ძიეტან ლიუ ჩა

ძიეტან ლიუ ჩა (碣滩绿茶, Jiétān lǜchá) — ხუნანური მწვანე ჩაი გრეხილი ფორმით, გეოგრაფიული მაჩვენებლის ეროვნული პროდუქტი (国家地理标志保护产品, guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn, სერტიფიცირებული 2011 წელს). იწარმოება იუანლინის მაზრაში (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) ხუნანის (湖南, Húnán) პროვინციაში, ძიეტანშანის (碣滩山) მთებში, მდინარე იუანშუის (沅水, Yuán Shuǐ) ნაპირას. ეს ერთ-ერთი უძველესი ჩაია ჩინეთში — მისი იმპერიის ხარკის (贡茶, gòngchá) სტატუსი ჯერ კიდევ ტანის ეპოქაშია დაფიქსირებული. 1972 წელს იაპონიის პრემიერ-მინისტრმა ტანაკა კაკუეიმ ჯოუ ენლაისთან შეხვედრისას მოიხსენია ძიეტანის ჩაი და მას „ჩინეთ-იაპონური მეგობრობის ჩაი“ უწოდა (中日友好之茶).

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

• ტიპი: მწვანე ჩაი (არაფერმენტირებული). ფორმით — გრეხილ-მოღუნული (卷曲形, juǎnqū xíng).
• კატეგორია: ისტორიული საიმპერიო ხარკის პროდუქტი (唐代贡茶); გეოგრაფიული მაჩვენებლის ეროვნული პროდუქტი (2011); ჩინეთის მაღალხარისხიანი გრეხილი მწვანე ჩაის წარმომადგენელი.
• წარმოშობა: ჩინეთი, ხუნანის (湖南, Húnán) პროვინცია, იუანლინის (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) მაზრა, ძიეტანის (碣滩山区) მთიანი რაიონი. იუანლინი მდებარეობს ხუნანის ჩრდილო-დასავლეთ ნაწილში, მდინარე იუანშუის შუა დინებაზე, ულინის (武陵山, Wǔlíng Shān) და სიუეფენის (雪峰山, Xuěfēng Shān) ქედების შეერთების ადგილას.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: დაახლ. 28°25′–29°00′ ჩ. გ., 110°00′–111°10′ ა. გ.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

• ისტორია: იუანლინის ჩაის ტრადიცია ღრმა ანტიკურობაში იდგამს ფესვებს. დასავლეთ ძინის ტრაქტატი „《荆州土地记》“ (Jīngzhōu Tǔdì Jì) აღნიშნავდა: „ულინის შვიდი მაზრიდან ყველგან იზრდება ჩაი, იგი კი საუკეთესოა“ — იუანლინი ამ შვიდ მაზრათაგანი იყო. ლუ იუის (陆羽, Lù Yǔ) „《茶经》“-ში (Chájīng) ციტირებულია ფეი იუანის (裴渊) „《坤元录》“ (Kūnyuán Lù): „ჩენჭოუს ოლქის სიუიის მაზრიდან ჩრდილო-დასავლეთით სამასორმოცდაათი ლის მოშორებით მდებარეობს მთა უშეშანი (无射山)… მთაზე მრავალი ჩაის ხეა“. 2016 წელს უშეშანი, რომელიც იუანლინის მაზრაშია, ოფიციალურად იქნა აღიარებული ჩინეთის ჩაის ვაჭრობის ასოციაციისა და ჩინეთის ჩაის კულტურის საზოგადოების მიერ „ჩინეთის ისტორიულ ჩაის კულტურის მთად“.

  გადმოცემის თანახმად, VIII საუკუნის დასაწყისში ტანის იმპერატორი ჟუიწუნი (李旦, Lǐ Dàn), იძულებული გამხდარიყო ტახტიდან გადამდგარი დედამისის — იმპერატრიცა უ ცეტიანის სასარგებლოდ, გაემართა სამხრეთისაკენ. მდინარე იუანშუიზე მოგზაურობისას ის გაჩერდა მთა ძიეტანთან, სადაც გაიცნო ადგილობრივი მშვენიერი ხუ ფენძიაო (胡凤姣), რომელიც მას მთის ბაღების ჩაით უმასპინძლდებოდა. ტახტზე დაბრუნების შემდეგ (დაახლ. 710 წ.) ჟუიწუნმა ძიეტანის ჩაი კარისკაცებს მიართვა, რის შედეგადაც ის ყოველწლიური ხარკის პროდუქტთა სიაში მოხვდა. ასე იქცა ძიეტანის ჩაი იმპერიულ ხარკად, ხოლო მოგვიანებით — საერთაშორისო ვაჭრობის მეშვეობით იაპონიასა და ინდოეთშიც გავრცელდა.

  „《辰州府志》“-ში („ჩენჭოუს ფუჩა“) ჩაწერილია: „მაზრაში ბევრ ადგილას იზრდება ჩაი, მაგრამ ყველაზე მეტად ფასობს ის, რომელიც მთა ძიეტანიდანაა“. მინ-ცინის ეპოქაში ჩაი ცნობილი იყო როგორც „ჩენჭოუს ძიეტანის ჩაი“ (辰州碣滩茶). ეროვნულმა გმირმა ლინ ცესიუიმ (林则徐), იუანლინის გავლისას, ადგილობრივი ჩაი გასინჯა და წამოიძახა: „ამ ოლქში ზეციური იმპერიის პირველი გადასასვლელია, თურმე ზეციური იმპერიის პირველი ჩაიც.“.

  უახლეს ისტორიაში მნიშვნელოვანი მოვლენა 1972 წელი იყო: პეკინში ვიზიტისას იაპონიის პრემიერ-მინისტრმა ტანაკა კაკუეიმ (田中角荣) ჯოუ ენლაისთან (周恩来) საუბრისას მოიხსენია ძიეტანის ჩაი და მისი ისტორიული ყოფნა იაპონიაში. ჯოუ ენლაიმ წამოიწყო ჩაის ძიება, რომელიც ძიეტანშანის მიტოვებულ პლანტაციებზე იქნა ნაპოვნი. მისი პირადი მფარველობით 1973 წელს ჩაის ბაღების აღდგენა დაიწყო. 1980 წელს ტრადიციული ტექნოლოგიის აღსადგენად სამეცნიერო-ტექნიკური სამუშაოები მოეწყო, 1982 წლისთვის კი — იაპონური მეგობრობის ახალგაზრდული დელეგაციის ვიზიტისთვის — ძიეტანის ჩაი „აღორძინდა“. დელეგატებმა მას „ჩინეთ-იაპონური მეგობრობის ჩაი“ უწოდეს. 2011 წელს ჩაიმ გეოგრაფიული მაჩვენებლის დაცვა მიიღო, 2015 წელს კი — მილანის მსოფლიო გამოფენა ექსპოზე ოქროს მედალი.

• სახელწოდება: „ძიეტან“ (碣滩) — „კლდოვანი ჩქერობა“: „碣“ ნიშნავს ქვის სტელას ან ვერტიკალურად მდგარ კლდეს; „滩“ — მდინარის ჩქერს ან მეჩეჩს. სახელწოდება მდინარე იუანშუის კალაპოტში მდგარი, სტელების მსგავსი კლდოვანი წარმონაქმნებიდან მომდინარეობს. ლიუ ჩა (绿茶) — „მწვანე ჩაი“. ამრიგად, სრული სახელია — „მწვანე ჩაი კლდოვანი ჩქერობიდან“.

• კულტურული მნიშვნელობა: ძიეტანის ჩაი — ერთ-ერთი იმ მცირერიცხოვან ჩაითაგანია, რომლის ხარკის ისტორია ერთდროულად ძველი მატიანეებითა და XX საუკუნის მოვლენებით (1972 წლის დიპლომატიური ეპიზოდი) დასტურდება. იუანლინის მაზრისთვის, რომელსაც „ჩინეთის ჩაის სამშობლოს“ (中国名茶之乡) და „ორგანული ჩაის სამშობლოს“ (中国生态有机茶之乡) სტატუსი აქვს, ის ტერიტორიის მთავარი ბრენდია. ჩაი ასევე დაკავშირებულია „მთა ერსიუშანის“ (二酉山) კულტურასთან — ცოდნის ლეგენდარულ საცავთან, რისგანაც მოდის გამოთქმა „ხუთი ურმის მოცულობის მეცნიერება, ორი მღვიმის მოცულობის წიგნიერება“ (学富五车，书通二酉).

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

• ჯიში / კულტივარ: ძირითადი — ადგილობრივი ჯგუფური პოპულაცია (本地群体种, běndì qúntǐ zhǒng), წარმოდგენილი 150 წელზე მეტი ასაკის ძველი ჩაის ხეებით. ეს ხეები მიეკუთვნება Camellia sinensis var. sinensis-ის სამხრეთ-დასავლურ განტოტებას (იუნან-გუიჯოუს ჯგუფი, 云贵茶叶组系) და გამოირჩევა ხორცოვანი, მკვრივი ფოთლით, რომელსაც ხანგრძლივი ვარგისიანობის ძლიერი მდგრადობა (持嫩性) ახასიათებს. პლანტაციების გაფართოებისთვის გამოყენებული დამხმარე კლონური ჯიშებია — ბაი ჰაო ძაო (白毫早, Báiháo Zǎo), ბი სიან ძაო (碧香早, Bìxiāng Zǎo), ჯუ იე ცი (槠叶齐, Zhūyè Qí).

• კრეფა: საგაზაფხულო კრეფა — ჩუნფენიდან (春分, Chūnfēn, მარტის შუა რიცხვები) გუიუიმდე (谷雨, Gǔyǔ, აპრილის შუა რიცხვები) განსაკუთრებული და პირველი გრეიდებისთვის. განსაკუთრებული გრეიდისთვის მოქმედებს წესი: „დილით მოკრიფე — ნაშუადღევს გადაამუშავე“ (上午采下午制).

• კრეფის სტანდარტი: ძიეტან იინ ჯენი (碣滩银针, Jiétān Yínzhēn, „ძიეტანის ვერცხლის ნემსები“) — მარტოხელა კვირტი; ძიეტან მაოძიენი (碣滩毛尖, Jiétān Máojiān) — კვირტი ერთი ფოთლით, გაშლის საწყის ეტაპზე; ძიეტან ცუიფენი (碣滩翠峰, Jiétān Cuìfēng) — კვირტი ორი ფოთლით, გაშლის საწყის ეტაპზე.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

• რელიეფი და მდებარეობა: იუანლინი მდებარეობს ორი მთათა სისტემის — ულინშანის (武陵山) და სიუეფენშანის (雪峰山) — შეერთების ადგილას. მაზრის ტერიტორიაზე მიედინება მდინარეები იუანშუი (沅水) და იუშუი (酉水); უიციანსის (五强溪水电站) ჰიდროელექტროსადგურმა შექმნა ყველაზე დიდი ხელოვნური წყალსაცავი ხუნანში, რომელიც უნიკალურ მიკროკლიმატს — მაღალ ტენიანობას, სტაბილურ ტემპერატურასა და ნისლის სიუხვეს — განაპირობებს. ტყიანობა 76,19%-ს შეადგენს. მაზრაში ასზე მეტი მთის მწვერვალია, მათგან 30-ზე მეტი 1000 მ-ს აღემატება.

• მოყვანის სიმაღლე: 300–1000 მ; ჩაის ბაღების ძირითადი მასივები 400–600 მ-ის სიმაღლეზე მდებარეობს.

• კლიმატი: საშუალო წლიური ტემპერატურა 16,6 °C; ნალექების წლიური რაოდენობა ≥ 1440 მმ (უმაღლესი მაჩვენებელი ხუაიხუას რეგიონში). მოღრუბლულობა და ნისლიანობა — მთელი წლის განმავლობაში; 911 რუ და მდინარე ქმნის ტენით გაჯერებულ ჰაერს, რაც ხელს უწყობს ამინომჟავებისა და არომატული წინაპირების ნელა დაგროვებას ჩაის ფოთოლში.

• ნიადაგები: უნიკალური გეოლოგიური თავისებურება — იასამნისფერი ფიქალიანი ნიადაგების (紫色板页岩风化土壤) ფართო ფართობები, ვულკანური ფერფლის კომპონენტებით. მაღალია თუთიის (Zn) და მანგანუმის (Mn) შემცველობა, ხოლო ალუმინის (Al) და ფტორის (F) — დაბალი. ორგანული ნივთიერება ≥ 2,0%; pH 4,5–5,5. ასეთი იშვიათი გეოქიმიური შემადგენლობა ჩაის განსაკუთრებული ექსტრაქტულობის ერთ-ერთი მიზეზია.

• საწარმოო ზონის ბირთვი: ბეიჯუნის (北溶乡碣滩村) დასახლების სოფელი ძიეტანი — ჩაის ისტორიული სამშობლო; მაღალმთიანი ჩაის ბაღები, ძიემუსის (借母溪国家级自然保护区) ეროვნულ ბუნებრივ ნაკრძალთან ახლოს. მაზრის ჩაის ბაღების საერთო ფართობი 150 000 მუზე (დაახ. 10 000 ჰა) მეტია.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

ძიეტანის ლიუ ჩა — გრეხილი მწვანე ჩაი, ხელით ფინიშის დამუშავებით. ძირითადი თავისებურებები: ორმაგი გრეხვა „ყვავილოვანი“ გრეხის ფორმირებისთვის, ტრადიციული ნახშირის ცეცხლზე გამოშრობა „სამი გამოშრობა — სამი გამოყოვნება“ (三烘三闷, sān hōng sān mèn) პრინციპით, ხოლო განსაკუთრებული გრეიდისთვის — ერთდღიანი საწარმოო ციკლის მკაცრი წესი.

1. გახუნება (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): ახალი ფოთლები თხელ ფენად იშლება, ტენის წინასწარი დაკარგვისა და არომატული წინაპირების გააქტიურებისთვის.
2. სიმწვანის ფიქსაცია (杀青, shāqīng): ხელით მოხალვა 180–220 °C-ზე, მუდმივი მორევით. მაღალტემპერატურული ფიქსაცია სწრაფად ააქტიურებს ფერმენტებს, იმაგრებს ნათელ მწვანე ფერს.
3. გაცივება (清风, qīngfēng): ფოთლები იფანტება გასაცივებლად — „გამჭვირვალე ქარი“.
4. პირველადი გრეხვა (初揉, chū róu): მცირე წნევა, დაახლოებით 5 წუთი; ყალიბდება ფოთლის პირველადი სტრუქტურა.
5. პირველადი გამოშრობა (初烘, chū hōng): 85–90 °C-ზე — ზედმეტი ტენის მოცილება.
6. განმეორებითი გრეხვა (复揉, fù róu): უფრო ინტენსიური წნევა, დაახლოებით 8 წუთი; ორმაგი გრეხვა ქმნის დამახასიათებელ „ფურცლისებრ“ ფორმას (花瓣状, huābàn zhuàng).
7. განმეორებითი გამოშრობა (复干, fù gān): შუალედური გაშრობა.
8. ფორმის მიცემა და ბეწვის გამოვლინება (整形提毫, zhěngxíng tí háo): ხელით გრეხვა-გახეხვა 60–70 °C-ზე. სწორედ ამ ეტაპზე გამოდის თეთრი ბეწვი ზედაპირზე, რაც ჩაის დამახასიათებელ „თოვლიან“ იერს ანიჭებს.
9. საბოლოო გამოშრობა (足干, zú gān): დაბალტემპერატურული, ნელი, ნახშირის ცეცხლზე გამოშრობა 60–65 °C-ზე. ტრადიციული ტექნიკა „სამი გამოშრობა — სამი გამოყოვნება“ (三烘三闷) იმაგრებს წაბლის არომატს, ქმნის უნიკალურ „ცივ“ ნოტს, რომელიც გაციებულ ჩაის ჭიქაშიც 30 წუთზე მეტი ინარჩუნებს.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

• მშრალი ფოთლის გარეგნული იერი: ნაზი, მჭიდროდ გრეხილი, მოღუნული ფორმის ფოთლები (卷曲形); მკვეთრი, მოხდენილი წვერები (锋苗秀丽); ფერი — მწვანე, ზეთისებრი ბრწყინვალებით (绿润); უხვი ვერცხლისფერი ბეწვი ფარავს ფოთოლს, ზოგან ისე, რომ ზურმუხტისფერი ძირი მოეკვრის (银毫满披隐翠). მოხარშვისას ფოთლები ვერტიკალურად დგებიან, ცურავენ, ზევით-ქვევით მოძრაობენ — „როგორც ვერცხლის თევზები, რომელნიც წყალში ნავარდობენ“ (如银鱼游翔); ითვლება ხარისხის ერთ-ერთ ვიზუალურ ეტალონად.
• მშრალი ფოთლის არომატი: დომინანტი — წაბლის არომატი (栗香, lì xiāng); ნაზი, მდგრადი მწვანე სისუფთავე (嫩香持久). გაციებული ჭიქაც 30 წუთზე მეტი ინარჩუნებს არომატს (冷杯留香超30分钟) — იშვიათი მახასიათებელი, სახელგანთქმულ მწვანე ჩაიებს შორისაც კი.
• ნაყენის არომატი: წაბლის ტონალობა ძლიერდება, იძენს სიღუმეს; ჩნდება ტკბილი, ახლადგამომცხვარის ნიუანსები; „ცივი არომატი“ კიდევ უფრო მკაფიო ხდება, რაც გაცივებისას იზრდება.
• გემო: მკაფიო სისუფთავე (鲜爽) — ამინომჟავების შემცველობა ≥ 4,33%; მკვრივი, ზეთოვანი სხეული (醇厚) პოლიფენოლების 26,6–29,7%-დან; ინტენსიური, სწრაფი ჰუეიგანი (回甘显著). დამახასიათებელი თვისება — „ახლოს მყოფს ჰგონია, რომ არომატი არა აქვს, შორეულს — რომ ის მრავალჯერადად სურნელებს“ (近者因”醉”而不闻其香，远者因”渴”倒倍觉芬芳): ერთი ადამიანი ხარშავს ჩაის — მთელი სახლი ივსება არომატით.
• ნაყენის ფერი: ყვითელ-მწვანე, სუფთა, გამჭვირვალე (黄绿清透); შესაძლებელია მცირე „რძისებრი“ სიმღვრივე ბეწვისგან (毫浑, háo hún).
• ჩაის ძირი (მოხარშული ფოთოლი): ნაზი მწვანე ფერი, თანაბარი, ელასტიური; განსაკუთრებული გრეიდისთვის — მთლიანი, ვერტიკალურად მდგარი ყლორტები.

7. ქიმიური შემადგენლობა:

• წყალში ხსნადი ექსტრაქტული ნივთიერებები (水浸出物): რეკორდული 49,8% — ეროვნულ სტანდარტზე (37%) 12,8 პროცენტული პუნქტით მაღალი. ეს ერთ-ერთი ყველაზე მაღალი მაჩვენებელია ჩინეთის მწვანე ჩაიებს შორის, რაც გემოს განსაკუთრებულ სიმკვრივესა და გაჯერებას ხსნის.
• ამინომჟავები (氨基酸): ≥ 4,33% — გამორჩეული მაჩვენებელი, რომელიც ნათელ სისუფთავესა და სიტკბოს უზრუნველყოფს.
• პოლიფენოლები (茶多酚): 26,6–29,7% — ზომიერად მაღალი შემცველობა; პოლიფენოლებისა და ამინომჟავების თანაფარდობა (酚氨比) — დაახლოებით 6–7, რაც ძალიან ჰარმონიულია და მიუთითებს მკაფიო „სუფთა“ მიმართულებაზე, ხოლო სიმკვრივეც შენარჩუნებულია.
• კოფეინი (咖啡碱): 4,46%.
• კატეხინები: საერთო შემცველობა — 158,36 მგ/გ; ჭარბობს EGCG და EGC.
• მინერალები: მაღალია თუთიის (Zn) და მანგანუმის (Mn) შემცველობა, დაბალი — ალუმინის (Al) და ფტორის (F); გვხვდება სელენი (Se). ეს უნიკალური მინერალური პროფილი იასამნისფერი ფიქალიანი ნიადაგების პირდაპირი ანარეკლია.
• ვიტამინები: C ვიტამინი, B ჯგუფის ვიტამინები.

8. სასარგებლო თვისებები:

• ანტიოქსიდანტური დაცვა: ჩაის პოლიფენოლები ანეიტრალებენ თავისუფალ რადიკალებს; EGCG-ის მაღალი შემცველობა გამოხატულ ანტიოქსიდანტურ აქტივობასთან ასოცირდება.
• მატონიზირებელი ეფექტი: კოფეინი L-თეანინთან ერთად უზრუნველყოფს რბილ სიცოცხლისუნარიანობასა და გონების სიცხადეს.
• ლიპიდური ცვლის ხელშეწყობა: კატეხინები და თეაფლავინები ხელს უწყობენ ქოლესტერინის პროფილის ნორმალიზაციას.
• ძვლების ჯანმრთელობის ხელშეწყობა: ზოგიერთი მონაცემით, კატეხინები ოსტეობლასტების დიფერენციაციის სტიმულირებას ახდენენ.
• პირის ღრუს ჯანმრთელობის ხელშეწყობა: ფტორის ზომიერი შემცველობა და პოლიფენოლები ხელს უწყობენ კბილის ნადების ჩახშობას.
• საჭმლის მონელების ხელშეწყობა: პოლიფენოლები და ამინომჟავები არეგულირებენ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობას ჭამის შემდეგ.
• მინერალებით გამდიდრება: იასამნისფერი ნიადაგებიდან მომდინარე ბუნებრივი თუთია, მანგანუმი და სელენი სასარგებლოა იმუნური სისტემისა და ნივთიერებათა ცვლისთვის.

მნიშვნელოვანია: ეს ზოგადი ინფორმაციაა და არა სამედიცინო რეკომენდაცია.

9. მოხარშვა:

• წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C (აადუღეთ, 2 წუთი აცალეთ გაცივება).

• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე (მინის ჭიქაში) ან 5 გ 120 მლ-იან გაივანში.

• ჭურჭელი: გამჭვირვალე მინის ჭიქა იდეალურია „ვერცხლის თევზების ცეკვაზე“ დასაკვირვებლად; თეთრი ფაიფურის გაივანი — ექსტრაქციის კონტროლისა და თავსახურის არომატის შესაფასებლად.

• პროცესი (მინის ჭიქაში, შუა ჩასხმის მეთოდი — 中投法):

  1. გაათბეთ ჭიქა მდუღარე წყლით.
  2. ჩაასხით წყალი მოცულობის 1/3-მდე (80–85 °C).
  3. ჩაყარეთ 3 გ ჩაი, მსუბუქად შეანჯღრიეთ, რომ დასველდეს, არომატი გამოაშკარავდეს (浸润30秒).
  4. შეავსეთ წყლით მოცულობის 7/10-მდე.
  5. გააჩერეთ 2 წუთი. შემდგომი ჩასხმებისას დრო 30 წამით გაზარდეთ; ყოველი ჩასხმის წინ ჭიქაში დატოვეთ ნაყენის 1/3.

• პროცესი (გაივანი):

  1. გაათბეთ გაივანი.
  2. პირველი ჩასხმა — განსაკუთრებული გრეიდი მოიხარშება გარეცხვის გარეშე (首泡精华无需洗茶); დააკვირდით ფოთლის ფორმას — ვერტიკალურად მდგარი „თევზები“ — ორიგინალობის ნიშანია.
  3. ჩასხმები 15–20 წამის მიხედვით, ყოველ ჯერზე 5–10 წამის მატებით. 4–5 ჩასხმამდე.

• შენიშვნები: დეგუსტაციის ოპტიმალური ტემპერატურაა 45–55 °C. უზმოდ მიღება რეკომენდებული არ არის (ტანინები შეიძლება ლორწოვანს აღიზიანებდეს). ღამით გაჩერებული ნაყენი არ მიიღოთ.

10. შენახვა:

• ჰერმეტული შეფუთვა; დაცვა სინათლის, ტენისა და სუნისგან.
• ოპტიმალური: 0–5 °C (მაცივარი) ჰერმეტულ ჭურჭელში.
• გახსნის შემდეგ — მიირთვით ერთი თვის განმავლობაში.
• ახალი ჩაი, გამოყენებამდე, რეკომენდებულია 5–7 დღით ბნელ ადგილას გამოყოვნება, რათა „დაისვენოს“ საწარმოო სიმხურვალისგან.

11. ფასი და ფალსიფიკატები:

• საფასო კატეგორია: განსაკუთრებული გრეიდი (贡品级, „საიმპერატორო ხარკის დონე“) — ძიეტან იინ ჯენი, მხოლოდ კვირტებით, საგაზაფხულო კრეფიდან (春分茶) — დაახლ. 1600 იუანი/ცზინი. პირველი გრეიდი — 400–800 იუანი/ცზინი. მეორე გრეიდი — ხელმისაწვდომი, ყოველდღიური ჩაი.

• ფასის განმსაზღვრელი ფაქტორები: ნედლეულის გრეიდი, სეზონი (მინციანი/იუიციანი), ხეების ასაკი (150 წელზე უფროსი ხისეული მასალა — მნიშვნელოვნად ძვირი), ხელით შრომის წილი.

• როგორ ავიცილოთ ფალსიფიკატები:

  • შეიძინეთ ბრენდ «碣滩茶»-ის ლიცენზირებული მწარმოებლისგან (მაზრაში 30-ზე მეტი ლიცენზირებული საწარმოა).
  • შეამოწმეთ გეოგრაფიული მაჩვენებლის მარკირება.
  • ნამდვილი ძიეტან ლიუ ჩა გამოირჩევა უხვი ვერცხლისფერი ბეწვით, „ზურმუხტისებრი ძირის“ მოკვრით (隐翠显毫) — უბეწო, უხეში ფოთოლი მიუთითებს ჩანაცვლებაზე.
  • გაციებული ჭიქის არომატის ტესტი: ნამდვილი ძიეტანი ინარჩუნებს წაბლის არომატს, ჭიქის დაცლის შემდეგ, 30 წუთზე მეტი; ყალბი — რამდენიმე წუთში კარგავს.
  • საეჭვოდ დაბალი ფასი — ეჭვის საფუძველია: რეკორდული ექსტრაქტულობა (49,8%) ფიზიკურად მიუღწეველია იაფფასიან, დაბალმთიან ნედლეულზე.

12. საინტერესო ფაქტები:

• 1972 წლის ეპიზოდი — ჩინეთის ისტორიაში ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი „ჩაი-დიპლომატიური“ შემთხვევა: ჯოუ ენლაის პირადად არ იცოდა, სად იწარმოებოდა ძიეტანის ჩაი, და მისცა მითითება, სოფლის მეურნეობის სამინისტროს ეძიათ იგი „ზემოდან ქვემოდამდე“ მთელ ადმინისტრაციულ ვერტიკალზე. ჩაი მიტოვებულ მთის პლანტაციებზე იქნა ნაპოვნი, სადაც 1972 წელს 2000-ზე მეტი ძველი ჩაის ძირი გათხარეს, რაც მოყვანის ანტიკურობას ადასტურებს.
• უნიკალური მახასიათებელი „ერთი სვამს — მთელი სახლი სურნელებს“ (一人品茶满屋香气) — არა პოეტური გაზვიადებაა: მაღალი აქროლადი ეთერზეთების შემცველობა ნამდვილად ქმნის მკაფიო არომატის შლეიფს მოხარშვისას.
• წყალში ხსნადი ექსტრაქტული ნივთიერებები — 49,8%: ეს იმას ნიშნავს, რომ მშრალი ჩაის წონის თითქმის ნახევარი ნაყენში გადადის, რაც ჩინეთის ყველა მწვანე ჩაის შორის ერთ-ერთი რეკორდული მაჩვენებელია.
• 2018 წელს ძიეტან ლიუ ჩას ნიმუში, როგორც თანამედროვე მწვანე ჩაის წარმომადგენლობითი ნიმუში, ჩინეთის ეროვნული მუზეუმის (中国国家博物馆) კოლექციაში იქნა მიღებული.
• მინის მოაზროვნე ვან იანმინი (王阳明, Wáng Yángmíng), 1510 წელს იუანლინის ლუნსინის ტაძარში (龙兴讲寺) მოძღვრებისას, სვამდა მოწაფეების მიერ მირთმეულ ძიეტანის ჩაის.

13. ძიეტან ჩას ჯიშები:

• ძიეტან იინ ჯენი (碣滩银针, Jiétān Yínzhēn): „ძიეტანის ვერცხლის ნემსები“ — უმაღლესი გრეიდი, განსაკუთრებული საიმპერატორო ხარკის პროდუქტი. მარტოხელა კვირტები; ფორმა — სწორი, ნემსისებრი; უხვი თეთრი ბეწვი. მკაფიო სიტკბო და ნაზი; ყველაზე მცირე სიმწარე. იშვიათი, ყველაზე ძვირი ვარიანტი.
• ძიეტან მაოძიენი (碣滩毛尖, Jiétān Máojiān): ძირითადი კომერციული ჯიში. კვირტი ერთი ფოთლით, ნაზად გრეხილი; კლასიკური წაბლის არომატი, სისუფთავე, ჰუეიგანი. ფასისა და ხარისხის ოპტიმალური თანაფარდობა.
• ძიეტან ცუიფენი (碣滩翠峰, Jiétān Cuìfēng): „ძიეტანის ზურმუხტის მწვერვალები“ — მასიური ჩაი კვირტიდან ორი ფოთლით; უფრო მკვრივი, ძლიერი გემო; კარგი გამძლეობა მოხარშვისას. ყოველდღიურად პოზიციონირებული.

მწვანე ჩაის გარდა, ბრენდ «ძიეტან»-ის ქვეშ იწარმოება აგრეთვე წითელი ჩაი (碣滩红茶) და მუქი ჩაი (碣滩黑茶), მაგრამ ისტორიულად და პრესტიჟულად, სწორედ მწვანეა ბრენდის მთავარი წარმომადგენელი.

დასკვნა:

ძიეტან ლიუ ჩა — საოცარი ბედის მქონე ჩაი: ტანის ეპოქის იმპერიული ხარკებიდან, დავიწყებისა და გაპარტახების გზით, საერთაშორისო დიპლომატიური ეპიზოდის ინიციირებულ აღორძინებამდე, ხოლო შემდეგ — ჩინეთის ერთ-ერთი გამოჩენილი მწვანე ჩაის სტატუსამდე. მისი რეკორდული ექსტრაქტულობა, ნათელი წაბლის არომატი უნიკალური „ცივი“ ნოტითა, ხოლო „ვერცხლის თევზების“ ვიზუალური წარმოდგენა მინის ჭიქაში, მას, არა მხოლოდ სასისთვის ტკბობად, არამედ ნამდვილ ჩაის სანახაობადაც აქცევს. ჩინური მწვანე ჩაის კოლექციონერისთვის, ძიეტანი — იშვიათი, ძვირფასი აღმოჩენაა: ესაა ჩაი, რომელშიც, ყოველ ჩაის ჭიქაში, ათასწლოვანი ისტორია, უნიკალური იასამნისფერი ტერუარი და ხუნანელი მეჩაიეების ოსტატობა ერთიანდება.