ხუან ძინ გუი

ხუან ძინ გუი (黄金桂, huángjīn guì) — ანსის (安溪) მაზრის ოთხი ცნობილი ულუნგიდან ერთ-ერთი, Те Гуаньинь-თან (铁观音), Бэнь Шань-თან (本山) и Мао Се-თან (毛蟹) ერთად. ამ ყველა არსებულ ულუნგის ჯიშთაგან, ეს ჩაი გამოირჩევა ყველაზე ადრეული მოსავლის პერიოდითა და უჩვეულოდ მაღალი, «ცას გამჭოლი» არომატით, რის გამოც ანსიში მას ძველთაგანვე უწოდებენ «Тоу Тянь Сян» (透天香) — «ცას გამჭოლი არომატი».

1. კლასიფიკაცია и წარმოშობა:

• Тип: ულუნგი (ნახევრად ფერმენტირებული ჩაი). მინნანის ულუნგი (闽南乌龙, Mǐnnán Wūlóng) სუსტი ფერმენტაციის ხარისხით. Тრადიციულ „ცინგსიან“ (清香, qīngxiāng) სტილში ჟანგვის ხარისხი შეადგენს иадирается около 15–30%-ს; უფრო მოხალულ ვერსიებში — 35–40%-მდე.
• Категория: Китайის ცნობილი ჩაი (中国名茶). ანსის მაზრის ერთ-ერთი ოთხი კლასიკური ულუნგის ჯიშიდან. გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტი (中国国家地理标志产品).
• Происхождение: Китай, Фუძიანის პროვინცია (福建省, Fújiàn Shěng), ქალაქი Цюаньчжоу (泉州市, Quánzhōu Shì), ანსის მაზრა (安溪县, Ānxī Xiàn). ჯიშის სამშობლო — სოფელი Ло Янь (罗岩村, Luóyán Cūn) и деревня Мэй Чжуан (美庄村, Měizhuāng Cūn) посёлка Хуцю (虎邱镇, Hǔqiū Zhèn). მთავარი მწარმოებელი რაიონები: Хуцю (虎邱), Дапин (大坪), Цзиньгу (金谷), Цзяньдоу (剑斗), Цаньнэй (参内).
• Географические координаты: Приблизительно 25°03′ северной широты, 117°58′ восточной долготы (район Хуцю).

2. ისტორია и культурное значение:

• История: Хуан Цзинь Гуй შეიქმნა Цин-ის (清朝, Qīng Cháo) епохата, იმპერატორ Сяньфэн-ის (咸丰, Xiánfēng) მმართველობისას, ანუ 1850-1860-იანი წლების მიჯნაზე. О происхождении чая существуют две основные легенды.

  Согласно первой, около 1860 года молодой человек по имени Линь Цзыцинь (林梓琴) из деревни Лоянь женился на девушке Ван Дань (王淡) из деревни Чжуян (珠洋村) в Сипине (西坪). По местному обычаю «дуй юэ» (对月) — через месяц после свадьбы невеста навещала родителей — и при возвращении в дом мужа должна была привезти «дай цин» (带青): живые ростки, символизирующие преемственность и плодовитость рода. Мать Ван Дань дала дочери два саженца чайного куста. Супруги высадили их у дома, растения прижились и дали пышные побеги. Изготовленный из их листьев чай имел золотистый настой и необыкновенный аромат, напоминающий цветы коричного дерева. Поскольку на южнофуцзяньском диалекте (миньнаньхуа) слово «Ван» (王) созвучно слову «Хуан» (黄 — «жёлтый»), а «Дань» (淡) — слову «Дань/Янь» (棪/旦), чай был назван Хуан Дань (黄旦/黄棪) в честь жены.

  По второй легенде, чаевод Вэй Чжэнь (魏珍) из Лоянь проходил мимо горного хребта Тяньбянь Лин (天边岭) у Бэйси (北溪) и заметил в каменной расщелине необычный золотисто-жёлтый чайный куст. Он перенёс ветви домой, размножил растение методом прикопки и изготовил из его листьев чай. Когда заварили первую партию, аромат разнёсся по всей комнате ещё до того, как сняли крышку с чашки: восхищённые соседи назвали этот чай «Тоу Тянь Сян» (透天香) — «Аромат, пронизывающий небо». По цвету листьев и настоя чай назвали Хуан Дань.

  В 1925 году чайный торговец Линь Цзиньтай (林金泰) переименовал чай для экспортных поставок в Юго-Восточную Азию: он стал называться Хуан Цзинь Гуй (黄金桂), что подчёркивало его ценность. Название мгновенно прижилось — среди заморских китайцев этот чай пользовался огромной популярностью, и торговцы шутили: «Дороже золота».

  В новейшей истории Хуан Цзинь Гуй получил ряд государственных наград. В 1982 году «Особый Хуан Цзинь Гуй» производства Аньсийской чайной фабрики был признан Министерством торговли «Продуктом отличного качества». В 1984 году культивар Хуан Дань прошёл аттестацию Государственного комитета по утверждению чайных сортов и получил статус национального сорта-стандарта (编号 GS13008-1985). В 1985 году Хуан Цзинь Гуй был удостоен «Золотого кубка» Министерства сельского хозяйства, животноводства и рыболовства и звания «Чай-националь» (中国名茶). В 1986 году Министерство торговли присвоило ему звание «Национальный знаменитый чай» (全国名茶).

• Название:

  • «Хуан Цзинь» (黄金, Huángjīn) — „ოქრო“, „ოქროსფერი“. მიუთითებს ნაყენის ოქროსფერ შეფერილობასა и чая высокую ценность: по метафоре «драгоценен, как золото».
  • «Гуй» (桂, Guì) — „დარიჩინის ხე“, „ოსმანთუსი“ (Osmanthus fragrans). Отражает характерный цветочно-пряный аромат, напоминающий цветение османтуса.
  • Полное название, таким образом, переводится как «Золотой Османтус» или «Золотая Корица».
  • Альтернативные названия: Хуан Дань (黄旦, Huáng Dàn), Хуан Янь (黄棪, Huáng Yǎn), а также поэтические прозвища «Цинмин Ча» (清明茶, Qīngmíng Chá — «Чай праздника Цинмин», указывающее на раннее созревание) и «Тоу Тянь Сян» (透天香 — «Аромат, пронизывающий небо»).

• Культурное значение: Хуан Цзинь Гуй занимает особое место среди улунов Аньси. Знаменитый чаевед Чэнь Чуань (陈椽, Chén Chuán) в своём труде «Знаменитые чаи Китая» (《中国名茶》) назвал аромат Хуан Цзинь Гуй «пьянящим и неповторимым». Другой патриарх чайной науки — Чжан Тяньфу (张天福, Zhāng Tiānfú) — в монографии «Улуны Фуцзяни» (《福建乌龙茶》) отметил «исключительное свойство «тоу тянь сян» — аромата, проникающего сквозь небо». Для поколений южнофуцзяньских эмигрантов (華僑) в Юго-Восточной Азии Хуан Цзинь Гуй стал символом ностальгии по родине — чаем, который напоминал вкус и запах дома. Кроме того, Хуан Дань является ключевым родительским сортом в современной селекции: именно на его основе (как отцовского растения) в скрещивании с Те Гуаньинь (материнское растение) были выведены популярные высокоароматные культивары Хуан Гуаньинь (黄观音, Huáng Guānyīn), Цзинь Гуаньинь (金观音, Jīn Guānyīn, он же Минкэ-1, 茗科1号), Цзинь Мудань (金牡丹, Jīn Mǔdān) и Хуан Мэйгуй (黄玫瑰, Huáng Méiguī).

3. Ботаническое описание и сырьё:

• Сорт / Культивар: Для производства Хуан Цзинь Гуй используется одноимённый культивар Хуан Дань (黄旦, Huáng Dàn), зарегистрированный как Хуа Ча № 5 (华茶5号). Это бесполый (вегетативно размножаемый, 无性系) сорт, относящийся к виду Camellia sinensis var. sinensis. Ботаническая характеристика:

  • Тип растения: Малое дерево (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng), среднелистовой класс (中叶类), раннеспелый (早芽种, zǎo yá zhǒng).
  • Габитус: Полураскидистый (半开展), ветвление густое, междоузлия короткие.
  • Листья: Эллиптические, тонкие и мягкие, с заострённой верхушкой и слегка загнутыми вверх краями. Цвет листовой пластинки — желтовато-зелёный с выраженным глянцем. Зубцы по краю листа глубокие и острые, боковые жилки хорошо заметны и расположены густо.
  • Побегообразование: Высокая частота заложения почек, плотное расположение побегов. Опушение минимальное.
  • Период вегетации: Около 8 месяцев. Способен цвести, но плодоносит редко.
  • Устойчивость: Широкая адаптивность, хорошая устойчивость к болезням и вредителям, относительно высокая продуктивность.
  • Пригодность: Оптимально подходит для производства улуна; также пригоден для изготовления красного и зелёного чая.

• Сбор: Хуан Дань — самый раннеспелый из четырёх аньсийских сортов. Весеннее почкование начинается уже в начале — середине марта, а первый сбор приходится на середину апреля, опережая обычные сорта на 10 и более дней, а Те Гуаньинь — почти на 20 дней. Благодаря этому Хуан Цзинь Гуй нередко становится первым улуном нового сезона, за что и получил прозвище «Чай Цинмин» (清明茶). Помимо весеннего сбора, проводят также летний, осенний и иногда зимний («зимний ломтик», 冬片, dōngpiàn) сборы. Наибольшей ценностью обладает весенний чай.

• Стандарт сбора: Собирают, когда верхушечный побег формирует спящую почку (驻芽, zhùyá), а верхний лист раскрыт в положении «малого открытия» (小开面) или «среднего открытия» (中开面) — срывают побег с двумя-тремя листьями. Слишком нежный сбор даёт низкий аромат и горький вкус; перезрелый — слабый, грубоватый настой. Оптимальное время сбора — с 14 до 16 часов, когда содержание влаги в листе снижается и ароматические вещества накапливаются максимально.

• Требования к сырью: Побеги должны быть цельными, однородными по зрелости, без фиолетовых почек и листьев, повреждённых болезнями или насекомыми. Сбор ведётся малыми партиями, листья укладываются аккуратно, без сдавливания, для сохранения свежести и целостности.

4. Терруар и особенности выращивания:

• Регион: Уезд Аньси расположен в юго-восточной части провинции Фуцзянь, в бассейне реки Цзиньцзян (晋江). Ландшафт представляет собой систему холмов и невысоких гор, перемежающихся узкими долинами с ручьями — типичная среда для формирования микротерруаров.
• Высота произрастания: Основные плантации Хуан Цзинь Гуй расположены на высоте 400–800 м над уровнем моря. Ядро производства — район Хуцю — занимает высоты 400–600 м; отдельные плантации в зонах Дапин и Цзяньдоу достигают 700–800 м.
• Климат: Субтропический муссонный, с тёплыми влажными летами и мягкими зимами. Среднегодовая температура 18–20°C, годовое количество осадков 1500–1800 мм. Обилие туманов и рассеянного света способствует накоплению ароматических веществ в листьях и формированию характерного «тоу тянь сян».
• Почвы: Красные и жёлтые почвы (红壤, 黄壤), кислые (pH 4,5–6,5), богатые органическим веществом, с повышенным содержанием микроэлементов — селена и цинка. Ядерная зона Лоянь-Мэйчжуан отличается особенно высоким содержанием селена в грунте, что положительно сказывается на антиоксидантном профиле готового чая.

5. Технология производства:

Технология производства Хуан Цзинь Гуй следует общей схеме миньнаньских улунов, однако ключевым принципом является бережность на каждом этапе: «лёгкое подвяливание, лёгкое встряхивание, сохранение зелени» (轻晒轻摇保青). Тонкие, богатые эфирными маслами листья Хуан Дань легко окисляются и требуют более деликатного обращения, чем Те Гуаньинь.

• Сбор (采摘, cǎizhāi): Описан в разделе 3.
• Подвяливание на солнце (晒青, shàiqīng): Собранные листья раскладывают тонким слоем под солнечными лучами на короткое время. Потеря массы составляет 5–7% — значительно меньше, чем у Те Гуаньинь. Цель — мягко запустить обменные процессы и начать формирование ароматической основы.
• Выдержка в тени (凉青, liàngqīng): Лист переносят в затенённое проветриваемое помещение, где он приобретает пластичность и «отдыхает» перед следующим этапом.
• Встряхивание (摇青, yáoqīng): Циклы аккуратного встряхивания и отдыха запускают частичное окисление по краям листа. Для Хуан Дань применяют более лёгкое и менее продолжительное встряхивание, чем для Те Гуаньинь, — цель состоит в сохранении свежести (保水保青) и предотвращении чрезмерного покраснения краёв (减少红变). Именно на этом этапе формируется характерный цветочный профиль.
• Фиксация зелени / «убийство зелени» (杀青 / 炒青, shāqīng / chǎoqīng): Быстрый прогрев при высокой температуре останавливает ферментативные процессы и фиксирует направленность аромата. Для Хуан Цзинь Гуй применяют принцип «высокая температура, короткое время» (高温短时).
• Скручивание (揉捻, róuniǎn): Быстрое и лёгкое скручивание (快速轻揉), формирующее характерную продолговатую «веретенообразную» форму чаинок — в отличие от плотной полусферической скрутки Те Гуаньинь.
• Первичная сушка (初烘, chūhōng): Начальная стабилизация при умеренной температуре.
• Формовка скруткой (包揉, bāoróu): Повторное скручивание в ткани для уплотнения формы — проводится мягче, чем для Те Гуаньинь.
• Повторная сушка и формовка (复烘, 复包揉): Чередование прогрева и скручивания для достижения равномерности.
• Финальная сушка (烘干, hōnggān): Низкотемпературная медленная сушка (低温慢烘), обеспечивающая возгонку ароматических соединений и формирование окончательного «высокого аромата». Именно щадящий режим сушки — ключ к раскрытию «тоу тянь сян».

Принципиальное отличие технологии Хуан Цзинь Гуй от технологии Те Гуаньинь можно резюмировать формулой: «лёгкость на каждом этапе — сохранение воды и зелени» (轻晒轻摇减少红变，保水保青锁鲜). Результат — тонкие, рыхловатые чаинки с ярко выраженным высоким ароматом.

6. Органолептические характеристики:

• Внешний вид сухого листа: Чаинки удлинённо-веретенообразные (细长尖梭形), относительно рыхлые и лёгкие на вес — ощутимо менее плотные и тяжёлые, чем у Те Гуаньинь. Стебельки тонкие и мелкие. Цвет варьируется от жёлто-зелёного до золотисто-жёлтого с маслянистым блеском. В профессиональной среде внешний вид характеризуют тремя словами: «жёлтый, тонкий, мелкий» (黄、薄、细).
• Аромат сухого листа: Чрезвычайно высокий и мощный — даже в сухом виде аромат ощущается ярко и отчётливо. Преобладают ноты цветов османтуса (桂花, guìhuā) с нюансами гардении (栀子花, zhīzihuā), спелой груши и водяного персика (水蜜桃). Именно этот аромат породил поговорку: «Услышишь аромат — и сразу узнаешь Хуан Дань» (一闻香气而知黄旦).
• Аромат настоя: Насыщенный, высокий, долго держащийся. Цветочно-фруктовый спектр с доминирующим османтусом, дополненный медовой сладостью и лёгкими пряными оттенками. Аромат крышки гайвани (盖香, gàixiāng) особенно выразителен — он буквально «вырывается» наружу при первом же контакте с горячей водой, демонстрируя эффект «тоу тянь сян».
• Вкус: Чистый, утончённый, с выраженной свежестью и живостью (鲜爽, xiānshuǎng). Тело мягкое, но не водянистое — скорее «тонкое и шёлковое» (醇细). Сладость проявляется с первых проливов, переходя в долгое и выраженное возвращающееся послевкусие (回甘, huígān). Во вкусе ощущаются оттенки цветов османтуса, груши и мёда. Терпкость минимальна. Горечь в правильно заваренном чае практически отсутствует.
• Цвет настоя: Золотисто-жёлтый (金黄色), яркий, прозрачный, с выраженным блеском. При более лёгкой степени заваривания — светло-соломенный.
• Чайное дно (заваренный лист): Цельные раскрывшиеся листья, тонкие и удлинённые. Центральная зона — жёлто-зелёная, края — с характерной красноватой (朱红色) каймой. Лист мягкий, упругий, с хорошо заметной главной жилкой. Край листа с неглубокими зубцами.

Совокупность органолептических достоинств Хуан Цзинь Гуй традиционно описывается формулой «и цзао эр ци» (一早二奇) — «одно раннее, двое необычных»: «раннее» — это раннее созревание, ранний сбор и раннее появление на рынке; «двое необычных» — внешний вид «жёлтый, ровный, тонкий» (黄、匀、细) и внутреннее качество «ароматный, необычный, свежий» (香、奇、鲜).

7. Химический состав:

Хуан Цзинь Гуй отличается высоким содержанием биологически активных веществ. По данным лабораторных анализов:

• Полифенолы (чайные танины): Общее содержание чайных полифенолов — около 31,58% от сухой массы. Основную долю составляют катехины (儿茶素), общее содержание которых — порядка 129,31 мг/г. Катехины обеспечивают антиоксидантный потенциал и формируют лёгкую терпкость настоя; при этом благодаря слабой ферментации в Хуан Цзинь Гуй преобладают неокисленные формы (EGCG, EGC, ECG).
• Аминокислоты: Суммарное содержание — около 2782,91 мг/100 г. Среди них особую роль играет L-теанин (L-茶氨酸), обеспечивающий мягкую сладость, ощущение «шёлковости» во вкусе и расслабляющий эффект без сонливости.
• Алкалоиды: Кофеин (咖啡碱) — содержание умеренное, характерное для слабоферментированных улунов (ориентировочно 2–3% от сухой массы). Также присутствуют теобромин и теофиллин в следовых количествах.
• Эфирные масла: Содержание эфирных масел (醚浸出物) — около 2,09%. Именно эфирные масла отвечают за фирменный «тоу тянь сян» — высокий стойкий аромат с доминантой османтуса, гардении и груши. Исследования генома Хуан Дань (Фуцзяньский сельскохозяйственный университет, 2021) показали, что за высокую ароматичность отвечают гены семейства TPS (терпенсинтазы), демонстрирующие расширенную экспрессию и структурные вариации, уникальные для данного культивара.
• Водный экстракт: Общая экстрактивность — около 40,58%, что указывает на насыщенность и «полноту» настоя.
• Витамины: Витамин C, витамины группы B.
• Минералы: Калий, магний, марганец, фтор, а также селен и цинк (особенно в чае из ядерной зоны Лоянь с почвами, обогащёнными селеном).

8. Полезные свойства:

• Антиоксидантное действие: Высокое содержание катехинов (в частности EGCG) обеспечивает эффективное связывание свободных радикалов. По ряду исследований, антиоксидантная активность Хуан Цзинь Гуй сопоставима или даже превосходит показатели других улунов благодаря значительной концентрации полифенолов.
• Тонизирующий эффект: Сочетание кофеина и L-теанина создаёт «мягкую бодрость» — повышает концентрацию и когнитивные функции без резких скачков нервного возбуждения.
• Поддержка пищеварения: Полифенолы и катехины стимулируют секрецию пищеварительных ферментов, помогают расщеплению жиров. Традиционно Хуан Цзинь Гуй рекомендуют как чай после обильной трапезы: в китайской практике за ним закреплены свойства «сяо ши» (消食 — помощь пищеварению) и «цзе цзю» (解酒 — облегчение последствий алкоголя).
• Снятие жара и освежающий эффект: В традиционной китайской медицине относится к напиткам, способствующим «рассеиванию внутреннего жара» (清热, qīngrè). Хорошо утоляет жажду в жаркую погоду.
• Поддержка обмена веществ: Улуны в целом и Хуан Цзинь Гуй в частности способствуют нормализации липидного обмена: исследования указывают на способность снижать уровень холестерина и нейтральных жиров в крови.
• Антистрессовый эффект: L-теанин в сочетании с выраженным цветочным ароматом создаёт расслабляющий эффект. Практика осознанного чаепития (品茗, pǐnmíng) с Хуан Цзинь Гуй рассматривается как эффективный метод снижения стрессовой нагрузки.
• Забота о коже: Антиоксиданты (полифенолы, витамин C) поддерживают эластичность кожи, а активность фермента SOD (супероксиддисмутазы) при регулярном употреблении улунов повышается, что благоприятно сказывается на состоянии кожных покровов.

Примечание: перечисленные свойства основаны на традиционном опыте и предварительных научных данных. Чай не является лекарственным средством.

9. Заваривание:

• Температура воды: 95–100°C. Хуан Цзинь Гуй, несмотря на тонкость листа, раскрывает свой полный ароматический потенциал именно при высокой температуре. Вода ниже 90°C не позволит полностью экстрагировать эфирные масла и продемонстрировать эффект «тоу тянь сян».

• Количество чая: 5–7 г на 100–125 мл воды (стиль гунфу, 功夫泡). Для западного стиля заваривания — 3 г на 200–250 мл.

• Посуда: Белая фарфоровая гайвань (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) — идеальный выбор для Хуан Цзинь Гуй, так как фарфор не поглощает аромат и позволяет в полной мере оценить «гайсян» (盖香) — аромат крышки. Также подходит исинский чайник из пурпурной глины (紫砂壶, zǐshā hú) — особенно для более прожаренных версий.

• Процесс:

  1. Прогрейте посуду кипятком, слейте воду.
  2. Засыпьте чай в гайвань, накройте крышкой, слегка встряхните — вдохните аромат сухого листа, нагретого стенками посуды.
  3. Залейте кипятком, быстро промойте (润茶, rùnchá) в течение 5 секунд, слейте.
  4. Первый–четвёртый проливы: настаивайте 10–15 секунд, сливайте немедленно.
  5. Пятый и последующие проливы: увеличивайте время на 5–10 секунд.
  6. Качественный Хуан Цзинь Гуй выдерживает 6–7 полноценных проливов; при этом даже на поздних проливах чайное дно сохраняет остаточный аромат.

• Важная рекомендация: при первом знакомстве с Хуан Цзинь Гуй стоит начать именно с горячего «гайсяна»: поднесите крышку к носу сразу после слива — именно так ощущается «аромат, пронизывающий небо».

10. Хранение:

Хуан Цзинь Гуй в стиле «цинсян» (слабоферментированный, нежареный) хранится по правилам, сходным с хранением зелёного чая: герметичная тара, сухость, отсутствие посторонних запахов и прямого света. Оптимально — в холодильнике при температуре 0–5°C, в отдельном отделении, чтобы исключить контакт с другими продуктами.

Для более прожаренных версий (средняя или сильная обжарка) допустимо хранение при комнатной температуре в герметичной непрозрачной таре, вдали от источников тепла. Прожаренные чаи более устойчивы к окислению и сохраняют качество дольше.

Главные враги чая: влага, тепло, посторонние запахи и прямой солнечный свет.

Свежий Хуан Цзинь Гуй весеннего сбора рекомендуется выдержать около двух недель после обработки перед употреблением — за это время «огонь» (火气, huǒqì) от обжарки рассеивается и аромат стабилизируется.

11. Цена и подделки:

• Ценовая категория: Хуан Цзинь Гуй относится к среднему и среднему-высокому ценовому сегменту среди аньсийских улунов. Цена зависит от ряда факторов: сезон сбора (весенний дороже летнего и осеннего), регион происхождения (чай из ядерной зоны Лоянь ценится выше), мастерство обработки (ручная работа vs. машинная), степень обжарки и год урожая. По сравнению с Те Гуаньинь аналогичного класса, Хуан Цзинь Гуй, как правило, несколько доступнее по цене, однако особо качественные партии из Лоянь могут стоить вполне сопоставимо.

• Как избежать подделок:

  • Покупайте у проверенных продавцов с прозрачной информацией о происхождении чая — идеально, если указан конкретный посёлок и сезон сбора.
  • Обращайте внимание на вес: настоящий Хуан Цзинь Гуй заметно легче Те Гуаньинь при одинаковом объёме — чаинки рыхлые и «воздушные», а не плотные и тяжёлые.
  • Оценивайте аромат: сухой лист должен обладать мощным, чистым, натуральным цветочным ароматом (османтус, гардения, груша) — без химической «парфюмерности» или резких искусственных нот.
  • Проверяйте настой: цвет должен быть чистым золотисто-жёлтым, прозрачным; мутный или тусклый настой указывает на низкое качество.
  • Насторожитесь при слишком низкой цене: если цена явно ниже рыночной для аньсийских улунов, скорее всего, чай произведён не из культивара Хуан Дань или собран с равнинных плантаций.

12. Интересные факты:

• Хуан Цзинь Гуй обладает настолько интенсивным ароматом, что в Аньси про него сложили поговорку: «Ещё не вкусил небесного вкуса — уже вдохнул аромат, пронизывающий небо» (未尝天真味，先闻透天香).
• Культивар Хуан Дань стал «золотым отцом» целой плеяды современных высокоароматных сортов: Хуан Гуаньинь (105), Цзинь Гуаньинь / Минкэ-1 (204), Цзинь Мудань (220), Хуан Мэйгуй (506), Хуан Ци (黄奇), Жуй Сян (瑞香), Цзы Мэйгуй (紫玫瑰) и Чуньгуй (春闺). Все эти культивары унаследовали от Хуан Дань характерную высокую ароматичность.
• Первоначальное чайное дерево, высаженное, по легенде, Ван Дань у дома мужа, к 1967 году достигло высоты более 2 метров при диаметре ствола около 9 см и кроне 1,6 м. К сожалению, дерево погибло из-за пересадки, связанной со строительством дома.
• В 1940-х годах чайный дом «Цзиньтай» (金泰茶庄) вёл активную торговлю Хуан Цзинь Гуй через Чжанчжоу в Гонконг и Сингапур. В период расцвета экспорта этот чай был настолько востребован среди южнокитайских общин Юго-Восточной Азии, что торговцы в шутку говорили: «Он дороже золота» — обыгрывая буквальное значение названия.
• В 2018 году Хуан Дань прошёл государственную регистрацию сельскохозяйственных культур нового образца (GPD 茶树（2018）350003), а в 2021 году исследовательская группа Фуцзяньского аграрного университета впервые полностью секвенировала его геном, установив, что размер генома составляет 2,94 Гб, а ключевую роль в формировании высокоароматного профиля играют расширенные гены семейства терпенсинтаз.

13. Сравнение с другими улунами Аньси:

• Те Гуаньинь (铁观音, Tiěguānyīn): Самый известный аньсийский улун. Использует культивар Те Гуаньинь — крупнолистовой, позднеспелый. Чаинки — плотные, тяжёлые полусферы тёмно-зелёного цвета. Аромат — орхидейный, глубокий, многослойный. Вкус — маслянистый, густой, с минеральной основой и долгим послевкусием. Хуан Цзинь Гуй на контрасте — лёгкий, воздушный, с более высоким и «пронзительным» ароматом, но менее плотным телом.
• Бэнь Шань (本山, Běnshān): Культивар внешне похож на Те Гуаньинь, но листья тоньше, а стебли тоньше и менее плотные. Аромат мягче и тоньше, чем у Те Гуаньинь, вкус более лёгкий, с травянистыми нотами. По сравнению с Хуан Цзинь Гуй, у Бэнь Шань менее выраженный цветочный «удар» и более ровный, спокойный профиль.
• Мао Се (毛蟹, Máoxiè): Назван за мелкие ворсинки на побегах, напоминающие крабовый пушок. Отличается жасминовым оттенком в аромате и слегка вяжущим, терпким характером. Чаинки мельче, чем у Те Гуаньинь, но плотнее, чем у Хуан Цзинь Гуй. Хуан Цзинь Гуй выигрывает по высоте и чистоте аромата, но уступает Мао Се по «телу» и плотности настоя.
• Хуан Гуаньинь (黄观音, Huáng Guānyīn): Гибрид Те Гуаньинь × Хуан Дань, унаследовавший высокую ароматичность отца и плотность тела матери. По аромату близок к Хуан Цзинь Гуй, но тело более полное и округлое. Используется как в стиле миньнаньских улунов, так и для производства янь ча (岩茶) в Уишань.

В заключение:

Хуан Цзинь Гуй — это улун-откровение, чай с характером, который невозможно спутать ни с одним другим. Его главное достоинство — аромат: высокий, чистый, цветочный, буквально заполняющий собой всё пространство от чашки до потолка. В этом он не соперничает с Те Гуаньинь, а занимает собственную нишу: если Те Гуаньинь — это глубина и сложность, то Хуан Цзинь Гуй — это высота и прозрачность.

Этот чай идеально подходит как для знакомства с миром улунов (благодаря понятному, яркому и приветливому вкусовому профилю), так и для опытных ценителей, которые ищут аромат в его самом чистом и возвышенном проявлении. Весенний Хуан Цзинь Гуй из Лоянь — одна из первых радостей нового чайного сезона: ранний, ароматный, солнечный, как само своё название — «Золотой Османтус».