ძინ შან ჩა

ძინ შან ჩა (径山茶, Jìngshān Chá) — ისტორიული მწვანე ჩაი ძინშანის მთიდან, ხანჯოუს მიდამოებიდან, მსოფლიო ჩაის კულტურისთვის უნიკალური მნიშვნელობით: სწორედ აქ წარმოიშვა „ძინშანის ჩაის ცერემონია“ (径山茶宴, Jìngshān cháyàn), რომელიც XIII საუკუნეში იაპონელმა ბერებმა იაპონიაში გადაიტანეს, რითაც სათავე დაუდეს იაპონურ ჩაის ცერემონიას (茶道, Chadō). მთა ძინშანი იქცა ადგილად, სადაც „ჩაის ბრძენმა“ ლუ იუიმ (陆羽, Lù Yǔ) განმარტოებულად გაატარა წლები, მუშაობდა „ჩაის კანონზე“ (茶经, Chá Jīng) — მსოფლიოში პირველ ტრაქტატზე ჩაის შესახებ.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

• ტიპი: მწვანე ჩაი (არადუღარი). ფორმით — გრეხილი „მაო ფენ“ (毛峰) ფოთლის დამახასიათებელი ხვეულით. ტექნოლოგიით — მოხალვა-შეწვა-გუმოშრობით (炒烘结合, chǎo hōng jiéhé).

• კატეგორია: „ჯეძიანის პროვინციის ათი ცნობილი ჩაიდან“ (浙江省十大名茶) ერთ-ერთი. ისტორიული ჩაი, რომლის ფესვები თანის ეპოქიდან (VIII ს.) მოდის, განსაკუთრებით განთქმულია სუნის ეპოქაში (X–XIII ს.). კლასიკური გრეხილი მწვანე ჩაის გარდა, ბრენდის „ძინ შან ჩა“-ს ქვეშ დღეს ასევე აწარმოებენ ნიანჩას (碾茶, niǎnchá — ორთქლდამუშავებული ჩაი მატჩისთვის) და თავად მატჩას (抹茶, mǒchá) — თან-სუნის ტრადიციის პირდაპირ მემკვიდრეობას.

• წარმოშობა: ჩინეთი, ჯეძიანის პროვინცია (浙江, Zhèjiāng), ქალაქი ხანჯოუ (杭州, Hángzhōu), იუიხანის რაიონი (余杭区, Yúháng Qū). წარმოების ზონა მოიცავს იუიხანის რაიონის დაბებს: ძინშანი (径山镇), იუიხანი (余杭), სიანლინი (闲林), ჯუნთაი (中泰), ასევე მეზობელი ქალაქ ლინანის (临安市) ხენბანის (横板) და გაოხუნის (高虹) დაბებს.

• ტერუარის ბირთვი: სოფელი ძინშანი (径山村, Jìngshān Cūn) ძინშანის დაბაში, განსაკუთრებით ლინსიაოს (凌霄峰) ფერდობები და სიბიოუს (四壁坞) კუთხე.

• გეოგრაფიული კოორდინატები: დაახლ. 30°24′ ჩრ. გან., 119°51′ ა. გ.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

• ისტორია: მთა ძინშანზე მეჩაიეობა 742 წლიდან (თანის ეპოქა, ტიანბაოს პერიოდი, 天宝) იღებს სათავეს, როდესაც ჭანის ბერმა ფაცინმა (法钦禅师, Fǎqīn Chánshī) მწვერვალზე მონასტერი ძინშანსი (径山寺, Jìngshān Sì) დააარსა და ბუდას შესაწირად ჩაის ბუჩქები გააშენა. მონასტერი სწრაფად იქცა ჩინეთის ერთ-ერთ უდიდეს ჭანის (ძენის) ცენტრად — სუნის ეპოქაში მას „ციური იმპერიის ხუთი დიდი ჭანის მონასტრის პირველ სავანედ“ (天下禅林之冠) მიიჩნევდნენ.

  „ჩაის ბრძენმა“ ლუ იუიმ ცხოვრების მნიშვნელოვანი ნაწილი განმარტოებით გაატარა მთა ძინშანზე, მუშაობდა თავის დიდ ტრაქტატზე „ჩაის კანონი“ (茶经). ლუ იუის კავშირი ძინშანთან — მსოფლიო ჩაის შემსწავლელი მეცნიერების ისტორიის ერთ-ერთი მთავარი ფაქტია.

  ჩაიმ უდიდეს აყვავებას სუნის ეპოქაში (960–1279) მიაღწია, როდესაც მონასტერში ძინშანსი ჩამოყალიბდა უნიკალური ტრადიცია — „ძინშანის ჩაის ცერემონია“ (径山茶宴, Jìngshān cháyàn). ეს იყო რიტუალიზებული პროცესი ჩაის მომზადებისა და მირთმევისა: ფხვნილის ჩაის (末茶, mòchá) ბამბუკის ცოცხით (茶筅, cháxiǎn) ჭიკარტიაში ათქვეფდნენ — იაპონური ტენჩის (点茶, diǎnchá) იდენტური ტექნიკა. იაპონელმა ძენ-ბერებმა, რომლებიც ძინშანსიში სწავლობდნენ, ეს ცერემონია მიიღეს და იაპონიაში გადაიტანეს, სადაც იგი იაპონურ ჩაის ცერემონიად (茶道, Chadō / Sadō) გარდაიქმნა. ამრიგად, მთა ძინშანი — „იაპონური ჩაის ცერემონიის აკვანია“.

  ცინის ეპოქის შემდეგ ჩაი დაკნინდა. აღორძინება 1978 წელს დაიწყო, როდესაც ადგილობრივმა ოსტატებმა ისტორიულ რეცეპტებზე დაყრდნობით აღადგინეს წარმოება. ბოლო წლებში ძინშანზე ასევე აღდგა ნიანჩის (碾茶) და მატჩის წარმოება — ისტორიული სპირალის ჩაკეტვა, რომელიც ჩინურ აკვანს იაპონურ ტრადიციასთან აკავშირებს.

• სახელწოდება:

  • „ძინშანი“ (径山) — „ბილიკ-მთა“ — თიანმუშანის (天目山, Tiānmùshān) ქედის ჩრდილო-აღმოსავლეთი კიდურა იუიხანის რაიონში.
  • „ჩა“ (茶) — „ჩაი“.

• კულტურული მნიშვნელობა: ძინ შან ჩა — ჩაი, რომლის ცივილიზაციური მნიშვნელობა გასტრონომიის ფარგლებს ბევრად სცდება. ესაა:

  • ადგილი, სადაც ლუ იუი მუშაობდა „ჩაის კანონზე“ — მსოფლიო ჩაის კულტურის ფუნდამენტურ ტექსტზე;
  • „ძინშანის ჩაის ცერემონიის“ — იაპონური ჩაის ცერემონიის უშუალო წინაპრის — სამშობლო;
  • სუნის ერთ-ერთი ხუთი დიდი ჭანის მონასტრიდან — სულიერი ცენტრი, სადაც ჩაი და მედიტაცია გაერთიანდა ფილოსოფიაში „ჩა ჭან ი ვეი“ (茶禅一味, „ჩაი და ძენი — ერთი გემოა“).

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

• ჯიში / კულტივარი: ძინ შან ჩას დასამზადებლად იყენებენ როგორც სპეციალიზირებულ ადგილობრივ, ისე ადაპტირებულ ინტროდუცირებულ ჯიშებს Camellia sinensis var. sinensis:

  • ძინშან 1 და ძინშან 2 (径山1号、径山2号) — სოფლის მეურნეობის სამინისტროს მიერ რეგისტრირებული ჯიშები, სპეციალურად ძინშანის მთის პირობებისთვის გამოყვანილი. გამოირჩევიან მდგრადი არომატული პროფილით, უხვი ბეწვითა და გაზრდილი მოსავლიანობით (სტანდარტულზე 20–30%-ით მეტი).
  • ლუნძინ 43 (龙井43), ჯენუნ 113 (浙农113), ძიუკენ ციუნთიჯუნ (鸠坑群体种) — კარგად გამოცდილი ჯიშები, ადაპტირებული ადგილობრივ კლიმატსა და ტექნოლოგიასთან.

• კრეფა: ადრეგაზაფხულის კრეფა. უმაღლესი ხარისხის პირველი კატეგორიისთვის (特级一等) — ერთი კვირტი ერთ, ძლივს გაშლილ ფოთოლთან (一芽一叶初展), ყლორტის სიგრძე 2–2,5 სმ. პირველი ხარისხისთვის — ერთი კვირტი ერთი ან ორი ფოთლით, 2,5–3 სმ. მეორე ხარისხისთვის — ერთი კვირტი ერთი ან ორი ფოთლით, 3–3,5 სმ.

• კრეფის სტანდარტი: ექვსი კატეგორია: განსაკუთრებული კლასის სამი დონე (特级一、二、三等) და სამი სტანდარტული კლასი (一级、二级、三级). ნედლეული უნდა იყოს ნორჩი, ნაზი, უმარად, ავადმყოფი ფოთლებისა და დაზიანებების გარეშე.

• მოთხოვნები ნედლეულის მიმართ: ნაზი, ერთგვაროვანი ყლორტები. ნიანჩისთვის (碾茶) გამოიყენება ჩაის ბუჩქების ნედლეული, რომლებიც გავლილია დაჩრდილვით (覆下栽培, fù xià zāipéi) — იაპონური „კაბუსეს“ ტექნოლოგიით, რაც ზრდის ამინომჟავებისა და ქლოროფილის შემცველობას.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

• რელიეფი და მდებარეობა: მთა ძინშანი — თიანმუშანის ქედის ჩრდილო-აღმოსავლეთი კიდურა. ჩაის ბაღები ზღვის დონიდან 560 მეტრზე და უფრო მაღლა, ნაზი ფერდობებზეა განლაგებული, გარშემორტყმული ბამბუკისა და წიწვოვანი ტყეებით. „ჩაი ბამბუკის ტყეში“ (竹木共生, zhú mù gòngshēng) — ტერუარის დამახასიათებელი ნიშანი.

• კლიმატი: მთის მწვერვალები პრაქტიკულად მუდმივად ღრუბლებითა და ნისლითაა გახვეული. ტემპერატურის დღეღამური ცვალებადობა — მნიშვნელოვანი, რაც ხელს უწყობს ამინომჟავების დაგროვებას ნორჩ ყლორტებში. წლიური ნალექების რაოდენობა — 1400 მმ-ზე მეტი. გაფანტული სინათლის (漫射光) სიუხვე მაღალ ტენიანობასთან ერთად ქმნის იდეალურთან მიახლოებულ პირობებს ნაზი მწვანე ჩაების წარმოებისთვის.

• ნიადაგები: მჟავე წითელნიადაგები ან ყვითელნიადაგები (红壤 / 黄壤) pH 4,5–6,0, ღრმა პროფილი, ორგანული ნივთიერებების მაღალი შემცველობა. ბამბუკისა და წიწვოვანი ფოთლების ფენა ამდიდრებს ნიადაგს, ქმნის მძლავრ ჰუმუსურ ჰორიზონტს.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

კლასიკური გრეხილი ძინ შან ჩას დამზადება აერთიანებს მოხალვას (炒) და გუმოშრობას (烘), რაც უზრუნველყოფს ბალანსს მკვრივ ფორმასა და მდგრად ყვავილოვან არომატს შორის.

• გადაფენა-მომკვდარი (摊放 — tānfàng): ახლად მოკრეფილ ნედლეულს თხელ ფენად აფენენ გრილ ადგილას 6–12 საათით. ამ დროს იხარჯება ზედმეტი ტენი, იწყება არომატული წინამორბედების ფორმირება, ფოთოლი ხდება რბილი და ელასტიური.

• „მწვანის მოკვლა“ / ფიქსაცია (杀青 — shāqīng): მაღალტემპერატურული მოხალვა 150–170°C-ზე. ჟანგვის ფერმენტების სწრაფი ინაქტივაცია აფიქსირებს მწვანე ფერსა და ნორჩ არომატს.

• ფორმირება / გამართვა (理条 — lǐtiáo): ტემპერატურის 80–90°C-მდე დაწევის შემდეგ ოსტატი ხელით აფორმებს ჩაის ნაწილაკებს, ანიჭებს მათთვის დამახასიათებელ, ოდნავ გრეხილ ფორმას.

• გრეხა (揉捻 — róuniǎn): მსუბუქი გრეხა — მინიმალური წნევა, რათა შენარჩუნდეს ნაზი კვირტებისა და ფოთლების მთლიანობა, მაგრამ უზრუნველყოფილი იყოს უჯრედული წვენის საკმარისი გამოყოფა მომავალი ექსტრაქციისთვის.

• პირველადი გუმოშრობა (毛火 — máohuǒ): შრობა ზომიერ ტემპერატურაზე ტენიანობის შესამცირებლად და ფორმის გასამაგრებლად.

• საბოლოო გუმოშრობა (足火 — zúhuǒ): ნელი ნახშირის შრობა სუსტ ცეცხლზე (文火慢烘, wénhuǒ màn hōng) — არომატის გახსნის მთავარი ეტაპი. სწორედ „ნელი ცეცხლი“ ქმნის მდგრად წაბლის-იისებრთა თაიგულს, რომლის მიღებაც სწრაფი მექანიკური შრობით შეუძლებელია.

ნიანჩის / მატჩის ტექნოლოგია (碾茶 / 抹茶):

კლასიკური მწვანე ჩაის პარალელურად, ძინშანზე აღორძინდა ნიანჩის — ორთქლმავალი (蒸青, zhēngqīng) ჩაის — წარმოება იმ ტექნოლოგიით, რომელიც უშუალოდ სუნის ტრადიციას ემყარება: ნედლეულს კრეფამდე აჩრდილებენ (覆下栽培), აფიქსირებენ ორთქლით, აშრობენ და თხელ ფხვნილად — მატჩად — ფქვავენ.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

• მშრალი ფოთლის გარეგნული იერი: წვრილი, მჭიდროდ გრეხილი ყლორტები დამახასიათებელი ხვეულ-გრეხილი ფორმით (细紧卷曲). ფერი — მკვეთრი ზურმუხტისფერ-მწვანე (绿翠) უხვი ვერცხლისფერი ბეწვით (显毫). მაღალი ხარისხის ნიმუშებში — ერთგვაროვანი, კოხტა, ელეგანტური ჩაის ნაწილაკები.

• მშრალი ფოთლის არომატი: ნაზი ნორჩი კვირტების არომატი (嫩香, nèn xiāng), წაბლის ნოტი (板栗香, bǎnlì xiāng), იისებრთა ტონი (兰花香, lánhuā xiāng). არომატი — სუფთა, ბალახოვნების გარეშე.

• ნაყენის არომატი: მდგრადი, მაღალი, წაბლის-იისებრთა პროფილით. ნელ-ნელა იხსნება ყოველი მომდევნო ჩაყენებისას.

• გემო: ახალი და წვნიანი (鲜爽, xiānshuǎng), რბილი და ოდნავ მოტკბო (甘醇, gānchún), ხანგრძლივი დაბრუნებადი სიტკბოთი (回甘, huígān). სხეული — საშუალო სიმკვრივის, მომრგვალებული. მომწკლარტო — მინიმალური. კლასიკური ფორმულა: „პირველი ჩაყენება — მსუბუქი და სუფთა, მეორე — ნაჯერი და არომატული, მესამე — რბილი და ჰარმონიული“ (首泡清淡，二泡浓郁，三泡醇和).

• ნაყენის ფერი: ნაზი მწვანე, სუფთა, კაშკაშა და გამჭვირვალე (嫩绿莹亮).

• ჩაის ფუძე (დამდგარი ფოთოლი): ნაზი, მთლიანი ყლორტები „თავკომბლებად“ შეკრული (细嫩成朵). ფერი — თანაბარი, ღია მწვანე. ფოთოლი — ელასტიური, ცოცხალი.

7. ქიმიური შედგენილობა:

მაღალმთიანი წარმოშობა, მუდმივი ნისლი და ბამბუკის ეკოსისტემა განსაზღვრავს ქიმიურ პროფილს:

• პოლიფენოლები (კატექინები): ზომიერი შემცველობა — უხვი გაფანტული სინათლის შედეგი. უზრუნველყოფენ გემოს მსუბუქ სტრუქტურულ სიღრმეს უხეში მომწკლარტოს გარეშე.

• ამინომჟავები (მ.შ. L-თეანინი): მომატებული შემცველობა — სინორჩის, სიტკბოსა და „უმამი“-ნოტის მთავარი ფაქტორი. დაჩრდილული მცენარიდან (ნიანჩა/მატჩა) მიღებული ჩაისთვის ამინომჟავების შემცველობა კიდევ უფრო მაღალია.

• ალკალოიდები: კოფეინი — ზომიერი რაოდენობა. თეობრომინი, თეოფილინი.

• ქლოროფილი: მომატებული შემცველობა დაჩრდილულ ნედლეულში — უზრუნველყოფს მატჩის ინტენსიურ მწვანე ფერს.

• ვიტამინები: C ვიტამინი, B ჯგუფის ვიტამინები, კაროტინოიდები.

• მინერალები: კალიუმი, მაგნიუმი, თუთია, მანგანუმი — პროფილი განისაზღვრება მჟავე მთის ნიადაგით, გამდიდრებული ბამბუკის ფოთლებით.

8. სასარგებლო თვისებები:

• მატონიზირებელი ეფექტი და აზროვნების სიმკვეთრე (提神醒脑): კოფეინი და L-თეანინი უზრუნველყოფენ რბილ, კონცენტრირებულ სიცხოველეს.

• ანტიოქსიდანტური მოქმედება: კატექინები და პოლიფენოლები ანეიტრალებენ თავისუფალ რადიკალებს.

• იმუნიტეტის გაძლიერება (提高免疫力): პოლიფენოლების, ვიტამინებისა და მიკროელემენტების კომპლექსი მხარს უჭერს იმუნურ ფუნქციას.

• საჭმლის მონელების გაუმჯობესება (促进消化): საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების სეკრეციის სტიმულაცია.

• გამაგრილებელი და გამახალისებელი მოქმედება (清热消暑): ნაყენი კლავს წყურვილს და ხსნის შინაგან სიცხეს.

• მნიშვნელოვანია: ჩამოთვლილი თვისებები დაფუძნებულია ზოგადად ხელმისაწვდომ მონაცემებზე და არ წარმოადგენს სამედიცინო რეკომენდაციებს.

9. მოხარშვა:

• წყლის ტემპერატურა: 80–85°C.

• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე (პროპორცია 1:50).

• ჭურჭელი: მინის ჭიკარტია (玻璃杯) — გრეხილი ყლორტების გაშლასა და ნაყენის ფერის შესაფასებლად.

• პროცესი (სამი მეთოდი ასარჩევად):

  • ზედა ჩაყენება (上投法, shàng tóu fǎ): ჯერ ჭიკარტია აავსეთ წყლით (80–85°C) მოცულობის 7/10-მდე, შემდეგ ჩაყარეთ ჩაი. რეკომენდებულია მაღალი ხარისხის ჩაისთვის — საშუალებას იძლევა, დააკვირდეთ, როგორ იძირებიან და იშლებიან ჩაის ნაწილაკები ნელა.
  • შუალედური ჩაყენება (中投法, zhōng tóu fǎ): 1/3-მდე დაასხით წყალი, ჩაყარეთ ჩაი, მოიცადეთ დასველებამდე, მოცულობის 7/10-მდე დაამატეთ წყალი.
  • ქვედა ჩაყენება (下投法, xià tóu fǎ): ჩაყარეთ ჩაი, დაასხით წყალი. კლასიკური მეთოდი ყოველდღიური ჩაის სმისთვის.
  1. პირველი ნაყენი — 1–2 წუთი.
  2. მომდევნო ჩაყენებები — გაზარდეთ დრო. ჩაი 3 სრულფასოვან ჩაყენებას უძლებს.

• შენიშვნა: არ გადააჩეროთ ნაყენი, რათა თავიდან აიცილოთ მომწკლარტოს მომატება. რეკომენდებული არ არის ცარიელ კუჭზე მიღება.

10. შენახვა:

• შეინახეთ ჰერმეტულ ჭურჭელში, ბნელ, მშრალ, გრილ ადგილას.
• ოპტიმალური ტემპერატურა — 0–5°C (მაცივარი), ჰერმეტულ შეფუთვაში.
• შენახვის ვადა — 12 თვემდე. უკეთესი გემოსთვის — მიირთვით 6 თვის განმავლობაში.
• გახსნის შემდეგ — გამოიყენეთ 1–2 თვეში.

11. ფასი და ფალსიფიკაცია:

ძინ შან ჩა — მზარდი პოპულარობის ჩაი, განსაკუთრებით მატჩისა და ნიანჩის წარმოების აღორძინების შემდეგ. ფასი დამოკიდებულია კლასზე (ექვსი დონე), კრეფის დროსა და ბირთვის ზონიდან (ლინსიაო, სიბიოუ) მომდინარეობაზე.

• როგორ ავიცილოთ ფალსიფიკაცია:

  • შეიძინეთ სანდო გამყიდველისგან ი̈უიხანის რაიონის წარმოშობის დადასტურებით.
  • შეაფასეთ ფორმა: მაო ფენის დამახასიათებელი გრეხილი ფორმა უხვი ბეწვით. ფაშარი, უთანაბრო ჩაის ნაწილაკები — ფალსიფიკაციის ნიშანი.
  • შეაფასეთ არომატი: სუფთა წაბლის-იისებრთა ტონი. ყვავილოვანი ხასიათის არქონა — ეჭვის მიზეზი.
  • შეამოწმეთ ნაყენი: ნაზი მწვანე, კაშკაშა, გამჭვირვალე.
  • ყურადღება მიაქციეთ ფასს: ბირთვის ზონიდან მომდინარე ჩაი არ შეიძლება იყოს იაფი.

12. საინტერესო ფაქტები:

• „ძინშანის ჩაის ცერემონია“ (径山茶宴) — იაპონური ჩაის ცერემონიის უშუალო წინაპარი. XIII საუკუნეში იაპონელმა ძენ-ბერებმა, რომლებიც მონასტერ ძინშანსიში სწავლობდნენ, იაპონიაში გადაიტანეს ფხვნილის ჩაის ბამბუკის ცოცხით ათქვეფის ტექნიკა, რომელიც იქ ტიადოდ (茶道) გარდაიქმნა.

• ლუ იუი — „ჩაის ბრძენი“, „ჩაის კანონის“ (მსოფლიოში პირველი ტრაქტატი ჩაის შესახებ, VIII ს.) ავტორი — წლები გაატარა მთა ძინშანზე, სადაც თავისი შრომის მთავარ ნაწილებს წერდა. ძინშანი — ერთ-ერთი იმ მცირერიცხოვან ადგილთაგანი, რომელსაც ლუ იუისთან პირდაპირი დოკუმენტური კავშირი აქვს.

• სუნის ეპოქაში მონასტერი ძინშანსი ატარებდა „ციური იმპერიის ხუთი დიდი ჭანის მონასტრის პირველი სავანის“ (天下禅林之冠) ტიტულს — ეს არის ჭან-ბუდიზმის იერარქიის უმაღლესი რანგი.

• ძინშანზე ნიანჩის (碾茶) და მატჩის (抹茶) წარმოების აღორძინება — ისტორიული ირონია: VIII–XIII საუკუნეებში აქ წარმოქმნილი ტექნოლოგია ჩინეთში დაკარგეს, იაპონიაში აყვავდა, ახლა კი სამშობლოში ბრუნდება.

• სპეციალური კულტივარები ძინშან 1 და 2 — მრავალწლიანი სელექციის შედეგი, მიმართული ისტორიულ წყაროებში აღწერილი თვისებების — უხვი ბეწვის, მდგრადი არომატისა და მაღალი მოსავლიანობის — რეპროდუცირებაზე.

13. შედარება ჯეძიანის სხვა ცნობილ მწვანე ჩაებთან:

• სი ხუ ლუნ ძინ (西湖龙井): ხანჯოუელი მიწამცა. ბრტყელი ფოთოლი, წაბლის-პარკოსნების არომატი. ლუნ ძინ — მეტად „სტრუქტურული“ და „უმამი“-ზე მიმართული; ძინ შან ჩა — მეტად გრეხილი, ბეწვიანი, უფრო გამოხატული იისებრთა ნოტით.

• ანძი ბაი ჩა (安吉白茶): ჩრდილოეთ ჯეძიანიდან. მწვანე ჩაი ალბინოსური ყლორტებიდან, ამინომჟავების რეკორდული შემცველობით. ანძი — „სუფთა სიტკბო და უმამი“; ძინ შან ჩა — უფრო კლასიკური „მაო ფენი“ წაბლის ხასიათით.

• კაიხუა ლუნ დინ (开化龙顶): დასავლეთ ჯეძიანიდან. გრეხილი მწვანე ჩაი ყვავილოვანი არომატით. ლუნ დინ — უფრო მსუბუქი; ძინ შან ჩა — ისტორიულად უფრო ღრმა, დაკავშირებული ჭანის ტრადიციასთან.

დასკვნა:

ძინ შან ჩა — ეს არის ჩაი, რომელიც მსოფლიო ჩაის ცივილიზაციის სათავეებთან დგას. ამ მთაზე ლუ იუიმ „ჩაის კანონი“ დაწერა, ბერებმა ჩაის ცერემონია შექმნეს, რომელიც იაპონური ტიადოს მშობელი გახდა, ხუთმა დიდმა ჭანის მონასტერმა კი ჩაი მედიტაციასთან გააერთიანა ფორმულაში „ჩაი და ძენი — ერთი გემოა“. დღევანდელი ძინ შან ჩა — ნაზი, იისებრთა-წაბლის, აბრეშუმისებრი სიტკბოთი — ეს მხოლოდ სასმელი კი არა, ხელშესახები ძაფია, რომელიც ათასწლიან ტრადიციასთან გვაკავშირებს, სადაც ჩაის უბრალო ჭიკარტია განათებისაკენ მიმავალ გზად იქცა.