ხუანგიუნ ცუი ჯუ

ხუანგიუნ ცუი ჯუ — მწვანე ჩაი, რეგიონიდან ხანჯუნი (汉中) პროვინციაში შაანსი (陕西省), რომელიც მდებარეობს ქედის ცინლინი (秦岭) სამხრეთ კალთაზე. ხანჯუნი აღიარებულია, როგორც ჩინეთის ერთ-ერთი ყველაზე ეკოლოგიურად სუფთა ჩაის რეგიონი: მაღალი განედი, ზღვის დონიდან მნიშვნელოვანი სიმაღლე, ხშირი ღრუბლები და ნისლები, ნიადაგის გამდიდრება თუთიითა და სელენით, ინდუსტრიული დაბინძურებისგან დაშორება. ჩაი გამოირჩევა გამოხატული წაბლის არომატით (栗香, lìxiāng), ორქიდეის ნატიფი ელფერით, ყლორტის სწორი ფორმით, რომელიც ბამბუკის ფოთოლს (竹) მოგვაგონებს, და სუფთა, „წვნიანი“ სიტკბოთი (鲜爽, xiānshuǎng). სახელწოდება „ხუანგიუნ ცუი ჯუ“ პოეტურად აერთიანებს ყვითელი ღრუბლების (黄云) და მწვანე ბამბუკის (翠竹) სახეებს — სამხრეთ შაანსის მთების ლანდშაფტს.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

• ტიპი: მწვანე ჩაი (არაფერმენტირებული). მიეკუთვნება შაანსის მაღალმთიანი მწვანე ჩაის კატეგორიას (陕西高山绿茶), რომელიც აერთიანებს შემწვარი (炒青) და გამთბარი (烘青) ტექნოლოგიების ელემენტებს.
• კატეგორია: რეგიონული ცნობილი ჩაი, გეოგრაფიული ადგილწარმოშობის დაცვით (地理标志). შედის ხანჯუნის მწვანე ჩაის (汉中绿茶) სისტემაში, რომელიც, მთლიანობაში, ჩინეთის ხარისხისა და სტანდარტიზაციის სახელმწიფო სამმართველომ გეოგრაფიული მინიშნების მქონე პროდუქტად აღიარა. ხანჯუნის ჩაი ფასდება ფორმულით „სამი სიმაღლე, ორი სიმდიდრე, ერთი სისუფთავე“ (纬度高、海拔高、云雾几率高、富含锌硒、远离污染) — მაღალი განედი, მაღალი სიმაღლე, მაღალი ღრუბლიანობა, თუთიითა და სელენით სიმდიდრე, დაბინძურების არარსებობა.
• წარმოშობა: ჩინეთი, პროვინცია შაანსი (陕西省, Shǎnxī shěng), ქალაქი ხანჯუნი (汉中市, Hànzhōng shì). ხანჯუნი მდებარეობს ხეობაში, ჩრდილოეთით ცინლინის (秦岭) ქედსა და სამხრეთით დაბაშანის (大巴山) ქედს შორის — ე. წ. „თიენფუ ხანჯუნი“ (天府汉中), „ხანჯუნის სამოთხის მიწა“, რომელიც იუნესკომ შეიტანა პროგრამაში „ადამიანი და ბიოსფერო“ (世界人与自然生物圈保护区). რეგიონის ძირითადი ჩაის ზონებია: მაზრები სისიანი (西乡), ნანჭენი (南郑), ნინციანი (宁强), ჩენგუ (城固), ისევე როგორც სხვა მაზრების ცალკეული მთიანი ტერიტორიები.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: დაახლ. 32°20′–33°20′ ჩ.გ., 106°00′–107°30′ ა.გ. (ხანჯუნის ტერიტორია).

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

• ისტორია: ჩაის მეწარმეობა ხანჯუნის რეგიონში უძველესი ფესვებით გამოირჩევა. ჯერ კიდევ ძველი სამეფოების ბა (巴) და შუ (蜀) ეპოქაში, დაახლოებით სამი ათასი წლის წინ, სამხრეთ შაანსის მოსახლეობამ დაიწყო ჩაის მოყვანა და გამოყენება. ხანიანლინის მავზოლეუმში (汉阳陵, სიანთან ახლოს), აღმოჩენილი იქნა ჩაის ფოთლების ნაშთები, რომლებიც ძვ. წ. 141 წლით თარიღდება. ჩინეთის მეცნიერებათა აკადემიის ფიზიკის ინსტიტუტმა ის მსოფლიოში ყველაზე ძველ, არქეოლოგიურად დადასტურებულ ჩაად აღიარა. ლუ იუი „ჩაის კანონში“ (《茶经》, VIII ს.) ცინჭოუს (金州, თანამედროვე ანკანგი) და ხანჯუნის რაიონებს ტანის იმპერიის რვა ჩაის მოყვანის არეალის სიაში, შანნანის (山南茶区) ზონაში, ასახელებს.

  ფორმულა „ძგუან ჩუნ დუ ძაო, ცინმინ ი ჯუ ფინლი ჩა“ (自古关南春独早，清明已煮平利茶 — „უძველესი დროიდან, ფორპოსტის სამხრეთით, გაზაფხული ყველაზე ადრე მოდის — ცინმინამდე უკვე ხარშავენ ფინლი-ს ჩაის“), რომელიც ცინის ეპოქის მოხელე ე შიჭოუმ (叶世倬, XVIII ს.) ჩაიწერა, მოწმობს რეგიონში ადრეგაზაფხულის ჩაის ხანგრძლივ ტრადიციას. მინისა და ცინის ეპოქებში, შაანსის ჩაი მნიშვნელოვან როლს თამაშობდა „ჩაი-ცხენების ვაჭრობაში“ (茶马贸易, chámǎ màoyì) — ჩაის ცხენებზე გაცვლა ჩრდილო-დასავლეთის მომთაბარეებთან.

  როგორც კონკრეტული პროდუქტი, ხუანგიუნ ცუი ჯუ თანამედროვე სელექციური და ტექნოლოგიური მუშაობის შედეგია. მისი შექმნის სათავეები დაკავშირებულია ხანჯუნის ჩაის მეწარმეობის მოდერნიზაციასთან, რომელიც 1980-იან წლებში დაიწყო: 1984 წელს პირველი მიღწევები სორტიმენტისა და ტექნოლოგიების გაუმჯობესების მიმართულებით იქნა აღნიშნული. 2007 და 2013 წლებში ჩაიმ კონკურსის ჯილდოები მიიღო, რამაც მისი სტატუსი დაადასტურა. გეოგრაფიული მინიშნების რეგისტრაციამ ის შეამაგრა ხანჯუნის დაცული ჩაის სისტემაში. 2019 წელს ბრენდი „ხუანგიუნ ცუი ჯუ“ ცალკე რეგიონულ პროდუქტად იქნა ოფიციალურად ჩამოყალიბებული.

• სახელწოდება: „ხუანგიუნ ცუი ჯუ“ (黄云翠竹) ითარგმნება, როგორც „ყვითელი ღრუბლები, ზურმუხტის ბამბუკი“. 黄云 (Huángyún) — „ყვითელი ღრუბლები“: ცინლინის მთის ნისლების სახე, განათებული ცისკრის ან მზის ჩასვლის მზის მიერ, რაც ქმნის ოქროსფერ-ყვითელ ელფერს. 翠竹 (Cuì Zhú) — „ზურმუხტის ბამბუკი“: მინიშნება, როგორც ბამბუკის როშვებზე, რომლებიც ტიპიურია სამხრეთ შაანსის ლანდშაფტისთვის, ისე ჩაის ყლორტის ფორმაზე, რომელიც სწორ, მოხდენილ ბამბუკის ფოთოლს მოგვაგონებს. სახელწოდება, ერთდროულად, პოეტურია და ზუსტი: ის გადმოსცემს ტერუარს (ღრუბლიან მთებს), ფოთლის მორფოლოგიას (ბამბუკისმაგვარი სისწორე) და რეგიონის ქრომატიკას (მწვანე-ოქროსფერი პალიტრა).

• კულტურული მნიშვნელობა: ხანჯუნი — ისტორიით გაჟღენთილი მიწა, ტროეც-სამეფობის (三国) გმირებით: სწორედ აქ დააარსა ლიუ ბეიმ შუ-ხანის სამეფო, ხოლო ჯუგე ლიანი თავის სტრატეგიებს ამუშავებდა. ჩაი განუყრელადაა დაკავშირებული ამ კულტურასთან: „ჯანგ ციან პაი“ (张骞牌) — ერთ-ერთი წამყვანი ჩაის ბრენდი — ხანჯუნელი ჯანგ ციანის, დიდი მოგზაურისა და „დიდი აბრეშუმის გზის“ ფუძემდებლის, სახელს ატარებს. ხანჯუნის ჩაი — ისტორიული „ჩაის-საცხენოსნო გზის“ (茶马古道) ერთ-ერთი მთავარი საქონელი, რომლითაც ის შაანსიდან დასავლეთისა და ჩრდილო-დასავლეთის მიმართულებით მიიწოდებოდა.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

• სახეობა: Camellia sinensis (L.) O. Kuntze, უპირატესად var. sinensis (წვრილფოთლიანი ვარიეტეტი).
• ჯიში / კულტივარი: ადგილობრივი პოპულაციური ნარგავები (群体种, qúntǐzhǒng) — თესლოვანი ხაზები, რომლებიც ბუნებრივი გადარჩევით, საუკუნეების განმავლობაში, ცინლინის მაღალმთიან ტერუარს შეეგუვნენ. წვრილფოთლიანი ფორმა, დამახასიათებელი ჩინეთის ჩრდილოეთ ჩაის რეგიონებისთვის: კომპაქტური ბუჩქი, წვრილი, მკვრივი ფოთლები, ამინომჟავების მაღალი შემცველობითა და პოლიფენოლების შედარებით ზომიერი რაოდენობით. ეს პროპორცია განაპირობებს „მაღალი სიტკბო, დაბალი სიმწარე“ (高甜低涩) — ხანჯუნის ჩაის სავიზიტო ბარათს.
• კრეფა: უპირატესად გაზაფხულის. პრემიალური პარტიები — ცინმინამდე (清明, აპრილის დასაწყისი); ძირითადი — გუიუიმდე (谷雨, აპრილის ბოლო). უფრო ჩრდილოეთი მდებარეობისა და მთის კლიმატის გამო, ვეგეტაცია უფრო გვიან იწყება, ვიდრე სამხრეთ პროვინციებში, რაც კვირტებში ამინომჟავების ხანგრძლივ დაგროვებას უზრუნველყოფს.
• კრეფის სტანდარტი: კვირტი ერთი ან ორი ზედა ფოთლით (一芽一叶 – 一芽二叶). პრემიუმ გრეიდისთვის — ძირითადად „ერთი კვირტი — ერთი ფოთოლი, საწყის გაშლაში“ (一芽一叶初展).
• მოთხოვნები ნედლეულის მიმართ: ყლორტები უნდა იყოს სუფთა, მთლიანი, ზომაში ერთგვაროვანი, მექანიკური დაზიანებისა და გადახურების გარეშე. კვირტებზე სასურველია ხილვადი ფაფუკი.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

• რელიეფი და ლანდშაფტი: ხანჯუნი მდებარეობს მთათაშორის ხეობაში (汉中盆地) ორ მძლავრ ქედს: ცინლინს (秦岭, 3767 მ-მდე) ჩრდილოეთითა და დაბაშანს (大巴山) სამხრეთით, შორის. პლანტაციები ქედების საშუალო და ზედა ნაწილების კალთებზეა, მაქსიმალური ღრუბლიანობისა და ნისლის ზონაში. ლანდშაფტი — მთიანი, მკვრივი ფართოფოთლოვანი და შერეული ტყეებით, ბამბუკის როშვებით, უხვი წყლის ნაკადებით.
• ზრდის სიმაღლე: ზღვის დონიდან დაახლ. 600–1200 მ, ძირითადი ზონა — დაახლ. 800 მ.
• კლიმატი: გარდამავალი, სუბტროპიკულიდან ზომიერში, მკვეთრად მთიანი ხასიათით. საშუალო წლიური ტემპერატურა — დაახლ. 13,5 °C. წლიური ნალექები — 800–1200 მმ. ხშირი ნისლები და ღრუბლიანობა — ბუნებრივი ჩრდილი, რაც ხელს უწყობს L-თეანინის დაგროვებას და სიმწარის შემცირებას. ტემპერატურის მნიშვნელოვანი დღეღამური და სეზონური ცვალებადობა. ცინლინი იცავს ჩრდილოეთის ცივი ქარებისგან, ქმნის ლოკალურ „სამხრეთულ“ მიკროკლიმატს, მთლიანობაში, ჩრდილოეთის პროვინციაში.
• ნიადაგები: მთის ყვითელი და ყავისფერი ტყის ნიადაგები (黄棕壤, 山地黄壤) მჟავე რეაქციით (pH 4,5–6,0), ორგანული ნივთიერებების მაღალი შემცველობითა და ბუნებრივი გამდიდრებით მიკროელემენტებით. მთავარი თავისებურება — სამხრეთ შაანსის ნიადაგებში სელენის (硒, xī) და თუთიის (锌, xīn) გაზრდილი შემცველობა, რაც აისახება ჩაის მინერალურ შედგენილობაზე. მთის ნიადაგების კარგი წყალგამტარობა.
• აგროტექნიკა: პლანტაციების ეკოლოგიური მართვა. ინდუსტრიული ზონებისგან დაშორება და წყალდაცვითი ტერიტორიის სტატუსი (სამხრეთ შაანსი — „წყლის გადატუმბვის, სამხრეთიდან ჩრდილოეთში“ ცენტრალური ხაზის, 南水北调中线工程, მთავარი ზონა) უზრუნველყოფს ეკოსისტემის სისუფთავეს. გამოიყენება ორგანული სასუქები, მავნებლებისგან დაცვის ბიოლოგიური მეთოდები. მრავალი პლანტაცია იუნესკოს ბიოსფერული ნაკრძალების ზონებში მდებარეობს.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

ხუანგიუნ ცუი ჯუ აერთიანებს შემწვარი და გამთბარი ტექნოლოგიის ელემენტებს, რაც მიმართულია სწორი, „ბამბუკისმაგვარი“ ყლორტის, მდგრადი წაბლის არომატითა და სუფთა სიტკბოთი. ძირითადი ეტაპები:

• კრეფა (采摘 — cǎizhāi): ხელით არჩევენ ახალგაზრდა ყლორტებს, გრეიდის სტანდარტის შესაბამისად. სწრაფად მიაქვთ ფაბრიკაში.

• დაწყობა / მოჭუტვა (摊晾 — tānliàng): ახალ ყლორტებს თხელ ფენად (3–5 სმ) ანაწილებენ გრილ, ვენტილირებად შენობაში, 4–6 საათის განმავლობაში. ტენის ნაწილობრივი აორთქლება, არომატული წინამორბედების ფორმირების დასაწყისი, ცილების რღვევის ხარჯზე, თავისუფალი ამინომჟავების შემცველობის გაზრდა.

• მწვანე მასის ფიქსაცია (杀青 — shāqīng): მოხალვა გახურებულ ვოკში (锅炒杀青), მაღალ ტემპერატურაზე. ოქსიდაზა-ფერმენტების სწრაფი ინაქტივაცია, მწვანე ფერის შენარჩუნება. წაბლის არომატის (栗香) საფუძვლის ფორმირება. პრინციპი: „მაღალი ტემპერატურა, ერთგვაროვნება, წითელი ღეროების გარეშე“.

• დატალახება (揉捻 — róuniǎn): მსუბუქი ტრიალი, უჯრედის კედლების ნაწილობრივი დაზიანებისა და წვენის ფოთლის ზედაპირზე გამოყოფის მიზნით. უზრუნველყოფს ხარშვისას სრულყოფილ ექსტრაქციას.

• ფორმის მიცემა (做形 — zuòxíng): გადამწყვეტი ეტაპი ხუანგიუნ ცუი ჯუსთვის: ყლორტს ენიჭება დამახასიათებელი სწორი, ოდნავ ბრტყელი, „ბამბუკისმაგვარი“ ფორმა (挺直如竹). ფორმირება ხორციელდება მსუბუქი წნევისა და თბილ ვოკში გასწორების მეთოდით, რაც ქმნის ელეგანტურ, სწორ სილუეტს, რამაც ჩაის მისი სახელწოდების ნაწილი (翠竹) მისცა.

• გაშრობა (烘干 — hōnggān): მიიყვანება სტაბილურ ტენიანობამდე (≤ 6 %) ზომიერ ტემპერატურაზე. ფორმის, არომატისა და ფერის დამაგრება. ფინალური მოხალვისა და გათბობის კომბინაცია ანიჭებს წაბლის ნოტს სიღრმეს.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

• მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: ყლორტები სწორი, მოხდენილი, ოდნავ გაბრტყელებული, მინიატურულ ბამბუკის ფოთლებს (秀美挺直) მოგვაგონებს. ფერი — მდიდარი მწვანე, ზურმუხტისებრი ელფერით, კვირტებზე ხილვადი წვრილი ფაფუკით.
• მშრალი ფოთლის არომატი: გამოხატული წაბლის (栗香), მსუბუქი ორქიდეის ნოტით (兰花香, lánhuā xiāng). არომატი მდგრადი, ღრმა, „ხანგრძლივი“ (香浓，韵味深长).
• ნაყენის არომატი: წაბლის-თხილის ბაზა, რომელსაც რბილი, ყვავილოვანი ობერტონები ემატება. სუფთა, გამჭვირვალე, გვერდითი მინარევების გარეშე.
• გემო: სუფთა, „წვნიანი“ (鲜爽, xiānshuǎng), ტკბილი ბაზითა და მინიმალური სიმწარით. სხეული — საშუალო, ჰარმონიული. გამოხატულია „ხუეიგანი“ (回甘) — ხანგრძლივი, უკანა მოტკბო, რომელიც ყლაპვის შემდეგ ხახაში იგრძნობა. ხანჯუნის ჩაის ფორმულა — „高香、高鲜、高甜、低苦、低涩“ (მაღალი არომატი, მაღალი სისუფთავე, მაღალი სიტკბო, დაბალი სიმწარე, დაბალი მომწკლავი).
• ნაყენის ფერი: ყვითელი-მწვანედან ნათელ-მწვანემდე, გამჭვირვალე, მსუბუქი ნეფრიტისებრი ბზინვარებით.
• ჩაის ძირი (მოხარშული ფოთოლი): ფოთლები თანაბარი, მთლიანი, ნაზად-მწვანე, ელასტიური. კარგად გახსნილი, ინარჩუნებს სწორ ფორმას.

7. ქიმიური შემადგენლობა:

• პოლიფენოლები (茶多酚): ზომიერი შემცველობა (12–18 % მშრალი მასიდან), რაც უფრო დაბალია, ვიდრე სამხრეთ ჩინეთის, მსხვილფოთლიან ჯიშებზე დაყრდნობით, მწვანე ჩაის შემთხვევაში. ეს განპირობებულია კულტივარის წვრილფოთლიანი ფორმითა და გრილი მთის კლიმატით. ძირითადი — კატექინები (EGCG, EGC, ECG, EC). შემცირებული პოლიფენოლობა — გემოს რბილობისა და „უკორექტირებელი“ სიტკბოს მიზეზი.
• ამინომჟავები (氨基酸): გაზრდილი შემცველობა — ხანჯუნის ჩაის დამახასიათებელი ნიშანი. L-თეანინი (L-茶氨酸) — სიტკბოსა და უმამის ძირითადი მატარებელი. მაღალი კონცენტრაცია განპირობებულია სამი ფაქტორით: ჩრდილოეთის განედი (ნელი ვეგეტაცია), მთის სიმაღლე (გრილი ღამეები), ღრუბლიანობა (ბუნებრივი ჩრდილი). ამინომჟავების პოლიფენოლებთან მიმართება საშუალოზე მაღალია, რაც განაპირობებს სიტკბოს დომინირებას სიმწარზე.
• ალკალოიდები: კოფეინი — მშრალი მასის დაახლ. 2,0–3,0 %. თეობრომინი და თეოფილინი — კვალის რაოდენობით.
• ვიტამინები: ვიტამინი C (კარგად ინარჩუნებს ვოკის მოხალვისას), B ჯგუფის ვიტამინები (B₁, B₂, B₃), β-კაროტინი, ფოლიუმის მჟავა.
• მინერალები: კალიუმი, მაგნიუმი, მანგანუმი, თუთია, ფოსფორი, ფთორი. უნიკალური თვისება — ბუნებრივი გამდიდრება სელენით (硒): სამხრეთ შაანსის ნიადაგები ჩინეთის „სელენის სარტყელში“ შედის; რეგიონის ჩაი ორგანული სელენის მნიშვნელოვან რაოდენობას შეიცავს, რომელიც ფასდება ანტიოქსიდანტური და იმუნომოდულატორული თვისებებით.
• ეთერზეთები და არომატული ნაერთები: ლინალოოლი, ცის-3-ჰექსენოლი, β-იონონი, გერანიოლი, ფენილაცეტალდეჰიდი. ქმნიან დამახასიათებელ, წაბლის-ორქიდეის პროფილს.

8. სასარგებლო თვისებები:

• ანტიოქსიდანტური დაცვა: კატექინები და ორგანული სელენი, ერთობლიობაში, უზრუნველყოფენ თავისუფალი რადიკალების ძლიერ ნეიტრალიზაციას, ხელს უწყობენ უჯრედული დაბერების შენელებას.
• რბილი ტონუს-მომცემი ეფექტი: კოფეინისა და L-თეანინის სინერგია იძლევა დაბალანსებულ, გამამხნევებელ მოქმედებას — კონცენტრაციისა და კოგნიტური სიცხადის ზრდას, შფოთვის გარეშე.
• სელენის მხარდაჭერა: ორგანული სელენი მონაწილეობს გლუტათიონ-პეროქსიდაზას — ორგანიზმის ანტიოქსიდანტური დაცვის ძირითადი ფერმენტის — მუშაობაში. მხარს უჭერს ფარისებრი ჯირკვლისა და იმუნური სისტემის ფუნქციას.
• საჭმლის მონელების ხელშეწყობა: პოლიფენოლები ასტიმულირებენ კუჭ-ნაწლავის პერისტალტიკას, აადვილებენ საკვების ათვისებას, მხარს უჭერენ ნაწლავის ჯანსაღ მიკროფლორას.
• გულ-სისხლძარღვთა სისტემა: მწვანე ჩაის რეგულარული მიღება ასოცირდება მსდ (LDL) შემცირებასთან და სისხლძარღვთა ელასტიკურობის მხარდაჭერასთან.
• იმუნიტეტის გაძლიერება: თუთიის, სელენის, С и B-ჯგუფის ვიტამინებისა და პოლიფენოლების კომპლექსი გამაჯანსაღებელ, საერთო-გამაძლიერებელ მოქმედებას ახდენს.
• პირის ღრუს ჯანმრთელობის მხარდაჭერა: ფთორი და კატექინები კარიესოგენური ბაქტერიების ზრდას თრგუნავენ.

შენიშვნა: ჩაი არ არის სამკურნალო საშუალება. კოფეინისადმი მგრძნობელობის ან ქრონიკული დაავადებების არსებობის შემთხვევაში, რეკომენდირებულია ექიმთან კონსულტაცია.

9. მოხარშვა:

• წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C. მაღალი ამინომჟავების შემცველობის მქონე, ხანჯუნის მწვანე ჩაი უკეთესად იხსნება ზომიერ ტემპერატურაზე; ძალიან ცხელი წყალი თრგუნავს სიტკბოს და სიმწარს აძლიერებს.

• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე (გაივანი, გადაღვრის მეთოდი); 2–3 გ 200 მლ-ზე (შუშის სტაკანი, დაყოვნების მეთოდი).

• ჭურჭელი: შუშის სტაკანი (玻璃杯) — იდეალური არჩევანი, ნეფრიტის მსგავს ნაყენში, „ბამბუკისმაგვარ“ მოჰრქვევ ყლორტებზე დასაკვირვებლად. ფაიფურის გაივანი (盖碗) — ექსტრაქციის უფრო ზუსტი კონტროლისთვის, მრავალგზის მოხარშვისას.

• პროცესი:

  1. ჭურჭლის გათბობა. ჩამორეცხეთ სტაკანი ან გაივანი ცხელი წყლით.
  2. ჩაის ჩაყრა. მოათავსეთ 3 გ მშრალი ფოთოლი გათბულ ჭურჭელში.
  3. პირველი გადაღვრა. შეავსეთ 80–85 °C წყლით, მოცულობის 1/3-მდე, მიეცით ყლორტებს 20–30 წამი, „გამოსაღვიძებლად“.
  4. დამატება და მოხარშვა. აავსეთ ბოლომდე. გაივანში — 40–50 წამი; სტაკანში — 1,5–2 წუთი.
  5. გადაღვრა / სმა. გადაღვარეთ ნაყენი (გაივანის შემთხვევაში) ან მოსვით მოცულობის 2/3-მდე (სტაკანში) მომდევნო დამატებამდე.
  6. განმეორებითი მოხარშვები. 3–5 სრულფასოვანი გადაღვრა. ყოველი მომდევნო — 10–15 წამით მეტი.

10. შენახვა:

• ჭურჭელი: ჰერმეტული, სინათლისათვის გაუმჭვირვალე — ალუმინის ფოლგა, მეტალის ან კერამიკული ქილა, მჭიდრო თავსახურით.
• ტემპერატურა: ოპტიმალური — 0–5 °C (მაცივარი). მისაღებია ოთახის ტემპერატურაზე, გრილ, ბნელ ადგილას, მცირე ვადით (2 თვემდე).
• ჩაის მტრები: სინათლე, ტენი, უცხო სუნი, ჟანგბადი, მაღალი ტემპერატურა.
• შენახვის ვადა: მაქსიმალური გემოსთვის — 6–12 თვე წარმოებიდან. პროფესიონალური მაცივრით შენახვისას — 18 თვემდე.

11. ფასი და ფალსიფიკაცია:

• საფასო კატეგორია: საშუალო სეგმენტი, ხანჯუნის მწვანე ჩაის შორის. ადრეგაზაფხულის, პირველი გრეიდი, მნიშვნელოვნად ძვირია, ვიდრე ზაფხულის; ფასი, აგრეთვე, კონკრეტულ მწარმოებელსა და სერტიფიკაციაზეა დამოკიდებული.
• როგორ ავიცილოთ ფალსიფიკაცია:
  • იყიდეთ სანდო მომწოდებლებისგან, მოქმედი მარკირებით „ხანჯუნის მწვანე ჩაი — გეოგრაფიული მინიშნების პროდუქტი“ (汉中绿茶地理标志).
  • შეაფასეთ ფორმა: ნამდვილი ხუანგიუნ ცუი ჯუ გამოირჩევა სწორი, მოხდენილი, „ბამბუკისმაგვარი“ ყლორტებით. დამახინჯებული, მსხვრევადი ან მეტისმეტად წვრილი ფორმა — ჩანაცვლების ნიშანი.
  • შეამოწმეთ არომატი: ნამდვილი წაბლის არომატი, ორქიდეის ელფერით — სუფთა, ღრმა, მდგრადი. ხელოვნური არომატიზაცია იძლევა მკვეთრ, სწრაფად ქრებად სუნს.
  • შეამოწმეთ ნაყენი: უნდა იყოს გამჭვირვალე, ყვითელი-მწვანე. მოღრუბლულობა ან მოკრძალება — ძველი ან ფალსიფიცირებული ჩაის ნიშანი.
  • მიაქციეთ ფასს: საეჭვოდ დაბალი ფასი — ეჭვის საფუძველი.

12. საინტერესო ფაქტები:

• ხანჯუნის რეგიონი — ჩინეთის ერთ-ერთი იმ იშვიათ ადგილთაგანია, სადაც ჩაის პლანტაციები 33° ჩრდ. განედზე მაღლა მდებარეობს. ეს კლასიკური ჩაის სარტყლის „ჩრდილოეთი საზღვარია“; ადგილობრივი ჩაი უნიკალური ბალანსით გამოირჩევა: დაბალი სიმწარე (ცოტა პოლიფენოლი), მაღალი სიტკბო (მეტი ამინომჟავა) — „სარკისებრ“ საპირისპირო პროფილი, სამხრეთის ტროპიკულ ჩაისთან შედარებით.
• ჩაის არქეოლოგიური აღმოჩენები ხანიანლინის მავზოლეუმში (ძვ. წ. 141) რეგიონს მსოფლიოში ჩაის გამოყენების, ერთ-ერთი ყველაზე ძველი, დადასტურებული მაგალითის მატარებლად აქცევს — ინდურ, იაპონურ თუ ცეილონის მტკიცებულებებზე, ერთი-ნახევარი-ორი ათასი წლით უფრო ძველი.
• სამხრეთი შაანსი ჩინეთის „სელენის სარტყელში“ (秦巴硒谷) შედის: ნიადაგი, ბუნებრივი გზით, ამ მიკროელემენტითაა გამდიდრებული, რაც ადგილობრივი ჩაის ბუნებრივად „სელენით-გამდიდრებულ“ (富硒) პროდუქტად აქცევს — ყოველგვარი ხელოვნური დანამატის გარეშე.
• ხანჯუნი — ისტორიული „დიდი აბრეშუმის გზის“ სასტარტო წერტილი, ჯანგ ციანის (张骞, დაახლ. ძვ. წ. 164–114) მეშვეობით; ჩაი „ჩაის-საცხენოსნო გზის“ (茶马古道) ერთ-ერთ მთავარ საქონლად იქცა, რამაც ეს რეგიონი ტიბეტთან და ცენტრალურ აზიასთან დააკავშირა.
• ცინლინის ქედი — ჩინეთის ერთ-ერთი მთავარი ბიოგეოგრაფიული წყალგამყოფი, რომელიც ქვეყანას, კლიმატის, მცენარეულობისა და კულინარული ტრადიციების მიხედვით, „ჩრდილოეთად“ და „სამხრეთად“ ჰყოფს. ცინლინის სამხრეთი კალთის ჩაის პლანტაციები — ფაქტიურად, „ჩაი ორი სამყაროს ზღვარზეა“, რომელიც თითოეულის სულს ითვისებს.

13. შედარება შაანსის სხვა მწვანე ჩაისთან:

მახასიათებელი	ხუანგიუნ ცუი ჯუ (黄云翠竹)	ხანჯუნ სიან-ხაო (汉中仙毫)	ძი-იან მაო ძიან (紫阳毛尖)	შან-ნან ციუან-მინ (商南泉茗)
რეგიონი	ხანჯუნი	ხანჯუნი (სისიანი, ნან-ჯენი)	ანკანგი (ძი-იანი)	შანლო (შან-ნანი)
ფოთლის ფორმა	სწორი, „ბამბუკისმაგვარი“	დახვეული, წამახვილებული, „ნემსისმაგვარი“	წვრილი, თმიანი კულულები	დახვეული, თხელი ყლორტები
მთავარი არომატი	წაბლის + ორქიდეის	მაღალი, წაბლის, „სიან-ხაო-სიან“	სუფთა, ბალახოვანი, თხილის ელფერით	სუფთა, ნაზი, „წყაროს“
გემოს სხეული	საშუალო, ტკბილი, „წვნიანი“	მაღალი, ტკბილი, მდგრადი	საშუალო, სუფთა, მწვანე	მსუბუქი, სუფთა, ფაქიზი
განსაკუთრებულობა	სწორი ფორმა, პოეტური სახელი	ხანჯუნის ჩაის ფლაგმანი	ბუნებრივად მდიდარი სელენით	ყველაზე ჩრდილოეთი შაანსის ჩაი

დასასრულ:

ხუანგიუნ ცუი ჯუ — მთაში მოღვაწე მგოსანის ხასიათის ჩაი: მშვიდი, თავშეკავებული, მაგრამ მფლობელი იმ შინაგანი სიღრმისა, რომელიც არა პირველი ყლუპიდან, არამედ თანდათან — გადაღვრიდან გადაღვრამდე იხსნება. მისი წაბლის არომატი, სწორი „ბამბუკის“ სილუეტი და სუფთა, „უხილავი“ სიტკბო, ირეკლავენ სამხრეთ ცინლინის სულს — ქედისას, სადაც ჩინეთის ჩრდილოეთი და სამხრეთი ხვდებიან ერთმანეთს და რაღაც უნიკალურს შობენ. თუ ისეთ მწვანე ჩაის ეძებთ, რომელიც თავისთავზე არ ყვირის, არამედ რბილად იწვევს მოსასმენად — ნატიფ ორქიდეის ნოტში, უკანა სიტკბოში, სელენიანი მთების მინერალურ ანაბეჭდში — ხუანგიუნ ცუი ჯუ ღირსეული არჩევანი იქნება. მოხარშეთ ის, შუშის სტაკანში, 80 °C-ის, რბილი წყლით, უყურეთ, როგორ მოჰრქვევიან ნელ-ნელა, სწორი „ბამბუკის“ ყლორტები ნეფრიტის ნაყენში — და იგრძნობთ იმას, რასაც ხანჯუნელები „იუნ-უეის“ (韵味) უწოდებენ — ღრმა, მოუჩქარებელ, გემოს-შემდგომს, რომელიც თქვენთან, ჩაისზე დიდხანს, რჩება.