში, 12 °C საშუალო მთიან ბაღებში. ეს ცვალებადობა ანელებს ამინომჟავების დაშლას და ფოთოლს არომატულ ნივთიერებებს უმატებს.
• ნიადაგი: ღრმა, ფხვიერი, ჰუმუსით მდიდარი მთა-ტყის ნიადაგები (腐殖质, fǔzhízhì — „ჰუმუსის ფენა“). მჟავე რეაქცია (pH 4,5–5,5). მაღალი ორგანული ნივთიერების შემცველობა, მრავალსაუკუნოვანი ხეების (楠, 樟, 柏, 杉 — nánmù, კამფორის დაფნა, კვიპაროსი, კრიპტომერია) ტყის ფენის წყალობით.
• ეკოლოგია: ჩაის ბაღები განლაგებულია იუნესკოს მსოფლიო მემკვიდრეობის ძეგლის შიგნით, პირველყოფილ ტყეებში, სადაც 2300+ სახეობის გარეული ცხოველია (მ.შ. დიდი და მცირე პანდა) და ათასობით მცენარის სახეობა, მათ შორის რელიქტური ხისმაგვარი გვიმრები და Davidia. ქიმიური სასუქები და პესტიციდები 1980 წლიდან, Dèng Xiǎopíng-ის (邓小平) განკარგულებით, აკრძალულია. 6000-ზე მეტი mu (400 ჰა) ჩაის ბაღს აქვს საერთაშორისო ორგანული სერთიფიკატი.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

Emei Sue Ia ხელით იწარმოება, ტრადიციული ტექნოლოგიით, რომელსაც ბუდისტი ჩაის ოსტატები თაობიდან თაობას გადასცემენ. მზა ჩაის ფორმა — ბრტყელი, გლუვი, სწორი, წაწვეტებული (扁、平、滑、直、尖 — biǎn, píng, huá, zhí, jiān), ნემსის ან „ბუდას თვალის“ (佛眼, fóyǎn) მაგვარი.

• განლაგება (摊晾, tānliàng): ახლადდაკრეფილი კოკრები თხელ, თანაბარ ფენად იდება ბამბუკის საცერებზე, ზედაპირული ტენის აორთქლებისთვის. ხანგრძლივობა — დაახლოებით 30 წუთი.
• ფიქსაცია / „მწვანის მოკვლა“ (杀青, shāqīng): ფოთოლი ჩადის გავარვარებულ ვოკში (ჭურჭლის ტემპერატურა — დაახლოებით 180 °C). ოსტატი ხელით აბრუნებს და აგდებს ყლორტებს (搂翻, lǒufān), ტენის სწრაფი მოცილებისა და ოქსიდაზას ინაქტივაციის მისაღწევად, დამწვრობის გარეშე. ხანგრძლივობა — ჩაის არომატისა და ფოთლის სირბილის გამოჩენამდე.
• გაგრილება (摊凉, tānliáng): ფოთოლი იღება ვოკიდან და იდება გასაგრილებლად — დაახლოებით 5 წუთი. ეს ზედმეტ თერმულ ზემოქმედებას ხელს უშლის.
• ფორმირება და მოწესრიგება (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): ვოკის ტემპერატურას ამცირებენ. ფოთოლი იშლება, მოწესრიგდება, იზრდება დამახასიათებელი ბრტყელი, ნემსისებრი ფორმა. ტრადიციულად, სიგლუვის მისაღწევად მწერების ბუნებრივი ცვილის (虫蜡, chónglà) კვალს იყენებენ — ძველი ილეთი, „სარკისებრ“ ზედაპირს უზრუნველყოფს.
• არომატის გამოვლინება (提香, tíxiāng): ხანმოკლე, მაღალტემპერატურული დამუშავება ~380 °C-ზე, სწრაფი მობრუნებით. მიზანი — არომატული ნივთიერებების დაფიქსირება-„გამოშვება“, ჩაის მკვეთრი, სუფთა სურნელის მინიჭება. ოსტატი ზუსტად უნდა აკონტროლებდეს კონტაქტის დროს, რომ დამწვარი ნოტები აიცილოს.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

• მშრალი ფოთლის გარეგნობა: ბრტყელი, სწორი, გლუვი, წაწვეტებული „ნემსები“ (扁平滑直尖). ფერი — ღიადან ზურმუხტისფერ-მწვანემდე (翠绿). უმაღლეს ხარისხებს უხვად აქვს თეთრი ბუსუსი (白毫). საუკეთესო ნიმუშების ფორმა „ბუდას თვალს“ (佛眼) მოგვაგონებს.
• მშრალი ფოთლის არომატი: სუფთა, კამკამა, მაღალი. ძირითადი ნოტები — ორქიდეა (兰花, lánhuā) და თაფლი (蜜香, mì xiāng), შეხლართული მსუბუქი ყვავილოვანი ფონით.
• ნაყენის არომატი: ელეგანტური, ორქიდეის, გამოკვეთილი ყვავილოვანი და ხილისებრი ნიუანსებით. არომატი ძლიერდება ჩაის კოჭის გაგრილებისას, ტალღებად იშლება.
• გემო: კამკამა, გამამხნევებელი (鲜爽, xiānshuǎng), სუფთა და ხავერდოვანი (清醇甘滑, qīng chún gān huá). მსუბუქი საწყისი სიმწარე სწრაფად გარდაიქმნება ხანგრძლივ უკანდაბრუნებულ სიტკბოდ huígān (回甘). გემო „წვნიანი“, მოცულობითი, შესამჩნევი მინერალურობით. შემკვრელობა — მინიმალური.
• ნაყენის ფერი: ღია მწვანე ნაზ ნეფრიტამდე (翠绿明亮), გამჭვირვალე, მოცახცახე ბრწყინვარებით.
• ჩაის ფსკერი (დაყენებული ფოთოლი): ნაზი მწვანე, ერთგვაროვანი, რბილი. ყლორტები მთლიანად იშლება, კრეფის თანაბარი სტანდარტის დემონსტრირებით. განსაკუთრებული ხარისხი — ცალკეული კოკრები, მინიატურულ მწვანე „ბუმბულებს“ რომ მოგვაგონებს.

7. ქიმიური შემადგენლობა:

• პოლიფენოლები (茶多酚): შემცველობა მნიშვნელოვნად მაღალია, ვიდრე ჩვეულებრივი ვაკის მწვანე ჩაის, მაღალმთიანი ტერუარის, ინტენსიური ულტრაიისფერი გამოსხივებისა და ტემპერატურის მნიშვნელოვანი ცვალებადობის გამო. ძირითადი კომპონენტი — EGCG.
• ამინომჟავები (氨基酸): მომატებული შემცველობა (საშუალოზე მაღალი მწვანე ჩაისთვის), განსაკუთრებით L-თეანინი — ნისლის, გაფანტული სინათლისა და ცივი ღამეების სიუხვის შედეგი, რაც ანელებს თეანინის დაშლას. ამინომჟავების მაღალი დონე უზრუნველყოფს გემოს სიკამკამეს, სიტკბოსა და „წვნიანობას“.
• ალკალოიდები: კოფეინი — ზომიერი შემცველობა; თეობრომინი და თეოფილინი — კვალი.
• ვიტამინები: C (ასკორბინის მჟავა — მაღალი დონე), B₂, E, K, ფოლის მჟავა. C ვიტამინი მაღალმთიან ჩაიში უკეთ ინარჩუნებს, რადგან დამუშავებისას ტემპერატურა უფრო დაბალია.
• მინერალები: კალიუმი, მაგნიუმი, მანგანუმი, თუთია, ფოსფორი, ფტორი.
• ეთერზეთები: ლინალოლი, გერანიოლი, ნეროლი, ბენზილის სპირტი — ქმნის ორქიდეა-ყვავილოვან პროფილს. მაღალტემპერატურული tíxiāng-ის (提香) ეტაპი აფიქსირებს არომატს.
• თავისებურებები: „línchá gòngshēng“-ის (林茶共生, línchá gòngshēng — „ტყისა და ჩაის სიმბიოზი“) ეკოსისტემის წყალობით, ფოთოლი გამდიდრებულია ფიტონციდებითა და მიკროელემენტებით, მეზობელი სამკურნალო მცენარეებიდან — Emei-ს ტერუარის უნიკალური თვისება.

8. სასარგებლო თვისებები:

• ანტიოქსიდანტური მოქმედება: კატექინების (EGCG) და C ვიტამინის მაღალი შემცველობა უზრუნველყოფს თავისუფალი რადიკალების ძლიერ ნეიტრალიზაციას. Emeishan-ის ბუდისტი და დაოსისტი ბერები ტრადიციულად ჩაის „排毒养颜“ (páidú yǎngyán — „ორგანიზმის გაწმენდა და სილამაზის შენარჩუნება“)-ის საშუალებად მიიჩნევდნენ.
• ტონუსში მოყვანა და კონცენტრაცია: კოფეინისა და L-თეანინის კომბინაცია იძლევა ნაზი კოგნიტური ამაღლებას — „გონების სიცხადე“ (清心明目, qīngxīn míngmù), რასაც ბერები მედიტაციისთვის საუკუნეები აფასებდნენ.
• საჭმლის მომნელებელი სისტემის მხარდაჭერა: პოლიფენოლები ასტიმულირებენ საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების სეკრეციას; ნაზი ტანინები შემკვრელ მოქმედებას ახდენენ.
• გულ-სისხლძარღვთა სისტემა: კატექინები ხელს უწყობენ ქოლესტერინის ნორმალიზებასა და სისხლძარღვთა ტონუსის შენარჩუნებას.
• კბილების გამაგრება: ფტორი და კატექინები კარიესის გამომწვევი ბაქტერიების ინჰიბირებას ახდენენ. ტრადიციული რეკომენდაცია: ჩაის ნაყენით პირის გამოვლება ჭამის შემდეგ.
• იმუნომოდულაცია: პოლიფენოლები და C ვიტამინი აძლიერებს ორგანიზმის დამცავ ფუნქციებს.
• ნივთიერებათა ცვლა: მწვანე ჩაი ზრდის თერმოგენეზსა და ცხიმების ჟანგვას. Emeishan-ის ბერები ამ ეფექტს „jiǔ fú qīng shēn“ (久服轻身 — „ხანგრძლივი მოხმარებისას — სხეულის სიმსუბუქე“) აღწერდნენ.
• ანტიმიკრობული თვისებები: კატექინებს აქვთ ბაქტერიოსტატიკური აქტივობა.

9. მოხარშვა:

• წყლის ტემპერატურა: 85–90 °C. უმაღლესი ხარისხის „Chánxīn“-ისთვის (禅心, ცალკეული კოკრები) — 80–85 °C.
• ჩაის რაოდენობა: 3–5 გ 150 მლ-ზე (ჭიქა); 5–7 გ gàiwǎn-ზე 100–120 მლ (gōngfū).
• ჭურჭელი: მინის ჭიქა (玻璃杯) — იდეალურია კოკრების „ცეკვაზე“ დასაკვირვებლად: მაღალი ხარისხის მოხარშვისას კოკრები ვერტიკალურად ეკიდებიან და ირხევიან, ქმნიან სანახაობას, რომელიც „პატარა ბამბუკის ყლორტებს“ მოგვაგონებს. ფაიფურის gàiwǎn (盖碗) — ექსტრაქციის კონტროლისა და არომატის სრულად გაშლისთვის.
• პროცესი (gōngfū-ს სტილი):

1. გაათბეთ gàiwǎn-ი ჭიქებით მდუღარე წყლით, გადაღვარეთ.
2. ჩაყარეთ 5–7 გ ჩაი. ჩაისუნთქეთ მშრალი ფოთლის არომატი გახურებული კედლიდან.
3. პირველი ნაშენი: ჩაასხით 85 °C-იანი წყალი მიზანმიმართული მაღალი ჭავლით (定点高冲, dìngdiǎn gāochōng). დაყენეთ 10–15 წამი. ოდნავ გახსენით თავსახური, რათა „ნედლი“ ორთქლი გამოვიდეს (开盖透气, kāigài tòuqì) — ეს ხელს უშლის „მოხარშული“ ნოტების გაჩენას.
4. მეორე და შემდგომი ნაშენები: შეამცირეთ ტემპერატურა 80 °C-მდე, დაყენეთ 5–10 წამი.
5. ნაშენების რაოდენობა: 6–10 (მაღალი ხარისხები).

• ჭიქა (bēipào): 3–5 გ 200 მლ-ზე. შეავსეთ მესამედი — მოიცადეთ — დაამატეთ. ჩაის/წყლის თანაფარდობა — 1:50.
• მნიშვნელოვანია: ზედმეტად დიდხანს ნუ გააჩერებთ — ზედმეტი ხნით დაყენებისას ორქიდეის არომატი სიმწარეთი იცვლება. რბილი წყალი, დაბალი მინერალიზაციით, სიტკბოს ააშკარავებს.

10. შენახვა:

• ტემპერატურა: 0–5 °C (მაცივარი), მკაცრად ჰერმეტულ შეფუთვაში. დაშვებულია — გრილი ადგილი (10 °C-მდე).
• ჭურჭელი: ვაკუუმირებული ფოლგის პაკეტები, თუნუქის ქილები, გაუმჭვირვალე კერამიკა.
• ჩაის მტრები: სინათლე, ტენიანობა, უცხო სუნი, ჟანგბადი, სითბო.
• ვარგისიანობის ვადა: ყველაზე გამომსახველია წარმოებიდან პირველი 6–12 თვის განმავლობაში. Emei-ს მაღალმთიანი ჩაი, უხვი ბუსუსით, განსაკუთრებით მგრძნობიარეა დაჟანგვის მიმართ — დიდხანს ნუ გააჩერებთ.

11. ფასი და გაყალბებები:

• საფასო კატეგორია: Premium სეგმენტი. „Xuějì“ (雪霁, „თოვლიანი სიწმინდე“, უმაღლესი ორგანული ხარისხი) და „Chánxīn“ (禅心, „ძენის გული“, ცალკეული კოკრები) — 1000 იუანიდან/jīn (500 გ). საშუალო ხარისხები „Ruìxīn“ (睿心) და „Huìxīn“ (慧欣) — 400–800 იუანი/jīn.
• ფასის ფაქტორები: ზრდის სიმაღლე (რაც უფრო მაღალი = მით უფრო ძვირი), ნედლეულის ხარისხის გრადაცია, ხელით კრეფა, ორგანული სერთიფიკატი, იუნესკოს დაცული ტერიტორიის ბირთვის კუთვნილება.
• როგორ აიცილოთ თავიდან ყალბი:
  • შეიძინეთ „Éméi Xuěyá“-ს ბრენდის (峨眉雪芽茶业集团, Éméi Xuěyá Cháyè Jítuán) ავტორიზებული გამყიდველებისგან.
  • შეამოწმეთ ფორმა: ნამდვილი Emei Sue Ia — ბრტყელი, გლუვი, წაწვეტებული „ნემსები“ სარკისებრი ზედაპირითა და უხვი ბუსუსით უმაღლეს ხარისხებში.
  • შეაფასეთ არომატი: ნამდვილ ჩაის ახასიათებს სუფთა ორქიდეის პროფილი, „გადახურებული“ ან ბალახისმაგვარი ნოტების გარეშე.
  • ნაყენი უნდა იყოს გამჭვირვალე, ნაზი მწვანე, სიმღვრივის გარეშე.
  • საეჭვოდ დაბალი ფასი — Emeishan-ის ზონის გარეთ მდებარე ვაკის პლანტაციების ნედლეულით ჩანაცვლების სიგნალი.

12. საინტერესო ფაქტები:

• Emei Sue Ia — ერთ-ერთი იმ იშვიათ ჩაიდან, რომელსაც ფაქტიურად თოვლიდან კრეფენ. მაღალმთიან ბაღებში (1000 მ-ზე ზემოთ) აპრილის დასაწყისში თოვლი ჯერ კიდევ ბოლომდე არ გამდნარა, ბერები კი თეთრ საფარზე ფეხაკრეფით მიდიან, პირველ კოკრებს კრეფენ. ეს ყოველწლიური „tàxuě zhāichá“ (踏雪摘茶, „ჩაის კრეფა თოვლზე“) — ყველაზე ფოტოგენური ჩაის წარმოდგენებიდან ერთ-ერთი ჩინეთში.
• Lǐ Shàn-მა Tang-ის ეპოქის „Zhāomíng Wénxuǎn“-ის კომენტარში იდუმალი მოვლენა აღწერა: Hēishuǐsì-ს (黑水寺) მონასტერთან ჩაის კოკრები ზედიზედ ორი წელი თეთრი ბუსუსიანი იყო, მესამე წელს კი — მწვანე, და ასე მუდმივი რეგულარობით მონაცვლეობდა. ამ ფენომენის ბუნება დღემდე არ აიხსნა.
• Sū Dōngpō-მ (苏东坡) ერთხელ Emei-ს ჩაი Huìquán-ის წყაროს წყლით მოადუღა, Hangzhōu-ს სახელმწიფო გამოცდისას, კოლეგებისთვის, და დაწერა: „Fēn wú yù wǎn pěng Éméi“ (分无玉碗捧峨眉 — „სამწუხარო, რომ იასპის ჩაის ჭიქა არაა, Emei-ს რომ მიერთვას“).
• Emeishan-ის ეკოსისტემა რელიქტურ მცენარეებს (ხისმაგვარი გვიმრები, Davidia) და უიშვიათეს ცხოველებს (დიდი პანდა, ოქროსფერი მაიმუნი) მოიცავს. ჩაის ბაღები ფაქტიურად ამ რელიქტურ ტყესთან სიმბიოზში არსებობს — „línchá gòngshēng“ (林茶共生), რაც ჩაის განუმეორებელ „ტყის“ მინერალურ ნიუანსს ანიჭებს.
• 2013 წელს Emei Sue Ia-მ და მისმა წითელმა „დაძმობილებულმა“ Jīn ‘É Hóng-მ (金峨红, „ოქროსფერი Emei“) Fortune Global Forum-ის, ერთ-ერთი უმსხვილესი მსოფლიო ბიზნეს-ფორუმის, ვახშმებზე Chengdu-ში ოფიციალურ ჩაიდ აირჩიეს.

13. Emei Sue Ia-ს სახესხვაობანი:

თანამედროვე ხაზი მოიცავს ორ ძირითად სერიას:

ორგანული სერია (有机茶系列, yǒujī chá xìliè):

• Xuějì (雪霁, Xuějì — „თოვლიანი სიწმინდე“): უმაღლესი ხარისხი. მსხვილი, ხორცოვანი, ცალკეული კოკრები. სრულად ორგანული წარმოება, საერთაშორისო სტანდარტებით.
• Jìsōng (霁凇, Jìsōng — „ლედიანი ჟღურტული“): საშუალო ხარისხი. კოკრი და ერთი ფოთოლი.
• Yǔsōng (雨凇, Yǔsōng — „წვიმიანი ჟღურტული“): საბაზისო ხარისხი. უფრო მწიფე ნედლეული, ხელმისაწვდომი ფასი.

„იშვიათი მწვანე ჩაის“ სერია (珍稀绿茶系列, zhēnxī lǜchá xìliè):

• Chánxīn (禅心, Chánxīn — „ძენის გული“): განსაკუთრებული ხარისხი — მხოლოდ ცალკეული კოკრები (独芽). ხაზგასმული „ტყის“ ეკოლოგიურობა.
• Ruìxīn (睿心, Ruìxīn — „ბრძნული გული“): პირველი ხარისხი. ერთი კოკრი, ერთი ფოთოლი.
• Huìxīn (慧欣, Huìxīn — „სიბრძნის სიხარული“): მეორე ხარისხი. ერთი კოკრი, ორი ფოთოლი.

ასევე იწარმოება წითელი ჩაი Jīn ‘É Hóng (金峨红) და ჟასმინის É Xiāng Xuě (峨香雪) — კლასიკური მწვანე პროფილის მიღმა ხაზის გაგრძელება.

ბოლოს:

Emei Sue Ia — ჩაი, რომელიც შობილია თოვლისა და გაზაფხულის მიჯნაზე, ტყეებში, სადაც პანდები ბოდიალობენ, ბერები კი ლოცულობენ. 1500 წლის განმავლობაში — Sui-ისა და Tang-ის პირველი ჩაის ბერებიდან თანამედროვე ორგანულ სერთიფიკატებამდე — იგი თავისი ხასიათის ერთგულია: ნაზი, ორქიდეასავით გამჭვირვალე, „თოვლიანი“ სიტყვის ყველაზე ზუსტი მნიშვნელობით — სუფთა და კამკამა, როგორც მთის ჰაერი ქარბუქის შემდეგ. როცა Lù Yóu-მ იგი ლეგენდარულ Gǔzhǔ Zǐsǔn-ს შეადარა და დაასკვნა, რომ Emei „არ ჩამოუვარდებოდა“, ის მლიქვნელობდა — ის ფაქტს აფიქსირებდა. ეს ჩაი მშვენივრად შეეფერება მათ, ვინც მწვანე ჩაიში ეძებს არა ძალასა და სიმკვრივეს, არამედ სიცხადეს, სიკამკამესა და წყნარ სიღრმეს — სწორედ იმ „თოვლიანი დილის სიჩუმეს“, რომლის იმიტაციაც Emeishan-ის გარეთ ვერსად შეიქმნება.