ჯინ მუდან

ჯინ მუდან — ჩაის ბუჩქის ერთ-ერთი ყველაზე წარმატებული სელექციური ჯიში, რომელიც XX საუკუნის მეორე ნახევარში ფუძიანის პროვინციაში შეიქმნა. დედის — ტიე გუანიინის (铁观音, Tiě Guānyīn) — მემკვიდრეობით მიიღო გემოს სიღრმე და მკაფიო „იუნ“ (韵, yùn), ხოლო მამის — ხუან დანის (黄旦, Huáng Dān, იგივე ხუან ძინ გუი, 黄金桂) — მდიდარი, ინტენსიური არომატი, რამაც ეს კულტივარი უიშანის ჩაის მწარმოებლებისთვის ნამდვილ აღმოჩენად აქცია და ის სწრაფად გასცდა ერთი რეგიონის ფარგლებს.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

• ტიპი: ულუნი (ნახევრად ფერმენტირებული ჩაი, ფერმენტაციის ხარისხი 30–50%). ამავე კულტივარისგან ასევე აწარმოებენ წითელ ჩაის (სრულად ფერმენტირებულს) და, უფრო იშვიათად, მწვანე ჩაის.
• კატეგორია: ჩაის ბუჩქის თანამედროვე სელექციური ჯიში; უიშანის ჩაის წარმოების კონტექსტში — ერთ-ერთი „ახალი სახელობითი ჯიში“ (新品种名枞, xīn pǐnzhǒng míng cóng), რომელიც ფართოდ გამოიყენება კლდის ულუნების – იან ჩას (岩茶, Yán Chá) – დასამზადებლად.
• წარმოშობა: ჩინეთი, ფუძიანის პროვინცია (福建, Fújiàn). ჯიში გამოყვანილია ფუძიანის პროვინციის სასოფლო-სამეურნეო მეცნიერებათა აკადემიის ჩაის კვლევით ინსტიტუტში (福建省农业科学院茶叶研究所, Fújiàn Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ) 1978-დან 2002 წლამდე. გაშენების ძირითადი რეგიონი — უიშანის მთები (武夷山, Wǔyí Shān), ჩრდილოეთ ფუძიანი; აგრეთვე მოჰყავთ სამხრეთ ფუძიანში (ანსის, იუნჩუნის მაზრები), გუანდუნისა და გუანსის პროვინციებში.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: უიშანის რაიონი — დაახლოებით 27°43′ ჩ. გ., 117°41′ ა. გ.; ფუძიანის ჩაის კვლევითი ინსტიტუტი — 27°13′ ჩ. გ., 119°35′ ა. გ.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

• ისტორია: ჯინ მუდანის ჯიშის შექმნაზე მუშაობა 1978 წელს დაიწყო, როცა ფუძიანის ჩაის კვლევითი ინსტიტუტის სელექციონერებმა ორი გამორჩეული სამხრეთ-ფუძიანური კულტივარის ჰიბრიდიზაცია მოახდინეს: ტიე გუანიინი (铁观音, Tiě Guānyīn) აირჩიეს დედა მცენარედ, ხოლო ხუან დანი (黄旦, Huáng Dān, იგივე ხუან ძინ გუი, 黄金桂) — მამა მცენარედ. ორ ათწლეულზე მეტი მიმდინარეობდა გამოცდა და გადარჩევა, 2001 წელს ჯიშს მიენიჭა „პირველი კლასის გამორჩეული გენეტიკური რესურსის“ (一级优异种质, yī jí yōuyì zhǒngzhì) სტატუსი სახელმწიფო სამეცნიერო-ტექნიკური პროგრამის „მეცხრე ხუთწლედის“ (九五科技攻关, jiǔ wǔ kējì gōngguān) ფარგლებში, სარეგისტრაციო ნომრით 220. 2003 წელს ჯინ მუდანმა გაიარა პროვინციული ჯიშის გამოცდა (ნომერი 闽审茶003002), 2010 წელს კი — ჩინეთის ჩაის ხეების ჯიშთა შეფასების კომიტეტის ეროვნული ატესტაცია, მიენიჭა ნომერი 国品鉴茶20100024, რითაც იგი აღიარებულ ეროვნულ ჩაის ბუჩქის ჯიშად (国家茶树良种, guójiā cháshù liángzhǒng) იქცა.
• სახელი: სახელი „ჯინ მუდან“ (金牡丹) პირდაპირ ითარგმნება როგორც „ოქროს პეონი“. იეროგლიფი „ძინ“ (金, jīn) — „ოქრო“ — მიუთითებს მაღალ ღირებულებასა და ნაყენის კეთილშობილ, ოქროსფერ-ქარჩისფერ ელფერზე. „მუდან“ (牡丹, mǔdān) — „მეხისებრი პეონი“ — ჩინურ კულტურაში სიმდიდრისა და კეთილდღეობის ერთ-ერთი მთავარი სიმბოლო, „ყვავილთა მეფე“ (花王, huāwáng). სახელი ხაზს უსვამს როგორც ჩაის ესთეტიკურ სილამაზეს, ისე მის მკაფიო ყვავილოვან არომატს.
• კულტურული ღირებულება: ჯინ მუდანს განსაკუთრებული ადგილი უკავია უიშანის „ლაბორატორიულ“ ჯიშებს შორის: ის გვიჩვენებს, როგორ ამდიდრებს თანამედროვე სელექცია კლდის ჩაის წარმოების ძველ ტრადიციას. ფუძიანის პროვინციაში ამ კულტივარის ჩაი კეთილდღეობასთან ასოცირდება და ხშირად საჩუქრად გადაეცემა დღესასწაულებზე. პროფესიონალი დეგუსტატორების წრეში ჯინ მუდანს აფასებენ უაღრესად მაღალი „უმაღლესი ხარისხის ჩაის მიღების პროცენტის“ (制优率, zhì yōu lǜ) გამო, რომელიც მნიშვნელოვნად აღემატება მრავალი ტრადიციული ჯიშის მაჩვენებელს.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

• ჯიში / კულტივარი: ჯინ მუდან (金牡丹, jīn mǔdān) — ჰიბრიდული კულტივარი Camellia sinensis var. sinensis, მიღებული ხელოვნური ჰიბრიდიზაციით (杂交育种, zájiāo yùzhǒng) ტიე გუანიინის (铁观音, Tiě Guānyīn) × ხუან დანის (黄旦, Huáng Dān) შეჯვარებით. მიეკუთვნება უსქესო (ვეგეტატიურად გამრავლებად) ტიპს (无性系, wúxìngxì), ბუჩქის ფორმას (灌木型, guànmù xíng), საშუალოფოთოლა კლასს (中叶类, zhōngyè lèi), ადრეული ვეგეტაციის ჯგუფს (早生种, zǎoshēng zhǒng). დიპლოიდი.
• ბუჩქის აღწერა: მცენარე საშუალო ზომისაა, შედარებით ვერტიკალური გაბიტუსით (树姿较直立, shùzī jiào zhílì) და საკმაოდ ხშირი დატოტვით. ფოთლები ჰორიზონტალურადაა განლაგებული, ელიფსური ფორმის, მწვანე, პრიალა ზედაპირით. ფოთლის ფირფიტა ამობურცულია, კიდე — ოდნავ ტალღოვანი, წვერი — ბლაგვ-წაწვეტებული, კბილები — წვრილი, მკვეთრი და ხშირი. ფოთლის ქსოვილი საკმაოდ სქელი და მყიფეა. კოკრები მეწამულ-მომწვანოა, მცირედ შებუსვილი. 100 ყლორტის „ერთი კოკრა + სამი ფოთლის“ მასა — დაახლ. 70,9 გ.
• კრეფა: ადრეული გაზაფხულის გამოღვიძება: „ერთი კოკრა + სამი ფოთლის“ ყლორტების მასობრივი განვითარების პერიოდი აპრილის დასაწყისზე მოდის. მთავარი კრეფა — გაზაფხულის (პირველი ფლეში); ზაფხულისა და შემოდგომის კრეფაც შესაძლებელია, მაგრამ ისინი ნაკლებად არომატულ ნედლეულს იძლევა.
• ნედლეულის მოთხოვნები: მაღალხარისხიანი ულუნისთვის სტანდარტულია „მცირე ან საშუალო გაშლის“ ფლეში (小至中开面, xiǎo zhì zhōng kāimiàn) — კოკრა და ორი ან სამი ახალგაზრდა, გახსნადაწყებული ფოთოლი. წითელი ჩაისთვის დასაშვებია უფრო მომწიფებული ფოთლებიც.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

• რეგიონი: მთავარი — უიშანის მთები (武夷山, Wǔyí Shān), ჩრდილოეთ ფუძიანი. აქ ჯინ მუდანი მოყავთ კლასიკური კლდის ჩაის (正岩, zhèngyán) და ნახევრად კლდის (半岩, bànyán) ზონებში. ჯიში აგრეთვე წარმატებითაა გავრცელებული სამხრეთ ფუძიანში (იუნჩუნის, ანსის მაზრები) და რეკომენდირებულია გუანდუნისა და გუანსის პროვინციებში გაშენებისთვის.
• ზრდის სიმაღლე: უიშანში — ზღვის დონიდან 300-დან 650 მ-მდე, კონკრეტული ნაკვეთის მიხედვით (ხეობები, კლდეები, მდინარის ხეობები).
• ნიადაგები: უიშანისთვის დამახასიათებელი მჟავე (pH 4,5–5,5) გამოფიტული ქანები — უპირატესად იურული და ცარცული პერიოდის ვულკანური ტუფები, ქვიშაქვები და თიხაფიქლები. ნიადაგები მდიდარია მინერალებით (კალიუმი, მანგანუმი, თუთია, სელენი), რაც ჩაის ცნობილ „კლდის რიტმს“ (岩韵, yán yùn) — მის მინერალურ ხასიათს — განაპირობებს.
• კლიმატი: სუბტროპიკული მუსონური, უხვი ნალექებით (1600–2000 მმ/წ.), ხშირი ნისლებით, მაღალი ტენიანობით (დაახლ. 80%) და საშუალო წლიური ტემპერატურით 17–19°C. დღისა და ღამის ტემპერატურათა მნიშვნელოვანი სხვაობა ფოთოლში არომატული ნაერთების დაგროვებას უწყობს ხელს.
• მოყვანის თავისებურებები: ჯინ მუდანს გამოხატული ჰეტეროზისი (杂种优势, zázhǒng yōushì) ახასიათებს: მოსავლიანობა 60%-ით ან მეტად აღემატება მშობელი ჯიშის — ტიე გუანიინის — მაჩვენებელს, ხოლო საკონტროლო ჯიშ ხუან დანთან შედარებით — 10–23%-ით. კალმების გადარჩენის მაჩვენებელი მაღალია, ჯიშის ადაპტაციურობა სხვადასხვა პირობებში — შესანიშნავი. რეკომენდირებულია ხშირი რგვა (5000–5500 ბუჩქი მუზე) ორმწკრივიანი სქემით, რაც ბუჩქის ვერტიკალურ გაბიტუსს ანაზღაურებს.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

წარმოების ტექნოლოგია მიზნობრივი ჩაის ტიპზეა დამოკიდებული. ძირითადი და ყველაზე ღირებული პროდუქტი — უიშანის ულუნი; იგივე კულტივარისგან ამზადებენ აგრეთვე წითელ ჩაის და, მნიშვნელოვნად უფრო იშვიათად, მწვანე ჩაის.

ულუნისთვის (უიშანის მეთოდი):

• კრეფა (采摘, cǎizhāi): ფლეშების ხელით კრეფა „კოკრა + 2–3 ფოთლის“ სტანდარტით „მცირე — საშუალო გახსნის“ ფაზაში.
• გამოჭკნობა (萎凋, wěidiāo): ორეტაპიანი: ჯერ მზეზე (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) 15–30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ — განიავებად სათავსოში ტენიანობის გათანაბრებისთვის.
• შერხევა და არომატის ფორმირება (摇青/做青, yáoqīng / zuòqīng): მთავარი ეტაპი, რომელიც არომატის ხასიათს განსაზღვრავს. მონაცვლეობით ხდება ფოთლების მექანიკური შერხევა ბამბუკის ლანგრებზე და მოსვენების პერიოდები (3-დან 5-მდე ციკლი). შერხევისას ზიანდება ფოთლის კიდეები, რითაც ფერმენტაცია — პოლიფენოლების დაჟანგვა — იწყება. ფოთლის შუა ნაწილი ამ დროს მწვანე რჩება (კლასიკური პრინციპი „მწვანე ფოთოლი, წითელი კიდე“, 绿叶红镶边, lǜyè hóng xiāngbiān). ჯინ მუდანისთვის ფერმენტაციის ხარისხი საშუალოა, დაახლოებით 30–50%.
• ფიქსაცია „სიმწვანის მოკვლა“ (杀青, shāqīng): მაღალტემპერატურული დამუშავება გახურებულ ქვაბში (锅炒杀青, guō chǎo shāqīng) ფერმენტაციური პროცესების შეჩერებისა და მიღწეული არომატული პროფილის დაფიქსაციისთვის.
• გადაგრეხა (揉捻, róuniǎn): ფოთოლს ეძლევა გრძივად დაგრეხილი ფორმა, რაც უიშანის ულუნებს ახასიათებს (სამხრეთ-ფუძიანური ულუნების სფერული დაგრეხვისგან განსხვავებით).
• შრობა და ნახშირით მოხალვა (烘干/焙火, hōnggān / bèihuǒ): იან ჩასთვის გადამწყვეტი, ფინალური ეტაპი. ტრადიციული ხის ნახშირზე მოხალვა (炭焙, tàn bèi) რამდენიმე სტადიად მიმდინარეობს. ჯინ მუდანისთვის ტიპურია მსუბუქი ან საშუალო ხარისხის მოხალვა (轻火至中火, qīnghuǒ zhì zhōnghuǒ), რაც ჯიშის ბუნებრივი ყვავილოვანი არომატის მაქსიმალურად გამოვლენის საშუალებას იძლევა. მსუბუქი მოხალვისას დომინირებს გარდენიის (栀子花香, zhīzǐ huāxiāng) ნოტა რძისფერი ელფერით, საშუალოსას კი — ჩნდება კარამელისა და გამომცხვარი ხილის თბილი ტონები.

წითელი ჩაისთვის:

• პროცესი მოიცავს გამოჭკნობას, ფოთლების ინტენსიურ გადაგრეხას უჯრედის კედლების დასაზიანებლად, სრულ ფერმენტაციას (发酵, fājiào) კონტროლირებად ტემპერატურასა და ტენიანობაზე, რის შემდეგაც მიმდინარეობს ცხელი ჰაერით შრობა. ნახშირით მოხალვა, როგორც წესი, არ გამოიყენება. მიღებულ წითელ ჩაის კულტივარისგან მემკვიდრეობით გამოკვეთილი ყვავილოვანი ნოტა აქვს.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

• მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: ულუნი: გრძივად დაგრეხილი, მკვრივი, მძიმე ზოლები (条索紧结重实, tiáosuǒ jǐnjié zhòngshí) მუქ-ყავისფერი, მომწვანო-მურა ძარღვებით; მსუბუქი მოხალვისას — უფრო შესამჩნევი მწვანე ელფერით. წითელი ჩაი: თხელი, მჭიდროდ დაგრეხილი, თითქმის შავი ზოლები ცალკეული ოქროსფერი ტიპსებით.
• მშრალი ფოთლის არომატი: ულუნი: ინტენსიური, მაღალი ყვავილოვანი — უპირველესად გარდენიის (栀子花, zhīzǐ huā) ნოტები, დამახასიათებელი რძიან-ნაღებისფერი ტონით, ორქიდეისა და პეონისა. საშუალო მოხალვისას ემატება გამომცხვარი ხილის, კარამელისა და წვრილი მინერალური — „კლდის რიტმის“ — ნოტები. წითელი ჩაი: ტკბილი, თაფლისფერი, ატმის, ციტრუსებისა და ჩირის ელფერებით.
• ნაყენის არომატი: მდიდარი, მდგრადი, ვლინდება ტალღებად ყოველი მოსხმისას. ულუნში — მკვეთრი გარდენიის ნოტა პირველ მოსხმებზე, რომელიც თანდათან ხილ-თაფლად იქცევა; მინერალური ბაზა მთელი სესიის განმავლობაში იგრძნობა.
• გემო: ულუნი: მკვრივი, ზეთოვანი, შესამჩნევი „სხეულით“ (醇厚, chúnhòu). ყვავილოვანი და ხილის ტონები გადაჯაჭვულია მსუბუქ მწკლარტე გემოსა და მკაფიოდ გამოხატულ დაბრუნებულ სიტკბოსთან (回甘, huígān). გემოს შემდგომი შეგრძნება ხანგრძლივი, გამაცოცხლებელი, მინერალური ნიუანსებით. დამახასიათებელი „იუნ“ — მოცულობითი, რეზონირებადი ყელის შეგრძნება — ნათლადაა გამოხატული, რაც დედა ჯიშის, ტიე გუანიინის, მემკვიდრეობაა. წითელი ჩაი: რბილი, ხავერდოვანი, ტკბილი, თაფლის, კარამელის, წყლის ატმის (水蜜桃, shuǐmìtáo) ნოტებითა და მსუბუქი ციტრუსოვანი მჟავიანობით; მწკლარტე გემო თითქმის არ აქვს.
• ნაყენის ფერი: ულუნი: ოქროსფერ-ქარჩისფრიდან მდიდარ ნარინჯისფრამდე — მოხალვის ხარისხის მიხედვით; გამჭვირვალე, მკვეთრი ბრწყინვით. წითელი ჩაი: კაშკაშა ლალისფერ-წითელი, ოქროსფერი რგოლით (金圈, jīnquān).
• ჩაის ფსკერი (გამოდუღებული ფოთოლი): ულუნი: დიდი, ელასტიური, მთლიანი ფოთლები დამახასიათებელი შეფერილობით: მოწითალო-ყავისფერი კიდეები და უფრო ღია, მომწვანო შუა ნაწილი — „ცზო ცინგის“ ეტაპის სწორად ჩატარების დასტური. წითელი ჩაი: ერთგვაროვანი, რბილი ფოთლები, სუფთა სპილენძისფერ-ყავისფერი.

7. ქიმიური შემადგენლობა:

ჯინ მუდანის ქიმიური შედგენილობა შესწავლილია სახელმწიფო ჯიშთა ცდებისა და სამეცნიერო პუბლიკაციების ფარგლებში. გაზაფხულის ნედლეულისათვის „ერთი კოკრა + ორი ფოთოლი“ (მშრალი ნიმუში) დამახასიათებელია შემდეგი მაჩვენებლები:

• პოლიფენოლები (茶多酚, chá duōfēn): დაახლ. 30,8–34,9% — მაღალი მაჩვენებელი, რაც გამოხატულ სტრუქტურასა და ანტიოქსიდანტურ პოტენციალს უზრუნველყოფს. მოიცავს კატექინებს (EGCG, EGC, ECG), ხოლო ულუნში, ნაწილობრივი ფერმენტაციის შემდეგ — აგრეთვე დიმერულ პოლიფენოლებს.
• ამინომჟავები (氨基酸, ānjīsuān): 2,3–3,9%, მათ შორის L-თეანინი (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān). მაღალი შემცველობა განაპირობებს მკაფიო სიტკბოსა და რელაქსაციის ეფექტს.
• ალკალოიდები: კოფეინი (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — დაახლ. 4,4%; თეობრომინი და თეოფილინი მცირე რაოდენობით.
• წყლის ექსტრაქტი (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): 41,8–45,2% — ნაყენის გაჯერებულობისა და ექსტრაქტიულობის მაჩვენებელი.
• ვიტამინები: C ვიტამინი (ასკორბინის მჟავა), B ჯგუფის ვიტამინები (B1, B2), E ვიტამინი.
• მინერალები: კალიუმი, კალციუმი, მანგანუმი, თუთია, სელენი, ფტორი — მინერალური პროფილი გამდიდრებულია ვულკანური წარმოშობის უიშანის ნიადაგების წყალობით.
• ეთერზეთები და არომატული ნაერთები: ტერპენური სპირტების (ლინალოოლი, ნეროლი, გერანიოლი) და ინდოლის წარმოებულების მაღალი კონცენტრაცია, რომლებიც ყვავილოვან-ხილოვან არომატზეა პასუხისმგებელი. სწორედ არომატული კომპლექსის სიმდიდრეა ჯინ მუდანის გამორჩეული თვისება, რაც მის მაღალ „制优率“-ს ხსნის.

8. სასარგებლო თვისებები:

• ანტიოქსიდანტური მოქმედება: პოლიფენოლების, განსაკუთრებით კატექინების, მაღალი შემცველობა უჯრედებს ოქსიდაციური სტრესისგან იცავს და თავისუფალ რადიკალებს ანეიტრალებს.
• მატონიზირებელი და კოგნიტური ეფექტი: კოფეინი L-თეანინთან ერთად რბილ, გაწონასწორებულ სტიმულაციას ქმნის: სიფხიზლე და კონცენტრაციის გაუმჯობესება მკვეთრი ნერვული აგზნების გარეშე.
• რელაქსაცია და ანტისტრესული მოქმედება: L-თეანინი ხელს უწყობს თავის ტვინის ალფა-ტალღების გამომუშავებას, რაც შფოთვის დონეს ამცირებს და კონცენტრირებული სიმშვიდის მდგომარეობას ხელს უწყობს.
• საჭმლის მონელებისა და მეტაბოლიზმის გაუმჯობესება: ულუნების პოლიფენოლები ლიპოლიზს ასტიმულირებს და ცხიმების მეტაბოლიზმს აჩქარებს, რაც რიგი კლინიკური კვლევებით დასტურდება.
• გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მხარდაჭერა: მაღალი პოლიფენოლების შემცველობის ჩაის რეგულარული მიღება LDL-ქოლესტერინის დონის შემცირებასა და სისხლძარღვთა კედლების გამაგრებას უწყობს ხელს.
• ძვლოვანი ქსოვილის გამაგრება: რიგი ეპიდემიოლოგიური კვლევა მიუთითებს ულუნის რეგულარულ მიღებასა და ძვლების მინერალური სიმკვრივის ზრდას შორის დადებით კორელაციაზე.
• იმუნიტეტის მხარდაჭერა: ვიტამინები და მინერალები (განსაკუთრებით თუთია და სელენი) პოლიფენოლებთან კომბინაციაში აძლიერებს ორგანიზმის ზოგად რეზისტენტობას.

9. მოხარშვა:

რეკომენდირებულია გუნფუ ჩას (工夫茶, Gōngfū Chá) მეთოდი, მრავალშრიანი არომატული პროფილის სრულად გამოსავლენად.

• წყლის ტემპერატურა: 90–95°C ულუნისთვის; 85–90°C წითელი ჩაისთვის.
• ჩაის რაოდენობა: 5–7 გ 100–150 მლ წყალზე (მოსხმის მეთოდისას).
• ჭურჭელი: ფაიფურის გაივანი (盖碗, gàiwǎn) — უნივერსალური ვარიანტი, რომელიც სახურავზე არომატის შეფასების საშუალებას იძლევა; ისინის თიხის ჩაიდანი (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) — უფრო მკვრივი, „თბილი“ ნაყენისთვის.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭურჭელი მდუღარე წყლით, გადაასხით.
  2. ჩაყარეთ მშრალი ჩაი, დაახურეთ თავსახური, ოდნავ შეანჯღრიეთ — შეისუნთქეთ გათბობილი მშრალი ფოთლის არომატი.
  3. პირველი გამოვლება: დაასხით წყალი, მაშინვე გადაასხით (3–5 წამის განმავლობაში). ამ ნაყენს არ სვამენ — ის ფოთოლს აღვიძებს.
  4. პირველი მოსხმა: დაასხით წყალი, გააჩერეთ 10–15 წამი ულუნისთვის, 15–20 წამი — წითელი ჩაისთვის.
  5. გადაწურეთ ნაყენი საცერში ჩახაიში (公道杯, gōngdào bēi), შემდეგ — ჭიქებში.
  6. განმეორებითი მოსხმები: 6–8 საშუალოდ მოხალული ულუნისთვის (თანდათან გაზარდეთ დაყოვნება 5–10 წამით), 4–6 — წითელი ჩაისთვის.

10. შენახვა:

• პირობები: მშრალი, გრილი, ბნელი ადგილი, იზოლირებული გარეშე სუნისაგან. ოპტიმალური ტემპერატურა — 15–25°C, ტენიანობა — არაუმეტეს 50%.
• შეფუთვა: ჰერმეტულად დახურვადი: ვაკუუმური ფოლგის პარკი, თუნუქის ბანკა მჭიდრო სახურავით, ან კერამიკული ჭურჭელი.
• ვარგისიანობა და დაძველება: მსუბუქად მოხალული ულუნი უმჯობესია 6–12 თვეში მოიხმაროთ არომატის სიმკვეთრის შესანარჩუნებლად; საშუალოდ ან ძლიერად მოხალული ულუნი 2–3 ან მეტი წლის განმავლობაში ინახება, გემო კი უფრო რბილი და ღრმა ხდება. წითელი ჩაი ოპტიმალურად 1–2 წლის განმავლობაში მიიღება. ხელახალი მოხალვა (复焙, fùbèi) 1–2 წლის შემდეგ — უიშანის ულუნების ვარგისიანობის გახანგრძლივების სტანდარტული პრაქტიკა.
• ჩაის მტრები: ტენიანობა, სინათლე, მაღალი ტემპერატურა, გარეშე სუნი, ჟანგბადი.

11. ფასი და ფალსიფიკაცია:

ჯინ მუდანი, როგორც უიშანის კლდის ულუნი, საშუალო და მაღალი ფასის კატეგორიას მიეკუთვნება. ღირებულებაზე გავლენის ფაქტორები: გაშენების ზონა (正岩 > 半岩 > 外山), ხის ნახშირით მოხალვის ხარისხი და ოსტატობა, კრეფის სეზონი (გაზაფხულის ნედლეული უფრო ფასდება), მწარმოებელი ოსტატის რეპუტაცია.

• ფალსიფიკაციის თავიდან აცილება:
  • შეიძინეთ სანდო, სპეციალიზირებული გამყიდვლებისგან, რომლებსაც შეუძლიათ ინფორმაციის მოწოდება წარმოშობისა და ოსტატის შესახებ.
  • შეაფასეთ გარეგნული სახე: ფოთლები უნდა იყოს მთლიანი, მძიმე, მჭიდროდ დაგრეხილი, მტვრისა და ნატეხების გარეშე; ფერი — თანაბარი, მუქ-ყავისფერი, დამახასიათებელი ბრწყინვით.
  • შეაფასეთ არომატი: ნატურალურ ჯინ მუდანს აქვს სუფთა, მაღალი ყვავილოვანი არომატი, ქიმიური სიმკვეთრის გარეშე. ხელოვნური არომატიზატორების არსებობა — ფალსიფიკაციის ნიშანი.
  • შეამოწმეთ ნაყენი: ფერი უნდა იყოს გამჭვირვალე, ქარჩისფერ-ოქროსფერი; გემო — სუფთა, მკაფიოდ გამოხატული დაბრუნებული სიტკბოთი და ხანგრძლივი გემოსშემდგომი შეგრძნებით. მღვრიე ნაყენი, მჟავე ან „ცარიელი“ გემო — საგანგაშო სიგნალები.
  • საეჭვოდ დაბალი ფასი, სავარაუდოდ, „ჩჟენიანის“ ზონის კლდის ჩაისთვის — თითქმის გარანტირებული ნიშანი ჩანაცვლებისა.

12. საინტერესო ფაქტები:

• ჯინ მუდანი — უიშანის ერთ-ერთი იშვიათი „სახელობითი“ კულტივარი, რომლის გენეალოგიაც მეცნიერულადაა დოკუმენტირებული: ცნობილია ორივე მშობელი, სელექციის დაწყების წელი, სახელმწიფო ატესტაციის ყველა ეტაპი.
• ჯინ მუდანის მოსავლიანობა 60%-ით ან მეტად აღემატება ტიე გუანიინისას, ხოლო 11–23%-ით — ისეთი ეტალონური უიშანის ჯიშების მაჩვენებლებს, როგორიცაა შუისიენი (水仙) და ჟოუგუი (肉桂). ეს მას ფერმერებისთვის ეკონომიკურად მიმზიდველს ხდის, ხარისხის დაზიანების გარეშე.
• უიშანის ჩაის მცოდნეებში გავრცელებულია გამოთქმა, რომ ჯინ მუდანი — „მდიდარი მემკვიდრეა“ (富二代, fù èr dài): მან მემკვიდრეობით მიიღო „韵“ (იუნ) დედის, ტიე გუანიინისაგან, და „香“ (სიანი) მამის, ხუან დანისაგან, რითაც ორივე დიადი ჯიშის საუკეთესო თვისებები გააერთიანა.
• გარდენიის დამახასიათებელი არომატი რძის ელფერით (栀子花奶香) განსაკუთრებით მკაფიოდ მაღალ ტემპერატურაზე ხარშვისას ვლინდება და კულტივარის თავისებური „სავიზიტო ბარათია“.
• ზოგიერთი დეგუსტატორი ახალ ჯინ მუდანში წყლის ატმის (水蜜桃香, shuǐmìtáo xiāng) არომატს აღნიშნავს, რომელიც ზომიერი ფერმენტაციისას ჩნდება — თუმცა ჭარბი დაჟანგვისას ეს ნოტა შეიძლება არასასიამოვნო, „დუშ-“ ტონში გადავიდეს, რაც ოსტატისგან ზუსტ კონტროლს მოითხოვს.

13. ჯინ მუდანის კულტივარის ჩაის სახეობები:

ბაზარზე წარმოდგენილია ჯინ მუდანის კულტივარის რამდენიმე ტიპის პროდუქტი, რომლებიც მნიშვნელოვნად განსხვავდება ხასიათითა და გემოს პროფილით:

• ულუნ ჯინ მუდანი (უიშანის იან ჩა): მთავარი და ყველაზე ცნობილი პროდუქტი. საშუალოდ ფერმენტირებული ულუნი, მსუბუქი ან საშუალო ხარისხის ხის ნახშირით მოხალული. ყვავილოვანი არომატი (გარდენია, ორქიდეა), მკვრივი გემო მინერალური „კლდის“ ბაზით, ხანგრძლივი გემოს-შემდგომი შეგრძნება. ეს კულტივარის ეტალონური განსახიერებაა.
• წითელი ჩაი ჯინ მუდანი (金牡丹红茶): სრულად ფერმენტირებული ჩაი, ხშირად გუნფუ ხუნჩას (工夫红茶, gōngfū hóngchá) ტექნოლოგიით. რბილი, ტკბილი, მკაფიოდ გამოხატული ყვავილოვან-თაფლოვანი არომატით. აქტიურად იწარმოება ფუძიანის პროვინციის შოუნინის (寿宁) მაზრაში და პოზიციონირებულია როგორც „ყვავილოვანი წითელი ჩაი“.
• მწვანე ჩაი ჯინ მუდანი (金牡丹绿茶): იშვიათად გვხვდება. არაფერმენტირებული ჩაი, რომელიც კულტივარის კაშკაშა ყვავილოვან არომატს ინარჩუნებს; გემო — სუფთა, შესამჩნევი სიტკბოთი. წარმოება შეზღუდულია.

14. შესაძლო უკუჩვენებები:

• ჩაის კომპონენტების ინდივიდუალური აუტანლობა.
• კოფეინის (დაახლ. 4,4%) შემცველობის გამო, რეკომენდირებულია სიფრთხილით მიღება ორსულობისა და ლაქტაციის, ჰიპერტონიის, ძილის დარღვევისა და მომატებული ნერვული აგზნებადობის დროს.
• არ არის რეკომენდირებული მაგარი ნაყენის მიღება უზმოზე — შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის დისკომფორტი (ე.წ. „ჩაის ინტოქსიკაცია“, 茶醉, chá zuì).

დასკვნის სახით:

ჯინ მუდანი — ბრწყინვალე მაგალითი იმისა, რომ თანამედროვე სელექციას შეუძლია არა გაანადგუროს, არამედ გაამდიდროს მრავალსაუკუნოვანი ტრადიციები. ლაბორატორიაში დაბადებული, მაგრამ უიშანის ძველ კლდეებზე გაზრდილი, ეს კულტივარი თავისი დედის, ტიე გუანიინის, სიღრმესა და „იუნ“-ს მამის, ხუან დანის, მაღალი არომატულობასთან აერთიანებს. უიშანის ულუნ ჯინ მუდანის ფინჯანი მრავალშრიან პალიტრას ხსნის — გარდენიის მბრწყინავი ნოტადან, ხილის სიტკბოს გავლით, კლდის ქვის მინერალურ სიღრმემდე. იგივე კულტივარის წითელი ჩაი სრულიად განსხვავებულ წახნაგს ავლენს — თაფლისებრ რბილობასა და ყვავილოვან სინატიფეს. როგორი ფორმატიც არ უნდა აირჩიოთ, ჯინ მუდანი იმ გამოცდილებას გჩუქნით, სადაც მეცნიერება და ბუნება ჰარმონიულ დიალოგში იმყოფებიან — და ეს, ალბათ, მისი ყველაზე ფასეული თვისებაა.