ჰაიმა გუნ ჩა

ჰაიმა გუნ ჩა (海马宫茶, Hǎimǎ gōng chá) — ერთადერთი ყვითელი ჩაი გუიჯოუს (贵州) პროვინციიდან და ერთ‑ერთი ყველაზე ნაკლებად ცნობილი წარმომადგენელი თავის კატეგორიაში მთელი ჩინეთის მასშტაბით. ეს ჩაი — „განდეგილი განდეგილთა შორის“: ის იშვიათ ყვითელ ჩაითა შორისაც კი განსაკუთრებულ ადგილს იკავებს — დაკარგული 1500 მეტრის სიმაღლეზე, იუნან‑გუიჯოუს მთიანი პლატოს კიდეზე, ჩაის ძირითადი გზებისგან მოშორებით, რამდენიმე ასეული მოსახლის მქონე სოფელში. მისი ისტორია ლეგენდარულ შე სიანთან (奢香夫人) — ი ხალხის მმართველთან, რომელიც, გადმოცემით, ამ ჩაის სთავაზობდა მინის დინასტიის დამაარსებელს, — და იდუმალ მოხელე ძიენ გუიჩაოსთან (简贵朝, Jiǎn Guìcháo) არის დაკავშირებული; სწორედ მან ჩამოიტანა ჩაის თესლი შორეული შანდუნიდან. ტექნოლოგია, რომელიც მოიცავს სამმაგ დატრიალებას და „ვოჭუის“ (渥堆 — ტენიანი დაჭკნობა გროვაში) ერთდღიან ციკლს, ქმნის დამახასიათებელ პროფილს: სქელ, მომრგვალებულ, ტკბილ‑თაფლოვან გემოს, რომელსაც ყვავილებისა და ხილის არომატი ახლავს; ის ცარიელ ჭიქაშიც კი ნახევარ საათზე მეტ ხანს ინარჩუნებს.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

• ტიპი: ყვითელი ჩაი (黄茶, huángchá), მსუბუქად ფერმენტირებული. მიეკუთვნება „მცირე ყვითელი ჩაის“ (黄小茶, huáng xiǎo chá) ქვეკატეგორიას.
• კატეგორია: გუიჯოუს ისტორიული რეგიონული ჩაი. ცინის ეპოქის ყოფილი საიმპერატორო კარის ჩაი. პროდუქტი, რომელსაც 2014 წლიდან გეოგრაფიული აღნიშვნის დაცვა აქვს.
• წარმოშობა: ჩინეთი, გუიჯოუს პროვინცია (贵州, Guìzhōu), ბიციეს (毕节, Bìjié) ქალაქი, დაფანის მაზრა (大方县, Dàfāng Xiàn), ჭუიუენ‑იძუ‑მიაოძუს (竹园彝族苗族乡, Zhúyuán Yízú Miáozú Xiāng) დაბა, ჰაიმა გუნის (海马宫村, Hǎimǎ Gōng Cūn) სოფელი. სოფელი ლაოინ იანის (老鹰岩, „არწივის კლდე“) ძირას მდებარეობს, პირველადი, გაუვალი ტყის გარემოცვაში.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: დაახლოებით 27° ჩრდილოეთი განედი, 105° აღმოსავლეთი გრძედი.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

• ისტორია:

  • მინი (明, 1368–1644) — ლეგენდარული დასაწყისი: ზეპირი გადმოცემის თანახმად, ჰაიმა გუნის მთიდან ჩაი ჯერ კიდევ მინის ეპოქაში იყო ცნობილი. ლეგენდა მას შე სიან ფუჯენთან (奢香夫人, ~1358–1396) — ი (彝族, Yízú) ხალხის ცნობილ მმართველთან გუიჯოუს ოლქში — აკავშირებს. შე სიანი ნიჭიერი დიპლომატი და მშენებელი იყო; გადმოცემით, მან ჰაიმა გუნის ჩაი იმპერატორ ჭუ იუანჭანს (朱元璋), მინის დინასტიის დამაარსებელს, მიართვა. იმპერატორმა ძღვენი მოიწონა, ხოლო მადლიერება „ციენჯუნის საფოსტო გზების“ (黔中驿道) მშენებლობის მხარდაჭერით გამოიხატა, რამაც გუიჯოუ ცენტრალურ ჩინეთთან დააკავშირა. მიუხედავად იმისა, რომ ლეგენდა მყარ დოკუმენტურ ბაზას არ ეფუძნება, ის ღრმადაა ფესვგადგმული ადგილობრივ კულტურულ მეხსიერებაში და ჩაის როლს განასახიერებს ცენტრალური ხელისუფლებისა და სამხრეთ‑დასავლეთის ხალხთა ურთიერთობაში.
  • ცინი (清), ციანლუნის მმართველობა (~1736–1795) — შექმნა და საიმპერატორო კარის ჩაის სტატუსი: დოკუმენტირებული ისტორია იწყება ძიენ გუიჩაოდან (简贵朝, Jiǎn Guìcháo) — გუიჯოუს მკვიდრი, რომელიც ვენდენის (文登县, შანდუნის პროვინცია) მაზრის ხელმძღვანელად (知县, zhīxiàn) მსახურობდა. ძიენ გუიჩაო, რომელიც აღმოსავლეთში სამსახურისას ჩაის კულტურით იყო მოხიბლული, მამის დაკრძალვაზე ჰაიმა გუნში დაბრუნებისას ჩაის თესლები ჩამოიტანა. მან ისინი დათესა, გადამუშავება აამუქა და შექმნა ჩაი, რომელსაც „ჭუეცინი“ (竹叶青, „ბამბუკის ფოთლის სიმწვანე“) უწოდა — ნაყენის ფერის გამო, რომელიც ბამბუკის ახალგაზრდა ყლორტს მოგაგონებდათ. ჩაი დადინის (大定府, თანამედროვე დაფანი) ოლქის გუბერნატორს წარუდგინეს, მან მაღალი შეფასება მიიღო, მოხელეთა მიერ შეწირულთა ჯაჭვის მეშვეობით იმპერატორის კარს მიაღწია და ყოველწლიური საიმპერატორო კარის ძღვენი (岁岁作为贡品) გახდა.
  • 1925 — დოკუმენტური მოწმობა: „დადინის მაზრის კრებული“ (《大定县志》) აღნიშნავდა: „ჩაითა შორის უკეთესი — ჰაიმა გუნიდან, გუოვა — შემდეგია; პირველი მოხარშვისას გემო ოდნავ მომწაროა, მაგრამ ორი‑სამი მოხარშვის შემდეგ იფრქვევა არომატით, ამიტომ ახლო თუ შორეული ხალხი მას იყიდის, ქება-დიდება არ წყდება“ (茶叶之佳以海马宫为最，果瓦次之，初泡时其味尚涩，迨泡经两三次其味转香，故远近争购啧啧不置).
  • XX–XXI საუკუნეები: მრავალი ისტორიული ყვითელი ჩაისაგან განსხვავებით, ჰაიმა გუნ ჩას სრული გაქრობა არ განუცდია, თუმცა წარმოების მოცულობა უკიდურესად მცირე რჩებოდა. ჩაი კვლავ იწარმოებოდა ჰაიმა გუნის სოფელში, როგორც ადგილობრივი პროდუქტი. 2014 წელს მან გეოგრაფიული აღნიშვნის ეროვნული სერტიფიკაცია მიიღო, რამაც წარმოების გაფართოებას ბიძგი მისცა. მიუხედავად ამისა, ჰაიმა გუნ ჩა ჩინეთის ერთ‑ერთ ყველაზე ნაკლებად ცნობილ ყვითელ ჩაიდ რჩება — „ჩაის განდეგილი“ (茶中隐士), როგორც მას ჩინელი ავტორები უწოდებენ.

• სახელწოდება:

  • „ჰაიმა გუნ“ (海马宫) — სოფლის სახელი, სადაც ჩაი იწარმოება. პირდაპირი თარგმანი: „საზღვაო ცხენის სასახლე“. ტოპონიმის წარმოშობა ბუნდოვანია და, სავარაუდოდ, ადგილობრივ რელიეფს ან ი‑მიაოს ხალხთა ლეგენდებს უკავშირდება.
  • „ჩა“ (茶) — „ჩაი“.
  • ისტორიული სახელი: „ჭუეცინი“ (竹叶青, „ბამბუკის ფოთლის სიმწვანე“) — ნაყენის ფერის გამო. ეს სახელი ხმარებიდან გამოვიდა და ის არ უკავშირდება იდენტური სახელის მქონე სიჩუანურ მწვანე ჩაის.

• კულტურული მნიშვნელობა: ჰაიმა გუნ ჩა — სამხრეთ‑დასავლეთ ჩინეთის მცირე ხალხთა ჩაი. ჰაიმა გუნის სოფელი ძირითადად ი (彝族) და მიაოს (苗族) ხალხების წარმომადგენლებითაა დასახლებული. მიაოს ენაზე ჩაის ხეს „დოუძი“ (斗吉, dòu jí) ეწოდება. ჩაი ამ ხალხთა ყოველდღიური კულტურის ნაწილია: ის დღესასწაულებზე, ქორწილებში, დაკრძალვებზე, სტუმრების მიღებისასაა წარმოდგენილი. ჰაიმა გუნ ჩა იმ იშვიათ ყვითელ ჩაითა შორისაა, რომელიც ხანურს კი არა, განსხვავებულ ეთნიკურ კულტურულ ტრადიციას ატარებს, რაც მას განსაკუთრებულ ღირებულებას ანიჭებს ჩინეთის მულტიკულტურულ ჩაის რუკაზე.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

• ჯიში: ადგილობრივი საშუალოფოთოლა და წვრილფოთოლა ჯგუფური პოპულაცია (本地中小群体种, běndì zhōng xiǎo qúntǐ zhǒng). მიაოს ენაზე — „დოუძი“. მახასიათებლები: უხვი ბუჩქა (茸毛多), მაღალი „სინაზის მდგრადობა“ (持嫩性强, chí nèn xìng qiáng) — უნარი, შეინარჩუნოს რბილობა შედარებით გვიან მოკრეფის შემთხვევაშიც. ფოთლის მუქი მწვანე ფერი. კარგადაა შეგუებული მაღალმთიან პირობებს.
• მოკრეფა: სეზონი — გუიუი (谷雨, „მარცვლის წვიმები“, ~20 აპრილი) და შემდგომ. ეს აღმოსავლურ ყვითელ ჩაისთა უმეტესობასთან შედარებით შესამჩნევად გვიანია (მათ ცინმინამდე ან გუიუამდე კრეფენ), რაც ზრდის სიმაღლით (1480–1500 მ) და ცივი კლიმატით აიხსნება.
• მოკრეფის სტანდარტი: პირველი ხარისხი — კვირტი ერთ, ოდნავ გაშლილ ფოთოლთან ერთად (一芽一叶初展). მეორე ხარისხი — კვირტი ორ ფოთოლთან (一芽二叶). მესამე ხარისხი — კვირტი სამ ფოთოლთან (一芽三叶).
• მოთხოვნები ნედლეულისადმი: ზომისა და გაშლის ხარისხის ერთგვაროვნება. ხარისხიანი ნედლეულის სავალდებულო ნიშანი — უხვი ბუჩქა.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

• რეგიონი: ჰაიმა გუნის სოფელი იუნან‑გუიჯოუს პლატოს აღმოსავლეთ კალთაზე, ღრმა მთის ხეობაში, ლაოინ იანის (老鹰岩, „არწივის კლდე“) ძირას მდებარეობს. ეს ტერიტორია ბიციეს (毕节) — გუიჯოუს ერთ‑ერთი ყველაზე მაღალმთიანი საქალაქო ოლქის — ნაწილია. გარემოცვა — პირველადი ტყე, რომელიც ბუნებრივ ეკოსისტემას ქმნის.
• ზრდის სიმაღლე: 1480–1500 მეტრი ზღვის დონიდან — ჩინეთის ერთ‑ერთი ყველაზე მაღალმთიანი ყვითელი ჩაი. შედარებისთვის: მენდინ ხუან ია — 1450 მ‑მდე, სხვა დანარჩენი ყვითელი ჩაი — გაცილებით დაბლა.
• ნიადაგი: მიკრომჟავე ქვიშნარი ნიადაგი (微酸性沙壤土) და მთის ყვითელი ნიადაგი (黄壤, huáng rǎng). კალიუმის შემცველობა — 127 ppm‑მდე (მაღალი მაჩვენებელი). მდიდარი ორგანული ნივთიერებებით. ქვედა ფუძე ქანი კარგ დრენაჟს უზრუნველყოფს.
• კლიმატი: საშუალო წლიური ტემპერატურა ~13°C — მნიშვნელოვნად ცივი, ვიდრე ჩინეთის ჩაის სხვა რეგიონებში. ნალექის წლიური რაოდენობა — 1000–1200 მმ. ფარდობითი ტენიანობა ≥80%. მთები სამი მხრიდან ბუნებრივ „ფიალას“ ქმნიან, რომელიც ცივი ქარებისგან იცავს. მუდმივი მოღრუბლულობა, უხვი ნისლი, გაფანტული სინათლის მაღალი წილი.
• თავისებურებები: ექსტრემალური იზოლაცია: ჰაიმა გუნის სოფელი ახლო წარსულამდე ძნელმისაწვდომი იყო, რამაც ერთდროულად ეკოლოგიური სისუფთავე შეინარჩუნა და ჩაის ცნობადობა შეზღუდა. პირველად ტყესთან მეზობლობა უზრუნველყოფს მდიდარ ბიომრავალფეროვნებასა და ინდუსტრიული დამაბინძურებლების არარსებობას. დაბალი საშუალო წლიური ტემპერატურა ანელებს ყლორტების ზრდას, რაც მაქსიმალური რაოდენობის ამინომჟავების დაგროვებას უწყობს ხელს — ჰაიმა გუნ ჩაში ამინომჟავების შემცველობა მშრალი ნივთიერების 6–9%‑ს აღწევს, რაც განსაკუთრებულად მაღალი მაჩვენებელია.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

ჰაიმა გუნ ჩას ტექნოლოგია განსხვავდება აღმოსავლური ყვითელი ჩაისგან იმით, რომ აქცენტი კეთდება სამმაგ დატრიალებაზე და 24‑საათიან „ვოჭუიზე“ (渥堆, ტენიანი დაჭკნობა გროვაში), და არა „შესაფუთ ქაღალდში მენხუანზე“, როგორც მენდინ ხუან იას შემთხვევაში. სრული ციკლი 30 საათზე მეტ ხელით შრომას მოითხოვს.

• „სიმწვანის მოსპობა“ (杀青 — shā qīng): მოხალვა ბრტყელ ქვაბზე ~140°C‑ზე. ხელით მუშაობა.
• პირველი დატრიალება (初揉 — chū róu): მსუბუქი დატრიალება უჯრედული სტრუქტურის დაზიანებისა და დამახასიათებელი დახვეული ფორმის ფორმირების დასაწყებად.
• ტენიანი დაჭკნობა გროვაში / ვოჭუი (渥堆 — wò duī): მნიშვნელოვანი ეტაპი. დატრიალებულ ფოთოლს მკვრივ გუნდად აგროვებენ, თეთრ ქსოვილში ახვევენ (捏团白布包裹) და ~24 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე ტოვებენ. ეს მნიშვნელოვნად დიდხნიანია ყვითელი ჩაის უმეტესობასთან შედარებით (მენდინ ხუან იაზე — 8‑12 სთ, მოგან ხუან იაზე — ~40 წთ). ამ ერთი დღის განმავლობაში ხდება ღრმა გაყვითლება: იშლება ქლოროფილი, ტრანსფორმირდება კატეხინები, ფორმირდება ყვითელი ჩაისათვის დამახასიათებელი პიგმენტები და სიტკბო.
• განმეორებითი მოხალვა (复炒 — fù chǎo): გამოშრობა და შუალედური შედეგის დაფიქსირება.
• მეორე დატრიალება (复揉 — fù róu): ფორმირების გაღრმავება.
• მესამე მოხალვა (再复炒 — zài fù chǎo): გამოშრობის მორიგი ციკლი.
• მესამე დატრიალება (再复揉 — zài fù róu): საბოლოო ფორმირება — მჭიდრო, სპირალისებრი ფორმის მიღება (紧结卷曲如螺). სამმაგი დატრიალება — ჰაიმა გუნ ჩას უნიკალური თვისება.
• ნელი ცეცხლით გამოშრობა (烘干 — hōng gān): დაბალტემპერატურული, ხანგრძლივი გამოშრობა — 10 საათზე მეტი ნელ ცეცხლზე (文火, wén huǒ). ასეთი ხანგრძლივობა ღრმა დათბობასა და რთული არომატის ფორმირებას უზრუნველყოფს.
• სორტირება (拣剔 — jiǎn tī): გარეშე ჩანართების მოცილება, ხარისხის გათანაბრება.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

• მშრალი ფოთლის გარეგნობა: მჭიდროდ დატრიალებული, ხვიადახვეული ღეროები, რომლებიც პატარა სპირალებს მოგაგონებთ (紧结卷曲如螺). უხვი ვერცხლისებრი ბუჩქა (茸毛显露). ფერი — მუქი იზუმრუდისფერ-მწვანე, მოყვითალო შეფერილობით (翠绿带黄). უმაღლეს ხარისხში ბუჩქა ზედაპირის ≥80%‑ს ფარავს.
• მშრალი ფოთლის არომატი: სუფთა, მაღალი, ყვავილოვანი და ხილის ელფერით. ხარისხის დამახასიათებელი ნიშანი — „ლენბეილიუსიანი“ (冷杯留香, „ცარიელ ჭიქაში დარჩენილი არომატი“): მას შემდეგაც კი, როცა ჩაი დალია, არომატი ჭიქაში 30 წუთზე მეტ ხანს ინარჩუნებს.
• ნაყენის არომატი: „ცინსიანი“ (清香, სუფთა არომატი) — მთავარი ტონი. მას „ხუასიანი“ (花香, ყვავილოვანი) და „გოსიანი“ (果香, ხილის) ემატება. არომატი მრავალშრიანია, იფრქვევა თანდათან, ერთი მოხარშვიდან მეორემდე.
• გემო: „ჩუნხოუ განტიენ“ (醇厚甘甜) — სქელი, მომრგვალებული, ტკბილ-თაფლოვანი. „დადინის მაზრის კრებულშიც“ კი აღნიშნული დამახასიათებელი თვისება: პირველი მოხარშვა — მსუბუქი მომწაროობით (初泡时其味尚涩), მეორე-მესამე — არომატისა და სისავსის, სიტკბოს გაშლით (迨泡经两三次其味转香). მიქმნილი გემო — ხანგრძლივი ტკბილი დაბრუნება (回甘持久).
• ნაყენის ფერი: „ხუანლიუ მინლიანი“ (黄绿明亮) — ყვითელ-მწვანე, გამჭვირვალე, მკაფიო ბრწყინვალებით. ტონი უფრო „ბამბუკის სიმწვანესთან“ ახლოს — უფრო თბილი, ვიდრე მწვანე ჩაი, მაგრამ ნაკლები „ყვითელი სიღრმით“, ვიდრე მენდინ ხუან ია ან პინიან ხუან ტანი.
• ჩაის ძირი (მოხარშული ფოთოლი): ნაზი-ყვითელი, ელასტიური, ერთგვაროვანი ფოთლები (嫩黄匀整明亮).

7. ქიმიური შემადგენლობა:

• პოლიფენოლები: მაღალი შემცველობა, ნაწილობრივი ტრანსფორმაციით 24‑საათიანი ვოჭუის მსვლელობისას. ორიგინალი ნედლეულის ბიოლოგიურად აქტიური ნაერთების ≥85%‑ის შენარჩუნება.
• ამინომჟავები: მშრალი ნივთიერების 6–9% — განსაკუთრებულად მაღალი მაჩვენებელი, ერთ‑ერთი რეკორდული ყვითელი ჩაის შორის. განპირობებულია: დაბალი საშუალო წლიური ტემპერატურით (13°C), სიმაღლით (1500 მ), მოღრუბლულობითა და ადგილობრივი კულტივარის გენეტიკური მახასიათებლებით. L-თეანინი — მთავარი კომპონენტი.
• ალკალოიდები: კოფეინი — ზომიერი შემცველობა. L-თეანინის მაღალ შემცველობასთან სინერგია უზრუნველყოფს მკვეთრ, მაგრამ რბილ ტონიზირებად ეფექტს.
• ვიტამინები: C ვიტამინი, B ჯგუფის ვიტამინები.
• მინერალები: კალიუმი (ნიადაგი მდიდარია კალიუმით — 127 ppm), თუთია, ფტორი, მაგნიუმი.
• ხსნადი შაქრები: მაღალი შემცველობა — მკვეთრი ბუნებრივი სიტკბოს საფუძველი.

8. სასარგებლო თვისებები:

• საჭმლის მონელების გაუმჯობესება: 24‑საათიანი ვოჭუი მონელების ფერმენტთა სიმრავლეს წარმოქმნის. ჰაიმა გუნ ჩას ტრადიციულად იყენებენ ხორცის უხვი კერძების შემდეგ — რაც ტიპურია ი‑მიაოს მთის ხალხთათვის.
• რბილი ტონიზირება: ამინომჟავების რეკორდული შემცველობა (6–9%) L‑თეანინის გამოკვეთილად დამამშვიდებელ‑კონცენტრირებაზე ორიენტირებულ ეფექტს უზრუნველყოფს.
• კუჭზე მეგობრული ზემოქმედება: ხანგრძლივი ვოჭუი მნიშვნელოვნად ამცირებს კატეხინების აგრესიულობას.
• ანტიოქსიდანტური დაცვა: პოლიფენოლები (≥85%‑ის შენარჩუნება) ძლიერ ანტიოქსიდანტურ აქტივობას უზრუნველყოფენ.
• ლიპიდური ცვლის მხარდაჭერა: ყვითელი ჩაი ტრადიციულად რეკომენდირებულია ცხიმიანი საკვების ჭარბი მოხმარებისას.

9. მოხარშვა:

• წყლის ტემპერატურა: 70–80°C. ჰაიმა გუნ ჩას შემთხვევაში დაბალი ტემპერატურა პრინციპულად მნიშვნელოვანია: ამინომჟავების მაღალი შემცველობა სწორედ ნაზი მოხარშვისას იფრქვევა, გადაჭარბებული ტემპერატურა კი მომწაროობის პროვოცირებას ახდენს.
• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ წყალზე.
• ჭურჭელი: შუშის ჭიქა ან თეთრი ფარფორის გაივანი.
• პროცესი:
  1. ჭურჭლის გათბობა მდუღარე წყლით, გადაღვრა.
  2. 3 გ ჩაის ჩაყრა.
  3. 70–80°C‑იანი წყლის თავზე ნახევარ მოცულობამდე დასხმა. ფოთლების დასველება, 30 წამის მოლოდინი (润茶). პირველი ნაყენის გადაღვრა.
  4. წყლის 7/10 მოცულობამდე მიმატება. თავსახურის დაფარება (თუ გაივანია). ~5 წუთის განმავლობაში მოხარშვა — პირველი მოხარშვისათვის.
  5. „სამი ამოსვლა, სამი ჩაძირვის“ (三起三落, sān qǐ sān luò) ფენომენის დაკვირვება — კვირტები ჯერ ზედაპირზე ამოტივტივდებიან, შემდეგ ჩაიძირებიან; ციკლი სამჯერ მეორდება. ეს ესთეტიკური რიტუალია, რომელსაც მცოდნეები აფასებენ.
  6. განმეორებითი მოხარშვები: 2–3 მოხარშვა. ჰაიმა გუნ ჩა მდგრადობით ჩამორჩება პინიან ხუან ტანს ან მენდინ ხუან იას, მაგრამ ყოველი მოხარშვა გემოს ახალ წახნაგებს გააშიშვლებს.

10. შენახვა:

ჰერმეტული შეფუთვა, მაცივარი ან საყინულე (−10…−18°C). ტენიანობის, სინათლის, სუნებისაგან დაცვა. ოთახის ტემპერატურაზე — 3‑6 თვის განმავლობაში მოხმარება. ნაყენის ხარისხი: ყვითელ-მწვანე, გამჭვირვალე, მკაფიო ბრწყინვალებით — სიახლის ნიშანი. ჩამქრალი, მღვრიე ნაყენი — ხარისხის დაკარგვის სიგნალი.

11. ფასი და ფალსიფიკაცია:

ჰაიმა გუნ ჩა — ნიშური პროდუქტია, შეზღუდული წარმოების მოცულობით. უმაღლესი ხარისხი (贡品级) — 2000 იუანიდან ძინზე (500 გ). პირველი ხარისხი — 800–1500 იუანი. მეორე ხარისხი — ყოველდღიური მოხმარებისთვის ხელმისაწვდომი კატეგორია. ჩაის მცირე ცნობადობა გუიჯოუს ფარგლებს გარეთ ფალსიფიკაციის მასშტაბებს ზღუდავს, თუმცა შესაძლებელია მისი ადგილობრივი წარმოების მწვანე ჩაით ჩანაცვლება. ავთენტიკურობის ნიშნები: მჭიდრო სპირალური ხვია, უხვი ვერცხლისებრი ბუჩქა, ყვითელ-მწვანე (და არა კაშკაშა მწვანე) ნაყენი, მომწაროობის დამახასიათებელი „დაყოვნება“ არომატის შემდგომი გაშლით.

12. საინტერესო ფაქტები:

• ჰაიმა გუნ ჩა — გუიჯოუს პროვინციის ერთადერთი ყვითელი ჩაი, მაშინ როდესაც ეს რეგიონი ჩინეთის ჩაის ერთ‑ერთი უძველესი მწარმოებელი ცენტრია. სწორედ გუიჯოუში იპოვეს მსოფლიოში ერთადერთი ნაშთი ჩაის თესლი (茶籽化石), ხოლო „ჩაის კანონში“ (《茶经》) ლუ იუი ჩაის „ციენჭუნიდან“ (黔中) — თანამედროვე გუიჯოუდან — იხსენიებს.
• ლეგენდა შე სიან ფუჯენზე (奢香夫人) — ერთ-ერთი ყველაზე ნათელია გუიჯოუს ისტორიაში. ეს ი ხალხის ქალი XIV საუკუნეში მართავდა სამხრეთ‑დასავლეთის ვრცელ ტერიტორიებს, აშენებდა გზებს, ამყარებდა ურთიერთობებს მინის დედაქალაქთან და, გადმოცემით, დიპლომატიას ჰაიმა გუნის ჩაით ამაგრებდა.
• 1925 წლის „დადინის მაზრის კრებულში“ გემოს აღნუსხვა — იშვიათი მაგალითია გულწრფელი დეგუსტაციური ჩანაწერისა ჩინურ ჩაის ლიტერატურაში: ავტორი ღიად აღიარებს, რომ პირველი მოხარშვა მომწაროა, მხოლოდ შემდგომი მოხარშვები იფრქვევა არომატით. ეს ზუსტად შეესაბამება თანამედროვე გამოცდილებას: ჰაიმა გუნ ჩა — „ჩაი, რომელიც მოთმინებას მოითხოვს“.
• ჰაიმა გუნის სოფელი ი და მიაოს ხალხებითაა დასახლებული — ეთნიკური ჯგუფებით, რომლებსაც საკუთარი, ხანურისგან განსხვავებული ჩაის უძველესი ტრადიცია გააჩნიათ. მიაოს ტერმინი „დოუძი“ ჩაის ხისთვის ანალოგს ვერ პოულობს ჩინურში და ჩაის კულტურის დამოუკიდებელ ხაზზე მიგვითითებს.
• სიმაღლე 1480–1500 მ ჰაიმა გუნ ჩას ჩინეთის ერთ‑ერთ ყველაზე მაღალმთიან ყვითელ ჩაიდ აქცევს. შედეგი — ამინომჟავების განსაკუთრებულად მაღალი შემცველობა (6–9%), რაც ქმნის სქელ, მომვლებელ სიტკბოს, რაც ყვითელი ჩაისთვის არ არის ტიპური.

13. შედარება სხვა ყვითელ ჩაისთან:

• მენდინ ხუან ია (蒙顶黄芽): ორივე — სამხრეთ‑დასავლური ყვითელი ჩაი დიდ სიმაღლეზე, მაგრამ მსგავსება ამით სრულდება. მენდინი — ბრტყელი, მახვილისებრი, წაბლისფერ-თაფლოვანი, „სამი მოხალვითა და სამი დაჭკნობით“; ჰაიმა გუნი — დატრიალებული, სპირალისებრი, ყვავილოვან-ხილოვანი, 24‑საათიანი ვოჭუით. მენდინი — იმპერატორის ჩაი 1169-წლიანი საიმპერატორო გამოცდილებით; ჰაიმა გუნი — პროვინციული ჩაი ინტიმური ისტორიით.
• პინიან ხუან ტანი (平阳黄汤): პინიანი — ზღვის კლიმატი, სიმინდის არომატი, გარგრისფერი ნაყენი, სამმაგი 72‑საათიანი დაჭკნობა. ჰაიმა გუნი — მაღალმთიანი, ყვავილოვან-ხილოვანი არომატი, ყვითელ-მწვანე ნაყენი, ერთი ხანგრძლივი (24 საათი) ვოჭუი. პინიანი — „უფრო ღრმად ყვითელი“; ჰაიმა გუნი — „უფრო მწვანესთან ახლოს“.
• დაეცინი (大叶青): ორივე — პერიფერიული ყვითელი ჩაი (გუანდუნი და გუიჯოუ), ორივე — შედარებით ნაკლებად ცნობილი, ორივე — უხეშვარი ნედლეულისგან. მაგრამ დაეცინი — მძიმე, ალაოსებრი, გამოკვეთილად „ყვითელი“; ჰაიმა გუნი — მსუბუქი, ყვავილოვანი, „მწვანე“ მიდრეკილებით. ჰაიმა გუნი მნიშვნელოვნად უფრო ნატიფია.
• ხოშან ხუან ია (霍山黄芽): ხოშანი — მინერალური, მომწარო, „მწვანე“ ხასიათით; ჰაიმა გუნი — ტკბილი, ყვავილოვანი, 24‑საათიანი ვოჭუის წყალობით უფრო გამოკვეთილი ტრანსფორმაციით. ორივე — „წყნარი“ ჩაი, რომელიც პირველობაზე პრეტენზიას არ აცხადებს, მაგრამ მცოდნეები მას სიღრმისა და გულწრფელობისთვის აფასებენ.

და ბოლოს:

ჰაიმა გუნ ჩა — ესაა ჩაი-მარტოსული, ჩაი-განდეგილი, ჩაი ჩაის სამყაროს მიყრუებული კიდიდან. მისი სოფელი მთებშია დაკარგული, კილომეტრნახევრის სიმაღლეზე, მისი ისტორია სამხრეთ-დასავლეთის მცირე ხალხთა ბედშია ჩაქსოვილი, მის ტექნოლოგიას უნივერსიტეტის ლაბორატორიები კი არ ინახავს, არამედ ი-მიაოს რამდენიმე ოჯახის ხელები. ის „ათი უდიდესი ჩაის“ ტიტულზე არ ყოფს პრეტენზიას და საერთაშორისო გამოფენებშიც არ მონაწილეობს. მაგრამ ის, ვინც ერთხელ იპოვის მას, აღმოაჩენს გასაოცარი სიღრმის ჩაის: რეკორდული შემცველობის ამინომჟავების სქელი სიტკბოთი, არომატით, რომელიც ჭიქას ნახევარ საათს არ ტოვებს, პირველი ყლუპის მომწაროობით, რასაც ყვავილოვანი ბუკეტის გაშლა მოჰყვება, — და მიხვდება, რატომ დაწერა „დადინის მაზრის კრებულის“ შემდგენელმა ასი წლის წინ: „ჩაითა შორის უკეთესი — ჰაიმა გუნიდან“.