გუჩჟუცზი სუნი

გუჩჟუცზი სუნი (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐ Sǔn) — ჩინეთის ერთ-ერთი უძველესი და ისტორიულად ყველაზე მნიშვნელოვანი ჩაი: იმპერიული შესაწირი ჩაი (贡茶, gòngchá), რომელიც 876 წლის განმავლობაში — 763-დან 1375 წლამდე — განუწყვეტლივ მიეწოდებოდა სასახლის კარს. სწორედ ამ ჩაის „ჩაის ბრძენმა“ ლუ იუიმ (陆羽, Lù Yǔ) „ჩაის კანონში“ (茶经, Chá Jīng) ორი უმაღლესი კრიტერიუმით შეაფასა — „იისფერი — საუკეთესოა, ყლორტი — საუკეთესოა“ (紫者上，笋者上) — და „ჩაითა შორის პირველად“ (茶中第一) აღიარა. ჩაის სახელწოდება პოეტურად ზუსტია: ნორჩ კვირტებს მსუბუქი იისფერი ელფერი აქვს (紫, zǐ), დაგრეხილი ფოთლები კი ბამბუკის ყლორტებს მოგაგონებთ (笋, sǔn).

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

• ტიპი: მწვანე ჩაი (ნეფერმენტირებული). ტექნოლოგიით — ნახევრადმოხალული-ნახევრადთბოდამუშავებული (半炒半烘, bàn chǎo bàn hōng): ქვაბში მოხალვის (炒) და თბოდამუშავებითი გამოშრობის (烘) შერწყმა, რაც მჭიდრო გრეხას ნაზ, ყვავილოვან არომატთან აერთიანებს.

• კატეგორია: ისტორიული შესაწირი ჩაი (贡茶, gòngchá) ჩინეთის ისტორიაში შესაწირის ყველაზე ხანგრძლივი უწყვეტი სტაჟით — 876 წელი (763–1375 წწ.). 1982 წელს დადასტურდა „სახელმწიფო დონის სახელგანთქმული ჩაის“ (国家级名茶) სტატუსით. გეოგრაფიული ნიშნის პროდუქტი.

• წარმოშობა: ჩინეთი, ჯეძიანის პროვინცია (浙江, Zhèjiāng), ჩანსინის მაზრა (长兴县, Chángxīng Xiàn), მთა გუჩჟუშანი (顾渚山, Gùzhǔ Shān). წარმოების ზონა მოიცავს მაზრის სამხრეთ-დასავლეთ და ჩრდილო-დასავლეთ დაბალმთიან მონაკვეთებს, მათ შორის გუჩჟუშანის, სანჟუოუს (桑孺坞) და სიუანძიაოლინის (悬脚岭) რაიონებს.

• გეოგრაფიული კოორდინატები: დაახლოებით 30°52′ ჩრდ. განედი, 119°50′ აღმ. გრძედი.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

• ისტორია: გუჩჟუცზი სუნის ისტორია განუყოფლად უკავშირდება ლუ იუის (陆羽, 733–804) — „ჩაის ბრძენის“ (茶圣, chá shèng), „ჩაის კანონის“ — ჩაის ფუძემდებლური ტრაქტატის — ავტორის სახელს. სწორედ ლუ იუიმ, რომელიც ჩანსინში ცხოვრობდა და პირადად იკვლევდა რეგიონის ჩაის მთებს, გუანდეს (广德, 763–764) პერიოდში რეკომენდაცია გაუწია მთა გუჩჟუს ჩაის იმპერიული კარისთვის — და ამ მომენტიდან იწყება შესაწირის უპრეცედენტო ისტორია.

  763-დან 1375 წლამდე (როდესაც იმპერატორმა ჯუ იუანჯანმა (朱元璋), მინის დინასტიის დამაარსებელმა, გააუქმა ჩაის შესაწირის სისტემა) გუჩჟუცზი სუნი განუწყვეტლივ მიეწოდებოდა კარს — ეს არის 876 წელი, რეკორდი ჩინეთის ყველა შესაწირ ჩაის შორის ხანგრძლივობით და მასშტაბით. ტანის ეპოქაში წარმოების ორგანიზაციამ სახელმწიფო მასშტაბს მიაღწია: მთა გუჩჟუზე დაფუძნდა სპეციალური იმპერიული ჩაის ეზო (贡茶院, Gòngchá Yuàn); ხუჭოუს გამგებელი (湖州刺史) პირადად აკონტროლებდა წარმოებას; ჩაის კრეფასა და გადამუშავებაში 30 000-ზე მეტი მუშა მონაწილეობდა. შესაწირი ჩაი ხარისხის ხუთ კატეგორიად იყოფოდა, ხოლო პირველი პარტია — „გადაუდებელი მიწოდების ჩაი“ (急程茶, jí chéng chá) — ცინმინის (清明) დღესასწაულამდე უნდა ჩასულიყო დედაქალაქ ჩანგანში იმპერიულ წინაპართა ტაძარში (宗庙, Zōngmiào) მსხვერპლშეწირვისთვის.

  მინის დინასტიის მიწურულისთვის (XVII ს.) ორიგინალური წარმოების ტექნოლოგია დაკარგული იყო. ჩაის აღორძინება მხოლოდ 1970-იანი წლების ბოლოს მოხდა, როდესაც ადგილობრივმა ოსტატებმა ისტორიულ ჩანაწერებსა და საკუთარ გამოცდილებაზე დაყრდნობით რეცეპტურა აღადგინეს. 1982 წელს აღორძინებულმა გუჩჟუცზი სუნმა სახელმწიფო აღიარება „სახელგანთქმული ჩაის“ სტატუსით მიიღო.

• სახელწოდება:

  • „გუჩჟუ“ (顾渚) — მთის სახელი ჩანსინის მაზრაში, ტაიხუს ტბის ნაპირზე. ტოპონიმი ხანის ეპოქიდან მოდის.
  • „ზი“ (紫) — „იისფერი“: მიანიშნებს ნორჩი კვირტების დამახასიათებელ მსუბუქ იისფერ ელფერზე. ლუ იუიმ „ჩაის კანონში“ იისფერი ფერი უმაღლესი ხარისხის ნიშნად გამოყო.
  • „სუნი“ (笋) — „ბამბუკის ყლორტი“: აღწერს დაგრეხილი ფოთლების ფორმას, რომელიც ბამბუკის ნორჩ ყლორტებს მოგაგონებთ.

• კულტურული მნიშვნელობა: გუჩჟუცზი სუნი — ჩინური ჩაის კულტურის ისტორიაში ერთ-ერთი საკვანძო ჩაია. სწორედ მის გარშემო ჩამოყალიბდა ჩინეთში პირველი სახელმწიფო ჩაის შესაწირის სისტემა. თანამედროვე ჩანსინში ხელახლა აშენდა ტანის ეპოქის ხარკის ჩაის სასახლე (大唐贡茶院, Dà Táng Gòngchá Yuàn) — სამუზეუმო-საწარმოო კომპლექსი, რომელიც ტანის პერიოდის დაპრესილი ჩაის მრგვალი ფორმის (饼茶, bǐngchá) ტექნოლოგიას იმეორებს. ჩაი რჩება ჩანსინის სიმბოლოდ და რეგიონის კულტურული მემკვიდრეობის უმნიშვნელოვანეს ელემენტად.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

• სორტი/კულტივარი: Camellia sinensis-ის var. sinensis-ის ადგილობრივი აბორიგენული სახესხვაობები, ადაპტირებული გუჩჟუს მთის პირობებთან. ნედლეულის გამორჩეული თავისებურება — ნორჩ კვირტებს გააჩნიათ მსუბუქი იისფერი (ანთოციანური) პიგმენტი, რაც ადგილობრივი პოპულაციების განსაკუთრებულ გენოტიპსა და მთის მიკროკლიმატზე რეაქციას უკავშირდება. სწორედ ეს იისფრობა იყო ლუ იუის მიერ უმაღლესი ხარისხის ნიშნად მიჩნეული.

• კრეფა: ძირითადი საგაზაფხულო კრეფა. უმაღლესი კატეგორიებისთვის — სტანდარტი „ერთი კვირტი ერთი ძლივს გაშლილი ფოთლით“ (一芽一叶初展). 500 გრ მშრალი ჩაის მისაღებად საჭიროა დაახლოებით 36 000 კვირტი — მაღალი შრომატევადობის მაჩვენებელი.

• კრეფის სტანდარტი: მკაცრი შერჩევა: ნაზი, ერთგვაროვანი ყლორტები უხეში ფოთლებისა და დაზიანების გარეშე. გადამუშავება — კრეფის დღესვე.

• მოთხოვნები ნედლეულისადმი: კვირტები და ნორჩი ფოთლები დამახასიათებელი იისფერი ელფერით. ფოთოლი უნდა იყოს წვნიანი, ხორციანი, დაფარული ნატიფი ბუსუსით.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

• რელიეფი: მთა გუჩჟუშანი მიეკუთვნება დაბალმთიან-ბორცვიან ზონას. ფერდობები დამრეცია, მდიდარი მცენარეულობით. ახლოს მდებარეობს ტაიხუს ტბა, რაც მიკროკლიმატზე ახდენს გავლენას.

• მოყვანის სიმაღლე: 100–500 მეტრი ზღვის დონიდან. ტერუარის ბირთვი — შუიკოუს (水口乡) რაიონი, მთა გუჩჟუს მწვერვალი (355 მ), მოქცეულია სიუანძიუძიეს (悬臼岕) და ჯუოშეძიეს (斫射岕) ხეობებს შორის, აღმოსავლეთი მხრიდან ტაიხუსკენაა მიმართული.

• კლიმატი: სუბტროპიკული ნოტიო, რბილი ზამთრითა და უხვი ნალექებით. საშუალო წლიური ტემპერატურა — 15,6°C, ნალექების წლიური რაოდენობა — 1309 მმ. მთები ხშირად ღრუბლებითა და ნისლითაა მოცული, რაც გაბნეულ სინათლეს ქმნის და ხელს უწყობს ფოთლებში ამინომჟავების დაგროვებას.

• ნიადაგები: ღრმა, ნოყიერი, სუსტად მჟავე (pH 4,5–6,5). ჭარბობს ყვითელი თიხნარ-ქვიშნარი ნიადაგები (黄泥沙土) და „ნაცრისფერი“ ნიადაგები (香灰土, xiānghuī tǔ) ორგანული ნივთიერებების გამორჩეულად მაღალი შემცველობით (2–7%). სწორედ ბირთვის ზონის „ნაცრისფერი“ ნიადაგები ითვლება უმთავრეს ფაქტორად, რაც საუკეთესო პარტიების განსაკუთრებულ მინერალურ პროფილსა და გემოს სიღრმეს განსაზღვრავს.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

გუჩჟუცზი სუნის თანამედროვე ტექნოლოგია — „ნახევრადმოხალული-ნახევრადთბოდამუშავებული“ (半炒半烘, bàn chǎo bàn hōng): მოხალვისა (ფორმის მისაცემად) და თბური გამოშრობის (არომატის დასამაგრებლად) შერწყმა. ეს მეთოდი მჭიდრო გრეხისა და ვიზუალური სილამაზის ნატიფ, მდგრად ყვავილოვან არომატთან გაერთიანების საშუალებას იძლევა.

• გაშლა და მსუბუქი გახმობა (摊青 — tān qīng): ნედლი ნედლეული თხელ ფენად იშლება გრილ შენობაში ხანმოკლე გახმობის, ზედმეტი ტენის მოსაცილებლად და არომატული წინამორბედების ფორმირების დასაწყებად.

• „სიმწვანის მოკვლა“/ფიქსაცია (杀青 — shāqīng): მოხალვა გავარვარებულ ქვაბში ფერმენტების დაჟანგვის შესაჩერებლად. ტემპერატურა და მუშაობის სიჩქარე უზრუნველყოფს მწვანე არომატისა და იისფერი პიგმენტის ფიქსაციას.

• ფორმირება/გასწორება (理条 — lǐtiáo): ფოთლებს ხელით ფორმას აძლევენ, ანიჭებენ მათ სწორ, მჭიდრო ფორმას, რომელიც ბამბუკის ყლორტებს მოგაგონებთ.

• შუალედური გაცივება (摊凉 — tānliáng): გაცივება და ტენის გადანაწილება.

• პირველადი თბური გამოშრობა (初烘 — chū hōng): გამოშრობა ზომიერ ტემპერატურაზე ტენიანობის შესამცირებლად და ფორმის დასამაგრებლად.

• საბოლოო თბური გამოშრობა (复烘 — fù hōng): დასრულებითი გამოშრობა დაბალ ტემპერატურაზე სტაბილურ მდგომარეობამდე. ორმაგი თბური გამოშრობა უზრუნველყოფს ღრმა, მდგრად არომატსა და ხანგრძლივ შენახვადობას.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

• მშრალი ფოთლის გარეგნული იერი: სწორი, მჭიდრო ყლორტები, ბამბუკის „ყლორტ-ისრებს“ (紧直如笋) მოგაგონებთ. ფერი — მწვანე მსუბუქი იისფერი ელფერით (ნამდვილი გუჩჟუცზი სუნის დამახასიათებელი ნიშანი). გახსნის შემდეგ ფოთლები იშლება, ორქიდეის ყვავილის (兰花状, lánhuā zhuàng) ფორმას იღებს.

• მშრალი ფოთლის არომატი: სუფთა, ახალი, გამოხატული ორქიდეის ნოტით (兰花香, lánhuā xiāng). ნორჩი კვირტების ნაზი არომატი (嫩香, nèn xiāng), ბალახოვნების გარეშე.

• ნაყენის არომატი: ორქიდეის, მდგრადი და ელეგანტური. სუფთა და მაღალი (清香). არომატი რამდენიმე გამოყენების განმავლობაში ინარჩუნებს.

• გემო: ახალი და წვნიანი (鲜爽, xiānshuǎng), რბილი და მომრგვალებული (鲜醇, xiānchún), ნაზი სიტკბოთი (甘醇, gānchún) და აბრეშუმისებრი ტექსტურით (甘滑, gānhuá). მწკლარტე მინიმალურია, მწკლარტული გემო პრაქტიკულად არ იგრძნობა. გემოს კვალი — ხანგრძლივი, სუფთა, ოდნავ ტკბილი.

• ნაყენის ფერი: ნაზ-მწვანე, სუფთა და გამჭვირვალე, ცოცხალი ბზინვარებით.

• ჩაის ფსკერი (გახსნილი ფოთოლი): ნაზი, გაშლილი ყლორტები, ორქიდეის ფურცლებს მოგაგონებთ. ფოთოლი ღია მწვანეა, ერთგვაროვანი, ელასტიკური, დაზიანების გარეშე.

7. ქიმიური შემადგენლობა:

დაბალმთიანი წარმოშობა უხვი ღრუბლიანობითა და ორგანიკით გამორჩეულად მდიდარი ნიადაგებით ქიმიურ პროფილს განსაზღვრავს:

• პოლიფენოლები (კატეხინები): ზომიერი შემცველობა — უხვი გაბნეული სინათლისა და რბილი კლიმატის შედეგი. კატეხინები მსუბუქ სტრუქტურულ სიღრმეს უზრუნველყოფს გამოხატული მწკლარტულობის გარეშე.

• ამინომჟავები (მათ შორის L-თეანინი): გაზრდილი შემცველობა — რბილობის, სიტკბოსა და „უმამის“ ნოტის ძირითადი ფაქტორი. თეანინის მაღალი დონე აიხსნება ნისლიანი მიკროკლიმატითა და ორგანიკით მდიდარი ნიადაგებით.

• ანთოციანები: ნორჩი კვირტების იისფერი პიგმენტი განპირობებულია ანთოციანების — ფლავონოიდური ნაერთების ჯგუფის — მკვეთრად გამოხატული ანტიოქსიდანტური თვისებებით. ეს გუჩჟუცზი სუნის გამორჩეული ქიმიური თავისებურებაა მწვანე ჩაებს შორის.

• ალკალოიდები: კოფეინი — ზომიერი შემცველობა, რაც რბილ მატონიზირებელ ეფექტს უზრუნველყოფს. თეობრომინი, თეოფილინი.

• ვიტამინები: C ვიტამინი, B ჯგუფის ვიტამინები, კაროტინოიდები.

• მინერალები: კალიუმი, მაგნიუმი, თუთია, მანგანუმი — პროფილი განისაზღვრება გუჩჟუს მთის ორგანიკით მდიდარი ნიადაგებით.

8. სასარგებლო თვისებები:

• მატონიზირებელი ეფექტი და აზროვნების სიმკვეთრე (提神益思): კოფეინი L-თეანინთან კომბინაციაში ნაზ, კონცენტრირებულ გამამხნევებლობას უზრუნველყოფს.

• დაღლილობის მოხსნა (消除疲劳): ამინომჟავებისა და ალკალოიდების კომპლექსი ხელს უწყობს გონებრივი და ფიზიკური დატვირთვის შემდეგ აღდგენას.

• ანტიოქსიდანტური მოქმედება: კატეხინები და ანთოციანები ანეიტრალებს თავისუფალ რადიკალებს.

• გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მხარდაჭერა: პოლიფენოლები ხელს უწყობს სისხლძარღვების ელასტიკურობას (抑制动脉硬化).

• მონელების გაუმჯობესება (助消化): საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების სეკრეციის სტიმულაცია.

• გამაგრილებელი ეფექტი: ნაყენი მშვენივრად კლავს წყურვილს.

• მნიშვნელოვანია: ჩამოთვლილი თვისებები ემყარება საყოველთაოდ ხელმისაწვდომ მონაცემებს და არ წარმოადგენს სამედიცინო რეკომენდაციას.

9. მოხარშვა:

• წყლის ტემპერატურა: 85–95°C. გუჩჟუცზი სუნი — იმ იშვიათ მწვანე ჩაებთაგანია, რომლისთვისაც მოხარშვის შედარებით მაღალი ტემპერატურა (95°C-მდე)ა მისაღები, მჭიდრო გრეხისა და ხორციანი ნედლეულის წყალობით.

• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ წყალზე (პროპორცია 1:50).

• ჭურჭელი: შუშის ჭიქა (玻璃杯) — „ბამბუკის ყლორტების“ ორქიდეის ყვავილებად გაშლაზე დასაკვირვებლად. თეთრი ფაიფურის გაივანი (盖碗) — არომატის ზუსტი კონტროლისთვის.

• პროცესი:

  1. გაათბეთ ჭურჭელი ცხელი წყლით, გადაღვარეთ.
  2. ჩაყარეთ 3 გ ჩაი.
  3. პირველი ჩამოვლება — 20–30 წამი, გადაღვარეთ ჩახაიში.
  4. მომდევნო ჩამოვლებები — დრო გაზარდეთ 5–10 წამით. ჩაი 4–5-ჯერ სრულფასოვნად იხარშება.

• შენიშვნა: მოხარშეთ დაუყოვნებლივ და დალიეთ ცხელი — სწორედ ნაყენის მაღალი ტემპერატურის დროს ვლინდება მაქსიმალურად ორქიდეის არომატი. ნუ გააჩერებთ (მოერიდეთ „闷泡“-ს), რათა მწკლარტულობა არ გაძლიერდეს.

10. შენახვა:

• ინახება ჰერმეტულ კონტეინერში, ბნელ, მშრალ და გრილ ადგილას, უცხო სუნებისაგან მოშორებით.
• ოპტიმალური ტემპერატურა — 0–5°C (მაცივარი), ჰერმეტულ შეფუთვაში.
• პირობების დაცვისას შენახვის ვადა — 12 თვემდე.
• გახსნის შემდეგ — რეკომენდებულია 1–2 თვის განმავლობაში მოხმარება.

11. ფასი და გაყალბებები:

გუჩჟუცზი სუნი — უმდიდრესი ისტორიის მქონე, მაგრამ ბირთვის ზონიდან (მთა გუჩჟუ, შუიკოუს რაიონი) შედარებით შეზღუდული მოცულობის წარმოების ჩაია. ფასი დამოკიდებულია ხარისხზე, კრეფის დროსა და წარმოშობაზე.

• როგორ ავიცილოთ გაყალბება:

  • იყიდეთ გამოცდილი გამყიდველებისგან ჩანსინის მაზრიდან წარმოშობის დადასტურებით.
  • შეაფასეთ იისფერი ელფერი: ნამდვილი გუჩჟუცზი სუნის კვირტებს მსუბუქი იისფრობა გააჩნია — ეს ბუნებრივი ანთოციანური პიგმენტია, და არა დეფექტი.
  • შეაფასეთ არომატი: დამახასიათებელი ორქიდეის ტონი, სუფთა და ახალი. ყვავილოვანი ხასიათის არქონა — ეჭვის საფუძველი.
  • შეამოწმეთ გაშლის ფორმა: მოხარშვისას ფოთლები უნდა იშლებოდეს დამახასიათებელ „ორქიდეის“ ვარდულებად.
  • მიაქციეთ ყურადღება ფასს: საეჭვოდ დაბალი ფასი — გაყალბების საიმედო ნიშანი.

12. საინტერესო ფაქტები:

• 876 წლიანი განუწყვეტელი შესაწირი (763–1375) — აბსოლუტური რეკორდი ჩინური ჩაის ისტორიაში. არც ერთ სხვა ჩაის არ მიწოდებია კარისთვის ასე ხანგრძლივად და ასეთი მასშტაბით.

• ტანის ეპოქაში „სასწრაფო მიწოდების ჩაის“ საწარმოებლად მთა გუჩჟუზე 30 000-ზე მეტი მუშა მობილიზდა. ხუჭოუს გამგებელი პირადად აკონტროლებდა პროცესს — ეს იყო სამხედრო ოპერაციის დონის სახელმწიფო პროექტი.

• სეზონის პირველი პარტია — „急程茶“ (jí chéng chá, „სასწრაფო მიწოდების ჩაი“) — ჩანსინიდან დედაქალაქ ჩანგანში (ახლანდელი სიანი) ცინმინის (清明) დღესასწაულამდე უნდა ჩასულიყო იმპერიულ მსხვერპლშეწირვაში გამოსაყენებლად. მანძილი — დაახლოებით 1000 კმ, ვადა — რამდენიმე დღე. ამისთვის სპეციალური კურიერული სამსახური არსებობდა.

• ჩანსინში ხელახლა აშენდა ტანის ეპოქის ხარკის ჩაის სასახლე (大唐贡茶院), სადაც VIII–IX საუკუნეების დაპრესილი ჩაის მრგვალი კვერების (饼茶) ტექნოლოგია იმეორებს — უნიკალური შესაძლებლობა ტანის პერიოდის ჩაის კულტურას შევეხოთ.

• ლუ იუიმ სიცოცხლის მნიშვნელოვანი ნაწილი ჩანსინში გაატარა, სწორედ აქ დაწერა „ჩაის კანონის“ ძირითადი თავები. გუჩჟუცზი სუნი ჩაის მეცნიერების ფუძემდებლის „პირად ფავორიტად“ შეიძლება მივიჩნიოთ.

13. სხვა ისტორიულ მწვანე ჩაებთან შედარება:

• სი ხუ ლუნ ძინი (西湖龙井): ბრტყელი ფოთოლი, წაბლის-პარკოსანი არომატი. ლუნ ძინი — „გუნჩა“ XVII საუკუნიდან, გუჩჟუცზი სუნი — VIII საუკუნიდან. სტილით: ლუნ ძინი — სტრუქტურული და „უმამის“კენ მიმართული; გუჩჟუცზი სუნი — უფრო ორქიდეისებრი და აბრეშუმისებრი.

• მენდინ გან ლუ (蒙顶甘露): სიჩუანის პროვინციიდან. ასევე უძველესი „გუნჩა“ (742 წლიდან), დაგრეხილი ფოთოლი ყვავილოვანი არომატით. გან ლუ — უფრო „ნამიანი“ და ტკბილი; გუჩჟუცზი სუნი — ფორმით უფრო სწორხაზოვანია და დამახასიათებელი იისფერი ელფერი აქვს.

• სუნლო ჩა (松萝茶, Sōngluó Chá): ანხოის პროვინციიდან. კიდევ ერთი ისტორიული ჩაი, რომელიც ლუ იუის მიერაა მოხსენიებული. სუნლო — უფრო ბალახოვანი და მწკლარტე; გუჩჟუცზი სუნი — უფრო ნატიფი და ტკბილი.

• იანსიან სიუეია (阳羡雪芽): მეზობელი ისინიდან (ძიანსუ). ასევე ტანის დროინდელი „გუნჩა“. სიუეია — უფრო ნემსისებრი და „თოვლიანი“; გუჩჟუცზი სუნი — ფორმით უფრო „ბამბუკისებრი“ და არომატით — უფრო ორქიდეის.

დასკვნა:

გუჩჟუცზი სუნი — ეს ის ჩაია, რომელიც ჩინური ჩაის კულტურის საწყისებთან გვაკავშირებს. იმპერიული შესაწირის რვა საუკუნე, ლუ იუის პირადი შეფასება, როგორც „ჩაებს შორის პირველი“, ოცდაათი ათასი მუშა, მობილიზებული საგაზაფხულო კრეფისთვის, — ამ ჩაის უკან ისეთი მასშტაბი დგას, რომელიც თანამედროვე ჩაის მეურნეობისთვის წარმოუდგენელია. დღევანდელი გუჩჟუცზი სუნი — ხელახლა აღორძინებული შედევრია, რომელშიც მთა გუჩჟუს იისფერი კვირტები, ორქიდეის არომატი და აბრეშუმისებრი სიტკბო გვახსენებს, რომ ცისქვეშეთის საუკეთესო ჩაი არა ხანჯოუს ან ფუძიანის სახელგანთქმულ ბაღებში, არამედ ჩანსინის მოკრძალებულ ბორცვებზე იბადებოდა — იქ, სადაც ჩაის ბრძენმა ერთხელ იმპერატორს ფინჯანი მიართვა.