home · article

ფენგკაი ჰუნ ჩა

Fēngkāi hóngchá · 封开红茶

ფენგკაი ჰუნ ჩა — წითელი ჩაი ფენგკაის (封開縣) მაზრიდან, ჭაოცინგის (肇慶市) ქალაქის ოლქი, გუანდუნგის (廣東省) პროვინცია. ხაზის საფუძველია ცნობილი „სინგჰუა ბაიმა ჩა“ (杏花白馬茶, „სინგჰუას თეთრი ცხენის ჩაი“) — ისტორიული ჩაი, რომელიც მოჰყავთ ბაიმას მთის (白馬山, 944 მ) ფერდობებზე, სოფელ სინგჰუაში (杏花鎮). „ფენგჩუანის მაზრის ქრონიკის“ (《封川縣志》) მიხედვით, ბაიმას მთის ჩაი ცინგის დინასტიის დროსაც იგზავნებოდა კარზე, ხოლო 1908 წელს (光緒三十四年, გუანგსიუს 34-ე წელი) იგი გაიგზავნა პანამის გამოფენაზე, სადაც მიიღო „მეორე კლასის პროდუქტის“ (二等名產) წოდება. თანამედროვე ფენგკაი ჰუნ ჩა — ამ ტრადიციის აღორძინების პროდუქტია: 2015 წლიდან მეწარმე სიე ჰანჭაო (謝漢釗) ავითარებს ბრენდ „სინგჰუა ბაიმას“ (杏花白馬®) და შექმნა რეგიონში პირველი ავტომატიზირებული ხაზი, რომელიც ამზადებს წითელ, მწვანე და თეთრ ჩაის ბაიმას ნედლეულისგან.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

ტიპი: წითელი ჩაი (紅茶, hóngchá), სრულად დაჟანგული. ტექნოლოგიის მიხედვით — გუნგფუ ჰუნჩა, უნიკალური ადგილობრივი დამუშავების ელემენტებით (სპეციალურად მორგებული ავტომატიზირებული ხაზი, რომელიც აერთიანებს ტრადიციულ ხელით ხერხებს მექანიზაციასთან).
კატეგორია: რეგიონული გუანდუნგის წითელი ჩაი. მიეკუთვნება მდინარე სიჯიანგის (西江) აუზის დასავლეთ გუანდუნგის ჩაის ოჯახს.
წარმოშობა: ჩინეთი, გუანდუნგის (廣東省) პროვინცია, ქალაქი ჭაოცინგი (肇慶市), ფენგკაის (封開縣) მაზრა. წარმოების ბირთვი — სოფელი სინგჰუა (杏花鎮): ბაიმას მთა (白馬山, უმაღლესი წერტილი 944 მ), იუნგჰეს (永和村) და ფენგლოუს (鳳樓村) სოფლები. ასევე — ხე’ერკოუ (河兒口鎮), ბაიგოუ (白垢鎮), ტაჭოუ (大洲鎮), ტუპინგი (都平鎮), ჩანგ’ანი (長安鎮).
გეოგრაფიული კოორდინატები: დაახლოებით 23°26′ ჩ.გ., 111°31′ ა.გ.
ალტერნატიული სახელწოდებები: სინგჰუა ბაიმა ჰუნჩა (杏花白馬紅茶); ფენგკაი ბაიმა ჩა (封開白馬茶 — ზოგადი სახელი, რომელიც მოიცავს ბაიმას მთის მწვანე, წითელ და თეთრ ჩაის).

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

ბაიმას მთის ჩაის ისტორია საუკუნეებს ითვლის. ცინგის ეპოქის (დაოგუანგის, 道光, 1821–1850) მაზრის ქრონიკა „ფენგჩუან სიან ჟი“ (《封川縣志》) აღნიშნავს: „ბაიმას მთა აწარმოებს ჩაის; ფერი წითელი, გემო სურნელოვანი“ (白馬山產茶，色紅味香). იქვე იუწყებიან „ვენჩას“ (文茶) — ჩაის სოფელ ვენდედან (文德) მდინარე სიაოჯიანგზე (小江), რაც მოწმობს ადგილობრივი ჩაის მრავალფეროვნებას უკვე XIX საუკუნის პირველ ნახევარში. გადმოცემის თანახმად, ცინგის ეპოქაში ბაიმა-ჩაი იგზავნებოდა იმპერატორის კარზე, როგორც გუნგჩა (貢品).

საკვანძო ისტორიული თარიღი — 1908 წელი (გუანგსიუს მმართველობის 34-ე წელი): ჩაის პარტია სოფელ სინგჰუადან, ბაიმას მთიდან, ცინგის კარის გადაწყვეტილებით გაიგზავნა საერთაშორისო გამოფენაზე (ხშირად იდენტიფიცირებულია პანამის გამოფენად), სადაც მიიღო „მეორე კლასის პროდუქტის“ (二等名產之稱) წოდება.

1968–1969 წლებში ბაიმას მთაზე (სიმაღლე ~900 მ) დაარსდა სახელმწიფო ჩაის პლანტაცია ჭაოცინგ ფენგკაი ბაიმა ჩაჩანგი (肇慶封開白馬茶場). იმ დროს დარგულ ხეებს ამჟამად 50 წელზე მეტი ასაკი აქვთ, რაც ნედლეულს დამატებით სიღრმესა და ღირებულებას ანიჭებს. ეს „ვეტერანი“ ბუჩქები — ერთ-ერთი უძველესი კულტურული ჩაის მცენარეა დასავლეთ გუანდუნგში; მათი ფესვთა სისტემა ღრმად აღწევს გრანიტულ ქანში და იღებს მიკროელემენტებს, რომლებიც ახალგაზრდა ნარგავებისთვის მიუწვდომელია. ამ ხეების ნედლეული მნიშვნელოვნად განსხვავდება ახალგაზრდა პლანტაციებისგან: ნაყენი უფრო მკვრივია, „მინერალური“, ხოლო შემდეგი გემო — უფრო ხანგრძლივი და ღრმა.

ათწლეულების განმავლობაში, სახელმწიფო პლანტაციის დაარსების შემდეგ, ბაიმა-ჩაი ძირითადად იწარმოებოდა როგორც მწვანე ჩაი და იყიდებოდა ადგილობრივ ბაზარზე შეფუთვისა და ბრენდის გარეშე. „სინგჰუა ბაიმას“ დამფუძნებლის, სიე ჰანჭაოს, სიტყვებით: „ჩაის ჰქონდა სახელი, მაგრამ არ ჰქონდა სახე“ (有品名而無品牌). მდგომარეობა მხოლოდ 2010-იან წლებში შეიცვალა.

თანამედროვე ეტაპი 2014–2016 წლებში დაიწყო, როდესაც სიე ჰანჭაომ (謝漢釗) — ფენგკაის მკვიდრმა და ჩაის საქმის ენთუზიასტმა — 7 მილიონ იუანზე მეტი ინვესტიცია განახორციელა 350 მუს (~23 ჰა) სანიმუშო პლანტაციის შესაქმნელად სოფელ იუნგჰეში (永和村) და 10 მუს სანერგისათვის, ხარისხიანი ნერგების მოსაყვანად. 2016 წელს მან დაარეგისტრირა ბრენდი „杏花白馬®“ („სინგჰუა ბაიმა“), შეიმუშავა საწარმოს საკუთარი სტანდარტი და შეუკვეთა უნიკალური ავტომატიზირებული ხაზი, რომელსაც შეუძლია დღეში 300 კგ ახალი ფოთლის გადამუშავება — წითელი, მწვანე და თეთრი ჩაისათვის. ხაზი აერთიანებს ბაიმა-ჩაის ტრადიციულ ხელით ხერხებს მექანიზაციასთან, რაც ტექნოლოგიური გარღვევა იყო რეგიონისთვის.

2020 წლისთვის მაზრის ჩაის ბაღების ჯამური ფართობი ~4 100 მუს შეადგენდა, საიდანაც ~1 950 მუ — სოფელ სინგჰუაში (48% ყველა ფართობის). მაოჩას წლიური მოცულობა — ~225 ტონა, პროდუქციის ღირებულება — ~67,5 მლნ იუანი. ბრენდმა ორი კომპანიის ინვესტიცია მიიზიდა: „სენჯუნგ ჩაე“-მ (森沖茶業) 6 მლნ იუანი ჩადო 350 მუ პლანტაციაში სოფელ ფენგლოუში (鳳樓村); „ჟუნიუი ჩაე“ (春葉茶業) და „სუნგფენგ ჩაე“ (雄豐茶業) ერთობლივად 18 მლნ იუანი ჩადეს 900 მუ პლანტაციაში, შუანლიანში (雙聯村) და ფულიუში (扶六村, ბაიგოუს სოფელი). მოდელი „კომპანია + ბაზა + გლეხი“ (公司+基地+農戶) უზრუნველყოფს ახალი ფოთლის შესყიდვას მცირე მეურნეობებისგან, რითაც მათთვის რეალიზაციის რისკებს ამცირებს.

კულტურული მნიშვნელობა: ბაიმა-ჩა — ფენგკაის „მწვანე სავიზიტო ბარათია“, ცნობილ სინგჰუას ქათამთან (杏花雞, გეოგრაფიული აღნიშვნის ეროვნული პროდუქტი) და დიდ ლაქებიან ქვასთან (大斑石, ჩინეთის უდიდესი გრანიტული მონოლითი) ერთად. ჩაის ტრადიციის აღორძინება განიხილება, როგორც მოდელი „არამატერიალური მემკვიდრეობა + სოფლის განახლება“ (非遺 + 鄉村振興). ფენგკაი — ასევე „გუანგსინის“ (廣信) სამშობლოა, უძველესი ქალაქის, რომელმაც, ერთ-ერთი ვერსიით, სახელი მისცა მთელ გუანდუნგის პროვინციას (廣東 — „გუანგსინის აღმოსავლეთი“). ეს ორიათასწლიანი ადმინისტრაციული ისტორია ადგილობრივ ჩაის დამატებით კულტურულ წონას ანიჭებს. ჭაოცინგი, რომელსაც ფენგკაი მიეკუთვნება, პირველ ადგილზეა გუანდუნგში გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტების რაოდენობით (49 GI 2025 წლისთვის).

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

ძირითადი კულტივარები: მცირეფოთლიანი და საშუალოფოთლიანი ტიპის ადგილობრივი პოპულაციები (Camellia sinensis var. sinensis), ისტორიულად მოყვანილი ბაიმას მთაზე. ახალი პლანტაციებისთვის იყენებენ შერჩეულ ნერგებს საკუთარი სანერგიდან, რომლებმაც გაიარეს ადაპტაციური შერჩევა. ზოგიერთი მეურნეობა იყენებს იუნანის მსხვილფოთლიანსა და სხვა ინტროდუცირებულ ჯიშებსაც.
ნარგავების ასაკი: 1968–69 წლების სახელმწიფო პლანტაციის ხეები — 55+ წელი; 2014–2020 წლების ახალი ნარგავები — 5–12 წელი.
მოსავალი: გაზაფხული (მარტი–აპრილი) — უმაღლესი გრეიდი. ზაფხული და შემოდგომა — სტანდარტული.
აკრეფის სტანდარტი: ერთი კვირტი ერთ-ორ ფოთოლთან ერთად — პრემიუმ-პარტიებისთვის; ერთი კვირტი ორ-სამ ფოთოლთან — სტანდარტულისთვის.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

რელიეფი: სოფელი სინგჰუა მდებარეობს ფენგკაის ცენტრალურ-სამხრეთ ნაწილში, მდინარე გუანგსინის (廣信河, სიჯიანგის შენაკადი) ხეობაში, გარშემორტყმული მთებით. რელიეფი — ხეობური, „ოთხი მხარე მაღალი, შუა — დაბალი“. ბაიმას მთა — სოფლის სამხრეთ-აღმოსავლეთ ნაწილში, უმაღლესი წერტილი 944 მ.
წარმოშობის სიმაღლე: 700–944 მ (ბირთვი); ახალი პლანტაციები — 300 მ-დან.
კლიმატი: სუბტროპიკული მუსონური ტენიანი. საშუალო წლიური ტემპერატურა ~20°C (ხეობაში ~21,5°C). ნალექები — 1 400–1 800 მმ/წელიწადი. ექსტრემალური მაქსიმუმი — 39°C, მინიმალური — 2°C. ბაიმას მთაზე, 700–900 მ-ზე — ხშირია დილის ნისლები, შემცირებული ინსოლაცია, მნიშვნელოვანი ღამის დღის/ტემპერატურული სხვაობა — პირობები, რომლებიც ხელს უწყობს არომატული ნივთიერებებისა და ამინომჟავების დაგროვებას.
ნიადაგი: მჟავე (pH 5,0–6,0), წითელი და ყვითელი მთის ნიადაგები გრანიტულ საფუძველზე. ბაიმას მთა — გრანიტის უდიდესი საბადოა რეგიონში (გეოლოგიური მარაგი ~100 მლნ მ³), რომლის მინერალური შედგენილობა ნიადაგს მიკროელემენტებით ამდიდრებს.
ეკოლოგია: რაიონი ხასიათდება მაღალი ბიოლოგიური პროდუქტიულობით: 300-ზე მეტი ველური ცხოველის სახეობა, 700+-ზე მეტი ველური მცენარე. ტყიანობა მაღალია. ჩაის ბაღები მდებარეობს ეკოლოგიურად სუფთა ზონაში, ინდუსტრიული ობიექტებისგან დაშორებით. ახალი პლანტაციები აღჭურვილია ავტომატური სარწყავი სისტემებით, წყლის შემკრები აუზებით, მავნებლებისგან დამცავი მოწყობილობებით და ბეტონირებული მისასვლელი გზებით — ინფრასტრუქტურა, რომელიც აღემატება დასავლეთ გუანდუნგის მთის ჩაის მეურნეობათა უმრავლესობას.
ბაიმას მთის მიკროკლიმატი: 700–944 მ-ზე ყალიბდება სპეციფიკური მიკროკლიმატი: დილის ნისლები 10–11 საათამდე ფერდობებს ფარავს, ქმნის გაბნეულ განათებას; ღამის ტემპერატურა ხეობაზე 5–8°C-ით დაბალია. ეს პირობები ანელებს ყლორტების ზრდას, ზრდის მათში ამინომჟავების (სიტკბო) და არომატული ნაერთების წილს, პოლიფენოლებთან (სიმწარე) შედარებით. შედეგი — ჩაი გამოკვეთილი ბუნებრივი სიტკბოთი და „სუფთა მთის სულით“ (山野清香), რაც მას გამოარჩევს დაბლობის გუანდუნგის წითელ ჩაის შორის.
სეზონურობა: საგაზაფხულო მოსავალი (春茶) — უკეთესი გრეიდი: ნაზი, არომატული, ტკბილი. ზაფხულის (夏茶) — უფრო მკვრივი, შესამჩნევი შემკვრელობით. შემოდგომის (秋茶) — „თაფლოვანი“, რბილი სხეულით.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

აკრეფა (采摘): ხელით, ერთი კვირტი + ერთი-ორი ფოთოლი.
დაჭნობა (萎凋): 10–16 საათი, ბუნებრივი ან შენობაში. ფოთოლი რბილდება, ჩნდება მსუბუქი ხილის არომატი.
დაგრეხვა (揉捻): ავტომატიზირებულ ხაზზე — კონტროლირებადი ინტენსივობა. მკვრივი, ელასტიური ჩაის ნაწილაკების (壯實) ფორმირება.
ფერმენტაცია / დაჟანგვა (發酵): 3–5 საათი, კონტროლირებადი ტემპერატურისა და ტენიანობის პირობებში. სრული ფერმენტაცია.
შრობა (烘乾): ეტაპობრივი — თავდაპირველად მაღალ ტემპერატურაზე (ფიქსაცია), შემდეგ ფინალური — დაბალ ტემპერატურაზე (არომატის სტაბილიზაცია).
სორტირება (分級): ზომის, ტიპსების არსებობისა და ხარისხის მიხედვით.
თავისებურება: ხაზი „杏花白馬®“ — რეგიონში ერთადერთი, სპეციალურად დაპროექტებული ბაიმა-ჩაის ტრადიციული დამუშავების ყველა ეტაპის შესანარჩუნებლად, მექანიზაციის პარალელურად; კონსტრუქცია ნახევარი წლის განმავლობაში იქმნებოდა ინჟინრებისა და ხელით ჩაის წარმოების ოსტატების ერთობლივი მუშაობით.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

მშრალი ფოთლის გარეგნობა: მკვრივი, ელასტიური, დაგრეხილი ჩაის ნაწილაკები (壯實), მუქი-ყავისფერიდან შავამდე, ზეთოვანი ბრწყინვალებით. უმაღლესი გრეიდებისას — შესამჩნევი ოქროსფერი ტიპსები.
მშრალი ფოთლის არომატი: ტკბილი, თაფლოვან-ხილოვანი, ოდნავ „ტყის“ ნოტებით, რაც ბაიმას მთის ტერუარს ასახავს.
ნაყენის არომატი: მდგრადი, მრავალშრიანი. თაფლი, ჩირი, მსუბუქი ყვავილოვანი. დამახასიათებელია „სუფთა მთის სული“ (山野清香) — მაღალმთიანი ადგილისა და ეკოლოგიური სისუფთავის შედეგი.
გემო: მდიდარი და რბილ-ტკბილი (濃醇甘甜), ახალი „ცოცხალი“ წვნიანობით (鮮活) და ხანგრძლივი ჰუეი განით (回甘持久). სხეული — საშუალოდან სავსემდე. შემკვრელობა რბილი, სწრაფად გადადის სიტკბოში.
ნაყენის ფერი: ნათელი წითელი, გამჭვირვალე, ბრწყინვალებით (紅艷透亮). საუკეთესო პარტიებში — კიდეზე „ოქროს რგოლით“.
ჩაის ფსკერი: წითელ-სპილენძისფერი, ელასტიური, მთლიანი ფოთლები.

7. ქიმიური შედგენილობა:

პოლიფენოლები: მშრალი წონის 14–18%. ზომიერი დონე, რომელიც უზრუნველყოფს რბილობას.
ამინომჟავები: 3–4% — მომატებული დონე, რომელიც ქმნის სიტკბოსა და „უმამის“. დაკავშირებულია მთის ტერუართან (ნისლები, გაბნეული სინათლე).
კოფეინი: 2,0–3,0%.
თეარუბიგინები და თეაფლავინები: ქმნიან ნაყენის წითელ ფერსა და გემოს „ხავერდოვნებას“.
არომატული ნაერთები: დამახასიათებელია ტერპენული სპირტები (ლინალოოლი, გერანიოლი) — ქმნიან ყვავილოვან-თაფლოვან პროფილს.

8. სასარგებლო თვისებები:

რბილი ტონიზაცია: კოფეინის ზომიერი შემცველობა, L-თეანინის მაღალი დონე.
ანტიოქსიდანტური დაცვა: თეაფლავინები და თეარუბიგინები.
გამათბობელი მოქმედება: „თბილი“ ბუნება, კომფორტული გრილ სეზონზე.
საჭმლის მონელების ხელშეწყობა: ასტიმულირებს სეკრეციას, ეხმარება ცხიმიანი საკვების შემდეგ.
გამაგრილებელი და წყურვილის მაკმაყოფილებელი მოქმედება (清熱解渴): ტრადიციულად აღნიშნული ბაიმა-ჩაის თვისება, რომელიც ისტორიულ წყაროებშიც იხსენიება.
საჭმლის მომნელებელი ფუნქციის გაძლიერება (健脾開胃): ტრადიციულად ითვლება, რომ ბაიმა-ჩაი „აღვიძებს მადას“ — თვისება, რომელიც გუანდუნგის კულინარიულ კულტურაში ფასობს.

9. მოხარშვა:

წყლის ტემპერატურა: 90–95°C.
ჩაის რაოდენობა: 4–5 გ 100–120 მლ-ზე (გუნგფუ); 3 გ 200–250 მლ-ზე (დაყენებით).
ჭურჭელი: ფაიფურის გაივანი, მინის ჭიქა.
პროცესი:
1. ჭურჭლის გათბობა.
2. ჩაის ჩაყრა.
3. გამორეცხვა — სურვილისამებრ (სწრაფი გადმოღვრა 2–3 წამი).
4. პირველი გადმოღვრა: 10–15 წამი.
5. 5–7 გადმოღვრა, ყოველი ჯერით 5–10 წამით მეტი.
შენიშვნა: ბაიმა ჰუნჩა მშვენივრად იხსნება „დიდ ჭიქაშიც“ (large cup / European format): 3 გ 250 მლ-ზე, 3–4 წუთი ხარშვა. ეს ფორმატი განსაკუთრებით მისაღებია ყოველდღიური მოხმარებისთვის ცხელ გუანდუნგის კლიმატში — ოთახის ტემპერატურის ნაყენი ინარჩუნებს „ცოცხალ წვნიანობას“ და გამაგრილებელ ხასიათს, რომელიც ჯერ კიდევ ცინგის ქრონიკებში აღინიშნებოდა, როგორც ბაიმა-ჩაის „წყურვილის მოკვლისა და მადის გაღვიძების“ თვისება.

10. შენახვა:

ტარა: ჰერმეტული, გაუმჭვირვალე.
პირობები: 10–25°C, ტენიანობა 60%-მდე.
ვადა: 12–24 თვე.

11. ფასი და ფალსიფიკაციები:

ფენგკაი ჰუნ ჩა — საშუალო ფასის სეგმენტის ჩაია. სტანდარტული — 200–500 იუანი/500 გ; პრემიუმი (ძველი ხეები ბაიმას მთიდან, გაზაფხული, ხელით ნაკეთი) — 500–1 500 იუანი.

როგორ ავიცილოთ ფალსიფიკაციები: შეამოწმეთ წარმოშობა (ფენგკაის მაზრა, ჭაოცინგი, გუანდუნგი). ეძებეთ მარკა „杏花白馬®“ ან მსგავსი სერტიფიცირებული ბრენდები. „სუფთა მთის სული“ და „ხანგრძლივი ჰუეი განი“ — საკვანძო ორგანოლეპტიკური მარკერები.

12. საინტერესო ფაქტები:

იმპერატორის ჩაი და პანამა (1908): ბაიმა-ჩაი გაიგზავნა საერთაშორისო გამოფენაზე ცინგის კარის განკარგულებით, გუანგსიუს მმართველობის ბოლო წელს — ერთ-ერთი იმ მცირერიცხოვან გუანდუნგის ჩაის შორის, რომლებმაც მიიღეს საერთაშორისო აღიარება XX საუკუნის დასაწყისში.
ნახევარი საუკუნე მთაზე: 1968–69 წლების სახელმწიფო პლანტაციის ხეები — ერთ-ერთი უძველესია დასავლეთ გუანდუნგში; მათი ნედლეული ფასობს გემოს სიღრმისა და „სიმწიფის“ გამო.
უნიკალური ხაზი „ხელით… მანქანით“: ავტომატიზირებული ხაზი „杏花白馬®“ ნახევარი წლის განმავლობაში იქმნებოდა ინჟინრებისა და ხელით ჩაის წარმოების ოსტატების მონაწილეობით, რათა ზუსტად აღეწერა ტრადიციული დამუშავების ყველა ნიუანსი — მათ შორის, სპეციფიკური დაჭნობის რეჟიმი, რომელიც მიუწვდომელია სტანდარტული ხაზებისთვის, რომლებიც განკუთვნილია წითელი ან მწვანე ჩაისთვის.
ფენგკაი — „გუანგსინის“ სამშობლო: მაზრას სახელი ეწოდა უძველესი ქალაქ გუანგსინის (廣信) მიხედვით, რომელმაც, ერთ-ერთი ვერსიით, სახელი მისცა მთელ გუანდუნგის პროვინციას (廣東 — „გუანგსინის აღმოსავლეთი“). ჩაი ბაიმას მთიდან — ორიათასწლიანი ადმინისტრაციული ისტორიის მქონე რეგიონის პროდუქტია.
48% — ერთი სოფლის წილი: სოფელი სინგჰუა, მიუხედავად იმისა, რომ მცირეა (მოსახლეობა ~20 500 კაცი), უზრუნველყოფს მაზრის ჩაის ფართობების 48%-ს, რაც მას ფენგკაის მეჩაიეობის აბსოლუტურ ცენტრად აქცევს.
350 სამუშაო ადგილი: ჩაის ინდუსტრიის განვითარებამ სინგჰუაში უზრუნველყო მუდმივი და სეზონური დასაქმება ~350 ადგილობრივ მცხოვრებზე, ხოლო მოდელმა „კომპანია + ბაზა + გლეხი“ 20-ზე მეტი მცირე მეურნეობის პარტნიორი მიიზიდა.
„სახელი უსახოდ“: 2014 წლამდე ბაიმა-ჩაი არსებობდა, როგორც უსახელო პროდუქტი ადგილობრივ ბაზარზე: გლეხები ყიდდნენ გაფანტულ ჩაის, შეფუთვისა და ბრენდის გარეშე. მარკის „杏花白馬®“-ისა და საწარმოს სტანდარტის შექმნა იყო გარდამტეხი მომენტი, რომელმაც „სოფლის“ პროდუქტი საბაზრო იდენტურობის მქონე საქონლად აქცია.

13. შედარებითი ანალიზი:

პარამეტრი	ფენგკაი ჰუნ ჩა (封開紅茶)	ჰეშან ჰუნ ჩა (鶴山紅茶)	ინდე ჰუნ ჩა (英德紅茶)
ოლქი	ჭაოცინგი	ძიანგმენი	ცინგიუანი
წარმოების ბირთვი	ბაიმას მთა (სინგჰუა)	შუანგჰე, გულაო	ინდე
სიმაღლე	700–944 მ	200–800 მ	100–500 მ
ძირითადი არომატი	„მთის სული“, თაფლი, ჩირი	თაფლი, ალაო	კაკაო, ალაო, კაკალი
თავისებურება	იმპერატორის გუნგჩა; პანამა 1908	XIX საუკ. 80% გუანდუნგის ექსპორტი	გუანდუნგის წითელი ჩაის ფლაგმანი
GI სტატუსი	განვითარების პროცესში	კი (2015)	კი (2006)

14. სახესხვაობები:

სინგჰუა ბაიმა ჰუნჩა (杏花白馬紅茶): ძირითადი პროდუქტი — წითელი ჩაი ბაიმას მთიდან.
სინგჰუა ბაიმა ლიუიჩა (杏花白馬綠茶): მწვანე ჩაი — ისტორიულად ბაიმა-ჩაის ძირითადი პროდუქტი: „სუფთა, არომატული, ნათელი მომწვანო ნაყენით“.
სინგჰუა ბაიმა ბაიჩა (杏花白馬白茶): თეთრი ჩაი — ახალი მიმართულება, რომელიც იგივე ავტომატიზირებულ ხაზს იყენებს.
გრეიდის მიხედვით: ტე ძი (特級), 1-ლი, მე-2.

15. უკუჩვენებები და სიფრთხილის ზომები:

კოფეინის ზომიერი შემცველობა: მგრძნობიარობისას, შეზღუდეთ მიღება დღის მეორე ნახევარში.
არ მიიღოთ ცარიელ კუჭზე.
ორსულობა და ლაქტაცია: შეზღუდეთ 2–3 გ/დღემდე ან მიმართეთ ექიმს.

დასკვნის სახით:

ფენგკაი ჰუნ ჩა — ჩაი იმპერატორული წარსულითა და მეწარმეობრივი აწმყოთი. ბაიმას მთა, რომლის ჩაიც ცინგის კარზე ფასობდა და 1908 წლის პანამაზე იქნა აღიარებული, დღეს მეორე დაბადებას განიცდის: გლეხის ჩაის წარმოების ხელით მეთოდებიდან — უნიკალურ ავტომატიზირებულ ხაზამდე, რომელიც ინარჩუნებს ტრადიციის სულს. ეს ჩაი ჯერჯერობით არ ფლობს ისეთ მასშტაბურ ცნობადობას, როგორიც მის გუანდუნგელ მეზობლებს — ინდე ჰუნ ჩას ან ჰეშან ჰუნ ჩას, — მაგრამ მისი მთის ტერუარი, ნახევარსაუკუნოვანი ხეები და სწრაფად მზარდი ინფრასტრუქტურა მას დასავლეთ გუანდუნგის ჩაის წარმოების ერთ-ერთ ყველაზე პერსპექტიულ „ამომავალ ვარსკვლავად“ აქცევს.

ფენგკაი ჰუნ ჩას ყოველ ფინჯანში — ბაიმას მთის ნისლი, გრანიტული ნიადაგების მინერალური ძალა და ის „სუფთა მთის სული“, რომელიც გამოარჩევდა ბაიმა-ჩაის ჯერ კიდევ იმ დროს, როცა იგი კარზე იგზავნებოდა. მათთვის, ვინც გუანდუნგის წითელ ჩაის ეძებს „დიდი სამეულის“ (ინდე, ჰეშანი, ციძინი) მიღმა, ფენგკაი — აღმოჩენაა, რომლის გაკეთებაც ღირს, სანამ ის მასობრივ ცნობადობას მოიპოვებს და, შესაბამისად, გაძვირდება.